Gacetilla Cervecera VIII

Gacetilla Cervecera
Publicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza
El fenómeno de las microcervece­
rias es aún reciente, pero junto a la
proliferación de festivales cerveceros,
tiendas especializadas, cursos, catas,
homebrewing… etc, están logrado que
inexorablemente cada día encontre­
mos más personas apasionadas por es­
ta bebida, más consumidores que
quieren descubrir nuevos sabores y es­
tilos, que no se conforman actualmen­
te con el homogéneo producto
existente basado en unas clónicas la­
gers.
EDITORIAL
Brewpubs
Dentro de este contexto podemos
encontrar actualmente alrededor de
unas sesenta empresas elaboradoras
de cerveza repartidas por toda la geo­
grafía nacional. Estas micros son pe­
queñas empresas que acostumbran
mayoritariamente a envasar sus pro­
ductos para su posterior comercializa­
ción en botella y que todavía
representan una insignificante parte
del total de ventas a nivel nacional.
Os serán familiares nombres co­
mo NaturBier, Calvin’s o la Cervesera
Artesana, todos unos pioneros en nues­
tro país en cuanto a brewpubs se refie­
re. Por suerte en los últimos meses
han aparecido un par de nuevos brew­
pubs, hablamos de Birra & Blues en
Valencia y de la Micro de Sabadell,
que se suman a otros con más de baga­
je como De Bassus o Kettal. Apuestan
por un tipo diferente de negocio cerve­
cero no tan tradicional en nuestro
país, amplios locales, terrazas al aire li­
bre, buena carta y suelen presentarse
como Micro Cervecería con bar y res­
taurante, una forma de cervecera dife­
rente donde embotellar el producto no
se convierte en la base primordial de
su negocio.
Sin duda en los próximos años se­
guirán apareciendo nuevos proyectos,
ya se denominen micros, nano o pico
cervecerías, y nuevos homebrewers
que se adentraran apasionadamente
en la alquimia de crear cerveza, son
los futuros cerveceros. Pero descono­
cemos si la tendencia que ahora des­
punta con este pequeño número de
brewpubs se irá manteniendo y aca­
bará imponiéndose finalmente. Siem­
pre es gratificante poder acercarse a
unos de estos locales y sentarse a char­
lar y disfrutar tomándose una buena
cerveza servida directamente por su
elaborador, siempre fresca y bien cui­
dada. Cervezas que han sido madura­
das y conservadas a una temperatura
idónea y que no han sufrido los avata­
res de viajar en unas posibles malas si­
tuaciones o de un mal almacenaje.
Toda empresa cervecera, como
cualquier otro negocio, tiene un claro
objetivo comercial buscando obtener
una ganancia a base de elaborar unos
buenos productos e intentando tener
una amplia red de de distribución. En
cambio los brewpubs necesitan crear­
se ellos mismos una clientela fiel que
acuda a su local, es por eso que
además de una buena selección de cer­
vezas de calidad, su ubicación juega
también un papel determinante en la
viabilidad económica del negocio.
Requieren sin duda de una mayor
Número VIII. Noviembre 2011
inversión, y naturalmente de una ma­
yor dedicación. Al tener que gestionar
la venta directa, ya sea en forma de
restaurante o bar, pero cuentan con la
importante ventaja del contacto direc­
to entrelos productores y el consumi­
dor final.
Ojala supiéramos si es el momen­
to adecuado dentro del contexto de
crisis que vivimos para lanzarse a
montar este tipo de negocios. Dentro
de un mercado cada día más receptivo
y en expansión esta puede ser una
muy buena opción. Si habéis viajado
por ciertos países europeos habréis
comprobado que se suele tener más
costumbre en ir a visitar estos locales
para degustar in situ sus elaboracio­
nes y acompañarla con unos contun­
dentes platos de comida. Una
costumbre que esperamos que poco a
poco vaya calando por estos lares.
Seguimos buscando vuestra
participación, por ello hemos
empezado en este número
nuevas secciones como "La
pregunta del Facebook" (pági­
na 10), con la intención de co­
nocer cuales son vuestras
preferencias respecto a esta
Gacetilla.
Como siempre tenéis dispo­
nible además la dirección de
correo de la Gacetilla para
cualquier sugerencia, crítica u
opinión que nos queráis ha­
cer llegar.
¡Animaos y participad!

Verde por dentro, negra por fuera
Por María Revilla Ruipérez
HumalaBeer
Agosto 2011. Viajo por la costa
oeste de EEUU, entro en Cannery Row
Brewing Company (Monterrey,
California), me encuentro ante una
carta de más de 100 cervezas, pero
entre todas ellas hay un nombre que
llama mi atención: Hop in the Dark de
Deschutes. Como estoy descubriendo
los lúpulos me decido a pedirla. No os
voy a contar lo que sentí al probarla,
solo os diré que desde entonces no he
parado de buscar información sobre
este estilo de cerveza y he descubierto
que no solo su sabor merece la pena,
sino también su historia… Una
historia polémica ya desde su
nacimiento. No se sabe a ciencia cierta
quién empezó a elaborar este tipo de
cerveza, aunque en la costa oeste le
atribuyen la paternidad a John Maier
de Rogue Ales (Newport, Oregón).
Supongo que quién empezó es lo
de menos, como tampoco es
especialmente importante el nombre
que se le dé, la cerveza en sí misma es
lo que importa. Aun así, y como hoy
en día hay un gusto desmedido por
clasificar y etiquetar todo aquello que
nos rodea, ¿qué nombre ponerle?
¿Black IPA? ¿India Black Ale?
¿Cascadian Dark Ale (CDA)? La
mayoría se inclina por este último.
