Eurotel Un hotel familiar con calidez de servicio ... - Chef & Hotel

La carta de Nolita Restaurant tiene la
autoría del chef Pancho Toro, quien al ser
consultado por este nuevo concepto plantea
que "nos atrevemos a vender el champagne
en copas e incorporarlo a las preparaciones
con ostras". Dicha instancia no es casual, el
local cuenta con tres dispensadores de lujo,
especialmente diseñados para contener hielo,
champagne y copas, éstos se encuentran
dispuestos estratégicamente en los salones
iluminados, y desde allí los garzones llevan a
las mesas lo requerido. El ideal es que el
cliente siempre opte por dicha dupla. Existe
un concepto de "libertad absoluta de
creación - continúa Toro -
con platos para los diversos
gustos de todos nuestros
clientes, lo que reporta un
importante movimiento en
"Cocktail de ostras con camarones
pequeños y palta": Una hermosa
presentación en copa donde se combinan
langostinos, paltas, ostras y salsa cocktail,
típica americana. Tiene un sabor muy
exótico
la salida del producto a la mesa, ya que la
única forma de trabajar comercialmente este
molusco es por volumen".
"Tártaro de salmón con ostras": Plato con un
fuerte concepto de diseño, trazado de líneas
horizontales con aceto balsámico para ubicar y
ordenar. El tártaro, dentro de dicho concepto
presenta en la parte superior caviar de salmón
y salsa cocktail, montado en puntitos para dar
equilibrio a la preparación. Este conjunto tiene
un sentido, comienza en el tártaro y termina
en las ostras (en forma de triángulo)
Gastronomía