Punto y Coma

food.expert

Cocinar es un acto de amor que va más allá de sartenes y cacerolas vaporosas. Es compartir un pedacito de tu vida con quien
aprecias. Por ello, muchas de las más famosas recetas pasan de generación en generación como parte
de un pacto secreto que aviva la tradición familiar. Quizás, por eso sentarse a la mesa es también
una experiencia que involucra los sentidos, los recuerdos y el corazón.

Cocinar es un acto de amor que va más allá de

sartenes y cacerolas vaporosas. Es compartir

un pedacito de tu vida con quien aprecias.

Por ello, muchas de las más famosas recetas

pasan de generación en generación como parte

de un pacto secreto que aviva la tradición familiar.

Quizás, por eso sentarse a la mesa es también

una experiencia que involucra los sentidos,

los recuerdos y el corazón.

La comida y el buen comer son sinónimos de

encuentro, celebración y bienestar. Qué mejor

ocasión que esta, para dedicar una edición

completa a este exquisito placer que nos

apasiona tanto.

Para este gran festín, hemos preparado un menú

suculento, con algo para todos los gustos. Para los

que no les sobra el tiempo, traemos una comida

completa con cuatro platos rápidos, furiosos y

sabrosos para cocinar en 30 minutos o menos y,

editorial

Aquí es donde todo empieza.

Bienvenido, querido amigo y amiga

del Grupo Rey.

Vicepresidente Comercial

Grupo Rey

Igor Kanelópulos

para los más golosos, dos postres tentadores y

uno libre de culpa para cuidar la figura.

En este número, invitamos a la mesa a los

innovadores como Cuquita Arias; a los agentes

de cambio, como la chef Elena Hernández; y

también a los vanguardistas, como el chef Miguel

Angel Mayor, del extinto Restaurante El Bulli de

España, para que nos hablaran de sus sabores,

sus secretos de cocina y cómo se come la historia

gastronómica latinoamericana.

Los espíritus del vino, la cerveza y el café

encenderán la tertulia cada uno desde su propia

esquina, mientras que el aroma del pan fresco

inundará nuestras páginas para debutar coronado

de embutidos y quesos, con el fin de hacerte la

boca agua.

Disfruten todos de esta deliciosa edición que

hemos cocinado a fuego lento para ustedes.

¡Está para chuparse los dedos!

2013 I PuntoyComa 09


4

VOL.03 . ABR. 2013 . PANAMA

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos

Rita Gutiérrez

Esperanza Rodríguez

Laura Arosemena

Kira Morelos

Luis Orlando López

Luis Eduardo Arias

DIRECCIÓN EJECUTIVA

Laura Arosemena

laura@editorialpippa.com

ADMINISTRACIÓN Y

CONTABILIDAD

Efrén Cedeño

ec@editorialpippa.com

CREATIVIDAD Y DISEÑO

Kira Morelos

Julie Paredes

Salt+Pepper

saltpepperad@gmail.com

EDITORA DE ESTILO

Gladys Arosemena

LETRAS INVITADAS

Dra. Stella Lauri

Lic. Fanny S. de Cardoze

Dra. Ivonne Gamarra

FOTÓGRAFOS

Federico Galbraith

Warren León

ILUSTRADORES

Pablo Lobato

Melissa Leyton

PRE-PRENSA

Eder Martes

IMPRESO EN PANAMA

Albacrome, S.A.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

Torre Universal Piso 10

Bella Vista . Panamá

DISTRIBUCIÓN

10 PuntoyComa I 2013

Facebook

Twitter

Pinterest

puntoycomapanama

puntoycomapty

puntoycomapty

Bumerán es nuestro buzón electrónico destinado para

escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus

inquietudes, comentarios y sugerencias.

Escríbenos a puntoycoma@gruporey.com.pa

“El material publicado en esta revista, es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A.

y no podrá ser utilizado, copiado o divulgado sin autorización, de acuerdo a las leyes de la República de

Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., no son responsables de las opiniones,

ni del contenido publicitario de sus anunciantes.”


2013 I PuntoyComa 11


CONTENIDO

CUQUITA

Ha pasado su vida entera

reiventando las recetas

de los abuelos y cocinando

historias de amor.

Cuquita Arias nos habla de

su vida y su pasión por la

cocina.

14. 360°

Tendencias.

18. PUNTO DE ORO

Ofertas especiales.

20. ZOOLÓGICO

Ansiedad de separación.

22. INNOVADORES

Al estilo Cuquita.

26. EN BOCA DE TODOS

al pan pan y al vino, vino.

32. GENTE REY

Saber escuchar.

36. EL BAÚL

Palabras sabias.

40. EL ESPÍRITU DEL RON

12 PuntoyComa I 2013

22. 60.

66.

56.

42. LOS SECRETOS DE LOS ChEFS

ANA CECILIA

¿Cómo se transforma un

pastel en una sonrisa?

La chef Ana Cecilia de

Thayer nos revela sus

dulces secretos con tres

tentadoras recetas para los

más golosos.

44. ANATOMÍA

La hamburguesa perfecta.

48. SED DE AVENTURA

50. AMOR ETERNO

54. VOZ INTERIOR

La liberación del si.

56. LOS SABORES DE PANAMÁ

Chef Elena Hernández.

60. DULCE TENTACIÓN

Chef Ana Cecilia de Thayer.

66. RÁPIDAS Y FURIOSAS

Chef Mario Castrellón.

73. ALTER EGO

Osvaldo Ayala.

76. IDEAS FRESCAS

Los peligros de la sal.

MARIO

Cuando el tiempo vale oro,

solo los valientes

sobreviven. El chef Mario

Castrellón se enfrenta a

una batalla contra el reloj

y triunfa con cuatro recetas

rápidas y furiosas.

ELENA

La historia es culpable de

nuestro delicioso mestizaje

gastronómico.

La chef Elena Hernández

escarbó en el pasado para

descubrir las raíces del

auténtico sabor panameño.

78. DESPUéS DE EL BULLI

Chef Miguel Ángel Mayor.

80. SABOR A MI

Mango: el rey de las frutas.

84. IDEAS FRESCAS

Alimentos que embellecen.

86. IDEAS FRESCAS

Los peligros de la buena mesa.

91. ABRACADABRA

Guía de la buena mesa.

92. ABRACADABRA

Remedios para cocineros en apuros.

94. CAFé: el oro negro.

100. VIDA VERDE

Sabores de temporada.

102. DE PASILLO . ¡No es No!


SABOR LOCAL CON UN TWIST

Recrear los platillos tradicionales con

una perspectiva diferente, es la clave

de la nueva cocina local. Cocineros de

todas partes del mundo salpimentan

con guisos y adobos apetitosos las

recetas de siempre, transformando la

genética de la gastronomía de su país,

plato por plato. Costumbristas y

foodies, caen rendidos a sus pies con

los resultados.

Este es el caso del chef Gastón Acurio,

considerado como uno de los 20

cocineros más influyentes del mundo;

un genio del fogón que desempolvó la

amazonia y el corazón andino de la

cocina peruana, para reinventarla y

compartirla con el resto del planeta.

Una responsabilidad de grandes

proporciones, si tomamos en cuenta

que la historia culinaria del Perú, es

considerada patrimonio cultural de las

Américas por su diversidad y por su

suculento aporte al resto de los países

del continente.

14 PuntoyComa I 2013

tendencias

LOS SABORES DEL MUNDO

Las nuevas tendencias del buen comer están aquí para quedarse.

Disfruta una probadita de este banquete que está que arde.

FOOD TRUCKS: LA NUEVA COMIDA RÁPIDA

Han estado sobre el planeta por mucho tiempo, pero los food trucks o

camiones de comida, han dejado ver su lado gourmet en los últimos años

para convertirse en toda una tendencia gastronómica sobre ruedas. Lo que

empezó como una aventura para sobrevivir la crisis económica de la era

post-Bush en Estados Unidos, es hoy una auténtica experiencia culinaria

que también invade nuestras calles. Apostados a un lado de avenidas con

gran movimiento como Calle 50 o Costa del Este, estas cocinas móviles

son una ventana para experimentar nuevos sabores que van desde buffalo

wings, frutos del mar al estilo thai, pizzas estilizadas a clásicos a la parrilla.

Una nueva generación de chefs que crece a todo vapor, y que ya forman

parte del paisaje y la ruta gastronómica de los cazadores gourmet.

SLOW FOOD EN TIEMPOS DE CÓLERA

A mediados de los ochentas, la celeridad

de los tiempos y la comida rápida

empezaban a asfixiar el buen comer,

cuando el argentino Carlo Petroni decidió

darle un respiro a la cocina tradicional.

Recuperar el placer de sentarse a la

mesa, disfrutar de los sabores locales y

de temporada, así mismo como poner al

alcance de todos la oportunidad de una

buena comida sin pretensiones y con

conciencia verde se convirtieron en su

guía para dar vida al slow food.

Chef apasionados por la buena mesa

y productores sostenibles, la receta

perfecta para una comida inspiradora y

sabrosa, como en los buenos tiempos de

nuestros abuelos.


ORGÁNICO: DE LA TIERRA A LA MESA

Tomar prestado lo que nos ofrece la tierra ha sido, desde tiempos

inmemorables, parte de nuestro día a día. Sin embargo, el cambio

climático y las carencias del planeta nos han llevado a reconsiderar

nuestro estilo de vida y aprender a disfrutar los beneficios de una

alimentación más saludable y responsable

con la madre tierra.

Los alimentos orgánicos son el fruto de una producción sostenible en

la que no se utilizan hormonas de crecimiento, pesticidas o fertilizantes

sintéticos. Así mismo, sus métodos honran el trato justo a las comunidades

que los producen, la tierra que los alimenta y las aguas que la nutren.

Esta revolución social se viene cocinando desde hace varios años y ya

ocupa un lugar importante en el caldero de celebridades gastronómicas

como el chef español José Andrés y el norteamericano Tyler Florence.

ITALIA: LA MÁS ANTIGUA

La historia de la mesa italiana es tan curiosa como

legendaria. Las grandes batallas que marcan su andar,

los días de gloria del imperio romano con sus excesos

y la guerra santa hasta la unificación del reino a

finales del siglo dieciocho se llevaron y trajeron

de vuelta los ingredientes que definen su sabor.

Los griegos, los africanos, los asiáticos y

los árabes se establecieron en sus tierras, colándose

hasta la cocina. Gracias a esta mezcla variopinta

tenemos la pizza, la pasta, el gelato y más de 400

clases diferentes de queso; apenas un pequeño bocado

de su extenso menú de delicias.


Acércate a nuestros Centros de

Atención al Cliente de Supermercados

Rey, Romero, Mr. Precio; presenta

tu tarjeta Punto de Oro, verifica tus

puntos y canjéalos por una orden

de compra por certificados de regalo

para papá en las tiendas afiliadas.*

SPORTLINE

Para los apasionados de la acción y

la aventura al aire libre, Sportline tiene

una colección completa de ropa,

calzados, tecnología y accesorios

deportivos tanto para niños como para

adultos, con el respaldo de las más

exclusivas marcas. Encuentra el regalo

que necesitas y utiliza tus puntos de

oro para llevártelos a casa.

PANAFOTO

Dispositivos de alta tecnología,

equipos de alta definición y todos los

accesorios para un geek sofisticado,

esperan por ti, en Panafoto. Desde

18 PuntoyComa I 2013

ofertas especiales

www.puntodeoro.com

Certificados de regalo para papá.

una cámara digital de bolsillo con

muchos megas, un celular de última

generación a un televisor 3D con

teatro en casa. Con tus puntos de oro,

el regalo de papá, es pan comido.

MAC STORE

Apple es precursor de la gran

revolución tecnológica y el creador

de los gadgets más buscados del

planeta. En Mac Store los puedes

encontrar todos: desde un Ipod para

llenar tu vida de música, el nuevo

Ipad Mini hasta una computadora

portátil para conectarte donde quieras.

Cambia tus puntos de oro por lo último

de la tecnología, con Mac Store.

NOVEY

El paraíso de compras del hombre de

la casa está en Novey. Un mundo de

accesorios para el auto, el hogar,

herramientas y la mejor colección de

barbacoas del mercado para avivar su

espíritu gourmet junto a sus amigos.

Cambia tus puntos de oro por

certificados de regalo para el rey

de la casa.

RODELAG

Herramientas, productos para el

cuidado del auto, neumáticos,

accesorios y servicio de

mantenimiento completo; todo esto

y más en Rodelag. Aprovecha tus

puntos de oro y cámbialos por el

regalo perfecto.

RENUEVA TU COCINA

Ponte al día con nuestro catálogo

de productos Punto de Oro y usa

tus puntos para renovar tu cocina

con nuestra amplia selección de

electrodomésticos. Cuchillos eléctricos,

procesador de alimentos, extractor de

jugos, tostahornos; hay de todo para

tu hogar esperando por ti en nuestros

Centros de Atención al Cliente.

*Esta es una oferta válida únicamente para certificados de regalo de B/.5.00 (3,000 puntos) a B/. 100.00 ( 32,000 puntos).


FAMILIAS DE CUATRO PATAS

Los días del mejor amigo del hombre han

tomado un nuevo rumbo. Las mascotas

se han ganado a pulso el lugar que les

corresponde dentro de casa y el núcleo

familiar, convirtiéndose en un miembro

honorario de gran importancia para

grandes y chicos.

Este vínculo emocional tan estrecho

también ha provocado cambios en su

comportamiento y esto origina lo que se

conoce, como el síndrome de ansiedad

de separación.

SOLEDAD Y MALA CONDUCTA

Los síntomas de la ansiedad de

separación, se avivan cuando caninos

y felinos se dan cuentan de que sus

guardianes se preparan para salir de

casa o cuando no están presentes.

Acto seguido y hasta su regreso, la

mascota pierde el control absoluto de

sus emociones, hasta el punto de

transformar su conducta en un dolor

de cabeza para su familia y todos los

que lo rodean.

SEÑALES DE ALERTA

PERROS CON ESTRéS

Una de las señales de alerta más

notables en los caninos es el ladrido

exasperado. Sin embargo, existen otras

pistas que dejan en evidencia que

nuestra mascota necesita ayuda:

- Agresividad, aullido y llanto.

- Destrucción de objetos en el hogar.

- Depósito de excretas en lugares no

permitidos.

- Lamerse compulsivamente,

especialmente las patas.

- Inapetencia y depresión.

