Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales ... - Inegi

InstitutoNacionaldeEstadísticayGeografía
Estadísticadesacrificiodeganado
enrastrosmunicipales
porentidadfederativa
2007-2012

Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema:
Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales, Anuario
Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos y Anuarios estatales.
Catalogación en la fuente INEGI:
636.0876 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México).
Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad
federativa 2007-2012 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México :
INEGI, c2013.
ix, 130 p. : il.
ISBN 978-607-494-536-2
1. Carnicerías y mataderos - México - Estadísticas.
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Presentación
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), presenta
la publicación Estadística de sacrificio de ganado en rastros
municipales por entidad federativa 2007-2012, la cual incorpora
información básica de la matanza de ganado que se realiza en los
rastros municipales del país, contribuyendo de esta manera al incremento
del acervo estadístico nacional y a la toma de decisiones en
materia de la actividad ganadera y de la industria alimentaria.
A partir de la segunda mitad de la década de los ochenta, la
Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales
(ESGRM) incorpora una serie de cambios, tanto en el instrumento
de captación como en los mecanismos de procesamiento de datos,
los cuales han contribuido en la calidad y oportunidad de los resultados.
De esta manera, el proyecto estadístico sigue evolucionando
con el afán de obtener mejor información del sacrificio de ganado.
Hasta 1986 se contaba con un directorio de la ESGRM que
incorpora los rastros ubicados en los principales municipios de
cada entidad federativa; posteriormente, se incluyeron todos los
establecimientos de este tipo registrados en el país. Es importante
mencionar, que cada año se realiza la investigación operativa de las
unidades en estudio para conformar el directorio actualizado de la
estadística.
Desde su inicio, los resultados de la ESGRM se han difundido en
el Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos, sin embargo,
mediante este producto el INEGI ofrece información detallada
del sacrificio de ganado en rastros municipales.
El Instituto agradece a los usuarios de la presente publicación
cualquier comentario o sugerencia que tengan a bien proporcionarnos,
con el fin de mejorar éste y los demás productos institucionales.
I
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Signos y símbolos
NA = No aplicable. Cuando ocurre cualquiera de los siguientes casos:
a) Cruces conceptuales incompatibles.
b) Cálculos no procedentes.
NS = No significativo. Número diferente de cero que por el redondeo de las cifras a las unidades requeridas
se expresaría como tal.
Nota:
El cálculo de la producción y precios medios de los diferentes tipos de ganado, se obtiene a partir de
los valores monetarios y los volúmenes de la producción de la carne en canal reportados por los rastros
municipales, incluyendo aquellos casos donde no se alcanza la tonelada de producción, por lo que el
cálculo de estas variables podría no coincidir por cuestiones de redondeo en el valor y en el volumen
de producción.
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
La suma de los datos parciales en algunos casos no coincide con los totales, debido al redondeo de
las cifras.
II

Índice
Introducción
IX
1. Principales características del sacrificio de ganado
en rastros municipales, total nacional
y por entidad federativa 1
1.1 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Total nacional 3
1.2 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Aguascalientes 5
1.3 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Baja California 7
1.4 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Baja California Sur 9
1.5 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Campeche 11
1.6 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Coahuila de Zaragoza 13
1.7 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Colima 15
1.8 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Chiapas 17
1.9 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Chihuahua 19
1.10 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Durango 21
1.11 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Guanajuato 23
1.12 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Guerrero 25
1.13 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Hidalgo 27
V
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
VI
1.14 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Jalisco 29
1.15 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
México 31
1.16 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Michoacán de Ocampo 33
1.17 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Morelos 35
1.18 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Nayarit 37
1.19 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Nuevo León 39
1.20 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Oaxaca 41
1.21 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Puebla 43
1.22 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Querétaro 45
1.23 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Quintana Roo 47
1.24 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
San Luis Potosí 49
1.25 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Sinaloa 51
1.26 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Sonora 53
1.27 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Tabasco 55
1.28 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Tamaulipas 57
1.29 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Tlaxcala 59
1.30 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Veracruz de Ignacio de la Llave 61

1.31 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Yucatán 63
1.32 Principales características del sacrificio
de ganado en rastros municipales
Zacatecas 65
2. Ganado bovino 67
2.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino
por entidad federativa 69
2.2 Estructura porcentual del número de cabezas
sacrificadas de ganado bovino
por entidad federativa 71
2.3 Producción de carne en canal de ganado bovino
por entidad federativa
Toneladas 73
2.4 Estructura porcentual de la producción de carne
en canal de ganado bovino por entidad federativa 75
2.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado
bovino por entidad federativa
Miles de pesos 77
2.6 Estructura porcentual del valor de la producción
de carne en canal de ganado bovino
por entidad federativa 78
2.7 Precios medios de la carne en canal de ganado
bovino por entidad federativa
Pesos por tonelada 80
2.8 Variación porcentual anual de los precios medios
de la carne en canal de ganado bovino
por entidad federativa 82
3. Ganado porcino 83
3.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino
por entidad federativa 85
3.2 Estructura porcentual del número de cabezas
sacrificadas de ganado porcino
por entidad federativa 87
3.3 Producción de carne en canal de ganado porcino
por entidad federativa
Toneladas 89
3.4 Estructura porcentual de la producción de carne
en canal de ganado porcino por entidad federativa 91
3.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado
porcino por entidad federativa
Miles de pesos 93
3.6 Estructura porcentual del valor de la producción
de carne en canal de ganado porcino
por entidad federativa 94
3.7 Precios medios de la carne en canal de ganado
porcino por entidad federativa
Pesos por tonelada 96
VII
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

3.8 Variación porcentual anual de los precios medios
de la carne en canal de ganado porcino
por entidad federativa 98
4. Ganado ovino 99
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
VIII
4.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino
por entidad federativa 101
4.2 Estructura porcentual del número de cabezas
sacrificadas de ganado ovino
por entidad federativa 103
4.3 Producción de carne en canal de ganado ovino
por entidad federativa
Toneladas 105
4.4 Estructura porcentual de la producción de carne
en canal de ganado ovino por entidad federativa 107
4.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado
ovino por entidad federativa
Miles de pesos 109
4.6 Estructura porcentual del valor de la producción
de carne en canal de ganado ovino
por entidad federativa 110
4.7 Precios medios de la carne en canal de ganado
ovino por entidad federativa
Pesos por tonelada 112
4.8 Variación porcentual anual de los precios medios
de la carne en canal de ganado ovino
por entidad federativa 114
5. Ganado caprino 115
5.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino
por entidad federativa 117
5.2 Estructura porcentual del número de cabezas
sacrificadas de ganado caprino
por entidad federativa 119
5.3 Producción de carne en canal de ganado caprino
por entidad federativa
Toneladas 121
5.4 Estructura porcentual de la producción de carne
en canal de ganado caprino por entidad federativa 123
5.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado
caprino por entidad federativa
Miles de pesos 125
5.6 Estructura porcentual del valor de la producción
de carne en canal de ganado caprino
por entidad federativa 126
5.7 Precios medios de la carne en canal de ganado
caprino por entidad federativa
Pesos por tonelada 128
5.8 Variación porcentual anual de los precios medios
de la carne en canal de ganado caprino
por entidad federativa 130

Introducción
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales
(ESGRM), considera como unidades de observación a todos aquellos
establecimientos instalados por los gobiernos de los estados en
coordinación con los municipios, cuya inspección sanitaria es controlada
por la Secretaría de Salud y la administración se encuentra
a cargo del gobierno municipal.
En este sentido, en el año 2012 se recolectó información en 879
rastros distribuidos en el territorio nacional, excluyendo al Distrito
Federal, ya que en el año 1993 concluyó el cierre de los establecimientos
de este tipo. Es importante mencionar, que el número de
rastros se modifica anualmente de acuerdo con las altas y bajas que
se registran, durante el periodo de referencia de la información.
El cuestionario que se aplica actualmente permite captar los
datos por entidad federativa para cuatro especies de ganado: bovino,
porcino, ovino y caprino, destacando el número de cabezas
sacrificadas, el peso en pie del ganado introducido al rastro para su
matanza, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo de
la carne en pie y canal.
La presente publicación contiene 64 cuadros estadísticos que
muestran las principales características que ofrece la ESGRM, mismos
que se encuentran organizados en cinco secciones: la primera
enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel nacional
y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes
cuatro secciones corresponden a las especies de ganado captadas
por este proyecto estadístico.
Los cuadros incluyen cálculos de estructuras y variaciones porcentuales
de las diversas variables, lo que permite un análisis detallado
del comportamiento y evolución de esta actividad, por parte de
los usuarios.
IX
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

1. Principales características
del sacrificio de ganado
en rastros municipales,
total nacional
y por entidad
federativa
1
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.1
Total nacional
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 2 684 407 2 750 697 2 887 745 2 809 604 2 924 706 2 775 454
Ganado porcino 5 185 523 4 996 003 4 421 900 4 412 421 4 572 471 4 578 654
Ganado ovino 180 425 157 680 163 294 161 355 172 254 154 323
Ganado caprino 142 100 142 803 114 292 100 697 95 488 87 284
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 1.43 2.47 4.98 -2.71 4.10 -5.10
Ganado porcino 7.17 -3.65 -11.49 -0.21 3.63 0.14
Ganado ovino -6.43 -12.61 3.56 -1.19 6.75 -10.41
Ganado caprino -5.39 0.49 -19.97 -11.89 -5.17 -8.59
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 1 004 900 1 004 169 998 901 994 865 1 025 540 981 603
Ganado bovino 639 466 650 060 685 132 681 224 698 730 654 530
Ganado porcino 358 642 347 876 307 948 308 078 321 157 322 065
Ganado ovino 4 105 3 536 3 631 3 599 3 906 3 437
Ganado caprino 2 687 2 697 2 190 1 964 1 747 1 571
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 63.63 64.74 68.59 68.47 68.13 66.68
Ganado porcino 35.69 34.64 30.83 30.97 31.32 32.81
Ganado ovino 0.41 0.35 0.36 0.36 0.38 0.35
Ganado caprino 0.27 0.27 0.22 0.20 0.17 0.16
2.2 Variación porcentual anual
Total 4.70 -0.07 -0.52 -0.40 3.08 -4.28
Ganado bovino 3.22 1.66 5.40 -0.57 2.57 -6.33
Ganado porcino 7.62 -3.00 -11.48 0.04 4.25 0.28
Ganado ovino -2.35 -13.86 2.69 -0.88 8.53 -12.01
Ganado caprino -5.69 0.37 -18.80 -10.32 -11.05 -10.07
(Continúa)
3
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.1
Total nacional
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 28 412 083 29 098 625 29 784 064 29 835 661 32 284 725 34 953 207
Ganado bovino 18 789 082 19 148 254 21 377 485 21 362 036 23 181 851 24 940 430
Ganado porcino 9 375 163 9 718 719 8 241 268 8 299 309 8 921 129 9 835 867
Ganado ovino 146 270 128 257 100 501 110 019 125 043 120 738
Ganado caprino 101 568 103 395 64 810 64 297 56 702 56 172
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 66.13 65.80 71.77 71.60 71.80 71.35
Ganado porcino 33.00 33.40 27.67 27.82 27.63 28.14
Ganado ovino 0.51 0.44 0.34 0.37 0.39 0.35
Ganado caprino 0.36 0.36 0.22 0.21 0.18 0.16
3.2 Variación porcentual anual
Total 6.23 2.42 2.36 0.17 8.21 8.27
Ganado bovino 5.29 1.91 11.64 -0.07 8.52 7.59
Ganado porcino 8.34 3.66 -15.20 0.70 7.49 10.25
Ganado ovino 1.97 -12.31 -21.64 9.47 13.66 -3.44
Ganado caprino -3.07 1.80 -37.32 -0.79 -11.81 -0.93
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 274 28 978 29 817 29 990 31 481 35 608
Ganado bovino 29 382 29 456 31 202 31 358 33 177 38 104
Ganado porcino 26 141 27 937 26 762 26 939 27 778 30 540
Ganado ovino 35 632 36 272 27 679 30 569 32 013 35 129
Ganado caprino 37 800 38 337 29 594 32 738 32 457 35 756
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.46 2.49 2.90 0.58 4.97 13.11
Ganado bovino 2.01 0.25 5.93 0.50 5.80 14.85
Ganado porcino 0.67 6.87 -4.21 0.66 3.11 9.94
Ganado ovino 4.43 1.80 -23.69 10.44 4.72 9.73
Ganado caprino 2.77 1.42 -22.81 10.62 -0.86 10.16
4

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.2
Aguascalientes
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 21 151 41 492 42 911 42 177 45 659 44 392
Ganado porcino 137 465 141 005 124 360 107 237 155 736 159 230
Ganado ovino 19 312 24 067 24 705 26 337 28 612 24 305
Ganado caprino 2 206 2 651 2 642 3 054 3 029 2 601
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -43.90 96.17 3.42 -1.71 8.26 -2.77
Ganado porcino 7.37 2.58 -11.80 -13.77 45.23 2.24
Ganado ovino -5.17 24.62 2.65 6.61 8.64 -15.05
Ganado caprino 1.52 20.17 -0.34 15.59 -0.82 -14.13
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 13 938 18 037 18 645 17 589 20 696 20 543
Ganado bovino 5 108 9 046 10 390 10 388 11 099 10 811
Ganado porcino 8 331 8 370 7 622 6 519 8 861 9 105
Ganado ovino 460 574 587 628 683 581
Ganado caprino 39 47 46 54 53 46
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 36.65 50.15 55.72 59.06 53.63 52.63
Ganado porcino 59.77 46.41 40.88 37.06 42.81 44.32
Ganado ovino 3.30 3.18 3.15 3.57 3.30 2.83
Ganado caprino 0.28 0.26 0.25 0.31 0.26 0.22
2.2 Variación porcentual anual
Total -19.46 29.41 3.37 -5.66 17.66 -0.74
Ganado bovino -43.31 77.09 14.86 -0.02 6.84 -2.59
Ganado porcino 7.18 0.47 -8.94 -14.47 35.93 2.75
Ganado ovino -4.96 24.78 2.26 6.98 8.76 -14.93
Ganado caprino 2.63 20.51 -2.13 17.39 -1.85 -13.21
(Continúa)
5
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.2
Aguascalientes
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 389 387 520 025 537 564 509 375 627 661 701 234
Ganado bovino 140 623 250 411 303 851 303 159 344 042 384 733
Ganado porcino 230 818 246 838 215 818 184 960 259 636 294 171
Ganado ovino 16 605 21 132 16 647 19 659 22 432 20 867
Ganado caprino 1 341 1 644 1 248 1 597 1 551 1 463
3.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Ganado bovino 36.11 48.15 56.52 59.52 54.81 54.86
Ganado porcino 59.28 47.47 40.15 36.31 41.37 41.95
Ganado ovino 4.27 4.06 3.10 3.86 3.57 2.98
Ganado caprino 0.34 0.32 0.23 0.31 0.25 0.21
3.2 Variación porcentual anual
Total -18.00 33.55 3.37 -5.24 23.22 11.72
Ganado bovino -42.26 78.07 21.34 -0.23 13.49 11.83
Ganado porcino 8.26 6.94 -12.57 -14.30 40.37 13.30
Ganado ovino -1.28 27.26 -21.22 18.09 14.11 -6.98
Ganado caprino 4.60 22.60 -24.09 27.96 -2.88 -5.67
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 937 28 831 28 832 28 960 30 328 34 135
Ganado bovino 27 530 27 681 29 245 29 183 30 999 35 586
Ganado porcino 27 706 29 492 28 316 28 371 29 301 32 307
Ganado ovino 36 112 36 803 28 362 31 286 32 856 35 889
Ganado caprino 34 242 34 787 26 869 29 596 29 235 32 121
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.81 3.20 0.00 0.44 4.72 12.55
Ganado bovino 1.85 0.55 5.65 -0.21 6.22 14.80
Ganado porcino 1.01 6.45 -3.99 0.19 3.28 10.26
Ganado ovino 3.87 1.91 -22.94 10.31 5.02 9.23
Ganado caprino 1.89 1.59 -22.76 10.15 -1.22 9.87
6

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.3
Baja California
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 5 892 6 526 7 464 8 304 13 528 16 612
Ganado porcino 5 350 5 504 5 221 5 587 7 940 7 376
Ganado ovino 0 0 0 0 0 0
Ganado caprino 895 750 1 752 435 601 136
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -23.93 10.76 14.37 11.25 62.91 22.80
Ganado porcino -4.67 2.88 -5.14 7.01 42.12 -7.10
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino 123.75 -16.20 133.60 -75.17 38.16 -77.37
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 2 049 2 205 2 365 2 671 4 141 4 698
Ganado bovino 1 552 1 687 1 861 2 190 3 455 4 038
Ganado porcino 479 502 465 473 673 658
Ganado ovino 0 0 0 0 0 0
Ganado caprino 18 16 39 8 13 2
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 75.74 76.51 78.69 81.99 83.44 85.95
Ganado porcino 23.38 22.76 19.66 17.71 16.25 14.01
Ganado ovino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Ganado caprino 0.88 0.73 1.65 0.30 0.31 0.04
2.2 Variación porcentual anual
Total -22.27 7.61 7.26 12.94 55.04 13.45
Ganado bovino -26.76 8.70 10.31 17.68 57.76 16.87
Ganado porcino -5.89 4.80 -7.37 1.72 42.28 -2.23
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino 125.00 -11.11 143.75 -79.49 62.50 -84.62
(Continúa)
7
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.3
Baja California
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 54 392 60 081 66 321 75 790 124 646 162 265
Ganado bovino 42 566 46 721 54 127 63 977 107 385 144 010
Ganado porcino 11 278 12 836 11 227 11 582 16 920 18 185
Ganado ovino 0 0 0 0 0 0
Ganado caprino 548 524 967 231 341 70
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 78.26 77.76 81.61 84.41 86.15 88.75
Ganado porcino 20.73 21.37 16.93 15.28 13.58 11.21
Ganado ovino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Ganado caprino 1.01 0.87 1.46 0.31 0.27 0.04
3.2 Variación porcentual anual
Total -21.79 10.46 10.39 14.28 64.46 30.18
Ganado bovino -25.81 9.76 15.85 18.20 67.85 34.11
Ganado porcino -5.46 13.81 -12.54 3.16 46.09 7.48
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino 131.22 -4.38 84.54 -76.11 47.62 -79.47
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 26 546 27 248 28 043 28 375 30 100 34 539
Ganado bovino 27 428 27 693 29 084 29 220 31 085 35 664
Ganado porcino 23 567 25 569 24 163 24 467 25 139 27 621
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino 30 859 32 461 24 787 27 323 27 172 28 481
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.62 2.64 2.92 1.18 6.08 14.75
Ganado bovino 1.30 0.97 5.02 0.47 6.38 14.73
Ganado porcino 0.46 8.49 -5.50 1.26 2.75 9.87
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino -1.31 5.19 -23.64 10.23 -0.55 4.82
8

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.4
Baja California Sur
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 19 124 20 295 21 043 20 097 23 362 21 834
Ganado porcino 10 988 12 283 9 408 8 201 7 897 6 800
Ganado ovino 73 89 4 0 0 8
Ganado caprino 3 278 6 914 5 327 31 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -5.12 6.12 3.69 -4.50 16.25 -6.54
Ganado porcino 10.09 11.79 -23.41 -12.83 -3.71 -13.89
Ganado ovino 3 550.00 21.92 -95.51 -100.00 NA NA
Ganado caprino 299.27 110.92 -22.95 -99.42 -100.00 NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 4 427 4 673 4 592 4 388 4 933 4 406
Ganado bovino 3 559 3 753 3 891 3 764 4 285 3 905
Ganado porcino 836 875 667 623 648 501
Ganado ovino 2 2 NS 0 0 NS
Ganado caprino 30 43 34 1 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 80.39 80.31 84.73 85.78 86.86 88.63
Ganado porcino 18.88 18.73 14.53 14.20 13.14 11.37
Ganado ovino 0.05 0.04 NS 0.00 0.00 NS
Ganado caprino 0.68 0.92 0.74 0.02 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total -1.67 5.56 -1.73 -4.44 12.42 -10.68
Ganado bovino -4.74 5.45 3.68 -3.26 13.84 -8.87
Ganado porcino 9.86 4.67 -23.77 -6.60 4.01 -22.69
Ganado ovino NA 0.00 -100.00 NA NA NA
Ganado caprino 500.00 43.33 -20.93 -97.06 -100.00 NA
(Continúa)
9
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.4
Baja California Sur
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 119 063 128 024 130 658 126 206 149 630 152 720
Ganado bovino 97 015 102 974 112 670 109 888 132 169 137 967
Ganado porcino 21 110 23 750 17 181 16 298 17 461 14 750
Ganado ovino 76 54 3 0 0 3
Ganado caprino 862 1 246 804 20 0 0
3.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Ganado bovino 81.48 80.44 86.23 87.07 88.33 90.34
Ganado porcino 17.73 18.55 13.15 12.91 11.67 9.66
Ganado ovino 0.06 0.04 NS 0.00 0.00 NS
Ganado caprino 0.73 0.97 0.62 0.02 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total -0.95 7.53 2.06 -3.41 18.56 2.07
Ganado bovino -3.92 6.14 9.42 -2.47 20.28 4.39
Ganado porcino 10.70 12.51 -27.66 -5.14 7.14 -15.53
Ganado ovino 7 500.00 -28.95 -94.44 -100.00 NA NA
Ganado caprino 445.57 44.55 -35.47 -97.51 -100.00 NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 26 895 27 397 28 453 28 762 30 332 34 662
Ganado bovino 27 262 27 441 28 958 29 192 30 841 35 335
Ganado porcino 25 249 27 152 25 770 26 161 26 963 29 446
Ganado ovino 32 568 35 250 27 000 NA NA 34 000
Ganado caprino 28 367 28 894 23 716 25 833 NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.73 1.87 3.85 1.09 5.46 14.28
Ganado bovino 0.87 0.66 5.53 0.81 5.65 14.57
Ganado porcino 0.70 7.54 -5.09 1.52 3.07 9.21
Ganado ovino -1.31 8.24 -23.40 NA NA NA
Ganado caprino -15.82 1.86 -17.92 8.93 NA NA
10

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.5
Campeche
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 16 027 17 892 19 641 18 426 19 583 17 887
Ganado porcino 92 377 87 895 75 618 70 887 71 474 67 845
Ganado ovino 313 256 707 1 144 154 288
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 6.01 11.64 9.78 -6.19 6.28 -8.66
Ganado porcino 8.43 -4.85 -13.97 -6.26 0.83 -5.08
Ganado ovino -16.53 -18.21 176.17 61.81 -86.54 87.01
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 8 999 9 154 8 931 9 177 9 432 8 863
Ganado bovino 3 412 3 787 4 229 3 882 4 153 3 807
Ganado porcino 5 580 5 361 4 689 5 275 5 276 5 050
Ganado ovino 7 6 13 20 3 6
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 37.91 41.37 47.35 42.30 44.03 42.95
Ganado porcino 62.01 58.56 52.50 57.48 55.94 56.98
Ganado ovino 0.08 0.07 0.15 0.22 0.03 0.07
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total 13.37 1.72 -2.44 2.75 2.78 -6.03
Ganado bovino 6.33 10.99 11.67 -8.21 6.98 -8.33
Ganado porcino 18.22 -3.92 -12.53 12.50 0.02 -4.28
Ganado ovino -22.22 -14.29 116.67 53.85 -85.00 100.00
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
11
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.5
Campeche
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 247 816 263 261 257 724 263 729 284 623 298 267
Ganado bovino 96 973 108 563 127 565 117 129 133 218 140 358
Ganado porcino 150 577 154 485 129 782 145 963 151 302 157 700
Ganado ovino 266 213 377 637 103 209
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 39.13 41.24 49.50 44.41 46.80 47.06
Ganado porcino 60.76 58.68 50.36 55.35 53.16 52.87
Ganado ovino 0.11 0.08 0.14 0.24 0.04 0.07
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total 14.05 6.23 -2.10 2.33 7.92 4.79
Ganado bovino 7.48 11.95 17.50 -8.18 13.74 5.36
Ganado porcino 18.80 2.60 -15.99 12.47 3.66 4.23
Ganado ovino -11.92 -19.92 77.00 68.97 -83.83 102.91
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 538 28 759 28 857 28 738 30 176 33 653
Ganado bovino 28 424 28 671 30 161 30 175 32 074 36 872
Ganado porcino 26 987 28 815 27 677 27 672 28 677 31 230
Ganado ovino 36 965 37 682 28 982 31 766 32 969 36 800
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.61 4.43 0.34 -0.41 5.00 11.52
Ganado bovino 1.11 0.87 5.20 0.05 6.29 14.96
Ganado porcino 0.50 6.77 -3.95 -0.02 3.63 8.90
Ganado ovino 4.83 1.94 -23.09 9.61 3.79 11.62
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
12

