Gacetilla Cervecera XXII

birraire

Gacetilla Cervecera XXII. Edición de Marzo 2014.

Gacetilla Cervecera

Número XXII. Marzo 2014

¡CUENTA ATRÁS PARA EL BBF 2014!

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3 - Botellines

Sumario

Número XXII. Marzo 2014. Año IV.

Número XIV. Noviembre 2012

Número XIV. Noviembre 2012

Editores:

4 - El fin de semana que Madrid vivió una locura…

7 - III Fes-t’hi – Festival d’hivern de cerveses

8 - Trumans

10 - Barcelona Beer Festival 2014

11 - El Reportaje: Seglaris, la cerveza de Collserola

14 - La historia de Lupulino

15 - Inauguración de Dimoni Beer Factory Brewpub

16 - Cervezas con alma de vino

17 - 2ª Edición Fira cervesa artesana Sant Antoni

18 - I Certamen de Pinchos y Tapas con cerveza

19 - Mejor Tapón Corona de cerveza 2013

20 - Más Malta, después de la jornada…

21 - Arroz de cerdo y pollo con calamares

Jordi Expósito

Joan Villar-i-Martí

Maquetación:

Jordi Expósito

Joan Villar-i-Martí

Colaboradores:

Marc Laplana

Txema Millán

Juan Antonio Barrado

Pedro Gómez

Pep Nogué

Judith Bautista

Gerard Mir

Igor Oyarbide

Ramon Riudor Augé

Eduard Casas

Iker Moreno

Jordi Sánchez Puig

Contacto:

lagacetillacervecera@gmail.com

Web:

www.gacetillacervecera.es

Redes Sociales:

facebook.com/gacetillacervecera

twitter.com/gacetillacerv

Los contenidos publicados en esta

gacetilla son responsabilidad exclusiva

de sus respectivos autores. Queda

prohibida la reproducción total o parcial

de dichos contenidos sin su permiso

expreso.

22 - Novedades en la zona levantina

24 - Flashes de actualidad

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Editorial

“En los últimos años han surgido un gran

número de festivales de cerveza artesana en

Catalunya. Nos han permitido disfrutar de

nuestra pasión a la vez que conocer un buen

número de pueblos y ciudades: Mediona, Jafre,

Torredembarra, Blanes, Molins de Rei, Vilanova,

etc. En todo este tiempo, se ha especulado sobre la

celebración de un gran festival de cerveza

artesana en Barcelona. Hoy, por fin, os

presentamos ese festival: Barcelona Beer Festival

(BBF)”.

Con estas líneas anteriores abría uno de los

artículos de la Gacetilla Cervecera número XIX, de

enero de 2012, firmado por Mikel Rius. En ese

momento, efectivamente, se había hablado y

especulado bastante sobre la posibilidad de

celebrar un evento cervecero de mayor magnitud a

las ferias que iban saliendo por toda la geografía,

aprovechando el espacio y público potencial que

ofrecía la capital catalana. Nadie pudo anticipar,

sin embargo, el desbordante éxito de asistencia de

aquella primera edición de marzo de 2012, ni el

efecto positivo que tendría esa convocatoria para el

sector.

Dos años más tarde, desde las páginas de esta

publicación, tenemos nuevamente el placer de

presentaros la edición de este año del Barcelona

Beer Festival, de la mano de su equipo

organizador: una edición que, tal como nos

comentan, busca consolidar el camino recorrido.

Nos encontramos actualmente en un momento

en que la cerveza presenta un sorprendente nivel

de penetración en la ciudad de Barcelona. No es

raro entrar aleatoriamente en un bar y ver que,

cuanto menos, la oferta cervecera no sólo se limita

a una o dos cervezas. Empezamos a ver grifos y

botellas que nunca antes habríamos imaginado

encontrar en según qué locales, creciendo

espectacularmente los establecimientos que

apuestan decisivamente por esta bebida.

Contamos, además, con un gran número de

negocios que llevan años (o meses, qué más da)

sumando y ayudando a la difusión de la cerveza

como producto de primer nivel. A éstos, hay que

sumar naturalmente el BBF, que en su primera

edición fue una demostración de fuerza y orgullo

de todo un sector que, paso a paso y con mucho

esfuerzo, ha logrado en poco tiempo darse a

conocer al público general, que empieza a ver en la

cerveza algo más que un acompañamiento para las

bravas y las aceitunas.

Celebramos desde aquí este paso activo hacia la

consolidación por el que apuesta la organización

del festival, deseando que tenga incluso más éxito

que en las ediciones anteriores, y que consiga

captar a nuevos adeptos que hagan crecer más la

realidad cervecera barcelonesa y la de todo el país.

Pedro Gómez – Ilustrador

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El fin de semana que Madrid vivió una locura por la cerveza

Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB

Parece que fue ayer cuando Cervezorama abrió

sus puertas por vez primera, y ya han pasado nada

menos que 3 años. Aquella modesta tienda que

montaron en el centro de Madrid, dos jóvenes

emprendedores amantes de la buena cerveza, hoy

en día es el referente principal de la capital dentro

del comercio especializado en cerveza. Fueron los

primeros en apostar en la Villa y Corte por un

concepto de negocio totalmente diferente, que

comenzaba a ser demandado por un público

cervecero ávido de nuevas experiencias, y con

muchas ganas de explorar nuevos territorios

sensoriales, y que hasta aquel momento había

resultado imposible, puesto que la ciudad de

Madrid era prácticamente territorio virgen en ese

aspecto. En este tiempo la notoriedad y

popularidad de la tienda fue en aumento cual nave

lanzada desde Cabo Cañaveral. Pronto

comenzaron a surgir reseñas en blogs, apariciones

en los medios, y en cuestión de unos meses ya

estaba en boca de todos los aficionados. Las

razones de su éxito? Gran número de referencias,

con notable rotación y la celebración de eventos y

talleres que atraían tanto al público más experto e

que abarcaba más de una jornada y traía a algunos

de los productores cerveceros independientes, que

mayor prestigio y repercusión mediática tienen en

la actualidad a nivel internacional, aparte de

contar con un amplio número de referencias de

gran calidad en grifo.

La fecha elegida para la fiesta principal fue el 1

de Febrero y el lugar elegido para celebrar por

todo lo alto la efeméride fue el Mercado de San

Fernando, un espacio comercial en pleno corazón

del Madrid castizo entre Lavapiés y el Rastro, y

que recientemente ha recuperado su actividad tras

unos años de decadencia, gracias a la diversidad y

colorido de los negocios que ahora pueblan sus

pasillos, como por ejemplo la también tienda

especializada en cerveza La Buena Pinta.

iniciado, como a aquellos que simplemente se

acercaban por la curiosidad que suscitaba una

tienda que sólo vendía cerveza, algo totalmente

inédito para los madrileños. En su trayectoria

Cervezorama sufrió un gran cambio en el último

tercio de 2012, cuando Javi, uno de los socios

fundadores, abandona el proyecto y emprende el

suyo propio en solitario, y al mismo tiempo

cervezas Yria, de la mano de Ernesto y Ana,

certifica su relación con el otro socio fundador,

David, tras la exitosa experiencia que supuso la

colaboración entre ambos en la elaboración de las

cervezas artesanales con el sello Guinea Pigs. De

esta metamorfosis surgió Cervezorama 2.0, un

concepto global y diferente, en el que la

distribución, y la fabricación se unieron a la venta

especializada, con un equipo al frente que creció

en número y que son conocidos por el

sobrenombre de las “cobayas”.

El tercer aniversario de un lugar tan

emblemático como Cervezorama, que ayudó a la

transformación del mustio panorama cervecero de

Madrid de hace unos años a lo que es

actualmente, requería por tanto una celebración

acorde. El equipo de las cobayas al completo

apostó por un proyecto ambicioso con un evento

El día previo a la celebración, el viernes 31 de

enero, fue bautizado muy acertadamente, como

The Beer Day por los organizadores, debido a que

el éxito de la convocatoria superó todas la

expectativas que podían tener depositadas con

antelación, y que se prolongó durante la jornada

del sábado de principio a fin. Nunca jamás Madrid

había vivido un evento cervecero de características

y repercusión similares a juzgar por la respuesta

que tuvo entre el público. En eventos anteriores,

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siempre resultaba habitual encontrar las mismas

caras conocidas de bloggers, comerciantes y

profesionales vinculados a la cerveza, pero no una

masiva respuesta que se extendiera al público no

iniciado. The Beer Day fue un éxito rotundo. Sólo

hacía falta pasearse por cualquiera de las

cervecerías que formaban parte de la ruta

programada por los locales cerveceros de nueva

generación de la capital. En todos ellos había un

lleno hasta la bandera, un “No hay localidades”

unánime. La presencia in situ de los propios

productores con varias cervezas de sus portfolios

pinchadas en barril, creando la oportunidad de

poder acercarse y hablar distendidamente con

ellos, tuvo mucho que ver; pero los pilares del

éxito posiblemente se encuentren en el prestigio

de quienes se encontraban detrás de la

organización: Cervezorama y uno de los mayores

distribuidores de cervezas de importación en

nuestro país, Zombier; además de una muy

acertada promoción en redes sociales.