SEÑALES DE ALERTA

FELINOS FEROCES

Por otro lado, para sorpresa de muchos,

los gatos también son capaces de

desarrollar el mismo nivel de apego que

un perro, convirtiéndoles en víctimas de

20 PuntoyComa I 2013

ansiedad de separación

AMOR Y CONTROL

Los problemas causados por la ansiedad de separación son una

de las razones más frecuentes del abandono de mascotas.

este complejo desorden de conducta.

Algunas señales de alerta en los

felinos son las siguientes:

- Lamido compulsivo del pelaje hasta

producirse alopecia.

- Comportamiento errático por estrés.

- Inapetencia y anorexia.

- Lipidosis hepática por estrés, un

desorden que afecta el metabolismo

del hígado y causa daños severos.

¿CÓMO EVITAR LA ANSIEDAD?

Cuando una mascota desarrolla ansiedad

por separación, es imprescindible

enseñarle a disfrutar, o al menos tolerar,

quedarse a solas. Este proceso es un

largo camino de aprendizaje tanto para

las mascotas como para sus guardianes.

Estos cinco consejos te enseñarán

cómo: Evita estimular en exceso a tu

mascota. Al llegar a casa, salúdala

guardando la calma. De esta manera,

le estarás comunicando que salir y

regresar no es una pesadilla, sino

simplemente parte de la rutina diaria.

Respeta el espacio de tu mascota.

Permítele disfrutar de su espacio y su

soledad. Los mimos y caricias constantes

provocan dependencia emocional, un

atizador de la ansiedad.

Paseos más largos y divertidos.

Si vives en un apartamento, sal a pasear

con tu mascota con frecuencia. Además

de disfrutar un momento juntos, el

ejercicio le ayudará a cuidar su peso y

a equilibrar su energía.

Busca un lugar seguro.

Antes de salir de casa, llévalo a una

habitación pequeña, en donde se

sienta protegido, como por ejemplo

la lavandería. Rodéalo con sus juguetes

favoritos preferiblemente pelotas de

goma o juegos de soga para que se

entretenga en tu ausencia sin hacerse

daño.

Dra. Ivonne Gamarra

Clínica Veterinaria

Patas+huellas

Vida social activa. Es importante que tu

perro se relacione con otras mascotas y,

por supuesto, con otras personas

además de los miembros de tu familia.

Una vida social emocionante le ayudará

a ampliar su círculo de amigos y, como

consecuencia, logrará un mejor manejo

de sus emociones.

ADIÓS A LA ANSIEDAD

EN 4 PASOS

No todo está perdido. Con algo de

paciencia y un poco de ingenio, tu

mascota y tú pueden lograr un punto

intermedio para beneficio de toda la

familia:

DEMUéSTRALE QUIéN MANDA

Si está muy excitado, ignóralo hasta

que se calme. Después de un rato,

llámalo y salúdalo. Aprenderá a

aceptar la atención que le brindas

en su justa medida y dejará de exigir

más atención de la que necesita.

SI LADRA, NO GRITES

Háblale con firmeza y calmadamente.

Si gritas, interpretará tu grito como un

ladrido más.

BUENOS MODALES

Un entrenamiento guiado por

expertos es indispensable para

modificar su conducta. Con un curso

básico de obediencia, pronto tendrás

en tus manos un perrito zen.

PLANIFICA TU AGENDA

Enséñale a estar solo, poco a poco.

Al inicio, déjalo solo por unos

minutos; luego, por 20 minutos y

después una hora. Aumenta la

cantidad de tiempo paulatinamente.

Después de un rato, no notará tu

ausencia.


casos especiales

Si lo has intentado todo sin resultados,

es recomendable que consultes un

veterinario. Algunas condiciones médicas

pueden requerir un tratamiento a base de

antidepresivos, ansiolíticos y terapia de

manejo del comportamiento para mejorar

condición de tu mascota.

2013 I PuntoyComa 21


GUÍA PRÁCTICA

INGREDIENTES

INDISPENSABLES:

Ají chombo,

pues me encanta el picante.

Mantequilla,

porque todo se arregla con

mantequilla.

Coco.

Plátano.

Café.

Leche condensada.

Culantro, pero no tanto.

EL SABOR QUE LA hACE

SENTIR EN CASA

Desde que estoy en

el avión me digo:

“Qué ganas tengo de llegar

a mi casa y comerme una

sopa de lentejas con

patacón. Sabe a Panamá,

sabe a casa. ¡Qué delicia!”.

¿QUé ESTÁ

COCINANDO?

“Panamá Chombo Style”,

un libro dedicado

a la influencia afroantillana

en nuestra gastronomía.

al estilo cuquita

UNA VIDA AL CALOR DEL FOGÓN

Cuquita Arias de Calvo es la única mujer latina de la lista de los 100 mejores

chefs del mundo según la revista Saveur. Esta empresaria multimedios cambia

de piel con tanta sencillez que nos hace creer que es tan fácil como parece.

El lugar está en su furor. La puerta

se abre y se cierra como un abanico

español, dando paso y despidiendo

gente que entra con zancadas largas

y se alejan con una sonrisa. Las

flores se posan como una mariposa

sobre las ensaladas frescas, mientras

el aroma a café perfuma hasta el

último rincón. Recrear los sentidos

con todos esos colores y olores es

una prueba de fuego para cualquiera.

Más allá, en el fondo, hay una mesa

en la que revolotea uno que otro

comensal y algunas meseras que se

alejan con prisa para seguir con su

afán. Mientras me acerco, la última

de ellas toma su bandeja, se levanta

y, como la cortina de un teatro, me

permite ver a la directora de esta gran

orquesta: Cuquita Arias de Calvo.

EN SU SALSA

A algunas personas, como a Cuquita,

el amor por la cocina le viene de

familia. Nació y creció entre peroles,

cazuelas y libros de cocina, con el

fervor caribeño de una madre cubana

que se sentía en su salsa rondando

la cocina. Veía cómo sus manos

inquietas se deslizaban entre el arroz

y el maíz, domesticando un guiso

hasta convertirlo en una poción

extraordinaria. Pegada a la falda de

su madre, también descubrió el tino

por la sal, la pimienta, las especias

y nunca conoció el miedo a juntarlas

o divorciarlas. Como si fuera poco,

este caldero se complementaba con

dos grandes amigas:

“En mi casa había dos cocineras:

una que había traído mi mamá de

Cuba y la otra, del Archipiélago de

las Perlas. Las dos se llamaban

Juana: Juana Gómez y Juana Vega,

así que las llamábamos por nombre

y apellido. El día que Juana Gómez

cocinaba era una fiesta, nos hacía

ricos mariscos con coco, todo tipo

de comida panameña. Y, luego,

venía Juana Vega y nos preparaba

un pastelón camagüeyano que nos

dejaba a todos con la boca abierta.

Para mí, la cocina siempre estuvo

rodeada de mucha alegría, siempre

fue un motivo para celebrar. Creo

que es lo que me hace ver la cocina

no como un trabajo sino como una

manera de compartir”.

MELTING POT

Estudió en Nueva York y más tarde

apuntó hacia París.

Entre restaurantes, cafés y bistrós

le quedaron pegados en el alma

los sabores de dos ciudades en

las que la vida transcurre a toda

prisa, enhebrando culturas entre plato

y plato. En cada una, inmigrantes

de todos lados han puesto su punto

de sal en la gastronomía y algo más.

Para entonces, Cuquita sintió en

su corazón que le había llegado

su turno:

“Nueva York y París fueron una

revelación. Me di cuenta de que

nuestra cocina era algo de lo cual

debíamos sentir orgullo, y como

panameños debíamos demostrar que

lo nuestro era tan bueno o aún mejor

que lo había en otros lugares.

Cuando estás allá, todas esas cosas

son divinas, deliciosas; te sorprenden

y las disfrutas. Pero aquí te comes

una changa más fresca y un

chicharrón crocante, único, auténtico:

eso me fascina”.

COCINANDO SU PROPIA hISTORIA

Desempolvar la cocina con gusto

criollo de nuestros abuelos y

tatarabuelos se convirtió en su

norte. Reinterpretarla, desvelando

la sombra de su pasado capa por

capa y amasándolas con cariño,

fue como regresar a su infancia.

Su paladar se perdía en su propio

imaginario:


*

“A mí me da estrés no reinventarme. Me gusta hacer lo

que los demás no se atreven. Y así voy a ser toda mi vida”.

Cuquita Arias de Calvo.

2013 I PuntoyComa 23


CUQUI TIPS PARA

SORPRENDER UN INVITADO

. Relájate, como si no hubieras

tocado una paila. Nadie quiere

llegar a una casa donde te

encuentras a la anfitriona cansada

o molesta.

. La comida no debe ser

complicada, pero sí debe tener

algo que el visitante no espera,

que lo sorprenda. Prueba colores,

sabores y texturas diferentes:

no tengas miedo.

. Disfruta lo que haces. Prepara

recetas sencillas, que puedas

manejar con facilidad.

. Disfruta el momento y

la compañía. Tu invitado va

disfrutar tu compañía más que

cualquier cosa complicada que

le puedas cocinar.

24 PuntoyComa I 2013

al estilo cuquita

“La mesa es un altar en donde se adora el culto de la amistad.

Compartir con alguien es como entregarle un pedacito de uno mismo”.

“Cocinar es un proceso creativo

fascinante, un arte donde usamos

todos los sentidos. Y eso no se

aprende, simplemente algunos

lo tienen y otros no. Además, para

que la comida tenga la importancia

que se merece, tiene que tener

una historia, tiene que decir algo.

Mi cocina es muy coqueta, intuitiva,

con sabores muy definidos que te

enamoran suavemente como un

bolero, mientras te susurran historias

de amor”.

DE DÓNDE VENIMOS

Históricamente, Panamá está hecha

de retazos de todos los colores.

Sobrevivimos a la conquista española

como el resto de nuestros vecinos, a

la gran Colombia, pero luego, con el

Canal, europeos, chinos y antillanos

se quedaron aquí y enriquecieron

nuestra gastronomía con sus sabores

y costumbres:

“Mi abuelo fue uno de los próceres

de la independencia y fue a él al

que mandaron a negociar con los

colombianos para tratar de llegar a

un acuerdo para mantener la unión.

Esta reunión se dio en la Fragata

Bogotá, anclada en Colón, tres días

después de declarada la

independencia. En sus memorias,

él cuenta que le sirvieron de comer

y para sorpresa, le convidaron un

menú totalmente francés. Este es

un claro ejemplo de que por aquí

ha pasado de todo un poco.

Sin embargo, es innegable que

la influencia afroantillana es la que

marca la diferencia entre Panamá

y el resto de Centroamérica”.

EMPRESARIA

Para nadie es secreto que Cuquita

es una empresaria exitosa que se

adueñó del concepto multimedia,

mucho antes que pudiéramos

siquiera imaginarlo. Y pensar que

todo empezó en la ciudad de los

sueños, la ciudad nunca duerme:

“Yo tenía un apartamento en Nueva

York. Cada vez que yo llegaba, desde

que abría la puerta del apartamento

se encendían los pasillos con el olor

a sancocho. ¿Te puedes imaginar,

en medio del invierno, en una ciudad

donde nadie cocina? Los vecinos,

a los que siempre invitaba a comer,

me decían: “¿No has pensado escribir

un libro de cocina de Panamá?

Y fue así como hice mi primer libro

de cocina”.

Hoy, sus recetas de la nueva cocina

panameña ocupan las páginas de

00 libros, el menú de Salsipuedes

y su nuevo proyecto Cuquita Cookita.

Así de larga también es su lista

de invitados que se pasea entre

las estrellas de Hollywood, príncipes

y princesas de la corte europea

y personalidades de fama mundial.

Todos, desde Brad Pitt hasta David

Rockefeller han probado sus

maravillas mestizas, que también nos

pertenecen, porque así sabe Panamá.

LAS MIELES DEL TRIUNFO

Cuquita le arranca los sabores a

la tierra, para ponerlos en un plato.

Quizás por eso insiste en que su

cocina sabe a mar, a monte y frutas

tropicales. Se le olvidó decirnos que

huele a flores frescas, un sello que

forma parte de su delicioso estilo.

Esta dama, ganadora de todas sus

batallas a punta de cuchillo y tenedor,

nació para romper el molde:

“Yo creo que he pasado la vida entera

trabajando, tratando de convencer

al panameño de que lo que tenemos

es un tesoro hermoso, por lo cual

debemos compartirlo con el mundo.

Sentar a alguien a tu mesa es como

entregarle un pedacito de uno mismo.

Y eso, a mí, me hace inmensamente

feliz”.


26 PuntoyComa I 2013

en boca de todos

la alacena

ÚLTIMAS NOVEDADES

Una nube blanca se esfuma

en el aire para caer sobre la

mesa. Con una cascada de

agua, unas manos fuertes la

convierten en masa y el calor

del corazón la transforma en

pan. Las recetas de los panes

Mamá María; han pasado de

mano en mano, doradas por

el tiempo y amasadas por la

tradición griega de la abuela

María.

Debido a que un día sin pan

es como una mañana sin sol,

compartimos contigo los

secretos de la abuela vestidos

de dulce y sal, tapas, romance

y desayuno. A disfrutar todos

del pan nuestro de cada día.

al pan

pan y al vino, vino

PÁGINA 27

1. Bocata rústico mediterráneo Mamá María

2. Panecillo hostelero Mamá María

3. Elea Creta Basic Basilic

4. Queso Riserva Tradicional Romano Cello

5. Queso Feta Arla Apetina

6. Aceite de oliva extra virgen Arte Oliva

7. Salmón ahumado Gourmar

PÁGINA 28

8. Barra clásica Mamá María

9. Queso Landana Belegen

10.Banderillas Rioverde

11.Mazorquitas Rioverde

12.Aceitunas rellenas Arte Oliva

13.Jamón serrano Casademont

14.Salame Milano Fiorucci

15.Fiorucci Sorpressata Fiorucci

16.Abruzzese Fiorucci

PÁGINA 29

17.Nutella

18.Mermelada de mora Facundo

19.Mantequilla de maní Panner Crunchy

20.Sirope sin azúcar Morning Delight

21.Mezcla para pancake Buttermilk Shake’n Pour

22.Bocatín Mamá María

23.Bocatín integral Mamá María


1

3

4

5

6

7

2

2013 I PuntoyComa 27


16

10

28 PuntoyComa I 2013

14

15

9

12

8

13

11

en boca de todos


22

17

23

18

21

19

en boca de todos

20

2013 I PuntoyComa 29


32 PuntoyComa I 2013


LA CIUDAD DE LA FURIA

El rugido de una ciudad furiosa como Bogotá es único. Despierta desde

muy temprano y apenas empieza a escucharse, como un murmullo, el grito

de la selva la enciende otra vez. Ha pasado por mucho, pero de alguna

manera ha sobrevivido como quienes allí nacen, manteniendo tibio su

corazón, soñando con el mar.