Algunos apelan a la confusión que
pueden originar las palabras black y
pale en un mismo nombre. Tampoco
parece apropiado utilizar el término
India para indicar el carácter lupuloso
de estas cervezas, ya que en su origen
no encontramos barcos británicos
transportando cerveza a sus colonias
y, lo que es más importante, ¡no sabe
como una IPA! Entonces, ¿por qué
Cascadian? Los detractores de esta
denominación argumentan que la
gente puede pensar que es por el tipo
INTERNACIONAL
de lúpulo utilizado, de hecho yo lo
pensé. Pero no, la razón es otra muy
diferente. ¿Habéis oído hablar alguna
vez de la región o república de
Cascadia? Hay una franja en la costa
oeste de EEUU que discurre paralela a
la Cordillera de Cascadia y que abarca
parte de la Columbia Británica
(Canadá), los estados de Washington,
Oregón y Norte de California. El
nombre de esta cordillera se debe a las
numerosas cascadas que hay en sus
bosques y es precisamente de estos
bosques y de esta zona de donde
proceden no solo los lúpulos que se
utilizan en su elaboración, sino
también los primeros elaboradores de
este nuevo estilo. ¿Qué tiene de
particular esta autodenominada
República? Se puede decir que es
sobre todo una identidad ideológica y
cultural que va más allá de las
definiciones políticas o geográficas, se
trata más bien de un grupo de gente
afín con un sentimiento de comunión
con la naturaleza que le rodea y que
habita en una zona con características
naturales únicas, como únicas son las
cervezas que allí se elaboran.
A pesar de que su nacimiento se
remonta a los años 90, solo desde el
año pasado está reconocida como un
nuevo estilo por la Brewers
Association pero con el nombre de
American­Style India Black Ale.
Siguen a vueltas con el nombre… Sin
embargo, el presidente de The Beer
Judge Certification Program solo
aceptaría que apareciese bajo el
epígrafe de Cerveza experimental,
porque prefiere esperar a que se
consolide como estilo ya que, según él,
podría ser tan solo una moda pasajera.
¡Creo que no la ha probado!
Pero, ¿qué es Cascadian Dark
Ale? Si nos dicen que es una Black
IPA, podríamos pensar que es la
mezcla de una IPA y una Stout y sin
2
embargo es mucho más que eso y
aunque pueda parecer que el origen
de este estilo es algo casual, nada más
lejos de la realidad. Como reconoce el
maestro cervecero de Deschutes
Brewery “Las maltas negras y los
lúpulos no siempre se llevan bien”, así
que se hicieron hasta 22
elaboraciones de prueba antes de
lograr la armoniosa combinación de
Hop in the Dark. Se podría decir
incluso que CDA desafía los estilos
convencionales ya que su sabor es
completamente diferente de lo que se
espera al verla. Aunque tiene el color
oscuro ­entre marrón y negro con
destellos rubíes­ que le dan las maltas
tostadas, destacan el aroma y el sabor
amargo de los lúpulos americanos,
más concretamente de la región de
Cascadia, con los que se elabora. En
cuanto a las maltas, aparte del color
La región de Cascadia

oscuro también aportan su toque
de sabor tostado, dulce,
caramelo, incluso chocolate, eso
sí, nunca ahumado. El resultado
final resulta seco en boca por la
combinación del amargor del
lúpulo y los taninos de las
maltas, y ligero con una textura
suave, casi sedosa, no tan pesado
como una Porter o una Stout. El
carácter resinoso de los altos
niveles que da el dry hopping,
siempre presente, puede crear
una maravillosa sensación
envolvente en la lengua. Tiene
un volumen de alcohol de entre
6 y 7,75% y un amargor de entre
60 y 90 IBU.
Este nuevo estilo solo puede
ser el resultado de la pasión que
sienten sus creadores por los
lúpulos que les rodean. Muchas
veces estos brewers han sido
duramente criticados por el
excesivo uso que hacen de ellos,
haciendo gala en sus cervezas de
un amargor difícil de valorar y
apreciar por muchos. Y sin
embargo, vemos que CDA es un
claro ejemplo de cómo esta
pasión puede ayudar a crear
nuevos estilos y no solo eso, sino
que es la prueba de que todavía
se puede sorprender, no solo a
críticos sino también a otros
elaboradores y amantes de
cerveza. Este estilo no está
reconocido como tal ni tiene
todavía su propio nombre, como
tampoco lo tiene la región de la
que procede, y sin embargo en
EEUU llevan más de una década
disfrutando de él. Solo espero
que esa pasión y entusiasmo que
empuja a los elaboradores
americanos a experimentar e
incluso arriesgar y crear nuevas
cervezas sea capaz de cruzar el
océano para contagiar a nuestros
cerveceros y permitirnos
disfrutar de joyas como Hop in
the Dark.
La Birra (II)
Por Joan Villar­i­Martí
Si anteriormente os hablaba de
algunos nombres propios
responsables del panorama actual de
la cerveza en Italia, no sería justo no
empezar por aquel birrificio que me
“inició” en el placer de la auténtica
birra: el Birrificio del Borgo (BdB).
Leonardo di Vincenzo, el
cervecero que está detrás del BdB,
era un brillante estudiante de
química en la Università di Roma
que producía cerveza en casa en su
tiempo libre. Una dedicación cada
vez más profesional y menos ociosa
en la producción de birra acabó
dejando atrás la que aseguran era
una prometedora carrera en
investigación. Aquello que para él
había sido un hobby pasaría a ser
definitivamente su principal
dedicación con la fundación del
birrificio en 2005, ya en plena
revolución cervecera en el país
transalpino.
Blog Birraire
Si bien muchos llegaron antes
que BdB en el panorama cervecero
italiano, su éxito hoy día es
incuestionable dentro y fuera de
Italia. Con un sinfín de iniciativas y
proyectos, BdB cuenta, además, con
un catálogo de cervezas que
enamora a cualquier cervecero. Leo
di Vincenzo cita como sus
principales fuentes de inspiración
las cervezas belgas e inglesas, así
como la inspiración del momento
para sus creaciones más atrevidas.
A principios de 2010 contaban
con una producción anual de unos
1.900 barriles, aumentando ésta
significativamente con la
inauguración de la nueva planta de
producción en febrero del mismo
año, en su misma localidad natal:
Borgorese, en la provincia de Rieti,
una zona montañosa del centro de
3
Italia, cerca de Roma.
