Gacetilla Cervecera XXII

Gacetilla Cervecera
Número XXII. Marzo 2014
¡CUENTA ATRÁS PARA EL BBF 2014!
Gacetilla Cervecera XXII Página - 1 -

3 - Botellines
Sumario
Número XXII. Marzo 2014. Año IV.
Número XIV. Noviembre 2012
Número XIV. Noviembre 2012
Editores:
4 - El fin de semana que Madrid vivió una locura…
7 - III Fes-t’hi – Festival d’hivern de cerveses
8 - Trumans
10 - Barcelona Beer Festival 2014
11 - El Reportaje: Seglaris, la cerveza de Collserola
14 - La historia de Lupulino
15 - Inauguración de Dimoni Beer Factory Brewpub
16 - Cervezas con alma de vino
17 - 2ª Edición Fira cervesa artesana Sant Antoni
18 - I Certamen de Pinchos y Tapas con cerveza
19 - Mejor Tapón Corona de cerveza 2013
20 - Más Malta, después de la jornada…
21 - Arroz de cerdo y pollo con calamares
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Maquetación:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Colaboradores:
Marc Laplana
Txema Millán
Juan Antonio Barrado
Pedro Gómez
Pep Nogué
Judith Bautista
Gerard Mir
Igor Oyarbide
Ramon Riudor Augé
Eduard Casas
Iker Moreno
Jordi Sánchez Puig
Contacto:
lagacetillacervecera@gmail.com
Web:
www.gacetillacervecera.es
Redes Sociales:
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expreso.
22 - Novedades en la zona levantina
24 - Flashes de actualidad
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Editorial
“En los últimos años han surgido un gran
número de festivales de cerveza artesana en
Catalunya. Nos han permitido disfrutar de
nuestra pasión a la vez que conocer un buen
número de pueblos y ciudades: Mediona, Jafre,
Torredembarra, Blanes, Molins de Rei, Vilanova,
etc. En todo este tiempo, se ha especulado sobre la
celebración de un gran festival de cerveza
artesana en Barcelona. Hoy, por fin, os
presentamos ese festival: Barcelona Beer Festival
(BBF)”.
Con estas líneas anteriores abría uno de los
artículos de la Gacetilla Cervecera número XIX, de
enero de 2012, firmado por Mikel Rius. En ese
momento, efectivamente, se había hablado y
especulado bastante sobre la posibilidad de
celebrar un evento cervecero de mayor magnitud a
las ferias que iban saliendo por toda la geografía,
aprovechando el espacio y público potencial que
ofrecía la capital catalana. Nadie pudo anticipar,
sin embargo, el desbordante éxito de asistencia de
aquella primera edición de marzo de 2012, ni el
efecto positivo que tendría esa convocatoria para el
sector.
Dos años más tarde, desde las páginas de esta
publicación, tenemos nuevamente el placer de
presentaros la edición de este año del Barcelona
Beer Festival, de la mano de su equipo
organizador: una edición que, tal como nos
comentan, busca consolidar el camino recorrido.
Nos encontramos actualmente en un momento
en que la cerveza presenta un sorprendente nivel
de penetración en la ciudad de Barcelona. No es
raro entrar aleatoriamente en un bar y ver que,
cuanto menos, la oferta cervecera no sólo se limita
a una o dos cervezas. Empezamos a ver grifos y
botellas que nunca antes habríamos imaginado
encontrar en según qué locales, creciendo
espectacularmente los establecimientos que
apuestan decisivamente por esta bebida.
Contamos, además, con un gran número de
negocios que llevan años (o meses, qué más da)
sumando y ayudando a la difusión de la cerveza
como producto de primer nivel. A éstos, hay que
sumar naturalmente el BBF, que en su primera
edición fue una demostración de fuerza y orgullo
de todo un sector que, paso a paso y con mucho
esfuerzo, ha logrado en poco tiempo darse a
conocer al público general, que empieza a ver en la
cerveza algo más que un acompañamiento para las
bravas y las aceitunas.
Celebramos desde aquí este paso activo hacia la
consolidación por el que apuesta la organización
del festival, deseando que tenga incluso más éxito
que en las ediciones anteriores, y que consiga
captar a nuevos adeptos que hagan crecer más la
realidad cervecera barcelonesa y la de todo el país.
Pedro Gómez – Ilustrador
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El fin de semana que Madrid vivió una locura por la cerveza
Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB
Parece que fue ayer cuando Cervezorama abrió
sus puertas por vez primera, y ya han pasado nada
menos que 3 años. Aquella modesta tienda que
montaron en el centro de Madrid, dos jóvenes
emprendedores amantes de la buena cerveza, hoy
en día es el referente principal de la capital dentro
del comercio especializado en cerveza. Fueron los
primeros en apostar en la Villa y Corte por un
concepto de negocio totalmente diferente, que
comenzaba a ser demandado por un público
cervecero ávido de nuevas experiencias, y con
muchas ganas de explorar nuevos territorios
sensoriales, y que hasta aquel momento había
resultado imposible, puesto que la ciudad de
Madrid era prácticamente territorio virgen en ese
aspecto. En este tiempo la notoriedad y
popularidad de la tienda fue en aumento cual nave
lanzada desde Cabo Cañaveral. Pronto
comenzaron a surgir reseñas en blogs, apariciones
en los medios, y en cuestión de unos meses ya
estaba en boca de todos los aficionados. Las
razones de su éxito? Gran número de referencias,
con notable rotación y la celebración de eventos y
talleres que atraían tanto al público más experto e
que abarcaba más de una jornada y traía a algunos
de los productores cerveceros independientes, que
mayor prestigio y repercusión mediática tienen en
la actualidad a nivel internacional, aparte de
contar con un amplio número de referencias de
gran calidad en grifo.
La fecha elegida para la fiesta principal fue el 1
de Febrero y el lugar elegido para celebrar por
todo lo alto la efeméride fue el Mercado de San
Fernando, un espacio comercial en pleno corazón
del Madrid castizo entre Lavapiés y el Rastro, y
que recientemente ha recuperado su actividad tras
unos años de decadencia, gracias a la diversidad y
colorido de los negocios que ahora pueblan sus
pasillos, como por ejemplo la también tienda
especializada en cerveza La Buena Pinta.
iniciado, como a aquellos que simplemente se
acercaban por la curiosidad que suscitaba una
tienda que sólo vendía cerveza, algo totalmente
inédito para los madrileños. En su trayectoria
Cervezorama sufrió un gran cambio en el último
tercio de 2012, cuando Javi, uno de los socios
fundadores, abandona el proyecto y emprende el
suyo propio en solitario, y al mismo tiempo
cervezas Yria, de la mano de Ernesto y Ana,
certifica su relación con el otro socio fundador,
David, tras la exitosa experiencia que supuso la
colaboración entre ambos en la elaboración de las
cervezas artesanales con el sello Guinea Pigs. De
esta metamorfosis surgió Cervezorama 2.0, un
concepto global y diferente, en el que la
distribución, y la fabricación se unieron a la venta
especializada, con un equipo al frente que creció
en número y que son conocidos por el
sobrenombre de las “cobayas”.
El tercer aniversario de un lugar tan
emblemático como Cervezorama, que ayudó a la
transformación del mustio panorama cervecero de
Madrid de hace unos años a lo que es
actualmente, requería por tanto una celebración
acorde. El equipo de las cobayas al completo
apostó por un proyecto ambicioso con un evento
El día previo a la celebración, el viernes 31 de
enero, fue bautizado muy acertadamente, como
The Beer Day por los organizadores, debido a que
el éxito de la convocatoria superó todas la
expectativas que podían tener depositadas con
antelación, y que se prolongó durante la jornada
del sábado de principio a fin. Nunca jamás Madrid
había vivido un evento cervecero de características
y repercusión similares a juzgar por la respuesta
que tuvo entre el público. En eventos anteriores,
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siempre resultaba habitual encontrar las mismas
caras conocidas de bloggers, comerciantes y
profesionales vinculados a la cerveza, pero no una
masiva respuesta que se extendiera al público no
iniciado. The Beer Day fue un éxito rotundo. Sólo
hacía falta pasearse por cualquiera de las
cervecerías que formaban parte de la ruta
programada por los locales cerveceros de nueva
generación de la capital. En todos ellos había un
lleno hasta la bandera, un “No hay localidades”
unánime. La presencia in situ de los propios
productores con varias cervezas de sus portfolios
pinchadas en barril, creando la oportunidad de
poder acercarse y hablar distendidamente con
ellos, tuvo mucho que ver; pero los pilares del
éxito posiblemente se encuentren en el prestigio
de quienes se encontraban detrás de la
organización: Cervezorama y uno de los mayores
distribuidores de cervezas de importación en
nuestro país, Zombier; además de una muy
acertada promoción en redes sociales.
