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nº 430 septiembre - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

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<strong>septiembre</strong><strong>nº</strong><br />

<strong>430</strong><br />

7<br />

Carta <strong>de</strong>l director<br />

8-10<br />

Entrevista a Rafael Serrano<br />

12-20<br />

La clavaría 2002 nos cuenta sus proyectos<br />

y sus i<strong>de</strong>as<br />

21<br />

La joven pana<strong>de</strong>ría<br />

22<br />

Saludo <strong>de</strong>l Clavario Mayor<br />

24<br />

Junta <strong>de</strong> Clavarios 2002<br />

26<br />

Programa <strong>de</strong> las Fiestas Patronales<br />

28<br />

Cursos <strong>de</strong> la Escuela <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría y<br />

Pastelería <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong><br />

32-33<br />

Entrevista: José Enrique Beneyto<br />

34<br />

Entrevista: José Vicente García Noverjes<br />

35<br />

Bagatelas<br />

36-37<br />

Entrevista: Jesús Machí<br />

42<br />

Dieta mediterránea<br />

44-47<br />

Estudios <strong>de</strong> divulgación<br />

48<br />

Bagatelas<br />

58-62<br />

Incerhpan: Poner el pan <strong>de</strong> moda<br />

64<br />

Pequeño comercio<br />

68-69<br />

Reportaje ORLEY<br />

70<br />

Anucios breves<br />

sumario<br />

JUVENTUD PANADERA<br />

Primer director-administrador: Francisco Antonio Flor (<strong>de</strong> 1965 a 1995)<br />

Edita: Club Juventud Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> • Presi<strong>de</strong>nte: José Antonio Marco García<br />

Director: Rafael Prats Rivelles • Administrador: Fernando Martínez Guillot<br />

Edición: Antoni Martínez/Carmen Prats<br />

Dirección: Gobernador Viejo, 9. 46003 <strong>Valencia</strong>.<br />

Redacción y administración tel: 699 95 10 20, fax 96 315 34 22 / 96 392 64 31 • Produce e<br />

Imprime: ENGLOBA • Fotografía Nicolás Fernán<strong>de</strong>z «Nifer», Avda. Primado Reig, 151, tel. 96 361<br />

01 98 VALENCIA, Optyfilm, tel. 96 373 49 34 • Colaboradores <strong>de</strong> Redacción: Pascual Olleta<br />

Queralt, Pascual Olleta Bello (Asesoría Jurídica), José Ribera Roca (Barcelona),<br />

José M.ªFernán<strong>de</strong>z <strong>de</strong>l Vallado (Madrid), José Antonio Marco (Club Juventud Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong><br />

<strong>Valencia</strong>),Vicente Martínez Micó, Héctor P. <strong>de</strong> Villar, Carlos Javier Bernabé Marqués,<br />

Dr. Francisco Forriol, Eduardo Solivares Lluch, Erena Mª Calvo. Colaboración especial: Escuela <strong>de</strong><br />

Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>. Esta publicación se halla inscrita en el Registro <strong>de</strong> Empresas<br />

Periodísticas con el núm. 207 I.S.B.N.: 0022-7218 Depósito legal: V - 1114-1965.<br />

EJEMPLAR GRATUITO<br />

Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre <strong>de</strong> edición <strong>de</strong><br />

JUVENTUD PANADERA se realizará el día 15 <strong>de</strong>l mes anterior a la salida <strong>de</strong> la revista.<br />

Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación respon<strong>de</strong>n tan sólo al criterio <strong>de</strong> sus<br />

autores; <strong>de</strong>be enten<strong>de</strong>rse, pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, in<strong>de</strong>fectiblemente, aceptación<br />

<strong>de</strong> las i<strong>de</strong>as expuestas ni ser expresión <strong>de</strong> JUVENTUD PANADERA.<br />

5


Carta <strong>de</strong>l director<br />

Verano <strong>de</strong> arte y periodismo<br />

Queridos míos:<br />

Debo confesar que he tenido un<br />

verano movidito. O, por lo menos,<br />

más movido <strong>de</strong> lo que hubiese<br />

<strong>de</strong>seado. Quiere esto <strong>de</strong>cir que no<br />

he tenido vacaciones, aunque sí he<br />

salido <strong>de</strong> viaje. Bueno, tres viajes<br />

cortos, excursiones más bien, sin<br />

salir <strong>de</strong> la comunité: a finales <strong>de</strong><br />

junio, el primero, a Alicante, en<br />

cuya Lonja <strong>de</strong>l Pescado inauguré la<br />

exposición <strong>de</strong> Luis Moragón. A finales<br />

<strong>de</strong> julio, el segundo, a Gandía,<br />

para participar en su Universidad<br />

<strong>de</strong> Verano. Y el último, mediados<br />

<strong>de</strong> agosto, a Chiva, en cuyo Congreso<br />

Nacional <strong>de</strong>l Toro <strong>de</strong> Cuerda,<br />

leí una ponencia.<br />

Luis Moragón es un artista alicantino<br />

que vive en París <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

1982. Estaba ilusionado con esta<br />

exposición en su tierra, patrocinada<br />

por el Consorcio <strong>de</strong> Museos <strong>de</strong> la<br />

Comunidad y que yo le he comisariado<br />

(vamos, que he sido el comisario<br />

que es como llaman al que se<br />

encarga <strong>de</strong> todos los <strong>de</strong>talles <strong>de</strong> la<br />

actividad) y la verdad es que le quedó<br />

muy bien en ese marco <strong>de</strong> la<br />

Lonja <strong>de</strong>l Pescado <strong>de</strong> Alicante, uno<br />

<strong>de</strong> los mejores espacios expositivos<br />

con que cuenta el territorio valenciano.<br />

En Gandía, en la sala <strong>de</strong> conferencias<br />

<strong>de</strong>l remozado Centro Cultural,<br />

me referí a mi pobre y<br />

maltratada profesión <strong>de</strong> periodista.<br />

Fue en una mesa redonda en la que<br />

me acompañaron Manolo Jardí y<br />

Emili Piera, compañeros en el diario<br />

Levante-EMV y empleados en las<br />

televisiones públicas (el primero en<br />

Canal Nueve y el segundo en Televisión<br />

Madrileña-Delegación <strong>Valencia</strong>).<br />

Hace ya bastantes años, una<br />

compañera me ponía sobreaviso:<br />

“La profesión se está proletarizando”.<br />

Se refería a que cada vez esta-<br />

ba peor pagado este trabajo. Y ya<br />

se sabe que, si se produce un <strong>de</strong>terioro<br />

económico, no <strong>de</strong>be sorpren<strong>de</strong>r<br />

que termine por estropearse<br />

en todo su conjunto. Y así ha sido.<br />

Manolo, Emili y quien os escribe<br />

estuvimos <strong>de</strong> acuerdo en que cada<br />

vez hay más control <strong>de</strong> los medios<br />

<strong>de</strong> comunicación, que los po<strong>de</strong>rosos<br />

los manipulan a su antojo y que<br />

la libertad <strong>de</strong> expresión se ve ostensiblemente<br />

limitada con frecuencia.<br />

<strong>El</strong>los hablaron con<br />

conocimiento <strong>de</strong> causa, trabajadores<br />

que son <strong>de</strong> televisiones públicas.<br />

Se utiliza el miedo para<br />

controlar, muchas historias contenidas<br />

en esta historia <strong>de</strong>l periodismo,<br />

tan sabrosón en estos tiempos<br />

<strong>de</strong> avances tecnológicos, <strong>de</strong>mocracias<br />

<strong>de</strong>scafeinadas y berrocales en el<br />

IVAM. Se practica el autocontrol,<br />

lo que en otros tiempos <strong>de</strong>nominábamos<br />

autocensura, y todo hace<br />

pensar que vuelva a ponerse en<br />

práctica el escribir entre líneas,<br />

<strong>de</strong>porte en el que algunos ya estamos<br />

entrenados.<br />

“Los toros en la historia <strong>de</strong>l arte”<br />

fue el tema que <strong>de</strong>sarrollé según<br />

me encargaron los organizadores<br />

<strong>de</strong>l Congreso <strong>de</strong> Chiva. Hice un<br />

resumen <strong>de</strong> la presencia histórica<br />

<strong>de</strong> la figura taurina, a través <strong>de</strong><br />

veinte imágenes, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Altamira<br />

hasta nuestros días.<br />

En fin, que hoy no estaba con<br />

ánimos <strong>de</strong> hablar <strong>de</strong>l pan. <strong>El</strong> verano<br />

siempre invita a hacer cosas<br />

diferentes. Espero que hayáis pasado<br />

un feliz periodo estival y que<br />

hayáis disfrutado <strong>de</strong> unas merecidas<br />

vacaciones. Y ahora, ¡las fiestas<br />

patronales!<br />

Un abrazo,<br />

RAFAEL PRATS RIVELLES<br />

rafaprats@wanadoo.es<br />

7


8<br />

Rafael Serrano ha sido once años presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l<br />

consejo <strong>de</strong> administración <strong>de</strong> la Asesoría <strong>de</strong> Empresas,<br />

más conocida como Asesoría Fiscal<br />

V<br />

“Dejo una Asesoría saneada y con un<br />

buen inventario”<br />

icepresi<strong>de</strong>nte primero <strong>de</strong>l<br />

<strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros y<br />

Pasteleros <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>,<br />

vocal nacional <strong>de</strong> Ceopan, consejero<br />

<strong>de</strong> la Mutualidad Pana<strong>de</strong>ra<br />

<strong>Valencia</strong>na y <strong>de</strong> la Escuela <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría<br />

y Pastelería <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>, Rafael<br />

Serrano Lozano, que siempre ha<br />

ocupado cargos <strong>de</strong> responsabilidad<br />

en todas las entida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría,<br />

<strong>de</strong>ja la presi<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> la Asesoría<br />

<strong>de</strong> Empresas (lo que todos<br />

conocen por Asesoría Fiscal), tras<br />

once años -prácticamente toda la<br />

vida <strong>de</strong> la sociedad- en el cargo. Se<br />

marcha satisfecho <strong>de</strong>l <strong>de</strong>ber cumplido,<br />

<strong>de</strong>jando una entidad capacitada<br />

para cubrir todas las<br />

necesida<strong>de</strong>s fiscales <strong>de</strong> una empresa,<br />

en <strong>de</strong>finitiva, “una Asesoría<br />

saneada y con un buen inventario”.<br />

“Pertenezco -recuerda- a la cuarta<br />

generación <strong>de</strong> una familia pana<strong>de</strong>ra<br />

que se inició en <strong>Valencia</strong> con<br />

mis bisabuelos quienes, proce<strong>de</strong>ntes<br />

<strong>de</strong> Fuentes Calientes, un pueblecito<br />

<strong>de</strong> la provincia <strong>de</strong> Teruel,<br />

establecieron una pana<strong>de</strong>ría en la<br />

calle Moncayo, en la zona <strong>de</strong> la<br />

Cruz Cubierta. Mi padre se quedó<br />

con la industria, mientras mi tío se<br />

montaba una nueva en Las Carolinas,<br />

en Benimámet. Mi otro tío,<br />

conocido por Serranito, fue torero”.<br />

Hornero <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los 18 años, a<br />

punto <strong>de</strong> cumplir la cuarenta como<br />

profesional <strong>de</strong>l sector, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1977<br />

siempre ejerció algún cargo en el<br />

organigrama gremial: “En todo<br />

momento con Vicente Montener,<br />

a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> Eduardo Lluch, cuando<br />

la sección <strong>de</strong> pastelería funcionaba<br />

por separado.”<br />

25 años <strong>de</strong> historia reciente<br />

Un cuarto <strong>de</strong> siglo en el que<br />

muchos han sido los afanes y bastantes<br />

los cambios: “Ha sido un<br />

tiempo <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s inquietu<strong>de</strong>s. Las<br />

primeras cuestiones, que yo recuer<strong>de</strong>,<br />

fueron las <strong>de</strong> las licencias <strong>de</strong><br />

apertura y <strong>de</strong> la libertad <strong>de</strong> precios.<br />

Luego vino el tema <strong>de</strong> la<br />

reconversión empresarial, con la<br />

Texto y fotos: JUVENTUD PANADERA<br />

que estaba <strong>de</strong> acuerdo el 93 por<br />

ciento sector ya en los años 1973-<br />

74, pero que entonces no se llevó a<br />

cabo y ahora preten<strong>de</strong>n que se<br />

haga sin ayudas. Y finalmente, la<br />

cuestión más reciente, la <strong>de</strong>l <strong>de</strong>scanso<br />

dominical. <strong>El</strong> saldo, como<br />

todos sabemos, ha sido que nuestros<br />

esfuerzos superaron con creces<br />

a los resultados”.<br />

Los cambios económico-sociales<br />

obligan a una flexibilidad estructural<br />

que permita ponerse a la altura<br />

<strong>de</strong> las circunstancias. La<br />

institución gremial, ante el panorama<br />

actual, necesita contar con<br />

una oferta adaptada a las nuevas<br />

circunstancias. “<strong>El</strong> <strong>Gremio</strong> precisa<br />

ser atractivo para subsistir, para<br />

seguir justificando su razón <strong>de</strong> ser.<br />

<strong>El</strong> <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong>be hacerse necesario<br />

al profesional <strong>de</strong>l sector por sus servicios,<br />

por su buena información,<br />

por negociar con los proveedores<br />

<strong>de</strong>l sector la mejor relación calidad/precio<br />

a través <strong>de</strong>l sistema <strong>de</strong><br />

compra agrupada, por facilitar el<br />

acceso a las subvenciones, por tan-<br />

“No es bueno dominar una empresa al cien por<br />

cien, cuando no se es dueño <strong>de</strong> toda la empresa y<br />

menos aún no tener en consi<strong>de</strong>ración al que, pese a<br />

todo, sigue siendo socio mayoritario”


tas y tantas cosas que ayu<strong>de</strong>n a los<br />

agremiados a gestionar a<strong>de</strong>cuadamente<br />

su negocio y rentabilizarlo<br />

al máximo”.<br />

Un antece<strong>de</strong>nte olvidado<br />

<strong>El</strong> 25 <strong>de</strong> febrero <strong>de</strong> 1990, el <strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> y la Fe<strong>de</strong>ración<br />

Provincial, a fin <strong>de</strong> dar un mejor y<br />

más a<strong>de</strong>cuado servicio a los agremiados,<br />

constituyen con un capital<br />

<strong>de</strong> diez millones <strong>de</strong> pesetas, la<br />

sociedad civil Agrupación <strong>de</strong> Servicios<br />

Inter-Empresariales. Tanto la<br />

asamblea como la junta directiva<br />

se forman con la mitad <strong>de</strong> vocales<br />

representantes <strong>de</strong> cada una <strong>de</strong> las<br />

entida<strong>de</strong>s.<br />

Des<strong>de</strong> 1991<br />

Al año siguiente, se crea la Asesoría<br />

<strong>de</strong> Empresas <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría,<br />

S.C. (Sociedad Civil), que tiene los<br />

mismos fines sociales, con una constitución<br />

diferente: los 47 gremios<br />

<strong>de</strong> la provincia <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>. <strong>El</strong> capital,<br />

también <strong>de</strong> diez millones, se<br />

distribuye en participaciones <strong>de</strong> mil<br />

pesetas, satisfechas por los gremios<br />

en proporción a los hornos existentes.<br />

De esta manera, el <strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> pasa a participar con<br />

el 21,14 por ciento <strong>de</strong>l capital<br />

social, con arreglo a su censo.<br />

Reunidos cuatro representantes<br />

<strong>de</strong> la Fe<strong>de</strong>ración Provincial (señores<br />

Hervás, presi<strong>de</strong>nte, Báguena,<br />

Molins y Canet) y tres <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> capital (señores Montaner,<br />

presi<strong>de</strong>nte, Miralles y Serrano)<br />

se <strong>de</strong>ci<strong>de</strong> que la presi<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong><br />

la Asesoría la ostente los dos próximos<br />

años Salvador Canet, <strong>de</strong><br />

Benifayó, y los dos siguientes Rafael<br />

Serrano, <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>. Y que el<br />

consejo <strong>de</strong> administración estuviera<br />

compuesto por tres representantes<br />

<strong>de</strong> la provincia y dos <strong>de</strong> la<br />

capital. Actualmente todos los consejeros<br />

son <strong>de</strong> la provincia.<br />

“Seis meses <strong>de</strong>spués, Salvador<br />

Canet dimite como presi<strong>de</strong>nte, por<br />

diferencias con dos miembros <strong>de</strong>l<br />

consejo <strong>de</strong> administración que<br />

representaban a la Fe<strong>de</strong>ración provincial.<br />

Como yo era vicepresi<strong>de</strong>n-<br />

Rafael Serrano, hornero <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los 18 años, a punto <strong>de</strong> cumplir los cuarenta<br />

como profesional <strong>de</strong>l sector.<br />

te, me proponen para la presi<strong>de</strong>ncia.<br />

Acepto la propuesta, a condición<br />

<strong>de</strong> acabar con este período y<br />

seguir con los dos años más que<br />

me correspon<strong>de</strong>n, algo en lo que<br />

todos están <strong>de</strong> acuerdo. La renovación<br />

se consensuaba y las elecciones<br />

eran un pacto <strong>de</strong> caballeros.<br />

De hecho y gracias a ese pacto no<br />

ha sido necesario celebrar elecciones<br />

durante los once años <strong>de</strong> mi<br />

mandato”.<br />

“Cuando el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong><br />

<strong>de</strong>ci<strong>de</strong> -continúa informando el<br />

señor Serrano- darse <strong>de</strong> baja como<br />

miembro <strong>de</strong> la Fe<strong>de</strong>ración Gremial<br />

por las contínuas diferencias con<br />

sus representantes en cuanto a la<br />

manera <strong>de</strong> enten<strong>de</strong>r lo que <strong>de</strong>be<br />

ser una Fe<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> <strong>Gremio</strong>s <strong>de</strong>scentralizada,<br />

se rompieron todos<br />

los pactos entre caballeros, incluido<br />

éste <strong>de</strong> Asesoría Fiscal”.<br />

La asamblea <strong>de</strong> junio<br />

<strong>de</strong> 2002<br />

<strong>El</strong> pasado 18 <strong>de</strong> junio, la Asesoría<br />

<strong>de</strong> Empresas <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría celebraba<br />

doble junta general, una con<br />

carácter extraordinario y otra ordinaria.<br />

<strong>El</strong> único punto <strong>de</strong>l or<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l<br />

día era el <strong>de</strong> la modificación <strong>de</strong><br />

estatutos <strong>de</strong> la sociedad, propues-<br />

ta por el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l consejo <strong>de</strong><br />

administración. Rafael Serrano<br />

explica a la asamblea: “Si el <strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> tiene una participación<br />

<strong>de</strong> aproximadamente <strong>de</strong>l<br />

22 por ciento <strong>de</strong>l capital social, su<br />

representación <strong>de</strong>bería ser también<br />

<strong>de</strong>l 22 por ciento, tanto en el consejo<br />

<strong>de</strong> administración como en la<br />

junta general”. La propuesta <strong>de</strong><br />

modificación <strong>de</strong> estatutos, que pretendía<br />

sentar las bases <strong>de</strong> una<br />

mejor a<strong>de</strong>cuación <strong>de</strong> la sociedad<br />

<strong>de</strong> servicios a su configuración<br />

actual, fue rechazada mayoritariamente<br />

por los asambleístas <strong>de</strong> la<br />

Fe<strong>de</strong>ración, “muchos <strong>de</strong> ellos porque<br />

no habían sido informados<br />

a<strong>de</strong>cuadamente, quiero pensar que<br />

sin mala fe, e ignoraban las circunstancias<br />

que vengo a explicar<br />

en esta entrevista”.<br />

Uno <strong>de</strong> los puntos <strong>de</strong>l or<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l<br />

día <strong>de</strong> la junta general ordinaria<br />

correspondía a la renovación parcial<br />

<strong>de</strong>l consejo <strong>de</strong> administración.<br />

Se presentan las candidaturas <strong>de</strong><br />

los señores Vicente, Molins, Raga<br />

y Serrano.<br />

“Se trataba <strong>de</strong> cubrir tres puestos.<br />

Yo sólo saqué los nueve votos<br />

<strong>de</strong> los representantes <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>, mientras que mis tres<br />

9


10<br />

RAFAEL SERRANO<br />

oponentes obtuvieron en torno a<br />

cuarenta y cuatro. Total, que ya no<br />

pertenezco al consejo <strong>de</strong> administración<br />

<strong>de</strong>l que he sido presi<strong>de</strong>nte<br />

durante once años. Al conocer el<br />

resultado, tomé la palabra y dije<br />

que no es bueno dominar una<br />

empresa al cien por cien, cuando<br />

no se es dueño <strong>de</strong> toda la empresa<br />

y menos aún no tener en consi<strong>de</strong>ración<br />

al que, pese a todo, sigue<br />

siendo el socio mayoritario”.<br />

Más <strong>de</strong> una década<br />

Han sido once años <strong>de</strong> trabajo,<br />

al frente <strong>de</strong> una entidad que ha<br />

ido evolucionando. “En este tiempo,<br />

lógicamente, la Asesoría Fiscal<br />

ha cambiado, y mucho. Ha pasado<br />

<strong>de</strong> ocupar un rincón <strong>de</strong>l edificio<br />

gremial a tener las instalaciones<br />

más mo<strong>de</strong>rnas <strong>de</strong>l mercado: últimamente<br />

se ha cambiado el sistema<br />

informático <strong>de</strong> lenguaje. Y toda<br />

esta transformación ha sido posible<br />

gracias al empeño <strong>de</strong>l consejo<br />

<strong>de</strong> administración y <strong>de</strong>l equipo<br />

humano y profesional que posee<br />

la Asesoría Fiscal, con dos abogados,<br />

dos diplomados, un oficial contable<br />

y nueve administrativos. La<br />

Asesoría dispone <strong>de</strong> nueve enlaces<br />

que recorren toda la provincia<br />

recogiendo y entregando documentación<br />

y cartas <strong>de</strong> pago, así<br />

como dos <strong>de</strong>legaciones (una en<br />

Gandía y otra en Xàtiva), <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las<br />

cuales se comprueban módulos, se<br />

requieren rentas e IVA, se presentan<br />

altas y bajas <strong>de</strong> IAE, cambios<br />

<strong>de</strong> nombre, aplazamientos y pagos<br />

<strong>de</strong> sanciones, habiendo un contacto<br />

directo con los propios horneros.<br />

Oliva, Chella, Albaida, A<strong>de</strong>múz,<br />

Bocairente. Porque lo que hemos<br />

Rafael Serrano<br />

siempre ejerció<br />

algún cargo en el<br />

el organigrama<br />

gremial <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

1977.<br />

Rafael Serrano <strong>de</strong>já<br />

tras <strong>de</strong> sí una<br />

importante labor al<br />

servicio <strong>de</strong> la<br />

pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> la<br />

provincia <strong>de</strong><br />

<strong>Valencia</strong>.<br />

pretendido ha sido llegar a todos<br />

los horneros sin que éstos tengan<br />

que <strong>de</strong>splazarse, más que lo mínimo<br />

posible, a la central <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>”.<br />

