TACNA - LLOSTAY Elaborado por: Luis Efraín Clemente Sanguinetti

ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS PESQUEROS ARTESANALES
EN SEIS REGIONES DEL PERÚ
TACNA - LLOSTAY
Elaborado por: Luis Efraín Clemente Sanguinetti
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Estudio de mercado de productos Pesqueros CETMAR - PRODUCE - DGPA - PEPA
Artesanales en seis regiones del Perú
ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LLOSTAY
I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN LLOSTAY
1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL
1.2 OFERTA TOTAL DE LLOSTAY
1.3 COMERCIALIZACIÓN
1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación
b) Disponibilidad de hielo
c) Servicio de transporte para productos pesqueros
d) Acceso a información de mercados
e) Procesamiento primario
1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES
1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA
1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER
II MERCADOS DE DESTINO
2.1 MERCADO MAYORISTA GRAU
2.2 MERCADOS MINORISTAS DOS DE MAYO
2.3 AUTOSERVICIOS
2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES
2.5 MERCADO INSTITUCIONAL
2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADO Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE TACNA
III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
APÉNDICE
- Referencias cualitativas del mercado de Puno
ANEXOS
ANEXO 1 DESEMBARQUE 2003-2009
Morro Sama, año 2003: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2004: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2005: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2006: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2007: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2008: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2009: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg)
Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking de la serie
Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking en función
al año 2009
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Artesanales en seis regiones del Perú
ANEXO 2 EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN PLAYA 2009 (TABLAS Y GRÁFICOS)
Llostay 2009: precio promedio mensual (S/./kg) de las principales especies hidrobiológicas
desembarcadas
ANEXO 3 ENCUESTA A RESTAURANTES
Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Tacna
Características generales de la compra de pescado y mariscos fresco/refrigerado (primera y
segunda parte)
Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)
Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte)
ANEXO 4 MERCADO INSTITUCIONAL
Tacna: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal
Tacna: mercado institucional consultas realizadas
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ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LLOSTAY
I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN LLOSTAY
1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL
Llostay no es conocida como Caleta, se encuentra ubicada en el Balneario de Llostay; el mismo que
cuenta con agua potable y energía eléctrica, pero carece del servicio de alcantarillado. Aquí
residen pescadores no embarcados como cortineros, chinchorreros y recolectores de orilla
(moluscos y algas), quienes se dedican a la pesca todo el año.
La única OSPA en el Balneario de Llostay es la Asociación de Pescadores Artesanales de Llostay, su
Junta Directiva está vigente y ha sido reconocida por el Ministerio de la Producción a través de la
DGPA y la DIREPRO Tacna. Esta Asociación la conforman 47 socios, beneficiarios del Fondo de
PROSUR con la entrega de módulos de vivienda de madera y la promesa del Presidente Regional
de llevar energía eléctrica hasta donde se encuentran. Hay solo un grifo que los abastece de agua,
problema que están tratando de dar solución mediante la alcaldía Provincial.
El balneario alberga a los dos campamentos de pescadores que constituyen la Asociación, cada
campamento cuenta con dos embarcaciones (yates) con sus respectivos vehículos, los yates
poseen matricula y permiso de pesca correspondiente. El principal arte de pesca que utilizan está
fuera de la normativa vigente, como es el chinchorro mecanizado; además se valen del tendido de
redes cortina, pinta y la extracción de mariscos.
Esta OSPA es de muy reciente creación, pero mediante el PEPA, los pescadores han sido
capacitados en el método de enfriamiento rápido, teniendo en cuenta el uso adecuado del hielo,
formas de limpieza y el tipo de cuidado que deben adoptar al momento de manipular el producto
de la captura 1 . En palabras de su Presidente, dicen comprender que mientras el producto presente
características de pescado fresco obtendrán mejor precio.
1.2 OFERTA TOTAL DE LLOSTAY
Los pescadores de Llostay reportan extraer variedad de productos hidrobiológicos, teniendo diez
especies de pescados que predominan, siendo cinco las de mayor importancia comercial: lorna,
corvina, berrugata, lenguado y sargo. Existen especies estacionales y otras que se extraen todo el
año. Así en verano: lorna, sargo, lisa, machete, cachema y corvina en menor volumen; En invierno:
escasea lorna y hay mayor disponibilidad de corvina y tollo. Como en otras bases, también
enfrentan la disminución de los recursos.
En cuanto a volúmenes estos varían de 6 hasta 20 toneladas al mes, según la información de la
misma OSPA y lo brindado por la DIREPRO.
1 Realizando sólo la limpieza del producto dentro de un chinguillo y usando agua de mar para retirarle la arena que acompaña al
finalizar la faena de pesca
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1.3 COMERCIALIZACIÓN
PRINCIPALES ESPECIES DE VALOR COMERCIAL DE LLOSTAY (en kg)
ESPECIES
2009 2010
SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
LORNA 3,245 8,315 5,880 4,200
CORVINA 780 1,000 3,690 1,600
BERRUGATE 800 2,567 1,200 1,400
SARGO 50 1,200 2,110 459
LENGUADO 90 892 2,150 1,300
CACHEMA 400 120 340 400
PINTADILLA 50 500 250 180
PEJERREY 0 450 231 0
CABINZA 80 567 150 350
TOLLO 0 0 800 150
TOTAL 5,495 15,611 16,801 10,039
Fuente DIREPRO Tacna
No hay oferta en playa, por lo que al lugar no llegan compradores, salvo que sean llamados o
llamen previamente para concertar la compra. Existe sólo una cámara antigua de 5t de capacidad,
propiedad del Presidente de la OSPA. Tanto los equipos que operan con chinchorro, como los
pescadores individuales (cortineros y pinteros) almacenan los productos de su captura, para luego
comercializarlos en el mercado mayorista de Tacna (Mercado Grau), donde venden al por mayor
desde la cámara y también al por menor, en puestos a cargo de socias de la OSPA.
1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación
En Llostay no existe infraestructura para el desembarque, manipuleo ni preservación; teniendo en
cuenta que el sistema de pesca que desarrollan implica desplazarse a cualquier parte del litoral,
deben adoptar una forma de descarga, manipuleo y preservación que les permita mantener las
condiciones de calidad del producto extraído.
El manipuleo que realizan al momento de extraer los pescados agallados en la red, es en la misma
orilla, para efectuar un primer lavado con agua de mar utilizando un chinguillo y su posterior
estiba en cajas, por lo tanto las condiciones sanitarias durante el manipuleo son mínimas. El
agregado del hielo para la preservación se realiza en el campamento donde disponen de una
cámara estacionaria para almacenar hielo y pescado.
Para mejorar las condiciones de los productos de su pesca, la dirigencia manifiesta haber
presentado en Lima, un proyecto para la instalación de un productor de hielo en bloques, un túnel
y una cámara, habiendo reservado un terreno para tal fin, faltando aún el financiamiento.
Conocen sobre los alcances de la Norma Sanitaria por la capacitación mediante el PEPA.
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b) Disponibilidad de hielo
Por lo general el abastecimiento de hielo es a través de las fábricas en la ciudad de Tacna o del
DPA de Morro Sama. El precio por tonelada es de S/. 100 en verano y S/. 80 en invierno.
c) Servicio de transporte para productos pesqueros
El presidente de la OSPA cuenta con dos cámaras antiguas de 4 y 5 t de capacidad; una disponible
permanentemente en Llostay, para transportar sus productos al mercado de la ciudad de Tacna.
d) Acceso a información de mercados
Esta OSPA tiene acceso a información sobre volúmenes y precios de las especies de interés del
mercado mayorista Grau y de las zonas de desembarque del litoral de Tacna e inclusive Ilo. Para
disponer con un sistema de información, les falta construir una base de datos.
e) Procesamiento primario
No se realiza ningún tipo de procesamiento primario en Llostay.
1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES
La oferta de la OSPA tiene como base la definida para la Caleta, -entre 6 y 20 toneladas al mes-, a
la que podría agregarse lo que adquieren de otras playas cercanas, con lo que se incrementa el
volumen en alrededor de 50% a más.
1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA
Los pescadores de Llostay venden su pesca en el mercado mayorista Grau, desde fines del 2006
como OSPA y a partir de mayo del 2008 mediante su Comité de Comercialización. Este comité,
conformado por tres personas, tiene la función de vender a precio de mercado; si el precio está
por debajo sus expectativas, consultan al presidente, quien decide bajar el precio o postergar la
venta.
Según manifiestan, en el mercado son conocidos como los pescadores. Para el pescado blanco,
lenguado corvina, sargo, hay personas y compradores de restaurantes que los esperan en el
mercado, en razón a la calidad de sus productos.
El problema que afrontan es la caída de precios por la relativa abundancia, de especies con tallas
menores a las reglamentarias tanto de consumo popular (caballa y jurel, entre otras), como las de
alto valor comercial; así también producto de baja calidad como el perico que hace bajar el precio
a la cojinoba y la corvina.
1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER
No se define un rol particular para las mujeres de la OSPA, su presencia bordea el 20% de socios.
Su participación se da en la logística de la actividad, en la reparación y mantenimiento de las
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redes; así como en la venta mayorista y minorista en el mercado Grau, en donde aseveran que son
buenas en las negociaciones y en la cobranza.
II MERCADOS DESTINO
2.1 MERCADO MAYORISTA GRAU
El mercado mayorista Grau, es el lugar referente de la ciudad de Tacna, en la comercialización al
por mayor y menor, de productos perecederos y otros, a través de más de 1,500 puestos.
Pertenece y es administrado por la Municipalidad Provincial de Tacna; cuenta con los servicios
básicos de agua y electricidad.
Este mercado dispone de dos zonas para la comercialización de productos hidrobiológicos: una
para la venta mayorista (que se subdivide en pescado y mariscos al por menor) y otra para la venta
minorista de pescado.
La zona definida para la venta mayorista 2 , consiste en un área techada y con iluminación artificial,
a los lados se pueden estacionar aproximadamente un total de treinta cámaras. Al fondo está el
área para la venta de mariscos, y lo que debería ser el patio para las operaciones de descarga,
acarreo y estiba de la venta mayorista, está invadido por vendedores minoristas informales de
mariscos y pescado, que ofrecen sus productos en condiciones precarias.
La zona formal de venta minorista de pescado, es techada; está constituida por 45 puestos
contiguos de material noble, enchapados en mayólica blanca y cuentan con suministro de agua.
2 en que se realiza la transacción mayorista – minorista y en casos mayorista – mayorista
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En este mercado existe variada oferta en especies de consumo popular, valor medio y de alto valor
comercial, tanto de pescado (lorna, machete, caballa, pejerrey, perico, tollo, tiburones, berrugata,
lenguado, etc.) como de mariscos (pota, choro, almeja, cangrejo, pulpo, tolina, etc.), pero en la
mayoría de los casos, los productos son tratados y presentados en muy malas condiciones, sin
hielo, expuestas al sol, a las moscas, etc. Uno de los pocos si no el único ofertante que emplea
hielo –según se observó en las visitas-, era el de la OSPA de Llostay.
Los productos ofertados por lo general provienen de las caletas de Tacna, de los puertos de Ilo y
Matarani; y también de Chile.
La Administración del mercado no lleva el registro estadístico de volúmenes de ingreso, venta, ni
precios de los productos hidrobiológicos que se comercializan; indica que esto es competencia de
la Dirección Regional de la Producción.
Hay registrados 25 vehículos isotérmicos (de 2 a 8t aprox.), con presencia regular en este mercado.
De lunes a viernes se estima que ingresan diez cámaras, y quince los sábados y domingos.
La venta de los mayoristas, se lleva a cabo al por mayor y al menudeo, abasteciendo a minoristas,
compradores de restaurantes, al público en general y en algunos casos a otros mayoristas.
Los comerciantes de pescado y mariscos, se definen en dos grupos: 45 en mesa y 35 de cámaras,
totalizando 80 inscritos. Ninguno de ellos activa en alguna asociación.
Según la Administradora (Sra. Magdalena Guillén), la inspección y control de la calidad, así como el
control de las tallas mínimas, los realiza la DIREPRO; la verificación de las balanzas, está a cargo de
la Unidad de Policía Municipal, de la Municipalidad Provincial de Tacna. Además, indica que los
comerciantes reciben capacitación constante, en buenas prácticas de manipuleo y preservación de
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los productos que expenden, por parte de la DIREPRO Tacna, por lo que a la fecha no se han
reportado problemas por consumo de pescado o mariscos en mal estado.
Respecto a la previsión de mejora en las condiciones de expendio, para todo el mercado, la
Municipalidad Provincial de Tacna desarrolla actualmente el Proyecto “Mejoramiento de la
Infraestructura”, el mismo que contempla mejorar las zonas de comercialización de los productos
hidrobiológicos.
2.2 MERCADO MINORISTA DOS DE MAYO
El mercado de abasto Dos de Mayo pertenece a la Municipalidad provincial de Tacna, quien a la
vez lo administra; estando a la fecha, a cargo el Sr. Juan Yufra Mamani.
Para la venta de pescado y mariscos existen 22 puestos de material noble enchapado en mayólica;
con servicios de agua, desagüe y electricidad. Recientemente se han hecho mejoras en esta
infraestructura. El mercado cuenta con una cámara frigorífica de 4t, especialmente para
almacenar pescado.
Se tiene registrados al momento 22 comerciantes de pescado y mariscos, los mismos que están
organizados en la asociación llamada “San Pedro”. Han sido capacitados en manipulación de
alimentos por la DIREPRO Tacna.
La calidad del pescado y mariscos es controlada por el área de Salud Ambiental del municipio. La
conformidad del peso exacto es controlada por la Policía Municipal. El control de las tallas mínimas
lo realiza la dirección de Control y Vigilancia de la DIREPRO. No se ha presentado hasta el
momento ninguna queja por intoxicación.
Las principales especies que se venden son caballa, cabrilla, sargo, azul, perico, lorna. Estas
provienen del litoral de Tacna y de Ilo, son adquiridas en el mercado mayorista Grau. Los precios
varían de acuerdo a la oferta y demanda del día.
La administración del mercado no recopila información de los volúmenes que ingresan, ni los
precios de venta de estos productos.
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2.3 AUTOSERVICIOS (SUPERMERCADOS)
Hasta mediado del 2010, la ciudad de Tacna no cuenta con un autoservicio sea de marca local ni
de alguna de las cadenas de supermercados. Según entrevista 3 entre el alcalde y funcionarios de la
empresa Supermercados Peruanos S.A, en mayo inició la construcción de un hipermercado Plaza
Vea, a ser inaugurado dentro del cuarto trimestre del año en curso. El formato de hipermercado
prevé la posibilidad de una pescadería de regulares dimensiones.
2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES
Se aplicó 38 encuestas a establecimientos comerciales formales que preparan potajes a base de
pescados y mariscos. Previamente, a través del Despacho de la DIREPRO Tacna, se solicitó
información a la DIRCETUR para identificarlos y seleccionar la muestra. El Directorio obtenido
estuvo de acuerdo a lo requerido.
A continuación se presenta el resultado de la encuesta aplicada, sobre las características de su
consumo de productos pesqueros fresco/refrigerados. El detalle de la información de cada
restaurante se alcanza en anexo 3.
A CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS
FRESCO/REFRIGERADO
A.1 Principales especies de PESCADOS y MARISCOS que compran regularmente: Cantidad
aproximada, precio por kilogramo, frecuencia, días, presentación y temporada.
PESCADOS
a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN
De las especies de pescados, que los 38 establecimientos encuestados declaran comprar
semanalmente, tres representan más del 50% del volumen total, siendo el perico el de mayor
participación con 25.33%.
Ranking Especie
Volumen
semanal
(kg)
Participación
(%)
Participación
agregada
(%)
1 Perico 2,699.00 25.33 25.33
2 Pintadilla 2,105.00 19.75 45.08
3 Corvina 1,489.50 13.98 59.06
4 Lenguado 968.00 9.08 68.14
5 Tollo 823.00 7.72 75.86
6 Lorna 452.00 4.24 80.11
7 Machete 400.00 3.75 83.86
8 Sargo 357.00 3.35 87.21
9 Cabrilla 330.00 3.10 90.31
10 Chita 201.00 1.89 92.19
11 Pez aguja 160.00 1.50 93.69
12 Trambollo 145.00 1.36 95.05
Otros pescados 527.00 4.95 100.00
TOTAL 10,656.50 100.00
3 http://www.skyscraperlife.com/peru/35664-real-plaza-tacna.html
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Volumen diario de compra de pescado fresco (kg)
Ranking Especies Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total
1 Perico 235.00 263.00 220.00 505.00 564.00 462.00 450.00 2,699.00
2 Pintadilla 322.00 300.00 297.00 297.00 322.00 286.00 281.00 2,105.00
3 Corvina 228.50 140.00 184.00 212.00 373.50 162.00 189.50 1,489.50
4 Lenguado 159.00 79.00 133.00 160.00 239.00 124.00 74.00 968.00
5 Tollo 104.00 108.00 99.00 114.00 147.00 154.00 97.00 823.00
6 Lorna 66.00 46.00 51.00 46.00 51.00 96.00 96.00 452.00
7 Machete 0.00 0.00 0.00 100.00 100.00 100.00 100.00 400.00
8 Sargo 62.00 29.00 47.00 54.00 84.00 33.00 48.00 357.00
9 Cabrilla 49.00 31.00 48.00 35.00 56.00 55.00 56.00 330.00
10 Chita 16.00 23.00 21.00 35.00 36.00 46.00 24.00 201.00
11 Pez aguja 40.00 0.00 40.00 0.00 40.00 0.00 40.00 160.00
12 Trambollo 31.00 9.00 29.00 6.00 40.00 9.00 21.00 145.00
Otros pescados 69.00 76.00 66.00 64.00 103.00 79.00 70.00 527.00
Total 1,381.50 1,104.00 1,235.00 1,628.00 2,155.50 1,606.00 1,546.50 10,656.50
b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA
En cuanto, a las especies que mayor presencia tienen en los establecimientos encuestados, la
corvina se encuentra en primer lugar con 81.58% seguido del lenguado con 68.42%.
Ranking Especie
c) RANGO DE PRECIOS
Número de
establecimientos
Presencia en
base a 38
restaurantes
(%)
Volumen
semanal
(kg)
1 Corvina 31 81.58 1,489.50
2 Lenguado 26 68.42 968.00
3 Perico 21 55.26 2,699.00
4 Tollo 16 42.11 823.00
5 Sargo 14 36.84 357.00
6 Pintadilla 13 34.21 2,105.00
7 Cabrilla 12 31.58 330.00
8 Chita 8 21.05 201.00
9 Trambollo 8 21.05 145.00
10 Lorna 7 18.42 452.00
11 Pejesapo 7 18.42 79.00
Otros pescados 2 a menos 1,008.00
TOTAL 10,656.50
Respecto a las principales especies de mayor volumen, se presenta los precios por kilogramo, que
los representantes de los establecimientos entrevistados, manifiestan pagar.
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MARISCOS
Ranking Especie
a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN
Precio S/.
Menor Mayor Promedio
1 Perico 3.00 10.00 4.71
2 Pintadilla 4.00 8.00 5.64
3 Corvina 10.00 25.00 16.33
4 Lenguado 7.00 25.00 16.85
5 Tollo 4.00 13.00 7.86
6 Lorna 1.50 4.00 3.00
7 Machete 0.80 0.80 0.80
8 Sargo 5.00 15.00 9.36
9 Cabrilla 6.00 16.00 12.18
10 Chita 2.00 13.00 10.00
11 Pez aguja 12.00 12.00 12.00
12 Trambollo 4.50 12.00 7.88
De las especies de mariscos que los encuestados manifiestan adquirir, el choro constituye el
46.93% del volumen total.
Ranking Especie
b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA
Volumen
semanal
(kg)
Participación
(%)
Frecuencia
agregada
(%)
1 Choro 3,528.67 46.93 46.93
2 Jaiba 1,096.00 14.58 61.50
3 Lapa 658.00 8.75 70.25
4 Pulpo 538.00 7.15 77.41
5 Pota 489.00 6.50 83.91
6 Chanque 380.00 5.05 88.96
7 Caracol 284.00 3.78 92.74
8 Almeja 182.00 2.42 95.16
9 Barquillo 100.00 1.33 96.49
10 Camarón 98.00 1.30 97.79
Otros mariscos 165.83 2.21 100.00
TOTAL 7,519.50 100.00
La lapa, pulpo, choro y jaiba, son las especies de mayor presencia en los establecimientos
encuestados.
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c) RANGO DE PRECIOS
Ranking Especie
Número de
Establecimientos
Presencia en
base a 38
restaurantes
(%)
Volumen
semanal
(kg)
1 Lapa 29 76.32 658.00
2 Pulpo 23 60.53 538.00
3 Choro 21 55.26 3528.67
4 Jaiba 21 55.26 1096.00
5 Caracol 17 44.74 284.00
6 Chanque 16 42.11 380.00
7 Almeja 14 36.84 182.00
8 Pota 11 28.95 489.00
9 Barquillo 10 26.32 100.00
10 Camarón 5 13.16 98.00
Otros mariscos De 4 a menos 165.83
TOTAL 1,781.00
De los principales mariscos que registran el mayor volumen de compra semanal, se muestran los
precios (menor y mayor), que los encuestados indican pagar por unidad de medida.
Especie Unidades
Choro
Jaiba
Precio S/.
Menor Mayor
kg 2.50 2.50
Docena 1.00 3.00
Balde 2.50 15.00
kg 0.50 0.50
Docena 1.50 20.00
Lapa kg 5.00 18.00
Pulpo kg 8.00 15.00
Pota kg 2.00 3.00
Chanque kg 20.00 25.00
Caracol kg 5.00 15.00
Almeja
A.2 TIEMPO POSTCAPTURA DEL PRODUCTO
kg 2.50 2.50
Docena 1.00 2.00
Barquillo kg 7.00 20.00
Camarón kg 18.00 20.00
¿Sabe cuántos días lleva el pescado, fuera del mar, cuando lo compra?
Del total de establecimientos encuestados, el 84.2% conoce el tiempo del producto que compra,
de estos el 59.3% indica que el pescado tiene 1 día.
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A.3 CAPACIDAD PARA EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE PRODUCTOS
¿Su establecimiento tiene capacidad de almacenamiento refrigerado?
El 100% de los encuestados afirma contar con refrigeradoras y/o congeladoras para la
conservación de sus productos. La distribución por rango de capacidad se muestra en la tabla, de
esta se puede observar que el 50% tiene capacidad de almacenamiento hasta 50 kilogramos de
producto.
A.4 LUGAR DE COMPRA FRECUENTE
Rango Conteo %
Hasta 50 kg 19 50.0
Más de 50 hasta 100 kg 5 13.0
Más de 100 hasta 200 kg 4 11.0
Más de 200 hasta 500 kg 4 11.0
Más de 500 kg 5 13.0
No precisa 1 3.0
TOTAL 38 100.0
¿Dónde compra generalmente productos hidrobiológicos?
El 47% de los encuestados adquieren sus productos principalmente en el mercado mayorista
Grau. Sólo un 18% se abastece de proveedores.
a) ESTABLECIMIENTOS SIN PROVEEDOR
Conteo % Tiempo Conteo %
SI 32 84.2
NO 6 15.8
TOTAL 38 100.0
Horas 7 21.9
1 día 19 59.3
Más de 1-3 días 6 18.8
TOTAL 32 100.0
Lugar Conteo %
Mercado Mayorista Grau 18 47.0
Mercado local 7 18.0
Proveedor o distribuidor 7 18.0
Directo de playa 2 5.0
Respuesta múltiple 4 11.0
TOTAL 38 100.0
¿Por qué no tiene proveedor que abastezca directamente a su negocio?
El 58% de los establecimientos sin proveedor, indican que prefieren comprar sus productos
directamente en el mercado mayorista, porque los proveedores varían precios.
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b) ESTABLECIMIENTOS CON PROVEEDORES
FORMA DE PAGO
Conteo %
Varía precios 12 38.7
No cumple con la entrega 10 32.3
Calidad no homogénea 9 29.0
TOTAL 31 100.0
De los que adquieren sus productos de proveedores, el 57% manifiestan que les otorgan crédito,
para pagarlo en una semana.
Conteo %
Al contado 3 43.0
Al crédito 4 57.0
TOTAL 7 100.0
SATISFACCIÓN CON EL SERVICIO DEL PROVEEDOR
¿Está satisfecho con el servicio que le brinda su proveedor?
Plazo Conteo %
4 días 1 25.0
1 semana 3 75.0
TOTAL 4 100.0
El 71% de los establecimientos que adquiere productos de proveedores manifiestan estar
satisfechos con el servicio, ya que les entregan productos frescos; por otro lado el 29% indica no
estar conforme con su proveedor, ya sea por su informalidad o porque varía los precios de sus
productos.
CARACTERISTICA DEL PROVEEDOR
Conteo %
SI 5 71.0
NO 2 29.0
TOTAL 7 100.0
¿Cuál es la principal característica que identifica a su proveedor?
El 71.4% de los encuestados con proveedor, indican como principal característica de éstos, el
aprovisionamiento con productos de calidad.
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Características Conteo %
Productos de buena calidad 5 71.43
Suministro permanente 1 14.29
No precisa 1 14.29
TOTAL 7 100.0
FACTOR DECISIVO PARA CAMBIAR DE PROVEEDOR
¿Cuál sería el factor decisivo para cambiar de proveedor?
El 100% de los encuestados dan como factor decisivo para cambiar de proveedor, el que les dejen
de abastecer con productos de calidad.
REQUISITOS FORMALES PARA SER PROVEEDOR
¿Cuáles son los requisitos formales para ser proveedor de su negocio?
Del total de encuestados, el 40% coinciden que entre los requisitos formales que le exigiría al
proveedor sería que cuente con carnet sanitario; otro 29% indica también que tenga permiso de
pesca.
Requisitos Conteo %
Carnet sanitario 15 40.0
Permiso de pesca 11 29.0
RUC y emita boletas 7 19.0
Asociados 1 1.0
No especifica 4 11.0
TOTAL 38 100.0
CARACTERISTICAS QUE TIENEN EN CUENTA AL REALIZAR LA COMPRA
¿Qué características tiene en cuenta al efectuar su compra?
