Sementera: 312 litros de grano - citaREA

CEB — 6 — CEB
ce, con dos estilos y los estigmas plumosos. Cariópside
ó grano peloso en el ápice, adherido
á las glumellas, ó rara vez libre.—Hojas planas.;—Espigas
sencillas. Raquis por lo común
artipulado y frágil en su último período.
Se divide el género en dos secciones: Hordeotypus,
caracteriza-
• do por las espiguillas
';j 1
"
11 \\ t
'
laterales fértiles, co-
1
" mo la del medió, y
por lo mismo," ofreciendo
espigas de seis
órdenes ó carreras.
La segunda sección
se denomina Zeocriion,
por su especie
principal, caracterizándose
en tener sus
Fiffura 2."—Cebada común
espiguillas centrales con flores hermafroditas,
fértiles y sentadas, mientras que las laterales,
masculinas ó neutras, son estériles y pediceládíis.
.
Tres son las especies de mayor interés en
la sección primera Hortedeotypiis, á saber:
l. iV
Hord'éum hexastichon., L. —Planta
anual-'ó bisanual, según íoá casos, con espiga
corta y rígida. Flores .muy apretadas, extendidas
en seis órdenes regulares distintos. Aristas
divergentes, con uñ grueso nervio, pro-
visto en cada lado de un surco no muy profundo,
plano por el lado opuesto. Cariópside
estrechamente encerrado en las glumellas, que
no se separan del grano. Vulgo cebada ramosa
ó de• seis carreras (figura 1. a
). ...
Afírmase que el cultivo de esta especie tomó
mayor importancia á fines del siglo pasado y
principios del actual; de Asia trajeron algunos
granos á Francia, de donde luego sé propagó á
Guérnica, Fuenterrabía y varios puntos de la
provincia de Burgos. En Aranjuez la ha cultivado
también D. Esteban Boutelou. De los ensayos
practicados por dicho botánico parece
resultar que, á pesar de ser muy productiva
dicha especie, es más sensible para los hielos
que la cebada común, sobre todo cuando se
retrasa la sementera. No deja, sin embargo, de
cultivarse algo en bastantes localidades espa-
Figura 3.^—Cebada desmida .
ñolas, y pasa por la más extensamente explotada
en Francia para las siembras de otoño, lo
cual contradice algún tanto las consecuencias
de los ensayos de Aranjuez. Requiere un terreno
substancioso y de buen fondo. Ofrece tres
variedades principales: 1. a
, de espiga floja,
con raspa larga y flores laxas; 2,", de espiga
apretada, sobre eje rígido, con- flores muy
aproximadas y extendidas; 3. a
, de cuatro ór^
denes ó carreras, llamada así por el aborto de
una espiguilla en cada hacecillo.

CEB
2. a
Hordeum vulgare, L.—Planta anual,
con caña de 6 á 9 decímetros de altura, llevando
espiga alargada, flexible, algo arqueada.—Flores
laxas, ascendentes, dispuestas en
seis órdenes poco regulares; el del medio más
saliente.—Aristas ascendentes; nervio dorsal
de las glumas prolongado en arista y acompañado
en cada lado de una línea paralela en
relieve, visible con la lente.—Cariópside estrechamente
encerrado en las glumellas.—•
Vulgo cebada común, que se cosecha en la mayoría
de las provincias de España (figura
2. a
).
Ofrece esta especie cuatro variedades: 1. a
y
más extendida, de espiga amarillo-pálida;
CEB
Figura 4.' —Cebada trifurcada Figura 5."—Zeocriton ó cebada de abanico.
2. a
, de espiga azulada; 3. a
, de espiga negra
pruinpsa; 4. a
, de glumellas pálidas, la exterior
deformada en el ápice y arista flexuosa retorcida.
En lo general, se considera la cebada común
como una de las especies más precoces
y de mayor vigor vegetativo, sobre todo en
los terrenos fértiles y de buen fondo, sueltos
y permeables; pero exige climas templados
para las sementeras de otoño. En Francia, y
principalmente en Alemania, se cultiva como
cosecha de primavera.
3. a
Hordeum cceleste (P. de Beaur.).-^-
Planta anual, con espiga alargada, flexible y
arqueada.—Flores laxas, ascendentes, dispuestas
en seis órdenes regulares—Arista larga,
adelgazada en los bordes, ahondada en cada
lado de la prolongación del nervio medio por
dos surcos profundos, perceptibles, en ambas
superficies y sin nervios laterales.—'Glumellas
persistentes sobre el raquis, del que se des­
prende libre el grano ó cariópside, bastante
caedizo en la madurez. Vulgo cebada desnuda,
cuyas variedades son: 1. a
, barbuda, que tiene
la glumella externa con arista larga, derecha 3'
frágil (figura 3. a
); 2. a
, trifurcada, cuya espiga
es mocha, y su glumella externa trifurcada,
blanca y petaloidea en la floración (figura 4. a
).
La última variedad es aún poco conocida en
el cultivo, siendo la más ensayada y multiplicada
la barbuda, que se propagó bástante
en Bélgica, con las inapropiadas denominaciones
de trigo de Mayo y dé trigo de Egipto.
Exige aún mejores terrenos y más templado
clima que la cebada común, cuya última circunstancia
hace preferibles las siembras de
primavera; pero de su excelente y limpio
grano se obtiene muy buena harina.
En la sección segunda, Zeocriton, son las
más notables las dos especies siguientes:
4. a
Hordeum zeocriton, L.—Planta anual,
con espiga lanceolada, comprimida y rígida.-—
Aristas radiantes, provistas en ambas caras
de un grueso nervio, acompañado de un surco
á cada lado, visible en las dos superficies.—
Flores estériles mochas.—Cariópside adherido
á las glumellas. Vulgo cebada de abanico
(figura 5. a
). Es una de las especies más
apreciadas en Alemania, resistiendo situaciones
frías y acomodándose á terrenos endebles.
Además de varios ensayos hechos en Madrid
de este cultivo, aparece de datos recientes que
se explota también en la provincia de Álava.
Hordeum distickon, L.—Planta anual,
con caña de 6 á 9 decímetros; hojas lineales,
anchas, de vaina lampiña; espiga robusta,

CBB CEB
comprimida lateralmente, con seis órdenes
de espiguillas, de las cuales dos sobresalen;
espiguillas laterales dé flores estériles, rudimentarias,
las de en medio dísticas, con gluniellas
provistas de arista ascendente, robusta
, mucho más larga que
la espiga. Vulgo cebada
pamela, ladilla ó de dos
carreras (figura 6. a
), en
cuya especie incluía además
Linneo. como variedad,
la H, dülichon nudum,
que llama Sainge
Hordeum cailestoides; :
ó
sea cebada desnuda dé
dos carreras.—La cebar
da ladilla no es tampoco
muy cultivada en España;
sin embargo, de las
muestras presentadas en
la Exposición de Madrid
dé 1857, resulta más ó
menos explotada en Albacete,
Burgos, Cataluña,
Ciudad Real, (Guadalajara,
Navarra, Santander
y Soria. En la. vecina
nación fjancesa se la
aprecia mucho por la
buena.*calidad del grano
y por la precocidad de
su-desarrollo; eu unos
noventa días vegeta y
madura. Soporta bien los
primeros fríos; requiere
terrenos sueltos, y es la
° que más se cultiva en
Francia como cebada de
primavera.
En concepto general
de la especie, puede decirse
que la vegetación
de la cebada es muy vigorosa
y rápida cuando
las condiciones de clima
y de terreno favorecen el
desarrollo'dé esta planta.
Bajo la acción de una
temperatura media de 26
á 27° en el mes de Septiembre
la hemos visto
germinar en cinco días,
recibiendo 135° de calor,
•n- «-a n i. J Las fases de la vege-
F
S> 6 tacto del sembrado fen
rreras. Sevilla) hasta cortar el
forraje verde en 30 de
Marzo, han sido las siguientes: A los treinta
y nueve días de hecha la siembra, después
de recibir 791° de calor, pudo ofrecer el
despunte para sostenimiento del ganado vacuno
en catorce días, graduándose el producto
en 10.350 kilogramos de forraje verde.
Posteriormente él nuevo brote del sembrado
llegó á estar en disposición de sufrir otro
á los sesenta y ocho días, después de recibir
686° de calor, y el producto se calculó, por
el número de reses sostenidas, en 11.570 kilogramos.
Desde el 16 de Enero se realizó el
mayor desarrollo en los restantes setenta y
cuatro días, con la influencia de 632° de calor,
hasta dar el producto de hierba cortada, consistente
en 49.030 kilogramos por hectárea.
El detalle de estas condiciones de desarrollo
y productos aparecen con mayor claridad en
el cuadro siguiente:
Desarrollo y productos de un sembrado de cebada
forrajera con riego en la Granja-escuela
de Sevilla (sitio Lavadero de los Portales),
en la campaña agrícola de 1868 á 69.
Fechas de 1868
á 1869
Días
del
desarrollo
vegetativo
Calor recibido
en centígrados
Productos
de forraje
verde por
hectárea
Kilogs.
Septiembre, 1 Siembra » »
39 791° 9
Octubre, 23... 14 fin del despunte 10.350
Diciembre, 30 68 686° »
Enero, 16 17 fin del despunte 11.570
Marzo, 30. ... 74 632°; 49.030
Totales... . 212 2.109° 70.950
Esta cantidad de 70.950 kilogramos de hierba
al estado fresco, calculada en la relación
de 576 representando 100 de heno seco, dan
12.318 kilogramos de esta substancia seca. Si
se reflexiqna que la alfalfa sólo proporciona
normalmente el rendimiento de.unos 15.000
kilogramos de heno seco, á pesar de ser de los
forrajes más productivos, ,y se piensa también
que una buena cosecha de trigo de 1.532
kilogramos de grano y 3.711 kilogramos de paja
únicamente equivale á 5.685 kilogramos de
heno seco, se comprende todo el valor del producto
expresado de la cebada en Sevilla, con
riego en el principio de su vegetación por Septiembre,
y con suficiente beneficio de estiércol,
graduado en 19.000 kilogramos por hectárea.
Para fijar mejor las condiciones relativas á
la influencia dé la temperatura y sumas de
calor, formaremos este otro cuadro:
Temperaturas medias y sumas de calor que
influyeron en el desarrollo de la cosecha de
cebada verde.
Tiempo
de vegetación
Meses *
Septiembre de 1868
Temperaturas
medias anuales
Centígrados
Centígrados
21°,00 21°,00
17°,00
12°,00
12°,50
9°,86 9°,86 9°,86 9°,86 9°,86 9°,86 9°,86
10°,94
10°,86
Sumas de calor
influyentes
en el desarrollo
, Centígrados
Centígrados
638
463
297
316
183
205
244
13°,45 2.346

CEB — 9 — CEB
Se observa una diferencia grande del resultado
de estas experiencias con respecto á las
consignadas en varios libros. El Conde de
Gasparin no asignaba mayor suma de calor
para el desarrollo vegetativo de la cebada
hasta la granazón que la de 1.632°, y M. Boussiugault
anota los datos siguientes:
Celada de invierno
Cehada de primavera
Días Temper. 11
Sumas
de vegetac. media de calor
122 14°,0 1.708
92 I9°,0 1.748
. 90 21°,0 1.890
122 14°,7 -1.793
Adviértese gran diferencia- en estos datos,
que están calculados multiplicando las temperaturas
por los días de vegetación, sin determinar
las fases del desarrollo ni los productos.
Como el ensayo á que dejamos hecha nuestra
referencia se realizó alargando el período vegetativo,
no son de extrañar las condiciones
diferentes que favorecen para Sevilla un máximo
de producción. N"o obstante, debemos
consignar que frecuentemente las cosechas de
cebada, para aprovechar el yerde, no las hemos
realizado en Sevilla con menos de 2.100°
de calor, y esperando á la granazón hemos
visto necesitarse 2.450° de calor. Estas cifras
difieren un poco de las consignadas por monsieur
Grandeau, que asigna á las cebadas de
invierno de 1.700 á 2.075°, y á las de primavera
de 1.600 á 1.900°. Puede consistir en que
nosotros hemos forzado constantemente el cultivo,
deteniendo la vegetación por medio de
los despuntes con el ganado, por ser esto casi
necesario en el clima de Sevilla, y porque
permite obtener mayor producción.
La explotación en secano de la cebada da
asimismo superiores resultados en Sevilla, mereciendo
consignación otros datos por las variaciones
de las fases vegetativas hasta la granazón.
Las expondremos en un cuadro para
reducir lo posible sus conceptos, presentándolos
con suficiente claridad:
Desarrollo y productos de un sembrado de
cebada en secano de la Granja-escuela de
Sevilla, para recolectar el grano en 1869.'
Fechas de 18
á 1869
Octubre, 17. .
Febrero, 7...
Mayo, 31
Recolección
secai
Días
de vege
tación
Siembra
113
114
Totales. , 227
Calor
recibido
en cntíg.
1.052°
»
1.598°
2.650°
Productos
diversos
Kilogs.
Dte. verde
5.361
Grano
2.200
Paja
-3.800
Equival.
en heno
seco
Kilogs.
»
1.270
4.400
»
1.520
7.190
Relacionando las influencias de las temperaturas
medias y sumas mensuales, completaremos
este estudio:
Dic—IV.
Temperaturas medias y sunias de calor que
influyeron en.el desarrollo de la cosecha de
cebada hasta su granazón.
Tiempo de vegetación Temperaturas
medias
mensuales
Octubre (14 días) 1868..
Cent ígrados
14°,77
12°,00
12 u
,50
9",8B
10°,94 ,
10°,86
Í6°,72
19",20
Sumas de calor
influyente
en el desarrollo
Centígrados
256°
297°
316°
183°
205°
244°
161°
638°.
13",35 2.650°
Éxito tan satisfactorio de alcanzar 7.190
kilogramos de heno seco por hectárea, demuestra
las excelentes condiciones de vegetación
de la cebada en la región andaluza con el
beneficio de un esmerado cultivo, que después
detallaremos. Dando el hectolitro de esta cebada
60 kilogramos, resultan 36,50 hectolitros
de grano por hectárea, que es de los superiores
que obtiene el cultivo intensivo en Europa.
En la determinación de diversas partes constituyentes
de la cosecha se puede observar de
los datos últimamente consignados que 100
de grano corresponden á 173 dé paja;«n cosechas
de peor granazón la cantidad proporcional
de paja no ha excedido de 175; Relacionando
ésta proporción á 100 dé paja, tendremos
que serán 58 de grano; lo que viene á
quedar entre Jos límites de las experiencias
de Schwerz, que estableció de 100 : 37,5 á
100 : 73. Nuestras experiencias nos permiten
consignarla/a á grano : : 100 : 58.
El Conde de Gasparin establece la distribución
de partes, con respecto á 1.000 de la
planta entera de cebada, de este modo:
Grano ....... 273
Paja y iflumas 540
Rastrojo. 187
1.000
La proporción de substancias feculentas,
azoadas y minerales que contiene el grano de
cebada, según M. Payen, se puede representar
del modo siguiente:
Fécula y sus congéneres 76,43
Materias nitrogenadas 12,96
Materias minerales 3,10
Humedad 7,51
100,00
Los análisis del químico español Sr. Sáenz
Diez permiten á este señor establecer la proporcionalidad
que copiamos:
Almidón y celulosa 83,81
Gluten y albúmina 16,10
Cenizas. 1,30
Afrua. 9,48
Nitrógeno 2,58
2

CEB — 10 — CEB
Estos resultados analíticos son bastante conformes
con los más generales, que asignan á
las materias azoadas ó albuminosas de la cebada'la
proporción de 2,02 de ázoe, según
Bichon, James y Erdman. Los principios
minerales dominantes se determinan así: ácido
fosfórico, 0,68; potasa, 0,26; sosa, 0,11;
magnesia, 0,15; sílice, 0,48; hierro y alúmina,
0,03. Además contiene este grano 0,04 de cal
y dosis mínima de ácido sulfúrico.
Comparadas estas proporciones de materias
fijas con las del grano del trigo, se advierte
que la cebada necesita menos fósforo, menos
potasa y menos magnesia; pero notablemente
más sílice y mucha dosis de sosa, de cuya
base alcalina sólo vestigios ofrece el trigo.
Estas variaciones merecen fijar la atención.
La planta.entera,, en sú buen desarrollo,
toma del suelo las cantidades qué vamos á
indicar á continuación, según los datos de
M. Masure, relacionados á una cosecha de
4.500 kilogramos eñ'peso' tota), en el cual
entran 1.500 kilogramos de grano de cebada
y 3.000 kilogramos de paja:
" ' ' " • • Kilogramos
Nitrógeno. 39,3.
Acido fosfórico....... .............. 12,0
Acido sulfúrico.. ........ 8,7,
Acido clorhídrico. .¡;¡v:-.'. 2,1
Potasa y sosa , 12,4 •
Cal.......................... 17,1
Magnesia. .....'. 4,3
Hierro y alúmina.. 5,8
Sflice v.......; 122,7
Relacionando estas cifras con la composición
media del estiércol normal de granja, se
ve que 10.000 kilogramos de dicha materia
dan suficiente proporción de elementos para
una cosecha de cebada como la propuesta, de
unos 25 hectolitros de grano por hectárea.
En lo general, satisfacen cumplidamente á
superior desarrollo los abónos fósforo-azoados
alcalinos, tales como el guano asociado á las
cenizas 5
vegetales, y aun las estercoladuras
máximas, de las cuales se alcanzan rendimientos
notables.
La composición del estiércol normal de
granja, en su estado ordinario; con 80 por 100
de humedad, se puede establecer, con relación
al peso de 10.000 kilogramos, de este modo:
Agua en los 10.000 kilogramos 8.000
Carbono, hidrógeno y oxígeno. 1.735
Ázoe ó nitrógeno. , ' 40
Acido fosfórico 17
Acido sulfúrico 10 .
Acido clorhídrico 3
Potasa y sosa. 43
Cal........... 48
Magnesia............ 20
Óxidos de hierro y alúmina 34
Sílice 50
Total , 10.000
Así, pues, en condiciones generales es in­
dudable que 10.000 kilogramos de estiércol
normal satisfacen á la nutrición de una cosecha
de cebada que rinda 25 hectolitros de grano;
pero el excedente de sosa que toma esta
planta vigorosa explica sus buenas condiciones
de prosperidad en los terrenos algo salobres,
que rehusa siempre el trigo. La influencia
de la cal, del hierro y de la sílice gelatinosa
es además muy marcada en el desarrollo de
esta gramínea, bajo condición de hallarse satisfechas
sus necesidades de los otros principios
fijos y del ázoe que requiere.
Independientemente de la condición de buen
fondo que es forzoso posean los terrenos adecuados
-á la planta que nos ocupa, no debe
extrañar que suelos buenos para el trigo den
mezquinas cosechas de cebada, como algunos
calcáreós-yesosos que hemos tenido ocasión
de observar en el término de Jaén. No menos
los hay en Aranjuez, que criando magníficas
cosechas de cebada, son inapropiados para el
trigo. Entre éstos términos extremados existen
porción de tierras con caracteres intermedios
más o menos favorables á cada una de las
dos plantas dichas.
Si se atiende al vigor notabilísimo de la
cebada; al crecimiento de sus raíces, extendiéndose
más que las del trigo; á lo pronto
que forma la macolla de tallos laterales por el
ahijamiento de la caña principal, se comprende
cómo los suelos permeables, sueltos y de
suficiente espesor dan en su cultivo tan exuberantes
resultados. Una estercoladura excesiva
no hace sufrir la vegetación de la cebada,
sino que, por el contrario, aprovecha
la planta de un modo tan perfecto los elementos
de fertilización, que si la temperatura
estimula su crecimiento, poco después, de
sembrada en Septiembre, al mes próximamente,
se halla en disposición de servir de
alimento á los rumiantes con el despunte, y
pasados otros dos meses sufre sin daño nuevo
despunte más productivo, y al finar el trir.
méstre siguiente puede proporcionar un abundante
corte de verde para forraje del ganado,
según antes hemos detallado.
La zona cultural de la cebada en España
comprende la mayoría del territorio peninsular,
sobre todo desde el Sudoeste, en Badajoz
y Sevilla, donde prepondera á tomar nuevo
incremento por la Mancha, en Ciudad Real,
Toledo y Albacete hasta el Levante, en Murcia
, y hacia el Norte-Centro por Castilla la
Vieja y Aragón, en Segovia, Valladolid, Palencia
y Zaragoza. Estas diez provincias producen
aproximadamente de 9 á 10 millones
de hectolitros, ó sea más de la mitad de la total
producción de España, que se puede considerar
representada por 17 millones de hectolitros.
La provincia de Badajoz consume y
exporta más de un millón y medio de hectolitros;
la de Sevilla produce sobre un millón de
hectolitros al menos; de forma que entre ambas
representan más del 15 por 100 de la producción.
Para relacionar el procedimiento de cultivo

C E B — ÍJ — CEB
más eficaz en la provincia de Sevilla, Consignaremos
una cuenta sacada de la contabilidad
que conservamos, y que es referente á la campaña'agrícola
de 1867-68. El terreno dedicado
á esta siembra fué de la extensión de
3,50 hectáreas,. convenientemente estercolado
y preparado. Él estiércol distribuido llegó á
79 carradas, en el precio de 3 pesetas por
cada una.
He aquí la cuenta por hectárea:
Cuenta de un sembrado de cebada en, Sevilla
Fechas. Operaciones Pías.
Í
15 toneladas métricas de estiércol,
a 4,50 pesetas
Exténder el estiércol, 5 peonadas,
¿1,70ptas,......
' 67,50
8,50
i (Labor de arado: 5 obradas, á 8
'"(' pesetas — .. 40,00
í Labor de bina con extirpador
Octubre: c. \ Coleman, tina y media obra-
¡
( da, á7 ptas. 10,50
Sementera: 312 litros de grano,
á 13,50 ptas : 42,12
Í
Sembrador ó mano de obra. .. 1,48
Complemento de sementera:
Bastreb con grada Howard. 3,80
Sentar el suelo con rulo liso... 3,20
Enero á ( Aprovechamientos del des-
Marzo.... ( punte:
iw„„^ F S Siega y amarrado de gavillas. 20,00
iMajc.. C a r g. a y s a ( J a d e ¡ a s pa^nag.,. r^oo
i Trilla d e 28 hectolitros de
g. i grano , 21,00
( Guardar la paja 4,90
Gastos ... 235,00
Fechas
Enero á Marzo.
Mayo a Junio..
ídem •
Producios obtenidos
Verde: despunte de 7.72S
. kilogramos, á 1,35 ptas.
Grano: 28 hectolitros de cebada,
á 12 ptas.
Paja: 2.793 kilogramos, á
2,25 ptas
Total de productos..
Balance del cultivo
Pesetas
104,32
336,00
62,84
503,16
Pesetas
Gastos de explotación 235,00
Utilidad imponible, que se distribuye entre
la renta y remuneración del cultivador.. 268,16
Igual á los productos.. 503,16
El cultivo de la cebada en Valencia, donde
no cabe duda acerca de los adelantos conseguidos
, se verifica dando al terreno tres labores
de arado, incluyendo la de siembra. Este
trabajo cuesta 45 pesetas, y se gradúan en
32 los gastos de recolección: en total, 77 pesetas.
La producción media se calcula en 12
hectolitros por hectárea, lo cual es poco para
este cereal. . • "
Pueden llegar los rendimientos de la cebada
á 100 y aun 200 granos por cada uno de
siembra en las operaciones de experimentación
jardinera; lo que hace comprender cómo
no debe tomarse por maravilla la afirmación
de algunos escritores respecto al tiempo de
la dominación romana en España. Depositando
á golpes equidistantes los granos de los
cereales, sin echar en cada agujero más de
3 granos, con la separación de 0,20 metros entre
las líneas y 0,10 metros en la misma fila,
resultan 50 golpes, y después otras tantas
matas por centiárea ó metro cuadrado. Formadas
las macollas, que produce el entallamiento
ó brote lateral, es fácil encontrar en
Cada mata de cebada de 12 á 17 tallos, y aun
27 en algún caso, qiie al fin ha de producir
cada cual una espiga. Experiencias verificadas
de este modo hace algunos años nos han
dado los resultados siguientes:
Experiencias referentes al desarrollo y producción
de la cebada, verificadas en Madrid (1)
ESPECIES. .
- Y VARIEDADES
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Hts. Grs. Grs.
Cebada de regadío de
1.46 27 87 1.639 546
ídem id. de segunda. 1,39
ídem de secano de
17 42. 714 238
1,35 14 53 742 247
ídem común negra.. 1,39 12 57 684 228
1,24 14 55 770 256
ídem trifurcada.... 1,39' 12 39 468 156
ídem de abanico. • • • 1,35 14 25 • .350 116
Altura
plant
o n
w w p,
P JQ s
Rendi
por t
Rendi
por r
1,37 16 43 736 245
Estos rendimientos hacen ver cuan atrasados
nos hallamos en la aplicación de los principios
científicos, por lo imperfecto de las
prácticas agrícolas más usuales, que ocasionan
un gasto excesivo de semilla y mezquina prov
ducción, respecto á. la potencia reproductora
de muchas plantas, como la de la cebada, que
alcanza á 546 por uno y acaso á más.
lío parece aventurado suponer que con 150
litros de cebada se puede cubrir perfectamente
la superficie de una hectárea de terreno, y
estimando que de esta simiente se perdieran
las dos terceras partes, aun los 50 litros reproducidos
al límite inferior de 100 por uno
deberían dar 50 hectolitros; lo cual no se alcanza
jamás en los sistemas prácticos de mayor
perfección.
La cantidad de grano de cebada que generalmente
se siembra por hectárea varía desde
2 hasta 4 hectolitros. Arthur Young establece
después de largas experiencias que la mejor
proporción en Inglaterra es la de 3,80
hectolitros en las tierras de escasa fertilidad,
(1) En el jardín de la Universidad Central, el
año de 1879, por el autor, como catedrático de Agricultura
en el Instituto del Cardenal Cisneros.

CEB — 12 — CEB
y en la de 2,65 en los suelos bien estercolados.
Nosotros hemos solido emplear dé 313 á
326 litros con éxito satisfactorio, alcanzando
de 28 á 36,50 hectolitros de grano por hectárea.
Sin embargo, de este modo la reproducción
no ha pasado de poco más de 11 por
uno; lo cual es muy poco en el concepto científico,
siquiera la cosecha de 36,50 hectolitros
de grano por hectárea representa una cosecha
superior, atendiendo á que las máximas recolecciones
no exceden de 44 hectolitros, y se
tienen por muy buenas las de 40.
En los estudios que hicimos de este cereal
en Sevilla hemos tenido ocasión de apreciar
los pesos de bastantes muestras, cuyos resultados
consignamos á continuación:
Pesos medios de las cebadas
Localidades y propietarios Por hectolitro
Kilogramos
Utrera: De D. Rafael Crespo. 63,40
ídem: De D. Pedro Eivas 62,90
Jerez: De D. Francisco García Pérez 62,50
Utrera: De D. A. Eiarola 62,20
Idem:De D. E. de la Cuadra....... 61,70
ídem: De D. F. Morantes 61,70
Córdoba: DeD. E.C.Blanco 61,20
Puebla de Coria: De D. J. P; de
Concha... 60,70
Osuna: DelSr. Marqués de Casa Tamayo
60,60
ídem: De D. B. Galván 60,50
Dos Hermanas: De D. A. Sánchez
Bedoya ..... 59,40
Sevilla: De la Administración mi- , .
litar 58,00
Parece un hecho bastante comprobado que
á medida de obtenerse cosechas superiores de
cebada por la acción fertilizante del estiércol
y materias mantillosas, disminuye el peso de
cada hectolitro recolectado. Atribuímos esta
disminución á la falta proporcional de elementos
fijos en el suelo, y creemos que el
caso merece verificar experimentos bien detenidos
para dilucidar este punto de alimentación
vegetal.
No terminaremos estos apuntes sin consignar
la extrañeza con que hemos leído alguna
vez en autores respetables, la recomendación
de escardar frecuentemente la cebada, diciendo
á renglón seguido que no precisa rastrear
estos sembrados. La última observación es la
más exacta, y menos la primera cuando la
cebada se siembra en terréüó bien preparado,
pues se apodera esta planta con tanta rapidez
del suelo, y es tan precoz su desarrollo, que á
poco* de nacida va formando su mateado y cubriendo
la superficie, sin necesitar escardas y
sin consentir los rastreos, que le dañarían
mucho.
E. Abela.
CEBADAL.-—Terreno sembrado de cebada.
CEB ADERA.—Morral ó manta que sirve
de pesebre para dar cebada al ganado en el
campo, y Arca ó cajón en que los posaderos y
mayorales de labor tienen la cebada para las
caballerías.
CEB ADERO.-—Macho de los arrieros que
va cargado con cebada de prevención para
dar de comer á la'recua. || Caballería que va
delante en las cabanas del ganado mular, á la
cual siguen los otros. || Sitio ó paraje en que
se acostumbra echar cebo á la caza.
CEBADILLA DE MÉJICO (Botánica
y Farmacia) (Sábadilla officinalis, Brand.;
Schoinocaulum officinale, A. Gr.; Asagraa officinalis,
Lindl.).—Planta bulbosa (figura 7. a
),
Fisura 7."—Cebadilla de Méjico
de cerca de 2 metros de altura, perteneciente
á la familia de las Colchicáceas. Las hojas son
estrechas, agudas, lineares, enteras, algo rígidas,
verdes, parecidas á las de las gramíneas;
las flores blancas, casi sentadas, erguidas hacia
el eje, provistas de una bráctea, y colocadas en
racimos de forma de espiga, que llegan á medir
hasta 5 decímetros. Son polígamas, herma -
froditas en la parte inferior y masculinas en
la superior. El perigonio es verde, con seis divisiones
casi libres, lineares, obtusas, algo ensanchadas
y glandulosas en la base, colocadas
en dos filas y levantadas. Los estambres son
seis, tres exteriores exertos, y tres interiores
inclusos, más cortos alternativamente; las
anteras reniformes y peltadas después de la
fecundación; el pistilo formado por tres carpelos
, separados por la parte superior y reunidos
por la inferior. Los ovarios son oblongos
y lanceolados; el estilo corto, y el estigma
poco visible. El fruto está compuesto de tres
pequeñas cajas, delgadas, secas, de colorgris
rojizo, reunidas por su base y rodeadas por

CÉB — 14 — CEB
dos años. La figura 8. 1
representa una planta
de cebolla, con flor y semilla: - '
Generalmente sucumbe la planta después
de haber granado.
Es una de las hortalizas cuyo cultivo y uso
se remontan á la mayor antigüedad. El olor y
sabor -pronunciado de todas sus partes han
debido contribuir á buscarla con interés para
sazonar guisos y llevarla á los más remotos
climas. La importancia que adquiere cada día
la exportación de cebollas, y las considerables
utilidades que rinde su cultivo, especialmente
en Inglaterra, donde hajllegado á producir
hasta 50 toneladas por hectárea, ú-11.250
francos en venta, nos mueve á tratar con la
extensión debiela cuanto* á este! interesante
bulbo se refiere.
ESPECIES Y VARIEDADES.—Se conocen muchas
especies jardineras, que pueden reducirse
á dos tipos principales, la redonda y la
larga; pero estas dos especies se subdividen
en numerosas variedades. •
'CEBOLLAS APLASTADAS. — Cebolla morada
española.—~Es la especie más apreciáble y útil
en la Península; su bulbo ó cebolla es redondo
, un poco puntiagudo en la parte superior,
Figura S.f—Cebolla inorada espuñola
más grande y de mayor tamaño que la generalidad
de todas las demás especies conocidas,
de sabor dulce y de buena conservación durante
el invierno. (Véase la figura 9.' 1
)
Cebolla blanca ó de • Portugal.— Es aovada,
á veces tan grande como la precedente,
pero mucho más dulce, asemejándose tanto,
por lo demás, á la morada española, que probablemente
deben formar las dos una misma
especie jardinera. Cuando se cultivan estas
dos especies éh países'fríos, degeneran
hasta el punto : que á los tres ó cuatro años
crían sus bulbos tan pequeños, que no-se parecen
al tipo de que proceden. Esto se advierte
muy bien en Ségovia con la cebolla blanca
de Portugal, de : forma aovada, que apenas
acusa la mitad del volumen y peso que corresponden
á la especie.
Cebolla siempre viva ó de empollar.—-Nuestro
sabio Lagásca habla en los comentarios
á la obra de Herrera, de la cebolla llama-'
da siempre viva, y en Murcia de empollar, que
produce muchas cebolletas en invierno, y aun
en primavera y verano. Es blanca, bastante
gruesa y dulce, pero la que menos se conserva,
porque empieza á arrojar hijuelos á
poco de haberla colgado; entonces se le corta
la parte del asiento ó platillo de donde salen
las raíces y da cebolletas abundantes en invierno.
Cebolla temprana ó de huerta. —; Es pequeña
y blanca por lo 'regular, muy dulce, y
Figura 10.^-Cebolla temprana ó de huerta
que viene á sazón un mes antes que las demás
especies, por lo que se le da el nombre
de temprana. A esta especie corresponde la
famosa cebolla Jiña blanca de Canarias, que
suele pesar próximamente de 57 á 120 gramos
cada una, y de que tanta exportación se
hacía hasta liace poco para América. (Véase'
la figura 10.)
..Cebolla roja muy gruesa ó boina. — La llamada
así en la ribera de Navarra es sumamente
chata y dé, gran diámetro, siendo enorme
cuando se cultiva en cajoneras en Eneró,
para tránsplantarla en Abril.
En las inmediaciones de' Bilbao se cultiva
una variedad roja muy gruesa, qué tiene alguna
semejanza con la boina, pero que se parece
más á la morada española, si flo por eí
color, al menos por no ser tan chata como la
boina.
Muy semejante en su forma de plato á la
cebolla boina, se cultiva en las huertas de Salamanca
y Zamora una variedad blanca, fina
y delicada, que llega á alcanzar un gran tamaño.
Cebolla blanca muy temprana de la Reina.^-
Es un bulbo pequeño, muy deprimido, blanco
de plata, de 3 á 4 centímetros de diámetro
y 15 milímetros á 2 centímetros de espesor;
cuello fino, que reverdece pronto,
cuando se quiere conservar; hojas muy cortas,
dé color verde intenso, y ligeramente amarillentas
, en número de tres ó cuatro, ó de cinco
ó más' cuando el bulbo está completamente
formado. Esta variedad es de una gran precocidad,
pues sembrada en él mes de Marzo,

