Sorteo - Puleva Salud

nº 25 • marzo 2010 • gratuita • www.pulevasalud.com Con el aval de las principales Sociedades Médicas Españolas
Combatir el
dolor de
espalda
Incluye una entrevista al Dr. Mario Gestoso,
Director Médico de la Fundación Kovacs, dedicada a la
investigación y a la asistencia sanitaria especializada en la espalda
Sorteo
de 50 lotes de
alimentos infantiles

Huir del sendentarismo para cuidar la espalda
Pese a lo que la población en general piensa, el reposo no es un buen aliado para evitar y curar el dolor
de espalda. Mantener los músculos de esta zona en forma es la mejor garantía para no sufrir molestias.
Edita: Puleva Salud, S.A.
www.pulevasalud.com
Con la colaboración de
Sociedad Española de Nutrición
Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria
Sociedad Española de Nutrición
Básica y Aplicada
Asociación Española de Pediatría
Sociedad Española de Ginecología y
Obstetricia
Fundación Española de Medicina
Interna
Fundación Hispana de Osteoporosis
y Enfermedades metabólicas óseas
Fundación Europea Mujer y Salud
Fundación de Hipercolesterolemia
Familiar
Coordinación equipo médico
Ana María Roca Ruiz
Coordinación editorial
Jorge Oliva Álvarez
El Dr. Mario Gestoso, Director médico de la Fundación Kovacs, dedicada a la investigación y a la asistencia
sanitaria especializada en la espalda, ha concedido una entrevista a La revista de PULEVAsalud
en la que recomienda hacer ejercicio o, en todo caso, mantenerse físicamente activo para evitar el
dolor de espalda. Además, indica que es aconsejable evitar el sedentarismo, adoptar una actitud mental
valiente ante el dolor y cumplir con las normas de higiene postural destinadas a realizar las actividades
cotidianas de forma que la espalda soporte la menor carga posible.
No es concluyente, pero algunos estudios (Pain, 2003) han demostrado mayor prevalencia en mujeres
(69,3%) que en hombres (50,9%). Las hipótesis que podrían explicar esta diferencia tendrían que ver
con: menor masa muscular media, más tendencia a comunicar o expresar su dolor y a un posible factor
de confusión relacionado con el dolor menstrual.
Según explica el Dr. Gestoso, el embarazo es una etapa de la vida en la que suele aparecer dolor lumbar
o ciática. Generalmente se debe a que la musculatura de la espalda se sobrecarga y se contractura.
Entre los factores que contribuyen a que esto ocurra, según enumera el Dr. Gestoso, se encuentran la
relajación de los músculos abdominales, la falta de potencia de los glúteos, el aumento de peso y el
sedentarismo. Lo mejor que se puede hacer para evitarlo es realizar ejercicios e intentar adoptar las
posturas adecuadas. Tener una buena forma física y una musculatura entrenada antes del embarazo
ayudará a evitar estos dolores.
Por tanto, al margen de la situación concreta en la que nos encontremos, la receta para combatir
y/o prevenir el dolor de espalda es muy clara: evitar el sedentarismo, pues éste aumenta el riesgo de
padecer esta dolencia. A la inversa, estar físicamente activo y no ser sedentario disminuye el riesgo de
padecer dolor de espalda. Además, si la molestia aparece, mantener el mayor grado posible de actividad
física ha demostrado acortar su duración y reducir el riesgo de que reaparezca.
Han colaborado en este número
Alejandra Feldman
Trinidad Aparicio Jiménez
Rogelio Bayés
Luis Cabero i Roura
Mario Gestoso
Ana Haro García
Juan Antonio Molina Font
Carmen Moreno Santiago
Domingo Sánchez
Yolanda Vázquez
Diseño gráfico
Redondel
Fotografía:
JupiterImages Corporation
Coordinación PULEVAsalud
Miguel G. Cuesta
Administración de Sistemas
Raúl Ortega Huertas
Desarrollo
David Guerrero Rodríguez
Diseño web
Mª Carmen Alonso Castilla
Alejandro Rosales Sánchez
Puleva Salud
Camino de Purchil, 66
18004 Granada
T. 958 240 100
info@pulevasalud.com
10
8
19 ENTREVISTA
Dr. Mario Gestoso
Dolor de espalda
8 CUIDA TU SALUD
Cómo ser donante de sangre
10 CUIDA TU DIETA
Curiosidades sobre las leches con
Omega 3
22 TU HIJO
Vacunas en la edad infantil
19
22
3 / ACTUALIDAD
El minuto saludable
7 / PULEVAsalud informa
Sorteo de 50 lotes de alimentación
infantil
12 / ALIMENTOS A-Z
Los ovoproductos
13 / TU EMBARAZO
Tabaco durante el embarazo
16 / EN FORMA
Entrenamiento para perder 3 kilos
25 / FOROS
Nuevos foros
26 / PSICOLOGÍA
Viajar solo
28 / PAREJA
¿Tienes dependencia emocional de
tu pareja?