Para los responsables de los establecimientos, el precio y la calidad son las características más
importantes y el factor decisivo al efectuar la compra.
Característica Conteo %
Calidad 32 84.0
Precio 33 87.0
Tamaño del ejemplar 22 58.0
Forma de presentación 2 5.0
ESTABLECIMIENTOS 38
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A.5 INDICADORES DE CALIDAD
¿Qué indicadores emplea para determinar la buena calidad de los productos que compra?
El 100% de los entrevistados manifiesta conocer los principales indicadores de calidad y los tienen
en cuenta al momento de comprar; entre estos están: ojos brillantes, color de agallas (branquias),
olor característico, color brillante de la piel y músculo firme.
A.6 PRESENTACIÓN Y TIPO DE EMPAQUE PARA LOS PRODUCTOS
Según la especie, ¿en qué presentación y tipo de empaque solicitaría se le entregue el producto?
La forma de presentación y empaque, que solicitan los establecimientos encuestados es variado
dependiendo de la especie y el tipo de preparación para la que se destine.
a) PESCADOS
Especie Presentación Conteo Empaque Conteo %
Perico Filete 9 Envase isotérmico con hielo 9 100.0
Pintadilla
Corvina
Lenguado
Entero 3
A granel 1 33.0
Envase isotérmico con hielo 2 67.0
Entero-eviscerado 5 Envase isotérmico con hielo 5 100.0
Entero 9
Entero-eviscerado 8
A granel 2 22.0
Envase isotérmico con hielo 7 78.0
A granel 1 13.0
Envase isotérmico con hielo 7 88.0
Fileteado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0
Entero 8
Entero-eviscerado 7
A granel 2 25.0
Envase isotérmico con hielo 6 75.0
A granel 1 14.0
Envase isotérmico con hielo 6 86.0
Fileteado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0
Tollo Fileteado 5 Envase isotérmico con hielo 5 100.0
Lorna Entero-eviscerado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0
Sargo Entero 3
Cabrilla
A granel 1 33.0
Envase isotérmico con hielo 2 67.0
Entero 2 envase isotérmico con hielo 2 100.0
Entero-eviscerado 3 Envase isotérmico con hielo 3 100.0
Chita Entero 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0
b) MARISCOS
Lapas
Pulpo
Concha de
abanico
Entero A granel
Entero eviscerado En envase isotérmico con hielo
Entero A granel
Entero eviscerado En envase isotérmico con hielo
Entero En bolsa de kilogramo
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A.7 CONDICIONES PARA ABASTECER A LOS ESTABLECIMIENTOS
¿En qué condiciones aceptaría que el abastecimiento se realice en su local?
El 73.68% de los encuestados precisan que aceptarían el abastecimiento en sus establecimientos si
los proveedores garantizan buena calidad del producto.
Conteo %
Calidad 28 73.68
Entrega oportuna 16 42.11
Crédito 9 23.68
Precio competitivo 7 18.42
Presentación 2 5.26
ESTABLECIMIENTOS 38
¿Estaría dispuesto a pagar más por pescados y mariscos de óptima calidad?
El 76% de los encuestados manifiestan estar dispuestos a pagar algo más, si el producto ofertado
es de óptima calidad.
Conteo %
SI 29 76.0
NO 2 5.0
No precisa 7 18.0
TOTAL 38 100.0
B CARACTERÍSTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
B.1 TIPO DE COMENSALES QUE ACUDEN A LOS ESTABLECIMIENTOS
¿Qué tipo de comensales con mayor frecuencia acuden a su establecimiento?
Al 58% de los establecimientos acuden turistas extranjeros; respecto a la procedencia el 95.5%,
indican que son de Chile.
CONSUMIDORES Conteo %
Turistas extranjeros 22 58.0
Turistas nacionales 16 42.0
Comerciantes foráneos 12 32.0
Gente del lugar 12 32.0
ESTABLECIMIENTOS 38
T. EXTRANJEROS Conteo %
Chilenos 21 95.5
Bolivianos 4 18.2
Americanos 2 9.1
ESTABLECIMIENTOS 22
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B.2 ESPECIES MAS CONSUMIDAS SEGÚN TIPO DE COMENSALES
PESCADOS
¿Qué especie de pescado(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes? Mencione tres en
orden de importancia (mayor a menor).
a) Turistas extranjeros: los encuestados, manifiestan que la corvina es la especie más
consumida.
.
Especie Corvina Lenguado Sargo Otros TOTAL
Conteo 12 6 1 3 22
% 54.5 27.3 4.5 13.6 100.0
b) Turistas nacionales: el lenguado y la corvina son las especies más solicitadas, superando el
50%.
Especie Lenguado Corvina Sargo Chita Otros TOTAL
Conteo 6 5 1 1 2 16
% 36.4 33.3 9.1 6.1 15.2 100.0
c) Comerciantes foráneos: la corvina y el lenguado son las especies más solicitadas, en conjunto
superan el 80%.
Especie Corvina Lenguado Chita Sargo TOTAL
Conteo 5 5 1 1 12
% 41.7 41.7 8.3 8.3 100.0
d) Gente del lugar: la corvina y el lenguado son los más requeridos al igual que los turistas
nacionales y comerciantes foráneos.
Especie Corvina Lenguado Perico Cabrilla Pintadilla Chita Otros TOTAL
Conteo 3 2 1 1 1 1 3 12
% 25.0 16.7 8.3 8.3 8.3 8.3 25.5 100.0
MARISCOS
¿Qué marisco(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes?. Mencione tres en orden de
importancia (mayor a menor).
a) Turistas extranjeros: Consumen preferentemente pulpo.
Especie Pulpo Lapa Tolina Otros TOTAL
Conteo 8 7 4 3 22
% 36.4 31.8 18.2 13.6 100.0
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b) Turistas nacionales: pulpo y lapa son los más solicitados al igual que los turistas extranjeros.
Especie Pulpo Lapa Tolina Otros TOTAL
Conteo
%
5
31.3
5
31.3
(chanque,
3
loco)
18.8
3
18.8
16
100.0
c) Comerciantes foráneos: al igual que los anteriores, los comerciantes foráneos consumen en
mayor porcentaje pulpo y lapa.
Especie Pulpo Lapa Tolina Macha TOTAL
Conteo 4 4 3 1 12
% 33.3 33.3 25.0 8.3 100.0
d) Gente del lugar: la lapa y el pulpo son los más solicitados, juntos suman 50%.
Especie Lapa Pulpo Tolina Camarón Caracol Otros TOTAL
Conteo 3 3 1 1 1 3 12
% 25.0 25.0 8.3 8.3 8.3 25.0 100.0
B.3 MESES DE MAYOR Y MENOR DEMANDA
¿Qué meses del año son los de mayor y menor demanda?
Según los encuestados, los meses de mayor demanda, son de enero, febrero y en diciembre.
Mientras que mayo, junio y julio son los de menor demanda.
MESES
DEMANDA
Mayor Menor
Conteo % Conteo %
ENERO 21 55.0 0 0.0
FEBRERO 18 47.0 0 0.0
MARZO 7 18.0 3 8.0
ABRIL 0 0.0 7 18.0
MAYO 0 0.0 11 29.0
JUNIO 0 0.0 14 37.0
JULIO 2 5.0 12 32.0
AGOSTO 2 5.0 9 24.0
SEPTIEMBRE 1 3.0 4 11.0
OCTUBRE 0 0.0 5 13.0
NOVIEMBRE 1 3.0 3 8.0
DICIEMBRE 11 29.0 2 5.0
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B.4 INTERÉS DEL CLIENTE POR CONOCER LA PROCEDENCIA DEL PRODUCTO
¿Le pregunta el cliente sobre la procedencia de los pescados y mariscos?
De los encuestados, el 50% responde que el cliente pregunta acerca de la procedencia del pescado
y marisco.
2.5 MERCADO INSTITUCIONAL
RESPUESTA
PESCADO Y MARISCO
Conteo %
SI 19 50.0
NO 12 32.0
No responde 7 18.0
TOTAL 38 100.0
A través del despacho de la dirección de la DIREPRO Tacna, se oficiaron a diez (10) instituciones
sobre las características de su requerimiento de productos hidrobiológicos, de acuerdo a la
actividad que desarrolla. Explicando fines y objetivos de la necesidad de esta información. Las
Instituciones consultadas fueron las siguientes:
Ministerio de Salud
ESSALUD
Programa Nacional de Asistencia Alimentaria – PRONAA
Beneficencia Pública de Tacna
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Municipalidad Provincial de Tacna
Municipalidad Distrital de Ciudad Nueva
Municipalidad Distrital Alto de la Alianza
Municipalidad Distrital Gregorio Albarracín
Tercera Brigada de Caballería del Ejército Peruano
Sólo se obtuvo información de tres instituciones que tuvieron a bien dar respuesta al Oficio
Múltiple Nº 005-DIREPRO/G.R.TACNA, las cuales se reseñan a continuación. Los resultados se
muestran en anexo 4, a continuación se reseñan y comentan aspectos puntuales.
a) BENEFICENCIA PÚBLICA
Esta institución requiere anualmente 47 kg de caballa, 371 kg de tollo y 9 kg de jurel. Los precios
que manifiestan pagar por kilogramo de producto son: caballa S/.6.00, tollo S/.11.00 y jurel
S/.5.00. La presentación solicitada, generalmente es fresco. La frecuencia de compra es según
requerimiento de la institución, mediante orden de compra. Para ser proveedor se deben cumplir
con los requisitos establecido en la Ley de contrataciones del Estado.
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b) UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
La universidad demanda caballa, perico, pejerrey y pota. La cantidad anual de compra y los precios
son variables. La presentación requerida es fresca. La compra se realiza mediante licitación y el
pago se efectúa al contado (cheque).
c) TERCERA BRIGADA DE CABALLERÍA DEL EJÉRCITO
Solicitan anualmente 4,000 kg de pescado –perico, caballa, lisa, jurel y anchoveta. La presentación
que solicitan es fresco; el precio que pagan por kilogramo es S/. 4.10. Las compras son directas, la
demanda es constante durante todo el año. El monto es depositado a su CCI (código de cuenta
interbancaria). La institución, de acuerdo a las necesidades de la institución, selecciona a sus
proveedores.
2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADO Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE TACNA
A través de la comparación de la variación del Índice General de Precios al Consumidor, con el
Índice de Precios al Consumidor de pescados y mariscos –que el INEI ha establecido como base
100 a diciembre del 2001-, se presenta el desenvolvimiento de este indicador.
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
Ciudad de Tacna: índice de precios al consumidor,
enero 2002 a diciembre 2009 (base: diciembre 2001=100)
D E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND
En la ciudad de Tacna la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC) de pescados y
mariscos, presenta entre los años 2002 y 2005 un comportamiento bastante irregular, con
marcadas variaciones en cortos periodos, con repetidas caídas por debajo del valor base (de
diciembre 2001), y del Índice General, algunos coincidentes con los meses de enero y febrero. A
partir de febrero del 2006, se inicia un ciclo de variaciones con mayor frecuencia por encima del
valor del Índice General y con una más marcada tendencia al alza; su máximo en abril del 2009,
con 172.452 y cierra la serie con 160.134.
En tanto el Índice General alcanza su máximo valor en marzo del 2009, con 128.147 y culmina la
serie con 126.748.
mes
ÍNDICE PESCADOS Y MARISCOS ÍNDICE GENERAL
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APÉNDICE
REFERENCIAS CUALITATIVAS DEL MERCADO DE PUNO
A la solicitud de la OSPA Llostay, se realizó una visita técnica a la ciudad de Puno; entrevistándose
con el director de Pesca Artesanal de la DIREPRO, se recorrió tres mercados y el frigorífico (ex FPZ
de la EPSEP), obteniendo la información que se reseña a continuación:
Existen varios mercados de abasto, propiedad del municipio. No existe un mercado mayorista
exclusivo para la venta de productos pesqueros; en la mayoría de mercados de la ciudad de Puno y
Juliaca se vende pescado fresco, en mesas de madera cubierta con plástico y en algunos casos en
el suelo; de ahí compran los restaurantes y las amas de casa.
Entre la ciudad de Puno y Juliaca se estima al menos 500 comerciantes de pescado fresco, algunos
también venden congelado. Alrededor del 90% son mujeres.
La oferta de pescado fresco llega a la ciudad en camiones isotérmicos de 1, 2 y hasta 4 toneladas;
dos a tres veces por semana, en especial los días sábados (de 7 am a 6 pm). Proviene mayormente
de Ilo y a veces de Tacna. Las cámaras usan cajas y hielo, pero la calidad de estos productos en la
mayoría de casos es pésima así como las condiciones de higiene y manipuleo en la venta.
En tanto, el jurelillo congelado que procede de Chile, tiene calidad regular.
Los precios de las especies que se comercializan, se muestran en la tabla:
Especie S/. /kg
1 Jurel 7.0
2 Jurelillo 5.0
3 Lisa voladora 3.0
4 Lorna 2.5
5 Perico 6.0
6 Cabinza 3.0
7 Tollo 8.0
8 Choros 3.0
9 Camarones 15.0
10 Pulpo 6.0
11 Pota 2.0
12 Lenguado 30.0
13 Corvina 30.0
14 Anchoveta fresca 1.2
15 Anchoveta procesada 3.5
No se tiene información de volúmenes. Las especies de consumo popular son: jurelillo, lisa,
voladora y cabinza y las de alto valor comercial: lenguado, corvina y camarón.
MERCADO CENTRAL
En este mercado se observó que la principal especie que se oferta es la trucha, sea de crianza o
silvestre. Otras especies pero en menor cantidad son la caballa y el jurel. Al consultar a las
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comerciantes qué especies marinas tienen mayor demanda, declaran que la caballa y el jurel son
las más requeridas por las señoras, por el color y la cantidad de carne.
Estos son aprovisionados con pescado fresco o congelado, por el único Frigorífico de la ciudad.
MERCADO LAYCA COTA
FOTO VENTA DE JUREL CONGELADO
Las vendedoras manifiestan que las especies marinas que tienen mayor aceptación son: la caballa
y el jurel; además de otras, como: la lorna, pejerrey, diamante o azul, tollo, perico y cabinza. Las
especies del lugar, como la trucha y carachi, prevalecen en la preferencia de los consumidores.
Son abastecidas por el frigorífico con pescado congelado como la caballa y el jurel de Chile.
MERCADO UNIÓN Y DIGNIDAD
FOTO UNO DE LOS DOS PUESTOS QUE VENDEN PESCADO
Es el mercado que recibe las cámaras provenientes de Morro Sama, Ilo y Matarani; normalmente
llegan entre el día viernes y sábado a primeras horas de la mañana. El día de la visita técnica, sólo
se pudo observar productos hidrobiológicos de la zona, en la mayoría de los puestos; según parece
la lluvia, impidió que las cámaras lleguen de acuerdo a lo previsto.
Al igual que las comerciantes del Mercado Layca Cota, son abastecidas por el Frigorífico con
pescado congelado, cuando no llegan las cámaras para abastecer productos marinos.
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FRIGORIFICO
FOTO DE LA IZQUIERDA: SECCIÓN DE VENTA DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
FOTO DE LA DERECHA: ALGUNOS DE LOS ÚNICOS PUESTOS QUE VENDEN PESCADO DE LA COSTA
El Frigorífico EX EPSEP, estuvo paralizado alrededor de siete años hasta que en el 2008 la
Universidad Nacional del Altiplano asumió su administración. El administrador (CPC Carlos Emilio
Quilca Godoy), indica que son los distribuidores del 90% de productos hidrobiológicos, como el
jurel importado de Chile que es suministrado por comerciantes peruanos.
Desean disponer de mayor abastecimiento de pescado fresco, pero su mayor competidor estaría
por instalar una cámara frigorífica en Juliaca, la misma empresa que abastece de pescado
congelado a este frigorífico, que pertenece a la empresa TASA.
Para establecer un acercamiento comercial con la administración del Frigorífico, se debe remitir
una carta al rectorado de la Universidad, detallando la propuesta; teniendo en cuenta que estiman
como precio promedio S/.4.40 por kg de jurel, y que en los meses de junio y julio baja hasta
S/.3.00. Su cámara tiene capacidad para 4 t, y es con la que se desplazan.
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III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. La OSPA de Llostay desde hace casi cuatro años comercializa directamente sus productos en el
mercado mayorista 4 Grau de la ciudad de Tacna, disponiendo –a partir del 2008-, de un
Comité de Comercialización.
2. El comité está conformado por tres personas, se han especializado en conocer el
comportamiento de mercado, -entre otros-, el efecto de la abundancia de determinadas
especies en el precio de otras. Su única función observada, es vender sus productos a precios
de mercado; si el precio es menor al previsto, consultan al presidente de la OSPA, quien decide
si éste se baja o se posterga la venta.
3. Los integrantes de la OSPA dentro de las limitaciones, propias de la carencia de condiciones
para las operaciones poscaptura, aplican buenas prácticas de manipuleo y preservación a sus
productos, distinguiéndose en el mercado, donde según manifiestan, son conocidos y hay
quienes los esperan, en particular por el pescado blanco: lenguado, corvina y sargo.
4. Los pescadores integrantes de los campamentos de Llostay, en algún momento, entendieron
que para ser beneficiarios de compensaciones y apoyo por parte del gobierno nacional o
regional, tenían que organizarse, formalizarse e involucrarse en las actividades programadas
por el PEPA; por lo que crearon y formalizaron la OSPA, siguieron los cursos que se dictaban y
crearon su Comité de Comercialización. Con lo actuado han obtenido módulos de vivienda y el
ofrecimiento de atención en otras demandas.
5. La Asociación se desenvuelve dentro de los parámetros y la flexibilidad de un negocio familiar,
en el que el propietario de los medios de producción (embarcación, redes, vehículos) es el
presidente, él toma las decisiones importantes, y un familiar, que no pertenece a la asociación,
lleva las cuentas y el dinero en el mercado. El presidente, además, decide la compra de
productos a pescadores de otras playas, y de ser conveniente, en oportunidades, puede llamar
a un comerciante y vender la pesca.
6. Si bien a la OSPA de Llostay se le reconoce su cohesión y estabilidad 5 , se tendría que evaluar
alguna asociación interesada en trabajar en la línea del Programa; esto en razón a que, a pesar
de haber atendido el pedido del presidente de hacer una prospección del mercado de Puno, a
la fecha no se observa mayor interés en involucrar a la OSPA, si es que no hay de por medio la
obtención de bienes de capital.
7. Una alternativa de intervención a la OSPA de Llostay, podría ser alguna de las OSPAs de Morro
Sama; caleta con desembarques anuales superiores a las 5,000 toneladas; con variedad de
especies (aunque concentrada en caballa, jurel y pejerrey, y fuerte presencia de anchoveta en
el 2009), según la estadística mensual del 2003 al 2009 obtenida del IMARPE, que se presenta
en Anexo. Esta caleta a través de su DPA, dispone relativamente de mejores condiciones para
el desembarque, manipuleo, almacenamiento, procesamiento primario y suministro de hielo.
4 El funcionamiento de la OSPA de Llostay, tiene similitud con el de otros chinchorreros que recorren playas y luego comercializan su
pesca directamente en el mercado; por ejemplo, los de Pimentel que vendían en el TPR Santa Rosa, utilizando camiones de baranda.
5 poco vista en la mayoría de OSPAs de la Región, en que los pescadores presentan gran movilidad y poca capacidad organizativa.
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8. Una organización de Morro Sama interesada en reducir su dependencia del comerciante en
playa, e incursionar en la venta directa, es la Asociación de Pescadores Artesanales y Buzos
Civiles de Punta San Pablo 6 , según su Presidente el Sr. José Antonio León Loza. Esta OSPA tiene
47 asociados, todos embarcados, entre buzos a compresora y pescadores de cortina y pinta.
Según refieren, extraen diversos recursos de acuerdo a las temporadas. Mariscos como lapa,
tolina, barquillo, pulpo, almeja y choro; en pescados, destacan: perico, lorna, pintadilla,
cabinza, jurel, caballa, corvina, lenguado, ojo de uva, sargo, raya y eventualmente azul y
diamante.
9. En Morro Sama hay disponibilidad de transporte de productos hidrobiológicos, el costo hasta
la ciudad de Tacna fluctúa entre 400 y 500 nuevos soles, para lo cual se deberá disponer de un
volumen tal que el flete no impacte en más de 20 céntimos por kilogramo, o con especies de
medio o alto valor comercial que absorba este y otros costos que se incurran.
10. Sin perder de vista que la encuesta se aplicó en verano, el mercado potencial constituido por
restaurantes y afines, en la ciudad de Tacna puede considerarse atractivo debido a las
especies, volúmenes, el bajo nivel de aprovisionamiento directo y las condiciones requeridas
para ser proveedor. Así se tiene:
a) El volumen semanal de pescado demandado por los 38 establecimientos encuestados, es
de 10,656 kg; siendo viernes el día de mayor compra (2,152 kg, 20.2%). Tres especies
representan el 59% del total, teniendo el perico la mayor participación (25.3%, 2,699 kg),
seguido por la pintadilla (19.8%, 2,105 kg) y corvina (14%, 1,489 kg). La presencia más
difundida la ostenta la corvina, que se consume en 31 de los 38 establecimientos (81.6%),
le siguen el lenguado (68.4%) y el perico (55.3%).
b) En cuanto a los mariscos, la demanda semanal es de 7,519 kg; la suma de cuatro especies
representan 77.4% -choro (3,528.7 kg), jaiba (1,096 kg), lapa (658 kg) y pulpo (538 kg)-; de
éstos, la lapa se encuentra en el 76% de los locales (29).
c) En lo que concierne al aprovisionamiento, el 82% lo obtiene del mercado mayorista Grau,
el mercado local o directo de playa. El 18% restante compra de proveedores. Las
principales razones por las que no tienen proveedor son: variación de precios (38.7%), no
cumplir con la entrega (32.3%) y calidad irregular (29%).
d) El 71% de los establecimientos con proveedor, dicen estar satisfechos con el servicio;
porque entregan productos de buena calidad. Sin embargo, el 100% estaría dispuesto a
cambiar de proveedor siempre que les ofrezcan productos de mejor calidad.
e) Respecto a la forma de pago, el 43% de los que tiene proveedor, compra al contado y el
57% restante al crédito; de éstos, el 25% paga en 4 días, y el 75% hasta en una semana.
f) El 73.7% aceptaría se les aprovisione de productos hidrobiológicos, siempre que se les
garantice productos de buena calidad y entrega oportuna. Cumpliendo estas exigencias el
76%, responden estar dispuestos a pagar algo más por los productos que se les ofrezca.
6 Constancia de Reconocimiento del Ministerio de la Producción Nº 029-2009-PRODUCE/DGPA, reconocida el 01 de Julio del 2009.
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Estudio de mercado de productos Pesqueros CETMAR - PRODUCE - DGPA - PEPA
Artesanales en seis regiones del Perú
En el ítem correspondiente del presente documento se dieron cifras agregadas, en Anexo
nominalmente se dispone de información de los restaurantes, que permitirá evaluar y según el
caso, conformar una cartera, como parte del plan de negocios de la(s) empresa(s) que se
constituya(n).
11. Sea cual fuera la OSPA beneficiaria del Programa, se deberá reforzar el tema de preservación
de la calidad a lo largo del flujo que sigue hasta su venta. La temática empresarial debería
comprender procedimientos (desde la constitución, hasta la obtención de licencias y/o
permisos necesarios), gestión (administrativa, financiera y comercial); y cómo relacionarse con
el Estado (tanto para suplir una carencia, como para hacer negocios con alguna dependencia).
Es de especial importancia la mayor presencia y participación de las mujeres ligadas a la OSPA,
en particular, su capacitación en los temas empresariales.
12. De las visitas efectuadas a la ciudad de Tacna en diferentes momentos, se puede aseverar que
el consumo de productos hidrobiológicos es relativamente alto, a pesar del poco cuidado en la
preservación de su calidad, con que generalmente se expende. Más allá de algunos carteles
alusivos a la promoción de los productos de la pesca y la acuicultura, dispuestos a lo largo de
la carretera costanera que une Ilo con Tacna, no se conoce (ni se aprecia) acciones por elevar,
por un lado, las condiciones de calidad y por el otro, la exigencia de los consumidores.
13. Así mismo, se requiere la presencia de la autoridad competente en el control de tallas, tanto
en el desembarque como en los puntos de expendio, pues en el mercado mayorista Grau se ha
visto repetidas veces especímenes pequeños de caballa, jurel, lenguado, etc. que además de
atentar contra la sostenibilidad de los recursos, el mercado castiga el precio de las demás
especies. Igual efecto pernicioso tienen en el mercado, los productos de baja calidad.
14. La inminente apertura de un hipermercado Plaza Vea en la ciudad de Tacna, traerá consigo la
mayor exposición a productos hidrobiológicos, mejor presentados; constituyéndose en una
oportunidad, para quienes ostenten una oferta que marque la diferencia. Por igual, el
mercado que conforman los restaurantes, que en un 82% carecen de proveedor y el restante
abierto a evaluar las propuestas.
15. La información estadística de volúmenes y precios es una carencia sensible de los mercados
mayorista y de abastos de Tacna, por parte de la administración de estos establecimientos o
de la dependencia responsable en la promoción de estos productos.
16. Para toda opción de incursión se debe contar con la continuidad del PEPA y el apoyo de la
DIREPRO, al menos en los términos que se haya comprometido.
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ANEXO 1 DESEMBARQUE 2003-2009
A N EXOS
Morro Sama, año 2003: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2004: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2005: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2006: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2007: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2008: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, año 2009: desembarque mensual por especies (en kg)
Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg)
Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking de la serie
Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking en función al año 2009
ANEXO 2 EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN PLAYA 2009 (TABLAS Y GRÁFICOS)
Llostay 2009: precio promedio mensual (S/./kg) de las principales especies hidrobiológicas desembarcadas
ANEXO 3 ENCUESTA A RESTAURANTES
Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Tacna
Características generales de la compra de pescado y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)
Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)
Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte)
ANEXO 4 MERCADO INSTITUCIONAL
Tacna: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal
Tacna: mercado institucional consultas realizadas