“Perdí a mi papá a los 5 años, así que mi mamá fue madre y padre para

mí. Mi abuelita por parte de padre, “Mami”, fue muy cariñosa, una mujer

hermosa que me llenó de amor cuidándome a mí y a mis hermanos

mientras mamá trabajaba. Crecí en la ciudad y soy una persona de ciudad,

de familia bogotana. Amo la playa y desde hace años deseaba vivir en un

lugar que me permitiera estar cerca del mar y, al mismo tiempo, cumplir con

mi realización como profesional. Vine a este país esperando trabajar por un

año y luego regresar a mi Colombia; sin embargo, me enamoré de un

chiricano y de Panamá”, nos comenta Liliana Mahecha, Gerente de

Inteligencia de Negocios y Vicepresidente Comercial Asistente.

saber

escuchar

Lo que empezó como un proyecto de un año se transformó en un proyecto

de vida. Sin mirar atrás, siguió su corazón y, sin darse cuenta, el destino

conspiraba con una nueva sorpresa: Descubrir lo que piensan

y lo que necesitan

“De pronto vi en el periódico los un que aviso visitan laboral el súper, que básicamente me

describía. Apliqué y me seleccionaron. es una labor fascinante

Por eso, Grupo Rey tiene un papel

muy importante en mi vida, porque además de ser protagonista en mi

realización personal, también me dio la oportunidad de establecerme en

este increíble país y crecer profesionalmente en una empresa que amo”.

El rugido de una ciudad furiosa como Bogotá es

único. Despierta desde muy temprano y apenas

empieza a escucharse, como un murmullo, el grito

de la selva la enciende otra vez. Ha pasado por

mucho, pero de alguna manera ha sobrevivido

como quienes allí nacen, manteniendo tibio su

corazón, soñando con el mar.

“Perdí a mi papá a los 5 años, así que mi mamá

fue madre y padre para mí. Mi abuelita por parte

de padre, “Mami”, fue muy cariñosa, una mujer

hermosa que me llenó de amor cuidándome a

mí y a mis hermanos mientras mamá trabajaba.

Crecí en la ciudad y soy una persona de ciudad,

de familia bogotana. Amo la playa y desde hace

años deseaba vivir en un lugar que me permitiera

estar cerca del mar y, al mismo tiempo, cumplir

con mi realización como profesional. Vine a este

país esperando trabajar por un año y luego

regresar a mi Colombia; sin embargo, me

enamoré de un chiricano y de Panamá”, nos

comenta Liliana Mahecha, Gerente de

Inteligencia de Negocios y Vicepresidente

Comercial Asistente.

Lo que empezó como un proyecto de un año se

transformó en un proyecto de vida. Sin mirar atrás,

siguió su corazón y, sin darse cuenta, el destino

conspiraba con una nueva sorpresa:

“De pronto vi en el periódico un aviso laboral que

básicamente me describía. Apliqué y me

seleccionaron. Por eso, Grupo Rey tiene un papel

muy importante en mi vida, porque además de ser

protagonista en mi realización personal, también

me dio la oportunidad de establecerme en este

increíble país y crecer profesionalmente en una

empresa que amo”.

2013 I PuntoyComa 33


Cada día, más de 0000 de clientes

atraviesan las puertas de Grupo Rey.

Liliana y su equipo de 43

colaboradores afinan su olfato para

reconocer quiénes son, dónde viven,

qué buscan. Juntos diseñan a mano

alzada una radiografía de cada uno

de ellos. Y es que para satisfacer sus

deseos más íntimos, primero, hay que

encontrar el producto que llene sus

necesidades. Un desafío cautivador,

para el que se necesita ser todo

oídos:

“Nuestro equipo de investigación

se encarga de escuchar y recopilar

información fresca directamente de

nuestros clientes. Esto nos convierte

en “la oreja” de Grupo Rey, justo en

el corazón del piso de venta.

Es un método muy efectivo que nos

diferencia de nuestros competidores y

que le otorga voz a nuestros clientes”.

Por otro lado, la tecnología juega un

papel muy importante en la vida de

todos, nos permite acceder a un

mundo infinito de posibilidades que

intervienen en nuestros gustos y

preferencias al momento de la

compra:

“Los clientes son cada vez más

exigentes. El uso de la tecnología

les permite un mayor acceso a la

información; por eso, es importante

para nosotros utilizar las redes

sociales como una herramienta a

nuestro favor, para acercarnos y

establecer contacto directo con ellos.

El área de investigación se encarga

de reunir y analizar todos los datos

que nos llegan. Y es así es como se

definen los nuevos productos que

ocuparán la despensa o los servicios

que hacen falta crear para satisfacer

las inquietudes de nuestros clientes.

El trabajo de equipo y la tecnología

son indispensables para lograrlo”.

34 PuntoyComa I 2013

radiografía

DEL CONSUMIDOR

SOLUCIONES PARA AhORRAR

TIEMPO

Pasamos la mitad de nuestras vidas

en el trabajo, en casa esperan los

niños y la familia; el poco tiempo que

nos queda apenas alcanza para

ocuparse de algo más. La visita al

súper pasó de una simple experiencia

de compra a un centro de soluciones

para facilitar nuestras vidas:

“Sí, efectivamente el “corre corre” de

la vida nos deja sin respiro. En Grupo

Rey, ofrecemos a nuestros clientes

la posibilidad de sacar provecho a

la visita del súper, reuniendo todo en

un mismo lugar. Es decir que además

de hacer las compras para la casa,

también tenemos farmacias 24 horas;

servicio Multipagos, en donde pueden

realizar los pagos de sus cuentas de

agua, luz, cable, teléfono y mucho

más; e incluso, en algunas

sucursales, también ofrecemos

lavandería. La idea es ganarle tiempo

al tiempo para disfrutarlo en familia”.

UNA VIDA SALUDABLE

De pie, frente a la estantería, nace la

posibilidad de cambiar el rumbo de la

salud de nuestras familias. Un traspié

y estaríamos comprometiendo el

futuro de toda una generación que ya

vive bajo el fantasma de la epidemia

de obesidad infantil más notable de

la historia:

“Creo que cada vez más el

consumidor se preocupa por su salud,

la de su familia y por adquirir hábitos

alimenticios más saludables.

En Grupo Rey, nos preocupamos

por ofrecer ofertas muy atractivas

en los productos más saludables y

también en proporcionar información

para educar al consumidor acerca

de los beneficios de una alimentación

equilibrada”.

PUNTO Y APARTE

Después de 13 años, el mismo

tiempo que lleva Liliana en Panamá,

el programa Punto de Oro mantiene

su popularidad como si fuera ayer.

Cada año, 60,000 hogares hacen

uso de sus beneficios y disfrutan su

recompensa:

Punto de Oro fue el primer

programa de lealtad de Panamá y

el más exitoso desde sus inicios, y

manteniene gran aceptación hasta

hoy. Para nuestros clientes, sus

puntos de oro son como una libreta

de ahorros. Es un premio adicional

por su compra, que pueden

aprovechar cuando y como ellos

quieran. Puedo afirmar que la clave

del éxito de este programa ha sido

la innovación constante.”

EL ENIGMA DETRÁS DE

LOS PASILLOS

El día de Liliana trascurre a toda

marcha entre reuniones con su

equipo de trabajo, encuentros

pausados con los clientes y largas

conversaciones por teléfono para

cubrir algún dilema que necesite

solución. Entre una cosa y la otra,

siempre se toma unos minutos para

dar un paseo por el supermercado

y hacer una fotografía imaginaria de

lo que ocurre en los pasillos. En su

cabeza, siempre hay mil preguntas

que necesitan respuesta:

“Sigo aprendiendo día tras día,

porque si hay algo interesante en

mi trabajo es que no tienes tiempo

para aburrirte. Los supermercados

son un negocio que cambia

contantemente, algo que también

ocurre con los hábitos de consumo de

nuestros clientes. Resolver ese

enigma es una tarea muy interesante

de nunca acabar.”


36 PuntoyComa I 2013


MiguelEsteban González

“Mi padre es un hombre de origen muy humilde.

Crecí escuchando sus anécdotas de lo difícil que

eran sus días en el campo en donde orgullosamente

trabajaba como peón y cómo, con mucho empeño,

logró convertirse en un abogado exitoso.

Esas historias me hicieron comprender desde muy

pequeño que la honestidad y la perseverancia son

la clave para lograr mis sueños, y que los sueños

no son imposibles.

Él es un hombre de acción, más que de palabras.

A pesar de eso, nunca olvido cuando me decía:

“La riqueza de un hombre está en la cantidad de

sueños que haya cumplido”.

Gracias a mi padre, hoy, soy un hombre rico, porque

he logrado cumplir mis sueños”.

Historias que cambiaron la vida

de gente inspiradora

palabras sabias

DJ. Locutor

IngridVilla-Real “Generosa” Actriz

“Las palabras de mi papá me han hecho más fuerte

y más sabia. Recuerdo que era muy jovencita

cuando me dijo: "Hija, no metas tu mano en el

fuego por nadie, ni siquiera por mí o por tu madre;

no puedes estar segura de lo que una persona es

capaz en el futuro". Esas palabras retumbaron en

mi memoria cuando una amiga muy querida me dio

la espalda. Mis padres ya me lo habían advertido.

Años más tarde, yo pasaba por una tristeza muy

grande y él, como siempre, se acercó a mí y me

dijo: “No pienses tanto. Deja de estar rumiando en

tu cabeza cada cosita, eso no te ayuda.

Los pensamientos negativos se desechan; tú

decides qué vas a pensar”. Hasta hoy, no meto mi

mano en el fuego por nadie y cuando ocurre algo

negativo o se cruza un pensamiento que me

entristece o me molesta, hago una pausa, pienso

en otra cosa y aprendo de la experiencia”.

2013 I PuntoyComa 37


RoxanaChacón Actriz . Dir. de Marketing

“Aun cuando la historia entre mi padre y yo ha

trascendido a otro plano, dentro en mi corazón puedo

sentirlo tan cerca de mí como siempre. Él fue un

hombre muy apasionado, con una personalidad

inquieta y, a pesar de su gran elocuencia, hay algo

que nunca me dijo, pero supo entregármelo como

un tesoro: vivir intensamente.

De mi padre aprendí a disfrutar las cosas más

simples de la vida, que sin importar el camino que

yo decidiera seguir, tendría que descubrirlo por mí

misma y que para triunfar como él, debía esforzarme.

Aquí, desde esta jungla de concreto, construyo mi

camino y vivo cada minuto como el último. Estoy

segura de que él, mi gran súper héroe, sonríe desde

su cielo azul orgulloso de cada paso que doy”.

38 PuntoyComa I 2013

Historias que cambiaron la vida

de gente inspiradora

palabras sabias

RobinDuran

Actor . Empresario

“Mi papá nunca ha dejado que la fama se le suba

a la cabeza. Donde quiera que va, todo el mundo

lo reconoce por su sencillez y su espontaneidad.

Para él, la gente vale por quién es y no por lo

que tiene. Eso me enseñó desde pequeñito,

que el dinero es algo que tienes hoy y mañana

no, y que tenerlo, definitivamente, no te hace

mejor persona. En mi casa, compartimos con

grandes personalidades y también disfrutamos

comiendo pescao’ frito con los amigos de toda

la vida en el Chorrillo.

Con mi papá aprendí que no importa de dónde

vengas, ni cuánto tengas; lo importante es saber

quién eres y dar lo mejor de ti”.


40 PuntoyComa I 2013

De las grandes batallas de la edad media,

venció la despensa española, que se quedaría

con el arroz, el azafrán, las almendras y

también la dulzura de la cocina: la caña

de azúcar, que según cuentan debe su origen

a los musulmanes. Para bien o para mal,

no hay certeza de donde vino pero si hay

evidencias que en su segundo viaje al nuevo

mundo, el Almirante compartiría su secreto

al desembarcar en La Española, la isla que

reencarnaría más tarde como República

Dominicana. Desde allí, la caña de azúcar

hecho raíces frente al mar, resistiendo las

tormentas para broncearse con el sol del

Caribe y luego, extenderse por toda la región

hasta llegar a América.

EL TESORO DE LOS PIRATAS

Piratas, bucaneros y los rufianes de altamar

que saquearon hasta desangrar las Antillas,

atizaban sus diferencias con un brebaje

preparado con el jugo de la caña que

calentaba hasta arder el alma y que animaba

la imaginación (y la alucinación) hasta límites

insospechables. Los jamaiquinos le llamaron

rum y con los siglos, dejo de ser

el hijo del demonio para distinguirse como

un espíritu con categoría para animar las

conversaciones y negocios de los caballeros

de buenas costumbres, en el mundo entero.

EL ESPÍRITU DE LA REPÚBLICA

Nuestros días de la gran Colombia recién

habían llegado a su fin cuando un inmigrante

español fundó en el corazón de Pesé, el

primer ingenio azucarero de la nueva

república: el Ingenio San Isidro. Casi tres

décadas más tarde, en 1936, inicia la

destilación del jugo de caña y la producción

de licores que hoy llevan la firma de Varela

hermanos y Ron Abuelo. El largo camino

de esta aventura, sería épico y delicioso.

BAJO EL SOL DEL CARIBE

El legado de los bucaneros se esfumó,

pero el Caribe y gran parte de América

se convirtieron en el punto de partida para

embriagar al mundo con el sabor irresistible

del ron. Barbados, Cuba, Jamaica, República

Dominicana, Venezuela y Panamá son

consideradores grandes productores de

ron de la región. Desde Panamá, se exporta

Ron Abuelo a más de 30 países del planeta,

incluyendo China, lo cual convierte a Varela

hermanos en la principal industria licorera del

país.

FRUTO DE LA TIERRA

Casi un siglo después, los críticos celebran

encontrarlo en los festivales y los expertos

reconocen los altos estándares de la familia

de productos Ron Abuelo premiando su

calidad en numerosas oportunidades. La más

reciente, la medalla de oro del International

Spirits Challenge 2012, todo un honor para las

manos laboriosas azuerenses que trabajan la

tierra, cosechan la caña y operan la Destilería

Don José con lo mejor de la tecnología para

enorgullecer a todos los panameños con

un producto de categoría mundial.