CEB — 15 — CEB,
empieza á producir en Mayo, pero es poco
productiva y no se conserva bien.
Cebolla blanca temprana de Nocera.—Parecida
á la anterior, pero que se hace algo más
gruesa y.un poco menos temprana por causa
del cultivo prolongado en climas menos calientes
que el de su origen. Bulbo blanco de
plata, deprimido, más ancho y relativamente
más aplastado que el de la reina.
Cebolla blanca temprana de París.—Bulbo
blanco argentino, deprimido y de un poco
mayor diámetro que él de Nocera, y revestido
de mayor número de túnicas y más espesas.
El cuello es fino; la hoja de un verde
bastante obscuro, ligeramente amarillenta,
aunque no muy abundante. Es un poco menos
temprana que la Nocera, pero se conserva
mejor.
Cebolla blanca globo.—Bulbo blanco plateado,
casi exactamente esférico, que alcanza
un diámetro'de 6 á 8 centímetros en todos
sentidos, muy apretado y de cuello fino, que
se conserva notablemente bien; la hoja es verde
obscura y muy abundante. Su precocidad
iguala á la blanca gruesa de España.
Cebolla amarilla de las Virtudes Bulbo
muy deprimido, que alcanza de 8 á 10 centímetros
de diámetro, y con un espesor de
4 á 5; su color es amarillo de cobre, y sus túnicas
espesas y apretadas, que no se destacan
fácilmente, y más coloradas en la parte enterrada
del bulbo que en la expuesta al aire.
Es variedad muy precoz y extremadamente
productiva, que se conserva perfectamente,
y ocurre principalmente al consumo de invierno.
Cebolla de Cambral ó amarilla de Laon.—
Esta variedad es sumamente parecida á la
precedente; su color es un poco más rojizo, y
un poco menor el diámetro. Es productiva,
bastante temprana y se conserva bien; se siembra
habituaímente en la primavera; con frecuencia
se emplea, en lugar de semillas, como
una especie de bulbillos obtenidos el año anterior
por medio de un cultivo muy espeso.
Estas cebollas pequeñas son objeto de un importante
comercio bajo el nombre de cebollas
de Mulhouse. Se hace también frecuente uso
de la amarilla de las Virtudes.
Cebolla amarilla de azufre de España.—
Bulbo francamente aplastado, de 8 á 10 centímetros
y 4 ó 5 de espesor, muy parecido al
amarillo de las Virtudes, pero que difiere en
su color, no tan cobrizo, y su espesor, sensiblemente
menor. En la amarilla de azufre de
España, las túnicas son apretadas, y más espesas
y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente
verdoso que se asemeja al color de
latón. Hojas de un verde franco, bastante
desarrolladas y alargadas. Es una bella variedad,
de estación media¡ muy rústica y productiva,
y que se conserva notablemente bien.
Cebolla gigante de Zittau.—Bulbo ancho y
bastante deprimido, de 10 á 12 centímetros
de diámetro y 6 de espesor; película exterior
muy lisa y como sedosa, de color asalmona-
do pálido, formando exactamente la transición
entre las cebollas amarillas y las de color
rojo pálido. Hojas abundantes, color verde
claro, ligeramente blondo. Cuello fino, lo mismo,
que el disco inferior, de donde parten las
raíces. Es una hermosa casta de media estación,
productiva, y de muy buena conservación.
Prospera con preferencia en las tierras
sanas y ligeras, á la vez que fértiles, y bien
constituidas ó corregidas.
Cebplla roja pálida de. Niorl.—Bulbo ancho,
aplastado, que mide de 8 á 10 centímetros
de diámetro, y algunas veces más, y de
3 á 4 de espesor; su color es rosa pálido, ligeramente
cobrizo, un poco violáceo en las túnicas
interiores, Hojas abundantes y derechas,
extensas, y de un verde franco; cuello bastante
fino. Las túnicas exteriores del bulbo
son-delgadas y frágiles, y á pesar de. esto se
conservan bien. Es una excelente variedad
temprana y muy productiva, muy en boga
en Francia. Se presta bien al cultivo de primavera,
pero prospera sobre todo en su país
sembrada en otoño y transplantada al principio
á fin de invierno.
Cebolla rojo intenso de Mézieres Bulbo
aplastado, muy anchó, que alcanza con facilidad
de 10 á 12 centímetros de diámetro y de
4 á 5 de espesor, de hermoso color rojo intenso,
un poco violáceo en las túnicas interiores;
cuello un poco fuerte. Hojas anchas, abundantes,
derechas y de color verde obscuro.
Esta hermosa variedad, conocida también por
cebolla roja ancha de Metz,j sumamente parecida
á la roja metálica de las inmediaciones
de Bilbao, es sumamente productiva, y merece
preferencia para el cultivo; se conserva
bien, y se emplea sobre todo para el cultivo
de primavera.
Cebolla rojo -vivo de Agostó.—Esta hermosa
variedad no deja de tener alguna analogía con
la de Mézieres, pero se distingue por las dimensiones
un poco menores de su bulbo, que
excede rara vez de 10 centímetros de diámetro
y 4 de espesor. Es uñ poco menos aplastada
en sus dos caras, y la tinta un poco más
obscura én las túnicas exteriores y rojo-violáceo
al exterior. Pero la diferencia más esencial
consiste en que la rojo-vivo de Agosto conviene
especialmente para el cultivo de otoño.
Es muy productiva y de buena conservación.
Cebolla aplastada de la Madera.—De bulbo
muy grande y ancho, bastante deprimido, que
alcanza hasta 16 y alguna vez 20 centímetros
de diámetro y 5 á 6 de espesor; color rosa
asalmonado, con rojo bastante ligero; su carne
es muy tierna, y se conserva difícilmente.
Para obtener los gigantescos ejemplares que
se exponen en los escaparates de los comerciantes
de semillas de hortalizas del Mediodía,
se siembran en el mes de Agosto, se transplantan
en Octubre ó en Noviembre, y no se
le economizan en toda la estación siguiente
ni el agua ni el abono. Cesa de regársela en
el mes de Julio ó Agosto, y se recolectan
un mes después los bulbos, que pesan un ki

CEB — 16 — CEB
lógrame- ó más. Esta cebolla se llama también
de Trípoli.
Hay otras variedades notables, más ó menos
aplastadas, y de muy buenas castas, como la
plana de Italia, que alcanza de 12 á 14 centímetros
de diámetro en su bulbo y 6 de espesor;
la gigante de Rocca, de 12 centímetros
de diámetro y 8 á 9 de espesor, y otras.
Cebolla tupé.—Especie de cebolla pequeñita,
blanca ó colorada, de un gusto exquisito,
qne se emplea para preparar los frascos de
encurtidos que vienen de Inglaterra.
Cebolla de los d/roos. —Procede del Líbano,
y ha sido introducida en Inglaterra no
hace mucho tiempo. Es chica y de poco diámetro
, adelgazándose en la parte superior. Es
de excelente calidad, y se multiplica por hijuelos.
Se encontró en las montañas habitadas
por los drusos, de los que ha tomado el
nombre.
CEBOLLAS LARGAS ó ALARGADAS.— Cebolla
monstruosa rojo violeta del Escoriah—Se cultiva
en el Escorial una cebolla roja monstruosa,
muy parecida á la de forma de pera, que llega
4 medir hasta 35 y 40 centímetros de longitud
y 13 de diámetro, y ostenta color rojo violeta,
con brillo metálico.
Cebolla redonda de la Madera.—Llamada
también de Bellegarde; es la variedad más
voluminosa conocida después de la del Escorial.
Los bulbos son, casi esféricos, y no es
raro que midan de 15 á 18 centímetros de
diámetro. Las túnicas exteriores son finas y
frágiles, de color rosa asalmonado, y las interiores
presentan una tinta lilácea. La carne
es muy tiernay de sabor muy dulce. El cuello
es bastante fino con relación al grosor de los
bulbos; las hojas son vigorosas, abundantes y
de un verde franco.
Prospera sobre todo en los climas calientes
de la Isla de la Madera, y es muy estimada en
el Mediodía por su volumen y sabor azucarado.
Sólo alcanza todo su desarrollo en los cultivos
de otoño, pero se cría y guarda difícilmente
en los climas fríos.
Cebolla piriforme.—Existen una porción
de variedades 'de cebollas de forma alargada,
que difieren las unas de las otras por su color
y su precocidad. La parte más alargada del
bulbo se encuentra generalmente por encima
de la mitad de su altura-total, de modo que
el bulbo se adelgaza más rápidamente hacia
el cuello que en la parte inferior, y representa
bastante bien una pera invertida.
Entre las piriformes hemos visto cultivarse
en las inmediaciones de Segovia-las siguientes:
Cebolla blanca amelonada, gruesa, fina y
delicada, que pesa comúnmente más de 500
gramos, y que representamos en la figura 11.
De menor tamaño, y alguna de ellas muy
prolongada, hemos visto también en Segovia,
tal vez restos de los cultivos de los Reales
Jardines de San Ildefonso, las cebollas blancas
piriformes que hicimos dibujar y grabar, y
que son la blanca de pera, puntiaguda en los
dos extremos (figura 12); la roja de pera., sumamente
alargada (figura 13), y la blanca de
pera, regular y pequeña (figura 14), que todas
ellas son finas y sabrosas.
CEBOLLAS ESPECIALES.—Cebolla de Egipto.—Se
conoce también con los nombres de
Rocambola ó bvlbífera una cebolla de bulbo
bastante deprimido, color rojo cobreado, que
produce en el ápice del tallo, en vez de semillas,
bulbillos ó cebollitas pequeñas rojo-obscuras,
gruesas como avellanas, que sirven
para la reproducción de la planta. Puestos ea
Figura 1!.—Cebolla blanca amelonada de Segovia
tierra estos bulbillos en primavera, dan á últimos
de la estación hermosos bulbos que no
producen bulbillos hasta el año siguiente. La
cebolla dé Egipto és de carne muy azucarada,
pero poco fina, que se pudre fácilmente, y no
presenta dificultad para su conservación.
Cebolla Catawissa ú quincenal.—Se ha introducido
hace algunos años, procedente de
América, una planta que parece ser una ligera
modificación de la cebolla de Egipto, y
que se distingue por el mucho vigor de su
crecimiento y la rapidez con que entran en
vegetación sus bulbillos, sin ser destacados
del tallo que los lleva. Apenas alcanzan estos
bulbillos todo Su tamaño, emiten á su vez
tallos que llevan también bulbillos más pequeños,
y cuando es favorable la estación,'
otra segunda serie de brotes verdes, hojas ó

CEB — 17 — CEB
tallos estériles, que se elevan á 80 centímetros
por lo menos de las cabezas de bulbillos.
Cebolla patata.—Bulbo bastante grueso,
que alcanza de 6 á 8 centímetros de diámetro
y de 4 á 5 de espesor; piel bastante compacta
y de dolor amarillo de cobre. La cebolla patata
forma más frecuentemente un grupo de bulbos
de forma irregular, que ira solo bulbo
redondeado. No produce ni semillas ni bulbillos,
y se multiplica únicamente por las cebolletas
que se desarrollan en tierra. Cuando se
planta á la salida de invierno un bulbo un
poco fuerte, se pueden arrancar y recolectar
en el mes de Junio cebollas nuevas bien formadas.
Si se deja la planta en su asiento hasta
Figura 12, .4.—-Cebolla
blanca de
pera, puntiaguda
en los extremos.
Figura 13, JB— Cebolla
de pera alargada
roja.
la madurez completa, se encuentran, en lugar
de una sola cebolla, siete ú ocho bulbos, de
grosor variable en general, que los más fuertes
pueden dar á su vez un gran número
de cebolletas, mientras que los pequeños sólo
suelen desarrollar un bulbo único, pero grueso
y ancho. La carne de la cebolla patata es
muy azucarada y de buena calidad. Estas cebollas
se conservan tanto menos cuanto más
gruesas son. Sería interminable reseñar las
diferentes castas de cebollas que se cultivan
en España, Francia, Italia, Inglaterra, Egip-'
to y América, pues basta con las más notables
que hemos consignado.
CLIMA, TIERRA Y ABONOS.—-Aunque se cultiva
la cebolla en todos los climas, hay especies
jardineras que necesitan mayor temperatura
para su.desarrollo y madurez, como la
roja de Salón y otras que no alcanzan en los
climas fríos todo el volumeu que les corresponde,
si no se favorece su multiplicación
por medio de camas calientes y templadas,
tiestos en estufas, cajoneras, campanas y zarzos.
Lo mismo sucede con la roja montuosa y
la de la Isla de la Madera, la de Bellegarde
6 de Nimes.
La tierra más conveniente es la suelta y
substanciosa, muy beneficiada con estiércol.
La fuerte, aunque buena para algunas especies
, como la amarilla gruesa de Cambral y
la roja clara, no es á propósito para la generalidad
de las especies jardineras, pero tampoco
aprovecha á esta planta la muy ligera.
La cebolla requiere mucha ventilación, y
recházala sombra de los árboles,
donde no prevalece; tampoco
le convienen los terrenos
húmedos, y con mayor razón
para las siembras de otoño, pues
en éstas se pudre toda la planta.
Solamente rinde grandes
productos el cultivo de la cebolla,
como explotación, en los
suelos muy ricos; sin embargo
que en las huertas de corta extensión
puede obtenerse en condiciones
muy diferentes, adoptando
enmiendas ó correcciones
para reconstituir el suelo de la
huerta, que no son siempre de
económica aplicación en campos
menos reducidos.
Para el cultivo lucrativo de
la cebolla precisa elevar la tierra
al más alto grado de fertilidad
por medio de anteriores estercoladuras
ó por una superficial
reciente de mantillo muy
consumido. Estercolando abundantemente
todos los años la
superficie de los cuadros ó ban­
cales con estiércol de ganado
lanar ó cabrío, podrá repetirse
impunemente el cultivo de la
cebolla en una misma tierra,
porque estos abonos contienen
los elementos indispensables para la nutrición
y desarrollo de la planta; pero fuera de
este caso excepcional todos los prácticos están
contestes en que- no debe repetirse en
años seguidos el cultivo de la cebolla en un
mismo terreno ni donde se haya cosechado
puerro. -
MULTIPLICACIÓN.—Se cultiva de asiento
por medio de semilla ó por transplante. Se
acostumbra sembrar de asiento todas las especies
jardineras de cebollas de estación, haciéndolo
á voleo, ú en surcos ó líneas, empleando
sólo el transplaute para la blanca de
Portugal, la morada de España, la roja monstruosa
y demás especies en que se aspira á un
gran desarrollo del bulbo.
CONSIDERACIONES SOBRE SU CULTIVO.-^-COUsiderada
únicamente la cebolla bajo el punto
de vista de la producción de bulbos destina-
Figura 11, C — Cebolla
blanca de pera regular
y pequeña.

CEB — 18 — CEB
dos. al consumo', se cultiva generalmente como
planta anual, sea de Terano ó de otoño.
El cultivo de verano .consiste en sembrar
las semillas en la primavera para cosechar los
bulbos á fin'de verano ó de otoño; todo el
desarrollo de la planta se produce en el curso
de un solo verano; es el método de cultivo
que se emplea generalmente en el Norte y
Centro de Francia y España, donde se ;
explota
este bulbo en cantidades considerables por
considerarlo como planta del gran cultivo. Se
practica la siembra desde fin'de Febrero ó en
todo Marzo, en buena tierra fresca, pero saneada,
bien estercolada y pulverizada en la
superficie, pero algo sentada en el fondo. Siendo
muy fina la semilla, debe enterrarse poco;
en el cultivo de huerta se recubren frecuentemente
las eras de cebolla, después de distribuida
la semilla, con una ligera tongada de
mantillo de hojas; pero basta borrar los surcos
con la mano, siendo sobrada cubierta la
tierra que puede moverse con esta sola operación.
Como nó todas las variedades de semillas
de cebollas suelen estar en sazón de
dar plantas para transplantarlas simultáneamente,
se procura sembrar por separado cada
una en distintas eras.
En los cultivos esmerados .de huerta del
extranjero se siembra la cebolla en surcos paralelos,
á 15 centímetros de distancia entre sí,
recubriendo muy poco la semilla. Se sienta
ligeramente la tierra con cilindro, rulo ó tabladera,
según la extensión, para que la semilla
quede eu contacto con la tierra. Cuando empiezan
á mostrarse brotes bien desarrollados se
espolvorean las plantitas con cenizas pasadas
* por tamiz fino, hollín ó excremento de animales
reducido á polvo, ó un poco de guano ó abono
químico, y en su defecto regando con abono
líquido. Esta estercoladura suplementaria ó
auxiliar tiene por objeto comunicar vigor á
las plantitas é impedir que languidezcan y se
sofoquen., por lo que es conveniente sembrar
más bien espeso que claro. Cuando el brote es
general y completo, y la planta ha adquirido
cierta fuerza, se aclaran más ó menos, según
el volumen de las variedades, y ya no hay
que atender más que á la madurez de las cebollas.
Los riegos sólo son indispensables en
los casos de sequedad excepcional.
El cultivo de otoño es aquel en que la
siembra de las cebollas se practica más generalmente
en los climas en que es dulce y
apacible el invierno, como sucede en la costa
del Mediterráneo y en Andalucía. Se siembran
las semillas de Agosto á Octubre, y sé obtienen
plantas que se ponen de asiento en él
otoño mismo ó á fin de invierno. Este método
de cultivo no es tan sencillo como el precedente,
pero permite obtener productos más
hermosos y tempranos.
Algunas veces es bisanual el cultivo de la
cebolla, es decir, que emplea casi dos años; en
este caso la vegetación sufre un tiempo de
retardo, y sirven para replantar, no plantas
herbáceas jóvenesj siuo cebollas pequeñas, ob­
tenidas el año anterior por medio de imá siembra
muy espesa hecha en la primavera, y tratada
después de aclararla, como se ha expuesto
en el cultivo de verano. Estas pequeñas
cebollas, del volumen de una avellana, se conservan
muy fácilmente durante el invierno, y
puestas en tierra á la primavera, engruesan
rápidamente y dan en algunos meses bulbos
tan hermosos como los que se obtienen de
plantas enraizadas. Este método, que empleaban
para todas las variedades de cebollas
MM. Lebrun y Nouvellon, está generalmente
adoptado hoy en el Este de Francia especialmente
; para una especie de cebolla amarilla,
cuyos pequeños bulbos, conocidos con el nombre
de cebollas de Mulhouse, son objeto de un
comercio muy importante. Cuando esta variedad
alcanza todo su desarrollo es muy difícil
distinguirla de la amarilla de Cambral ó de
la amarilla de las Virtudes, para ser empleada
al mismo uso.
La importancia que alcanzó en los últimos
años el comercio de cebollas de Canarias para
América, pues sólo Tenerife exportaba tanta
cebolla como la Península é Islas Baleares
reunidas, hizo que el cultivo adquiriese la
mayor perfección y simplicidad, hasta el punto
de poder servir de modelo los procedimientos
seguidos allí, y que tuvimos la satisfacción
de estudiarlos en todo su apogeo.
Convencidos de su bondad, pondremos como
horma el seguido en el Sudeste de la Isla de
Tenerife, especialmente en las inmediaciones
de Santa Cruz, la capital.
. CULTIVO DE LA CEBOLLA EN LAS CERCANÍAS
DE SANTA CRUZ DE TENERIFE.—Preparación
del terreno para semilleros.—He prepara con
anticipación un terreno llano, Suelto y muy
limpio de piedras y chinas, estercolándolo
convenientemente; en él se hacen cuarteles ó
pequeñas eras planas y rectangulares, de un
metro á lo sumo de anchura por 8 ó 10 de
lqngitud, y separados paralelamente unos de
(otros por surcos, cuyos lados forman camellones
que los resguardan.
Dell5 al'30 de Octubre se echa la semilla
en las eras, sembrándola al vuelo y procurando
que quede clara, pues de este modo se
cría más fuerte el cebollino; después se cubre
ligeramente Con estiércol de cabras ú ovejas,
hecho polvo y mezclado con tierra, procediendo
en seguida á regar con regadera, riego
que se repite con facilidad todos los días desde
los surcos que se formaron, y que sirven
en lo sucesivo de paso ó vereda para las operaciones
precisas, especialmente la escarda.
Nacida la semilla, se procura regar por la
mañana, á fin de lavar él cebollino antes de
que el sol lo caliente. Si se observa que se cría
endeble y de mal color el cebollino, y que
adelanta" poco, se le riega una ó dos veces con
agua en que se disuelve antes una prudente
cantidad Se guano.
TRANSPLANTE.—Han de reconocerse bien las
tierras destinadas al plantío, allanando con
escrupulosidad sus desigualdades, á fin de que

CEB — 20 — CEB
guillo, y hace como unos doce años que produce
sus perniciosos efectos en los Estados de
Connecticut y Massaehuset, donde la cebolla
constituye uno de los principales ramos del
cultivo. No produce efecto el encalar las semillas,
y es ineficaz laborear el terreno, no
conociéndose hasta ahora Otro recurso que
dejar descansar la tierra cuatro años. El doctor
Parlew llama á esta enfermedad Urocutis
cepula, y cree que procede de alguna planta
silvestre.
COMPOSICIÓN DÉ LA CEBOLLA.—El análisis
practicado por el entendido químico Sr. Sáenz
Diez acusa:
Agua... 92,76
Substancias proteicas •••• .. 0,34
Substancias no nitrogenadas 6,81
Cenizas..... .. 0,09
100,00
Nitrógeno en 100 partes de substancia fresca 0,05
ídem id. desecada 0,75
Usos Y APLICACIONES.—La cebolla es muy
diurética, aperitiva, vermífuga y excitante,
considerándosela como preservativo de varias
enfermedades.
Se come la cebolla cruda, asada, cocida, frita
y en guisos, encebollados, embutidos y rellenos.
Es muy acre y cáustica, pero pierde
mucha parte de estas cualidades cocida ó asada,
haciéndose más digestiva.
La usan algunos médicos para ablandar los
tumores duros y hacerlos venir á supuración,
aplicándola en cataplasma, cocida ó asada.
También se emplea como pectoral, y en los
catarros bronquiales, agudos y crónicos.
M. P. Joigneaux dice haber visto desembarazarse
de reumas á varios campesinos con
cebolla cocida sobre la ceniza, que la envolvían
en una hoja de col, la machacaban y reducían
á pulpa y la mezclaban con un cocimiento
de extracto de regaliz. Según el mismo
autor, la cebolla asada sobre la ceniza,
comida con aceite y manteca, es un remedio
popular contra la ronquera, así como un vermífugo
que responde con frecuencia cuando
se macera en vino tinto una cebolla cortada
en 'pedazos y expuesta al aire por dos días,
para tomar el líquido en ayunas.
RENDIMIENTO MEDIO DE UNA HECTÁREA DE
CEBOLLAS.—La fanegada de tierra cultivada
de cebollas (1) en Canarias suele producir de
100 á 400 ó más quintales, porque es fruto
en que- varía mucho su rendimiento. El costé
del cultivo de una fanegada no baja de 250 á
500 pesetas.
En la huerta de Valencia produce un cahíz
de tierra 600 arrobas valencianas, que se venden
á 75 céntimos de peseta una, lo que equivale
á 1.200 arrobas valencianas por hectárea,
ó á 15.236 kilogramos, y en venta á 750 pesetas.
(1) La fanegada de Canarias es de52,4S29 áreas.
En Francia, el rendimiento medio de una
hectárea es de 40.000 kilogramos de bulbos,
que se venden á 10 francos los 100 kilos, ó
sea en 4:000 francos, dejando un beneficio líquido
de 1.421, ó el 35 por 100 del capital
empleado.
En Inglaterra el rendimiento medio por
hectárea se calcula en 2.200 francos, partiendo
de la recolección media de 35 toneladas;
pero llega alguna vez á elevarse el producto
á más de 50.000 toneladas.
La exportación de cebollas de España en
los años de 1885 y 1886 ha sido-la siguiente:
Kilogramos
Año de 188"> 4.774.496
— 188ti... 5.502.608
Diferencia de más en 16S6. 728.112
Las provincias que exportan mayores cantidades
de cebollas son: la Coruña, Alicante,
Barcelona, Valencia, Guipúzcoa, Castellón,
Gerona, Sevilla, Almería y Pontevedra.
Los puntos de Europa y África á donde se
han importado mayores cantidades, Argelia,
Inglaterra y Francia.
, D. Navarro y Soler.
CEBOLLINO (Aliñan schcenoprasum,
Lin.).—Perteneciente á la familia de las Liliáceas
y conocido en el extranjero con el
nombre de cebolla perpetua, es una planta puramente
de condimento, de que se hace mucho
uso en nuestras comarcas meridionales.
Se cultivan tres especies: el común, el de
Inglaterra y el rojo. \ • '•
Cebollino común.—Única especie cultivada
en España, que presenta hojas rectas, cilindricas,
largas y huecas; su bulbo es pequeño,
y la flor encarnada.
Existe otra variedad, que se distingue muy
particularmente por producir las hojas mayores
y dobladas en su extremidad.
El mejor método de multiplicación del cebollino
común es dividir la cebolla para nuevas
plantaciones.en Octubre y Noviembre, y
también en Febrero y Marzo, aunque no tan
satisfactoriamente en estos dos últimos meses.
Se puede multiplicar también por semillas,.
sistema que sólo se emplea cuando hay necesidad
de propagarlo lejos del punto en que se
cultiva, por la dificultad de proporcionarse
bulbos; pero en este caso és preciso que la
planta arribe al segundo año, para empezar á
dar hojas en disposición de poderse emplear
como condimento.
Para multiplicar el cebollino por división,
ha de estar el terreno bien cavado, abonado y
distribuido en eras llanas, señalando los golpes
á 28 centímetros AMOS de otros. Se abrirán
con el azadón hoyos de 14 centímetros en cuadro
y de igual profundidad, y en cada uno se
plantarán seis ú ocho bulbos de cebollino, enterrándolos
con la misma tierra que se sacó.
Después se regarán las eras á fin de que se
siente la tierra y dispongan los bulbos de su

CEB — 21 — CEB
fioienté humedad para activar su vegetación.
El cultivo se reduce á frecuentes riegos de
pie, en particular después, de los cortes del
cebollino, y á destruir las malas hierbas, que
podrían distraer los jugos y dar sombra.
Con este sencillo cultivo ahija mucho el cebollino,
y continúa produciendo hojas por espacio
de cuatro ó cinco años, pasados los cuales
deben renovarse las plantaciones. En el
otoño, hacia el mes de-Noviembre generalmente,
se extenderá una capa de mantillo
para beneficiar las eras, después de haber cortado
las hojas del cebollino á flor de tierra.
Es también muy conveniente aplicarle todos
los años uno ó más riegos de abono líquido,
para estimular el desarrollo de las hojas.
A fin de que no suban á semilla los tallos
al advenimiento de la primavera, sé despuntarán
los de las plantas que se destinan al disfrute
de cebollinos. -
Como planta vivaz, subsiste verde todo el
año con sólo regar bien las eras durante los
grandes calores del verano; pero los fríos del
invierno contrarían su vegetación. El disfrute
de las hojas dura todo el año, menos el tiempo
én que florecen los tallos y maduran las
semillas, que puede evitarse en parte ó reducirse
mucho con el despunte de los tallos ya
indicado.
Aunque casi no se hace uso de la semilla
para multiplicar el cebollino sino en casos
muy excepcionales, no debe cortarse hoja para
el gasto, de las plantas que se destinan á la
propagación. Se cortarán y recogerán las cabezuelas,
extendiéndolas para que suelten la
simiente al secarse.
El principal uso á que se destina esta planta
es el de su hoja, que se gasta en ensaladas
y en varias salsas.
Cebollino de Inglaterra.-r-üe da> este nombre
, ó el de cebollino anual, por más que no
lo sea, sino porque se renueva su cultivo todos
los años por medio de simiente, y no,por
bulbos, como el.común. Aunque ofrece desventajas
respecto á éste, milita en su favor el
poderse aprovechar el terreno para otras hortalizas,
después de haber dado su producto.
Se siembra en'Septiembre y Octubre, á fin
de poder gastar hojas durante el invierno,
aunque para lograrías en dicha estación sea
menester usar algún abrigo que las defienda de
los excesivos fríos. Podrán repetirse nuevas
siembras desde Enero hasta Mayo, que producirán
hoja para gastar en primavera y verano,
ácuyo objeto se procurará ir escalonando
las siembras con quince días de intermedio,
á fin de que no sazonen todas de una vez.
Se efectuarán las siembras en eras, .poniendo
la simiente bastante espesa y cubriéndola después
con 1 ó 2 centímetros de mantillo.
Se transplanta el, cebollino cuando crece lo
suficiente, y se traspone en eras llanas, dejando
28 centímetros de golpe 6 golpe en todos
sentidos. Las dimensiones de los hoyos
serán las mismas que para él cebollino común,
pero sólo se pondrán cuatro ó cinco bulbitos
en cada uno, porque cierran ó espesan mucho.
El cultivo se reduce á regar las eras después
del transplante, y á algunos riegos y escardas
después.
Para la recolección de la semilla se separarán
de las siembras de Septiembre algunas
plantas de las que han pasado el invierno al
descampado, y que subirán á flor en la siguiente
primavera, recogiéndola y secándola
sobre lienzo, luego que hayan perfeccionado
su simiente, á fin de conservarla para el uso.
La simiente más llena y mejor es la que procede
de plantas que han permanecido con este
fin dos ó tres años sin sacarse del terreno;
pero conviene atravesarlas y dividirlas pasado
este tiempo, porque si no espesan de tal
modo sus bulbos, y producen tantos tallos, que
les impiden florecer, inutilizándose la mayor
parte de las plantas.
Cebollino rojo temprano.—Aunque la especie
ordinaria es más voluminosa y blanca, se
prefiere el cebollino rojo temprano en Francia
y Bélgica, por la prontitud con que arroja sus
hojas en la primavera, época en que esta planta
constituye un gran recurso.
Sé siembra en surcos por Abril, algo más
espeso que las cebollas ordinarias. Es planta
poco exigente, pues prospera en todas partes,
con tal que sea un poco fresco el terreno.
Se recomienda para los grandes establecimientos,
comunidades y casas de campo. Si
se agotase la provisión de cebollas, se puede
dejar en tierrael cebollino hasta el próximo
año, cuidando de despuntar los tallos florales
cuya semilla no se quiere cosechar,
También se utilizan arrancando por aclareo
toda la planta, ó entresacando algunas hojas
viejas, para conservar únicamente con el bulbo
las más recientes. Éste producto es idéntico
á la cebolla verde, ó cebolleta que se vende
en manojos en Junio y Julio para aclarar
las eras, en que se ha de conservar después
de adquirir todo su desarrollo.
D. Navarro Soler.
CEBÓN.—Dícese del animal que está cebado.
CEBORUQUILLO.—(V. Airaiqui.)
CEBRA (Zoología) CEquus cebra, de L.;
Equus montanus, de Burch.; Hippotigre de
los antiguos; Asno rayado del Cabo, de algunos
viajeros.)
Es mayor que el dzigital; su alzada se aproxima
á la del caballo; es extremadamente hermoso
por su pelaje (figura 15) blanco, rayada
la cabeza, cuello, cuerpo, etc., de rayas
negras regulares, sin ellas sobre el lomo; su
vientre es blanco, con una raya negra en el
centro. /
Ese elegante y hermosísimo animal habita
en el Cabo de Buena Esperanza y en todo el
África meridional. También parece se encuentra
en el Congo, en Guinea y en la Abisinia.
Según la interpretación de algunos escritos de
Dion Cassius (1), parece que los romanos en
(1) Ábrego de Xipphillin.

CEB — 22 — OEC
tiempo de los Césares conocían la cebra, y
Diodoro de Sicilia la designa 1
, -aunque confusamente,
en el país de los trogloditas. La cebra
raramente se encuentra en las llanuras; gusta
habitaren las montañas, y aunque menos ágil
que éldzígital, es muy ligera en la carrera; en
términos que el mejor caballo no la puede alcanzar.
Vive en rebaños, y se alimenta de
hierba seca en los sitios más escarpados; su
carácter es feroz, y como tiene el oído muy
sensible, siente á larga distancia' á los que la
persiguen; huye antes que se le pueda ver ordinariamente;
sólo sorprendida, lo cual es difícil,
se deja aproximar á tiro de escopeta; cogerla
viva puede contarse por casi imposible.
Figura lo.—Cebra
En vano los holandeses que habitan en el
Cabo han hecho cuanto posible es para domesticar
tan hermoso y ágil animal; en cualquier
edad que lo han intentado el resultado ha
sido sin provecho. A fuerza de paciencia pudieron
conseguir hasta ponerle los atalajes y
engancharla en algún carruaje, pero al moverlo
rompieron todo, y enfurecidas atacaron
á los que las dirigían, teniendo que encerrarles
como fieras.
En el Jardín Zoológico de París hemqs visto
la cebra, y en la Casa de Fieras de Madrid
las hubo hace tiempo. En esas condiciones se
reproducen, pero las crías, como los padres
son de origen selvático, conservan su natural
fiereza é indocilidad.
En París se hicieron pruebas de cruzar la
cebra con él caballo y el asno, en cuyo caso
la capa pierde la regularidad de las rayas
y los mestizos resultan tan fieros como los
que no lo son, llegando hasta atacar á coces y
mordiscos á los hombres que están encargados
de su asistencia.
Es sensible que no se haya podido conseguir
alguna aplicación de un animal que por
su robustez, fuerza y hermosa capa hubiese
reunido belleza y utilidad como auxiliar en el
trabajo.
J. de Hidalgo Tablada.
CEBRADO.—Dícese del caballo ó yegua
que tieüe manchas negras transversales, y las
cuales acompañan algunas veces al tordo, isabelino
y otros, y por lo común existen alrededor
de los antebrazos, piernas ó corvejones,
ó debajo de-estas partes. ' .' :
CEBRION (Entomología). — Género de
insectos coleópteros, de la familia de los Cebriónidos
y tribu de los Elaterios, si bien no
poseen la facultad de saltar como éstos. En
realidad forman la transición entre esa tribu
y la familia de los Malacodermos. Su coselete
se articula libremente por la parte inferior
con el Drimer segmento abdominal. Los élitros
son bastante blandos, y todos los tegumentos
flexibles. Como los Teleforos, verdaderos
malacodermos, tienen seis
ó siete segmentos abdominales; y
además se diferencian de los elateridos
por los espolones terminales
y bien desarrollados de las patas.
La pierna es comprimida y se dilata
hacia la extremidad. El cuerpo
es prolongado, oblongo, y los élitros
redondeados en la extremidad:
El coselete forma en la parte posterior
dos ángulos laterales bastante
agudos; los tarsos son pentámeros;
las mandíbulas arqueadas y agudas;
las antenas de once artejos, muy
' cortos en las hembras. El género
comprende más de setenta especies,
que viven casi todas en derredor
del Mediterráneo, y algunas en el
Sur de África, en América y en
Australia. La especie más conocida,
y que vive en nuestro litoral,
es el Cebrio gigas, de 10 á 15 milímetros de
longitud. Tiene las antenas y el coselete negros,
el resto del cuerpo aleonado, y las piernas
y los tarsos de color algo más obscuro.
CEBRUNO.—De color como de ciervo 6
de liebre. ,
CECIDOMIDOS (Entomología).—Familia
de insectos dípteros nemoceros, que se designan
también con la denominación de Tipulares
Gallicolw, y tienen caracteres intermedios
entre los Tipnlidos y las Muscidos. Las especies
dé cecidómidos son muy numerosas; ea
Europa se conocen más de ciento, todas ellas
perjudiciales en mayor ó menor grado á diferentes
plantas. La más importante es la cécidomiadcl
trigo, llamada en otro tiempo Típula
trilici y Cecidomya tritici, y clasificada hoy
en el género Diplosis. La hembra de la Diplosis
tritici mide apenas 2 milímetros de longitud,
tiene ojos negros y grandes; antenas
de artejos prolongados, cuerpo de color amarillo
de limón "y á veces anaranjado, patas
cubiertas de cerdas finas y oviscapto ó prolongación
del abdomen. El macho, que se ve
raras veces, tiene un cuerpo de color obscuro,
alas teñidas de negro y carece de oviscapto,
siendo sus dimensiones menores que las de las
hembras. Efos insectos, que llegan á la edad
de adultos en el mes de Junio, se presentan

CEC — 23 — CEC
solamente á la caída de la tarde, formando enjambres
numerosos. Después de la fecundación,
las hembras introducen sus aguijones enr
tre las glumas de las espiguillas antes de la
floración y en el punto en que ha de formarse
el fruto. Al cabo' de algunos días salen las
larvas, de color blanquizco en un principio
y amarillo vivo después. Cada grano de trigo
puede contener de cinco á veinte. Los que
contienen algunas se ven privados de una
parte de la materia destinada á nutrirlos, y
solamente se desarrollan á medias, quedando
atrofiados y deformados en parte. Si el número
de parásitos se acerca á diez, absorben éstos
todo el jugo nutritivo y el grano no llega á
formarse.
Fácil es comprender cuan considerables serán
las pérdidas cuando abundan las cecidomias
en una localidad, que causan el daño
antes de que los cereales comiencen á amarillear.
Las glumas atacadas toman entonces un
color lívido, que destaca entre los tonos verdes
del resto de la planta y que las da fácilmente
á conocer; las espiguillas presentan
también un color amarillento antes que las
demás partes.
Cuando las larvas llegan á su completo desarrollo
descienden á tierra, y como carecen de
patas, se encorvan formando arco y se lan^
zan á cierta distancia, quedando algunas en
las espigas, de manera que son conducidas á
las eras, donde se metamorfosean, cuando no
mueren á consecuencia de los golpes recibidos
en las operaciones de la limpia. La mayoría
se introducen eti las cañas de los rastrojos ó
en tierra, se aletargan allí y se transforman
en ninfas al llegar la primavera, apareciendo
en estado adulto á los pocos días, o sea en el
mes de Junio. El número de esos insectos
varía mucho según los años, y no es tan considerable
porque los persiguen algunos parásitos.
Entre ellos ; ha observado M. Bazin,
como accidental, el Macroglenespenetrans, y
como normales, los Isostasius punctiger y el
Platygaster scutellaris ó tritici, el primero de
de Tos cuales abunda mucho.
También son buenos auxiliares para el agricultor,
en el caso que nos ocupa, diferentes
especies de diminutas arañas, que tienden sus
telas al pie de las cañas de trigo y apresan
muchas larvas. Entre los medios directos para
destruir las cecidomias se aconseja el arrancar
los rastrojos, una vez terminada la recolección
, para exponer los insectos á la intemperie,
y el empleo de la cal, que constituye un
veneno para las cecidomias. Pero lo más sencillo
de todo es quemar los rastrojos, y con
ellos las larvas que contienen. Contra los
adultos recomienda M. Bazin el empleo de la
gasa que utilizan los cazadores de mariposas,
y con la cual se pueden retener enjambres
completos. Mas para que la maniobra dé resultado
, es necesario emplearla con oportunidad
, es decir, por la tarde, en el momento en
que echan á volar las cecidomias, y desde los
primeros días de Junio, ó sea cuando comien­
zan á salir los individuos adultos y antes de
que hayan puesto los huevecillos.
Al lado del Diplosis tritici figuran otras
varias cecidomias, como la C. destructor, Hessian
,'Fly de los americanos, que vive en el
Norte del Nuevo Continente y en Alemania,
y no causa daños en las comarcas templadas.
Mide 2,70 y hasta 3 milímetros de longitud;
su cuerpo es negro aterciopelado por la parte
superior, de color de sangre por la inferior en
la hembra y más claro en el macho, cubriendo
el cuerpo de aquélla pelos cortos y negros,
y el del macho pelos largos y amarillo-rojizos.
El abdomen termina en el último por un
gancho de color rojo obscuro, y en la hembra
por un oviscapto muy movible. Vuelan desde
mediados de Abril hasta fines de Mayo, y la
hembra pone sus ochenta ó cien huevos, uno
á uno ó de dos en dos, sobre los nervios longitudinales
de las hojas- del trigo; La larva
que sale muy luego, se desliza á lo largo de
la hoja y se cobija en la envoltura que forma
en derredor del tallo, para debilitar -
éste considerablemente
royendo el nudo y causar la
rotura de la caña al menor golpe de viento,
así-que ha brotado la espiga. Esas larvas terminan
su desarrollo á mediados de Julio y se
transforman en crisálida, para dar origen al
insecto perfecto á fines de Agosto ó principios
de Septiembre. Después ponen huevos,
de que nace una nueva serie de larvas, y esta
generación es la que se desarrolla en el mes
de Abril del siguiente año.
También habitan en los árboles otras especies;
de cecidomias, las cuáles se instalan en
las excrescencias ó agallas producidas por las
picaduras'que la hembra ejecuta con su oviscapto
para depositar los huevos. Esos insectos
son los que realmente merecen el nombre de
Tipulares gallicolne. Sus agallas, semejantes á
las que producen las picaduras de los Cynips,
adquieren á veces dimensiones considerables)
y abrigan y nutren al insecto joven hasta el
momento en que habrá de salir en estado
adulto. La Cecidomya fagi produce excrescencias
en la cara superior de las hojas de la haya;
la C. polymorpha, excrescencias casi esféricas
en las hojas de los tiemblos. Las flores de las
zanahorias silvestres presentan esférulas de
color rojo cereza, causadas por la C. pericar?
piicola. Las agallas de la C. salicina ó del
sauce son verdes, y se presentan bajo la apariencia
de rosas dobles y tuberosidades irregulares.
La C.pini se envuelve, mientras vive
en estado de larva, en un capullo blanco, cubierto
de resina y adherido á las hojas. En
las flores del verbasco blanco habita ¡a. Cecidomya
verbasci, con frecuencia víctima del
JEulaphus verbasci. La C. palustris se instala
entre las valvas de las glumas en el Alopecur
rus pratensis; la C. loti, en el Lotus corniculalus,
para descender más tarde y desarrollarse
en la tierra, y aun en las hojas del boj ha observado
el doctor Laboulbene la larva que ha
llamado Diplosis buxi.
CEDACILLO (Briza media).—El ceda-