La ruta del Beer Day comenzó a las 19:00 en el

barrio de Lavapiés, en la cervecería El Pedal, un

local que apuesta por la cerveza internacional de

calidad y la cerveza artesana nacional. Allí estuvo

presente Mike Murphy de la cervecera noruega

Lervig, exhibiendo algunas de sus referencias más

notorias como la Lucky Jack o la Konrad Stout. A

tan sólo dos paradas de metro y una hora más

tarde, en la cervecería La Tape tuvo lugar la

segunda etapa con la presencia de Richard

Burhouse, de la micro británica Magic Rock, que

está dando tanto que hablar y bien en la

actualidad. Entre la habitual oferta en grifo que

mantiene este pequeño templo de la gastronomía

unida a la cerveza, encontramos algunas de las

referencias más destacables de la micro inglesa

como su célebre High Wire y su maravillosa stout

Dark Arts. La tercera etapa tenía lugar a escasos 7

minutos andando, en otro de los locales

cerveceros recomendables de la capital, que lleva

un tiempo repartiendo felicidad entre los

aficionados que la visitan, con un nombre que lo

dice todo, La Contenta. Allí, a las 21:00 le tocaba

el turno a la micro londinense The Kernel y a su

fundador Evin O'Riordan con algunas de sus

maravillosas pale ales y stouts que llevan trayendo

de cabeza a tantos aficionados desde sus

comienzos en 2009. Continuando la ruta, la cita

para la siguiente etapa se encontraba una hora

más tarde en El Animal Picar and Beer, uno de los

bares que ha irrumpido con más fuerza en el

panorama cervecero madrileño con Tibor

Domenech a los mandos, y que en muy poco

tiempo se ha convertido en una visita obligada

para quienes buscan sensaciones nuevas, y

barriles que prácticamente en ningún otro lugar

de la ciudad es posible encontrar. Allí se

congregaron a partir de las 22:00 todos los

cerveceros y aficionados que habían ido

recorriendo la ruta programada o que

simplemente comenzaban la noche, pudiendo

disfrutar algunas referencias de gran calidad de

marcas como De Molen, The Kernel, Magic Rock,

etc.

Tras el gran festín del viernes, ni los más

optimistas, pensaron que el sábado se podría

superar el gran éxito de la jornada anterior. En

contra de los más lógicos pronósticos fue así. El

público respondió en masa, llegando a agotar las

existencias de los barriles previstos, siendo

necesario incorporar nuevos barriles de urgencia.

Desde las 12 de la mañana el Mercado de San

Fernando fue testigo de cómo sus pasillos se

atestaban paulatinamente de cerveceros y

aficionados impacientes por probar las excelentes

cervezas que aparecían en el catálogo ofertado.

Nombres como Cantillon Fou Foune, Alvinne

Málaga Red , Tilquin à l’Ancienne, El Oso y el

Cuervo Oso Negro, As de Trebol, Milana Black

Feet, Medina 9 Maltas Robust Porter con Chile,

Guinea-Pigs Flow, Haandbryggeriet Dobbel Dose,

Naparbier Undead remasterized, Magic Rock

Simpleton, The Monarchy Year of the Dragon,

Adnams Ghost Ship, De Molen Bommen &

Granaten, Haandbryggeriet Bestefar, La Pirata

Black Block Brandy Aged, Reptilian Apocalypse

Russian Imperial Stout Oporto BA, Struise XXXX,

o Struise Rio Reserva eran algunas de las

referencias que mayor interés suscitaban, y que

estarían repartidas en diferentes áreas (Petróleos,

Frescas y Vinagres) en función de los estilos de las

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cervezas que manaran de los grifos instalados en

cada una de ellas. Además también estuvieron

presentes importantes figuras dentro del

panorama cervecero como por ejemplo Gabriel de

Zombier, Andrew Dougall de Dougall's, Julián de

El Oso y el Cuervo, Jesús Medina de Cervezas

Medina, Arán León de La Pirata y otros muchos

más. La gran variedad de las cervezas ofertadas

unido a la presencia de los personajes más

representativos en el sector cervecero

independiente nacional, hizo de la convocatoria

un evento único de especial relevancia.

Que a las 12:15 de la mañana, sólo 15 minutos

después del pistoletazo de salida, ya hubiera una

fila de 5 personas esperando a poder probar la

sinigual Cantillon Fou'Foune obligaba a presagiar

que la afluencia iba a ser numerosa y que alguna

referencia que otra de entre las más atractivas en

cartel ,se iba a quedar en el tintero como

asignatura pendiente para más de un aficionado,

como así fue.

El mecanismo pensado para el funcionamiento

en cada uno de los puestos de grifos, era el

habitual basado en el uso de fichas diseñadas para

la ocasión, con un valor de 1,5 euros cada una. El

coste de la consumición oscilaba entre 1 y 3 fichas

dependiendo de la referencia, su estilo y

procedencia, y el vaso usado para el aniversario

fue el mismo que se utilizó en la Feria de Noblejas.

Tales medidas que iban enfocadas a simplificar el

desarrollo de la jornada, no fueron suficientes

para detener la auténtica avalancha de público

que se dio cita, especialmente a partir del

mediodía, por lo que provocó de modo inevitable

que se formaran largas filas esperando en cada

uno de los puestos. Que el lugar escogido para la

celebración de la fiesta aniversario, dispusiera de

una logística adecuada para este tipo de eventos,

como unos servicios públicos en buenas

condiciones o una buena oferta gastronómica para

poder comer sin salir del recinto, sin duda fueron

factores que contribuyeron a que más público se

sintiese tentado a acercarse. En cualquier caso y a

pesar de las incomodidades propias de las

aglomeraciones, el ambiente fue distendido y

amenizado por la música especialmente

seleccionada por la organización para la ocasión.

A las 23:00 el Mercado cerró sus puertas, tal y

como figuraba en el programa, pero la fiesta aún

no había acabado, prolongándose en otro de los

locales emblemáticos de la ciudad, el Irreale,

situado en la calle Ballesta, y que en breve se

trasladará a la calle Manuela Malasaña, en las

proximidades del epicentro del corazón cervecero

de Madrid, la zona de la Glorieta de Bilbao. Con

un diseño moderno y particular, y una oferta

caracterizada por referencias muy seleccionadas,

ha logrado un buen número de seguidores y

adeptos en su corta trayectoria. Allí, como traca

final de la fiesta, estuvo John Brass de la

prestigiosa micro holandesa de Bodegraven, De

Molen, presentando sus nuevos proyectos. Sin

duda un gran fin de fiesta, que satisfizo a todos los

que quisieron brindar junto con el equipo de

Cervezorama, para que continúen dando tantas

satisfacciones a los cerveceros madrileños muchos

años más.

Sin duda lo acontecido durante el fin de

semana dio mucho que hablar y no son pocos los

que piensan que quizás nos encontremos frente a

un antes y un después, en lo que a celebración de

eventos cerveceros en la capital se refiere. El

tiempo será el juez impasible que dictará

sentencia.

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III Fes-t'hi - Festival d'hivern de cerveses artesanes

Cerveza en Foto Team

Como cada mes de Diciembre desde ya hace 3

años, Vilanova i la Geltrú es escenario del festival

de cervezas artesanas de invierno. Organizado por

la Assossiació Singlot, pretende acercar y dar a

conocer cervezas tanto nacionales como del

panorama internacional. Es por eso que en esta

edición se pudo ver y conocer 3 cerveceros venidos

de fuera del país.

