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Para cavas, vinos de aguja y refermentaciones ® Fermol Charmat B PB 2051 Desarrolla velocidades de fermentación excepcionalmente elevadas y no solapa el aroma varietal. Las escasas exigencias nutricionales, el elevado poder alcoholígeno y sus cualidades criófilas hacen de Fermol ® Charmat una levadura particularmente adaptada para la toma de espuma en autoclave o en botella. Optimos resultados se han obtenido también en las paradas de fermentación. ® Fermol Perlage B PB 2565 Es fruto de una reciente selección efectuada en la región de Champagne y nuevamente individualizada una levadura para acentuar la complejidad de los cavas, sin solapar la delicadeza y la frescura de las notas aromáticas primarias. Fermol ® Perlage, permite obtener vinos/cavas con aromas agradables, absolutamente privados de notas "grasas" u oxidadas, con un perlaje fino y persistente, y un gusto aromático ® Reims Fermol Champagne B PB 2002 Seleccionada para las fermentaciones con el método clásico, adaptada también para las refermentaciones. Acentúa las notas afrutadas-florales, tiene una buena capacidad de producir glicerina, es criófila y posee un óptimo poder floculante y aglomerante que facilita las operaciones de "remuage". ® Rouge B Bayanus PB 2870 Es una cepa Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus multiplicada en mosto obtenido de uvas tintas; la selección de esta cepa se ha realizado por sus óptimos resultados obtenidos en fermentaciones alcohólicas problemáticas: Fermol ® Rouge Bayanus garantiza, también en los casos más extremos, el agotamiento total de los azúcares. Resulta por ello ideal también para fermentaciones en tinto donde se intenta mantener la temperatura por debajo de los 18°C. La comparación de las lías de fermentación obtenidas demuestra que Fermol ® Rouge Bayanus adsorbe menos color respecto a las otras Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus. Fermentando con Fermol ® Rouge Bayanus se obtienen vinos francos y elegantes de características varietales, aumentando las notas de frutos rojos. Si se utiliza a bajas temperaturas se produce un aumento considerable de las notas aromáticas similares a los pequeños frutos rojos.
Levaduras multiempleo (para vinos blancos, tintos y refermnetaciones) Fermol Para obtener elevadas graduaciones alcohólicas, da vinos ricos en aromas que recuerdan la fruta madura. Al poseer una elevada actividad fermentativa también en condiciones extremadamente difíciles (34ºC y 17º vol.), es ideal para obtener vinos tintos estructurados y con reducida acidez volátil, inclusive sin un control riguroso de la temperatura. Tiene óptimos resultados en las fermentaciones de mostos ricos en azúcar como los obtenidos de uvas pasificadas. Fermol ® ® C Super 16 PB 3084 C Davis 522 UCD 522 N. reg. INRA CLIB 2032 Es una cepa extremadamente versátil adaptada a la producción tanto de vinos blancos como de vinos tintos. Seleccionada por su elevada velocidad de multiplicación, que permite obtener de forma rápida su predominio sobre la microflora indígena y completar la fermentación en poco tiempo. Es resistente a elevados valores de sulfuroso y con igualdad de azúcares tiene un rendimiento en alcohol más elevado que otras cepas seleccionadas. No interfiere en las características aromáticas de la variedad. Seleccionada por el Departamento de Viticultura y Enología, Universidad de California, Davis. ® Fermol Associées Preparado multicepa para fermentaciones regulares y completas en situaciones difíciles. El empleo simultáneo de una cepa S. cerevisiae r.f cerevisiae (Fermol ® Primeurs) que posee una breve fase de latencia y de una S. cerevisiae r.f bayanus (Fermol ® Complet Killer) que se desarrolla con vigorosidad también con altas graduaciones alcohólicas, permite obtener un desarrollo fermentativo muy regular. el consumo de los azúcares es completo aunque se produzcan repentinas variaciones de temperatura o el mosto resulte enfriado, ya que la levadura r.f bayanus prosigue de forma regular la fermentación aún con temperaturas elevadas o muy bajas. Los vinos obtenidos con Fermol ® Associées tienen aromas complejos e intensos, ya que la asociación de dos levaduras genera una gama de precursores aromáticos más amplia de aquella que puede evidenciar una sola levadura. ® Fermol Complet Killer C B PB 2003 B PB 2305 Es una levadura extremadamente versátil, apta tanto para las fermentaciones primarias como para las paradas de fermentación o en las correcciones del grado alcohólico. Es particularmente interesante su capacidad de consumir de forma rápida la fructuosa, que normalmente abunda en los vinos que tienen una repentina parada de fermentación. Esta recomendada para la fermentación primaria de vinos blancos con tendencia a neutros, en los que se puede ampliar los caracteres aromáticos de la uva permitiendo obtener agradables notas florales y afrutadas, muy estables en el tiempo. ® C PB 2810 Es una cepa de levadura seleccionada por su capacidad de producir vinos con acidez total más elevada que resalta las notas varietales y fermentativas garantizando frescura la y el aroma. Los vinos obtenidos son más amplios y agradables. Los ácidos que principalmente aumentan son el málico y succínico, siendo en algunos casos la diferencia con otras cepas es de 0,8 g/L. El aumento se debe entre otras cosas a que Fermol ® A3B no degrada el málico para producir alcohol. Fermol ® A3B garantiza una rápida fermentación alcohólica por tratarse de una cepa con óptimas características de starter. Seleccionada por los Profesores Giudici y Pulvirenti mediante el Laboratorio de Microbiología del Departamento de Ciencias Agrarias de la Universidad de Modena y Reggio Emilia. ® Fermol Killer C PB 2307 Poseyendo una breve fase de latencia, representa el remedio más adecuado cuando no se puede obtener un control microbiológico suficiente del mosto. La óptima resistencia al anhídrido sulfuroso y a las temperaturas elevadas aseguran unos buenos resultados en cualquier condición operativa; además gracias a la buena síntesis de ésteres y acetatos y a la baja producción de alcohóles superiores, permite obtener vinos caracterizados de un perfume fresco y vivo.
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Page 3 and 4: Para vinos blancos varietales y aro
Page 5: Para vinos tintos estructurados y d

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