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Julio - Agosto 2009 - El Gremio de panaderos y pasteleros de ...

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NÚMERO 506 / AÑO XLII<br />

juLIO <strong>2009</strong><br />

Mª Jesús Puchalt,<br />

concejala <strong>de</strong> comercio:<br />

FILIAL DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA<br />

la asaMblea GreMial<br />

autOriza la adMisióN <strong>de</strong><br />

PaNa<strong>de</strong>rOs <strong>de</strong> la PrOviNcia<br />

“es fundamental que la pana<strong>de</strong>ría adapte las nuevas tecnologías”<br />

ceOPaN se sOlidariza cON el trabaJadOr<br />

heridO y reviNdica la PrOfesiONalidad<br />

y hONestidad <strong>de</strong>l sectOr <strong>de</strong> PaNa<strong>de</strong>ría


FILIAL DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA<br />

Número 506 - juLIO <strong>2009</strong><br />

7 Carta <strong>de</strong>l ex-director. Rafael Prats Rivelles<br />

8 Entrevista con Mª jesús Puchalt, concejala<br />

<strong>de</strong> Comercio <strong>de</strong>l Ayuntamiento <strong>de</strong> Valencia.<br />

Montse. C. Argensola<br />

11 La asamblea general <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Valencia<br />

aprueba la admisión <strong>de</strong> todos los pana<strong>de</strong>ros<br />

<strong>de</strong> la provincia.<br />

14 Más cursos en el Centro <strong>de</strong> Formación <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong><br />

18 Gremi <strong>de</strong> la Montanya d’Alacant: comida <strong>de</strong><br />

San Honorato<br />

22 La liberación <strong>de</strong>l mercado eléctrico. Laura <strong>de</strong><br />

juan<br />

24 CEOPAN se solidariza con el trabajador herido<br />

y reivindica la profesionalidad y honestidad<br />

<strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría<br />

28 II jornadas <strong>de</strong> difusión tecnologica en Innovan<br />

edita: Club juventud Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> Valencia / Gobernador Viejo, 9. 46003 VALENCIA · Presi<strong>de</strong>nte: Miguel Gisbert Gascón Reg. Empresas Periodísticas<br />

nº 207 · isbN: 0022-7218 · <strong>de</strong>pósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 · fax: 96 392 64 31 · juventudpana<strong>de</strong>ra@hotmail.com<br />

<strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros y Pasteleros <strong>de</strong> Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · fax: 96 315 34 22<br />

info@el-gremio.org · www.el-gremio.org<br />

Francisco Antonio Flor, primer director administrador (1965-1995)<br />

Rafael Prats Rivelles, ex-director (1996-2008)<br />

director-administrador: Fernando Martínez Guillot · edición: La Gráfica<br />

colaboradores <strong>de</strong> redacción: Lucía Pérez Genovés, Montse Catalá Angresola, Vicente Martínez Micó (Secretario <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>), Carlos j. Bernabé<br />

Marqués, Miguel Ferrán Ramón, Laura <strong>de</strong> juan (Asesoría jurídica), josé Ignacio Ponce (Asesoria fiscal), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral),<br />

Eduardo Solivares Lluch, Héctor P. <strong>de</strong> Villar, Carlos Galdón Medina (Pana<strong>de</strong>ría) · fotografía: Optyfilm (tel. 96 373 49 34).<br />

Producción e impresión: La Gráfica ISG<br />

8<br />

30 Memoria <strong>de</strong> activida<strong>de</strong>s 2008 <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong><br />

Valencia<br />

34 <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> la Comarca <strong>de</strong> L’Alacantí: X Concurso<br />

<strong>de</strong> Coca amb Tonyna<br />

35 Violeta Tuzenko, pastelera <strong>de</strong>l pan <strong>de</strong> tina, galardonada<br />

en Espaidolç<br />

36 Panes <strong>de</strong>l mundo: el sabroso y económico<br />

pan <strong>de</strong> plátano. Lucía Pérez Genovés<br />

38 Casas <strong>de</strong> pan: el museo suizo <strong>de</strong> la nostalgia<br />

Goldapfel . L.P.G.<br />

40 jP, hace 40 y 20 años. L.P.G.<br />

42 Berlys, premio Aster a la mejor trayectoria empresarial<br />

44 Arte: la voz <strong>de</strong> Mario Bene<strong>de</strong>tti, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una escultura<br />

<strong>de</strong> Emilio Gallego. R.P.R.<br />

48 Des<strong>de</strong> L’<strong>El</strong>iana. R.P.R.<br />

50 Anuncios breves


carta <strong>de</strong>l eX directOr<br />

Evocación <strong>de</strong>l profesor <strong>de</strong><br />

filosofía que enseñaba<br />

lo que es la verdad<br />

Queridos míos:<br />

Como sé que estáis a punto <strong>de</strong> tomar (o coger, que aquí no estamos en Argentina)<br />

las vacaciones) o como al menos estamos en el periodo estival que<br />

todo lo frivoliza, os voy a hablar <strong>de</strong> un tema serio, transcen<strong>de</strong>nte, para que no os relajéis <strong>de</strong>masiado. Y es tema<br />

no es otro que la verdad, esa cosa <strong>de</strong> la cual todos hablan sin conocimiento <strong>de</strong> causa, esa cosa que parece ser<br />

dogma <strong>de</strong> fe, porque existir no existe, pero creer en ella se cree a pies juntillas.<br />

Siempre viene a mi memoria, cuando me refiero a la verdad, la primera clase <strong>de</strong> filosofía que me dio el profesor<br />

Leopoldo Piles Ros. Se colocó en el centro <strong>de</strong> la clase y preguntó a varios compañeros dón<strong>de</strong> se hallaba. “García,<br />

¿dón<strong>de</strong> estoy?” “Delante y a la izquierda”, contestó García. “¡López!” y López respondió: “Detrás y a la <strong>de</strong>recha”.<br />

“!Pérez!” “A mi altura, a la izquierda”. Y así sucesivamente.<br />

A continuación, el profesor preguntó: “¿Quién dice la verdad?” Nos quedamos callados, sin enten<strong>de</strong>r <strong>de</strong>masiado<br />

lo que quería <strong>de</strong>cirnos. Y siguió: “Si observáis, ninguno ha mentido. Cada cual ha dicho la verdad, su verdad,<br />

porque la verdad es subjetiva, <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la situación <strong>de</strong> cada individuo. No existe la verdad absoluta, a no ser<br />

que estemos <strong>de</strong> acuerdo con quien afirma que la verdad objetiva es el conjunto <strong>de</strong> verda<strong>de</strong>s personales.”<br />

Recibí esta lección a finales <strong>de</strong>l 57 (riada incluida), en el comienzo <strong>de</strong> sexto <strong>de</strong> bachillerato, y como inicio <strong>de</strong> la<br />

asignatura “Sistemas filosóficos”. Íbamos a conocer los diferentes puntos <strong>de</strong> vista que se han venido dando a lo<br />

largo <strong>de</strong> la historia <strong>de</strong> la filosofía o podríamos contemplar cómo resultaban no sólo diferentes entre ellos, sino,<br />

en ocasiones, incluso opuestos. Y no era cuestión <strong>de</strong> averiguar quién <strong>de</strong>cía la verdad y quién no, pues todos <strong>de</strong>cían<br />

la verdad, su verdad.<br />

Pero existe en la especie humana una manía por saber dón<strong>de</strong> se encuentra la verdad, como existe un maniqueísmo<br />

enorme que nos hace que dividamos a nuestros semejantes en buenos y malos. “Así es (si así os parece”,<br />

<strong>de</strong> Luigi Piran<strong>de</strong>llo (Agrigento, 1867- Roma, 1936), escritor italiano, Premio Nobel <strong>de</strong> Literatura en 1934 “por<br />

su audaz e ingeniosa renovación <strong>de</strong>l arte dramático y escénico”. Se trata <strong>de</strong> una farsa filosófica en la que Piran<strong>de</strong>llo<br />

quiso mostrar la relatividad <strong>de</strong> todo cuanto nos ro<strong>de</strong>a, la <strong>de</strong> una verdad que sólo es la nuestra. Al mismo<br />

tiempo, puso <strong>de</strong> manifiesto los nefastos efectos <strong>de</strong> la incomunicación.<br />

Pese a todo, hay quien cree que está en posesión <strong>de</strong> la verdad e, incluso, más <strong>de</strong> uno piensa que se encuentra<br />

poseído por la verdad.<br />

Hace ahora tres años (el 28 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 2006), el diario Levante-EMV publicaba una carta <strong>de</strong> Rafael Armengot,<br />

lector <strong>de</strong> La Pobla Llarga, que he guardado por enten<strong>de</strong>r que se trataba <strong>de</strong> una voz sabia (más sabe el diablo<br />

por viejo) y que estimo conveniente reproducir aquí: “La verdad, la auténtica verdad, la verdad verda<strong>de</strong>ra, la verdad<br />

revelada, la verdad impuesta, la verdad pactada, ¿hay una sola verdad o verda<strong>de</strong>s infinitas? Dejo una tertulia<br />

radiofónica don<strong>de</strong> los cinco participantes tratan <strong>de</strong> hacerme compren<strong>de</strong>r la verdad particular <strong>de</strong> cada uno <strong>de</strong><br />

ellos. Leo cinco artículos en la prensa, que, aun estando en las antípodas, quieren entrar en mi ánimo con su<br />

verdad intangible. A pesar <strong>de</strong> zapear en la tele, tratando <strong>de</strong> buscar la verdad, no puedo evitar que me corten el<br />

plano, <strong>de</strong>jando una frase fuera que, <strong>de</strong> haber salido, me revelaría que la verdad que creía haber visto era totalmente<br />

mentira. Escucho al político <strong>de</strong> turno exponerme sus gran<strong>de</strong>s logros, aunque se olvida <strong>de</strong> <strong>de</strong>cirme que<br />

la factura <strong>de</strong> esos logros la pagarán mis nietos Se hacen cosas malísimas en nombre <strong>de</strong>l bien y cosas buenas<br />

que conducen al mal.”<br />

Cuando alguien <strong>de</strong>clare que habla con la verdad por <strong>de</strong>lante, no os fiéis un pelo <strong>de</strong> él, pues se trata <strong>de</strong> un tonto<br />

iluso o <strong>de</strong> alguien que os quiere sacar algo. De entrada, sospechad. Tanto es así que la famosa frase <strong>de</strong> presunción<br />

<strong>de</strong> inocencia, que tanto se gastan algunos sospechosos en estos tiempos que corren, os la cambiaría por<br />

ésta: “Nadie es culpable, mientras... no se crea o pretenda hacernos creer que va con la verdad por <strong>de</strong>lante”.<br />

Y estad seguros <strong>de</strong> que lo que acabo <strong>de</strong> <strong>de</strong>ciros es verdad, ¿o no?<br />

un abrazo,<br />

rafa.Prats@telefonica.net<br />

juLIO <strong>2009</strong> 7


8<br />

ENTREVISTA CON<br />

Mª jesús Puchalt<br />

concejala <strong>de</strong> comercio <strong>de</strong>l Ayuntamiento <strong>de</strong> Valencia<br />

«Es fundamental que la pana<strong>de</strong>ría adapte las<br />

innovaciones y las nuevas tecnologías pues eso<br />

les hace ser más productivos y eficaces»<br />

Por Montse c. angresola<br />

<strong>El</strong> horno es un comercio necesario para la vida <strong>de</strong> cada barrio <strong>de</strong> Valencia (y <strong>de</strong> cualquier ciudad).<br />

Así se piensa <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l sector pana<strong>de</strong>ro y también en las instituciones municipales, como<br />

po<strong>de</strong>mos comprobar en la siguiente entrevista, a la concejala <strong>de</strong> comercio <strong>de</strong>l Ayuntamiento <strong>de</strong> Valencia,<br />

Mª jesús Puchalt. una concejalía que, a<strong>de</strong>más, ha premiado recientemente la labor solidaria<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> Valencia en la XI Gala <strong>de</strong>l Comercio celebrada hace unas semanas.<br />

—¿Qué valor económico otorga al sector pana<strong>de</strong>ro en<br />

el tejido comercial <strong>de</strong> la ciudad <strong>de</strong> valencia?<br />

—<strong>El</strong> sector pana<strong>de</strong>ro es uno <strong>de</strong> los sectores más tradicionales<br />

<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l entramado comercial y económico valenciano.<br />

Por tanto, es indudable el papel económico que<br />

cumple <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l tejido comercial <strong>de</strong> la ciudad. Y a<strong>de</strong>más,<br />

esta importancia radica no sólo en una vertiente económica,<br />

que aporta y colabora en el enriquecimiento y <strong>de</strong>sarrollo<br />

local, sino que también en que es un sector ligado<br />

intrínsecamente con nuestra propia cultura y con nuestra<br />

dieta diaria. Actualmente no po<strong>de</strong>mos olvidar que el<br />

sector pana<strong>de</strong>ro está unido a celebraciones, a fechas especiales<br />

y a muchos <strong>de</strong> los acontecimientos festivos <strong>de</strong><br />

la ciudad, <strong>de</strong> hecho no podríamos pensar en el día <strong>de</strong> la<br />

‘Mocaorà’ sin los mazapanes típicos, en Fallas sin los buñuelos<br />

y los churros, en Pascua sin la mona, etc. Esta tradición<br />

es parte <strong>de</strong> nuestra cultura, parte <strong>de</strong> nuestra dieta<br />

y por en<strong>de</strong>, un pilar clave en el <strong>de</strong>sarrollo económico <strong>de</strong><br />

la ciudad. Y por todo ello, la Concejalía <strong>de</strong> Comercio en la<br />

pasada Gala <strong>de</strong>l Comercio celebrada el 25 <strong>de</strong> abril, quiso<br />

reconocer la importancia <strong>de</strong> este sector galardonando al<br />

<strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> la ciudad <strong>de</strong> Valencia, por su trayectoria<br />

y su labor <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l sector comercial.<br />

—¿cómo activaría usted el consumo en nuestros hornos,<br />

que como es conocido, pasan ahora por una crítica situación<br />

<strong>de</strong>lante <strong>de</strong> la fuerte competencia <strong>de</strong> las gran<strong>de</strong>s<br />

superficies que intentan monopolizar el mercado?<br />

—Como usted comenta, a día <strong>de</strong> hoy existe una alta competencia<br />

por parte <strong>de</strong> las gran<strong>de</strong>s superficies, así como<br />

también por parte <strong>de</strong> todos estos productos y bollerías industriales<br />

que se publicitan, que los niños conocen y <strong>de</strong>mandan.<br />

La forma <strong>de</strong> potenciar el consumo en hornos y<br />

pana<strong>de</strong>rías tradicionales es seguir recalcando la garantía<br />

y la calidad <strong>de</strong> sus productos, así como el trato directo<br />

<strong>de</strong> los comerciantes con los clientes. En los hornos y las<br />

pana<strong>de</strong>rías los productos que encontramos son prácticamente<br />

artesanales, sin aditivos ni conservantes añadidos.<br />

Hay que trabajar para que los más pequeños comprendan<br />

el valor <strong>de</strong> estos alimentos frente a otros productos industriales<br />

y que en su momento sean capaces <strong>de</strong> elegir un<br />

producto tradicional frente a uno industrial. Pero a<strong>de</strong>más,<br />

y también gracias a esta competencia, los hornos y pana<strong>de</strong>rías<br />

han ido aplicando las nuevas tecnologías y a<strong>de</strong>lantos<br />

a su trabajo diario. Y esto, unido con las altas dosis <strong>de</strong><br />

imaginación que encontramos a día <strong>de</strong> hoy, ha dado lugar<br />

a una alta variedad <strong>de</strong> productos, tanto dulces como salados,<br />

que actualmente pue<strong>de</strong>n competir perfectamente<br />

con estos otros productos <strong>de</strong> los que hablábamos antes.<br />

Hay que incidir en la educación y hacer un trabajo <strong>de</strong> promoción,<br />

en el que se <strong>de</strong>staquen los aspectos positivos <strong>de</strong><br />

este sector tradicional, que fi<strong>de</strong>lice a los clientes y que por<br />

supuesto, capte a nuevos consumidores.<br />

—la pana<strong>de</strong>ría es uno <strong>de</strong> los oficios más tradicionales,<br />

¿se <strong>de</strong>be potenciar su innovación?<br />

—La innovación <strong>de</strong>be potenciarse en todos los sectores,<br />

sean más o menos tradicionales. Es fundamental,


por lo que comentábamos en la pregunta anterior, que<br />

el sector <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría adapte las innovaciones y las<br />

nuevas tecnologías pues eso les hace ser más productivos<br />

y eficaces ahorrando tiempo, recursos, mejorando<br />

sus instalaciones y equipamientos, etc. Si a<strong>de</strong>más<br />

en este sector conjugamos la calidad <strong>de</strong> los productos<br />

con la aplicación <strong>de</strong> técnicas innovadoras, nos encontramos<br />

con un sector altamente cualificado y competitivo,<br />

que es al fin y al cabo el objetivo <strong>de</strong> las activida<strong>de</strong>s<br />

comerciales y empresariales, sean <strong>de</strong>l tipo que sean. Así<br />

mismo, con esta pregunta se da también respuesta a la<br />

anterior, es <strong>de</strong>cir, si aplicamos en un sector tradicional<br />

las nuevas tecnologías, obtendremos un sector tradicional<br />

pero preparado para competir con las gran<strong>de</strong>s superficies<br />

en un mercado complejo, competitivo y cualificada<br />

como el actual. <strong>El</strong> pequeño y mediano comercio<br />

<strong>de</strong>be evolucionar, y <strong>de</strong> hecho evoluciona, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los formatos<br />

más tradicionales a las fórmulas más avanzadas<br />

en cuanto a competitividad y es aquí don<strong>de</strong> la innovación<br />

<strong>de</strong>be ser el eje vertebrador <strong>de</strong> toda política empresarial<br />

y comercial, para que dé lugar a un tejido comercial<br />

rico, atractivo y generador <strong>de</strong> nuevos empleos.<br />

juVENTuD PANADERA eNtrevista<br />

—¿consi<strong>de</strong>ra necesario impulsar el consumo <strong>de</strong> pan<br />

con campañas específicas?<br />

—La realización <strong>de</strong> campañas específicas siempre es importante<br />

para promocionar, fomentar y difundir el consumo<br />

<strong>de</strong> un producto. Con este tipo <strong>de</strong> iniciativas te acercas<br />

al ciudadano, tanto al que es consumidor habitual <strong>de</strong><br />

tu producto como a otros que quieres que lo sean. A<strong>de</strong>más<br />

las campañas <strong>de</strong> promoción pue<strong>de</strong>n ser muy interesantes<br />

porque realizas una acción conjunta con todo el<br />

sector, por lo tanto fomentas el asociacionismo, consigues<br />

una acción más fuerte y lógicamente unos resultados más<br />

notables. De hecho y en este sentido, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la Concejalía<br />

