Ruta del Jamón Ibérico

Turismo.Humano

Un viaje interactivo por las comarcas españolas donde se produce el mejor jamón del mundo. El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica. La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman.

2014. Número 18. Publicación digital interactiva

www.turismohumano.com

Club de Producto

Secaderos

Alojamientos

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Naturaleza

Ruta del

Jamón Ibérico

Turismo Humano Créditos 1


Ruta del Jamón Ibérico

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2 Turismo Humano


Club de Producto

R

Créditos

Vídeo promocional de La Ruta del Jamón Ibérico.

Ruta del Jamón Ibérico Club de Producto

Gastronomía artesana, tradicional y sostenible

El jamón ibérico se ha convertido en un

alimento de moda. Grandes cadenas

gourmets y restauradores de prestigio

de todo el mundo lo ofrecen como uno

de los productos más exquisitos y exclusivos

del mundo. Y sólo se produce en

pocas regiones de la Península Ibérica.

La Ruta del Jamón Ibérico surge como

un producto gastroturístico en torno a

los territorios y la cultura de los pueblos

que la conforman.

El Club de Producto de la Ruta del

Jamón Ibérico permite vivir al turista

una experiencia única consistente

en recorrer los territorios de las cuatro

Denominaciones de Origen Protegidas

del jamón Ibérico (D.O.P. Dehesa de

Extremadura, D.O.P. Jamón de Huelva,

D.O.P. Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches)

que implican a tres comunidades autónomas

(Castilla y León, Extremadura

y Andalucía) y cinco provincias: Salamanca,

Cáceres, Badajoz, Huelva y

Córdoba.

El viajero puede visitar y disfrutar de

los paisajes adehesados a través de

visitas a fincas productoras, museos y

centros de interpretación así como de

secaderos para conocer el proceso de

elaboración, degustar y consumir el jamón

ibérico en restaurantes y tiendas y

pernoctar en alojamientos ubicados en

dichos territorios, pero además la Ruta

del Jamón Ibérico implica bellísimo rincones,

tanto naturales como históricos

o étnicos que permiten al turista gozar

su patrimonio, el mundo y la cultura del

ibérico y los lugares donde se interpreta

y desarrolla.

Turismo Humano 3


Ruta del Jamón Ibérico

Villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez

4 Turismo Humano


Territorio

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Ruta del Jamón Ibérico

En la doble página anterior, restos de la villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo

las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. A la derecha, alcornoque de la De

6 Turismo Humano


Territorio

La zona de cría y producción

en la Ruta

del Jamón Ibérico se

corresponde a las Comunidades

Autónomas de

Andalucía, Castilla y León

y Extremadura.

Estos espacios están delimitados

por los Consejos

Reguladores de las Denominaciones

de Origen del

jamón ibérico. Guijuelo, la

Dehesa de Extremadura,

Jamón de Huelva y Los

Pedroches son las cuatro

denominaciones de origen

en la actualidad.

En las provincias de Salamanca,

Cáceres, Badajoz,

Huelva y Córdoba se

distribuyen las 307 poblaciones

autorizadas por

los Consejos Reguladores

para establecer secaderos.

En estos municipios se

conforman “las zonas de

elaboración y maduración”.

La Dehesa

Estéllez. Sobre estas líneas, el cerdo ibérico en libertad en

hesa tras la saca del corcho. Foto: © Jinete Vetón.

Sin la dehesa no existiría

el jamón ibérico. Este

ecosistema aporta las

especiales características

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Ruta del Jamón Ibérico

Sobre estas líneas, La Terrona, árbol singular y monumento natural con unos 800 años, se encuentra en la Ruta d

de España. Foto: © Pilar F.G. A la derecha, cerdo ibérico en montanera en la dehesa de Extremadura. Foto: ©

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Las dehesas

solo posibles en este bosque humanizado

capaz de armonizar la ocupación

del hombre con la conservación del

entorno, y el desarrollo sostenible con

usos agrícolas.

Se trata de uno de los ecosistemas más

singulares del mundo que se localiza en

España por una franja que abarca desde

Salamanca hasta Sierra Morena y

Andalucía Occidental, aunque existen

zonas más aisladas en Castilla-La Mancha,

Madrid y Castilla y León.

Sus colores, aromas y sensaciones nos

sumergen en un entorno natural de una

belleza distinta y sugerente que invita

a andar por la dehesa para disfrutar

de una flora y fauna múltiple. Podemos

encontrar unas 60 especies de aves

nidificantes y más de 20 variedades

de mamíferos. Las características del

propio arbolado configura una de las

zonas con mayor biodiversidad de la

Península Ibérica.

e Montánchez y está considerado como la encina más vieja

Jinete Vetón

Como lugar ideal para la práctica del

senderismo y montar en bicicleta, en

sus recorridos encontramos un importante

patrimonio cultural en forma de

construcciones singulares, tradiciones

agropecuarias, castillos, monumentos

megalíticos, puentes medievales, calzadas

romanas y muchas otras bellezas.

Turismo Humano 9


Ruta del Jamón Ibérico

Arquitectura de la dehesa

La arquitectura civil, religiosa y popular

nos habla de la vida en la dehesa,

de sus creencias y de su organización

social. Todavía pueden verse y visitarse

restos de antiguos castillos y otras fortificaciones

para la defensa que datan

de la época musulmana como torres

de vigilancia y puestos fronterizos.

Numerosas edificaciones civiles que

datan desde la Edad Media nos hablan

de la importancia de las dehesas en

la transhumancia de ganados entre el

sur y norte peninsular. El comercio de

lana se realizaba con los vellones de

las ovejas merinas que requería una

infraestructura en tierras de las dehesas

en forma de vías, calzadas, cordeles,

puentes y contaderos para el ganado.

Por otro lado, debido a la religión se erigieron

numerosas ermitas con vocación

a diferentes santos por el cuidado de

las personas y sus pertenencias donde

se acudía a distintas celebraciones.

En las dehesas se sitúan muchas muestras

de arquitectura popular necesarias

para la ganadería como los tinaos,

zahúrdas, corrales, vallados y cercas de

piedras, chozos, pozos, norias, etc. La

zahúrda, por ejemplo, servía para proteger

a los cerdos de las inclemencias

del tiempo y estaban fabricadas con

piedra aunque también se construían

A la izquierda, arquitectura tradicional popular de la dehesa e

cuéscar (Cáceres), un bello ejemplo de arquitectura religiosa

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Las dehesas

xtremeña. Foto: © Juanma Mateos. Sobre estas líneas, iglesia mozárabe de Santa Lucía del Trampal en Almedieval.

Foto: © Mari Ángeles y Jesús

Turismo Humano 11


Ruta del Jamón Ibérico

de arcilla. Más propias de la actividad

agrícola de la dehesa se encuentran

cortijos, casas de labranzas, construcciones

hidráulicas y molinos de agua.

