jengibre

food.expert

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita para todos los cumpleaños,
o galletitas sin receta los fines de semana con la abuela. Ahora la repostería casera es una obviedad
en su casa. Diseñadora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009
buscando recetas online... ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Horneando Algo, reúne fanáticos de las
galletitas cada 3 meses en el BsAs cookie club, y fotografía todo lo que come, horno propio o ajeno.

jengibre

cocina | comida | amigos | salidas | y más

invierno 2013

año i | número 1


2 REVISTA JENGIBRE


En este número

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62

Editorial

Colaboradoras

Tras la pista de

Nos gusta

Cuaderno de recetas

Manos mágicas

Chucherías

Pinteresteando

Sweet love

Salir a comer

Salir a beber

Comer en invierno

Por el mundo

De temporada

Hoy comemos con

La próxima...

| sumario |

INVIERNO 2013 3


Año I | Número 1

Invierno 2013

Foto de tapa: Juliana Alonso Dorola

Fotos de apertura: Proyecto Siesta

© Revista Jengibre 2013

Todos los derechos reservados.

4 REVISTA JENGIBRE

Esta obra está licenciada bajo una Licencia

Creative Commons Atribución-NoComercial-Sin-

Derivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de

esta licencia, visita Creative Commons


Bienvenidos

| editorial |

Soñamos, pensamos y hablamos mucho; fuimos y vinimos,

pero finalmente acá estamos, con el primer número

de JENGIBRE, una revista con mucho color, sabor,

amigos, momentos... llena de esas cosas que nos gustan

y nos hacen felices, llena de vida.

Este es un proyecto que nos enorgullece, y esperamos

poder transmitirles todo lo que nos pasa cada vez que

pensamos en nuestra revista.

Por ahora, creemos que las palabras están de más.

Queremos darles la bienvenida, que la hojeen, la usen,

la compartan, y que la disfruten tanto como nosotras

mientras la hacíamos.

Nos encantaría que de a poco nos vayamos complementando

en este mundo, que tiene comienzo, pero no tiene fin.

Este es nuestro comienzo. ¡Esperamos que les guste!

INVIERNO 2013 5


| colaboradoras |

JULIANA

ALONSO DOROLA

AMANDA MORMITO

6 REVISTA JENGIBRE

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio

hacía torta de cajita para todos los cumpleaños,

o galletitas sin receta los fines de semana con la

abuela. Ahora la repostería casera es una obviedad

en su casa. Diseñadora de profesión, pastelera

de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009

buscando recetas online... ¡y se quedó! Hoy bloguea

desde Horneando Algo, reúne fanáticos de las

galletitas cada 3 meses en el BsAs cookie club, y

fotografía todo lo que come, horno propio o ajeno.

Nació en Córdoba, pero desde los cinco años vive

en Buenos Aires. Sus primeros pasos en la cocina

empezaron de muy chica, cuando pasaba las tardes

cocinando al lado de su abuela “Mamama”. Unos

años después su devoción por la comida rica y las

ganas de compartir recetas en la blogósfera, la

llevaron a combinar sus dos pasiones, la comunicación

y la cocina. Así nació Ponete el Delantal. Estudió

Comunicación Social en la UBA, está haciendo

su tesina sobre el blog, y trabaja como periodista y

prensera free lance.

AGUSTINA

MARTÍNEZ ALCORTA

Tiene madre pastelera y abuela cocinera de corazón,

pero no es una genia en la cocina. Es de Brasil

pero hace 8 años que vive comiendo en Buenos

Aires. Hoy tiene un blog de lifestyle porteño, el

Buenos Aires para Chicas. No vive sin pan, chocolate,

manteca, el olor de la lavanda y el jengibre. En

su mundo ideal, tendrá un día una patisserie en algún

pasaje escondido. Mientras tanto intenta lograr

su espacio en el periodismo gastronómico sacando

fotos de comida y de tragos. Otra de sus pasiones:

la buena coctelería.


PAULA MONTENEGRO

Pastelera y panadera de siempre,

escribe sus blogs, Jengibre

Azul y Vintage Kitchen Notes,

desde hace 1 año y medio.

Diseña y vende textiles hechos

a mano y en alguna época tuvo

un pequeño Café.

PROYECTO SIESTA

Ine y Toi comparten su amor

por la fotografía, las moras silvestres,

la belleza de lo simple y

cotidiano. De este amor común

nació Proyecto Siesta, un pequeño

refugio en el que buscan

capturar en video esos pequeños

momentos especiales.

SYLVIA CAPRIA

Publicitaria de profesión, fotógrafa

y styler de alimentos,

enamorada de la gastronomía,

blogger desde el 2007. Actualmente

empezando un emprendimiento

de decoración y

elaboración de mesas dulces.

LUCÍA DIVANO

Bloguera Gastronómica desde

2010. Adicta a Pinterest desde

su creación. Cocinera amateur,

para la familia y los amigos. En

Luziintheblog comparte recetas

y pequeños placeres que hacen

la vida más linda, como lugares,

imágenes, libros, música...

MANA LE CALVET

Aprender, experimentar inventar

y reinventar, bajo el lema:

es fácil cocinar si se sigue una

receta, Doscucharadas es una

invitación a animarse a intentarlo.

Con recetas de libros de

cocina, secretos de amigos y de

la abuela. El blog es vegetariano

y promueve la cocina saludable.

INVIERNO 2013 7


FERNANDA GRAZIANO

Fanática de la cocina, lo transmite

desde Fascinating Food,

su blog. Cocinera profesional y

también por hobbie. Aficionada

a la fotografía. Viajera. Amante

de los árboles, las flores y las

plantas, de los días de lluvia

mirando pelis en la cama, pero

más aún de nadar en el mar,

8 REVISTA JENGIBRE

ANAHÍ LOGIOCO

Ambientadora de cine y televisión

de profesión, encontró en la gastronomía

y la cocina su verdadera

pasión. Mientras tanto estudió

organización de eventos y pastelería.

Fotógrafa y estilista de comidas.

Trabaja como productora

gastronómica independiente con

lo que unió todas sus pasiones.

ROCÍO LAZARCZUK CELI {DIARIO DE CRECER}

Chef y pastelera, vive rodeada

de chocolates, manteca y ruido

a batidora, cocina para eventos

y juega a la fotografía en momentos

gastronómicos. Ama los

animales, la naturaleza y quiere

tener su huerta propia.

Le gusta coser, bordar, tejer en 2

agujas y en crochet, hacer manualidades,

de todo tipo y color. Cocinar,

hacer pan, galletitas, probar

cosas nuevas. Construir, diseñar,

pensar e imaginar. Las locuras de

las hijas, sus juegos y ocurrencias.

La fantasía y los cuentos.