<strong>de</strong> Comercio se llevan realizando diversas campañas<br />

<strong>de</strong> promoción comercial abiertas a todos los comercios<br />

<strong>de</strong> la ciudad que tienen como objetivo potenciar la actividad<br />

<strong>de</strong>l pequeño y mediano comercio y premiar también<br />

a los clientes que se mantienen fieles a los establecimientos<br />

<strong>de</strong> su barrio. Año a año seguimos haciéndolas porque<br />

creemos que la promoción es fundamental para reactivar<br />

la actividad comercial y posicionar al sector comercial<br />

como uno <strong>de</strong> los factores clave en la economía valenciana.<br />

Próximamente, y una vez finalizado el verano, vamos a<br />

juLIO <strong>2009</strong> 9


10<br />

poner en marcha una nueva campaña en la que los clientes<br />

que compren en el pequeño y mediano comercio <strong>de</strong><br />

la ciudad entrarán en un sorteo don<strong>de</strong> podrán ganar cheques<br />

regalo que canjearán en los comercios participantes.<br />

Por supuesto, las compras que los premiados efectúen<br />

con esos cheques regalo serán abonadas por el Ayuntamiento<br />

<strong>de</strong> Valencia a los establecimientos en los que se<br />

hayan realizado dichas compras.<br />

—¿Piensa que el horno es un comercio vital para cada<br />

barrio? ¿es necesario que los propietarios sigan luchando<br />

por mantenerse cerca <strong>de</strong>l consumidor?<br />

—<strong>El</strong> horno, <strong>de</strong> la misma forma que otros establecimientos<br />

comerciales o el propio mercado municipal, es un punto<br />

<strong>de</strong> reunión para los vecinos, un punto vertebrador <strong>de</strong> la<br />

vida <strong>de</strong> un barrio, por su relación directa con los consumidores<br />

y por el arraigo al territorio que, tanto los hornos<br />

y pana<strong>de</strong>rías como el pequeño y mediano comercio<br />

en general, aportan a su entorno urbano. Por esta razón,<br />

se hace fundamental mantenerse cerca <strong>de</strong> los consumidores,<br />

pues esta relación personal que se crea entre cliente<br />

y comerciante es uno <strong>de</strong> los puntos fuertes <strong>de</strong>l pequeño<br />

y mediano comercio que no <strong>de</strong>be <strong>de</strong>saparecer, sino<br />

en todo caso, potenciarse, ya que los consumidores la valoran<br />

favorablemente porque genera confianza, da tranquilidad<br />

y hace que la compra diaria sea más agradable.<br />

A<strong>de</strong>más, po<strong>de</strong>mos apreciar una ten<strong>de</strong>ncia bastante significativa<br />

en las gran<strong>de</strong>s superficies que se da cada vez<br />

con más frecuencia y es recrear pequeños comercios <strong>de</strong>ntro<br />

<strong>de</strong>l centro comercial. Así, mientras antes la mayoría <strong>de</strong><br />

productos venían envasados es cada vez más usual encontrar<br />

una sección <strong>de</strong> carnicería con producto fresco, fruterías,<br />

etc. en las que los alimentos ya no van únicamente<br />

envasados sino que hay un <strong>de</strong>pendiente que te atien<strong>de</strong> y<br />

sirve los alimentos que les vas pidiendo. Y esto es porque<br />

la gente lo valora positivamente y lo <strong>de</strong>manda, porque<br />

crea confianza en el cliente y porque a todos nos gusta<br />

po<strong>de</strong>r elegir lo que vamos a comprar y consumir.<br />

—¿existe algún tipo <strong>de</strong> ayuda o subvención para estos<br />

comercios?<br />

—Por supuesto que existen subvenciones para estos comercios.<br />

Como hemos comentado a lo largo <strong>de</strong> esta entrevista,<br />

el tejido empresarial valenciano se <strong>de</strong>staca porque<br />

existen un gran número <strong>de</strong> pequeños comercios, muchos<br />

<strong>de</strong> ellos <strong>de</strong> carácter familiar. <strong>El</strong> pequeño y mediano comercio<br />

tiene, por tanto, una fuerte presencia en nuestra<br />

economía y <strong>de</strong>bido a su naturaleza se dan en ellos constantes<br />

transformaciones. Des<strong>de</strong> la Administración somos<br />

plenamente conscientes <strong>de</strong> que para ser competitivos en<br />

el mercado globalizado <strong>de</strong> hoy en día es necesario aplicar<br />

nuevas fórmulas que se adapten a las necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> los<br />

consumidores y que esto exige necesariamente una inversión<br />

que, en muchos casos, no pue<strong>de</strong> ser asumida plenamente<br />

por los comerciantes, pues tiene un coste elevado.<br />

Teniendo estos factores en cuenta, anualmente los pequeños<br />

comercios pue<strong>de</strong>n acogerse a una subvención que<br />

ofrece la Generalitat Valenciana para apoyar e incrementar<br />

la competitividad <strong>de</strong> las pequeñas PYMES comerciales.<br />

Dentro <strong>de</strong> estas ayudas, se subvencionan todas aquellas<br />

iniciativas encaminadas a mejorar la posición competitiva<br />

<strong>de</strong> los establecimientos comerciales a través <strong>de</strong> su mo<strong>de</strong>rnización,<br />

adquisición <strong>de</strong> equipamiento e incorporación<br />

<strong>de</strong> nuevas tecnologías y técnicas <strong>de</strong> gestión, así como implantación<br />

<strong>de</strong> normas <strong>de</strong> calidad, pues el objetivo último<br />

es conseguir que el conjunto <strong>de</strong>l Sector Comercial siga<br />

evolucionando y posicionándose, para seguir siendo uno<br />

<strong>de</strong> los gran<strong>de</strong>s atractivos <strong>de</strong> la ciudad.<br />

—¿Qué relación guarda su concejalía con el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong><br />

Pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> valencia?<br />

—La Concejalía <strong>de</strong> Comercio y Abastecimientos mantiene<br />

una estrecha relación con el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros, una<br />

relación <strong>de</strong> colaboración y diálogo que busca potenciar a<br />

este sector, mejorando su competitividad y por supuesto<br />

haciendo todo lo que está en nuestras manos para conseguir<br />

que el sector goce <strong>de</strong> la mayor salud posible. De<br />

hecho, y como ya le he comentado, este año el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong><br />

Pana<strong>de</strong>ros ha sido reconocido por su labor, en este caso<br />

como asociación solidaria, en la 11ª Gala <strong>de</strong>l Comercio <strong>de</strong><br />

la Ciudad. Y seguiremos, por supuesto, con esta cooperación<br />

que consi<strong>de</strong>ramos resulta fundamental a la hora <strong>de</strong><br />

hacer bien las cosas, pues también con esta línea <strong>de</strong> diálogo<br />

y sintonía es más fácil para el sector trasladar preocupaciones<br />

y propuestas, todo ello con el objetivo y con la<br />

vista puesta a la mejora y <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> este sector.<br />

—¿es usted habitual consumidora <strong>de</strong> las pana<strong>de</strong>rías <strong>de</strong><br />

nuestra ciudad?<br />

—Bueno, pues <strong>de</strong>bo confesar que los dulces son una <strong>de</strong><br />

mis <strong>de</strong>bilida<strong>de</strong>s y por supuesto que, tanto yo como mi<br />

familia, somos consumidores habituales <strong>de</strong> los productos<br />

<strong>de</strong> hornos y pana<strong>de</strong>rías, ya que, como le comento, en<br />

casa somos bastante golosos.


En el capítulo <strong>de</strong> informes, el Secretario General dio<br />

cuenta <strong>de</strong> los siguientes asuntos, que fueron aprobados<br />

por los asambleistas:<br />

Disolución <strong>de</strong> la mercantil Servicios Técnicos Gremiales,<br />

cuyo único socio partícipe es el propio <strong>Gremio</strong>, dado<br />

que en el actual sistema tributario ha <strong>de</strong>jado <strong>de</strong> cumplir<br />

la función para la que fue constituida. Todos los servicios<br />

continuarán siendo prestados y facturados, en las<br />

mismas condiciones, a través <strong>de</strong> la entidad gremial.<br />

juVENTuD PANADERA asaMblea<br />

la asamblea General <strong>de</strong>l<br />

<strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> valencia aprueba<br />

la admisión <strong>de</strong> todos los<br />

pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> la provincia<br />

La Asamblea aprueba la admisión <strong>de</strong> todos los pana<strong>de</strong>ros valencianos,<br />

cualquiera que sea el lugar en el que tenga establecido su horno,<br />

capital o provincia.<br />

<strong>El</strong> pasado día 18 <strong>de</strong> junio se celebró Asamblea general <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> en cuyo or<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l día figuraba<br />

en primer lugar la aprobación <strong>de</strong> las Cuentas y la Memoria <strong>de</strong> activida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l ejercicio anterior.<br />

Se dio lectura integra a ambas partidas y se aprobó por los asambleistas. Tanto las cuentas<br />

como la memoria estan a disposición <strong>de</strong> cualquier agremiado no asistente a la Asamblea.<br />

Incorporación <strong>de</strong> la “juventud Pana<strong>de</strong>ra” al organigrama<br />

gremial. Esta entrañable y veterana entidad no tiene<br />

personalidad jurídica propia por lo que se hacía necesario<br />

regularizar la situación. De común acuerdo entre<br />

las juntas directivas <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> y la juventud Pana<strong>de</strong>ra,<br />

ésta última pasa a constituirse en una sección <strong>de</strong>l<br />

propio <strong>Gremio</strong> a efectos administrativos y contables, si<br />

bien mantendrá su estatus funcional para seguir organizando<br />

cuantas activida<strong>de</strong>s consi<strong>de</strong>re oportuno, siempre<br />

con la tutela <strong>de</strong> la junta Directiva <strong>de</strong>l propio <strong>Gremio</strong>,<br />

juLIO <strong>2009</strong> 11


12<br />

uno <strong>de</strong> cuyos vocales será el responsable encargado <strong>de</strong><br />

la misma.<br />

Últimamente vienen siendo muchos los casos en los<br />

que pana<strong>de</strong>ros establecidos fuera <strong>de</strong>l ámbito territorial<br />

<strong>de</strong> Valencia solicitan formar parte <strong>de</strong> este <strong>Gremio</strong> así<br />

como po<strong>de</strong>r beneficiarse <strong>de</strong> nuestros servicios. Los vigentes<br />

estatutos contemplan la posibilidad <strong>de</strong> regula-<br />

FRIO MICO HACE ENTREGA<br />

DE UN ABATIDOR PARA EL<br />

CENTRO DE FORMACION<br />

José Micó, acompañado <strong>de</strong> sus hijos Fernando y<br />

Manuel, hizo donación <strong>de</strong> un abatidor para su<br />

uso en el Centro <strong>de</strong> Formación. <strong>El</strong> abatidor es un<br />

congelador ultrarápido que supone un ahorro <strong>de</strong><br />

tiempo y energía lo que permite en un tiempo<br />

record el almacenaje en frío <strong>de</strong> los productos<br />

que vamos fabricando artesanalmente con lo<br />

que optimizamos los tiempos <strong>de</strong> fabricación. Mas<br />

información en el Telf. 96 121 20 36<br />

rizar estas situaciones por lo que se acuerda admitir a<br />

todos los compañeros pana<strong>de</strong>ros que así lo soliciten.<br />

En fechas pasadas se presentó oficialmente, en un acto<br />

presidido por la Directora General <strong>de</strong> Comercio y por juan<br />

Bautista Piquer, el “Estudio estratégico <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría-pastelería<br />

tradicional <strong>de</strong> la Comunidad Valenciana”.<br />

Se trata <strong>de</strong> una importante herramienta <strong>de</strong> trabajo para<br />

<strong>de</strong>sarrollar estrategias que ayu<strong>de</strong>n al pana<strong>de</strong>ro tradicional<br />

a mejorar su posición competitiva en el mercado.<br />

Por último se dio cumplida información acerca <strong>de</strong>l<br />

nuevo sistema <strong>de</strong> tarificación <strong>de</strong> la energía eléctrica.<br />

Des<strong>de</strong> el <strong>Gremio</strong> se vienen realizando gestiones con diversos<br />

consultores para establecer un criterio a seguir.<br />

Por su parte el Presi<strong>de</strong>nte propuso a la Asamblea la<br />

concesión <strong>de</strong> la Medalla <strong>de</strong> Oro <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> para <strong>2009</strong><br />

a los agremiados juan Bautista Ribes, Vicente Carrera,<br />

Melchor Capella, Serafín Tamarit, Salvador Carrera y Salvador<br />

Esteve. También propuso un homenaje <strong>de</strong> reconocimiento<br />

a su trayectoria empresarial a las firmas comerciales<br />

Harinas Segura y Harinas Belenguer. Ambas<br />

propuestas resultaron aprobadas.<br />

<strong>El</strong> texto íntegro <strong>de</strong> la Memoria Anual lo encontrarán en<br />

las páginas 30 a 33.


14<br />

Mas cursOs<br />

eN la escuela<br />

Siguen celebrándose en <strong>El</strong> Centro <strong>de</strong> Formación <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong><br />

cursos <strong>de</strong> diferentes materias, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> los <strong>de</strong> reciclaje,<br />

entre ellos <strong>de</strong>stacamos el <strong>de</strong> Innovación en Pastelería,<br />

impartido por Paco Roig y en el que los alumnos<br />

que asisten apren<strong>de</strong>n las ultimas noveda<strong>de</strong>s en pastelería.<br />

Tal y como se ha comentado en la Asamblea el<br />

grado <strong>de</strong> satisfacción <strong>de</strong> los asistentes va en aumento,<br />

<strong>de</strong> hecho en cuanto se abre el plazo <strong>de</strong> inscripción las<br />

plazas duran horas agotándose inmediatamente lo que<br />

obliga en ocasiones a organizar otro nuevo curso.<br />

En este ultimo Paco Roig ha confeccionado distintas<br />

tartas, como la Opera, pastel ruso, tiramisú <strong>de</strong> fresas y<br />

albahacas, mousse <strong>de</strong> the grey con crujiente <strong>de</strong> avella-<br />

nas, milhojas <strong>de</strong> merengue seco con limón, y la sencilla<br />

San Marcos Sin Mas.<br />

Durante estos días Paco esta impartiendo un nuevo<br />

curso <strong>de</strong> hojaldre dulce.<br />

PEÑA DOMINICAL<br />

Con motivo <strong>de</strong> la celebración <strong>de</strong>l Homenaje <strong>de</strong> la<br />

Peña Dominical a la Mujer Pana<strong>de</strong>ra relacionamos a<br />

las firmas que habían colaborado en la fiesta.<br />

Volvemos a incluirla con el añadido <strong>de</strong> Harinas Segura<br />

y Harinas Moncayo firmas que omitimos involuntariamente<br />

en la anterior relación.<br />

FIRMAS COLABORADORAS<br />

HOMENAJE A LA MUJER PANADERA-PASTELERA<br />

LA CAIXA<br />

GREMIO DE HORNEROS SEGuROS, S.L.<br />

PEPE MATEO (IMPRESIÓN DE PAPEL, CAjAS Y BOLSAS)<br />

HARINAS LA SEGORBINA<br />

FRILAILA<br />

FRIDA<br />

HARINAS SANTAMARIA – LA ADELINA<br />

SuALBA LEVADuRAS L´HIRONDELLE, NATAS FRESCAS<br />

HARINAS BELENGuER<br />

HOTEL SICANIA<br />

HARINAS VICENTE BOSQuE<br />

RESTAuRANTE CHICOTE<br />

DuLCES MONTES<br />

LA PuRISISMA SANG –CONSERVAS-<br />

SABECA<br />

PANIFICADORA LA CONQuENSE<br />

PANAMAR<br />

HARINAS SEGuRA<br />

HARINAS MONCAYO


18<br />

Gremi <strong>de</strong> la Montanya d’alacant:<br />

comida <strong>de</strong> san honorato<br />

<strong>El</strong> pasado 16 <strong>de</strong> mayo se celebró en Castalla, la tradicional<br />

comida <strong>de</strong> San Honorato, al aire libre y variando<br />

su ubicación el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> la Montanya organi-<br />

zó un día <strong>de</strong> fiesta para sus agremiados aunque este<br />

año al ser en sábado no tubo la asistencia <strong>de</strong> otras<br />

ocasiones. De todas formas el ambiente fue bueno y<br />

las ganas <strong>de</strong> reunirse hicieron el resto. Como siempre,<br />

aperitivo y paella para comer y <strong>de</strong> postre no faltaron<br />

los dulces <strong>de</strong> la localidad acompañados <strong>de</strong> licor<br />

<strong>de</strong> yerbas y <strong>de</strong> tomillo, el popular Timonet. Durante<br />

la comida se hablo <strong>de</strong> la gran actividad que mantiene<br />

la escuela <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, que a<strong>de</strong>más se ve complementada<br />

con diferentes monográficos y con catas,<br />

la ultima <strong>de</strong> ellas fue <strong>de</strong> cervezas, maridadas con productos<br />

<strong>de</strong> la zona, incluidos postres <strong>pasteleros</strong>. También<br />

se hablo <strong>de</strong> las jornadas Gastronómicas <strong>de</strong> Ibi,<br />

que ya alcanzan su cuarta edición y en la que colaboran<br />

tanto Grefpama como los horneros y <strong>pasteleros</strong><br />

<strong>de</strong> la localidad que aportan a los menús <strong>de</strong>gustación<br />

el pan y los postres.<br />

Al finalizar la comida el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Gremi, Eduardo<br />

Gil, dio las gracias a los asistentes y nos emplazo para<br />

el siguiente San Honorato.