Además en estas zonas se puede ver a

personas en tareas tradicionales como

la pela del corcho, el carboneo y el cuidado

de las piaras de cerdo ibérico.

El cerdo ibérico

El protagonista de este producto turístico

ha sido un animal simbólico en numerosas

culturas antiguas. La variedad

de cerdo ibérico en concreto debió

originarse hace 3 000 años, con el cruce

de cerdos traídos de oriente medio

por los fenicios. El cerdo ibérico posee

tres grupos raciales: negros, colorados y

el manchado de Jabugo (Huelva).

La alimentación es un factor clave en

la cría del ibérico. Tras la lactancia, los

animales se alimentan de rastrojos de

cereales y de los escasos restos que

ofrece el campo, pero el momento más

importante es cuando el cerdo pasta

libremente por la dehesa coincidiendo

con la caída de la bellota. Este sistema

de engorde tradicional se conoce

como cebo en montanera.

El método de engorde consiste en dejar

pastar al cerdo en la dehesa entre bosques

de alcornoques y encinas siendo

la bellota el alimento fundamental. Según

las condiciones climatológicas, la

A la izquierda, el cortijo representa la arquitectura más tradi

cebo en montanera en la dehesa cacereña. Foto: © José Bay

12 Turismo Humano


El cerdo ibérico

cional de la dehesa. Foto: © Robby25. Sobre estas líneas, cerdo ibérico durante el periodo de alimentación de

ón

Turismo Humano 13


Ruta del Jamón Ibérico

Cerdos ibéricos en libertad en Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier

14 Turismo Humano


El cerdo ibérico

duración tradicional comienza en octubre-noviembre

y finalizando en febreromarzo

y, por tanto, la producción de

bellotas en la dehesa. La cantidad de

bellotas que consuma el cerdo ibérico

determinará la calidad del producto

final. Lo más recomendable es el engorde

de una media de cinco arrobas por

cada cerdo ibérico.

Se distinguen tres sistemas para llevar a

cabo la fase de cebo.

• Pienso. El cerdo ingiere concentrados

comerciales o harinas preparadas.

• Cebo en montanera. El sistema de

engorde tradicional consiste en el

aprovechamiento de todos los recursos

de las dehesas.

• Recebo. Se aplica si la montanera

ha sido escasa o ha habido una

cantidad de bellotas por cada animal

insuficiente. Se da aportaciones

de pienso al animal.

La calidad del producto queda garantizada

gracias a la combinación perfecta

entre la comida de la bellota y el

ejercicio del animal. Tras el periodo de

cebo, de tres a cinco meses, el animal

puede engordar hasta cinco arrobas

(57,5 kilogramos).

La paridera tiene lugar en junio y diciembre

y cada camada oscila entre

los seis y ocho lechones. Según la

época de nacimiento, los animales se

clasifican en yerbizos (febrero a marzo),

agostones (agosto) y marceños (abril a

mayo).

En la fase de recría se establecen las

bases para la conformación definitiva

del animal. En primer lugar, el marrano

es el animal que tiene un peso entre tres

y seis arrobas (entre 35 y 70 kilos) y, posteriormente,

dará lugar al primal con un

peso entre seis y nueve arrobas (entre

70 y más de 100 kilos).

Turismo Humano 15


Ruta del Jamón Ibérico

La bellota

El fruto de la encina, del roble y de otros

árboles del género quercus constituye

la base de la alimentación del cerdo

de raza ibérica criado en la dehesa.

Muy importante en la alimentación del

adulto porque aquí reside el valor de

mayor calidad del jamón de bellota.

Las mejores bellotas son los frutos dulces

de la encina con una coloración

marrón y se convierte en la delicia del

cerdo ibérico y la continua búsqueda

con gran destreza y en grupos. Por el

contrario las bellotas “no tan dulces”,

sirven para la creación de grasa del

cerdo y también proporciona el sabor y

aroma característico del animal.

Un cerdo criado en la dehesa de forma

extensiva consumiendo 10 kg de bellota

diarios puede engordar hasta un kilo

por día. Un encinar dedicado a la cría

del cerdo puede producir entre 400 y

900 kg/ha de bellotas al año y una encina,

en torno a 15 kg anuales.

La combinación de pasto y bellota

aporta el sabor, color y aroma característica

del ibérico. Con la entrada en

montanera, la carne del animal está

formada, pero a partir de ese momento

se inicia la infiltración de grasa paulatinamente.

Bellotas en el suelo de la dehesa, el alimento principal del ce

16 Turismo Humano


La bellota

rdo ibérico (derecha). Foto: © Multivac42. Sobre estas líneas, bellota de roble. Foto: © Ferrán Turmo

Turismo Humano 17


Ruta del Jamón Ibérico

El tratamiento del jamón ibérico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atañen a la humedad del

Dehesas de Extremadura

18 Turismo Humano


Curación y corte

El curado

Tras la fase de montanera,

el cerdo se sacrifica

tradicionalmente o de

forma industrial de forma

que se minimice su estrés

para no repercutir en la

calidad de sus carnes. En

el momento del sacrificio

se obtiene la sangre para

algunos embutidos y conservas.

Después se procede a

su lavado exterior y posterior

despiece entre los

jamones y paletas para

comenzar al siguiente

día con el proceso de

elaboración del jamón.

Antes de la obtención del

jamón ibérico, se realiza

la preparación del pernil

para eliminar parte de su

grasa, piel y carne de su

cara externa. Todo ello

conforma su característico

corte en “V” de la piel.

ambiente y a las corrientes de aire. Foto: © Plan Dinamización Jamón

Aunque se han incorporado

innovaciones tecnológicas

en todo el proceso,

la elaboración del jamón

ibérico sigue un delicado

y selectivo proceso tradicional.

Las condiciones

climáticas durante la

maduración (secadero

y bodega) convierten al

producto en único y reconocido

a nivel mundial.

Turismo Humano 19


Ruta del Jamón Ibérico

Las fases de la elaboración del

jamón ibérico

• Salazón. Colocación de los jamones

en pilas con sal y baja temperatura

(entre 1-5 grados) con una humedad

en torno al 80-90% de 9 a 14

días

• Lavado. Mediante este proceso se

elimina la sal adherida a la superficie

externa de la pieza. Además,

se eliminan los restos de sangre que

puedan quedar

• Postsalado. Según el tamaño y peso

de las piezas, el tiempo habitual

oscila entre los 60 y 75 días incluso se

puede alargar hasta los 90. Se persigue

la penetración lentamente de

la sal en la masa muscular. Las piezas

se almacenan a temperatura entre

3 y 6 grados con una humedad del

80-90%

• Secado. Es el oreo a base de circulación

controlada de aire con una duración

de tres a siete meses logrando

la estabilización final del pernil.