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 415,348 198,653 315,162 155,062 44,678 209,890 89,189 406,940 131,613 94,143 104,204 439,038 2,603,920
1 Anchoveta, peladilla 214 214
2 Angelote, pez angel 8 48 56
3 Bonito, chauchilla, cerrajon 761 7 828 1,596
4 Caballa, verle, macarela, caballeta 0 0 337 36,298 31,442 121,848 43,225 18,504 19,138 827 271,619
5 Cabinza 2,170 125 187 1,573 3,943 270 1,633 3,432 15,789 21,105 14,690 64,917
6 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla
82 132 214 486 1,731 1,649 876 1,632 1,059 588 181 119 8,749
7
comun
Cachema, ayanque 28 28
8 Cangrejo peludo 744 413 2,573 1,292 501 669 552 1,116 1,529 1,284 901 554 12,128
9 Cangrejo violaceo 62 94 156
10 Caracol, caracol negro 5,470 1,402 9,048 7,732 7,606 7,470 9,490 13,414 2,139 10,828 15,891 23,001 113,491
11 Chalaco, trambollo 165 68 406 87 62 136 10 21 955
12 Chanque, tolina 14,790 633 2,135 686 751 1,624 4,881 254 2,972 6,309 9,740 2,621 47,396
13 Cherlo, calato, choromelo, chanchorro 311 308 568 52 186 51 46 55 10 1,587
14 Chita, sargo del sur 3 11 10 3 27
15 Choro, cholga 667 40 1,010 2,372 1,520 488 537 6,634
16 Coco, suco, roncador 4 20 142 2,694 2,860
17 Cojinoba, palmera, palmerita 98 97 72 152 35 454
18 Congrio manchado, congrio pintado 235 427 124 73 120 176 183 75 595 2,008
19 Corvina, corvinilla 26 137 26 41 59 35 40 11 375
20 Dorado, fortuno cola amarilla, pardo 0 389 5 394
21 Dorado, perico 225,701 20,496 1,000 10,500 410,078 667,775
22 Erizo 1,771 287 160 688 2,906
23 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 3
24 Jurel, furel, cairel 2,828 142,129 16,274 215,819 33,865 214 411,129
25 Lapa 649 849 2,137 1,191 1,128 956 557 2,045 1,342 1,886 1,336 690 14,766
26 Lenguado común, lenguado 27 11 125 10 24 191 66 70 524
27 Lorna, cholo, roncacho 2 45 964 2,350 930 299 799 425 1,284 600 1,903 9,601
28 Machete, machetillo 3,600 30,611 10,999 31 1,832 28,514 8,446 11,532 6,724 102,289
29 Marrajo 1,033 1,033
30 Mojarrilla, mojarrilla común 168 168
31 Negro, negrillo 40 15 9 4 68
32 Ojo de uva, ojón, papañagua 2 18 20
33 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 5,100
34 Pardo, fortuno 114 114
35 Peje gallo, ñato 3 33 10 3 66 272 329 549 1,265
36 Peje perro, vieja 24 17 7 11 11 70
37 Peje sapo, chinguillo 2 7 41 50
38 Pejerrey 162,502 171,920 273,960 98,889 13,788 5,591 12,138 8,518 724 748,030
39 Pez Diablo, chamaca 2 3 5
40 Pez loro, loro, peje loro 2 19 21
41 Pintadilla, pintacha 595 976 1,485 880 1,462 1,125 410 758 704 753 1,316 78 10,542
42 Pota 80 80
43 Pulpo 40 2,300 840 1,586 1,470 992 1,790 1,155 565 268 16 11,022
44 Raya aguila, peje aguila 31 2,222 1,013 919 3,359 4,503 2,285 4,645 5,690 24,667
45 Rollizo, camote 2 2
46 Sardina 534 7,759 8,293
47 Tiburón azul, chiri, tiburón, tintorera 78 504 1,190 1,222 4,286 6,938 493 2,756 1,731 709 3,072 22,979
48 Tiburón diamante 943 672 6,440 1,222 1,920 5,788 775 1,148 1,500 697 2,845 23,950
49 Tiburon negro espinoso 563 218 335 428 1,544
50 Tollo 11 7 38 107 11 86 260
Fuente IMARPE
Morro Sama, año 2003: desembarque mensual por especies (en kg).
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2003 ABC