30 / CONSEJOS
Consejos de seguridad e higiene
alimentaria
32 / ESTE MES…
Cita con el pediatra
33 / TUTORIALES
Compartir contenidos en Facebook
34 / COCINA
La receta del mes
2

el minuto saludable
La obesidad infantil eleva el riesgo
de sufrir una muerte prematura
La obesidad infantil, junto a otros factores
de riesgo para la aparición de enfermedades
cardiovasculares, afectan a la posibilidad
de sufrir una muerte prematura, según
un estudio realizado por la Universidad de
Umea (Suecia), en colaboración con investigadores
estadounidenses, que ha salido
publicado en el New England Journal of
Medicine.
EPEstos investigadores estudiaron a más de
4.800 niños de población india en Estados
Unidos, nacidos entre 1945 y 1984.
Todos fueron sometidos a detallados exámenes
médicos, con medidas del índice
de masa corporal, del colesterol, de la
presión sanguínea y de los niveles de azucar en sangre.
Después los investigadores siguieron a estos niños
durante 24 años seguidos, monitorizando todos
estos parámetros y viendo quienes morían.
En este grupo, un total de 559 individuos (11,5%) fallecieron
antes de cumplir los 55 años, 166 por causas
naturales. Las causas de muerte natural más comunes
fueron las enfermedades del hígado relacionadas con
el alcohol y las enfermedades cardiovasculares.
Según una investigación publicada en la revista
New England Journal of Medicine
De entre los cuatro factores de riesgo controlados en
este estudio, la obesidad infantil se convirtió en el predictor
más claro de muerte prematura a causa de una
enfermedad. Los 1.214 niños con más sobrepeso de
este grupo (más de la cuarta parte) presentaban una
frecuencia de mortalidad que duplicaba (230%) la del
grupo de infantes más delgados.
Asimismo, demostraron que los altos niveles de azucar
en sangre elevan la frecuencia de muerte al 73 por
ciento, mientras que la hipertensión en niños eleva este
riesgo al l53 por ciento. Estos dos factores de riesgo
estaban casi totalmente asociados con el grado de
obesidad.
Por otra parte, los científicos no encontraron efectos
medibles del colesterol alto en niños sobre la mortalidad.
Ninguno de los menores de este grupo presentaba
diabetes, pero cerca de 600 de ellos desarrollaron
diabetes durante los años siguientes. Sin embargo,
este hecho podría no explicar la conexión entre la obesidad
infantil y la muerte prematura.
Descubre cómo combatirla.
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Más sobre la
obesidad infantil
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el minuto saludable
Una siesta a mediodía podría
fortalecer el funcionamiento cerebral
La grasa corporal podría aumentar
el riesgo de enfermedades
asociadas a la obesidad
Un estudio en humanos del Colegio de
Medicina Albert Einstein en Nueva York
(Estados Unidos) ayuda a explicar por
qué el tejido graso se inflama peligrosamente
en la obesidad y muestra
cómo las moléculas de grasa, llamadas
ácidos grasos libres que circulan en la
sangre, pueden aumentar de forma
directa el riesgo de enfermedades
asociadas a la obesidad. Los resultados
del trabajo se publican
en la revista Science Translational
Medicine. La inflamación del
tejido es un proceso saludable
normal para combatir la infección pero
puede descontrolarse en la obesidad y
las enfermedades asociadas a la enfermedad
cardiaca, la diabetes e incluso el
cáncer, con graves consecuencias. Los
descubrimientos aclaran la compleja relación
entre los ácidos grasos libres y la
inflamación y podría conducir al desarrollo
de mejores fármacos para los millones
de pacientes que sufren de estos trastornos
en todo el mundo.