GED 24 — GED
cilio, común ó briza temblona (figura 16) es
una planta poco productiva, notable por la
finura y buena calidad de su heno, que comen
ávidamente los carneros. Exige para prosperar
un terreno seco, desarrollando al poco
tiempo una,gran masa de tallos, que se mueven
al menor soplo de viento, simulando algún
tanto los oleajes del mar. En la provincia
de Madrid se encuentran la Briza media, que
es vivaz; la Briza máxima y la Briza minor,
Figura 16.—Cedacillo común
especies anuales que vegetan en los alrededores
de Madrid, en el Escorial y en Guadarrama,
floreciendo en los meses de Mayo y
Junio. (V. Briza.)
CEDAZO.—Instrumento compuesto de un
aro redondo y de una tela, por lo común de
cerda, más ó menos clara, que cierra por su
hueco la parte inferior. Sirve para separar las
partes más sutiles de las gruesas de algunas
cosas., como la harina, el suero, etc. De los
diferentes cedazos, cribas y aparatos que en
la molienda de los granos se emplean para
separar las diversas clases de harinas, sémolas,
salvados, etc., se tratará en la palabra
Molienda.
CEDOARIA (Botánica). — Género de
plantas que crece en las partes orientales de
la India, y cuyas raíces expende el comercio
por sus propiedades medicinales. Se conocen
dos especies: la cedoaria amarilla (Zingiber
cassumúnar, Roxb.), y la larga y redonda
(Cúrcuma zedoaria, Roxb., y C. zerumbet,
Roxb.), ambas pertenecientes á la familia
de las Zingiberáceas. Las raíces, usadas en
farmacia, son muy consistentes, grises en la
parte exterior, Mancasen el interior, de gusto
acre y amargo y de olor agradable, que
recuerda el del alcanfor mezclado con el del
laurel. Reducidas á polvo se consideran como
un enérgico sudorífico y adecuadas para curar
las mordeduras de los animales venenosos, los
cólicos histéricos, el escorbuto y todas las
enfermedades que son consecuencia de la falta
de circulación. Cuando están frescas se pueden
confitar con azúcar, y constituyen así un
excelente fortificante para el estómago, que
se puede tomar en pequeñas cantidades después
de las comidas.
CEDRAS.—Alforjas de pellejo en que los
pastores llevan el pan y demás avío.
CEDRELA.—Género de plantas de la familia
de las Meliáceas. (V. Cedro.)
CEDRO.—Árbol silvestre, muy estimado
por su madera, conocido por este nombre en
nuestras Antillas, y por el de Calantai y Lanigpa
en las Islas Filipinas, donde se encuentra
también el Taratara, que es una especie
arbórea del mismo género.
El cedro corresponde á la especie Cedrela
odorata, L., de la familia de las Meliáceas.
Tiene las hojas ya opuestas, ya alternas, ala-|
das, imparipinadas, con las hojuelas oblicuamente
aovadas, enteras y lampiñas. Las flores
son pequeñas, blancas, en panoja laxa. El
fruto es una cajilla casi redonda, con cinco
aposentos, y en cada uno muchas semillas
aovadas, comprimidas y provistas de ala membranosa;
aquéllas de 3 centímetros de largo y
las alas de 10 á 12 centímetros de extremo á
extremo. Es árbol de primera magnitud. Florece
en Diciembre.
La madera de los cedros de Filipinas es
olorosa, y quemada despide un perfume muy
agradable como de enebro. Su color es rojo
de carne, rojo de ladrillo, hasta amoratado;
en algunas variedades hasta sonrosado-ceniciento;
los poros son muy marcados, y la textura
algo grosera. Rompe en astilla.corta; los
insectos la atacan poco. Se usa principalmente
para cajonería fina (envases de tabacos de
clases superiores). A pesar de cuanto se ha
dicho en contra por los contratistas de los
dichos envases, el calantai abunda en el archipiélago,
especialmente en Mindoro, Panay,
Zambales, etc. Los naturales hacen barquillas
de calantai por.su duración.
La elasticidad dé esta madera es de 0,0075
metros; la ruptura se verifica á la carga de
21,222 kilogramos; el peso en el aire de la
pulgada cúbica es de 7,374 gramos,, y el peso
específico de 0,563.
En la Isla de Cuba este árbol llega á 34
metros de altura, creciendo con rapidez como
el caobo. A los treinta y cinco ó cuarenta
años llega á tener la altura de 30 ó más metros,
dando un tronco de 8 á 10 metros de largo
y de unos .2 metros de circunferencia. Hay
piezas de 12 metros de longitud y de 3 metros
de tabla, de manera que su circunfex'éncia no
bajará de 12 á 13 metros; así es que se suelen
ver entre los indios"jndígenas del continente
canoas hechas de un solo tronco y que comúnmente
tienen 2j5 metros de ancho con un
grueso proporcionado.

CED — 25 — CED
En Cuba ae conoce una variedad llamada
cedro hembra, que difiere del cedro común
en su color menos subido y en que la corteza
es más blanca.
Da el árbol un jugo de color encarnado
obscuro, que, desleído en agua, sirve para
engomar los sombreros de paja. Se multiplica
el árbol por semilla y estaca.
Su madera es colorada, olorosa, ligera, fácil
Figura 17.—Cedros atlántica
de trabajar, y tan durable que se considera
como incorruptible; no tiene igual en la construcción
cubana. Algunos muebles de cedro
parecen de caoba. Se hacen de ella también
envases y duelas de barriles. Su empleo se
prodiga demasiado para las llamadas cercas
alemanas, y particularmente para la construcción
de bateas, que son unos recipientes
que se hacen con discos sacados de la parte
déltronco más inmediata á la raíz.
En los montes de Cuba sé hace tal destrozo
de cedros que por sacar una batea se destruye
un árbol gigantesco.
En Puerto Rico este árbol se denómina
Día—IV.
cedro, cedro macho, cedro blanco, cedro hembra
y cedro colorado, según sus variedades.
Abunda en los montes del interior de la isla,
pero su transporte á las costas ofrece grandes
dificultades en atención á los malos caminos.
Su madera se aplica á la ebanistería, k
la construcción de edificios y á la construcción
naval.
Además de la especie descrita vive espontáneo
en los montes de Filipinas, como
ya se ha indicado, él Taratara, Cedrela
Taratara, P. Blanco, árbol que tiene
las hojas ya opuestas, ya alternas,
aladas con impar y algunas veces sin
él, de 6 centímetros de largo; hojuelas
en número de siete pares, oblicuamente
aovadas^ á veces oblongo-águzadas,
tiesas, enteras, y apenas tomentosas
por debajo, y por arriba muy lisas y
lustrosas; pecíolos propios, cortísimos
y lampiños.
Es árbol grande cuya corteza es encarnada,
y el leño muy duro, pesado y
de color pálido. Tanto el leño como la
corteza y resina despiden un olor semejante
al del enebro.
En Europa se conocen más comúnmente
con el nombre de cedros algunos
árboles de la familia de las Coniferas,
que pasamos á describir.
Cedrus Libani, Bar. TSTombre vulgar,
Cedro del Líbano.—-Tiene las hojas
fasciculadas, de 12 á 15 milímetros de
largo, solitarias, verdes, unicolores.
Flores femeninas en amentos, dé 25 á
40 milímetros7 colocadas hacia la parte
alta de la copa, de color de púrpura al
principio y después amarillas; brácteas
obovales muy cortas, denticuladas.
Fruto cono elipsoideo ó cilindroide,
deprimido en el ápice, dé 7 4 12 centímetros
de largo y 5 á 7 de ancho, brevemente
pedunculado, dé color pardo
y mate en la madurez; las escamas se
aprietan con el calor, y se separan y
caen bajo la influencia de la humedad.
Semillas de 12 4 15 milímetros de longitud,
parecidas á las del pinabete, encerrando
debajo del epispermb vesículas
llenas de una trementinaTnuy clara;
su color es testácéo claro, un poco
brillante, estando además provistas de
una ala delgada, rojiza, triangular y de doble
longitud que la semilla. Florece de Septiembre
á Octubre, y fructifica de Junio a Julio
del segundo año, veinte meses después de la
floración. Disemina al fin del otoño:, en el invierno,
y á veces en la primavera siguiente,
qué corresponde al tercer año, á eontar desde
la época de la aparición de las flores. La edad
de la pubertad se indica á los cuarenta ó cincuenta
años.
Llega este árbol 4 adquirir una altura de
40 metros y 9 de circunferencia en la base. El
tronco éa achaparrado, y echa muchas ramas
robustas y largas, no verticiíadas y casi ho-

CED — 26 — CED
móntales, ramificándose en el mismo plano.
El conjunto forma una copa cónica, espesa,
que á veces llega á tener 100 metros de circunferencia
en árboles aislados.
ÁREA Y HABITACIÓN.—Creyóse al principio
que esta conifera estaba relegada al monte
Líbano, pero después se vio que formaba
extensos montes en el Asia Menor (Monte
Tauro), y en el África septentrional, en el
Figura 18.—Cedro de la India ÍCedrus deodora)
Atlas. En la Argelia vive entre las curvas de
altitud de 1.400 y 1.800 metros, donde se
conserva la nieve desde Diciembre á Mayo.
CULTIVO.—Fué introducido el cedro en
Francia por Bernardo de Jussieu en 1734 ó
1736, habiéndose naturalizado muy bien y
fructificando en nuestros climas. Durante mucho
tiempo no se ha conocido otro medio de
extraer la semilla de las pinas, que atravesándolas
con un clavo para hacer abrir las escamas;
pero ya hoy se sabe que sumergiéndolas
en agua fría de veinticuatro á treinta y seis
horas, se abren por sí solas y se desarticulan
las escamas, siempre que estén maduras. La
semilla no se altera por esta inmersión, y se
la hace secar al calor de un sol moderado.
Las semillas se siembran en primavera, empleando
tierra de brezo, con una temperatura
suave y húmeda, y al abrigo del sol. Durante
el invierno se guardan en invernáculo;
á la primavera siguiente se transplantan las
plantitas en tiestos pequeños,
que se entierran en una
exposición abrigada, y se
riegan con frecuencia. Arrojan
los cedritos raíces profundas,
por cuyo motivo es
muy difícil su transplante.
Durante los tres ó cuatro
primeros años se resguardan
de las heladas fuertes, mudando
la planta de tiestos
en cada primavera, para que
se desarrollen las raíces. A
los cinco años se pueden poner
de asiento, con la precaución
de cubrir el pie con
hojarasca durante los inviernos.
Exige este árbol tierra
suelta, substanciosa y profunda;
vegeta mal en la creta,
así como en las tierras
fuertes y arcillosas.
Tiene el cedro gran propensión
á echar brotes, por
lo cual es preciso hacer que
ahile desde los primeros años
cortándole las ramas que
disputen la savia al tallo y
cubriendo las heridas con
ungüento de ingeridores.
Pasados algunos años deja
de crecer en altura, y las
ramas principales toman la
dirección horizontal.
Es ya vulgar el cedro
plantado en 1754 en la base
del laberinto del Jardín de
Plantas de París, el cual es
sin duda uno de los más
gruesos de Europa; pero se
cita un árbol del monte Líbano
de 12 metros de circunferencia
y de 36 metros
dé diámetro en su copa. En
el cultivo europeo son raros,
sin embargo, los. buenos ejemplares, y un
cedro hermoso se tiene en mucha estima.
PRODUCTOS.—Carece la madera de canales
resinosos, como la del pinabete, pero despide
un olor aromático característico, debido á los
depósitos resiníferos de las celdillas. Es de
color pardo ó pardo-amarillento; tiene la albura
blanca, bien distinta y formada por 25
á 50 capas anuales. Homogénea y de fibra
corta, admite bien el pulimento. La densidad
es de 0,606 á 0,808. Adquiere gran duración, y
la que procede de árboles silvestres sirve bien

CEF — 27 — CEL
para construir. No así la que se obtiene de los
árboles cultivados, que es más blanda y ligera,
y por tanto de menos utilidad en sus aplicaciones
¿, La leña del cedro es mala, se pasa
pronto y chisporrotea. Se puede obtener trementina
de este árbol.
Cedrus atlántica, Manetti (figura 17).—Algunos
autores consideran esta especie como
simple variedad de la anterior. Es la que forma
todos los montes de cedro de la Argelia, y
en general del Atlas. Comparada con el cedro
del Líbano, tiene las hojas más cortas, generalmente
arqueadas y conniventes, de modo que
forman hacecillos casi globosos, y presentan un
tinte glauco plateado por encima, debido á dos
rayas blancas bien marcadas. La copa es cónica,
y está menos abierta que en la especie anterior.
Las ramas se inclinan más hacia el suelo.
Cedrus deodora, Loud. (figura 18).—Árbol
grande, oriundo del Himalaya, introducido en
los jardines de España por M. Viet, jardinero
mayor del Real Patrimonio. Es uno de los árboles
de adorno más bellos y graciosos. Difiere
del cedro del Líbano por sus ramas más flexibles
y péndulas, especialmente en las extremidades,
así como por el tinte ceniciento del
follaje, que contrasta mucho con el de la mayor
parte de las coniferas. Resiste bastante el
frío. Se multiplica de semilla, y particularmente
por injerto, en patrón de cedro del Líbano.
CEDRONELA (Jardinería^.--Género, de
plantas de la familia de las Labiadas, originarias
de América. Se cultiva en los invernáculos
templados de Europa la cedronela de Méjico
(Cedronella mexicana), planta herbácea
vivaz, de flores de un color rojo purpúreo, y en
los jardines al aire libre la cedronela de tres
hojas ( C. triphylla), planta anual, ramosa, de
flores de un color blanco violáceo.
CEDROTA.—Género de plantas de la familia
de las Nictagíneas. En los montes. de
Cebú (Islas Filipinas) se cría la Cedrola Guianensis,
P. Blanco, de la familia de las Nictagíneas,
árbol llamado allí Tac-an. Tiene las
hojas opuestas, anchas, lanceoladas y lampiñas
, con los pecíolos cortos. Las flores son'
axilares, y están dispuestas en panojas pequeñas
, y el fruto tiene cuatro ángulos, es largo
y contiene una sola semilla.
CEDRUS.—Género de plantas de la familia
de las Coniferas. Comprende algunas especies
arbóreas de mucha importancia forestal
y de gran valor en jardinería. (V. Cedro.)
CEFALANTO (Arboricultura).— Género
de plantas de la familia de las Rubiáceas,
originarias de la América septentrional. El
Cephalantus occidentalis, cultivado en Europa
como planta de adorno, es un arbusto de 2
metros de altura, que exige para su cultivo
tierra de brezo, sombra, y se multiplica por
semilla, rpor estaca y por raíces.
CEFÁLICO (Zoología). — Perteneciente
á la cabeza. Se ha dado el nombre de arterias
cefálicas á las arterias carótidas. El tronco cefálico
es el tronco común de las dos arterias
carótidas, que emanan del tronco braquial derecho
ó braquio-cefálico. Se da el nombre de
vena cefálica á la subcutánea del brazo, vulgarmente
llamada vena de los remos.
CEFALOTAXO.—(V. Cephalotaxus.)
CEFALOTO—Género de plantas de la
familia de las Saxifragas, originarias de la
Australia. El Cephalotus follicularis es una
planta muy singular, que se cultiva en tierra
turbosa, que se conserva fresca teniendo colocado
el tiesto en una vasija llena de agua.
CEGAJO.—Macho de cabrío durante el
segundo año de su vida.
CEGUERA.—Privación de la vista. Las
causas que la provocan en los animales son
muy numerosas, y entre ellas figuran la
amaurosis, la catarata y la fluxión periódica
de los ojos. (Véanse estas palabras.)
CEIBA-(V. Boboi.)
CEIBÓN.—Se aplica este nombre en la Isla
de Cuba á un árbolde la familia de las Esterculiáceas,
que corresponde á la especie Pachira
emarginata, A. Rich. Abunda en las serranías
de la parte central, y es muy grande. La
madera es floja. De las fibras de la corteza se
hacen sogas. E n
la misma isla vive otra especie,
¡la Paçhira acuática, Aublet, que tiene
menos talla que la anterior, cuyas bellas flores
tienen un plumero de estambres de.color
rojo de púrpura muy. brillan te. Exige este árbol
invernáculo cálido todo el año, y tierra
substanciosa, fresca y suelta. Se multiplica
por estaca. Debe citarse también aquí otro
ceibón notable, la Pachira insignis, Savign.,
oriunda de la América del Sur. Es un bello
árbol de hojas digitadas, compuestas de siete
foliólos oblongos, brillantes por encima, glaucos
por debajo y de 0,25 metros de longitud.
Las yemas florales se abren formando cinco
grandes tiras, dejando libre un inmenso plumero
de estambres de color blanco-amarillo.
Se cultiva delmismo modo que la especie anterior.
CEJA (Anatomía).—Parte más ó menos
saliente, sobrepuesta en forma de arco á la
órbita del ojo, y que tiene en'aígunós. animales
pelos más largos que los de las partes inmediatas.
La ceja no es aparente en el caballo
y el buey, pero sé advierten indicios de ella
en el feto de esos animales, y se cubre esa región
de pelos antes que el resto de la cabeza.
En anatomía se llama ceja al borde saliente de
una cavidad.
CELASTRO (Arboricultura).—Género de
plantas de la familia de las Celastráceas, originarias
de las regiones cálidas y templadas
del globo. Son arbustos sarmentosos y espinosos
á veces. Se cultiva en los parques el
trepador ( Celaslrus scandens), liana de la
América del Norte que alcanza una elevación
de 4 metros y vegeta bien en sitios húmedos.
En las estufas se cultiva también el celastro
comestible ( C. edulis), originario de la Arabia,
donde se cultiva en grande escala por sus
frutos. Casi todos los celastros poseen virtudes
medicinales enérgicas.

GEL — 28 — CEL
CELDILLA.—Cada una de las casillas de
que se compone el panal de las abejas. En
botánica significa cada uno dé los huecos que
ocupan las simientes en la caja ó cajilla.
CELEMÍN. — Medida de capacidad para
áridos que tiene 4 cuartillos y equivale á
4.625 mililitros. En la Isla de Puerto Eico
equivale á 5.756 mililitros. || Porción de grano,
semilla ú otra cosa semejante que llena
exactamente la medida del celemín. |) Espacio
de terreno que puede llevar en siembra un
celemín de grano.
CELIA.-—Bebida que se hacía de trigo
echado en infusión, al modo de nuestra cerveza
ó de la chicha de los indios.
CELIDONIA, CELIDUEÑA ó GOLON-
DRINERA (Chelidonium majus). — Género
de plantas de la familia de las Papaveráceas.
La principal especie, la celidonia mayor, tiene
la raíz capilar, fusiforme y fibrosa; el tallo
cilindrico, ramoso, dé 1 á 2 pies de altura;
las hojas pinado-divididas, y las divisiones
redondeadas, dentado-lobuladas; pedúnculos
en umbela; flores compuestas de cuatro pétalos;
cáliz dividido en dos hojuelas ovales, cóncavas
, que caen con los pétalos. Del centro
de la flor se elevan unos treinta estambres y
el pistilo; el fruto es una silicua cilindrica,
con dos válvulas separadas por una tela membranosa,
con dos pezones en las orillas, á los
cuales están pegados alternativamente los
granos.
Es planta vivaz, común en toda Europa,
que se cría al pie y en las grietas de los muros
y paredes viejas que miran al Norte, y
generalmente en derredor de casas habitadas;
florece eu la primavera, y aunque inodora en
su estado- natural, exhala un olor ingrato y
hasta nauseabundo cuando se la estruja entre
los dedos. Los animales no la comen. La celidonia
ha gozado algún tiempo de cierta reputación
en medicina, pero gran cautela reclama
en sus. aplicaciones el zumo acre y cáustico
que la distingue, siendo muy empleado para
destruir las verrugas. La creencia de que hacía
desaparecer las manchas de la córnea
transparente, le ha valido en francés la denominación
de eclaire, esto es, planta que deja
ver los objetos con mayor claridad.
CELO.—Estado especial de los animales, y
especialmente de los mamíferos, que se caracteriza
por el apetito venéreo cuando no están
privados de los órganos de la generación, y
por la congestión de éstos. En la mayoría de
las especies aparece durante la primavera. Se
revela el celo por una sobreexcitación especial
de las funciones, por una vaga inquietud y
una agitación qué induce á los animales á
abandonar su albergue ordinario y á buscar
á los individuos de la misma especie y de diferente
sexo. En las hembras los órganos genitales
exteriores aparecen rojos y ardientes,
j fluye de la vulva un líquido mucoso, blanquecino
y á veces sanguinolento. Ordinariamente
desaparecen en ellas con el coito los
síntomas del celo, pero vuelven á presentarse
á los pocos días, cuando no han sido fecundadas.
En los machos de nuestras especies domésticas
no se marca realmente el período de
celo, casi siempre están dispuestos a reproducirse.
El uso de substancias excitantes ó afrodisíacas
provoca ó sostiene el apetito venéreo.
(V. Fecundidad, Salto, etc.)
CELOSÍA (Jardinería). — Género de
lantas de la familia de las Amarantáceas. Son
E
ierbas con las flores dispuestas en espiga ó
en panículas terminales y axilares. Se conoce
una veintena de especies, originarias de las
regiones cálidas del Antiguo y del Nuevo
Mundo, y algunas se cultivan en nuestros
jardines. La principal es la celosía de cresta
(Celosía cristata), llamada también cresta de
gallo, planta anual, de tallo ramoso y de 40 á
60 centímetros de altura. Las flores son muy
pequeñas, y se hallan reunidas en un tallo
comprimido, aplanado y plegado. Vegetan
con facilidad mediante el cultivo. Se siembran
durante la primavera en tiestos que han de
colocarse en sitio abrigado, y en Julio se transplantan.
Se han obtenido numerosas variedades
, una de ellas enana, con flores de color
amaranto, rojo ó rosa intenso. Una variedad
con penacho presenta inflorescencias rojas,
carmesíes y amarillas.
CELTAS (Antiguos pobladores de España).—I.
Según nos dice nuestro historiador
Lamente y otros historiadores que han hablado
de los celtas (1), el Asia, cuna y semillero de
la raza humana, surte de pobladores á Europa.
Tribus viajeras que, a semejanza del sol,
caminan de Oriente á Occidente, vienen también
á sentarse en este suelo, que tomó después
el nombre de España. Los primeros moradores
de que las imperfectas y obscuras
historias de los más apartados tiempos nos
dan noticias, son los iberos. Pero otra raza
de hombres viene á turbar á los iberos en la
pacífica posesión de la Península. Los celtas,
i hombres de los bosques, no tardan en chocar
con los iberos, hombres del río. Mas ó demasiado
iguales en fuerzas para poder arrojar los
unos á los otros, ó conocedores en medio de
su estado incivil de sus comunes intereses,
acaban por aliarse y forman un solo pueblo,
bajó el nombre de celtíberos. Acaso prevalezca
el carácter ibérico sobre el celta y le imprima
su civilización relativa. Y aunque las dos primitivas
razas conservan algunos rasgos distintos
de su carácter, sus cualidades comunes,
tales como nos las pinta Estrabón en el monumento
que arroja más luz sobre aquellos
tiempos ante-históricos, son el valor y la agilidad
, el rudo desprecio á la vida, la sobriedad,
el amor á la independencia, el odio al
extranjero, la repugnancia á la unidad, el
desdén por las alianzas, la tendencia al aislamiento
y al individualismo, y á no confiar
sino en sus propias fuerzas. Los iberos y los
(l) Historia general de España, tomo I, página
15.—Reynier: Economía rural de los celtas.— J. C¡esaris:
Be bello Gallico, etc., etc.

CEL — 29 — CEL
celtas son los creadores del fondo del carácter
español.
La población céltica, diseminada por toda la
costa septentrional y occidental de la Península
, dividióse en cinco grandes y poderosas
tribus t los cántabros, los vascones, los astures,
los gállateos y los lusitanos, que ocupaban los
países que hoy poco más ó menos comprenden
las Provincias Vascongadas y Navarra, las
Asturias, Galicia y Lusitania ó Portugal. No
es muy exacta la correspondencia de los antiguos
y modernos límites, pues los astures y
gallaicos se extendían entonces por una buena
parte del reino de León y de Castilla la Vieja;
los lusitanos por las Extremaduras y Castilla;
los vascones por Aragón, y los cántabros por
la actual provincia de Santander. Subdividiéndose
además estas tribus en multitud de
pequeñas poblaciones ó grupos, tanto que, á
decir de Estrabón, eran quince las que componían
la nación gallaica, y sobre cincuenta las
fracciones en que se compartían los lusitanos.
Ocupaba la raza ibera el Mediodía y el
Oriente de España, dividida en porción de
tribus, de las cuales eran las principales los
iurdeianos, que se extendían por las costas de
la Bética ó Andalucía, hasta una parte de la
Lusitania; los bástalos, que habitaban al Este
del Estrecho, en lo que hoy es Ronda y el
Condado de Niebla; los beturios, que poblaban
las cercanías de Sierra Morena; los basietanos,
en las costas de Murcia hasta el Segura; los
contéstanos, desde Cartagena hasta el Júcar, y
parte de los reinos de Murcia y de Valencia;
los edetanos, que ocupaban también parte de
Valencia y de Aragón, hasta confinar con la
Celtiberia; los ilercavones, que se asentaban
entre Oduba y el Ebro, y desde el Ebro hasta
el mar y los Pirineos, los cosetanos, ausetanos,
indigetas, lasetanos, ceretanos é ilergetas; por
último, los gymnesios ó habitantes de las
Baleares, casi todos subdivididos también en
pequeñas tribus como los celtas. El centro de
la Península la habitaba la raza mixta de los
celtíberos; sus principales tribus, según Estrabón,
eran los arevacos, los más poderosos
de todos, al Sur del Duero; los carpetanos, en
la comarca de Toledo, por donde corre el
Tajo; los vacceos, por la parte donde está hoy
Palen,cia; los oretanos, en lo que riega el alto
Guadiana, siendo los límites de la Celtiberia,
por el Norte, las sierras de Urbión y de Oca;
por el Sur, el Orospeda; por el Este, las sierras
de Segura y de Alcaraz, habiendo variado
por Occidente hasta llegar cerca de las costas
del Mediterráneo.
II. Que los iberos y los celtas fueron los
primeros pobladores de España, y!que ya
unidos bajo el nombre de celtíberos y de otros,
según, hemos dicho, se extendieron en toda
ella, es cosa averiguada. Lo que aún no lo
está es si los iberos á que se refiere Josefo
fueron los españoles ó los situados al. pie del
Cáucaso (1). Si fueron estos últimos, cómo
(1) Laf uente, tomo 1, página 292 y siguientes.
algunos piensan, entré ellos Bouillei, que en
su Diccionario de historia universal y de.geografía,
dice, página 867:
«.Iberia.—Nombre vago dado al principio
á parte de España que riega el Ebro (Iberus),
y después á toda la Península. Así los habitantes
de España eran llamados iberos; este
nombre se encuentra entre los celtíberos, los
cántabros, etc. Se supone que los iberos de
España son restos de un gran pueblo que antiguamente
se extendió por la Galia, de donde
fué expulsado por loa celtas, y que era originario
como éstos de las regiones caucasianas,
nombradas Iberia asiática. En este caso los
iberos dieron el nombre y fueron ellos los
que lo recibieron.»
En la página.337 dice el mismo autor:
«.Céltica.—Este nombre se dio antiguamente
á toda la Galia transalpina, designada en
tiempo de César por la Galia propiamente,
que comprendía las partes entre el Ródano,
el Garona, el Océano, el Sena, el Marne y
la parte inferior del Rhin. En los tiempos de
Augusto se daba el nombre de Galia céltica
al conjunto de los cuatro lionesados.»
Iü. Reynier, en su libro sobre la Economía
pública y rural de los celtas, germanos y
otros pueblos del Norte y Centro de Europa,
tratando de los celtas, dice que cuando los
romanos los conocieron habían decaído de su
antigua opulencia y progreso en la industria,
comercio y agricultura. Los celtas, añade,
empleaban las prácticas que dan indicios de
un arte perfeccionado, bajo la influencia de
una civilización adelantada; su antigüedad
está demostrada por la decadencia; la anarquía
y las discordias hicieron variar la marcha
pacífica del progreso creado bajo la influencia
de la vida agrícola, á que se dedicaban en
otros tiempos las principales personas de los
celtas.».
Según Plinio, los celtas usaban los abonos
minerales, empleando la cal, marga, etc.; los
hormigueros ó quemas de leña rodeada de
tierra; el arado de vertedera i la grada y muchos
instrumentos hoy en práctica son invenciones
célticas. Virgilio dice que los perfeccionadores
del arte de carretería fueron los
celtas (1).
La cuchilla que llevan los arados de vertedera
fué invención de los celtas (2). i
Es curiosa la lectura de los libros indicados,
con el fin de inquirir la antigüedad del
cultivo de las plantas hoy en uso, de los instrumentos,
que si más perfectos se presentan,
su invención es muy antigua. Recomendamos
las obras de Reynier, de Plinio, Virgilio, etc.
J. de Hidalgo Tablada.
CELTIS.—Género de plantas de la familia
de las Cellídeas.
Comprende diversas especies arbóreas, en
su mayor parte asiáticas y americanas. En
Europa se encuentran las siguientes:
(1) , Virgilio: Geórgicas, 1. 2, v. 205.
(2) Lindemb: Glossario voce Celtellus.

GEL — 30 — CEL
Celtis australis, L.—Nombres vulgares españoles
, AImez, Alatonero 6 Latonero en Aragón
, Lladoner en Cataluña, Lodoño en Navarra,
Lodoeiro en Galicia y Aligonero en Valencia.
En atención á la importancia que en nuestro
país tiene este árbol, se ha descrito por
separado en el artículo Almez.
Celtis Tournefortii, Lam. (C. orientalis,
Mili.).—Árbol originario de Levante, donde
Tournefort recogió las semillas y desde donde
las envió al Jardín de Plantas de París. De
allí se extendieron por el resto de Europa.
La madera es muy blanca, y los frutos son
amarillentos, dulces, pero estípticos. Es especie
muy delicada, que exige algún cuidado en
los climas fríos, sobre todo en los primeros
tiempos de su vegetación.
En las Antillas vegetan las especies siguientes:
Celtis macrophylla, Kunth. Nombre vulgar,
Guacimillo.—Este árbol se cría eu la serranía
de la región boreal de la Isla de Cuba.
Llega á una altura de 16 á 20 metros á los
treinta y cinco ó cuarenta años de edad, dando
un tronco de 8 á 10 metros de largo y de
1 á 1,50 metros de grueso.
La madera es dura, rivalizando con la del
quiebra-hacha. Se hacen de ella ejes de carretas,
y es muy útil para construcción.
Celtis micrantha, Swart.—Árbol muy elevado.
El tejido filamentoso de la corteza es
tan útil como el cáñamo para la fabricación
de cuerdas.
En los montes de las Islas Filipinas se encuentran
con alguna frecuencia las dos especies
que pasamos á describir.
Celtis Philippinensis, P. Blanco. Nombre
vulgar, Malaitmo.—Árbol de segundo orden,
que tiene las ramas medio ahorquilladas, las
hojas alternas, lanceoladas, enteras, lampiñas
y tiesas, con tres nervios, y las flores axilares
en panoja. El fruto es una drupa del
tamaño de un garbanzo, globosa, más gruesa
en medio, poco carnosa, con cuatro ángulos
confusos y algunas eminencias, y con la nuez
huesosa, dotada de una línea negra que la divide
de arriba abajo en dos; tiene un solo aposento
y una semilla.
Los indios emplean en varios usos la madera
de este árbol, que es blanca, limpia y bastante
dura. Llámasele Malaitmo, por parecerse
sus hojas á las del limo ó Betel. Es vegetal
bastante común y conocido.
Celtis lima, L. (género Trema moderno).
Nombre vulgar, Hanarión.—.Tiene las hojas
alternas, con dos escotaduras angulosas en la
base, aovadas, muy aguzadas, finamente aserradas,
muy ásperas por encima, con pelo
corto, y por debajo vellosas. Flores hermafroditas,
axilares, en racimos medio umbelados.
Fruto drupa carnosa, aovada, con cuatro
lados, dos dé ellos más marcados, que contiene
una nuez escabrosa con una semilla. Florece
en Mayo. Este árbol se hace de tercer orden.
Su fruto es pequeño. Los indios pescado­
res en el mar de Batangas le conocen bien,
porque .con su corteza frotan las cuerdas de
algodón de los anzuelos, las que quedan teñidas
de un hermoso barniz encarnado obscuro
, haciéndose muy resbaladizas é impenetrables
al agua. El color encarnado se vuelve
negro cuando se mojan las cuerdas.
De las especies oriundas de otros países citaremos
como más notables las que siguen:
Celtis occidentalis, L.—Habita las tierras
frescas y pingües de la América septentrional
, donde alcanza la altura de 23 á 26 metros.
Se cultiva en Aranjuez desde mediados del
pasado siglo. Florece en primavera y sazona
sus frutos hacia la mitad de otoño.
Sirve, como nuestro almez, para adorno de
los jardines. Sus hojas se desarrollan al fin de
la primavera; la defoliación es tardía, y al
caer las hojas conserva mucha parte de su
verdor y lozanía; esto, y la circunstancia de
caer todas á la vez, ha hecho decir á Miller
que sería ventajosa su recolección para hacer
abonos. El fruto pasa por astringente, y díceseque
su jugo es útil contra las disenterías.
La madera es dura, flexible, y buena para
carretería y carpintería.
Este almez resiste todavía mejor que el común
las heladas, sobre todo cuando ha pasado
sus dos primeros años; quiere terrenos húmedos,
y adquiere en poco tiempo una corpulencia
extraordinaria cuando el frío respeta sus
brotes anuales. Se multiplica generalmente
por semilla.
Celtis crassifolia, L. ( C. cordifolia, L'Herit).—Árbol
de 13 á 16 metros de altura, que
habita eu las tierras substanciosas de los Estados
del Norte de América, y más abundantemente
en los del Oeste. Su madera es blanda.
Florece á principios de la primavera, y se
cultiva en Europa como planta de adorno.
Celtis orientalis, L.—Este árbol es de mediana
magnitud, y vegeta en las riberas de la
India, en la costa del Malabar y en las islas de
Francia y de Borbón.
CÉLULA.—Elemento anatómico del cual
se forman todos los tejidos, y cuyo estudio no
se había emprendido realmente de una manera
seria hasta hace cincuenta años. De ahí que
hoy se tengan muchos conocimientos precisos
acerca de la célula, si bien no faltan, á la verdad,
puntos obscuros y por esclarecer. Los
progresos se han realizado desde que Brisseau-
Mirbel formuló el postulado de la unidad anatómica
de la célula. Antiguamente se creía
que ésta es una especie de saquito minúsculo,
cerrado por todas partes, y que contiene un
líquido de más ó menos complicada composición
ó está completamente vacío; de ahí el
nombre de célula ó celdilla, por compararla
con las que forman los panales de las abejas.
Pero tal concepto no es completamente exacto.
Lo cierto es que todos los seres vivos tienen
por base fundamental una substancia
blanda, glutinosa, homogénea ó granulosa,
casi siempre distribuida en pequeñas masas
esféricas u ovoideas, de algunas milésimas de