Como la pasada edición, el festival se organizó

dentro del pabellón de la Collada pero se redujo

bastante el número de productores pasando de los

más de 30 en 2012 a los 20 en 2013. Y eso se notó

al llegar ya que se pudo ver el pabellón medio

vacío en comparación al año pasado. Entre los 20

productores había conocidos de las ferias de

cerveza en Catalunya (Ales Agullons, La Font del

Diable, Reptilian, La Vella Caravana, Espiga,

Guineu, Holz, La Calavera, Moska, Les

Clandestines, Humala, L'anjub, Fort, La Pirata,

Birres Ribes y Art Cervesers). También grandes

conocidos del panorama nacional español Lupulus

(Zaragoza) Yria-Guinea Pig (Noblejas-Toledo) , El

Oso y el Cuervo (Méntrida) y Son (Algallarín).

Pero también tuvimos la oportunidad de conocer

por primera vez a cerveceros internacionales

como T'Paenhuys (Nieuwkerken-Waas -Bélgica),

Birrificio Menaresta (Carate Brianza - Italia) y De

Beverse Mout (Baveren – Bélgica).

Con esta selección variada de productores, los

asistentes pudieron probar una gran variedad de

cervezas de diferentes tipos, pasando por tipo

abadía, Imperial IPA y Stouts, Brown Ales o

barricas. De estas últimas, nos gustaron las

apuestas de Reptilian y Pirata ya que ofrecieron

una cerveza en barrica de cada una de sus

Imperial Stouts respectivamente. Reptilian apostó

por su Apocalypse con barrica de Oporto, muy

equilibrada que daba a degustar los trazos de las

Stouts acompañados con un sutil toque dulce del

Oporto. Por su parte La Pirata sorprendió con su

BlackBlock con barrica de Brandy. Una grata

sorpresa de la que se está hablando muy bien,

pues es una cerveza alcohólica pero fácil de beber

por su estilo, ya que no desentona el brandy pero

su presencia es clara.

Una grata sorpresa en el panorama

internacional fue la Doble Ipa de Birrificio

Menaresta: la 22 Vergüenza, cerveza de 7.2 grados

y 90 IBU hecha con lúpulos americanos con un

perfecto equilibro de amargo y con un ligero toque

maltoso.

Del panorama nacional también pudimos

probar cosas ya conocidas como la Angelus

Apatrida de Guinea Pig, una muy aromática Rye

Ipa, o cervezas que aún no tuvimos la oportunidad

de probar como la Cannibal de Lupulus, una

English Pale Ale de 4,8% ABV muy refrescante

con un sabor amargo pero sin ser astringente.

Para acabar y como curiosidad pudimos probar

la Fr'Hop de La Font del Diable, que se nos sirvió

con un Dry Hop al momento, ya que la pudimos

beber con flores de lúpulo en modo infusión al

instante.

No nos olvidamos tampoco de probar grandes

cervezas ya conocidas como Mataelefantes (wheat

IPA) de La Vella Caravana, Resucitra (Imperial

IPA) de Holz o Setembre de Ales Agullons.

Aun habiendo reducido el número de

productores, el Fes-t'hi volvió a dejar patente que

es un festival de referencia en la temporada de

invierno, ya que la asistencia fue más que notable.

Y nunca deja de sorprenderte por la gran variedad

de cervezas que te da a conocer.

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Trumans

Igor Oyarbide – Blog: Garagardo Ahotsa

Después de haber estado más de 30 años cerrada, la fábrica mítica

londinense Trumans se ha puesta en marcha de nuevo. Da la casualidad de

que el maestro cervecero que ha comenzado esta nueva andadura de

Trumans es mi amigo alemán Ben, y aprovechando que hace un par de

semanas hicimos una barbacoa en su casa, le propuese que hicieramos una

pequeña entrevista en relación a este proyecto junto a sus compañeros de

trabajo Sandro (Alessandro) y James que también estaban en la barbacoa!

En la siguientes líneas leeremos lo más destacado de la entrevista... ya que

ésta fúe algo más larga.

Hola Ben, cuéntanos un poco cómo ha sido el comienzo del proyecto de esta nueva andadura

de Trumans.

Ben: La empresa Trumans abrió sus puertas al Este de Londres en el año 1666 y cerró alrededor del año 1889

a pesar de que hacia el 1800 fue una de las fábricas de cerveza más grande del mundo.

Después, en el año 2010 James Morge reconstruyó la marca trabajando durante dos años con el modelo de

negocio conocido como “contract brewery”. Después de este periodo de dos años se instaló la nueva fábrica

en la zona Hackney Wick de Londres y nosotros formamos parte del equipo. Por lo tanto, Trumans está otra

vez en el mapa y esperemos que llegue a ser lo que fué en su día.

¿Cómo habéis llegado a trabajar junto a Ben en este proyecto, Sandro y James?

Sandro: En mi caso, comencé mi andadura cervecera en Italia, en la empresa Brewfist, y después estuve en

una pequeña cervecera de Inglaterra. A continuación entré en Trumans gracias a Ben...

Ben: Si, acababamos de comenzar a producir y vino Sandro, se metió de lleno en el trabajo y después de una

semana con mucho trabajo y haber realizado un fantástico trabajo, consiguió el trabajo.

James: Yo trabajé anteriormente junto a Ben en la empresa London Fields Brewery y cuando salió la

oportunidad de Trumans la aproveché... y como Ben me conocía de antes...

¿ Cuál es vuestra producción actualmente y en que formatos vendéis?

Ben: Tenemos una maquinaria de 40 bbl (entorno a 6500 l.) y producimos unas 3-5 veces/semana. La

producción es 100 % en formato Cask inglés. Me parece muy interesante que el 100% de nuestra producción

se sólo en formato Cask, ya que no es lo habitual, todos los demás hacen barriles y botellas normalmente.

¿ Cuáles son los planes de futuro?

Ben: Hacer algunas botellas y barriles convencionales. El mercado va hacia eso... En este momento la idea es

crecer, vendiendo la cerveza en todo el Reino Unido al principio y esperamos vender también

internacionalmente.

Hablemos un poco sobre vuestros gustos cerveceros... ¿Algún estilo favorito?

Ben: A mí me gustan todas las cervezas... no, no, es broma! Como decía una frase... “No hay mala cerveza,

sino cerveza que no es tan buena como la tuya”.

Yo creo que hay que probar de todo, pero me he dado cuenta de una cosa que también se da en mi caso y es

que, las cervezas con las que has crecido suelen ser las que te gustan, y en mi caso es el estilo Kölsch. He

nacido y producido en Colonia, Alemania, habiendo crecido bebiendo principalmente la cerveza Kölsch, que

en mi opinión es todavía un estilo infravalorado... En el Reino Unido sería una cerveza que iría muy bien... y

quizá llegará de alguna forma (se ríe y mira a Sandro y James).

Para ser una ciudad de 1000000 de habitantes creo que hay 9 fábricas, bastante diversidad creo yo...

Una de las razones por la que dejé Colonia probablemente es el lúpulo, me gustan diferentes tipos de lúpulo,

no sólo alemanes, y viniendo aqui (Reino Unido) tenemos estilos de cerveza diferentes. En nuestra empresa

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tenemos cervezas tradicionales inglesas pero estamos innovando también bastante, es una mezcla bonita de

cervezas tradicionales y nuevos estilos.

Sandro: Todas las cervezas tienen algo, personalmente me gustan las cervezas oscuras... Schwarzbier, Porter,

Brown Ale ... pero a mí me gustan todas las cervezas. La Pilsner es muy bebible por ejemplo, la Porter tiene

un muy buen sabor, un sabor a malta... y si quieres un sabor lupulado la IPA es la mejor. No creo que haya la

mejor o peor cerveza... quizás sea una respuesta muy general...

Ben: Hay siempre una cerveza para cada situación también. Depende de si hace mucho frío en invierno y

mucho calor en verano...

Sandro: Porque por ejemplo, si en verano bebo una Porter o una Oatmel Stout, sí son muy buenas pero quizá

sean mejor una Pilsner o una Kölsch, una Lager... ¿Para ti James?

James: Es como una pregunta imposible... cuanto más bebes y conoces diferentes cervezas más aprecias

nuevos estilos ... un mes me puede interesar un estilo de cerveza, el siguiente mes otro...Pero creo que Ben

tiene razón, la cerveza con la que has crecido es la que de alguna forma más te gusta. Desde que tenía 13-14

años en el Pub había dos cervezas regulares, la Harveys Bitter y otra Pale... y siempre han tenido un hueco en

mi corazón... pero habiendo dicho eso, también me gustan lúpulos neozelandeses... una buena cerveza de

trigo...

Cuál es el proceso que seguís para crear nuevas recetas, cómo ponéis en un vaso lo que estáis

pensando con la cabeza...