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.6
Coahuila de Zaragoza
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 149 957 167 659 216 641 224 459 202 955 164 591
Ganado porcino 69 617 60 235 69 396 55 167 60 401 52 883
Ganado ovino 614 404 151 29 280 207
Ganado caprino 1 088 876 115 30 35 20
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 3.84 11.80 29.22 3.61 -9.58 -18.90
Ganado porcino 12.97 -13.48 15.21 -20.50 9.49 -12.45
Ganado ovino 338.57 -34.20 -62.62 -80.79 865.52 -26.07
Ganado caprino -26.39 -19.49 -86.87 -73.91 16.67 -42.86
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 38 944 43 820 59 498 61 020 52 566 39 876
Ganado bovino 33 661 39 359 53 740 56 469 48 235 36 445
Ganado porcino 5 252 4 429 5 750 4 550 4 321 3 426
Ganado ovino 17 13 5 1 9 5
Ganado caprino 14 19 3 NS 1 NS
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 86.43 89.82 90.32 92.54 91.76 91.40
Ganado porcino 13.49 10.11 9.66 7.46 8.22 8.59
Ganado ovino 0.04 0.03 0.01 NS 0.02 0.01
Ganado caprino 0.04 0.04 0.01 NS NS NS
2.2 Variación porcentual anual
Total 23.17 12.52 35.78 2.56 -13.85 -24.14
Ganado bovino 25.39 16.93 36.54 5.08 -14.58 -24.44
Ganado porcino 10.50 -15.67 29.83 -20.87 -5.03 -20.71
Ganado ovino 466.67 -23.53 -61.54 -80.00 800.00 -44.44
Ganado caprino -17.65 35.71 -84.21 -100.00 NA -100.00
(Continúa)
13
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.6
Coahuila de Zaragoza
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 1 153 545 1 328 262 1 891 280 1 948 854 1 781 490 1 544 118
Ganado bovino 1 022 299 1 209 247 1 744 852 1 832 430 1 666 267 1 444 712
Ganado porcino 130 076 117 841 146 197 116 381 114 870 99 195
Ganado ovino 673 536 153 31 333 204
Ganado caprino 497 638 78 12 20 7
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 88.62 91.04 92.26 94.03 93.53 93.56
Ganado porcino 11.28 8.87 7.73 5.97 6.45 6.43
Ganado ovino 0.06 0.04 0.01 NS 0.02 0.01
Ganado caprino 0.04 0.05 NS NS NS NS
3.2 Variación porcentual anual
Total 24.61 15.15 42.39 3.04 -8.59 -13.32
Ganado bovino 26.66 18.29 44.29 5.02 -9.07 -13.30
Ganado porcino 10.34 -9.41 24.06 -20.39 -1.30 -13.65
Ganado ovino 417.69 -20.36 -71.46 -79.74 974.19 -38.74
Ganado caprino -12.04 28.37 -87.77 -84.62 66.67 -65.00
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 29 621 30 312 31 787 31 938 33 891 38 723
Ganado bovino 30 370 30 724 32 469 32 450 34 545 39 641
Ganado porcino 24 767 26 607 25 427 25 578 26 586 28 956
Ganado ovino 40 488 41 154 31 902 35 424 37 418 41 338
Ganado caprino 34 436 34 380 26 894 29 279 29 066 31 671
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.17 2.33 4.87 0.48 6.11 14.26
Ganado bovino 1.01 1.17 5.68 -0.06 6.46 14.75
Ganado porcino -0.14 7.43 -4.43 0.59 3.94 8.91
Ganado ovino -3.90 1.64 -22.48 11.04 5.63 10.48
Ganado caprino 4.21 -0.16 -21.77 8.87 -0.73 8.96
14

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.7
Colima
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 31 274 33 399 33 696 35 144 35 042 29 392
Ganado porcino 127 393 141 093 131 709 140 939 144 739 115 580
Ganado ovino 345 555 359 577 385 368
Ganado caprino 1 635 1 506 1 273 1 691 2 680 2 556
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 0.47 6.79 0.89 4.30 -0.29 -16.12
Ganado porcino 2.53 10.75 -6.65 7.01 2.70 -20.15
Ganado ovino -9.69 60.87 -35.32 60.72 -33.28 -4.42
Ganado caprino 25.87 -7.89 -15.47 32.84 58.49 -4.63
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 16 185 17 880 16 819 17 405 17 686 14 187
Ganado bovino 7 975 8 794 8 345 8 326 8 052 6 830
Ganado porcino 8 175 9 047 8 441 9 033 9 571 7 300
Ganado ovino 6 11 8 13 8 7
Ganado caprino 29 28 25 33 55 50
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 49.27 49.18 49.61 47.84 45.53 48.14
Ganado porcino 50.51 50.60 50.19 51.90 54.12 51.46
Ganado ovino 0.04 0.06 0.05 0.07 0.04 0.05
Ganado caprino 0.18 0.16 0.15 0.19 0.31 0.35
2.2 Variación porcentual anual
Total 2.92 10.47 -5.93 3.48 1.61 -19.78
Ganado bovino 2.63 10.27 -5.11 -0.23 -3.29 -15.18
Ganado porcino 3.13 10.67 -6.70 7.01 5.96 -23.73
Ganado ovino 0.00 83.33 -27.27 62.50 -38.46 -12.50
Ganado caprino 31.82 -3.45 -10.71 32.00 66.67 -9.09
(Continúa)
15
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.7
Colima
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 458 526 520 819 496 463 515 206 546 769 493 581
Ganado bovino 237 874 261 649 264 149 265 131 271 772 263 653
Ganado porcino 219 465 257 797 231 431 248 717 273 134 228 085
Ganado ovino 213 387 221 392 249 248
Ganado caprino 974 986 662 966 1 614 1 595
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 51.88 50.24 53.21 51.46 49.70 53.42
Ganado porcino 47.86 49.50 46.62 48.27 49.95 46.21
Ganado ovino 0.05 0.07 0.04 0.08 0.05 0.05
Ganado caprino 0.21 0.19 0.13 0.19 0.30 0.32
3.2 Variación porcentual anual
Total 4.35 13.59 -4.68 3.78 6.13 -9.73
Ganado bovino 4.47 9.99 0.96 0.37 2.50 -2.99
Ganado porcino 4.14 17.47 -10.23 7.47 9.82 -16.49
Ganado ovino 3.40 81.69 -42.89 77.38 -36.48 -0.40
Ganado caprino 29.69 1.23 -32.86 45.92 67.08 -1.18
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 330 29 129 29 518 29 601 30 915 34 791
Ganado bovino 29 828 29 753 31 653 31 845 33 753 38 601
Ganado porcino 26 847 28 496 27 419 27 535 28 539 31 245
Ganado ovino 34 314 35 070 26 246 29 703 30 969 33 739
Ganado caprino 34 001 35 124 26 763 29 643 29 170 32 221
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.39 2.82 1.34 0.28 4.44 12.54
Ganado bovino 1.80 -0.25 6.39 0.61 5.99 14.36
Ganado porcino 0.99 6.14 -3.78 0.42 3.65 9.48
Ganado ovino 3.10 2.20 -25.16 13.17 4.26 8.94
Ganado caprino 1.53 3.30 -23.80 10.76 -1.60 10.46
16

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.8
Chiapas
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 94 592 106 394 111 814 102 962 121 144 92 179
Ganado porcino 9 470 10 286 8 214 8 670 8 092 7 431
Ganado ovino 112 98 165 60 154 8
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 0.45 12.48 5.09 -7.92 17.66 -23.91
Ganado porcino 8.65 8.62 -20.14 5.55 -6.67 -8.17
Ganado ovino -68.80 -12.50 68.37 -63.64 156.67 -94.81
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 23 076 25 626 26 873 25 076 28 922 21 683
Ganado bovino 22 329 24 856 26 267 24 463 28 357 21 164
Ganado porcino 745 768 602 612 562 519
Ganado ovino 2 2 4 1 3 NS
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 96.76 96.99 97.75 97.56 98.05 97.61
Ganado porcino 3.23 3.00 2.24 2.44 1.94 2.39
Ganado ovino 0.01 0.01 0.01 NS 0.01 NS
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total 1.18 11.05 4.87 -6.69 15.34 -25.03
Ganado bovino 0.68 11.32 5.68 -6.87 15.92 -25.37
Ganado porcino 19.77 3.09 -21.61 1.66 -8.17 -7.65
Ganado ovino -71.43 0.00 100.00 -75.00 200.00 -100.00
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
17
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.8
Chiapas
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 646 571 721 831 798 840 754 201 916 968 786 865
Ganado bovino 625 222 698 323 781 034 736 225 899 816 769 523
Ganado porcino 21 267 23 433 17 673 17 931 17 056 17 336
Ganado ovino 82 75 133 45 96 6
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Ganado bovino 96.70 96.74 97.77 97.61 98.13 97.80
Ganado porcino 3.29 3.25 2.21 2.38 1.86 2.20
Ganado ovino 0.01 0.01 0.02 0.01 0.01 NS
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total 2.87 11.64 10.67 -5.59 21.58 -14.19
Ganado bovino 2.41 11.69 11.84 -5.74 22.22 -14.48
Ganado porcino 19.79 10.18 -24.58 1.46 -4.88 1.64
Ganado ovino -66.94 -8.54 77.33 -66.17 113.33 -93.75
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 019 28 168 29 726 30 077 31 705 36 289
Ganado bovino 28 000 28 094 29 734 30 095 31 732 36 361
Ganado porcino 28 561 30 524 29 350 29 309 30 339 33 379
Ganado ovino 41 136 43 360 32 231 34 000 37 000 39 779
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.67 0.53 5.53 1.18 5.41 14.46
Ganado bovino 1.71 0.34 5.84 1.21 5.44 14.59
Ganado porcino 0.04 6.87 -3.85 -0.14 3.51 10.02
Ganado ovino 8.54 5.41 -25.67 5.49 8.82 7.51
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
18

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.9
Chihuahua
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 94 268 101 586 105 435 106 265 123 957 128 084
Ganado porcino 45 749 37 469 30 507 36 780 41 627 40 901
Ganado ovino 1 134 1 074 668 443 601 364
Ganado caprino 1 257 930 853 611 415 484
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -3.77 7.76 3.79 0.79 16.65 3.33
Ganado porcino -2.07 -18.10 -18.58 20.56 13.18 -1.74
Ganado ovino -28.36 -5.29 -37.80 -33.68 35.67 -39.43
Ganado caprino 19.03 -26.01 -8.28 -28.37 -32.08 16.63
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 25 512 25 759 24 794 26 140 29 812 29 763
Ganado bovino 22 613 23 391 22 871 23 841 27 047 27 132
Ganado porcino 2 850 2 326 1 895 2 279 2 744 2 613
Ganado ovino 24 23 14 9 13 8
Ganado caprino 25 19 14 11 8 10
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 88.64 90.81 92.24 91.21 90.73 91.16
Ganado porcino 11.17 9.03 7.64 8.72 9.20 8.78
Ganado ovino 0.09 0.09 0.06 0.03 0.04 0.03
Ganado caprino 0.10 0.07 0.06 0.04 0.03 0.03
2.2 Variación porcentual anual
Total -4.13 0.97 -3.75 5.43 14.05 -0.16
Ganado bovino -3.98 3.44 -2.22 4.24 13.45 0.31
Ganado porcino -5.28 -18.39 -18.53 20.26 20.40 -4.77
Ganado ovino -22.58 -4.17 -39.13 -35.71 44.44 -38.46
Ganado caprino 31.58 -24.00 -26.32 -21.43 -27.27 25.00
(Continúa)
19
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.9
Chihuahua
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 636 642 645 479 653 400 684 247 828 750 950 439
Ganado bovino 563 231 581 139 603 853 624 413 754 318 872 969
Ganado porcino 71 475 62 638 48 660 59 134 73 701 76 746
Ganado ovino 856 862 402 291 445 314
Ganado caprino 1 080 840 485 409 286 410
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 88.47 90.03 92.42 91.26 91.02 91.85
Ganado porcino 11.23 9.71 7.45 8.64 8.89 8.08
Ganado ovino 0.13 0.13 0.06 0.04 0.05 0.03
Ganado caprino 0.17 0.13 0.07 0.06 0.04 0.04
3.2 Variación porcentual anual
Total -2.14 1.39 1.23 4.72 21.12 14.68
Ganado bovino -1.75 3.18 3.91 3.40 20.80 15.73
Ganado porcino -5.21 -12.36 -22.32 21.52 24.63 4.13
Ganado ovino -21.25 0.70 -53.36 -27.61 52.92 -29.44
Ganado caprino 35.68 -22.22 -42.26 -15.67 -30.07 43.36
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 24 955 25 058 26 353 26 176 27 799 31 934
Ganado bovino 24 908 24 845 26 403 26 190 27 889 32 175
Ganado porcino 25 082 26 926 25 672 25 951 26 860 29 369
Ganado ovino 35 866 37 483 28 470 31 426 33 071 36 895
Ganado caprino 43 028 43 232 33 614 37 122 36 990 40 709
4.1 Variación porcentual anual
Total 2.07 0.41 5.17 -0.67 6.20 14.87
Ganado bovino 2.33 -0.25 6.27 -0.81 6.49 15.37
Ganado porcino 0.09 7.35 -4.66 1.09 3.50 9.34
Ganado ovino 3.45 4.51 -24.05 10.38 5.23 11.56
Ganado caprino 4.41 0.47 -22.25 10.44 -0.36 10.05
20

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.10
Durango
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 54 316 61 825 62 927 57 527 57 839 63 444
Ganado porcino 9 579 17 757 6 642 7 266 7 627 6 890
Ganado ovino 31 56 10 24 3 0
Ganado caprino 14 9 7 2 1 1
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 0.20 13.82 1.78 -8.58 0.54 9.69
Ganado porcino -11.17 85.37 -62.60 9.39 4.97 -9.66
Ganado ovino -41.51 80.65 -82.14 140.00 -87.50 -100.00
Ganado caprino 16.67 -35.71 -22.22 -71.43 -50.00 0.00
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 12 788 15 280 14 887 14 443 13 944 14 905
Ganado bovino 12 026 13 489 14 276 13 755 13 260 14 312
Ganado porcino 761 1 790 611 688 684 593
Ganado ovino 1 1 NS NS NS 0
Ganado caprino NS NS NS NS NS NS
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 94.04 88.28 95.90 95.24 95.09 96.02
Ganado porcino 5.95 11.71 4.10 4.76 4.91 3.98
Ganado ovino 0.01 0.01 NS NS NS 0.00
Ganado caprino NS NS NS NS NS NS
2.2 Variación porcentual anual
Total -8.27 19.49 -2.57 -2.98 -3.45 6.89
Ganado bovino -8.23 12.17 5.83 -3.65 -3.60 7.93
Ganado porcino -8.86 135.22 -65.87 12.60 -0.58 -13.30
Ganado ovino 0.00 0.00 -100.00 NS NS NA
Ganado caprino NS NS NS NS NS NS
(Continúa)
21
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.10
Durango
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 358 773 431 137 442 863 432 627 441 428 544 382
Ganado bovino 340 090 383 721 427 712 415 246 423 736 527 434
Ganado porcino 18 658 47 377 15 144 17 370 17 691 16 948
Ganado ovino 16 33 4 10 1 0
Ganado caprino 9 6 3 1 NS NS
3.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Ganado bovino 94.79 89.00 96.58 95.98 95.99 96.89
Ganado porcino 5.20 10.99 3.42 4.02 4.01 3.11
Ganado ovino 0.01 0.01 NS NS NS 0.00
Ganado caprino NS NS NS NS NS NS
3.2 Variación porcentual anual
Total -7.12 20.17 2.72 -2.31 2.03 23.32
Ganado bovino -7.06 12.83 11.46 -2.91 2.04 24.47
Ganado porcino -8.12 153.92 -68.04 14.70 1.85 -4.20
Ganado ovino -38.46 106.25 -87.88 150.00 -90.00 -100.00
Ganado caprino 50.00 -33.33 -50.00 -66.67 -100.00 NS
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 055 28 216 29 748 29 954 31 657 36 523
Ganado bovino 28 281 28 447 29 960 30 189 31 956 36 852
Ganado porcino 24 504 26 474 24 799 25 252 25 849 28 569
Ganado ovino 29 865 32 490 25 035 26 958 28 000 NA
Ganado caprino 38 246 33 371 29 000 30 000 30 000 31 000
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.26 0.57 5.43 0.69 5.69 15.37
Ganado bovino 1.28 0.59 5.32 0.76 5.85 15.32
Ganado porcino 0.76 8.04 -6.33 1.83 2.36 10.52
Ganado ovino 1.28 8.79 -22.95 7.68 3.87 NA
Ganado caprino 17.20 -12.75 -13.10 3.45 0.00 3.33
22

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.11
Guanajuato
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 183 718 182 700 192 740 192 427 201 676 198 910
Ganado porcino 410 823 373 008 332 600 333 608 327 570 338 973
Ganado ovino 13 856 13 900 12 712 11 945 10 780 9 489
Ganado caprino 35 018 29 969 26 449 24 164 21 136 19 826
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 7.48 -0.55 5.50 -0.16 4.81 -1.37
Ganado porcino 3.19 -9.20 -10.83 0.30 -1.81 3.48
Ganado ovino 0.38 0.32 -8.55 -6.03 -9.75 -11.98
Ganado caprino 1.00 -14.42 -11.75 -8.64 -12.53 -6.20
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 71 173 69 858 67 325 68 531 71 782 70 963
Ganado bovino 40 538 41 847 42 807 44 195 47 257 45 420
Ganado porcino 29 730 27 182 23 772 23 639 23 903 24 970
Ganado ovino 313 307 285 272 240 216
Ganado caprino 592 522 461 425 382 357
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 56.96 59.90 63.58 64.49 65.83 64.01
Ganado porcino 41.77 38.91 35.31 34.49 33.30 35.19
Ganado ovino 0.44 0.44 0.42 0.40 0.34 0.30
Ganado caprino 0.83 0.75 0.69 0.62 0.53 0.50
2.2 Variación porcentual anual
Total 2.23 -1.85 -3.63 1.79 4.74 -1.14
Ganado bovino 2.08 3.23 2.29 3.24 6.93 -3.89
Ganado porcino 2.49 -8.57 -12.55 -0.56 1.12 4.46
Ganado ovino 5.39 -1.92 -7.17 -4.56 -11.76 -10.00
Ganado caprino -2.15 -11.82 -11.69 -7.81 -10.12 -6.54
(Continúa)
23
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.11
Guanajuato
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 1 878 289 1 899 028 1 886 740 1 943 942 2 144 956 2 397 936
Ganado bovino 1 182 788 1 224 783 1 324 450 1 378 253 1 556 778 1 725 580
Ganado porcino 663 082 643 885 541 530 544 144 568 768 652 653
Ganado ovino 11 147 11 228 7 893 8 382 7 731 7 662
Ganado caprino 21 272 19 132 12 867 13 163 11 679 12 041
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 62.97 64.49 70.20 70.90 72.58 71.96
Ganado porcino 35.30 33.91 28.70 27.99 26.52 27.22
Ganado ovino 0.60 0.59 0.42 0.43 0.36 0.32
Ganado caprino 1.13 1.01 0.68 0.68 0.54 0.50
3.2 Variación porcentual anual
Total 4.16 1.10 -0.65 3.03 10.34 11.79
Ganado bovino 4.58 3.55 8.14 4.06 12.95 10.84
Ganado porcino 3.44 -2.90 -15.90 0.48 4.53 14.75
Ganado ovino 8.61 0.73 -29.70 6.20 -7.77 -0.89
Ganado caprino 1.71 -10.06 -32.75 2.30 -11.27 3.10
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 26 390 27 184 28 024 28 366 29 882 33 791
Ganado bovino 29 177 29 268 30 940 31 186 32 943 37 992
Ganado porcino 22 303 23 688 22 780 23 019 23 795 26 137
Ganado ovino 35 643 36 531 27 737 30 844 32 151 35 468
Ganado caprino 35 927 36 637 27 899 31 002 30 587 33 722
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.89 3.01 3.09 1.22 5.34 13.08
Ganado bovino 2.44 0.31 5.71 0.80 5.63 15.33
Ganado porcino 0.93 6.21 -3.83 1.05 3.37 9.84
Ganado ovino 3.09 2.49 -24.07 11.20 4.24 10.32
Ganado caprino 3.89 1.98 -23.85 11.12 -1.34 10.25
24

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.12
Guerrero
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 78 894 76 422 84 013 83 094 85 352 83 025
Ganado porcino 162 432 160 475 158 439 153 527 157 834 157 983
Ganado ovino 0 0 0 0 0 18
Ganado caprino 577 270 126 334 108 57
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 5.26 -3.13 9.93 -1.09 2.72 -2.73
Ganado porcino 2.83 -1.20 -1.27 -3.10 2.81 0.09
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino -52.47 -53.21 -53.33 165.08 -67.66 -47.22
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 28 821 27 433 29 362 29 474 30 551 30 184
Ganado bovino 17 033 16 003 17 379 17 816 18 768 18 469
Ganado porcino 11 776 11 424 11 981 11 652 11 780 11 714
Ganado ovino 0 0 0 0 0 NS
Ganado caprino 12 6 2 6 3 1
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 59.10 58.34 59.19 60.45 61.43 61.19
Ganado porcino 40.86 41.64 40.80 39.53 38.56 38.81
Ganado ovino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 NS
Ganado caprino 0.04 0.02 0.01 0.02 0.01 NS
2.2 Variación porcentual anual
Total 3.82 -4.82 7.03 0.38 3.65 -1.20
Ganado bovino 4.57 -6.05 8.60 2.51 5.34 -1.59
Ganado porcino 2.87 -2.99 4.88 -2.75 1.10 -0.56
Ganado ovino NA NA NA NA NA NS
Ganado caprino -52.00 -50.00 -66.67 200.00 -50.00 -66.67
(Continúa)
25
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.12
Guerrero
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 852 163 835 157 910 316 918 262 1 001 492 1 121 800
Ganado bovino 518 370 490 625 563 187 577 852 648 756 733 967
Ganado porcino 333 358 344 312 347 064 340 221 352 650 387 763
Ganado ovino 0 0 0 0 0 18
Ganado caprino 435 220 65 189 86 52
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 60.83 58.74 61.87 62.93 64.78 65.43
Ganado porcino 39.12 41.23 38.12 37.05 35.21 34.57
Ganado ovino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 NS
Ganado caprino 0.05 0.03 0.01 0.02 0.01 NS
3.2 Variación porcentual anual
Total 4.59 -2.00 9.00 0.87 9.06 12.01
Ganado bovino 5.79 -5.35 14.79 2.60 12.27 13.13
Ganado porcino 2.92 3.29 0.80 -1.97 3.65 9.96
Ganado ovino NA NA NA NA NA NS
Ganado caprino -50.57 -49.43 -70.45 190.77 -54.50 -39.53
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 29 567 30 444 31 003 31 155 32 781 37 165
Ganado bovino 30 433 30 658 32 406 32 434 34 568 39 740
Ganado porcino 28 309 30 140 28 969 29 198 29 936 33 102
Ganado ovino NA NA NA NA NA 49 945
Ganado caprino 37 146 38 124 29 460 32 168 32 040 35 451
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.73 2.97 1.84 0.49 5.22 13.37
Ganado bovino 1.16 0.74 5.70 0.09 6.58 14.96
Ganado porcino 0.04 6.47 -3.89 0.79 2.53 10.58
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino 7.45 2.63 -22.73 9.19 -0.40 10.65
26

