de gastronomía - Amiando

Guía
de gastronomía
de la provincia de Valencia

Guía de Gastronomía
de la Provincia de Valencia
La oferta gastronómica de la provincia de Valencia se ha
incrementado en los últimos años, tanto en cantidad como
en calidad. Además de expertos profesionales de los
fogones y de empresarios de hostelería que han realizado
una apuesta seria por la buena mesa, hemos de resaltar
la existencia de grandes productos agroalimentarios, así
como toda una serie de eventos que se celebran anualmente
en diferentes municipios dedicados monográficamente a
la promoción de un plato concreto o de un producto
determinado.
Estas líneas proponen un viaje imaginario por algunas de
las comarcas de la provincia de Valencia, bajo el amparo
del paraguas de la marca turística “València, Terra i Mar”.

Índice
Recorrido gastronómico
por la provincia de Valencia
Recetario
Calendario gastronómico
de la provincia de Valencia
Museos de gastronomía
3
7
11
25
3

Recorrido gastronómico
por la provincia de Valencia
5

Iniciamos nuestro periplo por las tierras
más lejanas, las del Rincón de Ademuz,
donde merecen destacarse las deliciosas
manzanas esperiegas, peculiares de
esta zona, así como los frutos secos
(almendras y nueces).
Siguiendo en
sentido descendente el cauce
del río Turia, llegamos a la comarca
conocida indistintamente con dos
nombres: los Serranos o la Serranía del
Turia. En la zona del Alto Turia -
integrada por Aras de los Olmos,
Benagéber, Chelva, Titaguas y Tuéjary
concretamente en las bodegas de
Titaguas y Alpuente, se elaboran vinos
blancos de gran calidad -conocidos con
el nombre del “Alto Turia”-. Y cada año
se celebra una feria agroalimentaria y
turística FERIALTUR, en uno de los
6
cinco municipios que integran la
Mancomunidad del Alto Turia, ya citados
anteriormente.
Siguiendo camino del Mediterráneo la
CV-35, que es el principal eje viario de
las comarcas regadas por el Turia,
llegamos a la comarca del Camp de
Túria, a la que pertenece Casinos, y
en donde se elaboran peladillas
y turrones muy apreciados y
que constituyen la razón
fundamental de la celebración,
desde el año 2.000, la FERIA
DEL DULCE ARTESANO. Llíria acoge
un concurso gastronómico dedicado al
“ARRÒS AMB BLEDES” (arroz con
acelgas).
La ruta agroalimentaria y gastronómica
del Camp de Túria nos conduce hasta
Náquera y Serra. En ambos municipios
situados en el ámbito del Parque Natural
de la Sierra Calderona, han tenido fama
desde hace muchos años los embutidos
que se elaboraban en las pequeñas
carnicerías locales, fundamentalmente

las longanizas, las morcillas y los
chorizos. En Serra tienen fama
las cerezas, a las que se le
dedican una jornada turística:
EL DÍA DE LA CEREZA.
Y llegamos a
l’Horta. La
mejor muestra
de la variedad
y calidad de los
productos de lo
que queda de la que fue
famosa huerta la podemos hallar
diariamente en lugares claves como los
mercados Central, de Ruzafa, del
Cabanyal, etc. o en Mercavalencia.
Resaltaremos, eso sí, la singularidad de
la horchata de chufa que se elabora en
Alboraya y que ha llegado incluso a
entusiasmar al actual Papa Benedicto
XVI. La chufa, ese diminuto tubérculo,
se produce principalmente, tanto en los
campos de Alboraya como en otros
términos municipales de esta comarca,
como Almàssera, València (Borbotó,
Carpesa y Poble Nou) y Tavernes
Blanques.
Otra ruta agroalimentaria y gastronómica
importante es la que conecta las
comarcas de Requena-Utiel y de la Hoya
de Buñol-Chiva con la ciudad de
Valencia, siguiendo la A-3, todos los
lectores saben, que en la comarca de
Requena-Utiel, la
viticultura es el
núcleo fundamental
de su economía y,
además, esta
dedicación
7

preferente al viñedo y a la elaboración
de vinos tintos, blancos y rosados, y
también de cava, está sirviendo de base
a la promoción turística de la zona. La
RUTA DEL VINO ha sido creada por los
bodegueros acogidos a la Denominación
de Origen Utiel-Requena, en estrecha
colaboración con algunos pequeños
empresarios propietarios de
restaurantes, hotelitos y casas rurales,
y con el apoyo de los ayuntamientos.
Requena ha sido el primer municipio
español que ha logrado un
reconocimiento específico al embutido
que elaboran con esmero los maestros
carniceros y chacineros incluidos en
una asociación
equivalente a una
denominación de origen. Y la gran cita
anual es la MUESTRA DEL EMBUTIDO
ARTESANO Y DE CALIDAD que se
celebra durante el mes de febrero desde
hace trece años, ofreciendo al visitantecomprador
el más auténtico surtido de
sus productos: morcilla, longaniza,
chorizo, güeña, perro, salchichón y
magras. En Requena tenemos otra cita
recomendable, FEVERIN, Feria
requenense del vino y con un
protagonista exclusivo: el vino.
8
En Utiel tenemos la oportunidad de
visitar el Museo del Vino de la
Comunidad Valenciana, ubicado en la
Bodega Redonda, sede de la
Denominación de Origen Utiel-Requena.
También tienen fama los
embutidos locales,
así como un dulce muy sabroso y
singular, el alajú, basado principalmente
en la miel. La gran cita para las personas
aficionadas a los productos
agroalimentarios de calidad es UTIEL
GASTRONÓMICA, que se celebra
durante el otoño desde 1995.
En la comarca de la Hoya de Buñol-
Chiva se elaboran buenos vinos,
incluidos en la Denominación de Origen
Valencia, siendo dignos de destacarse
algunos moscateles y mistelas que se
producen tanto en Cheste y en Chiva
como en otras poblaciones cercanas.
En el ámbito territorial del Parque Natural
de la Albufera, el arroz es el producto
más característico, estando protegido
su cultivo por la Denominación de Origen
Arroz de Valencia. En Sueca se celebra,
cada año, desde hace cuarenta y seis
años, el decano de los eventos