Con este proceso desaparece poco

a poco la humedad. Con la elevada

temperatura (15-30 grados) se consigue

una distribución uniforme de la

grasa y originar el sabor y el aroma

del producto

• Maduración y envejecimiento en

bodega. Es la última fase del proceso

y consiste en el reposado sin

circulación de aire, con temperatura

entre 10 y 20 grados y una humedad

ambiental del 60 al 80%. Los hongos

que aparecen en la parte exterior

facilitan el aroma característico del

jamón ibérico. La permanencia mínima

según el peso en la bodega se

sitúan entre los seis y 18 meses.

Dependiendo del peso del pernil, el

tiempo transcurrido total para la obtención

del jamón ibérico en perfecto

estado para consumir será de 20 a 24

meses. Secadero de jamones en Béjar (Salamanca). Foto: © Jose Mª

20 Turismo Humano


Curación y corte

Rada

Turismo Humano 21


Ruta del Jamón Ibérico

22 Turismo Humano


Partes del jamón

• Maza. Aquí se encuentra la mayor

cantidad de carne y el lugar por

donde habitualmente empezamos a

consumir la pata de jamón

• Contramaza. Tiene poco contenido

graso

• Babilla. La zona menos jugosa del

jamón ibérico. Los expertos recomienzan

empezar por esta parte si el

jamón se va a consumir lentamente

para no perder los aromas y sabor

de la maza

• Punta. Sabrosa y con gran contenido

graso. Más salada si no se ubica

protegida por una capa de grasa

amarillenta

• Jarrete y caña. La carne de la pezuña

es dura, fibrosa y muy aceitosa.

Muy útil para extraer los tacos para

los platos cocinados.

Instrumentos para el corte

El corte del jamón atiende a unos rituales

precisos y efectivos para sacar todo

su sabroso paladar. En las distintas ferias

y festividades en torno al jamón se realizan

concursos de corte y presentación

con importantes premios. Por eso sus

instrumentos deben ser cuidadosamente

escogidos.

• Cuchillo jamonero. Hoja estrecha,

larga y bien afilado. Este instrumento

sirve para cortar finas lonchas.

• Cuchillo corto o puntilla. Hoja corta,

estrecha y fuerte. Nos permite hacer

hendiduras y cortar alrededor de los

huesos cuando sea necesario.

• Cuchillo de pelado. Hoja ancha, longitud

mediana y resistente. Posibilita

Curación y corte

la retirada de la corteza del jamón.

• La chaira. Elimina pequeñas mellas y

mantiene el afilado de cada cuchillo

en un estado óptimo.

• El jamonero. Da la vuelta al jamón

de forma sencilla y mantiene la línea

de corte paralela a la horizontal.

El proceso del corte

• Apertura. Antes de limpiar el jamón,

se realiza con un cuchillo de pelado

un primer corte profundo (unos 4

cm.) a la altura del corvejón, cerca

de la caña. Después se procede a

limpiar el jamón de corteza y tocino.

• Colocación. Si se va a consumir

el jamón en 3 días, lo indicado es

comenzar a cortar el jamón por la

maza. Por el contrario, si el consumo

es casero mejor se debe iniciar el

producto por la babilla.

• Preparación. Una vez retirada la parte

más alta de la maza, procedemos

a limpiar la corteza de los laterales.

Loncheado. En esta fase se utiliza el

cuchillo jamonero. Las lonchas deben

ser finas y de tamaño mediano.

Se deben cortar todas las zonas del

jamón para el mayor aprovechamiento

del producto.

• Al llegar al hueso, el corte debe ser

limpio para separar la carne del

hueso sin perder la rectitud porque

se desprenderán las lonchas con

suma facilidad.

• Volteado. Cuando con el loncheado

llegue al fémur es el momento de

darle la vuelta al jamón y colocarlo

en el jamonero con la pezuña hacia

abajo.

• Finalización. Se debe aprovechar el

producto por todas las zonas hasta

que los huesos estén limpios.

• Conservación. Conviene guardar el

jamón en un sitio fresco y seco cubriendo

la parte cortada con unos

trozos de la propia grasa del jamón y

taparlo con un paño.

Turismo Humano 23


Ruta del Jamón Ibérico

Fiestas del jamón

En torno al Jamón Ibérico

se organizan por todo el

territorio de nuestra Ruta

ferias profesionales, jornadas

gastronómicas, encuentros

y fiestas locales

que otorgan al jamón,

además de su importancia

gastronómica, una dimensión

festiva que atrae

miles de visitantes.

Feria para la Industria

Cárnica en Guijuelo

A principios de junio se

celebra la Feria para la

Industria Cárnica en Guijuelo

(Salamanca) que en

2014 alcanzó su XVI edición,

un escaparate para

las marcas punteras del

sector donde las degustaciones

se suceden y los

encuentros profesionales

y mercantiles dan a esta

Feria un enorme valor comercial.

Las Jornadas de

la Matanza Tradicional de

Interés Turístico se celebran

en Guijuelo el último

fin de semana de enero y

durante todos los fines de

semana de febrero con

degustación para visitantes.

Jornadas gastronómicas

de Montánchez

Cada mes de diciembre

tienen lugar en Montánchez

(Cáceres), una

Concurso de corte y emplatado de jamón ibérico durante la III Feria del Jamó

Spanish International Trade Consulting. A la derecha, secadero de jamo

24 Turismo Humano


Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

n Ibérico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Export Consulting

nes ibéricos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud

Turismo Humano 25


Ruta del Jamón Ibérico

Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. A la derecha, secadero de jamones ibér

26 Turismo Humano


Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

de las cunas del jamón

ibérico, unas Jornadas

Gastronómicas donde los

vecinos comparten el rito

de la matanza del cerdo

y se degustan los productos

elaborados con sus

carne.

Salón del Jamón Ibérico

de Jerez de los Caballeros

icos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud

En mayo tiene lugar en

Jerez de los Caballeros

(Badajoz), uno de los

más prestigiosos eventos

en torno al producto de

nuestra ruta: el Salón del

Jamón Ibérico, un certamen

monográfico que

protagoniza el jamón de

calidad en el que participan

no menos de 150

stands. Se celebran concursos

de cata de jamón

ibérico, de corte, encuentros

gastronómicos y

degustaciones populares.

Los visitantes pueden ver

y degustar los productos

que se ofrecen en los más

de 150 stands.