20<br />

MONtaNya d´alacaNt


22<br />

el GreMiO iNfOrMa<br />

la liberalizacióN <strong>de</strong>l<br />

MercadO elÉctricO<br />

A partir <strong>de</strong>l día 1 <strong>de</strong> julio se liberaliza el mercado eléctrico en<br />

España y cada empresa y cada hogar <strong>de</strong>be buscar en el mercado<br />

libre la oferta mas barata o la que mejor se adapte a sus<br />

necesida<strong>de</strong>s.<br />

Todos hemos recibido recientemente en nuestras empresas<br />

y hogares, junto con la factura <strong>de</strong> la luz, una carta <strong>de</strong> Iberdrola<br />

informándonos <strong>de</strong> que a partir <strong>de</strong>l día 1 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> <strong>2009</strong>, el suministro<br />

eléctrico será realizado por empresas comercializadoras<br />

<strong>de</strong> electricidad, y por lo tanto, <strong>de</strong>bemos elegir una comercializadora<br />

que nos suministre la electricidad ya sea con tarifas<br />

libremente pactadas o con la «tarifa <strong>de</strong> último recurso». Pero<br />

no <strong>de</strong>be cundir el pánico. Conviene saber que aunque la información<br />

proporcionada por nuestra compañía pueda dar lugar<br />

a equívocos, en ningún caso quiere <strong>de</strong>cir que el 1 <strong>de</strong> julio nos<br />

cortarán la luz o nos <strong>de</strong>jarán sin suministro eléctrico.<br />

Con esta liberalización <strong>de</strong>saparecen las tarifas integrales que<br />

regula el Gobierno y se creará una competencia entre las empresas<br />

suministradoras. <strong>El</strong> Real Decreto 485/<strong>2009</strong>, por el que<br />

se regula la puesta en marcha <strong>de</strong>l suministro <strong>de</strong> último recurso<br />

en el sector <strong>de</strong> la energía eléctrica, establece que a partir <strong>de</strong>l 1<br />

<strong>de</strong> julio <strong>de</strong> <strong>2009</strong> las tarifas integrales <strong>de</strong> energía eléctrica, que<br />

son las actuales y las que fija el Gobierno, quedan extinguidas<br />

<strong>El</strong> mercado se abrirá y podremos contratar el suministro eléctrico<br />

con aquella compañía que, según sus propias ofertas, nos<br />

resulte más interesante, con in<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> la zona geográfica<br />

en la que se sitúe nuestro negocio o domicilio.<br />

Llegado el día 1 <strong>de</strong> julio, todos los hogares y Pymes llamados<br />

“usuarios <strong>de</strong> baja tensión” (cuya potencia contratada sea igual<br />

o inferior a 10 KW), y que no hayan aceptado ninguna oferta<br />

por parte <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong> compañías comercializadoras, pasaran<br />

automáticamente a tener la tarifa <strong>de</strong> último recurso (TuR), normalmente<br />

con la comercializadora <strong>de</strong> su propia distribuidora,<br />

y como <strong>de</strong>cimos solo para los llamados «usuarios <strong>de</strong> baja tensión»<br />

(hogares y PYMES) cuya potencia contratada sea igual o<br />

inferior a 10 kW-. Aunque dicho límite <strong>de</strong> potencia pue<strong>de</strong> ser<br />

modificado por or<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l Ministerio <strong>de</strong> Industria, Turismo y Comercio.<br />

La TuR es una tarifa fija que se revisará cada tres meses<br />

y con la que el Gobierno fijará el precio mínimo y el máximo<br />

al que las comercializadoras autorizadas cobrarán la electricidad<br />

a quienes se registren como usuarios <strong>de</strong> último recurso.<br />

Las empresas que asumirán esta tarifa TuR, son En<strong>de</strong>sa, Iberdrola,<br />

unión Fenosa, Hidrocantábrico y E.ON.<br />

Todavía no se conocen las condiciones económicas <strong>de</strong> esta<br />

tarifa. Ahora bien, ¿será más cara o más barata la TuR que<br />

las ofertas que nos puedan ofrecer las empresas comercializadoras?<br />

¿Cuál <strong>de</strong> las dos interesará más al consumidor? Lo<br />

cierto es que en la actualidad estas preguntas no se pue<strong>de</strong>n<br />

contestar. Aún no se conocen cuáles serán las condiciones<br />

económicas <strong>de</strong> la nueva tarifa <strong>de</strong> último recurso (TuR) pues<br />

el Ministerio <strong>de</strong> Industria sigue negociando este punto con<br />

las compañías eléctricas. Lo que sí es seguro es que al suscribirla,<br />

el ciudadano no <strong>de</strong>berá hacer frente a ningún compromiso<br />

<strong>de</strong> permanencia por lo que podrá <strong>de</strong>jarla cuando él<br />

quiera, y salir al mercado libre sin ningún tipo <strong>de</strong> penalización.<br />

Por ello mismo, no hay por qué apresurarse en la toma<br />

<strong>de</strong> <strong>de</strong>cisiones.<br />

Lo más probable, es que el precio <strong>de</strong> la TuR será algo más alto<br />

que el actual, lo que permitirá a las comercializadoras eléctricas<br />

tener cierto margen <strong>de</strong> maniobra. De esta manera, podrán<br />

lanzar ofertas para que los consumidores abandonen la tarifa<br />

<strong>de</strong> último recurso (el sistema regulado, en <strong>de</strong>finitiva) y compren<br />

la electricidad en el mercado libre, don<strong>de</strong> se prevé que la<br />

competencia beneficie al consumidor.<br />

Lo más recomendable es actuar con cautela y esperar a que<br />

se aclaren las condiciones económicas <strong>de</strong> la nueva tarifa regulada<br />

por el Gobierno. una vez que esto suceda, <strong>de</strong>beremos<br />

comprobar cuál <strong>de</strong> las dos opciones nos conviene más. Si finalmente<br />

las expectativas se cumplen y la tarifa <strong>de</strong> último recurso<br />

resulta ser algo más cara, habrá quien prefiera sacrificar<br />

esa diferencia <strong>de</strong> dinero por la comodidad que para más <strong>de</strong><br />

uno supone no entrar en la guerra <strong>de</strong> ofertas que se prevé para<br />

los próximos meses. No obstante, si se consi<strong>de</strong>ra la posibilidad<br />

<strong>de</strong> pasarse al mercado libre, se <strong>de</strong>ben extremar las precauciones.<br />

La regla <strong>de</strong> oro que hay que tener en cuenta es que<br />

no sólo <strong>de</strong>bemos fijarnos en las ofertas promocionales que nos<br />

hagan las comercializadoras para captar clientela. Suelen tener<br />

una duración limitada en el tiempo y, una vez finalizada la promoción,<br />

el precio <strong>de</strong>l servicio nada tiene que ver con el inicial.<br />

Por eso hay que prestar atención a todas las cláusulas aplicables<br />

y, al igual que ocurre con las operadoras <strong>de</strong> telefonía móvil<br />

o con los proveedores <strong>de</strong> banda ancha, los contratos incluirán<br />

un compromiso <strong>de</strong> permanencia mínimo, cuya duración<br />

aún se tiene que fijar.<br />

Si nuestra potencia contratada es superior a 10KW, <strong>de</strong>bemos<br />

entonces que elegir el comercializador en el mercado libre,<br />

pues a partir <strong>de</strong>l día 1 <strong>de</strong> julio el suministro eléctrico será<br />

realizado por las empresas comercializadoras <strong>de</strong> electricidad,<br />

por el contrario si usted no contrata con ninguna empresa comercializadora<br />

<strong>de</strong> electricidad, el suministro pasará automáticamente<br />

a ser asumido por la comercializadora actual, en ese caso,<br />

esta previsto que el precio sería superior al <strong>de</strong>l mercado, a<br />

razón <strong>de</strong> un aumento <strong>de</strong> un 5% mensual, progresivamente cada<br />

mes, pudiendo llegar a alcanzar el 30 % <strong>de</strong> aumento hasta<br />

final <strong>de</strong>l año.


laura <strong>de</strong> Juan<br />

abogada<br />

cONseJOs PracticOs:<br />

• Asegúrese <strong>de</strong> cuál es el consumo anual <strong>de</strong> luz, los hábitos<br />

en la utilización <strong>de</strong> la energía eléctrica y la potencia contratada.<br />

A partir <strong>de</strong> estos datos se valorará si las ofertas <strong>de</strong> las<br />

otras compañías se ajustan a las necesida<strong>de</strong>s reales <strong>de</strong> cada<br />

hogar.<br />

• Si va a salir al mercado libre, busque y compare entre varios<br />

planes <strong>de</strong> precio que oferten distintas comercializadoras.<br />

No se <strong>de</strong>je llevar por los «<strong>de</strong>scuentazos» que le ofrezcan<br />

durante el primer año, pregunte por las condiciones para<br />

años siguientes y haga cálculos.<br />

• En el escrito que le ha enviado su compañía eléctrica, le adjunta<br />

un listado con el nombre y los teléfonos <strong>de</strong> las empresas<br />

comercializadoras <strong>de</strong> luz. A<strong>de</strong>más, en la Web <strong>de</strong> la Comisión<br />

Nacional <strong>de</strong> Energía pue<strong>de</strong> consultar una lista <strong>de</strong> las<br />

empresas autorizadas.<br />

• <strong>El</strong> precio no es lo único importante; antes <strong>de</strong> formalizar el<br />

contrato <strong>de</strong>be conocer cuál es la política con la que actuará<br />

la nueva empresa comercializadora en caso <strong>de</strong> avería, la calidad<br />

<strong>de</strong> su servicio <strong>de</strong> atención al cliente, el periodo <strong>de</strong> facturación<br />

que establece y su forma <strong>de</strong> pago.<br />

• Si finalmente la oferta se acepta, conviene consultar antes<br />

con el suministrador cuál será el proceso para hacer el traspaso:<br />

documentación que se <strong>de</strong>be presentar, el tiempo que<br />

juVENTuD PANADERA<br />

se tarda en efectuar el cambio y quién se encargará <strong>de</strong> realizar<br />

el trámite: ¿el consumidor o la nueva suministradora?<br />

• Es importante recordar que ante su marcha, la anterior compañía<br />

le exigirá saldar las cantida<strong>de</strong>s económicas que tenga<br />

pendientes por abonar. Esto no quiere <strong>de</strong>cir que le estén<br />

cobrando por salir al mercado libre, no hay ninguna penalización<br />

por hacerlo.<br />

• Exija en todo momento un contrato por escrito, con doble<br />

ejemplar, fechado y sellado. Tanto si hemos aceptado la<br />

oferta en un establecimiento comercial como si lo hemos<br />

hecho por teléfono o tras la visita <strong>de</strong> un comercial, no hay<br />

que olvidarse <strong>de</strong> reclamar una copia <strong>de</strong>l contrato.<br />

• Antes <strong>de</strong> firmarlo, léalo con <strong>de</strong>tenimiento y asegúrese <strong>de</strong><br />

que entien<strong>de</strong> todas las cláusulas que incluye el documento.<br />

Si no fuera el caso, pregunte para <strong>de</strong>spejar sus dudas.<br />

No firme ningún documento en blanco, y no facilite datos<br />

personales ni bancarios si no está convencido <strong>de</strong> hacer el cambio.<br />

Finalmente informarles que el <strong>Gremio</strong>, esta estudiando las<br />

mejores propuestas y ofertas <strong>de</strong> las compañías suministradoras<br />

que han salido al mercado libre, para obtener el máximo<br />

ahorro para todos sus agremiados, por lo que a la mayor brevedad<br />

se les enviará una información mas <strong>de</strong>tallada sobre dichas<br />

ofertas.<br />

Subvenciones para instalación <strong>de</strong> gas natural<br />

AVEN (Agencia Valenciana <strong>de</strong> la Energía)<br />

Or<strong>de</strong>n <strong>de</strong> 19/06/<strong>2009</strong><br />

Beneficiarios Actuaciones incentivables<br />

Programa <strong>de</strong> mejora <strong>de</strong> la eficiencia energética<br />

Pymes, con se<strong>de</strong> social en la<br />

Comunidad Valenciana.<br />

• Proyectos <strong>de</strong> diversificación energética: SUSTITUCIÓN DE<br />

PRODUCTOS PETROLÍFEROS POR GAS NATURAL.<br />

• Costes elegibles: Inversiones en instalaciones y equipos<br />

necesarios para la transformación a gas natural.<br />

• Inversión mínima 2.000 euros.<br />

• Inversión máxima 200.000 euros.<br />

Ayudas<br />

Hasta el 40% <strong>de</strong>l coste elegible<br />

<strong>de</strong>l proyecto.<br />

• Solicitud y plazo: La solicitud se <strong>de</strong>berá presentar antes <strong>de</strong>l día 13 <strong>de</strong> <strong>Agosto</strong> <strong>de</strong> <strong>2009</strong>.<br />

Se podrá ejecutar el proyecto a partir <strong>de</strong> la fecha <strong>de</strong> presentación <strong>de</strong> la solicitud hasta<br />

el 1 <strong>de</strong> Diciembre <strong>de</strong> <strong>2009</strong> fecha límite.<br />

juLIO <strong>2009</strong> 23


24<br />

N O T A D E P R E N S A<br />

CEOPAN SE SOLIDARIZA CON EL TRABAJADOR HERIDO Y<br />

REIVINDICA LA PROFESIONALIDAD Y HONESTIDAD DEL<br />

SECTOR DE PANADERÍA<br />

<strong>El</strong> acci<strong>de</strong>nte que costó un brazo al trabajador boliviano Franns Rilles<br />

Melgar ha llenado <strong>de</strong> tristeza e indignación a la pana<strong>de</strong>ría española.<br />

Más <strong>de</strong> 15.000 empresas se esfuerzan en fabricar pan todos los días <strong>de</strong>l<br />

año, para que llegue recién hecho a los consumidores. Se trata <strong>de</strong> un trabajo<br />

duro y sacrificado, pero muy digno, llevado a cabo, en su inmensa mayoría,<br />

por profesionales honestos que intentan ofertar cada día un mejor producto<br />

a sus clientes.<br />

La Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong> Organizaciones <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría (CEOPAN),<br />

así como las Asociaciones Provinciales y <strong>Gremio</strong>s que la componen,<br />

integran a la mayoría <strong>de</strong> estas empresas (no es el caso <strong>de</strong> la empresa<br />

imputada en estos hechos) y llevan trabajando <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace muchos años en<br />

formar a<strong>de</strong>cuadamente a los empresarios y trabajadores <strong>de</strong>l Sector para que<br />

ofrezcan mejores productos y servicios, en unas condiciones a<strong>de</strong>cuadas <strong>de</strong><br />

seguridad e higiene. Asimismo, vienen <strong>de</strong>nunciando reiteradamente en los<br />

últimos tiempos la proliferación <strong>de</strong> establecimientos que, incumpliendo <strong>de</strong><br />

manera sistemática la legislación vigente en materia laboral, sanitaria,<br />

medioambiental, etc., empañan la imagen <strong>de</strong> un Sector que lleva más <strong>de</strong><br />

3.000 años sirviendo a la sociedad. O, lo que es mucho más grave, cuando<br />

estos incumplimientos <strong>de</strong>rivan –como, <strong>de</strong>sgraciadamente en este caso- en<br />

daños a las personas.<br />

Si bien todos nuestros establecimientos <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría son sometidos a<br />

inspecciones periódicas muy exhaustivas, la realidad es que, frente a las<br />

<strong>de</strong>nuncias que los propios <strong>Gremio</strong>s y Asociaciones <strong>de</strong>l sector suelen<br />

presentar ante las Administraciones informando <strong>de</strong> situaciones irregulares<br />

en <strong>de</strong>terminadas empresas, en múltiples ocasiones la Administración no<br />

suele actuar, tomando las rápidas medidas que evitarían sucesos como el<br />

acaecido, hasta que el mal ya está hecho.<br />

CEOPAN<br />

Gabinete <strong>de</strong> comunicación<br />

C/ Raimundo Fernán<strong>de</strong>z Villaver<strong>de</strong>, 61 6º Izq<br />

28003 MADRID<br />

Telf: 915 346 996<br />

Móvil: 666 746 965<br />

Fax: 915 337 267<br />

Web: www.ceopan.es


CEOPAN<br />

BOLETIN ELECTRÓNICO QUINCENAL 1 a 15 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> <strong>2009</strong> Núm. 7<br />

<strong>El</strong> pasado día 16 <strong>de</strong> junio tuvo lugar<br />

en la se<strong>de</strong> <strong>de</strong> INCERHPAN la<br />

segunda reunión <strong>de</strong>l CCP, a la que<br />

asistieron los seis miembros y en la<br />

que se <strong>de</strong>batieron temas <strong>de</strong> interés<br />

relacionados con el pan y la nutrición.<br />

En ella se revisó el contenido <strong>de</strong>l Libro Blanco <strong>de</strong>l<br />

Pan, proyecto que está muy avanzado y que el<br />

Ministerio <strong>de</strong> Medio Ambiente y Medio Rural y Marino<br />

ha confirmado su cofinanciación este año, previéndose<br />

su presentación para el próximo mes <strong>de</strong><br />

noviembre.<br />

También se acordó elaborar una Memoria <strong>de</strong>l<br />

Comité cuyo contenido y proyectos elaborados están<br />

disponibles en su web: www.incerhpan.com.<br />

Finalmente, se acordó elaborar un estudio sistemático<br />

sobre el consumo <strong>de</strong> pan con fibras-pan blanco<br />

y su inci<strong>de</strong>ncia en la obesidad. <strong>El</strong> profesor Lluis<br />

Serra-Majem manifestó con respecto al pan integral<br />

que sus propieda<strong>de</strong>s organolépticas se han ido<br />

adaptando a los gustos <strong>de</strong> los consumidores.<br />

ESPAÑOLA DE<br />

ORGANIZACIONES<br />

DE PANADERÍA<br />

CELEBRADAS JUNTA GENERAL Y DIRECTIVA DE CEOPAN<br />

NUTRIDA ASISTENCIA Y GRAN PARTICIPACIÓN EN LOS DEBATES<br />

Representantes <strong>de</strong> Avila, Barcelona (capital y<br />

provincia), Cantabria, Castellón, Ciudad<br />

Real, Córdoba, Coruña, Huelva, Huesca,<br />

Lérida, Madrid, Navarra, Pontevedra (representados<br />

por el Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong><br />

CEOPAN), Segovia, Teruel,<br />

Toledo, Valencia y Vizcaya<br />

se dieron cita en Madrid el<br />

pasado día 17 <strong>de</strong> junio para<br />

asistir a la reunión conjunta<br />

<strong>de</strong> las Juntas Directiva y<br />

General <strong>de</strong> CEOPAN. En<br />

dicha reunión se abordaron<br />

diferentes temas <strong>de</strong> actualidad<br />

para nuestro sector.<br />

Así, se informó sobre la<br />

situación en relación con<br />

los expedientes abiertos<br />

por la Comisión Nacional<br />

<strong>de</strong> la Competencia a<br />

CEOPAN y<br />

Asociaciones<br />

a otras<br />

<strong>de</strong><br />

D. Lorenzo, Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEOPAN, con una <strong>de</strong> las bolsas<br />

ción <strong>de</strong>l Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la<br />