La ruta del Beer Day comenzó a las 19:00 en el
barrio de Lavapiés, en la cervecería El Pedal, un
local que apuesta por la cerveza internacional de
calidad y la cerveza artesana nacional. Allí estuvo
presente Mike Murphy de la cervecera noruega
Lervig, exhibiendo algunas de sus referencias más
notorias como la Lucky Jack o la Konrad Stout. A
tan sólo dos paradas de metro y una hora más
tarde, en la cervecería La Tape tuvo lugar la
segunda etapa con la presencia de Richard
Burhouse, de la micro británica Magic Rock, que
está dando tanto que hablar y bien en la
actualidad. Entre la habitual oferta en grifo que
mantiene este pequeño templo de la gastronomía
unida a la cerveza, encontramos algunas de las
referencias más destacables de la micro inglesa
como su célebre High Wire y su maravillosa stout
Dark Arts. La tercera etapa tenía lugar a escasos 7
minutos andando, en otro de los locales
cerveceros recomendables de la capital, que lleva
un tiempo repartiendo felicidad entre los
aficionados que la visitan, con un nombre que lo
dice todo, La Contenta. Allí, a las 21:00 le tocaba
el turno a la micro londinense The Kernel y a su
fundador Evin O'Riordan con algunas de sus
maravillosas pale ales y stouts que llevan trayendo
de cabeza a tantos aficionados desde sus
comienzos en 2009. Continuando la ruta, la cita
para la siguiente etapa se encontraba una hora
más tarde en El Animal Picar and Beer, uno de los
bares que ha irrumpido con más fuerza en el
panorama cervecero madrileño con Tibor
Domenech a los mandos, y que en muy poco
tiempo se ha convertido en una visita obligada
para quienes buscan sensaciones nuevas, y
barriles que prácticamente en ningún otro lugar
de la ciudad es posible encontrar. Allí se
congregaron a partir de las 22:00 todos los
cerveceros y aficionados que habían ido
recorriendo la ruta programada o que
simplemente comenzaban la noche, pudiendo
disfrutar algunas referencias de gran calidad de
marcas como De Molen, The Kernel, Magic Rock,
etc.
Tras el gran festín del viernes, ni los más
optimistas, pensaron que el sábado se podría
superar el gran éxito de la jornada anterior. En
contra de los más lógicos pronósticos fue así. El
público respondió en masa, llegando a agotar las
existencias de los barriles previstos, siendo
necesario incorporar nuevos barriles de urgencia.
Desde las 12 de la mañana el Mercado de San
Fernando fue testigo de cómo sus pasillos se
atestaban paulatinamente de cerveceros y
aficionados impacientes por probar las excelentes
cervezas que aparecían en el catálogo ofertado.
Nombres como Cantillon Fou Foune, Alvinne
Málaga Red , Tilquin à l’Ancienne, El Oso y el
Cuervo Oso Negro, As de Trebol, Milana Black
Feet, Medina 9 Maltas Robust Porter con Chile,
Guinea-Pigs Flow, Haandbryggeriet Dobbel Dose,
Naparbier Undead remasterized, Magic Rock
Simpleton, The Monarchy Year of the Dragon,
Adnams Ghost Ship, De Molen Bommen &
Granaten, Haandbryggeriet Bestefar, La Pirata
Black Block Brandy Aged, Reptilian Apocalypse
Russian Imperial Stout Oporto BA, Struise XXXX,
o Struise Rio Reserva eran algunas de las
referencias que mayor interés suscitaban, y que
estarían repartidas en diferentes áreas (Petróleos,
Frescas y Vinagres) en función de los estilos de las
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cervezas que manaran de los grifos instalados en
cada una de ellas. Además también estuvieron
presentes importantes figuras dentro del
panorama cervecero como por ejemplo Gabriel de
Zombier, Andrew Dougall de Dougall's, Julián de
El Oso y el Cuervo, Jesús Medina de Cervezas
Medina, Arán León de La Pirata y otros muchos
más. La gran variedad de las cervezas ofertadas
unido a la presencia de los personajes más
representativos en el sector cervecero
independiente nacional, hizo de la convocatoria
un evento único de especial relevancia.
Que a las 12:15 de la mañana, sólo 15 minutos
después del pistoletazo de salida, ya hubiera una
fila de 5 personas esperando a poder probar la
sinigual Cantillon Fou'Foune obligaba a presagiar
que la afluencia iba a ser numerosa y que alguna
referencia que otra de entre las más atractivas en
cartel ,se iba a quedar en el tintero como
asignatura pendiente para más de un aficionado,
como así fue.
El mecanismo pensado para el funcionamiento
en cada uno de los puestos de grifos, era el
habitual basado en el uso de fichas diseñadas para
la ocasión, con un valor de 1,5 euros cada una. El
coste de la consumición oscilaba entre 1 y 3 fichas
dependiendo de la referencia, su estilo y
procedencia, y el vaso usado para el aniversario
fue el mismo que se utilizó en la Feria de Noblejas.
Tales medidas que iban enfocadas a simplificar el
desarrollo de la jornada, no fueron suficientes
para detener la auténtica avalancha de público
que se dio cita, especialmente a partir del
mediodía, por lo que provocó de modo inevitable
que se formaran largas filas esperando en cada
uno de los puestos. Que el lugar escogido para la
celebración de la fiesta aniversario, dispusiera de
una logística adecuada para este tipo de eventos,
como unos servicios públicos en buenas
condiciones o una buena oferta gastronómica para
poder comer sin salir del recinto, sin duda fueron
factores que contribuyeron a que más público se
sintiese tentado a acercarse. En cualquier caso y a
pesar de las incomodidades propias de las
aglomeraciones, el ambiente fue distendido y
amenizado por la música especialmente
seleccionada por la organización para la ocasión.
A las 23:00 el Mercado cerró sus puertas, tal y
como figuraba en el programa, pero la fiesta aún
no había acabado, prolongándose en otro de los
locales emblemáticos de la ciudad, el Irreale,
situado en la calle Ballesta, y que en breve se
trasladará a la calle Manuela Malasaña, en las
proximidades del epicentro del corazón cervecero
de Madrid, la zona de la Glorieta de Bilbao. Con
un diseño moderno y particular, y una oferta
caracterizada por referencias muy seleccionadas,
ha logrado un buen número de seguidores y
adeptos en su corta trayectoria. Allí, como traca
final de la fiesta, estuvo John Brass de la
prestigiosa micro holandesa de Bodegraven, De
Molen, presentando sus nuevos proyectos. Sin
duda un gran fin de fiesta, que satisfizo a todos los
que quisieron brindar junto con el equipo de
Cervezorama, para que continúen dando tantas
satisfacciones a los cerveceros madrileños muchos
años más.
Sin duda lo acontecido durante el fin de
semana dio mucho que hablar y no son pocos los
que piensan que quizás nos encontremos frente a
un antes y un después, en lo que a celebración de
eventos cerveceros en la capital se refiere. El
tiempo será el juez impasible que dictará
sentencia.
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III Fes-t'hi - Festival d'hivern de cerveses artesanes
Cerveza en Foto Team
Como cada mes de Diciembre desde ya hace 3
años, Vilanova i la Geltrú es escenario del festival
de cervezas artesanas de invierno. Organizado por
la Assossiació Singlot, pretende acercar y dar a
conocer cervezas tanto nacionales como del
panorama internacional. Es por eso que en esta
edición se pudo ver y conocer 3 cerveceros venidos
de fuera del país.
Como la pasada edición, el festival se organizó
dentro del pabellón de la Collada pero se redujo
bastante el número de productores pasando de los
más de 30 en 2012 a los 20 en 2013. Y eso se notó
al llegar ya que se pudo ver el pabellón medio
vacío en comparación al año pasado. Entre los 20
productores había conocidos de las ferias de
cerveza en Catalunya (Ales Agullons, La Font del
Diable, Reptilian, La Vella Caravana, Espiga,
Guineu, Holz, La Calavera, Moska, Les
Clandestines, Humala, L'anjub, Fort, La Pirata,
Birres Ribes y Art Cervesers). También grandes
conocidos del panorama nacional español Lupulus
(Zaragoza) Yria-Guinea Pig (Noblejas-Toledo) , El
Oso y el Cuervo (Méntrida) y Son (Algallarín).