Turismo Humano 27


Ruta del Jamón Ibérico

Día del Jamón de

Monesterio

En Monesterio (Badajoz),

que también cuenta con

un Museo del Jamón, se

organiza cada mes de

septiembre (la primera

semana), una jornada

gastronómica en la que

participan más de 10.000

personas venidas de

toda España que pueden

acceder a stands de

degustación para probar

raciones de productos típicos

como jamón, lomo,

paletillas ibéricas. En torno

a ese día se celebran

degustaciones populares,

concurso de cortadores,

rutas cicloturistas, jornadas

técnicas y otras actividades

lúdicas.

Feria Regional del Jamón

y del Cerdo Ibérico

Durante el tercer fin de

semana de octubre de

cada año, se celebra la

Feria Regional del Jamón

y del Cerdo Ibérico en

Aracena (Huelva) que

sirve de foro de encuentro

y debate en torno al

sector del ganado porcino

y productos derivados

del cerdo ibérico. Muy

variadas y celebradas

Aspecto general de la III Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches

ting. A la derecha, jamón ibérico emplatado. Foto: © Archivo

28 Turismo Humano


Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

en Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consul-

Turismo Humano 29


Ruta del Jamón Ibérico

Monasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Cáceres). Foto: © Mª Ángeles y Jesús. A la derecha, nocturno

30 Turismo Humano


Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

son las actividades que se

realizan: concurso de cortadores

de jamón, sorteo

de "su peso en jamón",

degustación de productos

de la matanza, etc.

Un momento excelente

para visitar su Museo del

Jamón

Feria Comercial del Jamón

Ibérico de Bellota de

Los Pedroches

en la Dehesa de Extremadura. Foto: © Jorge

Otra de las grandes ferias

en torno al jamón ibérico

se celebra cada mes de

octubre en Villanueva

de Córdoba, una de las

localidades que forma

parte de la Denominación

de Origen Certificado

de Los Pedroches

(Córdoba). Se trata de la

Feria Comercial del Jamón

Ibérico de Bellota de

Los Pedroches. Destacan

durante este certamen el

Concurso de Cortadores

de Jamón, homologado

por la Asociación Nacional

de Cortadores de

España y el Concurso al

mejor Jamón Ibérico de

Bellota de Los Pedroches.

Turismo Humano 31


Ruta del Jamón Ibérico

La Alberca (Salamanca) en la Ruta de Guijuelo, el primer pueblo español que consiguió en 1940 la distinción de M

32 Turismo Humano


Rutas turísticas por las denominaciones de origen

onumento Histórico Artístico. Fotos: © Francisco José Sánchez Montero

Turismo Humano 33


Ruta del Jamón Ibérico

Ruta D.O.P. Guijuelo

Monleón

Salamanca

Localidades con servicios del Club de

Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez

34 Turismo Humano


Ruta de Guijuelo

El centro de la comarca

en cuanto a la industria

del jamón ibérico es Guijuelo,

un pueblo en torno a los

6 000 habitantes dedicados

en sus casi tres cuartas partes

a esta industria cárnica.

Cuenta con al menos 50

empresas y 300 marcas de

jamón. Posee un Museo de

la Industria Chacinera para

conocer mejor la industria

tradicional en torno a la

cual gravita la comarca.

Miranda del Castañar es

una bellísima población

medieval, Conjunto Histórico

Artístico desde 1973, con

su recinto amurallado y sus

nobles casonas de madera

y granito. Sotoserrano, de

espectacular naturaleza

invita a pasear sus huertas.

La Alberca es el primer

pueblo que consiguiuó la

distinción de Monumento

Histórico Artístico en 1940.

La naturaleza de esta comarca

resulta ideal para

pasearse ya que forma parte

de la Reserva de la Biosfera

de las Sierras de Béjar

y Francia, el Parque Natural

de Las Batuecas - Sierra de

Francia y el Espacio Natural

Protegido de la Sierra de las

Quilamas.

Béjar, además de una

población monumental de

gran belleza ofrece una

estación de esquí (La Covatilla)

y un bellísimo recinto

histórico conocido como El

Bosque.

Ruta D.O.P. Guijuelo

A 4 kilómetros de Béjar se

encuentra Candelario, otra

de las poblaciones imprescindibles

en esta Ruta del

Jamón Ibérico, otro Conjunto

Histórico Artístico desde

1975 por su arquitectura

tradicional serrana.

No olvide visitar

Carnaval del Toro (Ciudad

Rodrigo)

Catedral de Salamanca

Valle de las Batuecas

Arribes del Duero

Santuario de la Peña de

Francia

Castillo Duques de Alba

(Alba de Tormes)

Universidad de Salamanca

Estación de esquí Sierra de

Béjar - La Covatilla

Turismo Humano 35


Ruta del Jamón Ibérico

Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura

Cáceres

Plasenzuela

Botija

Zarza de

Montánchez

Localidades con servicios del Club de

Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

Dehesa de Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)

36 Turismo Humano


Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Cáceres

Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Cáceres

La Dehesa de Extremadura,

con casi 2,2 millones

de hectáreas, es uno de los

ecosistemas más singulares

de la Península Ibérica. La

mayoría de este territorio

está compuesto por dehesas

de encinas.

Montánchez (Cáceres) se

erige como centro de esta

Ruta. Antigua villa que se

remonta a la Edad del Bronce,

también la fabricación

de jamones tiene una tradición

de siglos, con referencias

históricas desde 1236.

Se cuenta de Carlos V en

su retiro de Yuste consumía

jamón de Montánchez.

Cáceres ofrece extensos

territorios donde reina

el cerdo ibérico, por ello

numerosas comarcas se

encuentran presentes en

esta ruta: La Jara con las

ruinas de Augustobriga; La

Vera donde se encuentra el

monasterio de Yuste donde

se retiró Carlos V; el Valle del

Jerte, de exquisitas cerezas

cuya floración sería de visita

obligada; el Valle de Ambroz,

donde destaca Hervás

y los castaños; el Valle

del Alagón que preside la

monumental Coria; Tajo-Salor-Almonte

que nos ofrece

el espectacular puente

romano de Alcántara;

Monfragüe y entorno con su

Parque Natural y la observación

de aves con la inolvidable

Plasencia; Miajadas-

Trujillo, tierra generosa y de

conquistadores que dejaron

palacios esplendorosos; o

las Villuercas con su emblemática

Guadalupe, uno de

los centros de peregrinación

más conocidos de España.

No olvide visitar

Ruta del Emperador Carlos V

Monfragüe

Ciudad de Cáceres

Fiesta del cerezo en flor

(Valle del Jerte)

Monasterio de Guadalupe

La Berrea

Ruta de los Ingleses

Festival Micológico de Coria

“Los empalaos”

Puente romano de Alcántara

Turismo Humano 37


Ruta del Jamón Ibérico

Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura

Badajoz

Localidades con servicios del Club de

Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

Azuaga

Higuera

la Real

Dehesa de Badajoz © Pedro Fructuoso

38 Turismo Humano


Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Badajoz

Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Badajoz

La belleza de este territorio

no se centra solo en

el cerdo ibérico, sino en su

impresionante conjunto de

monumentalidad y naturaleza.