Rafael Serrano Lozano <strong>de</strong>ja tras<br />

<strong>de</strong> sí una importante labor al ser-<br />

vicio <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> la provincia<br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>. Después <strong>de</strong> once<br />

años como presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l consejo<br />

<strong>de</strong> administración, nos dice satisfecho:<br />

“Creo que <strong>de</strong>jo una Asesoría<br />

saneada y con un buen inventario”.<br />

“La institución gremial <strong>de</strong>be hacerse necesaria al<br />

profesional <strong>de</strong>l sector por sus servicios”


12<br />

CLAVARIOS<br />

La clavaría 2002 nos cuenta sus<br />

proyectos y sus i<strong>de</strong>as<br />

N<br />

o cabe duda que Manuel<br />

Velarte está siendo un clavario<br />

mayor especial. Hay<br />

en él sangre innovadora. Desea<br />

compartir protagonismo con todos<br />

sus clavarios y clavariesas (13, lo<br />

que indica dos cosas, que no es<br />

supersticioso y que cada día es más<br />

difícil encontrarlos). Pero es un<br />

lí<strong>de</strong>r. Reparte los papeles principales<br />

pero no duda en asumir las<br />

mayores responsabilida<strong>de</strong>s.<br />

La clavaría 2002 nos cuenta sus<br />

proyectos y sus i<strong>de</strong>as.<br />

– Ser Clavario Mayor es una gran<br />

responsabilidad ¿Qué le llevó a<br />

asumir ese reto?<br />

– Mi mentalidad <strong>de</strong> hacer cosas<br />

por el <strong>Gremio</strong> y mi carácter. Cuando<br />

vino Vicente Montaner a proponérmelo<br />

me lo planteé y el<br />

respeto que tengo por el presi<strong>de</strong>nte<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> y el llevar más<br />

<strong>de</strong> 30 años agremiado me empujó.<br />

Todo esto me hizo tomar la<br />

<strong>de</strong>cisión, pero me venía fatal porque<br />

este año lo tenía cargado <strong>de</strong><br />

proyectos que se están llevando<br />

a<strong>de</strong>lante todos. No era el mejor<br />

año y aún así, acepté.<br />

– ¿Está intentando romper los<br />

esquemas tradicionales <strong>de</strong> lo que<br />

es un Clavario Mayor?<br />

– ¿Vas directo al grano, eh? -dice<br />

sonriendo-. Estamos intentando<br />

hacer lo que queremos, algo distinto.<br />

Hay cosas que nos parecen<br />

buenas, bien estructuradas y las<br />

experiencias hay que aprovecharlas.<br />

Pero, por otro lado, creemos<br />

también que permanecer rígido a<br />

un esquema no es bueno. Cada clavaría<br />

<strong>de</strong>bería intentar romper en<br />

algún tema, hacer las cosas como<br />

piense su equipo y siempre para el<br />

bien <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>.<br />

– Muchos <strong>de</strong> los agremiados<br />

conocen a Manuel Velarte por las<br />

rosquilletas, las paellas gigantes,<br />

las comidas preparadas y no saben<br />

<strong>de</strong> su tradición como hornero...<br />

– Esa es la última etapa <strong>de</strong> mi<br />

vida. Lo mío, anteriormente, es ser<br />

hornero, porque a los 14 años ya<br />

estaba en un horno, que se creó<br />

nuevo, en Castellar. Nací en una<br />

tienda <strong>de</strong> ultramarinos, que es una<br />

buena experiencia para alguien<br />

que está <strong>de</strong> cara al público, y estuve<br />

allí colaborando hasta los 14<br />

años. Después cada hermano fue<br />

a un sitio y en el horno que se<br />

había construido <strong>de</strong> nueva planta,<br />

con un horno giratorio que era el<br />

primero que se ponía en la zona,<br />

allí me quedé yo. Y a los 25 años<br />

industrialicé las rosquilletas. Lo que<br />

pasa es que algunos actos que<br />

hemos hecho han trascendido más:<br />

las rosquilletas se conocieron a<br />

nivel regional, la paella gigante<br />

que se hizo para conseguir el<br />

record Guinness, las comidas preparadas...Y<br />

en esa línea estamos<br />

haciendo una fábrica para comidas<br />

refrigeradas. Estoy siempre trabajando<br />

en noveda<strong>de</strong>s, como ahora<br />

la paella refrigerada en la que he<br />

puesto mucha ilusión.<br />

– ¿Qué cree que necesita el oficio<br />

La clavaría 2002 prepara las Fiestas Patronales para<br />

que las disfruten todos los pana<strong>de</strong>ros<br />

y <strong>pasteleros</strong> <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>


A los 25 años industrializó las rosquilletas, la paella<br />

gigante para conseguir el récord Guinness, las<br />

comidas preparadas... y ahora la paella refrigerada<br />

para mejorar su calidad y su rentabilidad?<br />

– Hay prácticas tradicionales que<br />

<strong>de</strong>ben mantenerse, pero la técnica<br />

va avanzando y aspectos que no<br />

se concebían hace años ya se van<br />

viendo. Los horneros no <strong>de</strong>ben<br />

quedarse estáticos. Los hornos<br />

están muy bien situados estratégicamente<br />

para dar un servicio a la<br />

barriada. Esto es lo que también<br />

han hecho, por ejemplo, los bancos<br />

o las ca<strong>de</strong>nas <strong>de</strong> distribución<br />

comercial. ¿Por qué los horneros<br />

no hemos aprovechado esa situación<br />

para dar un buen servicio en<br />

lugar <strong>de</strong> quejarnos continuamente?<br />

Mantener la actividad <strong>de</strong>l pan<br />

es, obviamente, necesario, pero<br />

también hay que diversificar la<br />

oferta. Hace 10 ó 15 años ya informé<br />

en una entrevista que se preveía<br />

un boom <strong>de</strong> las comidas<br />

preparadas y que sería bueno que<br />

se quedara en los hornos. Des<strong>de</strong><br />

entonces, hemos contemplado la<br />

proliferación <strong>de</strong> casas <strong>de</strong> comidas.<br />

Reparto <strong>de</strong> protagonismo<br />

Manuel Velarte insistió en que<br />

los protagonistas <strong>de</strong> esta entrevista<br />

para que se conociera un poco<br />

más al Clavario Mayor <strong>de</strong>berían ser<br />

todos los clavarios. Su afán por no<br />

acaparar protagonismo se transpira<br />

en cada una <strong>de</strong> las respuestas.<br />

Quiere que cada clavario sea importante.<br />

Manuel Velarte.– La responsabilidad<br />

que me correspon<strong>de</strong> a mí la<br />

asumo, pero es bueno que cada<br />

Manuel Velarte.<br />

13


14<br />

CLAVARIOS<br />

uno “se moje”, se<br />

manifieste, se<br />

haga oír, se comprometa.<br />

Si toda<br />

la carga la lleva<br />

una persona,<br />

siempre es negativo.<br />

Adolfo Bernat.–<br />

Al mismo tiempo,<br />

somos protagonistas<br />

todos. Las <strong>de</strong>cisiones<br />

se toman<br />

en conjunto y<br />

cada cual expresa<br />

su opinión.<br />

Justo Rozalén.–<br />

Asumimos nuestra<br />

responsabilidad. Si<br />

las cosas salen<br />

bien o mal es por<br />

las <strong>de</strong>cisiones que<br />

se han tomado entre todos.<br />

M.V.– Otra novedad es que a las<br />

Fiestas a don<strong>de</strong> somos invitados <strong>de</strong><br />

otros lugares, ha asistido un clavario<br />

diferente en representación <strong>de</strong><br />

la Clavaría y creo que eso ha sido<br />

bueno, para que todos lo disfruten,<br />

o lo sufran! Yo estuve en<br />

Torrent y también nos han invitado<br />

en Barcelona, Huesca, Alicante y<br />

Castellón.<br />

Ramón Pérez.- Esta iniciativa me<br />

ha parecido positiva porque los clavarios<br />

siempre estaban en la sombra<br />

así también damos nosotros la<br />

“La conmemoración <strong>de</strong>l 540<br />

aniversario <strong>de</strong>be servir para<br />

darle prestigio al <strong>Gremio</strong><br />

sacando a relucir su<br />

antigüedad” (Manuel Velarte)<br />

cara.<br />

– ¿Qué opinan <strong>de</strong>l Clavario<br />

Mayor?¿Les sorprendió?<br />

Emilio Carrión.– Ha sorprendido<br />

más a otras personas que a nosotros.<br />

Cuando empezamos a ver las<br />

i<strong>de</strong>as <strong>de</strong> Manuel Velarte, aunque<br />

yo ya las conocía, supimos que iba<br />

a salir todo bien.<br />

A.B.– Es un hombre con iniciativa,<br />

con i<strong>de</strong>as propias. <strong>El</strong> progreso no<br />

se hace <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la inmovilidad, sino<br />

todo lo contrario. La<br />

gente ha <strong>de</strong> ser activa,<br />

innovadora. Manuel<br />

Velarte es un empresario<br />

quizá <strong>de</strong> un nivel<br />

bastante alto porque lo<br />

ha <strong>de</strong>mostrado en su<br />

vida profesional<br />

R.P.– Nos ha <strong>de</strong>jado la<br />

iniciativa a nosotros y<br />

nos ha hecho ver que<br />

hay otra forma <strong>de</strong> hacer<br />

las cosas, que no tiene<br />

porqué ser siempre<br />

igual.<br />

– Para empren<strong>de</strong>r esa<br />

iniciativa <strong>de</strong> reparto <strong>de</strong><br />

papeles protagonistas<br />

hay que tener una gran<br />

confianza en los clavarios.<br />

¿Cómo le están respondiendo?<br />

M.V.– Estoy muy contento con<br />

los clavarios, porque Juan Solivares<br />

y yo hicimos muchas gestiones y<br />

muchos horneros nos contestaron<br />

negativamente. Yo estoy muy agra<strong>de</strong>cido<br />

porque me resultó complicado<br />

organizar un equipo. No<br />

podría hacer las Fiestas que tenemos<br />

preparadas si ellos no estuvieran<br />

ahí ayudando y<br />

compenetrándose a la perfección.<br />

“Cada clavaría <strong>de</strong>bería intentar romper en algún<br />

tema, hecerlo como piense su equipo y siempre<br />

para el bien <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>” (Manuel Velarte)


16<br />

CLAVARIOS<br />

Juan Solivares.– Fue muy difícil<br />

hacer clavaría, porque los horneros<br />

cada vez tienen menos tiempo<br />

para <strong>de</strong>dicarse a otra tarea. Y a<strong>de</strong>más,<br />

se ha cogido un año muy difícil<br />

con la implantación <strong>de</strong>l euro,<br />

sobre todo cuando la gente no se<br />

entendía con la moneda.<br />

– Y en esa distribución <strong>de</strong> protagonismos,<br />

también entran las<br />

clavariesas.<br />

Vicente Macián.– En la mayoría<br />

<strong>de</strong> las clavarías no se le ha dado<br />

ningún papel protagonista a las<br />

clavariesas. Y Velarte sí tenía esa<br />

intención. <strong>El</strong> trabajo extra que<br />

nosotros realizamos ellas son las<br />

que más lo acusan.<br />

R.P.– Por ejemplo, nunca se les<br />

había sacado en la fotografía <strong>de</strong>l<br />

libro <strong>de</strong> las Fiestas Patronales y este<br />

Los clavarios 2002.<br />

año sí. Lo que se intenta es tratar<br />

<strong>de</strong> que se les vea, que se sepa que<br />

ellas también están ahí.<br />

V.M.– También se ha comentado<br />

por qué no pue<strong>de</strong> ser una mujer<br />

Clavariesa Mayor, la máxima responsable<br />

<strong>de</strong> las Fiestas. Y quizá así<br />

reivindicar un papel más activo, no<br />

estar tan apartadas. Un reconocimiento<br />

que nunca se les ha dado.<br />

Las fiestas que vienen<br />

“Es bueno que cada clavario se comprometa, se<br />

moje, se haga oir” (Manuel Velarte)


– ¿Cuál es la principal novedad<br />

<strong>de</strong>l programa <strong>de</strong> estas Fiestas?<br />

M.V.– Hemos organizado un<br />

compendio <strong>de</strong> noveda<strong>de</strong>s y actos<br />

tradicionales. La cena tradicional<br />

<strong>de</strong> los Pasteleros este año será una<br />

comida en la sala Canal y las otras<br />

dos las mantenemos igual. Y una<br />

vez cuadrado el programa habitual,<br />

hemos previsto una actividad<br />

especial buscando la conmemoración<br />

<strong>de</strong>l 540 aniversario <strong>de</strong> las Primeras<br />

Or<strong>de</strong>nanzas Gremiales. Si el<br />

<strong>Gremio</strong> saca a relucir su antigüedad,<br />

lo prestigia. Estamos convencidos<br />

que había que alar<strong>de</strong>ar <strong>de</strong><br />

tiempo, experiencia e historia.<br />

<strong>El</strong> acto será para toda la familia<br />

para que si alguien se fue, se convenza<br />

<strong>de</strong> que es positivo estar agremiado.<br />

Hemos invitado a S.A.R. el<br />

Príncipe Felipe y a las máximas<br />

autorida<strong>de</strong>s locales y autonómicas<br />

y estamos ilusionados <strong>de</strong> que puedan<br />

asistir a este acto. A<strong>de</strong>más, las<br />

casas comerciales están entendiendo<br />

cuál es nuestro mensaje<br />

para este acto que se celebrará en<br />

el Tinglado <strong>de</strong>l Puerto, y han preparado<br />

multitud <strong>de</strong> regalos como<br />

champagne y camisetas para todos,<br />

sorteos <strong>de</strong> importantes premios,<br />

para convertir esta celebración en<br />

una fiesta para todos los profesionales<br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>.<br />

J.S.– Los juegos <strong>de</strong> mesa se harán<br />

un domingo y la casa comercial que<br />

colabora quiere que haya premios<br />

en metálico para los campeones.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> jugar a lo que te gusta,<br />

pue<strong>de</strong>s disfrutar <strong>de</strong> una comida y<br />

llevarte unos euros.<br />

Rafael Sorolla.– Lo que se ha pretendido<br />

es cambiar un poco el programa.<br />

Quitar lo que venía<br />

quedando obsoleto, que era un<br />

gasto y no tenía apenas asistencia<br />

como los partidos <strong>de</strong> fútbol o el<br />

tiro <strong>de</strong> pichón. Prácticamente se<br />

hacía para los clavarios.<br />

– ¿Les ha costado mucho conse-<br />

“Ese es nuestro objetivo. Que se<br />

integren con nosotros, vengan al<br />

<strong>Gremio</strong> y sepan que ésta es la<br />

casa <strong>de</strong> todos los pana<strong>de</strong>ros,<br />

don<strong>de</strong> se procurará la máxima<br />

colaboración y ayuda para todos”<br />

(Justo Rozalén)<br />

guir los ingresos necesarios para<br />

llevar a cabo el programa que han<br />

elaborado?<br />

J.S.– Cada vez se ven<strong>de</strong> menos<br />

lotería. Des<strong>de</strong> esta clavaría solicitamos<br />

a los hornos que, en los próximos<br />

años, colaboren lo máximo<br />

posible porque esta fuente <strong>de</strong><br />

ingresos está <strong>de</strong>cayendo<br />

M.V.– Emilio dice, y con razón,<br />

que las casas comerciales <strong>de</strong>berían<br />

tener más protagonismo en la Fiesta<br />

y más con la reducción en la venta<br />

<strong>de</strong> lotería. Es un camino abierto<br />

que hay que utilizar. Estas empresas<br />

<strong>de</strong>ben ayudar con fuerza a los<br />

clavarios porque se pue<strong>de</strong> obtener<br />

un beneficio mutuo, <strong>de</strong>bido a la<br />

cantidad <strong>de</strong> horneros y familiares<br />

que la Fiesta reúne. Basarlo todo<br />

en la venta <strong>de</strong> lotería es una utopía.<br />

A.B.– La Fiesta tiene que volver a<br />

lo que antiguamente se hacía. <strong>El</strong><br />

que quiera, que la pague.<br />

J.R.– <strong>El</strong> problema es que hoy en<br />

día, la gente está viciada a que la<br />

inviten a la cena y preferiría gastarse<br />

ese dinero con su familia. Yo<br />

lo único que pido a la industria es<br />

que arropen al <strong>Gremio</strong> y procuren<br />

“Pido a la<br />

industria que<br />

arrope al<br />

<strong>Gremio</strong> y<br />

procure asistir<br />

a todos los<br />

actos” (Juan<br />

Solivares)<br />

17


18<br />

CLAVARIOS<br />

asistir a todos los actos, a los concursos<br />

que se realizan para los<br />

agremiados. Las clavarías necesitan<br />

<strong>de</strong>l “calor” <strong>de</strong> los agremiados en<br />

los actos que se programan.<br />

– Seguro que tienen alguna<br />

anécdota <strong>de</strong> estos meses<br />

V.M.– Ha sido muy positivo que<br />

hemos conocido a muchísima gente<br />

maja con la venta <strong>de</strong> lotería.<br />

Muchos clavarios que nunca lo<br />

habíamos sido, no convivíamos con<br />

otros horneros y hemos observado<br />

el ambiente pana<strong>de</strong>ro. Hace falta<br />

ese roce entre compañeros.<br />

R.P.– Hay un horno al que tengo<br />

que <strong>de</strong>dicarle un día en exclusiva,<br />

porque al hombre le gusta hablar<br />

una barbaridad, ja, ja. Yo me lo<br />

paso bien y él lo agra<strong>de</strong>ce.<br />

A.B.– Yo a todos los hornos a los<br />

que voy me invitan a pasar <strong>de</strong>ntro<br />

V.M.– Eso sí que lo hemos aprendido.<br />

Cuando venían clavarios otros<br />

años a mi casa, les atendíamos en<br />

el mostrador. A partir <strong>de</strong>l año que<br />

viene, seguro que entrarán, porque<br />

lo veo mejor.<br />

J.R.– A mí no me gusta entrar,<br />

pero si me invitan a un café con<br />

leche no digo que no.<br />

R.S.– Pues a mí me duele que me<br />

atiendan en el mostrador.<br />

– ¿Qué les gustaría que se recordara<br />

<strong>de</strong> la Clavaría <strong>de</strong>l 2002?<br />

Raúl Cardo.– <strong>El</strong> éxito <strong>de</strong> la conmemoración<br />

<strong>de</strong>l 540 aniversario,<br />

porque es algo en lo que hemos<br />

trabajado mucho. Que vaya tanta<br />

gente que se que<strong>de</strong> en la memoria<br />

<strong>de</strong> todos.<br />

J.R.– Yo no <strong>de</strong>stacaría ningún<br />

acto en particular. Que la gente<br />

que<strong>de</strong> satisfecha <strong>de</strong>l conjunto <strong>de</strong><br />

las Fiestas.<br />

V.M.– Todos los actos son importantes,<br />

pero estamos hablando que<br />

en el <strong>de</strong>l aniversario se va a intentar<br />

atraer a aquellos que no están<br />

ahora en el mundo gremial. Y que<br />

se reincorporen es muy atractivo e<br />

interesante.<br />

J.S.– Ese es nuestro objetivo. Que<br />

se integren con nosotros, vengan<br />

al <strong>Gremio</strong> y sepan que ésta es la<br />

casa <strong>de</strong> todos los pana<strong>de</strong>ros, don<strong>de</strong><br />

se procurará la máxima colaboración<br />

y ayuda para todos.<br />

– Si pudiera rebobinar todos sus<br />

meses al frente <strong>de</strong> la Clavaría 2002,<br />

¿qué <strong>de</strong>jaría <strong>de</strong> hacer o realizaría<br />

<strong>de</strong> otra manera?<br />

“¿Por qué no<br />

pue<strong>de</strong> ser una<br />

mujer<br />

Clavariesa<br />

Mayor? Así<br />

reivindicarán<br />

un papel más<br />

activo en la<br />

Fiesta”<br />

“La personalidad <strong>de</strong> Manuel Velarte ha sorprendido<br />

más a otras personas que a nosotros”<br />

(Emilio Carrión)


M.V.- Todo lo que hemos hecho<br />

es por bien, meditado, y nos vemos<br />

con fuerzas para po<strong>de</strong>rlo llevar a<br />

cabo. Somos responsables y no<br />

cambiaría nada. Al revés, creo que<br />

<strong>de</strong>beríamos haber hecho más cosas.<br />

Se nota un gran ambiente <strong>de</strong><br />

amistad y <strong>de</strong> trabajo. Restituto<br />

Monteagudo y Antonio Macián<br />

asienten a las explicaciones <strong>de</strong> sus<br />

compañeros y se les ve disfrutar<br />

20<br />

CLAVARIOS<br />

Imagen elegida para la portada <strong>de</strong>l folleto <strong>de</strong> las Fiestas Patronales 2002.<br />

durante la entrevista, porque pue<strong>de</strong>n<br />

hacer en ella un resumen <strong>de</strong><br />

todo lo vivido hasta el momento y<br />

lo que falta por llegar. Todos ellos,<br />

junto a José E. Compañ, Antonio<br />

Gimeno y Miguel Ángel Ruiz han<br />

formado una piña. La que nos lleva<br />

a las Fiestas Patronales <strong>de</strong> 2002. ¡A<br />

disfrutarlas!<br />

Eduardo Solivares<br />

La lotería <strong>de</strong> Navidad<br />

<strong>de</strong> Juventud Pana<strong>de</strong>ra<br />

Ya están los talonarios a disposición <strong>de</strong> los industriales pana<strong>de</strong>ros


LA JOVEN PANADERIA<br />

La dificultad <strong>de</strong> encontrar clavarios<br />

L<br />

eo con atención la carta <strong>de</strong>l<br />

clavario mayor dirigida a los<br />

pana<strong>de</strong>ros/as y <strong>pasteleros</strong>/as<br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>. Manolo Velarte, a<strong>de</strong>más<br />