NIEVES PELTZER

Su amor por la cocina surgió al

intentar reproducir lo que tanto

extrañaba, los alfajores. Desde

entonces comparte recetas,

fotos y aventuras desde Londres

en su blog Dulce Pampa. Científica

de profesión y de afición,

busca fusionar los sabores que

va conociendo por el mundo.


| tras la pista de |

¡No te duermas!

PROYECTO SIESTA captura esos

momentos que queremos recordar.

Esos que a veces quedan suspendidos

en el aire y otras veces se nos

escurren entre los dedos.

ENTREVISTA DE REVISTA JENGIBRE | FOTOGRAFÍA DE PROYECTO SIESTA

10 REVISTA JENGIBRE


¿Dónde encuentran inspiración?

Nos inspiran los días de sol, las tardes de té, juntar

moras en primavera y la magia que ocurre dentro

de la cámara cada vez que sacamos una foto.

¿Cómo encaran un proyecto? ¿Qué hace cada

una?

Nos gusta pensar cada proyecto como único,

no tenemos una rutina. Escuchamos ideas, nos

inspiramos en imágenes y en sonidos y, más que

nada, nos dejamos llevar por el instinto.

¿Siempre les gustó contar historias?

Siempre, desde chicas. Toi es ilustradora infantil

Ine y Toi se conocieron entre

apuntes y moras a los doce

años. Mucho tiempo después,

el soplido del viento, el rumor

del agua y el crujir de las hojas

secas siguen siendo la música

que les gusta escuchar por

las tardes. También les gusta

filmar videos.

e Ine editora, así que contar historias es parte de

nuestro día a día.

¿Qué les depara el futuro?

Con suerte, tener más tiempo para hacer lo que

nos gusta. Y viajar. Nos encantaría inspirarnos

en otros lugares también.

¿Cuál sería el proyecto ideal?

Todos los vídeos que hacemos nos emocionan

y entusiasman por igual. Es difícil pensar un

proyecto ideal, todos lo pueden ser. Si tuviéramos

que elegir uno, tendría que ser descubrir y

capturar momentos perdidos en todo el mundo.

INVIERNO 2013 11


12 REVISTA JENGIBRE

SOPA DE AJOS

INGREDIENTES:

3 cabezas de ajo

1o dientes de ajo

1 cebolla

Aceite de oliva

Tomillo

200 cc de vino blanco

500 cc de caldo

2 rodajas de pan de ayer

200 cc de crema

Croutons

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la punta de 3 cabezas de ajo,

envolver en papel aluminio y asarlas

en el horno hasta que estén blanditas

y dulces. Después, apretar las cabezas

para separar cada diente y descartar la

cáscara. 2. Ciselar la cebolla y saltear

hasta que esté dorada. 3. Agregar el

tomillo y el vino blanco. 4. Dejar que

evapore el alcohol y agregar el caldo,

los dientes de ajo asados y los 10

dientes de ajo frescos. Llevar a hervor

y dejar que se cocine por 20 minutos.

5. Agregar el pan de ayer y la crema

y procesar todo hasta que quede una

crema.

Servir caliente, con los croutons.

Más sobre Proyecto Siesta:

vimeo

blog

facebook


| nos gusta |

14 REVISTA JENGIBRE

Cualquier Verdura

Pionera de la casa tienda, Cualquier Verdura es

nuestro lugar en el mundo cuando de buscar inspiración

se trata. Acá podes encontrar todo lo que

necesitás para tu hogar, porque ¡todo está a la

venta! Así que si no la conoces aún, no te la podés

perder. Y si ya está entre tus preferidos, andá a ver

las novedades.

RESEÑA POR AGUSTINA MARTÍNEZ ALCORTA

FOTOS CORTESÍA DE CUALQUIER VERDURA


Una visita obligada, si estás por San Telmo es ir

a esta casa, que no es precisamente una casa de

antigüedades. Si de nostalgia se trata, Cualquier

Verdura parece ser el lugar indicado para sacar

el pañuelo y emocionarse hasta las lágrimas,

encontrando objetos que parecen sacados de un

capítulo de la infancia.

Violeta viaja 2 ó 3 veces por año en busca de

nuevos tesoros. Recorre mercados de pulgas,

negocios de objetos innovadores, jugueterías de

ensueño, de acá y del mundo. Por eso en Cualquier

Verdura podés encontrar desde esas cosas

que seguramente se perdieron con las mudanzas,

quedaron en desuso o simplemente se tiraron,

hasta nuevas colecciones de juguetes y chucherías

que a todos nos encantan.

¿Nuestro ambiente preferido? ¡La cocina! Una

de las grandes protagonistas de la casa, con su

piso de mosaico blanco y negro cual tablero de

ajedrez, el bajo mesada en el clásico color naranja

de los años 70, y una gran heladera Gardenia

pintada de rojo.

En el centro de la cocina, una gran mesada de

madera nos da ganas de quedarnos amasando

unos ravioles, o simplemente acercar una ban-

queta y sentarnos a contemplar.

Además, en esta cocina hay

todo tipo de utensilios, vajilla,

objetos de decoración, electrodomésticos,

de antes y de

ahora, ¡y todo nos gusta!

La frutilla del postre: ahora los

fines de semana nos invitan a

quedarnos. Podés tomarte un

rico café con alguna cosita rica

de Krumble.

Un paseo que no te podes

perder.

Cualquier Verdura:

Humbero 1° 517, San Telmo.

INVIERNO 2013 15


| cuaderno de recetas |

TORTA DE CANELA

INGREDIENTES:

400 gr de harina integral

1 cda. de polvo para hornear

1 cda. de canela

1 pizca de sal

200 gr de azúcar

200 gr de manteca

4 huevos

250 cm 3 de leche

1 cdita. de esencia de vainilla

Para la terminación*:

500 gr de dulce de leche

150 gr de chocolate

100 gr de manteca

16 REVISTA JENGIBRE

Dulzura de la abuela Chiqui

Empezar a cocinar cada una de las recetas que teníamos guardadas de mi

abuela Chiqui, fue abrir ese espacio de la mente en donde los momentos

vividos permanecen esperando ser recordados. Además de permitirme

conocer un poco más a mi abuela, escuchando las historias detrás de cada

receta, ésta experiencia fue una excusa para generar más de esos momentos

dignos de ser atesorados, esta vez con mi tía Lilian. Y, como no todas

esas anécdotas eran propias, tuve la suerte de aprender nuevos secretos,

como el de la torta de limón y ricota o el de esta torta de canela.

En mi cocina la canela sólo sale cuando hay manzanas o en algún té

antes de dormir. Esta vez se mezcló con chocolate y dulce de leche para

dar lugar a una torta que se planta para intrigar a más de uno. La preparé

para mi cumpleaños sin decir de qué era y quienes la probaban jugaban

a adivinar el ingrediente secreto. Es que cuando innovamos sobre las

combinaciones a las que estamos acostumbrados, los ingredientes se

transforman generando nuevos gustos para sorprender a los sentidos.

Ojalá se animen a prepararla para compartir con amigos.