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.13
Hidalgo
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 71 603 62 751 60 798 57 718 57 689 57 751
Ganado porcino 131 832 107 571 113 834 111 063 109 559 123 422
Ganado ovino 4 016 3 129 3 651 3 648 3 099 3 191
Ganado caprino 5 639 0 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -6.64 -12.36 -3.11 -5.07 -0.05 0.11
Ganado porcino -2.55 -18.40 5.82 -2.43 -1.35 12.65
Ganado ovino -45.49 -22.09 16.68 -0.08 -15.05 2.97
Ganado caprino -87.80 12 680.00 -100.00 NA NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 30 992 26 326 25 798 24 396 24 285 25 127
Ganado bovino 21 908 18 895 18 255 16 997 16 933 17 042
Ganado porcino 8 992 7 349 7 463 7 316 7 282 8 014
Ganado ovino 92 72 80 83 70 71
Ganado caprino NS 10 0 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 70.69 71.77 70.76 69.67 69.72 67.82
Ganado porcino 29.01 27.92 28.93 29.99 29.99 31.90
Ganado ovino 0.30 0.27 0.31 0.34 0.29 0.28
Ganado caprino NS 0.04 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total 0.05 -15.06 -2.01 -5.43 -0.45 3.47
Ganado bovino 1.14 -13.75 -3.39 -6.89 -0.38 0.64
Ganado porcino -1.58 -18.27 1.55 -1.97 -0.46 10.05
Ganado ovino -48.60 -21.74 11.11 3.75 -15.66 1.43
Ganado caprino -100.00 NA -100.00 NA NA NA
(Continúa)
27
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.13
Hidalgo
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 926 087 802 473 807 342 766 208 800 343 939 399
Ganado bovino 682 847 590 568 600 842 563 830 592 771 688 020
Ganado porcino 239 916 208 842 204 241 199 762 205 261 248 830
Ganado ovino 3 321 2 675 2 259 2 616 2 311 2 549
Ganado caprino 3 388 0 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 73.73 73.59 74.42 73.59 74.06 73.24
Ganado porcino 25.91 26.03 25.30 26.07 25.65 26.49
Ganado ovino 0.36 0.33 0.28 0.34 0.29 0.27
Ganado caprino NS 0.05 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total 1.82 -13.35 0.61 -5.09 4.46 17.37
Ganado bovino 3.33 -13.51 1.74 -6.16 5.13 16.07
Ganado porcino -1.16 -12.95 -2.20 -2.19 2.75 21.23
Ganado ovino -44.29 -19.45 -15.55 15.80 -11.66 10.30
Ganado caprino -90.00 12 833.33 -100.00 NA NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 29 881 30 482 31 295 31 407 32 956 37 386
Ganado bovino 31 168 31 254 32 913 33 173 35 007 40 372
Ganado porcino 26 681 28 418 27 368 27 306 28 186 31 049
Ganado ovino 36 033 37 159 28 186 31 349 32 846 36 027
Ganado caprino 43 000 40 498 NA NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.76 2.01 2.67 0.36 4.93 13.44
Ganado bovino 2.16 0.28 5.31 0.79 5.53 15.33
Ganado porcino 0.43 6.51 -3.69 -0.23 3.22 10.16
Ganado ovino 8.26 3.12 -24.15 11.22 4.78 9.68
Ganado caprino 19.32 -5.82 NA NA NA NA
28

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.14
Jalisco
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 450 782 463 027 477 242 479 159 517 378 507 061
Ganado porcino 927 664 892 467 800 528 827 978 832 337 829 160
Ganado ovino 21 349 22 463 23 242 23 854 21 276 17 968
Ganado caprino 35 729 35 778 23 042 21 538 22 921 17 695
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 5.11 2.72 3.07 0.40 7.98 -1.99
Ganado porcino 8.27 -3.79 -10.30 3.43 0.53 -0.38
Ganado ovino 13.33 5.22 3.47 2.63 -10.81 -15.55
Ganado caprino -8.11 0.14 -35.60 -6.53 6.42 -22.80
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 170 965 172 975 171 888 184 113 189 390 185 318
Ganado bovino 110 236 114 747 119 706 129 806 134 144 130 474
Ganado porcino 59 726 57 196 51 326 53 458 54 423 54 165
Ganado ovino 450 475 489 508 455 388
Ganado caprino 553 557 367 341 368 291
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 64.48 66.34 69.64 70.50 70.83 70.40
Ganado porcino 34.94 33.07 29.86 29.04 28.74 29.23
Ganado ovino 0.26 0.27 0.29 0.28 0.24 0.21
Ganado caprino 0.32 0.32 0.21 0.18 0.19 0.16
2.2 Variación porcentual anual
Total 6.87 1.18 -0.63 7.11 2.87 -2.15
Ganado bovino 6.11 4.09 4.32 8.44 3.34 -2.74
Ganado porcino 8.41 -4.24 -10.26 4.15 1.81 -0.47
Ganado ovino 14.50 5.56 2.95 3.89 -10.43 -14.73
Ganado caprino -8.44 0.72 -34.11 -7.08 7.92 -20.92
(Continúa)
29
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.14
Jalisco
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 4 926 742 5 097 879 5 220 035 5 629 762 6 090 133 6 760 122
Ganado bovino 3 287 696 3 424 989 3 791 565 4 134 001 4 523 445 5 051 261
Ganado porcino 1 600 571 1 632 723 1 403 520 1 468 438 1 539 532 1 684 256
Ganado ovino 15 559 16 510 13 054 14 992 14 113 13 266
Ganado caprino 22 916 23 657 11 896 12 331 13 043 11 339
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 66.73 67.19 72.63 73.43 74.28 74.72
Ganado porcino 32.49 32.03 26.89 26.08 25.28 24.91
Ganado ovino 0.32 0.32 0.25 0.27 0.23 0.20
Ganado caprino 0.46 0.46 0.23 0.22 0.21 0.17
3.2 Variación porcentual anual
Total 8.40 3.47 2.40 7.85 8.18 11.00
Ganado bovino 7.92 4.18 10.70 9.03 9.42 11.67
Ganado porcino 9.53 2.01 -14.04 4.63 4.84 9.40
Ganado ovino 19.12 6.11 -20.93 14.85 -5.86 -6.00
Ganado caprino -5.32 3.23 -49.71 3.66 5.77 -13.06
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 817 29 472 30 369 30 578 32 157 36 478
Ganado bovino 29 824 29 848 31 674 31 848 33 721 38 715
Ganado porcino 26 798 28 546 27 345 27 469 28 288 31 095
Ganado ovino 34 554 34 734 26 706 29 529 30 984 34 152
Ganado caprino 41 468 42 437 32 430 36 120 35 411 39 005
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.43 2.27 3.04 0.69 5.16 13.44
Ganado bovino 1.71 0.08 6.12 0.55 5.88 14.81
Ganado porcino 1.03 6.52 -4.21 0.45 2.98 9.92
Ganado ovino 3.86 0.52 -23.11 10.57 4.93 10.22
Ganado caprino 3.56 2.34 -23.58 11.38 -1.96 10.15
30

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.15
México
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 242 970 208 013 219 625 191 093 172 521 133 251
Ganado porcino 718 232 577 779 553 329 594 955 642 348 644 327
Ganado ovino 36 769 23 588 21 031 24 857 26 679 22 681
Ganado caprino 1 188 695 393 228 139 73
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 12.53 -14.39 5.58 -12.99 -9.72 -22.76
Ganado porcino 14.97 -19.56 -4.23 7.52 7.97 0.31
Ganado ovino -12.17 -35.85 -10.84 18.19 7.33 -14.99
Ganado caprino -72.52 -41.50 -43.45 -41.98 -39.04 -47.48
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 114 134 94 181 96 799 92 530 92 464 82 551
Ganado bovino 62 053 50 971 55 358 48 043 44 049 33 852
Ganado porcino 51 196 42 650 40 953 43 925 47 812 48 194
Ganado ovino 865 548 481 557 600 504
Ganado caprino 20 12 7 5 3 1
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 54.37 54.12 57.19 51.92 47.64 41.01
Ganado porcino 44.85 45.29 42.30 47.47 51.71 58.38
Ganado ovino 0.76 0.58 0.50 0.60 0.65 0.61
Ganado caprino 0.02 0.01 0.01 0.01 NS NS
2.2 Variación porcentual anual
Total 17.13 -17.48 2.78 -4.41 -0.07 -10.72
Ganado bovino 18.83 -17.86 8.61 -13.21 -8.31 -23.15
Ganado porcino 15.84 -16.69 -3.98 7.26 8.85 0.80
Ganado ovino -7.78 -36.65 -12.23 15.80 7.72 -16.00
Ganado caprino -76.74 -40.00 -41.67 -28.57 -40.00 -66.67
(Continúa)
31
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.15
México
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 20112
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 3 215 849 2 730 293 2 859 376 2 725 581 2 808 087 2 786 334
Ganado bovino 1 867 225 1 538 104 1 769 285 1 545 386 1 488 235 1 323 622
Ganado porcino 1 316 330 1 171 503 1 076 227 1 162 643 1 300 062 1 444 603
Ganado ovino 31 545 20 255 13 676 17 403 19 698 18 062
Ganado caprino 749 431 188 149 92 47
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 58.06 56.33 61.87 56.70 53.00 47.50
Ganado porcino 40.93 42.91 37.64 42.65 46.30 51.85
Ganado ovino 0.98 0.74 0.48 0.64 0.70 0.65
Ganado caprino 0.03 0.02 0.01 0.01 NS NS
3.2 Variación porcentual anual
Total 18.97 -15.10 4.73 -4.68 3.03 -0.77
Ganado bovino 21.18 -17.63 15.03 -12.65 -3.70 -11.06
Ganado porcino 16.80 -11.00 -8.13 8.03 11.82 11.12
Ganado ovino -2.49 -35.79 -32.48 27.25 13.19 -8.31
Ganado caprino -74.28 -42.46 -56.38 -20.74 -38.26 -48.91
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 176 28 990 29 539 29 456 30 370 33 753
Ganado bovino 30 091 30 176 31 961 32 167 33 786 39 100
Ganado porcino 25 712 27 468 26 280 26 469 27 191 29 975
Ganado ovino 36 488 36 973 28 428 31 263 32 819 35 809
Ganado caprino 37 065 37 130 27 859 31 077 30 473 33 713
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.57 2.89 1.89 -0.28 3.10 11.14
Ganado bovino 1.98 0.28 5.92 0.64 5.03 15.73
Ganado porcino 0.84 6.83 -4.33 0.72 2.73 10.24
Ganado ovino 5.75 1.33 -23.11 9.97 4.98 9.11
Ganado caprino 8.99 0.18 -24.97 11.55 -1.94 10.63
32

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.16
Michoacán de Ocampo
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 240 079 256 177 266 604 258 563 266 372 276 025
Ganado porcino 329 078 336 877 305 592 298 189 287 020 334 189
Ganado ovino 8 162 8 178 8 406 9 314 8 103 8 647
Ganado caprino 9 269 12 592 10 602 12 842 12 892 12 802
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -0.45 6.71 4.07 -3.02 3.02 3.62
Ganado porcino 2.06 2.37 -9.29 -2.42 -3.75 16.43
Ganado ovino 5.68 0.20 2.79 10.80 -13.00 6.71
Ganado caprino -10.29 35.85 -15.80 21.13 0.39 -0.70
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 80 930 83 299 83 760 80 297 80 813 87 028
Ganado bovino 56 403 58 459 61 387 58 764 59 751 61 652
Ganado porcino 24 125 24 370 21 933 21 051 20 610 24 967
Ganado ovino 191 198 211 218 189 163
Ganado caprino 211 272 229 264 263 246
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 69.69 70.18 73.29 73.18 73.94 70.84
Ganado porcino 29.81 29.25 26.19 26.22 25.50 28.69
Ganado ovino 0.24 0.24 0.25 0.27 0.23 0.19
Ganado caprino 0.26 0.33 0.27 0.33 0.33 0.28
2.2 Variación porcentual anual
Total 1.56 2.93 0.55 -4.13 0.64 7.69
Ganado bovino 0.70 3.65 5.01 -4.27 1.68 3.18
Ganado porcino 3.66 1.02 -10.00 -4.02 -2.09 21.14
Ganado ovino 18.63 3.66 6.57 3.32 -13.30 -13.76
Ganado caprino -12.08 28.91 -15.81 15.28 -0.38 -6.46
(Continúa)
33
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.16
Michoacán de Ocampo
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 2 458 730 2 582 913 2 677 553 2 585 844 2 724 030 3 322 954
Ganado bovino 1 748 265 1 818 178 2 021 103 1 950 128 2 083 455 2 477 301
Ganado porcino 695 909 747 215 643 949 620 602 626 215 831 306
Ganado ovino 6 335 6 804 5 517 6 304 5 687 5 432
Ganado caprino 8 221 10 716 6 984 8 810 8 673 8 915
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 71.10 70.39 75.48 75.42 76.48 74.55
Ganado porcino 28.31 28.93 24.05 24.00 22.99 25.02
Ganado ovino 0.26 0.26 0.21 0.24 0.21 0.16
Ganado caprino 0.33 0.42 0.26 0.34 0.32 0.27
3.2 Variación porcentual anual
Total 3.49 5.05 3.66 -3.43 5.34 21.99
Ganado bovino 2.93 4.00 11.16 -3.51 6.84 18.90
Ganado porcino 4.93 7.37 -13.82 -3.63 0.90 32.75
Ganado ovino 19.62 7.40 -18.92 14.26 -9.79 -4.48
Ganado caprino -7.86 30.35 -34.83 26.15 -1.56 2.79
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 30 381 31 008 31 967 32 203 33 708 38 183
Ganado bovino 30 996 31 102 32 924 33 186 34 869 40 182
Ganado porcino 28 846 30 662 29 360 29 481 30 385 33 296
Ganado ovino 33 253 34 330 26 173 28 933 30 138 33 238
Ganado caprino 38 923 39 458 30 494 33 426 32 936 36 259
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.89 2.06 3.09 0.74 4.67 13.28
Ganado bovino 2.22 0.34 5.86 0.80 5.07 15.24
Ganado porcino 1.23 6.30 -4.25 0.41 3.07 9.58
Ganado ovino 1.38 3.24 -23.76 10.55 4.16 10.29
Ganado caprino 4.88 1.37 -22.72 9.62 -1.47 10.09
34

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.17
Morelos
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 45 057 46 801 48 118 50 927 43 474 38 902
Ganado porcino 125 917 119 554 108 342 125 687 124 333 121 290
Ganado ovino 1 080 1 243 1 083 284 160 151
Ganado caprino 5 285 4 253 4 116 720 457 302
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 7.79 3.87 2.81 5.84 -14.63 -10.52
Ganado porcino 22.28 -5.05 -9.38 16.01 -1.08 -2.45
Ganado ovino 24.57 15.09 -12.87 -73.78 -43.66 -5.63
Ganado caprino -27.40 -19.53 -3.22 -82.51 -36.53 -33.92
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 21 164 21 107 20 047 22 298 20 466 19 145
Ganado bovino 12 253 12 673 12 637 13 576 11 775 10 540
Ganado porcino 8 774 8 309 7 289 8 698 8 676 8 594
Ganado ovino 23 28 24 6 4 4
Ganado caprino 114 97 97 18 11 7
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 57.89 60.04 63.04 60.88 57.54 55.05
Ganado porcino 41.46 39.37 36.36 39.01 42.39 44.89
Ganado ovino 0.11 0.13 0.12 0.03 0.02 0.02
Ganado caprino 0.54 0.46 0.48 0.08 0.05 0.04
2.2 Variación porcentual anual
Total 14.65 -0.27 -5.02 11.23 -8.22 -6.45
Ganado bovino 6.87 3.43 -0.28 7.43 -13.27 -10.49
Ganado porcino 28.41 -5.30 -12.28 19.33 -0.25 -0.95
Ganado ovino 15.00 21.74 -14.29 -75.00 -33.33 0.00
Ganado caprino -19.72 -14.91 0.00 -81.44 -38.89 -36.36
(Continúa)
35
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.17
Morelos
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 600 804 617 597 596 607 669 026 636 542 672 579
Ganado bovino 355 344 368 678 388 412 422 190 384 120 397 055
Ganado porcino 239 845 243 676 204 374 245 999 251 901 275 086
Ganado ovino 1 036 1 237 820 221 142 154
Ganado caprino 4 579 4 006 3 001 616 379 284
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 59.15 59.70 65.10 63.11 60.35 59.04
Ganado porcino 39.92 39.45 34.26 36.77 39.57 40.90
Ganado ovino 0.17 0.20 0.14 0.03 0.02 0.02
Ganado caprino 0.76 0.65 0.50 0.09 0.06 0.04
3.2 Variación porcentual anual
Total 15.87 2.80 -3.40 12.14 -4.86 5.66
Ganado bovino 9.14 3.75 5.35 8.70 -9.02 3.37
Ganado porcino 28.55 1.60 -16.13 20.37 2.40 9.20
Ganado ovino 23.19 19.40 -33.71 -73.05 -35.75 8.45
Ganado caprino -16.59 -12.51 -25.09 -79.47 -38.47 -25.07
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 388 29 260 29 760 30 004 31 102 35 131
Ganado bovino 29 000 29 093 30 736 31 099 32 621 37 669
Ganado porcino 27 335 29 327 28 039 28 281 29 033 32 010
Ganado ovino 44 288 44 468 33 913 37 431 39 621 43 268
Ganado caprino 40 267 41 188 31 037 34 571 33 918 38 777
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.07 3.07 1.71 0.82 3.66 12.95
Ganado bovino 2.11 0.32 5.65 1.18 4.89 15.47
Ganado porcino 0.11 7.29 -4.39 0.86 2.66 10.25
Ganado ovino 4.09 0.41 -23.74 10.37 5.85 9.20
Ganado caprino 4.11 2.29 -24.65 11.39 -1.89 14.33
36

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.18
Nayarit
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 47 751 49 524 46 902 43 506 45 171 48 232
Ganado porcino 90 696 84 302 77 820 79 227 82 051 81 206
Ganado ovino 73 425 72 22 111 7
Ganado caprino 1 152 1 014 190 93 45 17
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -0.30 3.71 -5.29 -7.24 3.83 6.78
Ganado porcino 6.11 -7.05 -7.69 1.81 3.56 -1.03
Ganado ovino -62.18 482.19 -83.06 -69.44 404.55 -93.69
Ganado caprino 16.72 -11.98 -81.26 -51.05 -51.61 -62.22
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 15 429 15 505 14 479 13 973 14 662 15 267
Ganado bovino 10 070 10 554 10 003 9 436 9 839 10 572
Ganado porcino 5 333 4 922 4 472 4 535 4 820 4 695
Ganado ovino 1 8 1 NS 2 NS
Ganado caprino 25 21 3 2 1 NS
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 65.27 68.07 69.09 67.53 67.11 69.25
Ganado porcino 34.56 31.74 30.88 32.46 32.87 30.75
Ganado ovino 0.01 0.05 0.01 NS 0.01 NS
Ganado caprino 0.16 0.14 0.02 0.01 0.01 NS
2.2 Variación porcentual anual
Total 2.03 0.49 -6.62 -3.49 4.93 4.13
Ganado bovino 0.72 4.81 -5.22 -5.67 4.27 7.45
Ganado porcino 4.63 -7.71 -9.14 1.41 6.28 -2.59
Ganado ovino -80.00 700.00 -87.50 -100.00 NA -100.00
Ganado caprino 13.64 -16.00 -85.71 -33.33 -50.00 -100.00
(Continúa)
37
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.18
Nayarit
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 431 637 445 741 425 434 410 417 457 666 537 817
Ganado bovino 287 206 302 568 301 455 284 868 319 234 390 998
Ganado porcino 143 427 142 050 123 869 125 489 138 344 146 805
Ganado ovino 53 327 23 12 66 5
Ganado caprino 951 796 87 48 22 9
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 66.54 67.88 70.86 69.41 69.75 72.70
Ganado porcino 33.23 31.87 29.11 30.58 30.23 27.30
Ganado ovino 0.01 0.07 0.01 NS 0.02 NS
Ganado caprino 0.22 0.18 0.02 0.01 NS NS
3.2 Variación porcentual anual
Total 2.84 3.27 -4.56 -3.53 11.51 17.51
Ganado bovino 2.09 5.35 -0.37 -5.50 12.06 22.48
Ganado porcino 4.39 -0.96 -12.80 1.31 10.24 6.12
Ganado ovino -67.48 516.98 -92.97 -47.83 450.00 -92.42
Ganado caprino 16.54 -16.30 -89.07 -44.83 -54.17 -59.09
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 976 28 748 29 383 29 372 31 214 35 227
Ganado bovino 28 521 28 668 30 136 30 190 32 444 36 983
Ganado porcino 26 893 28 861 27 696 27 669 28 703 31 269
Ganado ovino 36 466 38 510 27 959 32 951 33 685 35 483
Ganado caprino 37 398 38 257 28 441 31 468 31 333 35 243
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.80 2.76 2.21 -0.04 6.27 12.86
Ganado bovino 1.36 0.52 5.12 0.18 7.47 13.99
Ganado porcino -0.24 7.32 -4.04 -0.10 3.74 8.94
Ganado ovino 6.98 5.61 -27.40 17.85 2.23 5.34
Ganado caprino 1.71 2.30 -25.66 10.64 -0.43 12.48
38

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.19
Nuevo León
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 49 668 43 158 42 169 30 947 14 808 15 617
Ganado porcino 86 782 99 913 82 788 28 622 4 430 3 966
Ganado ovino 50 55 1 290 115 1 15
Ganado caprino 1 292 893 1 472 1 822 945 481
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -13.09 -13.11 -2.29 -26.61 -52.15 5.46
Ganado porcino -15.90 15.13 -17.14 -65.43 -84.52 -10.47
Ganado ovino -74.87 10.00 2 245.45 -91.09 -99.13 1 400.00
Ganado caprino -70.33 -30.88 64.84 23.78 -48.13 -49.10
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 18 571 17 730 16 277 9 489 3 576 3 669
Ganado bovino 12 168 10 328 10 103 7 393 3 298 3 421
Ganado porcino 6 396 7 397 6 139 2 084 273 245
Ganado ovino NS NS 27 2 NS NS
Ganado caprino 7 5 8 10 5 3
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 65.52 58.25 62.07 77.91 92.23 93.24
Ganado porcino 34.44 41.72 37.71 21.96 7.63 6.68
Ganado ovino NS NS 0.17 0.02 NS NS
Ganado caprino 0.04 0.03 0.05 0.11 0.14 0.08
2.2 Variación porcentual anual
Total -14.34 -4.53 -8.20 -41.70 -62.31 2.60
Ganado bovino -13.25 -15.12 -2.18 -26.82 -55.39 3.73
Ganado porcino -16.17 15.65 -17.01 -66.05 -86.90 -10.26
Ganado ovino -100.00 NA NA -92.59 -100.00 NA
Ganado caprino -69.57 -28.57 60.00 25.00 -50.00 -40.00
(Continúa)
39
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.19
Nuevo León
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 497 363 485 983 451 801 272 785 111 372 131 175
Ganado bovino 340 708 289 594 298 292 221 001 104 134 124 097
Ganado porcino 156 364 196 198 152 382 51 375 7 072 6 980
Ganado ovino 13 13 897 82 1 7
Ganado caprino 278 178 230 327 165 91
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 68.50 59.59 66.02 81.02 93.50 94.60
Ganado porcino 31.44 40.37 33.73 18.83 6.35 5.32
Ganado ovino NS NS 0.20 0.03 NS 0.01
Ganado caprino 0.06 0.04 0.05 0.12 0.15 0.07
3.2 Variación porcentual anual
Total -12.48 -2.29 -7.03 -39.62 -59.17 17.78
Ganado bovino -11.04 -15.00 3.00 -25.91 -52.88 19.17
Ganado porcino -15.22 25.48 -22.33 -66.29 -86.23 -1.30
Ganado ovino -74.00 0.00 6 800.00 -90.86 -98.78 600.00
Ganado caprino -65.29 -35.97 29.21 42.17 -49.54 -44.85
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 26 782 27 410 27 757 28 747 31 144 35 752
Ganado bovino 28 000 28 039 29 525 29 895 31 573 36 280
Ganado porcino 24 447 26 524 24 824 24 657 25 860 28 485
Ganado ovino 46 200 38 906 33 090 35 000 38 000 41 423
Ganado caprino 38 630 36 226 29 292 32 210 31 854 34 676
4.1 Variación porcentual anual
Total 2.18 2.34 1.27 3.57 8.34 14.80
Ganado bovino 2.55 0.14 5.30 1.25 5.61 14.91
Ganado porcino 1.13 8.50 -6.41 -0.67 4.88 10.15
Ganado ovino 17.43 -15.79 -14.95 5.77 8.57 9.01
Ganado caprino 10.50 -6.22 -19.14 9.96 -1.11 8.86
40