Nosotros juntos basicamente hemos creado las cervezas de temporada que estamos actualmente

produciendo... una gran parte de Trumans es que tienen un libro de recetas viejas y nosotros intentamos

crear un puente entre las viejas recetas, darles un giro moderno y traerlas de nuevo. Produjimos una vez una

Double London Export Stout llamada London Keeper, muy especial, yo me inspiré en una vieja receta de

Trumans. En definitiva lo que hice fue poner mi conocimiento cervecero en la receta...

Por otra parte también, nuestros chicos de venta nos dicen “es esta época del año, me podéis producir este

tipo de cerveza...” , nos sentamos, pensamos acerca de ello, le paso mis ideas a Sandro y el le da su giro... y

ahora empezamos a sentarnos los tres juntos hablando sobre lo que pensamos oliendo lúpulos...e intenamos

encontrar... esto es bueno, iría bien con esto...

Creo que es muy bueno que desarrollemos cervezas juntos porque hay más cabezas que solo una, y eso es lo

que da cervezas buenas y equilibradas. Nuestro objetivo siempre es obtener cervezas de temporada

equilibradas y bebescibles y hasta ahora ha funcionado porque las que hemos creado han volado, lo que es

fantástico.

Es agradable leer en twitter y Facebook y leer lo que otra gente piensa sobre nuestras cervezas y que estamos

llegando a los paladares de otra gente también.

James: y creo que también somos muy afortunados porque tenemos acceso a la levadura que antiguamente

usaba Trumans, somos la única cervecera que puede utilizar esa levadura. Nuestras cervezas saben diferente,

pero una vez tomas una cerveza sabes... esta es una cerveza de Trumans.

Sandro: Nuestra cerveza regional es interesante si...

Ben: Ha sido increíble ver cómo se han desarrollado las cervezas alrededor de esta levadura y ha sido

interesante ver cómo trabaja la levadura, no sentamos allí y nos rompidos la cabeza con preguntas... de

alguna forma creamos una relación con la levadura, lo que es muy agradable.

Yo creo que la mejor manera de desarrollar algo es hablar sobre ello y luego obtener el producto. Esto es lo

que quiero hacer, esto es lo que he leído en libros, esto es lo que tiene que ser hecho... eso me hace quizá un

poco no alemán... no necesito reglas para desarrollar una cerveza.

Sandro: Si, utilizamos nuevos ingredientes y creamos las recetas utilizando nuevos ingredientes.

La entrevista dio para más, y hablamos también sobre gustos musicales etc. pero creo que por esta vez lo

compartido ya ha sido suficiente. La tarde con los tres chicos de Trumans fué amenizada con una cask de 30

l. que llevaron y comida variada... terminamos con Ben haciendo de DJ y poniendo temas muy interesantes!

Dentro de poco se podrá ver la entrevista más completa en vídeo en youtube.

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Barcelona Beer Festival 2014

BBF Team

Fieles a la cita con la Gacetilla Cervecera, el

equipo del BBF os queremos presentar las

novedades de esta tercera edición que encaramos

con muchas ganas. ¡Gracias a los compas de la

Gacetilla por brindarnos esta oportunidad!

La primera edición (2012) fue, como todo

proyecto inicial, una incógnita antes de realizarse.

No había experiencia en ningún evento parecido

en el país y prácticamente todo se hizo por pura

intuición. El resultado fue un éxito rotundo

aunque con algunos aspectos a mejorar. Por todo

ello, la segunda edición (2013) volvió a ser como

empezar de nuevo, triplicando espacio, asistencia

y servicios. Se intentó mejorar en todos aquellos

aspectos que quedaron cojos el primer año.

Acabamos satisfechos del reto, con un festival que

gustó y, cómo no, quedan cosas a mejorar pero ya

bastantes menos.

Es por ello que esta edición 2014 la encaramos

con una filosofía de consolidación y mejora

selectiva. Es probable que el festival crezca en

asistentes, pero no multiplicando como si pasó de

la primera a la segunda edición. Nuestro ideal

sería repetir los 26.000 asistentes, o como mucho

crecer a 30.000. Más allá de esas cifras costaría

dar un servicio con los niveles de calidad que

queremos.

impresionantes. Para agilizar los accesos, estos se

realizarán por la Plaça Blanquerna, que está en la

calle que une Drassanes con el Paral·lel. En el

lateral del museo, para entendernos. Aunque

suponemos que no habrá dudas con las carpas y

cartelería que instalaremos.

También han cambiado las fechas del festival.

Serán el 11, 12 y 13 de abril. Se mueve un mes

hacia la primavera con unos motivos muy poco

prosaicos. Nos dieron a escoger dos fechas: 22-23

de marzo o 10-11 de abril. El primero coincide con

el Madrid-Barça… y a partir de aquí ya no hubo

debate.

Seguimos con la voluntad de que dentro del

BBF conviva el cervecero más experimentado con

el gran público que empieza a acercarse a la

cerveza artesana. La encuesta de 2013 fue

reveladora, en este sentido: el 91% de los

asistentes conocían la cerveza artesana poco o

nada. Que vivan una buena experiencia que les

haga repetir es uno de nuestros mayores retos.

En ese trabajo de difusión destaca el pack BBF

que volvemos a realizar. Cuatro cervezas hechas

para el evento en que cada cervecera destaca un

ingrediente para explicar qué le aporta a la

cerveza. Gracias a Moska, Clandestines, Barcelona

Beer Company y Guineu por recoger el guante. El

resultado lo podréis probar en el BBF y llevároslo

a casa en botellas con un nuevo diseño excelente

de la mano de ese crack que es Jordi Matosas.

Siguiendo una tradición que nos gustaría

romper, volvemos a cambiar de emplazamiento.

El BBF14 tendrá lugar en el Museu Marítim en

Drassanes (al final de Les Rambles). Se hará en la

Sala Marqués de Comillas, habilitada para todo

tipo de eventos con una capacidad ligeramente

superior a la Cúpula Las Arenas, y en un entorno

espectacular con altos techos y columnas

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Las líneas de mejora que comentábamos se

han focalizado en dos ejes: selección de cervezas y

actividades. Este año hemos abierto la inscripción

al festival mucho antes e incorporado el envío de

muestras para aquellas cervezas que no

conocíamos. Ha habido que hacer selección, por

un tema de espacio. En el BBF se sirve mucha

cerveza pero no infinita, no podemos acoger a

todo el mundo que solicita estar presente.

A nivel nacional nos gusta seguir apostando

por cerveceras que empiezan y que creemos

firmemente que tienen mucho a aportar. Abrir las

puertas a cervezas como HopE, BeerCat,

Senglaris, Escudo, GatGraz... y tantas otras nos

hace la misma ilusión que contar con cerveceros

veteranos que repiten desde el primer año.

Además, algunos nos traen novedades para el

festival como la Art H-Lumen, As de Diamants,

Fort Extra-Steam BBF14, Zulogaarden Negra

Metall Mort, y un largo etcétera.

También queremos ver qué se está haciendo a

nuestro alrededor, invitando a cerveceros de

comunidades autónomas que están haciendo una

gran labor; a la vez que abriendo la puerta a

cerveceras de otros países que nos han contactado

directamente y que aún no tienen distribución por

aquí. Los hemos probado en botella y estamos con

ganas de recibir (y probar) los barriles de Hibu,

Kompaan, Del Olmo, Anarchy Brewing, De Am,

Letra... Obviamente, también habrá una buena

representación de cerveceras que normalmente ya

se encuentran por aquí. La gracia será comprobar

el buen trabajo que han hecho los distribuidores

para tener novedades y cervezas que cuesta de ver

en barril habitualmente.

que le apetezca. Ellos lo están desando, y más en

un festival que no tienen que estar sirviendo y en

que pueden hablar tranquilamente con la gente.

¡Así que no se corte nadie! Para esta primera

edición-test lo hemos centrado en cerveceros

internacionales, entendiendo que los de casa son

más accesibles en las distintas ferias que se hacen

semanalmente. Aunque, si funciona, lo podemos

ampliar el año que viene.

Volvemos a apostar por las actividades

paralelas y este año tenemos un auditorio que es

un lujo de espacio. Los grandes bloques de

actividades serán una jornada para profesionales,

presentación de proyectos cerveceros, cultura y

cerveza, y la cerveza en la gastronomía.