gastronómicos de la
Comunidad Valenciana: el CONCURSO
INTERNACIONAL DE PAELLA
VALENCIANA, que se enmarca en el
programa de la “FESTA DE L’ARRÒS”.
En Cullera se organiza por los
restaurantes locales otro concurso: el
de VARIEDADES DE ARROZ, que tiene
como objetivo dar a conocer a
profesionales de la cocina y a clientes
de la buena mesa, que existen múltiples
formas de elaborar arroces muy
sabrosos y originales. En otra población
situada en las inmediaciones del lago
de la Albufera, Catarroja, tiene lugar
otro concurso gastronómico: el de “ALL
I PEBRE”.
En la comarca de la Ribera Alta,
Carcaixent -que presume de ser la “cuna
de la naranja”- celebra cada año una
feria denominada “FIRA DE LA RIBERA”,
en la que los productos agroalimentarios
tienen gran protagonismo. Pero es
l’Alcúdia la que posee el evento
gastronómico y agroalimentario más
popular: la “FIRA GASTRONÒMICA DE
L’ALCÚDIA”, que
desde hace
años reúne
durante
cuatro jornadas a
decenas de miles de
personas que desean hallar productos
agroalimentarios de calidad, entre los
que no puede faltar el “kaki” de la
variedad “parsimon”, que se cultiva en
l’Alcúdia y zonas próximas desde hace
pocos años y con gran éxito. Otras
poblaciones de la Ribera Alta que
organizan ferias en las que los productos
agroalimentarios tienen gran demanda
son Montroy (FIVAMEL – Feria
Valenciana de la Miel), Guadassuar
(AGROGUADASSUAR), y Catadau
(NATURFIRA).
9

Y llegamos
a la Canal de
Navarrés, en donde los gazpachos
serranos o de monte son el punto
estrella de la cocina comarcal,
al igual que en el vecino Valle
de Ayora-Cofrentes. En
Enguera comenzó celebrándose
hace tres años un concurso
gastronómico dedicado a este
plato, que en su origen era típico
de cazadores, pastores y
labradores. En la Serranía de
Enguera encontramos también
un magnífico aceite de oliva, al
igual que en otros pueblos de la
Canal, como Navarrés. Cada año
se celebra en una población
diferente la Feria turísticoalimentaria
TURCAROIG, en la que
participan más de veinte
poblaciones de esta zona que incluye
localidades de la Canal de Navarrés, la
Costera y la Ribera Alta.
En el Valle de Ayora-Cofrentes destaca
la miel que se elabora en Ayora en sus
10
múltiples variedades, además de jalea
real y de otros derivados. Conviene
recordar que, a pocos kilómetros de
Ayora, en Bicorp, en pleno Macizo del
Caroig, se halla la célebre Cueva de la
Araña, que alberga pinturas rupestres
que representan la escena de la
recolección de la miel hace miles de
años. No nos debe extrañar, pues, que
en las serranías existentes entre Ayora,
Enguera y Cortes de Pallás, donde
abundan los espacios abiertos en donde
crecen todo tipo de plantas aromáticas,
tengan tanta importancia la apicultura
y que sobre la base de ello se celebren
anualmente EL PRIMER CORTE DE LA
MIEL. En Jalance, por otra parte, se
elaboran exquisitas conservas y
mermeledas de frutas,
fundamentalmente de
melocotones. Cortes de
Pallás nos ofrece también muy buen
aceite de oliva y rica miel.
La histórica ciudad de Xàtiva, capital
de la comarca de la Costera, celebra
desde hace varios siglos la famosa

“FIRA DE XÀTIVA”, la “Fira d’Agost”,
que desde sus orígenes, fue una
popularísima cita obligatoria, tanto para
exposición y venta de ganado, como
para la exhibición e intercambio de
los más variados productos
alimenticios. Además, alardea de
seguir elaborando dos riquísimas
muestras de la
repostería
medieval, árabe
y cristiana: el
Arnadí y la
Almoixàvena.
Siguiendo esta
tradición vinculada
con los buenos manjares,
Xàtiva ha dedicado un concurso
gastronómico a uno de los platos más
típicos y populares de la cocina local y
de otras varias comarcas valencianas:
“l’arròs al forn”.
En la Vall d’Albaida encontramos una
magnífica oferta de vinos de calidad en
algunas bodegas de Fontanars
dels Alforins, al igual
que sucede en otras
situadas en
municipios
limítrofes, Font de
la Figuera, Moixent
y Ontinyent, que
han dado un giro
espectacular a la
producción
vitivinícola.
Ontinyent tiene fama
por sus melones amarillos
y por sus morcillas, las famosas
“botifarres d’Ontinyent”. Ahora
incrementa su escaparate gastronómico
con la elaboración de aceites de oliva
virgen de una calidad extraordinaria. El
punto de encuentro para los aficionados
11