<strong>de</strong> invitarnos a las fiestas<br />

patronales <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> la capital<br />

y <strong>de</strong> agra<strong>de</strong>cer la colaboración <strong>de</strong><br />

cuantos colaboran por hacer realidad<br />

cada los tradicionales festejos,<br />

dice varias cosas que merecen ser<br />

comentadas.<br />

Se lamenta <strong>de</strong> lo difícil que está,<br />

y cada vez más, el encontrar compañeros<br />

que quieran ser clavarios.<br />

Este año son trece más uno. O sea,<br />

pocos. Pocos para el trabajo que<br />

da esto <strong>de</strong> la clavaría.<br />

Aquí está pasando lo mismo que,<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace algún tiempo, nos suce<strong>de</strong><br />

a nosotros, en el Club Juventud<br />

Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>.<br />

No se producen nuevas incorporaciones,<br />

sí alguna que otra baja,<br />

con lo que cada día somos menos<br />

los que formamos parte <strong>de</strong> la junta<br />

directiva.<br />

¿Qué es lo que está pasando? ¿Es<br />

que ya no hay jóvenes en el sector?<br />

¿Es que no existe la savia nueva<br />

capaz <strong>de</strong> renovar los organismos<br />

gremiales? La juventud, a pesar <strong>de</strong><br />

todo, sigue en la pana<strong>de</strong>ría, se<br />

incorpora constantemente en los<br />

trabajos <strong>de</strong>l obrador, en mayor o<br />

menor proporción, pero ahí está.<br />

Lo que suce<strong>de</strong> es que no atien<strong>de</strong><br />

nuestra llamada y, si no la atien<strong>de</strong>,<br />

será porque no le llega la onda<br />

o porque no le interesa nuestra<br />

oferta. Una vez más, insisto en la<br />

necesidad <strong>de</strong> reflexionar sobre este<br />

tema presente que no apunta hacia<br />

ningún futuro halagüeño.<br />

Y claro, todo esto hace que quienes<br />

está en la brecha tengan que<br />

esforzarse mucho más para suplir<br />

las notables ausencias. Y todo esto<br />

hace que la financiación <strong>de</strong> las fiestas<br />

patronales sea cada año más<br />

problemática, aunque no todos los<br />

años sean el 2002, porque parece<br />

que ya lo tenemos superado, pero<br />

no olvi<strong>de</strong>mos que el primer día esta<br />

anualidad entró a formar parte <strong>de</strong><br />

nuestras vidas la moneda única<br />

europea y eso creó más <strong>de</strong> un trastorno,<br />

sobre todo en el sector <strong>de</strong>l<br />

pequeño comercio.<br />

En todo caso, y a pesar <strong>de</strong> todo,<br />

lo más importante que dice Manolo<br />

Velarte, tras haber <strong>de</strong>jado patentes<br />

sus quejas, lloros y lamentos, es<br />

que tanto él como sus clavarios lo<br />

han hecho todo muy gustosos, por-<br />

Por José A.<br />

Marco García<br />

Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Club Juventud<br />

Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong><br />

que es una labor a favor <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>,<br />

que efectivamente “<strong>de</strong>be ser<br />

el punto <strong>de</strong> unión <strong>de</strong> todos los<br />

pana<strong>de</strong>ros y <strong>pasteleros</strong>”. Este <strong>Gremio</strong><br />

que tiene 540 años <strong>de</strong> existencia,<br />

que se dice pronto y que<br />

esperamos que siga cumpliendo<br />

muchos más, por el bien <strong>de</strong> la<br />

pana<strong>de</strong>ría.<br />

No sé si vosotros lo veis así, como<br />

yo. Si coincidís conmigo, no os quedéis<br />

<strong>de</strong> brazos. Bueno, pues que<br />

paséis unas felices fiestas patronales.<br />

En las fiestas patronales está pasando lo mismo que en el<br />

Club Juventud Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>: no se producen<br />

incorporaciones nuevas, con lo que cada vez<br />

somos menos en la junta directiva<br />

21


F IESTAS PATRONALES 2002<br />

22<br />

Carta <strong>de</strong>l clavario mayor a la pana<strong>de</strong>ríapastelería<br />

valenciana<br />

E<br />

stimados amigos/as, pana<strong>de</strong>ros/as<br />

y <strong>pasteleros</strong>/as:<br />

Como clavario mayor <strong>de</strong><br />

nuestras fiestas patronales, me<br />

permito dirigirme a vosotros/as y<br />

animaros a participar en los actos<br />

que la Junta <strong>de</strong> Clavarios hemos<br />

programado.<br />

Este año vimos pronto que iba a<br />

ser difícil alcanzar el nivel económico<br />

<strong>de</strong> años anteriores, <strong>de</strong>bido a<br />

unas circunstancias que se producían<br />

durante los primeros meses <strong>de</strong><br />

nuestra gestión.<br />

Primeramente era la adaptación<br />

por la entrada en vigor <strong>de</strong> la nueva<br />

moneda con el consiguiente <strong>de</strong>scenso<br />

<strong>de</strong> la venta <strong>de</strong> la lotería. Otro<br />

motivo ha sido que solamente he<br />

podido contar con trece agremiados<br />

para formar la clavaría, pese a<br />

las insistentes gestiones para el<br />

logro <strong>de</strong> un mayor número <strong>de</strong> personas,<br />

y finalmente porque cada<br />

vez van siendo más los hornos que,<br />

por una circunstancia u otra, <strong>de</strong>jan<br />

<strong>de</strong> ven<strong>de</strong>r lotería y el <strong>de</strong>scenso ha<br />

sido ostensible a lo largo <strong>de</strong>l año.<br />

Por todo ello, hemos tenido que<br />

agudizar nuestros sentidos, y la<br />

Junta <strong>de</strong> Clavarios ha preparado<br />

un programa don<strong>de</strong> se siguen<br />

manteniendo la mayoría <strong>de</strong> los<br />

actos que venían siendo tradicionales<br />

y modificando algunos, para<br />

tratar <strong>de</strong> conseguir el máximo<br />

esplendor <strong>de</strong> las Fiestas.<br />

A<strong>de</strong>más, estamos preparando un<br />

acto especial, para la conmemoración<br />

<strong>de</strong>l 540 aniversario <strong>de</strong> las Primeras<br />

Or<strong>de</strong>nanzas Gremiales, al<br />

que esperamos que asistáis toda la<br />

familia pana<strong>de</strong>ra y pastelera, el<br />

cual va a ser posible por la ayuda<br />

<strong>de</strong> las casas comerciales que han<br />

querido colaborar, igual que lo<br />

hacen con el resto <strong>de</strong>l programa<br />

que viene siendo habitual.<br />

Solamente me resta mostrar mi<br />

agra<strong>de</strong>cimiento a los agremiados<br />

que han tenido interés en la venta<br />

<strong>de</strong> la lotería, también a mi Junta<br />

<strong>de</strong> Clavarios, que se <strong>de</strong>dican casi<br />

exclusivamente al reparto <strong>de</strong> lotería<br />

y, finalmente, a mi familia que<br />

me ha apoyado y permitido que<br />

<strong>de</strong>dicase a la clavaría las horas que<br />

hubiera estado con ellos. Lo hemos<br />

realizado muy gustosos por el <strong>Gremio</strong>,<br />

que <strong>de</strong>be <strong>de</strong> ser el punto <strong>de</strong><br />

unión <strong>de</strong> todos los pana<strong>de</strong>ros y<br />

<strong>pasteleros</strong>, como lo ha sido a lo largo<br />

<strong>de</strong> estos 540 años y mi especial<br />

reconocimeinto a las personas que,<br />

con su <strong>de</strong>dicación, han hecho posible<br />

que llegáramos hasta esta celebración<br />

tan importante.<br />

Manuel Velarte Castellar<br />

Clavario Mayor


F IESTAS PATRONALES 2002<br />

24<br />

JUNTA DE CLAVARIOS<br />

Manuel Velarte Castellar (Distrito Dehesa), clavario mayor.<br />

Juan Solivares Aspas (Distritos Catedral y Patriarca).<br />

Adolfo Bernat Gaset (Distritos Ruzafa y Gran Vía).<br />

Vicente Macián y Gallego y José E, Compañ Alhambra (Distrito Jesús).<br />

Antonio Macián Gallego (Distrito Botánico).<br />

Justo Rozalén Rodríguez, Rafael Sorolla Limonge y Ramón Pérez Tornero (Distritos Zaidía<br />

y Exposición).<br />

Emilio Carrión Clemente, Restituto Monteagudo García, Antonio Gimeno Lliso, Miguel<br />

Ángel Ruíz Román y Raúl Cardo Segrera (Distrito Marítimo).<br />

La lotería <strong>de</strong> Navidad<br />

<strong>de</strong> Juventud Pana<strong>de</strong>ra<br />

Ya están los talonarios a disposición <strong>de</strong> los industriales pana<strong>de</strong>ros


Comunicado <strong>de</strong><br />

Revent Internacional,<br />

A.B.<br />

R<br />

event International, A.B., <strong>de</strong> Upplands Vasby<br />

(Suecia), en noviembre <strong>de</strong> 1997 se vio obligado<br />

a presentar una <strong>de</strong>manda judicial contra<br />

Begesa por impago <strong>de</strong> royalties y no <strong>de</strong>claración veraz<br />

<strong>de</strong> hornos fabricados y comercializados.<br />

En noviembre <strong>de</strong> 2001, el Juzgado <strong>de</strong> 1ª Instancia<br />

núm. 3 <strong>de</strong> Cer<strong>de</strong>nyola <strong>de</strong>l Vallés (Barcelona) estimó<br />

integramente la <strong>de</strong>manda y falló a favor <strong>de</strong> Revent<br />

Internatinal, A.B., con<strong>de</strong>nando a Begesa al cese <strong>de</strong>l<br />

uso <strong>de</strong> la marca y al pago <strong>de</strong> los royalties, e incluso<br />

imponiéndole las cosas <strong>de</strong>l juicio.<br />

Para conocimiento general <strong>de</strong>l sector, Revent International,<br />

A.B., ha creído conveniente la publicación <strong>de</strong><br />

este comunicado.<br />

25


P ROGRAMA DE FIESTAS<br />

26<br />

FIESTAS PATRONALES 2002<br />

DEL 15 DE SEPTIEMBRE AL 20 DE OCTUBRE<br />

SEPTIEMBRE<br />

DOMINGO 15<br />

Gran Fiesta <strong>de</strong> confraternidad<br />

pana<strong>de</strong>ra con<br />

motivo <strong>de</strong> la celebración<br />

<strong>de</strong>l 540 aniversario <strong>de</strong>l<br />

gremio que tendrá lugar<br />

en el tinglado núm. 2 <strong>de</strong>l<br />

Puerto <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>.<br />

LUNES 16. XXXI<br />

Concurso <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría.<br />

MIÉRCOLES 18<br />

Final <strong>de</strong>l concurso <strong>de</strong><br />

pana<strong>de</strong>ría.<br />

JUEVES 19<br />

Dia <strong>de</strong>l niño: concursos,<br />

festival infantil, etc.<br />

DOMINGO 22<br />

Juegos <strong>de</strong> salón.<br />

GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA<br />

MARTES 24<br />

Concurso <strong>de</strong> escaparates<br />

<strong>de</strong> pan.<br />

MIÉRCOLES 25<br />

Visita al Cottolengo <strong>de</strong>l<br />

Padre Alegre.<br />

JUEVES 26.<br />

Entrega <strong>de</strong> premios y trofeos.<br />

SABADO 28<br />

Cena-homenaje a la<br />

mujer pana<strong>de</strong>ra, en el<br />

Devesa Gar<strong>de</strong>ns.<br />

DOMINGO 29<br />

Traslado procesional <strong>de</strong><br />

la Santísima Virgen <strong>de</strong> la<br />

Merced. Solemne fiesta<br />

religiosa. Almuerzo <strong>de</strong><br />

hermandad pana<strong>de</strong>ra, en<br />

el Alameda Palace.<br />

LUNES 30<br />

Misa en intención <strong>de</strong> los<br />

agremiados y familiares<br />

fallecidos.<br />

OCTUBRE<br />

JUEVES 3<br />

XXI Concurso <strong>de</strong> Sant<br />

Donís.<br />

DOMINGO 20<br />

Comida-homenaje a la<br />

mujer pastelera, con<br />

tómbola, sorteos especiales,<br />

entrega <strong>de</strong> premios,<br />

varietés y gran fin<br />

<strong>de</strong> fiesta en la Sala Canal<br />

<strong>de</strong> Pinedo.


28<br />

Escuela <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong><br />

Cursos<br />

Cursos <strong>de</strong> formación<br />

Cursos<br />

Cursos<br />

CURSOS<br />

Horas lectivas: 25.<br />

do. <strong>El</strong>aboración <strong>de</strong> panes especiales<br />

SUBVENCIONADOS DE Contenido: Situación actual <strong>de</strong> la y bollería, controlando los posibles<br />

FORMACIÓN COMERCIAL actividad comercial. Gestión <strong>de</strong> las <strong>de</strong>fectos y aplicando las correccio-<br />

ventajas competitivas <strong>de</strong> las pymes. nes a<strong>de</strong>cuadas a cada tipo <strong>de</strong><br />

Cursos subvencionados por la Necesida<strong>de</strong>s y eficacia asociativa. <strong>de</strong>fecto.<br />

Consellería <strong>de</strong> Innovación y Com- Los ejes cartesianos competitivos. Calendario: 10, 14, 16, 17, 21, 23,<br />

petitividad para empresarios y tra- Conocer al cliente y público obje- 24, 28 ,29 y 30 <strong>de</strong> octubre.<br />

bajadores <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría tivo. Calidad <strong>de</strong> servicio.<br />

Horario: 17’00 a 20’30 h.<br />

y pastelería.<br />

Calendario: 15, 17, 22, 24, 29 <strong>de</strong><br />

octubre y 4, 6, 7 <strong>de</strong> noviembre. 3. LABORES DE SAN DONÍS Y<br />

1. PUBLICIDAD Y PROMOCION Horario: 17’00 a 20’10 h.<br />

TODOS LOS SANTOS<br />

EL PUNTO DE VENTA (*)<br />

Horas lectivas: 35.<br />

Horas lectivas: 25<br />

Contenido: Preparación <strong>de</strong> maza-<br />

Contenido: Gestión estratégica CURSOS DE FORMACIÓN pán crudo, mazapán cocido y yema<br />

<strong>de</strong>l área expositiva. Gestión <strong>de</strong> la CONTÍNUA DE PANADERÍA dura para relleno.<br />

animación y las promociones en el Y PASTELERÍA<br />

Realización <strong>de</strong> “piuletas” y “tro-<br />

establecimiento. Las promociones<br />

naors”. Realización <strong>de</strong> frutitas. Ter-<br />

<strong>de</strong> ventas.<br />

Cursos subvencionados por la minación y <strong>de</strong>coración con glasa.<br />

Calendario: 16,18,19,23,25,26,30 Consellería <strong>de</strong> Economía, Hacien- <strong>El</strong>aboración <strong>de</strong> yema clara para<br />

<strong>de</strong> Septiembre y 1 <strong>de</strong> octubre. da y Empleo para empresarios y relleno. <strong>El</strong>aboración <strong>de</strong> panecillos,<br />

Horario: 17’00 a 20’10 h.<br />

trabajadores <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana- huesos <strong>de</strong> santo y buñuelos <strong>de</strong><br />

(*) Dirigido a: Mujeres empresa<strong>de</strong>ría y pastelería.<br />

viento.<br />

rias o trabajadoras <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong><br />

Calendario: 23, 24, 25, 30 <strong>de</strong><br />

pana<strong>de</strong>ría y pastelería.<br />

1. RECICLAJE EN PANADERÍA <strong>septiembre</strong> y 1, 2, 7, 15, 22, 29 <strong>de</strong><br />

Horas lectivas: 35.<br />

octubre.<br />

2. GESTION DE COMPRAS<br />

Contenido: Procesos <strong>de</strong> elabora- Horario: 17’00 a 20’30 h.<br />

Y ALMACENES<br />

ción: control <strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong><br />

Horas lectivas: 25<br />

la masa, elaboración <strong>de</strong> masa 4. PASTAS DE TÉ<br />

Contenido: <strong>El</strong> almacén: logística, madre, control <strong>de</strong> los tiempos <strong>de</strong> Horas lectivas: 14.<br />

clases y diseños. Distribución inter- amasado, fermentación, cocción. Contenido: <strong>El</strong>aboración <strong>de</strong> pasna<br />

<strong>de</strong> los productos: Clasificación, Formulaciones, elaboración <strong>de</strong> prota brisa. <strong>El</strong>aboración <strong>de</strong> piezas con<br />

recepción, equipos para la maniductos artesanales.<br />

mol<strong>de</strong> y sin mol<strong>de</strong>, rellenas.<br />

pulación.<br />

Calendario: 16, 18, 19, 23, 25, 26, <strong>El</strong>aboración <strong>de</strong> diferentes tipos<br />

Gestión <strong>de</strong> stocks: Tipos <strong>de</strong> exis- 30 <strong>de</strong> <strong>septiembre</strong> y 2, 3, 7 <strong>de</strong> octu- <strong>de</strong> pastas <strong>de</strong> té: laminadas, <strong>de</strong> mantencias<br />

y stocks, rotación, volumen bre.ga,<br />

normales y rellenas.<br />

óptimo <strong>de</strong>l pedido.<br />

Horario: 17’00 a 20’30 h.<br />

Realización <strong>de</strong> diversas piezas <strong>de</strong><br />

Calendario: 16, 18, 19, 23, 25, 26,<br />

plum-cake utilizando distintos relle-<br />

30 <strong>de</strong> <strong>septiembre</strong> y 1 <strong>de</strong> octubre. 2. TÉCNICO EN PANIFICACIÓN nos: fruta confitada, chocolate, fru-<br />

Horario: 17’00 a 20’10 h.<br />

Horas lectivas: 35<br />

tos secos, etcétera.<br />

Contenido: Control <strong>de</strong> calidad <strong>de</strong> Calendario: 14, 16, 21, 23 <strong>de</strong><br />

3. GESTION DE PUNTOS<br />

las materias primas. Conocer y ela- octubre.<br />

DE VENTA<br />

borar los distintos tipos <strong>de</strong> amasa- Horario: 17’00 a 20’30 h.<br />

C/ Campanar, 6 - 46920 Mislata (<strong>Valencia</strong>). Teléfono 963 833 900


I N MEMORIAM<br />

30<br />

En recuerdo <strong>de</strong> Teresa Coll Santamaría, viuda <strong>de</strong> Rubio,<br />

y José Aznar Climent<br />

H<br />

an fallecido Teresa Coll Santamaría, viuda <strong>de</strong> Rubio, y José Aznar Climent. Este<br />

verano se han ido para siempre dos veteranos <strong>de</strong> la pana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> la capital<br />

valenciana: doña Teresa Coll Santamaría, viuda <strong>de</strong> Rubio, <strong>de</strong>l Horno Siglo XX <strong>de</strong><br />

la avenida <strong>de</strong>l Puerto, y don José Aznar Climent, que vivía jubilado en su Gilet natal.<br />

Des<strong>de</strong> estas páginas, nuestra más sincera condolencia a los familiares <strong>de</strong> los fallecidos.<br />

Descansen en paz Teresa Coll y José Aznar.


32<br />

HORNEROS<br />

José Enrique Beneyto, propietario <strong>de</strong>l horno Almirante, opina que el<br />

sector se está· recuperando<br />

“La situación se ha estabilizado”<br />

E<br />

l <strong>de</strong>scenso <strong>de</strong>mográfico que<br />

ha experimentado en los ˙ltimos<br />

años el casco antiguo<br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> ha provocado que<br />

muchos locales comerciales asentados<br />

allÌ durante décadas hayan<br />

tenido que cerrar sus puertas. <strong>El</strong><br />

resto subsiste como buenamente<br />

pue<strong>de</strong>, a la espera <strong>de</strong> que la rehabilitación<br />

<strong>de</strong> viviendas y el interés<br />

suscitado entre la juventud por<br />

repoblar esta zona genere <strong>de</strong> nuevo<br />

un aumento <strong>de</strong> la clientela.<br />

<strong>El</strong> horno Almirante, ubicado en la<br />

calle <strong>de</strong>l mismo nombre, en las<br />

inmediaciones <strong>de</strong>l arzobispado,<br />

constituye un ejemplo <strong>de</strong> este<br />

hecho. En la actualidad lo dirige<br />

José Enrique Beneyto Primo, que<br />

produce todos los artÌculos alimenticios<br />

que sacan a la venta en<br />

el establecimiento. Su hermana,<br />

Mari-Carmen, es la encargada <strong>de</strong><br />

aten<strong>de</strong>r a la clientela <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>de</strong>trás<br />

<strong>de</strong>l mostrador y <strong>de</strong> lograr que esos<br />

productos tengan aceptación, una<br />

labor tan importante como la <strong>de</strong><br />

su hermano.<br />

José Enrique empezó a trabajar<br />

en el horno a los 14 años, en cuanto<br />

acabó la Educación General Básica<br />

y optó por no seguir estudiando<br />

y por <strong>de</strong>dicarse a los quehaceres<br />

laborales. En sus inicios, como él<br />

mismo relata, atendía a los clientes<br />

o ayudaba a su padre. A los 19<br />

años ya empezó a producir por las<br />

noches. Ahora, con 33, se ocupa <strong>de</strong><br />

casi todo. <strong>El</strong> conjunto <strong>de</strong> la elaboración<br />

le compete a él.<br />

“Me gusta el oficio, aunque a<br />

veces te dan ganas <strong>de</strong> <strong>de</strong>jarlo por<br />

las presiones fiscales que sufres”,<br />

apunta el segundo hornero <strong>de</strong> una<br />

saga que inició su padre.<br />

“<strong>El</strong> barrio está muy acabado. Si<br />

no lo mueve la Generalitat no vendrán<br />

más vecinos”, indica José Enrique<br />

a modo <strong>de</strong> suscripción <strong>de</strong>l<br />

comentario anterior sobre el abandono<br />

<strong>de</strong> la zona.<br />

Ante esta circunstancia ha tenido<br />

que reorientar su clientela. “<strong>El</strong> 70<br />

por ciento <strong>de</strong> nuestra producción<br />

va <strong>de</strong>stinada a bares”, señala. Esa<br />

afirmación le obliga a comenzar a<br />

la una <strong>de</strong> la madrugada la fabricación<br />

para que todos los citados<br />

bares a los que suministra artículos<br />

dispongan <strong>de</strong> efectivos a las siete<br />

<strong>de</strong> la mañana, cuando abren.<br />

“Es una venta segura. La ofrecemos<br />

a un precio digno. Así aguantamos,<br />

pese a la competencia <strong>de</strong><br />

algunos que sirven pan congelado”,<br />

afirma este hornero cuya producción<br />

es, en un 90 por ciento,<br />

pan.<br />

La clientela <strong>de</strong> paso, que proviene<br />

o se dirige a los edificios públicos<br />

colindantes, adquiere el resto<br />

<strong>de</strong> la producción.<br />

La otra parte <strong>de</strong> su elaboración la<br />

componen saladitos, rosquilletas<br />

normales o integrales,... “Todo lo<br />

hago a mano. Viene mucha gente<br />

<strong>de</strong> otras zonas a comprarme las rosquilletas.<br />

No llevan ingrediente<br />

nuevo alguno, pero a la gente le<br />

han gustado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> siempre”,<br />

remarca.<br />

<strong>El</strong> horno en el que trabajan los<br />

Beneyto data <strong>de</strong> 1886. Después <strong>de</strong><br />

numerosos avatares durante casi<br />

una centuria, su padre lo adquirió<br />

en 1982, tras ser trabajador durante<br />

una época.<br />

“<strong>El</strong> negocio aguanta porque es<br />

bastante conocido”, asegura José<br />

Enrique, que mantiene el local con<br />

un estilo bastante tradicional, respetando<br />

la estructura arcaica. No<br />

tiene intención <strong>de</strong> ampliar o reformar.<br />

“Resulta suficiente la distribución<br />

actual. Con ella po<strong>de</strong>mos aten<strong>de</strong>r<br />

“Resulta muy complicado hallar gente<br />

cualificada para trabajar”


lo que nos pi<strong>de</strong>n”, comenta este<br />

hornero que produce también toda<br />

la bollería que oferta su local. Su<br />

horario laboral abarca <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la 1<br />