Monesterio y Jerez de los

Caballeros se pueden señalar

como centros de la

producción de cerdo ibérico

de las dehesas extremeñas

en Badajoz que abarcan

una enorme y variada

extensión geográfica.

Las comarcas de Olivenza,

Campiña Sur, la Serena,

Sierra de San Pedro Los Baldíos,

Zafra Río Bodión, Sierra

Suroeste y Tierra de Barros,

ofrecen uno de los más

hermosos territorios para la

cría del cerdo ibérico, aunque

también tienen fama

por sus magníficos quesos,

exquisitos caldos y deliciosa

ternera, con sus propias

denominaciones de origen

protegidas.

Otros pueblos que no hay

que olvidar en una ruta gastronómica

por la provincia

de Badajoz son Fregenal de

la Sierra, de reminiscencias

templarias; Monesterio con

una amplia oferta de restauración,

donde se celebra

el Día del Jamón que

recibe numerosos visitantes;

Calera de León, sede de

la Orden de Caballería de

Santiago donde se encuentra

su impresionante

Conventual; o Zafra con un

casco histórico que a nadie

deja indiferente.

No olvide visitar

Catedral de San Juan (Badajoz)

Teatro Romano (Mérida)

Parque Natural Cornalvo

Yacimiento de Cacho Roano

Monasterio de Tentudía

Fiesta de la Chanfaina

(Fuente de Cantos)

Iglesia Sta. Mª Magdalena

(Olivenza)

Mina “La Jayona”

Castilo de Luna (Alburquerque)

Turismo Humano 39


Ruta del Jamón Ibérico

Ruta por la Denominación de Origen Jamón de Huelva

Ruta D.O.P. Jamón de Huelva

Huelva

Castaño del

Robledo

Los Marines

Alájar

Linares de

la Sierra

Localidades con servicios del Club de

Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

Castillo de

las Guardas

Jamón de Huelva es una

Denominación de Origen

protegida. Se trata de un

jamón muy conocido por

su textura, aroma y sabor

singulares y distinguibles que

tiene su centro en Jabugo

(Huelva) en pleno Parque

Natural Sierra de Aracena y

Picos de Aroche y Reserva

de la Biosfera como parte

de las Dehesas de Sierra

Morena.

Aunque se trata de un

pueblo pequeño posee un

gran encanto, con la mayor

parte de sus habitantes

dedicados a la industria del

jamón y embutidos de cerdo

ibérico.

Pero la Sierra de Aracena

guarda muchos otros encantos,

además del gastronómico.

Almonaster la Real, rodeada

de bosques, posee la

mezquita rural más bella de

las conservadas; Cortegana

exhibe su impresionante

castillo; Cumbres Mayores

cuenta con una destacada

fortificación, pero a la vez

es depositario de renombradas

bodegas donde se cura

el jamón ibérico.

Galaroza, Aroche, Linares

de la Sierra, Fuenteheridos,

en realidad cualquier pueblo

es merecedor de una

pausada visita. La Peña de

Arias Montano acoge el

Santuario de Nuestra Señora

de los Ángeles con unas

encomiables vistas de la

serranía.

En Aracena, además de los

encantos de la villa, que son

numerosos como el castillo

templario y la Plaza del Marqués

de Aracena, posee

una maravilla de la Naturaleza:

la Gruta de las Maravillas,

reconocida como una

de las cuevas turísticas de

mayor atractivo de España.

Aunque la producción de

cerdo ibérico se concentre

en esta zona serrana,

Huelva posee una riqueza

patrimonial y natural única

en el mundo que requiere

una visita detenida. Sus

playas atraen a numeroso

visitantes y la naturaleza

protegida de Doñana son

atractivos a considerar.

No olvide visitar

Doñana

El Rocío

Minas de Riotinto

Gruta de Las Maravillas

(Aracena)

Costa de la Luz

Monasterio de La Rábida

Marismas del Odiel

40 Turismo Humano


Ruta D.O.P. Jamón de Huelva

Lavadero público en Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía

Turismo Humano 41


Ruta del Jamón Ibérico

Ruta D.O.P. Los Pedroches

Córdoba

Añora

Villanueva

del Duque

El Hoyo

Localidades con servicios del Club de

Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

Paisaje de los Pedroches © Marichu

42 Turismo Humano


Ruta por la Denominación de Origen Protegido Los Pedroches

Al norte de Córdoba, una

vez cruzada la sierra -superando

el mítico Puerto del

Calatraveño que cantara

el Marqués de Santillana en

sus Serranillas-, se extiende

un paisaje de suaves colinas

y encinar, una tierra de pueblos

labrados por el granito.

El Valle de Los Pedroches

guarda un aroma espeso

de historia que aún se mantiene

incólume en su monumentalidad,

en sus paisajes

y naturaleza montaraz; en

su rica gastronomía; en su

riqueza cinegética; en sus

frondosas y románticas alamedas;

y en sus tradiciones

milenarias.

Ruta D.O.P. Los Pedroches

En Fuente Obejuna, todos

los agostos se representa la

famosa obra histórica de

Lope de Vega (Fuenteovejuna)

que trata de la unión

de los vecinos del pueblo

contra la opresión.

Hinojosa del Duque y Villanueva

de Córdoba poseen

una larga tradición jamonera

y Pozoblanco, capital

de la comarca, la gran

cooperativa ganadera de

Andalucía.

Es la zona de dehesa continua

más extensa y mejor

conservada de la península

Ibérica con 424 000 hectáreas.

Pero además de sus riquezas

naturales, a pocos kilómetros

se levanta Córdoba

con sus emblemáticos monumentos,

como la Mezquita

o el Puente Romano que

atraen visitantes de todo el

mundo.

No olvide visitar

Mezquita de Córdoba

Palacio de Medina Azahara

Basílica de Coracho (Lucena)

Basílica Paleocristiana (Dos

Torres)

Arco del Triunfo (Córdoba)

Parque Natural de Cardeña

– Montoro

Bajá de la Virgen de la Sierra

(Cabra)

Turismo Humano 43


Ruta del Jamón Ibérico

Melocotoneros en flor en Extremadura © Marian Rodríguez

Planifica tu ruta al detalle

Una de las maneras más creativas para

realizar un viaje y sumergirse en la experiencia

sensorial de la Ruta del Jamón Ibérico

es planificar sus propias etapas combinando

comodidad de alojamiento, naturaleza

para disfrutar, historia para aprender y la

exquisita omnipresencia de uno de los alimentos

más apreciados por paladares de

todo el mundo.