Una siesta a mediodía fortalece el funcionamiento cerebral,
según sugiere un estudio de la Universidad de California
en Berkeley. El trabajo se ha hecho público durante
la reunión anual de la Asociación Americana para
el Avance de la Ciencia (AAS, según sus siglas en inglés)
que se ha celebrado en San Diego (Estados Unidos). La
investigación muestra que una siesta de una hora puede
fortalecer y restablecer en gran medida el funcionamiento
cerebral. Los descubrimientos también sugieren que
una programación bifásica del sueño no sólo refresca
la mente sino que también puede enriquecerla. Por el
contrario, los resultados sugieren que cuantas más horas
está despierta una persona más se aletarga su mente.
Estos descubrimientos apoyan datos previos de los mismos
investigadores de que las noches en vela disminuyen
la capacidad para retener nuevos datos en casi un
40 por ciento debido a la desactivación de regiones del
cerebro durante la deprivación de sueño. “El sueño no
sólo arregla el mal de una vigilia prolongada sino que, a
un nivel neurocognitivo, te mueve hacia donde estabas
antes de tomar una siesta”, explica Matthew Walker, director
de estos estudios.
Más sobre la siesta
Conoce cómo te beneficia dormir a mediodía.
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Las técnicas de reproducción
asistida podrían no tener efectos
sobre el nacimiento del bebé
El uso de técnicas de reproducción asistida no tiene
ningún efecto sobre el proceso de nacimiento del
bebé, según una investigación realizada por científicos
de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Noruega
(NTNU, por sus siglas en inglés) y publicada a través
de una serie de artículos en las revistas especializadas
The Lancet y Human Reproduction. El equipo liderado
por la ginecóloga e investigadora Liv Bente Romundstad
observó los embarazos de más de 1,2 millón de
mujeres noruegas cuyos partos fueron anotados en
el Registro Médico de Nacimientos de Noruega entre
1984 y 2006. De ellos, un total de 8.229 fueron embarazos
logrados a través de técnicas de reproducción
asistida. Los científicos no encontraron ninguna diferencia
entre los niños nacidos de mujeres que concibieron
de forma espontánea y las que lo hicieron tras
someterse a un tratamiento de fertilización en el peso
del recién nacido, la edad gestacional, los riesgos de
que el bebé naciera pequeño para su edad gestacional
y en el parto prematuro.
Más sobre la
reproducción asistida
Conoce los principales problemas
para concebir.
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4

Sólo el 27% de la población
española se cepilla los dientes
tres veces al dia
Sólo el 27 por ciento de la población
española afirma cepillarse los dientes
tres veces al día, un gesto que realiza
una cuarta parte de la población al menos
por la mañana y por la noche, según
datos del Instituto Nacional de Estadística
dados a conocer en el Salón
Internacional de Equipos, productos y
Servicios Dentales, Expodental, celebrado
el pasado mes de marzo en Madrid.
Los estudiantes, junto con las personas
que trabajan, son los que tienen
más arraigada esta costumbre, mientras
que, por el contrario, desciende
notablemente entre los jubilados. Por
sexos, más de un tercio de la población
femenina se lava los dientes tres veces
al día por término medio, frente a uno
de cada cinco varones. Las mujeres
cuidan más su boca que los hombres,
tanto en lo que se refiere a su higiene
diaria como en las visitas al dentista.
Por Comunidades Autónomas, Cantabria,
Canarias y el Principado de Asturias
se sitúan muy por encima de la
media en lo que se refiere al cepillado
regular, con porcentajes en torno al 40
por ciento en los tres casos. En el término
opuesto se encuentran Ceuta y Melilla,
Castilla-La Mancha y Cataluña. La
mitad de la población acude al dentista
con una periodicidad anual o de más
de un año, especialmente en el caso de
los hombres. También una de cada cinco
personas acude a la consulta del especialista
con una frecuencia de entre
tres meses y un año, algo más elevada
en el caso de las mujeres. La Fundación
Dental Española recomienda cepillarse
los dientes durante un mínimo de dos
minutos, antes o inmediatamente después
de cada comida, procurando pasar
el cepillo por todas las superficies
del diente, no sólo por la parte externa y
más visible, también por la zona posterior
y, por supuesto, por la superior en el
caso de las muelas. Y prestar atención
al área más próxima a las encías.
Más sobre el cepillado
dental
Aprende a realizarlo correctamente.