Las dos primeras cervezas que
sacó BdB fueron las conocidas ReAle
y Duchessa, una APA sencilla pero
exquisita la primera, y una Saison
que en un inicio gustó mucho al
público italiano y que ha quedado a
la sombra después de las grandes
creaciones posteriores. Siguieron la
espectacular ReAle Extra (la ReAle
con un extra de lúpulo, quizás una
de las más celebradas actualmente)
y la Keto RePorter (una interesante
Porter aromatizada con tabaco). Sin
embargo, de las más conocidas, me
gustaría destacar en especial la
cerveza My Antonia, una creación
conjunta de Leo di Vincenzo y Sam
Calagione (de la Dogfish Head
Brewery estadounidense) que eleva
el estatus de las injustamente
despreciadas lagers sólo al tirarla al
vaso. Una Imperial Pilsner
excelente.
Otras muy famosas creaciones
de BdB son sus seasonals, siendo las
más famosas la Genziana (elaborada
con genciana, una planta
especialmente amarga), la
CastagnAle (la de otoño, con
castañas) y la 25Dodici (una fuerte y
especiada cerveza navideña).
El resto de la plantilla la
conforman la línea de cervezas más
básicas, Trentatre, unas cervezas
pensadas para acceder a un mayor
número de consumidores; y las
Bizzarre, que como su propio
nombre indica se trata de cervezas
raras, creaciones únicas que,
además, tienen un mes del año
asignada cada una.
Y hasta aquí un breve repaso
del birrificio que me sedujo y que no
he podido quitarme de la cabeza.
Combinando unas creaciones
originales con otras de básicas pero
muy bien elaboradas, y siempre con
una línea de diseño exquisita en la
presentación de sus productos, las
cervezas Birra del Borgo son un
valor seguro del mercado italiano.

No está canonizado, ni siquiera re­
conocido por el Vaticano. No consta
en santoral alguno. Su vida, precisa­
mente, no fue monacal pero la gente
de Prosperitat (Nou Barris), en Barce­
lona, le profesa una gran devoción y
admiración.
reportaje
San Xibeco
Por Sindo Diaz Mandianes
Bajo del cielo y fue sacado en pro­
cesión. A su paso el populus lanza víto­
res de alegría, mientras en el ambiente
se perciben efluvios del líquido ele­
mento... No hay derramamiento de lá­
grimas, sino de cerveza. Los botellines
y los vasos chocan, estos últimos de
plástico no hacen ruido. Chispas de
emoción. Un solo grito, unànime, co­
reado al unísono:
Eco, Eco, Eco... Viva San Xibeco
“Por sus pintas le reconocereis”,
dicen sus seguidores. Fraile con hábi­
to, de aspecto un poco beodo, nariz co­
lorada (no precisamente de frio, creo)
y xibeca en mano... cual relíquia.
Según la feligresía, éste es el patrón de
la birra y de la Prospe. Su fiesta se cele­
bra en noviembre, con un fin de sema­
na de exaltación cervecera.
El evento da comienzo el viernes
por la noche con la lectura del pregón.
Posteriormente, el santo, acompañado
de múltiples cánticos, desciende de los
cielos (con cuerda incluida), en medio
de un haz de luz cegadora y redento­
ra, para que mozos y mozas puedan lle­
varlo de procesión nocturna por todo
el barrio. El recorrido tiene sus para­
das aliviadoras (como si de pasos se
tratara) en diferentes bares, que tie­
nen una gran fe en el fraile. La noche
está amenizada por los hits de la “ini­
gualable” Txaranga del Metal. Una vez
acabado el pasabares, con la gente ya
tocadita, el descendido se retira a des­
cansar. Para rematar, la fiesta conti­
4
nua con algun “conciertako” o sesión
de DJ.
En los dos días siguientes, con­
forme el cuerpo vaya aguantando, hay
actos varios: vermú y comidas popula­
res, actividades para los peques y con­
ciertos, normalmente de grupos del
barrio. Todo bien regado, y que no fal­
te... A tope.
Esta movida comenzó hace 10
años como una fiesta sencilla del Ca­
sal de Joves, y se ha consolidado co­
mo “las fiestas de invierno del barrio”.
No son tan multitudinarias como las
de verano. Son más de consumo inter­
no. Punto de encuentro de la gente de
la zona: “los de toda la vida” vamos. Si
no se puede asistir, siempre podemos
pedir ayuda al santo elevándole una
oración... su oración:
“ Un buen día, decidí,
hacer algo por mi país
y pensé en educar
a los niños de mi ciudad
Una educación que sirviese,
de verdad, cultura de bar...
Los bauticé, con alcohol,
San Xibeco ¡¡ES NUESTRO
PATRÓN!!
Una noche decidí,
hacer algo y con los niños salí,
nuestra iglesia, cualquier bar,
todos unidos a rezar...
"San Xibeco que estas en los
bares
santificado sea tu nombre
hágase tu voluntad
y déjanos tu ebriedad"
San Xibeco, San Xibeco, San
Xibeco
¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!
San Xibeco, San Xibeco, San
Xibeco ”

Hace cerca de 10 años visite tu
Ciudad y me pareció una ciudad
fascinante. Eran años en los que en el
mediocampo del Barcelona andaba
Riquelme en lugar de Lionel.
Desde ese momento cada tanto
me doy una vuelta (por la web, claro)
para ver qué hay de nuevo por allá.
Fue así que hace unas semanas, en
uno de esos “viajes virtuales” googlee
la combinación de Cerveza, Artesanal
y Catalunya y me encontré con tu
Blog. Lo fui leyendo y de repente me
encontré con la grata sorpresa de que
nos nombres en uno de tus
comentarios. Me sorprendió tanto,
que lo agregue en nuestro Facebook y
todo.
No había visto aun las Gacetillas.
Recién vi la de Junio y me pareció
muy interesante. Tiene un contenido
variado que invita a leer con una Stout
en la mano.
Desde ya que nos gustaría
participar de alguna manera en la
gacetilla.
Por Ricardo Ferreyra
Cerveza Beagle
Por lo pronto, te cuento un poco
más acerca de nosotros.