Y es que quien llega a besar sus labios con

Ron Abuelo, no puede resistirse a sus

encantos.


42 PuntoyComa I 2013


2013 I PuntoyComa 43


44 PuntoyComa I 2013


2013 I PuntoyComa 45


46 PuntoyComa I 2013


A.V.02

Juan Papatsoris

panhellenic enterprises

sed de aventura

* “Para un clima

como el nuestro

la cerveza resulta

mejor compañera

de mesa de

muchos platos

que el vino”.

48 PuntoyComa I 2013

Juan N. Liakópulos

De pequeños, solo los separaba una

calle. Siendo primos, crecieron como

hermanos, escuchando las historias

de sus abuelos que habían abandonado

su natal Grecia, para echar a andar

una vida nueva en Panamá.

Ambos recuerdan cómo en casa se

trabajaba de sol a sol, superando las

dificultades con mucho esfuerzo y con

el apoyo incondicional de la familia, que

con el tiempo crecería como la espuma,

entre las tradiciones de dos continentes

completamente distintos. Como para

muchas otras familias, Panamá dejó

de ser una tierra ajena para convertirse

en su nuevo hogar.

hEREDEROS DE DIONISIO

Graduado con una Maestría en Finanzas

en Estados Unidos, Juan Liakópulos

tenía en mente una idea que no lo dejaba

tranquilo: “A pesar de que es una

comunidad con un tamaño considerable y

que las grandes compañías importadoras

pertenecen a familias de origen griego,

nadie se había concentrado en traer

productos de Grecia. Un día, hablando

con mi primo Juan Papatsoris, que

también estudió Finanzas, decidimos

sentarnos a hablar de negocios y allí,

hace 10 años, empezó la historia de

Panhellenic”.

Detrás de esta decisión que cambiaría

la vida de Liakópulos y Papatsoris,

estaba la mirada nerviosa de su familia:

“En nuestra familia no hay nadie

dedicado a un negocio como este.

Mi papá es médico, mi abuelo y el papá

de Juan vinieron de Grecia a Panamá

para trabajar en hostelería. Por el lado

de mi madre, mi abuelo se dedicó a la

construcción y luego a la banca. Aun así,

creyeron en nuestra idea y nos

respaldaron”.

UN CAMINO ESPINOSO

En 2003, los primos, ahora socios de

negocios, esperaban inquietos su primer

embarque de aceite de oliva, aperitivos y


algo de vino: “El negocio de las

importaciones no es tan fácil como

montarse en un avión y traer una

maleta llena de productos. Es un mundo

realmente complejo y no estábamos

preparados para eso. Empezamos de

cero, no teníamos empleados en la

compañía, solo mi primo Juan y yo

haciéndolo todo. Recuerdo que

usábamos nuestros propios carros para

trasladar la mercancía. Las grandes

compañías llegaban con sus camiones

y nosotros teníamos que esperar cuatro

o cinco horas, mientras descargaban

cientos de cajas”.

Una espera muy larga para entregar

tres cajas de delicias que venían de

tan lejos.“En esos tiempos, aprendimos

que era necesario pasar por ese proceso

para poder entender el negocio, para

poder dirigir nuestra empresa en el

futuro”.

UN EMAIL Y MUChAS GANAS

Los primeros tres años de trabajo

rindieron sus frutos. Su experiencia

con los vinos les llevó a considerar un

giro en su camino, una oportunidad de

oro: “Decidimos probar con la cerveza,

un producto que en Panamá se toma

mucho por el clima. La primera fue

Mythos y fue un éxito. Nos dimos cuenta

de que existía un mercado y apostamos

por ampliar el catálogo con otras marcas.

Investigamos y nos acercamos a estas

grandes empresas cerveceras con algo

tan simple como un email. Cambiamos

el rumbo, salimos de Grecia y firmamos

directamente con United Dutch, Erdinger

y luego Krombacher, número 1 en ventas

en Alemania. Tocamos la puerta de

Bitburger, el segundo grupo cervecero

más grande de Alemania. Viajamos a

España y firmamos con Estrella Damm,

patrocinadora oficial del club de fútbol

de Barcelona. Y llegamos a Inglaterra y

encontramos a Fuller. Muchas de ellas

nos visitaron antes de cerrar el negocio

y con solo ver nuestro empeño y las

ganas, se convencieron de que

podíamos hacerlo.”

Sin duda alguna, la pasión de Liakópulos

y Papatsoris no es solo contagiosa es

parte de su sello personal en los

negocios: “Pasión, innovación, esa es

la clave. El mercado de las cervezas

ha crecido tanto que el espacio en la

despensa dentro del súper ya no es

suficiente. En este sentido, el apoyo

de Grupo Rey que en términos de

supermercados, es nuestro cliente

más importante, fue imprescindible

para el crecimiento de nuestra compañía

y nuestro portafolio de representación,

abriéndonos paso en el mundo de las

cadenas de supermercados con más

de 40 marcas.”

LA CERVEZA: UN TEMA DE CULTO

Hoy día, la buena mesa se ha convertido

en un tema de conversación que ocupa

a todos. Aquellos con paladares más

aventureros, advierten que la cerveza

abandona su lugar junto a la

hamburguesa para ocupar una posición

más destacada, al mismo nivel de los

vinos europeos. El papel de las

microcervecerías también ha sido de

gran ayuda para engrandecer una

renovada cultura cervecera en Panamá.

Este refrescante clima de negocios se

presta para pensar en grande:

“Tenemos 10 años en este negocio

y sentimos que apenas estamos

empezando. Nuestro objetivo es diseñar

un portafolio global de cervezas con

productos de todos los continentes sin

descuidar nuestra cartera de productos

griegos que es parte de nuestra herencia,

nuestro orgullo. El camino trabajado de

una manera honesta es siempre más

largo. Afortunadamente, la paciencia es

algo que también heredamos de nuestros

padres y nuestra familia”.

RECOMENDACIONES DE UN EXPERTO

La cerveza perfecta para acompañar tu platillo favorito.

*PAELLA: Estrella Damm Inedit, una joya cervecera española.

PIZZA DE PEPPERONI: Erdinger rubia, muy fría.

QUESOS MADUROS

(Azul, Brie, Emmental, Manchego, Parmesano, Pecorino):

Fullers, la que más te guste de su amplia variedad.

POSTRE DE FRESAS: Krombacher.

CEVIChE DE PULPO: Erdinger Dunkel.

*

EL MUNDO EN

UNA BOTELLA

0I.

ESTRELLA DAMM

La cerveza oficial

del FC BARCELONA

02.

ERDINGER

La cerveza de trigo más

vendida en el mundo.

03.

BITBURGER

Es el segundo grupo

cervecero más importante

de Alemania.

04.

FULLERS

Cervezas inglesas,

ganadores de múltiples

premios alrededor

del mundo.

05.

FIX

La cerveza más

antigua de Grecia.

06.

KROMBAChER

La cerveza más

vendida en Alemania.

2013 I PuntoyComa 49


AMORETERNO

50 PuntoyComa I 2013

Cuando una uva encuentra su alma gemela, se escribe una historia de amor.

Te presentamos a cuatro galanes dispuestos a deleitarnos con su aroma y

cuerpo irresistible.

PIZZA DE TOMATE+ACEITUNAS

LANGOSTINOS A LA BRASA

MERLOT

Casa Patronales

Para una cita casual, es un vino

fresco, decidido a entregarnos su

juventud en una copa. Una dupla

estupenda para la antesala y buen

compañero para la comida completa.

ChARDONNAY

Santa Julia

La dulzura y la textura casi crujiente

de los langostinos se lleva a las mil

maravillas con el sabor afrutado de

este Chardonnay argentino. Un buen

protagonista de una tarde de verano

junto al mar.


AMORETERNO

52 PuntoyComa I 2013

BROChETAS DE POLLO

SUFLé DE ChOCOLATE

MERLOT

Casillero del Diablo

Las brasas del grill acentúan el

sabor del pollo y, este Merlot, lo

complementa con la sutileza de

la mora y sus toques de chocolate

y vainilla. Dócil y fresco, ideal para

una barbacoa al aire libre.

BRUT SPARKLING WINE

Concha y Toro

La elegancia aterciopelada del

chocolate oscuro se escurre entre

las burbujas de este blanco

espumoso, vibrante y elegante.

La pareja perfecta para acompañar

postres y celebraciones.


Recuerdo una vez que fui a comer

con mi papá y sus amigos. Era un

restaurante oriental y apenas me

tomó unos segundos darme cuenta

de que estaba en problemas. Con

el menú en mis manos, frente a mis

ojos se repetían una y otra vez las

mil maneras de poner en un plato

comida cruda. “Un menú completo

de comida cruda, sin cocinar, qué

horror y ahora cómo salgo de esta“,

me dije. Mis pensamientos fueron

interrumpidos por la sonrisa dulce

de mi papá acompañada de un

“todo se ve riquísimo, estás lista

para ordenar?”. “Por supuesto que

sí”, contesté, al mismo tiempo que

intentaba recuperar el aliento para

pedirle al mesero un pizca de

misericordia, o más bien, el platillo

que sonara menos aterrador.

“Qué fue eso?”, me pregunte a mí

misma. No tuve tiempo de

contestarme; la comida ya había

llegado a la mesa (claro, estaba

cruda, no había que esperar

mucho) y el corazón me palpitaba a

mil por hora ante el inminente festín.

LO QUE PENSAMOS.

LO QUE hACEMOS

No ser consecuentes con nuestros

pensamientos y nuestros

sentimientos es una conducta que

puede afectar una situación tan

sencilla y cómica como la del

restaurante, mientras otras más

complejas atentan, incluso, contra

nuestra dignidad. Seguramente, si

tratamos de recordar cada una de

las veces que accedemos a hacer

algo que no queremos, veremos

con claridad cómo la ansiedad

que nos generan las posibles

consecuencias de negarse, no

se comparan con la agonía que

supone asumir las implicaciones

de hacer o aceptar algo con lo que

no estamos de acuerdo.

54 PuntoyComa I 2013

la liberación del si

DI LO QUE PIENSAS. hAZ LO QUE QUIERES

Psicóloga. Stella Lauri

¿POR QUé NO PUEDO

DECIR NO?

Es muy importante analizar lo que

nos lleva a responder lo contrario

de lo que realmente sentimos.

Usualmente, esta dificultad para

responder a nuestros pensamientos

está vinculada con nuestra propia

inseguridad. ¿Reconoces algún

síntoma?

- Ansiedad de enfrentar

las reacciones de los demás.

- Temor al rechazo, necesidad

de aprobación.

- Temor al posible sentimiento

de culpa.

- Temor a herir a los demás.

- Baja autoestima.

Teniendo claros los aspectos de

nuestra personalidad que nos

empujan a actuar de una manera

distinta a lo que realmente

deseamos, es un buen momento

para hablar de cómo resolver esta

dualidad, encarando nuestros

temores, dejando de lado la

angustia y sentimientos de culpa,

y sobre todo, protegiendo nuestra

autoestima de un terrible atentado.

LA CLAVE DE LA FELICIDAD

La asertividad es la capacidad de

defender nuestros derechos,

expresar nuestros sentimientos,

ideas y opiniones en el momento

y en el lugar oportuno, actuando

respetuosamente frente a los

pensamientos de quienes nos

rodean.

Las personas asertivas son más

transparentes, seguras de sí

mismas, honestas, directas y,

por ende, experimentan una mayor

libertad emocional que los ayuda

a disfrutar una vida más tranquila

y plena.

NO ES NO

Armonía y equilibrio, esa es la clave

para comunicarnos con nuestra voz

interior y con el resto del mundo.

A continuación, 5 pasos básicos

para lograrlo:

Sé amable. Expresa lo que piensas

respetuosamente, aun cuando la

otra persona no sea amable

contigo.

Establece tus límites. Mantén tus

ideas claras y aprecia los beneficios

de decir lo que piensas. Si sabes lo

que quieres, obtendrás lo que

deseas.

Toma tus propias decisiones.

No permitas que los demás opinen

en tu nombre o decidan por ti.

Establece tus prioridades y asume

las consecuencias de tus propias

decisiones.

Acepta tus pensamientos. Disfruta

quién eres, siéntete seguro de tus

creencias y manifiéstalas sin miedo.

Di la verdad. Cuando digas no,

hazlo sin vacilar, con seguridad y

sin dar explicaciones. Sé honesta

contigo mismo y sincera con tu

interlocutor.

Ahora que lo pienso bien, aquel día

que salí a comer con mi papá y sus

amigos pudo haber sido tan fácil

decir: “No, gracias, la verdad este

no es mi estilo de comida, pero me

encanta acompañarlos, conversar y

seguro deben tener un té oriental

ideal para mi dieta. Buen provecho”.


ACEPTA

Disfruta quién eres, siéntete

seguro de tus creencias y

manifiéstalas sin miedo.

2013 I PuntoyComa 55


56 PuntoyComa I 2013

LOS SABORES

DE PANAMÁ

“Hay cocineros buenos y

cocineros que cocinan con pasión.

Generalmente los segundos

son mejores”.

Chef Elena hernández.


58 PuntoyComa I 2013

los sabores de Panamá

Panamá Gastronómica, es una marca reconocida y respaldada internacionalmente. Mi sueño

de poner Panamá en el mapa gastronómico, ya empieza a materializarse”.

Elena dejó su carrera en leyes y

la cambió por un delantal. Una

decisión que tomó a todos por

sorpresa incluso, a ella misma.

Acaso el azar sacudió sus planes

como paladín de la justicia, quizás

París, la ciudad de la luz, despertó

su apetito por la alquimia. Lo cierto

es que desde muy pequeña

cuando jugaba a la escuelita

garabateando en un tablero en

casa de la abuela, la hora de la

comer siempre fue una aventura:

“Mis padres son los culpables

de mi amor por la cocina. Desde

pequeños nos sometieron a probar

de todo. Recuerdo cuando mi

mamá llegaba a casa sonriendo

después de trabajar el día entero,

sus manos siempre llenas,

cargando los ingredientes de

su próxima aventura: dim sum,

falafel, naan, curries o pizza”.