<strong>de</strong> la madrugada hasta las 9 <strong>de</strong> la<br />

mañana. Cuando concluye el reparto<br />

<strong>de</strong>l pan se inicia en la fabricación<br />

<strong>de</strong> bollería. Tartas o pastelería<br />

sólo confecciona por encargo. Los<br />

domingos cierra.<br />

<strong>El</strong> horno a leña lo <strong>de</strong>jó cuando<br />

se jubiló su padre. Necesitaba uno<br />

más cómodo ya que él es propietario,<br />

operario y está sólo para<br />

ocuparse <strong>de</strong> todo. “Se nota mucho<br />

en todo el proceso y en la comodidad.<br />

Por eso prefiero el horno <strong>de</strong><br />

carro. <strong>El</strong> producto no se resiente”,<br />

explica.<br />

“Está muy mal hallar mano <strong>de</strong><br />

obra porque existe poca gente cualificada.<br />

Yo contrataría en seguida<br />

a alguien preparado, pero no lo<br />

encuentro”, objeta, tras lo cual afirma,<br />

a modo <strong>de</strong> axioma, que “este<br />

oficio se ha <strong>de</strong> llevar en la sangre.<br />

“Hemos frenado el<br />

crecimiento <strong>de</strong> los<br />

supermercados”<br />

De lo contrario resulta complicado<br />

adaptarse a él”.<br />

“<strong>El</strong> que vale trabaja seguro y<br />

a<strong>de</strong>más recibe un buen sueldo,<br />

porque faena hay. Pero no encuentro<br />

gente que sirva. Yo tengo que<br />

<strong>de</strong>cir a algunos bares que no les<br />

puedo suministrar porque no dispongo<br />

<strong>de</strong> los medios para producir<br />

más”, continúa.<br />

<strong>El</strong> pan lo elabora a medida <strong>de</strong><br />

sus clientes, es <strong>de</strong>cir, produce <strong>de</strong>l<br />

modo cómo le indican los bares.<br />

De esta forma confecciona pan que<br />

pesa <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 25 gramos a otros <strong>de</strong><br />

kilo y medio. “Hago el pan a medida<br />

<strong>de</strong> mis compradores”, reafirma.<br />

José Enrique Beneyto se muestra<br />

optimista sobre la situación general<br />

<strong>de</strong>l sector. “Está mejor que hace<br />

siete años. Des<strong>de</strong> entonces quien<br />

tuvo que cerrar cerró. Pero nos<br />

impuso más el miedo que se suscitó<br />

y todos los comentarios que<br />

escuchábamos. Ahora nos hemos<br />

recuperado y pienso que los que<br />

hemos aguantado seguiremos.<br />

Hemos frenado el crecimiento <strong>de</strong><br />

los supermercados y se ha estabilizado<br />

la situación. <strong>El</strong> tiempo ha<br />

puesto a cada uno en su sitio”,<br />

comenta.<br />

Beneyto se <strong>de</strong>clara un total colaborador<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>. “No me quejo<br />

<strong>de</strong> esta entidad. Tengo todos<br />

mis seguros allí. He hecho muchos<br />

cursos en el <strong>Gremio</strong> y en la Escuela<br />

<strong>de</strong> Mislata sobre cuestiones como<br />

gestión empresarial, contabilidad,<br />

informática,...”, comenta.<br />

Pese a la recuperación que señala<br />

<strong>de</strong>l sector,<br />

José Enrique<br />

muestra cierta<br />

nostalgia pero,<br />

sobre todo,<br />

mucho orgullo,<br />

cuando explica<br />

que “en el horno<br />

Almirante<br />

llegaron a trabajar<br />

diez personas.<br />

Antes<br />

teníamos mucha<br />

clientela <strong>de</strong><br />

paso. Este horno<br />

fue puntero en <strong>Valencia</strong> en el servicio<br />

a hostelería”.<br />

Héctor P. <strong>de</strong> Villar<br />

José Enrique Beneyto.<br />

“<strong>El</strong> tiempo ha puesto a<br />

cada uno en su sitio”<br />

33


34<br />

HORNEROS<br />

J<br />

José Vicente García Noverjes ha adquirido su horno tras doce años <strong>de</strong> empleado<br />

“<strong>El</strong> consumidor <strong>de</strong>bería estar informado <strong>de</strong> las<br />

cualida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l pan”<br />

osé Vicente García Noverjes<br />

ha asumido el complicado y<br />

arriesgado reto que significa<br />

pasar <strong>de</strong> ser empleado a propietario<br />

<strong>de</strong> horno. Tras doce años<br />

trabando en el local don<strong>de</strong> ya<br />

ejercía su padre, este joven hornero<br />

<strong>de</strong> 38 años <strong>de</strong>cidió hace un<br />

año adquirir el negocio, tras una<br />

propuesta que recibió <strong>de</strong>l propietario,<br />

que se jubilaba.<br />

<strong>El</strong> local está ubicado en la calle<br />

Asturias <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>, entre las<br />

gran<strong>de</strong>s avenidas <strong>de</strong> Manuel<br />

Can<strong>de</strong>la y Eduardo Boscá. “A mí<br />

me gusta el oficio, pese a que es<br />

bastante duro. Por esa razón<br />

<strong>de</strong>cidí aceptar la propuesta <strong>de</strong><br />

quedarme con el horno”, explica<br />

José Vicente García. La zona no<br />

tiene <strong>de</strong>masiado trasiego y se<br />

encuentra algo <strong>de</strong>teriorada, aunque<br />

las reformas que se están<br />

produciendo en sus inmediaciones<br />

permiten albergar esperanzas<br />

a este hornero valenciano <strong>de</strong> que<br />

su negocio pueda florecer.<br />

“Confío en que el barrio se revitalice,<br />

porque ahora está integrado<br />

por una población bastante<br />

mayor que va mermando”, indica.<br />

<strong>El</strong> primer año <strong>de</strong> propietario<br />

fue bastante duro para este<br />

valenciano, máxime teniendo en<br />

cuenta que está educando a dos<br />

retoños. Su mujer ha tenido una<br />

gran influencia en la progresión<br />

<strong>de</strong>l local, ya que ha colaborado<br />

con José Vicente al asumir la<br />

labor <strong>de</strong> <strong>de</strong>pendienta.<br />

Esto le ha ayudado a superar la<br />

dificultad <strong>de</strong> comercio en la<br />

barriada. “Las ventas son muy<br />

justas en la zona. Numerosas personas<br />

acu<strong>de</strong>n a comprar cada<br />

varios días”, sostiene.<br />

Aprovechar el tiempo<br />

<strong>El</strong> hecho <strong>de</strong> que su esposa y él<br />

sean los únicos empleados y que<br />

realice su confección <strong>de</strong> manera<br />

artesanal le obliga a aprovechar<br />

al máximo el tiempo <strong>de</strong>l que dispone<br />

para elaborar los artículos y<br />

a centrarse tan sólo en aquellos<br />

que tengan asegurada toda o la<br />

práctica totalidad <strong>de</strong> su venta.<br />

“He seguido con las mismas<br />

confecciones que se fabricaban<br />

en el local antes <strong>de</strong> que yo me<br />

hiciera cargo <strong>de</strong> él y he añadido<br />

otras como magdalenas gran<strong>de</strong>s<br />

o más variedad <strong>de</strong> empanadillas”,<br />

indica este profesional que<br />

comienza su horario laboral a la<br />

una <strong>de</strong> la madrugada y emplea<br />

hasta las dos <strong>de</strong> la tar<strong>de</strong> en esta<br />

tarea.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> a su escasez <strong>de</strong><br />

tiempo, José Vicente García se<br />

enfrenta a la competencia <strong>de</strong><br />

otros centros comerciales. “Tengo<br />

varios supermercados cerca que<br />

confeccionan un pan como el que<br />

podría hacer yo si me levantara a<br />

las seis <strong>de</strong> la mañana y tuviera un<br />

hornito. Ofrecen poca calidad y la<br />

gente <strong>de</strong>bería <strong>de</strong> estar informada<br />

<strong>de</strong> cómo fabrican sus artículos<br />

estos locales y los puntos calientes.<br />

Pero a muchas personas tan<br />

sólo les importa la comodidad,<br />

po<strong>de</strong>r hacer todas sus compras en<br />

el mismo establecimiento y solucionar<br />

cuanto antes esa cuestión,<br />

sin tener en cuenta la calidad <strong>de</strong><br />

lo que adquieren”, continúa<br />

explicando este hornero valenciano.<br />

José Vicente García Noverjes<br />

recalca mucho la importancia<br />

nutritiva <strong>de</strong>l pan bien elaborado.<br />

“<strong>El</strong> consumidor <strong>de</strong>bería <strong>de</strong> estar<br />

informado <strong>de</strong> las ventajas <strong>de</strong>l<br />

producto para la salud y <strong>de</strong>l<br />

hecho <strong>de</strong> que el pan por sí sólo<br />

no engorda, sino que lo hace<br />

cuando se come mezclado con<br />

otros artículos que sí lo hacen.<br />

Ahora ya lo empiezan a recomendar<br />

los expertos para el consumo<br />

habitual, untado con aceite vegetal”,<br />

afirma.<br />

Por el contrario, a este profesional<br />

<strong>de</strong>l sector le molesta que<br />

“algunas personas se gasten<br />

mucho dinero en chucherías y<br />

luego se quejen <strong>de</strong> que el pan<br />

sea caro”. “Hacen falta campañas<br />

con más repercusión para que la<br />

gente sepa con claridad las cualida<strong>de</strong>s<br />

y ventajas <strong>de</strong>l pan que<br />

ofrecemos los hornos, con cuñas<br />

<strong>de</strong> radio y anuncios en periódicos”,<br />

indica.<br />

<strong>El</strong> pan <strong>de</strong> cuarto, como en la<br />

mayoría <strong>de</strong> los <strong>de</strong>más locales <strong>de</strong>l<br />

sector, es el rey <strong>de</strong> las ventas.<br />

También surte a sus clientes <strong>de</strong><br />

pan <strong>de</strong> huerta y <strong>de</strong> aceite, aunque,<br />

como recalca, “la gente se<br />

cansa y siempre vuelve al pan <strong>de</strong><br />

cuarto”. Señala igualmente como<br />

paradójico que “el pan <strong>de</strong> centeno<br />

se criticaba y aburría tras la<br />

guerra civil, en los años <strong>de</strong> penuria,<br />

y ahora los clientes lo pi<strong>de</strong>n”.<br />

Héctor P. De Villar


S Por<br />

Ser hornero, y por tanto ser<br />

empresario, equivale en muchos<br />

casos a ser una persona empren<strong>de</strong>dora.<br />

A menos que el local se<br />

haya heredado <strong>de</strong>l progenitor o<br />

<strong>de</strong>l suegro -como ocurre en<br />

muchos casos- los profesionales <strong>de</strong>l<br />

oficio se ven obligados a invertir<br />

sumas importantes <strong>de</strong> dinero en<br />

lograr que les traspasen un establecimiento<br />

<strong>de</strong> estas características.<br />

Aunque los montantes pecuniarios<br />

no son lo <strong>de</strong>sorbitados <strong>de</strong><br />

antaño, para po<strong>de</strong>r pagarlos hace<br />

falta que la mayoría <strong>de</strong> profesionales<br />

<strong>de</strong>ba recurrir a préstamos<br />

que les obligan a empeñarse<br />

durante años. Aún no han podido<br />

<strong>de</strong>volver ni la mitad <strong>de</strong> lo solicitado<br />

y ya tienen que pedir nuevos<br />

fondos para introducir reformas<br />

en el local. No pue<strong>de</strong>n pararse. <strong>El</strong><br />

cliente no admite rémoras. <strong>El</strong> mercado<br />

no perdona al que no se<br />

mo<strong>de</strong>rniza.<br />

Para afrontar una empresa <strong>de</strong><br />

estas características, es <strong>de</strong>cir, para<br />

<strong>de</strong>cidirse a dirigir un horno y abrirlo<br />

nuevo o -como suce<strong>de</strong> en la<br />

mayoría <strong>de</strong> los casos- adquirirlo<br />

por traspaso, hace falta valor. Sólo<br />

con arresto se asume el riesgo <strong>de</strong><br />

BAGATELAS<br />

Empren<strong>de</strong>dores<br />

la incertidumbre, <strong>de</strong> empren<strong>de</strong>r<br />

algo que no sabes cómo te va a<br />

salir y en lo que vas a invertir<br />

mucho dinero y todavía más tiempo.<br />

Todo ello sin garantía alguna<br />

<strong>de</strong> amortizarlo. Pero sólo arriesgándose<br />

se triunfa, pese a que<br />

muchas personas prefieran no aco-<br />

Para abrir y<br />

dirigir un horno,<br />

hace falta valor<br />

“<br />

meter riesgo alguno y limitarse a<br />

ser empleadas, sin la responsabilidad,<br />

el malvivir y los quebra<strong>de</strong>ros<br />

<strong>de</strong> cabeza que implica el título <strong>de</strong><br />

propietario <strong>de</strong> algo.<br />

Pero quien no tiene algo no<br />

pue<strong>de</strong> disfrutarlo <strong>de</strong> la misma<br />

forma. <strong>El</strong> propietario es el culpable<br />

HÉCTOR GONZÁLEZ<br />

<strong>de</strong>l fracaso pero también el responsable<br />

<strong>de</strong>l éxito y el que más va<br />

a disfrutar y a salir beneficiado si<br />

la empresa sale bien. Y pocas circunstancias<br />

alegran y llenan tanto<br />

como observar que algo que has<br />

creado va creciendo y progresando.<br />

<strong>El</strong>lo, por supuesto, sin <strong>de</strong>jar al<br />

margen algo elemental. Toda<br />

empresa se crea con ánimo <strong>de</strong><br />

lucro, es <strong>de</strong>cir, para ganar dinero.<br />

Por tanto, si sale bien, quien se ha<br />

arriesgado es el que más saldo a su<br />

favor obtendrá, quien más beneficiado<br />

saldrá <strong>de</strong> la acometida.<br />

Los empleados no ganarán más<br />

que su sueldo, a menos que el<br />

empresario <strong>de</strong>cida compartir con<br />

ellos los beneficios. Pero el patrono<br />

podrá mejorar con creces su<br />

nivel <strong>de</strong> vida. Aunque, tal como<br />

explican casi todos los entrevistados<br />

que está el sector, la afirmación<br />

anterior parece una utopía.<br />

Los profesionales apenas pue<strong>de</strong>n<br />

sobrevivir y tirar para a<strong>de</strong>lante.<br />

Pagar sus <strong>de</strong>udas y poco más.<br />

Los tiempos buenos parece que<br />

pasaron, aunque no hay que<br />

<strong>de</strong>sesperar. Quizás retornen. Un<br />

empresario siempre es optimista.<br />

De lo contrario nunca arriesgaría.<br />

35


36<br />

HORNEROS<br />

J<br />

“Tendríamos que hacer publicidad<br />

contra los puntos calientes”<br />

Jesús Machí pi<strong>de</strong> una mayor promoción <strong>de</strong>l pan<br />

esús Machí es un enamorado<br />

<strong>de</strong> su profesión, un rasgo que<br />

entre los horneros, pese a la<br />

dureza <strong>de</strong> su labor, prolifera. No<br />

le duele comenzar a media noche<br />

ni pasarse toda la madrugada y<br />

buena parte <strong>de</strong>l día en el local en<br />

el que ejerce, el horno San Bartolomé,<br />

ubicado en la calle Duque <strong>de</strong><br />

Calabria.<br />

Empezó con 15 años a <strong>de</strong>dicarse<br />

a esta labor. Sus abuelos ya eran<br />

horneros en Millares. <strong>El</strong> había ejercido<br />

<strong>de</strong> aprendiz hasta que comenzó<br />

a trabajar con quienes<br />

posteriormente serían sus suegros.<br />

Esto ocurrió en Montserrat. A partir<br />

<strong>de</strong> 1986 la familia se trasladó a<br />

la capital valenciana, cuando adquirió,<br />

por traspaso, el citado local<br />

<strong>de</strong>nominado San Bartolomé.<br />

“Disfruto haciendo pan y bollería.<br />

Me encanta mi oficio. Realizo<br />

todo tipo <strong>de</strong> elaboraciones pana<strong>de</strong>ras,<br />

incluso algunas bastante<br />

laboriosas, que implican mucho<br />

tiempo”, explica Machí.<br />

No obstante, los clientes, como<br />

él mismo confiesa, no solicitan<br />

<strong>de</strong>masiada variedad. “Los panes <strong>de</strong><br />

cereales tienen pocos compradores.<br />

En cuanto a los <strong>de</strong><br />

sabores, confeccionamos<br />

<strong>de</strong> tomate y espinacas<br />

para los hoteles a los que<br />

servimos, pero en el mostrador<br />

no se ven<strong>de</strong>n. Por<br />

el contrario, el pan <strong>de</strong><br />

pueblo lo adquieren<br />

muchos <strong>de</strong> nuestros compradores<br />

cotidianos, al<br />

igual que suce<strong>de</strong> con el<br />

pan <strong>de</strong> kilo redondo, por-<br />

que aguanta más tiempo y algunas<br />

personas lo prefieren para consumirlo<br />

sábado y domingo”,<br />

apunta este hornero valenciano,<br />

que también <strong>de</strong>staca el éxito <strong>de</strong>l<br />

pan redondo fresado <strong>de</strong> 700 gramos.<br />

En la barriada don<strong>de</strong> ejerce<br />

Machí predominan las personas <strong>de</strong><br />

avanzada edad. Por esta razón<br />

abundan las ventas <strong>de</strong> unida<strong>de</strong>s<br />

pequeñas <strong>de</strong> pan. Los clientes prefieren<br />

que no les sobre.<br />

“Mi clientela es fija, hasta tal<br />

punto que la mitad <strong>de</strong> la producción<br />

la guardo directamente en<br />

bolsas por la mañana y los compradores<br />

ya van a acudiendo y<br />

cogen con sus propias manos o solicitan<br />

sus pertenencias. Son clientes<br />

<strong>de</strong> muchos años, a los que<br />

conocemos perfectamente”, cuenta<br />

este profesional <strong>de</strong>l sector, que<br />

recalca que las ventas <strong>de</strong> pan, aunque<br />

por reducido margen, superan<br />

a las <strong>de</strong> bollería y pastelería.<br />

Las tartas son una <strong>de</strong> las especialida<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong>l establecimiento. Se ven<strong>de</strong>n<br />

tanto por encargo como las que<br />

cada día ofrecen en el mostrador.<br />

En verano se imponen los semifríos.<br />

“Los clientes pagan la<br />

calidad y saben que el<br />

nuestro es uno <strong>de</strong> los<br />

artículos más baratos <strong>de</strong>l<br />

mercado”<br />

“Al igual que el resto <strong>de</strong> nuestras<br />

elaboraciones, están confeccionadas<br />

con ingredientes<br />

naturales y <strong>de</strong> calidad. Realizamos<br />

una tarea artesanal, ya que, por<br />

ejemplo, el pan lo plegamos a<br />

mano”, señala este profesional.<br />

Esta circunstancia conlleva que,<br />

según explica este hornero que<br />

regenta un local con más <strong>de</strong> sesenta<br />

años <strong>de</strong> antigüedad, “nuestros<br />

clientes sólo compran en supermercados<br />

cuando acu<strong>de</strong>n a esos<br />

establecimientos y lo hacen con<br />

mucha prisa. Pero esos puntos <strong>de</strong><br />

venta no nos causan pérdida <strong>de</strong><br />

clientela habitual, aunque sí en días<br />

sueltos.<br />

Calculamos que <strong>de</strong>jamos <strong>de</strong> ven<strong>de</strong>r<br />

unos 50 panes al día <strong>de</strong>bido a<br />

la competencia <strong>de</strong> ese tipo <strong>de</strong><br />

negocios”.<br />

“Tenemos muy calculado el pan<br />

que vamos a ven<strong>de</strong>r cada día.<br />

Nuestra clientela es fija. Casi toda la<br />

producción la ofrecemos por la<br />

mañana, ya que por la tar<strong>de</strong> sólo se<br />

ven<strong>de</strong> bollería”, comenta Machí,<br />

que <strong>de</strong>staca “los merengues y las<br />

tartaletas o kisses encantan a las<br />

personas mayores”.<br />

Machí no está a favor <strong>de</strong><br />

rebajar el precio <strong>de</strong>l producto<br />

que suministra para<br />

recuperar ventas. “Los<br />

clientes pagan la calidad y<br />

saben que el nuestro es<br />

uno <strong>de</strong> los artículos más<br />

baratos <strong>de</strong>l mercado. La<br />

gente aprecia el trabajo<br />

artesanal”, dice.<br />

En cambio, sí que consi<strong>de</strong>ra<br />

que una forma apro-


piada para impulsar<br />

el comercio <strong>de</strong> pan<br />

<strong>de</strong>bería <strong>de</strong> ser la<br />

multiplicación <strong>de</strong><br />

campañas publicitarias.<br />

“Tendría que<br />

haber publicidad<br />

contra los puntos calientes en la<br />

que se informara <strong>de</strong> los ingredientes<br />

que llevan esos artículos. <strong>El</strong> peor<br />

pan <strong>de</strong> un horno supera con creces<br />

cualquier pan precocido. En eso<br />

<strong>de</strong>bería <strong>de</strong> insistirse en la publicidad”,<br />

sugiere Machí.<br />

Este hornero apunta nuevas iniciativas.<br />

“Muchos clientes <strong>de</strong>sconocen<br />

el sistema <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong><br />

nuestro pan y creen que no se confecciona<br />

en los hornos, sino que se<br />

trae <strong>de</strong> fábricas. Esa es la realidad.<br />

Para difundir nuestro modo <strong>de</strong> trabajo<br />

y, sobretodo, las preparación<br />

“Muchos clientes <strong>de</strong>sconocen<br />

el sistema <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong><br />

nuestro pan”<br />

artesanal <strong>de</strong> nuestros productos,<br />

podríamos organizar visitas anuestros<br />

locales.<br />

De hecho, en el colegio <strong>de</strong> mi<br />

hija yo he propuesto que los niños<br />

vengan a ver mi horno, para que<br />

lo conozcan”, explica. Machí saca a<br />

las 4,30 horas su primera hornada,<br />

ya que a esa hora comienza a trasladarsus<br />

productos a los hoteles<br />

que los suministrarán para <strong>de</strong>sayuno.<br />

Los restaurantes sonsiguientes<br />

clientes por or<strong>de</strong>n <strong>de</strong> servicio.<br />

Así van surgiendo las hornadas,<br />

ahsta las 11 <strong>de</strong>la mañana. <strong>El</strong> abun-<br />

dante trabajo y la<br />

buena acogida <strong>de</strong><br />

sus com- pradores le<br />

hace a Machí ser<br />

cauto y no querer<br />

aventurarse en nuevas<br />

iniciativas, aunque<br />

no renuncia en un futuro a<br />

abrir un <strong>de</strong>spacho.Para los hoteles<br />

prepara canapés y kisses pequeñas,<br />

al igual que hojaldre, mientras que<br />

a los clientes habituales, <strong>de</strong> edad<br />

avanzada, les ven<strong>de</strong> sobre todo rosquilletas<br />

y magdalenas.También les<br />

sirve numerosas empanadillas <strong>de</strong><br />

diversos tamaños, todas ellas preparadas<br />

con productos confeccionados<br />

en el local, y con<br />

ingredientes como tomate, espinacas<br />

o morcilla. La tarta <strong>de</strong> verduras<br />

también tiene sus<br />

compradores asiduos.