Desde este Planificador de Rutas puedes

crear una ruta desde cero y gestionarla,

visualizar las rutas creadas por otros usuarios

y aprender y seleccionar los recursos turísticos

a visitar, ya sea en coche o a pie.

Existen opciones de filtrado para poder

delimitar los contenidos. Cuando se selecciona

el punto de interés deseado se pulsa

la opción “Añadir punto de interés” y se

44 Turismo Humano


Planifica tu ruta

agrega al listado de puntos. Otras opciones

de configuración permiten

• seleccionar si el cálculo de la ruta es a

pie o en coche. El motor de Google-

Maps calculará el recorrido para distintas

opciones

• elegir la opción de Mostrar ruta (por defecto).

Si no se selecciona, no se mostrará

el recorrido entre puntos

• seleccionar la privacidad de la ruta, in-

dicando si se quiere que esté disponible

para otros usuarios.

• configurar el Nombre de la ruta

• añadir una descripción a la ruta utilizando

un editor enriquecido.

Planifica tu propia

Ruta del Jamón

Ibérico aquí

Turismo Humano 45


Ruta del Jamón Ibérico

Real Monasterio de Santa María de Guadalupe en la comarca de las Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángele

46 Turismo Humano


Empresas y recursos en internet

Fincas - Farms - Landgüter

Dehesa de Extremadura: Cáceres

Villas Viejas del Tamuja

http://bit.ly/1tTZCSD

La Majada de los Canchales

http://bit.ly/1j6Y5DX

Dehesa Boyal de Botija

http://bit.ly/1nyqaqR

La Tora

http://bit.ly/1hHyjkW

Tres Riveros

http://bit.ly/1fofHvA

Dehesa La Solana

http://bit.ly/1rDX8pv

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Dehesa Campo Oliva

http://bit.ly/1fIJHgC

Finca La Moneda y las Margaritas

http://bit.ly/QOQuiZ

Finca Comunal Monteporrino

Finca los Naranjos

montobe@montobe.es

Jabugo: Huelva

Dehesa Montefrío

http://bit.ly/1m0kYMT

Dehesa La Siladilla

http://bit.ly/1m0kYMT

Finca El Tornero

www.fincaeltornero.com

Finca La Fronda

www.fincalafronda.com

Finca La Media Legua

www.fincalamedialegua.es

Los Pedroches: Córdoba

Cortijo El Mohedano

http://bit.ly/1lnjB8j

Cortijo Charcollana

http://bit.ly/QU6C2i

El Encinar – Portezuelo

http://bit.ly/1hGmwrx

Palomar de la Morra

http://bit.ly/1hGmyPZ

Secaderos - Drying sheds -

Trockenräume

s y Jesús

Dehesa de Extremadura: Cáceres

Brumale S.L.

http://bit.ly/1kc1W0x

Turismo Humano 47


Ruta del Jamón Ibérico

Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)

Dehesa La Solana

http://bit.ly/1isccoH

El Risco Extremeño

http://bit.ly/1rDXFYu

Iberpro

http://bit.ly/QOQT4S

Acero Vázquez e Hijos S.L.

http://bit.ly/1nyqnKN

Jamones Casa Bautista

www.jamonescasabautista.com

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Cayetano Pantojo S.A.

http://bit.ly/1tU0UwZ

Iberlima

http://bit.ly/1lnjZ6I

Jamón y Salud S.A.

http://bit.ly/1rwx0Li

El culebrín

www.elculebrin.com

Joaquín Luna e Hijos S.L

www.joaquinluna.com

Mirador de Sierra Grande

www.miradordesierragrande.com/inicio.html

Era el Peñasco

www.ibericoscontreras.com

Montesano

www.montesano.es

Jabugo: Huelva

Jamones Eiriz Jabugo S.L.

http://bit.ly/PKhUp2

48 Turismo Humano


Empresas y recursos en internet

Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L.

http://bit.ly/1lnkaiw

Embutidos Jabugo S.A.

http://bit.ly/1lnk8XI

Juan Macías Jabugo S.A.

http://bit.ly/1mQfiSF

Los Pedroches: Córdoba

Bellotera Delicatessen S.L.

http://bit.ly/1tU1cUr

COVAP S.C.A.

http://bit.ly/1iscoEk

Ibérico de Bellota S.A.

http://bit.ly/1kkGHva

Santiago Murillo Barrancho

www.santiagomurillo.com

Museos y centros de interpretación

- Museums and Interpretation Centres

- Museen und Besucherzentren

Dehesa de Extremadura: Cáceres

Museo Rural Etnográfico

http://bit.ly/1hGq6BP

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Museo Histórico y Etnográfico MUVI

http://bit.ly/1fol7XB

Centro de Interpretación de La Frontera

http://bit.ly/1rDZF30

Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico

www.higueralareal.es

Turismo Humano 49


Ruta del Jamón Ibérico

Cicloturismo por la Ruta de Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río

