4 CANASTAS NORMATIVAS - Departamento Nacional de Planeación
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Construcción <strong>de</strong> las<br />
canastas normativas<br />
<strong>de</strong> alimentos para<br />
trece ciuda<strong>de</strong>s, resto<br />
urbano, y zona rural<br />
Manuel Muñoz C.<br />
Guillermo Rivas M.
Misión para el diseño <strong>de</strong> una estrategia para la reducción<br />
<strong>de</strong> la pobreza y la <strong>de</strong>sigualdad (MERPD)<br />
Director <strong>de</strong> la Misión<br />
Hugo López Castaño<br />
Codirector <strong>de</strong> la Misión<br />
Ex Secretario Técnico<br />
Jairo Núñez Mén<strong>de</strong>z<br />
Secretario Técnico<br />
Manuel Fernando Castro Quiroz<br />
Apoyo Técnico<br />
Francisco Lasso, Natalia Millán, Gelka Buitrago<br />
Silvia Espinosa y Laura Cuesta<br />
Apoyo Administrativo<br />
Juan Guillermo Alba, Paula Acosta,<br />
Luz Magdalena Salas y Libia Janeth Mogollón<br />
Foros y Seminarios<br />
Luisa Fernanda Ramírez<br />
<strong>Departamento</strong> <strong>Nacional</strong> <strong>de</strong> <strong>Planeación</strong>, 2006<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas<br />
<strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s,<br />
resto urbano, y zona rural<br />
ISBN: 978-958-8025-85-8<br />
Coordinación Editorial<br />
Norma Beatriz Solís Cár<strong>de</strong>nas<br />
Diseño <strong>de</strong> Carátula<br />
Clara Victoria Forero<br />
Fotografía <strong>de</strong> Carátula<br />
Claudia Marlén Forero<br />
Diagramación e Impresión<br />
Xpress Estudio Gráfico y Digital Ltda.<br />
<strong>Departamento</strong> <strong>Nacional</strong> <strong>de</strong> <strong>Planeación</strong><br />
Calle 26 No. 13-19<br />
Teléfonos: 5960300/5663666<br />
Bogotá D.C, Colombia<br />
Impreso y hecho en Colombia<br />
Printed in Colombia
Construcción <strong>de</strong> las canastas<br />
normativas <strong>de</strong> alimentos para<br />
trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano,<br />
y zona rural*<br />
Manuel Muñoz C.+<br />
Guillermo Rivas M.++<br />
* Este documento fue preparado para la Misión para el diseño <strong>de</strong> una estrategia para la reducción <strong>de</strong> la pobreza y la<br />
<strong>de</strong>sigualdad (MERPD). Sin embargo, los resultados y propuestas <strong>de</strong> este estudio son responsabilidad <strong>de</strong> los autores y no<br />
comprometen a la MERPD, al <strong>Departamento</strong> <strong>Nacional</strong> <strong>de</strong> <strong>Planeación</strong>, ni a las instituciones financiadoras.<br />
+ mamucon<strong>de</strong>@yahoo.com<br />
++ grivas@dnp.gov.co
Contenido<br />
Introducción 7<br />
I. Antece<strong>de</strong>ntes 9<br />
II. Metodología general <strong>de</strong> construcción <strong>de</strong> las canastas<br />
normativas, estimación <strong>de</strong> la LI y la LP 10<br />
A. Estimación <strong>de</strong> la LI y la LP versión 1988 10<br />
B. La versión 1998 11<br />
C. La nueva versión (V 2005) <strong>de</strong> las LI y las LP 12<br />
D. Diez ciuda<strong>de</strong>s 15<br />
III. Metodología usada en la construcción <strong>de</strong> la línea <strong>de</strong><br />
indigencia rural 16<br />
A. Población <strong>de</strong> referencia 16<br />
B. Estimación <strong>de</strong> precios y cantida<strong>de</strong>s 17<br />
C. La selección <strong>de</strong> alimentos que quedan en la canasta 17<br />
D. Asignación <strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s 18<br />
IV. Paso <strong>de</strong> la LI a la LP 19<br />
A. El Coefi ciente <strong>de</strong> Engel (CE) 19<br />
Anexo 23<br />
Canastas normativas<br />
Siglas 40
Índice <strong>de</strong><br />
Índice <strong>de</strong> cuadros<br />
cuadros<br />
Cuadros<br />
Cuadro 1. Recomendaciones <strong>de</strong> calorías, proteínas y micro-nutrientes 12<br />
Cuadro 2. Comparación <strong>de</strong> valores <strong>de</strong> LI obtenidos con diferentes metodologías 14<br />
Cuadro 3. Recomendaciones <strong>de</strong> calorías, proteínas y micro-nutrientes 18<br />
Cuadro 4. Coefi ciente <strong>de</strong> Engel y Orshansky 19<br />
Cuadro 5. Valores <strong>de</strong> las líneas <strong>de</strong> indigencia (LI) y <strong>de</strong> pobreza (LP) 20<br />
Cuadros <strong>de</strong>l Anexo<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Bogotá D.C. 24<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Me<strong>de</strong>llín 25<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Cali 26<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005- Barranquilla 27<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Bucaramanga 28<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Manizales 29<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Pasto 30<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Cartagena 31<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Cúcuta 32<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Neiva 33<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Pereira 34<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Montería 35<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Villavicencio 36<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos-Diez ciuda<strong>de</strong>s 37<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos-Zona Rural - Metodología Dane. 38<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos-Zona Rural - Metodología CEPAL 39
Introducción<br />
Este documento muestra los resultados <strong>de</strong> canastas normativas <strong>de</strong> alimentos<br />
que se han elaborado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> mediados <strong>de</strong> 2004 por requerimientos <strong>de</strong>l Dane y<br />
con la colaboración <strong>de</strong>l PNUD y la Misión para el diseño <strong>de</strong> una estrategia para<br />
la reducción <strong>de</strong> la pobreza y la <strong>de</strong>sigualdad (MERPD).<br />
Se muestran las canastas que se elaboraron a manera <strong>de</strong> ejercicio, utilizando, en lo<br />
posible, la misma metodología <strong>de</strong> 1988. Sus valores y características se comparan con<br />
las construidas en 1998. También se muestra la canasta normativa hecha para la zona<br />
rural <strong>de</strong>l país.<br />
En la primera parte <strong>de</strong>l documento se resumen los antece<strong>de</strong>ntes que llevaron a la<br />
revisión y reconstrucción <strong>de</strong> las canastas normativas y el objetivo <strong>de</strong> hacer los ejercicios.<br />
En la segunda, se <strong>de</strong>scribe la metodología <strong>de</strong> 1988, se compara con la <strong>de</strong> 1998, y se<br />
presentan los resultados obtenidos al aplicar la metodología 1988 a la información<br />
<strong>de</strong> los años 1994-1995. Se han elaborado catorce canastas, una para cada una <strong>de</strong> las<br />
siguientes ciuda<strong>de</strong>s: Bogotá, Me<strong>de</strong>llín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga, Manizales,<br />
Pasto, Pereira, Neiva, Villavicencio, Cartagena, Montería y Cúcuta; a<strong>de</strong>más se ha<br />
construido una canasta para el conjunto <strong>de</strong> diez ciuda<strong>de</strong>s: Tunja, Florencia, Popayán,<br />
Valledupar, Quibdó, Riohacha, Santa Marta, Armenia, Sincelejo e Ibagué. La tercera<br />
parte contiene la metodología que se aplicó para obtener una canasta normativa <strong>de</strong><br />
alimentos para la zona rural <strong>de</strong>l país. En la cuarta parte se <strong>de</strong>scribe la forma como se<br />
obtienen los coefi cientes <strong>de</strong> Engel para hacer el paso <strong>de</strong> la línea <strong>de</strong> indigencia (LI), a la<br />
<strong>de</strong> pobreza (LP).
I. Antece<strong>de</strong>ntes<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Es bueno recordar que en 1998 se estimaron líneas<br />
<strong>de</strong> pobreza e indigencia con la información <strong>de</strong> la<br />
Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos 1994-1995 (EIG94-<br />
95), con una metodología diferente a la utilizada<br />
en 1988 con la EIG84-85. Estas nuevas canastas (en<br />
a<strong>de</strong>lante llamadas canastas 98) son más costosas<br />
que las estimadas en 1988 (en a<strong>de</strong>lante llamadas<br />
canastas 88) y, por tanto, la magnitud <strong>de</strong> la pobreza<br />
es significativamente mayor con las nuevas. Esto<br />
llevó a una discusión <strong>de</strong> saber cuál <strong>de</strong> las dos<br />
canastas era la más a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong><br />
vista técnico y se llegó a la conclusión <strong>de</strong> hacer<br />
una comparación <strong>de</strong> las dos metodologías. Para<br />
el efecto se <strong>de</strong>cidió elaborar canastas <strong>de</strong> alimentos<br />
utilizando la EIG94-95, con la metodología<br />
empleada para construir las canastas 88.<br />
Los resultados <strong>de</strong> este ejercicio son los que se<br />
presentan más a<strong>de</strong>lante. También se muestran, las<br />
diferencias en el valor <strong>de</strong> las diferentes canastas,<br />
cuando éstas son valoradas a precios implícitos<br />
o a precios promedios recolectados por el Dane.<br />
La importancia <strong>de</strong> esto radica en que algunos<br />
organismos internacionales (CEPAL, Comunidad<br />
Andina) recomiendan valorar las canastas con<br />
los precios implícitos e ir actualizando su valor<br />
con la inflación. Como se verá, las diferencias<br />
<strong>de</strong> valoración son bien importantes y, por tanto,<br />
escoger una u otra valoración tendrá un fuerte<br />
impacto sobre la magnitud <strong>de</strong> la pobreza <strong>de</strong>ducida<br />
con LP.<br />
9
10<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
II. Metodología general <strong>de</strong> construcción <strong>de</strong> las<br />
canastas normativas, estimación <strong>de</strong> la LI y la LP<br />
En primer lugar, se presentará la metodología<br />
general utilizada para estimar los valores <strong>de</strong> la línea<br />
<strong>de</strong> indigencia (LI) y la línea <strong>de</strong> pobreza (LP), es <strong>de</strong>cir,<br />
cómo se estimaron las canastas 88; luego, algunas<br />
críticas que esta metodología generó y, finalmente,<br />
los cambios metodológicos introducidos en la<br />
estimación <strong>de</strong> las canastas 98.<br />
Para estimar la LI se construye una canasta <strong>de</strong><br />
alimentos (llamada normativa) que satisfaga las<br />
recomendaciones nutricionales <strong>de</strong> la población y, en<br />
lo posible, respete los hábitos <strong>de</strong> consumo. Dicha<br />
construcción implica seleccionar los alimentos que<br />
conformarán las canastas y asignar las cantida<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> cada uno <strong>de</strong> estos.<br />
Una vez construida la canasta se valora y ese valor<br />
es la línea <strong>de</strong> indigencia.<br />
Para pasar a la LP se aplica a la LI un coeficiente<br />
conocido como coeficiente <strong>de</strong> Engel (CE), que es la<br />
participación <strong>de</strong>l gasto en alimentos sobre el gasto<br />
total corriente, entonces, LP =LI/CE.<br />
Tanto para seleccionar los alimentos y asignar las<br />
cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la canasta, así como para calcular el<br />
CE, se requiere <strong>de</strong> una población <strong>de</strong> referencia.<br />
La i<strong>de</strong>a es tomar un segmento <strong>de</strong> población que<br />
represente el consumo <strong>de</strong> alimentos <strong>de</strong> hogares<br />
que alcanzan a cumplir los requerimientos<br />
nutricionales y, por tanto, se pueda tomar como<br />
patrones <strong>de</strong> consumo utilizados para la selección<br />
<strong>de</strong> alimentos como para calcular el CE son los <strong>de</strong> la<br />
población <strong>de</strong> referencia.<br />
A. Estimación <strong>de</strong> la LI y la LP versión 1988<br />
La población <strong>de</strong> referencia tomada fue el 25% <strong>de</strong><br />
los más pobres.<br />
Los criterios para la selección <strong>de</strong> alimentos. Un<br />
alimento queda en la canasta si cumple alguna <strong>de</strong><br />
las siguientes condiciones:<br />
• Lo consume el 30% o más <strong>de</strong> los hogares.<br />
• Significa por lo menos 1% <strong>de</strong>l total <strong>de</strong> gastos en<br />
alimentos.<br />
• Aporta por lo menos 1% <strong>de</strong>l total <strong>de</strong> calorías o<br />
proteínas consumidas.<br />
• Representa 0,5% o más <strong>de</strong>l peso total <strong>de</strong> los<br />
alimentos adquiridos por los hogares.<br />
Para asignar las cantida<strong>de</strong>s necesarias <strong>de</strong> los<br />
alimentos incluidos en las canastas se tuvieron<br />
en cuenta los requerimientos nutricionales <strong>de</strong><br />
la población colombiana. La estimación <strong>de</strong> los<br />
requerimientos <strong>de</strong> calorías y proteínas se hizo a<br />
partir <strong>de</strong> los lineamientos propuestos por la FAO/<br />
OMS/UNU 1 con la información suministrada por el<br />
Instituto Colombiano <strong>de</strong> Bienestar Familiar (Icbf)<br />
sobre talla y peso, y utilizando como pon<strong>de</strong>raciones<br />
lo más representativo <strong>de</strong> la población pobre. Los 1 FAO/OMS/UNU, 1985. Necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> energía y proteínas.