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.20
Oaxaca
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 35 294 35 825 38 561 40 515 42 747 42 274
Ganado porcino 47 865 45 056 39 958 39 691 41 654 42 109
Ganado ovino 9 463 5 369 6 340 7 023 12 358 13 706
Ganado caprino 13 025 15 734 9 792 9 986 6 526 6 582
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 0.91 1.50 7.64 5.07 5.51 -1.11
Ganado porcino 1.24 -5.87 -11.31 -0.67 4.95 1.09
Ganado ovino 1.20 -43.26 18.09 10.77 75.96 10.91
Ganado caprino 28.78 20.80 -37.77 1.98 -34.65 0.86
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 11 254 11 541 11 944 11 857 13 228 13 485
Ganado bovino 7 321 7 926 8 694 8 906 9 973 10 252
Ganado porcino 3 337 3 102 2 882 2 587 2 842 2 814
Ganado ovino 268 117 136 139 299 304
Ganado caprino 328 396 232 225 114 115
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 65.05 68.68 72.79 75.11 75.39 76.03
Ganado porcino 29.65 26.88 24.13 21.82 21.49 20.87
Ganado ovino 2.38 1.01 1.14 1.17 2.26 2.25
Ganado caprino 2.92 3.43 1.94 1.90 0.86 0.85
2.2 Variación porcentual anual
Total 4.87 2.55 3.49 -0.73 11.56 1.94
Ganado bovino 1.36 8.26 9.69 2.44 11.98 2.80
Ganado porcino 12.21 -7.04 -7.09 -10.24 9.86 -0.99
Ganado ovino 6.35 -56.34 16.24 2.21 115.11 1.67
Ganado caprino 16.31 20.73 -41.41 -3.02 -49.33 0.88
(Continúa)
41
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.20
Oaxaca
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 329 923 345 467 369 313 368 573 436 603 506 713
Ganado bovino 223 901 242 968 283 111 289 533 346 446 407 675
Ganado porcino 85 436 84 833 76 151 68 039 77 039 84 380
Ganado ovino 9 741 4 286 3 829 4 358 9 791 10 931
Ganado caprino 10 845 13 380 6 222 6 643 3 327 3 727
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 67.86 70.33 76.66 78.56 79.35 80.45
Ganado porcino 25.90 24.56 20.62 18.46 17.65 16.65
Ganado ovino 2.95 1.24 1.04 1.18 2.24 2.16
Ganado caprino 3.29 3.87 1.68 1.80 0.76 0.74
3.2 Variación porcentual anual
Total 5.85 4.71 6.90 -0.20 18.46 16.06
Ganado bovino 2.93 8.52 16.52 2.27 19.66 17.67
Ganado porcino 12.45 -0.71 -10.23 -10.65 13.23 9.53
Ganado ovino 10.77 -56.00 -10.66 13.82 124.67 11.64
Ganado caprino 15.51 23.37 -53.50 6.77 -49.92 12.02
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 29 316 29 934 30 920 31 085 33 006 37 576
Ganado bovino 30 585 30 656 32 563 32 511 34 737 39 766
Ganado porcino 25 606 27 350 26 419 26 304 27 106 29 988
Ganado ovino 36 323 36 637 28 256 31 301 32 781 35 919
Ganado caprino 33 097 33 771 26 821 29 562 29 200 32 339
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.93 2.11 3.29 0.53 6.18 13.85
Ganado bovino 1.55 0.23 6.22 -0.16 6.85 14.48
Ganado porcino 0.22 6.81 -3.40 -0.44 3.05 10.63
Ganado ovino 4.24 0.86 -22.88 10.78 4.73 9.57
Ganado caprino -0.48 2.04 -20.58 10.22 -1.22 10.75
42

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.21
Puebla
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 79 097 78 955 82 500 80 633 89 479 82 594
Ganado porcino 348 309 356 188 309 142 314 524 325 421 311 249
Ganado ovino 12 591 11 128 11 365 11 218 12 622 8 568
Ganado caprino 1 031 712 78 0 377 333
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 5.93 -0.18 4.49 -2.26 10.97 -7.69
Ganado porcino 10.58 2.26 -13.21 1.74 3.46 -4.35
Ganado ovino -3.64 -11.62 2.13 -1.29 12.52 -32.12
Ganado caprino -30.81 -30.94 -89.04 -100.00 NA -11.67
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 44 832 43 148 40 448 41 441 45 078 42 473
Ganado bovino 20 645 19 360 19 787 19 713 22 015 20 288
Ganado porcino 23 863 23 503 20 392 21 442 22 741 21 963
Ganado ovino 306 273 268 286 315 216
Ganado caprino 18 12 1 0 7 6
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 46.05 44.87 48.92 47.57 48.84 47.77
Ganado porcino 53.23 54.47 50.42 51.74 50.45 51.71
Ganado ovino 0.68 0.63 0.66 0.69 0.70 0.51
Ganado caprino 0.04 0.03 NS 0.00 0.01 0.01
2.2 Variación porcentual anual
Total 7.38 -3.76 -6.26 2.46 8.78 -5.78
Ganado bovino 6.50 -6.22 2.21 -0.37 11.68 -7.84
Ganado porcino 8.25 -1.51 -13.24 5.15 6.06 -3.42
Ganado ovino 3.73 -10.78 -1.83 6.72 10.14 -31.43
Ganado caprino -28.00 -33.33 -91.67 -100.00 NA -14.29
(Continúa)
43
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.21
Puebla
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 1 217 946 1 222 228 1 147 963 1 186 346 1 350 692 1 430 916
Ganado bovino 602 281 569 196 613 564 614 591 727 776 773 069
Ganado porcino 604 125 642 675 526 994 563 090 612 672 650 085
Ganado ovino 10 890 9 886 7 363 8 665 10 019 7 543
Ganado caprino 650 471 42 0 225 219
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 49.45 46.57 53.45 51.81 53.88 54.03
Ganado porcino 49.60 52.58 45.91 47.46 45.36 45.43
Ganado ovino 0.90 0.81 0.64 0.73 0.74 0.53
Ganado caprino 0.05 0.04 NS 0.00 0.02 0.01
3.2 Variación porcentual anual
Total 8.18 0.35 -6.08 3.34 13.85 5.94
Ganado bovino 8.49 -5.49 7.79 0.17 18.42 6.22
Ganado porcino 7.92 6.38 -18.00 6.85 8.81 6.11
Ganado ovino 9.18 -9.22 -25.52 17.68 15.63 -24.71
Ganado caprino -30.03 -27.54 -91.08 -100.00 NA -2.67
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 167 28 326 28 381 28 627 29 963 33 690
Ganado bovino 29 173 29 400 31 009 31 177 33 057 38 105
Ganado porcino 25 316 27 344 25 843 26 261 26 942 29 600
Ganado ovino 35 534 36 189 27 489 30 306 31 856 34 940
Ganado caprino 37 052 38 848 30 231 NA 33 088 36 505
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.74 4.27 0.19 0.87 4.67 12.44
Ganado bovino 1.87 0.78 5.47 0.54 6.03 15.27
Ganado porcino -0.31 8.01 -5.49 1.62 2.59 9.87
Ganado ovino 5.08 1.84 -24.04 10.25 5.11 9.68
Ganado caprino 1.24 4.85 -22.18 NA NA 10.33
44

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.22
Querétaro
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 59 702 59 297 60 438 61 099 65 233 63 119
Ganado porcino 187 166 186 242 162 328 172 920 182 914 183 274
Ganado ovino 11 296 9 778 13 167 11 148 17 438 15 803
Ganado caprino 224 52 23 71 22 13
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -5.98 -0.68 1.92 1.09 6.77 -3.24
Ganado porcino 7.72 -0.49 -12.84 6.53 5.78 0.20
Ganado ovino -17.88 -13.44 34.66 -15.33 56.42 -9.38
Ganado caprino -87.71 -76.79 -55.77 208.70 -69.01 -40.91
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 30 999 30 259 29 068 30 528 33 127 32 149
Ganado bovino 16 239 15 884 16 487 17 016 18 344 17 388
Ganado porcino 14 513 14 149 12 275 13 270 14 401 14 415
Ganado ovino 243 225 306 241 381 346
Ganado caprino 4 1 NS 1 1 NS
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 52.39 52.49 56.72 55.74 55.38 54.08
Ganado porcino 46.82 46.76 42.23 43.47 43.47 44.84
Ganado ovino 0.78 0.75 1.05 0.79 1.15 1.08
Ganado caprino 0.01 NS NS NS NS NS
2.2 Variación porcentual anual
Total 8.79 -2.39 -3.94 5.02 8.51 -2.95
Ganado bovino 2.14 -2.19 3.80 3.21 7.80 -5.21
Ganado porcino 17.93 -2.51 -13.24 8.11 8.52 0.10
Ganado ovino -5.08 -7.41 36.00 -21.24 58.09 -9.19
Ganado caprino -87.88 -75.00 -100.00 NA 0.00 -100.00
(Continúa)
45
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.22
Querétaro
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 854 118 861 948 845 059 890 796 1 015 716 1 109 234
Ganado bovino 493 862 486 001 533 132 550 438 631 966 689 739
Ganado porcino 352 078 368 217 304 080 333 420 372 298 408 097
Ganado ovino 8 047 7 699 7 834 6 894 11 435 11 387
Ganado caprino 131 31 13 44 17 11
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 57.82 56.39 63.09 61.79 62.22 62.18
Ganado porcino 41.22 42.72 35.98 37.43 36.65 36.79
Ganado ovino 0.94 0.89 0.93 0.77 1.13 1.03
Ganado caprino 0.02 NS NS 0.01 NS NS
3.2 Variación porcentual anual
Total 9.18 0.92 -1.96 5.41 14.02 9.21
Ganado bovino 3.66 -1.59 9.70 3.25 14.81 9.14
Ganado porcino 18.76 4.58 -17.42 9.65 11.66 9.62
Ganado ovino -3.00 -4.32 1.75 -12.00 65.87 -0.42
Ganado caprino -88.00 -76.34 -58.06 238.46 -61.36 -35.29
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 553 28 486 29 072 29 180 30 661 34 503
Ganado bovino 30 412 30 597 32 336 32 348 34 451 39 668
Ganado porcino 24 260 26 024 24 772 25 126 25 853 28 310
Ganado ovino 33 097 34 239 25 582 28 618 30 037 32 955
Ganado caprino 36 067 36 566 28 002 31 137 30 545 33 153
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.36 3.39 2.06 0.37 5.08 12.53
Ganado bovino 1.48 0.61 5.68 0.04 6.50 15.14
Ganado porcino 0.71 7.27 -4.81 1.43 2.89 9.50
Ganado ovino 1.94 3.45 -25.28 11.87 4.96 9.71
Ganado caprino 7.83 1.38 -23.42 11.20 -1.90 8.54
46

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.23
Quintana Roo
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 12 451 15 026 14 097 12 452 14 429 11 729
Ganado porcino 104 899 111 197 86 772 80 519 74 731 70 246
Ganado ovino 1 870 2 602 3 303 2 771 2 471 3 278
Ganado caprino 0 0 26 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -0.69 20.68 -6.18 -11.67 15.88 -18.71
Ganado porcino -0.57 6.00 -21.97 -7.21 -7.19 -6.00
Ganado ovino -47.22 39.14 26.94 -16.11 -10.83 32.66
Ganado caprino NA NA NA -100.00 NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 10 282 11 029 9 469 8 804 8 845 7 747
Ganado bovino 3 165 3 823 3 600 3 220 3 799 3 091
Ganado porcino 7 078 7 147 5 805 5 524 4 992 4 584
Ganado ovino 39 59 63 60 54 72
Ganado caprino 0 0 1 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 30.78 34.66 38.02 36.58 42.95 39.90
Ganado porcino 68.84 64.80 61.30 62.74 56.44 59.17
Ganado ovino 0.38 0.54 0.67 0.68 0.61 0.93
Ganado caprino 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total -1.22 7.27 -14.14 -7.02 0.47 -12.41
Ganado bovino 0.00 20.79 -5.83 -10.56 17.98 -18.64
Ganado porcino -1.32 0.97 -18.78 -4.84 -9.63 -8.17
Ganado ovino -45.07 51.28 6.78 -4.76 -10.00 33.33
Ganado caprino NA NA NA -100.00 NA NA
(Continúa)
47
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.23
Quintana Roo
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 303 295 343 031 302 319 278 817 304 586 296 151
Ganado bovino 125 971 152 029 152 331 136 602 171 430 160 486
Ganado porcino 176 092 189 021 148 370 140 536 131 570 133 333
Ganado ovino 1 232 1 981 1 601 1 679 1 586 2 332
Ganado caprino 0 0 17 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 41.53 44.32 50.39 48.99 56.28 54.19
Ganado porcino 58.06 55.10 49.07 50.41 43.20 45.02
Ganado ovino 0.41 0.58 0.53 0.60 0.52 0.79
Ganado caprino 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total -0.24 13.10 -11.87 -7.77 9.24 -2.77
Ganado bovino 1.66 20.69 0.20 -10.33 25.50 -6.38
Ganado porcino -1.01 7.34 -21.51 -5.28 -6.38 1.34
Ganado ovino -44.65 60.80 -19.18 4.87 -5.54 47.04
Ganado caprino NA NA NA -100.00 NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 29 498 31 103 31 927 31 669 34 436 38 228
Ganado bovino 39 806 39 766 42 312 42 427 45 119 51 926
Ganado porcino 24 880 26 446 25 557 25 440 26 354 29 087
Ganado ovino 31 310 33 353 25 383 28 084 29 183 32 287
Ganado caprino NA NA 29 208 NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.00 5.44 2.65 -0.81 8.74 11.01
Ganado bovino 1.67 -0.10 6.40 0.27 6.35 15.09
Ganado porcino 0.33 6.29 -3.36 -0.46 3.59 10.37
Ganado ovino 0.51 6.53 -23.90 10.64 3.91 10.64
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
48

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.24
San Luis Potosí
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 90 565 91 627 95 888 97 289 103 121 103 116
Ganado porcino 141 112 128 393 103 659 99 987 116 448 110 122
Ganado ovino 4 731 4 329 4 691 3 456 3 443 3 504
Ganado caprino 589 496 283 179 246 168
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 13.15 1.17 4.65 1.46 5.99 0.00
Ganado porcino 12.09 -9.01 -19.26 -3.54 16.46 -5.43
Ganado ovino 54.61 -8.50 8.36 -26.33 -0.38 1.77
Ganado caprino -25.73 -15.79 -42.94 -36.75 37.43 -31.71
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 29 979 28 939 28 380 28 655 30 589 29 031
Ganado bovino 19 758 19 700 20 732 21 253 22 030 21 169
Ganado porcino 10 120 9 149 7 558 7 333 8 486 7 789
Ganado ovino 91 81 85 66 69 70
Ganado caprino 10 9 5 3 4 3
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 65.91 68.07 73.05 74.17 72.02 72.92
Ganado porcino 33.76 31.62 26.63 25.59 27.74 26.83
Ganado ovino 0.30 0.28 0.30 0.23 0.23 0.24
Ganado caprino 0.03 0.03 0.02 0.01 0.01 0.01
2.2 Variación porcentual anual
Total 12.04 -3.47 -1.93 0.97 6.75 -5.09
Ganado bovino 12.05 -0.29 5.24 2.51 3.66 -3.91
Ganado porcino 11.79 -9.59 -17.39 -2.98 15.72 -8.21
Ganado ovino 56.90 -10.99 4.94 -22.35 4.55 1.45
Ganado caprino -23.08 -10.00 -44.44 -40.00 33.33 -25.00
(Continúa)
49
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.24
San Luis Potosí
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 818 371 806 820 818 138 826 217 932 482 1000 001
Ganado bovino 549 891 548 529 613 168 627 174 693 961 761 346
Ganado porcino 264 534 254 700 202 209 196 702 235 964 235 827
Ganado ovino 3 536 3 244 2 613 2 243 2 424 2 728
Ganado caprino 410 347 148 98 133 100
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 67.19 67.99 74.95 75.91 74.42 76.14
Ganado porcino 32.33 31.57 24.71 23.81 25.31 23.58
Ganado ovino 0.43 0.40 0.32 0.27 0.26 0.27
Ganado caprino 0.05 0.04 0.02 0.01 0.01 0.01
3.2 Variación porcentual anual
Total 13.69 -1.41 1.40 0.99 12.86 7.24
Ganado bovino 14.17 -0.25 11.78 2.28 10.65 9.71
Ganado porcino 12.38 -3.72 -20.61 -2.72 19.96 -0.06
Ganado ovino 57.65 -8.26 -19.45 -14.16 8.07 12.54
Ganado caprino -20.70 -15.37 -57.35 -33.78 35.71 -24.81
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 298 27 880 28 828 28 833 30 484 34 446
Ganado bovino 27 831 27 844 29 575 29 510 31 500 35 966
Ganado porcino 26 140 27 838 26 754 26 826 27 805 30 276
Ganado ovino 38 896 39 810 30 665 33 828 35 346 39 100
Ganado caprino 39 262 39 999 30 998 34 212 33 749 36 853
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.48 2.13 3.40 0.02 5.73 13.00
Ganado bovino 1.89 0.05 6.22 -0.22 6.74 14.18
Ganado porcino 0.53 6.50 -3.89 0.27 3.65 8.89
Ganado ovino 0.77 2.35 -22.97 10.31 4.49 10.62
Ganado caprino 2.39 1.88 -22.50 10.37 -1.35 9.20
50

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.25
Sinaloa
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 75 052 72 393 73 511 75 135 82 243 84 008
Ganado porcino 69 214 67 491 55 853 56 807 59 004 63 821
Ganado ovino 22 583 15 557 17 674 15 457 16 046 15 238
Ganado caprino 21 170 19 200 21 023 18 739 18 681 17 942
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -18.14 -3.54 1.54 2.21 9.46 2.15
Ganado porcino 2.74 -2.49 -17.24 1.71 3.87 8.16
Ganado ovino -14.31 -31.11 13.61 -12.54 3.81 -5.04
Ganado caprino 2.37 -9.31 9.49 -10.86 -0.31 -3.96
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 21 065 20 166 20 132 20 605 22 315 23 433
Ganado bovino 14 945 14 582 15 218 15 772 17 317 18 022
Ganado porcino 5 122 4 798 4 020 4 016 4 265 4 741
Ganado ovino 482 311 365 338 356 334
Ganado caprino 516 475 529 479 377 336
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 70.95 72.31 75.59 76.54 77.60 76.91
Ganado porcino 24.31 23.79 19.97 19.49 19.11 20.23
Ganado ovino 2.29 1.54 1.81 1.64 1.60 1.43
Ganado caprino 2.45 2.36 2.63 2.33 1.69 1.43
2.2 Variación porcentual anual
Total -15.82 -4.27 -0.17 2.35 8.30 5.01
Ganado bovino -20.97 -2.43 4.36 3.64 9.80 4.07
Ganado porcino 1.17 -6.33 -16.22 -0.10 6.20 11.16
Ganado ovino -10.41 -35.48 17.36 -7.40 5.33 -6.18
Ganado caprino 0.78 -7.95 11.37 -9.45 -21.29 -10.88
(Continúa)
51
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.25
Sinaloa
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 661 620 646 318 655 231 677 453 778 729 929 962
Ganado bovino 467 131 458 130 501 837 523 576 615 240 734 379
Ganado porcino 158 094 158 866 127 665 127 979 140 298 172 211
Ganado ovino 16 294 10 637 9 608 9 882 10 782 11 180
Ganado caprino 20 101 18 685 16 121 16 016 12 409 12 192
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 70.60 70.88 76.59 77.29 79.01 78.97
Ganado porcino 23.90 24.58 19.48 18.89 18.02 18.52
Ganado ovino 2.46 1.65 1.47 1.46 1.38 1.20
Ganado caprino 3.04 2.89 2.46 2.36 1.59 1.31
3.2 Variación porcentual anual
Total -14.19 -2.31 1.38 3.39 14.95 19.42
Ganado bovino -19.24 -1.93 9.54 4.33 17.51 19.36
Ganado porcino 1.50 0.49 -19.64 0.25 9.63 22.75
Ganado ovino -6.73 -34.72 -9.67 2.85 9.11 3.69
Ganado caprino 3.73 -7.04 -13.72 -0.65 -22.52 -1.75
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 31 408 32 050 32 547 32 878 34 897 39 686
Ganado bovino 31 257 31 417 32 977 33 197 35 528 40 748
Ganado porcino 30 863 33 111 31 756 31 866 32 897 36 327
Ganado ovino 33 816 34 175 26 331 29 196 30 293 33 509
Ganado caprino 38 950 39 323 30 470 33 431 32 922 36 315
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.94 2.04 1.55 1.02 6.14 13.72
Ganado bovino 2.20 0.51 4.97 0.67 7.02 14.69
Ganado porcino 0.32 7.28 -4.09 0.35 3.24 10.43
Ganado ovino 4.20 1.06 -22.95 10.88 3.76 10.62
Ganado caprino 2.90 0.96 -22.51 9.72 -1.52 10.31
52

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.26
Sonora
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 40 837 41 627 47 907 45 876 49 081 47 378
Ganado porcino 42 950 41 596 30 733 30 188 25 945 35 292
Ganado ovino 1 580 1 617 1 151 744 728 405
Ganado caprino 1 553 1 067 540 474 160 188
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 2.51 1.93 15.09 -4.24 6.99 -3.47
Ganado porcino 17.88 -3.15 -26.12 -1.77 -14.06 36.03
Ganado ovino 102.56 2.34 -28.82 -35.36 -2.15 -44.37
Ganado caprino 30.61 -31.29 -49.39 -12.22 -66.24 17.50
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 12 516 12 763 13 287 12 476 13 392 13 832
Ganado bovino 9 022 9 292 10 842 10 229 11 283 10 921
Ganado porcino 3 422 3 406 2 405 2 217 2 088 2 898
Ganado ovino 39 39 27 17 18 9
Ganado caprino 33 26 13 13 3 4
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 72.09 72.80 81.60 81.99 84.25 78.95
Ganado porcino 27.34 26.69 18.10 17.77 15.59 20.95
Ganado ovino 0.31 0.31 0.20 0.14 0.14 0.07
Ganado caprino 0.26 0.20 0.10 0.10 0.02 0.03
2.2 Variación porcentual anual
Total 5.48 1.97 4.11 -6.10 7.34 3.29
Ganado bovino 2.38 2.99 16.68 -5.65 10.30 -3.21
Ganado porcino 14.10 -0.47 -29.39 -7.82 -5.82 38.79
Ganado ovino 77.27 0.00 -30.77 -37.04 5.88 -50.00
Ganado caprino 0.00 -21.21 -50.00 0.00 -76.92 33.33
(Continúa)
53
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.26
Sonora
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 370 705 386 135 420 855 394 196 452 636 526 077
Ganado bovino 275 361 285 030 352 792 331 442 391 590 433 937
Ganado porcino 92 857 98 822 66 970 61 844 60 372 91 677
Ganado ovino 1 343 1 372 734 520 576 319
Ganado caprino 1 144 911 359 390 98 144
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 74.28 73.82 83.83 84.08 86.51 82.48
Ganado porcino 25.05 25.59 15.91 15.69 13.34 17.43
Ganado ovino 0.36 0.35 0.17 0.13 0.13 0.06
Ganado caprino 0.31 0.24 0.09 0.10 0.02 0.03
3.2 Variación porcentual anual
Total 6.44 4.16 8.99 -6.33 14.83 16.23
Ganado bovino 3.84 3.51 23.77 -6.05 18.15 10.81
Ganado porcino 14.29 6.42 -32.23 -7.65 -2.38 51.85
Ganado ovino 79.31 2.16 -46.50 -29.16 10.77 -44.62
Ganado caprino 5.54 -20.37 -60.59 8.64 -74.87 46.94
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 29 618 30 254 31 674 31 596 33 799 38 033
Ganado bovino 30 520 30 676 32 538 32 403 34 708 39 734
Ganado porcino 27 134 29 013 27 849 27 890 28 916 31 640
Ganado ovino 34 810 35 534 27 277 30 402 31 860 35 331
Ganado caprino 34 430 35 333 26 916 29 635 29 000 32 127
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.91 2.15 4.69 -0.25 6.97 12.53
Ganado bovino 1.42 0.51 6.07 -0.41 7.11 14.48
Ganado porcino 0.16 6.92 -4.01 0.15 3.68 9.42
Ganado ovino 0.11 2.08 -23.24 11.46 4.80 10.89
Ganado caprino 3.22 2.62 -23.82 10.10 -2.14 10.78
54