50 Turismo Humano


Empresas y recursos en internet

Museo Del Jamón de Monesterio

www.museodeljamondemonesterio.com

Museo Etnográfico

http://bit.ly/1fILJg

Museo de Costumbres Populares

http://bit.ly/1ivaeCW

Centro de Interpretación de La Dehesa

http://bit.ly/1hGpPig

Los Pedroches: Córdoba

Museo de Costumbres Populares

http://bit.ly/1ivaeCW

Jabugo: Huelva

Museo del Jamón

http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon

Empresas de Actividades y

Receptivos - Businesses dedicated

to Activities and Receiving Visitors

- Unternehmen die Aktivitäten

anbieten, Incoming

Dehesa de Extremadura: Cáceres

La Mandila

http://bit.ly/1kc4ko1

Birding Extremadura

http://bit.ly/1m0neDT

Viaje Encantado

http://bit.ly/1hHBxVt

Safari Extremadura

http://bit.ly/1fokpJK

Factor Ocio – Barco del Tajo

http://bit.ly/1lnlK3H

Caballos del Marvao

http://bit.ly/1kkHSL2

Eurotravel Miajadas

http://bit.ly/1mQSO6u

Monfragüe Natural

www.monfraguenatural.com

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado

http://bit.ly/1nV4wus

Grupo Xtremabuggy

http://xtremabuggy.com/

Tentubike

http://tentubike.es

Centro Ecuestre El Camino

www.acaballo.net

Jabugo: Huelva

Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza

http://bit.ly/1fkCBo3

Doñana – Aracena Aventura

http://bit.ly/1fkCAjV

A Taste of Spain Travels S.L

www.atasteofspain.com

Alma Natura

www.almanatura.es

Somos#destinorural

www.somosdestinorural.com

Foodies Andalucía

www.foodiesandalucia.com

Culturaleza

www.culturaleza.com

Madre Sierra Turismo Activo

www.madresierraaracena.com

Los Pedroches: Córdoba

Medel Viajes

http://bit.ly/1m0mNtk

Aventura Natural

http://bit.ly/1lnlnpS

Tiendas especializadas - Specialised

Shops - Fachgeschäfte

Dehesa de Extremadura: Cáceres

Jamones Casa Vínculo

http://bit.ly/1mQTSaA

La Casa del Jamón

http://bit.ly/1kc6fsI

Agila Selección

http://bit.ly/1kc6bcB

Dehesa La Solana

http://bit.ly/1j74q29

miExtremadura

http://bit.ly/1itgTZq

Embutidos Sierra de Monfragüe

www.sierrademonfrague.com

Tienda Venta el Caldero

www.ventaelcaldero.es

Jamones Casa Bautista

www.jamonescasabautista.com

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Cumplido

http://bit.ly/1mQTfxL

Jamomeño

http://bit.ly/PKjLdA

La Tienda de David

http://bit.ly/1rwydSK

Turismo Humano 51


Ruta del Jamón Ibérico

Pista de esquí en La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López

52 Turismo Humano


Jamonesterio - dehesa Boyal

http://bit.ly/1fkDc98

Carnicería Salchichería Fernando CB

http://bit.ly/1lnmlTd

Nico Jiménez

info@nicojimenez.com

Jamones Angeles

www.jamonesangeles.es

Jamones Ibéricos Cumplido

www.yunjamon.com

Ibéricos Dehesa Extremadura

www.dehesaextremeña.com

El Culebrín

www.elculebrin.com

Arte y Corte

www.arteycorte.com

La Despensa del Ibérico

www.museodelvino.info

Torres de Briz Jamones y Embutidos

torresdebriz@torresdebriz.com

Joaquín Luna

www.joaquinluna.com

Chachinas Perera

http://bit.ly/1ivaFgL

Alojamientos - Accommodation -

Unterkünfte

Guijuelo: Salamanca

Palacios de Salvatierra

Casa Rural Palacios

http://www.casaruralpalacios.com/

Dehesa de Extremadura: Cáceres

La Roana

http://bit.ly/1hPTilB

El Labriego

http://bit.ly/1rKvG9D

El Pericuto

http://bit.ly/1ftR6Wg

Villa Matilde

http://bit.ly/1jdTlwo

Vía de la Plata

http://bit.ly/1kjjRTb

Las Gamitas

http://bit.ly/1m7QWXz

Casa Rural El Olivar de Valdefuentes

http://bit.ly/QVvzuy

Casa Rural La Atalaya

http://bit.ly/QZ3xhu

Apartamentos Rurales Marcelino

http://bit.ly/1kjkkoo

Empresas y recursos en internet

Xerete

http://bit.ly/1rKvRSl

Casa Rural Beatriz

http://bit.ly/1m7R9Kk

Cara Rural El Recuerdo

http://bit.ly/1hNMJUZ

Piedras de Benquerencia

http://bit.ly/1nCZ3eu

Balcón de Extremadura

http://bit.ly/1ftRKmT

Villa de Montánchez

http://bit.ly/POsSdd

El Altozano

http://bit.ly/1kbFxze

El Fontano

http://bit.ly/1nCZipM

Pito Gordo

http://bit.ly/1fN5PXi

Marcelino

http://bit.ly/1nCZoOf

Baldío Grande

www.hotelruralcaceres.com

Hotel Victoria

www.hotelvictoriatrujillo.es

Las Cigueñas

www,hotelasciguenas.com

Hostal La Cadena

mesonlacadena@yahoo.es

Dos Orillas

posadadosorillas@gmail.com

Hotel León

http://trujillohostalleon.com/

Hostal Emilia

www.laemilia.com

Hotel Rural Soterraña

http://soterrana.com

Hotel Triana

www.hoteltriana.es

El Cortijo

http://www.elcortijohr.com/index.html

Puerto de Tornavacas

info@dormireneljerte.com

Alberjerte

http://alberjerte.com

La Garza Real

www.garzareal.com

Los Arenales

www.hotelarenales.es

El Regajo

www.elregajo.es

Quinta La Luna

http://quintadeluna.com

Turismo Humano 53


Ruta del Jamón Ibérico

Doñana desde el Acebrón, es una visita muy atractiva desde la Ruta de Jabugo en Huelva. Foto: ©

Miguel Pozo

54 Turismo Humano


Los Canchales

www.facebook.com/hacienda.loscanchales

Huerta del Sever

www.alboradadelsever.com

La Vega

irmardj@gmail.com

Albergue Rural la Machiera

reservas@barcodeltajo.com

El Jinebro

jinebro@hotmail.com

Dehesa la Solana

www.dehesadesolana.es

Tres Riveros

www.dehesatresriveros.es

El convento

www.hrelconvento.com

La Ibérica

www.hoteliberica.es

Sierra de san Mamede

http://casaruralsierrasanmamede.com

La Jiguera

www.lajiguera.com/contacto.htm

El Castañar

www.castañar.com

La Tora

http://latora.com

Apartamentos puerto Roque

www.puertoroque.com

Apartamentos Rurales los Llanos

http://paradordelosllanos.com

Las Avutardas

http://lasavutardas.com

Hotel Carvajal

www.hotelcarvajal.es

Casa Rural la Sierra de Monfragüe

www.lasierrademonfrague.es

Hospederia Parque Monfragüe

http://hospederiasdeextremadura.com

Hotel Asur Cañada Real

http://www.asurhoteles.com

Machaco

www.imachaco.com/hotel/

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Sierra de San Mamede

http://bit.ly/1m7RyMR

Los Canchales

http://bit.ly/QZ4fLF

Baldío Grande

http://bit.ly/1ix08CE

Machaco

http://bit.ly/1rKwNpB

Empresas y recursos en internet

El Águila

http://bit.ly/1kbG0RV

Los Templarios

http://bit.ly/1mWDh2x

Convento de San Diego

http://bit.ly/1ix0byb

La Fuentina

http://bit.ly/S6nsMQ

Villa Vacacional La Albuera

http://bit.ly/1fpv5Iv

Hospedería Convento de La Parra

http://bit.ly/1u0gBCJ

Cortijo Viña del Duco

http://bit.ly/1fpvb2Y

Hotel Isur

http://bit.ly/1nyshv0

Los Castillejos

http://bit.ly/PKmCmQ

Tita Sacramento

http://bit.ly/1kc8VXl

Diana

http://bit.ly/1pG7U0R

El criadero

El coronel

www.turismoruralelcoronel.com

Hospedería Mirador de Llerena

www.hospederiasdeextremadura.es

Hotel Restaurante Las Tres Encinas

lastresencinas@terra.es

Hotel Restaurante DP El Pilar

hostaldpilar@gmail.com

Hotel Restaurante Moya

www.hotelmoya.es

Hotel Leo

www.grupo-leo.es

Hotel España

www.hotelespa-a.com

Cortijo Torres

montobe@montobe.es

Hostal Carmen

www.hostalcarmen.com

Hotel Huerta Honda

www.hotelhuertahonda.com

Casa Palacio Conde de la Corte

www.condedelacorte.com

Hacienda Arroyo la Plata

www.alonaturismo.com

Jabugo: Huelva

Molino Río Alájar

http://bit.ly/1h6bPe4

Finca El Tornero

http://bit.ly/1j774oC

Turismo Humano 55


Ruta del Jamón Ibérico

Jamón de Los Pedroches, producto estrella de Villanueva de Córdoba, en la Feria Andalucía Sabor. © Curro Lucas

