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16 Manipulador de Alimentos en el Sector Comercio
1.5.
Resumen de contenidos
Se entiende por comercio minorista de alimentación todo establecimiento
donde se realiza la venta al por menor, es decir, al consumidor final, de diferentes
productos alimenticios destinados al consumo humano, incluyendo las bebidas
y cualquier sustancia que se utilice en la preparación o condimentación de los
alimentos. Podemos establecer la siguiente clasificación de los mismos:
Clasificación
Según la modalidad de venta
Según los productos objeto
de venta
Según la naturaleza comercial
Con vendedor
En régimen de autoservicio o libre servicio
En régimen mixto
Monovalentes
Polivalentes
Independientes
Agrupados
Seccionales
Restringidos
Todo establecimiento minorista debe marcarse como objetivo garantizar la salud
de los consumidores, para lo cual pondrá todos los medios a su alcance para
prevenir y reducir cualquier forma de contaminación de los alimentos.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se deben, principalmente, a
prácticas incorrectas de manipulación y conservación de los alimentos, lo que a
su vez exige un aumento de los controles oficiales sobre las empresas alimentarias
y sobre el personal que trabaja en ellas.
Estas enfermedades pueden tener:
- Origen biológico o biótico: provocadas por bacterias, virus o parásitos.
- Origen no biológico o abiótico: provocadas por sustancias químicas de
efecto tóxico.