A partir de los dos grandes sponsors del festival,

Turismo de Flandes y Brewers Association, habrá

una gran presencia de cervezas y actividades en

torno a las cervezas flamencas y estadounidenses.

Al cierre de este artículo no podemos aún

confirmar la presencia de Jean Van Roy

(cervecero de Cantillon) en el festival pero no será

por falta de insistencia. Por otro lado, aún sigue la

inscripción abierta por parte de la asociación de

cerveceros de los EEUU para enviar barriles al

festival. Así que no podemos avanzar nombres de

qué breweries podremos disfrutar. Hagamos la

carta a los reyes, crucemos los dedos ¡y que ese

avión refrigerado que volará la última semana de

marzo venga cargado de joyas!

También tendremos unas cuantas 'pinchadas

que nos apetecen', cómo poner en paralelo la

Pirata Mayo 19:37 habitual y la Brett Edition.

Poner las siete 'Sinner Series' de Amager a la vez.

O poner a la vez unas cuantas Mikkeller no

habituales por aquí, entre otras la edición especial

para el Celler de Can Roca o la estrena de

Mikkeller-Barcelona, edición hecha especialmente

para el BBF14.

En la línea de las actividades, destaca un

proyecto nuevo llamado 'Meet The Brewer'. Una

prueba experimental para ver cómo funciona, y

que pretende cubrir esa demanda de que el

modelo de festival pierde contacto con el

cervecero. Así, este año habrá una barra específica

donde unos cuantos de los cerveceros invitados

estarán un rato sirviendo su cerveza y charlando.

Eso no quita que cada cual salude a todo cervecero

¡Que no sea por motivos! Invitados quedáis

todos los lectores de la Gacetilla Cervecera a venir

al Barcelona Beer Festival y compartir un buen

rato entre buenas cervezas y mejor gente. ¡Salud!

Gacetilla Cervecera XXII Página 11


El Reportaje: Senglaris, la cerveza de Collserola

La sierra de Collserola es un parque natural situado en

medio del área metropolitana de Barcelona. Justo aquí,

tan cerca, pero a la vez tan lejos del ajetreo y el ritmo

acelerado de la ciudad, es donde seis apasionados a la

cerveza han encontrado el lugar idóneo donde llevar a

cabo su alquimia cervecera.

Después de un buen tiempo elaborando recetas en sus

singulares instalaciones, que aprovechan la estructura de

un viejo molino situado en una finca privada, el proyecto

de Senglaris se lanza a la conquista del mercado

cervecero.

Por ahora, cuentan ya con la elaboración de sus dos

primeras cervezas, aunque todavía no tienen decidida la

fecha prevista para sacarlas a la venta. A parte de la

entrevista que vendrá a continuación, podemos presentar

estas dos elaboraciones en exclusiva, esperando que estén

disponibles pronto para poder beberlas y disfrutarlas

como ya hemos podido hacer lo propio con otras cervezas

caseras elaboradas por ellos mismos.

Senglaris Blat

Cerveza artesana de alta fermentación sin filtrar ni

pasteurizar. Estilo Weissbier con 4,6 º de alcohol, 22

IBU 'S de amargura y 8,5 EBC de color. Elaborada con

una mezcla de maltas base de cebada y trigo, copos de

cebada sin maltear, y dos lúpulos nobles del norte de

Europa: Tradittion y Tetnanger.

Nota de cata: Color amarillo pálido típico de las

cervezas de trigo. De espuma blanca, persistente y

abundante. Suave amargor y sabor refrescante. En las

notas ácidas producidas por la malta de trigo se le suma

un toque especiado proveniente de los lúpulos y un

aroma a fruta madura propio de las levaduras utilizadas

para este estilo.

Senglaris Pale Ale

Cerveza artesana de alta fermentación sin filtrar ni

pasteurizar. Estilo American Pale Ale. Con 5,3 º de

alcohol, 36 IBU 'S de amargura y 13,5 EBC de color.

Elaborada con una mezcla de maltas Pale Ale, Pilsner,

Trigo, CaraAmber y Munich, copos de cebada sin

maltear y dos lúpulos americanos clásicos: Centennial y

Cascade.

Nota de cata: Color anaranjado con espuma blanca,

persistente y de burbuja pequeña. Aroma con marcado

carácter cítrico. De sabor refrescante y amargor

moderado, deja entrever notas dulces y tostadas en boca

provenientes de la combinación de maltas, que quedan

perfectamente equilibradas para un final seco y

agradable.

Gacetilla Cervecera XXII Página 12


Entrevista a Team Senglaris

- Explicarnos, ¿cómo surge vuestro proyecto?

Hará poco mas de 3 años, quedamos en casa de Enric para hacer cerveza con un kit de 20l., ya llevábamos

tiempo haciendo, pero era la primera vez que coincidíamos todos. Entonces a alguien se le encendió la

bombilla, juntarnos los 6 para continuar este hobby pero con más litros.

- ¿Quiénes formáis parte de esta iniciativa?

Un fotógrafo y parterrista, un programador, un profesor de cocina y pastelería, un técnico de imagen y

sonido, un técnico industrial y un proyectista, osea, Enric, Joan, Pepe, Martí, Anton y Miquel.

- Contar, para el que no haya tenido la oportunidad de verlo, cómo son vuestras

instalaciones.

Como hemos comentado antes, a alguien se le ocurrió juntarnos para seguir haciendo cerveza pero en mayor

cantidad aprovechando un molino de viento abandonado, la verdad, dos componentes del equipo no

creíamos que tal como estaba el molino se pudiese hacer algo, pero Enric, Anton, Martí, Pepe, junto con

Santi, hicieron un trabajo de rehabilitación increíble. Es un molino de unos 4 metros cuadrados en planta y

inicialmente 7 metros de altura libres. Se colocaron dos forjados de madera para tener tres niveles, el nivel

más alto para agua caliente, el nivel medio maceración y ebullición, y la planta baja los fermentadores, dos de

140l.

Las fotos de las obras se pueden ver en: https://www.facebook.com/pages/Senglaris/134778016641187 y

http://www.youtube.com/watch?v=dASxrvuLlKU

- ¿Qué estilos son los que más trabajáis?

Llevamos unas cuantas APA, Amber y de trigo, son las que más trabajamos, sobre todo las dos primeras,

intentamos ir jugando con las formulas para acabar de afinarlas. Pero también hemos tocado estilos

diferentes, cerveza con Sauco, Stout con galleta Maria, Red Ale, Imperial Ipa…nos gusta ir probando con

otros estilos también.

- Este año debutáis en un escenario de lujo, como es el Barcelona Beer Festival 2014. ¿Qué

pensáis que podéis aportar a la escena cervecera actual?

La verdad es que sí, ni lo podíamos imaginar cuando empezamos 3 años atrás, estamos muy contentos por

poder estar en el BBF, será nuestro estreno cara al público, es todo un lujazo.

Respecto a lo que podamos aportar al panorama cervecero, nada más intentar que Senglaris sea una buena

cerveza, haciendo los estilos que nos gusta y si a la gente le gusta, ya estaremos satisfechos, no creemos que

tengamos que aportar nada nuevo, simplemente intentar hacer buena cerveza.

- ¿Cuáles son vuestros objetivos más inmediatos? ¿Y a largo plazo?

No nos marcamos objetivos, disfrutamos del día a día, si tenemos suerte y a la gente le gusta, pues

continuaremos haciendo cerveza cara al público, sino, continuaremos haciendo en el molino y nos la

beberemos nosotros.

- Como veis desde la perspectiva de unos recién llegados al mercado el panorama cervecero

nacional.

Como consumidores de buena cerveza, llevamos disfrutando como enanos estos últimos 5-6 años, marcas de

casa, extranjeras, tiendas especializadas, cervecerías y poco a poco ya va entrando en el mundo de la

hostelería. Sabemos que hay muchas marcas, quizás demasiadas, pero al final quedaran las que a la gente les

guste, esperemos que Senglaris sea una de ellas.

- Para acabar, y como planteamos en todas las entrevistas, recomendarnos un par de

cervezas, una a nivel nacional y otra de algún elaborador extranjero.

Joan: Nacional: Setembre d’Ales Agullons i Guineu Riner. Internacional: Death Pony Club de Brew Dog.