Pero también tuvimos la oportunidad de conocer
por primera vez a cerveceros internacionales
como T'Paenhuys (Nieuwkerken-Waas -Bélgica),
Birrificio Menaresta (Carate Brianza - Italia) y De
Beverse Mout (Baveren – Bélgica).
Con esta selección variada de productores, los
asistentes pudieron probar una gran variedad de
cervezas de diferentes tipos, pasando por tipo
abadía, Imperial IPA y Stouts, Brown Ales o
barricas. De estas últimas, nos gustaron las
apuestas de Reptilian y Pirata ya que ofrecieron
una cerveza en barrica de cada una de sus
Imperial Stouts respectivamente. Reptilian apostó
por su Apocalypse con barrica de Oporto, muy
equilibrada que daba a degustar los trazos de las
Stouts acompañados con un sutil toque dulce del
Oporto. Por su parte La Pirata sorprendió con su
BlackBlock con barrica de Brandy. Una grata
sorpresa de la que se está hablando muy bien,
pues es una cerveza alcohólica pero fácil de beber
por su estilo, ya que no desentona el brandy pero
su presencia es clara.
Una grata sorpresa en el panorama
internacional fue la Doble Ipa de Birrificio
Menaresta: la 22 Vergüenza, cerveza de 7.2 grados
y 90 IBU hecha con lúpulos americanos con un
perfecto equilibro de amargo y con un ligero toque
maltoso.
Del panorama nacional también pudimos
probar cosas ya conocidas como la Angelus
Apatrida de Guinea Pig, una muy aromática Rye
Ipa, o cervezas que aún no tuvimos la oportunidad
de probar como la Cannibal de Lupulus, una
English Pale Ale de 4,8% ABV muy refrescante
con un sabor amargo pero sin ser astringente.
Para acabar y como curiosidad pudimos probar
la Fr'Hop de La Font del Diable, que se nos sirvió
con un Dry Hop al momento, ya que la pudimos
beber con flores de lúpulo en modo infusión al
instante.
No nos olvidamos tampoco de probar grandes
cervezas ya conocidas como Mataelefantes (wheat
IPA) de La Vella Caravana, Resucitra (Imperial
IPA) de Holz o Setembre de Ales Agullons.
Aun habiendo reducido el número de
productores, el Fes-t'hi volvió a dejar patente que
es un festival de referencia en la temporada de
invierno, ya que la asistencia fue más que notable.
Y nunca deja de sorprenderte por la gran variedad
de cervezas que te da a conocer.
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Trumans
Igor Oyarbide – Blog: Garagardo Ahotsa
Después de haber estado más de 30 años cerrada, la fábrica mítica
londinense Trumans se ha puesta en marcha de nuevo. Da la casualidad de
que el maestro cervecero que ha comenzado esta nueva andadura de
Trumans es mi amigo alemán Ben, y aprovechando que hace un par de
semanas hicimos una barbacoa en su casa, le propuese que hicieramos una
pequeña entrevista en relación a este proyecto junto a sus compañeros de
trabajo Sandro (Alessandro) y James que también estaban en la barbacoa!
En la siguientes líneas leeremos lo más destacado de la entrevista... ya que
ésta fúe algo más larga.
Hola Ben, cuéntanos un poco cómo ha sido el comienzo del proyecto de esta nueva andadura
de Trumans.
Ben: La empresa Trumans abrió sus puertas al Este de Londres en el año 1666 y cerró alrededor del año 1889
a pesar de que hacia el 1800 fue una de las fábricas de cerveza más grande del mundo.
Después, en el año 2010 James Morge reconstruyó la marca trabajando durante dos años con el modelo de
negocio conocido como “contract brewery”. Después de este periodo de dos años se instaló la nueva fábrica
en la zona Hackney Wick de Londres y nosotros formamos parte del equipo. Por lo tanto, Trumans está otra
vez en el mapa y esperemos que llegue a ser lo que fué en su día.
¿Cómo habéis llegado a trabajar junto a Ben en este proyecto, Sandro y James?
Sandro: En mi caso, comencé mi andadura cervecera en Italia, en la empresa Brewfist, y después estuve en
una pequeña cervecera de Inglaterra. A continuación entré en Trumans gracias a Ben...
Ben: Si, acababamos de comenzar a producir y vino Sandro, se metió de lleno en el trabajo y después de una
semana con mucho trabajo y haber realizado un fantástico trabajo, consiguió el trabajo.
James: Yo trabajé anteriormente junto a Ben en la empresa London Fields Brewery y cuando salió la
oportunidad de Trumans la aproveché... y como Ben me conocía de antes...
¿ Cuál es vuestra producción actualmente y en que formatos vendéis?
Ben: Tenemos una maquinaria de 40 bbl (entorno a 6500 l.) y producimos unas 3-5 veces/semana. La
producción es 100 % en formato Cask inglés. Me parece muy interesante que el 100% de nuestra producción
se sólo en formato Cask, ya que no es lo habitual, todos los demás hacen barriles y botellas normalmente.
¿ Cuáles son los planes de futuro?
Ben: Hacer algunas botellas y barriles convencionales. El mercado va hacia eso... En este momento la idea es
crecer, vendiendo la cerveza en todo el Reino Unido al principio y esperamos vender también
internacionalmente.
Hablemos un poco sobre vuestros gustos cerveceros... ¿Algún estilo favorito?
Ben: A mí me gustan todas las cervezas... no, no, es broma! Como decía una frase... “No hay mala cerveza,
sino cerveza que no es tan buena como la tuya”.
Yo creo que hay que probar de todo, pero me he dado cuenta de una cosa que también se da en mi caso y es
que, las cervezas con las que has crecido suelen ser las que te gustan, y en mi caso es el estilo Kölsch. He
nacido y producido en Colonia, Alemania, habiendo crecido bebiendo principalmente la cerveza Kölsch, que
en mi opinión es todavía un estilo infravalorado... En el Reino Unido sería una cerveza que iría muy bien... y
quizá llegará de alguna forma (se ríe y mira a Sandro y James).
Para ser una ciudad de 1000000 de habitantes creo que hay 9 fábricas, bastante diversidad creo yo...
Una de las razones por la que dejé Colonia probablemente es el lúpulo, me gustan diferentes tipos de lúpulo,
no sólo alemanes, y viniendo aqui (Reino Unido) tenemos estilos de cerveza diferentes. En nuestra empresa
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tenemos cervezas tradicionales inglesas pero estamos innovando también bastante, es una mezcla bonita de
cervezas tradicionales y nuevos estilos.
Sandro: Todas las cervezas tienen algo, personalmente me gustan las cervezas oscuras... Schwarzbier, Porter,
Brown Ale ... pero a mí me gustan todas las cervezas. La Pilsner es muy bebible por ejemplo, la Porter tiene
un muy buen sabor, un sabor a malta... y si quieres un sabor lupulado la IPA es la mejor. No creo que haya la
mejor o peor cerveza... quizás sea una respuesta muy general...
Ben: Hay siempre una cerveza para cada situación también. Depende de si hace mucho frío en invierno y
mucho calor en verano...
Sandro: Porque por ejemplo, si en verano bebo una Porter o una Oatmel Stout, sí son muy buenas pero quizá
sean mejor una Pilsner o una Kölsch, una Lager... ¿Para ti James?
James: Es como una pregunta imposible... cuanto más bebes y conoces diferentes cervezas más aprecias
nuevos estilos ... un mes me puede interesar un estilo de cerveza, el siguiente mes otro...Pero creo que Ben
tiene razón, la cerveza con la que has crecido es la que de alguna forma más te gusta. Desde que tenía 13-14
años en el Pub había dos cervezas regulares, la Harveys Bitter y otra Pale... y siempre han tenido un hueco en
mi corazón... pero habiendo dicho eso, también me gustan lúpulos neozelandeses... una buena cerveza de
trigo...
Cuál es el proceso que seguís para crear nuevas recetas, cómo ponéis en un vaso lo que estáis
pensando con la cabeza...