Beagle, fue fundada hace
alrededor de 10 años por Daniel
Pages. Daniel es nuestro socio y
Cerveza Artesanal Beagle
actualmente es el Brew Master de
Upslope, Cervecera Artesanal de
Denver, Colorado. Es la primera
cervecera de Tierra del Fuego. Años
después aparecieron otras cerveceras:
Hain, Irizar y Cape Horn, de las cuales
solo la última se mantuvo en el
tiempo. Fuegian Beverage Company,
la empresa que dirijo, nació a fines de
2010 logrando la fusión de las dos. A
partir de ese momento, se unieron las
planta de elaboración en un mismo
lugar, pero respetando las formulas y
procesos de cada una.
En todos los casos usamos agua
de origen glaciario, lúpulos de la
Patagonia (de la zona de El Bolsón) y
europeos, levaduras europeas y maltas
Argentinas y Alemanas. Todas
nuestras cervezas son Ales.
En cuanto a los estilos, Beagle
elabora Fuegian Ale (Pilsen), Fuegian
Red Ale y Fuegian Stout. En la
actualidad, nos encontramos en pleno
desarrollo de una cerveza negra
ahumada y de una cerveza con
Chocolate. Cape Horn se elabora en
cinco estilos: Pilsen, Pale Ale, Stout,
Trigo y Brown Ale.
Por ahora, no filtramos ninguna
de nuestras cervezas y carbonatamos
naturalmente en botella. Tampoco
pasteurizamos, pero estamos a un
paso de hacerlo con la intención de
PUBLICIDAD
5
distribuir nuestros productos más allá
de Tierra del Fuego.
Si has visto las fotos en nuestro
facebook, no te han quedado dudas de
que somos realmente “artesanales”.
Así y todo, elaboramos alrededor
de veinte mil litros por mes durante la
última temporada de verano.
Comercialmente, distribuimos en
draft y en botellas de 355 y 660 cm3,
en prácticamente todos los bares y
restaurantes de Ushuaia y en
supermercados en toda la provincia.
Estamos trabajando mucho con los
bares, no solo en el maridaje al
momento de disfrutar el plato, sino
también al momento de cocinar. Es
así como uno de los restaurantes de la
Isla está haciendo Tempura
maridando el pescado con nuestra
cerveza de trigo, otro bar está
haciendo panes con nuestro bagazo y
otro está cocinando cordero Fueguino
guisado con cerveza negra. Estamos
haciendo pensar un poco a los chefs
en cuanto al uso de los distintos
estilos en la cocina.
Lo único que falta (e insisto en
eso!!), es que vengas a probar todo
esto! Sé que no es fácil, pero algún día
sucederá.
¡Abrazo desde el fin del mundo!
Richard

Primer sábado del mes de octubre, un día
soleado y anormalmente veraniego. Sin prisas,
con tiempo suficiente, pusimos rumbo al
Lluçanès, concretamente a la pequeña población
de Olost, donde teníamos concertada una
entrevista con Xavi Redón. No fue difícil
encontrar las instalaciones de Cerveses
Ausesken S. L. Tras cruzar el pueblo, te
encuentras el pequeño y moderno polígono
industrial de Colldelram, de apenas un par de
calles, donde teníamos nuestra cita para
conocer las instalaciones y proyectos de esta
microcerveceria catalana que inicio sus
actividades el 16 de octubre del 2009.
En una etapa inicial, Xavi comenzó
elaborando en las instalaciones de Ca l’Arenys,
pero desde noviembre del año pasado ya elabora
en su propio obrador de 500 litros una vez a la
semana por el método de infusión simple.
Instalaciones amplias y funcionales seria lo
primero que destacaría, y orden y pulcritud por
doquier, a pesar que Xavi nos comenta que el
día anterior toco elaborar y la faena se alargo
hasta altas horas. Las instalaciones cuentan con
dos fermentadores de 600 litros de capacidad
total, un completo equipo para el tratamiento
del agua, que prepara el agua tras un completo
ciclo de ósmosis, desmineralización y
descalcificación, y por último, destacaría el uso
de una energía renovable, como es la biomasa, y
el proceso de reciclaje que se efectúa para
recuperar la ceniza que queda como residuo, así
como del bagazo y el lúpulo residual del proceso
de elaboración.
De momento elabora dos tipos de cerveza
de alta fermentación, que por supuesto no son
filtradas, ni pasteurizadas y que embotella, de
momento, solo en formato de botella de 33cl.
Torrada. 5,6% ABV una ale de color ambar
intenso que alcanza los 35 IBUs.
Blanca. 4,6% ABV Elaborada con un 20%
de trigo crudo cultivado en la propia comarca.
Lúpulo: Cascade.
Como proyectos inmediatos comentaros
que próximamente saldrá al mercado la Blanca
en botella de 75cl pensada para su implantación
en el sector de la hostelería. Y también una
cerveza de temporada, la Torrada d’Hivern.
LA ENTREVISTA
Cervezas Ausesken
ENTREVISTA A
XAVI REDÓN
¿Cómo empezó tu afición
por la cerveza?
Cervezas Ausesken nace a raíz de unas inquietudes y
experiencias personales en torno a la cerveza, y más
concretamente de la cerveza artesana y de calidad. La afición
viene de lejos. En el año 92 realicé un viaje por Bélgica y fue
allí donde descubrí el mundo de la cerveza. No creía que
pudieran haber tantos tipos y variedades de cerveza diferente,
volví entusiasmado y con ganas de saber más. De esta
inquietud, ya hace unos 12 años nació la idea de empezar a
hacer cerveza en casa para los amigos y familiares. Y con el
tiempo hemos llegado donde estamos ahora: Ausesken. El
ocio convertido en negocio.
¿De dónde viene la idea del logo y el nombre de tus
cervezas?
Nuestra imagen, así como el logo surgió de la idea de buscar
las raíces de la comarca de Osona y nos remontamos a más de
2.000 años atrás. En el yacimiento íbero de la Esquerda
(Roda de Ter) se encontró una moneda en la que aparece la
palabra (en alfabeto íbero) Ausesken, que podríamos traducir
por LOS AUSESTANS, que era la tribu de los íberos en Osona
y parte de la Catalunya central. También aparece un jinete
montando a caballo sosteniendo una rama de olivo, que
nosotros hemos personalizado con una espiga de cereal.