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 409,645 374,998 274,063 105,574 487,634 881,647 90,922 66,039 1,657,486 1,090,211 1,145,991 1,047,398 7,631,608
1 Anchoveta, peladilla 15,500 24,107 39,607
2 Bonito, chauchilla, cerrajon 103 89 192
3 Caballa, verle, macarela, 256,215 85,438 35,443 16,848 67 316,304 20,473 1,168,500 875,529 325,100 877,909 3,977,826
4
caballeta
Cabinza 14,630 16,781 3,229 2,786 2,654 3,184 10,269 7,434 5,350 427 815 1,196 68,755
5 Cabrilla, cagálo, bagalo,
265 435 153 388 810 582 159 310 246 113 727 1,515 5,703
6
cabrilla
Cangrejo
comun
peludo 373 376 98 864 898 183 916 670 90 1,340 5,808
7 Cangrejo violaceo 60 72 132
8 Caracol, caracol negro 9,158 22,178 20,028 11,581 22,324 10,093 7,316 5,896 6,760 8,938 15,577 3,618 143,467
9 Chalaco, trambollo 3 3
10 Chanque, tolina 2,221 8,207 16,077 12,700 19,701 4,880 5,900 5,921 4,922 4,447 4,413 3,427 92,816
11 Cherlo, calato, choromelo,
17 52 38 107
12
chanchorro
Chita, sargo del sur 139 114 134 48 39 474
13 Choro, cholga 900 900
14 Coco, suco, roncador 22 52 44 24,900 25,018
15 Cojinoba, palmera, palmerita 8 335 117 733 273 94 30 6 50 2 1,648
16 Congrio manchado, congrio
14 108 285 181 182 363 152 116 10 1,411
17
pintado
Corvina, corvinilla 2,542 240 3,004 478 1,257 279 194 223 787 183 30 9,217
18 Dorado, fortuno cola amarilla,
161 80 67 308
19
pardo
Dorado, perico 91,600 44,113 7,350 17,714 160,777
20 Jurel, furel, cairel 414,892 510,000 29,708 9,300 279,611 109,829 689,700 558 2,043,598
21 Lapa 795 1,053 1,018 1,451 2,189 1,010 1,828 1,963 780 784 1,938 671 15,480
22 Lenguado común, lenguado 22 45 85 24 134 132 146 37 6 631
23 Lorna, cholo, roncacho 28 5,588 2,337 439 2,324 4,343 6,510 12,252 9,111 6,059 4,045 847 53,883
24 Machete, machetillo 10,038 11,780 7,500 517 3,617 9,333 2,713 12,000 6,089 63,587
25 Marrajo 279 155 434
26 Negro, negrillo 4 4
27 Ojo de uva, ojón, papañagua 6 28 34
28 Peje gallo, ñato 23 50 73
29 Peje sapo, chinguillo 2 2
30 Pejerrey 28,550 152,417 92,690 17,111 6,510 10,930 491 11,832 9,167 42,136 32,600 129,923 534,357
31 Pez volador, lisa voladora 6,255 8,800 1,605 16,660
32 Pintadilla, pintacha 126 11 468 504 332 365 32 36 50 370 205 2,499
33 Pota 14,723 62,207 16,370 159 157,622 30,391 5,300 286,772
34 Pulpo 95 867 1,809 3,134 5,057 2,450 5,619 5,762 2,172 1,863 2,536 1,000 32,364
35 Raya aguila, peje aguila 8,588 7,058 675 1,617 667 332 2,300 21,237
36 Rollizo, camote 5 5
37 Sardina 3,000 452 3,452
38 Tiburón azul, chiri, tiburón,
335 413 1,714 2,273 1,710 6,445
39
tintorera
Tiburón diamante 2,835 310 1,714 2,997 1,667 4,320 1,041 14,884
40 Tiburon negro espinoso 167 167
41 Tollo 38 17 17 34 543 222 871
Fuente IMARPE
Morro Sama, año 2004: desembarque mensual por especies (en kg).
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2004 ABC

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 1,037,387 674,403 1,314,981 1,064,629 1,075,399 957,221 1,375,765 499,777 244,531 142,036 321,860 285,224 8,993,213
1 Anchoveta, peladilla 37,565 221 37,786
2 Bonito, chauchilla, cerrajon 10,793 180 10,973
3 Caballa, verle, macarela, 783,037 286,793 705,303 53,036 421,724 462,857 231,208 31 43,179 265,385 3,252,553
4
caballeta
Cabinza 230 373 9,508 6,975 6,752 375 4,056 2,629 10,807 3,331 605 290 45,931
5 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla 321 156 160 168 6 114 537 810 1,683 1,175 370 5,500
6
comun
Cangrejo peludo 331 642 5,896 598 1,050 155 99 2,648 2,711 1,823 1,154 17,107
7 Caracol, caracol negro 620 10,610 5,176 1,601 5,119 1,421 5,149 7,901 12,029 9,815 14,027 13,678 87,146
8 Chanque, tolina 2,519 7,525 3,566 13,472 3,788 9,764 11,709 12,274 13,735 13,041 6,276 7,587 105,256
9 Cherlo, calato, choromelo,
0 6 6
10
chanchorro
Chita, sargo del sur 0 32 32
11 Choro, cholga 18,128 18,128
12 Coco, suco, roncador 107 107
13 Cojinoba, palmera, palmerita 235 12 42 289
14 Congrio manchado, congrio
0 21 10 31
15
pintado
Corvina, corvinilla 115 225 409 45 62 46 35 170 1,107
16 Dorado, perico 2,696 1,731 250,600 255,027
17 Erizo 713 500 1,213
18 Jerguilla, leonora, ñoñora 1 1
19 Jurel, furel, cairel 48,222 33,289 337,793 10,714 283,588 166,071 835,063 6,089 2,308 1,723,137
20 Lapa 296 977 1,166 1,309 792 444 1,147 1,696 1,758 2,179 1,827 1,832 15,423
21 Lenguado común, lenguado 10 10
22 Lisa, lisa común, comebarro 3,943 310 104 4,357
23 Lorna, cholo, roncacho 3,272 1,711 5,382 6,413 2,492 5,036 6,504 2,203 19,580 5,977 5,076 1,605 65,251
24 Machete, machetillo 18,370 18,667 17,103 75,536 16,554 9,000 97,004 259,408 10,043 554 1,154 523,393
25 Marrajo 459 459
26 Pejerrey 162,520 232,815 135,759 304,929 67,642 85,446 156,679 208,878 133,696 29,118 5,665 560 1,523,707
27 Pez loro, loro, peje loro 2 2
28 Pez volador, lisa voladora 230 10,500 1,600 12,330
29 Pintadilla, pintacha 62 228 116 217 95 35 753
30 Pota 69,481 63,550 584,955 259,693 215,304 19,892 1,212,875
31 Pulpo 599 1,326 558 948 1,576 1,074 1,757 1,579 1,115 1,459 812 1,263 14,066
32 Raya aguila, peje aguila 2,074 4,062 3,750 1,240 5,979 3,115 2,300 22,520
33 Rollizo, camote 2 2
34 Tiburón azul, chiri, tiburón,
0 429 5,167 13,060 346 2,000 21,002
35
tintorera
Tiburón diamante 3,157 5,185 1,497 3,598 13,437
36 Tiburón martillo, cruceta 2,296 2,296
Fuente IMARPE
Morro Sama, año 2005: desembarque mensual por especies (en kg).
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2005 ABC

Morro Sama, año 2006: desembarque mensual por especies (en kg).
Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 754,787 221,377 240,382 689,479 865,396 1,113,389 67,911 78,899 104,572 599,684 225,348 481,399 5,442,623
1 Anchoveta, peladilla 15,500 25,200 40,700
2 Bonito, chauchilla, cerrajon 53 1,952 45,346 21,486 68,837
3 Burro, arnillo, caracha,
2 2
4
gallinazo Caballa, verle, macarela, 394,983 62,354 93,107 250,179 127,100 355,200 2,067 107 512,419 91,154 92,466 1,981,136
5
caballeta
Cabinza 1,983 4,415 2,908 627 1,428 180 1,008 7,340 12,700 7,612 5,815 32 46,048
6 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla 821 480 265 41 339 84 537 915 927 357 165 21 4,952
7
comun
Cangrejo peludo 583 1,128 1,940 1,075 878 102 1,954 3,150 2,663 1,649 2,848 75 18,045
8 Caracol, caracol negro 5,734 9,936 11,929 2,083 12,678 13,820 23,577 20,987 20,488 13,704 10,372 2,655 147,963
9 Chanque, tolina 3,186 8,117 6,077 6,692 6,840 11,274 3,991 1,939 5,526 3,795 9,809 3,487 70,733
10 Cherlo, calato, choromelo,
6 6
11
chanchorro
Chita, sargo del sur 32 22 109 80 243
12 Choro, cholga 731 714 723 1,239 3,407
13 Cojinoba, palmera, palmerita 2,251 96 32 84 60 114 9,748 16 5,683 63 18,147
14 Corvina, corvinilla 823 369 444 27 149 450 71 127 246 145 2,851
15 Dorado, perico 212,083 63,754 7,857 2,412 102,621 388,727
16 Erizo 11 287 298
17 Jurel, furel, cairel 127,656 28,646 22,625 128,464 623,921 687,120 5,167 5,536 6,857 26,327 226,781 1,889,100
18 Lapa 661 1,471 1,206 750 1,820 1,524 1,297 1,477 951 277 708 290 12,432
19 Lenguado común, lenguado 37 37
20 Lisa, lisa común, comebarro 3,985 172 207 775 808 5,947
21 Lorna, cholo, roncacho 567 808 8,910 3,675 718 1,555 873 5,691 14,405 5,276 2,617 695 45,790
22 Machete, machetillo 2,138 2,800 9,086 857 2,296 3,823 886 3,750 919 346 26,901
23 Negro, negrillo 16 16
24 Ovas de volador, Cau cau 1,603 1,603
25 Pampanito pintado, chilindrina 1,069 804 1,873
26 Peje gallo, ñato 166 214 344 724
27 Peje sapo, chinguillo 3 26,403 26,406
28 Pejerrey 641 31,608 66,244 16,125 20,150 13,440 19,530 16,607 30,300 16,476 45,923 64 277,108
29 Pintadilla, pintacha 59 73 17 277 36 52 66 300 95 185 1,160
30 Pota 265,757 40,495 306,252
31 Pulpo 586 1,315 1,428 1,555 5,441 2,804 3,333 2,705 2,024 296 310 48 21,845
32 Raya aguila, peje aguila 2,143 2,698 1,929 2,308 2,672 11,750
33 Tiburón azul, chiri, tiburón,
3,848 3,536 402 180 214 230 1,223 9,633
34
tintorera
Tiburón diamante 1,390 5,893 1,826 360 310 161 459 1,512 11,911
35 Tollo 40 40
Fuente IMARPE
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2006 ABC

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 1,026,664 403,632 548,980 623,673 286,201 168,622 179,971 308,056 1,282,062 149,534 154,501 282,199 5,414,095
1 Almeja 966 166 69 69 172 1,442
2 Anchoveta, peladilla 7,750 2,400 5,111 1,500 44,778 9,231 70,770
3 Bonito, chauchilla, cerrajon 5,741 5,741
4 Caballa, verle, macarela, 260,285 35,259 10,186 170,010 8,857 43 15 5,125 2,296 8,267 500,343
5
caballeta
Cabinza 1,722 2,696 5,735 4,296 280 1,417 4,079 2,385 13,256 9,202 10,113 11,550 66,731
6 Cabrilla, cagálo, bagalo,
161 492 671 50 241 185 23 1,823
7
cabrilla
Cangrejo
comun
peludo 940 486 662 6,566 2,121 3,211 1,379 1,486 3,323 2,583 1,731 1,491 25,979
8 Caracol, caracol negro 5,322 9,530 3,553 6,504 13,868 15,506 11,512 6,192 13,320 15,637 5,857 4,671 111,472
9 Chanque, tolina 4,161 6,478 1,685 1,997 7,957 12,816 7,559 6,339 10,420 15,484 10,982 7,424 93,302
10 Choro, cholga 7,764 1,300 866 990 1,103 1,095 2,388 1,557 17,063
11 Chita, sargo del sur 181 181
12 Cojinoba, palmera, palmerita 2,870 2,074 1,661 738 2,796 278 112 217 1,750 2,067 1,027 1,148 16,738
13 Corvina, corvinilla 52 161 89 133 167 96 60 587 541 294 69 2,249
14 Dorado, perico 211,259 207,926 7,196 115 131,176 557,672
15 Erizo 24 133 6,253 750 7,160
16 Jurel, furel, cairel 528,148 119,259 1,329 346,746 208,297 83 79,264 248,501 1,178,250 344 1,154 3,444 2,714,819
17 Lapa 264 429 109 631 1,269 731 694 663 1,033 1,223 1,245 842 9,133
18 Lenguado común, lenguado 108 108
19 Lisa, lisa común, comebarro 496 496
20 Lorna, cholo, roncacho 609 1,037 4,777 1,680 4,011 4,522 6,794 2,153 19,937 15,598 14,885 4,478 80,481
21 Machete, machetillo 2,214 8,889 1,603 25,500 28,125 24,111 55,558 68,200 214,200
22 Ovas de volador, Cau cau 2,146 11,797 13,943
23 Peje gallo, ñato 12 35 47
24 Pejerrey 5,167 15,452 4,871 1,116 21,036 108,000 50,134 7,400 1,250 10,907 24,635 14,926 264,894
25 Pez volador, lisa voladora 3,438 4,713 8,151
26 Pintadilla, pintacha 63 33 12 67 134 50 34 52 445
27 Pota 1,452 496,055 65,856 221 1,300 631 565,515
28 Pulpo 61 175 78 1,225 2,684 1,058 2,805 934 1,171 1,372 1,687 1,406 14,656
29 Raya aguila, peje aguila 1,037 886 66 4,650 3,444 5,986 1,000 3,250 1,952 1,500 517 24,288
30 Tiburón azul, chiri, tiburón,
664 2,340 498 1,222 4,385 2,664 11,773
31
tintorera
Tiburón diamante 1,661 2,580 5,148 667 1,212 1,033 12,301
32 Tiburon negro espinoso 36 36
33 Tollo 62 81 143
Fuente IMARPE
Morro Sama, año 2007: desembarque mensual por especies (en kg).
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2007 ABC

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 1,332,429 2,133,453 1,176,271 580,293 118,164 137,065 90,850 78,529 94,540 137,706 98,717 272,476 6,250,493
1 Almeja 648 1,693 277 2,618
2 Anchoveta, peladilla 2,214 2,536 10,800 4,717 2,679 10,629 4,038 37,613
3 Bonito, chauchilla, cerrajon 81,375 191,400 5,975 240 574 1,982 443 346 282,335
4 Caballa, verle, macarela,
928,397 1,256,344 956,018 114,800 306 3,543 2,077 46,611 3,308,096
caballeta
5 Cabinza 1,176 1,074 13,751 14,085 23,299 39,600 25,907 31,923 17,529 36,956 18,035 1,229 224,564
6 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla 86 41 101 309 48 40 625
comun
7 Cangrejo peludo 2,614 3,157 6,240 2,420 444 3,360 863 2,376 2,897 1,988 1,194 2,968 30,521
8 Caracol, caracol negro 8,039 6,638 5,020 5,678 3,114 4,001 9,185 6,967 9,051 7,545 6,346 10,358 81,942
9 Chanque, tolina 7,108 7,642 7,553 10,777 891 8,368 12,943 12,185 9,302 7,469 8,063 4,198 96,499
10 Chita, sargo del sur 16 12 28
11 Choro, cholga 1,443 1,677 5,469 702 3,234 1,901 517 2,582 618 415 1,716 20,274
12 Cojinoba, palmera, palmerita 53 221 1,854 2,128
13 Corvina, corvinilla 410 942 1,965 220 310 38 103 7,174 40 11,202
14 Dorado, perico 355,217 155,204 1,661 9,519 190,982 712,583
15 Erizo 2,664 1,887 857 5,408
16 Jurel, furel, cairel 20,845 673,767 106,450 23,612 512 689 5,357 554 346 832,132
17 Lapa 1,091 1,088 1,424 1,134 1,044 710 891 759 975 1,054 1,419 1,375 12,964
18 Lenguado común, lenguado 6 6
19 Lisa, lisa común, comebarro 105 1,329 1,434
20 Lorna, cholo, roncacho 5,907 8,536 5,758 7,792 3,613 5,583 3,284 2,253 14,530 1,367 493 59,116
21 Machete, machetillo 1,069 2,148 54,804 59,100 11,259 19,020 8,761 723 28,821 27,346 5,885 218,936
22 Ovas de volador, Cau cau 2,459 752 1,340 2,769 2,458 9,778
23 Pampanito pintado, chilindrina 2,818 2,818
24 Pejerrey 534 9,130 23,250 39,800 25,462 22,080 10,109 1,894 2,250 1,550 16,269 4,539 156,867
25 Pez volador, lisa voladora 5,868 14,769 2,879 23,516
26 Pintadilla, pintacha 40 514 18 572
27 Pota 554 24,025 944 25,523
28 Pulpo 1,224 3,109 4,090 4,124 2,531 3,892 9,349 5,459 7,095 4,559 2,341 2,670 50,443
29 Raya aguila, peje aguila 4,833 1,200 5,511 1,071 554 612 13,781
30 Tiburón azul, chiri, tiburón,
0 55 6,360 4,478 696 1,439 1,558 14,586
tintorera
31 Tiburón diamante 277 8,820 230 941 1,269 11,537
32 Tollo 48 48
Fuente IMARPE
Morro Sama, año 2008: desembarque mensual por especies (en kg).
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2008 ABC

Morro Sama, año 2009: desembarque mensual por especies (en kg).
Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual
Total mensual 495,042 382,351 214,177 263,146 338,755 775,147 623,294 383,319 202,175 293,451 416,491 783,827 5,171,175
1 Almeja 110 1109 1149 675 3,043
2 Anchoveta, peladilla 3231 55283 66643 134300 528923 490950 291519 110444 106082 12414 387611 2,187,400
3 Barrilete, bonito, rayado 620 620
4 Bonito, chauchilla, cerrajon 1607 5340 535 222 81840 26897 51 116,492
5 Caballa, verle, macarela,
263488 170423 59 129 31380 2919 238 124 6362 29893 505,015
6
caballeta
Cabinza 3303 10096 11305 14129 9335 11070 14193 7831 24643 15774 26328 14504 162,511
7 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla 30 363 214 106 347 396 258 453 291 236 147 2,841
8
comun
Camotillo 39107 7100 110308 2000 333 10664 169,512
9 Cangrejo peludo 2480 1599 1562 1426 530 1547 3184 2512 3673 4852 5343 1368 30,076
10 Cangrejo violaceo 143 27 170
11 Caracol, caracol negro 17036 15012 13614 10768 13652 12243 11829 8428 7558 15380 15118 4626 145,264
12 Chanque, tolina 2432 174 312 4010 11948 4930 6918 7069 833 38,626
13 Cherlo, calato, choromelo,
14 86 24 85 11 33 253
14
chanchorro
Chita, sargo del sur 137 16 25 22 200
15 Choro zapato 1674 1,674
16 Choro, cholga 4817 3974 3348 7513 3400 2054 1890 2439 2633 3760 3269 2079 41,176
17 Coco, suco, roncador 18 18
18 Cojinoba, palmera, palmerita 36 255 20087 30 531 32 60 667 1860 1490 166 25,214
19 Congrio manchado, congrio
70 7 77
20
pintado
Corvina, corvinilla 221 836 562 55 710 144 404 719 553 851 425 14672 20,152
22 Dorado, perico 180456 21571 5032 2036 25 4836 220598 434,554
23 Erizo 760 760
24 Jerguilla, leonora, ñoñora 9 9
25 Jurel, furel, cairel 1396 317 36890 2960 715 5278 806 6548 54,910
26 Lapa 915 1873 1266 1615 767 892 503 1083 633 817 1242 385 11,991
27 Lenguado común, lenguado 48 88 72 137 84 46 17 492
28 Lorna, cholo, roncacho 10170 8287 8690 4570 14135 4956 6235 5185 17618 4860 176 664 85,546
29 Machete, machetillo 119 130038 70706 32143 12000 51635 64100 36449 7556 10292 211759 19098 645,895
30 Mero 9 9
31 Ojo de uva, ojón, papañagua 4 4
32 Pampanito pintado, chilindrina 1860 321 1673 4444 8,298
33 Peje perro, vieja 29 29
34 Pejerrey 5938 3177 20388 41732 49010 29308 7100 8346 2333 4836 51569 74788 298,525
35 Pez espada, espada 233 115 348
36 Pez volador, lisa voladora 537 915 10168 21310 8968 41,898
37 Pintadilla, pintacha 299 3044 2595 2488 1306 1341 1573 1054 1087 1376 1322 206 17,691
38 Pota 596 2692 12999 8196 5600 577 900 31,560
39 Pulpo 1612 1369 484 415 448 397 357 1452 1001 1926 2786 704 12,951
40 Raya aguila, peje aguila 435 40 800 3556 4588 1345 10,764
41 Rollizo, camote 5 5
42 Tiburón azul, chiri, tiburón,
291 1886 5700 7300 5585 3660 835 1667 2244 6879 1329 37,376
43
tintorera
Tiburón diamante 1680 892 2196 8700 5458 2850 358 1000 1401 1857 609 27,001
44 Tiburón zorro, peje zorro 109 109
45 Tollo 19 97 116
Fuente IMARPE
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2009 ABC

