Egipto - Fundación para la Cultura del Vino
Egipto - Fundación para la Cultura del Vino
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EDICIÓN ESPECIAL: EL VINO EN EGIPTO<br />
B o l e t í n d e l a F u n d a c i ó n p a r a l a C u l t u r a d e l V i n o
sumario<br />
Terruños. Edición especial: El vino en <strong>Egipto</strong><br />
Edita FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO<br />
P<strong>la</strong>za <strong>del</strong> Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 Madrid<br />
Tel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 343 07 09<br />
e-mail: fundacion@cultura<strong>del</strong>vino.org<br />
www.cultura<strong>del</strong>vino.org<br />
Presidente<br />
Magín Raventós<br />
Vicepresidente<br />
Guillermo de Aranzabal<br />
Gerente<br />
Emilio Castro Medina<br />
Redacción y coordinación<br />
Sandra García, María Rodríguez<br />
Co<strong>la</strong>boradores<br />
Lorenzo Martínez-Dueñas, Alberto Coronado,<br />
Abraham García, Augusto Berutich, Jésus Álvarez Yrao<strong>la</strong><br />
Imágenes<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong>, Griffith Institute (Oxford)<br />
Ilustración de portada<br />
Alberto Coronado (Magic Circus)<br />
Diseño y maquetación<br />
Magic Circus<br />
Terruños no se hace responsable de <strong>la</strong>s opiniones de los co<strong>la</strong>boradores<br />
SIT<br />
el vino en <strong>Egipto</strong> 4<br />
el origen de <strong>la</strong> vinicultura 10<br />
estudio: el vino en el antiguo <strong>Egipto</strong> 17<br />
<strong>la</strong> presentación <strong>del</strong> estudio 26<br />
en Londres<br />
entrevista con 30<br />
María Rosa Guasch<br />
ICEX 34<br />
Entrevista con Juan Ca<strong>la</strong>bozo 35<br />
Universidad de Barcelona 38<br />
Patronato de <strong>la</strong> Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong>:<br />
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación<br />
• Bodegas Codorníu<br />
• Bodegas Julián Chivite<br />
• Bodegas La Rioja Alta, S.A.<br />
• Bodegas Vega Sicilia<br />
• <strong>Vino</strong>s de los Herederos <strong>del</strong> Marqués de Riscal<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 2
Más allá <strong>del</strong> vino<br />
Desde que en el 2002 <strong>la</strong> Fundación comenzase a financiar el trabajo de investigación “El vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>”, los que hemos<br />
tenido el privilegio de seguir su desarrollo hemos sentido una gran impaciencia por conocer <strong>la</strong>s conclusiones <strong>del</strong> mismo. Los<br />
objetivos <strong>del</strong> trabajo se centraban en <strong>la</strong> realización de un estudio bibliográfico sobre <strong>la</strong> vitivinicultura, <strong>la</strong> verificación analítica de<br />
<strong>la</strong> presencia de vino en determinadas ánforas, <strong>la</strong> determinación <strong>del</strong> vino que se e<strong>la</strong>boraba, b<strong>la</strong>nco o tinto, y <strong>la</strong> materia prima a<br />
partir de <strong>la</strong> cual se e<strong>la</strong>boraba un producto especial conocido como shedeh.<br />
Magín<br />
Raventós<br />
Presidente de <strong>la</strong><br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong><br />
<strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong><br />
En el afán de <strong>la</strong> Fundación por acercar el arte y <strong>la</strong> ciencia de <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración y consumo <strong>del</strong> vino a <strong>la</strong> sociedad se hacía evidente <strong>la</strong><br />
participación de esta entidad en tan singu<strong>la</strong>r proyecto. El trabajo de <strong>la</strong> Dra. Guasch, más allá de corroborar <strong>la</strong> gran relevancia que<br />
tenía el vino en <strong>la</strong> sociedad de <strong>la</strong> época, aporta, como valor diferencial, tres elementos que <strong>la</strong> comunidad científica podrá emplear<br />
<strong>para</strong> aumentar sus conocimientos: un marcador específico <strong>para</strong> el vino tinto, un método de análisis de alta sensibilidad y una<br />
ventana al estudio de <strong>la</strong> simbología egipcia.<br />
El desarrollo <strong>del</strong> trabajo se ha realizado con muestras procedentes <strong>del</strong> Museo Egipcio <strong>del</strong> Cairo y <strong>del</strong> Museo Británico de Londres,<br />
todo su análisis se ha realizado en los <strong>la</strong>boratorios de <strong>la</strong> Universidad de Barcelona y <strong>la</strong> presentación de <strong>la</strong>s conclusiones no hubiera<br />
sido posible sin <strong>la</strong> participación <strong>del</strong> Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación y <strong>del</strong> Instituto de Comercio Exterior, a todos<br />
ellos muchas gracias por su valiosísima co<strong>la</strong>boración.<br />
Desde que <strong>la</strong> Dra. Guasch fijase sus objetivos y comenzase a pedir los permisos necesarios <strong>para</strong> tomar <strong>la</strong>s muestras <strong>para</strong> su trabajo,<br />
lo que en ocasiones era una situación inédita, hasta <strong>la</strong> multitud de reseñas aparecidas en medios de comunicación de todo el<br />
mundo han pasado una infinidad de horas de esfuerzo y trabajo. Hoy, una vez finalizado el proyecto y presentadas <strong>la</strong>s conclusiones<br />
es nuestra obligación expresarle nuestro más sincero agradecimiento por hacer mayor el conocimiento humano.<br />
MUCHAS GRACIAS<br />
3<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
El vino en <strong>Egipto</strong><br />
El vino es una bebida que forma parte de <strong>la</strong> cultura mediterránea. De<br />
oriente a occidente <strong>del</strong> mar Mediterráneo, el estudio de los orígenes <strong>del</strong><br />
vino demuestran que <strong>la</strong> vid estaba presente desde <strong>la</strong> antigüedad en<br />
numerosos pueblos, como en el egipcio. Prueba de ello es <strong>la</strong> extensa<br />
documentación encontrada sobre <strong>la</strong> viticultura y <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>del</strong> vino en<br />
el antiguo <strong>Egipto</strong>.<br />
La primera evidencia de <strong>la</strong> presencia de uva en <strong>Egipto</strong> son<br />
<strong>la</strong>s semil<strong>la</strong>s hal<strong>la</strong>das en los yacimientos predinásticos<br />
(4000-3050 a.C.) de Tell Ibrahim Awad y Tell el Farain, situados<br />
uno al este y el otro al oeste <strong>del</strong> <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo.<br />
Desde el predinástico, <strong>la</strong> vid era cultivada en <strong>Egipto</strong><br />
sobre todo en el <strong>del</strong>ta, en los oasis occidentales y el en<br />
valle <strong>del</strong> Nilo. Los antiguos egipcios sabían que <strong>la</strong> tierra<br />
situada detrás de los límites de <strong>la</strong> inundación era <strong>la</strong> más<br />
adecuada <strong>para</strong> p<strong>la</strong>ntar viñas, por eso, <strong>la</strong> viña se p<strong>la</strong>ntaba<br />
cerca <strong>del</strong> río en una zona no inundable, donde el<br />
suelo era principalmente grava, y cerca <strong>del</strong> depósito<br />
aluvial libre <strong>del</strong> barro <strong>del</strong> valle.<br />
Uno de estos lugares era <strong>la</strong> zona <strong>del</strong> <strong>la</strong>go Mariut, situado<br />
al suroeste de <strong>la</strong> actual ciudad de Alejandría. Según<br />
<strong>la</strong> documentación encontrada en centenares de inscripciones<br />
de ánforas de vino, como <strong>la</strong>s encontradas en <strong>la</strong><br />
tumba <strong>del</strong> faraón Tutankamón, <strong>la</strong> región viníco<strong>la</strong> más<br />
conocida durante el Reino Nuevo (1543-1078 a.C.) era<br />
el “Río Occidental”, en <strong>la</strong> antigua rama Canópica <strong>del</strong><br />
Nilo en el <strong>del</strong>ta Occidental, situada al suroeste de<br />
Alejandría.<br />
La calidad de sus vinos fue elogiada por varios autores<br />
clásicos griegos y romanos, que como Ateneo de<br />
Naucratis, Estrabón y Plinio dejaron constancia en sus<br />
escritos <strong>del</strong> buen sabor de los vinos de <strong>Egipto</strong>. Ateneo<br />
(170-230 d.C.), un griego de Naucratis (<strong>Egipto</strong>) que<br />
vivía en Roma, hab<strong>la</strong> de <strong>la</strong> abundancia de <strong>la</strong> viña en <strong>la</strong><br />
zona <strong>del</strong> <strong>la</strong>go Mariut y de <strong>la</strong> excelente calidad <strong>del</strong> vino<br />
de Mariut [Mareótico], también l<strong>la</strong>mado Alejandriótico<br />
por <strong>la</strong> proximidad con <strong>la</strong> ciudad de Alejandría, y de los<br />
vinos Taeniótico y de Antil<strong>la</strong> de <strong>la</strong> zona de Alejandría;<br />
Ateneo también hab<strong>la</strong> de los vinos <strong>del</strong> valle, destacando<br />
los de <strong>la</strong> Tebaida y de Coptos.<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 4<br />
terruños
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
El vino en <strong>la</strong> sociedad egipcia<br />
El consumo de vino (yrp) en el antiguo <strong>Egipto</strong> está constatado<br />
desde los comienzos de su civilización (3.000<br />
a.C.), <strong>la</strong>s uvas pasas encontradas en el yacimiento de El<br />
Omari, situado al sudoeste de <strong>la</strong> actual ciudad de El<br />
Cairo, y habitado desde inicios <strong>del</strong> Predinástico de<br />
Nagada, dan fe de que <strong>la</strong> Vitis vinifera fue una de <strong>la</strong>s primeras<br />
p<strong>la</strong>ntas cultivada en <strong>Egipto</strong>; y los hal<strong>la</strong>zgos en <strong>la</strong>s<br />
tumbas de los primeros faraones de figuras de cerámica,<br />
destinadas a contener vino <strong>para</strong> su utilización en <strong>la</strong> otra<br />
vida, manifiestan su consumo.<br />
A lo <strong>la</strong>rgo de <strong>la</strong> civilización faraónica, el vino fue un producto<br />
demandado por <strong>la</strong>s c<strong>la</strong>ses altas políticas y religiosas,<br />
considerándose un artículo de lujo, al tiempo que<br />
estaba vincu<strong>la</strong>do a ceremonias religiosas, dándose frecuentemente<br />
a los dioses como una ofrenda especial,<br />
acorde con su importancia. Desde principios <strong>del</strong> período<br />
dinástico (3150 a.C.) se colocaba en <strong>la</strong>s tumbas de los<br />
reyes el ajuar y los regalos, ofrecidos al difunto <strong>para</strong> su<br />
nueva vida; entre los productos que se depositaban en <strong>la</strong><br />
tumba –algunos de los cuales quizá sólo los más privilegiados<br />
podían consumir-, había gran cantidad de jarras<br />
de cerámica con vino.<br />
A partir <strong>del</strong> Reino Antiguo (2.700 – 2.200 a.C.) <strong>la</strong>s tumbas<br />
de los nobles se decoran con pinturas en <strong>la</strong>s que se<br />
representan escenas de <strong>la</strong> vida cotidiana, entre <strong>la</strong>s que<br />
encontramos <strong>la</strong> viticultura y el proceso de e<strong>la</strong>boración<br />
<strong>del</strong> vino.<br />
Durante el período comprendido entre finales de <strong>la</strong> XVIII<br />
y <strong>la</strong> XX dinastías (1.350 – 1.250 años a.C.), considerado<br />
el de máximo esplendor y refinamiento de <strong>la</strong> historia de<br />
<strong>Egipto</strong>, se representa en <strong>la</strong>s pinturas de <strong>la</strong>s tumbas a<br />
gente de elevada posición social participando en banquetes<br />
acompañados de danzas y música. Escenas que<br />
muestran que el vino era un producto de prestigio.<br />
5<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
En <strong>la</strong>s tumbas egipcias pueden encontrarse numerosas<br />
escenas que describen <strong>la</strong>s distintas fases que tenían<br />
lugar en <strong>la</strong> obtención y producción de alimentos y bebidas,<br />
escenas muy realistas que representan todo el proceso<br />
de vendimia y producción, con técnicas muy simi<strong>la</strong>res<br />
a <strong>la</strong>s que hoy conocemos como “tradicionales”, y que<br />
todavía se practican.<br />
La importancia política, social y religiosa <strong>del</strong> vino en el<br />
antiguo <strong>Egipto</strong> era bien conocida y está documentada en<br />
multitud de inscripciones, pinturas murales y representaciones<br />
iconográficas. Bebían vino los faraones, sus familiares,<br />
sus ministros, sus generales, los sacerdotes, <strong>la</strong>s<br />
c<strong>la</strong>ses acomodadas y también el pueblo l<strong>la</strong>no. Una consideración<br />
social y económica, que situaba al vino entre<br />
<strong>la</strong>s bebidas más preciadas, muy por de<strong>la</strong>nte de <strong>la</strong> cerveza,<br />
cuyo coste era diez veces menor.<br />
Al margen de su uso como ofrenda funeraria y como bebida,<br />
el vino tenía un uso religioso. Los sacerdotes ofrecían<br />
vino a los dioses diariamente en los templos; y el faraón<br />
lo ofrecía en <strong>la</strong>s ceremonias anuales de<br />
rejuvenecimiento y renovación de su poder político y religioso.<br />
En <strong>la</strong> mitología egipcia el ciclo de <strong>la</strong> vid se re<strong>la</strong>cionaba<br />
con el renacimiento de Osiris, el dios de los<br />
muertos, porque después de recoger <strong>la</strong> uva, <strong>la</strong>s hojas<br />
caen y <strong>la</strong> vid parece muerta, <strong>para</strong> renacer al cabo de unos<br />
meses; igual que Osiris, el principal dios egipcio, que renacía<br />
cada año con <strong>la</strong> inundación <strong>del</strong> río Nilo <strong>para</strong> fertilizar<br />
<strong>la</strong> tierra y dar vida, haciendo crecer <strong>la</strong>s p<strong>la</strong>ntas y<br />
llenando de peces y aves el valle y el <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo.<br />
Viticultura en<br />
el antiguo <strong>Egipto</strong><br />
Se ha constatado que en el antiguo <strong>Egipto</strong> existían tanto<br />
viñas silvestres como cultivadas, <strong>la</strong>s cuales se desarrol<strong>la</strong>ban<br />
en pérgo<strong>la</strong>s de arco. La vid era cultivada en <strong>Egipto</strong><br />
ya desde <strong>la</strong> época predinástica (antes <strong>del</strong> 3.000 a.C.),<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 6
El mosto-vino se colocaba en ánforas donde terminaba<br />
de fermentar, ánforas que eran abanicadas <strong>para</strong> evitar<br />
que su precioso contenido sufriese por <strong>la</strong>s altas tempeedición<br />
especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
principalmente en el <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo y en los oasis occidentales,<br />
se elegían <strong>la</strong>s zonas más alejadas de <strong>la</strong> inundación<br />
<strong>del</strong> Nilo y se buscaban <strong>la</strong>s tierras más pedregosas,<br />
cercanas al desierto, que aportaban mayor calidad. Se<br />
practicaba el multicultivo, es decir, <strong>la</strong>s viñas se cultivaban<br />
junto a otros frutales.<br />
La vendimia coincidía con el inicio de <strong>la</strong> inundación<br />
anual <strong>del</strong> río Nilo, cuyas aguas adquirían un color rojizo<br />
durante <strong>la</strong> crecida debido al caudal procedente de <strong>la</strong>s<br />
montañas <strong>del</strong> norte de Etiopía. Por esa razón, se re<strong>la</strong>cionaba<br />
el vino con <strong>la</strong>s aguas fertilizantes <strong>del</strong> Nilo.<br />
La vendimia se realizaba en cestas de mimbre <strong>para</strong> que el<br />
mosto que surgiese al romperse <strong>la</strong>s uvas se pudiera escapar<br />
y no comenzase a fermentar con el resto de los racimos.<br />
Se procuraba que el transporte, desde el viñedo<br />
hasta el <strong>la</strong>gar, fuera lo más corto posible y se realizaba<br />
un control de <strong>la</strong> vendimia por el jefe de los vendimiadores,<br />
quien cataba <strong>la</strong>s uvas y apuntaba <strong>la</strong> fecha de <strong>la</strong> vendimia<br />
y <strong>la</strong> cantidad de uva recogida en cada finca.<br />
La uva se pisaba en <strong>la</strong>gares de poca profundidad por varias<br />
personas –normalmente entre 4 y 6 hombres–, que,<br />
con el fin de realizar mejor <strong>la</strong> operación <strong>del</strong> pisado y no<br />
caerse por efecto de los gases, se sujetaban con unos arneses<br />
a una viga transversal que estaba colocada encima<br />
<strong>del</strong> <strong>la</strong>gar, apoyada sobre dos columnas.<br />