Eso sí: ¡Qué el secreto se descubra solo!

PROCEDIMIENTO:

1. Tamizar los ingredientes secos. Reservar. 2. Batir la manteca

con el azúcar hasta lograr cremosidad. Agregar las yemas una a

una batiendo bien, luego la esencia de vainilla. 3. Ir incorporando

los ingredientes secos, alternando con la leche y batiendo

bien. 4. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior,

con movimientos envolventes y con cuidado de aplastarlas

lo menos posible, hasta integrar por completo 5. Disponer en

molde previamente enmantecado de 27 cm aproximadamente

y llevar a horno moderado por 50 minutos. 6. Dejar que enfríe,

desmoldar y cortar cuidadosamente en tres capas. Rellenar con

abundante dulce de leche. 7. Calentar el chocolate con la manteca

a baño María y cubrir. (*) Otra opción al dulce de leche, es

rellenar la torta con almíbar de frutas y cognac y luego untarla

con dulce de higos. La cobertura puede ser un praliné de caramelo

y copos de maíz.


FOTO Y RECETA POR MANA LE CALVET

INVIERNO 2013 17


| manos mágicas |

18 REVISTA JENGIBRE

Tardes abrigadas

Los días de frío se empiezan a sentir. Nada mejor que

tener a mano la tetera para disfrutar de unos ricos

tés en casa. ¡Y si la tetera está abrigada, seguramente

sean unas meriendas super reconfortantes!

Esta funda es muy fácil de hacer, así que a animarse,

y mientras se calienta el agua, preparemos las agujas.

FOTOS Y PASO A PASO POR CELI {DIARIO DE CRECER}


1.

2.

1. Hacemos una cadena de la altura de la

tetera que vamos a cubrir.

2. Empezamos a tejer con cualquier punto,

puede ser medio punto o punto vareta.

Yo en este caso use medio punto alto o

media vareta.

3. Para formar el hueco para el pico,

tejemos algunos puntos, luego tejemos

unas cadenas al aire y volvemos a tejer

otros puntos. Seguimos tejiendo, hasta

completar la medida de la base de la tetera.

Nos va a quedar un rectángulo como

se ve en la foto.

4. Fruncimos la parte de arriba pasando

una lana con una aguja. Hacemos un nudo

para que nos quede fijo.

5. Para terminar, en la parte de abajo

le puse una presilla con un botón para

sujetarlo.

3.

4.

5.

INVIERNO 2013 19


| chucherías |

20 REVISTA JENGIBRE

Equipando la cocina

Fuimos a Puro Diseño a buscar cositas

lindas para la cocina y el disfrute diario.

Además nos encontramos con una

sección gourmet mucho más desarrollada

que otros años, así que no pudimos

evitar hacer también un resumen

de delicatessen.

FOTOS Y RESEÑA POR JULIANA ALONSO DOROLA


3.

4.

1.

2.

1. Frida cerámica. Línea Étnica.

frida-ceramica.blogspot.com

2. FOCU. Cuadros en lienzo listos para

colgar y decorar. www.focu.com.ar

3. Arte utilitario.

www.arte-utilitario.com.ar

4. Petite Aff aire. Individuales, servilletas,

mateles y repasadores.

www.petiteaff aire.com.ar

5. Lima limona. Objetos de decoración,

bazar y accesorios.

www.limalimona.com

5.

INVIERNO 2013 21


SELECCIÓN GOURMET

6. HRD. Hebras para infusión. Facebook: Heredia infusiones

7. Simona. Servicio de pastelería, eventos, catering. www.simonacosasricas.com.ar

8. La huerta del chef. Kit para plantar aromáticas. www.lahuertadelchef.com.ar

9. Le piment selección. Aceite de oliva y aceto en botellones únicos. Facebook: lepimentseleccion

10. Blendy. Té de diseño. Facebook: blendyteashop

FERIA PURO DISEÑO

22 REVISTA JENGIBRE

6.

9.

7.

10.

8.


| pinteresteando |

El invierno según pinterest

Así es nuestro invierno ideal, con mucho té, abrigo, cítricos,

muchos budines tibios, y disfrutando de todo esto en casa.

Nuestro invierno ideal online. ¡Y con mucho chocolate!

SELECCIÓN DE PINES POR LUCÍA DIVANO

24 REVISTA JENGIBRE

1.


2.

5.

1. Keep calm & enjoy winter

2. Chocolate+frutos rojos

3. Invierno=mandarinas

3.

6.

4. Té de mil maneras

5. Chocolate+frutas secas+especias

6. Pastelería precisa

7. Amasar, batir, hornear

8. Chocolate caliente

7.

8.

4.

INVIERNO 2013 25


26 REVISTA JENGIBRE


CUPCAKES SÚPER CHOCOLATE PROCEDIMIENTO:

INGREDIENTES:

1/2 taza + 2 cucharaditas de cacao amargo

1 taza + 2 cucharadas de leche

2 cucharaditas de vainilla

1 1/4 taza de harina 0000

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

175 gramos de manteca

1 1/4 taza de azúcar

2 huevos

Ganache de chocolate

| sweet love |

1. Precalentar el horno a medio (180° C). Preparar

los moldes para muffi ns con pirotines. 2.

Mezclar la leche con el cacao y calentar a fuego

bajo hasta disolver. Retirar, dejar que baje un

poco la temperatura y agregar la vainilla. 3. Batir

la manteca, y cuando este cremosa, empezar

a incorporar de a poco el azúcar. Batir hasta

integrar muy bien. Agregar los huevos, uno a

la vez. 4. Con la batidora a mínimo incorporar

1/3 de los secos, alternando con 1/3 de la leche

chocolatada, hasta haber incorporado todo. 5.

Llenar los pirotines hasta 3/4. Cocinar aproximadamente

20/25 minutos, hasta que el cuchillo

salga completamente limpio de la masa. 6.

Dejar enfriar y decorar con ganache.

FOTO Y RECETA POR JULIANA ALONSO DOROLA

INVIERNO 2013 27


| salir a comer |

28 REVISTA JENGIBRE

10 dulces para combatir el frío

El frío aumenta las ganas de comer algo bieeen chocolatoso, ¿no?

O más bien, ¡algo súper dulce!.

En esta nota, 10 recomendados para probar en distintos lugares

de Buenos Aires.

Mesa pastelera

Florencio es de esos lugares que tienen todo en uno: buena pastelería, ubicación de

ensueño y muy buena atención. Está en La Isla, en Recoleta, escondido en un lindo

pasaje. Entrás y no querés salir más. Ah, imposible elegir una torta, pero no te pierdas

la de peras y la de chocolate.

Florencio: Francisco de Vittoria 2362 - Recoleta

FOTOS Y RESEÑA POR AMANDA MORMITO


Cuadrado de dulce de leche con coco

Pehache, una de las tiendas de decoración más

lindas de Palermo, abrió un nuevo café. Ahí podés

pedir este cuadrado que viene tan calentito que

tenés que soplar antes de comer. Ideal con un café.