a la buena mesa es la “FIRA
GASTRONÓMICA DE LA VALL
D’ALBAIDA” que se celebra a finales
de noviembre.
En Bocairent, uno de los municipios
turísticos de interior más pintorescos,
hallaremos algunos productos
agroalimentarios y gastronómicos
peculiares de esta población
y de otras localidades
cercanas situadas
también junto al Parque
Natural de la Serra
Mariola: los
embutidos, la
“Pericana”, el
“Herbero” (anís
macerado con
h i e r b a s
aromáticas), el
“Timonet” (una
infusión a base de
t o m i l l o ) ,
incorporando una
repostería rica, en
la que sobresalen
los famosos
“Pastissos de les
Monges Agustines”.
En Llutxent se celebra
desde hace tres años a
finales de octubre en el
monasterio del Corpus Cristi, el
CONCURSO DE “ARRÒS CALDÓS”.
Y en Benigánim nos encontraremos el
tradicional “arrop i tallaetes”, mientras
que Quatretonda destaca por la calidad
de su aceite de oliva virgen, de su queso
de cabra, y de sus turrones, Albaida
sorprende con sus dulces.
12

Ya en la comarca de la Safor,
llegamos a los restaurantes de
la extensa playa norte de
Gandia, de finas y
doradas arenas, donde
el plato estrella
indiscutible es la
“fideuà”, por lo que
resulta coherente
que en la ciudad
ducal se celebre el
CONCURSO
INTERNACIONAL
DE “FIDEUÀ”.
En Oliva el plato más singular es el
“Figatell”. En el ámbito del parque
natural de la marjal Pego-Oliva, se cultiva
todavía arroz muy valorado. En la Safor
nos encontramos con la “Ruta dels
Porrats” que integra a una serie de
municipios que celebran una especie
de ferias populares con venta de
productos agroalimentarios: Benirredrà,
Oliva, Rótova, Tavernes de la Valldigna
y Potries.
En Rótova, se celebran las jornadas
gastronómicas de la Vall del Vernissa,
la “FIRA AGROALIMENTARIA I
TURÍSTICA LA SAFOR – VALL
D’ALBAIDA”.
Desde el año 2001, “València, Terra i
Mar” celebra el CERTAMEN DE COCINA
ANTIGUA VALENCIANA, con el objetivo
de recuperar recetas de épocas pasadas.
Este evento gastronómico está
patrocinado por la Diputación de
Valencia.
Otro punto de encuentro para los
aficionados a los productos
agroalimentarios son: la FERIA DE
TURISMO DE LA COMUNIDAD
VALENCIANA (TCV), que se celebra
en Feria Valencia en el mes de abril; en
octubre, la feria dedicada a la
alimentación INTERALIMET; y la
“MOSTRA DE VINS, CAVES I LICORS,
I ALIMENTS TRADICIONALS DE LA
COMUNITAT VALENCIANA”, que se
da cita desde hace dieciocho años en
el cauce del río Turia, organizado por
PROAVA.
13

Recetario
15

16
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de sepia
500 gr. arroz
1 cebolla
2 tomates
4 ajos
Preparación:
ARROZ A BANDA
10 cucharadas de aceite
Caldo de la cocción del pescado
Azafrán
Sal
En una paella al fuego calentaremos el aceite y sofreiremos la sepia junto con
la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate rallado. A continuación
añadiremos el arroz junto con el azafrán y después el caldo. Cuando hierva,
ajustaremos la sal.
Para el caldo de pescado: pescados de roca (cabracho, gallina, cintas…),cebolla,
laurel, patatas y tomate maduro.
Si se desea comer el pescado, no dejarlo hervir mucho tiempo.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz
1 cebolla mediana
8 ajos
6 cucharadas de aceite
Preparación:
ARROZ DE PUCHERO
Azafrán
Caldo de puchero (cocido)
Sal
En una paella calentaremos el aceite y a continuación sofreiremos la cebolla
cortada, junto con los ajos laminados. Posteriormente añadiremos el tomate
rallado. Moveremos y agregaremos el arroz. Sofreiremos de nuevo durante 4
ó 5 minutos y pondremos el caldo de puchero caliente. Ajustaremos de sal.
17

18
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de conejo
400 gr. de pollo
250 gr. de judías verdes
150 gr. de tabella
150 gr. de garrafón
1 tomate maduro
Preparación:
PAELLA VALENCIANA
400 gr. de arroz
8 cucharadas de aceite
Agua
Pimentón dulce
Azafrán sal
Pondremos una paella al fuego, echaremos el aceite y una vez caliente pondremos
la carne troceada, la sofreiremos bien y añadiremos las judías verdes, el garrafón
y la tabella. Seguiremos con el sofrito unos 8 minutos y echaremos el tomate
rallado. Agregaremos el arroz y sofreiremos 4 minutos. Posteriormente añadiremos
el pimentón, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustaremos de sal.