Una vez se había pisado <strong>la</strong> uva, se se<strong>para</strong>ba el mosto <strong>del</strong><br />
resto de <strong>la</strong> pasta (pieles, pulpa, pepitas y tal vez raspones)<br />
y esta pasta se prensaba en una prensa aparte, generalmente<br />
en prensas de saco que, mediante un sistema<br />
de torniquete, terminaban de extraer el mosto<br />
restante.<br />
7<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
raturas. Una vez fermentado, <strong>la</strong>s ánforas se sel<strong>la</strong>ban con<br />
una tapa de junco o cerámica –aunque en algunas ocasiones<br />
también se utilizaba barro <strong>para</strong> esta función–, y<br />
se les colocaba una cápsu<strong>la</strong> o tapón de arcil<strong>la</strong>.<br />
El etiquetado<br />
En todas <strong>la</strong>s ánforas, mientras se mantenía b<strong>la</strong>nda <strong>la</strong><br />
cápsu<strong>la</strong> de arcil<strong>la</strong>, se colocaba un sello en el que se grababa:<br />
el nombre <strong>del</strong> producto, el nombre de su propietario<br />
y <strong>la</strong> calidad que tenía.<br />
Las ánforas que contenían vino de gran calidad podían<br />
ser enviadas a otras zonas de <strong>Egipto</strong> <strong>para</strong> su consumo.<br />
Estas ánforas, además de llevar el sello en <strong>la</strong> cápsu<strong>la</strong>,<br />
eran etiquetadas con una inscripción que proporcionaba<br />
información sobre el producto que contenía, <strong>la</strong> inscripción<br />
definía: el año de <strong>la</strong> cosecha, identificado con el año<br />
de reinado de faraón; el producto que contenía –<strong>la</strong> pa<strong>la</strong>bra<br />
que definía el vino era “yrp”, pudiendo ser seco o<br />
dulce “yrp nedjem”-; <strong>la</strong> calidad, definida por tres niveles:<br />
Bueno “nfr”/ Muy bueno “nfr nfr”/ Excelente “nfr nfr<br />
nfr”; <strong>la</strong> zona de procedencia; el propietario; y el nombre<br />
<strong>del</strong> e<strong>la</strong>borador, quien, además de e<strong>la</strong>borar el vino, era el<br />
encargado de escribir todos estos datos a mano una vez<br />
cerrada el ánfora.<br />
Muchas de estas inscripciones se han conservado en fragmentos<br />
de cerámica, aunque se han encontrado también<br />
ánforas completas, como en <strong>la</strong> tumba <strong>del</strong> joven faraón<br />
Tutankamón (quien reinó entre 1332 y 1322 a.C.), que fue<br />
enterrado con los productos más selectos y valiosos de su<br />
época, entre ellos, veintiséis ánforas de vino.<br />
El color<br />
Como expone María Rosa Guasch en su trabajo “El vino en<br />
el antiguo <strong>Egipto</strong>”, <strong>la</strong>s inscripciones en <strong>la</strong>s ánforas <strong>del</strong><br />
Reino Nuevo permiten conocer que, <strong>para</strong> los egipcios, era<br />
muy importante disponer de datos acerca de <strong>la</strong> vendimia:<br />
el año, <strong>la</strong> zona de origen, etc. <strong>para</strong> poder seleccionar el<br />
vino. En estos datos, sin embargo, no se menciona el color<br />
<strong>del</strong> vino, uno de los enigmas que más han atraído a los investigadores,<br />
aunque <strong>la</strong> mayoría de ellos ha coincido en <strong>la</strong><br />
amplia probabilidad de que predominase el vino tinto.<br />
La primera mención <strong>del</strong> vino b<strong>la</strong>nco en <strong>Egipto</strong> procede de<br />
<strong>la</strong> época Greco-Romana (siglo 332 a.C.- s. 395 d.C.)<br />
cuando Ateneo de Naucratis (s. II-III d.C.) escribe sobre<br />
el vino de Mareotis –proveniente de <strong>la</strong> zona <strong>del</strong> <strong>la</strong>go<br />
Mariut cerca de Alejandría– <strong>del</strong> que dice que es “excelente,<br />
b<strong>la</strong>nco y agradable, aromático, fácil de asimi<strong>la</strong>r, fino<br />
y que no sube a <strong>la</strong> cabeza y, además, es diurético”.<br />
El poeta <strong>la</strong>tino Virgilio (s. I a.C.) en su libro “Geórgicas”, escrito<br />
justo antes de que <strong>Egipto</strong> pasara a formar parte <strong>del</strong><br />
Imperio Romano, dedicó el segundo capítulo a <strong>la</strong> viticultura,<br />
dónde enumera una serie de viñas destacando <strong>la</strong>s viñas<br />
de Tasos y <strong>la</strong> uva b<strong>la</strong>nca de Mariut. Por lo que se puede deducir<br />
que en <strong>Egipto</strong> también existía vino b<strong>la</strong>nco, hipótesis<br />
ratificada por María Rosa Guasch con su investigación.<br />
El Shedeh<br />
Además de vino, en el antiguo <strong>Egipto</strong> existía otro tipo de<br />
bebida, el Shedeh, de <strong>la</strong> que no existe traducción ni com<strong>para</strong>ción,<br />
pero que era una bebida muy conocida y apreciada<br />
por los antiguos egipcios. Según el Worterbuch der<br />
Ägyptischen Sprache, el Shedeh era “una bebida parecida<br />
al vino, dulce y fuerte”. Al no conocerse el significado<br />
de <strong>la</strong> pa<strong>la</strong>bra Shedeh, antes <strong>del</strong> estudio realizado por<br />
María Rosa Guasch, no se podía deducir de qué estaba<br />
hecha esta bebida, aunque se pensaba que estaba e<strong>la</strong>borada<br />
a partir de frutos como <strong>la</strong> granada. Hoy, el estudio<br />
e<strong>la</strong>borado por <strong>la</strong> investigadora cata<strong>la</strong>na y financiado<br />
por <strong>la</strong> Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> permite<br />
afirmar que el Shedeh se e<strong>la</strong>boraba a partir de <strong>la</strong> uva.<br />
La mención más antigua de Shedeh es una inscripción en<br />
un fragmento de ánfora que se encontró en El Amarna,<br />
perteneciente al reinado de Akhenatón, de finales de <strong>la</strong><br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 8
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
XVIII Dinastía. La inscripción de Shedeh más tardía encontrada<br />
en un ánfora, proviene de <strong>la</strong> tumba de Maya en<br />
Saqqara, y corresponde al reinado de Horemheb (1319-<br />
1292 a.C.), Maya, jefe <strong>del</strong> tesoro durante el reinado de<br />
Tutankamón y sus sucesores en el trono, Ay y Horemheb;<br />
Maya ostentaba un cargo de gran prestigio, ya que tenía<br />
contacto diario con el Faraón y <strong>la</strong> capacidad de influir en<br />
<strong>la</strong>s decisiones políticas. La inscripción de su tumba indica:<br />
“Shedeh nedjem”, es decir, Shedeh dulce.<br />
Sin embargo, el Shedeh era un producto menos corriente<br />
que el vino, según <strong>la</strong>s inscripciones de varias ánforas encontradas.<br />
En un recuento de frutas y productos e<strong>la</strong>borados<br />
en una propiedad durante <strong>la</strong> época Ramésida, documentado<br />
en el papiro Anastasi IV (6, 10 - 7, 9), se<br />
menciona un total de 1.500 ánforas de vino y tan sólo 50<br />
de Shedeh.<br />
El Shedeh también tenía una gran importancia simbólica,<br />
esta bebida se menciona tanto en textos literarios, como<br />
preceptos morales y poemas de amor; como en escritos<br />
jurídicos (Papiro Harris I), textos religiosos y se incluye<br />
también en <strong>la</strong>s ofrendas representadas en los muros de<br />
los templos, sobre todo durante el Períodos Ramésida y<br />
el Período Ptolemaico.<br />
El Shedeh se menciona frecuentemente en <strong>la</strong> poesía amorosa,<br />
y existe abundante documentación sobre <strong>la</strong> utilización<br />
de este e<strong>la</strong>borado en el ámbito religioso, durante el<br />
Período Ptolemaico, en textos que hab<strong>la</strong>n sobre embalsamamientos.<br />
Existen además, referencias al Shedeh en<br />
el libro de los muertos, donde sería escogido <strong>para</strong> ser colocado<br />
cerca de los difuntos.<br />
* Fuente: “El vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>”, de Mª Rosa Guasch<br />
9<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
El origen de <strong>la</strong> vinicultura<br />
Patrick E. McGovern, Museo de <strong>la</strong> Universidad de Pensilvania<br />
Para trabajar con los últimos avances de <strong>la</strong> técnica científica no hay un material<br />
arqueológico mejor que <strong>la</strong>s ánforas de vino encontradas en <strong>la</strong> tumba<br />
de Tutankamón. Para asombro de <strong>la</strong> humanidad esta tumba fue descubierta<br />
hace 80 años, en 1922, por Howard Carter; un hal<strong>la</strong>zgo en el que el Museo<br />
Británico de Londres jugó un papel principal en el estudio de su contenido.<br />
Sin embargo, hay que tener en cuenta los descubrimientos arqueológicos y<br />
químicos anteriores que han permitido que hoy podamos investigar <strong>la</strong>s ánforas<br />
de vino <strong>del</strong> rey Tut.<br />
Durante los últimos 15 años, he investigado ávidamente<br />
el tema <strong>del</strong> vino antiguo, <strong>la</strong> mayor parte de <strong>la</strong> información<br />
reunida durante ese tiempo se ha resumido en <strong>Vino</strong><br />
Antiguo 1 , mi libro recientemente publicado, en el que he<br />
intentado demostrar que cada vez estamos más cerca de<br />
entender los orígenes de <strong>la</strong> vinicultura, gracias a los últimos<br />
descubrimientos arqueológicos, a un minucioso<br />
trabajo como detective químico y <strong>del</strong> ADN, y, al mismo<br />
tiempo, gracias a una revisión de <strong>la</strong>s herramientas tradicionales:<br />
el arte y los textos antiguos.<br />
Los bebedores de vino saben apreciar de inmediato <strong>la</strong>s<br />
ventajas de combinar lo viejo con lo nuevo, saben que el<br />
vino generalmente mejora cuando envejece en barrica de<br />
roble. Yo mismo tuve aún más conciencia de este hecho<br />
durante un reciente viaje a Portugal, a <strong>la</strong> remota región<br />
<strong>del</strong> río Duero, en <strong>la</strong> que se e<strong>la</strong>bora el vino de Oporto–el<br />
tramo <strong>del</strong> Duero portugués es una continuación <strong>del</strong> Duero<br />
1<br />
Princeton University Press, 2003<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 10
Como tener <strong>la</strong> suerte de encontrar y analizar un recipiente<br />
<strong>del</strong> Paleolítico –probablemente en cuero o madera–<br />
que hubiese contenido vino habría sido pedir demasiado<br />
(aunque seguramente algunos de nuestros ancestros hoedición<br />
especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
español, donde hoy en día también se produce un gran<br />
vino–. Allí presencié <strong>la</strong> tradicional escena <strong>del</strong> pisado de<br />
<strong>la</strong> uva, e incluso llegué a meterme yo mismo dentro <strong>del</strong><br />
<strong>la</strong>gar y usé mis pies <strong>para</strong> producir <strong>la</strong> última añada, que<br />
promete ser una de <strong>la</strong>s mejores de este siglo. El pie humano<br />
está perfectamente pensado <strong>para</strong> extraer el jugo<br />
de <strong>la</strong> uva sin romper <strong>la</strong>s pepitas -que añadirían un amargor<br />
tánico- ya que durante <strong>la</strong> pisa <strong>la</strong>s pepitas flotan a <strong>la</strong><br />
superficie.<br />
La revolución en <strong>la</strong>s técnicas científicas de los últimos 40<br />
años ha permitido hacer una revisión y, en mucho casos,<br />
rescribir <strong>la</strong> historia <strong>del</strong> vino. Estamos sólo al principio <strong>del</strong><br />
proceso, que promete muchos más descubrimientos y tal<br />
vez incluso alguna nueva aportación al sentido <strong>del</strong> gusto.<br />
Mi investigación sobre vino antiguo realmente empezó<br />
cuando organicé <strong>la</strong> conferencia sobre “Los orígenes y <strong>la</strong><br />
historia antigua <strong>del</strong> vino” en <strong>la</strong> bodega Robert Mondavi<br />
en <strong>la</strong> primavera de 1991. Esto me permitió ponerme en<br />
contacto con auténticos eruditos <strong>del</strong> vino de todas partes<br />
<strong>del</strong> mundo y organizó mi agenda <strong>para</strong> <strong>la</strong> siguiente década<br />
puesto que me <strong>la</strong>ncé a <strong>la</strong> búsqueda de ejemplos de<br />
vino cada vez más antiguos. El participante estrel<strong>la</strong> en <strong>la</strong><br />
conferencia de 1991 en Mondavi fue un discreto tarro de<br />
cerámica de Godin Tepe, Irán, fechado aproximadamente<br />
en 3500 a.C., en ese momento, era el ejemplo de vino<br />
más antiguo <strong>del</strong> mundo confirmado químicamente.<br />
Nuestros análisis químicos probaron que el frasco había<br />
contenido en origen un vino resinoso, con un sabor muy<br />
particu<strong>la</strong>r y simi<strong>la</strong>r al retsina griego.<br />
<strong>Vino</strong> neolítico<br />
11<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
mínidos disfrutarían de algún tipo de Beaujo<strong>la</strong>is<br />
Nouveau de <strong>la</strong> Edad de Piedra de cuando en<br />
cuando), después de <strong>la</strong> conferencia pensé que<br />
lo mejor sería concentrarme en un período más<br />
tardío: el Neolítico. El período entre los años<br />
8500 a.C. y 4000 a.C. parecía una época en que<br />
el vino podría haberse producido por primera vez<br />
a gran esca<strong>la</strong>, especialmente porque <strong>la</strong> viña eurásica<br />
ya había sido domesticada, una innovación<br />
trascendental que necesitó de otros muchos factores<br />
<strong>para</strong> poder darse.<br />
Los pueblos neolíticos fueron de los primeros en<br />
establecerse durante todo el año en un mismo<br />
asentamiento de forma permanente. Estos pueblos<br />
nacieron en el momento en que los humanos<br />
fueron capaces de contro<strong>la</strong>r sus propios recursos<br />
alimentarios mediante <strong>la</strong> domesticación de p<strong>la</strong>ntas<br />
y animales. La invención de <strong>la</strong> cerámica alrededor<br />
de 6000 a.C impulsó aún más el proceso, puesto<br />
que ahora podían fabricarse de manera sencil<strong>la</strong> recipientes<br />
especiales <strong>para</strong> pre<strong>para</strong>r y conservar el vino, y<br />
tarros con tapa <strong>para</strong> alimentos y otras bebidas. Nació lo<br />
que podría l<strong>la</strong>marse una gastronomía neolítica. Se desarrol<strong>la</strong>ron<br />
diferentes técnicas <strong>para</strong> procesar los alimentos<br />
–fermentación, remojo, calentamiento, especiado– y<br />
a <strong>la</strong>s gentes <strong>del</strong> Neolítico se les atribuye el mérito de<br />
haber sido los primeros en producir pan, cerveza y una indudable<br />
cantidad de primeros p<strong>la</strong>tos a base de cereales<br />
y carne que seguimos disfrutando hoy en día.<br />
El frasco de Godin Tepe me inspiró <strong>para</strong> buscar muestras<br />
todavía más antiguas de vino, y qué mejor sitio <strong>para</strong> buscar<br />
ejemplos de vino que se remontasen al Neolítico que<br />
mi base, el Museo de <strong>la</strong> Universidad de Pensilvania, que<br />
tiene una de <strong>la</strong>s mejores colecciones <strong>del</strong> mundo de utensilios<br />
bien catalogados fruto de excavaciones arqueológicas.<br />
Después de <strong>la</strong> conferencia, le pregunté a una arqueóloga<br />
experta en el Neolítico, Mary Voigt, si alguna<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 12
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
vez había notado residuos curiosos en alguna de <strong>la</strong>s cerámicas<br />
neolíticas recuperadas. En 1968 el<strong>la</strong> había dirigido<br />
<strong>la</strong> excavación en Hajji Firuz -en los montes Zagros<br />
iraníes-, y me dijo que recordaba haber descubierto unos<br />
residuos amarillentos en el fondo de un recipiente de<br />
cuello estrecho. En dicha excavación se encontraron varios<br />
frascos que estaban sobre el suelo de arcil<strong>la</strong> de <strong>la</strong><br />
cocina, alineados contra <strong>la</strong> pared, junto a un horno y a<br />
otros recipientes culinarios. Cada uno de ellos tenía una<br />
capacidad aproximada de nueve litros si se llenaban por<br />
completo. En su momento, Voigt pensó que los residuos<br />
podrían haber sido leche, yogurt o algún otro producto<br />
lácteo, pero un análisis químico hecho en el momento,<br />
dio negativo; <strong>la</strong>s técnicas de entonces no eran lo suficientemente<br />
sensibles. En consecuencia, estos restos de<br />
cerámica estuvieron aparcados durante 25 años en el almacén<br />
de Oriente Próximo en el sótano <strong>del</strong> Museo.<br />
Una vez sacados los restos de cerámica <strong>del</strong> almacén, utilizamos<br />
métodos de trabajo más modernos <strong>para</strong> resolver<br />
el rompecabezas arqueológico <strong>del</strong> contenido<br />