Pehache: Gurruchaga 1418 - Palermo

www.pehache.com

Wafl le de Nutella con frutillas

Este es uno de esos lugares bien rococó, ideal

para chicas. Pero hasta se puede convencer a un

hombre de ir a comer este waffle, con suficiente

Nutella como para que no quieras más chocolate

por una tarde.

La Panera Rosa: Jorge Luis Borges 1685 - Palermo

www.facebook.com/panerarosa

Chocotorta

Un lugar hipster, escondido detrás de la Embajada

de Estados Unidos. Es perfecto para almozar, merendar

o cenar. De onda romántica, también es lindo

para ir con amigas. La chocotorta que tienen en

frasquitos es lo más. Casi me llevo un par a casa.

El Colmado: Av. Cerviño 4403 - Palermo

www.elcolmado.com.ar

Crêpes de manzana

Imaginate manzanas dulces acompañadas de una

buena sidra en un restaurant comandado por una

chef francesa. A todo esto sumale que está ubicado

en una de las casas más antiguas de Buenos Aires.

L’Atelier de Celine : Carlos Calvo 242 - San Telmo

www.latelierdeceline.com.ar

INVIERNO 2013 29


30 REVISTA JENGIBRE

Degustación de postres

Sí, eso leíste: un menú de 5 pasos para golosos. Viene de todo:

canelles, macarons, helados, mini cakes, eclaires. Es la merienda

más dulce que podés llegar a comer en una tarde.

Compañía de Chocolates: Juan Francisco Seguí 3551 - Palermo

www.companiadechocolates.com

Mini Smeterling

Aunque yo crea que es la mejor patisserie de Buenos Aires, tenés

que ir para probar. Especialmente esta torta es la más amada: chocolate,

mousse de chocolate y corazón de chocolate blanco.

Smeterling: Uruguay 1308 - Recoleta. www.smeterling.com

Pain au chocolat

Casi al borde de Parque Centenario está una de las panaderías más

boulangeries de la ciudad. ¿Entendés? Una panadería simple, salida

de algun rincón de París. Franck es francés y hace panes como

nadie. Todo es rico, pero prestá atención al pain au chocolat.

Franck Dauffouis: Ambrosetti 901 - Caballito

Brownie

Les juro que no sé desde cuándo amo tanto este brownie, pero

no lo puedo evitar: siempre que paso me llevo un par. No sé qué

tienen, pero tienen algo.

La Crespo: Thames 612 - Villa Crespo. www.lacrespo.com

Canelles

De hecho, acá todo es riquísimo, desde los macarons hasta los

cupcakes, pasando por los mooncakes y las galletas dulces. Pero

los canelles, como ellos dicen, son divinos.

Les Croquants: Zabala 3401 - Colegiales. www.lescroquants.com.ar


Hot toddy, por Germán Ferrara de 878

Tragos para calentar

FOTOS Y RESEÑA POR AMANDA MORMITO

| salir a beber |

Es posible salir a tomar ricos tragos en invierno,

aunque suene raro y pensemos que sólo existen cocktails

con mucho hielo. Para demostrarlo elegimos

cinco bartenders de cuatro barras distintas, que preparan

unos cuantos drinks para que nos olvidemos

del frío. Y obvio, compartimos unas recetas para

hacer en casa.

INVIERNO 2013 31


Hot toddy

878 ya es un clásico speakeasy de la ciudad que

está casi desde siempre. Para el invierno, Germán,

uno de sus bartendes, nos sugiere un trago

clásico: Hot Toddy. El Hot se toma caliente, y

esta compuesto por un aguardiente o destilado,

azúcar y agua hirviendo. La versión del 878 lleva

ron Santa Teresa Añejo, agua, canela y piel de

naranja. Se sirve en una tetera y una taza. Parece

un té, pero no lo es. Les juro.

878: Thames 878, Villa Crespo

www.878bar.com.ar

Ginger honey sour

Si andas por el centro, Dill & Drinks es una de

las mejores opciones para comer y tomar. Es un

lugar pequeño pero que tiene toda la onda, desde

la decoración minimalista hasta el equipo que te

atiende. La barra es inmejorable y son bienvenidos

tanto los que caminan solos como los que

van acompañados. Para combatir el frío, Américo

nos recomienda un trago con jengibre! El Ginger

Honey Sour va con whisky escocés, miel, limón y

una cucharita de jengibre. Se sirve batido, en un

vaso old fashioned. Para ir sí o sí a probarlo.

Dill & Drinks: San Martín 986, Centro

www.dillanddrinks.com

Ginger honey sour, por Américo

Borzone 32 de Dill REVISTA & Drinks JENGIBRE

Sázerac, por Edgar Montenegro de Frank’s

Sázerac

Frank’s puede ser uno de los bares más concurridos

de Buenos Aires. Con onda, decoración

impecable y tragos súper bien hechos. Aunque

probar uno de esos cocktails requiera de un poco

de paciencia, ni por eso se debe desistir.

Edgar nos recomienda: ‘’Para el invierno nada mejor

que una bebida que caliente el cuerpo y alegre

el alma, por esto mi recomendación es el famoso

Sázerac. Es un trago que se hace perfumando el

vaso con absenta, mientras aparte hacemos una

mezcla de cognac, azúcar y Bitter Peychaud´s. Luego,

servimos en el vaso frío, pero sin hielo, con el

fin de que el drink llegue a la mesa fresco, pero a

medida que se calienta despierta otros aromas y

¡abre el gusto a otros sabores! Como punto final,

perfumamos y decoramos con cáscara de limón

(y naranja también) y ponemos anís estrellado en

una de las paredes del vaso.’’ La descripción quedó

tan tentadora que no hizo falta modificarla. Yo

si fuese vos, me bancaría una fila para probarlo.

Frank’s: Arévalo 1445, Palermo

www.franks-bar.com


Fizz de Cacao Blanco

Florería es uno de los bares más nuevos de

la ciudad. Pensado por Tato Giovannoni y

Julián Díaz, es ideal para ir cualquier día de

la semana. Escondido detrás de una florería,

bajando las escaleras te encontrás con

un bar auténtico y singular, lo que me hace

querer volver una y otra vez. Desde su barra,

Wilfredo Campos nos deja este trago:

Fizz de Cacao Blanco:

- 50 ml de Scotch Whisky.

- 25 ml Creme de cacao blanco.

- 12,5 ml de jugo de naranja fresco

- Media clara de huevo

Se colocan los ingredientes en una coctelera

sin hielo. Se bate vigorosamente hasta

que la clara de huevo se integre y resulte

una espuma cremosa y uniforme. Luego, se

agregan cubos de hielo y se vuelve a batir.

Se cuela, se sirve en un vaso largo que se

completa con soda. Como los fizzes no se

sirven con hielo, es importante que salga

bien frío de la coctelera.