56 Turismo Humano


Casa Montefrío

http://bit.ly/1rE2Yae

Finca La Media Legua

http://bit.ly/PKmcNd

Río y Jara

http://bit.ly/1j76LtZ

Casa Vesta

http://bit.ly/1isepAy

El Campanario y Mirador

http://bit.ly/1lnpEtp

Mesón Rural Bozquez

http://bit.ly/1kkKNDq

Posada La Fronda

http://bit.ly/1tU5mM8

La Casa Noble

http://bit.ly/1nV8fYT

La Estancia Villa Rosillo

http://bit.ly/1ivf0Al

Molino del Bombo

http://bit.ly/1tU5iMv

Finca La Portilla

http://bit.ly/QU9pbU

Albergue Casa Venera

http://bit.ly/1lZJr0G

La Siladilla

http://bit.ly/1nyrYjz

La posada de San Marcos

www.posadasalajar.com

Huerta Santa Zita

www.huertasantazita.com

Casa El Hornillo

http://bit.ly/1h6bHv6

Casa La Morera

http://bit.ly/1lZJVnr

Casa Misolete

http://bit.ly/1itirCC

Casa Vesta

http://bit.ly/1isepAy

La Posada de Alájar

www.laposadadealajar.com

Los Pedroches: Córdoba

Casa Rural Rosalía

http://bit.ly/1nys0bc

Los Usías

http://bit.ly/1hGuuAL

Cerro Caña

http://bit.ly/1tU4yH4

El Coronel

http://bit.ly/1hHElCe

Manolín

http://bit.ly/1kc6P9R

Cortijo Charcollana

http://bit.ly/1lnon5N

Empresas y recursos en internet

El Encinar – Portezuelo

http://bit.ly/1m0pgnH

Palomar de la Morra

http://bit.ly/1tU4reO

Pedroches

http://bit.ly/1ithiuK

Cortijo San Álvaro

http://bit.ly/1rE12yx

El Criadero

www.elcriadero.es

Casa Abuelo Martín

www.casadelabuelomartin.es

Restaurantes - Restaurants

Dehesa de Extremadura: Cáceres

Alex Gourmet

http://bit.ly/1iv81Y8

Casa Claudio

http://bit.ly/1pG59fR

Bar – Cafetería El Chupito

http://bit.ly/1rDYe4w

Merendero El Robledo

http://bit.ly/1mQSmFv

Restaurante Beatriz

http://bit.ly/1iteLke

El Paraíso

http://bit.ly/1rDYjVT

Montanera

http://bit.ly/1fIKyxQ

Rincón de Chapete

http://bit.ly/1lZEKnm

Machaco

http://bit.ly/1lZELrE

Los Arenales

http://bit.ly/QU75l7

La Garza Real

http://bit.ly/1lnkGwM

Puerto de Tornavacas

http://bit.ly/1hGo3Oj

La Bodega de las Cigüeñas

http://bit.ly/1kc3aJh

Restaurante Triana

http://bit.ly/1nyqC8u

La Ibérica

http://bit.ly/1h67wPY

Restaurante Venta el Caldero

www.ventaelcaldero.es

Asador Abuelo Bruno

Restaurante Carvajal

El Parador de los Llanos

www.laterrona.com

Turismo Humano 57


Empresas y recursos en internet

Dehesa de Extremadura: Badajoz

La Tojera

http://bit.ly/1fojbyl

Montealba

http://bit.ly/1kbIdwK

La Montanera

http://bit.ly/QOShEG

El Convento

http://bit.ly/1hGoSGT

Los Canchales

http://bit.ly/1k2tRyC

El Fogón de Santa María

http://bit.ly/1iv9mOS

La Dehesa

http://bit.ly/1tU1YAO

Moba

http://bit.ly/1fkCtVv

El Rinconcillo

http://bit.ly/1kpHfQx

Doña Mariana

http://bit.ly/1lukRqk

Restaurante Isur

http://bit.ly/1hPV2v5

Buiza

http://bit.ly/QZ50Ez

Restaurante Las Tres Encinas

lastresencinas@terra.es

Cafeteria Restaurante Mallorca

www.cafeteriamallorca.com

Restaurante Payva

http://payva.es

Restaurante Museo del Vino

www.museodelvino.info

Restaurante Rogelio

www.hostalcarmen.com

Restaurante Barbacana

www.hotelhuertahonda.com

Restaurante La Cercha

www.casasruralesburguillos.com

Restaurante El Comeero

www.joaquinluna.com

Restaurante Nautilus

www.nautilusbarcarrota.com

Restaurante Heredero

www.hotelheredero.net

Restaurante Arteaga

www.palacioarteaga.com

Restaurante Casa Maíla

www.casamaila.com

Restaurante DP El Pilar

hostaldpilar@gmail.com

Restaurante Moya

www.hotelmoya.es

Restaurante Leo

www.grupo-leo.es

Restaurante Los Templarios

www.hotellostemplarios.net

Hacienda Arroyo La Plata

www.alonaturismo.com

Restaurante el Refugio

elrefugio2001@hotmail.com

Mesón Rural Huerta y Brasa

Ruta del Jabugo: Huelva

Manolo Rivero El Manzano

http://bit.ly/1iyj9ys

Montecruz

http://bit.ly/1hPVuK0

El Mirador de Jabugo

http://bit.ly/1mUNPSj

Mesón Los Canastos

www.mesonloscanastos.com

Mesón Montesierra

www.montesierra.es

Arrieros

http://bit.ly/1pKC1UL

Meson Rural Bozquez

www.bozquezrural.es

Maricastaña

www.restaurantemaricastana.singularbox.com

Ruta de los Pedroches: Córdoba

La Brasseria

http://bit.ly/1iyjnFP

Mesón Rural Huerta y Brasa

http://bit.ly/1mWF73u

Las Columnas

http://bit.ly/1o06CJi

Puerta Falsa

www.lapuertafalsa.es

© Francisco José Sánchez Montero

58 Turismo Humano


Ruta del Jamón Ibérico

Turismo Humano 59

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