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
la población <strong>de</strong>l Censo <strong>Nacional</strong>, Dane 1985. Para<br />
los <strong>de</strong>más nutrientes 2 se siguió el documento<br />
elaborado por Camilo Rozo 3 .<br />
También se consi<strong>de</strong>raron las restricciones relacio-<br />
nadas con la necesidad <strong>de</strong> que las calorías y<br />
proteínas sean balanceadas en cuanto a su origen:<br />
• Proteínas <strong>de</strong> origen animal <strong>de</strong> 20% a 45%.<br />
• Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas entre 20% y<br />
30%.<br />
• Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas entre 8% y<br />
12%.<br />
• Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos entre<br />
55% y 65%.<br />
Se estimaron entonces LI y LP para trece ciuda<strong>de</strong>s,<br />
estas líneas se fueron actualizando y así se pudo<br />
medir la magnitud <strong>de</strong> la pobreza periódicamente.<br />
La fuente <strong>de</strong> información para la construcción <strong>de</strong><br />
estas canastas fue la Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos<br />
realizada entre 1984 y 1985.<br />
Críticas a la metodología<br />
Muchos investigadores y personas interesadas en<br />
el tema <strong>de</strong> la pobreza hicieron sugerencias con el<br />
fin <strong>de</strong> mejorar el indicador <strong>de</strong> pobreza que utiliza<br />
como medida las LI y las LP.<br />
La principal crítica tiene que ver con la población <strong>de</strong><br />
referencia: “El procedimiento <strong>de</strong> construcción <strong>de</strong> la<br />
LP es circular. La canasta normativa <strong>de</strong> alimentos se<br />
elabora a partir <strong>de</strong> los hábitos <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong> los<br />
hogares más pobres, que son los que pertenecen<br />
al primer cuartil <strong>de</strong> ingresos. No hay ninguna razón<br />
especial para seleccionar el primer cuartil(…) Una<br />
vez <strong>de</strong>terminada la canasta <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong> los<br />
hogares pobres, se toma como punto <strong>de</strong> referencia<br />
para el resto <strong>de</strong> la población. Hay circularidad<br />
porque el método para seleccionar pobres está<br />
basado en una preselección <strong>de</strong> pobres” 4 .<br />
B. La versión 1998<br />
Dada la nueva EIG realizada por el Dane entre 1994<br />
y 1995, se tuvo la oportunidad <strong>de</strong> construir nuevas<br />
canastas para estimar LI y LP, teniendo en cuenta las<br />
críticas y experiencia <strong>de</strong> 1988.<br />
Es por ello que se <strong>de</strong>ci<strong>de</strong> cambiar un poco la<br />
metodología en dos aspectos fundamentales: la<br />
población <strong>de</strong> referencia y los criterios <strong>de</strong> selección<br />
<strong>de</strong> alimentos.<br />
La población <strong>de</strong> referencia<br />
El objetivo es tomar los hábitos <strong>de</strong> consumo<br />
promedio <strong>de</strong> la población y no los <strong>de</strong> la población<br />
pobre o en alto riesgo <strong>de</strong> estar en pobreza. Se piensa<br />
que el problema no está sólo en bajo consumo <strong>de</strong><br />
alimentos, sino que también es importante el<br />
número <strong>de</strong> alimentos. Por eso se toma a toda la<br />
población, excluido el 10% más rico.<br />
Los criterios <strong>de</strong> selección<br />
La poca diversidad <strong>de</strong> alimentos, en especial en<br />
lo relacionado con frutas y hortalizas –lo cual<br />
2 Niacina, hierro, calcio, riboflavina, retinol, vitamina C y tiamina.<br />
3 Rozo Camilo, Propuesta-Recomendación <strong>de</strong> calorías y nutrientes para<br />
la población colombiana. Informe presentado a la JUNAC, abril 1987.<br />
4 “Inserción precaria, <strong>de</strong>sigualdad y elección social”, página 74. CINEP,<br />
editora Consuelo Corredor, abril <strong>de</strong> 2000. Los autores citan a Óscar<br />
Altimir: “Cambios <strong>de</strong> la <strong>de</strong>sigualdad y la pobreza en América Latina”.<br />
En Trimestre Económico. Vol. LXI No. 241. FCE. México, 1994.<br />
11
12<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
incluso dificulta la asignación <strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s–,<br />
llevó a introducir un nuevo criterio <strong>de</strong> selección:<br />
un alimento queda en la canasta si el gasto <strong>de</strong><br />
éste representa 5% o más <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l grupo al que<br />
pertenece el alimento. Con ese criterio se garantizó<br />
mayor número <strong>de</strong> frutas y hortalizas en la canasta.<br />
La versión obtenida <strong>de</strong> esta manera es la llamada<br />
canasta 98, que contiene más alimentos que la<br />
anterior y respeta más los hábitos <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong><br />
los hogares.<br />
Para la asignación <strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s se tomaron,<br />
como en 1988, las calorías, las proteínas y los siete<br />
micro-nutrientes como criterios <strong>de</strong> asignación;<br />
las recomendaciones se consi<strong>de</strong>raron como un<br />
promedio <strong>de</strong> acuerdo con la estructura por edad<br />
y sexo <strong>de</strong> la población urbana. En el Cuadro 1 se<br />
presentan las recomendaciones promedio:<br />
Cuadro 1<br />
Recomendaciones <strong>de</strong> calorías, proteínas<br />
y micro-nutrientes<br />
Calorías 2.297,0<br />
Proteínas 62,0<br />
Calcio 620,0<br />
Hierro 16,0<br />
Niacina 16,1<br />
Retinol 775,0<br />
Riboflavina 1,4<br />
Tiamina 1,2<br />
Vitamina C 53,0<br />
Para estimar la LP también se cambió la metodología<br />
<strong>de</strong> cálculo <strong>de</strong>l coeficiente <strong>de</strong> Engel; en la estimación<br />
<strong>de</strong> la LP98, se evaluó una ecuación <strong>de</strong> Engel para<br />
alimentos <strong>de</strong>l tipo w= a +BLn(x).<br />
Don<strong>de</strong> w es la participación <strong>de</strong>l gasto en alimentos<br />
sobre el gasto total y x es el gasto corriente total<br />
<strong>de</strong>l hogar. Sustituyendo en la ecuación el valor <strong>de</strong><br />
la LI, se encuentra x (el gasto total) y, por tanto,<br />
w; así se obtuvo la LP. Se <strong>de</strong>be comentar que esta<br />
forma <strong>de</strong> encontrar el CE y, en consecuencia, la<br />
LP, es teóricamente mejor que el simple promedio<br />
<strong>de</strong> la población <strong>de</strong> referencia, ya que <strong>de</strong> alguna<br />
manera esta curva estimada es una ecuación <strong>de</strong><br />
comportamiento <strong>de</strong> la población.<br />
C. La nueva versión (V 2005) <strong>de</strong> las LI<br />
y las LP<br />
La versión 98 <strong>de</strong> las LI y LP no se publicó (aunque<br />
el documento metodológico y las canastas están en<br />
medio magnético), sin embargo, el Dane actualizó<br />
periódicamente sus valores. A principios <strong>de</strong> 2004,<br />
se dieron a conocer las cifras <strong>de</strong> magnitud <strong>de</strong><br />
pobreza con la versión 98; el resultado fue 10%<br />
más <strong>de</strong> personas pobres, que en la obtenida con<br />
la versión 88. Esto causó gran controversia y, como<br />
resultado <strong>de</strong> diferentes discusiones, se <strong>de</strong>terminó<br />
investigar más a fondo la metodología utilizada en<br />
la construcción <strong>de</strong> las líneas.<br />
El ejercicio inicial, cuyos resultados aquí se<br />
presentan, consistió en construir <strong>de</strong> nuevo la<br />
canasta <strong>de</strong> alimentos, valorarla y calcular los CE con<br />
la metodología <strong>de</strong> 1988 y utilizando como fuente<br />
la EIG94-95.<br />
Es <strong>de</strong>cir que se tomaron los cinco criterios iniciales<br />
<strong>de</strong> selección <strong>de</strong> alimentos y el 25% como población<br />
<strong>de</strong> referencia.<br />
Los valores <strong>de</strong> LI y LP se han estimado individualmente<br />
para cada una <strong>de</strong> las siguientes trece ciuda<strong>de</strong>s:
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Bogotá, Me<strong>de</strong>llín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga,<br />
Manizales, Pasto, Cartagena, Cúcuta, Pereira,<br />
Montería, Neiva y Villavicencio. También se construyó<br />
una canasta normativa representativa <strong>de</strong> la zona<br />
urbana diferente a las trece ciuda<strong>de</strong>s mencionadas, es<br />
<strong>de</strong>cir, una canasta <strong>de</strong> alimentos consolidada para las<br />
siguientes diez ciuda<strong>de</strong>s: Tunja, Florencia, Popayán,<br />
Valledupar, Quibdó, Riohacha, Santa Marta, Armenia,<br />
Sincelejo e Ibagué.<br />
Los resultados obtenidos<br />
Antes <strong>de</strong> ver los valores <strong>de</strong> las nuevas LI, y a medida<br />
en que se <strong>de</strong>sarrollaba el ejercicio salieron, a relucir<br />
ciertos aspectos:<br />
• Si la canasta se <strong>de</strong>be valorar o no a precios<br />
implícitos. Si es a partir <strong>de</strong> estos, ¿cuáles precios<br />
implícitos tomar? ¿Los <strong>de</strong> la población <strong>de</strong><br />
referencia o los <strong>de</strong>l promedio? Recuér<strong>de</strong>se que<br />
hasta el momento las LI y LP se han valorado a<br />
precios <strong>de</strong> mercado.<br />
• Las diferencias que se presentan entre la V98 y<br />
la resultante <strong>de</strong>l ejercicio que aquí se <strong>de</strong>scribe<br />
se <strong>de</strong>ben a varios factores: diferentes precios<br />
implícitos, y diferencias en la propia canasta,<br />
<strong>de</strong>bidas a distintos hábitos <strong>de</strong> las dos poblaciones<br />
<strong>de</strong> referencia y, al hecho <strong>de</strong> trabajar con criterios<br />
<strong>de</strong> selección <strong>de</strong> alimentos diferentes.<br />
• Por último las diferencias en los valores <strong>de</strong> LP<br />
se <strong>de</strong>ben, no sólo a los cambios <strong>de</strong>l valor <strong>de</strong> las<br />
LI, sino al cambio en el CE, ya que para este<br />
ejercicio se calculó este coeficiente como se<br />
hizo en la versión 88: simplemente, se tomó<br />
el promedio <strong>de</strong> la relación gasto en alimentos<br />
respecto al gasto total <strong>de</strong> la población <strong>de</strong><br />
referencia. (No se trabajó con ecuaciones <strong>de</strong><br />
comportamiento como en la V98).<br />
En el Cuadro 2 se plasman los resultados <strong>de</strong> varios<br />
ejercicios hechos para compren<strong>de</strong>r las diferencias<br />
que se encuentran con las canastas que el Dane<br />
ha calculado en 1988, 1998 y 2005. Lo primero<br />
que se presenta es la comparación entre la V1998<br />
y la V2005 (columna 0 vs. columna 1), como allí se<br />
observa, para la mayoría <strong>de</strong> ciuda<strong>de</strong>s, el valor <strong>de</strong> la<br />