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg).
Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Total anual 2,603,920 7,631,608 8,993,213 5,442,623 5,414,095 6,250,493 5,171,175
1 Almeja 0 0 0 0 1,442 2,618 3,043
2 Anchoveta, peladilla 214 39,607 37,786 40,700 70,770 37,613 2,187,400
3 Angelote, pez angel 56 0 0 0 0 0 0
4 Barrilete, bonito, rayado 0 0 0 0 0 0 620
5 Bonito, chauchilla, cerrajon 1,596 192 10,973 68,837 5,741 282,335 116,492
6 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 0 0 0 2 0 0 0
7 Caballa, verle, macarela, caballeta 271,619 3,977,826 3,252,553 1,981,136 500,343 3,308,096 505,015
8 Cabinza 64,917 68,755 45,931 46,048 66,731 224,564 162,511
9 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla
8,749 5,703 5,500 4,952 1,823 625 2,841
10
comun
Cachema, ayanque 28 0 0 0 0 0 0
11 Camotillo 0 0 0 0 0 0 169,512
12 Cangrejo peludo 12,128 5,808 17,107 18,045 25,979 30,521 30,076
13 Cangrejo violaceo 156 132 0 0 0 0 170
14 Caracol, caracol negro 113,491 143,467 87,146 147,963 111,472 81,942 145,264
15 Chalaco, trambollo 955 3 0 0 0 0 0
16 Chanque, tolina 47,396 92,816 105,256 70,733 93,302 96,499 38,626
17 Cherlo, calato, choromelo,
1,587 107 6 6 0 0 253
18
chanchorro
Chita, sargo del sur 27 474 32 243 181 28 200
19 Choro zapato 0 0 0 0 0 0 1,674
20 Choro, cholga 6,634 900 18,128 3,407 17,063 20,274 41,176
21 Coco, suco, roncador 2,860 25,018 107 0 0 0 18
22 Cojinoba, palmera, palmerita 454 1,648 289 18,147 16,738 2,128 25,214
23 Congrio manchado, congrio
2,008 1,411 31 0 0 0 77
24
pintado
Corvina, corvinilla 375 9,217 1,107 2,851 2,249 11,202 20,152
25 Dorado, fortuno cola amarilla,
394 308 0 0 0 0 0
26
pardo
Dorado, perico 667,775 160,777 255,027 388,727 557,672 712,583 434,554
27 Erizo 2,906 0 1,213 298 7,160 5,408 760
28 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 0 1 0 0 0 9
29 Jurel, furel, cairel 411,129 2,043,598 1,723,137 1,889,100 2,714,819 832,132 54,910
30 Lapa 14,766 15,480 15,423 12,432 9,133 12,964 11,991
31 Lenguado común, lenguado 524 631 10 37 108 6 492
32 Lisa, lisa común, comebarro 0 0 4,357 5,947 496 1,434 0
33 Lorna, cholo, roncacho 9,601 53,883 65,251 45,790 80,481 59,116 85,546
34 Machete, machetillo 102,289 63,587 523,393 26,901 214,200 218,936 645,895
35 Marrajo 1,033 434 459 0 0 0 0
36 Mero 0 0 0 0 0 0 9
37 Mojarrilla, mojarrilla común 168 0 0 0 0 0 0
38 Negro, negrillo 68 4 0 16 0 0 0
39 Ojo de uva, ojón, papañagua 20 34 0 0 0 0 4
40 Ovas de volador, Cau cau 0 0 0 1,603 13,943 9,778 0
41 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 0 0 1,873 0 2,818 8,298
42 Pardo, fortuno 114 0 0 0 0 0 0
43 Peje gallo, ñato 1,265 73 0 724 47 0 0
44 Peje perro, vieja 70 0 0 0 0 0 29
45 Peje sapo, chinguillo 50 2 0 26,406 0 0 0
46 Pejerrey 748,030 534,357 1,523,707 277,108 264,894 156,867 298,525
47 Pez Diablo, chamaca 5 0 0 0 0 0 0
48 Pez espada, espada 0 0 0 0 0 0 348
49 Pez loro, loro, peje loro 21 0 2 0 0 0 0
50 Pez volador, lisa voladora 0 16,660 12,330 0 8,151 23,516 41,898
51 Pintadilla, pintacha 10,542 2,499 753 1,160 445 572 17,691
52 Pota 80 286,772 1,212,875 306,252 565,515 25,523 31,560
53 Pulpo 11,022 32,364 14,066 21,845 14,656 50,443 12,951
54 Raya aguila, peje aguila 24,667 21,237 22,520 11,750 24,288 13,781 10,764
55 Rollizo, camote 2 5 2 0 0 0 5
56 Sardina 8,293 3,452 0 0 0 0 0
57 Tiburón azul, chiri, tiburón,
22,979 6,445 21,002 9,633 11,773 14,586 37,376
58
tintorera
Tiburón diamante 23,950 14,884 13,437 11,911 12,301 11,537 27,001
59 Tiburón martillo, cruceta 0 0 2,296 0 0 0 0
60 Tiburon negro espinoso 1,544 167 0 0 36 0 0
61 Tiburón zorro, peje zorro 0 0 0 0 0 0 109
62 Tollo 260 871 0 40 143 48 116
Fuente IMARPE
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 2003-2009 ABC

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking de la serie
Participación en
Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Promedio
serie
Total anual 2,603,920 7,631,608 8,993,213 5,442,623 5,414,095 6,250,493 5,171,175 5,929,590 100.00%
1 Caballa, verle, macarela, caballeta 271,619 3,977,826 3,252,553 1,981,136 500,343 3,308,096 505,015 1,970,941 33.24%
2 Jurel, furel, cairel 411,129 2,043,598 1,723,137 1,889,100 2,714,819 832,132 54,910 1,381,261 23.29%
3 Pejerrey 748,030 534,357 1,523,707 277,108 264,894 156,867 298,525 543,355 9.16%
4 Dorado, perico 667,775 160,777 255,027 388,727 557,672 712,583 434,554 453,874 7.65%
5 Pota 80 286,772 1,212,875 306,252 565,515 25,523 31,560 346,940 5.85%
6 Anchoveta, peladilla 214 39,607 37,786 40,700 70,770 37,613 2,187,400 344,870 5.82%
7 Machete, machetillo 102,289 63,587 523,393 26,901 214,200 218,936 645,895 256,457 4.33%
8 Caracol, caracol negro 113,491 143,467 87,146 147,963 111,472 81,942 145,264 118,678 2.00%
9 Cabinza 64,917 68,755 45,931 46,048 66,731 224,564 162,511 97,065 1.64%
10 Chanque, tolina 47,396 92,816 105,256 70,733 93,302 96,499 38,626 77,804 1.31%
11 Bonito, chauchilla, cerrajon 1,596 192 10,973 68,837 5,741 282,335 116,492 69,452 1.17%
12 Lorna, cholo, roncacho 9,601 53,883 65,251 45,790 80,481 59,116 85,546 57,095 0.96%
13 Camotillo 169,512 169,512 2.86%
14 Pulpo 11,022 32,364 14,066 21,845 14,656 50,443 12,951 22,478 0.38%
15 Pez volador, lisa voladora 16,660 12,330 8,151 23,516 41,898 20,511 0.35%
16 Cangrejo peludo 12,128 5,808 17,107 18,045 25,979 30,521 30,076 19,952 0.34%
17 Raya aguila, peje aguila 24,667 21,237 22,520 11,750 24,288 13,781 10,764 18,430 0.31%
18 Tiburón azul, chiri, tiburón,
22,979 6,445 21,002 9,633 11,773 14,586 37,376 17,685 0.30%
19
tintorera
Tiburón diamante 23,950 14,884 13,437 11,911 12,301 11,537 27,001 16,432 0.28%
20 Choro, cholga 6,634 900 18,128 3,407 17,063 20,274 41,176 15,369 0.26%
21 Lapa 14,766 15,480 15,423 12,432 9,133 12,964 11,991 13,170 0.22%
22 Cojinoba, palmera, palmerita 454 1,648 289 18,147 16,738 2,128 25,214 9,231 0.16%
23 Corvina, corvinilla 375 9,217 1,107 2,851 2,249 11,202 20,152 6,736 0.11%
24 Pintadilla, pintacha 10,542 2,499 753 1,160 445 572 17,691 4,809 0.08%
25 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla
8,749 5,703 5,500 4,952 1,823 625 2,841 4,313 0.07%
26
comun
Coco, suco, roncador 2,860 25,018 107 18 7,001 0.12%
27 Peje sapo, chinguillo 50 2 26,406 8,819 0.15%
28 Ovas de volador, Cau cau 1,603 13,943 9,778 8,441 0.14%
29 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 1,873 2,818 8,298 4,522 0.08%
30 Erizo 2,906 1,213 298 7,160 5,408 760 2,958 0.05%
31 Lisa, lisa común, comebarro 4,357 5,947 496 1,434 3,059 0.05%
32 Sardina 8,293 3,452 5,873 0.10%
33 Almeja 1,442 2,618 3,043 2,368 0.04%
34 Congrio manchado, congrio pintado 2,008 1,411 31 77 882 0.01%
35 Tiburón martillo, cruceta 2,296 2,296 0.04%
36 Peje gallo, ñato 1,265 73 724 47 527 0.01%
37 Cherlo, calato, choromelo,
1,587 107 6 6 253 392 0.01%
38
chanchorro
Marrajo 1,033 434 459 642 0.01%
39 Lenguado común, lenguado 524 631 10 37 108 6 492 258 0.00%
40 Tiburon negro espinoso 1,544 167 36 582 0.01%
41 Tollo 260 871 40 143 48 116 246 0.00%
42 Choro zapato 1,674 1,674 0.03%
43 Chita, sargo del sur 27 474 32 243 181 28 200 169 0.00%
44 Chalaco, trambollo 955 3 479 0.01%
45 Dorado, fortuno cola amarilla,
394 308 351 0.01%
46
pardo
Barrilete, bonito, rayado 620 620 0.01%
47 Cangrejo violaceo 156 132 170 153 0.00%
48 Pez espada, espada 348 348 0.01%
49 Mojarrilla, mojarrilla común 168 168 0.00%
50 Pardo, fortuno 114 114 0.00%
51 Tiburón zorro, peje zorro 109 109 0.00%
52 Peje perro, vieja 70 29 50 0.00%
53 Negro, negrillo 68 4 16 29 0.00%
54 Ojo de uva, ojón, papañagua 20 34 4 19 0.00%
55 Angelote, pez angel 56 56 0.00%
56 Cachema, ayanque 28 28 0.00%
57 Pez loro, loro, peje loro 21 2 12 0.00%
58 Rollizo, camote 2 5 2 5 4 0.00%
59 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 1 9 4 0.00%
60 Mero 9 9 0.00%
61 Pez Diablo, chamaca 5 5 0.00%
62 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 2 2 0.00%
Fuente IMARPE
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 2003-2009 Rank-serie

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies(en kg), ranking en función al año 2009
Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Participación
2009
Promedio
serie
Participación
serie
Total anual 2,603,920 7,631,608 8,993,213 5,442,623 5,414,095 6,250,493 5,171,175 100% 5,929,590 100%
1 Anchoveta, peladilla 214 39,607 37,786 40,700 70,770 37,613 2,187,400 42.30% 344,870 5.82%
2 Machete, machetillo 102,289 63,587 523,393 26,901 214,200 218,936 645,895 12.49% 256,457 4.33%
3 Caballa, verle, macarela,
271,619 3,977,826 3,252,553 1,981,136 500,343 3,308,096 505,015 9.77% 1,970,941 33.24%
4
caballeta
Dorado, perico 667,775 160,777 255,027 388,727 557,672 712,583 434,554 8.40% 453,874 7.65%
5 Pejerrey 748,030 534,357 1,523,707 277,108 264,894 156,867 298,525 5.77% 543,355 9.16%
6 Camotillo 169,512 3.28% 169,512 2.86%
7 Cabinza 64,917 68,755 45,931 46,048 66,731 224,564 162,511 3.14% 97,065 1.64%
8 Caracol, caracol negro 113,491 143,467 87,146 147,963 111,472 81,942 145,264 2.81% 118,678 2.00%
9 Bonito, chauchilla, cerrajon 1,596 192 10,973 68,837 5,741 282,335 116,492 2.25% 69,452 1.17%
10 Lorna, cholo, roncacho 9,601 53,883 65,251 45,790 80,481 59,116 85,546 1.65% 57,095 0.96%
11 Jurel, furel, cairel 411,129 2,043,598 1,723,137 1,889,100 2,714,819 832,132 54,910 1.06% 1,381,261 23.29%
12 Pez volador, lisa voladora 16,660 12,330 8,151 23,516 41,898 0.81% 20,511 0.35%
13 Choro, cholga 6,634 900 18,128 3,407 17,063 20,274 41,176 0.80% 15,369 0.26%
14 Chanque, tolina 47,396 92,816 105,256 70,733 93,302 96,499 38,626 0.75% 77,804 1.31%
15 Tiburón azul, chiri, tiburón,
22,979 6,445 21,002 9,633 11,773 14,586 37,376 0.72% 17,685 0.30%
16
tintorera
Pota 80 286,772 1,212,875 306,252 565,515 25,523 31,560 0.61% 346,940 5.85%
17 Cangrejo peludo 12,128 5,808 17,107 18,045 25,979 30,521 30,076 0.58% 19,952 0.34%
18 Tiburón diamante 23,950 14,884 13,437 11,911 12,301 11,537 27,001 0.52% 16,432 0.28%
19 Cojinoba, palmera, palmerita 454 1,648 289 18,147 16,738 2,128 25,214 0.49% 9,231 0.16%
20 Corvina, corvinilla 375 9,217 1,107 2,851 2,249 11,202 20,152 0.39% 6,736 0.11%
21 Pintadilla, pintacha 10,542 2,499 753 1,160 445 572 17,691 0.34% 4,809 0.08%
22 Pulpo 11,022 32,364 14,066 21,845 14,656 50,443 12,951 0.25% 22,478 0.38%
23 Lapa 14,766 15,480 15,423 12,432 9,133 12,964 11,991 0.23% 13,170 0.22%
24 Raya aguila, peje aguila 24,667 21,237 22,520 11,750 24,288 13,781 10,764 0.21% 18,430 0.31%
25 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 1,873 2,818 8,298 0.16% 4,522 0.08%
26 Almeja 1,442 2,618 3,043 0.06% 2,368 0.04%
27 Cabrilla, cagálo, bagalo,
8,749 5,703 5,500 4,952 1,823 625 2,841 0.05% 4,313 0.07%
28
cabrilla
Choro zapato
comun
1,674 0.03% 1,674 0.03%
29 Erizo 2,906 1,213 298 7,160 5,408 760 0.01% 2,958 0.05%
30 Barrilete, bonito, rayado 620 0.01% 620 0.01%
31 Lenguado común, lenguado 524 631 10 37 108 6 492 0.01% 258 0.00%
32 Pez espada, espada 348 0.01% 348 0.01%
33 Cherlo, calato, choromelo,
1,587 107 6 6 253 0.00% 392 0.01%
34
chanchorro
Chita, sargo del sur 27 474 32 243 181 28 200 0.00% 169 0.00%
35 Cangrejo violaceo 156 132 170 0.00% 153 0.00%
36 Tollo 260 871 40 143 48 116 0.00% 246 0.00%
37 Tiburón zorro, peje zorro 109 0.00% 109 0.00%
38 Congrio manchado, congrio
2,008 1,411 31 77 0.00% 882 0.01%
39
pintado
Peje perro, vieja 70 29 0.00% 50 0.00%
40 Coco, suco, roncador 2,860 25,018 107 18 0.00% 7,001 0.12%
41 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 1 9 0.00% 4 0.00%
42 Mero 9 0.00% 9 0.00%
43 Rollizo, camote 2 5 2 5 0.00% 4 0.00%
44 Ojo de uva, ojón, papañagua 20 34 4 0.00% 19 0.00%
45 Angelote, pez angel 56 56 0.00%
46 Burro, arnillo, caracha,
2 0.00% 2 0.00%
47
gallinazo
Cachema, ayanque 28 28 0.00%
48 Chalaco, trambollo 955 3 479 0.01%
49 Dorado, fortuno cola amarilla,
394 308 351 0.01%
50
pardo
Lisa, lisa común, comebarro 4,357 5,947 496 1,434 3,059 0.05%
51 Marrajo 1,033 434 459 642 0.01%
52 Mojarrilla, mojarrilla común 168 168 0.00%
53 Negro, negrillo 68 4 16 0.00% 29 0.00%
54 Ovas de volador, Cau cau 1,603 13,943 9,778 8,441 0.14%
55 Pardo, fortuno 114 114 0.00%
56 Peje gallo, ñato 1,265 73 724 47 0.00% 527 0.01%
57 Peje sapo, chinguillo 50 2 26,406 0.00% 8,819 0.15%
58 Pez Diablo, chamaca 5 5 0.00%
59 Pez loro, loro, peje loro 21 2 12 0.00%
60 Sardina 8,293 3,452 5,873 0.10%
61 Tiburón martillo, cruceta 2,296 2,296 0.04%
62 Tiburon negro espinoso 1,544 167 36 582 0.01%
Fuente IMARPE
ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 2003-2009 Rank 2009

