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Guías de prácticas correctas de higiene. Caprino de carne y leche
• Ordeño higiénico de los animales
• Aplicar las normas en seguridad e
higiene en el trabajo para evitar
accidentes y enfermedades.
• Implantar un plan de emergencia que
considere acciones a realizar durante
el proceso del ordeño (Anexo...).
4.5.3. CAPACITACIÓN EN EL
MANEJO DE GANADO
• La empresa deberá ofrecer a su personal
un programa de formación en
las áreas de sanidad, producción,
manejo y mantenimiento general de
la explotación.
• Deberá tener formación en la administración
de medicinas, aplicación y
uso de productos químicos.
• El personal deberá tratar adecuadamente
a los animales, sin infligir
malos tratos, manteniéndolos sanos,
bien cuidados y correctamente alimentados.
• Se deberá aplicar normas de higiene
personal y bioseguridad para evitar
contaminación cruzada.
• Se deberá prevenir accidentes y aplicar
normas de seguridad.
• Se deberán aplicar adecuadamente
los periodos de supresión en caso
de tratamientos y se deberá tener en
cuenta las fechas de caducidad para
la retirada de medicinas.
4.6. CALIDAD DE LA LECHE
Objetivo:
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La leche debe ser obtenida y almacenada
en condiciones higiénicas.
El equipo utilizado para estos fines
debe ser el apropiado, y estar adecuadamente
mantenido. Evitar su contaminación
y/o alteración organoléptica durante
las fases de ordeño y almacenamiento.
La leche debe ser inocua para el
consumidor, por lo que la ausencia de
residuos medicamentosos y de toda
otra sustancia peligrosa para la salud
debe ser garantizada.
Requisitos:
• Garantizar que el ordeño se realiza
en condiciones higiénico sanitarias
adecuadas.
• Las superficies a entrar en contacto
con la leche (utensilios, recipientes,
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