¿ En qué principios se fundamenta tu empresa?
Nuestros pilares fundamentales son tres: proximidad,
sostenibilidad y calidad.
En cervezas Ausesken somos sensibles con el Medio Ambiente
y con nuestro entorno más cercano. Es por eso que el
combustible utilizado en nuestro proceso de elaboración es la
biomasa, energía limpia que se obtiene de la limpieza y
regeneración forestal.
También es importante la reutilización del residuo propio de
la actividad: el bagazo, que le damos a un ganadero próximo
para alimentar sus vacas. Y el lúpulo agotado y las cenizas de
la biomasa que se utilizan como abono y fertilizante natural
para los campos.
6

¿Crees que en los últimos años ha ido cambiado la apreciación del consumidor y aficionado a la
cerveza respecto a esta bebida?
Apenas está empezando. Cada vez más la gente está tomando conciencia y tiene inquietudes por las cualidades
de las cervezas naturales y artesanas. Nuestro país goza de una muy buena cultura gastronómica en general y de
su dieta Mediterránea. Nos acostumbramos rápido a lo bueno y sabemos reconocer un buen producto.
Esperamos que las cervezas de calidad puedan hacer el mismo camino que ha hecho el vino en los últimos 15­20
años. Es por ello, que durante todo el año se organizan ferias de cerveza artesanal por el territorio, catas
guiadas, visitas a nuestras instalaciones…etc.
Ante el creciente número de micros, ¿crees que es positiva la competencia, o tal vez no haya un
mercado potencial para todos?
Como hemos comentado anteriormente, se está empezando a tomar conciencia de la calidad de las cervezas
artesanas por lo que hay un mercado nuevo por explorar, donde hoy por hoy cabemos todos. No creo que el
boom de las micro en Catalunya sea algo negativo, al contrario. La competencia se la hace uno mismo día a día.
¿Qué papel crees que juegan las diferentes ferias cerveceras que se celebran en la difusión de la
cultura cervecera y los nuevos elaboradores?
Creo que son muy importantes. Estas ferias nos permiten a los productores hablar directamente con el
consumidor final y así escuchar sus opiniones y comentarios sobre nuestras cervezas. También es una
oportunidad para hacer pedagogía cervecera, es decir, poder explicar el producto y su método de elaboración de
una manera directa.
¿Qué le falta o que necesita el "panorama cervecero"?
Nos falta el reconocimiento por parte de los estamentos públicos de nuestro país como se ha hecho con el vino.
¿Qué crees que se está haciendo mal? ¿Que habría que cambiar?
Creo que ahora mismo vamos por el buen camino, pero en breve aparecerán los cruces y desvíos. Cada uno
tendrá que escoger el suyo.
¿Qué ciudad o país te gustaría visitar para poder descubrir sus cervezas?
Hay muchos países con una gran cultura cervecera en Europa; Bélgica, Alemania, Gran Bretaña... con mucha
tradición y gran variedad de cervezas. Ahora bien, en el campo de las artesanas está surgiendo un movimiento
importante en Italia y EEUU del que tenemos que estar atentos.
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7

La cerveza, motor de la civilización humana
Por Eduard Casas
Coleccionismo Cervecero
Se dice que la escritura fue la cla­
ve para la evolución humana. Cuando
el hombre empezó a contar los he­
chos, a escribir las leyes y a mandar co­
municados lejos de donde él se
encontraba empezó la Historia. Atrás
quedaban los milenios oscuros de la
Prehistoria y se cimentaron las bases
de la Civilización. También se dice que
fue clave la figura de Jesucristo, por
eso los occidentales contamos nuestro
tiempo desde su nacimiento. Pero lo
que llevó a que seamos lo que somos,
a la creación y desarrollo de civilizacio­
nes y a los descubrimientos y avances
de la ciencia fue...la cerveza. Vayamos
por partes.
Los primeros homínidos que co­
menzaron a caminar erguidos deambu­
laban en busca de comida. Frutos,
semillas, tubérculos, peces o animales
estaban en su dieta. Y cuando las con­
diciones del territorio o cuando las es­
pecias animales migraban las seguían
y hacían con ellas el recorrido. Es lo
que conocemos como la época del ca­
zador­recolector, algo que continúan
haciendo el resto de primates y algu­
nas tribus actuales. Y si es
así para estas espe­
cies, ¿por qué el ser
humano decidió que­
darse en un sitio concre­
to y plantar una serie de
especies vegetales y domesticar a
otras animales? Fue un hecho fortui­
to, el descubrimiento que marcó al ser
humano para siempre. Un día dejó a
la intemperie un recipiente con gra­
nos de cebada. Se mojó, germinó, se
calentó, se volvió a mojar y cuando un
individuo recordó que allí estaba el re­
cipiente de grano vio que aquello se
había convertido en una sopa de mal
aspecto. Pero antes de tirarla tuvo la
genial idea de probar el brebaje. Y ¡os­
tras! aquello tenía chispa, le nublaba
el cerebro y le ponía contento. Compar­
tió la novedad con sus colegas y a to­
dos les gustó. Cuando se acabó se las
ingeniaron para volver a repetir la ex­
periencia. Después de varios intentos
consiguieron el objetivo. Habían inven­
tado la cerveza. Pero claro, para tener
una producción más o menos constan­
te de ese preciado líquido tenían que
estar siempre cerca de la cebada. Y así
es como empezaron a cultivarla. Fue­
ron los primeros agricultores.
Cuando se extendió la noticia to­
dos querían cultivar cebada para hacer
cerveza. Las familias se juntaron en
grandes aglomeraciones que llamaron
ciudades. Se tuvieron que hacer leyes
para facilitar la convivencia, pero an­
tes funcionarios para hacer las leyes y
jueces para hacerlas cumplir. La escri­
tura nació para esta finalidad. Con tan­
ta producción de cebada y la
consiguiente cerveza, el incipiente Es­
cr
ear las ma­
HISTORIA
8
tado tuvo
que
temáticas para controlarlo todo y po­
der cobrar los correspondientes
impuestos. Y para todo eso hicieron fal­
ta más funcionarios. Escribas, conta­
bles, vigilantes, pero también
transportistas que tuvieron que inven­
tar la rueda para poder llevar los millo­
nes de toneladas de grano y cerveza.