LLOSTAY 2009: PRECIO PROMEDIO MENSUAL (S/./kg) DE LAS PRINCIPALES ESPECIES
HIDROBIOLOGICAS DESEMBARCADAS
Especie ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PROM FREC
1 Corvina 13,0 15,0 15,0 15,0 16,0 19,0 19,0 19,0 19,0 19,0 19,0 15,0 16,92 12
2 Lenguado 15,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 22,0 22,0 10,0 16,42 12
3 Cabrilla 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 10,0 10,0 10,0 10,0 8,0 8,0 8,0 8,67 12
4 Sargo 6,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 9,0 9,0 9,0 8,08 12
5 Berrugate 10,0 10,0 10,0 10,0 5,0 5,0 6,0 8,00 7
6 Cachema 3,0 4,0 5,0 5,0 8,0 8,0 8,0 8,0 6,0 8,0 8,0 6,45 11
7 Pintadilla 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,75 12
8 Pejerrey 1,0 1,5 1,5 1,5 1,5 2,2 1,5 1,5 2,0 2,0 2,0 2,0 1,68 12
9 Cabinza 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 1,5 1,5 1,54 12
10 Lorna 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 2,0 2,0 2,0 1,53 12
Fuente DIREPRO Tacna
PRECIO S/.
PRECIO S/.
PRECIO S/.
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
11.0
9.0
7.0
5.0
3.0
1.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Llostay 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies
corvina y lenguado
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Corvina Lenguado
Llostay 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies
cabrilla, sargo, berrugate y cachema
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Cabrilla Sargo Berrugate Cachema
Llostay 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies
pintadilla, pejerrey, cabinza y lorna
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Pintadilla Pejerrey Cabinza Lorna

№ Establecimiento Especialidad
RESTAURANTES ENCUESTADOS EN LA CIUDAD DE TACNA
Años de
operación
Categoría Distrito
Cargo del
entrevistado
Experiencia en
la actividad
1 Las Rocas pescados y mariscos 5 no categorizado Sama cocinero 3
2 El Palacio de los Mariscos pescados y mariscos 1.25 no categorizado Tacna administrador
3 El Pirata pescados y mariscos 18 no categorizado Tacna administrador 18
4 Esk+ pescados y mariscos 2 no categorizado Tacna administrador 2
5 Tio Fidel pescados y mariscos 20 no categorizado Pocollay cocinero 20
6 Puerto Delfin pescados y mariscos 10 no categorizado Pocollay administrador 10
7 Puerto Chico pescados y mariscos 6 no categorizado Tacna propietario 6
8 El Ceviche Capitan pescados y mariscos 8 no categorizado Tacna propietario
9 El Delfin pescados y mariscos 4 no categorizado Tacna propietario
10 El Huachano pescados y mariscos 3 no categorizado Tacna propietario
11 La Esmeralda pescados y mariscos 8 no categorizado Sama propietario 15
12 La Caleta Norteña pescados y mariscos 1 no categorizado Tacna propietario 5
13 Camarón pescados y mariscos 12 no categorizado Tacna administrador 6
14 Perla Negra pescados y mariscos 1 no categorizado Tacna cocinero 4
15 El Cangrejito pescados y mariscos no categorizado Tacna cajero 1.5
16 El Manglar de Fidel pescados y mariscos 9 no categorizado Tacna propietario 9
17 El Paisano Tumbesino pescados y mariscos 9 no categorizado Tacna propietario 20
18 Mabel pescados y mariscos 10 no categorizado Sama propietario 15
19 Brisas de Mar pescados y mariscos 14 no categorizado Sama propietario 14
20 Cevicheria la Roquita pescados y mariscos 2 no categorizado Tacna encargado 4
21 Negocios A y P carnes a la parrilla 3 2 tenedores Tacna administrador 3
22 El Sol de Catacaos pescados y mariscos 10 no categorizado Tacna administrador 10
23 D´lupis criolla internacional 2 no categorizado Tacna administrador 2
24 Cevicheria Rosita pescados y mariscos 16 no categorizado Sama propietario 16
25 Puerto Bravo pescados y mariscos 4 no categorizado Tacna propietario 4
26 Sabor Marino pescados y mariscos 3 no categorizado Sama propietario 3
27 Rinconcito Cataquense pescados y mariscos 2 no categorizado Sama propietario 2
28 El Mar de Colan pescados y mariscos 4 no categorizado Tacna encargado 4
29 D´leo pescados y mariscos 3 no categorizado Tacna propietario
30 Cevicheria Kevin pescados y mariscos 1 no categorizado Tacna cocinero
31 El Corsario pescados y mariscos 5 no categorizado Tacna propietario 5
32 El Cacique picantería y restaurant 19 categorizado Tacna gerente 5
33 A todo vapor cevicheria 15 categorizado Tacna administrador 10
34 Dorado Tacna comida nacional internacional 15 categorizado Tacna administrador 12
35 José Antonio comida criolla 15 categorizado Tacna administradora 19
36 La Fonda del cazador comida criolla categorizado Tacna administrador 5
37 Tradiciones peruanas comida peruana criolla 5 categorizado Tacna administrador 3
38 Rancho San Antonio comida criolla 25 categorizado Tacna administradora 4
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA1

№ Establecimiento Especie de Cantidad
Frecuencia de
Precio x kg.
pescado kg.
compra
1 Las Rocas
2
El Palacio de los
Mariscos
3 El Pirata
4 Esk+
5 Tio Fidel
6 Puerto Delfin
7 Puerto Chico
8
El Ceviche
Capitan
A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO
Días de
compra
COMPRA DE PESCADO
Volumen de compra por día kg.
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Presentación Temporada
corvina 5.00 S/. 16.00 semanal v 5.00 fresco todo el año
lenguado 5.00 S/. 18.00 semanal v 5.00 fresco todo el año
cabrilla 3.00 S/. 10.00 semanal v 3.00 fresco todo el año
sargo 3.00 S/. 10.00 semanal v 3.00 fresco todo el año
pintadilla 5.00 S/. 4.00 4 vec. semana l,m,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
cherlo 3.00 S/. 10.00 4 vec. semana l,m,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
corvina 10.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
salmon 5.00 S/. 15.00 semanal v 5.00 fresco todo el año
perico 6.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco verano
corvina 4.00 S/. 15.00 semanal v 4.00 fresco todo el año
jurel 3.00 S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
bonito 3.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
corvinilla 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
pintadilla 12.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 fresco todo el año
perico 20.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco verano
tollo 5.00 S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco verano
corvina 8.00 S/. 16.00 interdiario l,mi,v 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año
sargo 4.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año
trucha 5.00 S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco verano
cabrilla 5.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
chita 3.00 S/. 13.00 2 vec. semana s,d 3.00 3.00 fresco todo el año
pejesapo 5.00 S/. 8.00 2 vec. semana s,d 5.00 5.00 fresco todo el año
tollo 10.00 S/. 9.00 2 vec. semana j,s 10.00 10.00 fresco todo el año
perico 11.00 S/. 5.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 fresco verano
pez aguja 5.00 S/. 12.00 semanal v 5.00 fresco todo el año
corvina 4.00 S/. 10.00 semanal v 4.00 fresco todo el año
trambollo 4.00 S/. 12.00 semanal v 4.00 fresco todo el año
tollo 6.00 S/. 4.00 2 vec. semana m,s 6.00 6.00 fresco todo el año
tollo 3.00 S/. 7.00 2 vec. semana m,s 3.00 3.00 fresco todo el año
perico 12.00 S/. 4.00 2 vec. semana m,s 12.00 12.00 fresco verano
trambollo 3.00 S/. 4.50 2 vec. semana m,s 3.00 3.00 fresco todo el año
pintadilla 3.00 S/. 6.00 2 vec. semana m,s 3.00 3.00 fresco todo el año
jurel 4.00 S/. 2.50 2 vec. semana m,s 4.00 4.00 fresco todo el año
chita 8.00 S/. 2.00 2 vec. semana m,s 8.00 8.00 fresco todo el año
caballa 8.00 S/. 2.00 2 vec. semana m,s 8.00 8.00 fresco todo el año
corvina 12.00 S/. 18.00 4 vec. semana mi,j,v,s 12.00 12.00 12.00 12.00 fresco todo el año
lenguado 6.00 S/. 16.00 4 vec. semana mi,j,v,s 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
chita 5.00 S/. 15.00 4 vec. semana mi,j,v,s 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
cabrilla 4.00 S/. 16.00 4 vec. semana mi,j,v,s 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año
corvina 10.00 S/. 15.00 2 vec. semana j,v 10.00 10.00 fresco todo el año
lenguado 12.00 S/. 18.00 2 vec. semana j,v 12.00 12.00 fresco todo el año
berrugata 5.00 S/. 5.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año
perico 4.00 S/. 4.00 2 vec. semana j,v 4.00 4.00 fresco verano
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

9 El Delfin
10 El Huachano
11 La Esmeralda
12
17
La Caleta
Norteña
13 Camarón
14 Perla Negra
15 El Cangrejito
16
El Manglar de
Fidel
El Paisano
Tumbesino
18 Mabel
corvina 10.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
sargo 5.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
pintadilla 8.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año
perico 20.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco verano
lenguado 10.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
perico 3.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco verano
cabrilla 5.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
corvina 12.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 fresco todo el año
corvina 25.00 S/. 25.00 2 vec. semana j,v 20.00 20.00 fresco todo el año
lenguado 25.00 S/. 25.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año
lorna 20.00 S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año
tollo 30.00 S/. 15.00 2 vec. semana v,s 30.00 30.00 fresco todo el año
tollo 8.00 S/. 13.00 2 vec. semana v,s 8.00 8.00 fresco todo el año
mero 5.00 S/. 20.00 semanal m 5.00 fresco invierno
pejesapo 5.00 S/. 10.00 2 vec. semana v,s 5.00 5.00 fresco todo el año
corvina 10.00 S/. 16.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
lenguado 8.00 S/. 18.00 interdiario l,mi,v 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año
cabrilla 6.00 interdiario l,mi,v 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
chita 5.00 S/. 8.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
tollo 5.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
perico 4.00 S/. 3.00 interdiario l,mi,v 4.00 4.00 4.00 entero verano
pejerrey 2.00 S/. 3.50 2 vec. semana m,j 2.00 2.00 entero todo el año
pintadilla 9.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 fresco invierno
lenguado 6.00 S/. 18.00 interdiario l,mi,v 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
corvina 5.00 S/. 15.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
sargo 3.00 S/. 5.00 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
trambollo 3.00 S/. 5.00 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
pintadilla 5.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
tollo 4.00 S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año
cabrilla 6.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
pintadilla 7.00 S/. 5.00 interdiario l,mi,v 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año
chita 5.00 S/. 8.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
corvina 0.50 S/. 15.00 interdiario v,d,l 0.50 0.50 0.50 fresco todo el año
lenguado 7.00 S/. 16.00 interdiario v,d,l 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año
mero 6.00 S/. 17.00 2 vec. semana s,d 6.00 6.00 fresco todo el año
lenguado 15.00 S/. 15.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año
cabrilla 15.00 S/. 10.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año
sargo 15.00 S/. 12.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año
trambollo 15.00 S/. 10.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año
pez aguja 40.00 S/. 12.00 4 vec. semana l,mi,v,d 40.00 40.00 40.00 40.00 fresco todo el año
pejesapo 10.00 S/. 6.00 4 vec. semana l,mi,v,d 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
corvina 20.00 S/. 15.00 4 vec. semana l,mi,v,d 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año
ojo de uva 10.00 S/. 20.00 4 vec. semana l,mi,v,d 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
lenguado 5.00 S/. 17.00 2 vec. semana l,v 5.00 5.00 fresco todo el año
corvina 6.00 S/. 16.00 2 vec. semana l,v 6.00 6.00 fresco todo el año
sargo 5.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 5.00 5.00 fresco todo el año
perico 20.00 S/. 5.00 semanal v 20.00 fresco verano
lorna 20.00 S/. 3.00 interdiario l,mi,v 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año
cachema 5.00 S/. 5.00 semanal v 5.00 fresco verano
pejesapo 4.00 S/. 8.00 semanal v 4.00 fresco todo el año
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

19 Brisas de Mar
20
22
Cevicheria la
Roquita
21 Negocios A y P
El Sol de
Catacaos
corvina 10.00 S/. 18.00 2 vec. semana j,v 10.00 10.00 fresco todo el año
lenguado 8.00 S/. 18.00 2 vec. semana j,v 8.00 8.00 fresco todo el año
sargo 5.00 S/. 15.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año
tollo 5.00 S/. 5.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año
perico 40.00 S/. 5.50 semanal v 40.00 fresco verano
lorna 15.00 S/. 3.50 interdiario l,s,d 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año
cherlo 5.00 S/. 13.00 semanal v 5.00 fresco invierno
perico 70.00 S/. 4.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 fresco verano
cojinova 8.00 S/. 9.00 2 vec. semana m,j 8.00 8.00 fresco todo el año
lenguado 5.00 S/. 15.00 2 vec. semana s,d 5.00 5.00 fresco todo el año
corvina 10.00 S/. 15.00 2 vec. semana s,m 10.00 10.00 fresco todo el año
tollo 10.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
pintadilla 210.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 fresco invierno
chita 9.00 S/. 12.00 interdiario m,j,s 9.00 9.00 9.00 fresco todo el año
cabrilla 10.00 S/. 8.00 interdiario m,j,s 10.00 10.00 10.00 fresco invierno
corvina 30.00 S/. 18.00 interdiario l,v,d 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año
lenguado 10.00 S/. 15.00 semanal s 10.00 fresco todo el año
salmon 2.00 S/. 30.00 semanal s 2.00 congelado todo el año
tollo 4.00 S/. 10.00 2 vec. semana s-d 4.00 4.00 fresco verano
guitarra 4.00 S/. 8.00 2 vec. semana s-d 4.00 4.00 fresco verano
tollo 4.00 S/. 10.00 2 vec. semana s-d 4.00 4.00 fresco verano
pintadilla 2.00 S/. 8.00 interdiario m,j,s 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
corvina 1.00 S/. 15.00 interdiario m,j,s 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
lenguado 1.00 S/. 15.00 interdiario m,j,s 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
23 D´lupis perico 10.00 S/. 10.00 2 vec. semana l-v 10.00 10.00 10.00 fresco verano
lorna 6.00 S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco verano
sargo 4.00 S/. 10.00 interdiario v,s,d 4.00 4.00 4.00 fresco verano
lenguado 4.00 S/. 15.00 interdiario v,s,d 4.00 4.00 4.00 fresco verano
perico 15.00 S/. 4.50 4 vec. semana mi,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco verano
24 Cevicheria Rosita
pejesapo 2.00 S/. 5.00 semanal s 2.00 fresco verano
25 Puerto Bravo
26 Sabor Marino
tollo 5.00 S/. 6.00 semanal mi 5.00 cocido verano
trambollo 5.00 S/. 5.00 semanal mi 5.00 fresco verano
cabrilla 2.00 S/. 6.00 semanal mi 2.00 fresco verano
corvina 10.00 S/. 18.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año
lenguado 10.00 S/. 18.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año
sargo 10.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año
trambollo 7.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 7.00 7.00 fresco todo el año
cabrilla 7.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 7.00 7.00 fresco todo el año
perico 30.00 S/. 4.50 2 vec. semana l,v 30.00 30.00 fresco verano
tollo 10.00 S/. 5.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año
pintadilla 20.00 S/. 5.00 2 vec. semana l,v 20.00 20.00 fresco invierno
corvina 20.00 S/. 18.00 semanal v 20.00 fresco verano
lenguado 20.00 S/. 18.00 semanal v 20.00 fresco verano
sargo 10.00 S/. 12.00 semanal v 10.00 fresco verano
perico 60.00 S/. 4.00 2 vec. semana m,j 60.00 60.00 fresco verano
lorna 15.00 S/. 3.00 2 vec. semana m,j 15.00 15.00 fresco verano
pejesapo 5.00 S/. 5.00 semanal s 5.00 fresco verano
trambollo 5.00 S/. 5.00 semanal s 5.00 fresco verano
tollo 10.00 S/. 6.00 2 vec. semana m,j 10.00 10.00 fresco verano
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

27 Rinconcito
Cataquense
28 El Mar de Colan
29 D´leo
30 Cevicheria Kevin
31 El Corsario
32 El cacique
33 A todo vapor
34 Dorado Tacna
35 José Antonio
36
37 Tradiciones
peruanas
38
La Fonda del
cazador
Rancho San
Antonio
corvina 20.00 S/. 18.00 interdiario v,s,d 20.00 20.00 20.00 fresco verano
lenguado 20.00 S/. 18.00 4 vec. semana j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco verano
chita 15.00 S/. 12.00 4 vec. semana j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco verano
machete 100.00 S/. 0.80 4 vec. semana j,v,s,d 100.00 100.00 100.00 100.00 fresco verano
lorna 50.00 S/. 1.50 2 vec. semana s,d 50.00 50.00 fresco verano
cabrilla 20.00 S/. 14.00 2 vec. semana s,d 20.00 20.00 fresco verano
pejesapo 8.00 S/. 12.00 semanal s 8.00 fresco verano
perico 250.00 S/. 4.00 4 vec. semana j,v,s,d 250.00 250.00 250.00 250.00 fresco verano
tollo 70.00 S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 fresco todo el año
trambollo 6.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
chita 6.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
lenguado 6.00 S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
perico 30.00 S/. 5.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año
reyneta 20.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año
pintadilla 35.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 fresco todo el año
corvina 8.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año
pintadilla 6.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
sargo 5.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
perico 6.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco verano
lorna 5.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
perico 5.00 S/. 4.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco verano
corvina 8.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año
lenguado 7.00 S/. 19.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año
cabrilla 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
pintadilla 5.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
corvina 40.00 S/. 25.00 interdiario v 40.00 todo el año
lenguado 20.00 S/. 20.00 interdiario l,mi,v 20.00 20.00 20.00 todo el año
corvina S/. 23.00
lenguado S/. 25.00
albacora S/. 16.00
trucha S/. 13.00
sargo S/. 12.00
cojinova S/. 16.00
perico S/. 8.00
corvina 30.00 S/. 25.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año
lenguado 35.00 S/. 20.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 fresco todo el año
corvina 26.00 S/. 25.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 todo el año
lenguado 20.00 S/. 20.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 todo el año
lenguado 10.00 S/. 12.00 3 vec. semana l,v 10.00 10.00 todo el año
corvina 10.00 S/. 25.00 3 vec. semana l,v 10.00 10.00 todo el año
sargo 15.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 todo el año
pejerrey 10.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 todo el año
perico 20.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 todo el año
corvina 25.00 S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 todo el año
corvina 30.00 S/. 25.00 semanal j 30.00 todo el año
lenguado 30.00 S/. 23.00 semanal j 30.00 todo el año
sargo 20.00 S/. 15.00 semanal j 20.00 todo el año
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