Un universo mágico para una

niña que como pocas, ansiaba

la llegada del fin de semana para

empaparse de mar de los pies

a la cabeza y salir de pesca con

sus padres o para escurrirse por

el bosque, como compañera de

caza de sus hermanos.

EL SABOR DE LA NOSTALGIA

De padre cubano y madre

panameña, Elena nace en Nueva

York, marcada por una genética

deliciosa. Creció en Panamá y

sus recuerdos están perfumados

de leña, culantro y achiote. Esta

era una familia dispuesta a

cambiar Disney, por un paseo

al interior con una parada en

cada fonda. Saborear la nostalgia

de esos días, es parte de su

recorrido por la vida:

“Nos montaban a todos en el carro

ChEF ELENA

y nos llevaban al interior a probar

la comida de las fondas. Recuerdo

una vez que además, visitamos la

finca de unos amigos de mis

padres en algún rincón de

Veraguas. Allí, estaban cocinando

unos macarrones con gallina

sobre un fogón de leña, deliciosos.

Y es curioso, pero han pasado

muchos años y aun puedo recordar

como si fuera ayer, ese aroma

inconfundible de la leña”,

rememora con cariño.

Seducida por los sabores y

fragancias de la cocina, jamás

pensó que llegaría un día en el

estar sumergida en ellos, sería

imprescindible para que su

corazón siguiera latiendo.

RENACER EN PARÍS

El encuentro con su otro yo

tardaría un poco, pero dejaría

huella, como un lunar sobre la piel,

indeleble, inolvidable:

“Abandoné la Facultad de Derecho

en Panamá y me fui a París en

donde al terminar un diplomado

de literatura e historia de Francia

en La Sorbona, estaba lista para

estudiar Comunicaciones. Justo

en ese momento, me tocó visitar

Le Cordon Bleu para matricular

una amiga. El resto es historia”.

Y así fue como pasó de las letras

a la cocina para fundir su nombre

con su oficio:

Chef Elena Hernández.

DE DONDE NACEN

LOS SABORES

La tierra llama a los que se

marchan, no importa que se hayan

ido lejos. Lo hace susurrando

al oído, recordándoles ese vínculo

eterno que tienen con ella.

La nuestra, que tiene una historia

variopinta, lleva pegada en su

interior la conquista española,

el grito de los esclavos africanos

y la melancolía de los desterrados

que vinieron a poner en pie la

octava maravilla del mundo:

el canal de Panamá.

Estas migraciones, entraron

por mar, por tierra y llegaron a

la olla hasta entrar en ebullición

con ingredientes y costumbres

de todas partes, empezando por

el matrimonio histórico entre los

españoles, indios y esclavos:

“Nuestra historia es complicada.

Fuimos parte de España, de

Colombia, y aliados de Estados

Unidos. Los españoles trajeron

una despensa con ingredientes

de sus viajes desde el viejo mundo

y transformaron la cocina de toda

América. Nos dieron la gallina,

el limón, naranja, cebolla, ajo,

la carne de res, el arroz para

dar vida al cebiche y al arroz con

pollo. De los africanos heredamos

sus métodos de cocción:

la fritura por ejemplo, que se usa

ampliamente en nuestra cocina

así como platos hechos a base

de coco, bacalao, plátanos y yuca”.

Tras la partida de los españoles,

fuimos libres por muy poco tiempo,

comprometimos nuestra

independencia con Colombia por

ir tras el sueño de Bolívar.

En nuestro menú se quedaron

las carimañolas y el enyucado,

dos tesoros gastronómicos que

nos vienen originalmente de las

diásporas de África.

Nuestra cocina arde con especias

de todos los rincones y aunque es


parte de nuestra identidad

cosmopolita, hay un ingrediente

muy autóctono que sabe a Panamá:

“Si hay un ingrediente que distingue

nuestra cocina es el culantro. Es la

firma de autor de nuestro sancocho,

del tamal que heredamos de los

indígenas, del ceviche y el sofrito”.

DARLE VIDA A LOS SUEÑOS

Su mirada inquieta la delata.

Pero no hay que ser clarividente

para darse cuenta que es una

mujer con una fuerza arrolladora

que no puede quedarse de brazos

cruzados. Eso le viene en la

sangre, del lado del padre, un

hombre visionario, apasionado

por los inicios y las grandes ideas.

Como él, utiliza su intuición para ir

tras un sueño y deposita gran parte

de su energía para lograrlo. Fue así

como hace más de una década

puso en marcha la Academia de

Artes Culinarias y luego, una

epifanía:

“Un día desperté con la idea de

hacer un evento que cautivara a

Panamá personas de todas partes,

para que conocieran nuestra

gastronomía y a nuestros

cocineros. Por otro lado, que

también reuniera bajo un mismo

techo, locales y actividades para

los que amantes del buen comer

y para lo que aprecian el vino y la

cerveza de una manera consciente

y educada. Así es como nace

Panamá Gastronómica, que hoy es

una marca reconocida y respaldada

internacionalmente. Mi sueño de

poner Panamá en el mapa

gastronómico, ya empieza a

materializarse”.

La mesa está servida y en Estados

Unidos la gente del New York

Times invitó a la Chef Elena para

calentar los fogones y conocer los

pormenores de esta gran cita

gastronómica.

COCINANDO CON CONCIENCIA

Los cambios que sacuden al

medio ambiente también son

una preocupación para los que

se ocupen de llenar la mesa.

Y es que la responsabilidad con

la tierra es un asunto de todos:

“El chef juega un rol importante

dentro de la sostenibilidad

alimentaria. Es quien elige los

productos con los que va a

trabajar, de dónde y en qué

época los obtiene. En Europa y

Estados Unidos los chefs procuran

trabajar con ingredientes locales.

Mientras menos viajen esos

productos mejor.

De esa forma no solo utilizan

productos frescos, sino que

también ayudan a mantener a

los pequeños productores,

agricultores y artesanos de su

comunidad. Mirándolo con otros

ojos, es también una manera

de rendir honor a su tierra y a

su bandera”.

Resguardado en algún cajón de

su cuarto, todavía se esconde un

regalo que le entregó su madre

cuando tenía 12 años: un cuaderno.

En una de sus páginas amarillas

de tanta espera reposa un mensaje,

el primero, escrito con su puño

y letra antes de dárselo a Elena.

Habla acerca de la perseverancia.

Y para Elena, es como un mantra

que la mantiene de pie todos los

días mientras cocina mil ideas al

calor de sus sueños.Tal como

aprendió de papá y mamá.

GUÍA DE

SOBREVIVIENCIA

Cinco ingredientes que no

pueden faltar en tu cocina

Sal, cebolla, ajo, aceite de oliva

extra virgen y mantequilla sin sal

Cinco utensilios indispensables

para cocinar

Tenazas, espátula, cuchillo bien

afilado, tabla de picar, estufa

con buen fuego

El secreto del huevo frito

perfecto

Una buena sartén de teflón

Tres recomendaciones

para un arroz con pollo

con sabor a gloria

Paila, caldo de pollo y

por supuesto: culantro.

La última cena de su vida

“Mi última cena sobre la tierra

sería en Panamá.

Serviría bragadap que son unas

torrejitas de bacalao deliciosas,

tamal de olla con puerco

y pastel de guayaba.

Estaría junto a mi familia

y escucharíamos a

Alejandro Sanz”.

¿Qué está cocinando?

Panamá Gastronómica,

el evento culinario

más importante del año.

De agosto 30 a septiembre 1.

2013 I PuntoyComa 59


60 PuntoyComa I 2013

Llegar a casa y sentir la fragancia

de la vainilla apoderándose de

todos los rincones, es una emción

incomparable. Y es que hay algo

en el olor a pastel recién hecho

que nos hace sonreír.

Ese aroma tan especial, nos lleva

de la mano hasta nuestros días de

infancia, cuando la cocina se llenaba

de amor mientras mamá preparaba

nuestro postre favorito y,

complaciente, nos regalaba el tazón

con los restos de su obra maestra

para deleitar nuestra curiosidad.

Sublime.

La chef Ana Cecilia de Thayer tiene

el mejor trabajo del mundo. Con sus

manos amasa, bate y hornea

pequeños tesoros azucarados de mil

sabores, coronados con la firma de

Delicias Betzabé. Tan versátil como

mágica, sus creaciones son el

corazón de una gran fiesta de

cumpleaños o el broche de oro de

un encuentro fabuloso con la familia.

Para esta edición, te proponemos

tres recetas sencillas e irresistibles

para poner punto final a una comida

inolvidable. Manos a la masa, que

no hay tiempo que perder.

Fotografía: Warren León

Food Styler: Daniel del Mar


OI.ChEESECAKE DE FRESAS

SIN

AZÚCAR

2013 I PuntoyComa 61


ChEESECAKE DE FRESAS

SIN AZÚCAR

Hay clásicos que no pasan de moda.

Para los que cuidan su figura, tenemos

una versión sin remordimientos de este

gran favorito de todos.

INGREDIENTES

3 barras de queso crema de 8 onzas

1 taza de crema cultivada

2 huevos

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de vainilla

½ taza de endulzante sin calorías especial

para dulces

1 taza de galletas María sin azúcar o

Graham Crackers Sugar Free

¼ taza de mantequilla sin sal derretida

DECORACIÓN

Fresas frescas en rebanadas.

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 350 grados F.

En un recipiente bata el queso crema con

el endulzante sin calorías. Incorpore los

huevos uno a la vez, batiendo hasta

homogenizar. Agregue la vainilla, la

maicena y reserve.

Coloque las galletas en el procesador y

pulse hasta triturarlas, no sobreprocese la

mezcla.

Transfiera la mezcla de galletas a

un tazón y agréguele la mantequilla

derretida.

Utilice esta mezcla para cubrir el fondo de

un molde de 9 pulgadas, presionando con

una cuchara hasta adherir la mezcla al

molde. Coloque la mezcla de queso crema

sobre la concha de galletas.

horneé el cheesecake por una hora

aproximadamente.

Deje enfriar a temperatura ambiente,

cúbralo y refrigere.

Decore el cheesecake con fresas

frescas al gusto.

62 PuntoyComa I 2013

El azúcar es

un preservativo

natural que ayuda

a mantener

los pasteles más

frescos,

por más tiempo.

Disfrute sus postres

preparados

con endulzantes

sin calorías

preferiblemente

dentro de

un período de

24 horas.

Cúbralos y

congélelos para

prolongar su

frescura.

Las manzanas

reducen su tamaño

con el calor.

Utilice una cuchara

para rellenar la

tartaleta,

presionando

suavemente hasta

compactar el relleno

dentro del molde.

TARTALETA DE MANZANAS

Dulce y salado, crujiente por fuera y

suavecito por dentro. Todo esto, en un

solo mordisco con sabor a canela y

manzanas. ¡A comer!

INGREDIENTES

MASA

1 ¼ taza de harina

½ taza de harina de maíz

½ taza de azúcar

½ cucharadita de sal

1 taza de margarina

2 cucharadas de agua

CUBIERTA CRUJIENTE

½ taza de harina

¼ taza de azúcar

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 ½ taza de avena

RELLENO

¼ taza de mantequilla

4 manzanas rojas

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 350 grados F.

PARA LA MASA

En un recipiente combine la harina, harina

de maíz, azúcar y sal. Agregue la

mantequilla y el agua hasta formar una

masa consistente. Cubra el molde con la

masa y lleve al congelador por 30 minutos.

CUBIERTA CRUJIENTE

Mezcle la harina, azúcar, sal y canela.

Separe un poco de esta mezcla en un

tazón y reserve.Agregue la mantequilla y

la avena, combinando con movimientos

envolventes hasta obtener una textura

granulada.

RELLENO

Corte las manzanas en cuadritos

pequeños y sumérjalas en la mezcla de

harina, azúcar, sal y canela. Retire el

molde del congelador y rellene con los

cuadritos de manzana rebozadas.

CUBIERTA CRUJIENTE

Cubra la tartaleta con la cubierta crujiente.

Horneé por 45 minutos aproximadamente.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

Sirva caliente con helado de vainilla.


O2.TARTALETA DE MANZANAS

2013 I PuntoyComa 63


PASTEL BLANCO Y NEGRO

¿Está lista para sorprenderlos a todos?

Atrévase a atrapar todas las miradas

con esta delicia decadente de vainilla

y chocolate.

INGREDIENTES

PASTEL

1 taza de mantequilla (2 barras)

a temperatura ambiente

2 2/3 taza azúcar

3 huevos

2 cucharaditas de extracto vainilla

4 tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

2 tazas de leche

4 barras de 1 onza de chocolate

semisweet derretido

BUTTERCREAM DE ChOCOLATE

1 taza de margarina derretida sin sal

(2 barras)

1 1/3 taza de cocoa en polvo

6 tazas de azúcar en polvo muy fina

2/3 taza de leche

2 cucharaditas de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 350 grados F.

64 PuntoyComa I 2013

Además

del tradicional

baño maría,

puede derretir

el chocolate en

el microondas.

Corte el chocolate

en trozos,

colóquelo en

un recipiente

resistente al calor

dentro del

microondas

a temperatura

media por

30 segundos

¡y listo!.

En un tazón bata bien la mantequilla

con el azúcar hasta conseguir una

textura cremosa.

Vierta los huevos uno por uno y luego

incorpore la vainilla. Reserve.

En otro recipiente, combine la harina, el

polvo de hornear y la sal. Añada la

mezcla cremosa poco a poco,

alternando con la leche. Divida en dos

partes iguales y reserve.

En una olla a fuego medio, caliente

suficiente agua hasta que hierva.

Coloque las barras de chocolate en

un recipiente resistente al calor e

introduzca en la olla con agua caliente.

Deje que el chocolate se derrita

completamente en el baño maría.

Retire del fuego.

Agregue el chocolate derretido en uno

de los tazones con la mezcla cremosa.

Rellene una manga de repostería con

la mezcla cremosa de chocolate, y otra,

con la mezcla cremosa de vainilla.

Utilice un molde de checkerboard y

vierta las mezclas por separado.

Horneé por 20 a 30 minutos.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

BUTTERCREAM DE ChOCOLATE

Bata la cocoa en polvo, el azúcar y

la margarina derretida a velocidad baja.

Agregue la leche poco a poco hasta

lograr una mezcla suave o hasta que

no se sientan los granos de azúcar.

PRESENTACIÓN

Colocar el molde de checkerboard con

las divisiones. Distribuya primero

el bizcocho de chocolate y cubra con

una capa buttercream de chocolate.

