Boletin informativo Vol 3 Nº 18 (mayo 3-2011). - Alimenta Bogotá

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Boletin informativo Vol 3 Nº 18 (mayo 3-2011). - Alimenta Bogotá

BOLETIN INFORMATIVO

El Boletín Informativo de Alimenta Bogotá, tiene como objetivo fundamental recopilar información

de diferentes entidades, públicas y privadas, que sea de utilidad para los actores del abastecimiento en

la toma de decisiones de oferta o demanda de bienes y servicios según sea su actividad.

“LA INFORMACIÓN DE HOY ES EL ARMA DEL MAÑANA”.

Anónimo

Presentaremos básicamente el análisis de abastecimiento de alimentos que de Bogotá, hace el SIPSA

elaborado por el CCI y respaldado por el Ministerio de Agricultura y los “OCHO EN COSECHA”,

publicados por CORABASTOS.

CALIDAD DE LA LECHE

Composición

Materia grasa Sólidos no grasos

Proteína

Lactosa

Vitaminas

Minerales

FACTORES QUE

DETERMINAN LA

CALIDAD DE LA LECHE

EN EL ORDEÑO

-Buen estado de salud del animal

Raza, disponibilidad de

-Crianza

agua, alimentación,

clima, mastitis, periodo

de lactancia.

-Buenas Prácticas de Ordeño

-Manejo de la leche

Boletín Vol 3 N° 18, mayo 3 de 2011

La calidad de la leche se mide en su calidad de

composición y calidad higiénica

Higiene

Microorganismos Patógenos

Toxinas

Residuos Químicos

Microorganismos

Células somáticas

Materias Extrañas

Condiciones organolépticas

BUENAS PRÁCTICAS

DE ORDEÑO

•Lavado de manos

•Portar la indumentaria

adecuada(botas, delantal,

tapabocas, cofia)

•Lavado y desinfección de

implementos (cantinas)

•Lavado de la ubre

•Secado de la ubre

•Ordeño

•Sellado de la ubre

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INGREDIENTES

HABICHUELAS GUISADAS DEL VALLE DEL CAUCA

2 Lbs. de habichuelas, cortadas las puntas y las venas y picadas

al sesgo.

Pizca de bicarbonato

1 1/2 taza de hogao

2 Dientes de ajo picados finamente

1/2 taza de leche

1/2 taza de pan tostado rallado

1 cucharada de salsa negra

2 cucharadas de mantequilla

1 cuchara de tomillo frotado con los dedos

Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Ponga agua a hervir con el bicarbonato y cocine las habichuelas por tres minutos. Póngalas en un colador y páselas

por el chorro de agua fría. Sofríelas en la mantequilla, un poco. Coloque todos los ingredientes en un sartén y

lleve a cocinar a fuego medio. Revolviendo hasta que quede un guiso y sirva.

INGREDIENTES

http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/09/habichuelas-guisadas-del-valle-del.html

SOPA DE PLÁTANO VERDE (PATACÓN)

3 plátanos hartones verde pelados, cortados en patacón, fritos

y posteriormente machacados.

1 rama de cebolla

1 casco de ajo

½ libra de papas picada y pelada en pedazos

1 taza de arveja verde

2 zanahorias picadas

1 libra de carne de sobrebarriga

Cilantro picado al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la carne, la arveja, la cebolla picada, el ajo triturado o licuado; agregar la zanahoria y la papa hasta que esté

blanda; por último, agregar los patacones calientes y en el centro cilantro.

http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/10/sopa-de-platano-verde-o-patacones.html

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LA PLATAFORMA CAMPESINA E INDIGENA ‘BOYACÁ REAL’

CELEBRARÁ EL COMERCIO JUSTO

La Secretaría Distrital de Desarrollo Económico (SDDE) a

través de su Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaria ‘Alimenta Bogotá’, y en el

marco del convenio con la Fundación BORA gente que une

y otras entidades, que se han sumado a la actividad, celebrarán

este próximo sábado 7 de mayo, desde las 7 am. y

hasta las 5 pm., el día Internacional del Comercio Justo,

en las instalaciones de la Plataforma Campesina e Indígena

“Boyacá Real”.

Dentro de los objetivos de la jornada, de actividades especiales

que se llevarán a cabo durante todo el día, están las

de sensibilizar a las comunidades y a los consumidores sobre las prácticas de comercio justo, hacer un relanzamiento

de la Plataforma Campesina e Indígena Agropolitana del Boyacá Real, fomentar la solidaridad entre productores,

intermediarios y consumidores y empoderar a las comunidades en la defensa del medio ambiente y la soberanía

alimentaria.