Florería Atlántico: Arroyo 872, Recoleta.

www.fl oreriaatlantico.com.ar

3 TRAGOS PARA HACER EN CASA

Además de ir de bares, nos juntamos con Claudio

Lucero, ex bartender de BASA y Osaka, para que nos

muestre cómo preparar unos drinks simples, para una

noche en la que no querés salir de casa.

Clásico, Presidente N°1

Lleva Bacardi

superior, Sweet

vermouth y bitter

angostura, con un

twist de naranja.

Dulce e inmejorable, Granada Criolla

Para ser servido

como punch. Lleva

Pineral, sweet

vermouth, limón,

cordial de pomelo,

jugo de manzana,

granada, albahaca y

top de espumante.

Por último, Juan Manuel Haurigot de 1535 Restaurante

completa con una receta que les va a encantar:

Café, Baileys, Johnnie

Black, almíbar

de canela, almendras,

una rama de

canela y canela en

polvo para decorar.

INVIERNO 2013 33


Revista Jengibre es una idea de bloggers y foodies argentinas.

Para comunicarte con nosotras podes escribirnos a: jengibre.mag@gmail.com

Seguinos en


COMFORT FOOD

Cuando llega el frío nos dan ganas de comer platos

que nos calienten el alma. Nada mejor que preparaciones

que perfumen la cocina y nos inviten a sentarnos

a la mesa. Comer en invierno es calentar la panza

y el corazón, el alma y los sentidos.

FOTO Y RECETA POR PAULA MONTENEGRO

| comer en invierno |

ZAPALLO INGLÉS CON QUESO DE CABRA

INVIERNO 2013 35


TIMBAL DE BERENJENAS

Y RICOTA CON PESTO DE NUECES

36 REVISTA JENGIBRE

FOTO Y RECETA POR NIEVES PELTZER


FOTO Y RECETA POR JULIANA ALONSO DOROLA

CHICKEN POT PIE

INVIERNO 2013 37


CAZUELA DE CARNE EN PAN DE CAMPO

38 REVISTA JENGIBRE

FOTO Y RECETA POR ANAHÍ LOGIOCO


ZAPALLO INGLÉS

CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

½ zapallo inglés

Aceite de oliva

Sal entrefi na

Pimienta negra

Salvia y tomillo, seco o fresco

50 g de queso de cabra semi

duro

PROCEDIMIENTO:

1. Prender el horno en 180

ºC. 2. En una fuente poner

el zapallo cortado en gajos

de aproximadamente 3 cm.

Rociar con aceite de oliva, sal,

pimienta y las hierbas. 3. Cocinar

15 minutos y acomodar

sobre un costado los pedazos

de zapallo. Cocinar 15 minutos

más y darlos vuelta para que

se doren del otro costado. En

total cocinar entre 45 minutos

y 1 hora, hasta que esté bien

dorado y blando. 4. Repartir el

queso de cabra, desgranado,

por encima. Servir.

................................

TIMBAL DE BERENJENAS

Y RICOTA CON PESTO DE

NUECES

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

3-4 cdas de harina

Sal y aceite de oliva

3 cucharadas de pan rallado*

4 cucharadas de queso parmesano*

Ricota con pesto de nueces

30 g de nueces troceadas

Un puñado de albahaca

1 diente de ajo picado

Ralladura de 1/2 limón

6 cdas de ricota fresca

Sal, pimienta y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar las berenjenas en

rodajas de 5 mm de espesor y

salarlas ligeramente. Dejarlas

reposar para que pierdan el

agua por unos 20 minutos y

rebosarlas en harina.

2. Calentar en una fuente dos

o tres cucharadas de aceite de

oliva y sofreír las berenjenas.

Reservar. 3. Hacer el pesto de

nueces mezclando las nueces,

la albahaca, el ajo, la ralladura

de limón, sal y pimienta en una

procesadora y pulsar agregando

aceite de oliva de a poco

(3-4 cucharadas), hasta formar

una pasta cremosa. 4. Mezclar

el pesto con la ricota hasta

que quede bien incorporado.

5. Disponer un anillo de metal

en una fuente de horno (esto

se puede hacer sin anillo y

con paciencia) con un poco de

aceite de oliva o sobre papel

manteca/aluminio para que

no se peguen las berenjenas,

y comenzar con las capas del

timbal. 6. Poner una rodaja de

berenjena en la base y alternar

con una cucharada de ricota

y así sucesivamente hasta la

cuarta rodaja de berenjena. 7.

Retirar el anillo con cuidado,

presionando ligeramente la superfi

cie del timbal y proseguir

con el siguiente. 8. Mezclar el

pan rallado con el parmesano y

espolvorear sobre cada timbal.

Versar un hilo de aceite de

oliva en la superfi cie y hornear

por 5-10 minutos a 200 °C o

hasta que el queso esté derretido

y gratinado. Servir.

*El pan rallado casero tiene un

sabor especial y es súper simple.

Se tuestan un par de rodajas de

pan rústico con un poco de aceite

de oliva, se deja enfriar por

completo, se pasa en la procesadora

por unos minutos y listo.

Hacer lo mismo con pedazos

grandes de queso parmesano

para darle un efecto crumble.

................................

CHICKEN POT PIE

INGREDIENTES:

Masa para tarta

Aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pechuga de pollo entera,

deshuesada y en trozos

1 taza de vino blanco

INVIERNO 2013 39


50 g de manteca

1/4 taza de harina

2 tazas de leche

Orégano, estragón y laurel

Sal y pimienta

1 papa cocida en cubos

1 zanahoria cocida en cubos

1/2 taza de arvejas

1/2 taza de choclos

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén grande, calentar

el aceite y cocinar la cebolla

y el ajo picado. 2. Agregar

los cubitos de pollo, sellar

y agregar el vino, dejar que el

pollo se cocine un poco. Reservar

la mezcla en un recipiente.

3. Volver la sartén al fuego y

calentar la manteca, agregar

la harina, y por último la leche.

Condimentar. Cuando espese,

agregar el pollo reservado y

los vegetales. Cocinar unos

minutos. 4. Retirar del fuego y

40 REVISTA JENGIBRE

armar los pies. Se puede hacer

un pie grande o varios pequeños.

Deben ser recipientes que

puedan ir al horno. 5. Prender

el horno. Llenar los recipientes

con la mezcla del relleno, humedecer

los bordes y colocar

la masa sobre el molde, pegándola

bien en los bordes. Recortar

los excedentes y pinchar la

superfi cie. 6. Cocinar en horno

caliente hasta que la masa esté

dorada, aproximadamente 20

minutos. Servir caliente.

................................