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El dolor de espalda podría curarse
con psicoterapia de grupo
Investigadores de la Universidad de Warwick
(Reino Unido) aseguran que la psicoterapia
de grupo, utilizada para tratar trastornos
mentales como la depresión o la ansiedad,
puede servir también para curar el dolor de
espalda, según los resultados de una investigación
publicados en el último número de
la revista The Lancet. En concreto, el estudio
contó con 600 pacientes con dolor crónico
en la parte baja de la espalda, de quienes
400 recibieron seis sesiones de esta terapia
cognitivo-conductual de hora y media en
las que se les enseñó a cambiar su forma
de ver las cosas y centrarse en los aspectos
positivos. En estas sesiones también
practicaron técnicas de relajación y nuevas
formas de mantenerse activos, “superando
el miedo a volver a lastimarse físicamente”,
explicó la doctora Zara Hansen, partícipe
de esta investigación, en declaraciones a la
BBC recogidas por Europa Press. Los 200
pacientes restantes, por contra, recibieron
la terapia convencional en estos casos a
base de analgésicos y rehabilitación física.
Los resultados de este estudio revelaron
que, tras sendos tratamientos, las personas
que recibieron sesiones de psicoterapia
tenían el doble de probabilidades de recuperarse
de su dolencia, en comparación
con aquellos que fueron tratados de forma
convencional.
Más sobre el dolor
de espalda
Cuidados y consejos para combatirlo.
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5

el minuto saludable
La mitad de productos alimenticios que quieren publicitar sus
beneficios saludables no obtienen el visto bueno de la UE
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA, en sus siglas en inglés)
ha recibido en los últimos tres años más
de 4.000 peticiones de empresas alimentarias
para poder publicitar los beneficios
saludables de sus productos, de las cuales
la mitad (unas 2.000) fueron devueltas
porque la documentación presentada y los
ensayos que presentaban para demostrar
estas propiedades no eran del todo claros.
Así lo aseguró el presidente del Comité
Científico de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN),
Andreu Palou, quien hasta hace unos meses
también era vicepresidente del Panel
Científico de Nutrición de la EFSA, órgano
asesor de la Comisión Europea que desde
2007 tiene que comprobar que detrás
de cada ventaja sobre la salud que “anuncia
o da a entender” un alimento hay una
evidencia científica. Para poder anunciar
algún beneficio para la salud, las empresas
deben aportar estudios científicos en
humanos que certifiquen que su consumo
es “relevante para la salud” en los términos
que se promociona y “en cantidades
compatibles con una dieta equilibrada”.
Sin embargo, de los 4.000 productos
existentes en el mercado que presentaron
su documentación sólo se han emitido un
30 por ciento de opiniones favorables. Del
resto, están todavía en proceso de análisis
o bien fueron devueltas a los estados
miembros -encargados de canalizar las
propuestas de las empresas- a fin de que
se mejore la documentación aportada. El
objetivo de la Unión Europea es elaborar
un listado con aquellos productos que
hayan demostrado sus beneficios para la
salud y, por tanto, pueden anunciarlos en
los envases o la publicidad de los mismos.
Más sobre seguridad
alimentaria
Web de la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA).
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Chequea tu estilo de vida en www.pulevasalud.com
¿Tiene tu hijo
fuerza de voluntad?
La voluntad es lo que nos mueve a hacer las cosas
y actuar aunque no nos apetezca, es la fuerza
que nos empuja a luchar por nuestros objetivos.
Cada día se nos presentan situaciones que
exigen gran fuerza de voluntad. ¿Te gustaría
saber si tu hijo tiene fuerza de voluntad?
Test para saber si tu hijo
tiene fuerza de voluntad
Descúbrelo a través de este test.
Abrir test
6

informa
Sorteo de 50 lotes de alimentación
infantil PULEVA Peques
PULEVAsalud.com en colaboración con PULEVA Peques organiza el sorteo de 50 lotes de
alimentación infantil.
Un regalo muy completo
• 1 caja de 4 unidades de PULEVA Peques 2 Leche de Continuación Líquida
• 3 packs de 2 unidades cada uno de PULEVA Peques PapiYa! (1 pack de Cereales
Sin Gluten, 1 pack de Multicereales y 1 pack de Multicereales con Miel)
• 1 biberón
• 1 cuchara
• 1 portacositas.
Bases de la promoción
(Promoción vigente
del 1 de marzo al 31 de
marzo de 2010)
Para poder participar, los usuarios deberán estar registrados en el portal PULEVAsalud.com
y acceder al foro especial abierto al efecto para esta promoción.