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.27
Tabasco
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 56 120 62 434 62 018 61 074 61 202 56 287
Ganado porcino 6 816 8 984 8 596 3 628 3 245 2 832
Ganado ovino 0 0 0 0 12 0
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 4.44 11.25 -0.67 -1.52 0.21 -8.03
Ganado porcino 13.11 31.81 -4.32 -57.79 -10.56 -12.73
Ganado ovino NA NA NA NA NA -100.00
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 13 391 15 243 15 046 13 657 13 832 12 274
Ganado bovino 12 866 14 554 14 410 13 393 13 589 12 056
Ganado porcino 525 689 636 264 243 218
Ganado ovino 0 0 0 0 NS 0
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 96.08 95.48 95.77 98.07 98.24 98.22
Ganado porcino 3.92 4.52 4.23 1.93 1.76 1.78
Ganado ovino 0.00 0.00 0.00 0.00 NS 0.00
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total 5.19 13.83 -1.29 -9.23 1.28 -11.26
Ganado bovino 4.48 13.12 -0.99 -7.06 1.46 -11.28
Ganado porcino 26.20 31.24 -7.69 -58.49 -7.95 -10.29
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
55
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.27
Tabasco
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 347 165 397 446 410 701 377 137 406 007 411 080
Ganado bovino 334 521 379 728 394 916 370 572 399 745 404 977
Ganado porcino 12 644 17 718 15 785 6 565 6 255 6 103
Ganado ovino 0 0 0 0 7 0
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 96.36 95.54 96.16 98.26 98.46 98.52
Ganado porcino 3.64 4.46 3.84 1.74 1.54 1.48
Ganado ovino 0.00 0.00 0.00 0.00 NS 0.00
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total 7.85 14.48 3.34 -8.17 7.66 1.25
Ganado bovino 7.26 13.51 4.00 -6.16 7.87 1.31
Ganado porcino 26.07 40.13 -10.91 -58.41 -4.72 -2.43
Ganado ovino NA NA NA NA NA -100.00
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 25 925 26 074 27 296 27 615 29 353 33 492
Ganado bovino 26 001 26 091 27 406 27 668 29 417 33 592
Ganado porcino 24 065 25 719 24 837 24 834 25 734 28 026
Ganado ovino NA NA NA NA 29 000 NA
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 2.52 0.57 4.69 1.17 6.29 14.10
Ganado bovino 2.66 0.35 5.04 0.96 6.32 14.19
Ganado porcino -0.19 6.87 -3.43 -0.01 3.62 8.91
Ganado ovino NA NA NA NA NA NA
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
56

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.28
Tamaulipas
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 76 270 77 935 79 910 70 198 72 928 70 206
Ganado porcino 36 801 34 665 30 252 26 678 24 882 22 056
Ganado ovino 480 761 571 551 534 837
Ganado caprino 1 828 1 869 1 243 1 215 1 149 2 049
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -6.81 2.18 2.53 -12.15 3.89 -3.73
Ganado porcino -11.51 -5.80 -12.73 -11.81 -6.73 -11.36
Ganado ovino 20.60 58.54 -24.97 -3.50 -3.09 56.74
Ganado caprino -8.19 2.24 -33.49 -2.25 -5.43 78.33
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 19 378 19 666 20 348 18 056 18 244 17 730
Ganado bovino 16 714 17 221 18 056 16 116 16 493 16 127
Ganado porcino 2 622 2 397 2 259 1 908 1 720 1 550
Ganado ovino 9 14 11 10 10 16
Ganado caprino 33 34 22 22 21 37
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 86.25 87.57 88.74 89.26 90.40 90.96
Ganado porcino 13.53 12.19 11.10 10.57 9.43 8.74
Ganado ovino 0.05 0.07 0.05 0.05 0.05 0.09
Ganado caprino 0.17 0.17 0.11 0.12 0.12 0.21
2.2 Variación porcentual anual
Total -9.13 1.49 3.47 -11.26 1.04 -2.82
Ganado bovino -8.97 3.03 4.85 -10.74 2.34 -2.22
Ganado porcino -10.17 -8.58 -5.76 -15.54 -9.85 -9.88
Ganado ovino 12.50 55.56 -21.43 -9.09 0.00 60.00
Ganado caprino -8.33 3.03 -35.29 0.00 -4.55 76.19
(Continúa)
57
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.28
Tamaulipas
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 544 543 558 763 604 840 541 606 575 100 643 088
Ganado bovino 470 825 486 600 540 233 486 431 523 661 591 147
Ganado porcino 72 086 70 331 63 627 54 112 50 415 50 022
Ganado ovino 336 546 309 331 337 583
Ganado caprino 1 296 1 286 671 732 687 1 336
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 86.46 87.08 89.32 89.81 91.05 91.92
Ganado porcino 13.24 12.59 10.52 9.99 8.77 7.78
Ganado ovino 0.06 0.10 0.05 0.06 0.06 0.09
Ganado caprino 0.24 0.23 0.11 0.14 0.12 0.21
3.2 Variación porcentual anual
Total -7.47 2.61 8.25 -10.45 6.18 11.82
Ganado bovino -7.04 3.35 11.02 -9.96 7.65 12.89
Ganado porcino -10.35 -2.43 -9.53 -14.95 -6.83 -0.78
Ganado ovino 24.91 62.50 -43.41 7.12 1.81 73.00
Ganado caprino -2.92 -0.77 -47.82 9.09 -6.15 94.47
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 101 28 413 29 725 29 996 31 523 36 271
Ganado bovino 28 169 28 256 29 919 30 184 31 750 36 655
Ganado porcino 27 489 29 345 28 164 28 364 29 310 32 276
Ganado ovino 36 875 37 795 28 490 31 573 33 167 36 649
Ganado caprino 39 389 38 235 29 986 33 502 33 235 36 214
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.82 1.11 4.62 0.91 5.09 15.06
Ganado bovino 2.11 0.31 5.89 0.89 5.19 15.45
Ganado porcino -0.19 6.75 -4.02 0.71 3.34 10.12
Ganado ovino 3.64 2.49 -24.62 10.82 5.05 10.50
Ganado caprino 5.71 -2.93 -21.57 11.73 -0.80 8.96
58

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.29
Tlaxcala
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 9 636 12 792 12 381 11 538 10 396 10 236
Ganado porcino 48 500 58 722 47 792 46 279 42 667 46 744
Ganado ovino 1 082 1 345 1 242 1 428 1 117 902
Ganado caprino 138 106 54 80 95 43
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -1.59 32.75 -3.21 -6.81 -9.90 -1.54
Ganado porcino -1.38 21.08 -18.61 -3.17 -7.80 9.56
Ganado ovino -14.94 24.31 -7.66 14.98 -21.78 -19.25
Ganado caprino -49.26 -23.19 -49.06 48.15 18.75 -54.74
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 6 232 7 609 6 812 6 447 5 671 5 966
Ganado bovino 2 848 3 535 3 390 3 168 2 818 2 777
Ganado porcino 3 349 4 042 3 394 3 247 2 828 3 167
Ganado ovino 32 30 27 31 23 21
Ganado caprino 3 2 1 1 2 1
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 45.70 46.46 49.77 49.14 49.69 46.55
Ganado porcino 53.74 53.12 49.82 50.36 49.87 53.08
Ganado ovino 0.51 0.39 0.40 0.48 0.41 0.35
Ganado caprino 0.05 0.03 0.01 0.02 0.03 0.02
2.2 Variación porcentual anual
Total -2.34 22.10 -10.47 -5.36 -12.04 5.20
Ganado bovino -3.59 24.12 -4.10 -6.55 -11.05 -1.45
Ganado porcino -0.98 20.69 -16.03 -4.33 -12.90 11.99
Ganado ovino -17.95 -6.25 -10.00 14.81 -25.81 -8.70
Ganado caprino -50.00 -33.33 -50.00 0.00 100.00 -50.00
(Continúa)
59
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.29
Tlaxcala
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 168 068 213 143 192 779 182 567 169 057 197 793
Ganado bovino 84 249 104 858 106 445 99 519 94 427 106 375
Ganado porcino 82 552 107 081 85 514 82 017 73 802 90 625
Ganado ovino 1 127 1 099 780 969 758 751
Ganado caprino 140 105 40 62 70 42
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 50.13 49.20 55.22 54.51 55.86 53.78
Ganado porcino 49.12 50.24 44.36 44.93 43.65 45.82
Ganado ovino 0.67 0.51 0.40 0.53 0.45 0.38
Ganado caprino 0.08 0.05 0.02 0.03 0.04 0.02
3.2 Variación porcentual anual
Total -1.34 26.82 -9.55 -5.30 -7.40 17.00
Ganado bovino -1.94 24.46 1.51 -6.51 -5.12 12.65
Ganado porcino -0.29 29.71 -20.14 -4.09 -10.02 22.79
Ganado ovino -16.83 -2.48 -29.03 24.23 -21.78 -0.92
Ganado caprino -50.35 -25.00 -61.90 55.00 12.90 -40.00
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 26 969 28 012 28 300 28 318 29 811 33 153
Ganado bovino 29 580 29 663 31 401 31 409 33 514 38 301
Ganado porcino 24 652 26 491 25 197 25 260 26 100 28 613
Ganado ovino 35 790 36 977 28 392 31 307 32 825 35 770
Ganado caprino 47 417 47 483 36 888 41 185 40 282 44 004
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.02 3.87 1.03 0.06 5.27 11.21
Ganado bovino 1.71 0.28 5.86 0.03 6.70 14.28
Ganado porcino 0.69 7.46 -4.88 0.25 3.33 9.63
Ganado ovino 3.56 3.32 -23.22 10.27 4.85 8.97
Ganado caprino 3.44 0.14 -22.31 11.65 -2.19 9.24
60

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.30
Veracruz de Ignacio de la Llave
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 154 063 156 836 155 649 144 105 173 806 163 274
Ganado porcino 306 131 313 110 266 140 253 982 293 923 293 719
Ganado ovino 127 136 461 726 355 10
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 2.17 1.80 -0.76 -7.42 20.61 -6.06
Ganado porcino 15.09 2.28 -15.00 -4.57 15.73 -0.07
Ganado ovino 5.83 7.09 238.97 57.48 -51.10 -97.18
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 57 354 57 540 53 662 50 213 60 288 57 976
Ganado bovino 37 883 37 691 36 927 34 591 41 855 39 440
Ganado porcino 19 468 19 846 16 724 15 614 18 429 18 536
Ganado ovino 3 3 11 8 4 NS
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 66.05 65.50 68.81 68.89 69.42 68.03
Ganado porcino 33.94 34.49 31.17 31.09 30.57 31.97
Ganado ovino 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 NS
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total 5.25 0.32 -6.74 -6.43 20.06 -3.83
Ganado bovino 2.17 -0.51 -2.03 -6.33 21.00 -5.77
Ganado porcino 11.83 1.94 -15.73 -6.64 18.03 0.58
Ganado ovino 0.00 0.00 266.67 -27.27 -50.00 -100.00
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
61
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.30
Veracruz de Ignacio de la Llave
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 1 573 620 1 614 854 1 545 512 1 459 334 1 841 196 1 992 646
Ganado bovino 1 060 856 1 058 651 1 095 743 1 034 684 1 327 355 1 424 837
Ganado porcino 512 636 556 054 449 415 424 375 513 692 567 801
Ganado ovino 128 149 354 275 149 8
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 67.41 65.56 70.90 70.90 72.09 71.50
Ganado porcino 32.58 34.43 29.08 29.08 27.90 28.50
Ganado ovino 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 NS
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total 6.88 2.62 -4.29 -5.58 26.17 8.23
Ganado bovino 4.39 -0.21 3.50 -5.57 28.29 7.34
Ganado porcino 12.44 8.47 -19.18 -5.57 21.05 10.53
Ganado ovino 18.52 16.41 137.58 -22.32 -45.82 -94.63
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 27 437 28 065 28 801 29 063 30 540 34 370
Ganado bovino 28 003 28 088 29 673 29 912 31 713 36 127
Ganado porcino 26 332 28 018 26 873 27 179 27 874 30 633
Ganado ovino 41 740 43 194 33 222 36 282 37 839 42 526
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.55 2.29 2.62 0.91 5.08 12.54
Ganado bovino 2.17 0.30 5.64 0.81 6.02 13.92
Ganado porcino 0.54 6.40 -4.09 1.14 2.56 9.90
Ganado ovino 1.55 3.48 -23.09 9.21 4.29 12.39
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
62

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.31
Yucatán
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 34 781 32 715 35 223 40 692 39 221 30 332
Ganado porcino 282 928 307 607 224 501 231 080 239 382 226 649
Ganado ovino 400 698 738 841 608 115
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino -4.66 -5.94 7.67 15.53 -3.61 -22.66
Ganado porcino 5.18 8.72 -27.02 2.93 3.59 -5.32
Ganado ovino NA 74.50 5.73 13.96 -27.71 -81.09
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 28 918 33 659 25 973 28 368 29 029 25 697
Ganado bovino 8 326 7 899 7 679 9 346 8 981 6 819
Ganado porcino 20 584 25 746 18 279 19 005 20 036 18 875
Ganado ovino 8 14 15 17 12 3
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 28.79 23.47 29.56 32.95 30.94 26.54
Ganado porcino 71.18 76.49 70.38 66.99 69.02 73.45
Ganado ovino 0.03 0.04 0.06 0.06 0.04 0.01
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación porcentual anual
Total 6.21 16.39 -22.83 9.22 2.33 -11.48
Ganado bovino 8.84 -5.13 -2.79 21.71 -3.91 -24.07
Ganado porcino 5.14 25.08 -29.00 3.97 5.42 -5.79
Ganado ovino NA 75.00 7.14 13.33 -29.41 -75.00
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
63
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.31
Yucatán
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 778 644 948 646 725 430 797 194 847 742 825 424
Ganado bovino 240 796 228 234 234 833 287 696 290 483 253 799
Ganado porcino 537 478 719 703 490 052 508 813 556 745 571 509
Ganado ovino 370 709 545 685 514 116
Ganado caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 30.92 24.06 32.37 36.09 34.27 30.75
Ganado porcino 69.03 75.87 67.55 63.82 65.67 69.24
Ganado ovino 0.05 0.07 0.08 0.09 0.06 0.01
Ganado caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación porcentual anual
Total 7.09 21.83 -23.53 9.89 6.34 -2.63
Ganado bovino 11.12 -5.22 2.89 22.51 0.97 -12.63
Ganado porcino 5.30 33.90 -31.91 3.83 9.42 2.65
Ganado ovino NA 91.62 -23.13 25.69 -24.96 -77.43
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 26 926 28 184 27 930 28 102 29 203 32 121
Ganado bovino 28 920 28 893 30 582 30 784 32 345 37 220
Ganado porcino 26 112 27 954 26 809 26 772 27 787 30 278
Ganado ovino 46 177 48 964 36 728 40 457 42 583 45 908
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación porcentual anual
Total 0.82 4.67 -0.90 0.62 3.92 9.99
Ganado bovino 2.10 -0.09 5.85 0.66 5.07 15.07
Ganado porcino 0.15 7.05 -4.10 -0.14 3.79 8.96
Ganado ovino NA 6.04 -24.99 10.15 5.25 7.81
Ganado caprino NA NA NA NA NA NA
64

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.32
Zacatecas
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1. Ganado sacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 63 416 67 594 69 879 66 203 73 310 73 712
Ganado porcino 71 388 71 279 61 827 62 548 69 240 71 089
Ganado ovino 6 933 4 780 4 335 3 339 4 124 4 242
Ganado caprino 2 654 3 828 2 871 2 358 2 828 2 915
1.1 Variación porcentual anual
Ganado bovino 8.24 6.59 3.38 -5.26 10.74 0.55
Ganado porcino 5.25 -0.15 -13.26 1.17 10.70 2.67
Ganado ovino -1.20 -31.05 -9.31 -22.98 23.51 2.86
Ganado caprino 5.36 44.24 -25.00 -17.87 19.93 3.08
2. Producción de carne en canal
Toneladas
Total 20 603 21 759 21 193 20 748 21 781 21 634
Ganado bovino 14 837 15 954 15 805 15 397 16 476 16 294
Ganado porcino 5 582 5 635 5 249 5 241 5 167 5 192
Ganado ovino 131 102 88 68 86 93
Ganado caprino 53 68 51 42 52 55
2.1 Estructura porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 72.01 73.32 74.58 74.21 75.64 75.32
Ganado porcino 27.09 25.90 24.77 25.26 23.72 24.00
Ganado ovino 0.64 0.47 0.41 0.33 0.40 0.43
Ganado caprino 0.26 0.31 0.24 0.20 0.24 0.25
2.2 Variación porcentual anual
Total 9.38 5.61 -2.60 -2.10 4.98 -0.67
Ganado bovino 11.08 7.53 -0.93 -2.58 7.01 -1.10
Ganado porcino 5.32 0.95 -6.85 -0.15 -1.41 0.48
Ganado ovino 3.15 -22.14 -13.73 -22.73 26.47 8.14
Ganado caprino 1.92 28.30 -25.00 -17.65 23.81 5.77
(Continúa)
65
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Cuadro 1.32
Zacatecas
C o n c e p t o 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Producción de carne en canal
Miles de pesos
Total 591 686 637 843 635 607 623 363 697 593 780 135
Ganado bovino 423 095 457 465 476 976 464 671 534 120 601 404
Ganado porcino 161 025 173 299 154 167 154 808 158 431 172 799
Ganado ovino 5 430 4 308 2 852 2 441 3 257 3 854
Ganado caprino 2 136 2 771 1 612 1 443 1 785 2 078
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 71.51 71.72 75.04 74.54 76.57 77.09
Ganado porcino 27.21 27.17 24.26 24.84 22.71 22.15
Ganado ovino 0.92 0.68 0.45 0.39 0.47 0.49
Ganado caprino 0.36 0.43 0.25 0.23 0.25 0.27
3.2 Variación porcentual anual
Total 11.01 7.80 -0.35 -1.93 11.91 11.83
Ganado bovino 12.84 8.12 4.27 -2.58 14.95 12.60
Ganado porcino 6.72 7.62 -11.04 0.42 2.34 9.07
Ganado ovino 5.42 -20.66 -33.80 -14.41 33.43 18.33
Ganado caprino 5.79 29.73 -41.83 -10.48 23.70 16.41
4. Precios medios de carne en canal
Pesos por tonelada
Total 28 718 29 314 29 991 30 044 32 028 36 061
Ganado bovino 28 517 28 674 30 179 30 178 32 419 36 911
Ganado porcino 28 848 30 752 29 371 29 536 30 665 33 279
Ganado ovino 41 372 42 315 32 394 35 973 37 675 41 263
Ganado caprino 40 142 40 893 31 496 34 618 34 131 37 716
4.1 Variación porcentual anual
Total 1.49 2.08 2.31 0.18 6.60 12.59
Ganado bovino 1.59 0.55 5.25 NS 7.43 13.86
Ganado porcino 1.34 6.60 -4.49 0.56 3.82 8.52
Ganado ovino 2.23 2.28 -23.45 11.05 4.73 9.52
Ganado caprino 3.20 1.87 -22.98 9.91 -1.41 10.50
66

2. Ganado bovino
67
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino Cuadro 2.1
por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 2 684 407 2 750 697 2 887 745 2 809 604 2 924 706 2 775 454
Aguascalientes 21 151 41 492 42 911 42 177 45 659 44 392
Baja California 5 892 6 526 7 464 8 304 13 528 16 612
Baja California Sur 19 124 20 295 21 043 20 097 23 362 21 834
Campeche 16 027 17 892 19 641 18 426 19 583 17 887
Coahuila de Zaragoza 149 957 167 659 216 641 224 459 202 955 164 591
Colima 31 274 33 399 33 696 35 144 35 042 29 392
Chiapas 94 592 106 394 111 814 102 962 121 144 92 179
Chihuahua 94 268 101 586 105 435 106 265 123 957 128 084
Durango 54 316 61 825 62 927 57 527 57 839 63 444
Guanajuato 183 718 182 700 192 740 192 427 201 676 198 910
Guerrero 78 894 76 422 84 013 83 094 85 352 83 025
Hidalgo 71 603 62 751 60 798 57 718 57 689 57 751
Jalisco 450 782 463 027 477 242 479 159 517 378 507 061
México 242 970 208 013 219 625 191 093 172 521 133 251
Michoacán de Ocampo 240 079 256 177 266 604 258 563 266 372 276 025
Morelos 45 057 46 801 48 118 50 927 43 474 38 902
Nayarit 47 751 49 524 46 902 43 506 45 171 48 232
Nuevo León 49 668 43 158 42 169 30 947 14 808 15 617
Oaxaca 35 294 35 825 38 561 40 515 42 747 42 274
Puebla 79 097 78 955 82 500 80 633 89 479 82 594
Querétaro 59 702 59 297 60 438 61 099 65 233 63 119
Quintana Roo 12 451 15 026 14 097 12 452 14 429 11 729
San Luis Potosí 90 565 91 627 95 888 97 289 103 121 103 116
Sinaloa 75 052 72 393 73 511 75 135 82 243 84 008
Sonora 40 837 41 627 47 907 45 876 49 081 47 378
Tabasco 56 120 62 434 62 018 61 074 61 202 56 287
Tamaulipas 76 270 77 935 79 910 70 198 72 928 70 206
Tlaxcala 9 636 12 792 12 381 11 538 10 396 10 236
Veracruz de Ignacio de la Llave 154 063 156 836 155 649 144 105 173 806 163 274
Yucatán 34 781 32 715 35 223 40 692 39 221 30 332
Zacatecas 63 416 67 594 69 879 66 203 73 310 73 712
69
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino
Total nacional
Miles
Gráfica 2.1
3 200
2 800
2 684 2 751
2 888
2 810
2 925
2 775
2 400
2 000
1 600
1 200
800
400
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
70
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas Cuadro 2.2
de ganado bovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 0.79 1.51 1.49 1.50 1.56 1.60
Baja California 0.22 0.24 0.26 0.30 0.46 0.60
Baja California Sur 0.71 0.74 0.73 0.72 0.80 0.79
Campeche 0.60 0.65 0.68 0.66 0.67 0.64
Coahuila de Zaragoza 5.59 6.10 7.50 7.99 6.94 5.93
Colima 1.17 1.21 1.17 1.25 1.20 1.06
Chiapas 3.52 3.87 3.87 3.66 4.14 3.32
Chihuahua 3.51 3.69 3.65 3.78 4.24 4.61
Durango 2.02 2.25 2.18 2.05 1.98 2.29
Guanajuato 6.84 6.64 6.67 6.85 6.90 7.17
Guerrero 2.94 2.78 2.91 2.96 2.92 2.99
Hidalgo 2.67 2.28 2.11 2.05 1.97 2.08
Jalisco 16.79 16.83 16.53 17.05 17.69 18.27
México 9.05 7.56 7.61 6.80 5.90 4.80
Michoacán de Ocampo 8.94 9.31 9.23 9.20 9.11 9.94
Morelos 1.68 1.70 1.67 1.81 1.49 1.40
Nayarit 1.78 1.80 1.62 1.55 1.54 1.74
Nuevo León 1.85 1.57 1.46 1.10 0.51 0.56
Oaxaca 1.32 1.30 1.34 1.44 1.46 1.52
Puebla 2.95 2.87 2.86 2.87 3.06 2.98
Querétaro 2.22 2.16 2.09 2.17 2.23 2.27
Quintana Roo 0.46 0.55 0.49 0.44 0.49 0.42
San Luis Potosí 3.37 3.33 3.32 3.46 3.53 3.72
Sinaloa 2.80 2.63 2.55 2.67 2.81 3.03
Sonora 1.52 1.51 1.66 1.63 1.68 1.71
Tabasco 2.09 2.27 2.15 2.17 2.09 2.03
Tamaulipas 2.84 2.83 2.77 2.50 2.49 2.53
Tlaxcala 0.36 0.47 0.43 0.41 0.36 0.37
Veracruz de Ignacio de la Llave 5.74 5.70 5.39 5.13 5.94 5.88
Yucatán 1.30 1.19 1.22 1.45 1.34 1.09
Zacatecas 2.36 2.46 2.42 2.36 2.51 2.66
71
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado bovino por entidad federativa
2007
Gráfica 2.2
Otras entidades
46%
Jalisco
17%
México
9%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
72
Coahuila de
Zaragoza
6%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado bovino por entidad federativa
2012
Otras entidades
48%
México
5%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Guanajuato
7%
Coahuila de
Zaragoza
6%
Michoacán de
Ocampo
9%
Jalisco
18%
Guanajuato
7%
Gráfica 2.3
Michoacán de
Ocampo
10%