CEL — 31 — CEL
milímetro á lo sumo, y que ésa substancia, denominada
protoplasma, es dé composición química
compleja, hallándose constantemente en
ella carbono, hidrógeno, oxígeno y ázoe, á los
cuales se agregan diferentes cuerpos minerales
i como el azufre, el fósforo y metales diversos.
El carácter peculiar, empero, es que
el protoplasma está vivo, respira, absorbe,
combina, asimila, crece y muere. Es capaz de
cambiar su forma por una especie de contractilidad
, de mudar de sitio y de sentir el efecto
de los agentes exteriores, tales como el calor,
la luz y la electricidad, etc. Considerada en
las plantas esa pequeña masa de substancia
viva, ha recibido el nombre de phitoblasla.
Ciertos órganos vegetales, como los cuerpos
reproductores masculinos de algunas criptógamas,
sólo aparecen durante su breve existencia
en estado de protoplasma. Pero pocas
veces permanece la fitoblasta en tal estado de
sencillez. Casi siempre se cubre de una envoltura
protectora, producto dé su actividad vital
y con composición química diferente de
las otras, puesto que no contiene ázoe ; es el
fitocisto desprovisto de vida y formado esencialmente
por celulosa.
Desde ese momento se halla constituida la
verdadera célula, y elfitoblasta interior deja
de ser homogéneo, observándose ordinariamente
en él un núcleo. Se divide en cavidades
muy variables por su número y aspecto,
y llenas de un líquido particular, él jugo celular,
que se puede equiparar con el líquido
nutricio de los seres inferiores. Entonces se
ven rastros de la substancia protoplasmática,
orientadas en diferentes sentidos, y cuyo número
puede cambiar por momentos. En fin,
en un período más avanzado de la evolución
de la célula, desaparecen esos rastros, el fitoblasta
se refugia á lo largo de la pared interior
formada, y al lado de ella se forma una
capa continúa más ó menos espesa, que se ha
denominado utrículo primordial azoado^ En
resumen, la célula, una vez constituida, presenta
dos partes muy distintas: un saco inerte,
y un contenido vivo, especie de substancia
animada de la planta. La primera de esas
partes es casi la única que los antiguos botánicos
conocieron; la segunda es biológicamente
más importante, puesto que ella sola ha de
efectuar los actos vitales de la planta; la que
ha de elaborar, con auxilio de materiales tomados
del medio ambiente, una serie de substancias
tales como el almidón, los azúcares, la
aleurona, el pigmento clorofílico, grasas, alcaloides,
etc., productos á que principalmente
deben las plantas su valor alimenticio ó
industrial. Cuando ha cesado de vivir el fitoblasta,
desaparece totalmente pronto ó tarde,
y para representar la célula solamente
queda la envoltura sólida, despojada de toda
manifestación vital.
No es esto decir que carezca de importancia
la envoltura; al contrario, desempeña importante
papel bajo el punto de vista técnico;
.. basta recordar que la madera, las. fibras texti­
les vegetales deben su origen á esas envolturas,
y de ahí la conveniencia de examinar rápidamente
las modificaciones de forma y estructura
que pueden experimentar. El fitocisto
es susceptible de presentar diámetros
iguales ó poco desiguales en todas direcciones,
y presentar la forma esferoidal ó la de diferentes
poliedros. En ese caso especial es cuando
los anatómicos la llaman célula, y aun
también utrículo. Puede ocurrir que se prolongue
mucho más en un sentido que en otro,
y que afecte la forma de tubos, redondeados
unas veces, truncados por sus extremidades
otras, y terminados, bien én forma de huso,
bien en la del pico de una flauta. Entonces
toma las denominaciones de tubo, tabulo, pelo,
etc. Cuando varios fitocistos se encuentran
unidos por las extremidades y llegan á reabsorberse
las paredes de separación, se forma
un órgano hueco, muy largo á veces, que
recibe el nombre de vaso. Por lo tanto, los
vasos son órganos de formación secundaria,
que en realidad no merecen el nombre de elemento
anatómico.
Mientras se halla recién formada y es muy
delgada, por consiguiente, la membrana celular,
aparece transparente y homogénea, siendo
sencilla su composición. Con el tiempo se va
espesando y se unen á la celulosa inicial substancias
muy diversas, como leñoso, suberina,
sílice, etc.; pero ese aumento de espesor pocas
veces se realiza con igual intensidad en todos
los puntos. De esas desigualdades resultan aspectos
múltiples en la forma exterior del órgano
considerado. De tal manera se forman
los dibujos más ó menos complicados y casi
siempre muy elegantes que se observan en las
paredes de las células. Cuando éstas se hallan
aisladas unas dé otras, como los granos depolen,
los esporos de los heléchos, etc.¡ pueden
ser exteriores'los aumentos que engruesan la
membrana, y ésta se manifiesta erizada de
asperezas. Pero hallándose casi siempre yuxtapuestas
las células para formar los tejidos,
las acumulaciones de substancia se efectúan
por la parte interior, siendo visibles, gracias
á la relativa transparencia de las partes y á
la mayor ó menor facilidad que ofrecen para
que la luz las atraviese. De ahí resultan las
variedades de células conocidas con las denominaciones
de células punteadas, rayadas,
reticuladas, espirales, anulares, etc., de que se
ocupa la anatomía vegetal.
Pero en todo caso, no obstante el aumento
de espesor producido, el fitocisto es siempre
muy delgado con relación al volumen total.
En ciertos casos ocurre que la cantidad de
substancia agregada así por el fitoblasto de
molécula á molécula, llega.á ser relativamente
enorme, y la cavidad de la célula va .quedando
reducida casi á nada. La célula recibe
entonces el nombre de esclerosa ó pedregosa
si sus diámetros son poco desiguales, y de
fibra si afecta la forma de un tubo prolongado,
Ejemplos numerosos del primer caso sé
observan en los huesos de los frutos, en las

CEL — 32 — CEL
concreciones duras que aparecen, distribuidas
en las carnes de ciertas peras, y del segundo
en los filamentos tenaces y flexibles de ciertas
cortezas, y de las maderas, leñas, cáñamo, lino,
ortigas, etc. Ocioso es advertir que solamente
pueden estudiarse tales órganos por
Figura 19.-^Célu!a poligonal y estriada
medio-del microscopio compuesto, y ciertos
detalles únicamente con objetivos de gran
potencia. Los métodos á que generalmente se
recurre para ese estudio son la disociación directa
ó por maceraqión, y la separación de los
diferentes tejidos en láminas muy delgadas.
Figura 21,—Células cartilaginosas
Una sola célula puede constituir una planta
completa, como se observa en los vegetales
más sencillos, el Protococcus, por ejemplo;
pero en la mayoría de los casos se agrupa mayor
ó menor número de células y forma una
especie de colonia, cuyos individuos realizan
separadamente funciones que les son propias,
concurriendo á la conservación de la totalidad.
Tal ocurre en los vegetales superiores.
Sobre todo cuando se trata de producir plantas
forrajeras ó alimenticias, el cultivador no
ha de perder de vista nunca que, entre todos
los elementos anatómicos, las células propia­
mente dichas son las que elaboran mayor cantidad
de substancias capaces de proporcionar
á los animales los materiales más indispensables
para su nutrición. Todos los esfuerzos
del productor deberán tender, por lo tanto¿
á favorecer hasta donde sea posible el desarro-
Figura 20.—Cavidades celulares del hueso
lio del tejido celular en detrimento de los tejidos
vascular ó fibroso, más pobres en principios
asimilables. Por la misma razón, para
utilizar los forrajes y legumbres, por ejemplo,
no deberá aguardarse á que haya llegado á ser
el tejido celular menos abundante que los otros.
Figura 22.—Bandos
El aspecto y forma de las células, observados
mediante el microscopio, maravilloso
instrumento que permite analizar más y más
la esfera de lo visible, son muy, variados.
Cuando se halla comprimida por otras, se
convierte, de célula esférica, en célula poligonal
(figura 19).
En los cuerpos blandos ó fluidos, como por
ejemplo, los aceites, la grasa y la leche, las
células son redondas, porque no se comprimen
unas con otras; pero en cambio en los cuerpos
compactos y duros, como el hueso, la
madera y el cartílago, se descubren células

CEL — 33 — CEL
que dan origen á tejidos de formas variadísimas
¡que caracterizan siempre la porción del
cuerpo animal ó vegetal á que pertenecen.
Resulta, pues¡ que las células aisladas son
frecuentemente globulosas ó en forma de poliedros
regulares, ovales ó elipsoidales.
Figura 23,—Células exagonales ordinarias
La membrana celular puede ser lisa y compacta,
y presentar puntuaciones, granulaciones
ó líneas que parecen ser los restos de una
cubierta interior.
Figura 2i—Células vasculares
y vasos lactíferos
Bajo la envoltura sólida que se llama pared,
película ó membrana celular, se contienen
las substancias diferentes, según la naturaleza
del vegetal ó del cuerpo animal y parte
que se examina.
Por ejemplo: si sometemos al microscopio
una delgada laminilla huesosa", advertiremos
pequeñas cavidades celulares, estrechadas
unas contra otras y Bureadas por infinito
número de canalitás, que sé denominan vasos
nutritivos del tejido huesoso (figura 20).
Los cartílagos se hallan también constituídos
en toda la serie animal por medio de células,
más ó menos irregulares, sumergidas
en una substancia amorfa^ escasa ó abundante;
según sean aquéllas en. mayor ó menor número
(figura 21).
Las líneas de las células de que hemos hecho
mención se enroscan á veces en espirales, y
se cree sean restos de una delgada membrana
interior, que sirve para sostener las paredes
de la vejiguilla que conforman aquéllos.
Si la membrana envolvente de la célula se
, desarrolla desigualmente, resultan células estriadas
ó llenas de sinuosidades bien determinadas,
como en la figura 19.
Como digimos, las substancias contenidas
en las cavidades celulares son diferentes, pues
consisten en esencias oleosas, agua, jugos particulares,
líquidos colorantes, granos de fécula
y gases de ácido carbónico, oxígeno y ázoe.
También suelen encontrarse ;.en ellas cristalinos,
agrupados de un modo extraño, que
los botánicos han dado.á conocer con el nombre
de ráftdos, los cuales se hallan constituídos
por sales de cal y potasa (figura 22).
Lo que más llama la atención en las células
al que las examina detenidamente con el microscopio
es un pequeño núcleo que contiene
otro más pequeño aún, llamado nucléolo.
Los micrógrafos se valen de esta particularidad
para distinguir las células entre sí, y
también de las variadas formas que presentan;
condición de suma importancia en el examen
microscópico de los vegetales.
Las clases de células son muy numerosas;

CEL — 34 — GEL
para que el lector pueda retenerlas con facilidad
las llamaremos células ordinarias (figura
23), células fibrosas ó filamentosas (figura
29), y células vasculares (figura 24), principalmente
consideradas, pues que en el reino
vegetal varían bastante, a pesar de ser más
numerosas en el reino animal.
Figura 23,—Tráquea
En ¡el grabado figura 25 puede el ¡lector
apreciar distintamente las diferentes clases de
células mencionadas, y que se hallan contenidas
en el]¡tejido celular de la flor del canelo.
Figura 28.—Vegetal de la fermentación
La agrupación de estas células constituye
los tejidos de los diversos órganos de las
plantas; las raíces, por ejemplo, están en.su
mayor parte formadas por haces de células
fibrosas y agrupaciones de otras poligonales,
llenas de fécula, originando el tejido fibroso.
Algunas plantas elaboran jugos especiales,
que depositan en células también especiales
llamadas vasos lacticíferos (figura 24), y otras
presentan los tubos llamados tráqueas, cuyas
paredes sostienen un hilo en forma de espiral,
representado en la figura 26.
El tejido celular poligonal se presenta en
las hojas délas plantas y flores, así como en
las médulas de los tallos, en los cálices, corolas
y demás órganos membranosos.
Figura 27.—Células vibrátiles
Hay células glandulosas que dejan escap ar
la mayor parte de las esencias especiales, que
se volatilizan y dan el perfume ú olor que se
desprende de ciertos vegetales.
Figura 29.—Células continuadas formando
los tubos nerviosos
En las corolas de las flores no es raro ver
pequeños órganos de formas variadas, llamados
nectarios, constituidos por células estrechas
que producen un líquido azucarado del
cual gustan mucho los insectos, y de cuyas
circunstancias nos ocuparemos en su lugar correspondiente.
Hay muchos vegetales y animálculos constituidos
por una sola célula con pestañas, y
que por su composición pertenecen á la fami-

CEL 35 — CEL
lia de los hongos los primeros, y de los infusorios
los segundos.
Las células llamadas vibrátiles (figura 27)
que se encuentran en ciertos órganos ó líquidos
de la economía, tienen mucho parecido á
Figuraí -Células del hígado determinando
BU conformación
estos últimos, y se han confundido mucho
tiempo con los infusorios ó animálculos microscópicos.
Se hallan conformadas por fila-
Figura 32.—Células de uu fragmento del corte transversal
de la judía
mentos especiales que se distinguen con el
nombre de pestañas, y una sola célula unida
á dichas pestañas, vibra constantemente, de
cuya particularidad toman el nombre.
Generalmente los seres constituidos por una
sola célula gozan de una vida tan marcada
como la del más complejo; pues en muchos
infusorios, formados de una célula única, la
existencia se manifiesta por el movimiento, la
alimentación y la reproducción.
Entre los vegetales hay otros cuya orgaui-
Figura 31.—Tejido celular de la piel
zación es más complicada, aunque sumamente
elemental también, y se componen de un reducido
número de células, como sucede con
la mayor parte de los criptógamos.
El vegetal microscópico de las fermentaciones,
por ejemplo, como es el
de la levadura de la sidra, se encuentra
formado por siete ú ocho células
colocadas extremo contra extremo y
que dan á esta planta una apariencia
especial (figura 28).
Asimismo los elementos constitutivos
de muchos órganos superiores del
hombre, aún poco estudiados, son
grandes células con prolongaciones tubulares
que parecen cubos de rueda,
con sus correspondientes rayos, como
sucede en el cerebro, la.médula'espinal
y el gran simpático.
Los nervios, ignorados en su estructura
mucho tiempo por los anatómicos,
se hallan también formados por
células continuadas en forma de tubos
sumamente tenues y muy complejos,
Uenos.de una especie de médula grasienta
(figura 29).
En el hígado, las células se hallan
apretadas intimamente unas contra
otras, lo cual explica la conformación
de este órgano (figura 30).
En todos los animales de clases elevadas
la piel presenta un tejido flexible
y resistente, y cuyos materiales elementales
se hallan compuestos de células adiposas
(figura 31).
Por último, el aire atmosférico señala también
su presencia en el sistema celular, y
pequeñas masas del mismo aparecen en el es

GEL — 36 — CEL
tudio microscópico bajo la forma característica
de imperceptibles burbujitas, en las cuales él
espacio central se presenta un tanto luminoso,
y el espacio exterior circular y negro.
Estas burbujitas, que denotan la existencia
del fluido atmosférico, se ponsiguen eliminar
del análisis haciendo que la temperatura se
eleve en el laboratorio ó local donde se opere.
Para estudiar las formas indicadas del sistema
celular en los cuerpos orgánicos hay
precisión de servirse, según hemos manifestado
, del microscopio, para lo cual es suficiente
colocar el objeto que se desee analizar en
una gota de agua, que se someterá al foco del
instrumento, excepto cuando el fragmento
animal ó vegetal, asunto de nuestras investigaciones
, sea de mayor tamaño, en cuyo caso
hay que recurrir al descortezamiento, al troceo,
maceración ó disección, empleando' al
efecto agujas anatómicas hechas expresamente
para éste fin.
El grabado último (figura 32) representa
uno de los fragmentos citados, correspondiente
á una sección transversal de un grano de
judía ó habichuela, visto con un aumento de
su diámetro X 250, ó sea 250 veces mayor.
CELULAR.—Lo perteneciente á la célula
, lo que está formado de células. Así se dice
jugo celular, membrana celular, productos celulares,
para designar er líquido que se acumula
en los pequeños vacíos del protoplasma,
la envoltura exterior dé las células ó fitocistos,
y las diferentes substancias elaboradas
por aquél y acumuladas momentánea ó definitivamente
en el interior de la célula. También
sé llama tejido celular el que está exclusivamente
compuesto de células propiamente
dichas, es decir, de elementos de forma esferoidal
ó poliédrica y de paredes 1
delgadas. Ese
mismo tejido se denomina á veces parénquima.
CÉLULAS.— Se da este nombre á los alvéolos
de los panales de las abejas.
CELULOSA (Química).—Principio inmediato
ternario que constituye uno de los
principales elementos del esqueleto de los
vegetales. En estado de pureza la celulosa
es una substancia de color blanco brillante,
cuya densidad es 1,52 y tiene por fórmula
Ci2 Hio O 10
. Es insoluole en el agua, en el
alcohol, en los éteres, en los aceites, y soluble
en el ácido sulfúrico y en una disolución
de nitrato de cobre y de amoníaco. Se diferencia
del almidón, que tiene la misma fórmula,
por no teñirse de azul bajo la acción
del yodo sino después de haber sido sometida
á la acción del ácido sulfúrico, mientras que
el almidón se vuelve azul con sólo el yodo.
Aun es poco conocido el modo de formarse la
celulosa en las plantas; al parecer se deriva
de otros principios elaborados en las células,
especialmente del almidón y tal vez del azúcar.
Con la vasculosa y la cutosa forma parte de
lo que se llama leñoso en los vegetales. Hasta
hace poco, según M. Fremy, se han confundido
con el nombre de celulosa varios cuerpos
isoméricos; tales son la xilosa, la paraxilosa,
la fibrosa,, la medulosa y la dermosa, substancias
que tienen muchos caracteres comunes.
La preparación de las fibras de las plantas
textiles y de la pasta de papel tiende á destruir
casi todos los principios inmediatos unidos á
la celulosa y á dejar en libertad ésta. La celulosa
se encuentra en estado casi completó de
pureza en los trapos viejos, en el papel de filtro
ó de Berzelius, etc., etc. En las maderas
hay de 35 á 40 partes de celulosa; en las plantas
forrajeras la proporción de esa substancia
varía entre 20 y 25 por 100, y generalmente
en los primeros cortes es mayor que en los retoños.
El método que por lo común se adopta
en los laboratorios para determinar la dosis
de celulosa, consiste eñ tratar sucesivamente
las plantas con éter, con ácido clorhídrico y
con potasa. El residuo que se obtiene, una vez
lavado y seco, se considera como celulosa. Se
puede emplear el reactivo de Schweiser para
comprobar el resultado de la operación.
CEMENTO.—Los cementos son una variedad
de cales eminentemente hidráulicas
que tienen la notable propiedad de endurecerse
en pocas horas, lo misino sumergidos
en el agua que al aire libre.
Los cementos pueden ser naturales y artifi- „
ciales, estando compuestos principalmente de
calizas con diversas cantidades de arcilla, sujetas
á cierto grado de calcinación que en la
naturaleza se opera por el calor central de la
tierra. Su aplicación principal consiste en sustituir
con ventaja á las cales hidráulicas en todas
aquellas obras que necesitan hacerse con
materiales impermeables; el hormigón y los
revestidos de estanques, algibes, alcantarillas,
etc., etc., hechos con cemento, dan excelente
resultado por su solidez y por su duración.
En la actualidad se usan con mucha
frecuencia las piedras artificiales hechas de
cemento; los adornos y otros objetos artísticos
que se emplean para decorar los edificios; losas
, ladrillos, adoquines, balaustradas y otra
porción de elementos importantes que entran
en las construcciones, se emplean hoy
con notable éxito y economía.
En el comercio se conocen hoy diversas
clases de cemento, pudiendo asegurar que estas
son tantas como casas se dedican á su fabricación.
En la imposibilidad de ocuparnos
de todos ellos, hablaremos solamente de los
dos más importantes.
El cemento romano adquiere casi instantáneamente
dureza, impermeabilidad y adherencia,
que difícilmente alcanzan otros materiales;
la composición del cemento Vassy, uno
de los mejores conocidos en Francia, es antes
de calcinarse 63,8 de carbonato de cal, 1,5 de
carbonato de magnesia, 11,6 de carbonato de
hierro, 14 de sílice, 5,7 de alúmina, y 3,4 de
agua y materias orgánicas; una vez calcinado
contiene 56 de cal, 13,7 de protóxido de hierro,
1,1 de magnesia, 21,2 de sílice, 6,9 de
alúmina.
La propiedad que el cemento romano tiene
de fraguar con suma rapidez, es un in-

CEN — 37 — GEN
conveniente para emplearlo en gran cantidad
, por 16 que se usa con más frecuencia el
cemento Portland, que tarda en fraguar diez
ó doce horas, tiene por lo menos tanta dureza
como el eemento romano, y es además una
tercera parte más barato.
El cemento Portland es el que más se emplea
en la fabricación de piedras artificiales,
resultando éstas de gran dureza y densidad,
según puede verse por los siguientes datos:
según experimentos hechos por M. Vicat, la
resistencia á la presión es de 143 kilogramos
por un centímetro cuadrado cuando se emplea
puro, 90 kilogramos por un centímetro
cuadrado cuando se hace mortero en la proporción
de 1 de cemento por 2 arena, y dé
125 kilogramos por un centímetro cuadrado
cuando se forma hormigón.
; Figura 33.—Armadura de un cenador
Las propiedades del cemento Portland permiten
emplearlo en obras expuestas á choques
tan violentos como el de las olas en los
muelles y diques, y por este solo hecho se
comprenderá fácilmente su resistencia en los
demás usos á que se destina.
C. Bodrigáñez.
CENACHO.—Especie de espuerta de esparto
ó palma, que sirve para llevar hortalizas,
frutas ó cosas semejantes,
CENADOR.— Se llaman cenadores y salas
verdes á unos espacios sombreados, creados
con arte y por medio de plantas adecuadas,
que además de embellecer el jardín, constituyen
un sitio de descanso y de recreo. Los
hay de dos clases: los grandes, construidos
en los macizos de los grandes parques, y los
pequeños, propios de los jardines pequeños
y medianos. Los primeros se establecen generalmente
en los bosques, en el centro de
grandes árboles que den sombra, alegrando
los alrededores con arbustos de adorno. Si
sus dimensiones son considerables, puede dejarse
en el centro un árbol corpulento, y para
tener más sombra, se coloca sobre su tronco
un techo formado de rosales.
Los pequeños pueden estar al aire libre,
pero se los cubre de ordinario para x
tener
sombra, construyéndose una armadura para
sostener los arbustos trepadores y plantas
volubles que los han de guarnecer. Esta armadura
debe ser sencilla, ligera y de alambres
poco visibles. Las figuras 33 y 34 representan
la armadura de una sala verde y
vestida.
CENCERRO.—Instrumento que se hace
de una plancha delgada de hierro ó cobre, soldándola
en figura de cañón, que queda abierto
por un extremo y cerrado por otro; en éste se
le ponen dos asas, una en lo exterior para
colgarlo, y otra en lo interior para atar el
badajo, que suele ser de hueso, de hierro ó
«sen- \
Figura 34.—Cenador verde vestido
de palo muy duro. Los hay de varios tamaños,
y se usan,para toda especie de ganados.
CENCERRÓN.—Racimo pequeño de uvas,
que suele quedar después de hecha la vendimia.
CENCIDO, DA.—Aplícase á la tierra, dehesa
ó hierba que no está hollada ni pisada.
CENIZA.—Residuo fijo que queda después
de la combustión completa de una materia
orgánica. Contienen, por consiguiente,
las cenizas, todas las materias alcalinas, alcalino-terreas,
terreas y metálicas que formaban
parte esencial ó accidental del compuesto orgánico
destruido con la acción del fuego, con
intervención del oxígeno del aire. Cuando en
el acto de la descomposición ígnea la intervención
del oxígeno del aire es nula ó insuficiente,
la materia orgánica se carboniza,
pero no se incinera.
Los huesos calcinados hasta presentarse
completamente blancos, son la ceniza de los
huesos. La masa algo escoriácea que queda
después de la combustión de la hulla ó carbón
de piedra es la ceniza de la hulla. El residuo

CEN — 38 — CEN
gris aglomerado y semifündido que se obtiene
quemando ciertas plantas barrilleras, y que
constituye lo que vulgarmente se llama barrilla
natural, está formado por las cenizas de
aquellas plantas. Finalmente, el residuo pulverulento
que dejan la mayor parte de las
plantas, de un color gris, sabor algo alcalino,
que comunica propiedades alcalinas al agua,
y que con los ácidos da efervescencia, constituye
las cenizas ordinarias. Los principios
inmediatos, el azúcar, la fécula, la goma y
otros, compuestos exclusivamente de oxígeno,
hidrógeno, carbono y nitrógeno, por medio del
calor se descomponen, dando una masa carbonosa
más ó menos difícil de quemar, pero susceptible
de experimentar una combustión
completa sin dejar residuo alguno de ceniza,
si aquel principio inmediato era químicamente
puro.
El color de la ceniza es algo variable, y así
puede ser blanca si proviene de substancias
puras en cuyos residuos no haya vestigio alguno
de metales propiamente dichos, como
puede tener un tono más ó menos gris, más
ó menos azulado, más ó menos rojizo, según
la cantidad de partículas de carbón que quedan
sin quemar, ó de óxido férrico, mangánico
y otros que acompañen á dicho residuo
fijo-
La potasa, la sosa, la cal, la magnesia y
demás substancias que forman parte de la ceniza
de un vegetal provienen de la tierra,
donde existen al estado de sales solubles é insoluoles.
Los ácidos orgánicos elaborados por
las raicillas del vegetal, forman con los radicales
metálicos contenidos en la tierra una
porción de sales solubles que, absorbidas por
el vegetal, pasan á la savia del mismo, y circulan
y nutren hasta los últimos órganos del
mismo.
Si tomamos un vegetal cualquiera ó una
parte cualquiera del mismo, y la quemamos,
el oxígeno, el hidrógeno, el carbono y el nitrógeno
que contiene se desprenden, formando
varios compuestos volátiles: las sales de ácido
orgánico son también descompuestas; pero
existiendo en ellas radicales metálicos y oxígeno
y carbono en cantidad suficiente para
formar carbonatos, quedan todas las sales alcalinas
(oxalatos, malatos, tartratos, etc.)
convertidas en carbonato. De aquí la cantidad
notable de carbonatos alcalinos que contienen
las cenizas, además de los sulfatos y cloruros
alcalinos y férreos, y de los carbonatos calcico
y magnésico, y de los silicatos y fosfatos
que forman parte de las cenizas de los
vegetales.
La cantidad de cenizas que puede obtenerse
de un vegetal varía según la naturaleza
del mismo; varía también según las condiciones
climatológicas y de cultivo á que está sometido
, así como según su estado de desarrollo
en la época en que ha sido cortado; variando
también la composición de la ceniza en
las distintas partes del vegetal. En efecto,
siendo las cenizas el residuo fijo de las sales
contenidas en los zumos vegetales, darán éstos
mayor cantidad en la época en que la planta
está en savia, esto es, cuando circula mayor cantidad
de líquido por sus vasos. Las partes verdes
y la corteza dan mayor cantidad de cenizas
que las ramas, y éstas dan más que la madera,
en la cual predomina la celulosa, compuesta
exclusivamente de oxígeno, hidrógeno y carbono.
En igualdad de condiciones, las partes
más tiernas de un vegetal dan más ceniza que
las más viejas, y las plantas herbáceas más qué
las leñosas. Las maderas duras, cortadas á su
debido tiempo, dan por término medio 1 por
100 de ceniza; las maderas y ramas dan el 2
y más por 100; las hojas de la patata, del
maíz, ortiga, cardo y otros vegetales herbáceos
dan el 3 y hasta el 6 por 100. Estas cenizas
contienen cantidades variables de carbonato
potásico, desde 10 por 100 hasta 30 y
más. Hay cenizas, por ejemplo, las que proceden
de la cascara verde de la nuez, avellana
ó almendra, en las cuales la cantidad de dicho
carbonato pasa del 40 por 100, por cuya razón
se obtienen algo aglomeradas y semifundidas,
pudiendo considerarse como potasas
comerciales, ni más ni menos que el producto
que con el nombre de cenizas graveladas sé
obtenía antiguamente quemando las lías ó madres
del vino, cuyas cenizas llegaban muchas
veces á contener hasta un 50 por 100 de carbonato
potásico.
El conocimiento de la composición de las
cenizas es de absoluta necesidad para el agricultor,
puesto que dicha substancia representa
los principios fijos extraídos del suelo por
el vegetal; principios que han de devolverse
al suelo bajo una ú otra forma, si se quiere
conservar la fertilidad de la tierra.
De los principios contenidos en las cenizas,
los que más deben tenerse en cuenta bajo este
punto de vista son la potasa y el ácido fosfórico.
La primera se encuentra en las cenizas
principalmente al estado de carbonato; el segundo
está formando fosfatos alcalinos y férreos.
Ambos principios proceden de los detritus
de rocas que forman el suelo, y de las
mismas arcillas ó de los abonos y deyecciones
del ganado.
Admitiendo en todo su rigor las doctrinas
dé Liebig, el análisis químico de las cenizas
de una cosecha nos dice con toda exactitud
los elementos que en forma de abonos hemos
de echar á la tierra para restablecer el equilibrio
y conservar su fertilidad.
Siempre que la naturaleza del cultivo lo
permita, debe procurarse queden en la misma
tierra los desperdicios de la cosecha, cuyas
cenizas representan los principios minerales
fertilizantes de la tierra. En el cultivo de
cereales, deben devolverse á la tierra en forma
de abono todos los principios que sus cenizas
representan, y lo mismo sucede en otros cultivos
en que el producto viene representado
por el vegetal entero. En el cultivo de la vid,
del olivo y de todo arbolado en general tiene
una gran importancia el producto de la poda

у limpia, siendo grave error el pagar éstas y
otras operaciones con la leña y ramaje que se
produce, pues esto da ocasión a que se castigue
y maltrate inconsideradamente al vegetal.
Analícense las cenizas de los vegetales herbáceos
que se cortan en plena sazón, como el
cáñamo, el lino, el ramio, y se tendrá una
idea exacta de lo que necesita la tierra para
reponer sus pérdidas y la necesidad de que
vuelvan á la misma los desperdicios de una
explotación, para economizar lo posible en la
compra de abonos.
Enhorabuena, por ejemplo, que en la fabricación
del aceite se aprovechen las tortas
de orujo, lo mismo que la leña, para el caldeamiento;
pero téngase presente que una vez
utilizado el calor que dichas materias producen
durante su combustión, las cenizas que
quedan representan una parte de los principios
minerales que la planta robó al suelo.
Aparte de este uso, que es el primero que
debe recomendarse al agricultor, se emplea
la ceniza en la economía doméstica en general,
y en las explotaciones rurales en particular,
para otros muchos usos. Si se deja la ceniza
en agua, sea esta caliente, sea fría, se disuelven
las sales solubles que forman parte de
aquélla, predominando entre dichas sales el
carbonato potásico, que comunica al agua propiedades
alcalinas más ó menos pronunciadas,
según la cantidad de agua empleada con relación
á la cantidad de ceniza. Esta disolución
alcalina forma lo que se llama una lejía. Esta
se utiliza en la economía doméstica para el
fregado y limpieza de todo objeto grasiento,
y para la colada y lavado de la ropa, siendo
además de mucha utilidad para la limpieza y
fregado de todos los enseres y aparatos que
sirven en la fabricación del aceite.
La propiedad detergente de la lejía está
fundada en la saponificación de toda materia
grasa que se somete á la acción de los álcalis;
cuya acción es más enérgica si se hace
hervir la lejía con un poco de cal, ó si se ha
mezclado ésta previamente con la ceniza y se
ha lejiviado después con agua caliente. En
este caso la lejía resulta cáustica, todos los
carbonates alcalinos contenidos en la misma
han sido descompuestos por la cal, quedando
en la disolución el hidrato potásico.
Evaporada á sequedad la lejía de la ceniza,
deja un residuo blanco que, trabajado convenientemente,
constituye la potasa comercial
(véase).
Las cenizas de las plantas barrilleras constituyen
la barrilla; materia que por su acción
alcalina tiene análogas aplicaciones que la
potasa.
Las barrillas más ricas en carbonato sódico
son las que provienen de Alicante, Cartagena
y Almería, las cuales contienen de 25 á 30
por 100 de dicha sal, llegando hasta 40 por
100 en las calidades superiores. Las de la costa
de Cataluña son algo inferiores, y peores
eran las que se hacían en el Mediodía de
Francia. La de Canarias tiene 14 á 20 por 100,
— 39 — CEN
y las que provienen de otras plantas que crecen
en terrenos salobres, contienen tan sólo 8
ó 6 por 100, y aun menos. Todas ellas contienen
cantidades variables de sal común, y se
llaman dulces ó saladas según predomine en
ellas el sabor del carbonato alcalino ó el del
cloruro sódico. La fabricación de la sosa artificial
ha matado la industria de la barrilla natural,
empleada en grandes cantidades en otro
tiempo para obtener las lejías cáusticas de sosa,
con las cuales se fabricaba el jabón; sin embargo,
donde crezcan plantas barrilleras, si el
terreno no puede aprovecharse con otro cultivo
más productivo, deberán recogerse, secarse
al sol é incinerarse en hoyos, y la ceniza
ó barrilla podrá dar lejías alcalinas tan
útiles en la economía doméstica como las de
las cenizas­ ordinarias. El carbonato sódico, en
la mayor parte de las plantas barrilleras, es
producido por la descomposición del oxalato
sódico que contiene la savia del vegetal.
La saponificación de las materias grasas
por medio de la lejía de sosa cáustica produce
el jabón duro, así como la saponificación
obtenida por medio de la lejía de potasa cáustica
da el jabón verde ó jabón blando. Ambos
son de gran utilidad en la economía doméstica.
En las explotaciones olivareras donde
haya proporción de obtener cantidades
algo considerables de ceniza común ó de barrilla,
vale la pena de montar una caldera para
elaborar el jabón duro ó blando, no sólo para
el consumo de la misma explotación ó colonia
agrícola, sino también para la venta. (Véase
Jabón.)
Poco diremos de las cenizas de las algas ó
plantas marinas, pobres en sales potásicas,
aunque muy ricas en fosfatos; se utilizan como
abono extendiéndolas sobre el campo, siempre
que no se apodere de ellas la industria del
yodo.
En muchos puntos de la costa del Océano
se forman grandes montones de estas algas*
Después que las lluvias las han lavado, se dejan
secar y se incineran. Las cenizas, ricas en
fosfatos, son un excelente abono, si bien pueden
extenderse las mismas algas sobre el campo,
sin necesidad de quemarlas, como se hace
en algunos puntos de la costa de Galicia, aun
cuando su descomposición es algo lenta.
Como último ejemplo del aprovechamiento
de las cenizas de los vegetales como abono,
citaremos la práctica que se sigue en la provincia
de Tarragona, donde se aprovechan
toda clase de restos vegetales para formar
montoncitos sobre el campo, á cuyos montones,
cubiertos con una capa de tierra dispuestos
como hornillos, que en el país llaman formigués,
se les prende fuego, esparciendo después
las cenizas y la tierra con el rastrillo.
Usanse al efecto muchas veces las cañas que
se plantan á orillas de los ríos ó arroyos, las
cuales, reproduciéndose y entrelazándose sus
raíces, no sólo sirven para contener las avenidas,
aminorando sus efectos, sino que nutriéndose
con las sales del limo que allí se