El comercio justo nace en el año 1964 en el Estado Holandés debido a la falta de equidad en los mercados y la

ardua necesidad de equilibrar la balanza entre productores y consumidores. Desde sus inicios, este comercio le

apostó a forjar una relación libre y directa entre tres tipos de actores económicos: los productores- asociados, los

consumidores y los intercambios sin ánimo de lucro.

Se pretendía entre tales sujetos, encontrar una manera justa e igualada de participar en el proceso del mercado, sin

demeritar ni vulnerar alguno de sus derechos. Es decir, que cada uno, independiente el papel que desempeñe,

tenga las mismas condiciones y oportunidades sin excepción.

En la actualidad, hay un sin número de asociaciones comerciales enfocadas en el objetivo principal del comercio

justo, el cual se encarga de promover un comercio transparente basado en el diálogo y el respeto, con el fin de garantizar

unas mejores condiciones para los productores y trabajadores, contribuyendo así al desarrollo sostenible.

Para éste, de igual manera, es importante que tanto los productores como los consumidores se sensibilicen frente a

las prácticas de producción-consumo en pro del ambiente, con el fin de reducir el conflicto socio - ambiental

popular y rutas culturales constelares.

Por lo tanto, es una prioridad para la Plataforma Campesina

e Indígena, celebrar e invitar al día internacional

del comercio justo como una fecha para motivar al

consumo consciente y responsable y una economía

justa a vecinos, amigos, redes y, en general, todos los

ciudadanos.

Dentro de las actividades que se tienen programadas

para este día, están las siguientes: conversatorios, exposición

de artesanías, actividades musicales, productos

orgánicos, muestra gastronómica, gestión de certificados

de confianza, formas alternativas de economía

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ARROZ, LEGUMBRES Y MAÍZ. INFORME SIPSA 29 - 04–2011

PRODUCTO

MERCADO

Primera Corabastos

Paloquemao

Segunda Corabastos

Paloquemao

Verde Importada Corabastos

Paloquemao

Radical Corabastos

Paloquemao

Bolón (bola roja) Corabastos

Plaza España

Cargamanto Corabastos

Paloquemao

Importada Corabastos

Plaza España

Trillado blanco Paloquemao

Plaza España

Importado Corabastos

Plaza España

PRECIO

MINIMO

Kg.

ARROZ

PRECIO

MAXIM.

Kg.

PROMEDIO

2.046 2.133 2.090

2.180 2.180 2.180

1.890 2.040 1.965

2.107 2.107 2.107

ARVEJA SECA

2.020 2.040 2.030

1.920 1.920 1.920

FRIJOL

3.340 3.413 3.377

3.760 3.760 3.760

4.400 4.400 4.400

3.840 3.840 3.840

3.973 4.107 4.040

4.680 4.680 4.680

LENTEJA

2.890 2.913 2.902

3.307 3.307 3.307

MAÍZ

1.408 1.440 1.424

1.573 1.573 1.573

GARBANZO

3.800 3.893 3.847

4.427 4.427 4.427

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PROCESADOS Y HUEVO. Informe SIPSA 29–04-2011

PRODUCTO

ACEITE 500c.c.

Refinada

Dulce

Cuadrada Morena

Rojo A

Rojo B

Pastas

MERCADO

Corabastos

Plaza España

Corabastos

Paloquemao

Corabastos

Paloquemao

Corabastos

Plaza. España

Corabastos

Plaza España

Paloquemao

Corabastos

Corabastos

Paloquemao

ACEITE

AZUCAR

CAFÉ

CHOCOLATE

PANELA

HUEVO

PASTAS ALIMENTICIAS

Corabastos

Paloquemao

PRECIO

MINIMO

Kg.

PRECIO

MAXIM.

Kg.

PROMEDIO

2.594 2.624 2.609

2.580 2.580 2.580

2.150 2.160 2.155

2.300 2.300 2.300

17.533 17.600 17.567

16.850 16.850 16.850

7.707 7.760 7.733

7.654 7.654 7.654

1.583 1.675 1.629

1.733 1.733 1.733

178 178 178

175 175 175

165 167 166

162 162 162

4.053 4.054 4.054

4.533 4.533 4.533

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PRECIOS DE CARNES, POLLO Y CERDO. Informe SIPSA 29 - 04 - 2011

PRODUCTO

Lomo fino

Carne molida

Costilla

Entero fresco

Pechuga

Muslos

Menudencias

Lomo

Pernil

MERCADO

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Corabastos

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

San Martín

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

CARNES

POLLO

CERDO

PRECIO

MINIMO

Kg.

PRECIO

MAXIM.

Kg..