Producción de carne en canal de ganado bovino Cuadro 2.3
por entidad federativa
Toneladas
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 639 466 650 060 685 132 681 224 698 730 654 530
Aguascalientes 5 108 9 046 10 390 10 388 11 099 10 811
Baja California 1 552 1 687 1 861 2 190 3 455 4 038
Baja California Sur 3 559 3 753 3 891 3 764 4 285 3 905
Campeche 3 412 3 787 4 229 3 882 4 153 3 807
Coahuila de Zaragoza 33 661 39 359 53 740 56 469 48 235 36 445
Colima 7 975 8 794 8 345 8 326 8 052 6 830
Chiapas 22 329 24 856 26 267 24 463 28 357 21 164
Chihuahua 22 613 23 391 22 871 23 841 27 047 27 132
Durango 12 026 13 489 14 276 13 755 13 260 14 312
Guanajuato 40 538 41 847 42 807 44 195 47 257 45 420
Guerrero 17 033 16 003 17 379 17 816 18 768 18 469
Hidalgo 21 908 18 895 18 255 16 997 16 933 17 042
Jalisco 110 236 114 747 119 706 129 806 134 144 130 474
México 62 053 50 971 55 358 48 043 44 049 33 852
Michoacán de Ocampo 56 403 58 459 61 387 58 764 59 751 61 652
Morelos 12 253 12 673 12 637 13 576 11 775 10 540
Nayarit 10 070 10 554 10 003 9 436 9 839 10 572
Nuevo León 12 168 10 328 10 103 7 393 3 298 3 421
Oaxaca 7 321 7 926 8 694 8 906 9 973 10 252
Puebla 20 645 19 360 19 787 19 713 22 015 20 288
Querétaro 16 239 15 884 16 487 17 016 18 344 17 388
Quintana Roo 3 165 3 823 3 600 3 220 3 799 3 091
San Luis Potosí 19 758 19 700 20 732 21 253 22 030 21 169
Sinaloa 14 945 14 582 15 218 15 772 17 317 18 022
Sonora 9 022 9 292 10 842 10 229 11 283 10 921
Tabasco 12 866 14 554 14 410 13 393 13 589 12 056
Tamaulipas 16 714 17 221 18 056 16 116 16 493 16 127
Tlaxcala 2 848 3 535 3 390 3 168 2 818 2 777
Veracruz de Ignacio de la Llave 37 883 37 691 36 927 34 591 41 855 39 440
Yucatán 8 326 7 899 7 679 9 346 8 981 6 819
Zacatecas 14 837 15 954 15 805 15 397 16 476 16 294
73
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Producción de carne en canal de ganado bovino
Total nacional
Miles de toneladas
Gráfica 2.4
800
700
639 650
685 681
699
655
600
500
400
300
200
100
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
74
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual de la producción de carne en canal Cuadro 2.4
de ganado bovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 0.80 1.39 1.52 1.52 1.59 1.65
Baja California 0.24 0.26 0.27 0.32 0.49 0.62
Baja California Sur 0.56 0.58 0.57 0.55 0.61 0.60
Campeche 0.53 0.58 0.62 0.57 0.59 0.58
Coahuila de Zaragoza 5.26 6.05 7.84 8.29 6.90 5.57
Colima 1.25 1.35 1.22 1.22 1.15 1.04
Chiapas 3.49 3.82 3.83 3.59 4.06 3.23
Chihuahua 3.54 3.60 3.34 3.50 3.87 4.15
Durango 1.88 2.08 2.08 2.02 1.90 2.19
Guanajuato 6.34 6.44 6.25 6.49 6.76 6.94
Guerrero 2.66 2.46 2.54 2.62 2.69 2.82
Hidalgo 3.43 2.91 2.66 2.50 2.42 2.60
Jalisco 17.24 17.65 17.47 19.05 19.20 19.93
México 9.70 7.84 8.08 7.05 6.30 5.17
Michoacán de Ocampo 8.82 8.99 8.96 8.63 8.55 9.42
Morelos 1.92 1.95 1.84 1.99 1.69 1.61
Nayarit 1.58 1.62 1.46 1.39 1.41 1.62
Nuevo León 1.90 1.59 1.47 1.09 0.47 0.52
Oaxaca 1.14 1.22 1.27 1.31 1.43 1.57
Puebla 3.23 2.98 2.89 2.89 3.15 3.10
Querétaro 2.54 2.44 2.41 2.50 2.63 2.66
Quintana Roo 0.50 0.59 0.53 0.47 0.54 0.47
San Luis Potosí 3.09 3.03 3.03 3.12 3.15 3.23
Sinaloa 2.34 2.24 2.22 2.32 2.48 2.75
Sonora 1.41 1.43 1.58 1.50 1.61 1.67
Tabasco 2.01 2.24 2.10 1.97 1.94 1.84
Tamaulipas 2.61 2.65 2.64 2.37 2.36 2.46
Tlaxcala 0.45 0.54 0.49 0.47 0.40 0.43
Veracruz de Ignacio de la Llave 5.92 5.80 5.39 5.08 5.99 6.03
Yucatán 1.30 1.22 1.12 1.37 1.29 1.04
Zacatecas 2.32 2.45 2.31 2.26 2.36 2.49
75
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado bovino por entidad federativa
2007
Gráfica 2.5
Otras entidades
47%
Jalisco
17%
México
10%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
76
Coahuila de
Zaragoza
5%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado bovino por entidad federativa
2012
Otras entidades
47%
México
5%
Coahuila de
Zaragoza
6%
Guanajuato
6%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Michoacán de
Ocampo
9%
Guanajuato
7%
Jalisco
20%
Gráfica 2.6
Michoacán de
Ocampo
9%

Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino Cuadro 2.5
por entidad federativa
Miles de pesos
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 18 789 082 19 148 254 21 377 485 21 362 036 23 181 851 24 940 430
Aguascalientes 140 623 250 411 303 851 303 159 344 042 384 733
Baja California 42 566 46 721 54 127 63 977 107 385 144 010
Baja California Sur 97 015 102 974 112 670 109 888 132 169 137 967
Campeche 96 973 108 563 127 565 117 129 133 218 140 358
Coahuila de Zaragoza 1 022 299 1 209 247 1 744 852 1 832 430 1 666 267 1 444 712
Colima 237 874 261 649 264 149 265 131 271 772 263 653
Chiapas 625 222 698 323 781 034 736 225 899 816 769 523
Chihuahua 563 231 581 139 603 853 624 413 754 318 872 969
Durango 340 090 383 721 427 712 415 246 423 736 527 434
Guanajuato 1 182 788 1 224 783 1 324 450 1 378 253 1 556 778 1 725 580
Guerrero 518 370 490 625 563 187 577 852 648 756 733 967
Hidalgo 682 847 590 568 600 842 563 830 592 771 688 020
Jalisco 3 287 696 3 424 989 3 791 565 4 134 001 4 523 445 5 051 261
México 1 867 225 1 538 104 1 769 285 1 545 386 1 488 235 1 323 622
Michoacán de Ocampo 1 748 265 1 818 178 2 021 103 1 950 128 2 083 455 2 477 301
Morelos 355 344 368 678 388 412 422 190 384 120 397 055
Nayarit 287 206 302 568 301 455 284 868 319 234 390 998
Nuevo León 340 708 289 594 298 292 221 001 104 134 124 097
Oaxaca 223 901 242 968 283 111 289 533 346 446 407 675
Puebla 602 281 569 196 613 564 614 591 727 776 773 069
Querétaro 493 862 486 001 533 132 550 438 631 966 689 739
Quintana Roo 125 971 152 029 152 331 136 602 171 430 160 486
San Luis Potosí 549 891 548 529 613 168 627 174 693 961 761 346
Sinaloa 467 131 458 130 501 837 523 576 615 240 734 379
Sonora 275 361 285 030 352 792 331 442 391 590 433 937
Tabasco 334 521 379 728 394 916 370 572 399 745 404 977
Tamaulipas 470 825 486 600 540 233 486 431 523 661 591 147
Tlaxcala 84 249 104 858 106 445 99 519 94 427 106 375
Veracruz de Ignacio de la Llave 1 060 856 1 058 651 1 095 743 1 034 684 1 327 355 1 424 837
Yucatán 240 796 228 234 234 833 287 696 290 483 253 799
Zacatecas 423 095 457 465 476 976 464 671 534 120 601 404
77
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal Cuadro 2.6
de ganado bovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 0.75 1.31 1.42 1.42 1.48 1.54
Baja California 0.23 0.24 0.25 0.30 0.46 0.58
Baja California Sur 0.52 0.54 0.53 0.51 0.57 0.55
Campeche 0.52 0.57 0.60 0.55 0.57 0.56
Coahuila de Zaragoza 5.44 6.32 8.16 8.58 7.19 5.79
Colima 1.27 1.37 1.24 1.24 1.17 1.06
Chiapas 3.33 3.65 3.65 3.45 3.88 3.09
Chihuahua 3.00 3.03 2.82 2.92 3.25 3.50
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 1.81 2.00 2.00 1.94 1.83 2.12
Guanajuato 6.29 6.40 6.20 6.45 6.72 6.92
Guerrero 2.76 2.56 2.63 2.71 2.80 2.94
Hidalgo 3.63 3.08 2.81 2.64 2.56 2.76
Jalisco 17.50 17.89 17.74 19.35 19.51 20.25
México 9.94 8.03 8.28 7.23 6.42 5.31
Michoacán de Ocampo 9.30 9.50 9.45 9.13 8.99 9.93
Morelos 1.89 1.93 1.82 1.98 1.66 1.59
Nayarit 1.53 1.58 1.41 1.33 1.38 1.57
Nuevo León 1.81 1.51 1.40 1.03 0.45 0.50
Oaxaca 1.19 1.27 1.32 1.36 1.49 1.64
Puebla 3.20 2.97 2.87 2.88 3.14 3.10
Querétaro 2.63 2.54 2.49 2.58 2.73 2.77
Quintana Roo 0.67 0.79 0.71 0.64 0.74 0.64
San Luis Potosí 2.93 2.86 2.87 2.94 2.99 3.05
Sinaloa 2.49 2.39 2.35 2.45 2.65 2.94
Sonora 1.46 1.49 1.65 1.55 1.69 1.74
Tabasco 1.78 1.98 1.85 1.73 1.72 1.62
Tamaulipas 2.51 2.54 2.53 2.28 2.26 2.37
Tlaxcala 0.45 0.55 0.50 0.47 0.41 0.43
Veracruz de Ignacio de la Llave 5.64 5.53 5.13 4.84 5.73 5.71
Yucatán 1.28 1.19 1.10 1.35 1.25 1.02
Zacatecas 2.25 2.39 2.23 2.18 2.30 2.41
78

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado bovino por entidad federativa
2007
Gráfica 2.7
Otras entidades
46%
Jalisco
18%
México
10%
Coahuila de
Zaragoza
5%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Guanajuato
6%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado bovino por entidad federativa
2012
Otras entidades
46%
México
5%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Coahuila de
Zaragoza
6%
Michoacán de
Ocampo
9%
Guanajuato
7%
Jalisco
20%
Gráfica 2.8
Michoacán de
Ocampo
10%
79
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Precios medios de la carne en canal de ganado bovino Cuadro 2.7
por entidad federativa
Pesos por tonelada
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 29 382 29 456 31 202 31 358 33 177 38 104
Aguascalientes 27 530 27 681 29 245 29 183 30 999 35 586
Baja California 27 428 27 693 29 084 29 220 31 085 35 664
Baja California Sur 27 262 27 441 28 958 29 192 30 841 35 335
Campeche 28 424 28 671 30 161 30 175 32 074 36 872
Coahuila de Zaragoza 30 370 30 724 32 469 32 450 34 545 39 641
Colima 29 828 29 753 31 653 31 845 33 753 38 601
Chiapas 28 000 28 094 29 734 30 095 31 732 36 361
Chihuahua 24 908 24 845 26 403 26 190 27 889 32 175
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 28 281 28 447 29 960 30 189 31 956 36 852
Guanajuato 29 177 29 268 30 940 31 186 32 943 37 992
Guerrero 30 433 30 658 32 406 32 434 34 568 39 740
Hidalgo 31 168 31 254 32 913 33 173 35 007 40 372
Jalisco 29 824 29 848 31 674 31 848 33 721 38 715
México 30 091 30 176 31 961 32 167 33 786 39 100
Michoacán de Ocampo 30 996 31 102 32 924 33 186 34 869 40 182
Morelos 29 000 29 093 30 736 31 099 32 621 37 669
Nayarit 28 521 28 668 30 136 30 190 32 444 36 983
Nuevo León 28 000 28 039 29 525 29 895 31 573 36 280
Oaxaca 30 585 30 656 32 563 32 511 34 737 39 766
Puebla 29 173 29 400 31 009 31 177 33 057 38 105
Querétaro 30 412 30 597 32 336 32 348 34 451 39 668
Quintana Roo 39 806 39 766 42 312 42 427 45 119 51 926
San Luis Potosí 27 831 27 844 29 575 29 510 31 500 35 966
Sinaloa 31 257 31 417 32 977 33 197 35 528 40 748
Sonora 30 520 30 676 32 538 32 403 34 708 39 734
Tabasco 26 001 26 091 27 406 27 668 29 417 33 592
Tamaulipas 28 169 28 256 29 919 30 184 31 750 36 655
Tlaxcala 29 580 29 663 31 401 31 409 33 514 38 301
Veracruz de Ignacio de la Llave 28 003 28 088 29 673 29 912 31 713 36 127
Yucatán 28 920 28 893 30 582 30 784 32 345 37 220
Zacatecas 28 517 28 674 30 179 30 178 32 419 36 911
80

Precios medios de la carne en canal de ganado bovino
Total nacional
Pesos por tonelada
Gráfica 2.9
42 000
38 104
36 000
30 000
29 382 29 456
31 202
31 358
33 177
24 000
18 000
12 000
6 000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
81
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal Cuadro 2.8
de ganado bovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 2.01 0.25 5.93 0.50 5.80 14.85
Aguascalientes 1.85 0.55 5.65 -0.21 6.22 14.80
Baja California 1.30 0.97 5.02 0.47 6.38 14.73
Baja California Sur 0.87 0.66 5.53 0.81 5.65 14.57
Campeche 1.11 0.87 5.20 0.05 6.29 14.96
Coahuila de Zaragoza 1.01 1.17 5.68 -0.06 6.46 14.75
Colima 1.80 -0.25 6.39 0.61 5.99 14.36
Chiapas 1.71 0.34 5.84 1.21 5.44 14.59
Chihuahua 2.33 -0.25 6.27 -0.81 6.49 15.37
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 1.28 0.59 5.32 0.76 5.85 15.32
Guanajuato 2.44 0.31 5.71 0.80 5.63 15.33
Guerrero 1.16 0.74 5.70 0.09 6.58 14.96
Hidalgo 2.16 0.28 5.31 0.79 5.53 15.33
Jalisco 1.71 0.08 6.12 0.55 5.88 14.81
México 1.98 0.28 5.92 0.64 5.03 15.73
Michoacán de Ocampo 2.22 0.34 5.86 0.80 5.07 15.24
Morelos 2.11 0.32 5.65 1.18 4.89 15.47
Nayarit 1.36 0.52 5.12 0.18 7.47 13.99
Nuevo León 2.55 0.14 5.30 1.25 5.61 14.91
Oaxaca 1.55 0.23 6.22 -0.16 6.85 14.48
Puebla 1.87 0.78 5.47 0.54 6.03 15.27
Querétaro 1.48 0.61 5.68 0.04 6.50 15.14
Quintana Roo 1.67 -0.10 6.40 0.27 6.35 15.09
San Luis Potosí 1.89 0.05 6.22 -0.22 6.74 14.18
Sinaloa 2.20 0.51 4.97 0.67 7.02 14.69
Sonora 1.42 0.51 6.07 -0.41 7.11 14.48
Tabasco 2.66 0.35 5.04 0.96 6.32 14.19
Tamaulipas 2.11 0.31 5.89 0.89 5.19 15.45
Tlaxcala 1.71 0.28 5.86 0.03 6.70 14.28
Veracruz de Ignacio de la Llave 2.17 0.30 5.64 0.81 6.02 13.92
Yucatán 2.10 -0.09 5.85 0.66 5.07 15.07
Zacatecas 1.59 0.55 5.25 NS 7.43 13.86
82

3. Ganado porcino
83
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino Cuadro 3.1
por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 5 185 523 4 996 003 4 421 900 4 412 421 4 572 471 4 578 654
Aguascalientes 137 465 141 005 124 360 107 237 155 736 159 230
Baja California 5 350 5 504 5 221 5 587 7 940 7 376
Baja California Sur 10 988 12 283 9 408 8 201 7 897 6 800
Campeche 92 377 87 895 75 618 70 887 71 474 67 845
Coahuila de Zaragoza 69 617 60 235 69 396 55 167 60 401 52 883
Colima 127 393 141 093 131 709 140 939 144 739 115 580
Chiapas 9 470 10 286 8 214 8 670 8 092 7 431
Chihuahua 45 749 37 469 30 507 36 780 41 627 40 901
Durango 9 579 17 757 6 642 7 266 7 627 6 890
Guanajuato 410 823 373 008 332 600 333 608 327 570 338 973
Guerrero 162 432 160 475 158 439 153 527 157 834 157 983
Hidalgo 131 832 107 571 113 834 111 063 109 559 123 422
Jalisco 927 664 892 467 800 528 827 978 832 337 829 160
México 718 232 577 779 553 329 594 955 642 348 644 327
Michoacán de Ocampo 329 078 336 877 305 592 298 189 287 020 334 189
Morelos 125 917 119 554 108 342 125 687 124 333 121 290
Nayarit 90 696 84 302 77 820 79 227 82 051 81 206
Nuevo León 86 782 99 913 82 788 28 622 4 430 3 966
Oaxaca 47 865 45 056 39 958 39 691 41 654 42 109
Puebla 348 309 356 188 309 142 314 524 325 421 311 249
Querétaro 187 166 186 242 162 328 172 920 182 914 183 274
Quintana Roo 104 899 111 197 86 772 80 519 74 731 70 246
San Luis Potosí 141 112 128 393 103 659 99 987 116 448 110 122
Sinaloa 69 214 67 491 55 853 56 807 59 004 63 821
Sonora 42 950 41 596 30 733 30 188 25 945 35 292
Tabasco 6 816 8 984 8 596 3 628 3 245 2 832
Tamaulipas 36 801 34 665 30 252 26 678 24 882 22 056
Tlaxcala 48 500 58 722 47 792 46 279 42 667 46 744
Veracruz de Ignacio de la Llave 306 131 313 110 266 140 253 982 293 923 293 719
Yucatán 282 928 307 607 224 501 231 080 239 382 226 649
Zacatecas 71 388 71 279 61 827 62 548 69 240 71 089
85
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino
Total nacional
Miles
Gráfica 3.1
5 500
5 000
4 500
5 186
4 996
4 422
4 412
4 572 4 579
4 000
3 500
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
86
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas Cuadro 3.2
de ganado porcino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 2.65 2.82 2.81 2.43 3.41 3.48
Baja California 0.10 0.11 0.12 0.13 0.17 0.16
Baja California Sur 0.21 0.25 0.21 0.19 0.17 0.15
Campeche 1.78 1.76 1.71 1.61 1.56 1.48
Coahuila de Zaragoza 1.34 1.21 1.57 1.25 1.32 1.16
Colima 2.46 2.82 2.98 3.19 3.17 2.53
Chiapas 0.18 0.21 0.19 0.20 0.18 0.16
Chihuahua 0.88 0.75 0.69 0.83 0.91 0.89
Durango 0.19 0.36 0.15 0.16 0.17 0.15
Guanajuato 7.92 7.47 7.52 7.56 7.16 7.40
Guerrero 3.13 3.21 3.58 3.48 3.45 3.45
Hidalgo 2.54 2.15 2.57 2.52 2.40 2.70
Jalisco 17.89 17.86 18.10 18.76 18.20 18.11
México 13.85 11.56 12.51 13.48 14.05 14.07
Michoacán de Ocampo 6.35 6.74 6.91 6.76 6.28 7.30
Morelos 2.43 2.39 2.45 2.85 2.72 2.65
Nayarit 1.75 1.69 1.76 1.80 1.79 1.77
Nuevo León 1.67 2.00 1.87 0.65 0.10 0.09
Oaxaca 0.92 0.90 0.90 0.90 0.91 0.92
Puebla 6.72 7.13 6.99 7.13 7.12 6.80
Querétaro 3.61 3.73 3.67 3.92 4.00 4.00
Quintana Roo 2.02 2.23 1.96 1.82 1.63 1.53
San Luis Potosí 2.72 2.57 2.34 2.27 2.55 2.41
Sinaloa 1.34 1.35 1.26 1.29 1.29 1.39
Sonora 0.83 0.83 0.70 0.68 0.57 0.77
Tabasco 0.13 0.18 0.19 0.08 0.07 0.06
Tamaulipas 0.71 0.69 0.68 0.60 0.54 0.48
Tlaxcala 0.94 1.18 1.08 1.05 0.93 1.02
Veracruz de Ignacio de la Llave 5.90 6.27 6.02 5.76 6.43 6.42
Yucatán 5.46 6.16 5.08 5.24 5.24 4.95
Zacatecas 1.38 1.43 1.40 1.42 1.51 1.55
87
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado porcino por entidad federativa
2007
Gráfica 3.2
Otras entidades
41%
Jalisco
18%
México
14%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
88
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Michoacán de
Ocampo
6%
Puebla
7%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado porcino por entidad federativa
2012
Otras entidades
41%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6% Puebla
7%
Michoacán de
Ocampo
7%
Guanajuato
8%
Guanajuato
7%
Jalisco
18%
Gráfica 3.3
México
14%

Producción de carne en canal de ganado porcino Cuadro 3.3
por entidad federativa
Toneladas
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 358 642 347 876 307 948 308 078 321 157 322 065
Aguascalientes 8 331 8 370 7 622 6 519 8 861 9 105
Baja California 479 502 465 473 673 658
Baja California Sur 836 875 667 623 648 501
Campeche 5 580 5 361 4 689 5 275 5 276 5 050
Coahuila de Zaragoza 5 252 4 429 5 750 4 550 4 321 3 426
Colima 8 175 9 047 8 441 9 033 9 571 7 300
Chiapas 745 768 602 612 562 519
Chihuahua 2 850 2 326 1 895 2 279 2 744 2 613
Durango 761 1 790 611 688 684 593
Guanajuato 29 730 27 182 23 772 23 639 23 903 24 970
Guerrero 11 776 11 424 11 981 11 652 11 780 11 714
Hidalgo 8 992 7 349 7 463 7 316 7 282 8 014
Jalisco 59 726 57 196 51 326 53 458 54 423 54 165
México 51 196 42 650 40 953 43 925 47 812 48 194
Michoacán de Ocampo 24 125 24 370 21 933 21 051 20 610 24 967
Morelos 8 774 8 309 7 289 8 698 8 676 8 594
Nayarit 5 333 4 922 4 472 4 535 4 820 4 695
Nuevo León 6 396 7 397 6 139 2 084 273 245
Oaxaca 3 337 3 102 2 882 2 587 2 842 2 814
Puebla 23 863 23 503 20 392 21 442 22 741 21 963
Querétaro 14 513 14 149 12 275 13 270 14 401 14 415
Quintana Roo 7 078 7 147 5 805 5 524 4 992 4 584
San Luis Potosí 10 120 9 149 7 558 7 333 8 486 7 789
Sinaloa 5 122 4 798 4 020 4 016 4 265 4 741
Sonora 3 422 3 406 2 405 2 217 2 088 2 898
Tabasco 525 689 636 264 243 218
Tamaulipas 2 622 2 397 2 259 1 908 1 720 1 550
Tlaxcala 3 349 4 042 3 394 3 247 2 828 3 167
Veracruz de Ignacio de la Llave 19 468 19 846 16 724 15 614 18 429 18 536
Yucatán 20 584 25 746 18 279 19 005 20 036 18 875
Zacatecas 5 582 5 635 5 249 5 241 5 167 5 192
89
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Producción de carne en canal de ganado porcino
Total nacional
Miles de toneladas
Gráfica 3.4
400
350
359
348
308
308
321 322
300
250
200
150
100
50
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
90
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual de la producción de carne en canal Cuadro 3.4
de ganado porcino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 2.32 2.41 2.48 2.12 2.76 2.83
Baja California 0.13 0.14 0.15 0.15 0.21 0.20
Baja California Sur 0.23 0.25 0.22 0.20 0.20 0.16
Campeche 1.56 1.54 1.52 1.71 1.64 1.57
Coahuila de Zaragoza 1.46 1.27 1.87 1.48 1.35 1.06
Colima 2.28 2.60 2.74 2.93 2.98 2.27
Chiapas 0.21 0.22 0.20 0.20 0.17 0.16
Chihuahua 0.80 0.67 0.62 0.74 0.85 0.81
Durango 0.21 0.51 0.20 0.22 0.21 0.18
Guanajuato 8.29 7.81 7.72 7.67 7.44 7.75
Guerrero 3.28 3.28 3.89 3.78 3.67 3.64
Hidalgo 2.51 2.11 2.42 2.37 2.27 2.49
Jalisco 16.65 16.44 16.67 17.35 16.95 16.82
México 14.28 12.26 13.30 14.26 14.89 14.96
Michoacán de Ocampo 6.73 7.01 7.12 6.83 6.42 7.75
Morelos 2.45 2.39 2.37 2.82 2.70 2.67
Nayarit 1.49 1.41 1.45 1.47 1.50 1.46
Nuevo León 1.78 2.13 1.99 0.68 0.09 0.08
Oaxaca 0.93 0.89 0.94 0.84 0.88 0.87
Puebla 6.65 6.76 6.62 6.96 7.08 6.82
Querétaro 4.05 4.07 3.99 4.31 4.48 4.48
Quintana Roo 1.97 2.05 1.89 1.79 1.55 1.42
San Luis Potosí 2.82 2.63 2.45 2.38 2.64 2.42
Sinaloa 1.43 1.38 1.31 1.30 1.33 1.47
Sonora 0.95 0.98 0.78 0.72 0.65 0.90
Tabasco 0.15 0.20 0.21 0.09 0.08 0.07
Tamaulipas 0.73 0.69 0.73 0.62 0.54 0.48
Tlaxcala 0.93 1.16 1.10 1.05 0.88 0.98
Veracruz de Ignacio de la Llave 5.43 5.70 5.43 5.07 5.74 5.76
Yucatán 5.74 7.40 5.94 6.17 6.24 5.86
Zacatecas 1.56 1.62 1.70 1.70 1.61 1.61
91
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado porcino por entidad federativa
2007
Gráfica 3.5
Otras entidades
41%
Jalisco
17%
México
14%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
92
Yucatán
6%
Puebla
7%
Michoacán de
Ocampo
7%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado porcino por entidad federativa
2012
Otras entidades
39%
Yucatán
6%
Puebla
7%
Michoacán de
Ocampo
8%
Guanajuato
8%
Guanajuato
8%
Jalisco
17%
Gráfica 3.6
México
15%