noticias<br />

En<br />

un acto público que fue presidido<br />

por la Directora General <strong>de</strong> la<br />

Política <strong>de</strong> la PYME, Isabel Barreiro, y<br />

con el objeto <strong>de</strong> mejorar y cualificar el sector<br />

<strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría en España, CEOPAN ha<br />

<strong>de</strong>sarrollado estos dos proyectos, subvencionados<br />

por el Plan Nacional <strong>de</strong> Consoli-<br />

dación y Competitividad <strong>de</strong> la PYME con<br />

fondos FEDER <strong>de</strong> la Unión Europea, para<br />

dotar a los profesionales <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría<br />

<strong>de</strong> herramientas que mejoren su actividad<br />

empresarial. Ambos proyectos han sido<br />

realizados por Soluziona.<br />

“Los resultados nos ayudarán a fomentar<br />

LA PÁGINA DE<br />

ceopan<br />

una mayor competitividad <strong>de</strong> las empresas<br />

<strong>de</strong> nuestro sector”, indicó Emilio Madrid,<br />

Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEOPAN. “Tanto en el caso<br />

<strong>de</strong>l proyecto <strong>de</strong> atención al cliente como en<br />

el <strong>de</strong> gestión económica, se ha llegado a un<br />

sistema <strong>de</strong> autoayuda para que el propio<br />

empresario pueda proponer y priorizar las<br />

acciones <strong>de</strong> mejora, más necesarias<br />

en estos campos para incidir<br />

sobre nuestro negocio.”<br />

En el caso <strong>de</strong>l “Plan <strong>de</strong> Mejora<br />

<strong>de</strong>l Sistema <strong>de</strong> Atención al<br />

Cliente”, se ha diseñado un programa<br />

en Excel, que permite a<br />

cada pana<strong>de</strong>ro, conocer en qué<br />

lugar se encuentra respecto a su<br />

competencia, y acometer los cambios<br />

necesarios para optimizar su<br />

atención al cliente, siguiendo las<br />

mejores prácticas <strong>de</strong>tectadas en<br />

España y en Francia.<br />

<strong>El</strong> “Plan Sectorial <strong>de</strong> Innovación en los<br />

Sistemas Económicos <strong>de</strong> Gestión” ha <strong>de</strong>sarrollado<br />

una herramienta informática que<br />

permite calcular, <strong>de</strong> forma muy sencilla, la<br />

rentabilidad y los costes <strong>de</strong> cada empresa y<br />

así incidir don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> producir más<br />

impacto en los resultados.<br />

Ambas herramientas estarán a disposi-<br />

Visite nuestra web<br />

www.ceopan.es<br />

CEOPAN presenta dos proyectos para la mejora <strong>de</strong><br />

la gestión económica y la atención al cliente<br />

Un momento <strong>de</strong> la presentación, presidida<br />

por Isabel Barreiro (en el centro).<br />

CEOPAN sigue impulsando<br />

la formación profesional<br />

Des<strong>de</strong><br />

CEOPAN siempre hemos consi<strong>de</strong>rado que la formación es un eje fundamental,<br />

para dotar <strong>de</strong> garantías a la pana<strong>de</strong>ría española <strong>de</strong>l siglo XXI,<br />

por ello se han solicitado varios proyectos <strong>de</strong> formación para el sector, para continuar con la<br />

mejora y cualificación <strong>de</strong> los pana<strong>de</strong>ros. La primera solicitud se ha cursado al Ministerio <strong>de</strong><br />

Agricultura, Pesca y Alimentación para cursos y jornadas, don<strong>de</strong> esperamos obtener aproximadamente<br />

120.000 euros, pero en esta ocasión financiados al 100%. En relación con la solicitud<br />

efectuada a la Fundación Tripartita –antiguo FORCEM-, esperamos obtener alre<strong>de</strong>dor<br />

<strong>de</strong> 240.000 euros.<br />

ción <strong>de</strong> todas las Asociaciones pertenecientes<br />

a CEOPAN, y, a través <strong>de</strong> ellas, a todos<br />

sus asociados.<br />

Migas<br />

●<br />

CEOPAN visita a sus asociaciones<br />

provinciales<br />

Des<strong>de</strong> CEOPAN se quiere conocer <strong>de</strong> primera<br />

mano, las activida<strong>de</strong>s que se <strong>de</strong>sarrollan en las<br />

Asociaciones Provinciales miembro. Por ello, en<br />

el primer semestre <strong>de</strong>l 2002, el Presi<strong>de</strong>nte D.<br />

Emilio Madrid, el Secretario General, D. José<br />

María Fernán<strong>de</strong>z <strong>de</strong>l Vallado, o, en algunas<br />

ocasiones, el Gerente <strong>de</strong> INCERHPAN, D.<br />

Carlos Fernán<strong>de</strong>z, han visitado Barcelona,<br />

Campo <strong>de</strong> Gibraltar, Castellón, Ciudad Real, <strong>El</strong><br />

Cuervo (Sevilla), Murcia, Granada,<br />

Guadalajara, Segovia, <strong>Valencia</strong> y Valladolid.<br />

●<br />

INCERHPAN continúa con<br />

la promoción <strong>de</strong>l consumo <strong>de</strong> pan<br />

Tras la realización <strong>de</strong>l estudio sobre el papel<br />

<strong>de</strong>l pan en la dieta <strong>de</strong> la mujer, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> INCERH-<br />

PAN se ha comenzado una intensa campaña, par<br />

dar a conocer este estudio en los medios <strong>de</strong> comunicación,<br />

los cuales han acogido con mucho<br />

interés las conclusiones <strong>de</strong>l estudio. En otro or<strong>de</strong>n<br />

<strong>de</strong> cosas, el Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> INCERHPAN D.<br />

Emilio Madrid y el Gerente D. Carlos<br />

Fernán<strong>de</strong>z han impartido una conferencia en la<br />

Facultad <strong>de</strong> Tecnología <strong>de</strong> los Alimentos, en<br />

Madrid, para informar a los futuros profesionales<br />

<strong>de</strong> esta disciplina, las activida<strong>de</strong>s promocionales<br />

que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el sector se están planeando con<br />

vistas a esa gran campaña <strong>de</strong> promoción <strong>de</strong>l consumo<br />

<strong>de</strong> pan a nivel nacional. Igualmente el<br />

Gerente <strong>de</strong> INCERHPAN participó en la X<br />

Semana <strong>de</strong> la Cocina Segoviana, a petición <strong>de</strong> la<br />

Asociación <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> Segovia, exponiendo<br />

la importancia <strong>de</strong>l pan en la gastronomía española.<br />

CEOPAN: C/ Raimundo Fernán<strong>de</strong>z Villaver<strong>de</strong> 61-6º 28003 Madrid Tel. 91-534-69-96. Fax 91-533-72-67 www.ceopan.es E-mail: ceopan@ceopan.es


E S NOTICIA<br />

La Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong> Organizaciones <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría (CEOPAN)<br />

presenta recomendaciones <strong>de</strong> mejora <strong>de</strong>l servicio y gestión <strong>de</strong> su sector, que<br />

integra a más <strong>de</strong> 15.000 empresas<br />

Los dos proyectos presentados, realizados por Soluziona, fueron subvencionados por el Plan<br />

Nacionad <strong>de</strong> Consolidación y Competitividad <strong>de</strong> la PYME con fodos FEDER.<br />

L<br />

a Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong> Organizaciones <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría (CEOPAN), en un acto público presidido por la<br />

Directora General <strong>de</strong> Política <strong>de</strong> la PYME, Isabel Barreiros, ha presentado las recomendaciones <strong>de</strong> mejora<br />

<strong>de</strong> dos puntos críticos <strong>de</strong> este sector: la atención al cliente y la gestión económica.<br />

Estas recomendaciones son fruto <strong>de</strong> dos proyectos realizados por Soluziona y subvencionados por el Plan<br />

Nacional <strong>de</strong> Consolidación y Competitividad <strong>de</strong> la PYME con Fondos FEDER <strong>de</strong> la Unión Europea.<br />

“Las recomendaciones nos ayudarán a fomentar una mayor competitividad <strong>de</strong> las empresas <strong>de</strong> nuestro sector”,<br />

indicó Emilio Madrid, Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEOPAN. “Tanto en el caso <strong>de</strong>l proyecto <strong>de</strong> atención al cliente como<br />

en el <strong>de</strong> gestión económica, se ha llegado a proponer y priorizar las acciones <strong>de</strong> mejora más necesarias para incidir<br />

sobre nuestro negocio.”<br />

En el caso <strong>de</strong>l “Plan <strong>de</strong> Mejora <strong>de</strong>l Sistema <strong>de</strong> Atención al Cliente”, las recomendaciones claves inci<strong>de</strong>n sobre<br />

tres aspectos prácticos: higiene, don<strong>de</strong> se sugiere al personal siempre utilizar bolsas o guantes para recoger el<br />

pan y cubrirse la cabeza; la visibilidad <strong>de</strong> precios, con propuestas <strong>de</strong> mejora <strong>de</strong> las etiquetas y la utilización <strong>de</strong><br />

carteles generales <strong>de</strong> precios; y en la potenciación <strong>de</strong>l escaparate <strong>de</strong> locales <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, con mejoras en la iluminación<br />

y colocación <strong>de</strong> productos.<br />

Para el “Plan Sectorial <strong>de</strong> Innovación en los Sistemas Económicos <strong>de</strong> Gestión”, se <strong>de</strong>sarrolló una herramienta<br />

informática que permite calcular, <strong>de</strong> forma muy sencilla, la rentabilidad y los costes <strong>de</strong> cada empresa y así incidir<br />

don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> producir más impacto en los resultados. Esta herramienta estará a disposición <strong>de</strong> todas las<br />

empresas asociadas a CEOPAN.<br />

Soluziona integra todas las compañías <strong>de</strong> servicios profesionales <strong>de</strong> Unión Fenosa y opera en las áreas <strong>de</strong> actividad<br />

<strong>de</strong> ingeniería, calidad y medio ambiente, telecomunicaciones y consultoría. Cuenta con más <strong>de</strong> 8.400<br />

profesionales, <strong>de</strong> los cuales en torno a 2.500 están asignados a proyectos fuera <strong>de</strong> España. Su presencia se<br />

extien<strong>de</strong> a más <strong>de</strong> 45 países en todo el mundo.<br />

APOYO TOTAL DE LAS ORGANIZACIONES INTEGRANTES DE INCERHPAN<br />

A LA LABOR DE LA INTERPROFESIONAL<br />

INCERHPAN, está constituida por la Confe<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> Cooperativas Agrarias <strong>de</strong> España -CCAE-, Asociación Agraria<br />

<strong>de</strong> Jóvenes Agricultores -ASAJA-, Unión <strong>de</strong> Pequeños Agricultores -UPA-, Coordinadora <strong>de</strong> Organizaciones<br />

<strong>de</strong> Agricultores y Gana<strong>de</strong>ros-Iniciativa Rural -COAG-, Asociación <strong>de</strong> Fabricantes <strong>de</strong> Harina y Sémolas <strong>de</strong> España<br />

-AFHSE- y la Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong> Organizaciones <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría -CEOPAN-.<br />

Des<strong>de</strong> que esta Organización Interprofesional Agroalimentaria fuera reconocida, conforme a lo dispuesto en<br />

la Ley 38/1994, por Or<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l Ministerio <strong>de</strong> Agricultura, Pesca y Alimentación, <strong>de</strong> 22 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1999, ha llegado<br />

el momento <strong>de</strong> hacer balance <strong>de</strong> la trayectoria llevada por la misma.<br />

Siguiendo las directrices <strong>de</strong> la Subdirección General <strong>de</strong> Relaciones Interprofesionales y Contractuales <strong>de</strong>l<br />

MAPA, INCERHPAN ha sido objeto <strong>de</strong> análisis por parte <strong>de</strong> sus Organizaciones integrantes. La tónica general ha<br />

sido <strong>de</strong> completa satisfacción <strong>de</strong> la labor <strong>de</strong>sarrollada, argumentando que la creación <strong>de</strong> INCERHPAN ha supuesto<br />

el primer punto <strong>de</strong> encuentro formal entre los representantes <strong>de</strong> la producción <strong>de</strong> trigo, la industria harinera<br />

y la industria pana<strong>de</strong>ra.<br />

La creación <strong>de</strong> INCERHPAN supone para el sector <strong>de</strong> cereales panificables y <strong>de</strong>rivados, un vehículo <strong>de</strong> comunicación<br />

periódico entre todas las organizaciones <strong>de</strong>l sector, facilitando la comunicación y trabajando en pro <strong>de</strong><br />

objetivos comunes, como son; la siembra <strong>de</strong> trigo panificable en España y la promoción <strong>de</strong>l consumo <strong>de</strong> pan.<br />

Todas las Organizaciones han reiterado su compromiso <strong>de</strong> apoyo a INCERHPAN, para estrechar las relaciones<br />

entre todos los agentes <strong>de</strong> la ca<strong>de</strong>na alimentaria <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> cereales panificables, <strong>de</strong> forma que el trabajo<br />

común, sirva para conseguir una evolución <strong>de</strong>l sector hacia una mayor calidad <strong>de</strong> los productos.<br />

41


D IETA MEDITERRANEA<br />

42<br />

<strong>El</strong> tema <strong>de</strong> la dieta<br />

mediterránea sigue<br />

teniendo gran interés.<br />

La prueba es que,<br />

<strong>de</strong> vez en cuando, se<br />

convierte en materia<br />

periodística. En esta<br />

ocasión, se trata <strong>de</strong><br />

un comentario firmado<br />

por R.BIOT, en las<br />

páginas <strong>de</strong> la<br />

Comunidad<br />

<strong>Valencia</strong>na <strong>de</strong>l diario<br />

<strong>El</strong> País <strong>de</strong>l pasado 28<br />

<strong>de</strong> junio.<br />

L<br />

Mediterráneos, pero menos<br />

Un estudio <strong>de</strong>tecta que el consumo <strong>de</strong> frutas y hortalizas<br />

se ha estabilizados en los últimos años<br />

a <strong>de</strong>fensa <strong>de</strong>l concepto ‘dieta<br />

mediterránea’ no ha conseguido<br />

incrementar el<br />

consumo <strong>de</strong> frutas y hotalizas, que<br />

se ha mantenido estable durante<br />

los últimos años. Así al menos lo<br />

ha <strong>de</strong>tectado el profesor José Luis<br />

Nueno en el estudio <strong>El</strong> Comportamiento<br />

<strong>de</strong>l Consumidor <strong>de</strong> Frutas y<br />

Hortalizas que presentó ayer en la<br />

primera jornada <strong>de</strong> un seminario<br />

<strong>de</strong> La Asociación Española <strong>de</strong> Codificación<br />

Comercial (AECOC), que se<br />

clausura hoy en <strong>Valencia</strong>. La buena<br />

noticia <strong>de</strong> este primer comentario<br />

es que el cambio <strong>de</strong> hábitos sociales<br />

tampoco ha reducido el consumo<br />

<strong>de</strong> los productos ver<strong>de</strong>s, frescos<br />

o tratados, que gozan <strong>de</strong> una ‘gran<br />

estabilidad’.<br />

<strong>El</strong> mercado <strong>de</strong> estos productos<br />

supone un negocio anual <strong>de</strong> algo<br />

más <strong>de</strong> 6.000 millones <strong>de</strong> euros, <strong>de</strong><br />

un gasto global <strong>de</strong>stinado a la partida<br />

<strong>de</strong> alimentación que supera<br />

los 40.700 millones. Las frutas y<br />

hortalizas representan entre un<br />

20% y un 25% <strong>de</strong> la cesta <strong>de</strong> la<br />

compra <strong>de</strong> los consumidores españoles,<br />

un porcentaje que se reduce<br />

hasta el 10%-15% en el caso <strong>de</strong> los<br />

productos frescos. En general,<br />

explica, en España hay un ‘ligero<br />

trasvase’ <strong>de</strong>l producto fresco al elaborado,<br />

que no significa que el<br />

consumo <strong>de</strong>l primero se reduce<br />

sino que el <strong>de</strong>l segundo está<br />

aumentando. Este cambio se <strong>de</strong>be<br />

en parte a que la ‘consumidora<br />

habitual’ ha pasado <strong>de</strong> ser el ama<br />

<strong>de</strong> casa <strong>de</strong> entre 25 y 45 años con<br />

hijos a la mujer trabajadora. En su<br />

muestreo también ha <strong>de</strong>tectado<br />

una baja presencia <strong>de</strong> los <strong>de</strong>nominados<br />

productos <strong>de</strong> cuarta gama -<br />

verdura cortada y envasada- o <strong>de</strong><br />

quinta gama (precocinados).<br />

En el estudio, basado en el análisis<br />

<strong>de</strong> 5,8 millones <strong>de</strong> tickets <strong>de</strong><br />

compra <strong>de</strong> supermercados, Nueno<br />

radiografía el consumo <strong>de</strong> estos<br />

productos por eda<strong>de</strong>s, zonas geográficas<br />

y características <strong>de</strong> los<br />

hogares. Así, por ejemplo, <strong>de</strong>tecta<br />

que el consumidor con menos <strong>de</strong><br />

50 años compra más sandías y plátanos,<br />

y también más patatas,<br />

mientras que el colectivo <strong>de</strong> más<br />

edad se inclina por las frutas más<br />

clásicas (naranja, manzana y melocotón).<br />

Los más mayores, en cual-<br />

quier caso, consumen más cantidad<br />

<strong>de</strong> frutas y hortalizas.<br />

Y por zonas geográficas, Castilla<br />

León, Cataluña o Navarra son tres<br />

<strong>de</strong> las autonomías en las que se<br />

consumen más frutas, mientras que<br />

la valenciana se encuentra en<br />

segundo lugar por la cola en este<br />

tipo <strong>de</strong> compra en supermercado.<br />

Por el contrario, en el apartado <strong>de</strong><br />

hortalizas la lista invierte su or<strong>de</strong>n<br />

y la Comunidad es junto a Cataluña<br />

y Canarias las zonas <strong>de</strong> mayor consumo.<br />

Otra <strong>de</strong> las conclusiones <strong>de</strong>l<br />

muestreo indica que el consumo<br />

<strong>de</strong> estos productos en mayor en los<br />

hogares sin hijos y en los que están<br />

formados por un solo individuo. Y<br />

el nivel <strong>de</strong> renta, finalmente, no es<br />

un factor diferencial aunque los<br />

que disponen <strong>de</strong> menos recursos<br />

parecen consumir más productos<br />

frescos.<br />

<strong>El</strong> seminario <strong>de</strong> AECOC, que reúne<br />

a más <strong>de</strong> 250 profesionales <strong>de</strong><br />

empresas productoras, transformadoras<br />

y distribuidoras <strong>de</strong>l sector<br />

hortofrutícola, analiza la<br />

evolución y ten<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> este mercado,<br />

según recordó ayer Juan<br />

Roig, su presi<strong>de</strong>nte. Ten<strong>de</strong>ncias que<br />

<strong>de</strong>tectan una ‘clara inclinación’<br />

hacia los ‘productos más sanos y<br />

naturales’ al tiempo que aumenta<br />

la exigencia <strong>de</strong> los consumidores<br />

sobre calidad y seguridad alimentaria.