original de los tarros.<br />
Por medio de análisis<br />
de infrarrojos, <strong>del</strong><br />
uso <strong>del</strong> cromatógrafo<br />
de líquidos y gases, y<br />
de <strong>la</strong> espectrometría<br />
de masas –todos<br />
ellos métodos fácilmente<br />
accesibles hoy<br />
en día <strong>para</strong> un aspirante<br />
a arqueólogo químico–,<br />
examinamos el depósito<br />
amarillo en los restos de<br />
Hajji Firuz. Uno de los compuestos<br />
orgánicos descubiertos es<br />
característico <strong>del</strong> vino y sólo puede encontrarse<br />
en grandes cantidades en <strong>la</strong> uva: el ácido tartárico.<br />
Este ácido y sus todavía más insolubles sales de potasio<br />
y calcio, enseguida se precipitan de <strong>la</strong> solución y<br />
conforman <strong>la</strong> mayor parte de los posos que se observan<br />
en un vino sin filtrar. Como el ácido tartárico en grandes<br />
cantidades se da sólo en <strong>la</strong> uva de Oriente Medio, su<br />
presencia dominante en los restos de cristal y los residuos<br />
de Hajji Firuz indican que se trata de un producto<br />
de <strong>la</strong> uva.<br />
Para determinar que este producto de <strong>la</strong> uva era en efecto<br />
vino, entraron en juego algunas consideraciones arqueológicas,<br />
re<strong>la</strong>cionadas con <strong>la</strong>s características <strong>del</strong> recipiente<br />
y su procedencia, se determinó así que el<br />
recipiente, de cuello estrecho y re<strong>la</strong>tivamente <strong>la</strong>rgo, era<br />
ideal <strong>para</strong> verter líquidos; y que el residuo se encontraba<br />
en <strong>la</strong> mitad inferior <strong>del</strong> frasco, donde se acumu<strong>la</strong>n los<br />
residuos que precipitan de los líquidos. Lo más probable,<br />
entonces, es que el recipiente contuviera zumo de uva.<br />
Un clima cálido y métodos de prensa lentos hicieron que<br />
el zumo de uva –con el contenido justo de agua y nutrientes–<br />
rápidamente fermentase en vino, dado que <strong>la</strong><br />
piel de <strong>la</strong> uva posee en algunos casos un tipo de levadura<br />
natural.<br />
La célu<strong>la</strong> de levadura era demasiado microscópica <strong>para</strong><br />
ser vista por los antiguos humanos, pero es <strong>la</strong> responsable<br />
de que el mosto se convierta en vino en lo que parece<br />
un proceso realmente mi<strong>la</strong>groso. Los primeros bodegueros<br />
tuvieron que quedarse perplejos ante el dióxido de<br />
carbono que emanaba de <strong>la</strong> fermentación y arrugaba <strong>la</strong><br />
superficie <strong>del</strong> mosto en pleno proceso de fermentación.<br />
Como el mosto se embotel<strong>la</strong>ba antes de que hubiese acabado<br />
por completo de fermentar, podemos imaginarnos<br />
los frascos ba<strong>la</strong>nceándose solos, lo cual seguramente<br />
añadió aún más mística y encanto a <strong>la</strong> bebida.<br />
Cuando bebieron el vino tuvieron que asombrarse todavía<br />
más, habían encontrado una bebida que alteraba <strong>la</strong><br />
mente, tenía propiedades medicinales, era un símbolo<br />
religioso y un lubricante social, todo en uno.<br />
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edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
C<strong>la</strong>ro está que, mientras haya oxígeno <strong>la</strong> fermentación<br />
continúa y, en un determinado momento, <strong>la</strong> bacteria <strong>del</strong><br />
ácido acético convertirá el vino en vinagre, <strong>la</strong> l<strong>la</strong>mada<br />
“enfermedad <strong>del</strong> vino” que todo bodeguero –incluso el<br />
<strong>del</strong> Neolítico– quiere evitar. Aunque el corcho todavía no<br />
estaba disponible, se utilizaban tapones de arcil<strong>la</strong> que<br />
funcionaban de forma simi<strong>la</strong>r, absorbiendo líquido y expandiéndose<br />
hasta sel<strong>la</strong>r <strong>la</strong> boca <strong>del</strong> frasco. Este tipo de<br />
tapones se encontraron cerca de los recipientes de vino<br />
en Hajji Firuz.<br />
Otro elemento químico encontrado en los residuos de<br />
Hajji Firuz y que sirve <strong>para</strong> prevenir <strong>la</strong> enfermedad <strong>del</strong><br />
vino, confirmó que, en origen, el frasco contuvo vino.<br />
Identificamos resina de terebinto, derivada de <strong>la</strong> savia<br />
de un árbol que crece en todo Oriente Medio y que produce<br />
grandes cantidades de resina en otoño, cuando <strong>la</strong>s<br />
uvas están madurando. Plinio el Viejo, el famoso enciclopedista<br />
romano <strong>del</strong> primer siglo a.C., dedicó buena<br />
parte <strong>del</strong> tomo 14 de su “Historia Natural” a <strong>la</strong> cuestión<br />
de evitar que el vino se convirtiese en vinagre. Para evitar<br />
este problema los romanos añadieron a sus vinos <strong>la</strong><br />
resina de árboles como el pino, el cedro, incienso, mirra<br />
y, muy a menudo, terebinto, <strong>la</strong> que se conocía como <strong>la</strong><br />
reina de <strong>la</strong>s resinas. Plinio llegó al extremo de decir que<br />
“no hay apartado de <strong>la</strong> vida humana al que se le dedique<br />
más esfuerzo”.<br />
Evidentemente, este método de conservar el vino es anterior<br />
a <strong>la</strong> época de Plinio y nuestros análisis químicos de<br />
los últimos diez años han demostrado que el vino resinoso,<br />
que era también una de <strong>la</strong>s medicinas de uso más<br />
común en <strong>la</strong> antigüedad, fue el favorito absoluto durante<br />
miles de años. Sorprendentemente, hoy en día sólo se<br />
produce en Grecia.<br />
La resina de árbol más famosa y cara que se añadía a los<br />
vinos romanos era <strong>la</strong> mirra, originaria de <strong>la</strong> Penínsu<strong>la</strong><br />
Arábica y <strong>del</strong> Cuerno de África. Esta resina tiene incluso<br />
efectos analgésicos, por lo que si fal<strong>la</strong>ba al evitar que el<br />
vino se convirtiese en vinagre, al menos impedía que quien<br />
lo bebiera se diera cuenta, aturdiendo sus sentidos.<br />
El desarrollo de<br />
<strong>la</strong> vinicultura en <strong>Egipto</strong><br />
La vinicultura y <strong>la</strong> cultura <strong>del</strong> vino se desarrol<strong>la</strong>ron desde<br />
sus orígenes neolíticos en <strong>la</strong>s zonas montañosas de<br />
Oriente Próximo –avanzando por <strong>la</strong>s montañas Taurus, al<br />
este de Turquía, hasta el norte de los montes Zagros en<br />
Irán– <strong>para</strong> convertirse en una fuerza económica y social<br />
en toda <strong>la</strong> región y en toda Europa con el paso de los milenios.<br />
En <strong>Egipto</strong> <strong>la</strong> producción de vino empezó de forma<br />
especialmente curiosa, allí, <strong>la</strong> uva salvaje nunca llegó a<br />
crecer, pero hace unos 5000 años, <strong>la</strong> vid domesticada se<br />
trasp<strong>la</strong>ntó al <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo dando comienzo una boyante<br />
industria <strong>del</strong> vino <strong>para</strong> disfrute de <strong>la</strong> realeza.<br />
El avance inevitable de <strong>la</strong> cultura <strong>del</strong> vino se dirige primero<br />
al sur, hacia <strong>la</strong> valle <strong>del</strong> Jordán, hacia 4000 a.C..<br />
Tampoco allí había crecido nunca <strong>la</strong> viña salvaje, pero<br />
durante <strong>la</strong>s excavaciones se encontraron pepitas de uva<br />
e incluso pasas, por lo que en algún momento <strong>la</strong> vid domesticada<br />
tuvo que ser trasp<strong>la</strong>ntada a esa zona. El éxito<br />
de éste experimento de viticultura y producción viníco<strong>la</strong><br />
pasó a <strong>la</strong> historia con el episodio de los espías israelíes<br />
trayendo de Tierra Santa un gigantesco racimo de <strong>del</strong>iciosas<br />
uvas, podríamos también seña<strong>la</strong>r que el vino se<br />
convirtió en el símbolo de <strong>la</strong> sangre en todas <strong>la</strong>s religiones<br />
de <strong>la</strong> zona, lo que explica que en <strong>la</strong> Biblia se mencione<br />
<strong>la</strong> pa<strong>la</strong>bra “vino” 140 veces, pero nunca “cerveza”.<br />
La cultura <strong>del</strong> vino salpicó entonces también a <strong>Egipto</strong><br />
donde <strong>la</strong> industria viníco<strong>la</strong> estaba establecida en el <strong>del</strong>ta<br />
<strong>del</strong> Nilo desde al menos <strong>la</strong> Primera Dinastía, aproximadamente<br />
3000 a.C.. Las pinturas funerarias de una tumba no<br />
lejana a <strong>la</strong> <strong>del</strong> rey Tut, se suceden una y otra vez, ilustran-<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 14
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
do todo el proceso de <strong>la</strong> vinicultura: desde <strong>la</strong> recogida de<br />
<strong>la</strong>s uvas desde parras bien guiadas, hasta imágenes <strong>del</strong><br />
exprimido por medio de pequeñas prensas; o el trasvase<br />
<strong>del</strong> preciado líquido rojo a los frascos <strong>para</strong> su fermentación,<br />
tras <strong>la</strong> que los frascos se sel<strong>la</strong>ban con arcil<strong>la</strong>.<br />
¿Es posible averiguar cuándo se trasp<strong>la</strong>ntaron <strong>la</strong>s primeras<br />
vides al <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo y cómo empezó en esta zona <strong>la</strong><br />
industria viníco<strong>la</strong> <strong>para</strong> <strong>la</strong> realeza? Nuestro conocimiento<br />
de los antecedentes prehistóricos de <strong>la</strong> industria <strong>del</strong><br />
<strong>del</strong>ta avanzó enormemente con el descubrimiento de una<br />
tumba real en Abydos, unas 400 mil<strong>la</strong>s Nilo arriba, cerca<br />
<strong>del</strong> cementerio donde los faraones de dinastías posteriores,<br />
Primera y Segunda, fueron enterrados. Uno de los<br />
primeros reyes egipcios, Scorpion I, fue enterrado aquí<br />
durante <strong>la</strong> Dinastía 0, alrededor de 3150 a.C., unos 100<br />
años antes de que se p<strong>la</strong>ntaran <strong>la</strong>s primeras viñas en el<br />
<strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo.<br />
En el cementerio de <strong>la</strong>s primeras dinastías en Abydos,<br />
una expedición alemana descubrió <strong>la</strong> tumba de Scorpion<br />
en todo su esplendor, con un cetro de marfil y suficientes<br />
reservas de comida y bebida <strong>para</strong> llevarse a <strong>la</strong> otra<br />
vida. Lo más sorprendente fue que tres habitaciones de<br />
<strong>la</strong> tumba se encontraron también 700 frascos con unos<br />
4500 litros de vino resinoso, según nuestros análisis químicos.<br />
Las sa<strong>la</strong>s fueron después cubiertas con un techado<br />
y cúmulos de tierra, por eso los frascos estaban llenos<br />
de arena cuando se encontraron. Una vez que se vaciaron<br />
de arena se descubrió un residuo incrustado y amarillento<br />
en el interior de los recipientes; los anillos o marcas<br />
de marea estaban sobre el p<strong>la</strong>no horizontal y podrían explicarse<br />
como los restos de un líquido que se hubiese<br />
evaporado gradualmente: los materiales que se encontrasen<br />
en <strong>la</strong> superficie <strong>del</strong> líquido se habrían acumu<strong>la</strong>do<br />
formando anillos. Algunos de los frascos también contenían<br />
algo inusual que no se había nunca visto antes:<br />
higos que habían sido atravesados con una cuerda <strong>para</strong><br />
que colgasen desde <strong>la</strong> boca de los recipientes hasta el lí-<br />
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edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
quido en su interior. El estado de conservación de los<br />
higos, con más de 5000 años, era bastante sorprendente.<br />
Esto no se ha dado en ningún otro vino antiguo, pero los<br />
higos sirvieron probablemente como endulzantes, como<br />
agentes <strong>para</strong> <strong>la</strong> fermentación o <strong>para</strong> dar un sabor especial;<br />
al cortar el higo en segmentos y colgarlos con cuerdas<br />
se conseguía que más vino entrase en contacto con<br />
<strong>la</strong> fruta.<br />
También esta vez el contenido de los frascos era vino resinoso,<br />
pero había más, pudimos probar que el mosto había fermentado<br />
hasta convertirse en vino gracias a <strong>la</strong> levadura natural<br />
presente en <strong>la</strong> piel de <strong>la</strong>s uvas. El análisis <strong>del</strong> ADN<br />
practicado a los residuos de <strong>la</strong>s marcas de marea reveló<br />
fragmentos <strong>del</strong> ADN de <strong>la</strong> levadura <strong>del</strong> vino, Saccharomyces<br />
cerevisiae, <strong>la</strong> más antigua jamás encontrada y una probable<br />
precursora de <strong>la</strong>s levaduras <strong>del</strong> pan y <strong>la</strong> cerveza.<br />
¿De dónde procedía una cantidad de vino tan enorme<br />
–unos 4.500 litros– que se preparó <strong>para</strong> el viaje eterno de<br />
Scorpion? El terreno extremadamente árido de Abydos no<br />
era un lugar muy apropiado <strong>para</strong> trasp<strong>la</strong>ntar <strong>la</strong> vid domesticada,<br />
y todavía no se habían p<strong>la</strong>ntado viñas en el<br />
<strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo.<br />
Nuestros análisis de los tarros por activación neutrónica<br />
nos dan <strong>la</strong> respuesta, <strong>la</strong>s pruebas demostraron que estaban<br />
hechos de arcil<strong>la</strong> originaria de <strong>la</strong> valle <strong>del</strong> Jordán y<br />
de <strong>la</strong> zona sureña de colinas -al oeste <strong>del</strong> valle-, y<br />
Transjordania situada al este. Si los tarros se fabricaron<br />
en los mismos lugares donde se produjo el vino, queda<br />
c<strong>la</strong>ro que el vino depositado en <strong>la</strong> tumba de un regente<br />
de <strong>la</strong> Dinastía 0 en Abydos, fue transportado unas 500 ó<br />
700 mil<strong>la</strong>s, por tierra con caravanas de asnos, atravesando<br />
<strong>la</strong> franja de Sinaí (el l<strong>la</strong>mado Camino de Orus), y<br />
probablemente en barco Nilo arriba. Esta explicación<br />
tiene bastante sentido si tenemos en cuenta que <strong>la</strong> industria<br />
viníco<strong>la</strong> levantina existía desde hacía un mil<strong>la</strong>r<br />
de años.<br />
Lo que probablemente sucedió en los primeros períodos<br />
de <strong>la</strong> historia egipcia es que los mandatarios y c<strong>la</strong>ses<br />
altas importaban vino como un bien costoso y de prestigio,<br />
de forma simi<strong>la</strong>r a como hoy en día servimos esa botel<strong>la</strong><br />
especial a nuestros amigos.<br />
Aunque probablemente era como importar oro líquido,<br />
los dirigentes egipcios no tuvieron más opciones que<br />
procurarse <strong>la</strong> bebida desde el vecino Levante donde<br />
había una sólida industria viníco<strong>la</strong>. Lo que impulsó<br />
todo el proceso es lo que se conoce como “emu<strong>la</strong>ción de<br />
<strong>la</strong> élite”, el vino y los recipientes especiales pensados<br />
<strong>para</strong> beberlo eran regalos de reyes y c<strong>la</strong>se alta, los faraones<br />
sabían que en Oriente próximo los dirigentes celebraban<br />
sus victorias con ceremonias especiales en <strong>la</strong>s<br />
que se bebía vino; sabían que, en calidad de grandes<br />
sacerdotes, hacían ofrendas de vino a los dioses como<br />
símbolo evocativo de <strong>la</strong> sangre; y que abastecían sus<br />
tumbas con este elixir. Imitando este consumo l<strong>la</strong>mativo,<br />
todos los reyes, uno tras otro, adoptaron <strong>la</strong> cultura<br />
<strong>del</strong> vino.<br />
Una vez que <strong>la</strong> bebida se hizo con un sólido punto de<br />
apoyo en <strong>la</strong> economía, además de incorporarse a los rituales<br />
religiosos y a <strong>la</strong>s costumbres sociales, el siguiente<br />
paso lógico fue transp<strong>la</strong>ntar <strong>la</strong> vid y empezar una producción<br />
local propia que asegurase un suministro<br />
continuo, con menores costes, y a <strong>la</strong> medida de los gustos<br />
locales. El <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo con sus extensos trechos de<br />
tierra regada, sus días soleados y una estación de lluvias<br />
corta, era ideal y se convirtió en el centro de una industria<br />
viníco<strong>la</strong> pensada <strong>para</strong> <strong>la</strong> realeza de <strong>la</strong>s dos primeras<br />