Los alfareros no daban abasto para
hacer tinajas en donde meter el grano.
La primera civilización cervecera era
la envidia de las vecinas. Eso llevó a
las guerras por el dominio de su ela­
boración. Las armas evolucionaron.
Los imperios crecieron. Babilonia,
Mesopotamia, Persia, Egipto.
Si alguna de estas civilizaciones
llegó al sumun fue la egipcia. Duró
más milenios que las otras y todo gra­
cias a saber aprovechar las ventajas de
la cerveza. Se han descubierto tinajas
de la época faraónica con restos de
cerveza. Y para asombro de los histo­
riadores contenían antibióticos que
también habían sido descubiertos en
restos de momias. Cuando, siguiendo
los pasos de la receta de cerveza que
aparecían en los jeroglíficos se volvió a
elaborar, se dieron cuenta que con­
tenía un potente antibiótico. De todas
formas ya sabían que los egipcios to­
maban cerveza como medicina y ahora
descubrieron el porqué. Pero además
gracias a la cerveza se pudieron cons­
truir las pirámides. Aún no lo he co­
mentado, pero la cerveza antigua era
mucho más densa que la que
conocemos nosotros. Era un
alimento completo que los
faraones utilizaban para pa­
gar a sus trabajadores. Al
contrario de lo que piensa la
mayoría, en la construcción
de las pirámides no se utiliza­
ron esclavos. Eran los mismos
agricultores que en las épocas de
paro en los cultivos eran llamados
por el Faraón. A cambio recibían
dos jarras de cerveza diaria. Otra vez
la cerveza fue la clave.
Tras estos tiempos de esplendor,
cayó en el olvido. Tanto griegos como
romanos eran más dados al vino. Los
pueblos del norte, los bárbaros, fueron
los que mantuvieron el gusto por la
cerveza. Pero esto ya es otra historia.

Industrial Cervecera Sevillana
En junio de 1954 se concedió por parte del Ministerio
de Industria la autorización para la construcción de una
nueva fábrica de cervezas. En 1956 se constituyó una Socie­
dad Anónima para establecer en Sevilla dicha fábrica, fun­
dada por un grupo de accionistas andaluces junto a la
empresa Damm, nace así la Industrial Cervecera Sevillana
S. A. (ICSSA) constituida oficialmente el 11 de julio de 1956.
Inaugurada oficialmente el 9 de Mayo de 1961, en la
nueva fábrica situada a las afueras de la ciudad de Sevilla,
en el Polígono de Calonge, sobre unos terrenos de setenta
mil metros cuadrados, se inicia la fabricación de una nueva
cerveza bautizada como la Estrella del Sur, conjuntamente
con la Estrella Dorada, tanto en botellas como en barriles,
con una producción inicial de 300.000 HI. Es en el año
1959 cuando se inicia la comercialización de la Estrella del
Sur, entrando en competencia directa con la Cruz del Cam­
po, e introduce un novedoso servicio de distribución a do­
micilio para las viviendas particulares.
En 1975 La Cruz del Campo S.A. llega a un acuerdo
con S.A. Damm para integrarla como marca en su grupo
cervecero, modernizando sus instalaciones y aumentando
su producción hasta los 500.000 HI. Más tarde Damm ad­
quiere la fábrica del Prat de Llobregat de Cerveceras Aso­
ciadas (CASA), empresa hasta entonces propiedad de
Cruzcampo junto con la americana Schlitz, siendo inter­
cambiada por la de ICSSA y parte de la Alhambra de Gra­
nada.
En 1993 Cruzcampo, que un año antes se había incor­
porado al grupo Guinness PLC., deja de ser un conglomera­
do de empresas y se convierte en una única sociedad,
creando el grupo Cruzcampo S. A. con un total de 6 fábricas
y 15 Centros de Distribución. Las sociedades fusionadas
fueron: La Cruz del Campo, EI Alcázar, Henninger Españo­
la, Industrial Cervecera Sevillana, Unión Cervecera y Juan
y Teodoro Kutz.
Por Jorge Bort y Jordi Expósito
Blog Birrantic
Más tarde, concretamente en 1996, se decide cesar la
producción en la factoría de las afueras de Sevilla, centra­
lizándose con una producción más reducida en la antigua
fábrica central de La Cruz del Campo de la calle Luis Mon­
toto fundada en 1904, pero manteniendo parte del antiguo
edificio como Centro Distribuidor, justo hasta septiembre
del 1998 que es vendido a una constructora que derribara
más tarde todo el conjunto, acabando para siempre con el
pasado histórico de esta empresa.
Desde el 2002 la Estrella del Sur, una lager de 4,5 %,
vuelve a formar parte del portafolio de cervezas del Grupo
S. A. Damm, actual propietaria de la marca.
9
Por Jorge Bort
Blog Birrantic
Joaquín es amante del vino ("los caldos", como dice).
Anna se deleita con el cava (“o champagne”, made­
moiselle).
A Jorge le gusta la cerveza (“good beer”).
Cualquiera de los tres escoge a una de estas bebidas
como su favorita ante una celebración en un día especial.
A ninguno le resulta demasiado difícil encontrar una
buena elección dentro de una más que variada oferta.
Tampoco es nada complicado encontrar una buena
bodega que lo suministre.
La ligera “diferencia” la tienen en el bolsillo y el pre­
cio a pagar. Evidentemente vinos y cavas multiplican el
valor de la cerveza.
No entraré en el porqué estas diferencias, pues no
soy quién para hablar de precios de materia prima, de
tiempos de elaboración, o litros producidos. Yo no sé téc­
nicamente estos valores con lo que todo se me reduce en
este aspecto a una simple opinión, un “no es para tanto”.
Donde sí quiero hacer hincapié en unas escasas lí­
neas, es en lo que podría llamar como “prestigio” del pro­
ducto, y por extensión “prestigio” del productor.
¿O no es bien cierto que un llamado “buen caldo” o
“milleur champagne” es reconocido a escala casi mundial?