CAZUELA DE CARNE

EN PAN DE CAMPO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de paleta

2 cebollas medianas

2 cebollas moradas

3 zanahorias

3 tallos de apio

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

½ cdita de ají molido

1 cda de orégano

1 cda de pimentón dulce

½ cdita de semillas de comino

½ litro de caldo o agua

¾ taza de vino blanco

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar la carne de grasa y

cortar a cuchillo en cubos de

2 cm, reservar. 2. Picar los

vegetales en dados (para que

no desaparezcan en la cocción)

y la zanahoria en rodajas. 3. En

una olla o disco grande caliente

agregar 2 cdas de aceite,

dorar la carne espolvoreada de

harina, sellar y dorar. Una vez

dorados agregar los vegetales,

salpimentar, agregar el vino y

dejar evaporar el alcohol. 4.

Condimentar con ají molido,

pimentón, orégano, semillas

de comino y agregar el caldo.

5. Bajar el fuego y cocinar por

una hora aproximadamente o

hasta que la carne esté cocida y

tierna y los líquidos reducidos.

Es importante ir controlando

que no se evaporen los líquidos

totalmente, de ser necesario

agregar caldo de a poco. 6.

Una vez cocido rectifi car sal y

pimienta de ser necesario.


TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

FOTO Y RECETA POR PAULA MONTENEGRO

INVIERNO 2013 41


TORTA TIBIA DE CHOCOLATE CON PARFAIT

DE JENGIBRE Y PIMIENTA VERDE

FOTO Y RECETA POR ROCÍO LAZARCZUK

42 REVISTA JENGIBRE


Presentación

1. Ahuecar los panes de campo

cortando la tapa y retirando la

miga de su interior. Calentar

en el horno por 5 minutos para

obtener un pan caliente y una

corteza crujiente. 2. Rellenar

con la cazuela de carne. Si lo

deseas agregar en la cazuela

trocitos de queso cremoso. 3.

Rociar con aceite de oliva extra

virgen. Servir.

Pan de campo

1 kg de harina 000

50 g de levadura fresca

200 g de grasa a temperatura

ambiente

30 g de sal

600 cc de agua

Hacer una corona con la harina

y agregar por fuera la sal; en el

centro hacer un pequeño espacio

separado para la levadura, además

colocar la grasa y la el agua.

Incorporar todo y amasar bien

hasta formar una masa homogénea

y lisa. Dejar leudar hasta que

duplique el volumen. Desgasifi -

car y armar los panes redondos,

cortar a gusto en la superfi cie,

dejar leudar nuevamente, espolvorear

harina y llevar a horno

precalentado a 180 ºC por 20-25

minutos aproximadamente.

................................

TARTA DE PERAS

Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Para la masa

180 g de harina 0000

100 g de azúcar rubia

½ cdita de bicarbonato de sodio

½ cdita de canela molida

½ cdita de sal

50 g de manteca bien fría, cortada

en cubitos

3 cdas de miel

2 ½ cdas de leche

1 cdita de extracto de vainilla

Para la crema de almendras

70 g de harina de almendras o

almendras molidas

70 g de azúcar impalpable

Pizca de nuez moscada

¼ cdita de canela molida

¼ cdita de jengibre molido

Pizca de sal

1 huevo

100 g de manteca, bien blanda

Para el armado

3 peras

Almendras fi leteadas

Azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO:

Para la masa

1. En el bol de una procesadora

mezclar, con la cuchilla de

metal, la harina, azúcar, bicarbonato,

canela y sal. Desparramar

la manteca por encima

y pulsar hasta arenar. 2. En un

bol chico mezclar leche, miel y

vainilla. 3. Agregar a la preparación

de harina y pulsar un

par de veces hasta que empiece

a formarse un bollo. 4.

Darle un par de vueltas sobre

la mesada apenas enharinada

sólo hasta que se forme una

masa, envolver y guardar en

la heladera unas 2 o 3 horas.

5. Para estirar, usar la mesada

enharinada y darle, con el

palote, un espesor de 1 cm

aproximadamente. 6. Forrar

un molde para tarta, pinchar el

fondo con un tenedor y llevar

a la heladera por 40 minutos.

7. Mientras, prender el horno

en 180 ºC. Poner un papel

aluminio sobre la masa fría y

agregar algo de peso, para que

retenga la forma durante la

cocción. 8. Hornear por 15 minutos,

sacar el papel aluminio

y hornear 5 minutos más.

Para la crema de almendras

Mezclar bien harina de almendras,

azúcar impalpable, sal y

especias. Agregar el huevo y la

manteca blanda y batir hasta

que esté bien cremoso.

Para el armado

1. Prender el horno a 180 ºC.

2. Pelar, cortar al medio y descarozar

las peras. Cortar cada

mitad en 3 partes. 3. Cubrir la

masa precocida con la crema

de almendras. 4. Distribuir los

pedazos de pera por encima,

espolvorear con las almendras

fi leteadas y hornear la tarta

INVIERNO 2013 43


por 30 minutos o hasta que la

crema esté dorada. 5. Dejar

enfriar sobre rejilla, desmoldar

y espolvorear con azúcar

impalpable.

................................

TORTA TIBIA DE CHOCO-

LATE CON PARFAIT DE

JENGIBRE Y PIMIENTA

VERDE

INGREDIENTES:

Para la torta húmeda

6 huevos

300 g de azúcar

200 g de chocolate semiamargo

150 g de manteca

90 g de harina

Para el parfait

5 yemas

100 g de azúcar

25 g de agua

44 REVISTA JENGIBRE

20 g de jengibre

2 g de pimienta verde

300 g de crema

PROCEDIMIENTO:

Para la torta húmeda

1. Precalentar el horno a 160

°C. Untar una fuente para

horno o moldecitos individuales

con manteca. Reservar. 2.

Picar el chocolate y derretirlo a

baño María. Cuando este fundido

incorporarle la manteca

en cubos. Mezclar hasta unir.

Reservar. 3. Batir con batidora

eléctrica los huevos. Cuando

empiecen a formar una

espuma, agregarle el azúcar

en 3 veces, batiendo en todo

momento. Continuar batiendo

hasta formar una espuma

con consistencia, con la que al

hacer un trazo se mantenga

sobre el batido unos momentos

(punto letra). 4. Agregar la

mezcla de chocolate y manteca

en dos veces, mezclando

suavemente con espátula.

Por último incorporar la harina

previamente tamizada. 5.

Colocar la preparación en el

molde elegido. 6. Cocinar en el

horno a baño María por aproximadamente

60 minutos, o

hasta que el centro esté fi rme.

Consumirlo tibio acompañándolo

con el parfait.

Para el parfait

1. Pelar y rallar el jengibre, re-

servar. 2. Batir la crema a medio

punto, reservar. 3. Hacer

un aparato a bomba: colocar

en una cacerolita el agua, luego

el azúcar y llevarlo a ebullición

para realizar un almíbar a

118 °C (como para merengue

italiano). Mientras batir con

batidora eléctrica las yemas

para espumar. Volcar el almíbar

sobre la espuma en forma

de hilo, batiendo en todo

momento. La preparación va

a tomar temperatura, seguir

batiendo hasta que vuelva a

estar a temperatura ambiente.