Comisión <strong>de</strong> Relaciones<br />

Pana<strong>de</strong>ría; se consensuaron las directrices para Laborales, informando sobre la posibilidad <strong>de</strong><br />

solicitar a la Administración que se cumpla la legis- establecer un canon para la negociación colectiva,<br />

lación vigente en todos sus apartados y se evite la fue seguida por numerosas intervenciones <strong>de</strong> los<br />

competencia <strong>de</strong>sleal, así como para plantear medi- asistentes.<br />

SEGUNDA REUNIÓN ANUAL DEL<br />

COMITÉ CIENTÍFICO DEL PAN<br />

1<br />

das <strong>de</strong> choque que ayu<strong>de</strong>n a nuestras empresas en<br />

estos momentos <strong>de</strong> crisis.<br />

En el transcurso <strong>de</strong> la reunión se presentaron las<br />

bolsas <strong>de</strong> papel con las que CEOPAN está <strong>de</strong>sarrollando<br />

una campaña <strong>de</strong> promoción<br />

<strong>de</strong>l consumo <strong>de</strong> pan<br />

a nivel nacional, basada en<br />

recomendaciones <strong>de</strong>l<br />

Comité Científico <strong>de</strong>l Pan y<br />

en la que se introduce la<br />

marca y el logo “PAN<br />

TRADICIONAL”.<br />

La nueva tarifa eléctrica<br />

suscitó un amplio <strong>de</strong>bate,<br />

en el que intervinieron un<br />

gran número <strong>de</strong> directivos<br />

para informar sobre las gestiones<br />

que habían realizado<br />

en sus respectivas provincias.<br />

Asimismo, la interven-<br />

CEOPAN SE SOLIDARIZA CON<br />

FRANNS RILLES MELGAR<br />

La Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong> Organizaciones <strong>de</strong><br />

Pana<strong>de</strong>ría expresó el pasado 12 <strong>de</strong> junio en nota <strong>de</strong><br />

prensa su solidaridad para con Frans Rilles Melgar, el trabajador<br />

boliviano que perdió un brazo en acci<strong>de</strong>nte laboral<br />

en la empresa Horno Rovira Safor, <strong>de</strong> Real <strong>de</strong> Gandía<br />

(Valencia).<br />

En dicha nota, CEOPAN manifestaba, en nombre <strong>de</strong> la<br />

Pana<strong>de</strong>ría Española, su tristeza e indignación por las circunstancias<br />

<strong>de</strong> este acci<strong>de</strong>nte ocurrido en la empresa<br />

mencionada, que no está integrada <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la<br />

Confe<strong>de</strong>ración, ni <strong>de</strong> las Asociaciones y <strong>Gremio</strong>s que la<br />

componen. Asimismo, ofrecía su apoyo al trabajador afectado<br />

para su reincorporación laboral en el sector pana<strong>de</strong>ro.<br />

Finalmente, la Confe<strong>de</strong>ración instaba a las<br />

Administraciones competentes (Estatal, Autonómica y<br />

Local) a que velen por el cumplimiento <strong>de</strong> la legislación<br />

vigente en todos sus aspectos (laboral, sanitario, comercial,<br />

medioambiental, etc), a fin <strong>de</strong> preservar los <strong>de</strong>rechos<br />

<strong>de</strong> los trabajadores <strong>de</strong>l Sector, garantizar la <strong>de</strong>fensa <strong>de</strong><br />

los consumidores y evitar situaciones <strong>de</strong> competencia<br />

<strong>de</strong>sleal frente a la inmensa mayoría <strong>de</strong> empresas pana<strong>de</strong>ras<br />

que sí están cumpliendo con la normativa legal.<br />

juLIO <strong>2009</strong> 25


28<br />

ii Jornada <strong>de</strong> difusión<br />

tecnológica <strong>de</strong> innopan<br />

Con la <strong>de</strong>stacada participación <strong>de</strong> Carlos Bernabé<br />

<strong>El</strong> pasado día 3 <strong>de</strong> junio, tuvo lugar la II jornada <strong>de</strong> Difusión<br />

Tecnológica <strong>de</strong> Innopan, celebradas en Lérida.<br />

Carlos Bernabé, gerente <strong>de</strong> la empresa INDESPAN SL, disertó<br />

sobre la conveniencia <strong>de</strong> recuperar el mejorante natural que<br />

más ha utilizado el hombre en toda la historia <strong>de</strong>l pan: la masa<br />

madre.<br />

La tecnología actual, permite, disponer <strong>de</strong> masas madres activas,<br />

capaces <strong>de</strong> conseguir un pan sin ningún nº E añadido a la<br />

fórmula panaria, tanto a nivel artesano como industrial.<br />

<strong>El</strong> empleo <strong>de</strong> masa agria o masa madre para la fabricación<br />

<strong>de</strong>l pan es una práctica pana<strong>de</strong>ra muy antigua, ampliamente<br />

utilizada en varios países. La masa madre aporta una flora microbiana<br />

y unos principios activos (enzimas, ácidos orgánicos)<br />

que confieren la vitalidad fermentativa y la aci<strong>de</strong>z necesaria a<br />

la masa para asegurar la buena marcha <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> panificación.<br />

Durante las últimas décadas las materias primas empleadas<br />

en la panificación han evolucionado tanto en su calidad como<br />

en su cantidad. Actualmente conocemos muy bien las características<br />

reológicas y fermentativas <strong>de</strong> las harinas, el po<strong>de</strong>r gasificante<br />

<strong>de</strong> la levadura prensada y los efectos <strong>de</strong> los mejorantes<br />

en la masa y en el pan obtenido. También se dominan las técnicas<br />

<strong>de</strong> producción incorporando nuevos avances en las diferentes<br />

etapas <strong>de</strong> la elaboración <strong>de</strong>l pan (amasado, fermentación<br />

y cocción). Todos estos conocimientos han ayudado a obtener<br />

un pan <strong>de</strong> miga más regular, más blanca, <strong>de</strong> más volumen.<br />

También se obtiene un pan con menos aroma, con menos sabor<br />

y peor conservación. Esto viene motivado, entre otras razones,<br />

por la disminución tanto en cantidad como en calidad <strong>de</strong>l<br />

ingrediente fundamental <strong>de</strong> la fórmula panaria: la masa madre.<br />

En la ponencia se profundizó sobre el conocimiento y el concepto<br />

<strong>de</strong> la masa madre elaborada <strong>de</strong> forma tradicional, y en<br />

los avances tecnológicos <strong>de</strong> la misma, con el objeto <strong>de</strong> facilitar<br />

al pana<strong>de</strong>ro, tanto artesano como mecanizado, la posibilidad<br />

<strong>de</strong> recuperar el secreto <strong>de</strong>l buen pan: sabor, aroma y me-<br />

jor conservación. También se mostraron los ensayos analíticos y<br />

los resultados <strong>de</strong> los ensayos <strong>de</strong> panificación con la masa madre<br />

LENA MM, realizados en la empresa Investigación y Desarrollo<br />

Pana<strong>de</strong>ro SL (INDESPAN), <strong>de</strong>mostrando tanto a nivel <strong>de</strong><br />

pana<strong>de</strong>ría piloto como en pana<strong>de</strong>rías artesanas e industriales,<br />

que es posible hacer pan, un buen pan, con sólo cuatro ingredientes:<br />

harina, agua, sal y masa madre.<br />

<strong>El</strong> uso <strong>de</strong> la masa madre es generalizada es aquellos países<br />

que utilizan la harina <strong>de</strong> trigo y centeno para elaborar productos<br />

horneados (pan <strong>de</strong> trigo, <strong>de</strong> centeno, pizzas ...), sobre todo en<br />

paises como Francia, Alemania e Italia. En España se ha pasado<br />

<strong>de</strong> un uso masivo <strong>de</strong> masa madre a su sustitución por masa<br />

panarias fermentadas, sustitutos <strong>de</strong> masas madres, levadura<br />

prensada y mejorantes panarios. La composición cuanti y cualitativa<br />

<strong>de</strong>l pan ha aumentado sin por ello mejorar su calidad.<br />

Des<strong>de</strong> tiempos inmemoriables la masa madre ha sido conocida<br />

por su capacidad <strong>de</strong> mejorar la calidad y la conservación<br />

<strong>de</strong>l pan. Los ácidos orgánicos producidos afectan al gluten y a<br />

las fracciones <strong>de</strong>l almidón. Adicionalmente, la bajada <strong>de</strong>l pH<br />

asociada con la producción <strong>de</strong> ácidos causa un incremento <strong>de</strong><br />

la actividad <strong>de</strong> las proteasas y amilasas, favoreciendo la reducción<br />

<strong>de</strong>l envejecimiento.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> mejorar la textura <strong>de</strong>l pan, la fermentación <strong>de</strong> la<br />

masa madre tiene como resultado un incremento <strong>de</strong> la biodisponibilidad<br />

<strong>de</strong> los minerales presentes y una reducción <strong>de</strong>l<br />

contenido <strong>de</strong> fitato. Estos datos, hacen que la MM esté muy indicado<br />

en los panes integrales por su contenido en fitatos que<br />

limitan la absorción mineral por el organismo.<br />

¿Pero que contiene e la Masa Madre que tanto pue<strong>de</strong> hacer<br />

por el pan ? ¿una masa panaria fermentada es una Masa madre?<br />

¿Cómo se prepara? ¿Qué beneficios tiene para el pan ?<br />

¿Se pue<strong>de</strong> elaborar pan sólo con harina, agua, sal y Masa Madre,<br />

<strong>de</strong> una forma cómoda y práctica?. Estas y más cuestiones<br />

quedaron claras durante la charla dada por Carlos Bernabé en<br />

las pasadas jornadas <strong>de</strong> Innopan.


30<br />

Memoria <strong>de</strong> actividad 2008 <strong>de</strong><br />

<strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> valencia<br />

<strong>El</strong> ejercicio 2008 comienza su andadura con los primeros<br />

presagios <strong>de</strong> una situación económica negativa que acabaría<br />

afectando a todos los sectores <strong>de</strong> la economía, incluido el<br />

nuestro, y también al mundo <strong>de</strong>l trabajo y, en consecuencia, al<br />

<strong>de</strong>l consumidor.<br />

Si los presagios no eran halagüeños a principios <strong>de</strong> año, a<br />

partir <strong>de</strong>l verano cualquier dato negativo que aparecía en los<br />

distintos medios <strong>de</strong> comunicación superaba, <strong>de</strong>sgraciadamente,<br />

a todos los anteriores y las previsiones, tanto las oficiales<br />

como las <strong>de</strong> distintas entida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l mundo económico-social,<br />

iban a ser cada vez mas pesimistas.<br />

Esta situación también afectó al sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría y pastelería<br />

ya que por una parte se <strong>de</strong>trajo el consumo y por otra los<br />

consumidores, bien por necesidad bien por precaución, comenzaron<br />

a mostrarse mucho mas sensibles respecto a los precios.<br />

La coyuntura económica marcó, lógicamente, la mayoría <strong>de</strong> los<br />

planteamientos <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> y la juNTA DIRECTIVA, que se reunió<br />

en 17 ocasiones a lo largo <strong>de</strong>l ejercicio, estableció como una <strong>de</strong><br />

sus priorida<strong>de</strong>s la potenciación <strong>de</strong> las activida<strong>de</strong>s formativas para<br />

los agremiados y sus trabajadores al consi<strong>de</strong>rar la formación como<br />

una <strong>de</strong> las mejores herramientas <strong>de</strong> las empresas para mejorar su<br />

competitividad y su posicionamiento en el mercado.<br />

También en una acción conjunta <strong>de</strong>sarrollada en el seno <strong>de</strong><br />

nuestra Fe<strong>de</strong>ración regional, FAPCOVA, se dio un paso a<strong>de</strong>lante<br />

al poner en marcha un estudio estratégico <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría-pastelería<br />

tradicional y un plan <strong>de</strong> competitividad sectorial<br />

<strong>de</strong> los que hablaremos mas a<strong>de</strong>lante.<br />

En el mes <strong>de</strong> junio, con ocasión <strong>de</strong> celebrarse la preceptiva<br />

Asamblea General Ordinaria se procedió a la renovación parcial<br />

<strong>de</strong> la junta Directiva. Los agremiados Vicente García Rutia y josé<br />

María Lliso Bisbal cesaron en su condición <strong>de</strong> miembros <strong>de</strong><br />

la junta Directiva a la que se incorporaron los señores Miguel<br />

Gisbert, josé Manuel Clemente y Serafín Mengod.<br />

Durante este ejercicio el <strong>Gremio</strong> sufrió un revés cuando <strong>de</strong><br />

manera inesperada la Audiencia Provincial <strong>de</strong> Valencia falló en<br />

contra <strong>de</strong>l recurso <strong>de</strong> apelación presentado por el <strong>Gremio</strong> contra<br />

la sentencia que, en primera instancia, nos <strong>de</strong>sautorizaba a<br />

i<strong>de</strong>ntificarnos como “Horno tradicional” en base a la oposición<br />

frontal <strong>de</strong> la Confe<strong>de</strong>ración Regional.<br />

Resulta paradójico este fallo judicial que nos impi<strong>de</strong> distinguirnos<br />

como “horno tradicional” cuando la tradición <strong>de</strong> este<br />

<strong>Gremio</strong> se remonta al siglo XIV, una época en la que no se tenían<br />

noticias <strong>de</strong> la Confe<strong>de</strong>ración Regional ni <strong>de</strong> ninguno <strong>de</strong> los<br />

gremios y asociaciones que forman parte <strong>de</strong> ella y que ahora<br />

preten<strong>de</strong> el uso exclusivo <strong>de</strong> esta <strong>de</strong>nominación.<br />

Sin embargo lo que los tribunales nos negaban la Generalitat<br />

Valenciana nos lo ha reconocido, <strong>de</strong> alguna manera, firmando<br />

un convenio <strong>de</strong> colaboración con el Archivo <strong>de</strong>l Reino<br />

<strong>de</strong> Valencia y la Conselleria <strong>de</strong> Cultura en base al cual el<br />

<strong>Gremio</strong> establece un comodato con nuestra Generalitat para<br />

la restauración, conservación y mantenimiento <strong>de</strong> nuestro<br />

importante fondo documental: manuscritos, libros <strong>de</strong> actas,<br />

etc. La junta Directiva mantuvo su política <strong>de</strong> alcanzar acuerdos<br />

con empresas proveedoras <strong>de</strong>l sector para que los agremiados<br />

pudieran beneficiarse en precio, en calidad y en servicio.<br />

Y siendo los servicios a los asociados uno <strong>de</strong> los principales<br />

objetivos <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>, si no el mayor, se ha conseguido mantener<br />

la Certificación uNE-EN-ISO 9001:2000 por la calidad<br />

<strong>de</strong> los mismos. Esta certificación <strong>de</strong> calidad supone un aval al<br />

buen hacer <strong>de</strong> todas las personas que conforman el equipo <strong>de</strong><br />

profesionales y administrativos <strong>de</strong> la entidad.<br />

Los Departamentos <strong>de</strong> asuntos administrativos, laborales y<br />

fiscales se ocupan <strong>de</strong> gestionar el día a día <strong>de</strong> la gran mayoría<br />

<strong>de</strong> asociados que nos confían la <strong>de</strong>fensa <strong>de</strong> sus intereses empresariales.<br />

También se reciben y atien<strong>de</strong>n solicitu<strong>de</strong>s <strong>de</strong> otros<br />

profesionales <strong>de</strong>l sector, cuyas empresas están ubicadas fuera<br />

<strong>de</strong>l término municipal <strong>de</strong> Valencia y que <strong>de</strong>sean confiarnos la<br />

gestión <strong>de</strong> sus asuntos.<br />

Las encuestas que se vienen realizando periódicamente entre<br />

los agremiados para conocer su opinión por los diversos servicios<br />

recibidos muestran un grado <strong>de</strong> satisfacción alto que nos<br />

anima a seguir el camino emprendido hace unos años.<br />

Decíamos al principio <strong>de</strong> esta Memoria que la junta Directiva,<br />

por convicción y por razones coyunturales, <strong>de</strong>cidió dar prioridad<br />

a las acciones formativas <strong>de</strong> todo tipo a través <strong>de</strong> nuestro<br />

Centro <strong>de</strong> Formación.<br />

un total <strong>de</strong> 31 cursos, mas <strong>de</strong> 300 alumnos y casi 200 horas<br />

<strong>de</strong> formación <strong>de</strong> todo tipo corroboran el esfuerzo que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el<br />

<strong>Gremio</strong> se realizó para poner a disposición <strong>de</strong> todos los pana<strong>de</strong>ros<br />

esa herramienta fundamental para cualquier empresa como<br />

es la formación <strong>de</strong> sus recursos humanos.<br />

A<strong>de</strong>más se celebraron dos jornadas técnicas y una sesión informativa:<br />

las dos primeras, dirigidas a nuestros agremiados, sobre<br />

“masas ricas en agua” y sobre la “Aplicación <strong>de</strong>l Real Decreto-Ley<br />

2/2008, <strong>de</strong> 21 <strong>de</strong> abril, <strong>de</strong> medidas <strong>de</strong> impulso a la actividad<br />

económica”.<br />

La tercera, para consumidores y amas <strong>de</strong> casa, con ocasión<br />

<strong>de</strong> la celebración <strong>de</strong>l XX aniversario <strong>de</strong>l Centro <strong>de</strong> Artesanía <strong>de</strong><br />

la Comunidad Valenciana, con una ponencia sobre “La importancia<br />

<strong>de</strong>l pan en la dieta mediterránea”. En todos los casos la<br />

respuesta <strong>de</strong> los empresarios fue excepcional.