Nosotros juntos basicamente hemos creado las cervezas de temporada que estamos actualmente
produciendo... una gran parte de Trumans es que tienen un libro de recetas viejas y nosotros intentamos
crear un puente entre las viejas recetas, darles un giro moderno y traerlas de nuevo. Produjimos una vez una
Double London Export Stout llamada London Keeper, muy especial, yo me inspiré en una vieja receta de
Trumans. En definitiva lo que hice fue poner mi conocimiento cervecero en la receta...
Por otra parte también, nuestros chicos de venta nos dicen “es esta época del año, me podéis producir este
tipo de cerveza...” , nos sentamos, pensamos acerca de ello, le paso mis ideas a Sandro y el le da su giro... y
ahora empezamos a sentarnos los tres juntos hablando sobre lo que pensamos oliendo lúpulos...e intenamos
encontrar... esto es bueno, iría bien con esto...
Creo que es muy bueno que desarrollemos cervezas juntos porque hay más cabezas que solo una, y eso es lo
que da cervezas buenas y equilibradas. Nuestro objetivo siempre es obtener cervezas de temporada
equilibradas y bebescibles y hasta ahora ha funcionado porque las que hemos creado han volado, lo que es
fantástico.
Es agradable leer en twitter y Facebook y leer lo que otra gente piensa sobre nuestras cervezas y que estamos
llegando a los paladares de otra gente también.
James: y creo que también somos muy afortunados porque tenemos acceso a la levadura que antiguamente
usaba Trumans, somos la única cervecera que puede utilizar esa levadura. Nuestras cervezas saben diferente,
pero una vez tomas una cerveza sabes... esta es una cerveza de Trumans.
Sandro: Nuestra cerveza regional es interesante si...
Ben: Ha sido increíble ver cómo se han desarrollado las cervezas alrededor de esta levadura y ha sido
interesante ver cómo trabaja la levadura, no sentamos allí y nos rompidos la cabeza con preguntas... de
alguna forma creamos una relación con la levadura, lo que es muy agradable.
Yo creo que la mejor manera de desarrollar algo es hablar sobre ello y luego obtener el producto. Esto es lo
que quiero hacer, esto es lo que he leído en libros, esto es lo que tiene que ser hecho... eso me hace quizá un
poco no alemán... no necesito reglas para desarrollar una cerveza.
Sandro: Si, utilizamos nuevos ingredientes y creamos las recetas utilizando nuevos ingredientes.
La entrevista dio para más, y hablamos también sobre gustos musicales etc. pero creo que por esta vez lo
compartido ya ha sido suficiente. La tarde con los tres chicos de Trumans fué amenizada con una cask de 30
l. que llevaron y comida variada... terminamos con Ben haciendo de DJ y poniendo temas muy interesantes!
Dentro de poco se podrá ver la entrevista más completa en vídeo en youtube.
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Barcelona Beer Festival 2014
BBF Team
Fieles a la cita con la Gacetilla Cervecera, el
equipo del BBF os queremos presentar las
novedades de esta tercera edición que encaramos
con muchas ganas. ¡Gracias a los compas de la
Gacetilla por brindarnos esta oportunidad!
La primera edición (2012) fue, como todo
proyecto inicial, una incógnita antes de realizarse.
No había experiencia en ningún evento parecido
en el país y prácticamente todo se hizo por pura
intuición. El resultado fue un éxito rotundo
aunque con algunos aspectos a mejorar. Por todo
ello, la segunda edición (2013) volvió a ser como
empezar de nuevo, triplicando espacio, asistencia
y servicios. Se intentó mejorar en todos aquellos
aspectos que quedaron cojos el primer año.
Acabamos satisfechos del reto, con un festival que
gustó y, cómo no, quedan cosas a mejorar pero ya
bastantes menos.
Es por ello que esta edición 2014 la encaramos
con una filosofía de consolidación y mejora
selectiva. Es probable que el festival crezca en
asistentes, pero no multiplicando como si pasó de
la primera a la segunda edición. Nuestro ideal
sería repetir los 26.000 asistentes, o como mucho
crecer a 30.000. Más allá de esas cifras costaría
dar un servicio con los niveles de calidad que
queremos.
impresionantes. Para agilizar los accesos, estos se
realizarán por la Plaça Blanquerna, que está en la
calle que une Drassanes con el Paral·lel. En el
lateral del museo, para entendernos. Aunque
suponemos que no habrá dudas con las carpas y
cartelería que instalaremos.
También han cambiado las fechas del festival.
Serán el 11, 12 y 13 de abril. Se mueve un mes
hacia la primavera con unos motivos muy poco
prosaicos. Nos dieron a escoger dos fechas: 22-23
de marzo o 10-11 de abril. El primero coincide con
el Madrid-Barça… y a partir de aquí ya no hubo
debate.
Seguimos con la voluntad de que dentro del
BBF conviva el cervecero más experimentado con
el gran público que empieza a acercarse a la
cerveza artesana. La encuesta de 2013 fue
reveladora, en este sentido: el 91% de los
asistentes conocían la cerveza artesana poco o
nada. Que vivan una buena experiencia que les
haga repetir es uno de nuestros mayores retos.
En ese trabajo de difusión destaca el pack BBF
que volvemos a realizar. Cuatro cervezas hechas
para el evento en que cada cervecera destaca un
ingrediente para explicar qué le aporta a la
cerveza. Gracias a Moska, Clandestines, Barcelona
Beer Company y Guineu por recoger el guante. El
resultado lo podréis probar en el BBF y llevároslo
a casa en botellas con un nuevo diseño excelente
de la mano de ese crack que es Jordi Matosas.
Siguiendo una tradición que nos gustaría
romper, volvemos a cambiar de emplazamiento.
El BBF14 tendrá lugar en el Museu Marítim en
Drassanes (al final de Les Rambles). Se hará en la
Sala Marqués de Comillas, habilitada para todo
tipo de eventos con una capacidad ligeramente
superior a la Cúpula Las Arenas, y en un entorno
espectacular con altos techos y columnas
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Las líneas de mejora que comentábamos se
han focalizado en dos ejes: selección de cervezas y
actividades. Este año hemos abierto la inscripción
al festival mucho antes e incorporado el envío de
muestras para aquellas cervezas que no
conocíamos. Ha habido que hacer selección, por
un tema de espacio. En el BBF se sirve mucha
cerveza pero no infinita, no podemos acoger a
todo el mundo que solicita estar presente.
A nivel nacional nos gusta seguir apostando
por cerveceras que empiezan y que creemos
firmemente que tienen mucho a aportar. Abrir las
puertas a cervezas como HopE, BeerCat,
Senglaris, Escudo, GatGraz... y tantas otras nos
hace la misma ilusión que contar con cerveceros
veteranos que repiten desde el primer año.
Además, algunos nos traen novedades para el
festival como la Art H-Lumen, As de Diamants,
Fort Extra-Steam BBF14, Zulogaarden Negra
Metall Mort, y un largo etcétera.
También queremos ver qué se está haciendo a
nuestro alrededor, invitando a cerveceros de
comunidades autónomas que están haciendo una
gran labor; a la vez que abriendo la puerta a
cerveceras de otros países que nos han contactado
directamente y que aún no tienen distribución por
aquí. Los hemos probado en botella y estamos con
ganas de recibir (y probar) los barriles de Hibu,
Kompaan, Del Olmo, Anarchy Brewing, De Am,
Letra... Obviamente, también habrá una buena
representación de cerveceras que normalmente ya
se encuentran por aquí. La gracia será comprobar
el buen trabajo que han hecho los distribuidores
para tener novedades y cervezas que cuesta de ver
en barril habitualmente.
que le apetezca. Ellos lo están desando, y más en
un festival que no tienen que estar sirviendo y en
que pueden hablar tranquilamente con la gente.
¡Así que no se corte nadie! Para esta primera
edición-test lo hemos centrado en cerveceros
internacionales, entendiendo que los de casa son
más accesibles en las distintas ferias que se hacen
semanalmente. Aunque, si funciona, lo podemos
ampliar el año que viene.
Volvemos a apostar por las actividades
paralelas y este año tenemos un auditorio que es
un lujo de espacio. Los grandes bloques de
actividades serán una jornada para profesionales,
presentación de proyectos cerveceros, cultura y
cerveza, y la cerveza en la gastronomía.