4. Con una espátula mezclar

suavemente el aparato a

bomba con el jengibre rallado

y la pimienta. 5. Incorporar la

crema y mezclar suavemente

hasta obtener una preparación

homogénea. 6. Colocar en un

bol y congelar. Al momento

de servir, utilizar cucharada de

heladero.


Desde que visité esta ciudad

hace unos años, me atrapó por

completo. Estuve dos veces más

de visita y ya la cuarta fue con la

intención de instalarme.

Es que Edimburgo, a pesar del

clima gélido del invierno, tiene

actividades para todos los gustos.

Naturaleza, festivales y por

supuesto, gastronomía.

| por el mundo |

El espíritu de Edimburgo

FOTOS Y RESEÑA POR FERNANDA GRAZIANO

INVIERNO 2013 45


46 REVISTA JENGIBRE

No estoy de acuerdo con los que dicen que en Gran

Bretaña se come mal. Hay una variedad increíble de

productos de todo el mundo, y también de bebidas.

Muchos de esos productos los importan porque, debido

al clima, no tienen la posibilidad de producir demasiado.

Dentro de lo poco que producen se encuentran

bebidas típicas como los whiskies y las ales, que son

cervezas con un tipo de fermentación diferente, y más

graduación alcohólica que las cervezas tradicionales,

denominadas lager.

Muchas de estas ales, cervenzas o whiskies, las podemos

degustar en sus típicos pubs, donde además

podemos disfrutar de auténtica música folk o indie.

Los invito a pasear por algunos de esos pubs que, para

darle un poco de orden, dividí en en zonas, los de la

Old Town y los de la New Town.

OLD TOWN

The Royal Oak

Emplazado en el casco antiguo, es uno de los bares más

emblemáticos de Edimburgo. Si bien no tiene la estética

de los pubs tradicionales, es un lugar que no hay que

dejar de visitar, porque los locales son los habitué. Un

lugar acogedor, ideal para escuchar música folk.


Sandy Bell´s

Con una sola palabra podría describir este lugar: improvisación. Y

es que aquí se puede respirar auténtico aire scotish. Sandy Bell´s

es lugar de encuentro para estudiantes de música, donde de repente

uno saca su instrumento, comienza a tocar y el resto lo sigue.

¡Es de los pubs que más disfruto!

NEW TOWN

De este lado de la ciudad, igual de bonitos y cuidados, los pubs son

centros de reunión de amigos y visitantes, que simplemente quieren

disfrutar de las ricas cervezas que se beben por estas latitudes.

Espero que hayan disfrutado

del paseo, ¡y no duden en

escribirme si alguna vez vienen

de visita!

INVIERNO 2013 47


| de temporada |

48 REVISTA JENGIBRE

Hortalizas

suculentas

Los guisos, sinónimo de invierno por

excelencia. Y qué guiso estaría completo

sin muchas hortalizas... papas, batatas,

zapallo, zanahoria... Intentamos hacer

platos suculentos y llenos de estos nobles

ingredientes en todas sus versiones:

entrada, principal y postre. Un menú de

punta a punta lleno de color y sabor.


SOPA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

1 kg de calabaza

2 cebollas cortadas en trozos grandes

2 dientes de ajo picados

4 tazas de caldo de verduras

2 cdas de aceite de oliva

Tomillo

Sal y pimienta

Baharat o 7 especias

Opcional: mezcla de semillas tostadas por arriba,

pesto de albahaca o rucula, queso crema, gotas de

aceite de oliva, focaccia, grisines, pan francés…

PROCEDIMIENTO:

1. En una fuente grande de horno mezclar la

calabaza, cebollas, ajos, (cuando le pongo manzanas

verdes lo hago en este momento en cuartos y

peladas) sazonar bien con la sal, pimienta, baharat,

tomillo y el aceite. Llevar a horno a 180 ºC,

mezclar cada 10 minutos, cocinar hasta que estén

tiernos y ligeramente dorado por 40 minutos

aproximadamente. 2. Colocar la calabaza y vegetales

horneados en un bowl, agregar 3 tazas de

caldo caliente (hasta tapar los vegetales) mixear

o licuar. De ser necesario agregar más caldo, si

es que queres una sopa más ligera colocar de a

poco una vez procesado. 3. Controlar la sazón, de

ser necesario rectifi car sal y pimienta. Colocar en

una olla y calentar. 4. Servir en cazuelas o platos

hondos tibios con una rodaja de pan francés.

Opcional: Servir y colocar semillas tostadas encima,

una cucharada de queso crema o aceite de hierbas.

Otras variantes que me gustan: calabaza y manzana,

zanahoria y arvejas con panceta y un toquecito

de menta.

FOTO Y RECETA POR ANAHÍ LOGIOCO

INVIERNO 2013 49


BROCHETTE DE VEGETALES

INGREDIENTES:

1 berenjena

2 cebollas coloradas

1/2 calabaza

4 papines

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar los vegetales en cubos y los papines

por la mitad. 2. Salpimentar, rociar con el aceite

de oliva y hornear hasta que estén cocidos. 3.

Retirar del horno y colocar en palillos de brochette.

4. Dorar en una grilla todas las caras.

Servir caliente.

50 REVISTA JENGIBRE

FOTO Y RECETA POR SYLVIA CAPRIA


RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

½ kg de remolachas, asadas y peladas

1 echalote grande

2 cdas de aceite

30 g de manteca

300 g de arroz arborio

125 ml de vino tinto

1 l aprox. de caldo de gallina o verdura

50 g de queso sardo rallado

50 g de manteca extra, para montar al fi nal

1 puñado perejil picado

Sal y pimienta negra recién molida

50 g de queso de cabra tipo chevre

PROCEDIMIENTO:

Para asar las remolachas:

Prender el horno en 350 ºC. Envolver las remolachas

en papel aluminio con un poco de sal, pimienta

y un chorrito de aceite. Cocinar unos 40 a

50 minutos, o hasta que al pincharlas no opongan

resistencia. El tiempo depende mucho del tamaño

de las remolachas. Dejarlas enfriar y pelar.

Para el risotto:

1. Cortar la mitad de las remolachas en cubitos y

rallar la otra mitad. Reservar. 2. Picar el echalote

y poner el caldo a calentar. 3. En una sartén con

bordes altos o una cacerola, derretir manteca

y aceite. Agregar el echalote, un poco de sal y

cocinar a fuego bajo unos minutos, hasta que

empiece a ablandarse. 4. Agregar el arroz y mover

unos 2 minutos con cuchara de madera para

que se impregne bien la materia grasa. No dejar

que el arroz tome color. 5. Agregar el vino tinto y

cocinar hasta evaporar. 6. Empezar a agregar el

caldo hirviendo, entre ½ y 1 taza por vez. Dejar

que casi se evapore antes de agregar nuevamente.