Y todo ello sin <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> lado la importante labor que se viene<br />

<strong>de</strong>sarrollando a lo largo <strong>de</strong> todo el año con el Taller Escolar<br />

<strong>de</strong>l Pan.<br />

Esta iniciativa <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>, que cuenta con la colaboración <strong>de</strong><br />

la Concejalía <strong>de</strong> Educación y <strong>de</strong> Fedacova, consiste en impartir<br />

un taller educativo-divulgativo a la población escolar valenciana<br />

<strong>de</strong> entre 6 y 12 años sobre el proceso <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong>l pan<br />

y los beneficios <strong>de</strong> su consumo en el marco <strong>de</strong> una dieta saludable<br />

y equilibrada.<br />

Para ello, cada viernes, organizados en 3 o 4 sesiones, se les<br />

proyecta un vi<strong>de</strong>o en formato <strong>de</strong> dibujos animados y una presentación<br />

<strong>de</strong> diapositivas. Seguidamente personal técnico cualificado<br />

les amplia toda la información con una metodología amena<br />

e interactiva. Por último, el profesor <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong>l Centro<br />

les hace una <strong>de</strong>mostración <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong>l pan.<br />

A todos los asistentes se les obsequia, al final <strong>de</strong> cada sesión,<br />

con una <strong>de</strong>gustación <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> pan y un ameno folleto<br />

divulgativo. Entre enero y diciembre han asistido casi 2.500 escolares<br />

<strong>de</strong> todos los centros educativos <strong>de</strong> Valencia.<br />

Por otra parte se lleva a cabo el “Taller <strong>de</strong> los dulces <strong>de</strong> Pascua”<br />

con la misma filosofía: promocionar entre la población infantil<br />

el consumo <strong>de</strong> nuestros productos. Los escolares tienen<br />

ocasión <strong>de</strong> comprobar como el profesor <strong>de</strong>l Centro <strong>de</strong> Formación<br />

les elabora, en directo, algunas <strong>de</strong> esas piezas <strong>de</strong> dulce y<br />

ellos mismos tienen ocasión <strong>de</strong> participar <strong>de</strong> su elaboración. Al<br />

final <strong>de</strong> cada sesión, los asistentes se van con una bolsa <strong>de</strong> <strong>de</strong>gustación<br />

<strong>de</strong> estos dulces y un folleto divulgativo.<br />

La promoción <strong>de</strong>l productos <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría y pastelería tam-<br />

juVENTuD PANADERA<br />

bién se <strong>de</strong>sarrolla a través <strong>de</strong> carteles y folletos <strong>de</strong> todo tipo<br />

especialmente para <strong>de</strong>terminados productos estacionales como<br />

los dulces <strong>de</strong> Navidad, Reyes, Pascua, Día <strong>de</strong> la Madre, San<br />

juan, Sant Donis y Todos los Santos y, por supuesto, el pan.<br />

Los concursos que se convocan con ocasión <strong>de</strong> las Fiestas<br />

patronales también sirven para promocionar la pana<strong>de</strong>ría y pastelería<br />

bien directa bien indirectamente. Prueba <strong>de</strong> ello es la expectación<br />

que entre los vecinos <strong>de</strong> cada barriada levantan los<br />

concursos <strong>de</strong> Sant Donis y <strong>de</strong> Escaparates <strong>de</strong> pan.<br />

A punto <strong>de</strong> finalizar el año, y <strong>de</strong> cara a <strong>2009</strong>, se firmó un importante<br />

Convenio <strong>de</strong> colaboración para acciones formativas<br />

con la Cámara Oficial <strong>de</strong> Comercio <strong>de</strong> Valencia, <strong>de</strong>l cual se podrán<br />

beneficiar todos los afiliados a los largo <strong>de</strong>l ejercicio.<br />

Nuestro Presi<strong>de</strong>nte, juan Bautista Piquer, sigue formando<br />

parte <strong>de</strong>l Comité Ejecutivo <strong>de</strong> la Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong><br />

Organizaciones <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría, CEOPAN, como uno <strong>de</strong> sus Vicepresi<strong>de</strong>ntes<br />

y responsable <strong>de</strong> la Comisión <strong>de</strong> organización interna<br />

y Estatutos. También sigue formando parte, como patrono,<br />

<strong>de</strong>l Instituto tecnológico <strong>de</strong>l pan, Innopan, con se<strong>de</strong> en Lérida<br />

y que viene <strong>de</strong>sarrollando importantes tareas en materia<br />

<strong>de</strong> I+D+i en pana<strong>de</strong>ría y colaborando con el Comité científico<br />

<strong>de</strong>l pan.<br />

Por su parte el Secretario General, a lo largo <strong>de</strong>l año, ha participado<br />

activamente en dos Comisiones <strong>de</strong> trabajo <strong>de</strong> Ceopan:<br />

la Técnico-sanitaria y la Económico-fiscal.<br />

En la primera se abordaron dos importantes cuestiones que<br />

van a afectar <strong>de</strong> manera directa a todos los pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> España:<br />

juLIO <strong>2009</strong> 31


32<br />

<strong>El</strong> Reglamento 852/2004 <strong>de</strong> la unión Europea sobre requisitos<br />

higiénico-sanitarios que <strong>de</strong>ben cumplir nuestros establecimientos.<br />

Se consiguió consensuar unos requisitos mínimos<br />

que fueran <strong>de</strong> aplicación en todo el territorio español.<br />

<strong>El</strong> Gobierno <strong>de</strong> España remitió a Ceopan el borrador <strong>de</strong> un<br />

Decreto-Ley por el que se va a establecer la obligatoriedad <strong>de</strong><br />

inscripción <strong>de</strong> las empresas agroalimentarias en un Registro especial.<br />

La Comisión consi<strong>de</strong>ró oportuno matizar algunos aspectos<br />

<strong>de</strong>l citado borrador, haciendo especial hincapié en que fuera<br />

<strong>de</strong> aplicación para todos aquellos establecimientos que elaboren<br />

y/o vendan productos <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría y no solo para los<br />

hornos y pana<strong>de</strong>rías.<br />

En la Comisión Económico-fiscal se sentaron las bases <strong>de</strong> un<br />

Libro Blanco <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría española y un Plan estratégico <strong>de</strong>l<br />

sector, a través <strong>de</strong> una gran encuesta a nivel nacional.<br />

Con las informaciones obtenidas en estas encuestas y los datos<br />

aportados por los integrantes <strong>de</strong> esta Comisión también se<br />

elaboró un documento <strong>de</strong> trabajo que se irá presentando a todos<br />

los Grupos con representación parlamentaria en las Cortes<br />

Españolas y a responsables <strong>de</strong> la Administración central al mas<br />

alto nivel. Se les quiere hacer ver la realidad <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría española,<br />

en especial <strong>de</strong> las pequeñas y medianas empresas, que<br />

vienen sufriendo muy especialmente los efectos <strong>de</strong> una competencia<br />

<strong>de</strong>sleal cada vez mas acentuada.<br />

Incerhpan celebró en el mes <strong>de</strong> abril una jornada técnica en<br />

la se<strong>de</strong> <strong>de</strong> este <strong>Gremio</strong> para divulgar las propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l pan y<br />

su importancia en la dieta y la gastronomía. A la misma asistieron<br />

miembros <strong>de</strong>l Comité Científico <strong>de</strong>l pan y periodistas especializados<br />

en temas <strong>de</strong> gastronomía y nutrición <strong>de</strong> distintos medios<br />

<strong>de</strong> comunicación nacionales. Su organización y <strong>de</strong>sarrollo<br />

constituyó todo un éxito y por ello los promotores felicitaron <strong>de</strong><br />

manera expresa a este <strong>Gremio</strong>.<br />

La Fe<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> Asociaciones <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría y pastelería <strong>de</strong><br />

la Comunidad Valenciana, FAPCOVA, <strong>de</strong> la que el <strong>Gremio</strong> es socio<br />

fundador, en su junta General <strong>de</strong> junio <strong>de</strong>cidió por aclamación<br />

reelegir al señor Piquer Pomer, como Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la misma.<br />

Des<strong>de</strong> su constitución hasta el momento ha alcanzando el<br />

reconocimiento <strong>de</strong> la Generalitat Valenciana como interlocutor<br />

sectorial <strong>de</strong> ámbito autonómico.<br />

Prueba <strong>de</strong> ello ha sido el trabajo realizado para la elaboración<br />

<strong>de</strong> un “Manual <strong>de</strong> buenas prácticas <strong>de</strong> higiene en pana<strong>de</strong>ría y<br />

pastelería” que ya se ha finalizado y está presentado a la Conselleria<br />

<strong>de</strong> Sanidad para su aprobación <strong>de</strong>finitiva.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong>s<strong>de</strong> FAPCOVA se pusieron en marcha dos importantes<br />

proyectos para el futuro <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría-pastelería valenciana:<br />

un “Estudio estratégico <strong>de</strong>l sector” y un “Plan <strong>de</strong> competitividad”,<br />

ambos con la colaboración <strong>de</strong> la Conselleria <strong>de</strong> Industria,<br />

Comercio e Innovación. De ellos se extraerán importantes<br />

informaciones y herramientas que ayu<strong>de</strong>n a mejorar la posición<br />

competitiva <strong>de</strong> nuestras pequeñas y medianas empresas<br />

en el mercado.<br />

También se lanzó una campaña genérica <strong>de</strong> promoción <strong>de</strong>l<br />

consumo <strong>de</strong> productos <strong>de</strong> pastelería con el lema “ingredientes<br />

naturales, pasteles saludables”.<br />

Con la Fe<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> Empresas <strong>de</strong> agroalimentación <strong>de</strong> la Comunidad<br />

Valenciana, FEDACOVA, seguimos manteniendo una línea<br />

<strong>de</strong> colaboración que permite a todos nuestros agremiados,<br />

sus familiares colaboradores y sus trabajadores tener acceso a la<br />

Formación <strong>de</strong> manipuladores <strong>de</strong> alimentos, a cursos <strong>de</strong> Requisitos<br />

previos <strong>de</strong> higiene y trazabilidad y a cursos <strong>de</strong> APPCC <strong>de</strong> manera<br />

completamente gratuita, pudiendo optar, incluso, por recibir<br />

dicha formación en los propios locales <strong>de</strong> la empresa siempre<br />

que se reúna un número mínimo <strong>de</strong> asistentes.<br />

También en colaboración con esta Fe<strong>de</strong>ración se vienen <strong>de</strong>sarrollando,<br />

en nuestros propios locales, jornadas divulgativas<br />

sobre los beneficios <strong>de</strong>l consumo <strong>de</strong> pan, dirigidas a amas <strong>de</strong><br />

casa y consumidores valencianos. Todo ello supone un ahorro<br />

<strong>de</strong> mas <strong>de</strong> 30.000’00 euros en costes para el conjunto <strong>de</strong><br />

nuestros agremiados.<br />

La Asamblea general <strong>de</strong> la unión Gremial <strong>de</strong> Valencia, la patronal<br />

más antigua <strong>de</strong>l comercio valenciano, <strong>de</strong> la que este <strong>Gremio</strong><br />

fue socio fundador eligió a Vicente Montaner Llavata como<br />

miembro <strong>de</strong> su junta Directiva. Así pues nuestro <strong>Gremio</strong> vuelve<br />

a tener presencia y participación en esta entidad empresarial<br />

señera.<br />

En el capítulo <strong>de</strong> relaciones institucionales el <strong>Gremio</strong>, representando<br />

por su Presi<strong>de</strong>nte, por su junta Directiva y por su Secretario<br />

General, ha mantenido entrevistas y reuniones <strong>de</strong> trabajo<br />

con los mas altos representantes <strong>de</strong> las Administraciones<br />

autonómica y local bien para tratar los mas diversos asuntos relacionados<br />

con el sector bien para mantener nuestra presencia<br />

en todos esos ámbitos.<br />

Se ha tenido ocasión <strong>de</strong> entrevistarse con la Alcal<strong>de</strong>sa <strong>de</strong> Valencia,<br />

con las Conselleras <strong>de</strong> Agricultura y <strong>de</strong> Industria y Comercio,<br />

con la Presi<strong>de</strong>nta <strong>de</strong> Les Corts Valencianes y con diversos<br />

Directores Generales y jefes <strong>de</strong> Área. A todos ellos se les<br />

plantean asuntos <strong>de</strong> su competencia que afectan o puedan<br />

afectar al sector y se les sensibiliza sobre los muchos problemas<br />

que <strong>de</strong>ben soportar nuestras empresas para intentar permanecer<br />

en el mercado.<br />

Dentro <strong>de</strong> nuestra política <strong>de</strong> mantener relaciones <strong>de</strong> buena<br />

vecindad, se atendieron las invitaciones para asistir a las fiestas<br />

patronales <strong>de</strong> los <strong>Gremio</strong>s y Asociaciones <strong>de</strong> Barcelona, capital<br />

y provincia, <strong>de</strong> Alicante, <strong>de</strong> Castellón, <strong>de</strong> Lleida y <strong>de</strong>l Gremi<br />

<strong>de</strong> la Muntanya d’Alacant. Especial mención merece la invitación<br />

<strong>de</strong>l Gremi <strong>de</strong> Mestres Sucrers <strong>de</strong> Valencia, con el que se<br />

han establecido unos vínculos entrañables y que en 2008 y en<br />

el marco <strong>de</strong> su fiesta anual impuso la Medalla <strong>de</strong> Oro y Brillantes<br />

a nuestro expresi<strong>de</strong>nte Vicente Montaner Agustí en reconocimiento<br />

a su trayectoria como dirigente empresarial.


Para cerrar este capítulo mencionaremos que el <strong>Gremio</strong> también<br />

estuvo presente y representado en el Día <strong>de</strong> la Dona Llauradora,<br />

en la Gala <strong>de</strong>l Comercio Valenciano, en los Premios <strong>de</strong><br />

la Conselleria <strong>de</strong> Agricultura, en los Premios Fundación Gea, en<br />

el acto conmemorativo <strong>de</strong>l DCCC aniversario nacimiento <strong>de</strong>l<br />

Rey jaime I y en la recepción oficial que, con motivo <strong>de</strong> la celebración<br />

<strong>de</strong>l Día <strong>de</strong> la Comunitat Valenciana, ofrece el Presi<strong>de</strong>nt<br />

<strong>de</strong> la Generalitat Valenciana.<br />

No po<strong>de</strong>mos cerrar esta Memoria <strong>de</strong> Activida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l año<br />

2008 sin <strong>de</strong>dicar unas líneas a nuestras FIESTAS PATRONA-<br />

LES en honor a la Virgen <strong>de</strong> la Merced que se celebraron, un<br />

año mas, gracias al buen hacer e implicación <strong>de</strong> los Directivos<br />

y empleados <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> quienes han formado un excelente<br />

equipo.<br />

Pero sin duda el gran protagonista <strong>de</strong> nuestras Fiestas ha sido<br />

el agremiado que ha seguido colaborando, un año más, en la<br />

venta <strong>de</strong> lotería. Y en su inestimable colaboración tiene un papel<br />

protagonista <strong>de</strong> suma importancia la mujer pana<strong>de</strong>ra, que<br />

es la que realmente, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los mostradores, impulsa la venta<br />

<strong>de</strong> papeletas.<br />

Todo este esfuerzo <strong>de</strong> colaboración, toda esta implicación,<br />

hace posible no solo que las Fiestas patronales se sigan celebrando,<br />

ante la sorpresa y admiración <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ros<br />

<strong>de</strong> España, sino también que el capítulo <strong>de</strong> ingresos y gastos<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> se equilibre.<br />

En el marco <strong>de</strong> las Fiestas patronales se han organizado los<br />

concursos <strong>de</strong> dulces <strong>de</strong> Pascua, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, <strong>de</strong> escaparates<br />

<strong>de</strong> pan y <strong>de</strong> dulces <strong>de</strong> Sant Donís, que no solo estimulan<br />

la competencia profesional sino que también se convierten en<br />

campañas <strong>de</strong> promoción <strong>de</strong> nuestros productos por el impacto<br />

que suelen tener en los medios <strong>de</strong> comunicación y entre la<br />

clientela <strong>de</strong> quienes participan en ellos.<br />

No faltó la visita al Cottolengo <strong>de</strong>l Padre Alegre, una <strong>de</strong> las<br />

entida<strong>de</strong>s benéficas <strong>de</strong> mayor arraigo y presencia en la sociedad<br />

valenciana. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong>l donativo en metálico se obsequió<br />

a todas las personas acogidas a esta institución con una comida<br />

y una espectacular tarta.<br />

juVENTuD PANADERA<br />

Pero si algo hace especialmente entrañables las fiestas patronales<br />

<strong>de</strong> este <strong>Gremio</strong> es el momento en que la imagen <strong>de</strong><br />

nuestra Patrona, la Virgen <strong>de</strong> la Merced, sale en procesión <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

la se<strong>de</strong> <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> hasta la Parroquia y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> celebrarse<br />

una Misa solemne en su honor, queda <strong>de</strong>positada en uno<br />

<strong>de</strong> los altares preferentes <strong>de</strong> la Iglesia, don<strong>de</strong> permanece durante<br />

todo el año.<br />

Las Fiestas concluyeron con la Cena <strong>de</strong> Hermandad gremial<br />

a la que asistieron casi seiscientos pana<strong>de</strong>ros y nos acompañaron<br />

representantes <strong>de</strong> primer nivel <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría<br />

y pastelería españolas, encabezados por el Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Ceopan;<br />

<strong>de</strong> la Generalitat Valenciana; <strong>de</strong>l Ayuntamiento y <strong>de</strong> distintas<br />

entida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l mundo económico y social valenciano.<br />

En el transcurso <strong>de</strong> la citada cena se impuso la Medalla<br />

<strong>de</strong> Oro <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> a Vicente Micó Quilis, Vicente Esteve Climent,<br />

Eduardo Molina López-Ballesteros y Vicenta Rodrigo<br />

Martínez.<br />

También se tributó un cariñoso homenaje a las empresas<br />

Micó Frío Industrial y Decorfret por su colaboración extraordinaria<br />

en la puesta en marcha <strong>de</strong>l Centro <strong>de</strong> Formación <strong>de</strong>l<br />

<strong>Gremio</strong>.<br />

En su discurso, nuestro Presi<strong>de</strong>nte, juan Bautista Piquer, tras<br />

el saludo protocolario a las autorida<strong>de</strong>s, invitados y compañeros,<br />

se dirigió a los representantes <strong>de</strong> la Generalitat y <strong>de</strong>l Ayuntamiento<br />

que nos acompañaban para pedirles “reconocimiento,<br />

ayuda y comprensión en estos momentos difíciles para la<br />

economía <strong>de</strong>l país que nos afectan <strong>de</strong> manera mas gravosa si<br />

cabe a los pequeños empresarios, a aquellos que con esfuerzo<br />

y valor, cada día estamos generando riqueza y empleo para<br />

nuestra sociedad valenciana”.<br />

Estas palabras <strong>de</strong> nuestro Presi<strong>de</strong>nte resumen las líneas<br />

maestras que han guiado, a lo largo <strong>de</strong>l ejercicio, todas y cada<br />

una <strong>de</strong> las actuaciones que la junta Directiva viene planteando,<br />

con ilusión y esfuerzo, para la <strong>de</strong>fensa <strong>de</strong> los intereses<br />

generales <strong>de</strong>l sector y que constituyen la razón <strong>de</strong> ser<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ros y <strong>pasteleros</strong> <strong>de</strong> Valencia: el servicio<br />

a sus asociados.<br />

juLIO <strong>2009</strong> 33


34<br />

<strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> la comarca <strong>de</strong> l’alacantí:<br />