№ Establecimiento Especie de
marisco
1 Las Rocas
2
El Palacio de los
Mariscos
3 El Pirata
4 Esk+
5 Tio Fidel
6 Puerto Delfin
7 Puerto Chico
8
El Ceviche
Capitan
9 El Delfin
Cantidad
Precio x
unidad de
medida
A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO
Frecuencia de
compra
Días de
compra
COMPRA DE MARISCOS
Volumen de compra por día kg.
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Presentación Temporada
lapas 10 kg S/. 5.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
pulpo 10 kg S/. 12.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
tolinas 10 kg S/. 12.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año
jaivas 5 docenas S/. 8.00 semanal v 5.00 fresco todo el año
almejas 3 docenas S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
caracol 1 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
chanque 1 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
pulpo 2 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
lapas 1 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
choros 2 docenas S/. 1.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
jaivas 3 docenas S/. 1.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
lapas 2 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
caracol 1 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
pota 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
calamar 3 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
jaivas 2 docenas S/. 1.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
pulpo 3 kg S/. 11.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
langostino 3 kg S/. 25.00 semanal s,d 3.00 3.00 congelado todo el año
c. abanico 1 kg S/. 25.00 semanal s,d 1.00 1.00 congelado todo el año
lapas 3 kg S/. 16.00 2 vec semana v,l 3.00 3.00 cocida todo el año
camarón 3 kg S/. 18.00 2 vec semana v,l 3.00 3.00 fresco invierno
choros 5 balde S/. 4.00 5 días l,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
jaivas 1 docena S/. 20.00 4 días l,j,v,d 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
pulpo 8 kg S/. 10.00 2 vec semana l,v 8.00 8.00 fresco todo el año
pota 10 kg S/. 2.50 2 vec semana m,s 10.00 10.00 fresco todo el año
choros 2 baldes S/. 5.00 2 vec semana m,s 5.00 5.00 fresco todo el año
camarón 3 kg S/. 18.00 2 vec semana m,s 18.00 18.00 fresco todo el año
lapas 1 kg S/. 7.00 2 vec semana m,s 7.00 7.00 fresco todo el año
tolinas 1 kg S/. 8.00 2 vec semana m,s 8.00 8.00 fresco todo el año
jaivas 1 docena S/. 12.00 2 vec semana m,s 12.00 12.00 fresco todo el año
macha 1 kg S/. 7.00 2 vec semana m,s 1.00 1.00 fresco todo el año
barquillo 1 kg S/. 7.00 2 vec semana m,s 7.00 7.00 fresco todo el año
lapas 5 kg S/. 16.00 2 vec semana l,j 5.00 5.00 cocida todo el año
caracol 4 kg S/. 14.00 2 vec semana l,j 4.00 4.00 cocida todo el año
barquillo 2 Kg S/. 16.00 2 vec semana l,j 2.00 2.00 cocida todo el año
pota 20 kg S/. 3.00 2 vec semana l,j 20.00 20.00 fresco todo el año
pulpo 5 kg S/. 12.00 2 vec semana l,j 5.00 5.00 fresco todo el año
choros 1 balde S/. 8.00 2 vec semana l,j 1.00 1.00 fresco todo el año
jaivas 2 docenas S/. 18.00 2 vec semana l,j 2.00 2.00 fresco todo el año
jaivas 1 docena S/. 6.00 2 vec semana j,v 1.00 1.00 fresco todo el año
lapas 5 kg S/. 18.00 2 vec semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año
choros 3 docenas 2 vec semana j,v 3.00 3.00 fresco todo el año
camarón 3 kg S/. 20.00 2 vec semana j,v 3.00 3.00 fresco invierno
lapas 6 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
pulpo 3 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
pota 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco verano
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

10 El Huachano
11 La Esmeralda
12
La Caleta
Norteña
13 Camarón
14 Perla Negra
15 El Cangrejito
16
17
El Manglar de
Fidel
El Paisano
Tumbesino
18 Mabel
choros 4 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año
jaivas 2 docenas S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
calamar 3 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
mixtura 3 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
lapas 8 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año
caracol 5 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
lapas 20 kg S/. 12.00 2 vec semana v,s 20.00 20.00 todo el año
locos 2 Kg S/. 15.00 2 vec semana v,s 2.00 2.00 todo el año
caracol 10 kg S/. 15.00 semanal s 10.00 todo el año
pulpo 30 kg S/. 10.00 2 vec semana s,d 30.00 30.00 todo el año
almejas 20 docenas S/. 4.00 2 vec semana s,d 20.00 20.00 todo el año
choros 20 baldes S/. 4.00 2 vec semana s,d 20.00 20.00 todo el año
jaivas 2 kg 0.50 c/u interdiario l,mi,v 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
almejas 2 kg S/. 2.50 interdiario l,mi,v 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
choros 3 kg S/. 2.50 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
camarón 5 kg S/. 20.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
lapas 2 kg S/. 18.00 interdiario l,mi,v 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
pota 6 kg S/. 2.50 interdiario l,mi,v 6.00 6.00 6.00 entero todo el año
lapas 1 kg S/. 18.00 2 vec semana l,j 1.00 1.00 elaborado todo el año
jaivas 2 kg 0.50 c/u semanal m 2.00 entero todo el año
choros 3 kg 2.50 balde semanal m 3.00 entero todo el año
mixtura 1 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
pulpo 2 kg S/. 12.00 semanal mi,v 2.00 2.00 fresco todo el año
pota 2 Kg S/. 2.00 fresco todo el año
lapas 2 kg S/. 18.00 fresco todo el año
lapas 2 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
caracol 3 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
camarón 5 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
pulpo 2 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
pota 4 kg S/. 2.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año
barquillo 2 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
choros 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
almejas 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
c. negras 5 docenas S/. 20.00 2 vec semana s,d 5.00 5.00 fresco todo el año
langostino 4 kg S/. 17.00 2 vec semana s,d 4.00 4.00 fresco todo el año
calamar 3 kg S/. 15.00 interdiario v,d,l 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
pulpo 20 kg S/. 11.00 interdiario v,d,l 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año
caracol 2 Kg S/. 15.00 interdiario s,d 2.00 2.00 fresco todo el año
lapas 3 kg S/. 18.00 interdiario s,d 3.00 3.00 fresco todo el año
jaivas 5 unidades S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
choros 1 balde S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año
almejas 2 docenas S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
erizo 0.5 kg S/. 15.00 4 días l,mi,v,d 0.50 0.50 0.50 0.50 procesado todo el año
caracol 14 kg S/. 10.00 2 vec semana mi,v 14.00 14.00 fresco todo el año
barquillo 14 kg S/. 10.00 2 vec semana mi,v 14.00 14.00 fresco todo el año
pulpo 20 kg S/. 8.00 2 vec semana mi,v 20.00 20.00 fresco todo el año
lapas 10 kg S/. 15.00 semanal v 10.00 precocido todo el año
caracol 10 kg S/. 15.00 semanal v 10.00 precocido todo el año
pulpo 10 kg S/. 12.00 semanal v 10.00 fresco todo el año
barquillo 5 kg S/. 12.00 semanal v 5.00 precocido todo el año
locos 10 kg S/. 15.00 semanal v 10.00 fresco todo el año
pota 5 kg S/. 2.00 semanal v 5.00 fresco todo el año
almejas 12 docenas S/. 2.00 semanal v 12.00 fresco todo el año
jaivas 12 docenas S/. 8.00 semanal v 12.00 fresco todo el año
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

19 Brisas de Mar
20
Cevicheria la
Roquita
21 Negocios A y P
22 El Sol de
23 Catacaos D´lupis
24 Cevicheria Rosita
25 Puerto Bravo
26 Sabor Marino
27 Rinconcito
Cataquense
pulpo 10 kg S/. 10.00 2 vec semana s,d 10.00 10.00 fresco todo el año
lapas 15 kg S/. 15.00 2 vec semana s,d 15.00 15.00 precocido todo el año
locos 7 kg S/. 15.00 semanal s 7.00 fresco todo el año
caracol 10 kg S/. 13.00 semanal s 10.00 precocido todo el año
barquillo 5 kg S/. 10.00 semanal s 5.00 precocido todo el año
choros 1 balde S/. 3.00 semanal s 1.00 fresco todo el año
jaivas 2 docenas S/. 10.00 semanal s 2.00 fresco todo el año
almejas 2 docenas S/. 3.00 semanal s 2.00 fresco todo el año
lapas 7 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 precocido todo el año
caracol 6 kg S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 precocido todo el año
barquillo 3 kg S/. 12.00 interdiario l,s,d 3.00 3.00 3.00 precocido todo el año
pulpo 10 kg S/. 12.00 semanal l 10.00 fresco todo el año
almejas 9 docenas S/. 2.00 interdiario l,mi,v 9.00 9.00 9.00 fresco todo el año
choros 7 baldes S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año
pota 30 kg S/. 2.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año
jaivas 1 docena S/. 10.00 semanal l 1.00 fresco todo el año
erizo 2 kg S/. 35.00 semanal s 2.00 procesado todo el año
tolinas 10 kg S/. 18.00 semanal s 10.00 fresco todo el año
caracol 1 kg S/. 15.00 semanal s 1.00 procesado todo el año
pulpo 10 kg S/. 12.00 2 al mes s 10.00 fresco todo el año
mixtura 0.5 kg S/. 8.00 interdiario s,m,j 0.50 0.50 0.50 fresco todo el año
lapas 15 kg S/. 15.00 semanal m 15.00 fresco verano
tolinas 15 kg S/. 15.00 semanal m 15.00 fresco verano
cholgas 20 docenas S/. 1.00 semanal v 20.00 fresco verano
almejas 15 docenas S/. 1.00 semanal s 15.00 fresco verano
jaivas 4 docenas S/. 10.00 semanal s 4.00 fresco verano
choros 2 baldes S/. 4.00 2 vec semana l,v 2.00 2.00 fresco todo el año
almejas 6 docenas S/. 2.00 2 vec semana l,v 6.00 6.00 fresco todo el año
lapas 2 kg S/. 17.00 2 vec semana l,v 2.00 2.00 procesado todo el año
caracol 2 kg S/. 15.00 2 vec semana l,v 2.00 2.00 procesado todo el año
barquillo 1 kg S/. 15.00 2 vec semana l,v 1.00 1.00 procesado todo el año
tolinas 1 kg S/. 17.00 2 vec semana l,v 1.00 1.00 fresco todo el año
pulpo 3 kg S/. 12.00 2 vec semana l,v 3.00 3.00 fresco todo el año
jaivas 1 docena S/. 15.00 2 vec semana l,v 1.00 1.00 fresco todo el año
lapas 20 kg S/. 15.00 semanal l 20.00 procesado verano
caracol 15 kg S/. 12.00 semanal j 15.00 procesado verano
pulpo 10 kg S/. 10.00 2 vec semana mi,v 10.00 10.00 fresco verano
barquillo 3 kg S/. 11.00 interdiario v 3.00 procesado verano
jaivas 10 docenas S/. 10.00 interdiario v 10.00 fresco verano
almejas 10 docenas S/. 10.00 4 días j 10.00 fresco verano
choros 10 docenas S/. 2.00 interdiario m 10.00 fresco verano
tolinas 4 kg S/. 7.00 semanal s 4.00 fresco verano
lapas 10 kg S/. 14.00 4 días j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 procesado verano
caracol 10 kg S/. 14.00 4 días j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 procesado verano
barquillo 4 kg S/. 15.00 4 días j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 procesado verano
almejas 20 docenas S/. 18.00 4 días j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 procesado verano
jaivas 12 docenas S/. 20.00 4 días j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 procesado verano
cholgas 5 balde S/. 5.00 4 días j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 procesado verano
erizo 4 kg S/. 25.00 4 días j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 procesado verano
choros 2 baldes S/. 15.00 4 días j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco verano
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

pota 20 kg S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año
caracol 6 kg S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 procesado todo el año
lapas 5 kg S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 procesado todo el año
28 El Mar de Colan langostino 4 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 refrigerado todo el año
choros 7 baldes S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año
almejas 7 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año
jaivas 5 docenas S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
pulpo 6 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año
29 D´leo
choros 1 balde S/. 2.50 2 vec semana j,v 1.00 1.00 fresco todo el año
jaivas 2 docenas S/. 1.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
30 Cevicheria Kevin
choros 2 docenas S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año
jaivas 3 docenas S/. 1.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
31 El Corsario chanque 3 kg S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
lapas 5 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año
almejas 3 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año
32 El cacique pulpo 15 kg S/. 12.00 semanal mi 15.00 todo el año
pulpo 30 kg
lapas 10 kg
33 A todo vapor calamar 20 kg
pota 30 kg
caracol 50 kg
chanque 12 kg S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 todo el año
34 Dorado Tacna lapas 18 kg S/. 12.00 semanal d 18.00 todo el año
pulpo 15 kg S/. 10.00 semanal d 15.00 todo el año
35 José Antonio chanque 15 kg S/. 25.00 semanal d 15.00 todo el año
36
37 Tradiciones
peruanas
38
La Fonda del
cazador
Rancho San
Antonio
lapas 10 kg S/. 12.00 semanal l,v 10.00 10.00 todo el año
locos 10 kg S/. 25.00 3 vec semana l,v 10.00 10.00 todo el año
pulpo 10 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 todo el año
lapas 15 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 todo el año
chanque 15 kg S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 todo el año
lapas 10 kg S/. 12.00 semanal m,j 10.00 10.00 todo el año
pulpo 15 kg S/. 10.00 semanal m,j 15.00 15.00 todo el año
chanque 15 kg S/. 25.00 semanal m,j 15.00 15.00 todo el año
erizo 8 kg S/. 24.00 semanal m,j 8.00 8.00
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA2

№ Establecimientos
1 Las Rocas
2
El Palacio de los
Mariscos
¿Sabe cuántos
días lleva el
pescado, fuera del
mar cuando lo
compra?
¿Su establecimiento
tiene capacidad de
almacenamiento
refrigerado?
¿Dónde compra generalmente estos
productos?
¿Cuál es la forma de
pago?
¿Está satisfecho con el servicio
que le brinda su proveedor?¿por
qué?
¿Cuál es la principal
característica que identifica a
su proveedor?
¿Cuál sería el factor decisivo
para cambiar de proveedor?
¿Cuáles son los requisitos
formales para ser proveedor
de su negocio?
si horas 40 kg. proveedor o distribuidor al contado si producto fresco productos de buena calidad calidad permiso de pesca
suministro permanente carnet sanitario
respeto al precio pactado
si 1 día refrig. 20 kg. terminal pesquero al contado calidad RUC
carnet sanitario
3 El Pirata si 1 día refrig. 20 kg. terminal pesquero carnet sanitario
4 Esk+ si 2-3 días 1 congelad 1 refrig. proveedor o distribuidor al credito-1 semana si productos de buena calidad calidad carnet sanitario
5 Tio Fidel no 20 kg. terminal pesquero permiso de pesca
6 Puerto Delfin
7 Puerto Chico
8 El Ceviche Capitan
si horas 12 kg. terminal pesquero Licencia
si 1 día 200 kg. terminal pesquero RUC
RUC
permiso de pesca
carnet sanitario
permiso de pesca
carnet sanitario
si 1 día congelad. 50 kg. proveedor o distribuidor al contado si producto fresco productos de buena calidad calidad permiso de pesca
suministro permanente carnet sanitario
precios justos
9 El Delfin si horas congelad. 50 kg. terminal pesquero carnet sanitario
10 El Huachano si 1 día congelad. 50 kg. mercado local carnet sanitario
11 La Esmeralda
12 La Caleta Norteña
si horas 320 kg. proveedor o distribuidor al credito-1 semana si producto fresco suministro permanente calidad permiso de pesca
productos de buena calidad carnet sanitario
respeto al precio pactado asociados
si 1-2 días congelad. 50 kg. terminal pesquero permiso de pesca
13 Camarón si 1-2 días 2 refrigeradores terminal pesquero
B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR
carnet sanitario
14 Perla Negra si 1 día congelad. 50 kg. mercado local por recomendación
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3

15 El Cangrejito
16 El Manglar de Fidel
17 El Paisano Tumbesino
18 Mabel
19 Brisas del Mar
20 Cevicheria la Roquita
21 Negocios A Y P
22 El Sol de Catacaos
23 D´lupis
24 Cevicheria Rosita
25 Puerto Bravo
26 Sabor Marino
27 Rinconsito Cataquense
si 1 día congelad. 50 kg. terminal pesquero permiso de pesca
carnet sanitario
si horas congelad. 50 kg. mercado local permiso de pesca
si horas 120 kg. terminal pesquero RUC
carnet sanitario
carnet sanitario
permiso de pesca
si horas 100 kg. proveedor o distribuidor al credito-1 semana no porque varia los precios productos de buena calidad calidad permiso de pesca
suministro permanente carnet sanitario
personas conocidas
no 70 kg. DPA carnet sanitario
si 2-3 días 120 kg. terminal pesquero RUC
no 20 kg. mercado local RUC
RUC
carnet sanitario
carnet sanitario
permiso de pesca
si 1 día camara 500 kg. terminal pesquero permiso de pesca
carnet sanitario
no congelad. 50 kg. terminal pesquero permiso de pesca
carnet sanitario
no 100 kg. DPA carnet sanitario
si 1 día 80 kg. terminal pesquero RUC
si 1 día 200 kg. DPA al contado si producto fresco productos de buena calidad calidad RUC
permiso de pesca
RUC
carnet sanitario
permiso de pesca
proveedor o distribuidor respeto al precio pactado permiso de pesca
carnet sanitario carnet sanitario
si 1-2 días 1500 kg. terminal pesquero RUC
DPA permiso de pesca
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3
carnet sanitario

28 El Mar de Colan
no 40 kg. terminal pesquero permiso de pesca
RUC
carnet sanitario
29 D´leo si 1-2 días congelad. 50 kg. terminal pesquero carnet sanitario
30 Cevicheria Kevin si 1 día 20 kg. terminal pesquero carnet sanitario
31 El Corsario si 1 día congelad. 50 kg. terminal pesquero carnet sanitario
32 El cacique si 1 día congelad. 300 kg. mercado local al contado
33 A todo vapor
si 1 día si mercado local
terminal pesquero
34 Dorado Tacna si 1 día 600 kg mercado local al contado
35 José Antonio
DPA
si 1 día 300 kg proveedor o distribuidor al crédito-4días
36 La Fonda del cazador si 1 día 600 kg mercado local al contado
37 Tradiciones peruanas
38 Rancho San Antonio
№ Establecimientos
1
2
3
Las Rocas
El Palacio de los
Mariscos
El Pirata
si 1 día 600 kg mercado local
terminal pesquero
si 1 día 1 tm mercado local
terminal pesquero
no porque es informal (no da
recibos)
B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR
buena calidad en el producto emita recibos factura boletas
buena calidad de los
productos
precios razonables
entrega de pedidos a tiempo
¿Qué
características
De las referidas, ¿Cuál
tiene en cuenta al
es el factor decisivo?
efectuar su
compra?
¿Qué indicadores emplea para
determinar la buena calidad de los
productos que compra?
¿Porqué no tiene
proveedor que
abastezca
directamente a su
negocio?
Ha tenido alguna vez proveedor?
Según la especie, ¿en qué
presentación solicitaría le
entreguen el producto?
Según la especie, ¿en qué
tipo de empaque solicitaría
le entreguen el producto ?
¿Estaría dispuesto a
¿En qué condiciones aceptaría
pagar más por pescado
que el abastecimiento se
y mariscos de óptima
realice en su local?
calidad?
calidad calidad agallas si corvina-entera corvina-a granel calidad si
producto del
momento
musculo firme lenguado-entero lenguado-a granel precio competitivo
precio sargo-entero sargo-a granel
pintadilla-entero pintadilla-a granel
calidad calidad musculo firme varia precios no corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio agallas perico-fileteado perico-en envase isotermico entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
salmon-entero eviscerado
con salmon-en hielo envase
isotermico con hielo
calidad calidad musculo firme
no cumple con la
entrega
no jurel-entero
jurel-en envase isotermico
con hielo
calidad si
precio agallas bonito-entero eviscerado
bonito-envase isotermico
con hielo
entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
ojos brillantes corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3