44<br />

Estudios <strong>de</strong><br />

divulgación<br />

A<br />

Por Miguel Ferrán Ramón<br />

ntes <strong>de</strong> entrar en la <strong>de</strong>scripción<br />

<strong>de</strong> algunos <strong>de</strong> los<br />

tipos <strong>de</strong> materiales para<br />

envase que mejor sirven al sector<br />

<strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, bollería y dulces,<br />

insistiremos (ver nuestro artículo<br />

publicado en el número <strong>de</strong> mayo<br />

último, primera parte <strong>de</strong> este) brevemente<br />

sobre la función y el servicio<br />

que el mercado (fabricantes,<br />

comerciantes y consumidores) esperan<br />

<strong>de</strong>l envase mo<strong>de</strong>rno.<br />

Funciones <strong>de</strong>l envase<br />

Un análisis or<strong>de</strong>nado <strong>de</strong> las funciones<br />

y objetivos que <strong>de</strong>be ofrecer<br />

el envase, permiten establecer una<br />

clasificación que se pue<strong>de</strong> resumir<br />

en cinco puntos:<br />

1) Función <strong>de</strong> alerta: el envase<br />

<strong>de</strong>be servir para atraer la atención<br />

<strong>de</strong>l consumidor. Para este <strong>de</strong>be ser<br />

fácil su i<strong>de</strong>ntificación visual. Individualizándolo<br />

en medio <strong>de</strong> la<br />

gama <strong>de</strong> productos entre los que<br />

se presenta a su atención. Su po<strong>de</strong>r<br />

<strong>de</strong> seducción <strong>de</strong>be correr paralelo<br />

con su función <strong>de</strong> alertar la atención<br />

<strong>de</strong>l cliente.<br />

2) Función <strong>de</strong> atribución median-<br />

te la cual el cliente no <strong>de</strong>be necesitar<br />

hacer apenas esfuerzo para<br />

i<strong>de</strong>ntificar los signos o atributos<br />

<strong>de</strong>l universo representado por el<br />

producto con las formas, colores,<br />

grafismos, etc. que <strong>de</strong>finen la personalidad<br />

<strong>de</strong>l envase.<br />

3) Función <strong>de</strong> representación: el<br />

envase, en el punto <strong>de</strong> venta, simboliza<br />

el primer contacto entre el<br />

fabricante y la sociedad; entre el<br />

comerciante y su cliente. <strong>El</strong> envase<br />

<strong>de</strong>be por tanto transmitir el valor<br />

que representa su contenido y posicionar<br />

su calidad única y diferenciable<br />

<strong>de</strong>l resto <strong>de</strong> productos<br />

concurrentes.<br />

4) Función <strong>de</strong> pertinencia. Significa<br />

que la marca y el producto<br />

<strong>de</strong>ben tener su mejor aliado para<br />

<strong>de</strong>limitar y señalar su territorio en<br />

el envase. Para cumplir esta función<br />

el envase <strong>de</strong>be resultar coherente<br />

con su uso y con la oferta<br />

que promete el producto, la<br />

empresa y la marca. En este sentido<br />

y -ante un mercado cada vez<br />

más evolucionado- el envase <strong>de</strong>be<br />

servir para que el consumidor<br />

(cliente actual o potencial) pueda<br />

<strong>El</strong> envasado en<br />

pana<strong>de</strong>ría y bollería:<br />

los materiales (2)<br />

i<strong>de</strong>ntificar claramente la oferta <strong>de</strong><br />

su contenido.<br />

5) Función <strong>de</strong> seducción. Un<br />

buen envase es el que resulta<br />

seductor a la vista, al tiempo que<br />

impresiona la imaginación y <strong>de</strong>spierta<br />

el <strong>de</strong>seo, siempre a través<br />

<strong>de</strong> un mensaje simple y sencillo <strong>de</strong><br />

captar por el consumidor, sin que<br />

en ningún caso pueda resultar<br />

equívoco o indiferente y traicionar<br />

el propósito con el que se diseñó.<br />

Los materiales<br />

<strong>El</strong> envasado comercial <strong>de</strong> los productos<br />

<strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría,<br />

bollería y similares cuenta con<br />

materiales <strong>de</strong> tecnología avanzada<br />

que pue<strong>de</strong>n satisfacer tanto a<br />

fabricantes, distribuidores como<br />

comerciantes. La evolución <strong>de</strong>l sector<br />

en las últimas décadas, con la<br />

creación <strong>de</strong> comercios especializados<br />

(boutiques <strong>de</strong>l pan), como la<br />

continua aparición <strong>de</strong> nuevos productos;<br />

reclaman y tratan <strong>de</strong> satisfacer<br />

la atención y las <strong>de</strong>mandas<br />

<strong>de</strong> un mercado que cada vez se<br />

muestra más receptivo a noveda<strong>de</strong>s<br />

que van <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los productos<br />

<strong>El</strong> envasado comercial <strong>de</strong> los productos <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría,<br />

bollería y similares cuenta con materiales <strong>de</strong> tecnología avanzada<br />

que pue<strong>de</strong>n satisfacer tanto a fabricantes,<br />

distribuidores como comerciantes


dotados <strong>de</strong> una imagen más natural<br />

o artesanal, como los que ofrecen<br />

sabores y valores dietéticos<br />

más atractivos y prometedores.<br />

Pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>cirse que para todas<br />

estas necesida<strong>de</strong>s y propósitos, la<br />

industria ofrece las respuestas<br />

necesarias y suficientes, basadas<br />

en los diferentes tipos <strong>de</strong> películas<br />

celulósicas o celofanes, especialmente<br />

diseñados para aportar<br />

una buena presentación, según el<br />

tipo <strong>de</strong> producto, y una a<strong>de</strong>cuada<br />

protección durante la, a veces, larga<br />

y <strong>de</strong>licada ca<strong>de</strong>na comercial.<br />

Des<strong>de</strong> que a comienzos <strong>de</strong>l siglo<br />

pasado se patentó un procedimiento<br />

para fabricar “hojas sin fin”<br />

a partir <strong>de</strong> “viscosa” (celulosa tratada),<br />

se han sucedido muchos trabajos<br />

que han ido incorporando<br />

nuevos tipos <strong>de</strong> películas sin fin<br />

para envasado flexible <strong>de</strong> productos<br />

que abarcan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el tabaco<br />

hasta la industria agroalimentaria.<br />

<strong>El</strong> celofán ha quedado como el<br />

más universal <strong>de</strong> este tipo láminas<br />

para el envasado. <strong>El</strong> celofán proce<strong>de</strong><br />

<strong>de</strong> la celulosa obtenida <strong>de</strong>l<br />

extrudido, coagulación y regeneración<br />

en un baño ácido salino <strong>de</strong><br />

la viscosa. La película resultante se<br />

lava, se blanquea y plastifica con<br />

glicerina, y se seca. <strong>El</strong> celofán así<br />

obtenido posee la propiedad <strong>de</strong><br />

resultar un buen protector contra<br />

la humedad. A<strong>de</strong>más se presta a<br />

su recubrimiento con barnices a<br />

base <strong>de</strong> productos tipo copolímeros<br />

o nitrocelulosa, los cuales admiten<br />

la incorporación <strong>de</strong> aditivos<br />

que pue<strong>de</strong>n aportar propieda<strong>de</strong>s<br />

muy útiles tanto <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto<br />

<strong>de</strong> vista comercial como tecnológico.<br />

Entre estas propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>stacan<br />

su efecto barrera que evita el<br />

paso <strong>de</strong> gases y vapores, y prestarse<br />

a su sellado térmico.<br />

Entre las propieda<strong>de</strong>s que hacen<br />

<strong>de</strong>l celofán uno <strong>de</strong> los materiales<br />

para el envasado en pana<strong>de</strong>ría y<br />

bollería, más apreciados po<strong>de</strong>mos<br />

<strong>de</strong>stacar:<br />

– Transparencia y brillo.<br />

– Flexibilidad que le permite<br />

adaptarse a la forma <strong>de</strong>l contenido.<br />

– Resistencia al <strong>de</strong>sgarro. Existen<br />

celofanes especiales <strong>de</strong> alta resistencia<br />

a la torsión y estiramiento<br />

que se adaptan al trabajo con<br />

máquinas ultrarrápidas para un<br />

envasado automático <strong>de</strong> gran rendimiento.<br />

– Suavidad al tacto.<br />

– No es soluble en agua hirviendo.<br />

– Protege contra el paso <strong>de</strong> partículas<br />

<strong>de</strong> polvo, grasas o aceites.<br />

– Es fuertemente anisótropo (la<br />

Nuevo, ligero,<br />

resistente, ecológico,<br />

reconocible, valores en<br />

los nuevos envases.<br />

45


46<br />

Estudios <strong>de</strong> divulgación<br />

estructura laminar se oriente en el<br />

sentido en que sale <strong>de</strong> la máquina<br />

que la genera).<br />

– Permite el teñido en masa o<br />

por tinción, para obtener láminas<br />

opacas, blancas o transparentes <strong>de</strong><br />

diferentes colores.<br />

– Mediante una capa <strong>de</strong> aluminio<br />

por una <strong>de</strong> sus caras, se obtiene<br />

un celofán metalizado que<br />

a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> su atractivo comercial,<br />

sirve para proteger el contenido<br />

<strong>de</strong> la radiación ultravioleta visible.<br />

– Se pue<strong>de</strong>n obtener celofanes<br />

con propieda<strong>de</strong>s barrera frente a<br />

olores y gases.<br />

– Existen celofanes que pue<strong>de</strong>n<br />

imprimirse con tintas normales por<br />

el sistema flexo o huecograbado.<br />

– Películas bio<strong>de</strong>gradables y<br />

transformables, una vez cumplido<br />

su cometido comercial, en compost<br />

o abono para las plantas.<br />

– A tenor <strong>de</strong> las or<strong>de</strong>nanzas<br />

europeas y norteamericanas sobre<br />

las normas a cumplir por los enva-<br />

Fabricación <strong>de</strong> la lámina flexible<br />

para envasado <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría y<br />

bollería congelada o semicongelada.<br />

ses <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista ecológico,<br />

hay ya celofanes que cumplen<br />

con estas exigencias.<br />

Calida<strong>de</strong>s tipo y sus<br />

aplicaciones en bollería,<br />

pastelería y pana<strong>de</strong>ría<br />

a) Para el envasado individual<br />

en pastelería industrial, <strong>de</strong> pasteles<br />

<strong>de</strong> crema o chocolate se pue<strong>de</strong>n<br />

usar las calida<strong>de</strong>s tipo “XS”, “XSC”<br />

y “XSZB” (estos últimos para<br />

paquetes coloreados u opacos<br />

blancos no trasparentes, respectivamente).<br />

Este tipo <strong>de</strong> celofán<br />

aporta su propiedad barrera frente<br />

al vapor <strong>de</strong> agua. Protege eficazmente<br />

el producto sobre todo<br />

en lugares don<strong>de</strong> hay una alta<br />

humedad relativa.<br />

b) En bollería industrial <strong>de</strong> entrega<br />

y consumo diario se recomienda<br />

el uso <strong>de</strong> celofán calidad tipo<br />

“PS”, particularmente en gramajes<br />

<strong>de</strong> 330-345. Esta bollería suele<br />

estar caramelizada por el exterior,<br />

bien con azúcar o con chocolate. <strong>El</strong><br />

celofán pue<strong>de</strong> ir impreso por la<br />

cara exterior, o sin imprimir. Generalmente<br />

en paquetes <strong>de</strong> una o<br />

dos unida<strong>de</strong>s, o bien en cajas<br />

transparentes <strong>de</strong> mayor tamaño.<br />

También protege contra el intercambio<br />

<strong>de</strong> vapor <strong>de</strong> agua, pero a<br />

su vez permite el intercambio<br />

gaseoso con el exterior (respiración<br />

<strong>de</strong>l producto), para lo que no<br />

es preciso microperforarlo. Eventualmente<br />

se emplea también para<br />

En bollería industrial <strong>de</strong> entrega y consumo diario se<br />

recomienda el uso <strong>de</strong>l celofán calidad tipo PS


el envasado <strong>de</strong> levadura.<br />

c) Indicado específicamente para<br />

el envasado <strong>de</strong> levadura industrial,<br />

ya sea en paquetes individuales <strong>de</strong><br />

medio kilo o en agrupaciones <strong>de</strong><br />

dos kilos (cuatro paquetes), se recomienda<br />

la calidad tipo “LMS”.<br />

Ofrece para este cometido alta<br />

impermeabilidad (800 - 900 g / m2<br />

/ 24 h). En frigorífico las soldaduras<br />

son especialmente resistentes. Esta<br />

condición junto a su maquinabilidad<br />

convierten este material en el<br />

más apropiado para conservar la<br />

levadura <strong>de</strong>s<strong>de</strong> su salida <strong>de</strong> fábrica<br />

hasta su llegada a la industria consumidora.<br />

d) la calidad tipo “P” se emplea<br />

combinada con papel para formar<br />

una bolsa cerrada con cola al agua.<br />

La bolsa no presenta ningún tipo<br />

<strong>de</strong> perforación por lo que resulta el<br />

material más indicado para conservar<br />

la textura propia <strong>de</strong>l pan<br />

antes <strong>de</strong> su apertura. Por ello resulta<br />

especialmente indicada para<br />

este cometido:envasado <strong>de</strong>l pan<br />

<strong>de</strong> consumo diario. Bajo esta forma<br />

también consigue mantener intactas<br />

las condiciones higiénicas <strong>de</strong>l<br />

producto.<br />

e) Indicado para las mismas aplicaciones<br />

que el tipo “PS” (envasado<br />

<strong>de</strong> bollería industrial <strong>de</strong><br />

consumo diario), existe un barniz<br />

<strong>de</strong> naturaleza copolímera, la calidad<br />

tipo “WS”, que resulta altamente<br />

impermeable. Su aplicación<br />

más corriente es el envasado <strong>de</strong><br />

queso fresco, pero como señalamos<br />

tiene aplicaciones semejantes<br />

a las <strong>de</strong>l tipo “PS”.<br />

Esta relación no preten<strong>de</strong> ser<br />

exhaustiva, pero sí ofrece una<br />

visión <strong>de</strong> los tipos <strong>de</strong> materiales<br />

disponibles actualmente. En el cua-<br />

TIPOS DE CELOFAN Y SUS APLICACIONES MÁS IMPORTANTES<br />

dro siguiente pue<strong>de</strong>n verse las aplicaciones<br />

<strong>de</strong> los tipos <strong>de</strong> materiales<br />

<strong>de</strong>scritos y algunos otos que también<br />

se pue<strong>de</strong>n emplear en el sector<br />

<strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, bollería, dulces<br />

y cereales.<br />

Tipos <strong>de</strong> celofán y sus aplicaciones<br />

más importantes<br />

Envasado P XS XSC XSZB WS WSZB LMS PS RAYO-M<br />

Snacks X X X X<br />

Cereales X X X X<br />

Pasteles X X X X<br />

Bollería X X X X<br />

Levadura X X<br />

Pan X X X<br />

FUENTE: “INFOPACK E + E”<br />

<strong>El</strong> envase comercial <strong>de</strong>be<br />

transmitir un mensaje que el<br />

mercado sepa captar.<br />

47


48<br />

Resulta curioso observar la proliferación<br />

<strong>de</strong> objetos ornamentales<br />

que pueblan las estanterías y las<br />

pare<strong>de</strong>s <strong>de</strong> muchos locales comerciales<br />

y contribuyen a otorgarles<br />

una <strong>de</strong>coración especial y a singularizarlos<br />

<strong>de</strong> una manera específica.<br />

Tan sólo hay que entrar en un<br />

horno, en un restaurante y, sobre<br />

todo, en un bar <strong>de</strong> carretera y<br />

observar sus pare<strong>de</strong>s o las estanterías,<br />

principalmente las situadas<br />

tras el ven<strong>de</strong>dor y, por tanto, frente<br />

al comprador.<br />

Las baldosas con dichos populares<br />

tienen un papel prepon<strong>de</strong>rante.<br />

Entre ellos predominan los<br />

relativos a prestar dinero y, en particular,<br />

a entregar productos sin<br />

haber cobrado su precio, es <strong>de</strong>cir, a<br />

fiar. En concreto abundan los que<br />

niegan, con más o menos gracia,<br />

esa posibilidad, tan común en otros<br />

tiempos y en la actualidad, al per<strong>de</strong>rse<br />

en parte la complicidad entre<br />

comprador y ven<strong>de</strong>dor por la <strong>de</strong>sfi<strong>de</strong>lización<br />

<strong>de</strong> la clientela, más<br />

escasa.<br />

Des<strong>de</strong> el simple “Aquí no se fía”<br />

a los lemas más largos y poéticos<br />

en los que se transmite mensajes<br />

como que el permitir pagar más<br />

tar<strong>de</strong> pue<strong>de</strong> provocar, si se <strong>de</strong>mora<br />

mucho la entrega <strong>de</strong>l dinero el<br />

teórico comprador, el <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong><br />

esa amistad tan entrañable que<br />

BAGATELAS<br />

Adornos comerciales<br />

P<br />

existe entre las dos personas que<br />

se encuentran a ambas partes <strong>de</strong>l<br />

mostrador.<br />

Los relojes también son otro<br />

utensilio habitual en muchos locales<br />

comerciales. Las manecillas tienen<br />

todo tipo <strong>de</strong> fondos, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

Un fajo <strong>de</strong> lotería<br />

parece imprescindible<br />

que cuelgue<br />

<strong>de</strong> algún lugar<br />

visible<br />

“<br />

escudos <strong>de</strong> equipos <strong>de</strong> fútbol hasta<br />

un artículo <strong>de</strong> periódico. Esos<br />

mismos escudos futboleros pue<strong>de</strong>n<br />

ser contemplados en muchos locales<br />

sin necesidad <strong>de</strong> justificar la presencia<br />

<strong>de</strong>l reloj, es <strong>de</strong>cir, por sí<br />

mismos. Una placa con el símbolo<br />

<strong>de</strong> un conjunto le permite al propietario<br />

<strong>de</strong>l local <strong>de</strong>mostrar orgulloso<br />

los colores <strong>de</strong>portivos por lo<br />

que suspira.<br />

Los calendarios también son otro<br />

elemento ornamental cotidiano.<br />

La variedad, por supuesto, es<br />

inmensa. Des<strong>de</strong> aquellos <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s<br />

y coloridas páginas en las que<br />

se pue<strong>de</strong> observar el rótulo <strong>de</strong> cada<br />

día <strong>de</strong>s<strong>de</strong> todos los puntos <strong>de</strong>l establecimiento<br />

hasta los diminutos e<br />

in<strong>de</strong>scifrables, casi <strong>de</strong> bolsillo.<br />

Una fajo <strong>de</strong> lotería parece<br />

imprescindible que cuelgue <strong>de</strong><br />

algún lugar visible, como reclamo,<br />

en <strong>de</strong>terminadas fechas <strong>de</strong>l año,<br />

sobre todo en los dos últimos<br />

meses. Des<strong>de</strong> la <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> hasta la<br />

que ofertan todo tipo <strong>de</strong> asociaciones<br />

<strong>de</strong>l barrio con las que el<br />

hornero se solidariza ofreciendo<br />

su local como punto <strong>de</strong> venta<br />

improvisado, abigarrados son los<br />

boletos que aparecen colgando <strong>de</strong><br />

todo tipo <strong>de</strong> cuerdas y soportes.<br />

Los cuadros en general y, sobre<br />

todo, el que lucen muchos hornos<br />

en el que se indica bien a las claras<br />

que el local es un horno tradicional,<br />

completan la <strong>de</strong>coración.<br />

Aunque, claro, estos son los adornos<br />

más habituales, ya que la lista<br />

resulta interminable. Tan sólo<br />

<strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l ingenio, las aficiones<br />

y el gusto que quiera mostrar el<br />

propietario <strong>de</strong>l local.<br />

Héctor González


I NCERHPAN<br />

58<br />

C<br />

ontinuamos con el Proyecto<br />

Incerhpan, que iniciamos en<br />

nuestra revista <strong>de</strong> mayo,<br />

cuyo objetivo no es otro que el <strong>de</strong><br />

crear un plan <strong>de</strong> comunicación<br />

para promover el consumo <strong>de</strong>l pan,<br />

para ejecutar una campaña capaz<br />

<strong>de</strong> generar un incremento <strong>de</strong> volumen<br />

y valor en el mercado.<br />

Aliarse con la Medicina<br />

<strong>El</strong> estamento médico posee una<br />

estrecha vinculación con la nutrición,<br />

sobre todo en el caso <strong>de</strong> especialida<strong>de</strong>s<br />

como Medicina Familiar,<br />

Endocrinología y Pediatría.<br />

Cuenta con un enorme po<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />

li<strong>de</strong>razgo social y con mecanismos<br />

propios <strong>de</strong> comunicación. Bates<br />

Healthworld es la compañía lí<strong>de</strong>r<br />

en comunicación médica en España<br />

<strong>El</strong> estamento médico supone un<br />

colectivo <strong>de</strong> más <strong>de</strong> 150.000 profesionales<br />

en ejercicio. Nuestro<br />

interés se centra en los 39.000<br />

médicos <strong>de</strong> atención primaria, en<br />

los 1.000 endocrinólogos y en los<br />

10.000 pediatras.<br />

Los médicos <strong>de</strong> atención primaria<br />

se localizan en los centros <strong>de</strong> salud<br />

y ambulatorios. Es la primera línea<br />

<strong>de</strong> atención médica. Manejan un<br />

gran número <strong>de</strong> pacientes/año:<br />

media <strong>de</strong> 6.000. Altísimo po<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />

recomendación: una media <strong>de</strong><br />

2.400.000 posibles impactos personales/año.<br />

Atien<strong>de</strong>n a personas <strong>de</strong><br />

todas las eda<strong>de</strong>s. Prescriben y recomiendan<br />

usos y estilos <strong>de</strong> vida para<br />

mejorar la salud <strong>de</strong> sus pacientes.<br />

UN GRAN PROYECTO<br />

Hay que poner el pan <strong>de</strong> moda<br />

Los consejos <strong>de</strong>l médico <strong>de</strong> atención<br />

primaria se tienen muy en<br />

cuenta<br />

Endocrinos y nutrólogos son los<br />

verda<strong>de</strong>ros especialistas en nutrición.<br />

Patologías que más frecuentemente<br />

tratan: diabetes,<br />

trastornos metabólicos y dietas. Son<br />

la llave sobre nutrición hacia el resto<br />

<strong>de</strong> las especialida<strong>de</strong>s. Surgen<br />

entre los nutrólogos nuevas ten<strong>de</strong>ncias<br />

en dietas instauradas<br />

durante los últimos años: ej. protocolos<br />

<strong>de</strong> dietas en los que el único<br />

hidrato <strong>de</strong> carbono que forma<br />

parte <strong>de</strong>l régimen es el pan<br />

Los pediatras están tremendamente<br />

implicados en la nutrición<br />

<strong>de</strong> los niños. Sus pacientes son<br />

niños recién nacidos y hasta los 16<br />

años. Las madres <strong>de</strong>positan en los<br />

pediatras su total confianza. Cumplen<br />

a rajatabla sus recomendaciones.<br />

Un niño visita al pediatra<br />

entre dos y cuatro veces al año.<br />

Objetivos: Conseguir que los<br />

médicos recomien<strong>de</strong>n a sus pacientes<br />

el consumo <strong>de</strong> pan, como un<br />

alimento más, sano y nutritivo, que<br />

añadir a nuestra dieta diaria. Poner<br />

el pan <strong>de</strong> moda <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l estamento<br />

médico.<br />

<strong>El</strong> pan es saludable. Pero tenemos<br />

que <strong>de</strong>mostrarlo.<br />

Necesitamos conocer argumentos<br />

sólidos e indiscutibles avalados<br />

por expertos.<br />

Argumentos que arrastren al<br />

medico a valorar muy positivamente<br />

el pan.<br />

Texto: Carlos Fernán<strong>de</strong>z Carretero.<br />

Fernán<strong>de</strong>z Carretero,<br />

gerente <strong>de</strong> Incerhpan.<br />

Plan <strong>de</strong> RRPP en el sector<br />

moda<br />

Qué mensaje <strong>de</strong>bemos transmitir.<br />

Un nuevo universo gastronómico<br />

a través <strong>de</strong>l pan.. Introducir<br />

el pan en todo lo que tenga que<br />

ver con estilos <strong>de</strong> vida. En <strong>de</strong>finitiva,<br />

poner el pan <strong>de</strong> moda.<br />

Debemos hallar una plataforma<br />

<strong>de</strong> comunicación explotable y relevante<br />

para el colectivo mencionado.<br />

Que nos permita articular<br />

activida<strong>de</strong>s. Enten<strong>de</strong>mos que la<br />

mejor herramienta para lograr esto<br />

es la búsqueda <strong>de</strong> personalida<strong>de</strong>s<br />

(mo<strong>de</strong>los, actores, y otros personajes<br />

públicos), que aban<strong>de</strong>ren el<br />

fomento <strong>de</strong>l consumo <strong>de</strong>l pan, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