Dinastías.<br />
La transición desde los vinos <strong>del</strong> Imperio Antiguo a los <strong>del</strong><br />
rey Tut es obvia. Las 26 ánforas de vino que se enterraron<br />
junto al rey-niño Tutankamón en su famosa tumba en<br />
1330 a.C., en el cenit <strong>del</strong> Imperio Nuevo, se produjeron en<br />
<strong>la</strong>s bodegas <strong>del</strong> <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Nilo.<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 16
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
Estudio<br />
“El vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>”<br />
En su viaje al más allá, Tutankamón quiso ir acompañado<br />
de los mejores vinos de sus bodegas, e<strong>la</strong>borados con<br />
técnicas prácticamente idénticas a <strong>la</strong>s actuales. Al<br />
descubrir su tumba en 1922, Howard Carter encontró<br />
numerosas ánforas de vino con inscripciones re<strong>la</strong>tivas a<br />
su calidad, cosecha, procedencia y e<strong>la</strong>borador. Lo que no<br />
se sabía hasta ahora, era si se trataba de vinos tintos o<br />
b<strong>la</strong>ncos.<br />
Tampoco se conocía si el Shedeh, una bebida a <strong>la</strong> que se hace<br />
referencia en multitud de documentos, era propiamente vino<br />
o estaba e<strong>la</strong>borada a partir de otros frutos como <strong>la</strong> granada.<br />
Todas estas dudas han quedado resueltas ahora por <strong>la</strong><br />
investigadora cata<strong>la</strong>na María Rosa Guasch Jané, en conjunto<br />
con el Departamento de Nutrición y Ciencias de <strong>la</strong><br />
Alimentación de <strong>la</strong> Facultad de Farmacia de <strong>la</strong> Universidad<br />
de Barcelona, quienes tras realizar una investigación financiada<br />
por <strong>la</strong> Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong>, en <strong>la</strong> que han<br />
estudiado residuos sólidos encontrados en el interior de <strong>la</strong>s<br />
ánforas provenientes de <strong>la</strong> tumba de Tutankamón, han confirmado<br />
que en el antiguo <strong>Egipto</strong> se bebían vinos b<strong>la</strong>ncos y<br />
tintos y que el Shedeh estaba e<strong>la</strong>borado a partir de uvas.<br />
Después de constatar <strong>la</strong>s carencias de <strong>la</strong> investigación analítica<br />
de residuos antiguos procedentes de vinificación, y con<br />
el fin de mejorar y completar <strong>la</strong>s técnicas de análisis, se puso<br />
en marcha una investigación basada en el estudio de residuos<br />
de vino de ánforas <strong>del</strong> antiguo <strong>Egipto</strong>. Iniciada en abril<br />
de 2001, esta investigación constituye <strong>la</strong> tesis doctoral de<br />
María Rosa Guasch Jané, licenciada en Farmacia por <strong>la</strong><br />
Universidad de Barcelona (UB) y master en <strong>Egipto</strong>logía por <strong>la</strong><br />
Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), realizada bajo <strong>la</strong><br />
dirección de <strong>la</strong> Doctora Rosa M. Lamue<strong>la</strong> en el Departamento<br />
de Nutrición y Bromatología de <strong>la</strong> Facultad de Farmacia de <strong>la</strong><br />
Universidad de Barcelona.<br />
María Rosa Guasch escogió como tema de su tesis doctoral<br />
de Farmacia, estudiar el vino <strong>del</strong> antiguo <strong>Egipto</strong> considerando<br />
<strong>para</strong> ello dos puntos de vista: histórico y analítico. Para<br />
ello se fijó 4 objetivos: realizar un estudio bibliográfico sobre<br />
<strong>la</strong> viticultura y <strong>la</strong> enología en el antiguo <strong>Egipto</strong>, que le ayudaría<br />
en posteriores investigaciones científicas; verificar<br />
analíticamente <strong>la</strong> presencia de vino en muestras proceden-<br />
17<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
tes de ánforas egipcias de entre tres y cinco mil años de antigüedad,<br />
pertenecientes a <strong>la</strong>s colecciones <strong>del</strong> Museo Egipcio<br />
de El Cairo y <strong>del</strong> Departamento <strong>del</strong> Antiguo <strong>Egipto</strong> y Sudán <strong>del</strong><br />
Museo Británico de Londres; y, a través de el<strong>la</strong>s, averiguar<br />
mediante un nuevo método, qué tipo de vino se e<strong>la</strong>boraba en<br />
<strong>Egipto</strong>; y finalmente conocer cual era <strong>la</strong> materia prima <strong>del</strong><br />
producto que los antiguos egipcios guardaban en ánforas y<br />
l<strong>la</strong>maban Shedeh.<br />
Para ello, Guasch, ha trabajado con residuos extraídos de <strong>la</strong>s<br />
ánforas encontradas por Howard Carter en <strong>la</strong> tumba de<br />
Tutankamón, conservadas hoy en el Museo Británico y en el<br />
Museo <strong>del</strong> Cairo. Su investigación ha confirmado <strong>la</strong> presencia<br />
de vino en todas <strong>la</strong>s ánforas y que se trataba de vino<br />
b<strong>la</strong>nco en alguno de los casos. Después de contrastar sus<br />
descubrimientos científicos con <strong>la</strong> investigación bibliográfica<br />
se ha determinado que, en el antiguo <strong>Egipto</strong> además, durante<br />
<strong>la</strong> Dinastía XVIII (1.543-1.292 a.C.), se e<strong>la</strong>boraba vino<br />
b<strong>la</strong>nco y vino tinto bajo <strong>la</strong> misma denominación: Yrp.<br />
Esta misma investigación, en <strong>la</strong> que se han analizado diferentes<br />
ánforas, ha reve<strong>la</strong>do que el Shedeh, que se guardaba<br />
en recipientes etiquetados como los de vino, se e<strong>la</strong>boraba a<br />
partir de <strong>la</strong> uva tinta, como materia prima.<br />
En <strong>la</strong>s tumbas egipcias se ve c<strong>la</strong>ramente el proceso de e<strong>la</strong>boración<br />
<strong>del</strong> vino en murales que muestran cómo se regaba<br />
<strong>la</strong> viña, cómo se recogía <strong>la</strong> uva y cómo se prensaba bien manualmente<br />
o con una prensa de saco. Sorprendentemente,<br />
3.000 años antes de Cristo, los egipcios sabían que prensando<br />
<strong>la</strong> uva dos veces obtenían distintas calidades de vino.<br />
Igualmente sorprendente es el mural pintado 1.500 años<br />
antes de Cristo en el que se aprecia el hecho de que el viñedo<br />
estaba situado muy cerca de <strong>la</strong> prensa y como los mismos<br />
egipcios, utilizaban abanicos de plumas <strong>para</strong> enfriar el vino<br />
una vez dentro de <strong>la</strong>s ánforas, <strong>la</strong>s cuales incluso, estaban<br />
debidamente identificadas con el nombre <strong>del</strong> producto (Yrp<br />
o Shedeh), el año de e<strong>la</strong>boración, a quién pertenecía el vino,<br />
el origen, <strong>la</strong> calidad y el nombre <strong>del</strong> enólogo, tal como los<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 18
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
vinos de calidad hacen hoy en día. Lo que nunca identificaban<br />
era el color <strong>del</strong> vino ¿era tinto o era b<strong>la</strong>nco?.<br />
Para descubrir <strong>la</strong> verdad, María Rosa Guasch, gracias al<br />
Consejo Supremo de Antigüedades Egipcias y al Museo<br />
Egipcio de El Cairo, pudo analizar el residuo de un ánfora<br />
procedente de <strong>la</strong> tumba de Tutankamón. Primero averiguó si<br />
existía ácido tartárico ya que éste sólo está presente, en<br />
cierta cantidad, en <strong>la</strong>s uvas y en el árbol baobab, una especie<br />
africana que no crece en <strong>Egipto</strong>. Encontró el ácido buscado<br />
y estableció que el ánfora contenía vino.<br />
Para conocer su color, <strong>la</strong> investigadora cata<strong>la</strong>na utilizó una<br />
técnica nunca usada antes en este tipo de investigación:<br />
Cromatografía Líquida junto con Espectrometría Masiva en<br />
Tándem (LC-MS/MS), una técnica muy selectiva y altamente<br />
sensible.<br />
La segunda parte de <strong>la</strong> investigación se centró en definir qué<br />
producto era el denominado Shedeh. Hasta hace poco, los<br />
científicos creían que el Shedeh podía ser un vino e<strong>la</strong>borado<br />
a partir <strong>del</strong> granado. Guasch explica que había varias razones<br />
<strong>para</strong> pensar así, en el diccionario de <strong>la</strong> lengua egipcia, <strong>la</strong><br />
pa<strong>la</strong>bra “Yrp” se traduce directamente como vino y <strong>la</strong> pa<strong>la</strong>bra<br />
“shedeh”, se traduce como “una bebida hermana <strong>del</strong><br />
vino”; y en <strong>la</strong> enciclopedia de egiptología, en <strong>la</strong> sección<br />
sobre bebidas, se dice que el Shedeh podría ser un vino extraído<br />
<strong>del</strong> granado. Además de estos datos, en 1812, un afamado<br />
egiptólogo l<strong>la</strong>mado Loret, tras estudiar un texto <strong>del</strong><br />
Período Ramésida, el Papiro Anastasi IV, 6-7, que describe el<br />
jardín de Ramsés II, en el que cultivaban dos tipos de frutas,<br />
<strong>la</strong>s uvas y <strong>la</strong>s granadas, y tres tipos de bebidas: vino, zumo<br />
de uva y Shedeh, concluyó que el Shedeh tenía que estar e<strong>la</strong>borado<br />
a partir de <strong>la</strong> granada.<br />
No obstante, María Rosa Guasch, se interesó por el único papiro<br />
que hab<strong>la</strong> de <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>del</strong> Shedeh, el Papiro SALT<br />
825 (BM 10051), proveniente <strong>del</strong> período tardío (712-332<br />
d.C), en el que se hab<strong>la</strong> de <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>del</strong> Shedeh, cuyo<br />
principio ha desparecido, y en el que consta que durante <strong>la</strong><br />
e<strong>la</strong>boración de esta bebida se repetía el filtrado una segunda<br />
vez, calentando el líquido. Esto le hizo pensar que<br />
quizás, <strong>la</strong> diferencia entre <strong>la</strong>s denominaciones Yrp y Shedeh<br />
era <strong>la</strong> forma de e<strong>la</strong>boración, no su materia prima.<br />
Sólo existen 15 ánforas en <strong>la</strong>s que está escrita <strong>la</strong> pa<strong>la</strong>bra<br />
shedeh, once de el<strong>la</strong>s provenientes de El Amarna, tres de <strong>la</strong><br />
tumba de Tutankamón y <strong>la</strong> última fue encontrada en <strong>la</strong><br />
tumba de Maia. La investigadora cata<strong>la</strong>na pudo examinar<br />
una de <strong>la</strong>s ánforas perteneciente a <strong>la</strong> cámara mortuoria <strong>del</strong><br />
faraón niño, y tras someter el recipiente al proceso de análisis,<br />
descubrió que, efectivamente, en él había ácido tartárico,<br />
lo que confirma que el Shedeh es vino. Y que, además,<br />
este Shedeh en particu<strong>la</strong>r, estaba e<strong>la</strong>borado con uva<br />
tinta.<br />
Las fases de <strong>la</strong> investigación<br />
La primera fase de <strong>la</strong> investigación de “El vino en el antiguo<br />
<strong>Egipto</strong>” se centró en <strong>la</strong> recopi<strong>la</strong>ción bibliográfica de<br />
<strong>la</strong> documentación existente sobre el vino en el antiguo<br />
<strong>Egipto</strong> en bibliotecas especializadas en Londres (Egypt<br />
Exploration Society), Oxford (Sackler Library) y El Cairo<br />
(Institut Français d’Archéologie Orientale, American<br />
University in Cairo).<br />
En una segunda fase se realizó el muestreo, <strong>para</strong> el que<br />
debido a <strong>la</strong>s especiales características de <strong>la</strong>s muestras<br />
arqueológicas y al hecho de que son únicas, fueron requeridas<br />
autorizaciones especiales de los museos en los<br />
cuáles se realizaría. La obtención de los distintos permisos<br />
<strong>para</strong> el estudio de <strong>la</strong>s ánforas fue una tarea lenta y<br />
complicada. Así, y con el objetivo de estudiar los residuos<br />
de <strong>la</strong>s ánforas en el Museo Egipcio de El Cairo, que posee<br />
<strong>la</strong> colección más importante <strong>del</strong> mundo en antigüedades<br />
egipcias, en primer lugar se solicitaron autorizaciones<br />
especiales al Consejo Supremo de <strong>la</strong>s Antigüedades de<br />
19<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
<strong>Egipto</strong> y posteriormente al Museo Egipcio de El Cairo.<br />
Asimismo, se solicitó autorización <strong>para</strong> el estudio de <strong>la</strong>s<br />
ánforas egipcias en el Departamento de Antiguo <strong>Egipto</strong> y<br />
Sudán <strong>del</strong> Museo Británico de Londres. Una vez se seleccionaron<br />
<strong>la</strong>s ánforas se solicitaron nuevamente permisos<br />
<strong>para</strong> llevar a cabo <strong>la</strong> recogida de muestras, que fue realizada<br />
personalmente por <strong>la</strong> investigadora Maria Rosa<br />
Guasch bajo <strong>la</strong> supervisión de los conservadores de<br />
ambos museos, y <strong>para</strong> el posterior tras<strong>la</strong>do de <strong>la</strong>s muestras<br />
<strong>para</strong> su análisis en <strong>la</strong> Universidad de Barcelona.<br />
En <strong>la</strong> tercera fase <strong>del</strong> proyecto se ideó un método <strong>para</strong> el<br />
análisis de muestras arqueológicas, llevado a cabo en<br />
co<strong>la</strong>boración con los Servicios Científico-Técnicos de <strong>la</strong><br />
UB. Hasta el momento no existía un método que fuera altamente<br />
selectivo <strong>para</strong> los residuos arqueológicos de<br />
vino y que asimismo permitiera trabajar con muy poca<br />
cantidad de muestra, puesto que de <strong>la</strong> mayor parte de<br />
muestras arqueológicas se conservan restos ínfimos y<br />
todas son muestras únicas.<br />
Este novedoso método de análisis, que utiliza <strong>la</strong> técnica<br />
de <strong>la</strong> cromatografía líquida acop<strong>la</strong>da a <strong>la</strong> espectrometría<br />
de masas (LC/MS/MS), ha permitido constatar <strong>la</strong> existencia<br />
de dos compuestos que son marcadores de vino en arqueología.<br />
Estos marcadores son el ácido tartárico, que<br />
es característico de <strong>la</strong> uva, y el ácido siríngico procedente<br />
de <strong>la</strong> malvidina. Así, por primera vez se ha podido verificar<br />
el color de <strong>la</strong> uva utilizada en <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>del</strong><br />
vino mediante <strong>la</strong> identificación <strong>del</strong> ácido siríngico procedente<br />
de <strong>la</strong> malvidina, el antociano responsable <strong>del</strong> color<br />
de los vinos tintos jóvenes que con el tiempo, durante el<br />
envejecimiento <strong>del</strong> vino, polimeriza con otros compuestos<br />
hasta formar estructuras más complejas. En el caso<br />
de muestras arqueológicas estas estructuras complejas<br />
resultan de difícil análisis, pero resultan más estables.<br />
Así pues, se han fragmentado <strong>la</strong>s estructuras poliméricas<br />
de malvidina, mediante una reacción alcalina realizada<br />
al residuo.<br />
Copyright: Griffith Institute, Oxford<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 20
La tumba de Tutankamón<br />
En el antiguo <strong>Egipto</strong> <strong>la</strong> muerte era considerada un paso<br />
hacia otra vida, por lo que <strong>la</strong> pre<strong>para</strong>ción <strong>del</strong> cuerpo<br />
era una de <strong>la</strong>s máximas preocupaciones de todo egipcio.<br />
En esta civilización, se realizaba <strong>la</strong> momificación<br />
<strong>para</strong> preservar el cuerpo <strong>para</strong> <strong>la</strong> otra vida. Así pues, <strong>la</strong><br />
momia se depositaba en una tumba decorada con escenas<br />
y textos re<strong>la</strong>tivos a lo que fue su vida y se le rodeaba<br />
de sus objetos personales, además de alimentos<br />
<strong>para</strong> <strong>la</strong> otra vida. Aunque sólo <strong>la</strong>s personas de más<br />
alto rango, entre ellos el faraón, podían permitirse<br />
todos estos pre<strong>para</strong>tivos. El faraón era considerado<br />
un dios que vivía en <strong>la</strong> tierra, y <strong>para</strong> él se construía <strong>la</strong><br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
tumba más inexpugnable y se realizaban <strong>la</strong>s ofrendas<br />
más valiosas que garantizaran su paso al “más allá”,<br />
<strong>del</strong> cual dependía el buen funcionamiento de <strong>la</strong> vida y<br />
<strong>la</strong> naturaleza.<br />
A pesar de lo inexpugnable de estas construcciones,<br />
pocas tumbas han sido encontradas con todo su ajuar<br />