PROMEDIO

15.250 15.250 15.250

15.667 15.667 15.667

6.250 6.300 6.275

7.467 7.467 7.467

6.450 6.525 6.488

7.800 7.800 7.800

4.400 4.533 4.467

5.000 5.000 5.000

5.500 5.650 5.575

6.800 6.800 6.800

4.475 4.550 4.512

5.200 5.200 5.200

500 525 513

567 650 608

11.325 11.500 11.413

12.667 12.667 12.667

8.600 8.650 8.625

9.067 9.067 9.067

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TUBÉRCULOS Y PLÁTANO. Informe SIPSA 29 de abril de 2011

PRODUCTO

BUEN ABASTECIMIENTO DE FRUTAS

Durante la semana, al igual que en el mes de abril, se registró un descenso en

los precios de las frutas, mientras que se observó un alza para las verduras y los

tubérculos.

En el grupo de las frutas, se incrementó la oferta de limón, maracuyá y banano,

ante el inicio de las cosechas en Santander, Magdalena y Bolívar; además,

por el invierno se adelantaron las recolecciones de patilla en los Llanos Orientales.

Por otro lado, subió la cotización del tomate de árbol pues el mal estado de las

vías dificultó la salida del producto desde Antioquia.

En los tubérculos, disminuyó la oferta de papa negra procedente de Antioquia, debido a que las lluvias afectaron la

producción. Así mismo, se redujo el abastecimiento de plátano hartón verde desde el Urabá antioqueño, ya que, a

causa del invierno, en la vía por la que se transporta el producto, se han presentado derrumbes.

De la misma forma, en el grupo de las verduras y hortalizas se incrementaron las cotizaciones ante la reducción el

abastecimiento de cebolla, zanahoria, arveja verde y tomate. En el caso de la arveja verde las lluvias registradas esta

semana en Boyacá afectaron las cosechas de la leguminosa.

Productos que registraron mayores cambios en sus precios

Semana del 21 al 29 de abril de 2011

Informe semanal SIPSA

LO QUE MAS SUBE

MERCADO

Calabacín verde, brócoli, rábano rojo, cilantro, haba

verde, tomate larga vida, pepino rellenar, cebolla puerro,

tomate riñón, granadilla, papa única, arazá.

PRECIO

MINIMO

Kg.

PRECIO

MAXIM.

Kg.

LO QUE MAS BAJA

PROMEDIO

Arracacha Corabastos 1.000 1.278 1.178

Papa Corabastos 547 613 585

Criolla Sucia Corabastos 800 967 887

Criolla Limpia Corabastos

1.111 1.296 1.204

Parda pastusa Corabastos 833 887 866

Sabanera Corabastos 1.027 1.127 1.093

R12 Negra para lavar Corabastos 893 973 929

Yuca Llanera Corabastos 827 1.093 985

Plátano Guineo Corabastos

Plátano Hartón verde Corabastos

1.067 1.200 1.171

1.033 1.067 1.050

Habichuela, cidra, repollo morado, plátano hartón verde,

coliflor, apio, queso costeño, yuca llanera, ciruela

negra chilena, queso campesino, remolacha.

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EL MES SE INICIA CON OFERTA ESTABLE DE PRODUCTOS

CORABASTOS mayo 2/2011

Con estabilidad en oferta y comportamiento de precios de alimentos de alto consumo en la dieta de los capitalinos,

se inició la semana en la central mayorista, situación que se reflejará en tiendas y plazas de la ciudad.

EL MERCADO HOY

Según comercio mayorista de Corabastos

se mantiene la oferta de hortalizas consecuencia

del invierno que ha acelerado los

procesos de recolección de las cosechas.

Las diferentes variedades de papa, mantienen

precio alto proveniente de Nariño,

Boyacá y Cundinamarca. El bulto de

la variedad parda pastusa de $38.000, la

criolla bulto $55.000, libra al consumidor

$800, según el comercio se está desviando

la oferta al departamento de Santander.

La información para el grupo de frutas es

el siguiente: mora de castilla kilo a

$2.200, banano caja de 20 kilos a

$14.000; lulo kilo a $3.200, mango caja

de 23 kilos a $20.000 y patilla kilo $550.

Se destaca la buena oferta de curaba proveniente

de Boyacá y la guanábana se

consigue a $2.500 kilo.

En cuanto al grupo de hortalizas tenemos

que la arveja verde mantiene su precio,

bulto a $150.000; cebolla cabezona blanca

bulto a $110.000; zanahoria bulto de

50 kilos a $55.000; tomate chonto caja

7.5 kilos a$ 16.000; ajo importado caja

10 kilos a $20.000 y lechuga batavia docena

de 10 kilos a $6.000, cebolla junca

bulto 45 kilos a $65.000 y el resto de

hortalizas de hoja, mantienen precios

estables.

Nota: los precios suministrados por Corabastos, son cotizaciones para productos de calidad extra en el

mercado.

* Todos los precios que se informan en este boletín corresponden a precios indicativos y no obligatorios

para ningún segmento de la comercialización.

Centro de llamadas 307 8 307

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