FIDEUÀ DE FIDEOS FINOS ROJOS
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de fideos cabello
400 gr. gambas peladas
350 gr. de almejas
1 cebolla
6 ajos
Perejil
Preparación:
4 ñoras
Sal
Caldo de pescado
Pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite
En una sartén pondremos el aceite junto con las gambas, la cebolla finamente
cortada y los ajos laminados. Una vez bien sofrito, pondremos los fideos, que
también sofreiremos y le añadiremos la picada y el caldo, donde previamente
habremos cocido la ñora, después de colarlo. Esta cocción tarda sólo 5 minutos,
con lo que el caldo tiene que estar muy justo para que el fideo quede meloso.
Una vez en el plato pondremos la pimienta con el molinillo.
19

20
ARROZ AL HORNO CON PASAS Y CROQUETAS
Ingredientes para 4 personas.
200 gr. de garbanzos
400 gr. de arroz
50 gr. de pasas (sin hueso)
250 gr. de croquetas
2 cabezas de ajo
Preparación:
1 patata pequeña
Caldo de cocción de los garbanzos
Azafrán
Aceite
Sal
En una cazuela echaremos el arroz y una pizca de azafrán. Aparte sofreiremos
los ajos y a continuación los añadiremos al arroz. Agregaremos las pasas, los
garbanzos (ya cocidos), el caldo y la patata laminada por encima. Por último,
añadiremos las croquetas (ya fritas) y ajustaremos de sal. Pondremos la cazuela
en un horno precalentado a 200 º C y coceremos unos 25 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ
Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos grandes
400 gr. de arroz
400 gr. de carne picada
1 cebolla grande
2 tomates maduros
Preparación:
6 ajos
6 cucharadas de aceite
Sal
Azafrán
Calentaremos el aceite en una sartén y echaremos la carne picada. A medio
sofreír añadiremos la cebolla cortada, los ajos laminados y el tomate rallado.
Cuando esté bien sofrito pondremos el arroz y el azafrán. Mezclaremos todos
los ingredientes y rellenaremos los pimientos que untaremos por fuera con un
poco de aceite. Por último, los introduciremos en un horno precalentado a
180ºC.
21

22
Ingredientes para 4 personas:
OLLETA
1 kg. de cerdo (rabo, tocino, morro, etc.)
2 morcillas
100 gr. de judías blancas secas
100 gr. de garbanzos
300 gr. de nabo
Preparación:
1 tomate
3-4 ajos
400 gr. de arroz
Agua
2 cucharadas soperas de aceite.
Pondremos una cazuela de barro al fuego con 4 litros de agua, el cerdo troceado,
las morcillas, el nabo cortado y las judías y los garbanzos previamente remojados.
Aparte sofreiremos los ajos pelados y cortados con el tomate rallado y se lo
añadiremos a la cazuela. Después de 2 horas de cocción echaremos el arroz
y ajustaremos de sal.

Ingredientes:
600 gr. de trigo picado
1 manojo de pencas
1 manojo de acelgas
1 chirivía
1 nabo
¼ de garbanzos secos remojados
Preparación:
BLAT PICAT
¼ de judías secas remojados
½kl. de cerdo, oreja, morro y costilla
1 cebolla
1 tomate
Aceite, sal, y azafrán
Ponen aceite en una cazuela y sofríen la carne y toda la verdura a trocitos.
Abocan el agua y cuando hierva añadirle los garbanzos, el trigo picado y cuando
vuelva a hervir, las judías.
Dejarlo a fuego lento durante 2 horas. Debe quedar una mezcla melosa, ni
caldosa ni seca.
FALTA FOTO
23

24
Ingredientes:
Anguila
Patatas
Ajos
Pimentón
Laurel
Preparación:
ALL I PEBRE DE ANGUILA
Aceite de oliva
Agua
Sal
Almendras
Pimienta molida blanca
Ponemos la paella al fuego con el aceite. Una vez caliente echamos las patatas
y los ajos. Sofreímos unos cinco minutos y echamos el pimentón. Sofreímos
con cuidado para que no se queme y ponemos el agua, las anguilas y el laurel.
Dejamos hervir durante 25 minutos. Ajustamos de sal y, por último le añadimos
un picadillo de ajo, almendra y pimienta molida.

Ingredientes:
Calabaza
Levadura prensada
Harina
Ralladura de limón
Preparación:
BUÑUELOS DE CALABAZA
Azúcar
Canela molida
Cocemos la calabaza y la dejamos enfriar. Después separamos la pulpa de la
corteza y las semillas. Le añadimos harina, ralladura de limón y canela. Dejamos
la masa en algún sitio con temperatura elevada para facilitar la fermentación.
Cuando ha subido la masa lo suficiente, empezamos a echar los buñuelos al
aceite caliente, a unos 170 º C. Una vez hechos le echamos azúcar por encima.
25

26
Ingredientes:
4 claras de huevo
8 yemas
½ kg. de azúcar
½ litro de leche
2 dl. de aceite de oliva
Preparación:
COCA MORENA O DE LLIMONÀ
150 gr. de almendra
400 gr. harina
Canela en polvo (una cucharadita)
Ralladura de un limón grande
4 gaseosas
Montamos las claras a punto de nieve. Añadimos el azúcar y las yemas.
Movemos un minuto y añadimos el resto de ingredientes. Después lo pondremos
en una placa untada de aceite y lo pondremos al horno, precalentado a 170ºC,
durante 35 minutos.