intacto, puesto que <strong>la</strong> mayoría fueron saqueadas en <strong>la</strong><br />
antigüedad. La tumba de Tutankamón, en cambio, y a<br />
pesar de sufrir dos intentos de saqueo al cabo de poco<br />
tiempo de ser cerrada, fue excepcionalmente preservada<br />
durante más de 3.300 años en el Valle de los<br />
Reyes en Tebas Oeste, hasta su famoso descubrimiento<br />
por el arqueólogo inglés Howard Carter en 1922.<br />
Tutankamón, el faraón niño<br />
Nacido en Akhetatón (actual El Amarna, situada en el <strong>Egipto</strong> Medio) con el nombre de Tut-ankh-Atón (“imagen viviente<br />
de Atón”), durante <strong>la</strong> segunda mitad <strong>del</strong> reinado de Akhenatón (1353-1336 a.C) a finales de <strong>la</strong> Dinastía XVIII;<br />
Tutankatón subió al trono de <strong>Egipto</strong> a los ocho años.<br />
Tres años después de acceder al Trono, el nuevo faraón restableció el culto tradicional y, consiguientemente, el poderío<br />
de los sacerdotes de Amón, seriamente debilitado en el reinado anterior; al mismo tiempo, devolvió <strong>la</strong> capitalidad a<br />
Tebas, abandonando <strong>la</strong> capital creada por Akenatón en Amarna. Para simbolizar estos cambios, Tutankatón sustituyó<br />
su propio nombre por el de Tutankamón (“<strong>la</strong> viva imagen de Amón”).<br />
El reinado de Tutankamón no tuvo otro significado que este restablecimiento <strong>del</strong> orden tradicional <strong>del</strong> <strong>Egipto</strong> faraónico,<br />
bajo <strong>la</strong> influencia de los sacerdotes y generales conservadores. Tutankamón murió cuando sólo contaba 18 años y<br />
llevaba diez de reinado. Las causas de su muerte siguen siendo un misterio hoy día, algunos investigadores piensan que<br />
el joven faraón falleció de un golpe en <strong>la</strong> cabeza, durante un motín pa<strong>la</strong>ciego; mientras que otras fuentes manifiestan<br />
que Tutankamón pudo haber fallecido como consecuencia de una complicación en una pierna fracturada.<br />
A pesar de su corto reinado, Tutankamón es uno de los faraones más conocidos en <strong>la</strong> actualidad, esta fama se debe a<br />
que su tumba fue <strong>la</strong> única sepultura <strong>del</strong> Valle de los Reyes que llegó sin saquear hasta <strong>la</strong> edad contemporánea. Además,<br />
su descubrimiento por Howard Carter en 1922 constituyó un acontecimiento arqueológico mundial, mostrando el esplendor<br />
y <strong>la</strong> riqueza de <strong>la</strong>s tumbas reales y sacando a <strong>la</strong> luz valiosas informaciones sobre <strong>la</strong> época.<br />
21<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
En <strong>la</strong> tumba de Tutankamón se hal<strong>la</strong>ron numerosas piezas, en <strong>la</strong>s<br />
que predomina el oro; destaca <strong>la</strong> máscara protectora <strong>del</strong> faraón,<br />
hecha de oro macizo con incrustaciones de <strong>la</strong>pislázuli y pasta de<br />
vidrio. Gran parte de los objetos encontrados son de finalidad ritual,<br />
como <strong>la</strong> barca de madera dorada, situada sobre una carreta<br />
y protegida por <strong>la</strong>s estatuas de cuatro diosas, o el cofre de<br />
a<strong>la</strong>bastro, protegido con una caja de madera dorada, que contenía<br />
los vasos canopes en forma de estatuas de <strong>la</strong>s divinidades<br />
protectoras de <strong>la</strong>s vísceras que contenían. Cuatro grandes catafalcos<br />
de madera dorada, encajados uno sobre otro, protegían<br />
el sarcófago <strong>del</strong> faraón, de cuarcita, dentro <strong>del</strong> cual había tres<br />
ataúdes antropomorfos también encajados uno en otro; el tercero,<br />
de oro macizo, conserva todavía <strong>la</strong> momia de Tutankamón.<br />
El conjunto incluye también una gran cantidad de joyas, vasos<br />
de a<strong>la</strong>bastro y estatuil<strong>la</strong>s, armas, efigies <strong>del</strong> faraón, sil<strong>la</strong>s y<br />
tronos, carros de combate, etc.<br />
El joven faraón Tutankamón fue enterrado con los productos<br />
más selectos y valiosos de su época, entre los cuales<br />
cabe destacar <strong>la</strong>s ánforas de vino, que fueron colocadas<br />
perfectamente identificadas. Particu<strong>la</strong>rmente durante el Reino<br />
Nuevo (1550-1070 a.C.), época a <strong>la</strong> que pertenece<br />
Tutankamón, <strong>la</strong>s ánforas contenían una información exhaustiva<br />
de <strong>la</strong>s características <strong>del</strong> vino: el año de <strong>la</strong> cosecha, <strong>la</strong><br />
zona de origen y el nombre de <strong>la</strong> propiedad, además <strong>del</strong> nombre<br />
<strong>del</strong> e<strong>la</strong>borador. Curiosamente no se indicaba el tipo de<br />
vino, es decir, si era b<strong>la</strong>nco o tinto, aunque sí se mencionaba<br />
cuando el vino era dulce así como si era de buena o muy<br />
buena calidad.<br />
Carter calculó que en <strong>la</strong> tumba de Tutankamón había unas<br />
tres docenas de ánforas de vino, encontradas principalmente<br />
en <strong>la</strong> cámara Anexa. También constató que los vinos que<br />
contenían “se habían secado hacía tiempo”. Tres de <strong>la</strong>s ánforas<br />
fueron encontradas en <strong>la</strong> cámara sepulcral entre el sepulcro<br />
y <strong>la</strong>s paredes sur, oeste y este, respectivamente.<br />
Aunque varias de <strong>la</strong>s ánforas de <strong>la</strong> cámara Anexa se encontraron<br />
rotas no parecía que los vinos hubieran sido robados sino que <strong>la</strong><br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 22
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
rotura se produjo al mover los vasos de piedra adyacentes, muy<br />
pesados, que contenían aceites y grasas y que sí fueron objeto<br />
de robo. El descubridor <strong>del</strong> sepulcro, constató el interés histórico<br />
de <strong>la</strong>s ánforas gracias a <strong>la</strong>s inscripciones que contenían;<br />
según estas, los vinos encontrados dentro de <strong>la</strong> tumba pertenecían<br />
a los años 4,5 y 9 <strong>del</strong> reinado de Tutankamón.<br />
El vino en el antiguo <strong>Egipto</strong> era un producto de prestigio, que consumían<br />
principalmente el faraón y los nobles, pero también el pueblo<br />
durante <strong>la</strong>s grandes fiestas. Además era <strong>la</strong> bebida que ofrecían<br />
los sacerdotes en los rituales de los templos egipcios, ya que el<br />
vino se re<strong>la</strong>cionaba con <strong>la</strong> sangre de Osiris, Dios de <strong>la</strong> resurrección.<br />
Además, <strong>la</strong>s tumbas de los nobles, ya desde el Reino Antiguo<br />
(2575-2134 a.C.), se decoraban con escenas de <strong>la</strong> vida cotidiana,<br />
entre <strong>la</strong>s que aparecen <strong>la</strong> viticultura y <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración de vino,<br />
que han permitido conocer cómo se realizaba <strong>la</strong> recogida de <strong>la</strong><br />
uva y <strong>la</strong> vinificación en <strong>Egipto</strong>. Estas escenas representadas en<br />
<strong>la</strong>s tumbas, permiten constatar que en <strong>Egipto</strong> <strong>la</strong> vid se emparraba<br />
en pérgo<strong>la</strong>. En el<strong>la</strong>s se puede ver también cómo se recogía <strong>la</strong><br />
uva a mano, se colocaba en cestos que se tras<strong>la</strong>daban a <strong>la</strong> prensa,<br />
donde <strong>la</strong> uva era pisada por un grupo de cinco o seis hombres.<br />
En estas pinturas, <strong>la</strong>s ánforas donde se depositaba el vino también<br />
están representadas, ánforas que se tapaban con tapones<br />
de arcil<strong>la</strong> y finalmente se etiquetaban <strong>para</strong> colocar<strong>la</strong>s en <strong>la</strong> bodega.<br />
A partir de estas pinturas se ha deducido que podían existir<br />
diversos tipos de vino pero <strong>la</strong> existencia de vino tinto en el antiguo<br />
<strong>Egipto</strong> no estaba demostrada científicamente.<br />
La realidad es que los antiguos egipcios no mencionaban el color<br />
<strong>del</strong> vino en los textos ni en <strong>la</strong>s inscripciones de <strong>la</strong>s ánforas. Se<br />
pensaba que quizá no daban importancia al color <strong>del</strong> vino o bien<br />
sólo e<strong>la</strong>boraban un tipo de vino, por lo que, hasta ahora todo<br />
hacía pensar que se trataba de vino tinto; ya que los antiguos<br />
egipcios no sólo re<strong>la</strong>cionaban el vino con <strong>la</strong> sangre de Osiris, el<br />
dios de <strong>la</strong> resurrección, sino que, en <strong>la</strong>s pinturas de <strong>la</strong>s tumbas,<br />
<strong>la</strong> uva aparece pintada de color oscuro. Asimismo, el hecho de<br />
que los diversos métodos analíticos publicados hasta <strong>la</strong> fecha<br />
identificaran únicamente el ácido tartárico como marcador de<br />
vino en muestras arqueológicas, no aportaba más información<br />
sobre el color <strong>del</strong> vino.<br />
El trabajo de María Rosa Guasch y su equipo, unido a investigaciones<br />
recientes, viene a demostrar que, por ejemplo, <strong>la</strong><br />
Saccharomyces cerevisiae, <strong>la</strong> principal levadura utilizada en <strong>la</strong><br />
actualidad en <strong>la</strong> fermentación <strong>del</strong> vino, está presente en cerámicas<br />
que contuvieron vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>. Pero, sin lugar<br />
a dudas, uno de los principales méritos de <strong>la</strong> investigación realizada<br />
es constatar <strong>la</strong> modernidad de técnicas y hábitos vincu<strong>la</strong>dos<br />
al mundo <strong>del</strong> vino.<br />
Por otra parte, este estudio se ha centrado en el análisis de <strong>la</strong>s<br />
cerámicas que contenían vino en el interior de <strong>la</strong> tumba <strong>del</strong> faraón<br />
Tutankamón poniendo de relieve cómo el disponer de vino<br />
<strong>para</strong> <strong>la</strong> otra vida era una de <strong>la</strong>s aspiraciones de los faraones, posiblemente<br />
<strong>para</strong> gozar <strong>del</strong> mismo en compañía de los dioses, simbolizándose<br />
de esa forma <strong>la</strong> buena vida que aguardaba a <strong>la</strong>s personas<br />
que habían actuado correctamente.<br />
Suele considerarse que fue en el mundo griego donde esta bebida<br />
disfrutó de una mayor consideración, estando presente en los<br />
Symposia (los banquetes griegos), de donde pasó al mundo<br />
etrusco y romano, pero sin embargo <strong>la</strong> vincu<strong>la</strong>ción de esta bebida<br />
con una posición social, el disfrute de una buena comida, el<br />
entab<strong>la</strong>r conversaciones o disfrutar de los bailes mientras se disfruta<br />
<strong>del</strong> vino eran prácticas normales en el mundo faraónico.<br />
Un estudio que también permite vincu<strong>la</strong>r aún más el mundo <strong>del</strong><br />
vino con <strong>la</strong> cultura mediterránea, encontrando evidencias de su<br />
consumo e importancia en <strong>la</strong> primera de <strong>la</strong>s grandes civilizaciones<br />
que se desarrolló en torno al mar Mediterráneo. Realidades<br />
que también se constatan en el mundo de Siria-Palestina a lo<br />
<strong>la</strong>rgo de toda <strong>la</strong> antigüedad, no debiendo olvidar que fueron<br />
griegos y fenicios los que introdujeron formas de vida y de cultura<br />
que marcan los comienzos de una tradición, tanto histórica<br />
como cultural, que aún sigue vigente en <strong>la</strong> actualidad en muchos<br />
de los países de nuestro entorno.<br />
23<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
El método<br />
Una de <strong>la</strong>s c<strong>la</strong>ves de <strong>la</strong> investigación ha sido <strong>la</strong> puesta en<br />
marcha de un método de análisis inédito, basado en <strong>la</strong><br />
cromatografía de líquidos acop<strong>la</strong>da a <strong>la</strong> espectrometría<br />
de masas en tándem (LC/MS/MS). Un método que ofrece<br />
una alta sensibilidad y gran selectividad <strong>para</strong> el estudio<br />
de muestras arqueológicas, ya que requiere cantidades<br />
mínimas <strong>para</strong> su análisis; y que, por primera vez, permite<br />
<strong>la</strong> identificación de dos compuestos marcadores de<br />
vino en arqueología: el ácido tartárico y el ácido siríngico<br />
procedente de <strong>la</strong> malvidina.<br />
El estudio ha resuelto también <strong>la</strong> incógnita de <strong>la</strong> procedencia<br />
<strong>del</strong> Shedeh y pone de manifiesto una especialización<br />
enológica que se ha transmitido desde otras culturas<br />
mediterráneas hasta <strong>la</strong> actualidad. “Hemos podido<br />
identificar –explica <strong>la</strong> investigadora- que en <strong>Egipto</strong><br />
había tres tipos de bebidas derivadas de <strong>la</strong> uva: vino<br />
b<strong>la</strong>nco, vino tinto y otro tipo de vino tinto más e<strong>la</strong>borado,<br />
que los egipcios l<strong>la</strong>maban Shedeh”.<br />
María Rosa Guasch sugiere también <strong>la</strong> posibilidad de estudiar<br />
el simbolismo re<strong>la</strong>cionado con el color <strong>del</strong> vino<br />
“una puerta abierta <strong>para</strong> historiadores y arqueólogos<br />
<strong>para</strong> investigar cual sería el papel <strong>del</strong> vino b<strong>la</strong>nco”. En<br />
este sentido, recuerda que en el antiguo <strong>Egipto</strong> se asociaba<br />
simbólicamente al racimo de uvas, por su forma,<br />
con el corazón, y al vino tinto con <strong>la</strong> sangre.<br />
Los marcadores<br />
El método de análisis empleado, permite identificar dos<br />
compuestos como marcadores de vino y de vino tinto: el<br />
ácido tartárico y el siríngico procedente de <strong>la</strong> maldivina,<br />
respectivamente. El ácido tartárico es un ácido orgánico<br />
que se encuentra en <strong>la</strong> naturaleza en cantidades elevadas<br />
(ppm) pero en <strong>la</strong> zona Mediterránea y de Oriente<br />
Medio sólo se hal<strong>la</strong> en <strong>la</strong> uva. El ácido tartárico está establecido<br />
como marcador de vino en arqueología y se<br />
preserva en contacto con <strong>la</strong> cerámica, ya que es absor-<br />
bido por los silicatos con los cuales forma en<strong>la</strong>ces de<br />
puentes de hidrógeno. Por eso se puede trabajar con<br />
muestras tanto si son residuos depósitos como si proceden<br />
de rascar cerámica, aunque en este último caso se<br />
trataría de muestras con cantidades muy bajas de este<br />
tipo de ácido.<br />
Sin embargo, el ácido tartárico no da ninguna información<br />
sobre el color de <strong>la</strong> uva. Por ello, <strong>para</strong> estudiar el<br />
color hace falta otro compuesto como marcador de vino<br />
tinto, el ácido siríngico, un ácido orgánico que en forma<br />
libre se encuentra presente en muchas p<strong>la</strong>ntas y, por lo<br />
tanto, no es característico de <strong>la</strong> uva, por eso Guasch ha<br />
utilizado el ácido siríngico obtenido a partir de <strong>la</strong> malvidina,<br />
presente en <strong>la</strong> uva tinta. La maldivina forma parte<br />
<strong>del</strong> grupo de los antocianos que dan color a <strong>la</strong> uva tinta,<br />
y que no están presentes en <strong>la</strong> b<strong>la</strong>nca.<br />
Así se ha demostrado por primera vez en muestras arqueológicas<br />
que, mediante una oxidación alcalina, el<br />
ácido siríngico procedente de <strong>la</strong> maldivina, presente en<br />
<strong>la</strong> uva y tintos jóvenes, se libera <strong>del</strong> polímero complejo<br />
formado a lo <strong>la</strong>rgo <strong>del</strong> tiempo y se puede establecer como<br />
marcador de uva tinta en residuos arqueológicos<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 24
El descubrimiento de un mito<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
La única tumba faraónica que los arqueólogos pudieron<br />
encontrar intacta, sin que los <strong>la</strong>drones <strong>la</strong> hubieran saqueado<br />
previamente, fue <strong>la</strong> de Tutankamón. Descubierta<br />
en 1922 en el Valle de los Reyes. Este hal<strong>la</strong>zgo emocionó<br />
y apasionó a todo el mundo más que ningún otro descubrimiento<br />
arqueológico desde que Heinrich Schliemann<br />
encontró Troya. Hoy sus tesoros que, además de su valor<br />
artístico tienen un valor material incalcu<strong>la</strong>ble, son el orgullo<br />