Cómo participar
Para que la participación se considere válida, tienes que:
1. Votar por una de las opciones de la encuesta “¿Hasta qué mes crees que
hay dar cereales sin gluten al bebé?”, que está disponible en el foro de la
promoción
2. Introducir una respuesta en el foro de la promoción, en el que expliques si
en tu opinión, cuando ya has introducido cereales con gluten, tiene sentido
seguir dando cereales sin gluten al bebé y por qué.
Será imprescindible completar estos dos requisitos para considerar válida la
participación.
Quiero
participar

cuida tu salud
Cómo ser
donante de
sangre
A pasar de los muchos avances que han favorecido
el aprovechamiento de la sangre que
gente altruista dona a los hospitales, se sigue
necesitando más para seguir investigando y
salvando vidas humanas. ¿Quieres hacerte donante?
Conoce un poco mejor este proceso.
CARMEN MORENO SANTIAGO
Con el asesoramiento de Juan
Ignacio, enfermero y matrón del
Hospital Universitario Virgen del
Rocío (Sevilla)
¿Por qué donar sangre?
Según datos de la Federación Española
de Donantes de Sangre,
en 2008 se registraron 2.150.000
donaciones de sangre en nuestro
país, 225.000 más que el año anterior.
España es uno de los países
que está a la cabeza en donación
de sangre, pero no resulta suficiente.
Cruz Roja asegura que hacen falta
donantes, y estima que se necesitan
50 donaciones anuales por mil
habitantes. Actualmente, esta cifra
se sitúa en torno a las 37 donaciones.
El 54% de los donantes
son hombres y el 46%
mujeres, casi mitad y
mitad
La sangre donada, bien imprescindible
en salud, sigue siendo escasa
a pesar de la mayor información
que tenemos y de todas las innovaciones
en la forma de extracción,
conservación y transfusión.
Los diferentes componentes de la
sangre se utilizan en los tratamientos
de la leucemia o el cáncer, en
caso de hemorragia, en transplantes,
en intervenciones quirúrgicas
e, incluso, en la elaboración de
medicamentos. Su valor es incalculable,
y a la persona que dona
no le supone ningún problema, sin
embargo, el que la necesita, recibe
vida.
Por todo esto, el donante no sólo
obtiene su propia satisfacción de
estar ayudando a los demás, sino
que también consigue beneficios
para su salud, ya que donar sangre
favorece su renovación.
Requisitos para donar
Los criterios de elección de los donantes
de sangre están estipulados
en el Boletín Oficial del Estado BOE
8

1088 de 20 de septiembre de 2005,
donde en unas 17 páginas habla
sobre indicaciones y contraindicaciones
de la donación, selección de
pacientes y bancos de sangre en el
Estado español.
En principio, cualquier persona mayor
de edad (con 18 años) con un
peso superior a los 50 ó 55 kilos
y que no tenga ningún tipo de enfermedad
de carácter invalidante,
puede donar sangre. Incluso los
mayores de 65 años, si su médico
considera que su estado de salud
es bueno.
El hecho de que con menos peso
no es pueda donar es porque las
bolsas de sangre están diseñadas
para 450 cc, y esta cantidad no se
puede extraer de una persona con
un peso reducido.
Como es lícito las personas con
anemia se descartan, pero no así
las que tienen colesterol alto o diabetes.
En estos casos es posible
ser donante.
El paso a paso
• Información. La persona que
quiera donar deberá dar su consentimiento
informado y para ello
un profesional sanitario le explicará
los beneficios de donar, pero
también las actividades de riesgo
que pueden provocar infección de
enfermedades como el SIDA o la
hepatitis para que si el donante
cree que puede estar en riesgo de
padecer alguna de estas enfermedades
no siga adelante con la
donación.
• Entrevista con un médico. Este
profesional hará preguntas al posible
donante para conocer mejor
sobre su salud y considerar si es
un donante óptimo.
• Exploración. Normalmente consiste
en tomar la tensión y el pulso,
así como realizarle una prueba
de hemoglobina, para descartar
que tenga anemia.
• Extracción. Una vez comprobado
que el paciente es óptimo, se
le extraerán 450 mililitros de sangre,
así como varios tubos para
realizarle análisis y comprobar el
grupo sanguíneo y si tiene alguna
enfermedad infecciosa.
Cuidados tras la donación
• Después de donar sangre, es
aconsejable que la persona
mantenga el brazo extendido,
presionando unos minutos con
un algodón en la zona de la punción.
• En ocasiones es posible que note
un ligero mareo, y si esto ocurre
intenta tumbarte y solicita ayuda.
