Número 6-7 - Instituto de Historia de la Medicina y de la Ciencia ...

CII~XCIA
TAIII.A 11
CARAcn:R(STlCAS m: SEIS SELECCIOI"ES DE ACEROLAS DE LA E3'TACIÓN EXPERDIENTAL :\c.RfcoLA llE LA U NIVERSIDAIl DE
PUERTO RIco
Ca racterist ieas
]onia de frutas maduras. Las dos
muestras que' estaban por debajo de 1 000 mg
contenían, sin embargo, sobre 600 mg 100 mi
de jugo. En otro estudio que se hiciera en colaboración
con Aróstegui . (28) en la variedad
B-17 madura, se encontró que la vitamina e
total por 100 mi de jugo era consistentemente
mayor en agosto (2125 -1- 250 mg por 100 mI)
que en mayo o junio (1 400 ± 234 mg por
100 mi). Esta diferencia en contenido de ácido
ascórbico con relación a la estación del año debía
investigarse en más detalle, ya que podría
estar relacionada con otros' factores, tales como
la temperatura, precipitación pluvial, etc.
El valor m;ís alto de ácido ascórbico observado
hasta ahora fue informado por Mustard
(12) en frutos verdes de kI. Pllnicifolia L. recolectados'
en Florida, los que llegaron a tener
hasta 4 67? mg de ;ícido ascórbico por 100 g de
materia comestible.
TABLA ]11
AN .. \!.ISIS m: ACEROLAS I'IlERTORRIQlJJ·::\:AS
(Dcrse y Eh'chjcm)
Protcína (~ X. ti.2;i), %
Humedad, %
Ccniza. %
c, rasa, -~.;'
Fihra, %
Carhohidratos (diferencia), %
pH
Acido ascórbico, mg/ 1 00 g
Acido dehidroascórbico,
mg/lOO g
Jugo
0,39
94,Iií
0,21
0.28
0.26
4,71
3,5
1 45ií,8
Otros ácidos en la acerola
38,2
Fruta sin semilla
0,39
92,28
O,!!O
0,:1-1
0 .. 13
6,3(j
3,3
1496,4
196,4
La 'presencia de ácido. ascórbico y dehidroascórbico
én la fruta ya formada ha sido plenamente
discutida. Consideraremos bajo este subtítulo
estudios específicos relacionados con la
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