Luego, repita con el bizcocho de

vainilla, y por último, con el otro

bizcocho de chocolate.

Utilice una espátula para decorar la

cubierta del pastel con el resto del

buttercream de chocolate.


O3.PASTEL BLANCO Y NEGRO

2013 I PuntoyComa 65


66 PuntoyComa I 2013

recetas rápidas,

sabrosas,

listas para comer en menos de

30 minutos

Mario Castrellón se fue a España

a estudiar fotografía tal como lo

había hecho su hermano y regresó

con la sartén tomada por el mango.

Hoy, es chef y propietario de

Maito, uno de los 10 mejores

restaurantes de América Latina

según la Real Academia Española

de Gastronomía y por si fuera

poco, recién encendió los fogones

de su nueva aventura culinaria:

humo.

En esta edición especial dedicada

al buen comer, te presentamos una

comida completa para sorprender

a toda la familia, diseñada de

principio a fin por este maestro del

tiempo y la gastronomía. Entrada,

plato fuerte y postre, en minutos.

¡Preparados, apunten, fuego!

Fotografía: Warren León

Food Styler: Daniel del Mar


Rapidas y furiosas

OI.CEVIChE DE CORVINA CON CREMA DE AJÍ ChOMBO

2013 I PuntoyComa 67


CEVIChE DE CORVINA CON

CREMA DE AJÍ ChOMBO

INGREDIENTES

CEVIChE DE CORVINA

1 libra corvina

1 cebolla mediana picada fina

1 diente de ajo picado fino

1 cucharadita de apio picado

½ ají chombo picado

4 hojas de culantro picado

15 limones

Sal y pimienta al gusto

CREMA DE AJÍ ChOMBO

1 diente de ajo

2 ají chombo sin semilla

1/8 taza de leche

1 cucharadita de apio picado

Aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

CEVIChE DE CORVINA

Corte los filetes de corvina en cubos

y sazone con sal. Presione la sal sobre

los cubos de pescado suavemente.

Al penetrar la sal en el pescado,

inicia el proceso de cocción del ceviche.

Agregue la cebolla, el ajo, apio y el ají

chombo finamente picados, mezclando

todos los ingredientes y el pescado con

las manos. Incorpore el jugo de limón,

presionando con las yemas de los

dedos.Vierta el culantro sobre el

pescado. Mezcle con las manos y

presione los ingredientes sobre la

carne de corvina por última vez hasta

que el jugo de limón se ponga blanco.

Cubra el recipiente y reserve en la

nevera.

CREMA DE AJÍ ChOMBO

En una licuadora, coloque el ajo, el apio,

el ají chombo y la leche. Procese a alta

velocidad por 1 minuto.

Con todo bien licuado, cambie la

velocidad a media y agregue el aceite

lentamente hasta obtener una crema

ligera, pero no tan espesa como la

mayonesa.

PRESENTACIÓN

Sirva el ceviche de corvina en un

recipiente hondo. Vierta la crema de ají

chombo sobre el pescado y a disfrutar.

68 PuntoyComa I 2013

Para preparar

un ceviche

inolvidable,

siempre utilice

pescado fresco.

Para un toque

especial, coloque

la cebolla picada

en un recipiente

con agua y

abundante hielo

por 10 minutos.

La cebolla quedará

crocante y jugosa

para deleite

de todos.

Para saber si

el aceite para freír

sus bistecs

apanados tiene

la temperatura

perfecta,

solo tiene que

colocar un pedacito

de pan en el sartén.

Si sube a la

superficie

rápidamente

y se dora en 30

segundos,

está a punto.

BISTEC APANADO CON

CARPACCIO DE TOMATE

Y ENSALADA FRESCA

INGREDIENTES

1 libra de bistec

Aceite vegetal

VINAGRETA

1 diente de ajo picado

2 limones

Aceite de oliva al gusto

Orégano seco al gusto

EMPANIZADO

1 huevo

Harina

Pan rallado

ENSALADA

2 tomates Sabra maduros

Lechuga mixta

Zanahoria

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Corte el bistec en tres pedazos iguales.

Con un mortero, aplaste la carne hasta

que quede suave y estirada. Salpimiente

al gusto.

EMPANIZADO

Precaliente aceite en un sartén. En un

recipiente seco, coloque la harina.

Haga lo mismo con el huevo y el pan

rallado, utilizando un recipiente para

cada uno. Reboce la carne en este

orden: harina, huevo y por último, pan

rallado. Fría los bistecs hasta dorar.

Retire del fuego y escúrralos en papel

absorbente. Reserve.

VINAGRETA

Mezcle el aceite de oliva, el jugo de los

limones, orégano y el ajo. Salpimente al

gusto y reserve.

ENSALADA FRESCA

Lave bien la lechuga, los tomates, las

zanahorias y séquelas. Con un pelador,

remueva la cáscara de la zanahoria y

corte en juliana. Corte la lechuga con las

manos y los tomates en rebanadas.

PRESENTACIÓN

Coloque la lechuga, el tomate y las

zanahorias sobre el bistec apanado.

Vierta la vinagreta y a comer.


O2.BISTEC APANADO

2013 I PuntoyComa 69


SUNDAE DE FRESAS

CARAMELIZADAS CON

ALBAhACA Y BALSÁMICO

INGREDIENTES

1 libra de fresas frescas

4 cucharadas de azúcar

½ litro de vinagre balsámico

6 hojas de albahaca fresca

Helado de vainilla

PROCEDIMIENTO

Lave las fresas cuidadosamente

y séquelas bien. Remueva el tallo

verde y deseche.

SIROPE BALSÁMICO

En un sartén a fuego lento, vierta

el vinagre balsámico y cocine hasta

que tenga una consistencia espesa

como la miel. Reserve.

FRESAS CARAMELIZADAS

En un sartén a fuego lento, incorpore

el azúcar y un poco de agua.

Cuando los bordes del caramelo

adquieran color dorado, mezcle con

una cuchara y agregue las fresas.

Combine bien el caramelo con

las fresas y retire del fuego.

PRESENTACIÓN

En una copa fría, coloque dos bolas

de helado de vainilla. Incorpore las

fresas caramelizadas y la albahaca

finamente picada. Vierta unas gotas

del sirope balsámico y listo.

70 PuntoyComa I 2013

Las hojas de

albahaca fresca

son muy sensibles.

Para conservar

su irresistible

fragancia por

más tiempo y evitar

que se oscurezcan,

utilice un cuchillo

con un poco de

aceite de oliva

para cortarlas.

El aceite lubrica y

protege las hojas de

la oxidación.

Los vegetales

rostizados

son una deliciosa

alternativa para

acompañar

sus comidas.

Utilice su ingenio

y lleve al fuego

pimientos dulces,

rojos, verdes o

amarillos para llenar

su plato de color

y si gusta, también

picantes, para

encender su sabor.

PATACONES

CON DIP DE

BERENJENA

INGREDIENTES

2 plátanos

2 berenjenas

1/2 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta, paprika y comino al gusto

1 cucharadita de culantro picado

PROCEDIMIENTO

PATACONES

Lave los plátanos y séquelos bien.

Retire la cáscara y pase por un rallador.

Divida los plátanos rallados en grupos

del mismo tamaño. Amase con las

manos, dándole la forma de una bola

pequeña. Aplaste y fría en abundante

aceite caliente hasta dorar.

Retire del fuego y reserve.

DIP DE BERENJENAS

Lave las berenjenas y séquelas bien.

Sobre la estufa, rostice las berenjenas

enteras directamente en el fuego.

Aplique el calor por ambos lados hasta

que la piel se ponga negra. Retire del

fuego y coloque en un recipiente con

tapa por 10 minutos.

Enfríe a temperatura ambiente y con

las manos, retire cuidadosamente

la piel quemada de las berenjenas.

Con la ayuda de un tenedor maje los

trozos de berenjena. Salpimente,

incorpore el ajo, el aceite de oliva,

paprika y el comino al gusto.


O3.SUNDAE DE FRESAS

2013 I PuntoyComa 71


osvaldoayala

Nació en el campo, pero creció en la ciudad escuchando a Ismael Rivera, los Beatles,

Cortijo y a otros grandes de la salsa. Tuvo la fortuna de encontrar el amor muy

temprano en su vida: primero el acordeón y luego Gloria, su esposa, su guía y su

fanática número uno. Con ellos, lleva más de 40 años haciéndonos bailar a su propio

ritmo, único e irresistible. Porque si hay algo que el “Escorpión de Paritilla” sabe hacer

es cambiar las reglas del juego, como lo ha hecho hasta ahora con la música típica.

2013 I PuntoyComa 73


A capella

“Anhelos tengo de verte

vida mía, anhelos de

sentirte cerca de mí,

anhelos de besarte noche

y día. Y es que mi amor

solo existe para ti.”

Anhelos, 1973.

En la música, hay una grieta

entre nota y nota en la que

descansa el corazón,

abatido por el mal

de amores, o enloquecido

de alegría de tanto amar.

Es un misterio cómo

en ese breve espacio,

encuentra su lugar un

costal lleno de palabras

para tejer una historia que,

de buenas a primeras,

nos suene familiar.

A Osvaldo Ayala

se le han escapado

de sus manos retazos

de su vida que ya no

le pertenecen.

Acompañado de

su acordeón, nos regala

sus canciones para que

las hagamos nuestras.

Con una sonrisa llena

de orgullo, las ha visto

marchar a otras tierras

y también cómo maduran

en las voces de

grandes estrellas.

Cambiar la historia de

la música típica lo ha

convertido en uno

de los mejores acordionistas

del mundo, en ganador

de un Grammy y en

un orgullo para todos

los panameños.

74 PuntoyComa I 2013

rebelde del acordeón

CONFESIONES DE UN ESCORPIÓN ENAMORADO

“Siempre soñé con ser músico, lo tuve muy claro desde que era un niño”.

SU PRIMER ACORDEÓN

“Mi primer acordeón llegó a mis manos

cuando tenía cuatro o cinco años. Y no era

para mí. Recuerdo que mi papá lo compró

como un regalo para mi hermano y yo me

quedé muy impresionado cuando lo vi.

A escondidas, me lo goloseaba y me ponía

a tocarlo. Desde ese momento, supe que

no podía vivir sin mi acordeón y sin mi

música”.

LA FUERZA DEL DESTINO

“Mi papá y mi mamá, siempre nos pidieron

a mí y a mis hermanos que estudiáramos

una carrera y los tres cumplimos. Ya nos

habían advertido que, después del

diploma, podíamos hacer lo que

quisiéramos. Yo, que me había graduado

de Economía, quería ser músico. Y no me

equivoque, aquí estoy 40 años más tarde”.

REVOLUCIÓN

“Yo empecé a tocar en los setentas.

En ese tiempo todavía se usaba la saloma;

era muy raro ver un hombre cantando

música típica. Además, yo escribía

canciones de amor, algo que tampoco era

común. Le puse mi propio ritmo y me traje

la música típica a la ciudad. Sin querer, me

estaba convirtiendo en un revolucionario

de este tipo de música”.

DEL TÍPICO AL ROCK

“He tocado de todo: rock, salsa, balada;

pero lo más difícil ha sido tocar con la

Orquesta Sinfónica Nacional. Cincuenta

y pico de músicos, cada uno con un

instrumento diferente; acoplar mi acordeón

como una pieza de ese rompecabezas fue

un verdadero reto, pero también puedo

considerarlo una de mis más grandes

satisfacciones y mi sueño más anhelado”.

CARTA DE AMOR

“Detrás de una canción, siempre hay una

historia. Con ella, se construye un caminito

que va directo al corazón de quien la

escucha. En el momento en que se

mezcla con la música, sucede algo que

nadie puede explicar. La gente se

identifica, sienten que es como verse en

un retrato. Es la magia de las canciones”.

LA VIDA EN UNA CANCIÓN

“Si tuviera que resumir mi vida en una

canción, definitivamente sería una canción

típica, de esas que calan directamente en

el corazón. Rescribiría una de las mías,

con muchos pedacitos de varias canciones

de mi vida musical, hasta armar una nueva

que contara quién soy”.

RECUERDOS INOLVIDABLES

“Yo he tenido la dicha de conocer grandes

artistas en el mundo entero. Compartir con

ellos en el escenario y conversar acerca de

sus experiencias me ha ayudado a crecer

musicalmente. Recuerdo en especial al

maestro Cachao, con quien tuve la

oportunidad de grabar un CD completo

con él como bajista y director musical.

Sus anécdotas tan emocionantes y su

personalidad tan humilde me enseñaron

una lección de vida”.

SENTIMIENTOS DEL ALMA

“Yo no cambio Panamá por nada del

mundo, viajo y viajo, pero siempre regreso,

me hace falta regresar. Y es que me hace

falta todo, en especial mi sancocho de

gallina, que para mí es como un pedacito

de mi Panamá”.

LA ÚLTIMA CANCIÓN

“Si me dijeran que el mundo se va acabar

y que tengo la oportunidad de despedirme

con una canción, me gustaría que fuera

“Anhelos”, una canción que hice hace

muchos años y que considero no solo

hermosa, sino una de las más importantes

de mi carrera”.

5 IMPRESCINDIBLES DEL SÚPER

La mantequilla de mentira: I can’t believe it’s not butter. Frutas, ciruelas y duraznos. Pan integral,

soy un gran comedor de pan. Carne, porque encanta hacer barbacoas.Yogurt descremado.

5 INGREDIENTES DE SU COCINA

Ajo, limón, cebolla, pimetón español y aceite de oliva.

Ilustración: Pablo Lobato


Fanny S. de Cardoze

Nutricionista . Dietista

Los placeres del buen comer nos

tientan todos los días. En un país

como el nuestro, en el que no falta

el salero sobre la mesa, los hábitos

de consumo son sorprendentes.

Tanto adultos como niños ingieren

cerca de 3,400 miligramos de sodio

diariamente, unos 1,000 más de lo

que recomiendan los expertos.

Pero, ¿hasta dónde podemos abusar

de nuestra suerte sin poner en riesgo

nuestra salud?

LO QUE NECESITAS SABER

La sal no es tan mala; en su justa

medida, nos sirve para equilibrar

los fluidos en nuestro cuerpo

y para poner a trabajar los

músculos del corazón. Pero de

acuerdo con la Organización

Mundial de la Salud (OMS),

una persona con niveles altos

de sodio y bajos en potasio tiene

más riesgo de sufrir hipertensión,

lo cual aumenta sus

posibilidades de ataques

cardíacos, accidentes

cerebrovasculares y cáncer

de estómago (la segunda causa

de muerte por cáncer, después

del cáncer de pulmón).

