El Futuro de la Ganadería en América del Norte ... - Farm Foundation
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<strong>El</strong> <strong>Futuro</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> Gana<strong>de</strong>ría <strong>en</strong> <strong>América</strong> <strong>de</strong>l <strong>Norte</strong><br />
Reservado hasta<br />
12:00 pm – 18 <strong>de</strong> Abril, 2006<br />
Las activida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> <strong>la</strong>s principales ca<strong>de</strong>nas <strong>de</strong> restaurantes han influido <strong>de</strong> manera<br />
<strong>de</strong>cisiva <strong>en</strong> el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> los estándares <strong>de</strong> bi<strong>en</strong>estar animal (Cuadro 2). Como<br />
empresas globales, estas compañías están adaptadas a <strong>la</strong>s fuerzas alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong>l mundo<br />
que influ<strong>en</strong>cian sus negocios, particu<strong>la</strong>rm<strong>en</strong>te a <strong>la</strong>s t<strong>en</strong><strong>de</strong>ncias <strong>en</strong> <strong>la</strong>s actitu<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l<br />
consumidor hacia los productos que éstas v<strong>en</strong><strong>de</strong>n. Estas empresas están expuestas a<br />
muchas presiones para cambiar, incluy<strong>en</strong>do <strong>la</strong>s campañas <strong>de</strong> activistas a favor <strong>de</strong> los<br />
animales. Las compañías han respondido a <strong>la</strong>s preocupaciones creci<strong>en</strong>tes <strong>de</strong>l público,<br />
mediante <strong>la</strong> publicación <strong>de</strong> sus políticas <strong>en</strong> bi<strong>en</strong>estar animal, financiando cuerpos <strong>de</strong><br />
asesores especialistas y promovi<strong>en</strong>do <strong>la</strong> adopción <strong>de</strong> altos estándares por parte <strong>de</strong> sus<br />
proveedores <strong>de</strong> productos gana<strong>de</strong>ros. La respuesta <strong>de</strong> los restaurantes a <strong>la</strong>s am<strong>en</strong>azas que<br />
percib<strong>en</strong> hacia <strong>la</strong> imag<strong>en</strong> <strong>de</strong> su marca, es un cambio c<strong>la</strong>ve <strong>en</strong> el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> los<br />
estándares utilizados para el manejo <strong>de</strong> animales <strong>de</strong> granja <strong>en</strong> <strong>América</strong> <strong>de</strong>l <strong>Norte</strong>. Las<br />
directrices <strong>de</strong> <strong>la</strong> UPH fueron modificadas y adoptadas por <strong>la</strong> Corporación McDonald’s,<br />
qui<strong>en</strong>es trabajan con consejeros ci<strong>en</strong>tíficos para establecer los requisitos que <strong>de</strong>b<strong>en</strong><br />
cumplir los proveedores <strong>de</strong> huevos para sus restaurantes.<br />
Estos avances condujeron a una iniciativa importante <strong>en</strong> los códigos <strong>de</strong> prácticas <strong>en</strong> los<br />
Estados Unidos <strong>en</strong>cabezados por el Instituto <strong>de</strong> Comercialización <strong>de</strong> Alim<strong>en</strong>tos (FMI por<br />
sus sig<strong>la</strong>s <strong>en</strong> inglés), <strong>en</strong> co<strong>la</strong>boración con el Consejo Nacional <strong>de</strong> Ca<strong>de</strong>nas <strong>de</strong><br />
Restaurantes (NCCR por sus sig<strong>la</strong>s <strong>en</strong> inglés). Los 2,300 miembros <strong>de</strong>l FMI repres<strong>en</strong>tan<br />
aproximadam<strong>en</strong>te tres cuartas partes <strong>de</strong> todas <strong>la</strong>s ti<strong>en</strong>das <strong>de</strong> v<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos al<br />
m<strong>en</strong>u<strong>de</strong>o <strong>en</strong> los Estados Unidos. <strong>El</strong> FMI ti<strong>en</strong>e también 200 miembros internacionales <strong>en</strong><br />
60 países. <strong>El</strong> NCCR repres<strong>en</strong>ta a 40 <strong>de</strong> <strong>la</strong>s empresas lí<strong>de</strong>res <strong>de</strong> ca<strong>de</strong>nas <strong>de</strong> restaurantes<br />
<strong>en</strong> Estados Unidos, qui<strong>en</strong>es colectivam<strong>en</strong>te operan aproximadam<strong>en</strong>te 120,000<br />
restaurantes a nivel mundial. Trabajando con un grupo <strong>de</strong> asesores especializados y<br />
varios grupos <strong>de</strong> productores/procesadores, se han <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>do una serie <strong>de</strong> normas para<br />
<strong>la</strong>s bu<strong>en</strong>as prácticas <strong>en</strong> producción y procesami<strong>en</strong>to. <strong>El</strong> <strong>en</strong>foque se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> <strong>la</strong><br />
aplicación <strong>de</strong> índices o características objetivas y pon<strong>de</strong>rables y que puedan ser auditadas<br />
por terceros. Los proveedores <strong>de</strong> <strong>la</strong> industria <strong>de</strong> v<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos al m<strong>en</strong>u<strong>de</strong>o y <strong>de</strong><br />
restaurantes pue<strong>de</strong>n pedir <strong>de</strong> manera voluntaria una auditoria a sus insta<strong>la</strong>ciones y evaluar<br />
hasta qué punto están cumpli<strong>en</strong>do con ciertos criterios. Las auditorias son organizadas<br />
por una compañía in<strong>de</strong>p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te. La empresa auditada pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>cidir si hace públicos los<br />
resultados a los minoristas y/o a <strong>la</strong>s ca<strong>de</strong>nas <strong>de</strong> restaurantes. Queda a criterio <strong>de</strong> cada<br />
uno <strong>de</strong> ellos <strong>de</strong>terminar si un proveedor particu<strong>la</strong>r reúne sus requisitos. Es interesante<br />
hacer notar que antes <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>r su programa, el FMI buscó información <strong>de</strong> los grupos<br />
focales <strong>de</strong> consumidores, qui<strong>en</strong>es dieron indicaciones c<strong>la</strong>ras <strong>de</strong> lo que ellos esperan <strong>en</strong><br />
re<strong>la</strong>ción al trato humanitario <strong>de</strong> animales y sus cre<strong>en</strong>cias <strong>de</strong> que el papel <strong>de</strong> los<br />
supermercados es trabajar con los proveedores para asegurar <strong>de</strong> que esto se esté llevando<br />
a cabo (Brown, 2004).<br />
A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> los programas industriales <strong>de</strong> producción y comercialización, varios grupos<br />
que abogan por el bi<strong>en</strong>estar <strong>de</strong> los animales han <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>do estándares y esquemas <strong>de</strong><br />
certificación. <strong>El</strong> Instituto para el Bi<strong>en</strong>estar Animal (Animal Welfare Institute) promueve<br />
estándares voluntarios para una variedad <strong>de</strong> animales <strong>de</strong> granja. Programas <strong>de</strong><br />
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