Ingredientes:
Calabaza
Azúcar
Almendra
Preparación:
ARNADÍ
Piñones
Corteza de limón.
Hervimos la calabaza y la dejamos escurrir todo un día. Después mezclaremos
con el azúcar (la misma cantidad que calabaza), canela en rama y la corteza
de limón. Confitaremos y después colocaremos en una cazuela de barro,
decorado con almendras y piñones y lo acabamos en el horno.
27

Calendario gastronómico
de la provincia de Valencia
29

Población Festividad Descripción
ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
ENGUERA
Tel. Ayto. 962224761
SIMAT DE LA VALLDIGNA
Tel. Ayto. 962810007
TITAGUAS
Tel. Ayto. 961634001
ZARRA
Tel. Ayto. 961893015
ENERO
SAN ANTONIO
CALDERAS DE SANT
PERE NOLASCO
CONCURSO
NACIONAL DE
VARIEDADES DE
GAZPACHOS DE
MACIZO DEL CAROIG
(entre diciembre y
enero)
SAN ANTONIO
CONCURSO DE
GACHAS DE SAN
ANTONIO
MATANZA DEL
CERDO
FEBRERO
Hoguera con embutido para los
asistentes. En la Plaza Mayor,
amenizada por orquesta.
Elaboración de "arròs amb fessols i
naps" y "olla amb carn" en las
tradicionales calderas. A la fiesta se
suman numerosas atracciones de feria
y puntos de venta ambulante.
Concurso nacional de variedades de
gazpacho y carnes de caza.
Buñuelos y vino.
Se mata el cerdo y se elaboran
productos típicos con el mismo.
Población Festividad Descripción
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
GÁTOVA
Tel. Ayto. 964126004
MIRAMAR
Tel. Ayto. 962819101
REQUENA
Tel. Ayto. 962301400
30
ALMUERZO POPULAR
DE SAN ANTONIO
MATANZA DEL
CERDO
JORNADAS
GASTRONÓMICAS
(entre febrero y marzo)
MUESTRA DEL
EMBUTIDO
ARTESANO Y DE
CALIDAD
Previa bendición de los animales por
el párroco del monasterio del Puig, los
festeros invitan a los asistentes a un
almuerzo popular con embutido.
Matanza del cerdo de la manera
tradicional.
Elaboración del plato típico de Miramar
"la bossa de polp".
Feria en la que se pueden degustar
los tradicionales embutidos de diversas
formas: asados, curados y de la orza.

FEBRERO
Población Festividad Descripción
RÒTOVA
Tel. Ayto. 962957011
SERRA
Tel. Ayto. 961688443
JORNADAS
GASTRONÓMICAS
"VALL DE VERNISSA"
JORNADAS DE LA
MATANZA
MARZO
Iniciativa que difunde la cultura
gastronómica de la zona.
Matanza del cerdo de la manera
tradicional, mientras el público va
degustando los productos que se
obtienen del cerdo. Durante las tres
semanas posteriores en el restaurante
Casa Granero se ofrece el menú de la
matanza.
Población Festividad Descripción
ALBERIC
Tel. Ayto. 962440066
ALBERIC
Tel. Ayto. 962440066
CHESTE
Tel. Ayto. 962510015
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
ESTUBENY
Tel. Ayto. 962210013
SIMAT DE LA VALLDIGNA
Tel. Ayto. 962810007
VILLALONGA
Tel. Ayto. 962805004
FIESTA DE
L'ENCISSAM (LA
LECHUGA) - entre
marzo y abril -
"LA MONA"
D'ALBERIC (entre
marzo y abril)
FIESTAS DE LA
VIRGEN DE LA
SOLEDAD (entre
marzo y abril)
FIESTAS FALLERAS
"LA CASOLETA"
(entre marzo y abril)
DIA DE LA
VALLDIGNA
CONCURSO "DE
BLAT PICAT"
Diferentes paradas de lechugas, se
van sucediendo, dispuestas a lo largo
de los pasos del calvario y a ambos
lados hasta llegar a la Hermita de
Santa Bárbara.
Alberic es conocido como cuna del
panquemado. Los diferentes hornos
del municipio los elaboran durante
todo el año, aunque es en Pascua
cuando cobran mayor popularidad.
Durante estas fiestas se celebran varias
actividades en los que la gastronomía
forma parte importante de las mismas,
como por ejemplo el día de la "cena
de Gachamiga" o el de "las paellas".
Cada una de las tres fallas invitan al
pueblo y a los visitantes a chocolate
con buñuelos en los casales falleros.
Cazuela de arroz al horno que se come
en el campo acompañada de actos
culturales.
Paella gigante.
Concurso gastronómico de Blat Picat.
31

ABRIL
Población Festividad Descripción
ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055
ARAS DE LOS OLMOS
Tel. Ayto. 962102001
CULLERA
Tel. Ayto. 961720974
PILES
Tel. Ayto. 962831762
SAGUNT
Tel. Ayto. 962655858
XÀTIVA
Tel. Ayto. 962273346
XÀTIVA
Tel. Ayto. 962273346
CONCURSO DE
PAELLAS
GACHAS EN HONOR
A SANTA CATALINA
CONGRESO
MUNDIAL DEL ARROZ
(bianual)
JORNADAS
GASTRONÓMICAS
GLORIAMAR
CONCURSO
GASTRONÓMICO DE
LA NARANJA
SAGUNT XXI
CONCURSO
PROFESIONAL
"D'ARRÒS AL FORN"
(arroz al horno)
FIESTA DE "L'ARRÒS
AL FORN" (arroz al
horno)
MAYO
Todos los participantes guisan paellas
en la calle amenizados por una
orquesta.
Se realizan en el municipio calderos
para la pobación (20-30)
Jornadas que reúnen a expertos
nacionales e internacionales en
nutrición, economía, historia,
antropología, agricultura y
gastronomía, los cuales abordan a
través de sesiones científicas, mesas
redondas y talleres de cocina la
importancia de este alimento básico.
Semana Marinera y Semana del Arroz.
Concurso de arroz al horno y arroces
de innovación para profesionales.
Fiesta popular de este plato típico de
la localidad con verbena en la
sobremesa.
Población Festividad Descripción
CARCAIXENT
Tel. Ayto. 962457627
CULLERA
Tel. Ayto. 961720974
NÁQUERA
Tel. Ayto. 961680002
32
FERIA DE LA RIBERA
CONCURSO
INTERNACIONAL DE
VARIEDADES DE
ARROCES
CONCURSO
NACIONAL DE OLLA
JUNTA
Feria en la que se pone en valor la
gastronomía de las comarcas de la
Ribera Baixa i la Ribera Alta.
Concurso para premiar la mejor paella.
Concurso en el que pueden participar
solo restauradores profesionales. Se
realizan platos confeccionados a base
de higos con los que después de hace
un bufé y finalmente se realiza una