nueva versión es menor que los valores <strong>de</strong> la V98,<br />
sólo en dos ciuda<strong>de</strong>s, Manizales y Neiva, el valor <strong>de</strong><br />
la V2005 es más alto que el <strong>de</strong> la anterior.<br />
Para tratar <strong>de</strong> explicar esas diferencias se han realizado<br />
varios ejercicios. Ya se ha dicho que se pue<strong>de</strong>n dar por<br />
diferencia en precios implícitos, por las poblaciones <strong>de</strong><br />
referencia tomadas, y por diferencias en las canastas,<br />
en composición y cantidad, que se presentan por dos<br />
motivos: i) diferencia en hábitos, <strong>de</strong>bida otra vez a<br />
las diversas poblaciones <strong>de</strong> referencia y ii) a que los<br />
criterios <strong>de</strong> selección <strong>de</strong> alimentos son distintos en<br />
una y otra metodología.<br />
13
14<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Cuadro 2<br />
Comparación <strong>de</strong> valores <strong>de</strong> LI obtenidos con diferentes metodologías<br />
Valores <strong>de</strong> Versión Versión Dif % Valor <strong>de</strong> las canastas <strong>de</strong> 1984-1985 Valor canasta 84-85 Versión 98 Precios IPC Ver 98 precios<br />
LI 98 2005 implícitos 25%<br />
Precios Precios Precios<br />
90% 1/ 25% 1/ Dif % Dif % IPC Dif% Dif % Dif % Dif %<br />
(0) (1) (2) (3) (3) con (4) Con Con (5) Con Con (6) Con<br />
(1) (2) (3) (0) (6) (0)<br />
Bogotá 1.080,60 976,99 -9,59 955,30 930,73 -2,57 -4,73 996,20 4,28 7,03 1.327,89 22,88 25,36 1.059,28 -1,97<br />
Me<strong>de</strong>llín 1.170,40 1.096,74 -6,29 971,80 956,73 -1,55 -12,77 969,72 -0,21 1,36 1.313,05 12,19 14,84 1.143,34 -2,31<br />
Cali 1.106,10 1.063,62 -3,84 1.014,69 995,63 -1,88 -6,39 977,00 -3,71 -1,87 1.315,18 18,90 20,78 1.088,95 -1,55<br />
Barranquilla 1.116,70 1.034,40 -7,37 899,73 898,97 -0,08 -13,09 934,35 3,85 3,94 1.280,83 14,70 16,79 1.096,68 -1,79<br />
Bucaramanga 992,00 954,37 -3,79 866,83 877,63 1,25 -8,04 900,94 3,94 2,66 1.093,06 10,19 11,31 982,04 -1,00<br />
Manizales 1.060,50 1.104,69 4,17 913,53 884,96 -3,13 -19,89 924,74 1,23 4,50 1.156,20 9,02 9,86 1.052,43 -0,76<br />
Pasto 829,60 757,59 -8,68 804,11 770,89 -4,13 1,76 837,11 4,10 8,59 975,88 17,63 19,37 817,54 -1,45<br />
Cartagena 1.123,50 1.066,13 -5,11 982,94 982,27 -0,07 -7,87 1.006,04 2,35 2,42 1.227,96 9,30 9,97 1.116,68 -0,61<br />
Cúcuta 948,20 885,90 -6,57 853,27 831,61 -2,54 -6,13 950,84 11,43 14,34 1.187,23 25,21 27,92 928,09 -2,12<br />
Neiva 1.003,30 1.086,21 8,26 872,91 851,68 -2,43 -21,59 879,84 0,79 3,31 1.218,81 21,48 24,41 979,71 -2,35<br />
Pereira 1.111,20 1.086,00 -2,27 992,32 968,94 -2,36 -10,78 911,99 -8,10 -5,88 1.215,06 9,35 12,07 1.084,23 -2,43<br />
Montería 1.036,40 993,21 -4,17 969,01 954,72 -1,47 -3,88 873,11 -9,90 -8,55 1.067,34 2,99 4,64 1.019,97 -1,59<br />
Villavicencio 1.023,60 964,05 -5,82 883,63 904,06 2,31 -6,22 985,82 11,56 9,04 1.156,98 13,03 14,42 1.011,17 -1,21<br />
10 ciuda<strong>de</strong>s 1.050,10 1.004,24 -4,37<br />
1/ Los precios tomados son los implícitos <strong>de</strong> la EIG 94-95 correspondientes al grupo <strong>de</strong> referencia.<br />
Notas aclaratorias<br />
Versión 98 (0): LI calculada teniendo en cuenta 6 criterios para la selección <strong>de</strong> alimentos y 90% <strong>de</strong> población <strong>de</strong> referencia.<br />
Versión 2005 (1): LI calculada teniendo en cuenta 5 criterios para la selección <strong>de</strong> alimentos y 25% <strong>de</strong> población <strong>de</strong> referencia.<br />
(2): Canastas 1984-85 valoradas con los precios implícitos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994 obtenidos con la población <strong>de</strong> referencia <strong>de</strong> 90%.<br />
(3): Canastas 1984-85 valoradas con los precios implícitos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994 obtenidos con la población <strong>de</strong> referencia <strong>de</strong> 25%.<br />
Precios IPC (4): Canastas 1984-85 valoradas con los precios <strong>de</strong>l mercado <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994.<br />
Versión 98 Precios IPC (5): Canastas <strong>de</strong> 1998 valoradas con precios <strong>de</strong> mercado <strong>de</strong> diciembre <strong>de</strong> 1998 y llevadas a agosto <strong>de</strong> 1994 con variaciones <strong>de</strong> las líneas 84-85.<br />
Ver 98 precios implícitos 25% (6): Canastas 98 valoradas en agosto <strong>de</strong> 1994 con los precios implícitos <strong>de</strong> la población <strong>de</strong> referencia <strong>de</strong> 25%.<br />
Cambios en los valores <strong>de</strong> LI con base en la canasta 84-85: Al comparar (4) con (3) se observa el cambio puro <strong>de</strong>bido a cambio en precios implícitos entre una población <strong>de</strong> referencia<br />
<strong>de</strong> 25% y una <strong>de</strong> 90%, puesto que es la misma canasta (composición y cantida<strong>de</strong>s) <strong>de</strong> 84-85. Claramente, en la mayoría <strong>de</strong> las ciuda<strong>de</strong>s, los precios <strong>de</strong>l 25% son más bajos que los <strong>de</strong>l<br />
90%. Siguiendo con la misma canasta 84-85, pero valorándola ahora con los precios <strong>de</strong>l IPC, se observa para la mayoría <strong>de</strong> ciuda<strong>de</strong>s que los precios <strong>de</strong>l IPC (<strong>de</strong> mercado) son mayores.<br />
Cambios en los valores <strong>de</strong> LI con base en la canasta 94-95 versión 98: En general se corroboran los resultados encontrados con base en la canasta 84-85. Los precios <strong>de</strong> la población<br />
<strong>de</strong> referencia <strong>de</strong>l 25% son más bajos, en relación con los <strong>de</strong> la población <strong>de</strong>l 90%; y los precios <strong>de</strong> mercado <strong>de</strong>l IPC son mucho mayores en relación con los precios <strong>de</strong>l 90%.
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
En el Cuadro 2 se presentan, también, los resultados<br />
<strong>de</strong> varios ejercicios cuyo objetivo es explicar qué<br />
parte <strong>de</strong>l cambio se <strong>de</strong>be a qué factor.<br />
Lo primero que se <strong>de</strong>be observar es la columna 6<br />
<strong>de</strong>l cuadro. Allí se presenta el valor <strong>de</strong> las canastas<br />
V98 pero valoradas con los precios implícitos <strong>de</strong><br />
la población <strong>de</strong> referencia <strong>de</strong>l 25%; al hacer la<br />
comparación con las cifras <strong>de</strong> la columna 0, se tiene<br />
el efecto <strong>de</strong>l cambio en el valor <strong>de</strong>bido solamente<br />
a variación en los precios implícitos (<strong>de</strong>jando<br />
constantes las otras fuentes <strong>de</strong> cambio como son<br />
diferentes productos y diferentes hábitos). En<br />
algunas ciuda<strong>de</strong>s, el cambio en los precios explica<br />
en forma importante el que se presenta finalmente<br />
entre valores; por ejemplo, en ciuda<strong>de</strong>s como<br />
Bogotá, Me<strong>de</strong>llín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga,<br />
Montería y Villavicencio, <strong>de</strong>l total <strong>de</strong>l cambio<br />
entre las LI V98 y V2005, más <strong>de</strong> 20% se explica<br />
porque los precios son más bajos en la población<br />
<strong>de</strong> referencia <strong>de</strong>l 25%. Se <strong>de</strong>be observar que<br />
Manizales es la ciudad don<strong>de</strong> la diferencia <strong>de</strong>l valor<br />
<strong>de</strong> LI V98, con uno u otros precios es la menor, sólo<br />
<strong>de</strong> -0,76%, lo que se <strong>de</strong>be tener en cuenta al tratar<br />
<strong>de</strong> enten<strong>de</strong>r qué pasa en Manizales. En promedio,<br />
el cambio en precios implícitos explicaría 25% <strong>de</strong><br />
la variación en el valor <strong>de</strong> las LI V2005 en relación<br />
con la V98.<br />
D. Diez ciuda<strong>de</strong>s<br />
En el ejercicio <strong>de</strong> construir la canasta normativa y<br />
estimar la LI para diez ciuda<strong>de</strong>s, se siguió la misma<br />
metodología <strong>de</strong> las trece ciuda<strong>de</strong>s que se acaba<br />
<strong>de</strong> <strong>de</strong>scribir: Población <strong>de</strong> referencia 25%, y cinco<br />
criterios <strong>de</strong> selección <strong>de</strong> alimentos.<br />
El valor <strong>de</strong> la canasta normativa <strong>de</strong> alimentos, es<br />
<strong>de</strong>cir, <strong>de</strong> la línea <strong>de</strong> indigencia, a precios <strong>de</strong> agosto<br />
<strong>de</strong> 1994, es <strong>de</strong> 1.004,2 pesos diarios per cápita.<br />
Las calorías se a<strong>de</strong>cuan a 14% por encima <strong>de</strong> las<br />
recomendaciones, <strong>de</strong> las cuales 20,7% proce<strong>de</strong>n <strong>de</strong><br />
grasas, 11,4% <strong>de</strong> proteínas y 66% <strong>de</strong> carbohidratos.<br />
Las proteínas <strong>de</strong> origen animal alcanzan 48,2%.<br />
Finalmente, los carbohidratos provenientes <strong>de</strong><br />
azúcar y panela correspon<strong>de</strong>n al 16,6% 5 .<br />
5 Dada la limitación <strong>de</strong> alimentos existentes en la canasta, es imposible<br />
que todas las restricciones se cumplan al mismo tiempo; por tanto<br />
es necesario, en algunos casos, relajar algunas restricciones; la i<strong>de</strong>a<br />
es que este relajamiento no sea muy gran<strong>de</strong>. En el caso particular<br />
<strong>de</strong> la vitamina C, el valor <strong>de</strong> lo alcanzado siempre ha superado en<br />
magnitu<strong>de</strong>s similares a lo recomendado. La explicación <strong>de</strong> esto es<br />
que esta ‘volada’ “no es <strong>de</strong> gran importancia, pues su disponibilidad<br />
se reduce consi<strong>de</strong>rablemente durante la cocción <strong>de</strong> alimentos (ver<br />
documento <strong>de</strong>l CINEP “Canasta familiar <strong>de</strong> alimentos para hogares<br />
populares <strong>de</strong> Bogotá. Eduardo Lareo, noviembre <strong>de</strong> 1986). Vale la<br />
pena mencionar que se podría ajustar marginalmente para que la<br />
volada fuese un poco menor pero a costo muy alto.<br />
15
16<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
III. Metodología usada en la construcción<br />
<strong>de</strong> la línea <strong>de</strong> indigencia rural<br />
No se sabe realmente cómo se obtuvo la línea <strong>de</strong><br />
pobreza rural utilizada hasta ahora; sólo se tiene<br />
el dato <strong>de</strong> la fuente <strong>de</strong> información, que fue la<br />
Encuesta <strong>de</strong> Alimentación y Nutrición <strong>de</strong> 1981, pero<br />
no se conoce la metodología ni documento alguno<br />
sobre ella. Desafortunadamente, la información <strong>de</strong><br />
gasto o consumo <strong>de</strong> alimentos es muy escasa para<br />
la zona rural, por tanto, es difícil tener información<br />