A partir de los dos grandes sponsors del festival,
Turismo de Flandes y Brewers Association, habrá
una gran presencia de cervezas y actividades en
torno a las cervezas flamencas y estadounidenses.
Al cierre de este artículo no podemos aún
confirmar la presencia de Jean Van Roy
(cervecero de Cantillon) en el festival pero no será
por falta de insistencia. Por otro lado, aún sigue la
inscripción abierta por parte de la asociación de
cerveceros de los EEUU para enviar barriles al
festival. Así que no podemos avanzar nombres de
qué breweries podremos disfrutar. Hagamos la
carta a los reyes, crucemos los dedos ¡y que ese
avión refrigerado que volará la última semana de
marzo venga cargado de joyas!
También tendremos unas cuantas 'pinchadas
que nos apetecen', cómo poner en paralelo la
Pirata Mayo 19:37 habitual y la Brett Edition.
Poner las siete 'Sinner Series' de Amager a la vez.
O poner a la vez unas cuantas Mikkeller no
habituales por aquí, entre otras la edición especial
para el Celler de Can Roca o la estrena de
Mikkeller-Barcelona, edición hecha especialmente
para el BBF14.
En la línea de las actividades, destaca un
proyecto nuevo llamado 'Meet The Brewer'. Una
prueba experimental para ver cómo funciona, y
que pretende cubrir esa demanda de que el
modelo de festival pierde contacto con el
cervecero. Así, este año habrá una barra específica
donde unos cuantos de los cerveceros invitados
estarán un rato sirviendo su cerveza y charlando.
Eso no quita que cada cual salude a todo cervecero
¡Que no sea por motivos! Invitados quedáis
todos los lectores de la Gacetilla Cervecera a venir
al Barcelona Beer Festival y compartir un buen
rato entre buenas cervezas y mejor gente. ¡Salud!
Gacetilla Cervecera XXII Página 11

El Reportaje: Senglaris, la cerveza de Collserola
La sierra de Collserola es un parque natural situado en
medio del área metropolitana de Barcelona. Justo aquí,
tan cerca, pero a la vez tan lejos del ajetreo y el ritmo
acelerado de la ciudad, es donde seis apasionados a la
cerveza han encontrado el lugar idóneo donde llevar a
cabo su alquimia cervecera.
Después de un buen tiempo elaborando recetas en sus
singulares instalaciones, que aprovechan la estructura de
un viejo molino situado en una finca privada, el proyecto
de Senglaris se lanza a la conquista del mercado
cervecero.
Por ahora, cuentan ya con la elaboración de sus dos
primeras cervezas, aunque todavía no tienen decidida la
fecha prevista para sacarlas a la venta. A parte de la
entrevista que vendrá a continuación, podemos presentar
estas dos elaboraciones en exclusiva, esperando que estén
disponibles pronto para poder beberlas y disfrutarlas
como ya hemos podido hacer lo propio con otras cervezas
caseras elaboradas por ellos mismos.
Senglaris Blat
Cerveza artesana de alta fermentación sin filtrar ni
pasteurizar. Estilo Weissbier con 4,6 º de alcohol, 22
IBU 'S de amargura y 8,5 EBC de color. Elaborada con
una mezcla de maltas base de cebada y trigo, copos de
cebada sin maltear, y dos lúpulos nobles del norte de
Europa: Tradittion y Tetnanger.
Nota de cata: Color amarillo pálido típico de las
cervezas de trigo. De espuma blanca, persistente y
abundante. Suave amargor y sabor refrescante. En las
notas ácidas producidas por la malta de trigo se le suma
un toque especiado proveniente de los lúpulos y un
aroma a fruta madura propio de las levaduras utilizadas
para este estilo.
Senglaris Pale Ale
Cerveza artesana de alta fermentación sin filtrar ni
pasteurizar. Estilo American Pale Ale. Con 5,3 º de
alcohol, 36 IBU 'S de amargura y 13,5 EBC de color.
Elaborada con una mezcla de maltas Pale Ale, Pilsner,
Trigo, CaraAmber y Munich, copos de cebada sin
maltear y dos lúpulos americanos clásicos: Centennial y
Cascade.
Nota de cata: Color anaranjado con espuma blanca,
persistente y de burbuja pequeña. Aroma con marcado
carácter cítrico. De sabor refrescante y amargor
moderado, deja entrever notas dulces y tostadas en boca
provenientes de la combinación de maltas, que quedan
perfectamente equilibradas para un final seco y
agradable.
Gacetilla Cervecera XXII Página 12

Entrevista a Team Senglaris
- Explicarnos, ¿cómo surge vuestro proyecto?
Hará poco mas de 3 años, quedamos en casa de Enric para hacer cerveza con un kit de 20l., ya llevábamos
tiempo haciendo, pero era la primera vez que coincidíamos todos. Entonces a alguien se le encendió la
bombilla, juntarnos los 6 para continuar este hobby pero con más litros.
- ¿Quiénes formáis parte de esta iniciativa?
Un fotógrafo y parterrista, un programador, un profesor de cocina y pastelería, un técnico de imagen y
sonido, un técnico industrial y un proyectista, osea, Enric, Joan, Pepe, Martí, Anton y Miquel.
- Contar, para el que no haya tenido la oportunidad de verlo, cómo son vuestras
instalaciones.
Como hemos comentado antes, a alguien se le ocurrió juntarnos para seguir haciendo cerveza pero en mayor
cantidad aprovechando un molino de viento abandonado, la verdad, dos componentes del equipo no
creíamos que tal como estaba el molino se pudiese hacer algo, pero Enric, Anton, Martí, Pepe, junto con
Santi, hicieron un trabajo de rehabilitación increíble. Es un molino de unos 4 metros cuadrados en planta y
inicialmente 7 metros de altura libres. Se colocaron dos forjados de madera para tener tres niveles, el nivel
más alto para agua caliente, el nivel medio maceración y ebullición, y la planta baja los fermentadores, dos de
140l.
Las fotos de las obras se pueden ver en: https://www.facebook.com/pages/Senglaris/134778016641187 y
http://www.youtube.com/watch?v=dASxrvuLlKU
- ¿Qué estilos son los que más trabajáis?
Llevamos unas cuantas APA, Amber y de trigo, son las que más trabajamos, sobre todo las dos primeras,
intentamos ir jugando con las formulas para acabar de afinarlas. Pero también hemos tocado estilos
diferentes, cerveza con Sauco, Stout con galleta Maria, Red Ale, Imperial Ipa…nos gusta ir probando con
otros estilos también.
- Este año debutáis en un escenario de lujo, como es el Barcelona Beer Festival 2014. ¿Qué
pensáis que podéis aportar a la escena cervecera actual?
La verdad es que sí, ni lo podíamos imaginar cuando empezamos 3 años atrás, estamos muy contentos por
poder estar en el BBF, será nuestro estreno cara al público, es todo un lujazo.
Respecto a lo que podamos aportar al panorama cervecero, nada más intentar que Senglaris sea una buena
cerveza, haciendo los estilos que nos gusta y si a la gente le gusta, ya estaremos satisfechos, no creemos que
tengamos que aportar nada nuevo, simplemente intentar hacer buena cerveza.
- ¿Cuáles son vuestros objetivos más inmediatos? ¿Y a largo plazo?
No nos marcamos objetivos, disfrutamos del día a día, si tenemos suerte y a la gente le gusta, pues
continuaremos haciendo cerveza cara al público, sino, continuaremos haciendo en el molino y nos la
beberemos nosotros.
- Como veis desde la perspectiva de unos recién llegados al mercado el panorama cervecero
nacional.
Como consumidores de buena cerveza, llevamos disfrutando como enanos estos últimos 5-6 años, marcas de
casa, extranjeras, tiendas especializadas, cervecerías y poco a poco ya va entrando en el mundo de la
hostelería. Sabemos que hay muchas marcas, quizás demasiadas, pero al final quedaran las que a la gente les
guste, esperemos que Senglaris sea una de ellas.
- Para acabar, y como planteamos en todas las entrevistas, recomendarnos un par de
cervezas, una a nivel nacional y otra de algún elaborador extranjero.
Joan: Nacional: Setembre d’Ales Agullons i Guineu Riner. Internacional: Death Pony Club de Brew Dog.