Una dieta colmada de sodio

es un callejón sin salida para

enfermedades crónicas.

¿Quieres saber cuáles son

tus mejores opciones a la

hora de ir al súper o sentarte

a la mesa? A continuación,

te diremos cómo.

FRESCO,

SIEMPRE FRESCO

Elige frutas, vegetales, pollo,

pescado y carnes frescas en

76 PuntoyComa I 2013

Disfrutar del buen comer y cuidar de tu salud al mismo tiempo no es

una misión imposible. Atrévete a incluir sabores frescos y diferentes

en tu menú, agregándole una pizca de creatividad a tus comidas.

lugar de las opciones enlatadas.

LEE LAS ETIQUETAS

Compara antes de comprar

y evita o limita los alimentos

empacados, enlatados o

procesados que contengan más

de 200 mg de sodio por porción.

En el caso de los enlatados,

desecha el líquido y enjuaga

ligeramente bajo el grifo. Esto te

ayudará a eliminar el exceso de

sal casi en su totalidad.

MENÚS SALUDABLES

FUERA DE CASA

Los vegetales al vapor, el

pescado y las ensaladas

frescas son una opción muy

saludable para controlar tu

ingesta de sal. Pon cuidado

en los aderezos y solicita al

mesero servirlo en un

recipiente aparte. Para el

postre, nada mejor que la

fruta.

CONDIMENTA TU VIDA

Evita usar sal en la mesa,

úsala con prudencia al

cocinar. Reemplázala

por hierbas frescas, jugo

de limón o vinagre

balsámico. Me encanta

el pollo condimentado con

tomillo y el pescado con

estragón y curry; es una

delicia. Para las sopas se

puede usar el orégano,

el laurel y por supuesto,

el culantro.

ENEMIGO SILENCIOSO

Lamentablemente, la sal

que consumimos y que no


vemos es la más peligrosa y está

escondida donde menos nos lo

imaginamos. Aprender a identificar

los alimentos que nos ponen en

riesgo es todo un reto.

A continuación, se brinda una

guía básica para reconocerlos.

SODAS Y BEBIDAS

CARBONATADAS

Para sorpresa de muchos, las

sodas tanto regulares como de

dieta, tienen cantidades variables

de sodio. El agua y los jugos

naturales son siempre una mejor

opción para calmar tu sed.

SNACKS EMPACADOS

Las papitas fritas y todo tipo

de picadas empacadas no solo

contienen un elevado contenido

de sodio, sino también de grasas

trans. Permite que las barras

*

Agregar sabor a nuestras comidas sin excedernos en el uso

de la sal es fácil. Cambia la rutina, prueba otros condimentos.

de cereal o galletas integrales

ocupen su lugar en tus meriendas

y en las de tus pequeñines.

CARNES CURADAS Y

AhUMADAS

Los embutidos como el jamón,

boloña, salami, mortadela,

jamonada, pepperoni, salchichas,

tocino, carnes enlatadas, el puerco

salado (rabito) y las carnes

ahumadas contienen un alto

contenido de sodio. Consúmelos

ocasionalmente y evita los excesos.

PESCADOS Y MARISCOS

Las anchoas, sardinas, pescado

ahumado y el bacalao se cuentan

entre los frutos del mar con mayor

índice de sodio. Disminuye su

consumo y, en su lugar, decántate

entre la tuna, el salmón o los

camarones.

SALSAS Y ADEREZOS

La salsa de soya, la pasta de

tomate, sopas y condimentos

concentrados o enlatados y

algunos aderezos para ensalada

exceden la cantidad de sodio

permitida en una dieta saludable.

Substitúyelas por las alternativas

con bajo contenido de sodio que

encuentres en el mercado y controla

su uso.

Disfrutar del buen comer y cuidar

de tu salud al mismo tiempo no es

una misión imposible. Atrévete a

incluir sabores frescos y diferentes

en tu menú, agregándole una pizca

de creatividad a tus comidas.

Sobre todas las cosas, disfruta

ese momento mágico del día,

compartiendo en familia una

experiencia deliciosa. ¡Salud!

2013 I PuntoyComa 77


*

La cocina es pasión y trabajo. 90% pasión, 10% trabajo.

Sin pasión y sin amor no existe un buen plato”.

“Llegué a El Bulli,

el mejor restaurante

del mundo, por mis

propios méritos.

Trabajar con Ferran

Adriá, lado a lado,

es una experiencia

indescriptible”.

78 PuntoyComa I 2013

A los 16 años terminó la escuela, se fue

de casa y se metió en una pastelería

en donde descubrió los secretos del

lado dulce de la cocina. Siete años

más tarde, tocaba la puerta del El Bulli,

el santuario de Ferran Adriá, uno de

los mejores chefs del mundo:

“No todos los días uno tiene la

oportunidad de trabajar en uno de los

mejores restaurantes del mundo con

el mejor cocinero del mundo. Ferran

Adriá es un genio, tener esa carga

sobre las espaldas requiere mucho

trabajo y cuando tienes que hacer todo

perfecto, exiges el doble. Aprendí que

no hay otra manera de conseguir lo

que quieres” nos cuenta el chef Miguel

Ángel Mayor.

De sus días en El Bulli, tomó la

gastronomía molecular como bandera.

De visita en Panamá como consultor

culinario confiesa como esta tendencia

continúa despertando suspicacia:

ESPECIAL DE TEMPORADA.

Chef

MIGUEL ÁNGEL MAYOR

Después de

El Bulli

“Puede ser que falte un poco de

conocimiento, pues una cosa es ir a

comer y otra cosa es ir a vivir una

experiencia, si voy a un restaurante

molecular me pongo en manos del chef.

A lo mejor aquí hace falta un cocinero

panameño que dé a conocer la cocina

molecular localmente. Después de eso,

solo queda dar a conocer vuestras

costumbres culturales, gastronómicas y

todo lo que tienen, que es impecable”.

De los sabores criollos, quedó prendado

de uno en especial: “El raspao me tiene

cautivado, me parece genial y pudiera

prepararlo en un buen restaurante de

cocina molecular de tantas maneras:

como un snack, un cóctel o una sopa.

Puedes hacerlo de mil formas, lo

importante es darle la vuelta y hacerlo

de nuevo y eso es precisamente la

deconstrucción, que es la base de la

cocina molecular. Un proceso creativo

que junta varias piezas para armar

un sueño”.


80 PuntoyComa I 2013

mango

EL REY DE LAS FRUTAS

Jugoso, exuberante y aromático.

Descubre las delicias de nuestra fruta de temporada.

El Himalaya es, desde la antigüedad,

un camino santo. Por su cintura se

han cruzado viajeros, pensadores,

cultura y fe. De sus entrañas nació

la montaña más alta del planeta,

el grandioso Everest, y, desde más

arriba, entre las nubes y el cielo, el

budismo y el hinduismo. De regreso

a la tierra, atravesando sus laderas

al lado norte de la India, según las

Santas Escrituras, los primeros frutos

de un mango crecieron allí, 2,000

años antes de Cristo.

Sin embargo, a tierras de la América

tropical no llegaría hasta el siglo XVI,

cuando los españoles desembarcaron

y sembraron en nuestras vidas este

fruto espléndido que ahora nos

pertenece.

A pesar de que son muchas las

historias que rodean los orígenes

de esta fruta, en la India continua

siendo una pieza importante, casi

sagrada, de su cultura, su

gastronomía y su economía.

La India exporta el 52% de la venta

de mangos en el mundo, lo que la

convierte en el país productor y

exportador de mangos más grande

del planeta.

CONSEJOS DE TEMPORADA

. Presiona la fruta con tus dedos;

si está madura, estará ligeramente

blanda. Mientras más madura, más

fácil cederá al tacto.

. La fragancia del mango es

inconfundible. Antes de comprarlo,

huele el extremo del tallo: un mango

perfumado es sinónimo de un mango

maduro. Si el aroma es muy fuerte,

es probable que esté dañado.

.Para agilizar la maduración, coloca

el mango dentro de una bolsa de

papel a temperatura ambiente y en

poco tiempo estará maduro y listo

para disfrutar.

BENEFICIOS

. El mango es una excelente fuente

de vitaminas A y C, una extraordinaria

dupla de agentes antioxidantes, que

ayudan a mantener tu sistema

inmunológico fuerte y saludable

contra las infecciones virales y el

ataque de los radicales libres que

aceleran las huellas del tiempo en

tu piel. Una fruta de 100 gramos te

proporciona el 50% de tu dosis diaria

de ambas.

. Utilizado en la medicina alternativa

por siglos, el mango es rico en

vitamina B-6, que enciende tu

metabolismo, mejora la circulación

sanguínea y el sistema nervioso,

cuidando la salud de tu corazón

mientras causa un efecto relajante

en todo tu cuerpo.

. Recientes estudios han demostrado

que las propiedades vitamínicas del

mango pueden ayudar a prevenir

enfermedades microbianas y algunos

tipos de cáncer como la leucemia,

el cáncer de próstata, de colon y de

mamas.

¿Camarones y mango? ¡Pasa la página y te diremos cómo preparar estas delicia!


MADUROS

El mango maduro

tiene propiedades

naturales que ayudan

a suavizar las carnes.

Agrégalo en tiritas

para marinarlas.


82 PuntoyComa I 2013

CEVIChE DE

CAMARONES Y MANGO

Dulce, salado y con sabor a mar.

Sorprenda a sus invitados

preparando este sencillo aperitivo

la noche anterior.

INGREDIENTES

½ taza de mango picado

½ taza de jugo de limón

1 cucharada de cebolla morada

picada

1 cucharada de pimiento rojo picado

1 cucharada de cilantro fresco

picado

2 cucharaditas de ajo picado

1 ½ cucharadita de ají chombo

1/8 cucharadita de sal

8 onzas de camarones pelados

PROCEDIMIENTO

Desvene los camarones, corte en

trozos del mismo tamaño, lávelos

y reserve en un tazón. En un

recipiente combine todos los

ingredientes hasta que se mezclen

bien. Incorpore los camarones

y mezcle hasta cubrirlos con la

marinada. Cubra el recipiente y

lleve a la nevera durante 6 a 12

horas.

PRESENTACIÓN

Sirva el ceviche en una copa de

martini. Acompañe con chips de

yuca fruta.

RECETAS

PUDÍN DE MANGO

Delicado, delicioso y fácil de hacer.

INGREDIENTES

2 sobres de gelatina sin sabor

(4 ½ cucharaditas)

½ taza de agua

4-6 mangos maduros

1 lata de leche condensada baja en

grasa ( 14 onzas )

4 cucharadas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO

En un recipiente resistente al calor,

vierta la gelatina en el agua y

permita que se hidrate por un

minuto. Coloque el tazón en el

horno microondas a temperatura

alta por 10 a 20 segundos, hasta

que la gelatina se disuelva por

completo sin que hierva el agua.

En una licuadora coloque los trozos

de mango, procese hasta que

quede suave y cremoso.

En un colocador de malla fina,

coloque la mezcla y con la ayuda

de una cucharada presione hasta

obtener dos tazas del puré de

mango.

En un recipiente, incorpore el puré

de mango, leche condensada y jugo

de limón. Con un batidor de mano,

mezcle todos los ingredientes.

Agregue la gelatina poco o poco.

Reserve. Cubra el interior de los

moldes de pudín con spray para

cocinar. Divida la mezcla

proporcionalmente entre los moldes.

Lleve a la nevera por 2 horas o

hasta que cuaje.

PRESENTACIÓN

Desmonte el pudín cuidadosamente

sobre un plato. Adorne con una hoja

de menta o coco rallado tostado.

TIP

Pase la punta de un cuchillo por

el interior de los moldes. Luego,

colóquelos en un recipiente con

agua caliente que cubra el fondo

de los moldes. Retire. Voltee el

molde sobre un plato, y presione

con firmeza. Retire el molde

suavemente ¡ y ya está!.


84 PuntoyComa I 2013

alimentos que embellecen

CUIDANDO TU SALUD

Descubre los alimentos que despiertan tu belleza, haciéndote brillar

por fuera y por dentro.

Tu mejor secreto de belleza está en

tu plato. Comer bien no solo te

ayudará a mantenerte saludable por

muchos años; te hará lucir más joven

y hermosa, y esa es otra razón de

peso para cuidar tu estilo de vida y

lo que comes. Si quieres lucir radiante

y sentirte de maravilla, toma nota e

incluye estas delicias en tus comidas.

SONRISA IRRESISTIBLE

PASITAS

Para sorpresa de muchos, las pasitas

en porciones adecuadas, no son un

enemigo para la salud de tus dientes.

Recientes estudios demuestran que

su contenido rico en antioxidantes,

ayuda a controlar el crecimiento

de algunos tipos de bacteria, que

pueden causar placa en los dientes

e inflamación en las encías. Puedes

comerlas como una merienda o como

parte de tu desayuno, combinándolas

con tu cereal o con tu ensalada de

frutas.

APIO

Complementa tu sonrisa con

un aliento fresco. Este crujiente

vegetal con alto contenido de fibra,

es un buen remedio para combatir

la halitosis. Cuando lo masticas,

tu boca produce más saliva que

cuando comes otros alimentos,

convirtiéndose en un enjuague

natural que te ayuda a remover

algunos restos de comida, que

producen la placa y que pueden

provocar el mal aliento.

Al cocinar. Agrega perejil a tus

comidas, especialmente las que

contienen ajo. En esta batalla

culinaria, las propiedades del perejil

ayudan a destruir los componentes

del ajo que provocan el mal aliento.

PIEL DESLUMBRANTE

EDAMAME

Al cumplir los veinte, tu piel empieza

a perder colágeno, una sustancia que

ayuda a su elasticidad. Recupera tu

juventud, incluyendo estos frijoles de

soya en tus comidas.

La soya es una maravilla natural

que contiene isoflavonas, las cuales

actúan como estrógenos en tu cuerpo,

protegiendo tu piel de los rayos

ultravioleta y aliviando las huellas

del tiempo.

Alternativas saludables. Empieza

tu día con un humeante café y

reemplaza la leche de vaca por leche

de soya. Para un almuerzo rápido o

una cena ligera acompaña tus

comidas con edamame cocido al

vapor o agrega un poco a tu

ensalada. Tu piel lo agradecerá.