para construir las canastas normativas.<br />
Sin embargo, en 2002 y 2003, y con motivo <strong>de</strong><br />
la evaluación <strong>de</strong>l Programa Familias en Acción, se<br />
realizaron encuestas a las familias rurales más pobres<br />
(estratos 1 y 2 <strong>de</strong>l Sisbén); la <strong>de</strong> 2002 se conoce como<br />
Línea <strong>de</strong> Base (LB) y la <strong>de</strong> 2003 Primer Seguimiento<br />
(PS). Con estas encuestas se preten<strong>de</strong> evaluar el<br />
impacto <strong>de</strong>l Programa sobre las familias beneficiarias,<br />
haciendo un control con familias no beneficiarias.<br />
Tanto la LB, como el PS contienen información<br />
<strong>de</strong>tallada sobre la adquisición que los hogares<br />
hacen <strong>de</strong> alimentos y <strong>de</strong> otros bienes y servicios;<br />
es <strong>de</strong>cir, es la primera vez en más <strong>de</strong> veinte años<br />
que se tiene información <strong>de</strong>tallada sobre el gasto<br />
en alimentos para la zona rural, información que<br />
pue<strong>de</strong> ser usada en la construcción <strong>de</strong> las canastas<br />
normativas base <strong>de</strong> la LI.<br />
Para construir la canasta normativa <strong>de</strong> alimentos rural<br />
se <strong>de</strong>cidió, entonces, utilizar la información <strong>de</strong> las<br />
encuestas mencionadas. El análisis <strong>de</strong> la información<br />
<strong>de</strong> gastos y otras variables relacionadas llevó a concluir<br />
que era mejor utilizar el PS y no la LB; esto, dado<br />
que la información sobre cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> alimentos<br />
comprados es mucho mejor en PS que en LB, en<br />
especial, todo lo relacionado con las unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong><br />
medida <strong>de</strong>claradas para esas compras. El PS se realizó<br />
entre el 28 <strong>de</strong> julio y el 20 <strong>de</strong> noviembre <strong>de</strong> 2003.<br />
Sobre la forma en que se utilizó la encuesta <strong>de</strong> PS<br />
se <strong>de</strong>ben señalar dos puntos:<br />
• La encuesta investiga dos tipos <strong>de</strong> municipios:<br />
unos llamados <strong>de</strong> control, don<strong>de</strong> los hogares<br />
encuestados no tienen factores <strong>de</strong> expansión;<br />
otros llamados <strong>de</strong> tratamiento en los que sí<br />
hay factores <strong>de</strong> expansión, por ello se <strong>de</strong>cidió<br />
trabajar con este último tipo <strong>de</strong> municipios.<br />
• La encuesta trae información sobre la cantidad<br />
adquirida <strong>de</strong> alimentos no comprados, es <strong>de</strong>cir,<br />
provenientes <strong>de</strong> auto-consumo, auto-suministro<br />
o regalado; y para valorarlos se utilizó el precio<br />
implícito promedio 6 <strong>de</strong> esos alimentos <strong>de</strong>l<br />
municipio a que correspon<strong>de</strong> el hogar.<br />
Para la construcción <strong>de</strong> la canasta base <strong>de</strong> la LI rural<br />
se siguieron las siguientes etapas:<br />
A. Población <strong>de</strong> referencia<br />
Se tomó la población <strong>de</strong> los municipios tratamiento<br />
y como población <strong>de</strong> referencia se utilizó el<br />
6 Obviamente, es el promedio <strong>de</strong> precios implícitos que resulta <strong>de</strong> la<br />
encuesta y por ello se supone que septiembre sería el promedio; sin<br />
embargo no es claro, como en el caso <strong>de</strong> la Encuesta <strong>de</strong> Ingresos<br />
y Gastos que en cada mes se haya hecho el mismo número <strong>de</strong><br />
encuestas, por tanto, la centrada en septiembre es arbitraria.
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
ciento por ciento, esto <strong>de</strong>bido a que el universo<br />
investigado es la población <strong>de</strong> estratos 1 y 2 <strong>de</strong>l<br />
Sisbén, que es una población <strong>de</strong> bajos ingresos.<br />
B. Estimación <strong>de</strong> precios y cantida<strong>de</strong>s<br />
La encuesta utilizada trae información <strong>de</strong>tallada<br />
<strong>de</strong> las adquisiciones <strong>de</strong> alimentos por parte <strong>de</strong><br />
los hogares, y divi<strong>de</strong> la cantidad <strong>de</strong> cada alimento<br />
adquirido en compras y <strong>de</strong> forma diferente<br />
a compras (regalado, auto-consumo o auto-<br />
suministro). Con la parte comprada en la que se<br />
tiene gastos y cantida<strong>de</strong>s se <strong>de</strong>ducen los precios<br />
implícitos <strong>de</strong> cada alimento; en este ejercicio se<br />
usan son los precios promedio <strong>de</strong> estos precios<br />
implícitos.<br />
Sin embargo, la información <strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s (tanto<br />
<strong>de</strong> lo comprado, como lo adquirido <strong>de</strong> otra<br />
manera) venía en unida<strong>de</strong>s diferentes, algunas <strong>de</strong><br />
ellas fácilmente convertibles a kilogramos o litros,<br />
pero otras eran difíciles <strong>de</strong> convertir, ya que son<br />
unida<strong>de</strong>s no muy precisas como manojos, paquetes,<br />
bultos etc. Para convertirlas a las requeridas (kilos o<br />
litros) fue necesario i<strong>de</strong>ar un procedimiento que<br />
consistió en utilizar información <strong>de</strong> otros hogares<br />
<strong>de</strong>l mismo municipio que tuviesen, para el alimento<br />
en cuestión, unida<strong>de</strong>s convertibles y precios, y se<br />
supuso que la equivalencia era proporcional a los<br />
precios.<br />
Por ejemplo, un hogar compra 2 manojos <strong>de</strong> cebolla<br />
por X dinero, entonces el precio por manojo es X/2; otro<br />
hogar, <strong>de</strong>l mismo municipio, compra 1 kilo <strong>de</strong> cebolla<br />
por Y dinero, entonces el manojo <strong>de</strong> cebolla equivale<br />
a X/2/Y= X/2Y kilos. De esta manera, se obtiene el<br />
precio por kilos o litros y el equivalente <strong>de</strong> medidas no<br />
convencionales a medidas en kilos o litros.<br />
C. La selección <strong>de</strong> alimentos que quedan<br />
en la canasta<br />
Vale la pena resaltar que para la canasta rural se<br />
utilizaron dos formas <strong>de</strong> seleccionar alimentos:<br />
En la primera forma, metodología Dane,la selección<br />
<strong>de</strong> alimentos se hizo con los mismos criterios<br />
explicados en la primera parte <strong>de</strong> este documento.<br />
La canasta queda conformada por cincuenta<br />
alimentos, seis <strong>de</strong> harinas y cereales, tres <strong>de</strong><br />
lácteos, diez <strong>de</strong> carnes y huevos, cinco <strong>de</strong> frutas,<br />
ocho <strong>de</strong> verduras, tres <strong>de</strong> leguminosas, seis <strong>de</strong><br />
papa, plátanos y otras raíces, dos <strong>de</strong> grasas, tres <strong>de</strong><br />
azúcares y cuatro <strong>de</strong> otros.<br />
En el cuadro <strong>de</strong> la canasta está cada uno <strong>de</strong> los<br />
alimentos incluidos.<br />
En la segunda forma se utilizó la metodología<br />
CEPAL, que tiene criterios similares para la selección<br />
<strong>de</strong> alimentos: inci<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong>l gasto en alimentos,<br />
aportes calóricos y proteicos. La diferencia con la<br />
metodología Dane, es que los alimentos que no<br />
quedan directamente en la canasta se incluyen, <strong>de</strong><br />
todas formas, en un rubro <strong>de</strong>nominado “otros”,<br />
éste se incluye para cada grupo <strong>de</strong> alimentos 7 . Con<br />
este rubro general <strong>de</strong> “otros” para cada uno <strong>de</strong><br />
los grupos se facilita enormemente la asignación<br />
<strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s, ya que es una forma útil <strong>de</strong> tener<br />
variedad <strong>de</strong> productos.<br />
Esta canasta tiene los mismos cincuenta productos,<br />
adicionados por los rubros generales “otros”. En la<br />
7 Los alimentos se divi<strong>de</strong>n en diez grupos: harinas y cereales, lácteos,<br />
carnes y huevos, frutas, hortalizas, leguminosas, grasas, tubérculos,<br />
raíces y plátanos, azúcares y otros alimentos.<br />
17
18<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
canasta correspondiente se pue<strong>de</strong> ver los productos<br />
que la conforman.<br />
D. Asignación <strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s<br />
Para la asignación <strong>de</strong> cantida<strong>de</strong>s se tomaron,<br />
como en 1988, las calorías, las proteínas y los siete<br />
micro nutrientes como criterios <strong>de</strong> asignación, las<br />
recomendaciones se tomaron como un promedio<br />
<strong>de</strong> acuerdo con la estructura por edad y sexo <strong>de</strong> la<br />
población rural, según el Censo <strong>de</strong> 1993.<br />
Estas se aprecian en el Cuadro 3.<br />
Cuadro 3<br />
Recomendaciones <strong>de</strong> calorías, proteínas<br />
y micro-nutrientes<br />
Calorías 2.262,0<br />
Proteínas 61,0<br />
Calcio 682,3<br />
Hierro 15,5<br />
Niacina 15,9<br />
Retinol 762,3<br />
Riboflavina 1,4<br />
Tiamina 1,1<br />
Vitamina C 50,7<br />
Las restricciones relacionadas con que el origen <strong>de</strong><br />
las calorías y proteínas sean balanceadas, también<br />
se tuvieron en cuenta.<br />
El valor <strong>de</strong> la canasta, cuya selección <strong>de</strong> alimentos<br />
se realizó en la forma tradicional, para septiembre<br />
<strong>de</strong> 2003 es <strong>de</strong> 2.113,12 pesos diarios per cápita,<br />
con las calorías que se a<strong>de</strong>cuan al 99,5% <strong>de</strong> las<br />
recomendaciones, <strong>de</strong> las cuales 22,9% proce<strong>de</strong>n <strong>de</strong><br />
grasas, 11% <strong>de</strong> proteínas y 63% <strong>de</strong> carbohidratos.<br />
Las proteínas <strong>de</strong> origen animal alcanzan el 48,8%.<br />
El valor <strong>de</strong> la canasta, cuya selección <strong>de</strong> alimentos<br />
se hizo <strong>de</strong>jando el rubro “otros”, tiene un valor <strong>de</strong><br />
2.237,74 pesos, con las calorías que se a<strong>de</strong>cuan al<br />
107%, <strong>de</strong> las cuales 22,6% proce<strong>de</strong>n <strong>de</strong> grasas,<br />
11,9% <strong>de</strong> proteínas y 65% <strong>de</strong> carbohidratos. Las<br />
proteínas <strong>de</strong> origen animal alcanzan 38%. Al<br />
comparar la a<strong>de</strong>cuación <strong>de</strong> los otros nutrientes se<br />
observa que la primera canasta cumple mejor las<br />
recomendaciones <strong>de</strong> proteínas, pero en el resto<br />
<strong>de</strong> nutrientes la a<strong>de</strong>cuación <strong>de</strong> la segunda canasta<br />
es mucho mejor; por tanto, parece preferible la<br />
segunda canasta, cuyo costo supera a la primera<br />
en menos <strong>de</strong> 6%.