CEN — 40 — CBN
deposita, constituyen un medio de transportar
y aprovechar estos principios fertilizantes
á las tierras que se quieren abonar, al mismo
tiempo que con la combustión de la caña y
broza que forman las hornillas, se desagrega
la tierra y se destruyen los gérmenes de malas
hierbas y de toda clase de insectos.
R. Mano arres.
, CENIZO BLANCO.—(V. Atriplex.)
CENSO.—Esta palabra se deriva de la latina
census, que á su vez procede del verbo
censen, estimar, juzgar, sentenciar, apreciar,
etc., etc. La significación se halla sin
duda en el juicio que pronunciaba el magistrado
público llamado en Roma censor, encargado
de formar y rectificar cada cinco años
la estadística personal ó padrón. De aquí que
este cálculo de la riqueza, número y costumbres
de los ciudadanos, recibiera el nombre
de censo, generalizándose sucesivamente la
palabra á otras clases de prestaciones pecuniarias
y fructuarias, y al contrato que las
produce, en el cual el legislador hace las
veces de censor, estimando previamente para
cada caso el tipo de la pensión ó canon.
Fijándonos, en primer término, en el censo
como contrato, debemos advertir las varias
significaciones de esta palabra, pues lo mismo
expresa el derecho, á percibir ó exigir la pensión
impuesta sobre un inmueble ó una cantidad
determinada, la obligación de pagarla,
que el contrato establecido entre las partes
con el indicado objeto.
De lo dicho se infiere que podemos definir
el censo: «Contrato por el cual adquiere el
derecho de exigir y percibir cierto rédito ó
pensión anual, el que cede ó transmite á otro
alguna cosa ó cantidad con este propósito,
y según las formalidades prescritas por las
leyes.»
Examinando la cuestión de legitimidad y
utilidad de los censos, dice Arrazola en su
Enciclopedia de Derecho y Administración:
«Si los infelices propietarios, abrumados por
necesidades urgentes; los honrados padres de
familia, sorprendidos por una desgracia imprevista,
acudieran respectivamente al medio
de enajenar sus bienes para aliviar su miseria,
poner á cubierto su reputación ó satisfacer
sus caprichos, ¿puede negarse que la venta
en sí misma sería justa á los ojos de la ley
y de los hombres? Y, sin embargo, la enajenación
absoluta de sus propiedades les inferiría
mayores y más irreparables perjuicios
que la imposición de uno ó más censos sobre
ellas. El verdadero y transcendental inconveniente
consistía en que algunos censos no podían
redimirse, lo que desapareció más tarde
á beneficio de la ley, borrándose esta diferencia
y siendo todos redimibles. Cesando la perpetuidad,
se han. minorado los perjuicios, porque
aquélla era en verdad gravosa bajo el aspecto
económico , y tenía algo de inicua bajo
el aspecto moral, puesto que privaba al deudor
para siempre de su libertad natural de
hacer el pago; Orillado este inconveniente,
¿cuántas ventajas no han producido y pueden
producir en adelante? El labrador que áfuerr
za de constante trabajo y honradas economías
se siente con fuerzas para salir de la insegura
condición de simple bracero, busca una finca
agrícola á censo reservativo, y se convierte
por este medio en propietario, afianzando el
dueño de aquélla el interés de su capital sólidamente
y sin eventualidades ni trabajos.
De la misma manera el propietario falto de
metálico puede encontrarle fácilmente á censo
consignativo, hacer más productiva su finca
á fuerza de esmero y de constancia, y devolver
el capital después de haber satisfecho
su objeto, sin verse precisado á enajenar
parte de su finca ó toda ella, como sucedería
si este contrato no existiera.»
Claro es que, sería mucho más beneficioso
para el agricultor el poseer plenamente las
fincas que cultiva, y disponer del capital suficiente
para el desarrollo en la conveniente
escala de las faenas á que se dedica: pero este
es el estado perfecto á que pocos llegan por
desgracia, y ya que muchos labradores se ven
precisados á apelar á los arrendamientos, no
debemos considerar como tan desgraciados á
los que por medio del censo enfitéutico han
logrado adquirir el dominio útil de las tierras,
y hallarse en camino, andando el tiempo, de
hacerse dueños del dominio directo, emancipándose
por medio del ahorro de las cargas
que la carencia de bienes y de capitales para
adquirirlos les obligaron á aceptar.
CLASIFICACIÓN BE LOS CENSOS.—Divídense
los contratos censuales en varias clases, según
el aspecto bajo el cual se consideren; pero á
nuestro propósito sólo importa examinar la
verdadera naturaleza de los censos, y en este
concepto deben clasificarse en enfitéuticos,
consignativos, reservativos y vitalicios..
Censo enfitéutico. — Es un contrato por el
cual, transfiriendo i otro el dominio útil de
una cosa y reservándose el directo, se adquiere
el derecho de exigir de aquél cierto canon
ó pensión anual. El censualista, corrió dueño
del dominio directo, adquiere los siguientes
derechos: el de comiso, es decir, el de volver
á adquirir el dominio útil si el censatario 'no
satisface el canon durante cierto plazo; el de
tanteo, que consiste en poder readquirir la
cosa acensuada por el precio estipulado, en
caso de que el censatario quiera venderla á
un tercero; el de laudemio ó cincuentena parte
del precio de la cosa que debe pagar el
que entra nuevamente á poseerla. Por su parte,
el censatario adquiere: el dominio útil de
la cosa; el derecho de venderla; el de empeñarla
sin permiso del censualista; el de imponer
servidumbres sobre la finca ó trasladar á otro
su usufructo; el de darla en dote á sus hijos, ó
dejarla por sucesión ó por mejora sin pagar el
laudemio, cuando en el contrato no se haya
estipulado lo contrario, y el de prelación en
el caso de que el censualista trate de enajenar
el dominio directo.
Censo reservativo.—Es un contrato por el

GEN — 41 — CEN
que, al verificarse la transmisión de ambos
dominios, directo y útil, de una'cosa inmueble,
se reserva el vendedor el derecho de exigir al
nuevo poseedor cierta pensión ó rédito. La
reserva de este derecho es la que califica esta
clase de censos con el nombre que se les ha
asignado. Distingüese del enfitéutico en puntos
esenciales, porque en éste se transfiere sólo
el dominio útil y la posesión material, mientras
que el directo y la posesión civil permanecen
en el dueño del fundo, y en aquél
ambos dominios pasan al censatario, quedándole
al censualista sólo el derecho de percibir
el canon. No existe por lo tanto en el censo
reservativo ni laudemio, ni comiso, ni tanteo.
Censo consignativo.—'Eis una especie de
compra, por la cual entregando á otro un capital
en dinero efectivo, se adquiere el derecho
de exigir de él, con la garantía de los bienes
consignados para su seguridad, una pensión
anual determinada. Denomínase consignativo
por hallarse ordinariamente consignado
sobre bienes especiales del censatario. En este
censo, como en el anterior, no hay división
entre el dominio directo y el útil, y su carácter
y naturaleza son las de un gravamen que
se establece sobre fincas ó cosas determinadas,
en virtud del cual el dueño de la cosa ó predio
debe pagar la pensión estipulada.
Censo vitalicio.— Por éste, el derecho de
exigir la pensión ó rédito anual se constituí
ye tan sólo sobre la vida natural de una ó más
personas; considérase como una rama ó derivación
del consignativo, y lo más frecuente es
constituirlo sobré la existencia de la misma
persona que entrega el capital, y compra por
este medio la pensión que ha de servir para
sostenerla, si bien el comprador es arbitro
para imponerle sobre la vida de un tercero, y
aun éste puede ignorar lo convenido, por más
que preste al contrato el número incierto de
los días de su vida.
LEGISLACIÓN.— La relativa á los censos es
en España vastísima, y se complica aún más
por medio de la jurisprudencia, prácticas y
costumbres generales y locales que han regido
y rigen actualmente sobre esta materia;
pero nosotros hemos de contentarnos con ligeras
indicaciones que servirán de guía á los
que tengan necesidad de profundizar más este
punto, porque la índole de este trabajo no
consiente otro procedimiento.
En las leyes de Partida encontramos los
primeros vestigios de la legislación relativa
al censo enfitéutico, primero que aparece en
el orden de los tiempos. La ley 3. a
del título
XIV de la Partida 1. a
define el censo enfitéutico
distinguiéndole del contrato de venta
y del de arrendamiento, por más que reconozca
que participa de la naturaleza de ambos.
La ley 11, título XXXI, Partida 3. a
, dispone
que el dueño del dominio directo puede conceder
á un tercero servidumbres sobre las fincas
censuales;la 28 del título VIII, Partida 5. a
censatario, no estará éste obligado á continuar
en el pago del^anon; pero si la pérdida
fuese parcial, con tal que quede la octava
parte por lo menos, subsiste la obligación de
satisfacer el canon anual. La ley 29 de los
mismos título y Partida concede al censatario
la facultad de enajenar la cosa acensuada;
pero avisando alpénsualista por si éste quiere
readquirirla ppr el tanto, y dispone también
que el dueño del dominio útil puede empeñarle,
siempre que se adopten las seguridades
correspondientes para garantizar el pago del
canon..
La ley 3.» del título XV,,libro X de la Novísima
Recopilación, fundándose en los perjuicios
que se ocasionaban á los censualistas
que disfrutaban censos,redimibles ó al quitar,
dispone que el canon haya de pagarse precisamente
en dinero; la 4.
,
que si la cosa dada á censo se perdiese toda
por causas independientes de la voluntad del
a
del propio título
trata de evitar los contratos simulados que se
verificaban para burlar los preceptos de la
anterior, y la 5. a
es todavía más explícita,
porque establece la tasa, ordenando «que en
los censos constituidos como perpetuos desde
el año de 1534, en frutos ó cualquiera otra
cosa que no.fuese dinero, y en los que en adelante
se contratasen, se. paguen á razón de
1.000 maravedís por cada 14.000 que hubiese
dado él comprador, y aunque en la escritura
se expresase ser tales censos perpetuos, se
hubiese de tener y juzgar como .redimibles;
que los que resultasen á mayor, precio de
14.000 maravedís el millar, no llegando n
20.000, pudiera reducirlos el deudor, quedando
á éste salvó el dereqho, si no quisiera. har cerlo el dueño del dominio directo, para proceder
contra él sobre el engaño ó iniquidad
de tal contrató».
Es importante, y por lo tanto debe consignarse,
por referirse al censo enfitéutico, que
es el más relacionado con la suerte del agricultor,
la ley 12 del título VIII,, en la cual
se dispone que en las ventas del dominio útil
sólo pague el censatario, en concepto de laudemio,
una cincuentena parte, del precio de la
cosa que se vende, ó sea el 2 por 100; que,el
enfiteuta podrá redimir el censo perpetuo,, entregando
un capital duplicado á razón de 33
y un tercio al millar, regulado por el canon ó
rédito "anual, y á su vez él dueño del dominio
directo obligar al censatario, aunque éste no
lo solicite, á que redima ó cargue á censo redimible
el capital del perpetuo.
Como se ve, adelantando los tiempos, iba
progresando también en la ley la doctrina de
la redención de censos, pues en varias se consideraba
á todos taxativamente como redimibles,
y no debemos extrañar, por lo tanto,
que concurriendo con estas ideas las que ya
á fines del siglo pasado comenzaban á difundirse
con respecto á los males que ocasionaba
á la propiedad territorial su acumulación en
las manos muertas, se dictasen con respecto á
los censos., reglas relativas á su desamortización,'
es. decir, á la reunión de ambos dominios
en una sola persona.
Dic—IV.
4

En efecto, en la ley 24 del título XV, libro
X, se consignan varias disposiciones referentes
á la redención de censos, á fin de
obviar los litigios que surgían acerca del
cálculo del capital. Planteadas en España las
instituciones representativas, las ideas políticas
que produjeron la desvinculación y la
desamortización eclesiástica impulsaron la redención
y venta de los censos, considerándolos
como una de las trabas que ligaban la
propiedad y embarazaban su libre transmisión;
pero cuando, el régimen constitucional experimentaba
algún eclipse, dominaban entonces,
como era natural, opuestas ideas, y se dictaban
disposiciones encaminadas al restablecimiento
de los censos, aun con el carácter de
perpetuos, y á veces la reacción fué tan lejos,
que se desconocieron por completo y se anularon
legítimos derechos creados al amparo
de las leyes. De esta alternativa brotaron muchas
y opuestas providencias, que embarazaban
la legislación en esta materia, y hasta el
presente no ha terminado por completo la lucha,
pues aún está pendiente lo que se refiere
á la redención forzosa de los censos enfitéuticos
y foros de Asturias y Galicia, pues todavía
no se ha encontrado una fórmula que pueda
convenir á los dueños del dominio directo.
Por decreto de las Cortes de 6 de Agosto
de 1811 se incorporaron á la nación todos los
señoríos jurisdiccionales, declarándolos en la
clase de los demás derechos de propiedad privada,
y por tanto los contratos, pactos ó convenios
hechos en razón de aprovechamientos,
arriendos de terrenos, censos ú otros de esta
especie celebrados entre los señores y vasallos,
debían desde entonces considerarse como
contratos de particular á particular. La ley
de señoríos de 3 de Mayo de 1820 (puesta de
nuevo en vigor en 2 de Febrero de 1837) confirmó
las disposiciones de la anterior, ordenando
que los contratos de censo, como todos
los demás, se ajustasen en lo sucesivo á las
reglas del derecho común, como celebrados
entre particulares, sin fuero especial ni privilegio
alguno; que no se pagaría al dueño directo,
en el caso de enajenación de la finca
infeudada, más que la cincuentena, ó sea el 2
por 100 de su valor líquido, cualquiera que
fuesen los usos establecidos en contrario; que
no se pagaría cosa alguna en concepto áefádiga
ó derecho de tanteo, y que éste sería re-,
cíproco para los poseedores de uno y otro dominio,
y por último, que los laudemios, las
pensiones y cualesquiera otras cargas anuales
en dinero ó en frutos pertenecientes á las enfiteusis
referidas de señorío y alodiales, se
podían redimir lo mismo que los censos perpetuos.
La reacción política verificada á consecuencia
del restablecimiento del poder absoluto en
1823, declaró (Real decreto de 16 de Enero de
1825) nulas y de ningún valor ni efecto las
redenciones de censos pertenecientes á los regulares
hechas en la época anterior, debiendo
pagar los censatarios á las respectivas comu­

CEN — 43 — CEN
morta, ó«ea á primeras cepas, que se verifica
cuando el dueño del fundo lo cede para plantarlo
de viña y mientras existan las primeras
cepas, terminando el contrato cuando éstas
mueren ó son infructíferas. En los proyectos
de Código civil que varias veces se han formulado
se conserva esta clase de censo, por
ser frecuente y de indudable utilidad en Cataluña,
si bien extendiendo á sesenta años su
duración, fijada hoy en cincuenta por la jurisprudencia
de aquellos tribunales.
La institución de los censos es muy antigua
en Aragón, encontrándose ya vestigios de
ella en la legislación forál. Martín I disponía
en 1398 que los censos comprados in perpetuum
se considerasen como bienes sitios. Hay
que advertir que en Aragón existían los que
se llamaban censales, ó sean los contratos en
que por medio de la transmisión á otro del
dominio de un capital ó finca, adquiere el que
lo da el derecho de cobrar una pensión anual
por tiempo ilimitado, y los censos redimibles
ó llamados graciosos, que se consideraban
como cosas muebles, así como los irredimibles
ó perpetuos pertenecen á la categoría de bienes
sitios. El rey D. Alfonso I de Aragón
dictó sobre esta materia una notable pragmática
, la cual, entre otras cosas, dispone: que
las acciones dirigidas contra los censatarios
por las pensiones fuesen ejecutivas, no obstante
cualesquiera excepciones alegadas para
detener (
su curso, y esto mismo reiteró Feli­
pe lien Tarazona en 1592, ordenando que
los pleitos seguidos para la cobranza de los
censales fueran fallados ejecutiva y privilegiadamente,
y habidos por el fuero como sentenciados
á la sola ostentación de la escritura.
D. Juan II (1461) redujo la tasa en los censos
impuestos sobre las aljamas de los moros y
judíos á 40.000 al millar y de aquí abajo, y en
1646 los-censos en general se redujeron á
22.000 por 1.000. El censo enfitéutico se conocía
en el reino de Aragón con el nombre de
tributación.
A pesar de lo prescrito en la pragmática de
D. Alfonso I, á que más arriba aludimos, en
los censos consignativo y reservativo podía
estipularse la cláusula del comiso, en el caso
de que los censatarios no satisfaciesen el canon
estipulado.
Puede establecerse censo sobre lo que á uno
le deben, y aun sobre las pensiones vencidas
de otro censo. No está demás recordar que en
el siglo pasado, en las ventas hechas á pacto
de retrovéndatelo, si el vendedor se quedaba
con la finca enajenada en arrendamiento, este
contrato se llamaba censo, considerándose el
precio, como capital; novedad que influyó
mucho para que al celebrarse las ventas llamadas
á carta de gracia, no permitiera el
comprador al vendedor continuar en el disfrute
de la finca como arrendador.
En Valencia el luismo (as! se llamaba en el
reino de Aragón el laudemio) ascendía á la décima
parte del precio de la finca cada vez que
se enajenaba; gravamen enorme, pues el due­
ño directo estaba suficientemente indemnizado
con los réditos anuales de su valor en renta.
Los foros de Galicia, y aun los de Asturias,
casi idénticos, fueron en su origen contratos
de arrendamientos, y datan de la época de la
reconquista. Los nobles y el clero dieron á
colonos sus terrenos incultos, generalmente
por la yida de tres reyes y veintinueve años
más. Los colonos, autorizados por la práctica,
dispusieron de los foros libremente, y establecieron
subforos, cargando sobre cada Uno
de ellos una parte proporcional de la pensión.
Estas divisiones y subdivisiones produjeron
grandes inconvenientes y conflictos entre los
dueños directos que pretendían la reversión
de las tierras con todas sus mejoras, y los poseedores
del dominio útil que al.cabo de tantos
años la resistían. Los fallos contradictorios
de los tribunales y las reclamaciones del reino
de Galicia hicieron necesaria la intervención
del Consejo de Castilla, que mandó suspender
en 1763 los pleitos sobre foros, mientras los
foreros pagasen el canon que venían satisfaciendo.
Sobre este punto todavía no se ha dicho
la última palabra, si bien la providencia
del Consejo declaró de hecho la perpetuidad
de los foros, y el lapso de tantos años transcurridos
la confirma también. Eso sin contar
con que la misma convicción de. los señores
directos y útiles, habituados á mirarla como
un hecho consumado é irrevocable; los respetos
debidos á la equidad y al interés de la
agricultura y de las clases más desvalidas y
laboriosas, y hasta el origen obscuro de muchos
foros, aconsejan que se los considere
como verdaderos censos enfitéuticos.
Y así indudablemente lo entendió el poder
legislativo, puesto que considerando las prescripciones
legales vigentes como abusivos todos
los derechos censuales perpetuos, al dominar
una situación radical que atacaba de
raíz ciertos vestigios señoriales, juzgó de igual
condición que los demás censos los foros, subforos,
censos frumentarios y demás disposiciones
de este género, dictando reglas para
que perdieran su carácter de perpetuidad y
se considerasen como redimibles, aunque leyes
posteriores detuvieran los efectos de tales
determinaciones; desde el instante en que se
reconoció por el derecho usual la redención
de las enfiteusis perpetuas, se abrió el camino
para la no lejana desaparición de los últimos
vestigios, que aun quedan en algunas zonas
de la Península, de las costumbres antiguas,
en contraposición con el espíritu de los modernos
tiempos.
CONSTITUCIÓN DE LOS CENSOS.—Aunque en
todos los censos no intervienen desde luego
el censualista y el censatario, pues sin esta
circunstancia se constituyen los vitalicios,
reales, juros, censos por testamento, dote, etc.,
deben considerarse todos como originarios de
un contrato, porque, tácito ó expreso, existe
al fin el asentimiento de ambas partes, y esta
es la regla general á que todos los censos
deben ajustarse en lo posible.

CEN — 44 — CEN
Capital de los censos.—De cualquier modo
que se constituya el censo, siempre es el precio
uno de los principales requisitos, ó mejor
dicho, el principal que debe tenerse en cuenta,
pues él decide de la justicia ó de la injusticia
de la imposición. Nacidas y desarrolladas
estas instituciones cuando dominaban
ciertas doctrinas acerca de la usura y de la
tasa del dinero, todavía en los códigos quedan,
algunos vestigios. que han desaparecido
por completo de los contratos de ventas comunes.
El precio variaba según las localidades. En
Cataluña se adoptó la práctica de establecer
el tipo á 1 por 20; en Valencia se constituían
á veces censos al 1 por 10; en Andalucía y
algunas comarcas de la parte de allá del Tajo,
sujetas á la antigua Cnancillería de Granada,
solían constituirse al 1 por 10, y en las del
lado de acá á razón de 1 por 12 ó 14, hasta
que la reina Doña Juana estableció la tasa de
14.000 maravedís al millar, ó sea al 1 por 14,
con la obligación de pagar el canon en dinero.
En 1608 y 1621 se redujeron de nuevo á 1
por 20 los censos redimibles creados ó que se
crearan en lo sucesivo, y Felipe V ordenó más
tarde (ley 8. a
, título XV, libro X de la Novísima
Recopilación) que no pudieran constituirse
en adelante á precio menor que el 33
por 100 y un tercio al millar, que es todavía
hoy el precio legal de esta clase de censos.
En justicia debe ser mucho mayor el precio
en el censo enfitéutico que en todos los restantes
, pues el censualista conserva el dominio
directo de la cosa acensuada, y adquiere además
el de percibir el laudemio y otros derechos
enfitéuticos. .
Personas que pueden constituir censos.—
Fácilmente se concibe que disponen de esta
facultad todos cuantos pueden contratar, es
decir, todas las personas que disponen de la
libre administración de sus bienes. A pesar de
esto, un menor que está bajo la patria potestad
no puede contraer; pero como disfruta de
la facultad de testar, es hábil para constituir
en testamento censos sobre sus bienes disponibles.
Sobre qué cosas se pueden constituir los censos.—Tratándose
de los bienes, puede establecerse
el censo sobre los que pertenecen á
cada cual por derecho de dominio privado,
sean muebles ó inmuebles; pero no sobre las
cosas que están fuera del dominio de los hombres
, como son los bienes nullius y las cosas
sagradas, religiosas ó santas, ni sobre las que
son comunes á todos por derecho natural,
como el agua corriente, el mar y sus costas,
ni sobre las de uso público, como los ríos,
puentes y riberas. Con respecto á los bienes
pertenecientes á entidades y pueblos, hay que
distinguir los destinados á público y perpetuo
aprovechamiento, como las plazas, la vía pública,
los acueductos, las fuentes, los paseos,
la casa municipal, términos, salidas, dehesas,
montes y otros de este género, los cuales no
pueden sujetarse á censos sin la licencia de la
autoridad competente ó del Gobierno; pero los
que pertenecían á las rentas ó recursos ordinarios
eran susceptibles de obligarse al contrato
censual, por acuerdo de la municipalidad,
en beneficio del público.
El propietario puede imponer censo sobre
su finca aunque otro tenga el usufructo de
ella; pero no establecer servidumbre sin consentimiento
del usufructuario, porque la servidumbre
urbana ó rústica consiste en cierto
derecho de usar y gozar, y careciendo de él
el dueño de la finca no puede imponerla, mientras
que para el censo le bastan su condición
y derecho como tal.
Fiador del censo.—En el contrato censual
puede intervenir fiador, y queda obligado en
su caso al pago de las pensiones vencidas;
pero es regla general que no han de reclamársele
sin que anteriormente se haya acudido
contra el censatario ó deudor principal si está
presente y solvente.
Escritura.—Siendo la índole general de los
censos un contrato siempre á largo plazo, nada
es más natural que constituirlos por medio
de escritura pública. Por lo que toca al enfitéutico
, lo consigna así la ley de Partida (28,
título VIII, Partida 5. a
): cé p©r escrito, ca
de otra guisa con valdrie». Respecto de los
demás censos las leyes no son tan terminantes;
pero hoy es costumbre que toda constitución
de censos, así como el reconocimiento de los
mismos, y con mayor motivo si contiene subrogación
ó designación de nuevas hipotecas,
se haga por medio de escritura pública. Claro
es que esto se refiere al censo convencional,
pues los de otro género, como juros, vitalicios,
etc., lo propio que su reconocimiento,
renovación ó modificación, pueden serlo por
documento auténtico, á veces por reales cédulas
, reales órdenes, inscripciones, títulos de
crédito contra el Estado, etc., etc.
Redención de los censos.—-Este es el medio
más común y frecuente de la extinción de los
censos, y procede cuando el censatario devuelve
espontáneamente al censualista el capital
del censo, y los réditos y pensiones que
le adeude. Cuando el censo es muy antiguo y
se desconoce él capital, se valuará con arreglo
á la costumbre donde la haya, y donde no se
formará el capital por la cuota de la pensión
á razón de 100 por 3. Según la moderna legislación,
todos los censos son redimibles, cou
la diferencia de que por los que lo son en su
origen sólo se paga el capital sencillo, y por
los que se establecieron como perpetuos, cuando
las leyes así lo consentían, debe pagarse el
doble, ó sea 200 por 3. En caso de duda se
considerarán como redimibles, porque la interpretación
legal se inclina siempre á lo menos
gravoso, conforme á las reglas del derecho.
Con respecto á las ventajas y á los inconvenientes
de los censos, en lo que se refiere á
•la agricultura, debemos exponer como regla
general lo que puede decirse de todas las instituciones.
Cuando nacen, casi siempre se

CEN — 45 — CEN
hallan plenamente justificadas por las necesidades
de los tiempos, si bien antes de desaparecer
resisten, como todo lo establecido, más
de lo que convendría á la ley del progreso.
Sin embargo, cuando la propiedad se hallaba
reunida en pocas manos, no hay que dudar de
que las enfiteusis fueron un adelantamiento
sobre la servidumbre, y el origen, andando
el tiempo, de la creación de nuevos propietarios
por medio del ahorro. El censo consignativo
ha podido suplir de algún modo á las
instituciones de crédito, porque en el fondo
viene á ser un préstamo con hipoteca á largo
plazo y con derecho á la emancipación de la
finca; y con respecto al reservativo, en el cual
ambos dominios, directo y útil, pertenecen al
censatario, es preferible en algunos casos, por
lo que respecta al cultivador, el arrendamiento
, siempre que el canon sea moderado, pues
además de la seguridad que ofrece al labrador
para alentarle á mejorar las fincas que cultiva,
le proporciona con el aliciente de la redención
un medio de emplear convenientemente
sus ahorros.
Claro es que al expresarnos de esta suerte
lo hacemos tan sólo de un modo relativo, porque
el bello ideal consiste en el cultivo de
fundos propios, con el capital suficiente para
obtener de ellos el mejor partido posible, según
las exigencias de los tiempos; pero mientras
carezcamos del crédito agrícola y la propiedad
territorial no se halle distribuida de
un modo más proporcional y razonable, no
desaparecerán por completo los censos, que al
lado de algunos inconvenientes ofrecen indudablemente
ventajas positivas. Eso sin contar
con que no es posible borrar de las leyes un
convenio que se celebra libremente entre las
partes contratantes, sin condiciones irritantes
y al abrigo de los principios del derecho civil.
M. González Llana.
CENTAURA MENOR (Botánica y Farmacia)
(Erythrma centaurium, Pers.; Chironia
centaurium, W.; Gentiana centaurium,
Linneo).—Esta planta (figura 35), de la familia
de las Gencianáceas, muy común en los
montes tallares, en las praderas y en las orillas
de los vallados, alcanza de 2 á 3 decímetros
de elevación; es de sabor amargo é inodora.
Sus raíces son fibrosas, pequeñas y blanquecinas;
el tallo delgado, cuadrangular, con
ramos opuestos, dicotomos, extendidos, ascendentes,
lampiños y lisos; las hojas opuestas,
sentadas, ovales, agudas, enteras, con
cinco nervios, lampiñas y de color verde amarillento;
las radicales forman un rosetón peco
frondoso, y son pecioladasy obovales; las superiores
lineares y agudas. Las flores, que
aparecen en Julio y Agosto, son de color
rosado débil, sentadas en las divisiones del
tallo, con brácteas lineares, y formando corimbos
terminales y compactos. El cáliz es cilindrico,
y de cinco divisiones erguidas, estrechas
y aleznadas; la corola gamopétala, en forma
de embudo y más larga que el cáliz, con tubo
estrecho, estriado y limbo de cinco divisiones
iguales, ovales y obtusas. Se ven cinco estambres
apenas abiertos, con anteras introrsas,
que se tuercen en espiral después de emitido
el polen. El ovario es prolongado, linear, unilocular
y polispermo; el estilo corto, bifurcado
en el vértice, con estigma redondeado en cada
rama; el fruto, en forma de caja, alargado,
bivalvo y rodeado por el cáliz y la corola, que
son persistentes, y las semillas pequeñas, subglobulosas
y lisas.
Generalmente no se siembra la centaura,,
por ser más amarga y activa la planta silvestre:
Figura 35.—Centaura menor
que la cultivada, pero en caso de sembrarla,
habrá de escogerse tierra que no sea demasiado
fuerte ni demasiado húmeda. En Julio y
Agosto se recolectan las sumidades floridas,,
se hacen con ellas manojitos, que se cubrirán
con papel, á fin de que se conserve el coloide
las flores, y se secan en un granero bien
ventilado todo lo más pronto posible, perdiendo
con la desecación el 62 por 100 de su
peso. El olor que conservan es muy débil, y
el sabor amargo muy pronunciado. Contienen
esas sumidades, únicas partes que se usan,
éritro-centaurina, materia amarga y materia
cérea. La primera es una substancia no azoada,
que cristaliza en agujas blancas, insípidas
é inodoras, y se disuelve en agua hirviendo,,
alcohol ó cloroformo, y difícilmente en agua
fría, presentando sucesivamente los colores
anaranjado, rosáceo y rojo bajo la influencia
de los rayos solares directos, aun cuando sin
modificarse la composición química de la éritro-centaurina.
La materia amarga es el principio
más activo del producto vegetal que nos
ocupa.

CEN — 46 — CEN
El débil y amargo aromático de la centaura
menor se puede aplicar en los mismos casos
que los demás amargos usados en medicina;
administrada la planta á elevadas dosis puede
producir dolor de estómago, diarrea y vómitos.
Antes del descubrimiento de la quina se
empleaba la centaura mucho como febrífugo,
y aun hoy se puede utilizar como auxiliar de
la quina en las fiebres intermitentes. También
se prescribe en concepto de estomacal contra
las dispepsias, como carminativa en el flato y
como aperitiva en la anorexia. Como antihelmíntica,
se recomienda también en la gota
atónica y en la gastralgia de los gotosos, y
por último, para cataplasmas sobre las úlceras
atónicas, escrofulosas y escorbúticas. Las formas
en que se emplea son: 1. a
Tisana por
infusión, en la proporción de 10 por 1.000.—
2. a
Extracto, en la dosis de 1 á 2 gramos.—
3. a
En polvo, á la dosis de 1 á 4 gramos si
se administra como estomacal, y á la de 10,
15 y más como febrífugo.—4." En zumo, á
la dosis de 30 á 50 gramos. También se prepara
con la centaura menor, vino, tintura,
cerveza, agua destilada, conserva y jarabe.
Figura en,las especies amargas, en el bálsamo
vulnerario, en el espíritu carminativo de Silvio
y en _ la triaca. Su cocimiento se emplea
en lavativas, y al exterior en lociones y fomentos.
Son succedáneos de la centaura la
Erythraa pulchella, Lin., y la E. spicata,
Pers.
La Centaura mayor ó centaura oficinal
( Centaura centaurium, L.), pertenece, á pesar
de la analogía de su nombre, á una familia
diferente, la de las. Compuestas carduíneas. Su
raíz, tónica y febrífuga, se ha usado mucho
tiempo en medicina, pero hoy está casi olvidada.
Otras centauras, como la Centaura calcitrapa,
L.; C. cyanus, L.; C.jacea, L., empleadas
en otro tiempo, no se usan hoy.
CENTENO.—Planta cereal importante por
los principios alimenticios de su grano, que
en las sierras frías y destempladas, de pobre
suelo, constituye un recurso de inapreciable
valor. Su rusticidad y fácil vegetación le permiten
subsistir donde ni el trigo ni la cebada
se acomodan, y en semejantes situaciones no
sólo sirve como vegetal de grano panificable;
si que también como forraje excelente para las
ganaderías. Esto sin contarla utilización que
en Alemania obtiene para la fabricación de
bebidas alcohólicas.
El centeno forma la única especie del género
Sécale, nombre originario del céltico Segal
que daban á la planta, por permitir su buena
corpulencia el cortarla ó segarla (de sega,
hoz). Distinguen este género por las espículas
ó espiguillas solitarias, sencillas y comprimidas
sobre el raquis de la espiga, y conteniendo
cada espícula dos flores hermafroditas,
con otra estéril encima rudimentaria. Dos
glumas casi opuestas y dos glumellas, protegiendo
un grano oblongo y surcado. La especie
es planta anual, de tallo que se eleva
¿asta 1 y 1,75 metros, vestido de hojas linea­
les , anchas, glaucas ó verde mar y escabrosas.
Algo dudosa aparece su genealogía, pero, á
pesar de las opiniones de los que atribuyen su
procedencia á la Isla de Creta, parece probable
que su patria sea la llanura central del
Asia, así como la del trigo y de la cebada,
formando el famoso conjunto que en la antigüedad
dedicaban unos á la diosa Ceres y
otros al dios Pan. Es de notar, no obstante,
que el cultivo del centeno no parece tan antiguo
como el de las plantas expresadas de este
mismo grupo de cereales, puesto que ni en
las referencias hebreas, ni en las de Grecia,
ni en las de China, hay nada que autorice
para creer que fuese conocido el cultivo del
centeno.
Los griegos no le conocían sino como una
producción de los países situados al Norte de
la Tracia, bajo el nombre de Bruza, y entre
los romanos, Plinio es el primero que habla de
él como una planta cultivada en los Alpes, y
le da el nombre de Sécale. Aparece cultivado
en la antigüedad casi exclusivamente por
los celtas y germanos, que le introdujeron en
la Galia, donde ya se conocía antes de la
conquista de los romanos, aunque César no
habla de él; pero más tarde aparece ya utilizado
por los romanos con el nombre latino
de Siligo, que dieron á la cariópside formada
por sus florecillas una vez fecundada.
Este género comprende tan sólo la especie
cereale, en la cual se incluyen cuatro variedades,
ó sean el llamado centeno de otoño, de
primavera, de verano y de Rusia.
El centeno de otoño (figura 36) se siembra
á últimos de Octubre, y se recolecta en el estío
siguiente, en los meses de Mayo á Agosto,
según los climas en que se cultive. Da
mayor cantidad de paja y de grano, siendo
éste más nutritivo, y la paja más larga'y
gruesa que el centeno de primavera. Las figuras
37 y 38 representan dos variedades incluidas
en la de otoño, qHíe se conocen con el
nombre de centeno de los Alpes y de Roma,
por ser éstas las localidades en que se cultiva
con preferencia; son muy precoces y muy productivas.
El centeno de Marzo ó de primavera (figura
39), que, como su nombre lo indica, se
siembra de Febrero á Marzo, tiene la paja
más fina y más corta, el grano es más pequeño
y menos nutritivo que el anterior, da productos
menos abundantes, y se cultiva generalmente
en las tierras húmedas y frías, ó
cuando un invierno muy riguroso y extremado
no hace posible el cultivo dé la variedad
anterior. Según experimentos de Tessier, si
se cultiva durante algunos años sembrándole
en otoño, se convierte en la variedad precedente,
hasta el punto de producir bastante;
pero no se aviene la variedad de otoño á las
siembras de primavera, lo cual confirma el
ser más fácil alargar que acortar los períodos
de vegetación.
El centeno de San Juan ó de verano se distingue
de la variedad antes citada por el vi-

GEN — 47 — GEN
gor y precocidad de su vegetación, por la Ion- | nio, regarlo ó aprovecharle pastando el gagitud
de sus pajas y espigas, así como por su | nado en el otoño, y recolectar husosecha de
Figura 36.—Centeno ordinario Figura 37—Centeno de loa Alpes Figura 38.—Centeno de Roma
propensión á producir numerosos tallos, por grano en el estío siguiente, pudiendo asimiscuya
razón se denomina multicaule; su grano mo sembrarse en la misma época que el de
es más corto y menos nutritivo que el cente- otoño.
no de otoño. Se puede sembrar á fines de Ju- El centeno de Rusia, procedente de las ori-

GEN — 48
Has del mar Báltico, introducido por Thaér
en el cultivo del resto de Europa,, tiene las
Figura 39.—Centeno de primavera
hojas largas, la paja muy alta, produce
mucha cantidad de grano y resiste bien los
fríos del invierno, si bien su madurez es más
tardía..
CEN
El cultivo del centeno se extiende hasta la
Laponia, dominando en las zonas templada y
fría de Suecia y Noruega, en la Dinamarca,
países del Báltico, Norte de Alemania y parte
de Siberia. Por bajo de la latitud de dichos
territorios comienza á vegetar el trigo, quedando
reducido el centeno á los suelos pobres
y lugares fríos de sierras, donde se acomoda
poco el cereal preferente.
No debe pensarse por tales circunstancias
de baja temperatura en la zona geográfica del
centeno, que este vegetal sea insensible á las
heladas. Antes por el contrario, cuando el
objeto de este cultivo se dirige á la obtención
de grano, puede reducirse considerablemente
la cosecha si llegó á formarse la espiga enzurronada
antes del invierno, por lo mismo que
las espículas bifloras ofrecen menos fecundidad
que en el trigo. Esto aconsejaría las sementeras
tardías de otoño, si no se presentase otro
inconveniente en que los fríos sorprendan el
sembrado antes de haber constituido las matas
un buen desarrollo de la corona superior
de raíces. Como para alcanzar este crecimiento
se estima que necesita el centeno haber
recibido la influencia de una suma de calor
representada por 600° sobre la temperatura
inicial de 6° que requiere para vegetar, es preciso
no demorar las siembras á más tarde de
fines de Septiembre ó principios de Octubre.
Las siembras hechas hacia Diciembre ó Enero,
cuando mejor resultan sin daños, vienen á ofrecer
las fases de las verificadas en primavera,
puesto que el desarrollo no tiene lugar hasta
que la temperatura media superior á 6" excita
el brote. Florece la planta con la temperatura
de 14 á.l5° centígrados, lá cual es algo
inferior á la de florescencia del trigo, y presenta
la espiga una particularidad, cual es la
de ser simultánea en toda su longitud esta
floración; por lo que son más de temer condiciones
atmosféricas poco propicias al fenómeno.
Faltan observaciones para determinar
lo suficiente la resistencia del centeno á los
descensos de temperatura, pero se sabe que
los sembrados cubiertos por las nieves gran
parte del invierno, se reaniman y brotan al
deshielo.
Para investigar las condiciones vegetativas
de suelo y abonos, conviene establecer antes
lo relativo á la composición de la planta.
La harina de centeno, según los análisis de
M. Boussingault, ofrece los principios siguientes:
Gluten y albúmina 10,50
Almidón 64,00
Materias ¡¡rasas 3,50
Glucosa 3,00
Goma 11,00
Materias leñosas y salinas. 6,00
Pérdida 2,00
100,00
El Sr. SáenzDíez consigna el análisis de un

