Emulsiones de crudo cubano con emulgente P. Estudio de ...

Esfuerzo cortante (Pa)
650
600
550
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
Influencia del pH en la estabilidad
0
0 25 50 75 100 125 150 175 200
Gradiente de velocidad (s-1)
Crudo
pH=5,16
pH=6,99
pH=6,04
pH=8,85
pH=4,96(b)
pH=7,09(b)
Gráfico 3: Influencia del pH a una proporción de 60-40, 28º C de temperatura y 8% de
emulgente sobre la estabilidad
El pH del emulgente influye fuertemente en la estabilidad de las emulsiones. El rango apropiado
para obtener emulsiones directas y estables se encuentra entre 6 y 6.99, esto corrobora los resultados
de trabajos anteriores (4,8,15) . La estabilidad aumenta dentro de estos valores de pH siendo el valor
ideal 6.99; fuera de este rango, ya sea por encima o por debajo no son estables o simplemente no se
forman, como se puede observar en la tabla 4. Esto puede estar condicionado por el desbalance de
cargas que se produce en el seno de la emulsión, a medida que aumenta el pH entre 6 y 6.99 éste se
encuentra alejado del pH isoeléctrico, no así para pH superiores o inferiores donde se rompen las
emulsiones dando indicios de la cercanía al punto isoeléctrico de alguno de los componentes de la
emulsión. En el punto isoeléctrico la carga neta de las partículas es igual cero, existe la misma
cantidad de partículas cargadas positivamente que de negativas, existiendo mayor afinidad entre
ellas, por lo que se cree que esta sea la causa fundamental de la coalescencia de las partículas y por
tanto la rotura de la emulsión. Las emulsiones preparadas con el emulgente b dentro del rango 4.96 –
6.02 son inversas y muy estables, a valores de pH mayores se obtienen emulsiones directas y muy
inestables o simplemente no se forman.
Vol. XVIII, N o 1, 2006 245