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
IV. Paso <strong>de</strong> la LI a la LP<br />
Como se menciona atrás, para calcular la LP, una<br />
vez se tiene la LI se aplica a ésta el coeficiente <strong>de</strong><br />
Engel. A continuación se explica cómo se estimó<br />
este coeficiente para cada una <strong>de</strong> las trece ciuda<strong>de</strong>s<br />
V2005, el agregado <strong>de</strong> las diez ciuda<strong>de</strong>s y la zona<br />
rural.<br />
A. El Coeficiente <strong>de</strong> Engel<br />
Siguiendo la metodología <strong>de</strong> 1988, el CE se calculó<br />
para la población <strong>de</strong> referencia, es <strong>de</strong>cir, para 25%<br />
<strong>de</strong> la población más pobre <strong>de</strong> cada una <strong>de</strong> las trece<br />
ciuda<strong>de</strong>s.<br />
Cuadro 4<br />
Coeficiente <strong>de</strong> Engel y Orshansky<br />
En el Cuadro 4 se pue<strong>de</strong> observar el CE (y su inverso<br />
el coeficiente <strong>de</strong> Orshansky) para cada una <strong>de</strong> las<br />
trece ciuda<strong>de</strong>s y el agregado <strong>de</strong> diez ciuda<strong>de</strong>s<br />
estimado en la V98 y en la V2005; a<strong>de</strong>más, se<br />
muestra el CE calculado para la zona rural.<br />
Ciudad V1998 V2005 Diferencias<br />
Engel Orshansky Engel Orshansky Orshansky<br />
(%)<br />
Bogotá 0,3763 2,6576 0,4074 2,4543 -7,6<br />
Me<strong>de</strong>llín 0,3660 2,7322 0,3924 2,5481 -6,7<br />
Cali 0,3851 2,5967 0,4104 2,4369 -6,2<br />
Barranquilla 0,4320 2,3148 0,5077 1,9697 -14,9<br />
Bucaramanga 0,3637 2,7496 0,3928 2,5455 -7,4<br />
Manizales 0,3040 3,2895 0,3426 2,9185 -11,3<br />
Pasto 0,3580 2,7933 0,4090 2,4399 -12,7<br />
Cartagena 0,4430 2,2573 0,5338 1,8733 -17,0<br />
Cúcuta 0,3940 2,5381 0,4356 2,2959 -9,5<br />
Neiva 0,3810 2,6247 0,4182 2,3914 -8,9<br />
Pereira 0,3230 3,0960 0,3879 2,5778 -16,7<br />
Montería 0,4080 2,4704 0,4488 2,2280 -9,8<br />
Villavicencio 0,3750 2,6664 0,4249 2,3537 -11,7<br />
10 ciuda<strong>de</strong>s 0,3758 2,6610 0,4400 2,2727 -14,6<br />
Rural 0,4340 2,3041<br />
19
20<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
En todas las ciuda<strong>de</strong>s y en el total <strong>de</strong> diez, es más<br />
bajo el coeficiente <strong>de</strong> Orshansky en la V2005 que<br />
en V98 (es <strong>de</strong>cir, CE más altos en V2005), lo cual<br />
era <strong>de</strong> esperarse por la población <strong>de</strong> referencia que<br />
se utiliza en una y otra versión. Se recuerda que<br />
los hogares con más bajos ingresos tienen CE más<br />
altos que los <strong>de</strong> mayores ingresos, y dado que en<br />
la V98 se utilizó como referencia, prácticamente, a<br />
toda la población, mientras en V2005 se utilizó al<br />
25% más pobre, era <strong>de</strong> esperarse ese resultado.<br />
En todas las ciuda<strong>de</strong>s, la diferencia entre las dos<br />
versiones es bien significativa, superior a 6%; y se<br />
<strong>de</strong>stacan algunas como Barranquilla, Manizales,<br />
Pasto, Cartagena, Pereira y Villavicencio, don<strong>de</strong> esa<br />
diferencia es <strong>de</strong> más <strong>de</strong> 10%, lo mismo que para el<br />
conjunto <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong> ciuda<strong>de</strong>s.<br />
Esta diferencia en los valores <strong>de</strong> los coeficientes <strong>de</strong><br />
Orshansky, explica el hecho <strong>de</strong> que las diferencias<br />
entre los valores <strong>de</strong> las LP, <strong>de</strong> las dos versiones, sean<br />
mucho más amplias que aquellas que se presentan<br />
con las LI (Ver Cuadro 5). Por ejemplo en Bogotá, la<br />
V2005 <strong>de</strong> la LI es 9,6% más barata que la V98, pero<br />
la LP es 16,5% más barata. Los casos para <strong>de</strong>stacar<br />
son, precisamente, los <strong>de</strong> las ciuda<strong>de</strong>s don<strong>de</strong> las<br />
diferencias en el coeficiente <strong>de</strong> Orshansky son<br />
notablmente más altas.<br />
Cuadro 5<br />
Valores <strong>de</strong> las líneas <strong>de</strong> indigencia (LI) y <strong>de</strong> pobreza (LP)<br />
Ciudad V1998 V2005 Diferencia V2005/V1998 (%)<br />
LI LP LI LP LI LP<br />
Bogotá 1.080,60 2.871,79 976,99 2.397,85 -9,6 -16,5<br />
Me<strong>de</strong>llín 1.170,40 3.197,81 1.096,74 2.794,65 -6,3 -12,6<br />
Cali 1.106,10 2.872,20 1.063,62 2.591,97 -3,8 -9,8<br />
Barranquilla 1.116,70 2.584,95 1.034,40 2.037,51 -7,4 -21,2<br />
Bucaramanga 992,00 2.727,65 954,37 2.429,35 -3,8 -10,9<br />
Manizales 1.060,50 3.488,49 1.104,69 3.224,03 4,2 -7,6<br />
Pasto 829,60 2.317,32 757,59 1.848,45 -8,7 -20,2<br />
Cartagena 1.123,50 2.536,12 1.066,13 1.997,14 -5,1 -21,3<br />
Cúcuta 978,20 2.406,60 885,90 2.033,97 -6,6 -15,5<br />
Neiva 1.003,30 2.633,33 1.086,21 2.597,56 8,3 -1,4<br />
Pereira 1.111,20 3.440,25 1.086,00 2.799,53 -2,3 -18,6<br />
Montería 1.036,40 2.560,36 993,21 2.212,85 -4,2 -13,6<br />
Villavicencio 1.023,60 2.729,35 964,05 2.269,09 -5,8 -16,9<br />
10 ciuda<strong>de</strong>s 1.050,10 2.794,27 1.004,24 2.282,36 -4,4 -18,3<br />
Rural 1 (2003) 2.113,12 4.868,94 n. a. n. a.<br />
Rural 2 (2003) 2.237,74 5.156,08 n. a. n. a.
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Para la zona rural, no hay comparación con<br />
1998, pero se presentan los dos valores <strong>de</strong> LI y<br />
sus correspondientes LP. El Coeficiente <strong>de</strong> Engel<br />
encontrado es <strong>de</strong> 43,4%; calculado con la misma<br />
encuesta (primer seguimiento <strong>de</strong> la Encuesta<br />
Familias en Acción) se obtuvo el CE.<br />
Es <strong>de</strong> observar que el CE es más alto en el ejercicio<br />
<strong>de</strong> diez ciuda<strong>de</strong>s (44%) que en la rural, no es muy<br />
claro el porqué, pero recuér<strong>de</strong>se que para las diez<br />
ciuda<strong>de</strong>s se usa información <strong>de</strong> hace diez años, y<br />
para la rural, información <strong>de</strong> 2003.<br />
21
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Anexo<br />
Canastas normativas<br />
23
24<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Bogotá D.C.<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E. Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5575 82,8 46,2<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7241 10,1 7,3<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5861 200,0 117,2<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3789 21,0 8,0<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3888 318,0 123,6<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,8299 8,8 24,9<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,8515 49,0 139,7<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,8868 5,4 10,3<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,0434 7,1 7,4<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 2,1507 7,5 16,0<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,8515 41,6 77,0<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,6328 5,5 3,4<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,3838 38,0 52,6<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,4088 13,7 5,6<br />
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,5517 10,9 6,0<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,4882 28,7 14,0<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,6135 25,2 15,5<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6473 11,4 7,4<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,5667 14,7 8,3<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4430 20,1 8,9<br />
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,6689 13,9 9,3<br />
1733 Arveja ver<strong>de</strong> en vaina o <strong>de</strong>sgranada 0,4640 0,0328 0,1440 0,0096 0,0088 0,0880 0,0005 0,0014 0,0800 1,0756 18,6 20,0<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,5213 7,2 10,9<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,5097 9,7 5,0<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6206 11,5 7,2<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4467 38,2 17,1<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4514 12,4 5,6<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,5406 17,4 9,4<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2561 264,3 67,7<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2440 20,4 25,3<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,3464 1,6 2,1<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3106 43,5 13,5<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4972 28,2 14,0<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,9434 15,1 29,4<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2762 6,4 1,8<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 2,4597 16,0 39,4<br />
Totales 2.324,45 61,75 669,52 17,82 14,55 709,12 1,66 1,08 108,16 1.443,9 977,0<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,01 1,00 1,08 1,11 0,90 0,91 1,18 0,90 2,04<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 57,5<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 22,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 10,6<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 66,2<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 17,0
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Me<strong>de</strong>llín<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5529 85,1790 47,10<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3220 45,0000 14,49<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,6139 70,0000 42,97<br />
1128 Galletas <strong>de</strong> sal y dulce 4,5800 0,0080 0,2100 0,0100 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9083 10,0000 19,08<br />
1129 Arepas (solas, con huevo, <strong>de</strong> choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 30,0000 26,08<br />
1131 Productos <strong>de</strong> sal, <strong>de</strong> dulce, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, pastelería,<br />
bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 29,9000 16,45<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3676 270,0000 99,25<br />
1415 Leche en polvo (entera <strong>de</strong>scremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,4938 5,0000 22,47<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 1,9114 10,5000 20,07<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,9341 65,0000 190,71<br />
1221 Carne sin hueso <strong>de</strong> cerdo 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 3,1951 8,0000 25,56<br />
1225 Tocino, garra y chicharrones 6,4500 0,0980 0,0400 0,0100 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,3562 3,3000 7,78<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,1080 25,0000 52,70<br />
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón,<br />
salami, etc.) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,1730 7,5000 16,30<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,3173 30,0000 39,52<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2976 15,5000 4,61<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,5302 41,0000 21,74<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7715 9,1000 7,02<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3683 70,0000 25,78<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,5267 40,0000 61,07<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5622 8,0000 4,50<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3711 50,0000 18,56<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3755 22,0000 8,26<br />
1813 Colicero, guineo, o mataburro 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,3761 8,8000 3,31<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4217 28,0000 11,81<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3205 240,0000 76,93<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1900 23,0000 27,37<br />
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4361 10,0000 14,36<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4425 68,4940 30,31<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4645 16,0000 7,43<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 2,6303 49,5000 130,20<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2566 11,5350 2,96<br />
Totales 2.576,41 68,62 671,23 26,82 13,49 695,13 1,37 0,97 80,91 1.405,3080 1.096,74<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,12 1,11 1,08 1,68 0,84 0,90 0,98 0,81 1,53<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 53,5<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 26,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 10,7<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 62,9<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 18,5<br />
25
26<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Cali<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5248 160,0000 83,96<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc,) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3976 4,7353 1,88<br />
1124 Harina <strong>de</strong> trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,4332 6,0000 2,60<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,4700 100,0000 47,00<br />
1129 Arepas (solas, con huevo, <strong>de</strong> choclo, etc,) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8690 8,9602 7,79<br />
1131 Productos <strong>de</strong> sal, <strong>de</strong> dulce, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 21,4784 11,81<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4120 210,0000 86,52<br />
1415 Leche en polvo (entera <strong>de</strong>scremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,8349 20,0000 96,70<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 3,1248 70,0000 218,74<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7650 8,0000 14,12<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 2,4427 10,0000 24,43<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,0623 30,0000 61,87<br />
1261 Pescado <strong>de</strong> mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,4836 3,8046 9,45<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,3200 30,0000 39,60<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3890 12,0000 4,67<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,3801 12,0000 4,56<br />
1615 Tomate <strong>de</strong> árbol 0,1800 0,0084 0,0360 0,0000 0,0060 0,6000 0,0000 0,0000 0,1500 0,7223 8,2232 5,94<br />
1619 Maracuyá 0,2205 0,0068 0,0405 0,0090 0,0045 0,7785 0,0000 0,0000 0,0900 0,6217 6,9172 4,30<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,7101 30,0000 21,30<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7038 16,0000 11,26<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4730 25,0000 11,82<br />
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 1,5196 1,5075 2,29<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3929 20,0000 7,86<br />
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,6425 9,0000 5,78<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2397 20,0000 24,79<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,6469 15,0000 9,70<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6776 15,0000 10,16<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4104 70,0000 28,73<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4207 20,0000 8,41<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4761 17,0000 8,09<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3016 180,0000 54,28<br />
1816 Arracacha 0,6800 0,0085 0,2083 0,0068 0,0221 0,0850 0,0004 0,0005 0,1488 0,1844 10,0000 1,84<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1907 23,1119 27,52<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9473 7,7217 7,31<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4511 50,0000 22,56<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4547 25,9765 11,81<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4340 20,2552 8,79<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 3,2247 1,4711 4,74<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2648 7,5190 1,99<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,3555 0,7397 2,48<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc,) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 6,4955 0,3000 1,95<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2449 13,0000 42,18<br />
Totales 2.486.99 71.35 647.31 18.24 14.70 842.71 1.59 1.03 76.55 1.320.72 1.063.62<br />
Requerimientos 2.297.00 62.00 620.00 16.00 16.10 775.00 1.40 1.20 53.00<br />
Relación: totales/requerimientos 1.08 1.15 1.04 1.14 0.91 1.09 1.14 0.86 1.44<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 52.8<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 22.4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11.5<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 66.8<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 21.4
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Barranquilla<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4788 225,0000 107,73<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6911 16,0000 11,06<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6441 15,0000 9,66<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5697 13,6383 7,77<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5378 110,0000 59,16<br />
1130 Bollos y envueltos 1,3500 0,0030 0,0700 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8700 20,0000 17,40<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4159 230,0000 95,66<br />