el punto <strong>de</strong> vista dietético y gastronómico<br />

y sean la imagen <strong>de</strong> la<br />

campaña <strong>de</strong> prensa y relaciones<br />

públicas general.<br />

Plan <strong>de</strong> Acción. Tipo <strong>de</strong> personajes<br />

propuestos (a modo <strong>de</strong> ejemplos):<br />

Nieves Álvarez, Esther<br />

Cañadas, Aitana Sánchez Gijón,


I NCERHPAN<br />

60<br />

Eduardo Noriega, Nacho Duato,<br />

Alejandro Sanz.<br />

Libro <strong>de</strong> recetas: Se realizará un<br />

libro teniendo como prescriptores<br />

a las personalida<strong>de</strong>s imagen <strong>de</strong> la<br />

acción. La i<strong>de</strong>a es presentar todas<br />

las varieda<strong>de</strong>s posibles <strong>de</strong> pan,<br />

como base <strong>de</strong> distintos platos o<br />

como acompañamiento <strong>de</strong> otros.<br />

Cada personaje presentará varios<br />

<strong>de</strong> los platos. <strong>El</strong> libro se complementará<br />

con lo que aportan los distintos<br />

platos al organismo<br />

(componentes y contenido calórico),<br />

incidiendo en las ventajas <strong>de</strong><br />

los componentes <strong>de</strong> los distintos<br />

tipos <strong>de</strong> pan. Estética cuidada<br />

Fiesta: Organización <strong>de</strong> una fiesta<br />

con <strong>de</strong>gustación <strong>de</strong> platos cuya<br />

base es el pan, tratando <strong>de</strong> tener<br />

todas las varieda<strong>de</strong>s posibles, conjugándolas<br />

con alimentos que<br />

vayan bien con cada una <strong>de</strong> ellas.<br />

Se preten<strong>de</strong> que nuestros personajes<br />

lleven cestas con panes para<br />

ir entregando a los asistentes. A la<br />

fiesta se convocará a medios <strong>de</strong><br />

comunicación <strong>de</strong> moda, estilo, gastronomía<br />

y corazón. La lista <strong>de</strong> invitado<br />

se elaborará conjuntamente<br />

entre cliente y agencia. Se les<br />

entregará como obsequio el libro<br />

<strong>de</strong> recetas.<br />

Restaurantes: A <strong>de</strong>terminados<br />

restaurantes muy <strong>de</strong> moda se les<br />

regalarán algunos ejemplares para<br />

que los regalen entre su clientela.<br />

Acciones en los medios: Encarte<br />

en una revista <strong>de</strong>l libro <strong>de</strong> recetas.<br />

Se seleccionará una revista <strong>de</strong> referencia<br />

en este ámbito: <strong>El</strong>le (probablemente).<br />

Calendario<br />

Primer, segundo y tercer año:<br />

Establecimiento <strong>de</strong> relaciones con<br />

periodistas especializados para la<br />

publicación <strong>de</strong> artículos sobre el<br />

pan y sus bonda<strong>de</strong>s: dieta, gastronomía,<br />

nuestros personajes y el<br />

pan. Estas acciones se engloban<br />

<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la estrategia <strong>de</strong> prensa<br />

general y se gestionarán por la unidad<br />

correspondiente.<br />

Segundo año: Trabajo con las<br />

personalida<strong>de</strong>s seleccionadas: libro<br />

<strong>de</strong> recetas, fiesta y acción restaurantes.<br />

Presencia en Internet<br />

Objetivos: Creación <strong>de</strong> imagen<br />

<strong>de</strong> marca a nivel nacional. Herramienta<br />

<strong>de</strong> fi<strong>de</strong>lización. Resolver las<br />

dudas que se puedan generar respecto<br />

al pan. Debe ser un punto<br />

<strong>de</strong> información.<br />

Estrategia: Crear una nueva imagen<br />

en internet como punto <strong>de</strong><br />

información <strong>de</strong> carácter global.<br />

Desarrollar un sitio en internet,<br />

orientándolo al servicio y a la información<br />

<strong>de</strong> los consumidores y <strong>de</strong><br />

los miembros <strong>de</strong> Incerhpan.<br />

Aumentar la presencia en Internet<br />

. Utilizar Internet como medio <strong>de</strong><br />

comunicación. Nueva imagen acor<strong>de</strong><br />

con la campaña. Entorno<br />

“friendly” con el usuario.<br />

Generación <strong>de</strong> tráfico: a través<br />

<strong>de</strong> la inclusión <strong>de</strong> la URL vamos a<br />

generar tráfico a nuestro sitio en<br />

la red. La URL <strong>de</strong>berá a parecer en<br />

todas las comunicaciones que <strong>de</strong>sarrollemos<br />

ya que será el medio para<br />

obtener un feedback por parte <strong>de</strong><br />

los consumidores<br />

Contenidos: utilización <strong>de</strong> toda<br />

la información generada por las<br />

diferentes unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la agencia<br />

que nos permitir* actualizar los<br />

contenidos y reflejar en la red las<br />

diferentes acciones <strong>de</strong> comunicación<br />

que <strong>de</strong>sarrollen (La nueva<br />

biblioteca <strong>de</strong>l Pan, etcétera)<br />

Desarrollar un sitio en internet, orientándolo al servicio y a la<br />

información <strong>de</strong> los consumidores y <strong>de</strong> los miembros <strong>de</strong> Incerhpan<br />

Creación <strong>de</strong> varios newsletters<br />

<strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong>l tipo <strong>de</strong> información<br />

y <strong>de</strong>l colectivo al que nos vayamos<br />

a dirigir (Soporte tecnológico<br />

newsletters).<br />

Contenidos: guía <strong>de</strong>l pan versión<br />

interactiva, la guía que permita<br />

una interactividad al usuario a la<br />

hora <strong>de</strong> buscar varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> pan o<br />

recetas. A<strong>de</strong>más se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollar<br />

una concurso on line sobre la<br />

mejor receta con pan.<br />

Creación <strong>de</strong> un personaje virtual<br />

(pana<strong>de</strong>ro) que periódicamente dé<br />

información sobre las ventajas<br />

nutritivas <strong>de</strong>l pan y algunos trucos<br />

sobre su utilización. <strong>El</strong> fin <strong>de</strong> este<br />

personaje es acercar <strong>de</strong> una manera<br />

sencilla los contenidos al usuario.<br />

Acuerdos estratégicos con sitios<br />

diferentes y portales que puedan<br />

estar vinculados a nuestros objetivos,<br />

tratando <strong>de</strong> potenciar el con-


sumo <strong>de</strong> pan:<br />

Salud: Diferentes portales que<br />

<strong>de</strong>n información sobre salud, Diariomédico.com,<br />

etc.<br />

Gastronomía: impulsar el uso <strong>de</strong>l<br />

pan a través <strong>de</strong> una estrategia <strong>de</strong><br />

acuerdos con los diferentes portales<br />

verticales <strong>de</strong> gastronomía<br />

(Accua.com, Salseando.com...)<br />

Generalistas: Portales generalistas<br />

con secciones sobre salud o gastronomía<br />

(Terra.es-canal gastronomía-,<br />

Ya.com-gourmetour-, entre<br />

los más <strong>de</strong>stacados y especializados).<br />

Herramientas e-marketing<br />

A continuación vamos a <strong>de</strong>tallar<br />

alguna <strong>de</strong> las herramientas que<br />

darían soporte a la campaña off<br />

line.. Son herramientas que se pue<strong>de</strong>n<br />

controlar, es <strong>de</strong>cir, po<strong>de</strong>mos<br />

saber en tiempo real cómo ha funcionado<br />

esa estrategia <strong>de</strong> e-marketing.<br />

Son sencillas <strong>de</strong> usar y<br />

suponen una comunicación rápida,<br />

directa y <strong>de</strong> bajo coste.<br />

E-Mailing Tool es una herramienta<br />

<strong>de</strong>sarrollada por Digital<br />

Bates. Sirve para el envío masivo<br />

<strong>de</strong> correos sobre BBDD. Comunicación<br />

instantánea y en tiempo real<br />

con los consumidores. Herramienta<br />

<strong>de</strong> fi<strong>de</strong>lización.<br />

SMS Tool, también esarrollada<br />

por Digital Bates. Se utiliza para el<br />

envío masivo <strong>de</strong> mensajes SMS a<br />

teléfonos móviles. Impacto direc-<br />

to sobre los terminales telefónicos<br />

<strong>de</strong> nuestros consumidores.<br />

Públicos objetivos<br />

Ama <strong>de</strong> casa: como la compradora<br />

<strong>de</strong>l pan.<br />

Lí<strong>de</strong>res <strong>de</strong> opinión social: “cocinillas”<br />

y aficionados a la gastronomía.<br />

Acce<strong>de</strong>r a nuestros públicos objetivos<br />

a través <strong>de</strong>l punto <strong>de</strong> venta,<br />

restauración y prensa/revistas especializadas.<br />

Dotar a nuestros puntos <strong>de</strong> ven-<br />

ta asociados <strong>de</strong> herramientas <strong>de</strong><br />

marketing que les ayu<strong>de</strong>n a fi<strong>de</strong>lizar<br />

a su clientela y aumentar su<br />

compra promedio.<br />

Plan <strong>de</strong> acción: crear un fondo<br />

bibliográfico y <strong>de</strong> material gráfico<br />

para su explotación en acciones <strong>de</strong><br />

marketing (promociones, eventos<br />

y relaciones públicas). Promociones<br />

<strong>de</strong> punto <strong>de</strong> venta dirigidas al consumidor.<br />

Materiales <strong>de</strong> comunicación<br />

y merchandising <strong>de</strong> punto <strong>de</strong><br />

venta. Acciones en Restauración.<br />

La Nueva Biblioteca <strong>de</strong>l Pan<br />

Descripción. Creación <strong>de</strong> una<br />

colección <strong>de</strong> libros <strong>de</strong> temática centrada<br />

en el pan<br />

La colección tratará el pan <strong>de</strong> forma<br />

amplia, elegante y actual. Cada<br />

libro abordará un tema relacionado<br />

con la cultura <strong>de</strong>l pan.<br />

Propuesta <strong>de</strong> posibles<br />

títulos/temáticas:<br />

“Panes <strong>de</strong>l mundo”. Sus recetas,<br />

usos y preparaciones más conocidas<br />

“Panes <strong>de</strong> autor”. Diez Jóvenes<br />

chefs españoles nos dan su opinión<br />

sobre el pan como producto gastronómico<br />

y <strong>de</strong>sarrollan propuestas<br />

<strong>de</strong> nuevos panes a su gusto<br />

“Bocadillos Sanos y Saludables”.<br />

Cincuenta recetas <strong>de</strong> bocadillos<br />

sanos y saludables.<br />

“Comer con los <strong>de</strong>dos”. Recetas<br />

para organizar comidas con<br />

muchos invitados don<strong>de</strong> se pueda<br />

Se trata <strong>de</strong> dotar a los puntos <strong>de</strong> venta asociados <strong>de</strong> herramientas<br />

<strong>de</strong> marketing que les ayu<strong>de</strong>n a fi<strong>de</strong>lizar a su clientela y aumentar<br />

su compra promedio<br />

comer con los <strong>de</strong>dos, es <strong>de</strong>cir, don<strong>de</strong><br />

el ingrediente imprescindible<br />

sea el pan.<br />

“Desayunos y meriendas <strong>de</strong> toda<br />

la vida”. Recetas <strong>de</strong> <strong>de</strong>sayunos y<br />

meriendas/bocadillos para niños<br />

tradicionales y mo<strong>de</strong>rnas, con el<br />

análisis nutricional correspondiente.<br />

Explotación <strong>de</strong> la Biblioteca <strong>de</strong>l<br />

Pan: venta <strong>de</strong> la colección en pana<strong>de</strong>rías<br />

y librerías. Utilización como<br />

regalo promocional.<br />

Creación <strong>de</strong> material <strong>de</strong> comunicación<br />

y merchandising <strong>de</strong> punto<br />

<strong>de</strong> venta.<br />

Explotación en medios especializados,<br />

mediante publireportajes,<br />

recetas, dossier <strong>de</strong> prensa, regalo<br />

a periodistas, etcétera.<br />

<strong>El</strong> ambicioso Proyecto Incerhpan<br />

no está agotado. Proseguiremos<br />

facilitando a nuestros lectores algunos<br />

<strong>de</strong> los puntos básicos que se<br />

propone <strong>de</strong>sarrollar.<br />

61


E CONOMÍA<br />

1. Los salarios españoles, muy<br />

por <strong>de</strong>bajo la media <strong>de</strong> la UE<br />

<strong>El</strong> sueldo bruto <strong>de</strong> los asalariados<br />

españoles era en el año 2000<br />

un 23,7% inferior al promedio<br />

cobrado por los trabajadores europeos,<br />

según un informe <strong>de</strong> la<br />

OCDE. Los españoles se encuentran<br />

en el puesto 23 <strong>de</strong> los 30 países<br />

analizados, con un sueldo bruto<br />

medio anual <strong>de</strong> 18.878 dólares.<br />

Por <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> España se encuentran<br />

únicamente Grecia, República<br />

Checa, Portugal, Polonia,<br />

Eslovaquia, Hungría y México. En<br />

los 15 países <strong>de</strong> la UE, el salario<br />

medio se sitúa en 24.756 dólares.<br />

A la cabeza figuran Dinamarca,<br />

Alemania y Bélgica.<br />

2. España 2001 gastó 61,44 millones<br />

<strong>de</strong> euros en alimentación<br />

<strong>El</strong> Panel <strong>de</strong> Consumo Alimentario<br />

<strong>de</strong> 2001, estudio sobre el consumo<br />

y gasto en alimentación. Muestra<br />

que el gasto total en alimentación<br />

durante 2001 ascendió a 61,44<br />

miles <strong>de</strong> millones <strong>de</strong> euros, lo que<br />

representa un incremento <strong>de</strong>l 8,3%<br />

con respecto al año anterior. <strong>El</strong><br />

volumen <strong>de</strong> consumo en el mismo<br />

período experimentó un aumento<br />

<strong>de</strong>l 15%, por lo que se confirma<br />

un crecimiento mo<strong>de</strong>rado por cuarto<br />

año consecutivo. En cuanto a la<br />

distribución <strong>de</strong>l gasto realizado<br />

<strong>de</strong>ntro y fuera <strong>de</strong>l hogar se mantiene<br />

estable con un 73% en los<br />

hogares, un 25% en hostelería y<br />

restauración y un 2% en instituciones.<br />

Los consumidores se muestran<br />

cada vez más exigentes con los ali-<br />

62<br />

Cuatro noticias <strong>de</strong> la prensa diaria<br />

mentos que compran, pero al mismo<br />

tiempo tienen menos tiempo<br />

para su elaboración, siendo esta la<br />

principal causa <strong>de</strong>l aumento <strong>de</strong> los<br />

platos preparados.<br />

3. Los hogares españoles gastan<br />

un tercio <strong>de</strong> su dinero en servicios<br />

Las familias españolas invierten<br />

un tercio <strong>de</strong> su dinero en activida<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong>l sector servicios, una categoría<br />

que abarca <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el alquiler<br />

<strong>de</strong> una vivienda hasta el pago <strong>de</strong> la<br />

entrada <strong>de</strong> un concierto. <strong>El</strong> Instituto<br />

<strong>de</strong> Estudios Económicos ha<br />

elaborado un informe cuya principal<br />

conclusión es que los servicios<br />

han representado el principal<br />

motor <strong>de</strong>l gasto <strong>de</strong> los hogares<br />

entre 1980 y 1998. En ese periodo,<br />

su peso en la economía familiar ha<br />

crecido <strong>de</strong>l 22% al 33,5%.<br />

En cifras, este volumen representa<br />

alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> un tercio <strong>de</strong>l producto<br />

interior bruto español, es <strong>de</strong>cir, más<br />

<strong>de</strong> un billón <strong>de</strong> euros. La actividad<br />

preferida por las familias españolas<br />

es comer y beber fuera <strong>de</strong> casa. A<br />

finales <strong>de</strong> los noventa, esa partida<br />

aglutinaba el 10% <strong>de</strong>l gasto total,<br />

seguida muy <strong>de</strong> lejos por los servicios<br />

<strong>de</strong> vivienda, que compren<strong>de</strong>n, entre<br />

otros aspectos, el alquiler <strong>de</strong> pisos<br />

o el pago <strong>de</strong> recibos.<br />

La evolución <strong>de</strong>l gasto refleja<br />

cambios sociales estrechamente<br />

vinculados a la incorporación <strong>de</strong> la<br />

mujer al mercado laboral. Así,<br />

entre las partidas que más han crecido<br />

figura la <strong>de</strong> guar<strong>de</strong>rías, que<br />

entre 1980 y 1998 casi se ha triplicado,<br />

a pesar <strong>de</strong> la caída <strong>de</strong> la natalidad.<br />

‘<strong>El</strong> motivo es la mayor<br />

participación <strong>de</strong> la mujer en el<br />

mundo <strong>de</strong>l trabajo’, explicaba la<br />

directora <strong>de</strong> este estudio, <strong>El</strong>ena<br />

Mañas.<br />

<strong>El</strong> consumo familiar representa<br />

ya la mitad <strong>de</strong> todo el gasto en servicios<br />

que se realiza en el país. A<br />

pesar <strong>de</strong> su importancia, ‘es un<br />

fenómeno que apenas se estudia<br />

en España’, según Juan Iranzo, presi<strong>de</strong>nte<br />

<strong>de</strong>l Instituto <strong>de</strong> Estudios<br />

Económicos. Este auge tiene también<br />

especial inci<strong>de</strong>ncia en el<br />

empleo: el sector servicios absorbe<br />

el 62% <strong>de</strong>l total.<br />

Aunque en otras muchas partidas<br />

<strong>de</strong> gasto España se aleja <strong>de</strong>l<br />

resto <strong>de</strong> Europa, en servicios la<br />

equiparación es casi absoluta (el<br />

95% <strong>de</strong> la media comunitaria).<br />

4. Los altos cobran más que los<br />

bajos<br />

Las personas altas ganan mejores<br />

sueldos que las bajas, según un<br />

estudio realizado por tres profesores<br />

<strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Economía<br />

<strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong><br />

Pensilvania (EE UU) en octubre <strong>de</strong><br />

2001. Los autores, que circunscriben<br />

su investigación a Estados Unidos<br />

y Gran Bretaña, estiman que<br />

el 25% <strong>de</strong> la población más baja<br />

<strong>de</strong> estos países gana aproximadamente<br />

un 10% menos que el 25%<br />

<strong>de</strong> talla mayor. Cada pulgada (2,5<br />

centímetros) adicional supone un<br />

1,7% más <strong>de</strong> sueldo en Gran Bretaña<br />

y un 1,8% en Estados Unidos.<br />

<strong>El</strong> impacto <strong>de</strong> la altura en el nivel<br />

salarial es comparable, subrayan<br />

los autores <strong>de</strong> la investigación, a<br />

las achacables a diferencias <strong>de</strong> raza<br />

o sexo, sobre las que existen numerosos<br />

estudios.


64<br />

P EQUEÑO COMERCIO<br />

A<br />

<strong>El</strong> incierto futuro <strong>de</strong>l comercio autóctono<br />

Un punto <strong>de</strong> vista realista<br />

parte <strong>de</strong> otras publicaciones,<br />

comarcales y comerciales,<br />

L’<strong>El</strong>iana cuenta con<br />

dos locales <strong>de</strong> periodicidad mensual:<br />

la ya veterana “L’<strong>El</strong>iana 2000”,<br />

que pronto cumplirá su décimo aniversario,<br />

y la novata “L’<strong>El</strong>iana<br />

Actualitat”, nacida a finales <strong>de</strong>l año<br />

pasado. En la más joven, y en su<br />

número <strong>de</strong> junio, nuestro director<br />

ha publicado un artículo que pue<strong>de</strong><br />

ser <strong>de</strong> interés para los lectores<br />

<strong>de</strong> nuestra revista, tan vinculados al<br />

tema <strong>de</strong>l pequeño comercio. Por<br />

eso nos permitimos reproducirlo<br />

aquí, con la esperanza <strong>de</strong> que sea<br />

<strong>de</strong> utilidad. No se trata, contra lo<br />

que pudiera parecer, <strong>de</strong> una visión<br />

pesimista, sino más bien <strong>de</strong> un punto<br />

<strong>de</strong> vista realista, mal que nos<br />

pese.<br />

<strong>El</strong> incierto futuro <strong>de</strong>l<br />

comercio autóctono<br />

Hace algunos años (no tantos,<br />

que yo lo he vivido) la ciudad <strong>de</strong><br />

<strong>Valencia</strong> contaba a diario con una<br />

ostensible población flotante proce<strong>de</strong>nte<br />

<strong>de</strong> los pueblos <strong>de</strong> la provincia<br />

que, unida a la <strong>de</strong> la propia<br />

capital, nutría el único centro<br />

comercial urbano existente “intramuros”<br />

curiosa palabra todavía<br />

escuchada en boca <strong>de</strong> los más<br />

mayores. Se les veía recorrer los<br />

mercados municipales <strong>de</strong> alimentación<br />

-sobre todo, el Central- y las<br />

tiendas <strong>de</strong> la calle San Vicente, avenida<br />

<strong>de</strong>l Oeste y la entonces plaza<br />

<strong>de</strong>l Caudillo, y adyacentes, así como<br />

los bancos <strong>de</strong> la calle <strong>de</strong> las Barcas.<br />

Hasta el primer Corte Inglés se instaló<br />

en el cogollito.<br />

Después vendrían tiempos <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>scentralización. Aparecieron los<br />

Superettes y se empezaron a construir<br />

centros comerciales. Surgirían<br />

los Mercadona y se inventarían<br />

otras gran<strong>de</strong>s superficies, que continúan<br />

su expansión. <strong>El</strong> pueblo <strong>de</strong><br />

L’<strong>El</strong>iana (la Plaza y la calle <strong>de</strong> la<br />

Purísima, en especial) era un paraíso<br />

comercial al que acudían numerosos<br />

clientes <strong>de</strong> fin <strong>de</strong> semana y<br />

vacaciones escolares. Las pequeñas<br />

tiendas elianeras constituían un<br />

sólido pilar <strong>de</strong> la economía local.<br />

Con el tiempo asentaron sus reales<br />

Mercadona y Pryca (hoy Carrefour),<br />

la cual se constiuyó en la<br />

máquina <strong>de</strong>l centro comercial <strong>El</strong><br />

Osito. Poco a poco van viniendo<br />

otros supermercados. Recientemente<br />

se ha abierto una nueva<br />

tienda <strong>de</strong> Mercadona (carretera <strong>de</strong><br />

Benageber a Ribarroja), otra <strong>de</strong> Día<br />

(a la entrada <strong>de</strong> <strong>El</strong> Osito), mientras<br />

que se anuncian nuevos asentamientos,<br />

como el <strong>de</strong> Consum (al<br />

principio <strong>de</strong> la avenida <strong>de</strong> Las Delicias).<br />