¿No es bien cierto que hay viñedos que acaparan has­
ta portadas de revistas?
¿No es bien cierto que personajes “afamados” dedi­
can parte de sus inversiones en la producción de estas sa­
vias fermentadas de la uva?
¿No es bien cierto que en cualquier banquete o comi­
lona de rigor no pueda faltar ninguno de ellos?
¿No se brinda con cava burbujeante en grandes pre­
mios y festejos?
¿No esperamos con cierta atención el anuncio navi­
deño de las burbujas Freixenet?
¿No se precia como comercio exclusivista una vina­
coteca o champañería?
¿No existen múltiples y reconocidas Denominaciones
de Origen que acotan los productos en regiones determi­
nadas?
¿No existen infinidad de publicaciones y guías dedi­
cadas al vino?
¿No destacan en restaurantes de primer y segundo
grado cartas especiales para estos “hijos de la uva”
Y mi cerveza ¡QUÉ!
Y el maestro cervecero ¡QUÉ!
...
Versus
UFFF!!!... cuanto camino nos queda por recorrer.

Por Igor Oyarbide
Calvin's Beer
En las siguientes líneas
vamos a hablar sobre diferentes
tipos de carne y su combinación
con la cerveza. Con la excusa de
escribir estas líneas, hace algunos
días me pasé por Cervezorama
Delicatessen Beer Schop, una
nueva tienda de cervezas situada
en el barrio madrileño de
Malasaña, y donde pude comprar
alguna de las cervezas que se
nombran en este texto.
Para comenzar debemos
decir que la cerveza puede ser una
muy buena pareja de carnes, pero
no de todo tipo de carnes, o mejor
dicho, no de todo tipo de platos de
carne, siendo las cervezas ligeras
las que más afinidades nos van a
dar. Cuando queramos elegir un
tipo de cerveza para la carne,
deberemos ver qué tipo de
especiado, condimento o salsa
lleva ésta. Se ha visto que cuanto
más sazonada esté la carne, mejor
marida con cervezas más oscuras
y de mayor cuerpo. Una carne
grasa de cerdo va muy bien con
cervezas ligeras y suaves, ya que
limpian la delgada capa de grasa
que se forma en la boca sin
eliminar los aromas de este tipo
de carne. La Kölsch, una cerveza
MARIDAJES RECETAS
Carne y cerveza
ligera de alta fermentación de la
que ya se habló en un número
anterior de la Gacetilla, es una
opción que me agrada
personalmente.
En cuanto al pollo, es muy
común utilizar cerveza para
cocinar, y como es lógico, el
maridaje con la misma cerveza
utilizada es siempre muy bueno.
Yo me suelo decantar por una
Westmalle Trippel, que aunque a
veces uno se plantea si echárselo
al pollo o beberlo mientras se
cocina, uno al final no se
arrepiente de haber tomado la
primera opción. No obstante, no
es tan buena la opción de
decantarse por una cerveza con el
pollo asado, ya que ésta puede
enmascarar los sabores suaves de
este tipo de aves.
Por último y cambiando un
poco de tercio, si nos decidimos a
preparar carne guisada, para
poder realizar una buena elección
del tipo de cerveza, deberemos
fijarnos en los ingredientes. Si
empleamos curry, zanahoria o
cebolla en cantidades
relativamente altas, no será muy
acertado acompañarlo con una
cerveza. En cambio, si la carne
guisada se elabora con salsa de
tomate, el maridaje con una
cerveza puede ser buenísima.
10
Salmonetes con cítricos
y cerveza de trigo
Ingredientes para cuatro personas
2 kilos de salmonetes de roca
Pan rallado
Un manojo de ajos tiernos
Perejil
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva extra virgen
2 naranjas
150 ml de cerveza de trigo
Preparación
1. Limpiar los salmonetes. Descamar
los mismos, quitar las tripas y cortar la
cabeza.
2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
Picar el perejil. Mezclar con el pan rallado,
el pimentón dulce, sal y pimienta.
3. Rebozar los salmonetes con esta
mezcla y colocar en una bandeja con un
poco de aceite de oliva extra virgen.
4. Pelar las naranjas y hacerlas a gajos.
5. Poner los salmonetes y los gajos de
naranja en la fuente con un chorro de aceite
de oliva, la cerveza de trigo y poner a cocer
en el horno a 160 º durante 10 minutos.
enfríen.
La pregunta del Facebook
Facebook.com/gacetillacervecera
Por Pep Nogué
Cerveses Keks
6. Servir rápidamente antes de que se
Estrenamos sección con la intención de que sea una puerta abierta por donde puedan entrar vuestras opiniones. Solo
tenéis que entrar en el facebook de la Gacetilla y contestar las preguntas abiertas, o proponer las vuestras. Contamos con
vuestra colaboración para poder seguir mejorando día a día. La pregunta que os proponemos este mes es:
¿Qué temas o secciones te gustaría que
incorporemos a la Gacetilla?
A continuación os dejamos los resultados a la pregunta
del mes anterior en la que os consultábamos
vuestras preferencias a la hora de leer la Gacetilla.
El formato preferido ha sido el PDF, seguido de lejos
por el ePUB y el papel.

En este número de la Gacetilla
Cervecera continuamos la serie
iniciada en el anterior ejemplar
dedicada a la cata de cerveza. Si en el
número VII aparecían las indicaciones
básicas para organizar una cata, en el
presente comenzamos con ella. La
primera categoría a valorar es el
aspecto. No es arbitrario ya que en
todos los alimentos y de manera
natural (hasta de niños) lo primero
que hacemos es verlo, luego olerlo
(aunque haremos una excepción y
hablaremos de ello en el número
correspondiente al aroma) y por
último probarlo.