Martí: Nacional: Cualquiera de Ales Agullons. Internacional: Hop Yard IPA de Nils Oscar

Anton: Nacional: Special Bitter de La Mataró. Internacional: Galaxy White Ipa de Anchorage Brewing

Company

Pepe: Nacional: Candela Strong de La Font del Diable. Internacional:Koppi Coffee IPA de Mikkeller

Enric: Nacional: Juliett de L'Anjub. Internacional: First Frontier de To Ol

Miquel: Nacional: Summer Division d'Espina de Ferro. Internacional: Black Damnation VI Messy de De

Struise Brouwers.

Gacetilla Cervecera XXII Página 13


La historia de Lupulino

Jordi Sánchez Puig - Biólogo y productor de lúpulo

recién cosechada a su caldero. Y, cómo no, el

resultado le encantó.

Lupulino estaba ya del todo convencido que

para elaborar un producto artesanal único, era

necesario hacerlo con ingredientes regionales, y

por lo tanto únicos, y de la mejor calidad posible.

¿Por qué, sino, el mismo lúpulo crecido en tierras

distintas iba a tener aromas distintos?

Lupulino era un personajillo inquieto y curioso

que vivía en una masía de las tierras del nordeste.

Visitaba escuelas para compartir con los niños

historias de animales, plantas, ríos y montañas, y

trabajaba la tierra para producir buenos

alimentos. Siempre le gustó hacer las cosas con

sus propias manos, así que un buen día los reyes

magos le trajeron un kit para la elaboración de

cerveza artesanal. Lo probó y, cómo no, le

encantó.

Y así Lupulino pensó que si pudiera cultivar

más lúpulo para los cerveceros de su tierra, sus

cervezas tendrían un poco el sabor de esa tierra, y

a sus habitantes les resultaría tal vez más cercana

y especial. Y si además cultivara sus plantas con

métodos naturales para no estropear su tierra y

conseguir plantas sanas y fuertes donde recoger

solo las mejores flores y llevarlas aún con todo su

aroma a los cerveceros, tal vez así les ayudaría a

transmitir esos aromas en sus botellas.

Del mundo cervecero le atraían muchas cosas,

como que unos seres tan pequeños como las

levaduras fueran capaces, con la ayuda del

hombre, de elaborar algo tan rico y tan diverso.

Pero había algo que no alcanzaba a entender: esa

planta, y su flor, llamada el “oro verde”, tan

venerada y necesaria para la pócima, el LÚPULO,

porque razón lo traían de países lejanos, ¿si cerca

de su casa crecía felizmente?

Con el tiempo Lupulino se fue percatando que

el oro verde no siempre brillaba por igual. Sus

compañeros cerveceros le contaban que a veces el

lúpulo que recibían de los extranjeros era el que

ellos no querían usar, o el de la cosecha del año

anterior. Al mismo tiempo, se rumoreaba que las

cervezas en el extranjero eran mejores que las de

casa. Y entonces Lupulino empezó a entender más

cosas... ¿No sería que los extranjeros, además de

tener mayor experiencia, podían usar solo las

mejores flores de cada planta y crecidas en su

propia tierra? ¿Y si sus compatriotas pudieran

hacer lo mismo, como sería su cerveza?

Pronto Lupulino consiguió raíces de lúpulo que

enterró en su huerta, para luego regarlas y

ponerles guías por donde pudieran trepar. Y más

pronto aún brotaron y crecieron hacia el cielo, tan

rápido y alto como seguramente lo harían en esos

países lejanos, ¡o quizá más! Y al final del verano

maduró la flor: Lupulino no había olido nunca ese

aroma, no de esa forma. Añadió un puñado de flor

Y así es como Lupulino crea lupulina.cat, en la

provincia de Girona, para producir y ofrecer

distintas variedades de lúpulo ecológico de

calidad, con un buen servicio adaptado a las

necesidades del productor cervecero, aficionado o

profesional. Si tú que lees estas líneas eres uno de

ellos, y compartes estas inquietudes, Lupulino te

pide que le ayudes a conocer tus necesidades

para que se pueda adaptar mejor a ellas,

rellenando el cuestionario que encontrarás en

www.lupulina.cat. También te pediríamos que

hagas difusión del mismo entre tus amigos

cerveceros.

Hasta pronto. Salud y ¡Buena cerveza!

Lupulino

Gacetilla Cervecera XXII Página 14


Inauguración de Dimoni Beer Factory BrewPub

Cerveza en Foto Team

El pasado 2 de enero, tuvimos la oportunidad

de asistir a la inauguración de uno de los pocos

BrewPub's de nuestro país (recordando que ya

existe Fábrica Maravillas en Madrid, La Micro en

Sabadell o al Cervecera Artesana en Barcelona).

pero produciendo en Tyris (Valencia) aprendieron

el oficio de la cerveza artesana y produciendo allí

su cerveza. Ahora, años mas tarde, abren las

puertas del local con sus cervezas.

El local dispone de 3 secciones a lo largo. Al

entrar, podemos ver un comedor adornado con

maderas con las mesas para poder comer allí

mismo y una pequeña barra con los 10 tiradores

donde salen sus creaciones. En nuestra estada,

pudimos probar todos los tipos que había,

(algunos mas frescos otros ya maduros con

excelente presencia) que iban desde American

pale ale, una Ipa, una de trigo, dos red ale y una

porter.

Atravesando un pequeño pasillo, llegamos a lo

que más llama la atención de estos lugares: la

maquinaria de producción de cerveza.

Badalona dispone ahora de un local donde es

posible degustar, probar y beber la cerveza

mientras puedes ver la maquinaria e incluso la

producción. Este local es Dimoni Beer Factory

Badalona situado en el Carrer Sant Pere número

6, muy cerca del mar y justo en una calle de gran

afluencia comercial.

Separada de la zona pública con una vidriera,

se puede ver perfectamente los maceradores,

bombas y fermentadores que hacen de la cerveza

una realidad. Con una maquinaria de 250 litros la

gente se puede hacer una idea de cómo es el

proceso de elaboración de la cerveza. De

momento, su principal idea es que la producción

solo sea exclusiva para el bar.

Los responsables del BrewPub son, Pepe

Carreño, José Navarro y Albert Vázquez,

conocidos por su cerveza que da nombre al bar

“Dimoni”. En su etapa como productores artesano

Al final de todo, se encuentra la cocina, que por

tiempo no pudimos degustar algunas de sus

hamburguesas pero que según vimos en la carta,

tienen la pinta de ser de excelente calidad.

Dimoni Badalona ha iniciado su segunda fase,

la primera que era la de elaboración, está lograda

y ahora su empeño les ha llevado a abrir un

brewpub. Aunque siempre es una apuesta

arriesgada, estos establecimientos son diferentes a

lo común y es un excelente reclamo para curiosos

y amantes de la cerveza. Esperemos que en el

panorama nacional no sea el último, pero si un

lugar a tener en cuenta en la zona de Catalunya.

Gacetilla Cervecera XXII Página 15


Cervezas con alma de vino

Ramon Riudor Augé

Desde tiempos remotos, vino y cerveza han

compartido espacio en la cultura mediterránea.

Ahora, además, se han unido en una bebida

innovada por enólogos e ingenieros agrícolas:

Garnatxa Beer y Rufa Solera, cervezas con alma de

vino.

Las dos cervezas tienen cada una su propio y

original método de elaboración, aplicando en

ambos casos ciertos pasos muy parecidos a los

utilizados en la producción de espumosos y vino.

Vendimia en la finca de Priorat Beer en la Vilella Baix

En el caso Garnatxa Beer, se inicia con una

particularidad propia del champagne: en lugar de

vino blanco, tenemos una base de cerveza que se

somete a una crianza de dos meses en barrica

nueva de roble francés, lo que la redondea y la

dota de un carácter especial, con elegantes

taninos. En la fase final, se desarrolla otra de las

características diferenciadas, que recuerdan al

cava: se incorpora el mosto de garnacha tinta, que

origina una segunda fermentación en botella

debido al azúcar natural de la uva.

“dormidos”, se añade al mosto de la cerveza,

originándose así la fermentación primaria.

Se puede decir que las cervezas expresan,

respectivamente, el carácter del Priorat y del

Empordà precisamente porque contienen

garnacha, una variedad de uva autóctona en

ambas comarcas, que en todo caso presenta

ciertas características diferenciadas y propias en

cada territorio (por ejemplo, en el Empordà se

denomina “lledoner”). La garnacha se divide, a su

vez, en distintas subvariedades, todas suaves,

aromáticas, oxidativas y de rápida evolución.