<strong>del</strong> Museo de El Cairo. Howard Carter fue el arqueólogo<br />
que dirigió <strong>la</strong>s excavaciones subvencionadas por<br />
lord Carnavon. Después de seis años de esfuerzos infructuosos,<br />
los excavadores descubrieron <strong>la</strong> entrada de <strong>la</strong><br />
tumba y despejaron <strong>la</strong> escalera. Allí estaba <strong>la</strong> puerta de<br />
piedra con sus sellos intactos. Carter mandó un telegrama<br />
a Londres y tuvo <strong>la</strong> paciencia increíble de aguardar<br />
más de quince días <strong>la</strong> llegada de lord Carnavon y su hija.<br />
Por fin, el 24 de noviembre de 1922, <strong>la</strong> puerta fue derribada,<br />
pero al otro <strong>la</strong>do se encontró una galería invadida<br />
de escombros. Después de varios días de trabajo, los exploradores<br />
alcanzaron una segunda puerta. Las manos de<br />
Carter temb<strong>la</strong>ban de tal manera, que apenas podía sostener<br />
<strong>la</strong> herramienta; finalmente, logró practicar un<br />
agujero por el que introdujo una ve<strong>la</strong> encendida. Al principio<br />
no veía nada, pero cuando sus ojos se acostumbraron<br />
a <strong>la</strong> penumbra, según escribió el mismo “empezaron<br />
a surgir detalles de <strong>la</strong> habitación, animales extraños, estatuas<br />
y oro, “¡el brillo <strong>del</strong> oro por todas partes!”.<br />
Incapaz de soportar <strong>la</strong> duda, lord Carnavon preguntó<br />
“¿Ve usted algo?” Howard Carter se volvió lentamente y<br />
al fin pudo articu<strong>la</strong>r “¡Sí, cosas asombrosas!”. Habían<br />
encontrado <strong>la</strong> antecámara <strong>del</strong> sepulcro de Tutankamón.<br />
Los meses siguientes terminaron <strong>la</strong> exploración, que les<br />
fue proporcionando sorpresas cada vez más extraordinarias:<br />
el anexo de <strong>la</strong> antecámara, <strong>la</strong> cámara funeraria y <strong>la</strong><br />
cámara <strong>del</strong> tesoro.<br />
«El oro bril<strong>la</strong>ba como si acabaran de traerlo <strong>del</strong> taller. La<br />
cabeza y <strong>la</strong>s manos ofrecían formas perfectas y el cuerpo<br />
estaba trabajando en un relieve p<strong>la</strong>no. En <strong>la</strong>s manos cruzadas,<br />
tenía <strong>la</strong>s insignias reales: <strong>la</strong> vara curvada y el abanico<br />
de cerámica azul con incrustaciones. La cara era de<br />
oro puro; los ojos, <strong>la</strong> aragonita y de obsidiana; <strong>la</strong>s cejas y<br />
los párpados, de cristal de color <strong>la</strong>pislázuli. Esta cara, de<br />
variadas tonalidades, semejaba una máscara y producía<br />
una impresión rígida y al mismo tiempo, sin embargo,<br />
daba <strong>la</strong> sensación de hal<strong>la</strong>rse viva. Pero lo que más impresionó<br />
a Carter y a los demás presentes fue como él describe,<br />
“...aquel<strong>la</strong> pequeña corona de flores, emocionante<br />
despedida de <strong>la</strong> joven viuda. Todo el esplendor regio, toda<br />
<strong>la</strong> magnificencia, todo el brillo <strong>del</strong> oro palidecía ante<br />
aquel<strong>la</strong>s flores marchitas que aún conservaban el brillo<br />
mate de sus colores originales. El<strong>la</strong>s nos decían más c<strong>la</strong>ro<br />
que ninguna otra cosa que los milenios pasan 1 ”»<br />
1<br />
Ceram, C.W.: Dioses, tumbas y sabios. Barcelona, 1975.<br />
25<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
La presentación<br />
<strong>del</strong> estudio en Londres<br />
El pasado 26 de octubre se presentaban en el<br />
Museo Británico de Londres, <strong>la</strong> cuna de <strong>la</strong><br />
egiptología por excelencia, <strong>la</strong>s conclusiones<br />
<strong>del</strong> estudio “El vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>”, una<br />
investigación de más de tres años que ha<br />
supuesto un importante hal<strong>la</strong>zgo <strong>para</strong> el<br />
estudio y comprensión de <strong>la</strong> historia <strong>del</strong> vino.<br />
El estudio ha sido e<strong>la</strong>borado por María Rosa Guasch Jané<br />
y un equipo de investigadoras, compuesto por Maite<br />
Ibern Gómez, Cristina Andrés Lacueva y Rosa María<br />
Lamue<strong>la</strong> Raventós, <strong>del</strong> grupo de investigación de<br />
Antioxidantes Naturales <strong>del</strong> Departamento de Nutrición y<br />
Bromatología de <strong>la</strong> Facultad de Farmacia, y Olga<br />
Jáuregui, de los Servicios Cientificotécnicos de <strong>la</strong><br />
Universidad de Barcelona (UB). El análisis químico es,<br />
según <strong>la</strong> UB, el primero llevado a cabo de manera extensiva<br />
sobre el contenido de un ánfora de <strong>la</strong> ofrenda funeraria<br />
<strong>del</strong> faraón Tutankamón.<br />
En <strong>la</strong> presentación de “El vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>”, se dieron<br />
cita todos los medios de comunicación expertos en<br />
vino <strong>del</strong> Reino Unido, además de numerosos corresponsales<br />
de publicaciones españo<strong>la</strong>s y de otros países. En el<br />
evento estuvieron presentes Julián Chivite en representación<br />
de Bodegas Julián Chivite y presidente de turno de <strong>la</strong><br />
Fundación, Pablo Álvarez de Vega Sicilia, Guillermo de<br />
Aranzábal de La Rioja Alta, Luis Miguel Beneyto de <strong>Vino</strong>s<br />
Herederos de Marqués de Riscal y Magín Raventós de Grupo<br />
Codorníu, máximos exponentes de <strong>la</strong>s cinco bodegas que<br />
forman el Patronato de <strong>la</strong> Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong><br />
<strong>Vino</strong>. Así como Paloma Martínez, <strong>del</strong> Ministerio de<br />
Agricultura, Pesca y Alimentación, también perteneciente<br />
al Patronato y Rocío Alberdi, en representación <strong>del</strong><br />
Instituto de Comercio Exterior (ICEX), instituciones que<br />
apoyaron <strong>la</strong> realización de este acontecimiento.<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 26
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
Una copa de cava dio <strong>la</strong> bienvenida a todos los asistentes.<br />
Tras el<strong>la</strong>, Julián Chivite explicó a los presentes que<br />
uno de los objetivos de <strong>la</strong> Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong><br />
<strong>Vino</strong> es “divulgar y ahondar en el conocimiento de <strong>la</strong>s<br />
técnicas de cultivo de <strong>la</strong> vid, de <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>del</strong> vino y<br />
de <strong>la</strong>s formas de degustarlo y de disfrutarlo”. Para<br />
transmitir todo lo que el mundo <strong>del</strong> vino enriquece y<br />
aporta a <strong>la</strong> cultura, es importante apoyar <strong>la</strong> investigación,<br />
por eso, dec<strong>la</strong>ró Chivite, “<strong>la</strong> Fundación quiso apoyar<br />
<strong>la</strong> realización <strong>del</strong> estudio ‘El vino en el antiguo<br />
<strong>Egipto</strong>’, y así ayudar a comprender de donde venimos<br />
pero, sobre todo, a vislumbrar hacia donde vamos”. Un<br />
futuro en el que, según el presidente de <strong>la</strong> Fundación, “<strong>la</strong><br />
más alta tecnología se pone a disposición de <strong>la</strong> más absoluta<br />
tradición con el único fin de hacernos disfrutar,<br />
más si cabe, de un vaso de vino”.<br />
El vino, más allá de un producto de consumo, se constituye<br />
en un hecho cultural bien diferenciado que ha<br />
acompañado al hombre desde tiempos ancestrales, por<br />
eso, expuso Julián Chivite “en este momento en el que el<br />
vino está alcanzando el posicionamiento que tuvo en su<br />
día y que nunca debió perder es necesario mirar al pasado<br />
<strong>para</strong> comprender el futuro”.<br />
Después de <strong>la</strong> intervención <strong>del</strong> presidente de <strong>la</strong> Fundación,<br />
tomó <strong>la</strong> pa<strong>la</strong>bra el arqueólogo molecu<strong>la</strong>r estadounidense<br />
Patrick McGovern, <strong>del</strong> Museo de Arqueología y<br />
Antropología de <strong>la</strong> Universidad de Pensilvania, uno de los<br />
mayores expertos en bebidas antiguas, que viajó a Londres<br />
<strong>para</strong> participar en <strong>la</strong> presentación, en <strong>la</strong> que habló de <strong>la</strong><br />
importancia y el interés que tiene investigar los orígenes<br />
de <strong>la</strong> vinicultura, tanto <strong>para</strong> <strong>la</strong> cultura <strong>del</strong> vino como <strong>para</strong><br />
<strong>la</strong> ciencia. McGovern, el descubridor de los restos más antiguos<br />
de vino, encontrados en recipientes <strong>del</strong> año 5.400<br />
a.C. en un yacimiento arqueológico de Irán; y autor de un<br />
libro sobre el origen de <strong>la</strong> vinicultura explicó que “el hombre<br />
ha preferido <strong>la</strong>s bebidas fermentadas al agua a lo <strong>la</strong>rgo<br />
de los años”.<br />
27<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
Según éste arqueólogo molecu<strong>la</strong>r, los científicos creen<br />
que el hombre tuvo <strong>la</strong> idea de hacer vino al observar a los<br />
pájaros comiendo frutos que habían fermentado naturalmente.<br />
Después, el vino se transformó en un símbolo de<br />
prestigio y c<strong>la</strong>se social c<strong>la</strong>ve <strong>para</strong> <strong>la</strong> religión y <strong>la</strong>s economías<br />
locales. Además, según McGovern, <strong>la</strong> producción de<br />
vino requiere una “base de operaciones re<strong>la</strong>tivamente<br />
estable”, por lo que sugiere que en <strong>la</strong>s comunidades <strong>del</strong><br />
antiguo <strong>Egipto</strong> y <strong>del</strong> Cercano Oriente había más culturas<br />
permanentes con un abastecimiento de alimentos estable,<br />
y animales y p<strong>la</strong>ntas domesticadas, unas conclusiones<br />
importantísimas <strong>para</strong> el estudio de <strong>la</strong> viticultura.<br />
Tras <strong>la</strong> presentación de Patrick McGovern, <strong>la</strong> Doctora<br />
María Rosa Guasch expuso de forma colorista y amena su<br />
investigación. Gracias a una presentación compuesta de<br />
pinturas murales, reproducidas de <strong>la</strong>s antiguas tumbas<br />
egipcias, que representaban distintas escenas re<strong>la</strong>cionadas<br />
con <strong>la</strong> vitivinicultura, Guasch condujo a los presentes<br />
a través de <strong>la</strong> historia, situándolos en <strong>la</strong> tumba de<br />
Tutankamón, de donde provienen algunas de <strong>la</strong>s ánforas<br />
que ha analizado <strong>para</strong> realizar su estudio.<br />
En su discurso de presentación explicó su pasión por <strong>la</strong><br />
egiptología y el <strong>la</strong>rgo proceso por el que pasó <strong>para</strong> completar<br />
su estudio, realizado bajo <strong>la</strong> dirección de <strong>la</strong><br />
Doctora Rosa María Lamue<strong>la</strong>, <strong>del</strong> Departamento de<br />
Nutrición y Bromatología de <strong>la</strong> Facultad de Farmacia de<br />
<strong>la</strong> Universidad de Barcelona. Al explicar el método utilizado<br />
<strong>para</strong> su investigación, Guasch aseguró que había inventado<br />
un proceso que permite a los arqueólogos “descubrir<br />
el color <strong>del</strong> vino antiguo”.<br />
En su presentación analizó <strong>la</strong> importancia que tenía el<br />
vino en <strong>la</strong> sociedad egipcia, tanto por su valor de consumo,<br />
como por su valor simbólico “ya que se asociaba a <strong>la</strong><br />
sangre <strong>del</strong> Dios egipcio Osiris”. En cuanto al color, según<br />
<strong>la</strong> doctora, “el vino tinto era considerado superior, ya<br />
que era el que se utilizaba <strong>para</strong> <strong>la</strong>s ofrendas”. Además,<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 28
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
al preguntarle sobre los gustos <strong>del</strong> joven faraón, Guasch<br />
dec<strong>la</strong>ró que <strong>la</strong>s ánforas descubiertas en su tumba, <strong>la</strong><br />
mayoría de vino b<strong>la</strong>nco “fueron probablemente seleccionadas<br />
por el propio faraón de <strong>la</strong>s existencias que había<br />
en pa<strong>la</strong>cio”.<br />
Así, explicaba <strong>la</strong> doctora María Rosa Guasch, “tras analizar<br />
<strong>la</strong>s conclusiones de <strong>la</strong> investigación, que ha durado<br />
más de tres años, se puede desprender que el faraón consumía<br />
vinos e<strong>la</strong>borados con técnicas muy simi<strong>la</strong>res a <strong>la</strong>s<br />
actuales, y que además de vino tinto, se consumía y e<strong>la</strong>boraba<br />
también vino b<strong>la</strong>nco”.<br />
El trabajo de <strong>la</strong> joven doctora cata<strong>la</strong>na y su equipo supone<br />
un paso de gigante en el conocimiento de <strong>la</strong> cultura <strong>del</strong><br />
vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>, y abre nuevas puertas a <strong>la</strong>s investigaciones<br />
arqueológicas basadas en el análisis de residuos<br />
sólidos de líquidos.<br />
29<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
Entrevista con<br />
María Rosa Guasch<br />
Investigadora <strong>del</strong> Departamento de Nutrición<br />
y Ciencia Alimentaria de <strong>la</strong> Universidad de Barcelona<br />
“E<br />
el<br />
m<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 30
n el antiguo <strong>Egipto</strong><br />
vino era un bien<br />
uy apreciado”<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
María Rosa Guasch, una joven investigadora cata<strong>la</strong>na<br />
apasionada por <strong>la</strong> egiptología, presentaba el pasado mes<br />
de octubre en Londres <strong>la</strong>s conclusiones <strong>del</strong> estudio que ha<br />
dirigido a lo <strong>la</strong>rgo de estos tres últimos años, “El vino en<br />
el antiguo <strong>Egipto</strong>”, co-financiado por <strong>la</strong> Fundación <strong>para</strong><br />
<strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong>, que además es su tesis doctoral de<br />
Farmacia. En este estudio Guasch conjuga dos de sus<br />
grandes pasiones: <strong>la</strong> historia <strong>del</strong> antiguo <strong>Egipto</strong> y <strong>la</strong><br />
enología. El resultado de esta exhaustiva investigación<br />
científica ha sido determinar el tipo de vino que bebía<br />
Tutankamón, el faraón niño.<br />
Terruños - ¿Cómo surgió <strong>la</strong> idea de realizar tu tesis doctoral<br />
sobre el vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>?<br />
Maria Rosa Guasch - Desde que era pequeña me ha fascinado<br />
todo lo re<strong>la</strong>cionado con el antiguo <strong>Egipto</strong>. Yo hubiera querido,<br />
incluso, estudiar su historia pero en España todavía no<br />
existe <strong>la</strong> licenciatura de <strong>Egipto</strong>logía, como sí ocurre en muchos<br />
otros países europeos como Francia, Italia, Alemania o<br />
Ing<strong>la</strong>terra..., así que decidí estudiar Farmacia, con el propósito<br />
de, al acabar, hacer Historia. En 1996, cuando terminé<br />
<strong>la</strong> licenciatura de Farmacia, empecé un master de dos años<br />
en el que analizaba el resveratrol en vinos tintos españoles,<br />
mientras lo cursaba me enteré de que en <strong>la</strong> Universidad<br />
Autónoma de Barcelona se daban cursos de doctorado en<br />
<strong>Egipto</strong>logía. Me apunté inmediatamente y estudié allí 3<br />
años, hasta obtener el master en <strong>Egipto</strong>logía en el año 2000.<br />
Al terminarlo, me p<strong>la</strong>nteé hacer <strong>la</strong> tesis, yo conocía <strong>la</strong> existencia<br />
de ánforas depositadas en <strong>la</strong>s tumbas egipcias, y mi<br />
profesor de egiptología me sugirió unir los dos campos <strong>para</strong><br />
<strong>la</strong> tesis. Así, surgió <strong>la</strong> idea de investigar qué tipo de vino se<br />
e<strong>la</strong>boraba en el antiguo <strong>Egipto</strong>.<br />
31<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
T - ¿Cuál era el objetivo u objetivos <strong>del</strong> estudio?<br />
M. R. G.- Nunca se ha sabido el tipo de vino que se e<strong>la</strong>boraba<br />
en <strong>Egipto</strong>, no se conocía si el vino era tinto o b<strong>la</strong>nco, los<br />
egipcios nunca lo mencionaron, y es un tema muy interesante<br />
que, en primer lugar quisimos investigar de forma científica.<br />