CEN — 49 — GEN
centeno de grano pequeño que ponemos á
continuación:
Nitrógeno 2,7o
Gluten y albúmina 10,87
Almidón y celulosa 83,13
Cenizas . 4,16
Agua 9,48
Dice el Conde de Grasparin que la materia
glutinosa, muy higroscópica, que forma parte
de dicha harina, es la que contribuye á dar al
pan de centeno su cualidad de conservarse
fresco mucho tiempo. En la parte azoada prepondera
la albúmina, habiendo poco gluten.
La proporción de ázoe en el grano de centeno
es de 1,69, y la de materias minerales de
3,30, según Boussingault, y de 2,60 según
Payen y otros químicos. Los análisis de Fresenius,
Johnston y Bichon le asignan además:
ácido fosfórico, 1,41; potasa, 0,56; magnesia,
0,24; sosa, 0,21; cal, 0,14, y cantidades
mínimas de sílice, hierro y ácido sulfúrico,
sin revelar la menor existencia de cloro. En
la paja preponderan, según Sprengel: sílice,
2,30; potasa, 0,32, y cal, 0,18, con dosis poco
menores de ácido sulfúrico y de sosa.
Recordando que el grano de trigo contiene
2,29 de ázoe y 1,14 de ácido fosfórico, se
ve que la riqueza azoada del centeno es menor
y que iguala en fósforo; pero como su
paja toma dosis insignificante, resulta en definitiva
que este cereal consume menos nitrógeno
y menos fósforo del suelo. Los cálculos
de M. Masure sobre la alimentación del centeno,
refiriéndose á una cosecha de 1.300 kilogramos
de grano y 3.900 kilogramos de
paja, ó sea en total 5.200 kilogramos, son los
siguientes:
Kilogramos
Ázoe ó nitrógeno 34,70
Acido fosfórico 16,00
Acido sulfúrico 6,90
Acido clorhídrico 0,80
Potasa y sosa 26,80
Cal.. 8,80
Magnesia 3,10
Hierro y alúmina 1,00
Sílice 89,70
Comparado este consumo alimenticio con
el que hace una cosecha análoga en peso de
grano de trigo, se ve el menor gasto del centeno
en casi todos los principios fijos, excepción
hecha de los álcalis, de los cuales requiere
Superiores dosis; explicando bien este hecho
las excelentes cosechas de centeno que
se alcanzan en terrenos graníticos y sus similares
cristalinos. Los elementos del estiércol,
que hemos relacionado en el artículo Cebada,
satisfacen enteramente las necesidades nutricias
del centeno; pero conviene advertir uña
circunstancia dependiente de la precocidad de
vegetación de esta planta, que necesita hallar
en sus primeros períodos alimentos fácilmente
asimilables ó al estado de saturación física en
el suelo, como decía el eminente Barón de
Liebig. La riqueza de elementos que aprovecha
es la antigua del terreno ó la de abonos
que contengan bastantes principios solubles,
pero las fiemaduras recientes apenas determinan
diferencias sensibles en el desarrollo del
centeno. En muchos puntos de Europa se
siembra siu estercolar, sobre roturaciones de
praderas, leguminosas con excelente resultado,
y en Alsacia se hace anteceder una cosecha
de habas, enterradas verdes con el arado,
para beneficiar la sementera de centeno. Se
comprende que para adoptar este medio cultural
hace falta que haya compensación en
el precio comercial de dicho grano.
El peso medio del hectolitro de centeno es
de 72 kilogramos, aunque suele oscilar entre
70 y 75, y el rendimiento medio es de 18 á 22
hectolitros de grano por hectárea. La cosecha
mínima se gradúa en 10 hectolitros, como
suelen ser las de Cazalla de la Sierra (Sevilla),
y las máximas pueden alcanzar á 35 hectolitros.
La de 1.300 kilogramos de grano que supone
M. Masure para su estudio de alimentos
sacados del suelo, representa 18 hectolitros
por hectárea. Cuando se cultiva para aprovechar
verdes sus vastagos, el producto de forraje
viene á ser de 10.000 á 25.000 kilogramos,
no teniendo noticias de cosechas superiores.
El cultivo del centeno no exige grandes
cuidados, ni una preparación esmerada. Como
á todos los cereales, conviene una labor de
arado de vertedera que remueva bien y voltee
todo el suelo activo, pulverizando hasta el
fondo de ,1a capa -
laborable. Después allanar
con la grada, quebrantando terrones y disgregando
las partículas de la superficie, á fin
que se disponga buen asiento ala semilla.
Hecho esto, se puede asurcar con arado de
orejeras para echar á voleo el grano sobre el
surco abierto y cubrir con otro pase de grada;
ó en caso preferible no habrá inconveniente
en sembrar sobre el terreno allanado
y cubrir con una vuelta de extirpador de tres
á cinco rejas. El sentar el terreno con rulo
liso después de sembrado, siempre es ventajoso,
porque se comprimen ligeramente las
partículas del terreno, y la nacencia de los
sembrados es mejor. Después de nacidos no
deben rastrearse los sembrados de centeno,
porque el mateado es inseguro en esta planta,
llegando pocos tallos secundarios á una buena
granazón.
Se acostumbra sembrar generalmente de
1,80 á 2 hectolitros de grano de centeno por
hectárea; pues si bien estas sementeras han
de resultar más espesas que las del trigo, el
menor volumen del centeno hace que el número
de gérmenes en litro sea mayor, y por
consecuencia suele bastar con los 2 hectoli
tros. No obstante, en algunos puntos donde
se otorga gran estimación al centeno, suelen
llegar á sembrar 4 hectolitros por hectárea.
Estas sementeras muy espesas son más
adecuadas para los aprovechamientos del centeno
verde como forraje. Su cultivo se áseme-

CEN — 50 — CEP
ja mucho al de la cebada forrajera, sembrando
temprano en fin de verano ó principios de
otoño, con riego si el clima fuese seco, hasta
que las lluvias de otoñada refrescan el suelo;
entonces se deja hasta que esté en disposición
de despuntarlo con el ganado ó de darle un
corte, y hacia fin de Marzo ó en Abril se siega
verde espigado.
Al estado seco en la madurez, 1.000 partes
de la planta de centeno dan:
Grano • 241
Pajaytülumas 595
Eastrojo 161
1.000
Estas proporciones dan la relación del grano
á la paja :: 100 : 244.
El centeno en España no tiene gran representación
por sus productos en grano, aunque
como planta forrajera puede ir ganando
terreno. Aparece como principal productora
la provincia de León, dando 1.500.000 hectolitros;
sigue Orense, con 648.000; después
Avila, con 300.000; con algo menos cada una
de las de Teruel, Barcelona, Soria, Palencia
y Granada, y además en producción más reducida
Cáceres, Lérida, Santander, Huelva y
Sevilla, representan en total 4 millones de
hectolitros. Siendo incompletos nuestros actuales
datos, no es extraño que varias estadísticas
oficiales consignen la producción general
de centeno en la cifra de 6 millones de
hectolitros, más aproximada ala verdad.que
la adoptada por D. Fermín Caballero, que la
supuso en 9 millones, sin suficiente fundamento
estadístico.
E. Abela.
CENTIÁRE A—Medida de superficie que
tiene la centésima parte de un área, ó sea el
metro cuadrado.
CENTÍGRADO.—Dividido en 100 grados,
como Termómetro centígrado.
, CENTIGRAMO.—Peso que es la centésima
parte de un gramo.
CENTILITRO—Medida de capacidad
que tiene la centésima parte de un litro.
CENTÍMETRO.—Medida de longitud que
tiene la centésima parte de un metro. Centímetro
cúbico, el que equivale á 138 líneas cú-
CENTINODIA, Sanguinaria mayor,
saucillo ó altamandria (Poligonum aviculare,
L.). — Planta comunísima en España,
predilectamente en los terrenos arenosos, de
tallo herbáceo y tendido, de hojas lanceoladas,
agrupadas sobre todo en la parte terminal de
las ramas, y de flores axilares reunidas de dos
en dos ó de tres en tres. No tiene hoy usos en
medicina. Los frutos, que son muy pequeños
y de caras triangulares, gustan mucho alas
aves, y de ellos hay quien dice que se extrae
en el Japón un color azul comparable al añil.
CENTROPOGrON (Arboricullura).— Género
de plantas de la familia de las Campanuláceas,
priginarias de las regiones cálidas de
América. Sus individuos forman pequeños
árboles, varias de cuyas especies se cultivan
en los invernaderos de Europa, en consideración
á la hermosura de las flores de esas plantas.
Se concede la preferencia al Centropogon
cordifolius, de Guatemala, y cuyas flores son
rojo carmesíes; al'C tovarensis, de Venezuela,
cuyas flores presentan todos los matices del
rojo carmesí al blanco, y están dispuestos en
ramo terminal, y al C. fastuosus, cuyas flores
son sonrosadas ó de color rojo claro. Esas
plantas se reproducen fácilmente por estacas
después de la floración en una estufa adecuada,
para ponerlas en tiestos así que se desarrollan
las raíces. Durante el estío se guardan
en una estufa templada y húmeda. Arrojan
abundantes flores durante el invierno.
CENURO CEREBRAL.—(V. Cestoideos.)
CÉNZALO.—Mosquito zancudo ó de trompetilla.
(V. Mosquito.)
CEÑIGLO, CENIZO ó BERZA DE
PASTOR.—Es el Chenopodium álbum de Linneo,
bien que iguales denominaciones se aplican
á otras especies congéneres. Es planta
anual, indígena y sin aplicaciones.
CEÑO Ó KERACELE (Patología veterinaria
).—Elevación circular en la cara externa
del casco de los solípedos; la eminencia
que se forma sobre la tapa se atribuye al exceso
de trabajo ó de fatiga, y al exceso de secreción
de la materia córnea por. inflamación
del rodete. Solamente produce cojera el ceño
cuando ejerce presión sobre el hueso del pie.
Cuando el keracele es paralelo á las fibras de
la tapa (Keracele stilidiaide) coincide generalmente
con el cuarto ó la raía.
CEPA.-—I. Se da éste nombre á la parte
inferior de los árboles y arbustos de donde salen
las raíces. En la vid se aplica á los pies que
forman la planta desde el ñudo vital, ó sea
de donde parten las raíces hasta donde salen
los sarmientos ó se forman los pulgares. Así,
la parte comprendida entre la vegetación subterránea,
ó sean las raíces, y la aireana, ó sean
los sarmientos, es lo que en la vid se denomina
cepa, pie de vid, etc. En general, se diqe
cepa ó cepas, tratándose de la vid, pues de
los árboles se dice tronco (véase este nombre),
la parte comprendida desde el nacimiento de
las raíces hasta el arranque de las ramas.
La cepa de la vid contiene más ó menos
distancia entre las dos partes que la determinan,
según las prácticas de cada país; prácticas
fundadas generalmente en las condiciones
del clima, suelo y cultivo. Sin embargo, nosotros
hemos tenido lugar de ver que no
siempre esas prácticas son razonadas y fundadas,
ni en el mayor producto que se desea
conseguir, ni en la economía á iguales
resultados, que es necesario no olvidar nunca
en los trabajos agronómicos.
La altura á que debe fundarse la cepa lo
determina el clima y suelo; hemos dicho, en
efecto, que en los climas muy lluviosos y fríos
se debe dar más altura á la cepa cuanto más

CEP — 51 — CEP
compacto sea el terreno y más plano. Esa altura
podrá ser desde 0,50 hasta 0,75 metros,
en términos generales. En los terrenos en
pendiente, en que las aguas escurren y no
pueden encharcar las plantas, la altura puede
ser desde 0,25 hasta 0,50 metros. Esto contando
siempre que no han de sostenerse las
plantas con rodrigones; sí arrimando tierra, ó
sea formando un mortero al pie de cada una,
con el fin de que la sostenga.
Formada así la cepa, exige entre planta y
planta una distancia de 2 metros cuando
menos, y si se dejan 3 serán á las que se
plantan hoy las cepas en la región central de
España, pues hace pocos años, siguiéndola
costumbre antigua, se dejaban 4 metros de
hueco entre cepa y cepa. Entre las infinitas
ventajas que resultan de plantar ancho las
vides, es una la de poder labrar con el arado,
que economiza lo menos un 30 por 100 los gastos
de cultivo; es otro el no necesitarlos rodrigones
para sostener las plántaselos cuales,
sobre los muchos gastos que originan, son el
refugio de multitud de insectos que atacan la
vid ; los pies de ésta ó cepa resultan con más
desarrollo, y de consiguiente produce más
una cepa cuando está plantada á 3 metros
de distancia que tres que se planten á uno. Y
Figuras 40 y 41.—Guantes de mallas
no se hagan ilusiones los que, viajando por
Francia y algunas localidades de España, observen
que la vid está- en general plantada á
un metro de distancia entre sí, sostenida con
rodrigones y labrada con el azadón; eso no
prueba más que la falta de estudio de otro
método más económico y ventajoso. Nosotros
los hemos ensayado todos, y el mejor, más
productivo y económico es el que indicamos
para conseguir cepas de gran desarrollo, productos
sanos y abundantes.
La cepa aumenta de diámetro todos los
años, y al verificarlo, la parte exterior de la
corteza del anterior se cuartea en largas secciones
, y si no se desprende, forma refugios
infinitos para mucha clase de insectos y gérmenes
de los diferentes parásitos que atacan
las hojas y el fruto (véase Oruga ó Piral,
Cuquillo, Termes, Oidium, Filoxera, Mildew,
etc., etc.). Se evitaría en gran parte la
multiplicación de esas plagas cuidando de
cuándo en cuándo de quitar las cortezas de
la vid, y de ninguna manera poniendo tutores
ó rodrigones á las cepas, los que si tal se
hace deben todos los años quitarse en el tiempo
de la poda y colocarse al brotar la viña.
II. En los países lluviosos y que el sol
tiene poca fuerza, las cortezas de la vid de uno

CEP — 52 — CEP
y otro año, sostenidas en la cepa, conservan
la humedad y es motivo de muchas enfermedades
de la planta, y de podrirla y perderla;
en este caso, como en todos, lo mejor es descortezar
las cepas, lo cual hoy se verifica perfectamente
con los guantes de mallas (figuras
40 y 41) que facilitan la operación, que
tendrá lugar abriendo la cepa alrededor para
que en el fondo caigan las cortezas, que tapándolas
después, además de ser un abono, quedarán
enterrados y morirán los gérmenes de
insectos y demás que estén envueltos en ellas.
La cepa de la vid hay variedades que suelen
echar yemas adventicias, ó lo que se denomina
en algunos sitios tetillas (véase Ampelografía);
éstas se. deben quitar por una
persona entendida que lo verifique cual corresponde
(véase Poda de la vid) y sepa utilizar
los sarmientos si son aptos para rebajar
la cepa en tiempo de la poda.
Los sarmientos adventicios, tetillas, pegadizos,
etc., que esos nombres tienen los que
nacen en la cepa, se utilizan también para
revueltos, hundidos, varas de canutillo (véanse
esos nombres); pero es necesario que una persona
perita los determine y elija, pues no
todos pueden utilizarse con provecho.
En algunos casos puede renovarse la vid
enterrando las cepas. Determinado hacerlo,
fijada la dirección en que se, han de enterrar
y el punto en que se ha de formar la nueva,
se descubre la vieja de la parte opuesta á la
dirección en que se ha de enterrar, y se le
cortan las raíces; después se abre una zanja
suficiente que llegue al tronco en la dirección
que ha de enterrarse, y se tiende de manera
que el pulgar y sarmiento que han de ser
después la nueva planta, sienten el pulgar eii
el fondo y el sarmiento salga perpendicular á
la superficie, cortándole la parte que sobre
para fundarle como planta nueva; se cubre la
cepa, pulgar y sarmiento, y la operación queda
terminada. El resultado de esta operación es:
las raíces de la cepa enterrada dan vida y
desarrollo en el primer año al sarmiento, que
producirá fruto, á la vez que el pulgar y la
parte del sarmiento enterrados echan sus raíces,
que-en adelante nutrirán la planta nueva,
suspendiéndose la vida de la vieja, que se
pudrirá y servirá de abono. Este método, que
lo hemos ensayado con ventajas, permite continuar
teniendo productos de la cepa, variar
el sitio en que estaba plantada, renovarla y
aprovechar como abono la madera vieja.
J. de Hidalgo Tablada.
CEPEDA.—Lugar en que abunda el brezo,
cuyas cepas ó raíces se arrancan y utilizan
para hacer,carbón.
CEPEJÓN.—Lo último y más abultado
de cualquiera rama del árbol separada de su
tronco.
CEPH^1LIS.-(V. Mampel.)
CEPHALANTUS.—(V. Cefalanto.)
CEPHALOTAXUS.—Género de plantas
dioicas, de la familia de las Coniferas. Comprende
diversas especies arbóreas de poco in­
terés forestal, pero muy apreciables como
árboles de adorno. Tienen todas el porte y
facies de los tejos (Taxus), pero son más
elegantes que éstos. La maduración de sus
frutos es bisanual. Véase á continuación la
descripción sumaria de todas ellas:
1.° Cephalotaxus pedunculata, Sieb. et
Zuce-—Originario del Japón é introducido en
Europa el año 1837. Arbolillo de 6 á 8 metros
de alto, con ramas numerosas, extendidas y
verticiladas, y las ramillas dísticas y á veces
opuestas. Hojas dísticas, sobrepuestas, algo
encorvadas, de 3 á 5 centímetros de largo y
4 á 5 milímetros de ancho, gruesas, de color
verdegay por encima, lustrosas y con nervio
saliente, estrecho y agudo, marcadas por debajo
con dos fajas anchas, glaucas, á cada lado
del nervio central, sentadas ó con pecíolos
muy cortos, estrechados en el ápice, el cual
tiene un mucrón agudo ú obtuso. Amentos
masculinos, reunidos en capítulos globosos,
pedunculados y provistos de brácteas; cada
uno de ellos ovoideo, más corto que su
bráctea.
Por su vegetación vigorosa, por la regularidad
de sus ramas y por el color y abundancia
de sus hojas, este arbplito producé un
lindo efecto en los jardines y parques.
2.° Cephalotaxus Forlunei, Hook.—-Árbol
de 12 á 15 metros de alto, con ramas verticiladas,
extendidas horizontalmente, algunas
veces ascendentes, y ramillas dísticas y alguna
vez opuestas. Hojas caulinares en los pies
jóvenes, alternas, de 8 á 12 centímetros de
largo; las de las ramas mucho más cortas,
dísticas, de 3 á 6 centímetros de largo y 3 á 4
milímetros de ancho, recurvas, de color verde
obscuro por encima, glaucas por debajo, sentadas
ó con pecíolos muy cortos, terminadas
por un mucrón corto, agudo, raras veces
obtuso. Amentos masculinos, globosos, axilares,
con pedúnculo corto; escamas ovales
y cóncavas. Semillas de 18 á 25 milímetros
de largo y de 10 á 14 de ancho, regularmente
elípticas, atenuadas en los dos extremos, á
veces puntiagudas; testa ósea, algo frágil,
delgada y cubierta de una parte carnosa. Introducida
esta especie en los cultivos de Europa
el año 1848, procede de la provincia de
Yang-Sou, en la China del Norte.
Se cultiva en algunas partes la variedad
péndula. Este árbol es sin disputa el más hermoso
de todo el género. Los individuos procedentes
de semillas tienen cierta semejanza
con las Cycas, á causa de la disposición de
sus hojas sobre las ramas.
3.° Cephalotaxus drupácea, Sieb. et Zuce.—
Hojas subdísticas, casi lineares, de. 2 á 4 centímetros
de largo por 5 milímetros de ancho,
cuspidadas, marcadas con líneas blancas por
debajo y á cada lado del nervio central. Amentos
masculinos globulosos, provistos de brácteas,
y cada uno de ellos oval-agudo, tan
largo como la escama correspondiente.
Hállase en el Japón, cerca de Nangasaki,
donde es espontáneo, aunque también se cul-

CER — 53 — CER
tiva. Llega en las montañas hasta 600 metros
de altitud.
4.° Cephalotaxus umbracidífera, Sieb.—
Hojas dísticas, tiesas, cuspidadas, algo glaucas
por debajo, lineares, de 15 á 20 milímetros
de largo y 4 de ancho, verdes por encima,
casi sentadas, acuminadas. Ramas verticiladas,
horizontales, y las semillas dísticas. Es
especié japonesa.
CULTIVO.—-Se multiplican estos árboles por
semilla. A falta de ésta se pueden aplicar las
estacas é injertos que se dan bien, pero como
pasa con las araucarias, no se obtienen así
individuos de tallo derecho si se emplean estacas
de ramas laterales, de las cuales no debe
servirse el arboricultor más que para obtener
individuos sobre los cuales se injertan más
adelante las yemas aptas para producir tallos
derechos, á menos que se prefiera emplear
estas mismas yemas como estacas.
CEPHALOTUS.—(V. Cefaloto.)
CEPO.—Trampa para coger lobos, zorras
ú otros animales dañinos. Plácese de varios
modos, pero el más común es formarlo de dos
zoquetes recios de madera, unidos con bisagras
de hierro, ú otro madero recio, armado de
puntas de hierro, los cuales se dejan abiertos
y sostenidos así de un pestillo que al más
leve , vcontacto se dispara, y doblándose al
mismo tiempo los muelles antes comprimidos,
se juntan con gran fuerza los dos zoquetes,
asegurando y traspasando con las puntas de
hierro lo que cogen en medio. Este cepo tiene
el inconveuiente de que suelen Caer en él los
animales domésticos, como perros, gatos, etc.
Por eso debe ponerse en sitio á propósito,
donde no sea probable que acudan los animales
caseros.
CERA.— Existen dos clases de cera, la de
las abejas y las ceras vegetales. Trataremos de
cada una separadamente.
CERA DE LAS ABEJAS.—La cera de las abejas
es la común y la úuica que está admitida para
el alumbrado en el culto católico, apostólico,
romano. Las abejas, frotándose en el interior
de la corola de las flores, recogen el polen que
cae de las anteras y se pega al pelo de que el
insecto está cubierto. Sirviéndose después de
las brochas que guarnecen su último par de
patas (véase figura 6i a
, página 33, tomo I),
reúnen el polen en pequeñísimas bolas, que
colocan en las cucharillas que en ellas tienen,
y así lo transportan á la colmena, en donde
lo depositan. El polen, para convertirlo en
cera, tiene que sufrir la acción del estómago
de la abeja, á la que se ve poco tiempo después
de haberlo comido que por la extremidad
de la trompa echa una substancia dúctil y
pastosa, con la que construye las paredes de
las celdillas,' cuyo conjunto forman los panales
de la colmena.
La cera de las abejas es la más empleada
de ordinario en las artes y la industria; su
manera de extraerla y separarla de lá miel la
hemos dicho en el artículo Abejas. La cera
tiene un color naturalmente amarillento, el
cual se le quita exponiéndola á la luz bajo la
influencia de una solución de clorito alcalino.
La cera en sus propiedades es blanca, transluciente
en sus bordes; no tiene olor ni sabor,
y su densidad es de 0,960. Expuesta al calor
entra en completa fusión á -+- 68°. El agua no
tiene acción sobre ella; el alcohol hirviendo
disuelve una parte, que la deposita por el
enfriamiento. La parte soluble de la cera en
el alcohol se designa por el nombre de cerina,
la cual forma 0,7 de la cera. La parte
insoluble en el alcohol se denomina myricina,
porque existe en gran cantidad en la cera de
la Myrica cerífera, árbol que vegeta en la
Luisiana. Esas dos substancias reunidas son las
que componen la cera de abejas. Los ácidos
débiles tienen poca influencia sobre la cera;
los álcalis cáusticos la saponifican en caliente,
parte, y producen una substancia neutra menos
fusible que la cera, denominada ceraina.
Los caracteres distintivos y físicos de la
cera son su fusibilidad, insolubilidad en el
agua, su solubilidad, en parte, en el alcohol
y en las soluciones alcalinas, cuyas propiedades
la sirven,para distinguirla.
La falsificación 6 adulteración de la cera
se encuentra con frecuencia en el comercio.
Uno de los fraudes es la adición de fécula de
patatas; esto es fácil distinguir por la fusión
de la cera, en cuyo estado se deposiH en el
fondo'del vaso la fécula. También se averigua
tratando una porción de la cera de que se
tenga sospecha por ocho ó diez veces su peso
con esencia de trementina; la cera se disuelve
y la fécula se separa fácilmente con todos sus
caracteres. La aplicación de la tintura de yodó
sobre una porción de cera descubre la fécula
por la coloración violácea que produce al poco
tiempo.
En las artes suelen introducir en la cera
pequeñas cantidades de sebo, con el fin de
que la cera no se rompa con tanta facilidad y
utilizar la diferencia del valor. Se conoce la
mezcla del sebo en la cera por el olor que
esparce proyectándola sobre el carbón ardiendo,
ó destilándola en un tubo de vidrio. La
cera pura, destilada y lavada con el agua caliente,
no contiene el ácido sebácico en solución,
mientras que la que tiene 2 ó 3 por 100
de sebo da un producto ácido que precipita
(según Boissenot) la solución de acetato neutro
de plomo.
El azufre suele encontrarse mezclado á la
cera antes de blanquearla; es una adulteración
conocida con facilidad; al efecto se hace hervir
la cera en una lejía de sosa cáustica y después
se deja enfriar, mezclando al líquido alcalino
ácido clorhídrico, que dará nacimiento á un
olor de hidrógeno sulfurado que no se produce
si el azufre no existe mezclado á la cera.
Cuando á la cera se ha mezclado resina,
se conoce el engaño haciendo hervir la cera
con cuatro ó cinco veces su peso de espíritu
de vino, se deja después enfriar, se filtra y
evapora el líquido en el filtro ; en él quedará
un residuo duro y quebradizo.

CER — 54 — CER
La cera vegetal suele mezclarse con la de
abejas; para descubrirlo, dice Robineaud, hay
que recurrir á un procedimiento basado en el
empleo del éter, que no disuelve más que
el 50 por 100 de la cera de las abejas, mientras
que lo verifica casi por completo de la cera
vegetal. Dullo recomienda hervir un minuto
10 gramos de cera para ensayar con 120 gramos
de agua con un gramo de carbonato de
sosa. La cera vegetal (cera del Japón) forma
inmediatamente jabón, mientras que la cera
de abejas, sometida tan poco tiempo á ia acción
de ese líquido, no saponifica, y se separa flotando
en la superficie. El jabón de la cera del
Japón forma una masa granulosa, y exige
para disolverse más alcohol que el jabón de
estearina.
El ácido esteárico, que suele mezclarse con
la cera, aunque le disminuye su esencial cualidad
de maleabilidad, no es fácil descubrir la
adulteración. Sin embargo, Gotllieb recomienda
el siguiente procedimiento: Se hace hervir
en alcohol la cera que se presume mezclada;
el líquido disuelve el ácido cerótico, la cerolema,
un poco de myricina y el ácido esteárico
si existe. Por el enfriamiento la myricina y el
ácido cerótico se separan. Pero queda eu el
residuo suficiente ceroleína y ácido esteárico,
hasta el punto de modificarlo. La ceroleína
adquiere un aspecto cristalino cuando está
mezclada con el ácjdo esteárico; esa proporción
es necesario que sea igual á la que puede sostenerse
en disolución en el alcohol frío. Como
la cantidad de ácido esteárico que se disuelve
en el alcohol es muy pequeña, sólo puede conocerse
la falsificación y apreciarla cuando
ha tenido lugar en pequeña escala. En otro
caso se puede recurrir al procedimiento de
Fehling. Se hierve cuatro ó cinco minutos la
cera que se, sospecha estar adulterada, con
veinte veces su peso de alcohol, y después se
deja el todo enfriar y en reposo por varias
horas, hasta que tenga lugar un enfriamiento
completo; se filtra, y el líquido filtrado se mezcla
con agua. El ácido cerótico se ha depositado
en el fondo mientras el enfriamiento del alcohol;
pero queda en disolución una parte del
ácido esteárico, que al unir el agua á la parte
filtrada da lugar á un precipitado lechoso, lo
cual no tiene efecto si la cera está pura. Con
este procedimiento se puede averiguar si se
ha mezclado á la cera sebo, pero en este caso
debe saponificarse anticipadamente con una lejía
de sosa no muy concentrada; descomponer
con el agua y un ácido de jabón de sosa; se
hace hervir con alcohol, después de haber secado
la masa grasienta que se ha separado.
Con este procedimiento que hemos empleado
para comprobarlo, se reconoce con certidumbre
hasta la más pequeña cantidad de ácido
esteárico ó sebo mezclado con la cera (1).
CEKAS VEGETALES. — Son varias las plantas
que, producen con cierta abundancia materias
(1) Bolley et Kopp: Química aplicada á las artes
y la industria; cuarta edición alemana. Zurich.
grasas bastante parecidas á la cera de las abejas.
Proust ha demostrado que la cera vegetal
forma parte de la fécula verde de un gran
número de plantas. Se encuentra alguna vez
en forma de barniz ó capa en la superficie de
las hojas, de los frutos ó de las cortezas; esa
materia no es igual en todos los vegetales;
resulta siempre de la reunión de diversos
principios, que todavía no se han estudiado
convenientemente, pero que es evidente que
son verdaderas substancias grasas, es decir,
cuerpos saponificables y materias análogas, á
las resinas.
Es perfectamente conocida la cera de la
palmera Ceroxylon andícola, que se produce
en abundancia en la cordillera central de la
Nueva Granada (América). Esa planta se
desarrolla perfectamente hasta la altura de
3.000 metros sobre el nivel del mar, bajo la
influencia de una temperatura media entre
-f- 11 á 18°; en el límite superior el frío de la
noche llega hasta el punto de congelación (1).
Los indios recogen la cera raspando la epidermis
de la palmera. Las raspaduras las
hierven en agua; la cera sobrenada en el líquido
sin fundirse, y las impurezas que contiene
se precipitan al fondo. La cera se reúne
en forma de bolas que se secan al sol; con
ellas, añadiéndolas una cantidad pequeña de
sebo, para hacer menos quebradiza la masa,
se hacen panes de cera, y de ellos las bujías
que circulan en el comercio del país. Cuando
se funde la cera de palma, su color es amarillo
obscuro, transluciente y tan frágil como la resina
, presentando en las roturas cortes ceroideos
bien caracterizados. El alcohol la disuelve
fácilmente en caliente; cuando se enfría, la
disolución forma una masa gelatinosa. El éter
la disuelve y los álcalis también.
La cera de palmera contiene dos principios:
uno fusible á más de 100°, el cual está dotado
de caracteres físicos iguales á los de la cera
de abejas; el otro los tiene iguales á la resina.
El análisis de esas substancias ha dado:
Cera Resina
83,7
11,5
4,8
100,0 100,0
Cera del Myrica cerífera.—Esta cera se obtiene
hirviendo en agua las bayas de varias
especies de Myrica, árbol muy común en la
Luisiana y en la región de los Andes. Esas
bayas dan hasta 25 por 100 de cera, y un arbusto
puede producir anualmente de 12 á 15
kilogramos de fruto. La cera bruta es verde,
quebradiza, por lo que para hacer bujías coa
ella se la mezcla un poco de sebo. Chevreul
dice que la cera del Myrica es saponificable.
Cerosía, cera de la caña de azúcar.—La
(1) Boussingault: Annales de Chimie et de Phi'
siologie, tomo LIX, página 19.

CER
caña de azúcar, particularmente la variedad
violeta, está recubierta de un polvillo verdoso
azulado, de naturaleza cerosa, que funde á los
82°. La cerosía es dura y puede con ella fabricarse
bujías que por la bondad de su luz no
ceden á ías de esperma. Según Avequin, que ha
fijado su atención sobre esta materia, una
hectárea de tierra sembrada de caña violeta
produce 100 kilogramos de cera (1).
Dumas dice que la cerosía es enteramente
soluble en el alcohol; que el éter no la disuelve
en frío; constituye un principio perfectamente
definido, cuya composición es:
Carbono 81,4
Hidrógeno • 14,1
Oxígeno 4,5
100,0
En el Japón se recoge la cera vegetal en
grandes cantidades, hasta el punto de que hoy
se denominan las ceras vegetales cera del
Japón.
CERA MINERAL.— Osokerita.—Es una substancia
compuesta esencialmente de parqfina;
arde con brillantísima llama, y se halla en
gran cantidad en el seno de la tierra en Moldavia,
cerca de Slanik y Zietrisika, en tal
cantidad que los habitantes del país la derriten
para hacer velas.
La producción de cera de abejas, considerada
como industria/, ha disminuido de valor
con las muchas aplicaciones que la industria
ha conseguido empleando varias materias para
la fabricación de velas y alumbrado; sin embargo,
aun le quedan varias á que la farmacia
destina hoy la cera de abejas, el alumbrado
para las funciones de la iglesia católica,
según digimos, etc.
J. de Hidalgo Tablada,
CERAF0LI0.—(V. Perifollo.)
CERAMBÍCIDOS (Entomología). — Familia
de insectos coleópteros, déla tribu de
los Cerambicíanos ó longicornes, que comprende
quinientos géneros, distribuidos por
toda la tierra. En primer lugar figura el Spondylis,
cuyos caracteres le colocan entre los
Curculiones y los Cer ambicíanos. La única especie
europea de ese género es el Spondylis
buprestoides, de cuerpo convexo y casi cilindrico;
coselete de apariencia globosa; longitud
de 13 á 22 milímetros; color negro brillante;
cuerpo pubescente en la parte inferior
,y lampiño en la superior. Adornan sus élitros
dos líneas longitudinales realzadas. Vive la
especie doquiera que hay coniferas, y es perseguida
por el pico negro. La Rosalía, y sobre
todo la R. alpina, son insectos muy elegantes
por sus matices azulado cenicientos, con manchas
negras aterciopeladas; sus larvas viven
en las hayas de los montes elevados. Los Purpuricenos
abundan en Europa, y el Capricornio
rojo tiene los élitros de color de bermellón,
y el coselete negro, con los lados del tórax
(1) Avequin: Journal do Pharmacie, tomo XXVI.
— 55 —
CER
adornados en ocasiones con una mancha roja
y otra negra á veces en la sección de los élitros.
Vive en los troncos de los árboles y en
las flores de los ajos, puerros y cebollas, y las
larvas en los tallos de los sauces, castaños,
robles y otras especies arbóreas. Figuran después
los Cerambix, tipo de esa familia, los
verdaderos Capricornios, nombre que deben á
sus enormes antenas. La especie mayor, que
se encuentra en todas las regiones de Europa
y en una parte del Asia menor, es el gran
Capricornio, Cerambyx Heros; su cuerpo mide
50 milímetros de longitud; el coselete es
negro azulado; los élitros morenos en las extremidades
y con una espina en el ángulo sutural.
Viven en las encinas, chupando los jugos
que fluyen á través de la corteza; sus voluminosas
larvas habitan en los troncos y raíces
de los árboles añosos, causando estragos de
consideración; sus patas son apenas perceptibles,
y los romanos, al decir de Plinio, comían
esos gusanos, así como la larva del Lucanus
cervus, que llamaban Cossus, como á la del
gran Capricornio. El Cerambyx cerdo, Cerambyx
Scopolii ó pequeño Capricornio, es completamente
negro y está cubierto de pelusa
fina. Es muy común en los jardines, en diversas
flores dispuestas en umbelas y corimbos,
en los ciruelos, en los espinos, en los
piornos y otros árboles. Su larva vive en la
corteza de los cerezos, en las encinas muertas
y en los manzanos, causando estragos de importancia
á veces.
Los Callidium proceden de larvas muy perjudiciales
también; los Xilotrupus ó Hylotrupus,
«horada-maderas», carcomen las maderas
de los bosques y de las habitaciones, y abunda
por doquier la especie Xylotrupus Bajulus 6
Capricornio doméstico, denominado por Geoffroy
Léplura morena de coselete romboidal. Su
larva vive preferentemente en los pinos y
abetos. Los Clytus son elegantes longicornes
que mariposean durante el día sobre las flores,
se manifiestan muy ágiles bajo la influencia
del calor, y con bandas transversales amarillentas
sobre el fondo negro de sus élitros y
de su coselete; recuerdan ciertas avispas y
otros himenópteros. El Clytus arictis ó Leptura
de tres bandas doradas abunda entre las
flores, de ciertas plantas, y sus larvas viven
en los tallos tiernos de las encinas, manzanos,
moreras, sicómoros, olmos, hayas, etc. El
Clytus quadripunctatus ó Leptura. de terciopelo
amarillo tiene el dorso cubierto de una pelusa
amarillo verdosa, con dos puntos negros
en cada élitro; la hembra es más fuerte que
el macho, y habita en las casas y en los árboles,
como su larva, que se encuentra en
los sicómoros, en los nogales, y especialmente
en el abedul. El Clytus arcúatus se distingue
del C. arietis por su mayor longitud, su
doble banda amarilla en el coselete, su escudo
amarillo y el punto amarillo sobre la sutura,
además de otros dos próximos al sitio de adherencia
de los élitros. La larva del Gracilia
pygmea roe la madera seca del castaño, del