No revolver mucho. 7. A mitad de la cocción,

agregar las remolachas en cubitos y ralladas. 8.

Ir agregando caldo caliente hasta que el arroz

esté al dente, unos 20 minutos. 9. Retirar del

fuego, agregar los 50 g de manteca fría en pedacitos,

el queso sardo rallado y el perejil. Revolver

con la cuchara de madera y enseguida dividir

entre los platos. 10. Repartir el queso de cabra

encima desgranándolo con las manos.

Servir inmediatamente.

FOTO Y RECETA POR PAULA MONTENEGRO

INVIERNO 2013 51


REVUELTO DE PAPINES Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:

500 g de papines

1 diente de ajo grande

2 ramos de romero

300 g de fl ores de brócoli

1 echalote grande

80 g de panceta

4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200

°C (fuego medio). 2. Lavar y

secar bien las papas sin pelar y

cortar en cuatro longitudinalmente

(si son muy pequeñas,

cortar en dos). Mezclar las

papas con dos cucharadas de

aceite de oliva, sal, pimienta,

romero y un diente de ajo

cortado a la mitad. Disponerlas

en una fuente para horno

y hornear por 20 minutos. 3.

Blanquear las fl ores de brócoli

en agua hirviendo, no más de

dos minutos, colarlas bien y

mezclarlas cortadas a la mitad

o en cuatro con una cucharada

de aceite de oliva, sal y

pimienta. 4. Agregar el brócoli

FOTO Y RECETA POR NIEVES PETLZER

52 REVISTA JENGIBRE

en la misma fuente de las papas asegurándose que toquen el

fondo. Continuar la cocción por 20 minutos más o hasta que esté

todo ligeramente dorado y tierno. Retirar del horno y reservar.

5. Romper la liga de los huevos, salpimentar. 6. En una sartén

grande sofreír el echalote picado con 2 cucharadas de aceite de

oliva por 5 minutos. Agregar la panceta cortada en cuadraditos

y saltear todo 10 minutos o hasta que la panceta este dorada y la

cebolla transparente. No salar. Agregar las papas y los brócolis

a la sartén a fuego medio y mezclar todo. 7. Versar el huevo batido

y revolver hasta que los huevos estén cocidos pero jugosos.

Servir el revuelto bien caliente, preferiblemente en una fuente

para horno precalentada.


BUDÍN INTEGRAL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

4/5 zanahorias ralladas

100 g de pasas de uva

100 g de nueces

3 huevos

150 g de azúcar

2 cucharadas de miel

1 cdita de esencia de vainilla

1/2 cdita de canela en polvo

Ralladura de 1 limón

2 cditas de bicarbonato de sodio

2 cdas de aceite de girasol

200 ml de crema

1 pizca de sal

180 g de harina integral

50 g de harina común

1 cdita de polvo de hornear

FOTO Y RECETA POR AGUSTINA MARTÍNEZ ALCORTA

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar las harinas con la canela, el bicarbonato, la sal y la

ralladura de limón. 2. En un bol poner los huevos, el azúcar,

la miel y la esencia de vainilla, batir por unos minutos con

batidora, agregar el pote de crema o de yogurt, el aceite de

girasol y la zanahoria rallada, batir un poco más. 3. Agregar

los ingredientes secos de a poco, en tres o cuatro partes para

que no se apelotone, e integrar bien todo. 4. Agregar las

pasas previamente pasadas por harina, y las nueces picadas.

Tiene que quedar una mezcla consistente pero no muy espesa.

5. Poner en un recipiente para budín, o en molde de torta

si prefi eren, enmantecado y enharinado, y cocinar a horno

medio por 30/35 minutos dependiendo el tamaño.

INVIERNO 2013 53


BUDÍN DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

300 g de harina 0000

2 cditas de bicarbonato de sodio

½ cdita de sal fi na

1 cdita de canela molida

½ cdita de jengibre molido

¼ cdita de pimienta de jamaica molida

Pizca de nuez moscada rallada fresca

2 huevos

400 g de azúcar rubio

125 ml de aceite vegetal neutro (canola o girasol)

2 tazas de puré de zapallo

150 g de zapallo glaseado, en pedazos chicos

100 g de nueces, picadas gruesas

Glaseado de azúcar impalpable

Zapallo glaseado extra, para decorar

54 REVISTA JENGIBRE

PREPARACIÓN:

1. Prender el horno en 180 ºC. Enmantecar dos

moldes de budín de 10x20 cm o similar, y espolvorear

con pan rallado fi no o harina. Reservar. 2.

En un bol tamizar juntos harina, bicarbonato, sal

y especias. 3. Con batidora eléctrica batir huevos,

azúcar y aceite por 1 minuto. Agregar el puré de

zapallo, mezclar bien y después, con espátula de

madera, agregar el zapallo glaseado. 4. Agregar

a ésta preparación los ingredientes secos y mezclar

sólo hasta que esté todo incorporado. Por

último agregar las nueces. No mezclar de más.

5. Dividir la mezcla pareja entre los dos moldes,

y hornear aproximadamente por 1 hora o hasta

que un probador en el centro salga seco. 6. Enfriar

sobre rejilla de metal y desmoldar. 7. Glasear

y decorar con pedazos de zapallo glaseado por

encima. Dejar que solidifi que y servir.

Glaseado de azúcar: En un bol poner 1 taza de azúcar

impalpable, agregar 2 cdas de leche y mezclar

bien hasta que quede una pasta lisa. Si queda muy

espeso agregar más leche de a cucharaditas.

FOTO Y RECETA POR PAULA MONTENEGRO


El club ideal para los amantes de las galletitas

Buenos Aires Cookie Club | bacookieclub@gmail.com


| hoy comemos con |

56 REVISTA JENGIBRE

SOL DE INVIERNO

“El invierno es momento para la comodidad, buena comida y

calidez, para el toque de una mano amiga y para una charla junto

al fuego: es el momento para el hogar.” — Edith Sitwell

En invierno, los mediodías de

domingo guardan una quietud

de ensueño que invita a quedarse

adentro. Entre el aroma

de los ajos asándose y las

flores que se escaparon de la

primavera, la llegada de amigos

promete un almuerzo cálido.

FOTOS Y TEXTOS POR PROYECTO SIESTA

Ponemos la mesa al ritmo de

My Bloody Valentine y servimos

la comida al compás de

las risas. Sin que nos demos

cuenta, el sol va cayendo y

entre viejos recuerdos y nuevas

historias, se nos pasa la tarde.

Y también el frío.


INVIERNO 2013 57


58 REVISTA JENGIBRE


INVIERNO 2013 59


60 REVISTA JENGIBRE


Más de SOL DE INVIERNO en vimeo

Pan Bretón

Ambrosetti 901, C.A.B.A.

Enseres Bazar

http://enseresbazar.net/

Satsuki Shibuya

http:/satsukishibuya.com/shop2/

INVIERNO 2013 61


62 REVISTA JENGIBRE

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