La cata de cerveza. Aspecto
Por Héctor Arráiz
Blog Catadecerveza
Lo más llamativo del aspecto de
la cerveza es su color (que nos indica
cómo de tostado está el cereal o, en
casos muy concretos, el uso de frutas
en su composición). No existe una
categorización estándar de los colores
y se describen en comparación a una
escala derivada de los valores en
grados Lovibond (y a su vez en las
escalas SRM o EBC)*. La que
propongo es la que utiliza Randy
Mosher en su libro Tasting Beer
derivada de la escala SRM* cuyas
categorías van del pajizo pálido al
negro pasando por dorado, ámbar y
marrón (podéis ver un ejemplo en
catadecerveza.blogspot.com). Con esta
escala podemos categorizar casi todas
las cervezas, a excepción de algunas de
colores rojizos, lambic o wild ale, en
su mayoría,
Técnico
Acompañando al color hemos de
notar si la cerveza es de aspecto
brillante o apagado, si es turbia o
transparente y la presencia o ausencia
de restos sólidos (generalmente
levadura) en la cerveza. Las dos
últimas dicotomías nos proveerán
información sobre el filtrado de la
cerveza. Las cervezas no filtradas rara
vez son transparentes.
Además del color, otro aspecto
característico de la cerveza es su
espuma (no todas las
cervezas tienen), en ella
hemos de valorar su
cantidad, apariencia (en
cuanto a densidad y
color) y persistencia
(duración en el tiempo).
Hemos de tener en
cuenta que la cerveza de
barril no tiene que
coincidir con las
características de la
cerveza embotellada, los
grifos tiene una
posición de tiraje de
espuma así como un
sistema de inyección de
dióxido de carbónico.
Nada que decir de las
cervezas que añaden
11
nitrógeno para obtener una espuma
más cremosa (por ejemplo Guinness).
Otra característica reseñable con
respecto a la espuma es la presencia
de “encaje belga” (belgian lace), que
no es otra cosa que los restos dejados
por la espuma a modo de red durante
el consumo.
En algunas cervezas se puede
observar la ascensión de burbujas
desde el fondo de la copa a la
superficie (como en el cava, aunque a
niveles reducidos), observaremos el
tamaño de las burbujas y su
regularidad.
Finalizada la valoración visual
comenzaremos la valoración del
aroma, aunque eso queda para el
número siguiente. Salud y hasta
pronto.
*LOVIBOND/SRM/EBC El co­
lor de la cerveza se comenzó a
medir de manera científica por
comparación con filminas de
colores en grados Lovibond.
Con la llegada de los modernos
métodos de espectrofoto­
metría, se han desarrollado
dos escalas basadas en la ab­
sorbancia (diferencia entre la
intensidad de luz incidente y
luz transmitida en una mues­
tra): SRM (Standard Reference
Method) de la America Society
of Brewing Chemists y el siste­
ma de la EBC (European Bre­
wing Convention). Los valores
de estas escalas son el resulta­
do de la absorbancia de luz con
una longitud de onda de 430
nm de una muestra de 1 cm de
grosor multiplicada por una
constante (12,7 en SRM y 25
en EBC).

"El trabajo es la maldición de la clase bebedora"
A c t u a l i d a d
A las ya conocidas cervezas de
baja fermentación de Naparbier, Pils y
Dunkel, se suma ahora su primera
cerveza de alta fermentación, una
American Amber Ale que se presento
el pasado mes de Septiembre.
Podéis encontrar a la venta la
última edición del libro de Steve
Huxley, “la Cerveza…poesía líquida.
Un manual para cervesiáfilos”. Un
libro totalmente recomendable e
imprescindible para todos los amantes
y aficionados a la cerveza.
Ya disponible en el Android
Market la nueva aplicación
"Actividades Cerveceras", una
aplicación gratuita que os permitirá
manteneros informados a diario de
todos los eventos cerveceros, ya sean
catas, cursos, presentaciones, festiva­
les, o en general cualquier actividad
relacionada con el mundo cervecero.
Bajo la denominación comercial
de "Tumult" la multinacional “Coca­
Cola” sacara a la venta, inicialmente
solo en una decena de puntos de la
ciudad de París, una Cerveza Sin en
dos versiones: afrutada y malta, al
precio de 3,50 euros el pack de cuatro
unidades.
BREVES
El pasado mes de agosto abrió sus
puertas, “L’Espumossa. Art &
Cervesa”, una nueva tienda cervecera
en la ciudad de Barcelona,
concretamente en la calle Provença
171. Como su nombre indica tiene el
aliciente que cada mes exponen
cuadros de un artista diferente.
Bresañ es una nueva cerveza
palentina con fábrica en la localidad
de Becerril de Campos, que ha sacado
al mercado cuatro variedades de
cerveza artesanal: Bresañ Tostada,
Bresañ Rubia, Bresañ Navidad y la
Maricantana.
La Zaragozana en el 2008
presento su cerveza Ambar apta para
celíacos, ahora ha lanzado al mercado,
de momento solo en botella de 33cl,
la primera cerveza 0,0% de alcohol sin
gluten, la Ambar Green 0,0 Apta para
Celíacos.
Desde que abrieron las puertas
de sus instalaciones de la Masia Can
Partegàs (Canovelles), Art Cervesers
ha organizado una serie de
actividades para que los aficionados se
adentren en el mundo de la cerveza.
Visitas guiadas a sus
instalaciones los sábados de 11 a 13
horas, cursos básicos de iniciación a la
cata el primer sábado de cada mes de
17 a 20 horas, junto a otras
experiencias más gastronómicas como
“la cerveza en la mesa”, los sábados a
partir de las 21 horas, donde probaras
sus 5 cervezas cada una acompañada
de un plato especialmente diseñado
para potenciar sus características y el
más reciente, “pica­ pica cerveser” ,
todos los sábados y domingos de 12 a
14 horas, que os permitirán descubrir
como mejor os plazca su gama de
cervezas.
Para más información o reservas
Info@artcervesers.com o al teléfono
93 849 87 68.
ACTIVIDADES
Editores
Jordi Expósito
Andrés Masero
Maquetación
Andrés Masero
Colaboradores
María Revilla Ruipérez
Joan Villar­i­Martí
Sindo Díaz Mandianes
Ricardo Ferreyra
Eduard Casas
Jorge Bort
Igor Oyarbide
Pep Nogué
Héctor Arráiz
Agradecimientos
Cerveses Popaire
Cerveses La Guindalera
La Cervecita nuestra de cada día
The Drunk Monk
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Oscar Wilde