Frecuentemente en coupage con la cariñena o

alguna uva foránea, la garnacha es la base

utilizada por las bodegas de la D.O.Q. Priorat,

D.O. Montsant y D.O. Empordà en la confección

de caldos de reconocido prestigio: tintos, pero

también blancos, dulces y vermuts. El mosto de

Garnatxa Beer proviene de las soleadas viñas

viejas de garnachas tintas en las laderas de

licorella (pizarra) pertenecientes a fincas propias

de la D.O.Q.Priorat en La Vilella Baixa y el Molar,

mientras que en el caso de Rufa Solera el vino

tiene su origen en las garnachas tintas y rojas

azotadas por la tramontana pertenecientes a la

bodega de Solera d’Espolla.

Por lo que

respecta a la Rufa

Solera, se parte ya en

origen de un vino

dulce elaborado con

garnacha tinta y roja,

que ha sido

envejecido

oxidativamente en

“Soleras” de más de

50 años. La Solera es

un procedimiento

por el que se introduce en unas botas este vino (en

este caso, 12.000 l.) y cada año se retira y rellena

con vino joven tan sólo una pequeña parte. El vino

extraído, que contiene unos azúcares muy viejos y

Gacetilla Cervecera XXII Página 16


GARNATXA BEER: Tipo Ale Cuvée. IBUS 24. 6 % ABV. Maltas Pale Ale,

Cara20, Cara120, Chocolate, Copos de Avena. Lúpulos Centennial y

Cascade. Formato en botella de 66 cl. Precio aproximado: 8 €. Nace de la

asociación entre Josep Borrell de Birrart (cerveza Moska de Girona) y

Priorat&Beer&Co., con los enólogos Antoni Sánchez-Ortiz y Santi Torrella.

Una cerveza que, a pesar de lo que podría parecer por su específica

elaboración y composición, resulta redonda y muy bien estructurada. Buen

cuerpo, equilibrado con una acidez que le aporta mucha frescura.

Complejidad aromática (avellanas, miel) y regusto de frutas rojas.

Exquisita. Categoría superior.

RUFA SOLERA: Tipo Red Ale. IBUS 20. 8 % ABV.

Maltas Pils, Munich, Trigo, Special B. Lúpulos Saaz y

Cascade. Formato en botella de 33 cl. Precio

aproximado: 2,6 €. Elaborada por los Ingenieros

Agrícolas Joan Benejam y Marc Mallol.

Cerveza muy recomendable y diferente. Composición

dulce. Canela, cítricos y frutos secos. Regusto

amargo, largo y persistente. Todo un

descubrimiento. Un coupage entre las profesiones de

sus creadores: el mundo del vino y la cerveza; el

primero encarnado por la “Solera” de su método de elaboración y el segundo representado por la “Rufa”, una

nube que se forma en el Empordà y que flota como la espuma de la cerveza.

2ª Edición Fira cervesa artesana Sant Antoni

Cervesa en Foto Team

Después de suspenderse la semana anterior

por causas meteorológicas, el 25 de enero se pudo

celebrar la 2 edición de la feria de cerveza

artesana en el barrio de Sant Antoni (Barcelona).

En su nueva ubicación en la Avenida Mistral y con

motivo de las fiestas mayores de barrio, los

Lambics FCB volvieron con la actividad de la feria

de cerveza.

se encargaron de pinchar cervezas de importación

de elaboradores internacionales como Siren y

BrewDog, respectivamente.

Esta edición contó con menos cerveceros pero,

pese al frío, con una asistencia de público bastante

elevada.

Entre los productores pudimos encontrar a

Reptilian, La Calavera, Birra08, Espiga, Holz y

Glops, y los Pubs Black Lion y La Resistencia que

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I Certamen de Pinchos y Tapas elaborados con cerveza

Iker Romero – Blog: Cervecerías de España

Organizado desde el blog Cervecerías de

España, y con la colaboración de casi una docena

de bares especializados en cerveza de varios

puntos del país, la semana del 17 al 23 de marzo

podremos disfrutar de un evento gastronómico y

cervecero.

El objetivo del evento ha sido, desde un primer

momento, el unir la cerveza y la cocina. Cada vez

son más los que se están dando cuenta de que la

cerveza puede hacer un gran papel en la cocina, y

no solo a modo de maridaje, sino como

ingrediente. Es por esto que hace ya unos meses

seleccionamos un grupo de bares especializados

en cerveza artesana y les propusimos que crearan

un pincho, tapa o ración, en el que uno de los

ingredientes fuera la cerveza. La respuesta fue

muy positiva e inmediata, y conseguimos que

unos cuantos de los máximos exponentes de

cerveza del país se pusieran manos a la obra, o

como se suele decir “con las manos en la masa”.

Como decíamos, desde el lunes 17 y hasta el

domingo 23 de marzo, cada participante pondrá a

la venta en su establecimiento, a disposición de

sus clientes, el pincho que habrán elaborado para

la ocasión, ofreciendo si se quiere, la cerveza que

maridará perfectamente con el bocado propuesto.

La oferta de pinchos y las posibilidades que da la

cerveza en la cocina sorprenderá a más de uno, y

estamos seguros de que esta primera edición va a

ser todo un éxito. Para que vayáis haciendo boca,

a continuación os desvelamos los participantes:

Biercab (Barcelona), La Taberna (Sant Feliu de

Llobregat), Animal (Madrid), Manneken Beer

(Pamplona), La Tape (Madrid), 2d2dspuma

(Barcelona), La Cueva de la Cerveza (Murcia),

Mondoré (Barcelona), La Barricona (Ripoll), Birra

& Blues (Valencia) y El Plaer de les Vinyes

(Montornés del Vallés).

Os podemos asegurar que el nivel será muy

alto, ya que están confirmados pinchos con

premios importantes a sus espaldas, como el

presentado por la cervecería pamplonica, ganador

de un premio en la semana del pincho de

Pamplona en 2011. En breve iremos desvelando

más detalles sobre las elaboraciones de todos los

participantes en el blog y redes sociales:

http://www.cerveceriasdeespana.blogspot.com.es

https://twitter.com/BlogCervEspana

https://www.facebook.com/CerveceriasdeEspana

No perdáis detalle, y esperamos veros en los

bares participantes, probando sus elaboraciones

culinarias, y dando fuerza a un evento cervecero

que creemos que merece la pena apoyar.

Gacetilla Cervecera XXII Página 18


Mejor Tapón Corona de cerveza 2013

Por sexto año consecutivo Eduard Casas del blog

Coleccionismo Cervecero ha organizado la elección del

mejor tapón corona de cerveza española. Los miembros del

Foro Tapón Corona y los lectores del blog tenían que elegir

entre las 101 chapas aparecidas durante el 2013 la que tenia

mejor diseño, resultando ganadora la de Guineu (Ca

l’Arenys) con 171 votos, seguida de Palax con 100 votos y en

tercer lugar, la de Dawat con 50 votos.

Gacetilla Cervecera XXII Página 19


Más Malta, después de la jornada puertas abiertas

Más Malta Cervecera

La fiesta del 10º aniversario e inauguración de

las instalaciones de Más Malta fue todo un éxito

de asistencia y buen ambiente. Y es que si es

cervecero, ¡el bien ambiente está asegurado!

Al llegar la tarde, fueron desfilando por las

instalaciones diferentes amigos y aficionados, y el

ambiente tomó un carácter más festivo-cervecero.

Con la actuación de la banda de viento Big Bang

Valona

(http://www.myspace.com/bigbangvalona) y,

como no, la aparición del pastel conmemorativo

del 10º aniversario de Más Malta. Y es que, parece

no ser una casual coincidencia, ¡pero también era

el cumpleaños de Pablo!

El día soleado acompañó y durante la mañana se

realizaron las catas del Concurso de Cerveza

Casera, organizado para la ocasión. Con la

animosa participación de los asistentes y bajo la

dirección del 2º clasificado en el certamen de Nas

d’Escuma, Pablo Vijande, se fueron catando la

mayor parte de las cervezas concursantes, que

presentaban un gran nivel. El gran número de

participantes, sin embargo, hizo que no se

pudieran completar todas las catas y el resultado

tuvo que esperar hasta 15 días más tarde. Así, se

publicaron todos los detalles del concurso en la

web: http://www.masmalta.com/225-jornadapuertas-abiertas

Otro momento emotivo fue el original regalo

de un cuadro cervecero realizado por el ilustrador

Pedro Gómez (http://www.pedrogomezart.com),

titulado: Retrato del Cervecero PV.

El ganador del concurso de cerveza casera fue

Alfons Guevara, con la cerveza DAL American

Pale Ale, desde Sant Jaume de Llierca, en la

Garrotxa.