España es uno de los
países que está a la
cabeza en donación de
sangre
• Es importante que tomes algún
alimento e ingieras abundantes líquidos,
para recuperar el volumen
sanguíneo que se tenía antes de
la donación.
• En 24 horas su cuerpo ya se encontrará
en condiciones normales.
Pero antes de ese tiempo es
aconsejable que evites realizar actividades
que requieran esfuerzo
físicos elevados.
• Hasta dos meses y medio o tres
como muy pronto, la persona no
podrá volver a donar sangre.
¿Qué se hace
con esa sangre?
Tras la donación, la sangre se identifica,
se analizada, se centrifuga y se
separan sus componentes (aféresis)
para después ser conservada en el
banco sanguíneo del hospital donde
se haya donado.
Actualmente, la sangre ya no se
transfunde a un paciente tal y como
se obtiene del donante, sino que se
dividen los distintos componentes
que la forman (glóbulos rojos, glóbulos
blancos, plaquetas...), y se conservan
cada uno de ellos por separado,
hasta el momento en que se
necesiten.
Toda la sangre que se dona en España
está controlada por organismos
oficiales y el coste de su conservación
lo asume la seguridad social
(hospitales públicos), aseguradoras
o los propios pacientes (hospitales
privados).
¿Sabes qué es la sangre?, la analítica al detalle…
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Tu espacio para hablar sobre el cuidado
y alimentación de los bebés.
Ir al foro
Guía práctica para interpretar
un análisis de sangre
Foro sobre problemas
de salud
9

cuida tu dieta
Curiosidades de las
leches con omega 3
La investigación alimentaria aporta cada día productos más adaptados y con
más beneficios para nuestra salud. Es el caso de las leches enriquecidas con
Omega 3. En este artículo se responden algunas de las curiosidades y preguntas
más frecuentes relacionadas con este tipo de productos.
Dra. ANA MARÍA ROCA RUIZ
Máster en Nutrición
PULEVAsalud
¿Tiene más o menos calorías que la leche
entera?
La leche entera tiene unas 61 calorías por 100 ml, es
decir unas 160 calorías por vaso de 250 ml. La leche
enriquecida con Omega 3 tiene 55 calorías por
cada 100 ml de leche, lo que supone unas
137 calorías por vaso de leche, en lugar de
las 160 de la leche entera. El ácido oleico
parece que retrasa el vaciado gástrico
dando sensación de saciedad y además
favorece la síntesis de hormonas saciantes
(péptido y colecistoquinina). Por otro lado los
ácidos grasos Omega 3, gracias a su estructura
con numerosos dobles enlaces, son usados por
la mitocondrias como fuente de energía y no se
acumulan como pasa con la grasa saturada.
¿De dónde se extraen los ácidos
grasos Omega 3?
• El ácido graso Omega 3 EPA se
obtiene a partir de aceite de pescado
(grado alimentario) procedente
de sardina y anchoa.
• El ácido graso Omega 3
DHA se obtiene a partir
de aceite (también
grado alimentario)
de túnidos (atún,
caballa y/o jurel).
10

La leche enriquecida con Omega 3 es un
alimento que beneficia nuestra salud a
todas las edades
¿Los niños pueden tomarla?
La leche enriquecida con Omega 3 está formulada con
nutrientes naturales. Por su contenido en ácidos grasos
Omega 3, ácidos grasos poliinsaturados que encontramos
principalmente en el pescado azul, aporta todos sus
beneficios a la alimentación. Son ácidos grasos esenciales
porque nuestro organismo no puede fabricarlos por sí
mismo y debe obtenerlos de los alimentos que lo contienen.
Son necesarios para el correcto funcionamiento del
organismo.
El Omega 3 EPA parece modular el estado de ánimo siendo
beneficioso en estados depresivos y en estados de
excitabilidad. El Omega 3 DHA es importante para el desarrollo
de las membranas del sistema nervioso y de la retina.
Es imprescindible para un funcionamiento neurológico
óptimo, sobre todo en lo relacionado con la capacidad
de aprendizaje, el desarrollo mental y la agudeza visual.
Además, se considera que EPA y DHA tienen efectos beneficiosos
en la prevención y evolución de la enfermedad
cardiovascular y en otros trastornos crónicos.
Por su contenido en ácido oleico (omega9), un ácido graso
presente en el aceite de oliva y en los frutos secos,
contribuye a prevenir el riesgo cardiovascular derivado de
dietas ricas en grasas saturadas.
