Sobrarbe Sabor - Geoparque de Sobrarbe

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Ctra. de San Juan, s/n.º PLAN Tfno: 974 506 072 Sobrarbe Sabor 34 Restaurante Casa Ruché Más de 30 años de experiencia en pleno Valle de Chistau, nuestra casa es punto de encuentro para visitantes y lugareños. Nuestra cocina se caracteriza por ofrecer platos de temporada de inspiración diaria y platos del recetario clásico nacional e internacional, elaborados con verduras de nuestro huerto ecológico y con carnes de la comarca de Sobrarbe. DELICIAS CHISTAVINAS
Ingredientes Tarta: 250 gramos de queso fresco de Saravillo 250 gramos de nata fresca 4 huevos 100 gramos de azúcar Ralladura de limón Crepillo de borraja: 150 gramos de harina de trigo 250 gramos de cerveza fría o agua con gas fría 1 cucharadita de levadura de pastelería 3 o 4 cucharadas de azúcar 1 chorrito de anís Canela opcional Hojas de borraja Aceite de girasol para freír Helado de yogur de Saravillo con reducción de vino rosado a la Violeta Natural Shape: 100 gramos de Natural Shape de violeta 30 gramos de azúcar 100 gramos de yogur de Saravillo 100 gramos de leche 250 gramos de nata montada 3 huevos Elaboración: Mezclar y batir todos los ingredientes de la tarta. Extender la masa con un grosor de menos de centímetro. Espolvorear con azúcar y hornear durante unos 35 minutos a 190ºC. Mezclar bien todos los ingredientes de los crespillos, a excepción de la borraja y el aceite, y dejar fermentar en la nevera una media hora. Para elaborar el helado, batir las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas. Montar la nata. Batir el yogur con la reducción. Y mezclar con cuidado las tres preparaciones y poner en la heladera o en el congelador. Si no se dispone de heladera, remover con cuidado la preparación cada hora, hasta que esté bien congelado. Para saber más: A principios del siglo pasado muchos eran los chistavinos y chistavinas que emigraban a Francia en busca de trabajo. Gran parte de ellos se quedaron, pero los que regresaron trajeron consigo influencias de la cultura francesa que podemos percibir en los bailes tradicionales, la música y por supuesto la cocina. Un claro ejemplo de estas influencias podría ser esta mezcla de flan y tarta, que las abuelas de Casa Ruché realizaban antiguamente con requesón de leche de vaca y que actualmente elaboramos con el magnífico queso fresco de Saravillo. En Casa Ruché hemos querido completar la receta añadiéndole por un lado, el crujiente con el crespillo de borraja de nuestro huerto y por otro la frescura, con una bolita de helado elaborado con yogur de Saravillo y reducción de vino rosado a la violeta de Natural Shape, un condimento elaborado en Sobrarbe que le da un toque especial a todos los platos. Limpiar bien las hojas de la borraja, enteras o en trozos pequeños. Sumergir la hoja en la masa, sacudir el exceso de masa y freír en el aceite a unos 180ºC, hasta que queden bien doradas. Escurrir y reservar. 35 Sobrarbe Sabor
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