MAYO
Población Festividad Descripción
UTIEL
Tel. Ayto. 962170504
YÀTOVA
Tel. Ayto. 962516131
CONCURSO DE
GAZPACHOS
CONCURSO DE
PAELLAS
JUNIO
comida a base de olla junta como plato
principal.
Concurso popular de gazpachos.
Concurso popular de paellas.
Población Festividad Descripción
DAIMÚS
Tel. Ayto. 962819003
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
GANDIA
Tel. Ayto. 962959400
YÀTOVA
Tel. Ayto. 962516131
CONCURSO
POPULAR DE
PAELLAS (entre junio
y julio)
NOCHE DE SAN
JUAN
CONCURSO
INTERNACIONAL DE
"FIDEUÀ" DE GANDIA
"SAN ISIDRO" Y
FIESTAS
PATRONALES
JULIO
Concurso para premiar la mejor paella.
Reparto de sardinas frescas para asar
en una hoguera a la orilla del mar.
Concurso para premiar la mejor fideuà
(para profesionales)
Almuerzo popular con la típica torta
de "Faja".
Población Festividad Descripción
ALBORACHE
Tel. Ayto. 962516002
CULLERA
Tel. Ayto. 961720974
TAVERNES DE LA VALLDIGNA
Tel. Ayto. 962885264
DÍA DE LAS PAELLAS
FERIA DE LA
CERVEZA ALEMANA
FERIA DE
PRODUCTOS
VALENCIANOS-
"MOSTRA DE SANT
JAUME"
Confección de paellas y concurso de
disfraces para toda la población.
Degustación de comidas y bebidas
típicas alemanas.
Exposición y venta de productos de
la Comunidad Valenciana. Jornadas
gastronómicas de cocina mediterránea.
33

AGOSTO
Población Festividad Descripción
ARAS DE LOS OLMOS
Tel. Ayto. 962102001
BICORP
Tel. Ayto. 962269110
BUNYOL
Tel. Ayto. 962500151
CHERA
Tel. Ayto. 962332001
CHIVA
Tel. Ayto. 962520006
CHIVA
Tel. Ayto. 962520006
GESTALGAR
Tel. Ayto. 961649001
GESTALGAR
Tel. Ayto. 961649001
LLAURÍ
Tel. Ayto. 962560468
REQUENA
Tel. Ayto. 962301400
VALLADA
Tel. Ayto. 962257009
XERACO
Tel. Ayto. 962895378
YÀTOVA
Tel. Ayto. 962516131
34
FIESTAS POPULARES
CENA DE PATATAS
DE MATANZA
TOMATINA
ENCHERATE-FERIA
CULTURAL Y
GASTRONÓMICA DE
CHERA
CONCURSO DE
MOJETE
CONCURSO DE
PAELLAS
FIESTA DE LAS
PAELLAS
CONCURSO DE
GAZPACHOS DE
MONTE
FIESTA A SAN
ROQUE
FEREVIN (entre agosto
y septiembre)
CONCURSO DE
PAELLAS
MUESTRA DE
"SUCRERIA
TRADICIONAL" Y
MERCADO
GASTRONÓMICO
CONCURSO DE PISTO
Se elaboran paellas jueves y sábado.
La población que quiere colaborar
acude para pelar las patatas y montar
las mesas y sillas , mientras los
cocineros preparan el plato para
aproximadamente 500 personas.
Fiesta de interés turístico internacional,
en la que se libra una "Batalla" de
tomates entre los participantes.
Feria local de carácter cultural y
gastronómico. Se realizan
degustaciones de platos típicos de la
localidad, además de otras actividades
culturales.
Concurso para premiar el mejor mojete.
Concurso para premiar la mejor paella.
Concurso para premiar la mejor paella.
Concurso para premiar el mejor
gazpacho.
Se preparan más de cuarenta cazuelas
de arroz al horno, que sirven para dar
de comer a más de 250 personas.
Es la feria requenense del vino en la
cual las bodegas dan a conocer sus
vinos y cavas.
Concurso de paellas por grupos.
A lo largo del último fin de semana
de agosto, diversos hornos,
establecimientos, asociaciones y
colectivos de Xeraco, elaboran dulces
tradicionales y los exponen y venden
en la playa.
Concurso popular de pisto.