En un estudio realizado por PULEVA Biotech se concluyó
que el consumo diario durante cinco meses de un producto
lácteo enriquecido con ácidos grasos Omega 3 de
cadena larga, ácido oleico, vitaminas y minerales, modula
positivamente el perfil nutricional y bioquímico y mejora la
absorción de calcio en niños de 8 a 14 años.
Por eso la leche enriquecida con Omega 3 está indicada
para todas las edades, teniendo un beneficio demostrable
en los niños.
¿Esta leche bajará mi colesterol?
La ingesta diaria de leche semidesnatada enriquecida con
ácidos grasos Omega 3 (EPA y DHA), ácido oleico y vitaminas
B6, E y ácido fólico, reduce el nivel de triglicéridos,
el colesterol total, el colesterol LDL, y la homocisteína, todos
ellos factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular,
en pacientes con hiperlipidemia moderada.
Estas conclusiones son las que se desprenden del estudio
publicado en la revista Nutrition (Nutrition 20:521?527,
2004) y realizado con hombres y mujeres de entre 45 y
65, y residentes en el sur de España y que no estaban
tomando medicación para bajar el colesterol.
En otro estudio realizado con 297 voluntarios sanos con
riesgo cardiovascular moderado, la relación colesterol total/HDL
(a partir de 4.92 se considera que hay factor de
riesgo cardiovascular 1), que es un parámetro de riesgo
cardiovascular, varió mucho según la leche que consumieron.
En los voluntarios que consumieron leche semidesnatada
la enfermedad siguió progresando; en los que dejaron
de tomar grasa (leche desnatada) la enfermedad se
estabilizó; mientras que entre los que tomaron el producto
enriquecido en ácidos grasos cardiosaludables la enfermedad
revirtió hasta el punto de que más de la mitad de
los voluntarios de este grupo perdieron el factor de riesgo.
(Nutrition. 2009 Apr;25(4):408-14. Epub 2008 Dec 11.).
Mejora la salud cardiovascular, las
enfermedades con base inflamatoria y
son esenciales en el desarrollo mental y
retiniano en niños
¿Puede calentarse en microondas?
El calentamiento en microondas tiene igual efecto que el
calentamiento convencional. La estructura de los ácidos
grasos Omega 3 no se altera. Si la temperatura alcanzada
es muy alta, tal y como le sucede a todos los alimentos
en estas circunstancias, se produciría una pérdida de nutrientes
termolábiles. Entonces la recomendación es calentar
a la temperatura (a los 45º) y tiempo necesario para
alcanzar la temperatura óptima de consumo.
¿Qué son?, ¿quién debe tomarlos?, ¿sabías que hay un colesterol bueno?
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Más información sobre los Omega 3
Foro de alimentación saludable
Tu espacio para hablar de salud.
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cuida tu salud
alimentos de la A a la Z
Dra. ANA HARO GARCÍA
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Granada
Ovoproductos:
derivados del huevo
El huevo es un alimento de alto valor nutritivo, pero al mismo tiempo es frágil, perecedero y susceptible de
contaminación. Estos inconvenientes se solventan industrialmente con el diseño de productos derivados de él:
los denominados ovoproductos.
¿Qué son los ovoproductos?
Los ovoproductos son los derivados del huevo y se obtienen
a partir de huevos enteros, claras o yemas, o de sus
mezclas, después de ser sometidos a diversos procesos
industriales que permiten garantizar su salubridad, facilitan
su conservación y su subsiguiente utilización bien como alimentos
listos para consumir, o como ingredientes de otros
productos.
Los ovoproductos se encuentran en forma líquida, o bien
como concentrados, desecados o congelados, y resultan
una alternativa muy útil al consumo de huevo fresco. En
ocasiones, se plantea la posibilidad de elaborar ovoproductos
donde se eliminan alguno de los constituyentes del
huevo (hidratos de carbono, por ejemplo) o bien se modifican
o enriquecen con otros compuestos (sal y/o azúcar, o
aditivos).
En España, el Real Decreto 1254/1991, obliga a restaurantes,
bares, cafeterías, pastelerías, comedores colectivos y
cualquier establecimiento que elabore y/o sirva platos cocinados,
a emplear ovoproductos para la elaboración de mahonesas,
salsas o cualquier alimento que lleve huevo si no
se calienta por encima de 75ºC.