1415 Leche en polvo (entera <strong>de</strong>scremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 2,3444 15,0000 35,17<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4855 15,6130 38,81<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,6962 33,0000 88,98<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,5390 4,0277 6,20<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,8289 17,2380 14,29<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,8545 10,2780 19,06<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,8297 45,0000 82,33<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9798 0,6519 0,64<br />
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc.) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9048 3,2158 6,13<br />
1261 Pescado <strong>de</strong> mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,8483 5,8073 10,73<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,6096 17,0680 27,47<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2275 30,0000 36,83<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,1485 30,5480 4,54<br />
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,7554 4,5000 3,40<br />
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,4998 19,5980 9,79<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,7559 34,0000 25,70<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7947 31,0000 24,64<br />
1714 Ajos 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 2,7012 3,0000 8,10<br />
1740 Revuelto ver<strong>de</strong> (listo para cocinar) 0,3569 0,0224 1,0541 0,0083 0,0083 1,3114 0,0000 0,0000 0,0664 0,8047 7,0000 5,63<br />
1742 Ají 0,3060 0,0036 0,6300 0,0090 0,0180 1,1700 0,0000 0,0000 0,0450 455,1624 0,0016 0,75<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2648 25,0000 31,62<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7519 20,0000 15,04<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4434 71,3810 31,65<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4657 20,0000 9,31<br />
1813 Colicero, guineo, o mataburro 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,1363 60,0000 8,18<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2598 64,4860 16,75<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3245 130,0000 42,18<br />
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,5023 30,0000 15,07<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1497 24,8294 28,55<br />
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4249 2,4973 3,56<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1044 1,6109 1,78<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4266 25,0000 10,67<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4854 4,3527 2,11<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4774 10,5645 5,04<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2405 7,7743 1,87<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 5,5565 0,8040 4,47<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 7,1595 1,0679 7,65<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,3033 12,5020 41,30<br />
Totales 2.633,14 77,63 712,69 17,06 14,04 761,04 1,56 0,99 109,77 1.468,0558 1.034,40<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,15 1,25 1,15 1,07 0,87 0,98 1,11 0,83 2,07<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 46,7<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 21,3<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,8<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 65,7<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 8,4<br />
27
28<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Bucaramanga<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5107 89,3039 45,60<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7476 7,0000 5,23<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7650 20,0000 15,30<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5433 17,9238 9,74<br />
1124 Harina <strong>de</strong> trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,3850 8,3559 3,22<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5453 160,0000 87,25<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3211 66,6537 21,40<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4195 180,0000 75,51<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4026 10,0000 24,03<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,5331 75,0000 189,98<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9277 2,0000 3,86<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,8897 8,8988 7,92<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,8960 9,0000 17,06<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,6829 41,7199 70,21<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,8108 11,2785 20,42<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,0997 34,7220 38,18<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3663 9,3833 3,44<br />
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,5458 8,8940 4,85<br />
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,3950 19,8548 7,84<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,3555 15,9222 5,66<br />
1616 Moras 0,2231 0,0058 0,1746 0,0116 0,0039 0,0000 0,0004 0,0002 0,1455 0,6593 9,8150 6,47<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4119 34,4081 14,17<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6756 17,0157 11,50<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4921 12,5006 6,15<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3687 20,0000 7,37<br />
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,4595 9,5420 4,38<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,1244 8,0000 8,99<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4981 12,0000 5,98<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5731 8,0000 4,58<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3328 65,0000 21,63<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3497 16,3601 5,72<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2462 105,6015 26,00<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2771 235,1650 65,17<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1460 16,0369 18,38<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8608 3,7411 3,22<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3628 64,9100 23,55<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4951 6,7404 3,34<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4854 46,1527 22,40<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,7721 6,0555 10,73<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2380 6,5693 1,56<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2923 8,0000 26,34<br />
Totales 2.516,20 66,12 591,98 18,80 15,42 773,82 1,55 1,06 139,59 1.507,52 954,37<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,10 1,07 0,95 1,18 0,96 1,00 1,10 0,88 2,63<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 57,1<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 19,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 10,5<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 66,5<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 25,9
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Manizales<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5134 160,0000 82,15<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3209 14,0623 4,51<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6986 6,3967 4,47<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5450 60,0000 32,70<br />
1129 Arepas (solas, con huevo, <strong>de</strong> choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 39,1421 34,03<br />
1131 Productos <strong>de</strong> sal, <strong>de</strong> dulce, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 20,0000 11,00<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4023 220,0000 88,52<br />
1415 Leche en polvo (entera <strong>de</strong>scremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,3296 30,0000 129,89<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4576 20,0000 49,15<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,9873 70,0000 209,11<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,5443 30,0000 76,33<br />
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc. 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9922 3,0000 5,98<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2866 40,0000 51,46<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2533 7,5413 1,91<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,5980 32,1033 19,20<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4045 22,5921 9,14<br />
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,2330 7,1937 1,68<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4727 48,0000 22,69<br />
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,5823 7,1142 4,14<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2392 12,0000 14,87<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4958 35,0000 17,35<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7064 5,0000 3,53<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3673 80,0000 29,38<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3762 90,0000 33,86<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4006 16,8646 6,76<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3438 230,0000 79,08<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2514 5,0000 6,26<br />
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,3900 9,0976 12,65<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9371 8,1684 7,65<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4539 100,0000 45,39<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4602 2,0000 0,92<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 2,6068 3,0000 7,82<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2434 4,6251 1,13<br />
Totales 2.486,01 79,93 917,32 20,07 14,11 699,94 1,74 1,15 93,25 1.437,90 1.104,69<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales / requerimientos 1,08 1,29 1,48 1,25 0,88 0,90 1,24 0,96 1,76<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 56,1<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 21,1<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 12,9<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 69,4<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 20,4<br />
29
30<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Pasto<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5208 115,0000 59,89<br />
1112 Arroz <strong>de</strong> sopa 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,3648 8,0000 2,92<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,4038 10,0000 4,04<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7645 14,0000 10,70<br />
1124 Harina <strong>de</strong> trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,3367 16,5000 5,56<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5024 170,0000 85,41<br />
1137 Mazorcas 0,8160 0,0282 0,0720 0,0060 0,0120 0,0120 0,0006 0,0000 0,0600 0,2605 12,0000 3,13<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,2776 120,0000 33,31<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3581 120,0000 42,97<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,1338 15,0000 32,01<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4982 42,0000 104,93<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9758 3,1466 6,22<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,6131 17,0000 27,42<br />
1265 Otros pescados o crustáceos enlatados (sardinas, atún, etc.) 2,6900 0,1460 2,4600 0,0300 0,0700 0,4200 0,0000 0,0000 0,0000 2,9628 3,5000 10,37<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1637 33,0000 38,40<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2509 16,0000 4,01<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2196 24,0000 5,27<br />
1615 Tomate <strong>de</strong> árbol 0,1800 0,0084 0,0360 0,0000 0,0060 0,6000 0,0000 0,0000 0,1500 0,5278 16,0000 8,45<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4720 30,0000 14,16<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,2755 28,0000 7,71<br />
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,1458 22,0000 3,21<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,1511 65,5000 9,90<br />
1737 Habas ver<strong>de</strong>s en vaina o <strong>de</strong>sgranadas 0,7800 0,0594 0,3000 0,0120 0,0120 0,0600 0,0000 0,0000 0,1200 0,2211 27,0000 5,97<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,0147 8,0000 8,12<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4397 5,0000 2,20<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5316 6,0000 3,19<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,2594 66,0000 17,12<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3273 32,0000 10,47<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2146 22,0000 4,72<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2209 400,0000 88,35<br />
1819 Hullucos, cubios, hibias, chuguas, etc. 0,5415 0,0010 0,1425 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,1900 0,2440 28,0000 6,83<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1266 15,0258 16,93<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,7880 12,2776 9,68<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3372 9,7736 3,30<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4508 55,0000 24,79<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2440 8,7294 2,13<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 7,3691 0,8000 5,90<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,1258 9,0000 28,13<br />
Totales 2.547,42 61,72 638,93 20,16 14,55 695,47 1,35 1,08 148,09 1.605,25 757,79<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,11 1,00 1,03 1,26 0,90 0,90 0,96 0,90 2,79<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 44,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 19,6<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 9,7<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 69,4<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 14,3
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Cartagena<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4874 250,00000 121,85<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7111 12,00000 8,53<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,6074 21,46353 13,04<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5478 55,00000 30,13<br />
1130 Bollos y envueltos 1,3500 0,0030 0,0700 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8700 14,48691 12,60<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4204 200,00000 84,08<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,1671 15,00000 32,51<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,7438 45,00000 123,47<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7528 6,00000 10,52<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,1342 28,53164 32,36<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,9030 12,00000 22,84<br />
1221 Carne sin hueso <strong>de</strong> cerdo 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 1,7625 35,00000 61,69<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,7872 32,39778 57,90<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9675 11,62758 11,25<br />
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc.) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,5664 4,48209 7,02<br />
1261 Pescado <strong>de</strong> mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7431 18,43627 32,14<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,6089 6,40097 10,30<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2796 25,00000 31,99<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2145 20,00000 4,29<br />
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,7889 9,00000 7,10<br />
1629 Cocos 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 0,5818 19,96426 11,62<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,7618 21,08106 16,06<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7819 19,86628 15,53<br />
1714 Ajos 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 3,2971 0,97519 3,22<br />
1745 Verduras frescas amarradas (Macitos <strong>de</strong> la Costa Atlántica) 0,2160 0,0101 0,3096 0,0072 0,0072 0,1944 0,0000 0,0000 0,0792 0,8256 9,17596 7,58<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,3014 15,00000 19,52<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7919 15,00000 11,88<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3316 140,00000 46,42<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3473 15,00000 5,21<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3296 51,32021 16,92<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3576 61,01153 21,82<br />
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,4171 54,13486 22,58<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2140 30,03818 36,47<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8783 3,34060 2,93<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4341 12,82641 5,57<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4886 55,26847 27,00<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2469 8,9143 2,20<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 6,0808 0,8448 5,14<br />
1026 Polvo para fresco (Royal, Zumm, Tang, etc.) 3,8000 0,0940 5,6164 0,3599 2,02<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 7,0010 0,70487 4,93<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2962 20,00000 65,92<br />
Totales 2.647,21 75,42 478,60 14,56 14,51 783,57 1,29 1,10 61,10 1.376,65 1.066,13<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,15 1,22 0,77 0,91 0,90 1,01 0,92 0,91 1,15<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 52,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 23,1<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 62,0<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 16,1<br />