Martí: Nacional: Cualquiera de Ales Agullons. Internacional: Hop Yard IPA de Nils Oscar
Anton: Nacional: Special Bitter de La Mataró. Internacional: Galaxy White Ipa de Anchorage Brewing
Company
Pepe: Nacional: Candela Strong de La Font del Diable. Internacional:Koppi Coffee IPA de Mikkeller
Enric: Nacional: Juliett de L'Anjub. Internacional: First Frontier de To Ol
Miquel: Nacional: Summer Division d'Espina de Ferro. Internacional: Black Damnation VI Messy de De
Struise Brouwers.
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La historia de Lupulino
Jordi Sánchez Puig - Biólogo y productor de lúpulo
recién cosechada a su caldero. Y, cómo no, el
resultado le encantó.
Lupulino estaba ya del todo convencido que
para elaborar un producto artesanal único, era
necesario hacerlo con ingredientes regionales, y
por lo tanto únicos, y de la mejor calidad posible.
¿Por qué, sino, el mismo lúpulo crecido en tierras
distintas iba a tener aromas distintos?
Lupulino era un personajillo inquieto y curioso
que vivía en una masía de las tierras del nordeste.
Visitaba escuelas para compartir con los niños
historias de animales, plantas, ríos y montañas, y
trabajaba la tierra para producir buenos
alimentos. Siempre le gustó hacer las cosas con
sus propias manos, así que un buen día los reyes
magos le trajeron un kit para la elaboración de
cerveza artesanal. Lo probó y, cómo no, le
encantó.
Y así Lupulino pensó que si pudiera cultivar
más lúpulo para los cerveceros de su tierra, sus
cervezas tendrían un poco el sabor de esa tierra, y
a sus habitantes les resultaría tal vez más cercana
y especial. Y si además cultivara sus plantas con
métodos naturales para no estropear su tierra y
conseguir plantas sanas y fuertes donde recoger
solo las mejores flores y llevarlas aún con todo su
aroma a los cerveceros, tal vez así les ayudaría a
transmitir esos aromas en sus botellas.
Del mundo cervecero le atraían muchas cosas,
como que unos seres tan pequeños como las
levaduras fueran capaces, con la ayuda del
hombre, de elaborar algo tan rico y tan diverso.
Pero había algo que no alcanzaba a entender: esa
planta, y su flor, llamada el “oro verde”, tan
venerada y necesaria para la pócima, el LÚPULO,
porque razón lo traían de países lejanos, ¿si cerca
de su casa crecía felizmente?
Con el tiempo Lupulino se fue percatando que
el oro verde no siempre brillaba por igual. Sus
compañeros cerveceros le contaban que a veces el
lúpulo que recibían de los extranjeros era el que
ellos no querían usar, o el de la cosecha del año
anterior. Al mismo tiempo, se rumoreaba que las
cervezas en el extranjero eran mejores que las de
casa. Y entonces Lupulino empezó a entender más
cosas... ¿No sería que los extranjeros, además de
tener mayor experiencia, podían usar solo las
mejores flores de cada planta y crecidas en su
propia tierra? ¿Y si sus compatriotas pudieran
hacer lo mismo, como sería su cerveza?
Pronto Lupulino consiguió raíces de lúpulo que
enterró en su huerta, para luego regarlas y
ponerles guías por donde pudieran trepar. Y más
pronto aún brotaron y crecieron hacia el cielo, tan
rápido y alto como seguramente lo harían en esos
países lejanos, ¡o quizá más! Y al final del verano
maduró la flor: Lupulino no había olido nunca ese
aroma, no de esa forma. Añadió un puñado de flor
Y así es como Lupulino crea lupulina.cat, en la
provincia de Girona, para producir y ofrecer
distintas variedades de lúpulo ecológico de
calidad, con un buen servicio adaptado a las
necesidades del productor cervecero, aficionado o
profesional. Si tú que lees estas líneas eres uno de
ellos, y compartes estas inquietudes, Lupulino te
pide que le ayudes a conocer tus necesidades
para que se pueda adaptar mejor a ellas,
rellenando el cuestionario que encontrarás en
www.lupulina.cat. También te pediríamos que
hagas difusión del mismo entre tus amigos
cerveceros.
Hasta pronto. Salud y ¡Buena cerveza!
Lupulino
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Inauguración de Dimoni Beer Factory BrewPub
Cerveza en Foto Team
El pasado 2 de enero, tuvimos la oportunidad
de asistir a la inauguración de uno de los pocos
BrewPub's de nuestro país (recordando que ya
existe Fábrica Maravillas en Madrid, La Micro en
Sabadell o al Cervecera Artesana en Barcelona).
pero produciendo en Tyris (Valencia) aprendieron
el oficio de la cerveza artesana y produciendo allí
su cerveza. Ahora, años mas tarde, abren las
puertas del local con sus cervezas.
El local dispone de 3 secciones a lo largo. Al
entrar, podemos ver un comedor adornado con
maderas con las mesas para poder comer allí
mismo y una pequeña barra con los 10 tiradores
donde salen sus creaciones. En nuestra estada,
pudimos probar todos los tipos que había,
(algunos mas frescos otros ya maduros con
excelente presencia) que iban desde American
pale ale, una Ipa, una de trigo, dos red ale y una
porter.
Atravesando un pequeño pasillo, llegamos a lo
que más llama la atención de estos lugares: la
maquinaria de producción de cerveza.
Badalona dispone ahora de un local donde es
posible degustar, probar y beber la cerveza
mientras puedes ver la maquinaria e incluso la
producción. Este local es Dimoni Beer Factory
Badalona situado en el Carrer Sant Pere número
6, muy cerca del mar y justo en una calle de gran
afluencia comercial.
Separada de la zona pública con una vidriera,
se puede ver perfectamente los maceradores,
bombas y fermentadores que hacen de la cerveza
una realidad. Con una maquinaria de 250 litros la
gente se puede hacer una idea de cómo es el
proceso de elaboración de la cerveza. De
momento, su principal idea es que la producción
solo sea exclusiva para el bar.
Los responsables del BrewPub son, Pepe
Carreño, José Navarro y Albert Vázquez,
conocidos por su cerveza que da nombre al bar
“Dimoni”. En su etapa como productores artesano
Al final de todo, se encuentra la cocina, que por
tiempo no pudimos degustar algunas de sus
hamburguesas pero que según vimos en la carta,
tienen la pinta de ser de excelente calidad.
Dimoni Badalona ha iniciado su segunda fase,
la primera que era la de elaboración, está lograda
y ahora su empeño les ha llevado a abrir un
brewpub. Aunque siempre es una apuesta
arriesgada, estos establecimientos son diferentes a
lo común y es un excelente reclamo para curiosos
y amantes de la cerveza. Esperemos que en el
panorama nacional no sea el último, pero si un
lugar a tener en cuenta en la zona de Catalunya.
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Cervezas con alma de vino
Ramon Riudor Augé
Desde tiempos remotos, vino y cerveza han
compartido espacio en la cultura mediterránea.
Ahora, además, se han unido en una bebida
innovada por enólogos e ingenieros agrícolas:
Garnatxa Beer y Rufa Solera, cervezas con alma de
vino.
Las dos cervezas tienen cada una su propio y
original método de elaboración, aplicando en
ambos casos ciertos pasos muy parecidos a los
utilizados en la producción de espumosos y vino.
Vendimia en la finca de Priorat Beer en la Vilella Baix
En el caso Garnatxa Beer, se inicia con una
particularidad propia del champagne: en lugar de
vino blanco, tenemos una base de cerveza que se
somete a una crianza de dos meses en barrica
nueva de roble francés, lo que la redondea y la
dota de un carácter especial, con elegantes
taninos. En la fase final, se desarrolla otra de las
características diferenciadas, que recuerdan al
cava: se incorpora el mosto de garnacha tinta, que
origina una segunda fermentación en botella
debido al azúcar natural de la uva.
“dormidos”, se añade al mosto de la cerveza,
originándose así la fermentación primaria.
Se puede decir que las cervezas expresan,
respectivamente, el carácter del Priorat y del
Empordà precisamente porque contienen
garnacha, una variedad de uva autóctona en
ambas comarcas, que en todo caso presenta
ciertas características diferenciadas y propias en
cada territorio (por ejemplo, en el Empordà se
denomina “lledoner”). La garnacha se divide, a su
vez, en distintas subvariedades, todas suaves,
aromáticas, oxidativas y de rápida evolución.