Para ello fue necesario poner a punto un método <strong>para</strong> el<br />
análisis de residuos de vino, que permitiera identificar primero<br />
que procedía de <strong>la</strong> uva, y en segundo lugar si <strong>la</strong> uva era<br />
tinta o no. Para poder realizar esta investigación, lo más importante,<br />
sin duda, era disponer de muestras arqueológicas<br />
(residuos) de vino, <strong>para</strong> ello se solicitaron permisos al<br />
Consejo Supremo de <strong>la</strong>s Antigüedades de <strong>Egipto</strong> y al Museo<br />
Egipcio de El Cairo, donde pudimos acceder a <strong>la</strong>s ánforas encontradas<br />
en <strong>la</strong> tumba de Tutankamón, que permaneció intacta<br />
más de 3.300 años, hasta que fue encontrada en 1922<br />
por el arqueólogo inglés Howard Carter. En ocho de el<strong>la</strong>s se<br />
halló residuo en su interior.<br />
Además de <strong>la</strong>s ánforas <strong>del</strong> Museo de El Cairo, solicitamos permiso<br />
<strong>para</strong> estudiar <strong>la</strong>s ánforas <strong>del</strong> Museo Británico de<br />
Londres, en <strong>la</strong>s que no se encontró residuo, ya que estaban<br />
vacías, por lo que, aunque se confirmó que habían contenido<br />
vino, no se pudo determinar su color.<br />
T – Como has explicado, gran parte de esa investigación consistió<br />
en analizar <strong>la</strong>s ánforas encontradas en <strong>la</strong> tumba de<br />
Tutankamón, mediante un método analítico novedoso <strong>para</strong><br />
determinar su contenido y <strong>la</strong>s características <strong>del</strong> mismo,<br />
¿cómo fue llevada a cabo <strong>la</strong> investigación? ¿en qué consiste<br />
dicho método?<br />
M. R. G.- Hasta ahora, los métodos de análisis de residuos arqueológicos<br />
de vino que existían, no permitían estudiar el<br />
color de los vinos, sólo confirmar que era vino y además eran<br />
poco precisos en esta confirmación.<br />
Nuestro método de análisis permite identificar los compuestos<br />
que son característicos no sólo <strong>del</strong> vino, sino también <strong>del</strong><br />
vino tinto. Para ello se utiliza <strong>la</strong> combinación de dos técnicas,<br />
como son <strong>la</strong> cromatografía líquida acop<strong>la</strong>da a <strong>la</strong> espectrometría<br />
de masas. Esta combinación permite trabajar con<br />
muy poca cantidad de muestra y tener una máxima certeza de<br />
que se identifica el compuesto o compuestos buscados. En<br />
este caso, se identificó el ácido tartárico como compuesto<br />
característico de <strong>la</strong> uva, y el ácido siríngico derivado de <strong>la</strong><br />
malvidina, que es el compuesto mayoritario responsable <strong>del</strong><br />
color de los vinos tintos jóvenes.<br />
T - ¿Qué otros usos puede tener el método?<br />
M. R. G.- Desde el punto de vista arqueológico este método<br />
se puede utilizar <strong>para</strong> trabajar con muestras de otros períodos,<br />
prehistoria, antigua Grecia y Roma, <strong>para</strong> analizarlos y<br />
así conocer que tipo de vino se e<strong>la</strong>boraba en aquel<strong>la</strong> época.<br />
En cuanto a otros usos, fuera de <strong>la</strong> arqueología, se puede<br />
decir que el ácido siríngico podría ser utilizado como marcador<br />
de malvidina en polímeros formados en vinos envejecidos.<br />
Esto nos serviría <strong>para</strong> conocer el nivel de malvidina<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 32
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
que tiene un vino, el cuál varia en función de <strong>la</strong> variedad de<br />
uva utilizada.<br />
T - ¿Cómo era el vino en el antiguo <strong>Egipto</strong>?<br />
M. R. G.- El vino era un bien muy apreciado. Y prueba de ello<br />
es que sabemos que los antiguos egipcios no lo mezc<strong>la</strong>ban<br />
con p<strong>la</strong>ntas, etc. como hacían los romanos, y conocemos, por<br />
los datos escritos en <strong>la</strong>s ánforas que se han encontrado, que<br />
los egipcios tenían muy en cuenta de dónde procedía, quién<br />
lo había e<strong>la</strong>borado. Además se indicaba su calidad, que suponemos<br />
venía determinada por su e<strong>la</strong>boración y materia<br />
prima. No hay datos sobre los aromas, aunque sí se indicaba<br />
si el vino era dulce.<br />
T - Gracias al estudio que has realizado se ha determinado<br />
que, además de vino tinto, en el antiguo <strong>Egipto</strong> se e<strong>la</strong>boraba<br />
vino b<strong>la</strong>nco ¿no es cierto?<br />
M. R. G.- No había datos sobre el vino b<strong>la</strong>nco en el antiguo<br />
<strong>Egipto</strong>, puesto que los egipcios sólo hab<strong>la</strong>ban de vino, nunca<br />
de si era tinto o b<strong>la</strong>nco; hasta que en el siglo III el autor griego<br />
Ateneo de Naukratis (<strong>Egipto</strong>) escribió sobre el vino b<strong>la</strong>nco<br />
de Mariut, una zona <strong>del</strong> Delta <strong>del</strong> Nilo cercana a <strong>la</strong> actual ciudad<br />
de Alejandría en <strong>Egipto</strong>.<br />
Este estudio ha permitido conocer <strong>la</strong> existencia de vino b<strong>la</strong>nco<br />
y tinto en <strong>Egipto</strong> durante el Reino Nuevo (siglo XIV a.C.),<br />
almacenado en ánforas con toda una serie de datos sobre <strong>la</strong><br />
cosecha, <strong>la</strong> zona de origen <strong>del</strong> vino, <strong>la</strong> calidad, el propietario<br />
e incluso el nombre <strong>del</strong> viticultor responsable. Sin embargo, a<br />
pesar de todos estos datos, sólo se indicaba que el contenido<br />
de <strong>la</strong>s ánforas era vino, no su color.<br />
T - ¿Qué importancia y simbología tenía el color <strong>del</strong> vino <strong>para</strong><br />
los antiguos egipcios?<br />
M. R. G.- No hay datos sobre el tipo de vino (b<strong>la</strong>nco o tinto)<br />
puesto que ellos nunca mencionan su color. Sin embargo, en<br />
<strong>la</strong> mitología, el vino era siempre com<strong>para</strong>do con <strong>la</strong> sangre de<br />
Osiris, el dios de <strong>la</strong> resurrección, y con <strong>la</strong> inundación anual<br />
<strong>del</strong> Nilo –ya que cuando ésta se producía, sus aguas adquirían<br />
un color rojizo-, que proporcionaba fertilidad a <strong>la</strong> tierra<br />
y simbolizaba <strong>la</strong> renovación anual, es por ello por lo que se<br />
suponía que todo el vino debía ser tinto.<br />
T - Una de <strong>la</strong>s reve<strong>la</strong>ciones de tu investigación ha sido determinar<br />
que el Shedeh, una bebida que se pensaba que se e<strong>la</strong>boraba<br />
a partir de granada, se obtenía de <strong>la</strong>s uvas. ¿Qué diferencias<br />
hay entre el Shedeh y el vino?<br />
M. R. G.- El Shedeh era una bebida muy selecta, más dulce y<br />
embriagadora; como se menciona en <strong>la</strong> literatura amorosa<br />
egipcia. Ahora, después de <strong>la</strong> investigación, sabemos que el<br />
Shedeh era un tipo de vino e<strong>la</strong>borado a partir de <strong>la</strong> uva pero<br />
que, tal y como se explica en un papiro de <strong>la</strong> época, se filtraba<br />
y se calentaba <strong>para</strong> darle sus características particu<strong>la</strong>res.<br />
T - Se dice que el vino era normalmente <strong>para</strong> <strong>la</strong>s c<strong>la</strong>ses altas,<br />
y que era usado como ofrendas a los dioses; sin embargo<br />
¿existían distintos tipos y calidades de vino, dependiendo <strong>del</strong><br />
público al que iban destinados?<br />
M. R. G.- Sí, había diferentes calidades, el vino se etiquetaba<br />
(se escribían unos datos en tinta directamente en el ánfora)<br />
y se indicaba si era bueno, muy bueno o excelente.<br />
Había ánforas que no se etiquetaban, lo cual cabe suponer<br />
que era <strong>para</strong> el consumo inmediato. En cuanto a <strong>la</strong>s costumbres<br />
de consumo, el pueblo bebía vino en ocasiones especiales,<br />
como en <strong>la</strong>s fiestas, y cerveza a diario, ya que ésta era<br />
mucho más barata.<br />
T - ¿Cuáles son tus p<strong>la</strong>nes de futuro? ¿Piensas seguir<br />
investigando?<br />
M. R. G.- Por supuesto, me gustaría mucho seguir investigando,<br />
y a ser posible sobre el antiguo <strong>Egipto</strong> ya que aún nos<br />
faltan muchas cosas por conocer de esta civilización.<br />
33<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
ICEX<br />
Instituto Español de Comercio Exterior<br />
ICEX.<br />
Objetivos y estrategias básicas.<br />
El Instituto Español de Comercio Exterior es un organismo<br />
de servicios adscrito a <strong>la</strong> Secretaría de Turismo<br />
y Comercio, que presta su asistencia a <strong>la</strong>s empresas<br />
españo<strong>la</strong>s con el fin de impulsar y facilitar su proyección<br />
internacional. Con este objetivo e<strong>la</strong>bora y difunde<br />
información sobre <strong>la</strong> oferta españo<strong>la</strong> y los mercados<br />
internacionales, diseña, ejecuta y coordina<br />
programas de promoción e inversión y promueve <strong>la</strong> capacitación<br />
técnica de los cuadros de <strong>la</strong>s empresas y <strong>la</strong><br />
formación de profesionales en comercio exterior.<br />
<strong>Vino</strong>s de España.<br />
Objetivos y estrategias básicas.<br />
El ICEX, desde su creación en 1982, ha considerado al<br />
Sector <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> como prioritario, tanto por su importancia<br />
económica como por su contribución a <strong>la</strong> creación<br />
de imagen-país. En aquel año comenzó <strong>la</strong> promoción<br />
de los <strong>Vino</strong>s españoles, combinando acciones de<br />
un entonces reducido número de Denominaciones de<br />
Origen con otras genéricas de <strong>Vino</strong>s de España.<br />
La realidad actual es que en el mercado internacional<br />
<strong>del</strong> <strong>Vino</strong> <strong>la</strong> competencia es mayor que nunca y <strong>la</strong> irrup-<br />
ción de nuevos países productores ha endurecido <strong>la</strong><br />
lucha de nuestras bodegas por mantenerse y crecer en<br />
los mercados internacionales. Por otra parte, con el<br />
paso de los años, el incremento <strong>del</strong> número de<br />
Denominaciones de Origen y regiones protegidas de<br />
<strong>Vino</strong>s, no sólo en España, sino en todos los productores<br />
de nuestro Continente, ha hecho que los vinos europeos<br />
sean cada vez más difíciles de entender por el<br />
consumidor internacional y sobre todo <strong>para</strong> los nuevos<br />
consumidores jóvenes.<br />
Con el objetivo de mejorar nuestra competitividad y <strong>la</strong><br />
eficacia de nuestra actividad promocional, en 2004<br />
consolidamos una nueva estrategia que en el año 2005<br />
ha alcanzado su madurez. Con el<strong>la</strong> buscamos ese aumento<br />
de eficacia mediante <strong>la</strong> racionalización de<br />
nuestras propuestas, adaptándo<strong>la</strong>s a lo que los profesionales<br />
y consumidores internacionales exigen.<br />
La nueva estrategia de promoción de <strong>Vino</strong>s de España<br />
está basada en:<br />
1. Integración de toda <strong>la</strong> actividad promocional bajo<br />
el <strong>para</strong>guas de imagen de <strong>Vino</strong>s de España.<br />
2. Concentración en los segmentos de vinos de calidad,<br />
por ser estos los de mayor crecimiento presente<br />
y potencial que generan un efecto arrastre-ima-<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 34
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
gen que beneficia a <strong>la</strong> totalidad <strong>del</strong> sector.<br />
3. Concentración en una serie de mercados prioritarios,<br />
Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Países<br />
Bajos, Suiza y Suecia, y realización de acciones de<br />
oportunidad en una serie de mercados de segunda<br />
prioridad.<br />
4. Lanzamiento de una campaña con una imagen integrada<br />
a nivel mundial con el objetivo de que muchos<br />
esfuerzos promocionales hasta ahora dispersos se<br />
concentren y sean percibidos como <strong>la</strong> gran campaña<br />
de promoción internacional de <strong>Vino</strong>s de España.<br />
5. Principio de consenso y cofinanciación creciente<br />
<strong>del</strong> máximo posible de actividades por parte <strong>del</strong><br />
sector (bodegas, importadores, canales,<br />
Denominaciones de Origen ...)<br />
6. Adecuación de <strong>la</strong>s actividades promocionales al<br />
nivel de internacionalización de <strong>la</strong>s bodegas.X<br />
35<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
Entrevista con<br />
Juan Ca<strong>la</strong>bozo<br />
Director División Productos Agroalimentarios. ICEX.<br />
Terruños - Parece que <strong>la</strong> exportación se manifiesta como<br />
una oportunidad <strong>para</strong> el incremento de <strong>la</strong>s ventas de vino.<br />
¿Cómo ha evolucionado <strong>la</strong> exportación en los últimos años<br />
y cómo cree que lo hará en el marco de los próximos cinco?<br />
Tanto en volumen como en calidad.<br />
T -¿Cuál es el posicionamiento que tenemos y el que debemos<br />
buscar con el vino <strong>para</strong> ser competitivos en el mercado<br />
internacional? ¿Cuál cree Vd. que debería ser el elemento<br />
diferenciador con respecto a los otros<br />
competidores internacionales?.<br />
Juan Ca<strong>la</strong>bozo - En general observamos cómo aumentan<br />
<strong>la</strong>s ventas en el exterior de los vinos de calidad y descienden<br />
<strong>la</strong>s ventas de vino a granel. Todo ello repercute<br />
en el aumento <strong>del</strong> precio medio de nuestros vinos en el<br />
exterior.<br />
Com<strong>para</strong>ndo el periodo Ene-Nov. 2005 con el mismo periodo<br />
de 2004, <strong>la</strong>s exportaciones de vino español han crecido<br />
casi un 2% en términos de valor. Los vinos con denominación<br />
de origen crecieron un 3%, y el mejor<br />
crecimiento lo han llevado a cabo <strong>la</strong>s ventas de vinos de<br />
mesa envasados y vinos de <strong>la</strong> tierra con un 9%. En cambio<br />
en términos de volumen se produce un descenso <strong>del</strong><br />
2,7 % en nuestras exportaciones, debida sobre todo al<br />
descenso de <strong>la</strong>s exportaciones de vino de mesa a granel,<br />
que disminuyen un 11% respecto al año anterior.<br />
Teniendo en cuenta <strong>la</strong> evolución <strong>del</strong> mercado y el análisis<br />
de los gustos de los consumidores internacionales, es<br />
previsible que <strong>la</strong> tendencia sea <strong>la</strong> continuación de este<br />
proceso. Exportar cada vez vinos de mayor calidad y precio<br />
medio mayor; y reducir progresivamente <strong>la</strong> venta de<br />
graneles.<br />
J. C. - El posicionamiento lo deben definir <strong>la</strong>s bodegas, en<br />
respuesta a <strong>la</strong>s estrategias que se marquen cada mercado,<br />
pero a nivel general queremos consolidar nuestra posición<br />
en el segmento medio/alto de los vinos de calidad,<br />
porque además nos sentimos pre<strong>para</strong>dos <strong>para</strong> competir<br />
en este segmento con los vinos de los principales productores<br />
mundiales. Nosotros, aparte de ofrecer lo que otros<br />
países: variedades al gusto <strong>del</strong> consumidor, precios<br />
acordes con el producto, tecnificación en los procesos de<br />
e<strong>la</strong>boración etc. podemos ofrecer una gama de variedades<br />
autóctonas que otros países no tienes y que junto a<br />
<strong>la</strong> gran diferenciación de suelos, climas y horas de sol<br />
producimos sin ninguna duda vinos diferentes al resto <strong>del</strong><br />
mundo.<br />
T - Atendiendo a <strong>la</strong>s exportaciones de vino de otros productores<br />
parece existir una concentración importante en<br />
los mercados de destino de manera que un reducido número<br />
de mercados absorbe un gran porcentaje de <strong>la</strong>s ventas<br />
¿Es esta una estrategia válida en nuestro caso? De ser<br />
así, ¿en qué países deberíamos focalizar nuestros esfuerzos<br />
comerciales y por qué?<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 36
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
J. C. - Nuestro comportamiento en <strong>la</strong>s ventas es parecido<br />
al <strong>del</strong> resto de los países productores: nos guiamos por el<br />
nivel de consumo y capacidad de compra de estos mercados.<br />
Esta estrategia es válida y en el<strong>la</strong> centramos <strong>la</strong> mayoría<br />
de nuestros recursos promocionales, pero somos<br />