31
32<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Cúcuta<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4576 140,0000 64,06<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,2729 15,0000 4,09<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6293 15,0000 9,44<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6250 30,0000 18,75<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,4451 65,0000 28,93<br />
1124 Harina <strong>de</strong> trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,4388 10,0000 4,39<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5510 65,0000 35,82<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3545 40,0000 14,18<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4844 90,0000 43,60<br />
1415 Leche en polvo (entera <strong>de</strong>scremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 2,7284 10,0000 27,28<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,2829 12,0000 27,40<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4220 60,0000 145,32<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,4059 17,0000 23,90<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,2083 16,0000 19,33<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,4890 25,0000 37,22<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,8719 10,0000 8,72<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,1511 16,0000 18,42<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1848 30,0000 35,54<br />
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,4396 12,0000 5,28<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,1861 17,0000 3,16<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4610 33,0000 15,21<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,5136 28,0000 14,38<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,5858 15,0000 8,79<br />
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 0,9729 0,8486 0,83<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3702 17,0000 6,29<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,1325 15,0000 16,99<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4622 12,0000 5,55<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6062 15,0000 9,09<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,2647 110,0000 29,12<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,2868 30,0000 8,60<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2636 48,0000 12,65<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2839 200,0000 56,77<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1287 22,0000 24,83<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9824 4,0000 3,93<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3950 81,0000 32,00<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4581 20,0000 9,16<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2148 13,1651 2,83<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1452 1,7200 1,97<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 5,6727 1,0000 5,67<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,0938 15,0000 46,41<br />
Totales 2.463,86 71,58 548,73 21,33 14,45 1.073,46 1,63 1,01 93,95 1.376,73 885,90<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,07 1,15 0,89 1,33 0,90 1,39 1,16 0,84 1,77<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 47,5<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 19,2<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,6<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 68,3<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 21,3
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Neiva<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5207 120,0000 62,49<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7230 4,9815 3,60<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7131 4,8604 3,47<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5594 116,2974 65,06<br />
1129 Arepas (solas, con huevo, <strong>de</strong> choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 0,0000 0,00<br />
1131 Productos <strong>de</strong> sal, <strong>de</strong> dulce, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 21,5820 11,87<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3346 180,8925 60,53<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3935 36,3420 14,30<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4657 40,0000 98,63<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,6603 0,0000 0,00<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,4743 9,2186 13,59<br />
1217 Vísceras, <strong>de</strong>spojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,4468 1,7801 2,58<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,9901 41,6490 82,88<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9362 0,4380 0,41<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 2,4636 40,8471 100,63<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1614 172,7208 200,60<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3846 17,0358 6,55<br />
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,4338 38,8006 16,83<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2877 14,6055 4,20<br />
1620 Lulos 0,1380 0,0036 0,0480 0,0060 0,0120 0,3600 0,0000 0,0000 0,1500 0,7970 31,8973 25,42<br />
1623 Piñas 0,2805 0,0022 0,0825 0,0028 0,0011 0,0440 0,0001 0,0003 0,0495 0,2762 0,3313 0,09<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,3834 44,0399 16,89<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6274 59,9310 37,60<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,3854 15,7264 6,06<br />
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 0,9915 3,0031 2,98<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3596 13,7323 4,94<br />
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,4626 11,1655 5,17<br />
1733 Arveja ver<strong>de</strong> en vaina o <strong>de</strong>sgranada 0,4640 0,0328 0,1440 0,0096 0,0088 0,0880 0,0005 0,0014 0,0800 0,9098 4,1237 3,75<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2678 10,8685 13,78<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,5460 9,5945 5,24<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6079 10,6564 6,48<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3992 34,8981 13,93<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4025 17,2641 6,95<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3202 30,8019 9,86<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2818 123,7329 34,87<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2515 27,6939 34,66<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8815 27,2553 24,03<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4473 20,9793 9,38<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4713 8,1767 3,85<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,5815 12,3438 19,52<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2839 6,2155 1,76<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 5,1887 0,2390 1,24<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,3026 15,0000 49,54<br />
Totales 2.432,90 71,03 526,56 17,27 13,09 753,34 1,42 0,99 134,33 1.401,72 1.086,21<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,06 1,15 0,85 1,08 0,81 0,97 1,02 0,82 2,53<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 62,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 37,2<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,7<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 50,5<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 8,5<br />
33
34<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Pereira<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5562 85,3417 47,4712<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc,) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3215 7,0071 2,2528<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7479 10,7023 8,0047<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5387 106,6715 57,4639<br />
1128 Galletas <strong>de</strong> sal y dulce 4,5800 0,0080 0,2100 0,0100 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9286 4,9104 9,4700<br />
1129 Arepas (solas, con huevo, <strong>de</strong> choclo, etc,) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 30,5185 26,5297<br />
1131 Productos <strong>de</strong> sal, <strong>de</strong> dulce, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 23,7806 13,0793<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3981 232,1492 92,4220<br />
1415 Leche en polvo (entera <strong>de</strong>scremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,8904 3,0046 14,6938<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4511 9,2264 22,6148<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,8046 103,4479 290,1302<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,1769 28,3639 61,7448<br />
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc,) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,0591 4,1349 8,5141<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2555 51,1152 64,1752<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2649 20,5875 5,4542<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4495 54,3871 24,4483<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4309 18,6012 8,0152<br />
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 0,9470 2,4977 2,3652<br />
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,3991 19,9154 7,9480<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4660 52,3176 13,0794<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2671 12,8947 16,3385<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,5469 11,1212 6,0821<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5523 6,5896 3,6392<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3411 123,5433 42,1420<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3907 43,6265 17,0454<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4218 34,9019 14,7213<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3131 137,0617 42,9080<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2300 18,5049 22,7603<br />
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,6550 7,0007 11,5858<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8678 3,5460 3,0770<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4572 60,4577 27,6440<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4481 16,8848 7,5657<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 3,0620 3,2303 9,8912<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2422 8,4147 2,0384<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,1358 25,3866 79,6080<br />
Totales 2.279,25 68,57 636,91 18,23 14,84 708,43 1,32 0,89 91,63 1.381,8455 1.086,9240<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 99,23 110,60 102,73 113,96 92,18 91,41 94,02 74,00 172,88<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 63,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 25,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 12,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 62,1<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 19,4
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Montería<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4216 290,0000 122,28<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5439 50,0000 27,20<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3815 90,0000 34,33<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3709 100,0000 37,09<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,3961 50,0000 119,80<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,6639 16,6745 44,42<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4279 9,1388 13,05<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,5966 8,2931 4,95<br />
1221 Carne sin hueso <strong>de</strong> cerdo 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 1,6188 17,1630 27,78<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,9641 21,3441 41,92<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,7132 17,6230 30,19<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1848 70,0000 82,94<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3250 20,0000 6,50<br />
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 1,1183 2,7448 3,07<br />
1629 Cocos 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 0,4260 36,7729 15,66<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,8225 30,0000 24,67<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,8185 15,0000 12,28<br />
1714 Ajos 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 5,8958 1,0000 5,90<br />
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,4214 60,0000 25,29<br />
1745 Verduras frescas amarradas (Macitos <strong>de</strong> la Costa Atlántica) 0,2160 0,0101 0,3096 0,0072 0,0072 0,1944 0,0000 0,0000 0,0792 0,8729 20,0000 17,46<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,3687 15,0000 20,53<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7487 8,0000 5,99<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3570 200,0000 71,40<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3770 100,0000 37,70<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3207 60,0000 19,24<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3803 30,0000 11,41<br />
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,3226 40,0000 12,90<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2929 18,0000 23,27<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3839 13,4033 5,15<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4853 55,0000 26,69<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2253 7,7221 1,74<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 6,0201 0,5807 3,50<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 6,9218 1,0000 6,92<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 4,1664 12,0000 50,00<br />
Totales 2.639,12 74,76 863,10 13,18 11,51 577,95 1,13 0,94 121,43 1.486,46 993,21<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,15 1,21 1,39 0,82 0,72 0,75 0,81 0,78 2,29<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 50,8<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 19,2<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,3<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 66,8<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 15,0<br />
35
36<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos V2005-Villavicencio<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5372 111,9633 60,15<br />
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7672 8,7143 6,69<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5954 17,7207 10,55<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5479 90,0000 49,31<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3404 233,7057 79,55<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3713 24,4458 9,08<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4360 10,0000 24,36<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4561 63,8400 156,80<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9275 3,1076 5,99<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,0372 5,7516 5,97<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,9980 38,6921 77,31<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,7044 18,5475 13,06<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 2,8371 6,3051 17,89<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2648 50,0000 63,24<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2649 9,4728 2,51<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,6405 40,0000 25,62<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6511 12,1771 7,93<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,5730 22,9367 13,14<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4529 60,0000 27,18<br />
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,6438 20,0000 12,88<br />
1733 Arveja ver<strong>de</strong> en vaina o <strong>de</strong>sgranada 0,4640 0,0328 0,1440 0,0096 0,0088 0,0880 0,0005 0,0014 0,0800 1,2881 20,0000 25,76<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,3636 10,0000 13,64<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6257 15,0000 9,39<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4007 90,0000 36,07<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3822 30,0000 11,47<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3976 25,5675 10,17<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2836 300,0000 85,07<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2274 29,0000 35,59<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9802 4,0000 3,92<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3141 83,5952 26,26<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5305 20,3252 10,78<br />
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,9608 6,9173 13,56<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2558 5,8135 1,49<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,6327 3,2241 11,71<br />
Totales 2.349,71 65,41 597,93 16,93 14,64 697,51 1,55 1,00 103,88 1.490,82 964,05<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,02 1,06 0,96 1,06 0,91 0,90 1,11 0,84 1,96<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 59,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 26,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,1<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 64,0<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 24,5
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos-Diez ciuda<strong>de</strong>s<br />