X concurso <strong>de</strong> coca amb tonyina<br />

<strong>El</strong> pasado día 16 <strong>de</strong> junio se celebro en la se<strong>de</strong> <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría y Pasteleria <strong>de</strong> la Comarca L´Alacanti,<br />

en la calle Capitán Dema 30 <strong>de</strong> Alicante, el X Concurso<br />

<strong>de</strong> Coca amb Tonyina, en el que participaron un total <strong>de</strong><br />

30 industriales pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> la Comarca.<br />

Los ganadores <strong>de</strong> este año fueron todos industriales <strong>de</strong><br />

Alicante Capital:<br />

PriMer PreMiO:<br />

PANADERIA juAN MORENO S.L.<br />

seGuNdO PreMiO:<br />

Mª jOSE FuENTES ANTON “PANADERIA AVENIDA”.<br />

tercer PreMiO:<br />

PANADERIA LA ASTuRIANA.<br />

fiNalistas<br />

1º FRANCISCA MARTINEZ DOLO<br />

2º jOSE MARIA CASTELLS jIMENEZ<br />

3º EL PAN DE SANCHEZ<br />

Cada año el jurado hace un juicio exhaustivo <strong>de</strong> las piezas<br />

presentadas, valorando su presentación, el sabor<br />

<strong>de</strong>l atún, su punto <strong>de</strong> sal, cómo esta <strong>de</strong> piñones, etc<br />

<strong>El</strong> jurado encargado <strong>de</strong> seleccionar la labor <strong>de</strong> los establecimientos<br />

estuvo compuesto por:<br />

JuaN esPiNar alberca<br />

Gerente <strong>de</strong> Coordinación Proyectos<br />

Y Programas Municipales.<br />

Excma. Diputación Alicante<br />

Mª <strong>de</strong>l carMeN rOMaN OrteGa<br />

Concejala Excmo. Ayuntamiento Alicante<br />

victOr Garcia flOres<br />

jefe <strong>de</strong> Servicio Centro Artesanía Valencia<br />

JOse luis PaMblaNcO<br />

Cámara Oficial Comercio Alicante.<br />

PedrO diaz<br />

Director Centro Formación Servef Alicante<br />

eduardO rOsaleS<br />

Director Comercial Ca<strong>de</strong>na Ser<br />

JuaN luis Garcia OlMedO<br />

Ca<strong>de</strong>na Ser<br />

JuaN JOse selles<br />

Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Cepyme<br />

Javier lOPez MOra<br />

Secretario Coepa<br />

fraNciscO rOvira Just<br />

Secretario General <strong>de</strong> Facpyme<br />

ferNaNdO rONcal eNa<br />

Asesor Laboral A.P.P.P.A<br />

fraNciscO fuster such<br />

Vocal junta Directiva A.P.P.P.A<br />

triNitariO MuÑOz rOdriGuez<br />

Presi<strong>de</strong>nte A.P.P.P.A<br />

aNtONiO bardisa seGura<br />

Presi<strong>de</strong>nte GREMIO<br />

En estos días <strong>de</strong> Fogueres, los alicantinos consumirán<br />

cientos <strong>de</strong> estas cocas, tanto en sus casas, como en los<br />

Racós <strong>de</strong> las Hogueras, con amigos y familiares, que<br />

junto con las “Brevas” son los dos productos más típicos<br />

<strong>de</strong> las fiestas <strong>de</strong> Hogueras <strong>de</strong> San juan en Alicante.


violeta tuzenco<br />

pastelera <strong>de</strong>l pan <strong>de</strong> tina galardonada en espaidolç<br />

Violetta Tuzenko es una alicantina <strong>de</strong> adopción que<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace 4 años resi<strong>de</strong> en Alicante. Su <strong>de</strong>dicación a<br />

pastelería comenzó en ucrania cuando tenia 18 años,<br />

en Polonia aprendió muchas técnicas <strong>de</strong> pastelería que<br />

facilitaban el trabajo, posteriormente estuvo dos años<br />

en Grecia don<strong>de</strong> trabajó en pastelería los productos típicos<br />

<strong>de</strong> este país y <strong>de</strong>corando tartas con mo<strong>de</strong>rnidad,<br />

a continuación vino a España don<strong>de</strong> esta trabajado en<br />

la pastelería y Pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> Alicante “<strong>El</strong> Pan <strong>de</strong> Tina”,<br />

siendo ganadora <strong>de</strong> premios en varias ocasiones <strong>de</strong> los<br />

concursos que organiza el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería<br />

<strong>de</strong> la Comarca L´Alacantí.<br />

En la primera edición <strong>de</strong>l Salón Espaidolç que tuvo<br />

lugar en la Feria <strong>de</strong> Valencia recientemente, consiguió<br />

alzarse con premios en tres <strong>de</strong> las categorías <strong>de</strong> las que<br />

constaba el certamen.<br />

Obtuvo el Primer Premio en el concurso <strong>de</strong> “Tartas<br />

<strong>de</strong> Conmemoración”, quedando a su vez Segunda en<br />

“Pieza Artística” y Tercera en “Catering Salado”.<br />

<strong>El</strong> Primer Premio que tenía el nombre <strong>de</strong> “Romántica”,<br />

se presenta en 2 partes con bizcocho negro <strong>de</strong> chocolate,<br />

una pieza que se podía comer, realizada con un chocolate<br />

que se <strong>de</strong>rretía en la boca.<br />

<strong>El</strong> segundo premio <strong>de</strong> la pieza Artística se <strong>de</strong>nominó<br />

“Flor <strong>de</strong> Primavera”, don<strong>de</strong> nos recuerda a las Hogueras<br />

<strong>de</strong> Alicante y Fallas <strong>de</strong> Valencia.<br />

Esta joven alicantina, es sin duda una promesa en el<br />

mundo <strong>de</strong> la pastelería.<br />

juLIO <strong>2009</strong> 35


36<br />

Mundo<br />

<strong>El</strong> sabroso, rápido y económico<br />

pan <strong>de</strong><br />

plátano<br />

Por lucía Pérez Genovés Existen <strong>de</strong>cenas <strong>de</strong> tipos <strong>de</strong> pan a lo largo y ancho <strong>de</strong>l<br />

mundo, cada uno con alguna característica particular,<br />

con ingredientes diferentes, con alguna simbología específica<br />

o que se elaboran sólo en <strong>de</strong>terminadas fechas<br />

<strong>de</strong>l año. Des<strong>de</strong> la antigüedad, el pan se ha elaborado<br />

en multitud <strong>de</strong> formas, obe<strong>de</strong>ciendo a razones tanto <strong>de</strong><br />

utilidad, como religiosas o culturales. <strong>El</strong> objetivo <strong>de</strong> esta<br />

sección es dar cabida a las diferentes clases <strong>de</strong> pan que<br />

se <strong>de</strong>gustan en todo el mundo.<br />

Si alguna vez se le hacen los plátanos <strong>de</strong>masiado maduros,<br />

espere, no los tire todavía. Pue<strong>de</strong> utilizarlos para<br />

hacer pan. <strong>El</strong> pan <strong>de</strong> plátano, también llamado pan <strong>de</strong><br />

banana o pan <strong>de</strong> guinea, es un tipo <strong>de</strong> alimento elaborado<br />

con masa amarilla <strong>de</strong> plátano. Cuanto más madura<br />

esté la fruta mejor porque así la masa quedará más<br />

húmeda y el pan será <strong>de</strong> mayor calidad. Éste es uno <strong>de</strong><br />

los postres más famosos <strong>de</strong> la cocina estadouni<strong>de</strong>nse.<br />

Allí recibe el nombre <strong>de</strong> “Banana nut bread” y se ha extendido<br />

por medio mundo gracias a que es uno <strong>de</strong> los<br />

postres que ofrece la ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> cafeterías Starbucks.<br />

Este tipo <strong>de</strong> pan es muy fácil <strong>de</strong> elaborar y por eso<br />

forma parte <strong>de</strong> los <strong>de</strong>nominados “quick breads”, es<br />

<strong>de</strong>cir, panes rápidos. A<strong>de</strong>más, es la mejor solución<br />

para usar los plátanos que están casi pasados y es<br />

muy económico. <strong>El</strong> resultado es un pan dulce y sabroso<br />

que se parece más a un budín o a un bizcocho. Se<br />

pue<strong>de</strong> tomar con un poco <strong>de</strong> mantequilla en el <strong>de</strong>sayuno<br />

o para la merienda. Combinado con helado tam-


JuliO<br />

bién pue<strong>de</strong> convertirse en un <strong>de</strong>licioso postre para el<br />

verano.<br />

Para elaborar el pan o muffin <strong>de</strong> plátano se necesitan,<br />

según una <strong>de</strong> las numerosas recetas que se pue<strong>de</strong> encontrar<br />

en Internet, dos tazas y media <strong>de</strong> harina, una<br />

cucharadita <strong>de</strong> polvo para hornear, una pizca <strong>de</strong> sal,<br />

cuatro puñados <strong>de</strong> semillas <strong>de</strong> girasol, tres huevos, una<br />

taza <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> maíz y tres plátanos gran<strong>de</strong>s y muy<br />

maduros. Para su elaboración conviene mezclar primero<br />

los ingredientes secos y luego agregar los húmedos.<br />

Por eso, primero se <strong>de</strong>be poner en un bol la harina,<br />

con el polvo <strong>de</strong> hornear, la sal y las semillas, y mezclarlo<br />

todo. Después se hace un hueco en el centro, se aña<strong>de</strong>n<br />

los huevos y se remueve un poco. Se agrega ahora<br />

el aceite <strong>de</strong> maíz. Por último, se pelan los plátanos y se<br />

cortan en pedazos gran<strong>de</strong>s, ya que al cocinarlos se suelen<br />

<strong>de</strong>shacer. Se terminan <strong>de</strong> mezclar bien todos los ingredientes<br />

y se vierte la masa en un mol<strong>de</strong> pincelado<br />

con aceite para que no se pegue. Se cuece en el horno<br />

a 170 grados durante 30 minutos.<br />

Algunas recetas apuntan que se pue<strong>de</strong> agregar a la<br />

masa extracto <strong>de</strong> vainilla, una pizca <strong>de</strong> nuez moscada<br />

o nueces en pedacitos en lugar <strong>de</strong> semillas <strong>de</strong> girasol.<br />

Otras optan por las pasas o los arándanos secos. Tam-<br />

juVENTuD PANADERA dulces Países<br />

bién se pue<strong>de</strong> añadir un poco <strong>de</strong> leche para darle al<br />

bizcocho un toque más cremoso y esponjoso.<br />

Este tipo <strong>de</strong> pan aprovecha los beneficios <strong>de</strong>l plátano,<br />

un alimento muy saludable y nutritivo, rico en hidratos<br />

<strong>de</strong> carbono, potasio, magnesio, vitaminas y azúcares, y<br />

bajo en grasa, y sodio. A<strong>de</strong>más, el plátano no engorda.<br />

Muy al contrario, por su riqueza en potasio ayuda a<br />

equilibrar el agua <strong>de</strong>l cuerpo y favorece la eliminación<br />

<strong>de</strong> líquidos, por lo que resulta una fruta muy a<strong>de</strong>cuada<br />

para los que quieren per<strong>de</strong>r peso. También es una<br />

fuente <strong>de</strong> energía natural para niños y <strong>de</strong>portistas. De<br />

hecho, en una <strong>de</strong> las recetas <strong>de</strong> este pan publicadas en<br />

la red se dice que el pan <strong>de</strong> plátano es i<strong>de</strong>al para los<br />

<strong>de</strong>portistas y todas aquellas personas con gran exigencia<br />

intelectual o física.<br />

Los beneficios <strong>de</strong>l plátano son interminables. Ayuda<br />

a tratar la hipertensión, enfermeda<strong>de</strong>s reumáticas, favorece<br />

el buen estado <strong>de</strong> los nervios, el corazón y los<br />

músculos, contribuye a la recuperación <strong>de</strong> estados <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>presión, fortalece el cabello y previene su caída, va<br />

bien para tratar el colesterol, estimula la digestión…<br />

Así que, anímese a probar este verano este <strong>de</strong>licioso<br />

pan elaborado con esta fruta tan beneficiosa para<br />

nuestro organismo.<br />

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juLIO <strong>2009</strong> 37


38<br />

Casas <strong>de</strong>l pan<br />

<strong>El</strong> museo suizo <strong>de</strong> la<br />

nostalgia Goldapfel<br />

Por lucía Pérez Genovés<br />

No hay duda que el pan es el protagonista en la mayoría<br />

<strong>de</strong> las mesas <strong>de</strong>l mundo. Sin embargo, la sociedad sabe<br />

muy poco sobre este producto internacional, su simbolismo,<br />

la forma en que se ve afectado por la cultura y la religión,<br />

los tipos <strong>de</strong> pan que existen, las diferentes maneras<br />

<strong>de</strong> elaborarlo, y en <strong>de</strong>finitiva, el significado <strong>de</strong>l pan en<br />

la vida diaria <strong>de</strong> las gentes <strong>de</strong> todo el mundo.<br />

Por esta razón, se crearon en Europa los museos <strong>de</strong>dicados<br />

a este alimento, y se calcula que ya existen más <strong>de</strong><br />

50 <strong>de</strong> estas casas <strong>de</strong> pan situadas en distintos países <strong>de</strong>l<br />

continente europeo. <strong>El</strong> objetivo <strong>de</strong> esta sección es recorrer<br />

mes a mes estos museos sobre el pan para conocer,<br />

así, la historia <strong>de</strong> este producto en cada país. <strong>El</strong> libro “European<br />

Houses of Bread” nos guiará en este viaje a través<br />

<strong>de</strong>l significado <strong>de</strong>l pan y la pana<strong>de</strong>ría en la evolución<br />

<strong>de</strong> las civilizaciones europeas.<br />

Nos situamos esta vez en Suiza. En la ciudad <strong>de</strong> Einsie<strong>de</strong>ln<br />

se encuentra el museo <strong>de</strong> la nostalgia Goldapfel.<br />

Tiene 150 años y se trata <strong>de</strong> un museo privado por el<br />

que han pasado siete generaciones <strong>de</strong> una misma fa-<br />

milia. Los Steinauer llevan más <strong>de</strong> un siglo <strong>de</strong>dicados al<br />

pan <strong>de</strong> jengibre en particular, la pana<strong>de</strong>ría en general y a<br />

las máquinas y herramientas relacionadas con la pastelería.<br />

<strong>El</strong> museo comenzó con Apollonia Steinauer que recibió<br />

la receta <strong>de</strong> una dulce especialidad local, el llamado<br />

Schafbock, y la licencia para producirlo.<br />

Con el paso <strong>de</strong>l tiempo, la tienda fue creciendo y así<br />

también lo hizo su fama y buena reputación. En 1884,<br />

el establecimiento fue rehabilitado y se aprovechó para<br />

construir una cámara <strong>de</strong> cocción. Doce años más tar<strong>de</strong>,<br />

la familia tuvo que construir una tienda más gran<strong>de</strong> todavía.<br />

Finalmente, fue en 1997 cuando el Goldapfel se<br />

volvió a modificar y se acondicionó como un museo <strong>de</strong>dicado<br />

al pan <strong>de</strong> jengibre. En esta última restauración el<br />

museo se renovó siguiendo el mo<strong>de</strong>lo <strong>de</strong> 1896, por lo<br />

que esta casa <strong>de</strong> pan es ahora uno <strong>de</strong> los edificios históricos<br />

<strong>de</strong>l siglo XIX que aún se conservan en buen estado.<br />

<strong>El</strong> museo explica el contexto histórico y religioso que envuelve<br />

a las especialida<strong>de</strong>s culinarias <strong>de</strong> los antiguos ermitaños<br />

<strong>de</strong> la zona. A parte <strong>de</strong> alguna maquinaria <strong>de</strong>l


temprano siglo XX, equipamiento, documentos, mobiliario<br />

y colecciones, la mayor parte <strong>de</strong> los objetos pertenecen<br />

al cambio <strong>de</strong> siglo. Todo lo expuesto es original y<br />

pertenece a la familia Steinauer.<br />

Esta casa <strong>de</strong> pan permite a<strong>de</strong>ntrarse en la historia <strong>de</strong> la<br />

pastelería <strong>de</strong>l ermitaño y el peregrino, y disfrutar <strong>de</strong> una<br />

atmósfera única. Se ofrece una documentación <strong>de</strong>tallada<br />

<strong>de</strong> la historia <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong>l lugar, así como <strong>de</strong> sus<br />

especialida<strong>de</strong>s. Después <strong>de</strong> la visita, se pue<strong>de</strong>n elaborar<br />

y <strong>de</strong>gustar algunos <strong>de</strong> los dulces más típicos.<br />

<strong>El</strong> museo incluye una tienda don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> comprar el<br />

tradicional Schafbock, así como otros pasteles y dulces.<br />

Durante las horas <strong>de</strong> apertura <strong>de</strong> la tienda se pue<strong>de</strong> visitar<br />

<strong>de</strong> manera gratuita el museo <strong>de</strong>l pan <strong>de</strong> jengibre. Se<br />

ofrecen visitas guiadas y se pue<strong>de</strong> reservar el lugar para<br />

organizar eventos y cocktails.<br />

Datos <strong>de</strong> interés<br />

Dirección: Kronenstrasse, 1 (8840)Einsie<strong>de</strong>ln, Suiza<br />

Teléfono: + 41 55 412 23 30<br />

Página web: www.goldapfel.ch<br />

E-mail: goldapfel@goldapfel.ch<br />

juLIO <strong>2009</strong> 39


40<br />

RECuERDOS<br />

En el mes <strong>de</strong> julio <strong>de</strong><br />

hace 40 años…<br />

Por lucía Pérez Genovés<br />

“Existe realmente una disminución progresiva<br />

en el consumo <strong>de</strong> pan como consecuencia<br />

<strong>de</strong>l incremento <strong>de</strong> nivel <strong>de</strong> vida. Estoy convencido,<br />

sin embargo, <strong>de</strong> que ésta no es la<br />

única causa. Nuestro primer alimento carece<br />

<strong>de</strong>l sabor y <strong>de</strong>l aroma que antes le eran característicos.<br />