conscientes de que están surgiendo mercados nuevos,<br />
con un tipo de consumidor de alto poder adquisitivo a los<br />
que no se puede dejar de <strong>la</strong>do y <strong>la</strong>s bodegas lo saben y<br />
buscan fórmu<strong>la</strong>s.<br />
Desde el ICEX, estamos poniendo en marcha un conjunto<br />
de acciones (actos de búsqueda de distribución, co<strong>la</strong>boraciones<br />
con importadores, seminarios etc.) que apoyen<br />
<strong>la</strong> iniciativa de <strong>la</strong>s empresas.<br />
T - Es muy común escuchar, a quien viaja, que <strong>la</strong> presencia<br />
de vinos españoles en los lineales o restaurantes extranjeros<br />
se centra en un número muy reducido de marcas<br />
o bodegas ¿Cuál es el volumen de bodegas con<br />
capacidad exportadora y cuáles son <strong>la</strong>s condiciones básicas<br />
que debe cumplir una bodega <strong>para</strong> abordar el comercio<br />
internacional?<br />
J. C. - Es cierto que todavía <strong>la</strong> presencia de marcas españo<strong>la</strong>s<br />
en los lineales y restaurantes no es <strong>la</strong> que corresponde<br />
al nivel de nuestros vinos. El escenario en algunos<br />
mercados está cambiando. La evolución de <strong>la</strong>s ventas en<br />
el sector de <strong>la</strong> restauración está evolucionando positivamente<br />
en países como Reino Unido y EEUU. Las bodegas,<br />
aparte de insistir en aspectos que venimos mencionando<br />
como calidad, presentación, etc. saben que, antes de<br />
<strong>la</strong>nzarse a los mercados tienen que realizar un trabajo<br />
previo: formación, análisis y búsqueda de fuentes de información<br />
de los mercados objetivo, elección <strong>del</strong> canal<br />
de distribución al que dirigirse según su producto, conocimiento<br />
<strong>del</strong> consumidor etc. El Icex insiste en <strong>la</strong> importancia<br />
de este proceso y <strong>para</strong> ello ofrece herramientas a<br />
<strong>la</strong>s empresas <strong>para</strong> que salgan al exterior con <strong>la</strong>s mejores<br />
garantías.<br />
T - Dentro de <strong>la</strong> actividad de ICEX el programa <strong>Vino</strong>s de<br />
España defiende los intereses <strong>del</strong> sector vitiviníco<strong>la</strong> en el<br />
mercado internacional ¿Cómo es <strong>la</strong> re<strong>la</strong>ción de ICEX con el<br />
sector y en qué consisten <strong>la</strong>s acciones o campañas que se<br />
desarrol<strong>la</strong>n conjuntamente?<br />
J. C. - Para nosotros es fundamental consensuar con el<br />
sector exportador no sólo <strong>la</strong> estrategia, sino también <strong>la</strong>s<br />
actividades de promoción concretas y que <strong>la</strong>s bodegas y<br />
sus distribuidores se involucren en <strong>la</strong> cofinanciación de<br />
todas aquel<strong>la</strong>s acciones con presencia de marcas. Además<br />
estamos diseñando <strong>la</strong>s acciones de promoción a <strong>la</strong> medida<br />
de los diferentes mercados y en función <strong>del</strong> nivel de internacionalización<br />
de <strong>la</strong>s empresas participantes.<br />
Las negociaciones y acuerdos con el sector se están realizando<br />
a través de un Grupo de Expertos compuesto por<br />
personas de renombrada experiencia en los mercados internacionales<br />
y que indirectamente representan a una<br />
gran parte <strong>del</strong> sector exportador (pequeños bodegueros,<br />
grandes marcas, bodegas cooperativas, Asociaciones y<br />
Denominaciones de Origen).<br />
Como he comentado, <strong>la</strong> adaptación de nuestras actividades<br />
promocionales a <strong>la</strong>s bodegas españo<strong>la</strong>s y a los operadores<br />
en destino es crítica <strong>para</strong> el éxito de <strong>la</strong>s mismas.<br />
Estas actividades son por ej: Programa de Ferias de<br />
Bodegas Españo<strong>la</strong>s en Búsqueda de Distribución, Ferias<br />
de Importadores o Días <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> Español <strong>para</strong> bodegas<br />
que ya tienen distribución en co<strong>la</strong>boración con sus importadores;<br />
Promociones Punto de Venta y degustaciones<br />
en cadenas, restauración y hostelería; Guías de Compras<br />
de vinos españoles presentes en el mercado en <strong>la</strong>s que se<br />
informa al consumidor de <strong>la</strong>s características de los <strong>Vino</strong>s,<br />
<strong>la</strong>s valoraciones de <strong>la</strong> crítica, los puntos de venta donde<br />
adquirirlos y precio orientativo; Acciones de Re<strong>la</strong>ciones<br />
Públicas y otras dirigidas a <strong>la</strong> prensa internacional como<br />
son <strong>la</strong>s visitas a <strong>la</strong>s zonas de producción y a <strong>la</strong>s bodegas<br />
españo<strong>la</strong>s etc.<br />
37<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
T - ¿En qué ha mejorado <strong>la</strong> estrategia de <strong>Vino</strong>s de España<br />
con respecto a los p<strong>la</strong>nes anteriores y cómo cree que van<br />
a incidir esas mejoras en el sector?.<br />
J. C. - Hasta hace 2 años, nuestra estrategia se centraba<br />
más en <strong>la</strong> promoción de <strong>la</strong>s principales zonas de producción<br />
vitiviníco<strong>la</strong> españo<strong>la</strong>. Esto fue válido durante años,<br />
(el ICEX viene realizando promoción de los vinos españoles<br />
desde su creación en 1982) y más cuando eran pocas<br />
<strong>la</strong>s zonas que se atrevían a salir al exterior. Con el paso<br />
de los años fue aumentando significativamente el número<br />
de D.O. que ofrecían sus productos en los principales<br />
mercados. Pero al mismo tiempo, con el aumento de <strong>la</strong><br />
competencia internacional y los cambios en los gustos de<br />
los consumidores, fuimos conscientes de que debíamos<br />
adaptarnos a ello y cambiar nuestra estrategia hacia una<br />
simplificación de los mensajes y basar nuestro valor<br />
frente a otros en una idea general de los <strong>Vino</strong>s de España:<br />
su variedad y su calidad.<br />
Por supuesto, no nos olvidamos de <strong>la</strong> procedencia de esos<br />
vinos. Rioja, Rías Baíxas, Ribera <strong>del</strong> Duero, otras zonas<br />
de producción de reconocido prestigio, acompañan<br />
nuestros mensajes. El papel de <strong>la</strong>s marcas es fundamental<br />
en esta estrategia. Marcas que son garantía de <strong>la</strong> calidad<br />
que queremos transmitir y que sirven <strong>para</strong> dar una<br />
imagen que beneficia sin duda alguna al conjunto <strong>del</strong><br />
sector vitiviníco<strong>la</strong>.<br />
DATOS ACADÉMICOS<br />
Licenciado en Ciencias Económicas (Universidad de Madrid).<br />
DATOS PROFESIONALES<br />
1975 Técnico Comercial y Economista <strong>del</strong> Estado.<br />
1975-1977 Delegado Regional de Comercio en Asturias y León.<br />
1977-1979 Subdirector <strong>del</strong> Centro de Información de Comercio Exterior (CEDIN).<br />
1980-1982 Dirección General de Política Comercial. Servicio de Países de Economía<br />
Centralizada.<br />
1982-1986 Consejero Comercial Embajada de España en París.<br />
1986-1988 Director <strong>del</strong> Gabinete <strong>del</strong> Secretario de Estado de Economía.<br />
1988-1993 Consejero Económico y Comercial. Embajada de España en Londres.<br />
1994-1996 Director General de Información. ICEX.<br />
1997-2002 Consejero Económico y Comercial. Embajada de España en Londres.<br />
2002-2003 Vocal Asesor Dirección General de Comercio e Inversiones.<br />
2003 Director División Productos Agroalimentarios. ICE<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 38
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong><br />
La Universidad de Barcelona (UB) es una de <strong>la</strong> primeras instituciones<br />
en productividad científica en el país y tiene una destacada<br />
presencia en los ranking internacionales sobre universidades<br />
y centros de investigación, que ratifican su posición líder en<br />
el ámbito de ciencia y <strong>la</strong> investigación en el país. Demostrando<br />
su compromiso con <strong>la</strong> ciencia y <strong>la</strong> tecnología españo<strong>la</strong>, <strong>la</strong> UB ha<br />
sido una de <strong>la</strong>s grandes co<strong>la</strong>boradoras en el estudio “El vino en<br />
<strong>Egipto</strong>” de María Rosa Guasch y su equipo, prestándole todo su<br />
apoyo y material técnico <strong>para</strong> su investigación. Gracias a proyectos<br />
como el de apoyar a jóvenes investigadores, esta<br />
Universidad se ha convertido en una de <strong>la</strong>s instituciones de investigación<br />
universitaria más prestigiosas de Europa, tanto por<br />
el número de programas de investigación como por <strong>la</strong> excelencia<br />
conseguida en este campo.<br />
La Universidad de Barcelona ha llevado a cabo un conjunto de<br />
actuaciones <strong>para</strong> responder a <strong>la</strong>s necesidades de <strong>la</strong> sociedad:<br />
promover una enseñanza de calidad, crear nuevas titu<strong>la</strong>ciones,<br />
impulsar los estudios de formación continuada, consolidar <strong>la</strong> investigación<br />
competitiva, internacionalizar su actividad investigadora<br />
y estrechar los vínculos con el sector productivo y empresarial,<br />
adecuando sus infraestructuras, modernizando los<br />
sistemas de gestión y p<strong>la</strong>nificación y potenciando <strong>la</strong> difusión <strong>del</strong><br />
uso de <strong>la</strong>s tecnologías de <strong>la</strong> información. Para una mejor realización<br />
de su función social como institución de enseñanza superior,<br />
<strong>la</strong> UB ha creado durante los últimos años un conjunto de<br />
instituciones, aglutinadas bajo el concepto de Grup UB, que incluyen<br />
<strong>la</strong> Fundación Bosch i Gimpera, <strong>la</strong> Fundación Parc Científic<br />
de Barcelona, UB Virtual, Punt UB, Fundació Solidaritat UB,<br />
Fundació Josep Finestres, con <strong>la</strong> participación destacada <strong>del</strong><br />
Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi i Sunyer (IDI-<br />
BAPS) y el Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge.<br />
U<br />
UNIVERSITAT DE BARCELONA<br />
B<br />
39<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
XXII Semana Universitaria <strong>del</strong> <strong>Vino</strong><br />
La 22 Semana Universitaria <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> se celebrará, como en <strong>la</strong>s anteriores ediciones, en <strong>la</strong> Escue<strong>la</strong> de Ingenieros Técnicos<br />
Agríco<strong>la</strong>s de Madrid a lo <strong>la</strong>rgo de <strong>la</strong> semana <strong>del</strong> 27 de Marzo al 1 de abril.<br />
Para más información dirigirse a:<br />
Asociación <strong>Cultura</strong>l La Carrasca 91 336 54 42<br />
Programa de actividades.<br />
Lunes 27 de Marzo<br />
11:30 Conferencia: “El <strong>Vino</strong> en el antiguo <strong>Egipto</strong>”.<br />
Dra. Mª Rosa Guasch Jané.<br />
13:00 Cata comentada de vinos b<strong>la</strong>ncos.<br />
Dª. Marina García. Licenciada en ciencias<br />
biológicas y diplomada en marketing<br />
y dirección comercial.<br />
Martes 28 de Marzo<br />
11:30 Conferencia: “La incorporación de <strong>la</strong> mujer<br />
al negocio de vino”.<br />
Dª. Kasia Romanska. Sumiller y Directora<br />
de bodegas Cyrano.<br />
13:00 Cata comentada de vinos rosados y tintos jóvenes.<br />
Dª. Lo<strong>la</strong> Nuñez Pinto. Profesora de cata.<br />
Miércoles 29 de Marzo<br />
11:30 Conferencia: “Los nuevos VIPS en el mundo<br />
<strong>del</strong> vino”<br />
D. Sergio Sauca. Comentarista deportivo de TVE.<br />
13:00 Cata comentada de vinos tintos de crianza<br />
D. Manuel Ventura. Técnico <strong>del</strong> MAPA.<br />
Jueves 30 de Marzo<br />
11:30 Conferencia: “Proyectar una bodega.<br />
Un caso práctico”<br />
D. Justo Banegas Banegas.<br />
Director General de ALFATEC Ingeniería.<br />
13:00 Cata comentada de vinos tintos de reserva<br />
y gran reserva.<br />
D. Antonio Moscoso Sánchez. Vicepresidente UEC<br />
y técnico <strong>del</strong> MAPA.<br />
Viernes 31 de Marzo<br />
11:30 Conferencia: “El palo cortado”<br />
D. Pedro Tienda. Profesor de <strong>la</strong> Escue<strong>la</strong> Museo de<br />
<strong>la</strong> vid y <strong>del</strong> vino de Madrid.<br />
13:00 Cata comentada de vinos generosos y generosos<br />
de licor.<br />
D. Pedro Tienda. Profesor de <strong>la</strong> Escue<strong>la</strong> Museo de<br />
<strong>la</strong> vid y <strong>del</strong> vino de Madrid.<br />
Sábado 1 de Abril<br />
11:30 C<strong>la</strong>usura y cata comentada de vinos espumosos.<br />
Dra. Josefina Vi<strong>la</strong> Crespo. Fac. de enología<br />
de Val<strong>la</strong>dolid.<br />
EUIT Agríco<strong>la</strong>s<br />
Ciudad Universitaria<br />
Madrid - 28040 (España)<br />
Autobuses: 62 - 82 - 83 - 132 - 133 - G<br />
Metro: Ciudad Universitaria (línea 6)<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 40
41<br />
edición especial: el vino en <strong>Egipto</strong>
El próximo 29 de marzo de 2006,<br />
a <strong>la</strong>s 19.30 horas, en el Hotel Westin Pa<strong>la</strong>ce<br />
tendrá lugar <strong>la</strong> cata de vinos anual que se<br />
organiza en beneficio de <strong>la</strong> Fundación<br />
Privada Madrid contra <strong>la</strong> Esclerósis Multiple.<br />
Donativo: 100 euros<br />
Teléfono de información: 91 399 32 45<br />
CATADORAS<br />
Paz Ivison<br />
Periodista especializada<br />
Lo<strong>la</strong> Núñez Pinto<br />
Profesora de cata<br />
Kasia Romanska<br />
Directora de Bodegas Cyrano<br />
Mayte Santa Cecilia<br />
Propietaria y Directora de compras<br />
de Bodega Santa Cecilia<br />
Gema Ve<strong>la</strong><br />
Directora Rte. Castel<strong>la</strong>na 179<br />
VINOS<br />
Rueda<br />
<strong>Vino</strong>s de los Herederos <strong>del</strong> Marqués de Riscal Sauvignon B<strong>la</strong>nc. 2005<br />
Rías Baixas<br />
Lagar de Fornelos Lagar de Cervera. 2004<br />
Costers <strong>del</strong> Segre<br />
Raimat Raimat Chardonnay Selección Especial. 2004<br />
Tokaj<br />
Oremus Furmint Seco. 2002<br />
Navarra<br />
Julián Chivite 125 Aniversario Chardonnay 2003<br />
Rioja<br />
Bodegas Bilbaínas Vicuana. 2003<br />
Rioja<br />
<strong>Vino</strong>s de los Herederos <strong>del</strong> Marqués de Riscal Barón de Chirel. 2001<br />
Navarra<br />
Julián Chivite 125 Aniversario Reserva 2000<br />
Ribera <strong>del</strong> Duero<br />
Bodegas y Viñedos Áster Áster. 2000<br />
Ribera <strong>del</strong> Duero<br />
Bodegas y Viñedos Alión Alión. 2002<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong> 42
Programa<br />
08:30 - 09:00 Recepción de asistentes<br />
09:00 - 09:10 Presentación <strong>del</strong> encuentro<br />
09:10 - 10:00 Introducción a <strong>la</strong> FML, bacterias lácticas<br />
Aline Lonvaud Funel<br />
Faculté d´Oenologie de Bordeaux (FR)<br />
10:00 - 11:00 Contaminantes microbiológicos y Seguridad<br />
Alimentaria durante <strong>la</strong> FML<br />
Jürg Gafner<br />
Swiss Federal Research Station for<br />
Fruit-Growing,Viticulture & Horticulture (SW)<br />
11:00 - 11:30 CAFÉ DESCANSO<br />
11:30 - 12:30 Incidencias Organolépticas y Armonización<br />
<strong>del</strong> Color en los <strong>Vino</strong>s Tintos con <strong>la</strong> FML<br />
Vincent Gerbaux<br />
Institut Technique de <strong>la</strong> Vigne et du Vin,<br />
Beaune (FR)<br />
12:30 - 14:00 Taller de Análisis Sensorial<br />
Antonio Pa<strong>la</strong>cios<br />
Universidad de La Rioja (ES)<br />
14:00 - 15:30 ALMUERZO<br />
15:30 - 16:30 Microoxigenación<br />
Stephan Yerle<br />
Oenodev (FR)<br />
16:30 - 17:30 Momento Óptimo <strong>para</strong> hacer <strong>la</strong> FML<br />
Sybille Krieger<br />
Directora I+D Lallemand (GR)<br />
17:30 - 18:00 CAFÉ DESCANSO<br />
18:00 - 19:00 Diferencias entre FML en depósito y en barrica<br />
José Hidalgo<br />
Director Técnico Bodegas Bilbaínas (ES)<br />
PLAZAS LIMITADAS · Cuota de inscripción: 300 euros · Precio especial a los asistentes al II Encuentro: 250 euros · Estudiantes con acreditación (Almuerzo no incluido): Gratuito<br />
Información e inscripciones:<br />
Fundación <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>Cultura</strong> <strong>del</strong> <strong>Vino</strong><br />
Charo Martín Álvaro<br />
Pza. <strong>del</strong> Perú, 1-Esc. Izda. 1ºA • 28016 Madrid<br />
Tel. 91 343 07 08 • Fax 91 343 07 09<br />
fundacion@cultura<strong>del</strong>vino.org • www.cultura<strong>del</strong>vino.org