CER — 56 — CER
sauce, del álamo blanco, etc.; abunda á veces
en los almacenes 7 graneros, y deteriora muchos
objetos de madera.
Son también importantes los cerambícidos
cuyo tipo es la Leplura, y algunos entomólogos
los constituyen en familia separada. Los
Carlallum, los Sphenoptenus y los Necydalis
son bastante importantes. Los últimos están
representados por el N. major, y son de élitros
mucho más cortos que las alas membranosas.
Su cabeza y su coselete son negros, los
élitros aleonados, las patas rojas, y las alas
rojizas y transparentes. Sus larvas habitan
con preferencia en los olmos, encinas, hojaranzos,
el sauce, el tiemblo y el álamo negro.
El género Stenocorus ó Rhagium causa daños
en los pinos y en los abetos, donde se cobijan
las larvas cuando han sido ya roídos los
árboles por otros insectos. Las especies más
conocidas son: el S. bifasciatus ó de bandas
amarillas, y el S. inquisitor ó negro aterciopelado
, que presenta sobre los élitros manchas
de una pelusa aleonada. También es dañino
para los tilos, alisos y álamos el Ramnusium
salicis ó bicolor ó Stencoro rojo de estuches
violados (Geoffroy), cuyos élitros son
negro azulados ó violetas, con el resto del
cuerpo de color de ladrillo pálido. En los
grandes bosques y en los'árboles frutales vive
él Toxotus meridianus, especie de pequeño tamaño,
y en los Alpes el Toxotus cursor, más
hermoso y voluminoso. Las numerosas especies
de Leptaras que se encuentran en ambos
' continentes reducen á polvo los árboles comalidos
ya por otros insectos. Esos Capricornios
son muy graciosos, de brillantes colores y de
formas esbeltas. Es muy común la Leplura
iestacea, negra y con élitros aleonados la hembra,
y con éstos amarillos el macho; la larva
roe las ramas verdes de los abetos. La Leplura
hastata tiene los élitros de color rojo de
sangre, y lleva en la sutura de los élitros una
mancha negra en forma de punta de lanza invertida.
Los élitros son amarillo-rojizos con
pintas negras en la Leptara fulva ó tomentosa;
la Leptura levis tiene los élitros de un color
negruzco lívido, coh la sutura, los bordes externos
y la extremidad negros, y vive en las
plantas umbelíferas.
Las Strangalias se parecen mucho á las
Leptaras por sus formas; merecen ser mencionadas
la Strangalia atru; la S. maculata,
cuya larva habita en varios árboles, y especialmente
en el abedul; la S. malanusa, de
élitros rojos, mates en el macho y obscuros
en la hembra, con sutura y cabos negros, cuya
rojiza larva roe la encina, y la S. nigra, que
sólo tiene roja la mitad posterior de los élitros
, mientras que el resto es. negro. El género
Callichroma 6 Aromia se distingue por el
último artejo de los palpos maxilares, más
largo que los otros dos reunidos, pero que no
sobresale del lóbulo externo de las mandíbulas.
Su coselete lleva un tubérculo más ó menos
puntiagudo; los muslos de esos insectos
apenas se estrechan en la base, y las cavida­
des cotiloideas forman un ángulo externo muy
estrecho. Son insectos muy elegantes, de colores
brillantes y verdes, azulados, dorados y
aun bronceados. Los élitros presentan numerosas
pintas muy finas, y la parte superior
del cuerpo y los apéndices son azulados. El
más común en nuestras regiones es el Callichroma
ó Aromia moschata, llamado Capricornio
moscado ó de olor á rosas. Ese insecto
tiene el cuerpo lampiño, prolongado, de 28 á
37 milímetros de longitud; los élitros cinco
veces más largos que el coselete, reforzados
por nervios longitudinales; el coselete ligeramente
arrugado hacia las extremidades; las
antenas una cuarta parte más largas que el
cuerpo, con el undécimo artejo mayor en
el macho y el tercero en la hembra, cuyas
antenas son más cortas que la totalidad del
cuerpo. La larva tiene patas casi imperceptibles
en los tres primeros anillos, y en la parte
dorsal y abdominal surcos de contornos cuadrados.
Viven en las mimbreras, y sobre todo
en los sauces viejos; roen la madera vieja de
éstos, y forman cavidades amplísimas. Los persiguen
diversos pájaros y el Ichneumon, y
revela su presencia el grato olor á rosa que
exhalan. La Callichroma rosarum, muy común
en España, al Mediodía de Francia y Argelia,
presenta dos manchas purpurinas en los lados
del coselete, y la C. ambrosiaca vive en el
Cáucaso y en la Rusia meridional. Algunos
entomólogos consideran esas especies como
simples variedades de la Callichroma muscata.
CERASTIO (Jardinería).— Género de
plantas de la familia de las Cariofiláceas, que
vegetan en casi todas las regiones del globo.
Son hierbas generalmente vivaces, que forman
matas regulares, de hojas tomentosas y
flores blancas. Se cultivan como plantas de
orla en nuestros jardines dos especies: el cerastio
algodonoso (Cerastiun tomenlosum),
vulgarmente llamado miosotis de jardín y oreja
de ratón, y el cerastio de flores grandes
(C. grandiflorum). Ambos se multiplican
por semillas ó renuevos. Esas plantas son muy
rústicas, prosperan en los terrenos secos, y
sirven para guarnecer las grutas y rocas de
adorno.
CERASUS.—Género de plantas de la familia
de las Amigdáleas. Varias son las especies
de cerezos que se encuentran en nuestros
montes. De ellas, dejando para el artículo
Cerezo todo lo relativo al árbol que es objeto
de cultivo, vamos á dar algunas noticias:
1.° Cerasus avium, Meuch. Nombre vulgar,
Cerezo silvestre.—Es este árbol uno de
los cerezos que se cultivan. Los individuos
silvestres se encuentran en los montes de
Andalucía, Castilla, Navarra, Aragón, Cataluña,
etc. Tiene las hojas herbáceas, ovales,
acuminadas, doblemente aserrado-glandulosas,
un poco plegadas, de color verde mate,
más claras y pubescentes por debajo j pecíolos
con dos glándulas hacia el extremo. Flores eu
número de dos á seis, dispuestas en fascículos,
largamente pediceladas, blancas; aparecen

CER — 57 — CER
antes que las hojas. Erutos drupas globosas,
de color rojo claro ó negro y sabor azucarado.
Florece en Abril y Mayo. Tronco derecho
; copa piramidal, con ramas divaricadoderechas.
Corteza de color gris satinado, desprendiéndose
por láminas circulares.-Raíces
profundas; no arrojan brotes. Se encuentra
este árbol muy diseminado por los montes,
donde nunca forma rodal. Alcanza á veces
una altura, de 20 y más metros. Sufre de los
hielos tardíos, y por eso la fructificación no es
constante todos los años. Sembradas las cerezas
en verano, germinan en la primavera
siguiente. Puede decirse que, en general, prefiere
este árbol los terrenos frescos y húmedos
de las llanuras y colinas, llegando también
en las montañas hasta la región del
haya. La madera es de color rojo parduzco
claro, con venas y mallas, lustrosa y de albura
blanca. Cuando se corta estando verde se
colora en seguida de rojo en la superficie de
la sección. Es tenaz, dura y pesada, y puede
servir para obras menudas, pero se altera
rápidamente por la acción del aire. Admite
bien el pulimento, y los ebanistas la usan para
muebles, y también la emplean los torneros
para palos de sillas. De la madera-joven se
hacen además buenos aros. La potencia calorífica
de esta especie, comparada con la del haya,
está en la proporción de 78,3 : 100, dada la
igualdad de pesos. La corteza contiene un
10 por 100 de tanino. El mejor kirsch se
hace con las cerezas de este árbol silvestre,
que tiene un gusto entre azucarado y amargo.
La variedad C. avicurn flore plena, M., es
de soberbio aspecto por sus flores muy dobles,
que forman ramilletes muy elegantes. Se
multiplica por injerto sobre patrón de cerezo
común.
2.° Cerasus Mahaleb, Mili.—En el Pirineo
aragonés se llama Pudriera. Se encuentra
en los Pirineos, Moncayo, Navarra, Provincias
Vascongadas, Santander, Logroño, Soria,
serranía de Cuenca, Guadalajara y en
el Quejigar de Tolox (Málaga). Tiene las
hojas pecioladas, ovales-redondeadas, brevemente
acuminadas, un poco cordiformes en
la base, fina y obtusamente dentado-glandulosas,
lampiñas, fuertes, brillantes por entrambas
caras, más claras por debajo. Las flores
aparecen á la vez que las primeras hojas;
son blancas, muy olorosas, y están dispuestas
en corimbos simples, en número de cuatro
á seis. Fruto drupa pequeña, ovoideo-globulosa,
del tamaño de un guisante, acerba y negra.
Florece en Abril y Mayo. Forma un arbolillo
que echa bastantes brotes y que es muy ramoso.
La corteza es de color pardo ceniciento
brillante, y presenta zonas circulares. Vive
este perezo en las colinas pedregosas de los terrenos
calizos y secos. Alcanza á veces una
altura de 10 á 12 metros. La madera es dura,
pesada, homogénea, de color rojizo claro en el
duramen y blanquizco en la albura. Tiene el
grano fino, y es susceptible de buen pulimento.
Despide un olor agradable, como de vio­
Dtc—IV.
leta, que conserva mucho tiempo, y por el
cual se la reconoce en seguida. Se emplea en
ebanistería, y las ramillas jóvenes para tubos
de pipas, los cuales gozan de bastante estima
entre los fumadores. La densidad de esta madera
varía entre 0,836 y 0,842. Se multiplica
este árbol por semilla y acodo. Exige tierra
suelta y profunda.
3.° Cerasus Pad.us, D. C. — Se indica en
Montgarre (Pirineo de la provincia de Lérida),
Bustarviejo y Galicia, donde parece que
se llama pao de San Gregorio. Las hojas de
este árbol son grandes, pecioladas, con el pecíolo
biglanduloso en el ápice, ovales acuminadas,
fina y agudamente dentadas, no glandulosas,
de color verde obscuro, lampiñas, un
poco arrugadas y mates por encima, más pálidas
y glaucas, pubescentes en las axilas de
los nervios por debajo. Flores blancas, olorosas,
dispuestas en racimos simples, cilindricos,
colgantes y hojosos en la base. Fruto
drupa globosa, del tamaño de un guisante,
negra y acerba. Florece en Mayo y fructifica
en Junio. Arbolillo de 8 á 10 metros de alto,
con ramas extendidas, poco numerosas, casi
verticiladas, y la corteza negruzca, pardo ó
pardo-verdosa, punteada de blanco en las ramillas.
Raíces profundas que dan brotes. Vive
de preferencia esta planta en los terrenos silíceos
ó graníticos. La madera es 1
parecida á la
del C. avium, pero tiene más albura y el color
rojizo del duramen es más claro. Exhala,
así como todas las partes del árbol, sobre todo
cuando es verde, un olor desagradable. Su
peso específico es de 0,637 á 0,693. Se multiplica
por semilla y por brotes de las raíces.
Hay cuatro variedades, á saber: vidgaris, parviflora,
rubra y bracieosa.
4.° Cerasus lusitanica, Juss. Nombre vulgar,
Azaro, Azar ero y Loro.—En las Islas
Canarias, donde también vegeta esta especie,
se le llama Fija. Adquiere una altura de
5 metros. Suele encontrarse espontáneo y
formando rodales en los montes de las Canarias,
y en nuestro territorio, en los sistemas
oretano, extremeño y mariánico. Algunos autores
indican su presencia en el Monseny (Cataluña).
En Extremadura emplean su madera
para palos de sillas. Es planta muy apropiada
para las umbrías de los jardines de paisaje.
Tiene hojas persistentes, parecidas á las del
laurel. Las flores, que son pequeñas y blancas,
aparecen en gran número en Mayo y Junio,
dispuestas en racimos. Los frutos son negros.
Se puede multiplicar esta planta por semilla,
estaca y acodo. El transplante es muy difícil,
por cuya razón no se pone de asiento
hasta que es algo fuerte.
5.° Cerasus prostrala, Ser. —Este cerezo,
que casi se reduce á un arbusto rastrero, es
bastante escaso, y se encuentra en Sierra Nevada
y en el Pinsapar de Ronda y Quejigar
de Tolox.
Entre otras especies exóticas que son objeto
de cultivo en los jardines de Europa, se
encuentran las siguientes:
5

CER — 58 — CER
Cerasus Sieboldi, Carr. Originario del Japón.—Arbusto
muy ramoso, de hojas ovales
y acuminadas. Flores de color de carne pálido.
Es especie rústica. Se multiplica por estaca.
Cerasus persicafolia, Lois. Procede de
Pensilvania.—Hermoso árbol de primera magnitud,
cou hojas largas y lanceoladas. Las flores
son pequeñas, blancas', y están dispuestas
en ramilletes; aparecen en Mayo. Los frutos
sonde un hermoso color rojo, pero acerbos.
Se multiplica por semilla é injerto. La madera
es de bonito color y preferible á la del
C. avium.
Cerasus pumila, Mich.—Arbusto de 1,50
metros de alto, de ramas delgadas, que á veces
tocan el suelo. Las hojas son oblongas, estrechas
y glaucas por debajo. Florece en Abril y
Mayo. Las flores son pequeñas y blancas, y
los frutos pequeños también y negros. Se da
bien en toda clase de terreno y exposición. La
reproducción se obtiene por semilla y acodo.
Procede del Canadá.
Cerasus lauro-cerasus, Juss. Nombre vulgar,
Laurel real.—Originario de Trebisonda,
de donde vino á Europa el año 1576. Adquiere
una altura de 5 metros, y tiene las hojas
o vales-lanceoladas, muy grandes y persistentes,
por lo cual se le da un lugar distinguido
en los jardines á la francesa. Flores blancas,
pequeñas; frutos negros, del tamaño de una
cereza común, mucilaginosos, fastidiosos. La
semilla huele á almendra amarga, y como
ésta, contiene ácido hidrociánico, que en ciertas
dosis es un veneno violento. Por esta causa
debe proscribirse la práctica, bastante general,
de dar gusto de almendra á ciertas composiciones
de leche, cou esta semilla.
Requiere esta planta bastante sombra; pollo
demás, su cultivo es el mismo que el de la
especie anterior.
Hay una variedad de hojas abigarradas de
blanco y otra de hojas estrechas muy pequeñas.
Cerasus Virginiana, Juss.—Árbol originario
de Virginia y Carolina, de 5 á 6 metros
de altura, y cultivado en Europa como planta
de adorno. Tiene las ramas rojizas y punteadas
de blanco; las hojas ovales-íanceoladas,
dentadas; las flores blancas en racimos, y los
frutos negros, del tamaño de una cereza pequeña.
Florece á últimos de Mayo, y siente las
heladas.
Cerasus cornuia, "Wallich.—Árbol del tamaño
del anterior. Tiene las flores blancas,
dispuestas en grandes espigas cilindricas. Las
drupas se prolongan en una especie de espolón
cónico, al cual debe su nombre específico.
Cerasus Virginiana, Micb.—-Árbol originario
de Virginia y la Carolina, de 25 á 30 metros
de altura, y cultivado en Europa como
planta de adorno.
Su madera es encarnada, compacta y útil
para la ebanistería. Requiere este árbol tierra
ligera y húmeda. Se multiplica por acodo ó
por injerto sobre el C. avium. Teme menos
las heladas que el C. Caroliniana. Se suele colocar
en los jardines de paisaje.
Cerasus Caroliniana, Mich. Árbol hermoso,
de 12 metros de altura, originario de la
Carolina y cultivado en Europa como planta
de adorno. Se multiplica por semilla en tierra,
ligera y con buena exposición. Soporta con
dificultad las temperaturas inferiores á—10°.
Cerasus occidentalis. Lois. Nombre vulgar,
Cuajani.— Este árbol vegeta en los montes de
la Isla de Cuba.
Adquiere una altura de 10 á 15 metros, con
un. diámetro de 3 á 4 decímetros. La corteza
es obscura, áspera, algo gruesa y de epidermis
que se resquebraja. Tiene las hojas elípticas,
acuminadas, enteras y coriáceas; las
flores en racimos laterales ó axilares, y el fruto
formado por una drupa ovoidea, parecida á
una ciruela, y muy apetecido por los cerdos.
Abunda en las demás Antillas, y se cría en
las sierras y en las orillas de los ríos.
La madera, que apenas tiene albura, es
fuerte, compacta, de color amarillo rosado,
de fibra recta y reticulada; rompe en diagonal
en la flexión y tensión, y á tronco en la
torsión. Su peso específico es de 0,80.
Se emplea en camones, soleras y tablazón.
Debe pintarse ó no usarse al aire libre, porque
si no la ataca un insecto que le deteriora
mucho.
CERATONIA.- (V. Algarrobo.)
CERATOSTEMA ('ArboriculturaJ.—Género
de plantas de la familia de las Ericáceas,
originarias del Perú. Son arbustos siempre
verdes, de flores dispuestas en espigas terminales
ó axilares. Se cultiva en algunas estufas
el ceratostema de flores grandes (C. grandi-
Jlorum), de abundante floración, y cuyas corolas
son de brillante color escarlata.
CERBERA (Arboricultora).—Género de
plantas de la familia de las Apocináceas, originarias
de las regiones tropicales de Asia. Son
arbustos de grandes hojas ovales ó lanceoladas,
muchas de cuyas especies se cultivan en
los invernaderos de Europa. Se cultivan especialmente
el cerbero de la India (Cerbera
Manghas), de grandes flores blancas manchadas
de rojo carmesí,.y el cerbero frutescente
( C. fruiieosa), de flores rosadas. Ambas plantas
se multiplican por acodos.
CERCA.—Vallado, tapia ó muro que se
pone alrededor de cualquiera sitio, heredad
ó casa para su resguardo ó división. Las formas
en que se rodean los cercados son muy
variadas. En la actualidad se va generalizando
el uso de alambres en muchos países
para aislar los prados y otras fincas. Esos
cierres se apoyan sobre postes de madera ó
de hierro, y se componen de dos alambres
de hierro galvanizado y retorcidos, con una
especie de nudos con puntas de trecho en
trecho, á. fin de que los animales se alejen
al sentirse heridos. Para formar la cerca se
colocan tres ó cuatro líneas de alambres paralelos
y situados en el miémo plano, que se
apoyan en los postes. Estos generalmente se

CEK — 59 — CER
hallan simplemente clavados en el suelo, y
los de las esquinas se refuerzan con piernas ó
apoyos que aumenten su resistencia á la tensión.
(V. Barrera, Seto y Vallado.)
CERCADO.—Huerto, prado ú otro sitio
rodeado de valla, tapia ú otra cosa para su
resguardo.
CERCIS.—Género de plantas de la familia
de las Leguminosas. Se cultivan en Europa
algunas de las especies arbóreas de este género
, siendo muy abundante el Cercis siliquas-
Irum, L., tan conocido por su nombre vulgar
de árbol del amor. Tiene las hojas sencillas,
pecioladas, palmeado-nerviadas, reniformeredondeadas,
mates y lampiñas. Las flores
son blancas ó rosadas, y están dispuestas en
hacecillos apretados á lo largo de las ramas y
dé la parte superior del tronco. El fruto es
una legumbre de 7 á 10 centímetros de largo
por 15 milímetros de ancho, de color pardo
rojizo, trinervada sobre la sutura central;
contiene de diez á catorce semillas ovales y
negras.
Es un árbol que alcanza la altura de 5 á 8
metros, cuyo tronco es algo irregular y está
cubierto de una corteza negruzca, con grietas
finas, profundas, apretadas, longitudinales y
transversales. Las ramas son flexuosas. Florece
en Abril, y sirve de adorno en los paseos.
Exige para su cultivo tierra ligera y exposición
cálida. Se multiplica de semilla. Las
plantitas se deben resguardar de las heladas,
haciendo su transplante á la primavera siguiente.
La plantación de asiento no se hace
hasta que los arbolillos tienen 2 metros de alto.
La madera es algo dura, de color amarillo
parduzco, con la albura blanca. El peso específico
es de 0,626 á 0,663.
El Cercis Japónica, Sieb. et Zuce, tiene el
mismo porte que el árbol anterior; sus hojas
son cordiformes, articulares y coriáceas. Las
flores á su vez son precoces, y nacen en las ramas
antiguas, presentando un color rojo muy
vivo; las uñas de los pétalos son más largas
que el cáliz.
Por último, el Cercis Canadensis, L., oriundo
de Virginia y el Canadá, no es tan grande
como el C. siliquasirum; tiene también las flores
más pequeñas, y sus hojas son cordiformes
y mucronadas. Exige el mismo cultivo que las
especies anteriores.
CERCO—(V. Aro.)
CERDA (Ganado de).—I. UTILIDAD DEL
CERDO É HISTORIA DE su CONSUMO.—El cerdo
es uno de los animales más útiles. No lo hay
menos exigente en cuanto á la elección de
alimentos. Puede ser considerado como una
máquina maravillosamente dispuesta para convertir
en agradable substancia alimenticia
para el hombre cuantos desperdicios existen
en una granja, sin valor en el mercado. Su
tocino se conserva perfectamente preparado
con sal, y es un recurso inapreciable para sazonar
las legumbres de que se sustentan las
clases pobres; su parte magra se conserva
también salada, ahumada ó curada entre nie­
ve, constituyendo los jamones, tan suculentos
y apetitosos. Del tocino derretido resulta la
pringue ó manteca, que reemplaza al aceite
en el arte culinario. Sus tripas sirven para
los embutidos; su piel curtida, para la correachería;
sus cerdas; para los zapateros. Todas
las partes de su cuerpo son de alguna utilidad
para el hombre.
El macho reproductor se llama verraco; la
hembra de cría, marrana; los mamones, lechoncillos;
á los demás individuos de la especie se
da los nombres de cerdos y puercos. El ganado
en general se denomina también moreno. La
ganadería de cerda ha sufrido grandes vicisitudes
en el concepto de las gentes. En la antigüedad
el Levítico la consideraba inmunda;
Moisés, como consta en el Deuteronomio, la
prohibió al pueblo judío, y éste le atribuyó
la lepra que lo aquejaba. En Grecia sólo se
consideró puro al animal cinco días después
de haber nacido. Los mahometanos no comen
tocino. Bufón dijo que el cerdo era indigno
de vivir junto al hombre, y hasta hubo poetas
que lo hicieron repugnante con sus versos:
GU dans un toit infecte de fange et d'ordure
XJ6 jour eomme la nuit gorgée de nourriture.
No parece sino que la humanidad iba á
pronunciar una sentencia de proscripción contra
la especie. Pero como reverso de la maldición
inmotivada, muchos al propio tiempo
procuran su apoteosis.
Homero lo hizo objeto de un episodio de
sus poemas inmortales; los cerdos que guardaba
Cumeo servían para los grandes convites
de los troyanos.
Trajano servía á sus convidados como plato'
favorito un cerdo entero, relleno de los más
exquisitos manjares, y cuenta la historia que
en los festines de Marco Antonio y Cleópatra
se prefería á todos los guisados el jamón y los
embutidos.
Carlo-Magno recomendó en sus capitulares
á los intendentes y mayordomos en palacio la
multiplicación-y cuidado del ganado de cerda.
En contraposición á Bufón, algunos ingleses
enaltecieron sus cualidades en nombre de
las clases menesterosas, y formando contraste
con los versos antes citados, se han escrito
otros en Inglaterra, elogiando en nombre de
la industria y del comercio tan útil especie.
Un autor exclama:
Ya no es hoy el cerdo un animal inmundo;
Come, duerme, se mata y alimenta al mundo.
Están desvanecidas las injustas preocupaciones
contra este ganado, y en la industria
pecuaria se fomenta su cría y se estudia la
liarte económica de su alimentación cada día
con más esmero. El número de cerdos crece
de día en día en todas las naciones. Según el
último censo, en tanto que én Inglaterra el
ganado lanar ha decrecido durante un año en
cerca de 2 millones de cabezas, el de cerda ó
moreno ha aumentado en más de un millón.
Francia tenía en 1840 algo menos de 5 mi-

CER — 60 — CER
llones de cabezas; en 1872 cerca de 5 millones
y medio, y en la actualidad pasa de 6.
España posee cerca de 5 millones y medio
de cabezas.
Inglaterra posee unas 38 cabezas por cada
100 habitantes; Badén, 31; Hungría, 18; Bélgica,
10. Suiza es la nación que menos tiene.
En cambio en Servia este ganado es objeto
importante de comercio. En 1864 se elevó á
158.745 el número de puercos exportados por
la Servia; á 251.777 en 1865; á 368.313 en
1870, y á 472.700 en 1872, importando cerca
de 16 millones de francos.
Hoy llegan á 500.000 los que se dirigen
desde Servia á Stembrück, cerca de Pesth,
en Hungría.
De muchos es conocida la importancia que
tiene en los Estados Unidos de América la
cría y matanza de cerdos, la cual da lugar á
un comercio muy extenso con Europa; pero
no deja de ofrecer curiosidad la estadística de
los matados desde hace seis años, que es como
sigue:
Núm. de cerdos muertos
desde i.° de Noviembre
Campanas á i.° de Marzo
de cada año
1872-73 5.410.314
1873-74 5.406.200
1874-75. 5.666.226
1875-76 '. 4.830.135
1878-77 5.101.308
1877-73... 5.760.000
La población porcuna en los Estados Unidos
llega hoy á 35 millones de cabezas.
Este aumento de. ganado moreno supone el
consiguiente en el consumo público. En 1750
consumía cada habitante de París 13 libras
de tocino al año; un siglo después, en 1850, su
consumo era doble, llegaba á 27 por habitante.
II. CUALIDADES DEL GANADO DE CERDA.—
Imposible hubiera sido la rehabilitación de la
ganadería de cerda sin las preciosas cualidades
que la distinguen bajo diferentes puntos de
vista. Es la especie más prolífica. Lo es tanto,
que se puede decir raya en exceso, puesto que
es causa de que no puedan dedicarse á la cría
los pequeños granjeros. Una oveja ó una cabra
crían un individuo cada año; una yegua suele
criarle de dos en dos años; una marrana puede
criar hasta 36 lechones y más, puesto que se
cuenta de alguna que ha tenido 19 en cada
parto, aunque sólo' le ha dado doce tetas la
naturaleza.
Mister Youat hace la cuenta siguiente para
manifestar la enorme multiplicación de la especie:
Se escogen 2 cerdas; de ellas se tienen
20 lechones el primer año, de los cuales 10
son machos y 10 son hembras, tendremos:
Primer año.—Hembras 10
Segundo año.—L&s 10 cerdas darán 100 individuos,
de los cuales serán hembras 50
Tercer año.—A. 10 cada una, producirán.... 500
Cuarto año.— De este número serán hembras. 250
AlOcadauua 2.500
Quinto año.—Madres, 1.250; á 10 cada una.. 12.500
Siguiendo la misma cuenta proporcional, á
los diez años se tendrá un número de cerdos
que no bajará de 39 millones.
Se comprenderá fácilmente que este cálculo
no puede ser rigurosamente exacto; pero por
muchas reducciones que se hagan, siempre resultará
una enorme cifra de aumento, y sobre
todo probadas la facilidad y la rapidez con
que la especie se multiplica.
También es la más precoz. Las reses lanares
y cabrías, y aun las vacunas, no suelen llegar
á su desarrollo completo hasta los tres años:
las del ganado que nos ocupa se pueden poner
aptas para el matadero en España al año y
medio. Y no hablamos de las razas perfeccionadas,
las cuales á los ocho meses pueden
llegar á su desarrollo completo.
Esta cualidad es de primera importancia,
atendiendo á que nada tiene tanta cuenta al
agricultor como realizar pronto el capital y
obtener en poco tiempo la ganancia. 1
Es, además, la que mejor se acomoda á
todas las condiciones agrícolas y domésticas,
y la que más se identifica con todas las clases
sociales. Es aristócrata y sumamente delicada
en la rica Inglaterra, yes plebeya y por todo
extremo sobria en los pueblos de las serranías
de España.
Por último, es la que con mayor facilidad
aprovecha los desperdicios de las granjas. La
oveja requiere buenos pastos; la cabra mucha
extensión de terreno; el cerdo se puede sostener
hasta con la inmundicia. En algunos pueblos
de Aragón y en no pocos de Castilla se
sostiene con el excremento de las caballerías,
y es muy digno de saberse lo que sucede en
las mismas puertas de la corte. Hay en sus
alrededores varios corrales destinados á encerrar
ganado de cerda. Júntanse con frecuencia
en algunos de ellos 300 y más, sin distinción
de edad ni sexo. Nada se gasta en su
manutención; el que podemos llamar empresario
ajusta el transporte del estiércol que se
recoge por las calles y caballerizas, y con lo
que hallan en él apetitoso, viven y engordan.
Estos cerdos pertenecen á las familias pobres
de los barrios bajos y de las afueras, las cuales
abonan por estancia y cuidado de 2 á 3 pesetas
mensuales por cabeza. Fundado, en vista de
esto, es el refrán de que 100 familias pueden
tener 100 cerdos, y 100 familias no pueden
comprar un cerdo.
III. RAZAS DE CERDOS.—Son innumerables
las variedades de cerdos; puede decirse que
cada comarca tiene la suya. Estas se han clasificado
en tres grandes grupos, cada uno de
los cuales comprende diversas razas. Hablaré
no más de las principales, que son las que
ofrecen interés á los ganaderos españoles.
La raza china es pequeña de cuerpo, de
orejas rectas, de patas cortas, de piel delgada,
de color blanco y escasa de cerdas. Engorda
más que las comunes con el mismo alimento,
y es precoz. Ha servido para regenerar muchas
inglesas (figura 42).
La raza china tiene el grave defecto de ser

CER — 61 — CER
su tocino poco consistente. Sin duda por esta
causa, y por ser poco á propósito para el pastoreo
al aire libré,- su cría ha ido desapareciendo
en Europa, después de haber contri-
Figura 42.— Boza china
buido con sus buenas formas á la mejora de
otras.
Cerdos ingleses.—La ganadería de cerda
inglesa es la más perfecta del mundo, y la
que está sirviendo como regeneradora en casi
todos los pueblos que se proponen marchar
por el camino de las mejoras. Consta de tres
razas: grande, mediana y pequeña, y cada
una consta de diversas variedades.
A la cabeza de las grandes razas inglesas
podemos colocar la de York; la principal de
las medianas es la de Essex; entre las pequeñas
se cuentan ¡as de Berk y de Windsor, perteneciente
esta última á S. M. la reina. Es la
más parecida á la china.
liaza de York.—Es de color blanco, y se
distingue por su enorme corpulencia. Esta
raza figura á la cabeza de las mayores de Europa.
Es el prototipo de las grandes, y la regeneradora
de las especiales para la producción
del magro. Es quizá la única de las afamadas
de Inglaterra que permanece pura, y
cuya mejora es debida al sistema de selección.
El sitio de producción no se limita al Condado
de York, sino que se extiende á los de Lancashire,
Leicestershire y Liuconshire.
La raza primitiva era vulgar, de largas pa-
Fisura 43.—Cerda Essex
tas, de lomo estrecho, de costillas aplastadas.
Estas formas eran propias para recorrer
grandes distancias á fin de buscar el sustento.
Además, los animales se distinguían por
su enorme cabeza, por sus orejas caídas, por
su .voracidad y por su difícil engorde. Gracias
á la acertada elección de reproductores y á
una alimentación bien entendida, la gran raza
Yorkshire se ha transformado, adquiriendo formas
verdaderamente simétricas. A la simple
vista se conoce que la cabeza es pequeña relativamente
al cuerpo, que los huesos son delgados
, de suerte que en peso igual tiene más
parte aprovechable que otras razas, y que la
anchura de los lomos es proporcionada.
Las marranas son muy fecundas, y los cerdos
adquieren un peso extraordinario. En una
Exposición,inglesa hemos visto un ejemplar
de 30 arrobas y una marrana con 16 lechoncillos,
que mantenía perfectamente.
El jamón de York tiene reputación euro-
pea. En España se ha cruzado la raza con bastante
buen resultado. Nosotros la hemos cruzado
con la manchega, y, sin saber la causa,
todos los descendientes salieron defectuosos.
liaza de Essex.—Es el tipo más perfecto de
las medianas. Tiene de particular el no ser de
pura sangre, sino de origen cruzado. He aquí
su historia, que encierra una gran enseñanza.
A principios del siglo, lord Western viajaba
por Italia. En las cercanías de Ñapóles le
llamó la atención la ganadería de cerda por
su poco hueso. Compró un bueu semental, lo
llevó á Inglaterra y lo cruzó con la raza negra
del Condado.
Los hijos heredaron del padre la delgadez
de los huesos y la aptitud para el engorde,
pero de la madre heredaron también el defecto
del aparato digestivo, á causa del cual era
escasa su facultad asimiladora. Entonces fué
cuando el célebre Fisher Hobbs ideó cruzar
con los verracos napolitanos, no las hembras
de Essex, de pecho estrecho, sino otras mestizas
de Berk y de Essex, cuya cavidad pectoral
tenía mayor amplitud. Los hijos salieron

OEH — '62 — CER
con pulmones más anchos; la combustión del
carbono fué mayor en ellos, y por la potencia
de su aparato digestivo asimilaron de un modo
más completo la parte azoada de los alimentos.
Durante algunos años, Fisher Hobbs siguió
cubriendo con verracos napolitanos las
hembras de anteriores cruzamientos, que tenían
el pecho más ancho y el cuerpo mejor
formado; mas cuando la descendencia fué tal
como deseaba, eligió de ella los reproductores,
y apareándolos, fijó las cualidades de la raza.
Figura 41.—Cerdo Berk
Figura 43.—Tipo Leicester
La figura 43 representa un ejemplar de
Essex. La raza Essex es una máquina de tocino.
y la prontitud con que lo elabora la com-
prenderán nuestros lectores examinando bien
los tipos que presentamos á su vista.
Baza de Berk.— La raza de Berk tenía dos
^ nun.inj Nil'.rasa
^^^^^^^^^^^^^
defectos á los ojos de los inteligentes hace
veinte años: el ser muy bulliciosa, y además
de poca consistencia el jamón que producía.
Un ganadero, Matthieu Neuman, ideó cruzarla
con la de Essex. v así lo verificó en su

CER —: 6: CER
hacienda de Hayescourt (Uxbridge), y el resultado
no pudo ser más satisfactorio. Los
tres cerdos hijos de este cruzamiento presentados
en el concurso de 1854, pesabau cada
uno 181 kilogramos, ó sean unas 15 arrobas
á las treinta y seis semanas y un día.
En España no tenemos noticia de un ejemplo
de precocidad semejante. Aquí las razas
de ganado de cerda, todas sin excepción, son
más tardías en su desarrollo; y eomo-esto significa
mayor consumo de comida para producir
la misma cantidad de tocino, es decir, pro­
ducción más costosa, resulta el que muchos
ganaderos se arruinen con la cría de este ganado.
El tipo de la raza de Berk está representado
en la figura 44. Tiene el cuerpo largo y cilindrico,
el rabo sumamente delgado, patas y
cabeza cortas, hocico alargado y orejas rectas.
Es rústica, pero delicada para la comida
y algo inquieta. Los Cerdos de Berk pesan á
los diez y ocho meses 12 arrobas, término
medio.
Esta raza se adoptó en la Escuela de Grignon,y
se halla muy esparcida en los alrededores
de París. En España también es conocida;
la trajo el Sr. Marqués de Perales, y
le ha dado buenos resultados.
Las demás razas inglesas se han ido mejorando
al mismo compás por medio de la acertada
elección de los productores y de inteligentes
cruzamientos, y á fuerza de esmero y
de cuidado. El resultado final no puede ser
más satisfactorio. Las razas de Berk, de Hamp,
de Midlessex, de Leicester y otras, gozan de
Fignra 4U.—Cerdo serrano
fama universal merecida, y tan orgullosos
están los criadores, que todos se creen aptos
para luchar con los otros; y efectivamente,
en el concurso anual que celebra el Club de
Smitfield, los premios se disputan y confieren
á los cerdos más perfectos, sin distinción de
razas. Véase un buen tipo de la raza de Leicester
en la figura 45.
Hace algunos años se discutió en aquel país
sobre cuál de los tres grupos convenía principalmente
fomentar. Al principio pareció que
el bello ideal era criar animales corpulentos;
los aficionados se extasiaban admirando en los
concursos reses verdaderamente fenomenales
de York. Generalmente pasan de 20 arrobas.
Pero en agricultura la ley económica es la
que debe regir, y según ella, no es el animal
más grande el más útil, sino el más barato.
Se hicieron ensayos de cria y engorde comparativos
entre reses de los tres grupos, y con
ellos se aprendió que las razas pequeñas y
medianas son las menos delicadas, las más
sobrias y precoces.'En la actualidad éstas son
las preferidas, y con razón, pues es indudable
que dos cerdos pequeños producen más tocino
que uno grande y consumen proporcionalmente
menos.
Las razas grandes dan proporcionalmente
más jamón y es más exquisito; pero como en
agricultura la ganancia es lo primero, los cultivadores
dan cada día más decidida preferencia
á las más provechosas, aunque menos exquisitas.
Es de notar que los cerdos de las razas de
Berk y de Essex, aunque llamadas pequeñas,