Se ha hablado repetidamente en<br />

los últimos años <strong>de</strong> una campaña <strong>de</strong> propagada<br />

a favor <strong>de</strong>l pan. La mejor propaganda sería,<br />

en primer lugar, elaborar un pan <strong>de</strong> mejor<br />

calidad que el que comemos actualmente,<br />

y simultáneamente, organizar una campaña<br />

<strong>de</strong>stinada a educar al público consumidor en<br />

el sentido <strong>de</strong> poner <strong>de</strong> manifiesto aquellas<br />

características diferenciales capaces <strong>de</strong> distinguir<br />

el buen pan <strong>de</strong>l que <strong>de</strong> bueno tiene sólo<br />

unas falsas apariencias”.<br />

La revista <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1969 continuaba con la reflexión<br />

sobre el <strong>de</strong>scenso en el consumo <strong>de</strong>l pan que<br />

ya se había avanzado en la revista <strong>de</strong>l mes anterior<br />

con unas <strong>de</strong>claraciones muy parecidas a éstas por<br />

parte <strong>de</strong>l vicepresi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Grupo Nacional <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría<br />

y el Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Grupo Provincial, Enrique<br />

Martínez Mortes. En esta ocasión, las palabras correspon<strong>de</strong>n<br />

a Antonio Quintana Marí, director <strong>de</strong>l Laboratorio<br />

<strong>de</strong> Investigación Cerealista y Profesor <strong>de</strong> la<br />

Escuela <strong>de</strong> Tecnología <strong>de</strong> los Alimentos <strong>de</strong> Valencia,<br />

don<strong>de</strong> acababa <strong>de</strong> terminar el primer curso <strong>de</strong> Tecnología<br />

<strong>de</strong> la Panificación.<br />

Para este químico cerealista “el pana<strong>de</strong>ro que haya<br />

seguido con aprovechamiento este curso podrá mejorar<br />

la calidad <strong>de</strong>l pan, siempre y cuando esté dispuesto<br />

a sacrificar parte <strong>de</strong> los prejuicios y malos hábitos<br />

arraigados durante estos últimos años. No pue<strong>de</strong><br />

conseguirse un pan <strong>de</strong> calidad si un mínimo <strong>de</strong> exigencias<br />

<strong>de</strong> or<strong>de</strong>n técnico y científico”. La utilidad <strong>de</strong><br />

este primer curso se basaba, según opinaba este profesor<br />

en la entrevista realizada por juventud Pana<strong>de</strong>ra,<br />

en que “los alumnos estarán en condiciones <strong>de</strong><br />

adaptarse a las mo<strong>de</strong>rnas técnicas <strong>de</strong> la panificación,<br />

pero si por circunstancias particulares se ven obligados<br />

a <strong>de</strong>sarrollar sus activida<strong>de</strong>s profesionales en instalaciones<br />

antiguas, podrán obtener <strong>de</strong> ellas el máximo<br />

rendimiento”.<br />

A todos estos alumnos, Quintana les <strong>de</strong>cía que “su<br />

meta <strong>de</strong>be ser la elaboración <strong>de</strong> un buen pan que esté<br />

bien <strong>de</strong>sarrollado, <strong>de</strong> corteza crujiente y <strong>de</strong> color dorado,<br />

forma simétrica y buen corte. Miga <strong>de</strong> color blanco<br />

cremoso, elástica, satinada y bien alveolada, <strong>de</strong> pare<strong>de</strong>s<br />

finas. un pan que en cuanto se corta, su olor es franco<br />

<strong>de</strong> buena harina y <strong>de</strong>spren<strong>de</strong> un aroma suave, amalgama<br />

sutil <strong>de</strong> olor <strong>de</strong> fermentación y <strong>de</strong> cocción. Nunca<br />

insípido”. La Escuela <strong>de</strong> Tecnología <strong>de</strong> la Panificación,<br />

aseguraba, “ha proporcionado a sus alumnos los conocimientos<br />

técnicos y teóricos necesarios para conseguirlo.<br />

<strong>El</strong>los <strong>de</strong>ben poner el resto”.<br />

La propia revista también <strong>de</strong>dicaba unas palabras a<br />

estos “primeros alumnos pioneros, que están ayudando,<br />

con su <strong>de</strong>mostrado interés y afán <strong>de</strong> conocer las<br />

mejores técnicas, a conseguir una importante mejora<br />

en la diaria fabricación <strong>de</strong>l pan y conseguir para Valencia<br />

el reconocimiento oficial <strong>de</strong> lo que <strong>de</strong>be ser la Escuela<br />

Oficial <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> España. juventud Pana<strong>de</strong>ra<br />

<strong>de</strong> Valencia se une fervientemente al <strong>de</strong>seo unánime<br />

<strong>de</strong> que sea en nuestra ciudad don<strong>de</strong> que<strong>de</strong> fijada <strong>de</strong>finitivamente<br />

la instalación <strong>de</strong> esta Escuela”.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> este interesante tema para recordar y reflexionar<br />

que copaba las páginas <strong>de</strong> la revista <strong>de</strong>l mes<br />

<strong>de</strong> julio y que también lo había hecho en las <strong>de</strong>l anterior,<br />

la publicación daba cuenta <strong>de</strong> otras cuestiones<br />

como la celebración <strong>de</strong> la Asamblea General Ordinaria<br />

<strong>de</strong> la Agrupación <strong>de</strong> Industriales Pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> Valencia<br />

“Grupo Sin Fin” y la velada <strong>de</strong> promoción <strong>de</strong>portiva con<br />

la conferencia <strong>de</strong>l ex seleccionador nacional <strong>de</strong> fútbol y<br />

jugador internacional, jacinto Quincoces.


RECuERDOS<br />

En el mes <strong>de</strong> julio <strong>de</strong><br />

hace 20 años…<br />

“una evi<strong>de</strong>nte razón <strong>de</strong> ser <strong>de</strong>l gremialismo en<br />

nuestros días resi<strong>de</strong> en la voluntad <strong>de</strong> actuar<br />

unidos para dar solución a los posibles problemas<br />

comunes con los que <strong>de</strong>bemos enfrentarnos.<br />

Y, en este or<strong>de</strong>n <strong>de</strong> cosas, el papel aglutinador<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> resulta, sencillamente, fundamental;<br />

un papel que, sin duda, también se<br />

manifiesta a través <strong>de</strong> las activida<strong>de</strong>s lúdicas.<br />

La fiesta como motor <strong>de</strong> unión entre el colectivo<br />

empresarial pana<strong>de</strong>ro y pastelero”.<br />

<strong>El</strong> editorial <strong>de</strong> la revista <strong>de</strong>l mes <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1989 argumentaba<br />

con estas razones <strong>de</strong> peso la importancia <strong>de</strong><br />

dar difusión a través <strong>de</strong> juventud Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> las fiestas<br />

patronales <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> el próximo septiembre. La revista<br />

<strong>de</strong>l mes se <strong>de</strong>dicaba al Clavario Mayor <strong>de</strong> aquel año, Vicente<br />

Sanchís Riaza, que contaba “casi todo”, según se<br />

<strong>de</strong>cía en la revista, sobre la celebración <strong>de</strong> estas fiestas.<br />

<strong>El</strong> programa <strong>de</strong> actos incluiría campeonato <strong>de</strong> frontenis,<br />

concurso infantil <strong>de</strong> tartas y pasteles, concurso <strong>de</strong> dibujo<br />

también para los más pequeños, el XVIII Concurso <strong>de</strong><br />

Pan, el <strong>de</strong> escaparates, partidos <strong>de</strong> fútbol, visita al Cottolengo,<br />

concurso <strong>de</strong> tiro <strong>de</strong> pichón, el festival <strong>de</strong> los trabajadores,<br />

el tradicional homenaje a la mujer pana<strong>de</strong>ra, y<br />

por supuesto, el traslado procesional <strong>de</strong> la patrona la Virgen<br />

<strong>de</strong> la Merced.<br />

En la entrevista, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> hablar con <strong>de</strong>talle <strong>de</strong> algunos<br />

<strong>de</strong> estos actos, el Clavario Mayor aprovechaba para<br />

pedir “a todos los industriales una gran colaboración,<br />

que piensen que el <strong>Gremio</strong> nuestro es algo muy gran<strong>de</strong><br />

y po<strong>de</strong>mos tener cosas buenas, como también las habrá<br />

no tan buenas, pero que por favor no olvi<strong>de</strong> que si este<br />

<strong>Gremio</strong> nuestro <strong>de</strong>sapareciese sería mucho más negra<br />

nuestra situación, y entonces sabríamos todos lo que<br />

sería pan <strong>de</strong> dolor que se dice”.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> este avance <strong>de</strong> las próximas fiestas gremiales,<br />

la revista <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> hace 20 años también daba<br />

cuenta <strong>de</strong> la celebración <strong>de</strong> la Gran Fiesta ’89 <strong>de</strong> la Fe<strong>de</strong>ración<br />

Gremial <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría, Pastelería, Confitería y Bollería<br />

<strong>de</strong> la provincia <strong>de</strong> Valencia, las fiestas <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría<br />

<strong>de</strong> Alicante y la Asamblea General Ordinaria <strong>de</strong> las<br />

Mutuas Pana<strong>de</strong>ras <strong>de</strong> Valencia. Tampoco hay que <strong>de</strong>jar<br />

<strong>de</strong> mencionar que la Escuela <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería<br />

<strong>de</strong> Valencia acababa <strong>de</strong> impartir un cursillo monográfico<br />

<strong>de</strong> semifríos, al que asistieron 20 alumnos. En el apartado<br />

<strong>de</strong> noticias pana<strong>de</strong>ras también se incluía un reportaje<br />

sobre el homenaje al industrial pana<strong>de</strong>ro <strong>de</strong> Burjassot<br />

Manuel Angresola Oriola que le <strong>de</strong>dicaron las Mutuas<br />

Pana<strong>de</strong>ras Valencianas con motivo <strong>de</strong> su cese voluntarios<br />

como <strong>de</strong>legado <strong>de</strong> la compañía en esa zona.<br />

Al margen <strong>de</strong> las noticias <strong>de</strong>l mundo <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría, la<br />

revista <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1989 recogía un interesante artículo<br />

sobre el tabaco. <strong>El</strong> autor se preguntaba “¿dará resultado<br />

separar en las empresas al fumador <strong>de</strong> quien no fuma?”.<br />

Y es que por aquel entonces ya se empezaba a tomar<br />

medidas para favorecer los espacios sin humo. “¿Es un<br />

peligro o un placer?, ¿no se ha llegado a comprobar, realmente,<br />

que un obrero que fuma, en ocasiones, trabaja<br />

con más satisfacción, cuando ese cigarrillo es necesario,<br />

lo pi<strong>de</strong> el cuerpo?, ¿llegará un día el tabaco, con fuerza,<br />

a ven<strong>de</strong>rse en una pana<strong>de</strong>ría?, ¿qué haría Hacienda<br />

sin esas sustanciosas ganancias que saca <strong>de</strong>l fumador?”.<br />

Éstos eran algunos <strong>de</strong> los interrogantes que lanzaba este<br />

articulista que, sin lugar a dudas, era fumador.<br />

Por último, me gustaría reproducir algunos <strong>de</strong> los “Consejos<br />

para no olvidar” que ofrecía la revista a sus lectores<br />

<strong>de</strong>l mes <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> hace 20 años. <strong>El</strong> mayor enemigo<br />

<strong>de</strong> la felicidad es el aburrimiento. Hallaré un camino<br />

o lo abriré yo mismo. No señales las faltas, presenta remedios.<br />

La felicidad nos espera a todos: sólo es necesario<br />

encontrarla y tomarla.<br />

juLIO <strong>2009</strong> 41


42<br />

Felipe Ruano, director general <strong>de</strong>l Grupo Berlys, recibió<br />

el 18 <strong>de</strong> junio en un acto que se celebró en Baluarte, el<br />

Palacio <strong>de</strong> Congresos y Auditorio <strong>de</strong> Navarra, el premio<br />

Aster a la mejor “Trayectoria Empresarial” que otorga la<br />

prestigiosa Escuela <strong>de</strong> Negocios ESIC, Bussines & Marketing<br />

School. Los Premios Aster, se conce<strong>de</strong>n anualmente<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1983 como reconocimiento a los méritos<br />

<strong>de</strong> personas y entida<strong>de</strong>s en su actividad profesional.<br />

La <strong>de</strong>nominación Aster, aplicada a los premios, respon<strong>de</strong><br />

al trofeo que se adjudica: una estatuilla <strong>de</strong> especial<br />

diseño, cuya entrega se efectúa en un acto social,<br />

tras la proclamación <strong>de</strong> los galardonados por los<br />

jurados correspondientes. Estos vienen constituidos<br />

por personas relevantes <strong>de</strong> la empresa, la docencia y<br />

la política.<br />

<strong>El</strong> Premio Aster en la categoría “Trayectoria Empresarial”<br />

que ESIC Navarra ha otorgado a Berlys tiene como objetivo<br />

premiar los logros alcanzados por aquellas empresas<br />

que hayan <strong>de</strong>stacado a lo largo <strong>de</strong> su existencia.<br />

Según se explica en sus bases: “Es un reconocimiento<br />

por parte <strong>de</strong> Esic <strong>de</strong> la importante aportación <strong>de</strong> los galardonados<br />

a la vida económica española”.<br />

En el caso <strong>de</strong>l Grupo Berlys el jurado valoró especialmente<br />

para otorgar este galardón, el hecho <strong>de</strong> que<br />

“Berlys es una mo<strong>de</strong>rna organización, que ha experimentado<br />

un crecimiento espectacular en sus 15 años<br />

<strong>de</strong> historia, gracias al esfuerzo <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s profesionales<br />

y empresarios, con una clara vocación innovadora, y<br />

siempre orientada a la excelencia en la calidad y el servicio<br />

al cliente”.<br />

Felipe Ruano, segundo por la izquierda, junto a los galardonados en otras categorías y miembros <strong>de</strong>l Esic.<br />

Fue recogido por Felipe Ruano, Director General <strong>de</strong> la empresa<br />

Berlys recibe el premio Aster a la mejor<br />

“Trayectoria Empresarial” que otorga ESIC<br />

Los Aster se conce<strong>de</strong>n anualmente como reconocimiento a los méritos <strong>de</strong> personas y entida<strong>de</strong>s<br />

en su actividad profesional<br />

acerca <strong>de</strong> berlys<br />

<strong>El</strong> Grupo Berlys mantiene <strong>de</strong>s<strong>de</strong> su fundación en 1994,<br />

el li<strong>de</strong>razgo <strong>de</strong> crecimiento, muy por encima <strong>de</strong> las empresas<br />

<strong>de</strong> su sector, con tasas anuales que se sitúan en<br />

dos dígitos. Lo que le ha convertido en uno <strong>de</strong> los más<br />

importantes grupos alimentarios españoles especializado<br />

en la producción y comercialización <strong>de</strong> productos<br />

precocidos y congelados <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, bollería y pastelería.<br />

Consecuencia <strong>de</strong> este crecimiento es la progresión<br />

<strong>de</strong>l volumen <strong>de</strong> su producción que en doce años<br />

se ha multiplicado por cincuenta, pasando <strong>de</strong> las 3.000<br />

Tm iniciales a las 150.000 <strong>de</strong> su capacidad actual. En<br />

2008 Berlys facturó 160 millones <strong>de</strong> euros, lo que supone<br />

una cuota <strong>de</strong> mercado cercana al 25%.<br />

Berlys siempre ha sabido a<strong>de</strong>lantarse al futuro, por eso<br />

es lí<strong>de</strong>r en calidad, servicio e innovación. Filosofía <strong>de</strong><br />

don<strong>de</strong> nace su reconocimiento como proveedor <strong>de</strong><br />

prestigio en todos los sectores don<strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrolla su actividad:<br />

pana<strong>de</strong>ría y pastelería, hostelería y restauración,<br />

alimentación mo<strong>de</strong>rna y tiendas especializadas. una<br />

empresa <strong>de</strong> primera línea gracias a sus 8 plantas <strong>de</strong><br />

producción con tecnología <strong>de</strong> vanguardia ubicadas en<br />

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44<br />

A R T E<br />

La voz <strong>de</strong> Mario Bene<strong>de</strong>tti,<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> una escultura <strong>de</strong> Emilio Gallego<br />

Con motivo <strong>de</strong> la celebración <strong>de</strong> la XXV<br />

edición <strong>de</strong> la Feria <strong>de</strong>l Libro <strong>de</strong> Requena,<br />

que tuvo lugar entre los días 10 y<br />

14 <strong>de</strong> junio, se presentó una pieza original<br />

<strong>de</strong>l escultor Emilio Gallego (Larache,<br />

1960), concebida especialmente<br />

para esta ocasión. La obra es un homenaje<br />

al poeta y escritor uruguayo<br />

Mario Bene<strong>de</strong>tti (1920-<strong>2009</strong>), recientemente<br />

fallecido, cuyo título, “Arena”,<br />

está recogido <strong>de</strong> un poema <strong>de</strong>l mismo<br />

autor:<br />

“Arena entre mis <strong>de</strong>dos<br />

Bajo mis pies <strong>de</strong> plomo<br />

Arena voladora<br />

Arena buena<br />

En tu memoria <strong>de</strong> polen<br />

Quedaron escondidos mis castillos<br />

Guárdalos hasta el día<br />

En que un niño<br />

Otro niño<br />

Se acerque a rescatarlos<br />

Con mi salvoconducto”<br />

Emilio Gallego Martín<br />

www.emiliogallego.es emilio_gallego@msn.com<br />

La singular obra creada por Emilio Gallego, que permanecerá<br />

expuesta al público durante toda la feria, consiste<br />

en una escultura sonora que reproduce una figura<br />

se<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> tamaño natural, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el interior <strong>de</strong> la cual,<br />

se reproduce una grabación don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong>n escuchar<br />

unos 45 poemas <strong>de</strong>l autor uruguayo en voz <strong>de</strong>l propio<br />

Bene<strong>de</strong>tti recitando, en muchos <strong>de</strong> ellos.<br />

Realizada con técnica mixta, esta original escultura sonora<br />

se compone a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> una serie <strong>de</strong> elementos<br />

añadidos tales como una maleta, gorra y bufanda parisinas<br />

y varios libros que a modo <strong>de</strong> escenografía hacen<br />

un guiño a la lectura, a los contadores <strong>de</strong> historias y al<br />

viaje literario, invitando al público a sentarse frente a<br />

ella y a disfrutar <strong>de</strong> la obra en su conjunto.<br />

Recor<strong>de</strong>mos que Emilio Gallego, comparte <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1995,<br />

resi<strong>de</strong>ncia entre Requena y Madrid y es autor <strong>de</strong> obras<br />

emblemáticas como “Claro <strong>de</strong> luces”, escultura <strong>de</strong> reconocimiento<br />

<strong>de</strong> méritos con la que la universidad <strong>de</strong> Valencia<br />

premia la labor <strong>de</strong> importantes personalida<strong>de</strong>s<br />

y entida<strong>de</strong>s a nivel internacional y cuya reproducción<br />

en gran formato pue<strong>de</strong> contemplarse <strong>de</strong> manera permanente<br />

en el rectorado <strong>de</strong> la citada universidad. Otra<br />

obra sumamente relevante en la trayectoria <strong>de</strong> este escultor<br />

es el conocido “Canto a la Naturaleza en Espiral”,<br />

un recorrido por 22 esculturas situadas en parajes naturales<br />

<strong>de</strong> diez municipios <strong>de</strong>l interior valenciano.<br />

No es la primera vez que la plástica rin<strong>de</strong> homenaje a la<br />

escritura, como tampoco será la última <strong>de</strong> que la literatura<br />

y la escultura se <strong>de</strong>n la mano para caminar juntas<br />

en el universo <strong>de</strong> la creación artística.