Frecuentemente en coupage con la cariñena o
alguna uva foránea, la garnacha es la base
utilizada por las bodegas de la D.O.Q. Priorat,
D.O. Montsant y D.O. Empordà en la confección
de caldos de reconocido prestigio: tintos, pero
también blancos, dulces y vermuts. El mosto de
Garnatxa Beer proviene de las soleadas viñas
viejas de garnachas tintas en las laderas de
licorella (pizarra) pertenecientes a fincas propias
de la D.O.Q.Priorat en La Vilella Baixa y el Molar,
mientras que en el caso de Rufa Solera el vino
tiene su origen en las garnachas tintas y rojas
azotadas por la tramontana pertenecientes a la
bodega de Solera d’Espolla.
Por lo que
respecta a la Rufa
Solera, se parte ya en
origen de un vino
dulce elaborado con
garnacha tinta y roja,
que ha sido
envejecido
oxidativamente en
“Soleras” de más de
50 años. La Solera es
un procedimiento
por el que se introduce en unas botas este vino (en
este caso, 12.000 l.) y cada año se retira y rellena
con vino joven tan sólo una pequeña parte. El vino
extraído, que contiene unos azúcares muy viejos y
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GARNATXA BEER: Tipo Ale Cuvée. IBUS 24. 6 % ABV. Maltas Pale Ale,
Cara20, Cara120, Chocolate, Copos de Avena. Lúpulos Centennial y
Cascade. Formato en botella de 66 cl. Precio aproximado: 8 €. Nace de la
asociación entre Josep Borrell de Birrart (cerveza Moska de Girona) y
Priorat&Beer&Co., con los enólogos Antoni Sánchez-Ortiz y Santi Torrella.
Una cerveza que, a pesar de lo que podría parecer por su específica
elaboración y composición, resulta redonda y muy bien estructurada. Buen
cuerpo, equilibrado con una acidez que le aporta mucha frescura.
Complejidad aromática (avellanas, miel) y regusto de frutas rojas.
Exquisita. Categoría superior.
RUFA SOLERA: Tipo Red Ale. IBUS 20. 8 % ABV.
Maltas Pils, Munich, Trigo, Special B. Lúpulos Saaz y
Cascade. Formato en botella de 33 cl. Precio
aproximado: 2,6 €. Elaborada por los Ingenieros
Agrícolas Joan Benejam y Marc Mallol.
Cerveza muy recomendable y diferente. Composición
dulce. Canela, cítricos y frutos secos. Regusto
amargo, largo y persistente. Todo un
descubrimiento. Un coupage entre las profesiones de
sus creadores: el mundo del vino y la cerveza; el
primero encarnado por la “Solera” de su método de elaboración y el segundo representado por la “Rufa”, una
nube que se forma en el Empordà y que flota como la espuma de la cerveza.
2ª Edición Fira cervesa artesana Sant Antoni
Cervesa en Foto Team
Después de suspenderse la semana anterior
por causas meteorológicas, el 25 de enero se pudo
celebrar la 2 edición de la feria de cerveza
artesana en el barrio de Sant Antoni (Barcelona).
En su nueva ubicación en la Avenida Mistral y con
motivo de las fiestas mayores de barrio, los
Lambics FCB volvieron con la actividad de la feria
de cerveza.
se encargaron de pinchar cervezas de importación
de elaboradores internacionales como Siren y
BrewDog, respectivamente.
Esta edición contó con menos cerveceros pero,
pese al frío, con una asistencia de público bastante
elevada.
Entre los productores pudimos encontrar a
Reptilian, La Calavera, Birra08, Espiga, Holz y
Glops, y los Pubs Black Lion y La Resistencia que
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I Certamen de Pinchos y Tapas elaborados con cerveza
Iker Romero – Blog: Cervecerías de España
Organizado desde el blog Cervecerías de
España, y con la colaboración de casi una docena
de bares especializados en cerveza de varios
puntos del país, la semana del 17 al 23 de marzo
podremos disfrutar de un evento gastronómico y
cervecero.
El objetivo del evento ha sido, desde un primer
momento, el unir la cerveza y la cocina. Cada vez
son más los que se están dando cuenta de que la
cerveza puede hacer un gran papel en la cocina, y
no solo a modo de maridaje, sino como
ingrediente. Es por esto que hace ya unos meses
seleccionamos un grupo de bares especializados
en cerveza artesana y les propusimos que crearan
un pincho, tapa o ración, en el que uno de los
ingredientes fuera la cerveza. La respuesta fue
muy positiva e inmediata, y conseguimos que
unos cuantos de los máximos exponentes de
cerveza del país se pusieran manos a la obra, o
como se suele decir “con las manos en la masa”.
Como decíamos, desde el lunes 17 y hasta el
domingo 23 de marzo, cada participante pondrá a
la venta en su establecimiento, a disposición de
sus clientes, el pincho que habrán elaborado para
la ocasión, ofreciendo si se quiere, la cerveza que
maridará perfectamente con el bocado propuesto.
La oferta de pinchos y las posibilidades que da la
cerveza en la cocina sorprenderá a más de uno, y
estamos seguros de que esta primera edición va a
ser todo un éxito. Para que vayáis haciendo boca,
a continuación os desvelamos los participantes:
Biercab (Barcelona), La Taberna (Sant Feliu de
Llobregat), Animal (Madrid), Manneken Beer
(Pamplona), La Tape (Madrid), 2d2dspuma
(Barcelona), La Cueva de la Cerveza (Murcia),
Mondoré (Barcelona), La Barricona (Ripoll), Birra
& Blues (Valencia) y El Plaer de les Vinyes
(Montornés del Vallés).
Os podemos asegurar que el nivel será muy
alto, ya que están confirmados pinchos con
premios importantes a sus espaldas, como el
presentado por la cervecería pamplonica, ganador
de un premio en la semana del pincho de
Pamplona en 2011. En breve iremos desvelando
más detalles sobre las elaboraciones de todos los
participantes en el blog y redes sociales:
http://www.cerveceriasdeespana.blogspot.com.es
https://twitter.com/BlogCervEspana
https://www.facebook.com/CerveceriasdeEspana
No perdáis detalle, y esperamos veros en los
bares participantes, probando sus elaboraciones
culinarias, y dando fuerza a un evento cervecero
que creemos que merece la pena apoyar.
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Mejor Tapón Corona de cerveza 2013
Por sexto año consecutivo Eduard Casas del blog
Coleccionismo Cervecero ha organizado la elección del
mejor tapón corona de cerveza española. Los miembros del
Foro Tapón Corona y los lectores del blog tenían que elegir
entre las 101 chapas aparecidas durante el 2013 la que tenia
mejor diseño, resultando ganadora la de Guineu (Ca
l’Arenys) con 171 votos, seguida de Palax con 100 votos y en
tercer lugar, la de Dawat con 50 votos.
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Más Malta, después de la jornada puertas abiertas
Más Malta Cervecera
La fiesta del 10º aniversario e inauguración de
las instalaciones de Más Malta fue todo un éxito
de asistencia y buen ambiente. Y es que si es
cervecero, ¡el bien ambiente está asegurado!
Al llegar la tarde, fueron desfilando por las
instalaciones diferentes amigos y aficionados, y el
ambiente tomó un carácter más festivo-cervecero.
Con la actuación de la banda de viento Big Bang
Valona
(http://www.myspace.com/bigbangvalona) y,
como no, la aparición del pastel conmemorativo
del 10º aniversario de Más Malta. Y es que, parece
no ser una casual coincidencia, ¡pero también era
el cumpleaños de Pablo!
El día soleado acompañó y durante la mañana se
realizaron las catas del Concurso de Cerveza
Casera, organizado para la ocasión. Con la
animosa participación de los asistentes y bajo la
dirección del 2º clasificado en el certamen de Nas
d’Escuma, Pablo Vijande, se fueron catando la
mayor parte de las cervezas concursantes, que
presentaban un gran nivel. El gran número de
participantes, sin embargo, hizo que no se
pudieran completar todas las catas y el resultado
tuvo que esperar hasta 15 días más tarde. Así, se
publicaron todos los detalles del concurso en la
web: http://www.masmalta.com/225-jornadapuertas-abiertas
Otro momento emotivo fue el original regalo
de un cuadro cervecero realizado por el ilustrador
Pedro Gómez (http://www.pedrogomezart.com),
titulado: Retrato del Cervecero PV.
El ganador del concurso de cerveza casera fue
Alfons Guevara, con la cerveza DAL American
Pale Ale, desde Sant Jaume de Llierca, en la
Garrotxa.
