Semana del 29 de julio de 2013 PAVIAS DE BOQUERONES Y ...
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<strong>Semana</strong> <strong><strong>de</strong>l</strong> <strong>29</strong> <strong>de</strong> <strong>julio</strong> <strong>de</strong> <strong>2013</strong><br />
<strong>PAVIAS</strong> <strong>DE</strong> <strong>BOQUERONES</strong> Y CHUMBOS<br />
Ingredientes: ( 4 personas)<br />
Dos docenas <strong>de</strong> boquerones, tres higos chumbos, pasta para pavias y aceite.<br />
Preparación:<br />
Se prepara una crema <strong>de</strong> rebozar con la harina, el vasito <strong>de</strong> Casera, el vasito <strong>de</strong> leche, la sal, la levadura, y el<br />
azafrán. Se bate bien y se reserva.<br />
Se congelan los boquerones a menos <strong>de</strong> veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se <strong>de</strong>scongelan, se limpian<br />
<strong>de</strong> cabeza entrañas y raspas, se abren en libro. Se cortan los higos chumbos en octavos a lo largo, se coloca<br />
una porción <strong>de</strong> higo chumbo <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> los boquerones, se cierran, se pasan por la pasta <strong>de</strong> rebozar para<br />
pavias, se fríen en aceite, se escurren, se <strong>de</strong>jan sobre papel <strong>de</strong> estraza y se sirven.<br />
CABALLA EN SALSA AURORA<br />
Ingredientes: ( 4 personas)<br />
Cuatro caballas, medio litro <strong>de</strong> bechamel, medio vaso <strong>de</strong> puré <strong>de</strong> tomate, tres cucharadas <strong>de</strong> mantequilla, una<br />
hoja <strong>de</strong> laurel, medio limón, un clavo <strong>de</strong> especias.<br />
Preparación:<br />
Se limpian las caballas <strong>de</strong> entrañas y se cuecen con una hoja <strong>de</strong> laurel, dos cascos <strong>de</strong> limón y un clavo <strong>de</strong><br />
olor. Se sacan <strong><strong>de</strong>l</strong> agua, se limpian <strong>de</strong> cabeza y espinas, se sacan cuatro filetes por pescado. Se reservan.<br />
Se ligan en caliente la bechamel con el puré <strong>de</strong> tomate y la mantequilla.<br />
Se emplata individualmente una base <strong>de</strong> tomate cortado en rodajas, sobre ella los filetes <strong>de</strong> pescado y se<br />
recubre con la salsa.<br />
JUREL A LA PLANCHA<br />
Ingredientes: (4 personas)<br />
Un kilo <strong>de</strong> jureles, un vaso <strong>de</strong> aceite, seis dientes <strong>de</strong> ajo, sal y pimienta.<br />
Preparación:<br />
Se limpian los jureles, se les eliminan las cabezas, las entrañas y las espinas. Se lavan, escurren y se secan<br />
con papel <strong>de</strong> cocina. Se salpimientan, se pasan por aceite y se asan a la plancha unos diez minutos.<br />
Se les pica ajo, se riegan con aceite y se sirven.<br />
Receta popular. Es como los hacemos nosotros en casa.<br />
SARDINAS EN ADOBO<br />
Ingredientes: ( 4 personas)<br />
Un kilo <strong>de</strong> sardinas, un vaso <strong>de</strong> vino blanco, una hoja <strong>de</strong> laurel, dos dientes <strong>de</strong> ajo, una cucharada <strong>de</strong> pimentón, dos<br />
cucharadas <strong>de</strong> orégano, un vaso <strong>de</strong> vinagre, un huevo, harina <strong>de</strong> freír, sal y pimienta.<br />
Preparación:<br />
Se limpian las sardinas, se les quitan las cabezas, las escamas, las tripas, las espinas y se sacan dos filetes por<br />
pieza <strong>de</strong> pescado. Se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.<br />
Se machacan en un almirez los dos dientes <strong>de</strong> ajo y el pimentón; se aña<strong>de</strong>n el orégano y el laurel, se mezclan<br />
con el vinagre, el vaso <strong>de</strong> vino blanco, y se salpimienta. En el liquido resultante se sumergen los filetes <strong>de</strong><br />
sardina y se <strong>de</strong>jan como cuatro horas para que se impregnen bien.<br />
Una vez adobados los filetes <strong>de</strong> sardina, se escurren, se pasan por harina y huevo batido, se fríen y se sirven<br />
calientes.<br />
Receta familiar <strong>de</strong> la Abuela Maria, las hacia en Punta Umbría cuando pasábamos allí el verano.