Inicia sus estudios en Madrid en el taller <strong>de</strong>l escultor<br />

Luis Rodríguez y <strong>de</strong>l pintor juan Moreno. Asiste a los Talleres<br />

libres <strong>de</strong> dibujo y grabado <strong>de</strong>l Circulo <strong>de</strong> Bellas<br />

Artes <strong>de</strong> Madrid y estudia estatuaria clásica como copista<br />

en el Museo <strong>de</strong> Reproducciones Artísticas.Realiza Ta-<br />

lleres <strong>de</strong> Arte Actual en el CBA <strong>de</strong> Madrid con Antonio<br />

Saura y Darío Villalba.<br />

Estudia como copista en el Museo <strong>de</strong>l Prado obras <strong>de</strong><br />

Goya y Rembrandt. Asiste al Estudio <strong>de</strong> Arte Contem-<br />

juLIO <strong>2009</strong> 45


46<br />

A R T E<br />

<strong>El</strong> escultor Emilio Gallego junto a su obra en homenaje a Mario Bene<strong>de</strong>tti.<br />

poráneo <strong>de</strong> Manolo Arjona en Madrid. Muestra obra en<br />

exposiciones individuales y colectivas <strong>de</strong> pintura y escultura<br />

en Valencia y Madrid principalmente. En la actualidad<br />

pue<strong>de</strong>n contemplarse una treintena <strong>de</strong> esculturas<br />

públicas e intervenciones en parajes naturales <strong>de</strong><br />

este autor en diversos municipios.<br />

Ha realizado murales públicos para distintas entida<strong>de</strong>s y<br />

es autor <strong>de</strong> performans. Imparte diversos cursos y talleres<br />

<strong>de</strong> arte actual. Des<strong>de</strong> hace unos años comparte resi-<br />

<strong>de</strong>ncia entre Madrid y Requena (Valencia), don<strong>de</strong> tiene<br />

ubicado su estudio-taller.<br />

Bibliografía, catálogos y textos.<br />

Hipótesis Blanca. Catálogo, Ayuntamiento <strong>de</strong> Requena<br />

Valencia, prólogo <strong>de</strong> Carmen Perez. 1991.<br />

Hipótesis Blanca. Catálogo, Ayuntamiento <strong>de</strong> utiel, Valencia,<br />

prólogo <strong>de</strong> Francisco Lacruz. 1992.<br />

Espacios para una Transgresión, Catálogo, Ayuntamiento<br />

<strong>de</strong> Tavernes <strong>de</strong> la Valldigna, Valencia, prólogo <strong>de</strong><br />

Olga Real,.1992.<br />

Hipótesis Blanca. Catálogo, Ayuntamiento <strong>de</strong> Madrid,<br />

C.C. Galileo.1.993.<br />

Crisis, cultura, crisis. Circulo <strong>de</strong> Bellas Artes <strong>de</strong> Madrid.<br />

Cua<strong>de</strong>rno <strong>de</strong> dibujos. Catálogo, Ayuntamiento <strong>de</strong> Buñol,<br />

Valencia. Prólogo <strong>de</strong> juan Vazquez <strong>de</strong> Castro.1.999.<br />

Caminos sin retorno. Catálogo, Ayuntamiento <strong>de</strong> Requena,<br />

Valencia. Prólogo <strong>de</strong> Olga Real. 2.000.<br />

Vendimia Inicial <strong>de</strong> Oro, Certamen nacional <strong>de</strong> pintura,<br />

Catálogo, Consejo Regulador <strong>de</strong> la Denominación <strong>de</strong><br />

Origen utiel-Requena. 2.000.<br />

X Aniversario Islas Columbretes. Catálogo, Ayuntamiento<br />

<strong>de</strong> Castellón, Mº <strong>de</strong> Agricultura, Pesca y Alimentación.<br />

2.000.<br />

Piedras al aire. Canto a la naturaleza en espiral. Catálogo,<br />

Ayuntamiento <strong>de</strong> Requena, Valencia. Prólogo <strong>de</strong> Rafael<br />

Prats Rivelles. 2.001.<br />

Piedras al aire. Canto a la naturaleza en espiral. Cátalogo,<br />

I Bienal Internacional <strong>de</strong> Arte <strong>de</strong> Valencia,<br />

Consellería <strong>de</strong> Cultura <strong>de</strong> la Generalitat Valenciana.<br />

2001.<br />

La Espiral Totémica <strong>de</strong> Emilio Gallego, capítulo <strong>de</strong> “<strong>El</strong><br />

patrimonio artístico y natural <strong>de</strong>l Interior Valenciano”.<br />

Libro editado por Proyecto LEADER II <strong>de</strong> la unión Europea,<br />

con la colaboración <strong>de</strong> la universidad <strong>de</strong> Valencia.<br />

Autor: Rafael Gil Salinas. 2.002.<br />

La Escultura Valenciana <strong>de</strong>l siglo XX. juan Ángel Blasco<br />

Carrascosa. Ed. Fe<strong>de</strong>rico Doménech, S.A. Valencia,<br />

2003.


48<br />

Des<strong>de</strong><br />

L’<strong>El</strong>iana<br />

Por rafael Prats rivelles<br />

el estilo marista<br />

<strong>El</strong> 6 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 1955 la Gloria <strong>de</strong> Bernini exhibió la efigie<br />

<strong>de</strong>l hasta entonces venerable Marcelino Chmpagnat<br />

(1789-1840) y que, a partir <strong>de</strong> ese día fue beato, hasta<br />

que años más tar<strong>de</strong> alcanzó la santidad. Me lo recordaba<br />

Ängel Villatoro -que estuvo allí, junto con otros compañeros-<br />

el pasado sábado que nos reunimos los supervivientes<br />

<strong>de</strong> la promoción marista <strong>de</strong> 1959.<br />

La fecha coincidía con la <strong>de</strong>l nacimiento y festividad<br />

<strong>de</strong> san Marcelino, fundador <strong>de</strong> los Hermanos Maristas,<br />

lo cual no sé si estaba planeado por la organización<br />

<strong>de</strong> la jornada –el equipo <strong>de</strong> hockey <strong>de</strong> aquellos tiempos-,<br />

una jornada que comenzó con una misa en la capilla<br />

<strong>de</strong>l colegio <strong>de</strong> la calle <strong>de</strong> Salamanca, cuyas lámparas<br />

costeó esta promoción, oficiada por jaime Sancho,<br />

que para algo es canónigo <strong>de</strong> la Catedral <strong>de</strong> Valencia y<br />

catedrático <strong>de</strong> la universidad <strong>de</strong> Teología. En su homilía<br />

<strong>de</strong>stacó la personalidad <strong>de</strong>l fundador marista quien<br />

creó la or<strong>de</strong>n en las primeras décadas <strong>de</strong>l siglo XIX,<br />

tiempo en que se iniciaron otras en Francia, como Marianistas<br />

y La Salle, como repuesta a la situación social,<br />

en la que <strong>de</strong>stacaba el hambre y la ignorancia. Marcelino<br />

quiso que los hermanos no fuesen sacerdotes para<br />

que pudieran <strong>de</strong>dicar todos sus esfuerzos a la enseñanza,<br />

cuyo sistema se podría resumir como metódico y<br />

conceptual, con capacidad <strong>de</strong> síntesis y <strong>de</strong>dicación responsable.<br />

Sancho se refirió al estilo marista a diferencia <strong>de</strong>l <strong>de</strong><br />

otros colegios: un estilo más llano, menos engolado<br />

que, en ocasiones, parecía rudo. Tanto es así que mi<br />

madre, en una conversación que mantuvo con el director<br />

<strong>de</strong>l colegio hacia 1950, todavía en la plaza <strong>de</strong> Mirasol,<br />

le dijo que yo tenía amigos <strong>de</strong> otros colegios que<br />

eran más educados, que saludaban muy cortésmente<br />

(“Señora, beso su mano”, y cosas así), a lo que el hermano<br />

juan le contestó: “Aquí educamos hombres, no<br />

maricas”. Hoy hubiera dicho pijos, que es lo que en realidad<br />

quería <strong>de</strong>cir.<br />

Ahora. que el señor Font <strong>de</strong> Mora, el conseller, se ha<br />

empeñado en imponer el uniforme a los <strong>de</strong> la enseñanza<br />

pública –gastando un dinero que mejor iría a otros<br />

menesteres escolares, don<strong>de</strong> el <strong>de</strong>terioro docente resulta<br />

tan palmario-, recuerdo otro motivo <strong>de</strong> agra<strong>de</strong>cimiento<br />

a nuestros mentores: que no nos obligaran a<br />

uniformamos. Únicamente llevábamos un babero igualatorio.<br />

La jornada prosiguió con un recorrido por el colegio –<br />

ahora con chicas y todo- guiados por el actual director,<br />

el hermano javier Salazar, y una comida en el Valencia<br />

Golf que se prolongó hasta mediada la tar<strong>de</strong>. una jornada<br />

que sirvió para comprobar que hace tiempo que <strong>de</strong>jamos<br />

la juventud, pero que mantenemos la naturalidad<br />

marista frente a tanta tontuna que funciona por ahí.<br />

¡Maldito corrector!<br />

A raíz <strong>de</strong> mi anterior columna –aparecida el lunes 8<br />

<strong>de</strong> junio, dos días <strong>de</strong>pués <strong>de</strong> la jornada congregadora-,<br />

Vicente González Mayor me corrige: “Las ór<strong>de</strong>nes<br />

religiosas tienen su esplendor <strong>de</strong>s<strong>de</strong> finales <strong>de</strong>l siglo<br />

XI hasta el XIII y <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el siglo XIV al XIX. Se diferencian<br />

<strong>de</strong> las congregaciones en que parte <strong>de</strong> sus miembros,<br />

o todos, emiten votos solemnes.” Pese a lo que<br />

me dijera Ángel Villatoro<br />

–que estuvo allí-, la<br />

beatificación <strong>de</strong> Marcelino<br />

Champagnat, fundador<br />

<strong>de</strong> los Maristas,<br />

se celebró efectivamente<br />

en 1955, pero no el<br />

6 <strong>de</strong> junio, sino el 29<br />

<strong>de</strong> mayo. <strong>El</strong> 6 <strong>de</strong> junio<br />

es el día en que falleció<br />

el santo francés, en<br />

1840, Saint Chamond.<br />

(había nacido en 1789,<br />

en Marlhes, Loira) y en<br />

Marcelino Champagnat.<br />

esa fecha la Iglesia celebra<br />

su festividad.<br />

Agra<strong>de</strong>zco la colaboración <strong>de</strong>l espontáneo corrector.<br />

Siempre he aceptado que se me corrija cuando alguien,<br />

con más conocimiento <strong>de</strong> causa –como es el caso <strong>de</strong><br />

mi comunicante, que ha sido fraile antes que cocinero-,<br />

se brinda a puntualizarme alguna cuestión. Sin embargo,<br />

soy reacio a quienes se permiten corregir sin tener<br />

ni i<strong>de</strong>a <strong>de</strong>l tema, como fue el caso <strong>de</strong> un profesor <strong>de</strong> Literatura<br />

que no entendió que yo pudiera estar por encima<br />

<strong>de</strong> su sabiduría y me suspendió alevosamente la<br />

asignatura. Y es que, pese a mi juventud, había leído<br />

más y mejores libros que él, que insistía en la gracia <strong>de</strong><br />

Don “Impío” Baroja, merced a lo cual empecé a leer<br />

buena literatura española contemporánea. Y es que,<br />

cuando el hombre se metía con algún autor, tomaba<br />

buena nota para leerlo, como fue el caso <strong>de</strong> unamuno,<br />

que no le caía bien. Para él, eran faltas <strong>de</strong> ortografía es-


Pio Baroja.<br />

cribir yedra en lugar <strong>de</strong> hiedra o yerba por hierba, y es<br />

que había sido poco vorace y veloce leyendo poesía y,<br />

por tanto, conociendo las correspondientes licencias literarias:<br />

licencias, que no faltas <strong>de</strong> ortografía.<br />

Pero ningún corrector tan cretino como el <strong>de</strong> mi or<strong>de</strong>nador.<br />

Me cambiaba automáticamente mi segunda apellido.<br />

Lo escribía con uve y él, ¡hala!, con be. Francisco<br />

Ibáñez, el creador <strong>de</strong> Morta<strong>de</strong>lo, también tuvo una experiencia<br />

parecida, como reveló en una reciente entrevista:<br />

“una vez tuve un or<strong>de</strong>nador, un aparato imbécil.<br />

Hasta se permitía corregirme automáticamente las<br />

cosas que escribía, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> tantos años <strong>de</strong>dicándome<br />

a esto. Era una máquina perturbada”<br />

Acabé con el problema cuando <strong>de</strong>scubrí que se podía<br />

amordazar al corrector. Ahora ya no me corrige nada,<br />

sólo me sugiere, que ya es bastante. No puedo conce<strong>de</strong>rle<br />

mayor confianza.<br />

Por cierto, ¿por qué no me avisó <strong>de</strong> que Bernini, el<br />

nombre <strong>de</strong>l escultor, se escribe con be y no con uve<br />

como quedó impreso? (¿Por qué juntarían en el teclado<br />

las dos letras <strong>de</strong> la polémica?) Pues pudo no haberme<br />

alertado <strong>de</strong>l <strong>de</strong>saguisado por dos razones: una, por fastidiarme,<br />

ocultándome información; o, dos, por ser un<br />

ignorante que se cree capacitado para corregir, como<br />

la mayoría <strong>de</strong> los ignorantes. Me inclino por la segunda<br />

opción. ¡Maldito corrector!<br />

diseño <strong>de</strong> género<br />

(todo no va a ser violencia <strong>de</strong> género)<br />

May Morris (1882-1983) fue una mujer afortunada, porque<br />

hizo lo que le vino en gana, participando en todo<br />

el proceso creativo <strong>de</strong>l producto <strong>de</strong> diseño industrial. Lo<br />

juVENTuD PANADERA <strong>de</strong>s<strong>de</strong> l’eliaNa<br />

cuenta la profesora Rosalía Torrent <strong>de</strong> la universitat jaume<br />

I <strong>de</strong> Castelló, en Millars, la publicación universitaria que,<br />

en su núm. 31, recoge el dossier Arte y Diseño, coordinado<br />

por Wenceslao Rambla, catedrático <strong>de</strong> la especialidad.<br />

Bajo el título “Sobre diseño y género. Mujeres pioneras”,<br />

la profesora reflexiona en torno a la presencia femenina<br />

en la historia <strong>de</strong>l diseño industrial. Su observación<br />

histórica, su aportación <strong>de</strong> datos, sirve para instalarnos<br />

con mayor seguridad en las nociones que ya poseíamos<br />

sobre el tema. En efecto, como suce<strong>de</strong> en el mundo <strong>de</strong><br />

la creación artística en general, como acaece en cualquier<br />

aspecto <strong>de</strong> nuestra sociedad, la evolución <strong>de</strong> la<br />

importancia <strong>de</strong> la mujer en el conjunto <strong>de</strong> las activida<strong>de</strong>s<br />

pasa <strong>de</strong>l cero al nivel que se pue<strong>de</strong> apreciar en<br />

nuestros días. un nivel que ya no es cero, pero que todavía<br />

dista <strong>de</strong> la meta <strong>de</strong>seable.<br />

¿Por qué May Morris fue una mujer afortunada?. Pues,<br />

sencillamente, porque fue hija <strong>de</strong> papá. Su padre fue William<br />

Morris (1834-1896), un artesano, impresor, poeta,<br />

escritor, activista político, pintor y diseñador británico, que<br />

fundó el movimiento Arts & Crafts, la madre <strong>de</strong>l cor<strong>de</strong>ro<br />

<strong>de</strong>l diseño industrial. Sin embargo, pese a la suerte que<br />

parece haber tenido en el trabajo, la Torrent se pregunta<br />

si su esfuerzo fue pagado o se diluyó como una extensión<br />

más <strong>de</strong> la economía familiar: “<strong>El</strong> reconocimiento –lo sabemos-<br />

pasa casi siempre por <strong>de</strong>mostrar que ese trabajo<br />

se valora <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la economía <strong>de</strong> mercado.”<br />

Las pioneras en el universo <strong>de</strong>l diseño tuvieron que enfrentarse<br />

a las trabas habituales. Al principio la superioridad<br />

masculina aceptó, por ejemplo, que la mujer se<br />

aplicara en el diseño textil, con lo que las telas se convirtieron<br />

en una suerte <strong>de</strong> coto para féminas, con lo<br />

cual los hombres huyeron <strong>de</strong> él.<br />

También hay que registrar algún reconocimiento masculino.<br />

Refiriéndose a su esposa, con la que diseña,<br />

Margaret Mc Donald (1865-1933), Charles Mackintosh<br />

(1868-1928), el <strong>de</strong> la famosa silla geométrica, confesó:<br />

“Margaret tiene genio; yo tengo solamente talento”.<br />

Sin embargo, Rosalía Torrent aconseja que no hay que<br />

bajar la guardia cuando nos avisa: “Si la oleada neoconservadora<br />

que estamos viviendo (y que parece volver a<br />

encontrar la poesía <strong>de</strong> un trabajo femenino vinculado<br />

<strong>de</strong> nuevo al hogar) no triunfa, esperemos que pronto la<br />

paridad en los puestos y responsabilida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l trabajo<br />

sea un hecho real”. Ahí queda eso.<br />

juLIO <strong>2009</strong> 49


50<br />

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