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Entrevista exprés a Pablo Vijande
Una vez pasadas la celebraciones del 10º aniversario, ¿qué más podemos esperar?
Estos diez años de trabajo se han culminado con el estreno del nuevo local para mejorar nuestro enfoque
de trabajo. Esto se tiene que traducir también en mejoras para los clientes: mejora de precios con la misma
calidad de servicio.
Gracias a las nuevas instalaciones tenemos una mejora logística por nuestra situación geográfica, y todo ello
nos permite un trabajo a mayor escala. Así, con la negociación de buenas tarifas de transporte, logramos
reducir los costes que se transmiten directamente en una baja de precios para el cliente final.
Por ello hemos lanzado una campaña: “+malta, - precio”, en la que queremos reivindicar los “precios sin
sorpresa”. Pues nuestra web da precios de coste directo (IVA y transporte incluido para pedidos de más de 35
euros) sin sobrecostes de envío al final de la compra.
Desde la perspectiva cervecera, ¿cuál va a ser la oferta a partir de ahora?
En primer lugar, vamos a seguir con la EdBeer Rossa fruto de la colaboración con Edgar Huguet que lleva
4 años trabajando en Más Malta, asumiendo la función de cervecero en la planta
Elaborar en casa, nos va a permitir hacer nuevas cervezas y queremos ofrecer las recetas ya populares de
Zhykuta (Pale Ale) o Sant Batracio’s (Stout), además de otras novedades.
Otra parte muy importante va a ser el alquiler de las instalaciones a otros cerveceros. Podemos ofrecer
producciones de 200 litros que permitirán a los clientes elaborar una producción de su mejor receta, con
Registro Sanitario e Impuestos Especiales, apta para la venta al público.
Nuestra primera elaboración contratada, de 26 de febrero, ha sido para un nuevo proyecto cervecero:
Exulans (ver foto adjunta página anterior). Su responsable es José Luis Coloma (de Novelda, Alicante) que es
un activo colaborador de Cerveceros Caseros Españoles, y que ahora se lanza con un estupendo proyecto al
mundo de la cerveza artesana. Desde aquí, le deseo suerte en su nueva iniciativa.
Arroz de cerdo y pollo con calamares
Pep Nogué - Nobech Gourmet
Ingredientes para cuatro personas:
4 ajos
1 cebolleta
1 calçot de Valls
1 pimiento verde
100 g de sofrito de tomate
250 g de calamares con tinta
350 g de arroz del Delta
100 ml de cerveza rubia
800 ml de caldo de ave
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Preparación:
1. Sofreír los ajos con un poco de aceite.
2. A continuación, saltear las salchichas y el muslo
de pollo deshuesado, cortado a dados. Retirar.
3. En la misma cazuela, incorporar la cebolla y el
calçot; segundos más tarde el pimiento verde y
darle un vuelco.
4. Agregar el sofrito y los calamares con tinta.
Dejar cocer 30 segundos, añadir el arroz, la
cerveza y dejar que reduzca.
5. Verter el caldo hirviendo, salar y dejar cocer 16
minutos.
6. Terminar el plato añadiendo el perejil picado
por encima.
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Novedades en la zona levantina
Txema Millán – Blog: Y creo que he bebido…
Acaba febrero y ya tenemos un año más las
Fallas a la vuelta de la esquina. Sin
tradicionalmente días de fiesta y también de calor
y cervecitas y en ese sentido bastantes de ellas
nuevas. Destaca la irrupción de una nueva
empresa, ‘Zeta Beer’, con sede en Alboraya, al lado
de Valencia y que suponen una revolución en
el panorama cervecero valenciano al apostar
por las cervezas de baja fermentación y su
comercialización de momento sólo en barril. Para
ello han adquirido la maquinaria de los navarros
de Naparbier, quienes en breve amplían una vez
más sus instalaciones. Mientras les llegan los
tanques de cocción, fermentadores y demás,
Carlos y Manuel elaboran su ‘Zeta Hell’ en las
instalaciones de NaturBier en Madrid. Se trata de
una cerveza fresca, de corte germánico de 5,4º
muy sabrosa y que ya se está dejando ver por
algunos locales valencianos.
Ipa nacida de la colaboración con un amigo sueco
y que hasta ahora sólo se elaboraba de manera
limitada en formato barril y se podía probar de
manera ocasional en las instalaciones de la
cervecera o en algún bar amigo. Ahora sale al
mercado en un atractivo envase de 75 cl, con
tapón mecánico y se trata de la séptima cerveza
que surge de la factoría de Ribarroja y la primera
de una nueva serie donde los lúpulos van a ser los
protagonistas y a la que sigue una Black IPA, que
ya está siendo elaborada. La ‘CCCP’, que recibe
este nombre por los lúpulos Cascade, Citra y
Chinook y la malta Pils, se presentó oficialmente
en ‘La Boutique de la Cerveza’, en una velada con
amplia representación cervecera y que sirvió
también de presentación del libro ‘Cerveza, la
bebida de la Felicidad’.
De las instalaciones de Tyris también surge una
propuesta muy interesante: La ‘Pala Belga Ale’.
Una cerveza elaborada con la receta ganadora del
último certamen de la ACCE (Asociación de
Cerveceros Caseros Españoles), galardón ganado
por el valenciano Rafael Gaudiza y de la que se ha
hecho una producción de 500 litros en barril y
Otra cerveza que ha visto la luz de manera
oficial es la ‘CCCP’ de Tyris, de la cual ya
habíamos hablado hace tiempo. Se trata de una
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otella. El nombre lo recibe por el estilo ‘Belgian
Pale Ale’ y por la pala cervecera que representa a
los cerveceros caseros valencianos.
Más novedades llegan desde Xàtiva donde ‘La
Socarrada’ acaba de conseguir un premio
internacional en el Dublín Craft Beer Festival con
su ‘Valencia Saison Beer’, que en principio nace
para ser exportada a los Estados Unidos pero que
esperamos probar en breve. Además y
aprovechando la llegada de las Fallas, han
etiquetado su ‘Socarrada’ con un nuevo diseño
festivo. No han sido los únicos, pues ‘Micalet’ ha
optado por ‘vestir’ sus botellas con el clásico
pañuelo (‘mocaor’) fallero.
También en Agullent y desde la fábrica de
‘Lluna’ han visto la luz elaboraciones especiales
para asociaciones ecologistas y para un grupo de
amantes del baile que han hecho realidad su
sueño de tener una cerveza propia la ‘Spirit of St
Louis’.
Todas estas novedades salen a un mercado
en el que siguen produciéndose movimientos
también a nivel de crecimiento de la oferta
de tiendas físicas y online, y donde cada
semana se suceden catas y múltiples actividades
cerveceras como ‘GastroAlicante’ donde se han
dejado ver ‘Spigha’, ‘Nispra’, ‘Espíritu
Clandestino’ o las cervezas de Antonio Miralles
(‘Santa Cruz’, ‘Santa Bárbara’ y ‘Santa Faz’).
Concursos de Homebrewing
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Flashes de actualidad
Los toledanos de
Cerveza Sagra han sacado al
mercado la Suxinsu, una
cerveza Rubia Triple Ale de
9,1 ABV madurada durante
32 días en barrica usada
para maduración de ron
viejo durante 10 años.
Disponible en formato de
botella de 33 y 75cl.
La cuarta edición de la Trobada de Cervesers
Artesans de Catalunya a Molins de Rei cambia
este año de mes y se celebrara los próximos
3 y 4 de mayo. Para más información:
www.facebook.com/TCACmolinsderei
Yria-Guinea Pigs! Y Cervezorama 2.0 ya han
confirmado que el día 10 de Mayo se celebrará la
tercera edición de la Fira de Cerveza Artesana de
Noblejas. Este año contará con la presencia de
más de 25 productores, tanto nacionales como de
fuera de nuestras fronteras.
La Companyia Cervesera del Montseny ha
presentado una nueva cerveza, la Montseny
Castanya, una Imperial Brown Ale de 7,8 ABV,
elaborada con un 75% de malta de cebada y un
25% de castaña ecológica del "Pujol de Muntanya"
de Viladrau.
A partir del mes de marzo, Art Cervesers abre al
público, cada primer sábado de mes, sus
instalaciones de la Masia Can Partegàs. Para más
información visitar su web: artcervesers.com.
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