Valor de la producción de carne en canal de ganado porcino Cuadro 3.5
por entidad federativa
Miles de pesos
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 9 375 163 9 718 719 8 241 268 8 299 309 8 921 129 9 835 867
Aguascalientes 230 818 246 838 215 818 184 960 259 636 294 171
Baja California 11 278 12 836 11 227 11 582 16 920 18 185
Baja California Sur 21 110 23 750 17 181 16 298 17 461 14 750
Campeche 150 577 154 485 129 782 145 963 151 302 157 700
Coahuila de Zaragoza 130 076 117 841 146 197 116 381 114 870 99 195
Colima 219 465 257 797 231 431 248 717 273 134 228 085
Chiapas 21 267 23 433 17 673 17 931 17 056 17 336
Chihuahua 71 475 62 638 48 660 59 134 73 701 76 746
Durango 18 658 47 377 15 144 17 370 17 691 16 948
Guanajuato 663 082 643 885 541 530 544 144 568 768 652 653
Guerrero 333 358 344 312 347 064 340 221 352 650 387 763
Hidalgo 239 916 208 842 204 241 199 762 205 261 248 830
Jalisco 1 600 571 1 632 723 1 403 520 1 468 438 1 539 532 1 684 256
México 1 316 330 1 171 503 1 076 227 1 162 643 1 300 062 1 444 603
Michoacán de Ocampo 695 909 747 215 643 949 620 602 626 215 831 306
Morelos 239 845 243 676 204 374 245 999 251 901 275 086
Nayarit 143 427 142 050 123 869 125 489 138 344 146 805
Nuevo León 156 364 196 198 152 382 51 375 7 072 6 980
Oaxaca 85 436 84 833 76 151 68 039 77 039 84 380
Puebla 604 125 642 675 526 994 563 090 612 672 650 085
Querétaro 352 078 368 217 304 080 333 420 372 298 408 097
Quintana Roo 176 092 189 021 148 370 140 536 131 570 133 333
San Luis Potosí 264 534 254 700 202 209 196 702 235 964 235 827
Sinaloa 158 094 158 866 127 665 127 979 140 298 172 211
Sonora 92 857 98 822 66 970 61 844 60 372 91 677
Tabasco 12 644 17 718 15 785 6 565 6 255 6 103
Tamaulipas 72 086 70 331 63 627 54 112 50 415 50 022
Tlaxcala 82 552 107 081 85 514 82 017 73 802 90 625
Veracruz de Ignacio de la Llave 512 636 556 054 449 415 424 375 513 692 567 801
Yucatán 537 478 719 703 490 052 508 813 556 745 571 509
Zacatecas 161 025 173 299 154 167 154 808 158 431 172 799
93
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal Cuadro 3.6
de ganado porcino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 2.46 2.54 2.62 2.23 2.91 2.99
Baja California 0.12 0.13 0.14 0.14 0.19 0.18
Baja California Sur 0.22 0.24 0.21 0.20 0.20 0.15
Campeche 1.61 1.59 1.57 1.76 1.70 1.60
Coahuila de Zaragoza 1.39 1.21 1.77 1.40 1.29 1.01
Colima 2.34 2.65 2.81 3.00 3.06 2.32
Chiapas 0.23 0.24 0.21 0.22 0.19 0.18
Chihuahua 0.76 0.64 0.59 0.71 0.83 0.78
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 0.20 0.49 0.18 0.21 0.20 0.17
Guanajuato 7.07 6.63 6.57 6.56 6.38 6.64
Guerrero 3.56 3.54 4.21 4.10 3.95 3.94
Hidalgo 2.56 2.15 2.48 2.41 2.30 2.53
Jalisco 17.07 16.80 17.03 17.69 17.26 17.12
México 14.04 12.05 13.06 14.01 14.57 14.69
Michoacán de Ocampo 7.42 7.69 7.81 7.48 7.02 8.45
Morelos 2.56 2.51 2.48 2.96 2.82 2.80
Nayarit 1.53 1.46 1.50 1.51 1.55 1.49
Nuevo León 1.67 2.02 1.85 0.62 0.08 0.07
Oaxaca 0.91 0.87 0.92 0.82 0.86 0.86
Puebla 6.44 6.61 6.39 6.78 6.87 6.61
Querétaro 3.76 3.79 3.69 4.02 4.17 4.15
Quintana Roo 1.88 1.94 1.80 1.69 1.47 1.36
San Luis Potosí 2.82 2.62 2.45 2.37 2.65 2.40
Sinaloa 1.69 1.63 1.55 1.54 1.57 1.75
Sonora 0.99 1.02 0.81 0.75 0.68 0.93
Tabasco 0.13 0.18 0.19 0.08 0.07 0.06
Tamaulipas 0.77 0.72 0.77 0.65 0.57 0.51
Tlaxcala 0.88 1.10 1.04 0.99 0.83 0.92
Veracruz de Ignacio de la Llave 5.47 5.72 5.45 5.11 5.76 5.77
Yucatán 5.73 7.41 5.95 6.13 6.24 5.81
Zacatecas 1.72 1.78 1.87 1.87 1.78 1.76
94

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado porcino por entidad federativa
2007
Gráfica 3.7
Otras entidades
43%
Jalisco
17%
México
14%
Yucatán
6%
Puebla
6%
Guanajuato
7%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado porcino por entidad federativa
2012
Otras entidades
40%
Yucatán
6% Puebla
7%
Guanajuato
7%
Michoacán de
Ocampo
7%
Michoacán de
Ocampo
8%
Jalisco
17%
Gráfica 3.8
México
15%
95
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Precios medios de la carne en canal de ganado porcino Cuadro 3.7
por entidad federativa
Pesos por tonelada
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 26 141 27 937 26 762 26 939 27 778 30 540
Aguascalientes 27 706 29 492 28 316 28 371 29 301 32 307
Baja California 23 567 25 569 24 163 24 467 25 139 27 621
Baja California Sur 25 249 27 152 25 770 26 161 26 963 29 446
Campeche 26 987 28 815 27 677 27 672 28 677 31 230
Coahuila de Zaragoza 24 767 26 607 25 427 25 578 26 586 28 956
Colima 26 847 28 496 27 419 27 535 28 539 31 245
Chiapas 28 561 30 524 29 350 29 309 30 339 33 379
Chihuahua 25 082 26 926 25 672 25 951 26 860 29 369
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 24 504 26 474 24 799 25 252 25 849 28 569
Guanajuato 22 303 23 688 22 780 23 019 23 795 26 137
Guerrero 28 309 30 140 28 969 29 198 29 936 33 102
Hidalgo 26 681 28 418 27 368 27 306 28 186 31 049
Jalisco 26 798 28 546 27 345 27 469 28 288 31 095
México 25 712 27 468 26 280 26 469 27 191 29 975
Michoacán de Ocampo 28 846 30 662 29 360 29 481 30 385 33 296
Morelos 27 335 29 327 28 039 28 281 29 033 32 010
Nayarit 26 893 28 861 27 696 27 669 28 703 31 269
Nuevo León 24 447 26 524 24 824 24 657 25 860 28 485
Oaxaca 25 606 27 350 26 419 26 304 27 106 29 988
Puebla 25 316 27 344 25 843 26 261 26 942 29 600
Querétaro 24 260 26 024 24 772 25 126 25 853 28 310
Quintana Roo 24 880 26 446 25 557 25 440 26 354 29 087
San Luis Potosí 26 140 27 838 26 754 26 826 27 805 30 276
Sinaloa 30 863 33 111 31 756 31 866 32 897 36 327
Sonora 27 134 29 013 27 849 27 890 28 916 31 640
Tabasco 24 065 25 719 24 837 24 834 25 734 28 026
Tamaulipas 27 489 29 345 28 164 28 364 29 310 32 276
Tlaxcala 24 652 26 491 25 197 25 260 26 100 28 613
Veracruz de Ignacio de la Llave 26 332 28 018 26 873 27 179 27 874 30 633
Yucatán 26 112 27 954 26 809 26 772 27 787 30 278
Zacatecas 28 848 30 752 29 371 29 536 30 665 33 279
96

Precios medios de la carne en canal de ganado porcino
Total nacional
Pesos por tonelada
Gráfica 3.9
35 000
30 540
30 000
26 141
27 937
26 762
26 939
27 778
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
97
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal Cuadro 3.8
de ganado porcino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 0.66 6.87 -4.21 0.66 3.11 9.94
Aguascalientes 1.01 6.45 -3.99 0.19 3.28 10.26
Baja California 0.46 8.49 -5.50 1.26 2.75 9.87
Baja California Sur 0.70 7.54 -5.09 1.52 3.07 9.21
Campeche 0.50 6.77 -3.95 -0.02 3.63 8.90
Coahuila de Zaragoza -0.14 7.43 -4.43 0.59 3.94 8.91
Colima 0.99 6.14 -3.78 0.42 3.65 9.48
Chiapas 0.04 6.87 -3.85 -0.14 3.51 10.02
Chihuahua 0.09 7.35 -4.66 1.09 3.50 9.34
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 0.76 8.04 -6.33 1.83 2.36 10.52
Guanajuato 0.93 6.21 -3.83 1.05 3.37 9.84
Guerrero 0.04 6.47 -3.89 0.79 2.53 10.58
Hidalgo 0.43 6.51 -3.69 -0.23 3.22 10.16
Jalisco 1.03 6.52 -4.21 0.45 2.98 9.92
México 0.84 6.83 -4.33 0.72 2.73 10.24
Michoacán de Ocampo 1.23 6.30 -4.25 0.41 3.07 9.58
Morelos 0.11 7.29 -4.39 0.86 2.66 10.25
Nayarit -0.24 7.32 -4.04 -0.10 3.74 8.94
Nuevo León 1.13 8.50 -6.41 -0.67 4.88 10.15
Oaxaca 0.22 6.81 -3.40 -0.44 3.05 10.63
Puebla -0.31 8.01 -5.49 1.62 2.59 9.87
Querétaro 0.71 7.27 -4.81 1.43 2.89 9.50
Quintana Roo 0.33 6.29 -3.36 -0.46 3.59 10.37
San Luis Potosí 0.53 6.50 -3.89 0.27 3.65 8.89
Sinaloa 0.32 7.28 -4.09 0.35 3.24 10.43
Sonora 0.16 6.92 -4.01 0.15 3.68 9.42
Tabasco -0.19 6.87 -3.43 -0.01 3.62 8.91
Tamaulipas -0.19 6.75 -4.02 0.71 3.34 10.12
Tlaxcala 0.69 7.46 -4.88 0.25 3.33 9.63
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.54 6.40 -4.09 1.14 2.56 9.90
Yucatán 0.15 7.05 -4.10 -0.14 3.79 8.96
Zacatecas 1.34 6.60 -4.49 0.56 3.82 8.52
98

4. Ganado ovino
99
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

100

Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino Cuadro 4.1
por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 180 425 157 680 163 294 161 355 172 254 154 323
Aguascalientes 19 312 24 067 24 705 26 337 28 612 24 305
Baja California 0 0 0 0 0 0
Baja California Sur 73 89 4 0 0 8
Campeche 313 256 707 1 144 154 288
Coahuila de Zaragoza 614 404 151 29 280 207
Colima 345 555 359 577 385 368
Chiapas 112 98 165 60 154 8
Chihuahua 1 134 1 074 668 443 601 364
Durango 31 56 10 24 3 0
Guanajuato 13 856 13 900 12 712 11 945 10 780 9 489
Guerrero 0 0 0 0 0 18
Hidalgo 4 016 3 129 3 651 3 648 3 099 3 191
Jalisco 21 349 22 463 23 242 23 854 21 276 17 968
México 36 769 23 588 21 031 24 857 26 679 22 681
Michoacán de Ocampo 8 162 8 178 8 406 9 314 8 103 8 647
Morelos 1 080 1 243 1 083 284 160 151
Nayarit 73 425 72 22 111 7
Nuevo León 50 55 1 290 115 1 15
Oaxaca 9 463 5 369 6 340 7 023 12 358 13 706
Puebla 12 591 11 128 11 365 11 218 12 622 8 568
Querétaro 11 296 9 778 13 167 11 148 17 438 15 803
Quintana Roo 1 870 2 602 3 303 2 771 2 471 3 278
San Luis Potosí 4 731 4 329 4 691 3 456 3 443 3 504
Sinaloa 22 583 15 557 17 674 15 457 16 046 15 238
Sonora 1 580 1 617 1 151 744 728 405
Tabasco 0 0 0 0 12 0
Tamaulipas 480 761 571 551 534 837
Tlaxcala 1 082 1 345 1 242 1 428 1 117 902
Veracruz de Ignacio de la Llave 127 136 461 726 355 10
Yucatán 400 698 738 841 608 115
Zacatecas 6 933 4 780 4 335 3 339 4 124 4 242
101
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino
Total nacional
Miles
Gráfica 4.1
210
180
180
158
163
161
172
154
150
120
90
60
30
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
102
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas Cuadro 4.2
de ganado ovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 10.70 15.26 15.13 16.32 16.61 15.75
Baja California 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Baja California Sur 0.04 0.06 NS 0.00 0.00 0.01
Campeche 0.17 0.16 0.43 0.71 0.09 0.19
Coahuila de Zaragoza 0.34 0.26 0.09 0.02 0.16 0.13
Colima 0.19 0.35 0.22 0.36 0.22 0.24
Chiapas 0.06 0.06 0.10 0.04 0.09 0.01
Chihuahua 0.63 0.68 0.41 0.27 0.35 0.24
Durango 0.02 0.04 0.01 0.01 NS 0.00
Guanajuato 7.68 8.82 7.78 7.40 6.26 6.15
Guerrero 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01
Hidalgo 2.23 1.98 2.24 2.26 1.80 2.07
Jalisco 11.83 14.25 14.23 14.78 12.35 11.64
México 20.38 14.96 12.88 15.41 15.49 14.70
Michoacán de Ocampo 4.52 5.19 5.15 5.77 4.70 5.60
Morelos 0.60 0.79 0.66 0.18 0.09 0.10
Nayarit 0.04 0.27 0.04 0.01 0.06 0.01
Nuevo León 0.03 0.03 0.79 0.07 NS 0.01
Oaxaca 5.24 3.40 3.88 4.35 7.17 8.88
Puebla 6.98 7.06 6.96 6.95 7.33 5.55
Querétaro 6.26 6.20 8.06 6.91 10.12 10.24
Quintana Roo 1.04 1.65 2.02 1.72 1.43 2.12
San Luis Potosí 2.62 2.75 2.87 2.14 2.00 2.27
Sinaloa 12.52 9.87 10.82 9.58 9.32 9.87
Sonora 0.88 1.03 0.70 0.46 0.42 0.26
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00
Tamaulipas 0.27 0.48 0.35 0.34 0.31 0.54
Tlaxcala 0.60 0.85 0.76 0.89 0.65 0.58
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.07 0.09 0.28 0.45 0.21 0.01
Yucatán 0.22 0.44 0.45 0.52 0.35 0.07
Zacatecas 3.84 3.03 2.65 2.07 2.39 2.75
103
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado ovino por entidad federativa
2007
Gráfica 4.2
Otras entidades
29%
México
20%
Puebla
7%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
104
Guanajuato
8%
Aguascalientes
11%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado ovino por entidad federativa
2012
Oaxaca
9%
Sinaloa
10%
Otras entidades
28%
Querétaro
10%
Jalisco
12%
Jalisco
12%
Sinaloa
13%
Aguascalientes
16%
Gráfica 4.3
México
15

Producción de carne en canal de ganado ovino Cuadro 4.3
por entidad federativa
Toneladas
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 4 105 3 536 3 631 3 599 3 906 3 437
Aguascalientes 460 574 587 628 683 581
Baja California 0 0 0 0 0 0
Baja California Sur 2 2 NS 0 0 NS
Campeche 7 6 13 20 3 6
Coahuila de Zaragoza 17 13 5 1 9 5
Colima 6 11 8 13 8 7
Chiapas 2 2 4 1 3 NS
Chihuahua 24 23 14 9 13 8
Durango 1 1 NS NS NS 0
Guanajuato 313 307 285 272 240 216
Guerrero 0 0 0 0 0 NS
Hidalgo 92 72 80 83 70 71
Jalisco 450 475 489 508 455 388
México 865 548 481 557 600 504
Michoacán de Ocampo 191 198 211 218 189 163
Morelos 23 28 24 6 4 4
Nayarit 1 8 1 NS 2 NS
Nuevo León NS NS 27 2 NS NS
Oaxaca 268 117 136 139 299 304
Puebla 306 273 268 286 315 216
Querétaro 243 225 306 241 381 346
Quintana Roo 39 59 63 60 54 72
San Luis Potosí 91 81 85 66 69 70
Sinaloa 482 311 365 338 356 334
Sonora 39 39 27 17 18 9
Tabasco 0 0 0 0 NS 0
Tamaulipas 9 14 11 10 10 16
Tlaxcala 32 30 27 31 23 21
Veracruz de Ignacio de la Llave 3 3 11 8 4 NS
Yucatán 8 14 15 17 12 3
Zacatecas 131 102 88 68 86 93
105
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Producción de carne en canal de ganado ovino
Total nacional
Toneladas
Gráfica 4.4
4 500
4 000
3 500
4 105
3 536
3 631
3 599
3 906
3 437
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
106
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual de la producción de carne en canal Cuadro 4.4
de ganado ovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 11.21 16.23 16.17 17.45 17.49 16.90
Baja California 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Baja California Sur 0.05 0.06 NS 0.00 0.00 NS
Campeche 0.17 0.17 0.36 0.56 0.08 0.17
Coahuila de Zaragoza 0.41 0.37 0.14 0.03 0.23 0.15
Colima 0.15 0.31 0.22 0.36 0.20 0.20
Chiapas 0.05 0.06 0.11 0.03 0.08 NS
Chihuahua 0.58 0.65 0.39 0.25 0.33 0.23
Durango 0.02 0.03 NS NS NS 0.00
Guanajuato 7.62 8.68 7.85 7.56 6.14 6.28
Guerrero 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 NS
Hidalgo 2.24 2.04 2.20 2.31 1.79 2.07
Jalisco 10.96 13.43 13.47 14.12 11.65 11.29
México 21.07 15.50 13.25 15.48 15.36 14.66
Michoacán de Ocampo 4.65 5.60 5.81 6.06 4.84 4.74
Morelos 0.56 0.79 0.66 0.17 0.10 0.12
Nayarit 0.02 0.23 0.03 NS 0.05 NS
Nuevo León NS NS 0.74 0.06 NS NS
Oaxaca 6.53 3.31 3.75 3.86 7.65 8.84
Puebla 7.45 7.72 7.38 7.95 8.06 6.28
Querétaro 5.92 6.36 8.43 6.70 9.75 10.07
Quintana Roo 0.95 1.67 1.74 1.67 1.38 2.10
San Luis Potosí 2.22 2.29 2.34 1.83 1.77 2.04
Sinaloa 11.74 8.80 10.05 9.39 9.11 9.72
Sonora 0.95 1.10 0.74 0.47 0.46 0.26
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 NS 0.00
Tamaulipas 0.22 0.40 0.30 0.28 0.26 0.47
Tlaxcala 0.78 0.85 0.74 0.86 0.59 0.61
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.07 0.08 0.30 0.22 0.10 NS
Yucatán 0.19 0.40 0.41 0.47 0.31 0.09
Zacatecas 3.19 2.88 2.42 1.89 2.20 2.71
107
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado ovino por entidad federativa
2007
Gráfica 4.5
Otras entidades
30%
México
21%
Puebla
7%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
108
Guanajuato
8%
Jalisco
11%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado ovino por entidad federativa
2012
Oaxaca
9%
Sinaloa
10%
Otras entidades
28%
Querétaro
10%
Aguascalientes
11%
Jalisco
11%
Sinaloa
12%
Aguascalientes
17%
México
15%
Gráfica 4.6

Valor de la producción de carne en canal de ganado ovino Cuadro 4.5
por entidad federativa
Miles de pesos
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 146 270 128 257 100 501 110 019 125 043 120 738
Aguascalientes 16 605 21 132 16 647 19 659 22 432 20 867
Baja California 0 0 0 0 0 0
Baja California Sur 76 54 3 0 0 3
Campeche 266 213 377 637 103 209
Coahuila de Zaragoza 673 536 153 31 333 204
Colima 213 387 221 392 249 248
Chiapas 82 75 133 45 96 6
Chihuahua 856 862 402 291 445 314
Durango 16 33 4 10 1 0
Guanajuato 11 147 11 228 7 893 8 382 7 731 7 662
Guerrero 0 0 0 0 0 18
Hidalgo 3 321 2 675 2 259 2 616 2 311 2 549
Jalisco 15 559 16 510 13 054 14 992 14 113 13 266
México 31 545 20 255 13 676 17 403 19 698 18 062
Michoacán de Ocampo 6 335 6 804 5 517 6 304 5 687 5 432
Morelos 1 036 1 237 820 221 142 154
Nayarit 53 327 23 12 66 5
Nuevo León 13 13 897 82 1 7
Oaxaca 9 741 4 286 3 829 4 358 9 791 10 931
Puebla 10 890 9 886 7 363 8 665 10 019 7 543
Querétaro 8 047 7 699 7 834 6 894 11 435 11 387
Quintana Roo 1 232 1 981 1 601 1 679 1 586 2 332
San Luis Potosí 3 536 3 244 2 613 2 243 2 424 2 728
Sinaloa 16 294 10 637 9 608 9 882 10 782 11 180
Sonora 1 343 1 372 734 520 576 319
Tabasco 0 0 0 0 7 0
Tamaulipas 336 546 309 331 337 583
Tlaxcala 1 127 1 099 780 969 758 751
Veracruz de Ignacio de la Llave 128 149 354 275 149 8
Yucatán 370 709 545 685 514 116
Zacatecas 5 430 4 308 2 852 2 441 3 257 3 854
109
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal Cuadro 4.6
de ganado ovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 11.35 16.48 16.56 17.87 17.94 17.28
Baja California 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Baja California Sur 0.05 0.04 NS 0.00 0.00 NS
Campeche 0.18 0.17 0.38 0.58 0.08 0.17
Coahuila de Zaragoza 0.46 0.42 0.15 0.03 0.27 0.17
Colima 0.15 0.30 0.22 0.36 0.20 0.21
Chiapas 0.06 0.06 0.13 0.04 0.08 0.01
Chihuahua 0.58 0.67 0.40 0.26 0.36 0.26
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 0.01 0.03 NS 0.01 NS 0.00
Guanajuato 7.62 8.75 7.85 7.62 6.18 6.35
Guerrero 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01
Hidalgo 2.27 2.09 2.25 2.38 1.85 2.11
Jalisco 10.64 12.87 12.99 13.63 11.29 10.99
México 21.57 15.79 13.61 15.82 15.75 14.96
Michoacán de Ocampo 4.33 5.30 5.49 5.73 4.55 4.50
Morelos 0.71 0.96 0.82 0.20 0.11 0.13
Nayarit 0.04 0.25 0.02 0.01 0.05 NS
Nuevo León 0.01 0.01 0.89 0.07 NS 0.01
Oaxaca 6.66 3.34 3.81 3.96 7.83 9.05
Puebla 7.44 7.71 7.33 7.88 8.01 6.25
Querétaro 5.50 6.00 7.79 6.27 9.14 9.43
Quintana Roo 0.84 1.54 1.59 1.53 1.27 1.93
San Luis Potosí 2.42 2.53 2.60 2.04 1.94 2.26
Sinaloa 11.14 8.29 9.56 8.98 8.62 9.26
Sonora 0.92 1.07 0.73 0.47 0.46 0.26
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00
Tamaulipas 0.23 0.43 0.31 0.30 0.27 0.48
Tlaxcala 0.77 0.86 0.78 0.88 0.61 0.62
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.09 0.12 0.35 0.25 0.12 0.01
Yucatán 0.25 0.55 0.54 0.62 0.41 0.10
Zacatecas 3.71 3.36 2.84 2.22 2.60 3.19
110