Poco a poco, el centro tradicional<br />

<strong>de</strong>l comercio elianero se va<br />

<strong>de</strong>bilitando en beneficio <strong>de</strong> nuevos<br />

pobladores. Esta es la consecuencia<br />

<strong>de</strong> la expansión <strong>de</strong> las<br />

gran<strong>de</strong>s empresas en <strong>de</strong>trimento<br />

<strong>de</strong> las más pequeñas, en este para-<br />

íso <strong>de</strong> economía liberal que disfrutamos.<br />

Sin ir más lejos, hace unos<br />

días se hacía público que la Comunidad<br />

<strong>Valencia</strong>na tiene en marcha<br />

un total <strong>de</strong> 41 proyectos <strong>de</strong> centros<br />

comerciales, lo que supondrá<br />

un incremento <strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong>stinada<br />

a la implantación <strong>de</strong> nuevos<br />

centros comerciales <strong>de</strong>l 154%<br />

en los próximos cuatro años.<br />

Con los nuevos proyectos previstos<br />

hasta el año 2006 la Comunidad<br />

<strong>Valencia</strong>na se convertirá en la<br />

tercera <strong>de</strong> España, tras Madrid y<br />

Andalucía. (Resulta curioso comprobar<br />

la ausencia catalana en los<br />

primeros puestos <strong>de</strong> la lista. ¿Qué<br />

razones habrá?)<br />

Uno <strong>de</strong> los proyectos más significativos<br />

parece que es el Parque<br />

Comercial <strong>de</strong> L´<strong>El</strong>iana, previsto en<br />

una zona limítrofe con la Pobla <strong>de</strong><br />

Vallbona.<br />

A todo lo expuesto, añadamos la<br />

inquietud ante las posibles consecuencias<br />

<strong>de</strong> la peatonalización <strong>de</strong><br />

la Plaza <strong>de</strong>l País Valencià y calle <strong>de</strong><br />

la Purísima, y llegaremos a la conclusión<br />

<strong>de</strong> que lo mejor será rezar a<br />

la Mare <strong>de</strong> Deu <strong>de</strong>l Carme y al Cristo<br />

<strong>de</strong>l Consuelo, mientras el comercio<br />

autóctono <strong>de</strong> L’<strong>El</strong>iana espera<br />

ver lo que suce<strong>de</strong>rá a la vuelta <strong>de</strong><br />

unos pocos años.<br />

A mandar,<br />

Rafa Prats<br />

En L’<strong>El</strong>iana lo mejor será rezar a la<br />

Mare <strong>de</strong> Déu <strong>de</strong>l Carme y al Cristo <strong>de</strong>l Consuelo


C ON ARTE<br />

66<br />

E<br />

La arquitectura <strong>de</strong> John Pawson, en el IVAM<br />

l Centro Julio González <strong>de</strong>l<br />

IVAM ofrece, hasta el 1 <strong>de</strong><br />

<strong>septiembre</strong>, una exposición<br />

titulada “John Pawson. Temas y<br />

proyectos”, organizada por el propio<br />

Instituto y comisariada por<br />

Josep Salvador. Se trata <strong>de</strong> un acercamiento<br />

al trabajo <strong>de</strong>l singular<br />

arquitecto arquitecto coetáneo, a<br />

través <strong>de</strong> sus proyectos, que han<br />

llamado po<strong>de</strong>rosamente la atención<br />

en el ámbito internacional.<br />

Nacido en Halifax en 1949, Pawson<br />

fue educado en Eton y trabajó<br />

en la fábrica textil <strong>de</strong> su familia,<br />

en Yorkshire, antes <strong>de</strong> trasladarse a<br />

Japón, don<strong>de</strong> pasó muchos años<br />

trabajando como profesor y visitando<br />

el estudio <strong>de</strong>l diseñador<br />

japonés Shiro Kuramata.<br />

Al volver a Inglaterra, Pawson se<br />

matriculó en la Architectural Association<br />

<strong>de</strong> Londres, sólo para abandonarla<br />

tras un breve período <strong>de</strong><br />

estudios y establecerse como arquitecto<br />

en 1981. <strong>El</strong> particular enfoque<br />

<strong>de</strong> Pawson sobre la<br />

arquitectura ha llamado la atención<br />

en el ámbito internacional,<br />

con proyectos <strong>de</strong> muy diversa índole,<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> un apartamento compacto<br />

para el escritor Bruce<br />

Chatwin hasta la tienda <strong>de</strong> Manhattan<br />

que sirve <strong>de</strong> estandarte a<br />

la marca Calvin Klein, pasando por<br />

las salas <strong>de</strong>l aeropuerto Cathay<br />

Pacific <strong>de</strong> Hong Kong. Entre sus<br />

encargos actuales se encuentran<br />

resi<strong>de</strong>ncias privadas en cuatro continentes,<br />

un nuevo monasterio cisterciense<br />

en la República Checa y<br />

el último <strong>de</strong> una larga serie <strong>de</strong> proyectos<br />

para Calvin Klein.<br />

La exposición incluye, entre proyectos<br />

construidos y no construidos,<br />

diecinueve viviendas<br />

particulares (<strong>de</strong>s<strong>de</strong> el apartamento<br />

londinense <strong>de</strong> Bruce Catrín hasta<br />

el monasterio Novy Dvur en Bohemia),<br />

trece proyectos comerciales<br />

(<strong>de</strong>s<strong>de</strong> salas <strong>de</strong> espera para líneas<br />

aéreas en el aeropuerto <strong>de</strong> Hong<br />

Kong hasta tiendas <strong>de</strong> moda), seis<br />

galerías <strong>de</strong> arte y salas <strong>de</strong> exposiciones,<br />

así como objetos (incluyendo<br />

cocinas y muebles). La<br />

publicación que acompaña esta<br />

exposición no es únicamente un<br />

catálogo habitual; es una obra en sí<br />

misma que completa la literatura<br />

existente sobre y/o por John Pawson.<br />

La publicación que acompaña<br />

a la muestra es toda una nueva<br />

obra por <strong>de</strong>recho propio, cuya<br />

estructura refleja, sin repetirla exactamente,<br />

la <strong>de</strong> la exposición. Los<br />

sistemas <strong>de</strong> abstracción se muestran<br />

ilustrados, junto a los seis proyectos<br />

que ya hemos señalado<br />

como puntos <strong>de</strong> concentración. <strong>El</strong><br />

libro también contiene imágenes<br />

<strong>de</strong>l propio <strong>de</strong>spacho <strong>de</strong>l arquitecto<br />

en Londres, imágenes seleccionadas<br />

<strong>de</strong>l trabajo fotográfico <strong>de</strong><br />

Christoph Kicherer sobre Le Thoronet,<br />

una introducción a cargo <strong>de</strong>l<br />

director <strong>de</strong>l IVAM, Kosme <strong>de</strong> Barañano,<br />

y una serie <strong>de</strong> textos breves<br />

a cargo <strong>de</strong> Deyan Sudjic, Sam<br />

Hecht, Michael Craig-Martin, Phoebe<br />

Greenwood, Robert Win<strong>de</strong>r,<br />

Katherine Bucknell, Bruce Chatwin<br />

y el padre Samuel <strong>de</strong>l monasterio<br />

Novy Dvur. cada uno <strong>de</strong> ellos proporcionando<br />

su propio punto <strong>de</strong><br />

vista sobre un aspecto <strong>de</strong> la obra<br />

<strong>de</strong> Pawson.<br />

En 1996 John Pawson escribió<br />

Minimum, un extenso ensayo visual<br />

<strong>de</strong>dicado a analizar la i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> la<br />

simplicidad en la arquitectura y en<br />

el arte. Las imágenes <strong>de</strong>l libro, muy<br />

variadas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> un punto <strong>de</strong> vista<br />

tanto histórico como cultural, se<br />

dividían en una serie <strong>de</strong> temas<br />

espaciales: masa, luz, estructura,<br />

ritual, paisaje, or<strong>de</strong>n, contención,<br />

repetición, volumen, esencia y<br />

expresión. La parte inicial <strong>de</strong> esta<br />

muestra, que es la primera gran<br />

exposición <strong>de</strong> la obra <strong>de</strong> Pawson,<br />

vuelve sobre los temas <strong>de</strong> Minimum<br />

y los utiliza como una serie<br />

<strong>de</strong> prismas a través <strong>de</strong> los cuales la<br />

propia obra <strong>de</strong>l arquitecto pue<strong>de</strong><br />

ser contemplada. Este apartado <strong>de</strong><br />

la exposición también incluye un<br />

área <strong>de</strong>dicada a los materiales que<br />

resultan constantes en el tratamiento<br />

<strong>de</strong>l espacio efectuado por<br />

Pawson: la piedra, la ma<strong>de</strong>ra, el<br />

vidrio y el metal.<br />

En la segunda parte <strong>de</strong> la exposición,<br />

seis proyectos se muestran<br />

en mayor <strong>de</strong>talle: Pawson House,<br />

una resi<strong>de</strong>ncia privada en Alemania,<br />

la tienda <strong>de</strong> Calvin Klein en<br />

París, el monasterio <strong>de</strong> Novy Dvur,<br />

el Marketmuseum <strong>de</strong> Radcliffe y,<br />

en Ginebra, la nueva se<strong>de</strong> y fábrica<br />

<strong>de</strong> Vacheron Constantin. Estos proyectos<br />

actúan como puntos <strong>de</strong> concentración,<br />

mostrando cómo los<br />

temas abstractos que se han examinado<br />

en la primera sección, tanto<br />

espaciales como materiales,<br />

toman forma en arquitectura. Se<br />

utilizan como medios para explorar<br />

cómo la obra <strong>de</strong> Pawson -ya se trate<br />

<strong>de</strong> un entorno para vivir, para<br />

el arte o para el comercio- evoluciona<br />

como respuesta a las necesida<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong> cada usuario en concreto,<br />

para establecer una serie <strong>de</strong> relaciones<br />

diáfanas entre el cuerpo y<br />

su entorno físico. Esta segunda sección<br />

concluye con una serie <strong>de</strong> piezas<br />

a tamaño natural -el mobiliario<br />

<strong>de</strong> la colección realizada por Pawson<br />

para Dria<strong>de</strong> y sus diseños para<br />

When Objects Work.


68<br />

R EPORTAJE<br />

Nuevas instalaciones <strong>de</strong> Manufacturas<br />

Metálicas ORLEY<br />

Ocupan dos mil metros cuadrados en el polígono industrial <strong>El</strong> Molí <strong>de</strong> Foios<br />

Textos: JUVENTUD PANADERA Reportaje gráfico: FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT<br />

Manufacturas Metálicas<br />

ORLEY cuenta con nuevas<br />

instalaciones en el polígono<br />

industrial <strong>El</strong> Molí <strong>de</strong> Foios.<br />

Una superficie <strong>de</strong> dos mil<br />

metros cuadrados sustituye<br />

a su antigua nave <strong>de</strong><br />

Tavernes Blanques.<br />

D<br />

es<strong>de</strong> hace poco tiempo,<br />

Manufacturas Metálicas<br />

Orley tiene nuevo domicilio,<br />

como queda reflejado en las<br />

páginas <strong>de</strong> publicidad que la firma<br />

inserta mensualmente en nuestra<br />

revista. Dejó su nave <strong>de</strong> Tavernes<br />

Blanques para instalarse en el polígono<br />

industrial <strong>El</strong> Molí <strong>de</strong> Foios.<br />

Este cambio <strong>de</strong> ubicación ya nos<br />

lo anunció don Ramón Aliaga,<br />

quien fundara la empresa en 1949.<br />

Nos lo dijo el año pasado, con ocasión<br />

<strong>de</strong> la entrevista que le hicimos<br />

y que se publicó en el número <strong>de</strong><br />

julio-agosto <strong>de</strong> 2001. Un cambio<br />

que se <strong>de</strong>be, lógicamente, a la<br />

necesidad <strong>de</strong> contar con un mayor<br />

espacio para <strong>de</strong>sarrollar su actividad.<br />

Ahora se cuenta con una nave<br />

<strong>de</strong> dos mil metros cuadrados, el<br />

doble <strong>de</strong> lo que se tenía en Tavernes<br />

Blanques.<br />

Orley ha ostentado un dinamismo<br />

tal que le ha conducido a una<br />

vida nómada. Así nos lo contaba<br />

don Ramón: “Empezamos en la<br />

calle Moret <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>, junto a<br />

Roteros, al lado <strong>de</strong> la plaza <strong>de</strong>l Carmen.<br />

Luego estuvimos unos años<br />

en la antigua carretera <strong>de</strong> Barcelona,<br />

hoy avenida <strong>de</strong> la Constitu-


ción, más allá <strong>de</strong>l camino <strong>de</strong> Tránsitos.<br />

A continuación, nos fuimos<br />

muy cerca <strong>de</strong> allí, a la calle Santo<br />

Domingo Savio, y mientras estuvimo<br />

ahí quitaron el fielato. Finalmente,<br />

nos trasladamos a Tavernes<br />

Blanques, antes <strong>de</strong> venirnos a<br />

Foios”.<br />

Ahora, con el apoyo <strong>de</strong> su hijo<br />

Ramón y su nieto Marcos, don<br />

Ramón, a sus 97 años, inicia un<br />

nuevo paso en su empresa. ¡Enhorabuena!<br />

69


70<br />

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72<br />

Las pymes valencianas reciben 9’5<br />

millones <strong>de</strong> euros en subvenciones<br />

tramitadas por la SGR<br />

A<br />

31 <strong>de</strong> Julio <strong>de</strong> este año,<br />

un total <strong>de</strong> 198 pymes se<br />

han beneficiado <strong>de</strong> diversos<br />

programas <strong>de</strong> apoyo público<br />

por un importe superior a los 9´5<br />

millones <strong>de</strong> euros. Esta cifra correspon<strong>de</strong><br />

a inversiones empresariales<br />

próximas a 110 millones <strong>de</strong> euros.<br />

La SGR <strong>de</strong> la Comunidad <strong>Valencia</strong>na,<br />

entidad financiera constituida<br />

por pymes que permite<br />

facilitar su acceso al crédito y mejorar<br />

las condiciones generales <strong>de</strong><br />

financiación, tramitó en 2001 un<br />

total <strong>de</strong> 331 expedientes <strong>de</strong> subvención<br />

con un volumen <strong>de</strong> sub-<br />

L<br />

os Presi<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> la Sociedad<br />

<strong>de</strong> Garantía Recíproca <strong>de</strong> la<br />

Comunidad <strong>Valencia</strong>na<br />

(SGR), José Roca Vallés, y Bancaja,<br />

Julio <strong>de</strong> Miguel Aynat, han firmado<br />

esta mañana un convenio <strong>de</strong> colaboración.<br />

Con esta iniciativa, la SGR<br />

pone a disposición <strong>de</strong> las pymes,<br />

líneas preferentes <strong>de</strong> financiación a<br />

largo plazo.<br />

<strong>El</strong> importe <strong>de</strong> esta línea se ha<br />

fijado en 90 millones <strong>de</strong> euros,<br />

dando cobertura tanto a préstamos<br />

para inversión, reestructuración<br />

financiera o necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong><br />

circulante estructural, como créditos<br />

para circulante a corto plazo.<br />

Las condiciones <strong>de</strong>l convenio contemplan<br />

diferenciales <strong>de</strong>s<strong>de</strong> medio<br />

punto hasta un punto sobre el Euríbor.<br />

En estas operaciones <strong>de</strong> préstamo,<br />

los plazos pue<strong>de</strong>n llegar<br />

hasta 7, 8 ó 15 años, en función<br />

Remitidos<br />

venciones solicitadas <strong>de</strong> 16,13<br />

millones <strong>de</strong> euros, <strong>de</strong>stinadas a<br />

inversiones cercanas a los 145,90<br />

millones <strong>de</strong> euros. Pyme Subvención<br />

es un servicio <strong>de</strong> información<br />

y tramitación <strong>de</strong> todo tipo <strong>de</strong> ayudas<br />

y subvenciones oficiales. Su<br />

objetivo es que ninguna pyme, por<br />

falta <strong>de</strong> información o por <strong>de</strong>sconocimiento<br />

<strong>de</strong> los trámites, <strong>de</strong>je <strong>de</strong><br />

percibir las ayudas y subvenciones<br />

a las que pudiera acce<strong>de</strong>r. Comparado<br />

con el año 2000, el número<br />

<strong>de</strong> solicitu<strong>de</strong>s presentadas por las<br />

empresas valencianas ha crecido<br />

un 36%.<br />

Bancaja financiará los avales <strong>de</strong> la SGR por un<br />

importe <strong>de</strong> 90 millones <strong>de</strong> euros<br />

<strong>de</strong>l tipo <strong>de</strong> <strong>de</strong>stino: inversión, circulante<br />

o inversión en inmuebles.<br />

Por otro lado, los créditos con <strong>de</strong>stino<br />

a circulante contemplan palzos<br />

<strong>de</strong> hasta tres años.<br />

La firma <strong>de</strong> este acuerdo se<br />

enmarca <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la finalidad<br />

básica <strong>de</strong> la SGR <strong>de</strong> la Comunidad<br />

<strong>Valencia</strong>na como es la prestación<br />

<strong>de</strong> toda clase <strong>de</strong> garantías admitidas<br />

en <strong>de</strong>recho a las pequeñas y<br />

medianas empresas valencianas.<br />

Según explica el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la<br />

SGR valenciana, José Roca Vallés,<br />

"el trabajo conjunto entre las entida<strong>de</strong>s<br />

financieras y la SGR permite<br />

ofrecer un mejor servicio a las<br />

pymes <strong>de</strong> la Comunidad <strong>Valencia</strong>na,<br />

pues consiguen acce<strong>de</strong>r a plazos<br />

<strong>de</strong> amortización más largos y<br />

a los tipos <strong>de</strong> interés más ventajosos<br />

<strong>de</strong>l mercado, lo que mejora la<br />

capacidad crediticia <strong>de</strong> la SGR.<br />

<strong>El</strong> banco popular<br />

financiará los avales<br />

<strong>de</strong> la SGR por 12’02<br />

millones <strong>de</strong> euros<br />

L<br />

a Sociedad <strong>de</strong> Garantía Recíproca<br />

<strong>de</strong> la Comunidad<br />

<strong>Valencia</strong>na (SGR) y la entidad<br />

financiera Banco Popular han<br />

firmado un convenio <strong>de</strong> colaboración<br />

con el objetivo <strong>de</strong> establecer<br />

una línea especial <strong>de</strong><br />

financiación <strong>de</strong> carácter libre, <strong>de</strong>stinada<br />

a financiar las operaciones<br />

crediticias avaladas por la SGR.<br />

Doce millones <strong>de</strong> euros<br />

<strong>El</strong> importe <strong>de</strong> esta línea se ha<br />

fijado en 12’02 millones <strong>de</strong> euros,<br />

contemplándose unas condiciones<br />

financieras diferentes según<br />

se trate <strong>de</strong> préstamos, cuyo objetivo<br />

<strong>de</strong>be ser la inversión, reestructuración<br />

financiera o<br />

necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> circulante, o bien<br />

créditos con el <strong>de</strong>stino <strong>de</strong> circulante.<br />

La cuantía máxima en ambos<br />

casos será <strong>de</strong> 600.000 euros, y el<br />

tipo <strong>de</strong> interés varia si trata <strong>de</strong><br />

operaciones captadas por la SGR<br />

–Euroibor a 90 días (créditos) o un<br />

año (préstamos) más un diferencial<br />

<strong>de</strong>l 0’5 por ciento-, o por Banco<br />

Popular –Euroibor a 90 días<br />

más un diferencial que oscilará<br />

entre el 0’5 y 1 por ciento (créditos)<br />

o un año más un diferencial<br />

<strong>de</strong> hasta 1 punto (préstamos).<br />

En las operaciones <strong>de</strong> préstamo<br />

el plazo se ha estipulado en 8, 7 ó<br />

15 años, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong>l tipo <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>stino: inversión, circulante o<br />

inversión en inmuebles, respectivamente,<br />

mientras que en los créditos<br />

el plazo es <strong>de</strong> hasta 3 años.<br />

La comisión <strong>de</strong> apertura <strong>de</strong> la<br />

línea especial <strong>de</strong> financiación es<br />

<strong>de</strong>l 0’5 por ciento.


74<br />

E<br />

Remitidos<br />

ARGENTA CROISSANT PLACAS y ARGENTA<br />

HOJALDRE PLACAS<br />

Dos nuevas margarinas <strong>de</strong> PURATOS España<br />

n Puratos España, buscan<br />

soluciones para facilitar el<br />

trabajo y asegurar una regularidad<br />

en la calidad <strong>de</strong> todas las<br />

elaboraciones pana<strong>de</strong>ras y pasteleras.<br />

Por este motivo, han ampliado<br />

la gama <strong>de</strong> margarinas Argenta<br />

con dos nuevos productos: la margarina<br />

Argenta Croissant placas y la<br />

margarina Argenta Hojaldre placas.<br />

Con ellas, se podrá elaborar<br />

croissants, masas hojaldradas fermentadas<br />

y masas <strong>de</strong> hojaldre.<br />

Sus principales características son:<br />

su composición 100% vegetal, su<br />

facilidad <strong>de</strong> manejo, con un práctico<br />

formato en forma <strong>de</strong> plastón<br />

<strong>de</strong> 2 kg,.y su excelente plasticidad,<br />

que confiere a la masa una elasticidad<br />

i<strong>de</strong>al para ser laminada.<br />

A<strong>de</strong>más, las margarinas Argenta<br />

placas, le aseguran un <strong>de</strong>sarrollo<br />

a<strong>de</strong>cuado <strong>de</strong> las piezas elaboradas,<br />

tanto en la fermentación como en<br />

la cocción.<br />

Como resultado, se comprobaráque<br />

todas las piezas elaboradas con<br />

nuestras Argenta placas, se caracterizarán<br />

por tener un excelente<br />

sabor a mantequilla, resistente a<br />

la cocción.<br />

Puratos, siempre fiel a su voluntad<br />

<strong>de</strong> innovar en el mercado, presenta<br />

estos dos productos con una<br />

imagen totalmente renovada.<br />

Compartir buenas i<strong>de</strong>as constituye<br />

la filosofía <strong>de</strong> nuestra compañía<br />

y, con el lanzamiento <strong>de</strong> las<br />

margarinas Argenta placas, trabajan<br />

para estar cada día más cerca<br />

<strong>de</strong>l profesional.

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