Precios implícitos promedio Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1994<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz <strong>de</strong> seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5013 165,0 82,7<br />
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3506 20,0 7,0<br />
1119 Pasta o fi<strong>de</strong>os para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6958 30,0 20,9<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5420 20,0 10,8<br />
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5387 80,0 43,1<br />
1129 Arepas (solas, con huevo, <strong>de</strong> choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 8,6 7,5<br />
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3103 50,0 15,5<br />
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4201 250,0 105,0<br />
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,3955 25,0 59,9<br />
1211 Carne sin hueso <strong>de</strong> res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,5914 40,0 103,7<br />
1212 Carne con hueso <strong>de</strong> res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7428 5,2 9,1<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,9574 19,0 18,2<br />
1231 Carne <strong>de</strong> gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,8630 35,0 65,2<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9279 5,0 4,6<br />
1261 Pescado <strong>de</strong> mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9552 6,0 11,7<br />
1262 Pescado <strong>de</strong> río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,5169 12,0 18,2<br />
1411 Huevos <strong>de</strong> gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2375 35,0 43,3<br />
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,1866 33,0 6,2<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,5968 33,0 19,7<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7884 20,0 15,8<br />
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4726 18,0 8,5<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3922 52,0 20,4<br />
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2729 25,0 31,8<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6725 18,0 12,1<br />
1811 Plátano ver<strong>de</strong> 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3566 150,0 53,5<br />
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3880 60,0 23,3<br />
1813 Colicero, guineo, o mataburro 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,1303 41,6 5,4<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2585 75,0 19,4<br />
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2772 130,0 36,0<br />
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,3464 24,9 8,6<br />
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1458 24,0 27,5<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8675 5,0 4,3<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4544 60,0 27,3<br />
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5167 10,0 5,2<br />
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4782 10,0 4,8<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2437 7,4 1,8<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 5,1275 0,6 2,8<br />
1031 Sopas <strong>de</strong> vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 6,8183 0,7 4,7<br />
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2198 12,0 38,6<br />
Totales 2.610,91 74,22 732,13 20,77 13,09 695,69 1,40 0,96 91,62 1.616,0 1.004,2<br />
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00<br />
Relación: totales/requerimientos 1,14 1,20 1,18 1,30 0,81 0,90 1,00 0,80 1,73<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 48,2<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 20,7<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,4<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 66,0<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 16,6<br />
37
38<br />
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos-Zona rural (Metodología Dane)<br />
Valor <strong>de</strong> la LI a septiembre <strong>de</strong> 2003<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Alimentos Grupo Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Arroz 1 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 1,3236 140,0000 185,30<br />
Maíz 1 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 1,0014 35,0000 35,05<br />
Pastas o fi<strong>de</strong>os 1 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 2,3922 15,8047 37,81<br />
Harina precocida <strong>de</strong> maíz 1 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 1,7426 13,0136 22,68<br />
Harina <strong>de</strong> trigo 1 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 1,3836 11,0243 15,25<br />
Pan 1 3,1700 0,1000 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 1,1773 42,4785 50,01<br />
Leche 2 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,6848 150,0000 102,72<br />
Leche en polvo 2 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 7,4836 8,0000 59,87<br />
Queso o cuajada 2 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 4,2396 15,0000 63,59<br />
Carne <strong>de</strong> res sin hueso 3 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 5,8174 30,0000 174,52<br />
Carne <strong>de</strong> res con hueso 3 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 4,3099 4,2756 18,43<br />
Hueso <strong>de</strong> res 3 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 2,6462 20,2996 53,72<br />
Carne <strong>de</strong> cerdo sin hueso 3 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 4,4643 4,3209 19,29<br />
Carne <strong>de</strong> cerdo con hueso o hueso 3 2,2950 0,1114 0,0473 0,0118 0,0166 0,0000 0,0015 0,0062 0,0000 3,9101 6,4126 25,07<br />
Pollo o gallina 3 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 4,3211 22,0000 95,07<br />
Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> pollo 3 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 1,9890 10,0000 19,89<br />
Pescado <strong>de</strong> río o mar 3 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2519 21,5102 69,95<br />
Atún o sardinas enlatadas 3 2,6900 0,1460 2,4600 0,0300 0,0700 0,4200 0,0000 0,0000 0,0000 8,6852 8,0000 69,48<br />
Huevos 3 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 3,8869 30,0000 116,61<br />
Banano, banano bocadillo 4 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 1,2666 25,0000 31,67<br />
Limones 4 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,9887 19,0602 18,84<br />
Guayaba 4 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 1,1752 25,0000 29,38<br />
Naranjas 4 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,9641 21,6188 20,84<br />
Coco 4 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 1,7823 7,1929 12,82<br />
Mazorca 5 0,8160 0,0282 0,0720 0,0060 0,0120 0,0120 0,0006 0,0000 0,0600 0,9593 15,0000 14,39<br />
Tomate 5 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 1,3459 25,0000 33,65<br />
Cebolla cabezona 5 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 1,4846 11,0407 16,39<br />
Cebolla en rama 5 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 1,4209 11,4608 16,29<br />
Ajo 5 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 2,4817 6,0000 14,89<br />
Repollo 5 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 1,1166 9,0000 10,05<br />
Zanahoria 5 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 1,0280 40,0000 41,12<br />
Ají 5 0,3060 0,0360 0,6300 0,0090 0,0180 1,1700 0,0000 0,0000 0,0450 1,5924 7,0000 11,15<br />
Fríjol seco 6 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 2,8734 8,0000 22,99<br />
Arveja seca 6 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 1,6754 10,0000 16,75<br />
Lentejas 6 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 1,9480 5,0000 9,74<br />
Plátano hartón 7 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,5423 150,0000 81,34<br />
Colicero o guineo 7 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,6994 17,0000 11,89<br />
Yuca 7 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,6080 91,0000 55,32<br />
Papa 7 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,6366 101,0000 64,30<br />
Papa criolla 7 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,7462 12,0000 8,95<br />
Ñame 7 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,7627 10,2368 7,81<br />
Aceite vegetal 8 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2696 24,7442 80,90<br />
Manteca vegetal 8 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,1015 4,5142 14,00<br />
Panela 9 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 1,1123 54,3019 60,40<br />
Azúcar refinada (morena) 9 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4111 15,0000 21,17<br />
Chocolate, cocoa o chucula 9 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 6,5771 7,0000 46,04<br />
Sal 10 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5602 5,0153 2,81<br />
Condimentos 10 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2590 1,9251 2,42<br />
Caldos concentrados 10 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 8,8946 2,0000 17,79<br />
Café 10 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 6,8929 12,0000 82,71<br />
Total 2.251,20 62,00 586,55 20,61 12,18 574,96 1,11 0,82 139,93 1.340,25 2.113,12<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal 48,8<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas 22,9<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas 11,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos 63,0<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela 17,4
Canasta normativa <strong>de</strong> alimentos-Zona rural (Metodología CEPAL)<br />
Precios <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 2003<br />
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor<br />
artículo A C<br />
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
1111 Arroz 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 1,3236 159,7 211,4<br />
1120 Pastas o fi<strong>de</strong>os 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 2,3922 12,2 29,1<br />
1127 Pan 3,1700 0,1000 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 1,1773 60,0 70,6<br />
1122 Harina precocida <strong>de</strong> maíz 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 1,7426 12,5 21,8<br />
1124 Harina <strong>de</strong> trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 1,3836 10,6 14,6<br />
1128 Galletas <strong>de</strong> sal o dulce 4,5800 0,0800 0,2100 0,0100 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 22,5471 0,3 6,8<br />
1118 Maíz 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 1,0014 15,0 15,0<br />
Otras harinas y cereales 3,5268 0,0929 0,2696 0,0216 0,0203 0,0000 0,0007 0,0022 0,0001 3,6788 30,0 110,4<br />
1413 Leche 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,6848 131,8 90,3<br />
1416 Queso o cuajada 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 4,2396 20,0 84,8<br />
1415 Leche en polvo 4,0700 0,2520 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 7,4836 10,5 78,7<br />
1419 Otros productos lácteos 0,8500 0,0320 1,0850 0,0020 0,0000 0,0000 0,0019 0,0004 0,0200 1,6166 2,6 4,2<br />
1411 Huevos 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 3,8869 13,0 50,5<br />
1211 Carne <strong>de</strong> res sin hueso 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 5,8174 20,8 121,1<br />
1213 Hueso <strong>de</strong> res 0,3000 0,0430 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 2,6462 19,5 51,5<br />
1231 Pollo o gallina 1,4430 0,1146 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 4,3211 19,8 85,4<br />
1261 Pescado <strong>de</strong> río o mar 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2519 10,6 34,6<br />
1233 Menu<strong>de</strong>ncias <strong>de</strong> pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 1,9890 8,4 16,6<br />
1265 Atún o sardinas enlatadas 2,6900 0,1460 2,4600 0,0300 0,0700 0,4200 0,0000 0,0000 0,0000 8,6852 2,0 17,4<br />
1221 Carne <strong>de</strong> cerdo sin hueso 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 4,4643 4,1 18,5<br />
1222 Carne <strong>de</strong> cerdo con hueso o hueso 2,2950 0,1114 0,0405 0,0162 0,0243 0,0000 0,0000 0,0081 0,0000 3,9101 6,2 24,1<br />
1212 Carne <strong>de</strong> res con hueso 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 4,3099 4,1 17,7<br />
Otras carnes 2,2762 0,1598 0,1053 0,0225 0,0375 16,7134 0,0021 0,0008 0,0000 3,9055 14,6 57,0<br />
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,9887 18,3 18,1<br />
1613 Guayaba 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 1,1752 16,7 19,6<br />
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,9641 20,7 20,0<br />
1611 Banano, banano bocadillo 0,5880 0,0084 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 1,2666 11,2 14,2<br />
1629 Coco 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 1,7823 6,9 12,3<br />
Otras frutas 0,2514 0,0050 0,0928 0,0049 0,0027 0,3595 0,0002 0,0003 0,2481 1,6980 27,4 46,5<br />
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 1,3459 18,8 25,4<br />
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 1,4846 10,6 15,7<br />
1713 Cebolla en rama 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 1,4209 11,0 15,6<br />
1714 Ajo 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 2,4817 4,1 10,2<br />
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 1,0280 30,0 30,8<br />
1742 Ají 0,3060 0,0360 0,6300 0,0090 0,0180 1,1700 0,0000 0,0000 0,0450 1,5924 4,6 7,3<br />
1717 Repollo 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 1,1166 5,7 6,4<br />
Otras verduras y hortalizas 0,4015 0,0293 0,4107 0,0126 0,0061 0,2612 0,0006 0,0011 0,0927 1,6943 25,0 42,4<br />
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 1,9480 7,0 13,6<br />
1732 Fríjol seco 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 2,8734 12,8 36,7<br />
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 1,6754 5,7 9,6<br />
Otras leguminosas 2,8355 0,1618 0,7870 0,0335 0,0436 0,0238 0,0007 0,0025 0,0516 2,3257 34,0 79,1<br />
1815 Papa 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,6366 95,8 61,0<br />
1811 Plátano hartón 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,5423 145,0 78,6<br />
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,6080 84,5 51,4<br />
1813 Colicero o guineo 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,6994 6,7 4,7<br />
1815 Papa criolla 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,7462 9,9 7,4<br />
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,7627 4,8 3,7<br />
Otras raíces y tubérculos 0,6400 0,0088 0,1893 0,0048 0,0157 0,0604 0,0003 0,0004 0,1607 1,0011 40,0 40,0<br />
1511 Aceite vegetal 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2696 23,7 77,6<br />
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,1015 4,3 13,4<br />
Otras grasas y aceites 7,9336 0,0066 0,1112 0,0012 0,0005 5,7937 0,0000 0,0000 0,0000 4,3082 3,0 12,9<br />
1042 Azúcar refinada (morena) 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4111 20,0 28,2<br />
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 1,1123 25,0 27,8<br />
1061 Chocolate, cocoa o chucula 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 6,5771 3,3 21,7<br />
Otros azúcares 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0 0,0<br />
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5602 24,7 13,8<br />
1051 Café 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 6,8929 15,0 103,4<br />
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2590 9,5 11,9<br />
1031 Caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 8,8946 0,3 2,8<br />
Otros alimentos 1,3199 0,0255 0,0477 0,0018 0,0023 0,1611 0,0142 0,0000 0,0173 2,9449 7,3 21,6<br />
Total 2.419,97 72,27 616,49 17,88 13,99 737,93 1,23 1,01 131,04 1.381,8 2.237,7<br />
Requerimientos 2.262,30 61,00 670,00 15,50 15,90 762,30 1,40 1,10 50,70<br />
Relación: totales/requerimientos 1,07 1,18 0,92 1,15 0,88 0,97 0,88 0,92 2,58<br />
%<br />
Proteínas <strong>de</strong> origen animal: entre 20% y 45% 38,0<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> grasas: entre 20% y 30% 22,6<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> proteínas: entre 8% y 12% 11,9<br />
Calorías provenientes <strong>de</strong> carbohidratos: entre 55% y 65% 65,0<br />
Carbohidratos provenientes <strong>de</strong> azúcar y panela: menores o iguales a 20% 33,3<br />
39
40<br />
Construcción <strong>de</strong> las canastas normativas <strong>de</strong> alimentos para trece ciuda<strong>de</strong>s, resto urbano, y zona rural<br />
Siglas<br />
CE: Coeficiente <strong>de</strong> Engel<br />
CEPAL: Comisión Económica para América Latina<br />
CINEP: Centro <strong>de</strong> Investigación y Educación Popular<br />
Dane: <strong>Departamento</strong> Administrativo <strong>Nacional</strong> <strong>de</strong> Estadística<br />
EIG: Encuesta <strong>de</strong> Ingresos y Gastos<br />
FAO: Organización <strong>de</strong> las Naciones Unidas para la agricultura<br />
y la alimentación<br />
Icbf: Instituto Colombiano <strong>de</strong> Bienestar Familiar<br />
JUNAC: Junta <strong>de</strong>l Acuerdo <strong>de</strong> Cartagena<br />
LB: Línea <strong>de</strong> Base<br />
LI: Línea <strong>de</strong> indigencia<br />
LP: Línea <strong>de</strong> pobreza<br />
MERPD: Misión para el diseño <strong>de</strong> una estrategia para la reducción<br />
<strong>de</strong> la pobreza y la <strong>de</strong>sigualdad<br />
OMS: Organización Mundial <strong>de</strong> la Salud<br />
PNUD: Programa <strong>de</strong> las Naciones Unidas para el Desarrollo<br />
PS: Primer Seguimiento