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado ovino por entidad federativa
2007
Otras entidades
Gráfica 4.7
30%
México
22%
Puebla
7%
Guanajuato
8%
Jalisco
11%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado ovino por entidad federativa
2012
Oaxaca
9%
Sinaloa
9%
Otras entidades
30%
Querétaro
9%
Sinaloa
11%
Jalisco
11%
Aguascalientes
11%
Aguascalientes
17%
México
15%
Gráfica 4.8
111
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Precios medios de la carne en canal de ganado ovino Cuadro 4.7
por entidad federativa
Pesos por tonelada
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 35 632 36 272 27 679 30 569 32 013 35 129
Aguascalientes 36 112 36 803 28 362 31 286 32 856 35 889
Baja California NA NA NA NA NA NA
Baja California Sur 32 568 35 250 27 000 NA NA 34 000
Campeche 36 965 37 682 28 982 31 766 32 969 36 800
Coahuila de Zaragoza 40 488 41 154 31 902 35 424 37 418 41 338
Colima 34 314 35 070 26 246 29 703 30 969 33 739
Chiapas 41 136 43 360 32 231 34 000 37 000 39 779
Chihuahua 35 866 37 483 28 470 31 426 33 071 36 895
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 29 865 32 490 25 035 26 958 28 000 NA
Guanajuato 35 643 36 531 27 737 30 844 32 151 35 468
Guerrero NA NA NA NA NA 49 945
Hidalgo 36 033 37 159 28 186 31 349 32 846 36 027
Jalisco 34 554 34 734 26 706 29 529 30 984 34 152
México 36 488 36 973 28 428 31 263 32 819 35 809
Michoacán de Ocampo 33 253 34 330 26 173 28 933 30 138 33 238
Morelos 44 288 44 468 33 913 37 431 39 621 43 268
Nayarit 36 466 38 510 27 959 32 951 33 685 35 483
Nuevo León 46 200 38 906 33 090 35 000 38 000 41 423
Oaxaca 36 323 36 637 28 256 31 301 32 781 35 919
Puebla 35 534 36 189 27 489 30 306 31 856 34 940
Querétaro 33 097 34 239 25 582 28 618 30 037 32 955
Quintana Roo 31 310 33 353 25 383 28 084 29 183 32 287
San Luis Potosí 38 896 39 810 30 665 33 828 35 346 39 100
Sinaloa 33 816 34 175 26 331 29 196 30 293 33 509
Sonora 34 810 35 534 27 277 30 402 31 860 35 331
Tabasco NA NA NA NA 29 000 NA
Tamaulipas 36 875 37 795 28 490 31 573 33 167 36 649
Tlaxcala 35 790 36 977 28 392 31 307 32 825 35 770
Veracruz de Ignacio de la Llave 41 740 43 194 33 222 36 282 37 839 42 526
Yucatán 46 177 48 964 36 728 40 457 42 583 45 908
Zacatecas 41 372 42 315 32 394 35 973 37 675 41 263
112

Precios medios de la carne en canal de ganado ovino
Total nacional
Pesos por tonelada
Gráfica 4.9
40 000
35 632 36 272
35 129
35 000
30 569
32 013
30 000
27 679
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
113
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal Cuadro 4.8
de ganado ovino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 4.43 1.80 -23.69 10.44 4.72 9.73
Aguascalientes 3.87 1.91 -22.94 10.31 5.02 9.23
Baja California NA NA NA NA NA NA
Baja California Sur -1.31 8.24 -23.40 NA NA NA
Campeche 4.83 1.94 -23.09 9.61 3.79 11.62
Coahuila de Zaragoza -3.90 1.64 -22.48 11.04 5.63 10.48
Colima 3.10 2.20 -25.16 13.17 4.26 8.94
Chiapas 8.54 5.41 -25.67 5.49 8.82 7.51
Chihuahua 3.45 4.51 -24.05 10.38 5.23 11.56
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 1.28 8.79 -22.95 7.68 3.87 NA
Guanajuato 3.09 2.49 -24.07 11.20 4.24 10.32
Guerrero NA NA NA NA NA NA
Hidalgo 8.26 3.12 -24.15 11.22 4.78 9.68
Jalisco 3.86 0.52 -23.11 10.57 4.93 10.22
México 5.75 1.33 -23.11 9.97 4.98 9.11
Michoacán de Ocampo 1.38 3.24 -23.76 10.55 4.16 10.29
Morelos 4.09 0.41 -23.74 10.37 5.85 9.20
Nayarit 6.98 5.61 -27.40 17.85 2.23 5.34
Nuevo León 17.43 -15.79 -14.95 5.77 8.57 9.01
Oaxaca 4.24 0.86 -22.88 10.78 4.73 9.57
Puebla 5.08 1.84 -24.04 10.25 5.11 9.68
Querétaro 1.94 3.45 -25.28 11.87 4.96 9.71
Quintana Roo 0.51 6.53 -23.90 10.64 3.91 10.64
San Luis Potosí 0.77 2.35 -22.97 10.31 4.49 10.62
Sinaloa 4.20 1.06 -22.95 10.88 3.76 10.62
Sonora 0.11 2.08 -23.24 11.46 4.80 10.89
Tabasco NA NA NA NA NA NA
Tamaulipas 3.64 2.49 -24.62 10.82 5.05 10.50
Tlaxcala 3.56 3.32 -23.22 10.27 4.85 8.97
Veracruz de Ignacio de la Llave 1.55 3.48 -23.09 9.21 4.29 12.39
Yucatán NA 6.04 -24.99 10.15 5.25 7.81
Zacatecas 2.23 2.28 -23.45 11.05 4.73 9.52
114

5. Ganado caprino
115
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

116

Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino Cuadro 5.1
por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 142 100 142 803 114 292 100 697 95 488 87 284
Aguascalientes 2 206 2 651 2 642 3 054 3 029 2 601
Baja California 895 750 1 752 435 601 136
Baja California Sur 3 278 6 914 5 327 31 0 0
Campeche 0 0 0 0 0 0
Coahuila de Zaragoza 1 088 876 115 30 35 20
Colima 1 635 1 506 1 273 1 691 2 680 2 556
Chiapas 0 0 0 0 0 0
Chihuahua 1 257 930 853 611 415 484
Durango 14 9 7 2 1 1
Guanajuato 35 018 29 969 26 449 24 164 21 136 19 826
Guerrero 577 270 126 334 108 57
Hidalgo 5 639 0 0 0 0
Jalisco 35 729 35 778 23 042 21 538 22 921 17 695
México 1 188 695 393 228 139 73
Michoacán de Ocampo 9 269 12 592 10 602 12 842 12 892 12 802
Morelos 5 285 4 253 4 116 720 457 302
Nayarit 1 152 1 014 190 93 45 17
Nuevo León 1 292 893 1 472 1 822 945 481
Oaxaca 13 025 15 734 9 792 9 986 6 526 6 582
Puebla 1 031 712 78 0 377 333
Querétaro 224 52 23 71 22 13
Quintana Roo 0 0 26 0 0 0
San Luis Potosí 589 496 283 179 246 168
Sinaloa 21 170 19 200 21 023 18 739 18 681 17 942
Sonora 1 553 1 067 540 474 160 188
Tabasco 0 0 0 0 0 0
Tamaulipas 1 828 1 869 1 243 1 215 1 149 2 049
Tlaxcala 138 106 54 80 95 43
Veracruz de Ignacio de la Llave 0 0 0 0 0 0
Yucatán 0 0 0 0 0 0
Zacatecas 2 654 3 828 2 871 2 358 2 828 2 915
117
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino
Total nacional
Miles
Gráfica 5.1
160
142 143
140
120
100
114
101 95
87
80
60
40
20
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
118
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas Cuadro 5.2
de ganado caprino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 1.55 1.86 2.31 3.03 3.17 2.98
Baja California 0.63 0.53 1.53 0.43 0.63 0.16
Baja California Sur 2.31 4.84 4.66 0.03 0.00 0.00
Campeche 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Coahuila de Zaragoza 0.77 0.61 0.10 0.03 0.04 0.02
Colima 1.15 1.05 1.11 1.68 2.81 2.93
Chiapas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chihuahua 0.88 0.65 0.75 0.61 0.43 0.55
Durango 0.01 0.01 0.01 NS NS NS
Guanajuato 24.64 20.99 23.14 24.00 22.13 22.71
Guerrero 0.41 0.19 0.11 0.33 0.11 0.07
Hidalgo NS 0.45 0.00 0.00 0.00 0.00
Jalisco 25.14 25.05 20.16 21.39 24.00 20.27
México 0.84 0.49 0.34 0.23 0.15 0.08
Michoacán de Ocampo 6.52 8.82 9.28 12.75 13.50 14.67
Morelos 3.72 2.98 3.60 0.72 0.48 0.35
Nayarit 0.81 0.71 0.17 0.09 0.05 0.02
Nuevo León 0.91 0.63 1.29 1.81 0.99 0.55
Oaxaca 9.17 11.02 8.57 9.92 6.83 7.54
Puebla 0.72 0.50 0.07 0.00 0.39 0.38
Querétaro 0.16 0.04 0.02 0.07 0.02 0.01
Quintana Roo 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00
San Luis Potosí 0.41 0.35 0.25 0.18 0.26 0.19
Sinaloa 14.90 13.45 18.39 18.61 19.56 20.56
Sonora 1.09 0.75 0.47 0.47 0.17 0.22
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 1.29 1.31 1.09 1.21 1.20 2.35
Tlaxcala 0.10 0.07 0.05 0.08 0.10 0.05
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Yucatán 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Zacatecas 1.87 2.68 2.51 2.34 2.96 3.34
119
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado caprino por entidad federativa
2007
Gráfica 5.2
Michoacán de
Ocampo
7%
Morelos
4%
Otras entidades
15%
Jalisco
25%
Oaxaca
9%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
120
Sinaloa
15%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas
de ganado caprino por entidad federativa
2012
Michoacán de
Ocampo
15%
Oaxaca
8%
Zacatecas
3%
Jalisco
20%
Otras entidades
10%
Guanajuato
25%
Sinaloa
21%
Guanajuato
23%
Gráfica 5.3

Producción de carne en canal de ganado caprino Cuadro 5.3
por entidad federativa
Toneladas
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 2 687 2 697 2 190 1 964 1 747 1 571
Aguascalientes 39 47 46 54 53 46
Baja California 18 16 39 8 13 2
Baja California Sur 30 43 34 1 0 0
Campeche 0 0 0 0 0 0
Coahuila de Zaragoza 14 19 3 NS 1 NS
Colima 29 28 25 33 55 50
Chiapas 0 0 0 0 0 0
Chihuahua 25 19 14 11 8 10
Durango NS NS NS NS NS NS
Guanajuato 592 522 461 425 382 357
Guerrero 12 6 2 6 3 1
Hidalgo NS 10 0 0 0 0
Jalisco 553 557 367 341 368 291
México 20 12 7 5 3 1
Michoacán de Ocampo 211 272 229 264 263 246
Morelos 114 97 97 18 11 7
Nayarit 25 21 3 2 1 NS
Nuevo León 7 5 8 10 5 3
Oaxaca 328 396 232 225 114 115
Puebla 18 12 1 0 7 6
Querétaro 4 1 NS 1 1 NS
Quintana Roo 0 0 1 0 0 0
San Luis Potosí 10 9 5 3 4 3
Sinaloa 516 475 529 479 377 336
Sonora 33 26 13 13 3 4
Tabasco 0 0 0 0 0 0
Tamaulipas 33 34 22 22 21 37
Tlaxcala 3 2 1 1 2 1
Veracruz de Ignacio de la Llave 0 0 0 0 0 0
Yucatán 0 0 0 0 0 0
Zacatecas 53 68 51 42 52 55
121
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Producción de carne en canal de ganado caprino
Total nacional
Toneladas
Gráfica 5.4
3 200
2 800
2 687 2 697
2 400
2 000
1 600
2 190
1 964
1 747
1 571
1 200
800
400
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
122
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012

Estructura porcentual de la producción de carne en canal Cuadro 5.4
de ganado caprino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 1.45 1.74 2.10 2.75 3.03 2.93
Baja California 0.67 0.59 1.78 0.41 0.74 0.13
Baja California Sur 1.12 1.59 1.55 0.05 0.00 0.00
Campeche 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Coahuila de Zaragoza 0.52 0.70 0.14 NS 0.06 NS
Colima 1.08 1.04 1.14 1.68 3.15 3.18
Chiapas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chihuahua 0.93 0.70 0.64 0.56 0.46 0.64
Durango NS NS NS NS NS NS
Guanajuato 22.03 19.35 21.05 21.64 21.87 22.72
Guerrero 0.45 0.22 0.09 0.31 0.17 0.06
Hidalgo NS 0.37 0.00 0.00 0.00 0.00
Jalisco 20.58 20.65 16.76 17.36 21.06 18.52
México 0.75 0.44 0.32 0.25 0.17 0.06
Michoacán de Ocampo 7.85 10.09 10.46 13.44 15.05 15.66
Morelos 4.24 3.60 4.43 0.92 0.63 0.45
Nayarit 0.93 0.78 0.14 0.10 0.06 NS
Nuevo León 0.26 0.19 0.37 0.51 0.29 0.19
Oaxaca 12.21 14.68 10.59 11.46 6.53 7.32
Puebla 0.67 0.44 0.05 0.00 0.40 0.38
Querétaro 0.15 0.04 NS 0.05 0.06 NS
Quintana Roo 0.00 0.00 0.05 0.00 0.00 0.00
San Luis Potosí 0.37 0.33 0.23 0.15 0.23 0.19
Sinaloa 19.20 17.61 24.16 24.39 21.58 21.39
Sonora 1.23 0.96 0.59 0.66 0.17 0.26
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 NS
Tamaulipas 1.23 1.26 1.00 1.12 1.20 2.36
Tlaxcala 0.11 0.07 0.05 0.05 0.11 0.06
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Yucatán 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Zacatecas 1.97 2.52 2.33 2.14 2.98 3.50
123
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado caprino por entidad federativa
2007
Gráfica 5.5
Michoacán de
Ocampo
8%
Morelos
4%
Otras entidades
14%
Guanajuato
22%
Oaxaca
12%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
124
Sinaloa
19%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal
de ganado caprino por entidad federativa
2012
Michoacán de
Ocampo
16%
Oaxaca
7%
Zacatecas
4%
Jalisco
19%
Otras entidades
10%
Jalisco
21%
Sinaloa
21%
Guanajuato
23%
Gráfica 5.6

Valor de la producción de carne en canal de ganado caprino Cuadro 5.5
por entidad federativa
Miles de pesos
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 101 568 103 395 64 810 64 297 56 702 56 172
Aguascalientes 1 341 1 644 1 248 1 597 1 551 1 463
Baja California 548 524 967 231 341 70
Baja California Sur 862 1 246 804 20 0 0
Campeche 0 0 0 0 0 0
Coahuila de Zaragoza 497 638 78 12 20 7
Colima 974 986 662 966 1 614 1 595
Chiapas 0 0 0 0 0 0
Chihuahua 1 080 840 485 409 286 410
Durango 9 6 3 1 NS NS
Guanajuato 21 272 19 132 12 867 13 163 11 679 12 041
Guerrero 435 220 65 189 86 52
Hidalgo 3 388 0 0 0 0
Jalisco 22 916 23 657 11 896 12 331 13 043 11 339
México 749 431 188 149 92 47
Michoacán de Ocampo 8 221 10 716 6 984 8 810 8 673 8 915
Morelos 4 579 4 006 3 001 616 379 284
Nayarit 951 796 87 48 22 9
Nuevo León 278 178 230 327 165 91
Oaxaca 10 845 13 380 6 222 6 643 3 327 3 727
Puebla 650 471 42 0 225 219
Querétaro 131 31 13 44 17 11
Quintana Roo 0 0 17 0 0 0
San Luis Potosí 410 347 148 98 133 100
Sinaloa 20 101 18 685 16 121 16 016 12 409 12 192
Sonora 1 144 911 359 390 98 144
Tabasco 0 0 0 0 0 0
Tamaulipas 1 296 1 286 671 732 687 1 336
Tlaxcala 140 105 40 62 70 42
Veracruz de Ignacio de la Llave 0 0 0 0 0 0
Yucatán 0 0 0 0 0 0
Zacatecas 2 136 2 771 1 612 1 443 1 785 2 078
125
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal Cuadro 5.6
de ganado caprino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 1.32 1.59 1.93 2.48 2.74 2.60
Baja California 0.54 0.51 1.49 0.36 0.60 0.12
Baja California Sur 0.85 1.21 1.24 0.03 0.00 0.00
Campeche 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Coahuila de Zaragoza 0.49 0.62 0.12 0.02 0.04 0.01
Colima 0.96 0.95 1.02 1.50 2.85 2.84
Chiapas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chihuahua 1.06 0.81 0.75 0.64 0.50 0.73
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 0.01 0.01 NS NS NS NS
Guanajuato 20.94 18.50 19.85 20.47 20.60 21.44
Guerrero 0.43 0.21 0.10 0.29 0.15 0.09
Hidalgo NS 0.38 0.00 0.00 0.00 0.00
Jalisco 22.56 22.88 18.36 19.18 23.00 20.19
México 0.74 0.42 0.29 0.23 0.16 0.08
Michoacán de Ocampo 8.09 10.36 10.78 13.70 15.30 15.87
Morelos 4.51 3.87 4.63 0.96 0.67 0.51
Nayarit 0.94 0.77 0.13 0.07 0.04 0.02
Nuevo León 0.27 0.17 0.35 0.51 0.29 0.16
Oaxaca 10.68 12.94 9.60 10.33 5.87 6.63
Puebla 0.64 0.46 0.06 0.00 0.40 0.39
Querétaro 0.13 0.03 0.02 0.07 0.03 0.02
Quintana Roo 0.00 0.00 0.03 0.00 0.00 0.00
San Luis Potosí 0.40 0.34 0.23 0.15 0.23 0.18
Sinaloa 19.79 18.07 24.87 24.91 21.88 21.70
Sonora 1.13 0.88 0.55 0.61 0.17 0.26
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 1.28 1.24 1.04 1.14 1.21 2.38
Tlaxcala 0.14 0.10 0.06 0.10 0.12 0.08
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Yucatán 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Zacatecas 2.10 2.68 2.49 2.24 3.15 3.70
126

Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado caprino por entidad federativa
2007
Gráfica 5.7
Michoacán de
Ocampo
8%
Morelos
5%
Otras entidades
12%
Jalisco
23%
Oaxaca
11%
Sinaloa
20%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal
de ganado caprino por entidad federativa
2012
Michoacán de
Ocampo
16%
Oaxaca
7%
Zacatecas
4%
Jalisco
20%
Otras entidades
10%
Guanajuato
21%
Guanajuato
21%
Sinaloa
22%
Gráfica 5.8
127
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Precios medios de la carne en canal de ganado caprino Cuadro 5.7
por entidad federativa
Pesos por tonelada
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 37 800 38 337 29 594 32 738 32 457 35 756
Aguascalientes 34 242 34 787 26 869 29 596 29 235 32 121
Baja California 30 859 32 461 24 787 27 323 27 172 28 481
Baja California Sur 28 367 28 894 23 716 25 833 NA NA
Campeche NA NA NA NA NA NA
Coahuila de Zaragoza 34 436 34 380 26 894 29 279 29 066 31 671
Colima 34 001 35 124 26 763 29 643 29 170 32 221
Chiapas NA NA NA NA NA NA
Chihuahua 43 028 43 232 33 614 37 122 36 990 40 709
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 38 246 33 371 29 000 30 000 30 000 31 000
Guanajuato 35 927 36 637 27 899 31 002 30 587 33 722
Guerrero 37 146 38 124 29 460 32 168 32 040 35 451
Hidalgo 43 000 40 498 NA NA NA NA
Jalisco 41 468 42 437 32 430 36 120 35 411 39 005
México 37 065 37 130 27 859 31 077 30 473 33 713
Michoacán de Ocampo 38 923 39 458 30 494 33 426 32 936 36 259
Morelos 40 267 41 188 31 037 34 571 33 918 38 777
Nayarit 37 398 38 257 28 441 31 468 31 333 35 243
Nuevo León 38 630 36 226 29 292 32 210 31 854 34 676
Oaxaca 33 097 33 771 26 821 29 562 29 200 32 339
Puebla 37 052 38 848 30 231 NA 33 088 36 505
Querétaro 36 067 36 566 28 002 31 137 30 545 33 153
Quintana Roo NA NA 29 208 NA NA NA
San Luis Potosí 39 262 39 999 30 998 34 212 33 749 36 853
Sinaloa 38 950 39 323 30 470 33 431 32 922 36 315
Sonora 34 430 35 333 26 916 29 635 29 000 32 127
Tabasco NA NA NA NA NA NA
Tamaulipas 39 389 38 235 29 986 33 502 33 235 36 214
Tlaxcala 47 417 47 483 36 888 41 185 40 282 44 004
Veracruz de Ignacio de la Llave NA NA NA NA NA NA
Yucatán NA NA NA NA NA NA
Zacatecas 40 142 40 893 31 496 34 618 34 131 37 716
128

Precios medios de la carne en canal de ganado caprino
Total nacional
Pesos por tonelada
Gráfica 5.9
40 000
37 800 38 337
35 756
35 000 32 738 32 457
30 000
29 594
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
129
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.

Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal Cuadro 5.8
de ganado caprino por entidad federativa
Entidad federativa 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total 2.77 1.42 -22.81 10.62 -0.86 10.16
Aguascalientes 1.89 1.59 -22.76 10.15 -1.22 9.87
Baja California -1.31 5.19 -23.64 10.23 -0.55 4.82
Baja California Sur -15.82 1.86 -17.92 8.93 NA NA
Campeche NA NA NA NA NA NA
Coahuila de Zaragoza 4.21 -0.16 -21.77 8.87 -0.73 8.96
Colima 1.53 3.30 -23.80 10.76 -1.60 10.46
Chiapas NA NA NA NA NA NA
Chihuahua 4.41 0.47 -22.25 10.44 -0.36 10.05
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2007 - 2012. 2013.
Durango 17.20 -12.75 -13.10 3.45 0.00 3.33
Guanajuato 3.89 1.98 -23.85 11.12 -1.34 10.25
Guerrero 7.45 2.63 -22.73 9.19 -0.40 10.65
Hidalgo 19.32 -5.82 NA NA NA NA
Jalisco 3.56 2.34 -23.58 11.38 -1.96 10.15
México 8.99 0.18 -24.97 11.55 -1.94 10.63
Michoacán de Ocampo 4.88 1.37 -22.72 9.62 -1.47 10.09
Morelos 4.11 2.29 -24.65 11.39 -1.89 14.33
Nayarit 1.71 2.30 -25.66 10.64 -0.43 12.48
Nuevo León 10.50 -6.22 -19.14 9.96 -1.11 8.86
Oaxaca -0.48 2.04 -20.58 10.22 -1.22 10.75
Puebla 1.24 4.85 -22.18 NA NA 10.33
Querétaro 7.83 1.38 -23.42 11.20 -1.90 8.54
Quintana Roo NA NA NA NA NA NA
San Luis Potosí 2.39 1.88 -22.50 10.37 -1.35 9.20
Sinaloa 2.90 0.96 -22.51 9.72 -1.52 10.31
Sonora 3.22 2.62 -23.82 10.10 -2.14 10.78
Tabasco NA NA NA NA NA NA
Tamaulipas 5.71 -2.93 -21.57 11.73 -0.80 8.96
Tlaxcala 3.44 0.14 -22.31 11.65 -2.19 9.24
Veracruz de Ignacio de la Llave NA NA NA NA NA NA
Yucatán NA NA NA NA NA NA
Zacatecas 3.20 1.87 -22.98 9.91 -1.41 10.50
130