Aceites Saludables y la Eliminación de Ácidos Grasos Trans de ...

PRÓLOGO
En septiembre de 2006, en respuesta a la inquietud de los estados miembros por el creciente
desarrollo de enfermedades no transmisibles, el 47.° Consejo Directivo de la Organización
Panamericana de la Salud aprobó una estrategia regional y plan de acción para un enfoque
integrado sobre la prevención y el control de las enfermedades crónicas no transmisibles
(ECNT), incluyendo el régimen alimentario, la actividad física y la salud. Una de sus cuatro
líneas de acción, la promoción de la salud, comprende varias iniciativas que procuran crear
condiciones ambientales que faciliten que las personas se alimenten de forma saludable y
desarrollen modos de vida activos.
En el ámbito de la alimentación, deben emprenderse numerosas acciones, que pueden
variar de un país a otro. Los inicios de 2007 —y como consecuencia del impulso y apoyo
que convocan la prevención y control de las ECNT— ofrecieron una buena oportunidad
para abordar una gran amenaza para la salud en las Américas: se reconocieron los efectos
negativos de los ácidos grasos trans (AGT) de producción industrial en nuestros alimentos,
tanto por parte de profesionales de salud pública como de la industria alimentaria. Por
consiguiente, asumir el liderazgo en el proceso de reducción progresiva de los AGT representaba
una obligación moral y de salud pública.
Para reducir el consumo de AGT en nuestro régimen alimentario no alcanza con la concientización
de las personas, se necesita un cambio sistémico para apoyar las elecciones
saludables de alimentos. Por ese motivo, la OPS estableció un Grupo de Trabajo sobre “Las
Américas libres de grasas trans”, cuyos miembros fueron nombrados por un período de dos
años. Las metas del Grupo de Trabajo se orientan a una revisión sistemática de resultados
de investigación, la estimación de la magnitud del problema de salud pública y la colaboración
con otros sectores para eliminar los AGT del suministro de alimentos.
Me complace presentar esta publicación, que contiene los antecedentes y las actividades
actuales y futuras del Grupo de Trabajo. Cada país, independientemente de su nivel de
recursos, puede progresar de manera significativa hacia la prevención y control de las enfermedades
crónicas y lograr la eliminación de las grasas trans en las Américas.
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Mirta Roses
Directora
Organización Panamericana de la Salud