ESPINACA

Sus propiedades naturales hacen

de la espinaca una verdura con todo

lo que necesitas para una piel más

joven y sedosa. En ella, puedes

encontrar vitamina A y E, dos

poderosos antioxidantes que se

encargarán de embellecer tu piel y

tu cabello.

La espinaca también contiene luteína,

un compuesto que cuida la salud de

tus ojos y que te proporcionará una

mirada fulminante.

MANOS hERMOSAS

YOGURT

Una taza diaria de yogurt natural

bajo en grasa es una excelente fuente

de calcio. Los poderes vitamínicos

del calcio pueden ayudar a que tus

uñas crezcan más rápido, más lisas

y fuertes. No olvides incluir en tus

comidas leche, quesos y yogurt

descremado, especialmente si eres

mujer y tienes más de 40 años, pués

le hará bien a tus huesos, contra la

osteoporosis, y a tu sonrisa.


Una noche deliciosa con buena

comida, mucho vino, postre y

buena compañía suena fabuloso,

sino toca a la puerta las

molestias del exceso. Por

supuesto, es casi inevitable caer

en la tentación de repetir esa

rebanada de postre que preparó

mamá con tanto cariño, la rica

receta de espagueti de la abuela

que tanto te gusta o esa copa

de vino que corona la

celebración de la noche.

Sin embargo, cualquiera que sea

la razón para excedernos,

abusar del buen comer provoca

severas consecuencias como la

acidez y temida la indigestión.

ACIDEZ

Aproximadamente un tercio de

la población sufre de acidez al

menos una vez al mes. Los

síntomas son comunes y fáciles

de reconocer: una desagradable

sensación de ardor que recorre

el esófago acompañada de un

sabor ácido o amargo que

asalta a la boca.

La acidez estomacal no

discrimina sus víctimas, en

realidad, cualquiera puede caer

en sus tentáculos. Sin embargo

las razones más frecuentes que

pueden ocasionarla incluyen el

estrés, la obesidad, algunos

medicamentos, alimentos y

bebidas, el hábito de fumar e

incluso el uso de ropa muy

ceñida al cuerpo. Si la acidez se

ha convertido en tu talón de

Aquiles, es importante que

86 PuntoyComa I 2013

los peligros de la buena mesa

INDIGESTIÓN Y ACIDEZ

Llevar la buena mesa al límite puede perjudicar nuestra salud. Conoce los detonantes

y como aliviarlos.

Las comidas muy condimentadas,

con alto contenido en grasa y el estrés,

son usualmente los culpables de

este terrible malestar que algunas veces

es fiel compañero de la acidez estomacal.

aprendas a identificar cuáles son

sus detonantes.

A continuación te diremos cómo:

CUIDA LO QUE COMES

-Aléjate de las comidas fritas,

condimentadas o muy picantes.

-Evita los jugos y frutas cítricas

como el limón y la naranja, el

café, el chocolate

y las sodas.

-Modera el consumo del tomate, la

salsa de tomate, ajo y cebolla.

CAMBIA TU ESTILO DE VIDA

Algunos cambios en tu estilo de

vida pueden ayudarte a prevenir la

acidez, aliviar tus molestias y

disfrutar de la buena mesa sin

preocupaciones. Conoce en tres

pasos como lograrlo:

Mide tus porciones. Ahora que

conoces los alimentos que te

hacen vulnerable, cuida lo que

comes e ingiere cantidades

pequeñas de una dieta

balanceada. Si comes de más, la

comida permanecerá más tiempo

en tu estómago, lo que te

convierte en blanco seguro de las

molestias de la acidez.

Planifica tus comidas. Evita dormir

o tomar una siesta

inmediatamente después de

comer. Tómate tu tiempo (al

menos tres horas) para que tu

sistema digestivo haga su trabajo.

Cambia de hábitos. Si te sobran

unas libras de más, esta es la

Si bien no existe un remedio para eliminar tu condición, en Farmacias Metro y Farmacia Rey 24 horas

encontrarás la mejor manera de aliviar los síntomas de acuerdo al diagnóstico médico.


azón que te hacía falta para

perder peso. No solo te ayudará a

aliviar la presión en tu estómago

sino que también reducirá la grasa

que se acumula en tus órganos

que provoca la acidez.

INDIGESTIÓN

Una vez se apodera de nuestro

cuerpo, usualmente debemos

armarnos de paciencia y

esperar que pase el tiempo que

necesita para digerir nuestros

excesos. Las comidas muy

condimentadas, con alto contenido

en grasa y el estrés, son

usualmente los culpables de este

terrible malestar que algunas veces

es fiel compañero de la acidez

estomacal. Aprende a identificar

las señales:

SÍNTOMAS

-Dolor abdominal.

-Inflamación, sensación de

pesadez en el estómago.

-Náuseas o vómito.

-Acidez estomacal o sensación de

ardor en la parte alta del abdomen.

CÓMO PREVENIR LA

INDIGESTIÓN

Nuestra constante batalla contra el

reloj y algunos viejos hábitos al

momento de sentarnos a la mesa,

son el epicentro de una indigestión.

Para aliviar una condición

de salud tan molesta como esta,

respira profundo y toma nota:

Disfruta el momento. Evita comer

muy rápido, bajo situaciones de

estrés o muy tarde en la noche.

No hables con la boca llena. Si

hablas mientras comes o masticas,

estarás engullendo aire lo cual

los peligros de

la buena mesa

INDIGESTIÓN Y ACIDEZ

aumenta las posibilidades de una

indigestión.

Come poco. Tu estómago

trabajará el dobles si comes en

exceso. Las porciones pequeñas

y balanceadas son más

convenientes para la buena

digestión.

Controla la bebida. Procura dejar

agua, jugos o refrescos para el

final, después que termines con

tu comida. Modera tu consumo

de bebidas alcohólicas y cafeína.

Ejercítate. Si vas a hacer

ejercicios, hazlo antes de comer

o una hora después de tu última

comida.

Relájate. Aprende a manejar tu

estrés, no permites que tus nervios

se conviertan en tu enemigo.

UNA VIDA NUEVA

Sentarse a la mesa es una

experiencia placentera para

compartir sin presiones , tensiones

o excesos. La acidez estomacal y

la indigestión son señales de alerta

para ajustar nuestras rutinas o para

estrenar una nueva, más

saludable. Si los cambios en tu

estilo de vida y el uso de antiácidos

comunes no alivia tu malestar, si

las molestias continúan o

empiezan a repetirse con mayor

frecuencia haz una cita con tu

doctor. Algunas veces la acidez y

la indigestión son síntomas de

enfermedades más complejas

como úlceras e infecciones

estomacales, que requieren

tratamiento y atención médica

inmediata.


Compartir la mesa es un momento

mágico. Es un abrazo después de

una larga ausencia, una carcajada

que cuelga de un recuerdo, es la

mirada cómplice de un encuentro

muy esperado. Es dejar en la

puerta lo que nos borró la sonrisa

para recuperarla junto con la familia,

mientras el mundo y el reloj,

simplemente se detienen.

ANTES DE EMPEZAR

Deja de un lado la tablet, apaga tu

celular o prográmalo para que vibre

en silencio. Colócalo en tu bolsillo

o en tu bolso, nunca sobre la mesa.

Recuerda que has sido convidado

a compartir con los que están en

el sitio, los mensajes de texto y

navegar por internet pueden esperar

a que termines. Y es que no hay

nada mejor que la buena comida y

una conversación apasionada para

hacernos olvidar del mundo.

NOChE DE SUShI

Tradicionalmente, el sushi se come

de un solo bocado y con las manos

sin embargo, en Occidente, nos

permitimos usar los palillos de madera

que además nos ayudan a mojar el

maki y el sashimi en la salsa de soja.

Recuerda sumergir la pieza en la

soja, por el lado en el que está el

pescado, para evitar que se deshaga.

guía de

la buena mesa

Disfruta del jengibre para refrescar

tu paladar entre pieza y pieza. Para

indicar que has terminado, posa los

palillos en el plato de salsa de soja.

Este festín inicia con sake, se

acompaña con cerveza y termina

con humeante té verde. ¡Itadakimasu!

¡VIVA ITALIA!

Los banquetes italianos son como

una gran fiesta. Abundantes y

versátiles, siempre hay de todo para

todos.

Espagueti. Enrolla la pasta con el

tenedor, sin ayudarte con una

cuchara. De ninguna manera utilices

un cuchillo para cortar la pasta.

Frutos del mar. Para comer las

almejas y los mejillones, despega la

carne de la concha con la ayuda de

un tenedor hasta llevarla a tu boca,

sin sorber. Para el pulpo, usa

únicamente el tenedor. De cualquier

forma, cuando se sirven mariscos,

es conveniente poner recipientes de

agua con limón o toallas húmedas

para limpiarse los dedos.

Pan. Se trocea con las manos sin la

ayuda de cubiertos a medida que lo

comemos. Se coloca siempre sobre

un plato, nunca directamente sobre

la mesa.

2013 I PuntoyComa 91


SALSA DILUIDA

Para espesar una salsa solo

tienes que rallar un poco de pan.

Agrégalo poco a poco hasta

que la salsa espese lo suficiente o

hasta que obtengas la consistencia

que deseas. El queso parmesano

rallado, también es una sabrosa

opción, especialmente para las

salsas elaboradas con tomate.

GUISO GOURMET

En lugar de cortar los vegetales,

la cebolla y las hierbas aromáticas

de tu guiso, utiliza un rallador o

una licuadora para procesarlos.

Así obtendrás una consistencia

más delicada, un sabor más

gustoso y un plato tan elegante

como el de un chef.

GUISO SALADO

Corta una papa en trozos grandes

y agrégala al guiso mientras

92 PuntoyComa I 2013

remedios

para cocineros en apuros

En la cocina, se aprende probando por aquí y por allá. Ensayando y también

equivocándonos encontramos nuestra propia sazón, pero para los momentos

en los que parece que el mundo se viene abajo, tenemos una lista de consejos

para salir a flote sin que nadie lo note.

termina de cocinarse. La papa se

encargará absorber el exceso de

sal significativamente sin robarle

la sazón.

COLIFLOR REJUVENECIDA

Para eliminar las manchas color

café la coliflor, utiliza un rallador

pequeño como el que se usa para

el queso o la nuez moscada. En

segundos las verás desaparecery

estarás listo para preparar tu receta

sin perder tiempo ni materia prima.

TOCINO SUPER CROCANTE

Olvídate del sartén. Para un rico

tocino con menos grasa y muy

crujiente, utiliza el microondas.

Coloca las rebanadas crudas

de tocino sobre un plato y papel

absorbente dentro del microondas

por dos minutos aproximadamente

o hasta dorar.

¡Fácil, saludable y delicioso!

ADEREZO EN EXCESO

Si al preparar la ensalada te

excedes accidentalmente

agregando el aderezo, tienes

unos minutos para salvarla justo

antes de que pierda su frescura.

Usa el centrifugador para

ensaladas, el mismo que se utiliza

para secar la lechuga. Empieza

a girar enérgicamente hasta que

logres remover la mayor cantidad

de vinagreta que puedas.

¡Santo remedio!

ROMPIENDO EL MOLDE

Si has horneado un pastel,

cupcakes o pan y estás perdiendo

la cordura por que no logras

desmontarlos del molde, no te

preocupes. Toma una toalla y

mójala con agua muy fría. Colócala

debajo del molde y en breve verás

cómo se desprende fácilmente.


94 PuntoyComa I 2013


2013 I PuntoyComa 95


98 PuntoyComa I 2013


100 PuntoyComa I 2013

sabores de temporada

PARA MEJORAR EL MUNDO

A través de todo el año, la tierra

comparte sus riquezas para llenar

nuestra mesa con sus frutos. Nos

ofrece sus sabores de acuerdo a las

condiciones del clima, según

la temporada del año. Aprender a

disfrutar las maravillas de la tierra

en su mejor momento, es también

una manera de preservar la

productividad de los suelos y de

mantener el equilibrio del medio

ambiente. Conoce 5 buenas razones

para poner en tu mesa,

los sabores de temporada.

MAS FRESCAS Y SABROSAS

Hay alimentos que podemos

encontrar durante todo el año,

pero cuando les toca su torno en

el calendario, se consiguen más

sabrosos y tiernos. Las frutas y

verduras de temporada despiertan

con colores más intensos y son más

jugosas que el resto del año. Recién

cosechadas, son más frescas y los

nutrientes que les regala el suelo

naturalmente, las hace más nutritivas

en esa época del año.

Por ejemplo, una sandía es más

dulce y gustosa en el verano, que

en los días de lluvia.

MENOS CONTAMINACIÓN

Los productos de temporada

crecen naturalmente, siguiendo

el ritmo que les marca la madre

tierra. No se necesitan

pesticidas y preservativos para

alargar su vida, transformar su color

o preservar sus nutrientes.

Eliminando estos químicos del

proceso, se elimina también la

contaminación

de los ríos y los suelos. Así mismo,

se utiliza menos energía y se emite

menos CO2 para transportarlo lo

cual reduce la huella ecológica al

mínimo. A disminuir los costos de

producción, los productos de

temporada son un alivo para tu

bolsillo y una tentadora oferta para

tu menú.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Cuando decides incluir productos

de temporada en tu menú, estarás

apoyando el trabajo de los

agricultores locales, robusteciendo

su economía y generando empleos

en sus provincias. Tu decisión te

convierte en un agente de cambio

e influye dramáticamente en el

bienestar de la comunidad y en el

futuro de la seguridad alimentaria

de todo el país.

EN ARMONÍA CON LA TIERRA

La naturaleza es sabia, nos

proporciona lo que necesitamos.

En el verano, la tierra nos regala

naranjas, toronjas, sandías y pepinos

para refrescarnos del sol en el

verano y mangos, maracuyás y

zanahorias cargadas de vitamina C

para aliviar los embates del resfriado

en medio de la lluvia. Incluir los

productos de temporada en nuestro

estilo de vida, es también una

manera de conectar nuestra salud

con el ciclo natural del planeta.

RECUPERANDO EL PASADO

Cuando cocinamos con productos

de temporada, estamos honrando

nuestra tierra, nuestros orígenes

y celebrando nuestra identidad

cultural. También, le damos la

oportunidad a los agricultores

de promover y preservar la

biodiversidad, cultivando frutas

y verduras propias de nuestros

suelos.


102 PuntoyComa I 2013

More magazines by this user