Gacetilla Cervecera XXII Página 20


Entrevista exprés a Pablo Vijande

Una vez pasadas la celebraciones del 10º aniversario, ¿qué más podemos esperar?

Estos diez años de trabajo se han culminado con el estreno del nuevo local para mejorar nuestro enfoque

de trabajo. Esto se tiene que traducir también en mejoras para los clientes: mejora de precios con la misma

calidad de servicio.

Gracias a las nuevas instalaciones tenemos una mejora logística por nuestra situación geográfica, y todo ello

nos permite un trabajo a mayor escala. Así, con la negociación de buenas tarifas de transporte, logramos

reducir los costes que se transmiten directamente en una baja de precios para el cliente final.

Por ello hemos lanzado una campaña: “+malta, - precio”, en la que queremos reivindicar los “precios sin

sorpresa”. Pues nuestra web da precios de coste directo (IVA y transporte incluido para pedidos de más de 35

euros) sin sobrecostes de envío al final de la compra.

Desde la perspectiva cervecera, ¿cuál va a ser la oferta a partir de ahora?

En primer lugar, vamos a seguir con la EdBeer Rossa fruto de la colaboración con Edgar Huguet que lleva

4 años trabajando en Más Malta, asumiendo la función de cervecero en la planta

Elaborar en casa, nos va a permitir hacer nuevas cervezas y queremos ofrecer las recetas ya populares de

Zhykuta (Pale Ale) o Sant Batracio’s (Stout), además de otras novedades.

Otra parte muy importante va a ser el alquiler de las instalaciones a otros cerveceros. Podemos ofrecer

producciones de 200 litros que permitirán a los clientes elaborar una producción de su mejor receta, con

Registro Sanitario e Impuestos Especiales, apta para la venta al público.

Nuestra primera elaboración contratada, de 26 de febrero, ha sido para un nuevo proyecto cervecero:

Exulans (ver foto adjunta página anterior). Su responsable es José Luis Coloma (de Novelda, Alicante) que es

un activo colaborador de Cerveceros Caseros Españoles, y que ahora se lanza con un estupendo proyecto al

mundo de la cerveza artesana. Desde aquí, le deseo suerte en su nueva iniciativa.

Arroz de cerdo y pollo con calamares

Pep Nogué - Nobech Gourmet

Ingredientes para cuatro personas:

4 ajos

1 cebolleta

1 calçot de Valls

1 pimiento verde

100 g de sofrito de tomate

250 g de calamares con tinta

350 g de arroz del Delta

100 ml de cerveza rubia

800 ml de caldo de ave

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Preparación:

1. Sofreír los ajos con un poco de aceite.

2. A continuación, saltear las salchichas y el muslo

de pollo deshuesado, cortado a dados. Retirar.

3. En la misma cazuela, incorporar la cebolla y el

calçot; segundos más tarde el pimiento verde y

darle un vuelco.

4. Agregar el sofrito y los calamares con tinta.

Dejar cocer 30 segundos, añadir el arroz, la

cerveza y dejar que reduzca.

5. Verter el caldo hirviendo, salar y dejar cocer 16

minutos.

6. Terminar el plato añadiendo el perejil picado

por encima.

Gacetilla Cervecera XXII Página 21


Novedades en la zona levantina

Txema Millán – Blog: Y creo que he bebido…

Acaba febrero y ya tenemos un año más las

Fallas a la vuelta de la esquina. Sin

tradicionalmente días de fiesta y también de calor

y cervecitas y en ese sentido bastantes de ellas

nuevas. Destaca la irrupción de una nueva

empresa, ‘Zeta Beer’, con sede en Alboraya, al lado

de Valencia y que suponen una revolución en

el panorama cervecero valenciano al apostar

por las cervezas de baja fermentación y su

comercialización de momento sólo en barril. Para

ello han adquirido la maquinaria de los navarros

de Naparbier, quienes en breve amplían una vez

más sus instalaciones. Mientras les llegan los

tanques de cocción, fermentadores y demás,

Carlos y Manuel elaboran su ‘Zeta Hell’ en las

instalaciones de NaturBier en Madrid. Se trata de

una cerveza fresca, de corte germánico de 5,4º

muy sabrosa y que ya se está dejando ver por

algunos locales valencianos.

Ipa nacida de la colaboración con un amigo sueco

y que hasta ahora sólo se elaboraba de manera

limitada en formato barril y se podía probar de

manera ocasional en las instalaciones de la

cervecera o en algún bar amigo. Ahora sale al

mercado en un atractivo envase de 75 cl, con

tapón mecánico y se trata de la séptima cerveza

que surge de la factoría de Ribarroja y la primera

de una nueva serie donde los lúpulos van a ser los

protagonistas y a la que sigue una Black IPA, que

ya está siendo elaborada. La ‘CCCP’, que recibe

este nombre por los lúpulos Cascade, Citra y

Chinook y la malta Pils, se presentó oficialmente

en ‘La Boutique de la Cerveza’, en una velada con

amplia representación cervecera y que sirvió

también de presentación del libro ‘Cerveza, la

bebida de la Felicidad’.

De las instalaciones de Tyris también surge una

propuesta muy interesante: La ‘Pala Belga Ale’.

Una cerveza elaborada con la receta ganadora del

último certamen de la ACCE (Asociación de

Cerveceros Caseros Españoles), galardón ganado

por el valenciano Rafael Gaudiza y de la que se ha

hecho una producción de 500 litros en barril y

Otra cerveza que ha visto la luz de manera

oficial es la ‘CCCP’ de Tyris, de la cual ya

habíamos hablado hace tiempo. Se trata de una

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otella. El nombre lo recibe por el estilo ‘Belgian

Pale Ale’ y por la pala cervecera que representa a

los cerveceros caseros valencianos.

Más novedades llegan desde Xàtiva donde ‘La

Socarrada’ acaba de conseguir un premio

internacional en el Dublín Craft Beer Festival con

su ‘Valencia Saison Beer’, que en principio nace

para ser exportada a los Estados Unidos pero que

esperamos probar en breve. Además y

aprovechando la llegada de las Fallas, han

etiquetado su ‘Socarrada’ con un nuevo diseño

festivo. No han sido los únicos, pues ‘Micalet’ ha

optado por ‘vestir’ sus botellas con el clásico

pañuelo (‘mocaor’) fallero.

También en Agullent y desde la fábrica de

‘Lluna’ han visto la luz elaboraciones especiales

para asociaciones ecologistas y para un grupo de

amantes del baile que han hecho realidad su

sueño de tener una cerveza propia la ‘Spirit of St

Louis’.

Todas estas novedades salen a un mercado

en el que siguen produciéndose movimientos

también a nivel de crecimiento de la oferta

de tiendas físicas y online, y donde cada

semana se suceden catas y múltiples actividades

cerveceras como ‘GastroAlicante’ donde se han

dejado ver ‘Spigha’, ‘Nispra’, ‘Espíritu

Clandestino’ o las cervezas de Antonio Miralles

(‘Santa Cruz’, ‘Santa Bárbara’ y ‘Santa Faz’).

Concursos de Homebrewing

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Flashes de actualidad

Los toledanos de

Cerveza Sagra han sacado al

mercado la Suxinsu, una

cerveza Rubia Triple Ale de

9,1 ABV madurada durante

32 días en barrica usada

para maduración de ron

viejo durante 10 años.

Disponible en formato de

botella de 33 y 75cl.

La cuarta edición de la Trobada de Cervesers

Artesans de Catalunya a Molins de Rei cambia

este año de mes y se celebrara los próximos

3 y 4 de mayo. Para más información:

www.facebook.com/TCACmolinsderei

Yria-Guinea Pigs! Y Cervezorama 2.0 ya han

confirmado que el día 10 de Mayo se celebrará la

tercera edición de la Fira de Cerveza Artesana de

Noblejas. Este año contará con la presencia de

más de 25 productores, tanto nacionales como de

fuera de nuestras fronteras.

La Companyia Cervesera del Montseny ha

presentado una nueva cerveza, la Montseny

Castanya, una Imperial Brown Ale de 7,8 ABV,

elaborada con un 75% de malta de cebada y un

25% de castaña ecológica del "Pujol de Muntanya"

de Viladrau.

A partir del mes de marzo, Art Cervesers abre al

público, cada primer sábado de mes, sus

instalaciones de la Masia Can Partegàs. Para más

información visitar su web: artcervesers.com.

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