4
Esk+
5 Tio Fidel
6 Puerto Delfin
7 Puerto Chico
8
El Ceviche Capitan
9 El Delfin
10 El Huachano
11 La Esmeralda
12 La Caleta Norteña
calidad calidad musculo firme si langostino-entero
langostino-en bolsa por
kilogramo
entrega oportuna si
precio agallas c. de abanico-entera
c.de abanico-en bolsa por
kilogramo
credito
producto del
momento
ojos brillantes
calidad calidad ojos brillantes
no cumple con la
entrega
no chita-entera
chita-en envase isotermico
con hielo
calidad si
producto del
momento
color brillante pejesapo-entero
pejesapo-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
precio corvina-entera
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad agallas
calidad no
homegenea
no tollo-fileteado
tollo-en envase isotermico
con hielo
calidad si
precio color brillante perico-fileteado
perico-en envase isotermico
credito
con hielo
producto del
momento
caballa-entera
caballa-en envase isotermico
con hielo
jurel-entero
jurel-en envase isotermico
con hielo
calidad calidad ojos brillantes
no cumple con la
entrega
no corvina-entera
corvina-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna si
precio agallas lenguado-entero
lenguado-en envase
isotermico con hielo
calidad
tamaño del
ejemplar
musculo firme
calidad calidad agallas si corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio musculo firme lenguado-entero eviscerado
lenguado-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
ojos brillantes berrugata-entera eviscerada
berrugata-en envase
isotermico con hielo
perico-fileteado
perico-en envase isotermico
con hielo
calidad musculo firme
no cumple con la
entrega
no pintadilla-entero eviscerado
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio agallas perico-fileteado
perico-en envase isotermico
entrega oportuna
con hielo
producto del
momento
lenguado-entero eviscerado
lenguado-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad agallas
no cumple con la
entrega
no perico-fileteado
perico-en envase isotermico
calidad
con hielo
si
precio musculo firme corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
credito
tamaño del
ejemplar
olor caracteristico cabrilla-entera eviscerada
cabrilla-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad ojos brillantes si corvina-entera corvina-a granel precio competitivo no
tamaño del
ejemplar
agallas lenguado-entero lenguado-a granel calidad
precio musculo firme pulpo-entero pulpo-a granel
lapa-entero lapa-a granel
calidad calidad musculo firme
calidad no
homegenea
no corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio agallas tollo-fileteado
tollo-en envase isotermico
con hielo
entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
ojos brillantes lenguado-entero eviscerado
lenguado-en envase
isotermico con hielo
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3

producto del
momento
calidad ojos brillantes
calidad no
homegenea
no pejerrey-entero eviscerado
pejerrey en envase
isotermico con hielo
calidad si
13 Camarón
agallas
olor caracteristico
musculo firme
vendedor de confianza
perico-fileteado
perico-en envase isotermico
presentacion
con hielo
calidad calidad agallas si pintadilla-entero eviscerado
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
calidad si
14 Perla Negra
precio musculo firme sargo-entero eviscerado
sargo-en envase isotermico
con hielo
precio competitivo
tamaño del
ejemplar
ojos brillantes corvinilla-fileteada
corvinilla-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad agallas no tollo-fileteado
tollo-en envase isotermico
con hielo
calidad si
15 El Cangrejito
precio musculo firme cabrilla-entera eviscerada
cabrilla-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
producto del
momento
ojos brillantes
olor caracteristico
pintadilla-entero eviscerado
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad ojos brillantes varia precios no pintadilla-entero eviscerado
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
calidad si
16 El Manglar de Fidel
tamaño del
ejemplar
agallas corvinilla-fileteada
corvina-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
precio musculo firme lenguado-entero eviscerado
lenguado-en envase
isotermico con hielo
17 El Paisano Tumbesino
calidad
precio
calidad agallas
musculo firme
calidad no
homegenea
no corvina-entera
lenguado-entero
corvina-en envase
isotermico con hielo
lenguado-en envase
isotermico con hielo
calidad
presentacion
no
tamaño del
ejemplar
calidad ojos brillantes si corvina-entera eviscerada corvina-a granel credito si
18 Mabel
19 Brisas del Mar
20 Cevicheria la Roquita
21 Negocios A Y P
calidad agallas lenguado-entero eviscerado lenguado-a granel calidad
precio musculo firme lapas-entero eviscerado
pulpo-entero eviscerado
calidad calidad ojos brillantes varia precios no sargo-entero
producto del
momento
agallas lenguado-entero
precio color brillante corvina-entera
calidad calidad agallas varia precios no corvina-entera
precio color brillante cabrilla-entera
producto del
momento
calidad calidad agallas
musculo firme
no cumple con la
entrega
si corvinilla-fileteada
precio olor caracteristico lenguado-fileteado
tamaño del
ejemplar
musculo firme
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3
lapas-en envase isotermico
con hielo
pulpo-en envase isotermico
con hielo
sargo-en envase isotermico
con hielo
calidad si
lenguado-en envase
isotermico con hielo
corvina-en envase
isotermico con hielo
precio competitivo
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
cabrilla-en envase
isotermico con hielo
credito
corvina-en envase
isotermico con hielo
lenguado-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio competitivo

22 El Sol de Catacaos
calidad calidad olor caracteristico
tamaño del
ejemplar
calidad no
homegenea
no pintadilla-entero
ojos brillantes corvinilla-entera
precio agallas tollo-fileteado
musculo firme guitarra-fileteada
tollo de leche-fileteado
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
corvinilla-en envase
isotermico con hielo
tollo-en envase isotermico
con hielo
guitarra-en envase
isotermico con hielo
tollo de leche-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio competitivo
calidad calidad agallas varia precios si perico-fileteado
perico-en envase isotermico
calidad
con hielo
si
23 D´lupis
tamaño del
ejemplar
musculo firme precio competitivo
precio olor caracteristico
calidad precio ojos brillantes
no cumple con la
entrega
no sargo-entero
sargo-en envase isotermico
con hielo
calidad si
tamaño del
ejemplar
agallas varia precios lenguado-entero
lenguado-en envase
isotermico con hielo
credito
24 Cevicheria Rosita precio
producto del
momento
forma de
presentacion
color brillante
calidad calidad ojos brillantes varia precios no corvina-entera
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
25 Puerto Bravo precio color brillante lenguado-entero
lenguado-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
musculo firme cabrilla-entera
cabrilla-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad ojos brillantes si corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
26 Sabor Marino
tamaño del
ejemplar
agallas lenguado-entero eviscerado
lenguado-en envase
isotermico con hielo
credito
precio olor caracteristico
musculo firme
sargo-entero eviscerado
sargo-en envase isotermico
con hielo
calidad calidad ojos brillantes
calidad no
homogenea
no corvina-entera
corvina-en envase
isotermico con hielo
calidad si
precio
tamaño del
musculo firme entrega oportuna
27 Rinconsito Cataquense ejemplar
producto del
momento
forma de
presentacion
calidad calidad ojos brillantes
calidad no
homogenea
no lenguado-entero
lenguado-en envase
isotermico con hielo
calidad si
28 El Mar de Colan
producto del
momento
agallas pintadilla-entero
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
olor caracteristico
calidad calidad musculo firme
calidad no
homogenea
no pintadilla-entero eviscerado
pintadilla-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna si
29 D´leo
precio olor caracteristico sargo-entero eviscerado
sargo-en envase isotermico
con hielo
credito
tamaño del
ejemplar
agallas corvina-entera eviscerada
corvina-en envase
isotermico con hielo
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3

30 Cevicheria Kevin
31 El Corsario
32 El cacique
33 A todo vapor
34 Dorado Tacna
35 José Antonio
36 La Fonda del cazador
37 Tradiciones peruanas
38 Rancho San Antonio
calidad calidad musculo firme varia precios no perico-fileteado
perico-en envase isotermico
entrega oportuna
con hielo
si
precio ojos brillantes lorna-entero eviscerado
lorna-en envase isotermico
con hielo
credito
tamaño del
ejemplar
agallas
calidad calidad musculo firme varia precios no perico-fileteado
perico-en envase isotermico
calidad
con hielo
si
precio agallas lenguado-entero eviscerado
lenguado-en envase
isotermico con hielo
entrega oportuna
tamaño del
ejemplar
ojos brillantes cabrilla-entera eviscerada
cabrilla-en envase
isotermico con hielo
calidad calidad ojos brillantes
color brillante
músculo firme
calidad no
homegenea
no corvina-fileteado envase isotérmico con hielo
precios precio ojos brillantes varia precios no entero envase isotérmico con hielo
olor caracteristico
músculo firme
precios precio ojos brillantes varia precios no fileteado envase isotérmico con hielo
músculo firme
calidad calidad ojos brillantes entero a granel
precio producto
del momento
tamaño del
ejemplar
branquias
músculo firme
ojos brillantes
olor característico
músculo firme
no cumple con la
entrega
si fileteado envase isotérmico con hielo
precios precio ojos brillantes
no cumple con la
entrega
si fileteado envase isotérmico con hielo
agallas
olor característico
músculo firme
varía precios
precios precio ojos brillantes
no cumple con la
entrega
si fileteado entero
agallas
olor característico
músculo firme
varía precios entero eviscerado
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA3

№ Establecimientos
1 Las Rocas
2
El Palacio de los
Mariscos
3 El Pirata
4 Esk+
5 Tio Fidel
6 Puerto Delfin
7 Puerto Chico
8 El Ceviche Capitan
9 El Delfin
10 El Huachano
11 La Esmeralda
Turistas
extranjeros
Turistas
nacionales
Comerciantes
foráneos
Gente del
lugar
Turistas
extranjeros
Turistas
nacionales
Comerc.
foráneos
Gente del
lugar
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
turistas extranjeros chilenos corvina lorna lorna tolina tolina tolina x x x x x x si si
turistas nacionales cherlo corvina pintadilla lapa lapa lapa
gente del lugar
turistas extranjeros chilenos corvina corvina almeja almeja x x x x x si si
gente del lugar salmon salmon caracol caracol
chanque chanque
turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina camaron x x x x x x si si
turistas nacionales
gente del lugar
gente del lugar pintadilla pulpo x x x x x x x x x x x x no no
perico calamar
diamante
turistas extranjeros chilenos tollo perico pulpo pota x x x x x x no no
gente del lugar
gente del lugar perico camarones x x x x x si si
corvina machas
trambollo
turistas extranjeros chilenos corvina lenguado lapa lapa x x x si si
gente del lugar lenguado chita pulpo pulpo
turistas extranjeros chilenos corvina lenguado corvina cabrilla lapa lapa camaron jaiva x x x x x x no no
turistas nacionales lenguado choros
comerciantes foráneos
gente del lugar
turistas extranjeros chilenos corvina lenguado lapa x x x x x x no no
gente del lugar corvina
turistas extranjeros chilenos corvina lenguado cabrilla lapa x x x x no no
turistas nacionales pulpo
gente del lugar caracol
turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina sargo pulpo pulpo pulpo pulpo x x x x x x x si si
turistas nacionales lenguado lenguado lenguado lapa lapa lapa lapa
comerciantes foráneos sargo sargo sargo caracol caracol caracol caracol
gente del lugar
12 La Caleta Norteña turistas nacionales lenguado pulpo x x x x x no no
13 Camarón
14 Perla Negra
15 El Cangrejito
¿Qué tipo de comensales
con mayor frecuencia
acuden a su
establecimiento?
gente del lugar perico pota x x x x x x x x x x x x si si
pejerrey lapa
tollo choros
turistas extranjeros chilenos corvina lenguado corvina pulpo tolina pulpo x x x x x no no
turistas nacionales lapa pulpo caracol
gente del lugar tolina lapa
caracol
turistas extranjeros chilenos corvina corvina x x x x x no no
turistas nacionales lenguado cabrilla
comerciantes foráneos
gente del lugar
Origen de los
turistas
extranjeros
¿Qué especies de pescados son los más consumidos por
sus clientes?
C. CARACTERISTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
¿Qué mariscos son los mas consumidos por sus
clientes?
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA4
¿Qué meses del año son los de mayor
demanda?
Y qué meses son las de menor demanda? ¿Le pregunta el
cliente sobre la
procedencia del
pescado?
Y sobre la
procedencia
de los
mariscos?

16 El Manglar de Fidel
17
El Paisano
Tumbesino
18 Mabel
19 Brisas del Mar
20
Cevicheria la
Roquita
21 Negocios A Y P
22 El Sol de Catacaos
23 D´lupis
24 Cevicheria Rosita
25 Puerto Bravo
26 Sabor Marino
27
Rinconsito
Cataquense
28 El Mar de Colan
29 D´leo
30 Cevicheria Kevin
31 El Corsario
turistas extranjeros bolivianos corvina corvina corvina cabrilla lapa lapa x x x x x si si
turistas nacionales lenguado lenguado lenguado pulpo pulpo
comerciantes foráneos tolina tolina
gente del lugar
turistas nacionales corvina corvina cabrilla lapa lapa lapa x x x x x x si si
comerciantes foráneos lenguado lenguado lenguado machas machas machas
gente del lugar
turistas extranjeros americanos corvina corvina corvina corvina tolina tolina tolina lapa x x x x x x x x x si si
turistas nacionales españoles lenguado lenguado lenguado lenguado lapa lapa lapa caracol
comerciantes foráneos canadienses chita chita chita chita jaiva jaiva jaiva jaiva
gente del lugar
turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina lorna pulpo pulpo pulpo pulpo x x x x x si si
turistas nacionales lenguado lenguado lenguado sargo locos locos locos locos
comerciantes foráneos lapa lapa lapa
gente del lugar
gente del lugar corvina camarones x x x x x si si
lenguado lapa
turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina corvina tolina tolina tolina tolina x x x x si si
turistas nacionales pulpo pulpo pulpo pulpo
comerciantes foráneos
gente del lugar
turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina lapa lapa lapa lapa x x x x x si si
turistas nacionales colombianos peje sapo pulpo pulpo pulpo pulpo
comerciantes foráneos bolivianos tolina tolina tolina tolina
gente del lugar caracol caracol caracol caracol
turistas extranjeros chilenos x x x x x no no
turistas nacionales
comerciantes foráneos
gente del lugar
turistas nacionales corvina pintadilla camarones lapa x x x x x x x si si
gente del lugar lenguado sargo pulpo camarones
turistas extranjeros chilenos corvina sargo corvina perico lapa pulpo pulpo choros x x x x x x x si si
turistas nacionales lenguado cabrilla lenguado tollo pulpo lapa lapa tolina
comerciantes foráneos
gente del lugar
turistas nacionales perico choros x x x x x x x x x x x si si
lorna almejas
corvina pulpo
turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina peje sapo pulpo pulpo pulpo pulpo x x x x x x x si si
turistas nacionales lenguado lenguado lenguado corvina tolina tolina tolina tolina
comerciantes foráneos sargo sargo sargo lenguado lapa lapa lapa lapa
gente del lugar
turistas extranjeros chilenos lenguado tomoyo chita chita langostinos langostinos langostinos langostinos x x x x x x si si
turistas nacionales cabrilla chita lenguado lenguado lapa lapa lapa lapa
comerciantes foráneos lenguado
gente del lugar
turistas extranjeros chilenos corvina corvina pulpo pulpo x x x x x no no
gente del lugar camaron camaron
gente del lugar perico x x x x x no no
lorna
turistas extranjeros chilenos corvina corvina chanque choros x x x x no no
gente del lugar bolivianos lenguado lenguado almeja jaiva
lapa
ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA4

VARIABLE/ INSTITUCIONES Beneficencia
Universidad Nacional Jorge Basadre
Grohmann
Tercera Brigada de Caballería del
Ejército
Principales productos adquiridos Caballa, tollo, jurel Caballa, perico, pejerrey, pota Perico, caballa, lisa, jurel, anchoveta.
Cantidad de compra anual Caballa 47 kg, tollo 371 kg, jurel 9 kg De acuerdo al requerimiento 4,000 kg
Presentación de los productos Fresco Fresco Fresco
Precios que se pagan
Caballa S/. 6/kg, tollo S/. 11/kg, jurel S/.
5/kg
S/. 2.00 S/. 4.10
Forma de pago Orden de compra Al contado (cheque) CCI
Frecuencia de compra Según requerimiento Todo el año
Frecuencia de entrega
Requisitos formales para ser
proveedor
TACNA: MERCADO INSTITUCIONAL POTENCIAL PARA PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL
Según Ley de Contrataciones del Estado Licitación
ANEXO 4 TACNA MERCADO INSTITUCIONAL Tacna mercado potencial
Mediante proceso de selección de
acuerdo a las necesidades de la
institución.

VARIABLE/ INSTITUCIONES
Documento de
referencia
Consulta
Ministerio de
Salud
Oficio Múltiple
N° 005 DIREPRO /
G.R. TACNA
EsSalud PRONAA Beneficencia Universidad Nacional
Jorge Basadre Grohmann
Oficio Múltiple
N° 005 DIREPRO /
G.R. TACNA
Oficio Múltiple
N° 005 DIREPRO
/ G.R. TACNA
Oficio Múltiple N° 005
DIREPRO / G.R. TACNA
Oficio Múltiple N° 005
DIREPRO / G.R. TACNA
Municipalidad
Provincial de
Tacna
Oficio Múltiple N°
005 DIREPRO /
G.R. TACNA
Municipalidad
Distrital Cuidad
Nueva
Oficio Múltiple N°
005 DIREPRO /
G.R. TACNA
Municipalidad
Distrital Alto de la
Alianza
Oficio Múltiple N°
005 DIREPRO /
G.R. TACNA
Municipalidad
Distrital Jorge
Albarracin
Respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta
Principales productos
adquiridos
Cantidad comprada
Presentación de los
productos.
Precios que se pagan.
Forma de pago
Frecuencia de compra
Épocas de mayor o menor
demanda.
Requisitos formales para ser
proveedor.
Compras directas o por
licitación
TACNA: MERCADO INSTITUCIONAL CONSULTAS REALIZADAS
Caballa, tollo, jurel
Caballa, perico, pejerrey,
pota
3ra Brigada de Caballería
del Ejército
Oficio Múltiple N°
Oficio Múltiple N° 005
005 DIREPRO / G.R.
DIREPRO / G.R. TACNA
TACNA
47 Kg, 371 Kg, 9 Kg, Según requerimiento 4 TM
Fresco Fresco Fresco
S/. 6.00, S/. 11.00, S/. 5.00 S/. 2.00 S/. 4.10
Orden de compra (cheque) Al contado (cheque) CCI
Caballa, perico, lisa,
jurel, anchoveta
Según requerimiento Todo el año
Según la ley de
contrataciones del estado.
Diciembre a mayo y abril a
octubre
ANEXO 4 TACNA MERCADO INSTITUCIONAL Tacna consultas
Licitación Licitación Proceso de Selección