CER — 64 — CER
son de tanto peso como' las grandes de otros
países.
Cardos franceses.—Nada diremos de las
razas francesas, por no ser ninguna notable,
sin embargo de que en la antigüedad la ganadería
de cerda fué en aquella nación muy
numerosa. Los' galos; según testimonio de
Estrabón, criaban los cerdos al aire libre, y
hasta de noche los tenían á la intemperie. Eran
altos, de gran fuerza y ligeros en la carrera.
Sin que haya duda, su estado debía de ser casi
salvaje, pues añade dicho autor que eran tan
peligrosos al hombre como los lobos. La industria
de la salazón del tocino y de los jamones
era importante, según Plinio. De ellos
Figura 47.—<
se surtían los mercados de Roma y toda Italia,
haciéudose el comercio por Marsella.
Hoy las razas indígenas son poco apreciadas;
las más características son la normanda y
la craonesa; se sigue para mejorarlas el sistema
de cruzamiento con las inglesas, que es
más rápido que el de selección. En 1830 introdujo
M. Huzard la raza china; en 1837
M. Bella la de Berk; en 1849 M. de Sai'ut-
Marie la Newleicester; en 1855 M. Gunter la
Midlessex, etc.
Bueno sería que el ejemplo dado por los
ganaderos franceses para mejorar la especie
porcuna fuera imitado por los españoles.
Cerdos españoles.—El ganado moreno español
se divide en dos grandes grupos: uno
se compone de todas las variedades especiales
para la producción del tocino magro, y otro
de las especiales para la producción del gordo.
Raza magra.—Es alta, larga, estrecha, de
lomo arqueado, de mucho hueso. Se halla
extendida por la serranía de Cuenca, por algunas
comarcas de Cataluña y por no pocos
distritos de la región castellana.
Véase un tipo en la figura 46.
Esta raza tiene grandísimos defectos. Su
cavidad pectoral está poco desarrollada, y es
sumamente estrecho su esqueleto. A causa de
esto su precocidad necesariamente ha de ser
escasa y su manutención costosa. Sólo tiene
una buena cualidad para los pueblos en que
hay manada de dula y ésta tiene que recorrer
para sustentarse largas distancias: el ser andadora
y resistente en los terrenos pedregosos.
Su mucho hueso y sus patas largas se
convierten en este caso en condiciones ventajosas.
El peso de los animales de esta raza mítica
es proporcionado á su altura. Rara vez pasa
rdos baleares
de 16 arrobas en vivo, siendo excepciones el
de 20 á que llegan los de Cuenca, mantenidos
en estabulación y con escogidos alimentos.
Raza^gorda.— Esta es más cilindrica, de
patas cortas, sedentaria. Su cuna principal es
Extremadura; se extiende por varias comarcas
de Andalucía, y va siendo general en las
provincias del Norte.
El ganado moreno de Extremadura es el de
más fama. No todo es igual. Hay una variedad
en la frontera de Portugal de gran reputación.
La más preciosa para el engorde es la
que no tiene cerda y cuya piel es sumamente
fina.
De Extremadura se surten para la recría las
provincias de Valencia, Alicante, Murcia y
otras, y casi todos los fabricantes de harina y
almidón y tahoneros que se dedican á la industria
de engorde como complementaria de la
principal en que estén matriculados.
Para que se tenga idea de la importancia
de este ramo de riqueza, basta que consignemos
un dato: Hay en Badajoz, según el censo
de 1865, 434.000, en números redondos; en

CEE — 65 — CER
Cáceres, .237.000; en Córdoba, 198.000; en Salamanca,
214.000.
Cerdos baleares.—Habiendo nosotros emitido
en la Gaceta agrícola un juicio poco
favorable sobre el ganado moreno de estas
islas, recibimos la siguiente carta:
«Muy señor mío y de mi más distinguida
consideración: Adjunto tengo el gusto de remitir
á V. tres dibujos que representan fielmente
tipos de cerdos baleares.
«Están tomados de entre los muchos miles
que durante el otoño y parte del invierno se
exportan á Barcelona, donde son pagados á
buenos precios, pues alcanzan de ordinario
en vivo 120 pesetas los 100 kilogramos.
Figura 48.—Ce rdos baleares
mentado, convendría en que poco tenemos
que hacer en este importante ramo de la ganadería.
»Haga V. el uso que crea prudente de los
dibujos y de las noticias que'le doy, y disponga
como guste de su atento, seguro servidor
Q. B. S. M.—Pedro Estelrich.3
Los dibujos, efectivamente hechos con gran
inteligencia, dan á conocer á un ojo experimentado
las cualidades físicas de la raza; patas
cortas, orejas grandes y caídas,, rabo delgado,
piel poco cerdosa y cabeza pequeña. ¡Lástima
es que uno de los ejemplares no esté retratado
de frente, para podernos formar juicio de la
amplitud del tórax! ,
»Los dibujos están hechos por el distinguido Nosotros, que preferimos la mejora por se­
pintor D. Antonio Juster, quien se ha preslección , cuando el cruzamiento no está muy
tado gustoso á sacarlos á la primera indicación indicado, nos persuadimos de que en Mallorca
mía, y lo ha hecho á mi entera satisfacción. no debe introducirse la sangre extranjera. La
sObstáculos que no he podido vencer se raza que representan las láminas tiene, al
han opuesto á mi deseo de remitir á V. al­ parecer, bastantes grados de perfección para
gunas fotografías de nuestra raza típica de ser aceptada como base.
cerdos; pero abrigo el íntimo convencimiento Subrayamos deliberadamente esta palabra,
de que con los dibujos que le envío se hará porque juzgamos que puede ser mejorada y
usted cargo de los rasgos más característicos que deben los ganaderos aumentar su per­
de los cerdos de Mallorca.
fección.
»De los informes que he tomado sobre los ' Lo primero que conviene hacer es fijar la
ensayos hechos en esta provincia para cruzar raza. Sólo así puede saberse con casi completa
nuestra raza con las inglesas perfeccionadas seguridad lo que será la descendencia. Los
resulta que, no estando sometidos los hijos á tres tipos presentados, considerados aislada­
cuidados en la primera época de su vida, ó mente, son indudablemente buenos, pero no
sea desde el destete á los ocho meses, no pue­ son uniformes. ¿Qué significa esto? Significa
den resistir los cruzados lo que resisten los que en la elección de sementales no se han
indígenas, y no se obtienen resultados. buscado los mismos caracteres ó no se han
^Nuestra raza, con los cuidados que los in­ hallado varios que tengan el mismo tipo de
gleses dan á las suyas, sería tal vez superior; raza. Prueba clara de que las cualidades dis­
y si V. viera el gran partido que sacan estos tintivas que revelan mayor grado de perfec­
isleños del cerdo mal cuidado y no bien alición no están suficientemente generalizadas.

CER — 66 — CER
El tipo figura 47 es más pequeño, y tieue
el lomo más ondulado.
El tipo figura 48 tiene la parte posterior
más redonda, y parece algo estrecho de pecho.
El tipo figura 49 es proporcionalmente más
largo, y tiene más rectas las líneas del lomo,
y el pecho, si la vista no nos engaña, más
desarrollado.
Lo repetimos: son buenos los ejemplares,
pero es difícil que por ellos nadie adquiera
una idea precisa de la raza.
Pero lo repetimos también: ésta, considerada
en cualquiera de las tres láminas, es
mucho mejor de lo que creen en Francia, y
demuestra que los criadores mallorquines no
son refractarios á las reformas, sino que, por
el contrario, han conseguido mejorar la raza
primitiva.
Los felicitamos por ello, y al Sr. Estelrich
de haber rectificado la opinión poco ventajosa
que se tenía en Europa de la inteligencia en
este punto de aquellos laboriosos isleños.
Los cerdos andaluces son bastante parecidos
á los de Extremadura. En las Provincias
Vascongadas se ha mejorado mucho este ganado
con la cruza de algunas razas inglesas.
Conviene advertir que en cada región hay
una raza dominante, pero en ella suelen existir
otros tipos, y como se atiende poco á la
elección de sementales, hay poca uniformidad
en los caracteres de las diversas familias comprendidas
en cada raza.
IV. CUESTIONES IMPORTANTES SOBRE LA
CRIA DEL GANADO DE CERDA.—Dadas á conocer
las razas principales, conviene dilucidar
dos cuestiones de verdadera importancia; son
las siguientes: ¿Puede considerarse qué la
Figura 49.— Cerdos baleares
utilidad de las razas está en proporción de su
corpulencia? ¿Cuál ó cuáles extranjeras deben
ser preferidas en España como reproductoras
ó para aclimatarlas puras?
Difícilmente se puede dar uua contestación
precisa y categórica. Bajo el punto de vista
teórico se puede decir cuál es la más perfecta;
pero, relativamente hablando, la más perfecta
y mejor en ciertas condiciones sería desastrosa
en otras localidades y en condiciones distintas.
Hemos dicho antes que la raza Essex es la
más apreciada en Inglaterra; pues si se trae á
un pueblo de sierra, si se la pone á la intemperie,
si diariamente se la echa al pasto, si se
le obliga para buscar el sustento á recorrer
grandes distancias, pisar terrenos ásperos y
hozar ün terreno pedregoso y endurecido por
la sequía, no podrá resistir largo tiempo; perecerá
de hambre y de fatiga en medio de los
caminos.
Las razas tienen exigencias tanto más grandes
cuanto son más perfectas, y es regla fija
de economía rural atemperarse en la producción
á las circunstancias de clima, población,
cultivo y capital del propietario. Por eso en
comarcas deshabitadas, cuyos moradores tienen
que vivir fuera de casa, ocupados en labores
de campo, y fuera del pueblo durante
largas temporadas, en esas comarcas donde el
ganado tiene que estar á la dula es preferible
un ganado huesudo, de piel dura, andador y
resistente.
¿Cómo se mejoran las razas?
Así como las condiciones locales son distintas,
distintas deben ser también las razas; pero
todas pueden mejorarse, es decir, darles cua-

CER — 67 — CER
lidades más apropiadas á las circunstancias
en que viven.
Esto se consigue, como en las demás especies,
por medio del cruzamiento y por la selección.
Antes de ahora hemos manifestado nuestra
opinión sobre el cruzamiento de las razas como
medio de mejora. Cuanto hemos dicho se puede
reducir á lo siguiente:
1.° Los cruzamientos entre razas desemejantes
no suelen dar buenos resultados.
2.° Para mejorar las razas no deben emplearse
jamás padres cruzados; pero conviene
muchas veces cruzar padres de raza pura con
hembras mestizas.
3.° Los cruzamientos entre razas que tienen
cierta analogía suelen dar magníficos
resultados para la producción de la carne.
Esta tercera afirmación se demuestra con
el informe emitido sobre los animales presentados
en los concursos de ganado gordo celebrados
en estos últimos años por el Club de
Siuitfield en Inglaterra. En el del año 76 los
animales de peso han sido cruzados; antes sucedía
lo mismo, aunque no de un modo tan
general como ahora; pero la observación hace
mucho tiempo que se viene haciendo y comprobando.
Debemos notar que en España el cruzamiento
ha dado en la ganadería de cerda tan
buen resultado como malo hasta ahora en el
lanar. Diferentes ganaderos lo han ensayado,
y casi todos se dan el parabién de la mejora
obtenida. La Escuela de Agricultura de Vitoria
ha contribuido con este sistema, según
va dicho, á transformar la ganadería de las
Provincias Vascas; sobre el adelanto realizado
en ellas, véase una carta que nos dirigió persona
competente con motivo de una Exposición
de ganados:
«Vicenta Andriñúa, de Vitoria, presentó
un cerdo de quince meses y doce días, con
peso de 236 kilogramos (20 arrobas y 13 libras);
era de sangre Leicester, aunque no
puro, muy bien conformado, patas cortas y
delgadas, morro cortado, orejas pequeñas y
derechas, buena ceba y poco desperdicio; obtuvo
el primer premio.
«Benito Gauna, vecino de Gebara, presentó
tres cerdos hermanos, de diez meses y trece
días, con peso de 165 kilogramos (14 arrobas
y 8,50 libras) el primero, 149 kilogramos (12
arrobas y 13 libras) el segundo, y el tercero
161 kilogramos (14 arrobas); eran de pura
raza de Leicester, y como todo el ganado de
esta raza, tenían unas patas sumamente cortas
y delgadas, orejas muy pequeñas y derechas,
hocico muy corto y remangado, frente aplastada
ó mejor hundida, con poquísimo desperdicio
; eran unos verdaderos cilindros que
llamaban la atención de los muchos compradores
que de fuera de la provincia acuden á
este mercado; se les concedieron al primero el
segundo premio (debió en mi concepto adjudicársele
el primero), al segundo se le dio el
premio quiuto y al tercero el tercer premio.
«Lino Ortiz de Orruño, vecino de Artezana
de Álava, presentó otro cerdo de catorce
meses y veintitrés días, con peso de 225 kilogramos
(19 arrobas y 14 libras); este animal,
en mi concepto, tenía mucha sangre de la
raza Yorkshire y algo de la de Leicester; patas
gruesas, respectivamente comparado con los
anteriores; orejas algo más grandes y colgantes
; hocico un poco largo y más huesoso,
y rabo bastante grueso; obtuvo el cuarto
premio.
«Vicenta Andriñúa, de Vitoria, presentó
otro cerdo de quince meses y quince días, con
peso de 257 kilogramos (22 arrobas), que
en mi concepto era un cruzamiento de raza
Yorkshire con la americana; sus patas eran
sumamente gruesas, su cabeza excesivamente
grande y huesosa, orejas muy grandes y colgantes,
y rabo muy grueso; así lo manifesté
como individuo del Jurado. Tenía mucho desperdicio,
y no era una ceba buena.
«Otros muchos se presentaron cuya descripción
omito por no serle molesto, y voy á
terminar con una pequeña indicación que confirma
lo que V. dijo en la conferencia agrícola
dada en 9 de Diciembre próximo pasado.
«Al crearse esta Escuela, la Diputación
general, sin tener en cuenta los gastos, procuró
adquirir, y adquirió en distintas épocas,
sementales de la raza de Yorkshire, Essex,
Berkshire y Leicester, y luego se vio al labrador
decidirse por la última, que tan grandes
resultados ha dado y tanta aceptación ha
tenido, no sólo en la provincia, sino fuera,
para donde salen del mercado de Vitoria en
grandes cantidades, tanto que en el año de
1873 se vendieron á peso de ceba y medias
carnes 17.804 cabezas, calculando en un duplo
el número de crías. Aún hay algunas personas
que se complacen en tener en su casa y presentar
en el mercado cerdos de mucho peso;
pero la generalidad ha comprendido que la
verdadera utilidad se obtiene con las razas
pequeñas, y especialmente con la Leicester,
que á su sobriedad reúne la inapreciable ventaja
de la poca duración de la ceba, y por
consiguiente la de poder el labrador recibir
el premio de sus afanes en un plazo más corto,
con mayores utilidades y menos riesgo.«
Donde el cruzamiento no sea fácil, es indispensable
adoptar el sistema de selección para
la mejora de las razas.
La selección no tiene jamás inconvenientes,
y donde quiera que se han elegido los reproductores
con algún cuidado, inmediatamente
se ha mejorado la raza. Citaré un ejemplo.
El ganado de la Mancha alta es muy malo.
La cavidad pectoral es sumamente estrecha,
las costillas parece que se le juntan, la cabeza
es enorme, y la cantidad del hueso extraordinaria
en comparación de la carne. Necesita
tres años para desarrollarse, y puede decirse
que tiene el paladar extragado. Muestra particular
predilección á comer inmundicia. Pero
en una pequeña zona del partido de San Clemente,
que comprende las aldeas de los Pinos,

CER — 68 —
CER
el Simarro, la casa de la Loma y la'Losa, los
vecinos se han esmerado en la elección de reproductores
y en el cuidado de los lechoncillos,
y han logrado mejorar la raza de un
modo notable. A los quiuce meses pueden ir
al matadero perfectamente cebados, con 14
arrobas de peso.
¿Qué cualidad se debe procurar en la mejora
de las razas? Como son, varias las cualidades
que constituyen la bondad del ganado,
y esa bondad es relativa, según hemos dicho,
los ganaderos no deben tener por objeto un
fin único, puesto que su intento no ha de ser
la perfección absoluta. Sus esfuerzos los ha de
dirigir á que adquiera en su mayor grado la
más adecuada á las circunstancias locales.
IV. SISTEMAS DE CHÍA Y RECÍUA SEGUIDOS
EN ESPAÑA.—Este fin no se consigue solamente
con la elección de los reproductores; es
preciso, además, que el sistema de cría y de
alimentación esté en armonía con las prescripciones
de la ciencia. Desgraciadamente en
España no hay un sistema de cría racional y
uniforme; se obra caprichosamente y sin plan
bien meditado, de modo que las buenas cualidades
de nuestro ganado son independientes
del sistema, y aun á pesar del sistema seguido.
Veamos lo que pasa. En unas partes se
tienen los cerdos revueltos con la familia, y
aun los trabajadores los llevan detrás al campo,
como si fueran perros. Así he visto que se
hace en Lanjarón y otros pueblos próximos á
las Alpujarras.
En otras partes se tienen en porquerizas
estrechas y obscuras. En ellas viven encerrados;
en ellas se ensucian, duermen y se les
sirve la comida, que consiste en el orujo de
la uva ó de la aceituna, en algunas hierbas
del campo, ó en mondaduras de patatas, melones,
etc., cocidas con el agua del friegue. •
En otras partes se echan á concejo al despuntar
el día, recogiéndolos el porquero al
son de la caracola. Comen lo que encuentran
en los terrenos áridos, y en la casa no se les
proporciona más que el abrigo.
En otras nacen y viven en las majadas construidas
en las dehesas. Este es el sistema^seguido
en Extremadura.
Las pocilgas construidas en esta región son
generalmente bajas, mal ventiladas y hediondas.
Los cerdos viven á pasto, y sólo á las
marranas de cría y á los lechones de destete se
les da suplemento de pienso, que suele ser de
centeno ó de cebada.
Cuando los lechones se echan con la piara,
quedan sujetos á los rigores de la intemperie
y de la escasez, según las estaciones. El desarrollo
no es normal, la piel se pone callosa,
y el engorde no puede verificarse hasta que
cumplen dos años.
Los cerdos que nacen en primavera se llaman
hierbizos; los que nacen en verano, agostones;
losjque nacen en otoño, San Migueleños.
Estof son los mejores.
Los criadores prefieren vender la cría á
recriarla. Con razón, porque'cuanto más pronto
venden, su ganancia es más segura.
La venta se hace en unas comarcas, y cuando
es en pequeño, llevando á los mercados
los lechones con la madre al cumplir siete
semanas. No es mala práctica, porque es el
modo de conocer la raza por la línea materna.
Otras veces van los mercaderes á las majadas,
compran los cerdos de año y los llevan
por los pueblos en piaras.
Otras veces los dueños los llevan á las ferias,
á las cuales acuden los que han de ponerlos
en cebo. Las ferias suelen empezar por la
de Trujillo y concluir por la de Alcalá. Compran
en primavera, ó sea en las primeras
ferias, los que se-proponen llevar los cerdos
á rastrojera; compran después los que han
de llevarlos á montanera, ó se proponen engordarlos
en las fábricas de harina ó de almidón
, ó en las tahonas.
La montanera tiene sus reglas. Para aprovechar
la bellota se dividen los cerdos en secciones
de á 20, que se llaman varas, sin duda
por el pastor que va delante con una lata
vareando las encinas. Detrás van ' los cerdos
de vida, que se llaman malandares.
Para que se haga bien el engorde en la
montanera conviene que el monte tenga, alguna
hierba y buen abrevadero de agua corriente.
También importa que los cerdos vayau
ensortijados.
El cebo en corral tiene sus reglas. Se empieza
por dar el pienso de salvado para que
los animales ensanchen. Después se adiciona
harina de cebada; por último, se suprime el
salvado y se mezcla con la cebada moyuelo,
maíz ó centeno.
El salvado de tahona es mucho mejor que
el de fábrica.
Con los residuos de las fabricas de almidón
engordan extraordinariamente.
En los paradores de las afueras de Madrid,
en el de los Chacones, en el de Santa Brígida,
en el de Gilimón y otros, se reúnen desde
Noviembre á Marzo lo menos 2.000 puestos
en cebo. ,
Alguna vez he tenido yo 500 cerdos en el
parador de San Dámaso, y la experiencia me
permite hacer las siguientes observaciones:
1. a
El ganado de cerda es el producto más
incierto. '
2. a
El ganado de cebo da con frecuencia
dentellada, según frase vulgar, es decir, arruina
al recriador.
3. a
El comercio del ganado gordo, á causa
de las oscilaciones de los precios, ha causado
en estos últimos años grandes pérdidas á los
mercaderes. Compran en montanera con arreglo
á la cotización de los centros de consumo,
y en éstos, durante el transcurso de una semana,
sube ó baja una peseta y más en arroba.
4. a
A quien tiene cuenta engordar es á
los fabricantes de harinas, de almidón y á
los tahoneros, así como también á los que
tienen maíz ú otras semillas á las cuales no

CER — 69 — CER
pudieran dar salida. Para todos éstos el engorde
es una industria complementaria y lucrativa.
V. CRIA, PERFECCIONADA DEL GANADO DE
CERDA Y PRUEBAS DE ALIMENTACIÓN.—¡Cuánto
tenemos que aprender en este punto de los
extranjeros!
En Inglaterra se tienen clasificados los cerdos
por edades, y los de engorde, así como
las marranas, viven en sistema celular, ó sea
en habitaciones separadas. Las porquerizas
son extensos edificios, construidos bajo un
plan de aseo y comodidad para el ganado!
Cada habitación consta de dos partes: una
cerrada, y otra descubierta. En ésta se coloca
un baño, y hay una canal de agua corriente,
á fin de que el animal pueda beber y bañarse
cuando lo apetezca. El suelo de la parte cubierta
suele estar en claraboya, con objeto
de que el estiércol vaya al fondo y el animal
no esté nunca en contacto con la inmundicia.
Las paredes son de asfalto ó piedra, y se lavan
dos veces al día.
El baño es de inmensa utilidad para este
ganado, tanto porque le preserva de muchas
enfermedades, cuanto porque mantiene flexible
la piel; condición necesaria para que se
verifique el engorde en condiciones regulares.
En Inglaterra se hace la castración al mes
de nacer, con lo cual se facilita el desarrollo
del animal, y su carne es más delicada.
Los porqueros ejercen gran vigilancia para
impedir que las madres se coman á los hijos.
A las pocas semanas de nacer se da á los
lechoncillos un suplemento de los residuos de
la fabricación del queso y de la manteca.
Generalmente dura la preñez de la marrana
tres meses, tres semanas y tres días. Mientras
se halla en este estado hay que alimentarla
bien, pero sin cebarla. Cuando se aproxima
el parto se pone inquieta, amontona en un
rincón de la zahúrda paja ó estiércol, si lo
hay, y preparado así el lecho, se acuesta y
paré.
La marrana se come las secundinas, y excitado
su apetito, hasta devora sus propios
hijos si no se la vigila para impedirlo.
El cuidado, la limpieza y el modo de dar
los alimentos influye poderosamente en el engorde,
es decir, que en esto consiste la ganancia
de los ganaderos ó recriadores. En
prueba de ello citaremos algunos ejemplos.
Un labrador de Norfolk hizo el siguiente
ensayo sobre las ventajas de la limpieza: Puso
á engorde seis cerdos del mismo peso, y todos
en igual buen estado de salud. A todos les
dio el mismo alimento; pero tres no recibieron
cuidados especiales de aseo, en tanto que
otros tres eran frecuentemente lavados con
agua de jabón y rascados con un cepillo. A
las siete semanas éstos pesaron 36 kilogramos
más que los primeros.
M. Walker hizo otro ensayo para ver hasta
qué punto eran ventajosos los alimentos
cocidos á los crudos. La prueba duró tres meses,
y se verificó con diez cerdos, cuyo peso era
de 47,50 kilogramos, término medio. El lote
servido con alimentos cocidos ganó á razón
de 79 kilogramos, en tanto que el de alimento
crudo no aumentó más que á razón de 53.
En Inglaterra, donde para ser prácticos
todo lo hacen científicamente los agricultores
, se tiene presente que los alimentos son
de dos clases: unos plásticos y otros respiratorios;
unos favorecen el desarrollo de la fibra
muscular, y otros la formación de la grasa.
Durante el crecimiento dan preferentemente
á los animales materias azoadas; mientras
dura el engorde les dan principalmente materias
hidrocarbonadas. ¿Cuál es el resultado
de este sistema? Helo aquí: mientras un ganadero
español se contenta con que un cerdo al
ir al matadero cuente las arrobas por los meses
, menos de una libra diaria, es muy común
en Inglaterra obtener dos libras diarias.
En la propiedad de AVesseldorff (Mecklemburgo)
ha verificado el Sr. de Bassewitz algunos
experimentos comparativos sobre los
efectos producidos por diferentes substancias
en la alimentación de los cerdos. Estos experimentos
comprenden las dos siguientes series
, que se subdividen cada una en dos partes,
en esta forma:
PRIMER EXPERIMENTO. — Primera serie.—
Cinco cerdos recibieron 15 kilogramos de
maíz triturado y diluido en agua hirviendo,
y 19,5 kilogramos de patatas machacadas, en
una cantidad suficiente para formar una papilla
espesa. Este alimento se dio siempre
frío.
Segunda sene.—Cinco cerdos recibieron 7,5
kilogramos de cebada triturada é igual cantidad
de centeno, también triturado, y de
patatas como los cerdos de la primera serie.
La cebada contenía algunos guisantes y un
poco de avena; el centeno era puro, pero los
granos estaban un poco secos.
Este primer experimento duró del 6 al 23
de Marzo; cada res recibía diariamente:
Primera serie Kilogramos
Maíz triturado 3,0
Patatas 3,9
Leche descremada 2.0
Segunda serie Kilogramos
Cebada triturada 1,5
Centeno triturado 1,5
Patatas 3,9
Leche descremada 2,0
Es probable que la cantidad de leche descremada
consumida fuese sensiblemente la misma
de una que de otra parte. Los resultados
, obtenidos están resumidos en el siguiente estado:
Primera serie Kilogramos
Peso de los cinco cerdos al empezar el
experimento 503.00
ídem al terminar 559,00
Diferencia de peso 51,00
Aumento de peso por cabeza y día 0,8-3

CER
Segunda serie Kilogramos
Peso de los cinco cerdos al empezar el
experimento 600,00
ídem al terminar 633.C0
Diferencia de peso 33,00
Aumento de peso por cabiza y din 0,44
SEGUNDO EXPERIMENTO.—Primera serie.—•
Diez cerdos recibieron por día 20 kilogramos
de maíz triturado y diluido en agua hirviendo,
y 54 kilogramos de patatas machacadas
en 30,,kilogramos de un líquido compuesto de
mitad de leche descremada y otra mitad de
aguas grasas de cocina.
Segunda serie.—Diez cerdos recibieron diariamente
24 kilogramos de cebada y centeno
triturados, y patatas como en la primera serie.
Este alimento fué dado durante diez y
seis días (del 20 de Abril al 6 de Mayo) á los
veinte cerdos sometidos á la experimentación;
cada uno de ellos aumentó por día:
Primera serie , Kilogramos
Maíz 2,0
Patatas 5,4
Aguas grasas y leche 3,0
Segunda serie Kilogramos
Cebada y centeno 2,0
Patatas 5,4
Aguas grasas y leche 3,0
Los resultados de esta alimentación fueron
los siguientes:
Primera serie Kilogramos
Peso de los diez cerdos al empezar el
experimento 637,05
ídem al terminar 785,00
Diferencia de peso 147,05
Aumento de peso por cabeza y día 0,92
Segunda serie Kilogramos
Peso de los diez cerdos al empezar el
experimento 741,007
ídem al terminar 851,000
Diferencia de peso 109,005
Aumento de peso por cabeza y día 0,685
Resulta, al parecer, de estos experimentos,
confirmado un hecho bastante observado por
nosotros respecto á las cualidades nutritivas
del maíz para el engorde de cerdos sobre
iguales cantidades de cebada y de centeno.
Obsérvase igualmente, al comparar los resultados
de los dos experimentos, que ha habido
ventaja en disminuir los granos de cereales
y en aumentar la cantidad de patata en la
ración de cada res.
También en España se han hecho pruebas
de esta clase, mereciendo especial mención Ja
verificada en la Escuela de Agricultura de
Sevilla por su digno director el Sr. D. Eduardo
Abela. Véase el interesante relato del
mismo.
Cuando nos hicimos cargo de la dirección
70 — CÉR
del indicado establecimiento,-existían ya varios
sementales de cerdos traídos de Inglaterra,
de las razas Berkshire y Essex, con algunas
crías nacidas ya en España, componiendo
en junto 2 verracos y 10 hembras de diversas
edades en disposición de procrear. Entonces
se construyeron mejores pocilgas, ventiladas
y enjutas, con dos corralillos anejos, y
en uno de ellos una buena pila con declives
suaves para que pudieran entrar á bañarse
los cerdos y en disposición adecuada para remudar
frecuentemente el agua, manteniéndola
limpia y en buenas condiciones.
El sistema de crianza consistía en media
estabulación, sacando diariamente la piara al
campo algunas horas por mañana y tarde en
el tiempo templado y al medio día durante los
fríos; excepción hecha de los verracos, que se
mantenían en estabulación más prolongada.
Según las épocas, los cerdos buscaban parte
de su alimentación en los rastrojos, barbechos
y olivares, sin salir de los terrenos explotados
por la granja. Además, se daba á esta ganadería
un suplemento de alimentación, que
consistía en todos los desperdicios de la huertas,
algunas coles y hierbas, y frecuentemente
semillas ó granos quebrantados, con especialidad
maíz, cebada y habas. La cantidad de
granos gastada en el año no pasó de 1.580 á
1.740 kilogramos para 58 á 64 cabezas de ganado,
en todas edades, y término medio, de
3 á 4 kilogramos diarios. El gasto por toda
clase de servicios en alimentos, cuidados y
alojamiento no puede computarse en mayor
cifra que en la de 10 reales diarios, en la relación
de 3,74 por alimentos y 6,26 por los
demás servicios, resultando en 0,15 por cabeza.
En el primer año, las 10 cerdas de vientre
produjeron 51 crías, ó sea en cada una 5 lechones.
Del total de crías fueron 25 machos
y 26 hembras. La propagación general
fué : : 100 : 425. Siendo el total de cabezas
64, y habiendo muerto por causas accidentales
7 de éstas, la mortalidad resultó en II
por 100.
En el segundo año (1868-69) se dejaron
18 sementales, y de éstos 8 hembras, las cuales
produjeron 44 crías, ó sea cada una 5 lechones
también. Del total fueron 25 machos
y 19 hembras. La propagación general
fué : : 100 : 440. Siendo el total de ganado
58 cabezas, y habiendo muerto 6, la mortalidad
fué de 10 por 100.
Teniendo en consideración todas las circunstancias
expresadas, el costo de crianza de
cada cerdo puede graduarse:
. Reales
A los nueve meses 41-
A los doce...: , 00
A los diez y ocho 90
A los veinticuatro 120
Los precios ordinarios en venta de los cerdos
del país en las respectivas edades se es

CER — 71 — CER
timaban en aquella época del modo siguiente:
Reales
Cerdo de nueve meses. • • • 60
ídem de doce £0
ídem de diez y ocho 120
ídem de veinticuatro 160
Con los expresados antecedentes pueden 1
apreciarse lo suficiente las condiciones de la
recría ó engorde, comprendiéndose fácilmente
el pormenor de las experiencias que vamos
á relacionar, en las cuales se tomó por base
la nutrición con el grano de maíz.
• EXPERIENCIA A.—Raza Essex.—Cerdo de
nueve meses, con 30 kilogramos y valor de
60 reales, empezado á cebar en 1.° de Noviembre
de 1868:
TIEMPO DE CEBO Grano
de maíz Grano
Meses Días consumido por día
Kilogs. Kilogs.
"
Diciembre. ...
15
15
15
16
15
16
28
11
28
40
53
56
53
56
Я4
30
1,86
1,66
3,60
3,50
3.60
3,50
3,35
2,72
Totales... 131 410
El término medio del grano consumido por
día fué de 3,12.
Pesó el cerdo á la muerte, el 11 de Marzo
de 1869, 121,50 kilogramos, poniendo en cebo
91,50 kilogramos. Resulta que hizo 690 gramos
de carne diaria.
Su cuenta de gastos y productos se debe
establecer como signe:
Reales
Producto de 121,50 kilos de carne, á 4.78 re.
/Precio del cerdo flaco, rs.. 60,00
ULO kilos de maíz, a 0,80 rs. 328,00,
Gastos.. 421,00
f dio real por aloi amiento 1
'> y cuidados 36,00/
Ganancia 281,66
EXPERIENCIA D.—Raza Essex.—Cerdo de
veinticuatro meses, con 80 kilogramos y valor
de 160 reales, empezado á cebar el 1." de Diciembre
de 1867:
TIEMPO DE CEBO Grano
de maíz Grano
Meses Días consumido por día
Kilogs. Kilogs.
15 55.6 3,70
— 16 81,1 5,07
15 85,6 5,70
16 79,3 4,96
15 69,0 4,60
— 14 75,0 5,36
0 23,0 3,83
Totales. ... 97 468,6
El término medio del grano consumido por
día fué de 4,83.
Pesó el cerdo á la muerte 190,44 kilogramos,
en 6 de Marzo de 1868, poniendo en el.
período de engorde 110,44 kilogramos. Resulta
que hizo 1.138 gramos de carne diaria.

CER — 72 — CER
Su cuenta de gastos y productos se debe establecer
como sigue:
Reales
Producto de 190,44 kilos de carne, á 4,78 rs. 910,10
(Precio del cerdo flaco, rs.. 160,00^
Gastos..]fl7 días de engorde, á me- } 583,40"
I dio real por alojamiento \
\ y cuidados 48,50.'
Ganancia 326,64
Relacionando los diferentes beneficios deducidos,
tendremos:
Ganancia
en pesetas
Experiencia^ • 127,27
Experiencia B 244,02
Experiencia O 281,66
Experiencia D 326,64
Ganancia media de Jas cuatro experiencias
244,89
Si se observa que este término medio se
aproxima en mucha parte á la experiencia B;
que no debe tomarse como tipo por haber sido
demasiado prolongado el período de engorde,
y aun más que éste el correspondiente á la
experiencia A, llega aún á deducirse que la
verdadera ganancia media, en la recría del
ganado de raza Essex, es algo mayor.
Dedúcese además que el tiempo más favorable
de engorde ha sido en los meses de Diciembre,
Enero y Febrero, con la temperatura
media de 9" á 12" centígrados (al aire libre),
sin descender las mínimas de 1" á 3", y
no pasando las máximas de sombra de -f- 20"
á 24". Una temperatura media atmosférica superior
á 12", ó mejor dicho, máxima más elevada
de 24", parece ocasionar malos resultados
de cebo. Es indispensable, sin embargo, para
establecer conclusiones precisas, hacer experiencias
en nuestro país, examinando comparativamente
la temperatura interior de las pocilgas
con los efectos obtenidos en cada caso.
Las experiencias hechas con cerdos de la
raza Berk no merecen relación especial; su
procreación fué relativamente menor que la
de Essex, y sólo mediante el cruzamiento con
ésta se obtuvo algún buen resultado, pero en
general pudo apreciarse, tanto de los cerdos
mestizos como de la pura raza Essex, que la
edad más favorable para el cebo es de doce
meses en adelante, demostrando bastante esta
conclusión la experiencia D.
Es rústica y resistente á contrarios accidentes
la raza de Essex, experimentada en la
granja de Sevilla, sin haber sufrido atraso en
las temporadas en que casi exclusivamente
subsistía en los pastos. Pero, ¿qué pueden lograr
muchas castas de cerdos del país sometidos
á un régimen conveniente? ¿Podrán
poner en el engorde 1.000 á 1.200 gramos de
carne diariamente como se consigue con la
raza de Essex? Por de pronto, y mientras el
perfeccionamiento de las castas de cerdos in­
dígenas no llega á este resultado, la importación
de sementales de la raza Essex puede
proporcionar ventajas para hacer más rápida
la mejora. Tales son las observaciones que
hemos tenido ocasión de hacer.
VI. INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA CRI.V
DE CERDOS.—El día de matanza es de alegría
en las familias. Apenas hay pueblo en que no
se celebre convidando á los parientes y amigos.
Por otra parte, se animan en sumo grado
las casas con las faenas á que dan lugar el picado
de carne para los embutidos y la salazón
de los lardos. La reina Fredegunda era muy
aficionada á cuanto se refiere á la matanza de
cerdos, y la historia ha hecho célebres sus
quejas á Chilperico por habérsele robado sus
jamones.
Las industrias á que dan lugar los productos
del cerdo, no sólo son un gran recurso en
la economía doméstica en todos los países,
sino que constituyen un importante ramo de
comercio en algunas.
En España tenemos el buen chorizo extremeño,
el rico jamón de Aviles y de las Al-pujarras,
el reputado salchichón de Vich, la
afamada sobreasada de Mallorca, las apetitosas
morcillas de Galicia y de Cameros, la exquisita
butifarra catalana; pero apenas son
conocidos estos productos en los países extranjeros.
Lástima es, porque limitadas las ventas
al mercado interior, los ganaderos se ven privados
de las grandes utilidades que el exterior
proporciona.
En otros países, la industria de la salazón
y de los embutidos es origen de un comercio
sumamente activo, que constituye la riqueza
de comarcas enteras. Hemos visto construir
sobre los hornos de yeso, en las cercanías de
Vichy, habitaciones donde los vecinos, por
una módica retribución, ahuman en todo
tiempo sus torreznos; yo he visto en el Condado
de York saladeros que parecen palacios,
en los cuales personas de gran capital, dedicadas
enteramente al oficio; fabrican con gran
esmero los jamones que llevan su nombre; yo
he visto en "VVestfalia esta industria aún más
desarrollada y perfecta, cuyos jamones se exportan
á todo el universo envueltos en tela,
para preservarlos de toda suciedad en el viaje;
yo he visto cómo se fabrica la mortadella en
varias ciudades de</s