SEPTIEMBRE
Población Festividad Descripción
ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055
ATZENETA D'ALBAIDA
Tel. Ayto. 962359161
CASTIELFABIB
Tel. Ayto. 978783100
CATARROJA
Tel. Ayto. 961621301
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003
LA POBLA DE FARNALS
Tel. Ayto. 961441252
LLÍRIA
Tel. Ayto. 962791522
SUECA
Tel. Ayto. 961700050
TITAGUAS
Tel. Ayto. 961634001
TITAGUAS
Tel. Ayto. 961634001
UTIEL
Tel. Ayto. 962170504
CALDERAS EN
HONOR A LA VIRGEN
DE LA MERCED
CONCURSO DE
PAELLAS
TOMATADA
CONCURSO
INTERNACIONAL
"D'ALL I PEBRE"
NOCHE DE PAELLES-
Fiestas en honor a la
"Mare de Déu" del
Puig
FIESTAS EN HONOR
A LA "MARE DE DÉU"
CENA DE
CABALGATA DE LAS
FIESTAS EN HONOR
A LA "MARE DE DÉU"
CALDERAS Y
PAELLAS
LLÍRIA A "MOS
REDÓ"
CONCURSO
INTERNACIONAL DE
PAELLAS
COMIDA POPULAR
CONCURSO DE
PAELLAS
CONCURSO DE
PAELLAS
Se realizan varias calderas y se
reparten entre todos los vecinos y
asistentes (frente a la puerta de la
Iglesia).
Concurso para premiar la mejor paella.
Exposición y degustación de diversas
variedades de tomate.
Concurso para premiar el mejor "all i
pebre" (plato elaborado con anguilas).
Elaboración de paellas en el en torno
del monasterio amenizados por una
orquesta.
Merienda con horchata y fartones.
El ayuntamiento invita a los
participantes y público de la cabalgata
a bocadillos y bebida para celebrar el
final de fiestas.
Festejo en el que el Ayuntamiento
dona un toro para la realización de
diversas calderas.
Feria agroalimentaria y comercial
durante la cual los comerciantes de
Llíria y la Comarca de Camp de Turia
exponen sus productos.
Concurso para premiar la mejor paella.
Guisado de patatas con ternera en la
Plaza de la Iglesia para todo el pueblo
y visitantes.
Concurso para premiar la mejor paella.
Concurso popular de paellas.
35

OCTUBRE
Población Festividad Descripción
ALBORAYA
Tel. Ayto. 963190200
ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055
AYORA
Tel. Ayto. 962191025
BOCAIRENT
Tel. Ayto. 962905062
CATADAU
Tel. Ayto. 962553022
CHESTE
Tel. Ayto. 962510015
L'ALCÚDIA
Tel. Ayto. 962540266
L'ALCÚDIA
Tel. Ayto. 962540266
LLUTXENT
Tel. Ayto. 962294001
MIRAMAR
Tel. Ayto. 962819101
MOIXENT
Tel. Ayto. 962295010
NÁQUERA
Tel. Ayto. 961680002
36
DÍA INTERNACIONAL
DE LA HORCHATA
FESTIVAL DE
PAELLAS
CONCURSO "EL
PRIMER CORTE DE LA
MIEL"
MUESTRA DE
ARTESANÍA Y
GASTRONOMÍA
FERIA DE
ALIMENTACIÓN
ECOLÓGICA Y
NATURAL DE LA
COMUNIDAD
VALENCIANA
FIESTAS DE LA
VENDIMIA
FERIA
GASTRONÓMICA DE
L'ALCÚDIA
CONCURSO DE
PUCHERO
VALENCIANO
CONCURSO
"D'ARRÒS CALDÓS"
(arroz caldoso)
PAELLAS "AMB CEBA
AL CARRER" (con
cebolla en la calle)
CONCURSO DE
GACHAMIGA
OLLA JUNTA
Mercado costumbrista con
representaciones de la época elegida
y demostración de elaboración y
degustación del producto típico LA
HORCHATA.
Concurso para premiar la mejor paella.
Muestra de productos artesanales,
gastronómicos y culturales de
Bocairent y la Vall d'Albaida. Y
Jornadas gastronómicas.
Exposición y venta de productos
ecológicos y naturales.
Se celebra el "día de la Gachamiga",
el "día de las paellas" y la "torta de
toro".
Para profesionales.
Concurso de paellas en la calle.
Se celebra el concurso de la
Gachamiga y se toma como almuerzo.
Degustación popular de olla junta.

OCTUBRE
Población Festividad Descripción
UTIEL
Tel. Ayto. 962170504
VINALESA
Tel. Ayto. 961499798
FERIA UTIEL
GASTRONÓMICA
CALDERAS
NOVIEMBRE
Feria anual dedicada a la gastronomía
típica de la población, donde se ven
representados diferentes sectores
alimentarios: carnicerías, panaderías,
bodegas, mieles, queserías, turrones,
aceites…Y concurso gastronómico de
plato libre tradicional.
Elaboración de calderas "d'arròs amb
fessols i naps" (entre 15 y 20 calderas
de arroz con alubias y nabos) y
distribución entre los asistentes.
Población Festividad Descripción
ARAS DE LOS OLMOS
Tel. Ayto. 962102001
CASINOS
Tel. Ayto. 962700161
CULLERA
Tel. Ayto. 961720974
LLÍRIA
Tel. Ayto. 962791522
ONTINYENT
Tel. Ayto. 962916144
SANT JOAN D'ÈNOVA
Tel. Ayto. 962591013
XÀTIVA
Tel. Ayto. 962273346
GACHAS EN HONOR
A SAN MARCOS
FERIA DEL DULCE
ARTESANO
JORNADAS
GASTRONÓMICAS
SOBRE EL ARROZ
"ARROSSÀRIA"
CONCURSO
"D'ARRÒS AMB
BLEDES" (arroz con
acelgas)
FERIA
Exposición y degustación de productos
GASTRONÓMICA Y gastronómicos de la comarca, desde
PRODUCTOS vinos hasta embutidos y derivados,
AGROALIMENTARIOS junto con productos de la zona como
DE LA VALL
D'ALBAIDA
la miel. Y catas de degustación.
"CATERINETES"
JORNADAS
GASTRONÓMICAS
Se realizan de veinte a treinta calderos.
Jornadas organizadas por el
Restaurante Eliana Albiach. Y consiste
en ofrecer un menú-degustación sobre
el arroz que se compone de 7 platos
individuales para cada comensal.
Certamen durante el cual los
restauradores elaboran el plato
tradicional de arroz con acelgas y un
postre de calabaza, y lo presentan a
concurso.
Consiste en ir a la montaña y comer
arroz al horno.
Jornadas de promoción gastronómica
de la ciudad.
37

DICIEMBRE
Población Festividad Descripción
LA POBLA DE FARNALS
Tel. Ayto. 961441252
LLÍRIA
Tel. Ayto. 962791522
TUÉJAR
Tel. Ayto. 961635034
VILLALONGA
Tel. Ayto. 962805004
38
JORNADAS
GASTRONÓMICAS
DE LAS AMAS DE
CASA
CURSO DE COCINA
NAVIDEÑA
MUESTRA
GASTRONÓMICA Y
DEL EMBUTIDO
ARTESANAL DE
TUÉJAR
MUESTRA DE
"DOLÇOS DE
NADAL" (dulces de
Navidad)
Profesores altamente cualificados
programan tres días, durante los cuales
enseñan a elaborar diferentes
variedades gastronómicas.
El Ayuntamiento organiza un curso de
cocina navideña.
En esta feria se dan a conocer los
productos que tradicionalmente se
han venido realizando en Tuéjar. Y
concurso de Gazpachos.
Jornada en la cual se presentan los
dulces típicos de las fiestas de
Navidad.

Museos de gastronomía
41

42
Alboraya
Museo de la Horchata y de la Chufa
Tel. Ayto. 963190200
Alquería del S.XI - XV, en pleno corazón de
la huerta de Alboraya; exposición del cultivo
de la chufa y maquinaria de elaboración de la
horchata.
Aras de los Olnos
Ecomuseo
Tel. Ayto. 962102001
Exposiciones sobre apicultura (explica el cliclo
de la miel, junto el aprovechamiento de la cera
extraida de los panales) y ciclo del cereal (explica
el proceso del cereal: plantación, recogida,
posterior fabricación de pan, tortas,etc.)
Carcaixent
Colección Museística de la Naranja
Tel. Ayto. 96319020
Carcaixent fue la localidad donde se plantó el primer
naranjo con fines comerciales. Dispone de la ruta de la
naranja pudiendo ser realizada por el visitante de noviembre
a mayo. Cuentan con una colección museística, que ofrece
una exposición de la história de la naranja, herramientas,
utensilios, aparejos, la casa de la naranja…pudiendo el
visitante posteriormente, comer en algunos de los
restaurantesde la localidad un menú especial elaborado
principalmente a base de este cítrico. Se ofrece también
material divulgativo, libro de recetas de naranja, así como
cuentos y láminas de dibujo para los más pequeños.
Castielfabib
Museo del Cereal
Tel. Ayto. 978783100
Exposición del ciclo del cereal (siembra, siega,
trilla, aventado, molienda y elaboración de pan).

Rótova
Centro de iInterpretación de la Cultura de la Pasa
Tel. Ayto. 962957011
Se ha rehabilitado un antiguo Riu-rau y construido
en él un centro de interpretación de la cultura de la pasa.
La pasa ha sido típica en el municipio de Rótova
y en otros municipios de la Safor.
Sueca
Museo del Chocolate
Tel. Ayto. 961700050
Proceso de elaboración de chocolate.
Utiel
Centro de Interpretación de Utiel
Tel. Ayto. 962172378
Paneles explicativos de la gastronomia de la zona.
Utiel
Museo del Vino (Bodega Redonda)
Tel. Ayto. 962172378
Proceso de elaboración del vino.
Valencia
Museo del Arroz
Tel. Ayto. 963525478
Exposición didáctica sobre el ciclo
del arroz y utensilios de trabajo.
43

Notas:
44

COMUNITAT VALENCIANA
Provincia de Valencia
Situación
Entre 40º 13´y 38º 41´N (latitud norte) y
0º 01´y 1º 32´0 (longitud oeste)
Costa oriental de la Península Ibérica
Nº total de km 2: 10,776 km 2
Nº total de km de costa: 107 km lineales
Altura máxima: 1,839 m (Monte Calderón)
Edita:
Diputación de València
Turismo - IMELSA
Edición año 2008
Clima
Temperatura media: 20,8ºC Verano; 9,1ºC Invierno
Nº de horas de sol por año: 2.759 horas
Población
Total nº de habitantes: 2.464.600
Capital de Provincia: Valencia: 805.500 habitantes
C/ Conde Trenor, 9-3
46003 Valencia
Tel. 963 887 227
Fax. 963 887 220
www.valenciaterraimar.org
publicacions.turisme@dva.gva.es
Textos: - Juan Antonio Calabuig Ferre
- Restaurante Casa Salvador
- Servicio de Turismo-Diputació de València
Fotos: - Restaurante Casa Salvador
- Archivo Servicio de Turismo Diputació de València
- Vicent Julià