Elaboración de ovoproductos
Normalmente, para la elaboración de estos productos,
se emplean huevos aptos para el
consumo humano, pero que no
cumplen con los requisitos necesarios
para incluirlos en la
categoría A, de huevos
Son productos derivados del huevo con
mayor vida útil que el huevo
frescos, con lo que
son transformados
en las industrias
de ovoproductos.
Las industrias de
ovoproductos son
empresas alimentarias
registradas,
autorizadas y controladas
por las autoridades sanitarias para realizar esta actividad.
En las etapas del procesamiento, el huevo, fresco y
limpio, se casca y se vacía su contenido, para después, bien
como huevo entero o diferenciado en sus componentes (clara
o yema), ser sometido a un tratamiento térmico que implica
uno o varios procesos (pasterización o pasteurización,
congelación o liofilización).
Tipos de ovoproductos
Existe una gran variedad de ovoproductos disponibles en
el mercado, dependiendo de las técnicas de elaboración
empleadas, el componente del huevo utilizado, si lleva o
no sustancias o aditivos adicionados y cuál es la forma final
de presentación, que repercutirá en la conservación y comodidad
de manejo del producto obtenido. Entre los ovoproductos
más comunes, se encuentran derivados líquidos,
secos o deshidratados, derivados congelados, derivados
compuestos y componentes aislados por fraccionamiento
de la clara o de la yema envasados junto con especias y
aditivos añadidos.
¿Qué contienen? Recomendaciones nutricionales
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Más sobre los huevos
Foro de alimentación
saludable
Tu espacio para hablar de salud.
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embarazo
Un enemigo peligroso:
el tabaco durante
el embarazo
Amén de los perjuicios que el tabaco produce en la madre, fumar daña al
futuro bebé. Provoca que los nacidos tengan menos peso, e incluso que mueran.
Los peligros afectan además a bebés ya nacidos cuyos padres fuman.
Prof. Dr. ROGELIO BAYÉS
Profesor Titular de Pediatría de la Facultad de Medicina
Universidad de Granada
El hábito de fumar es, sin lugar a dudas, la causa principal
evitable de enfermar y de muerte en nuestra sociedad
y el problema más importante de salud pública
en nuestro tiempo. El término hábito puede que
no sea el correcto en relación al tabaquismo, quizá lo
más adecuado sea llamarla dependencia y adicción.
Beneficios de reducir la adicción al tabaco
Suprimir socialmente la adicción a fumar podría reducir
un 25% de recién nacidos de bajo peso (menos de
2500 g), un 33% de enfermedades cardiacas, un 41%
de muertes infantiles entre 1 mes y 5 años de vida, un
50% de cánceres de vejiga, un 85% de pacientes con
enfermedad pulmonar obstructiva crónica y un 90% de
cáncer de pulmón.
Hoy nadie duda de que fumar es un peligro para la
salud, no sólo para el fumador activo sino para el pasivo.
No obstante, esta preocupación por la salud no
termina de cundir entre los adolescentes, a pesar de
que son conscientes de ello. Les podría disculpar el
La embarazada debe ser consciente que
fumar daña al feto de modo irreversible
13

embarazo
hecho de que están sometidos a poderosas presiones
y embates de la publicidad.
Aumento de fumadoras jóvenes
La repercusión social y conductual del hábito de
fumar en la adolescencia debe preocupar más que
como una consecuencia inmediata, como pronosticador
de conductas más peligrosas para los años
futuros, tales como: caer en el abuso de alcohol,
promiscuidad y peligrosidad en la conducción de
automóviles.
por la nicotina, entre los que cabe destacar la liberación
y acción de opioides endógenos. Una vez
establecida la dependencia-adicción, el tratamiento
es difícil.
Clave para prevenir este mal hábito
La mejor medida preventiva consiste en desalentar
la iniciación de su empleo y en consecuencia
un problema que debe empezar a prevenirse en la
edad pediátrica.
Suprimir la adicción a fumar podría
reducir un 41% de muertes infantiles
entre 1 mes y 5 años de vida
El uso compulsivo, los efectos psicoactivos y la conducta
reforzada del fumador confirman al tabaco,
como una droga. La nicotina es una de las sustancias
que mayor poder de adicción tiene para la humanidad;
aumenta el umbral y la tolerancia al dolor,
incrementa el rendimiento en trabajos que requieren
lucidez y reduce la ansiedad.
Más sobre tu embarazo
Cuidados, alimentación, exploraciones médicas…
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Foro de embarazo
Tu espacio para hablar del embarazo Ir al foro
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Las bases bioquímicas de estos efectos guardan
relación con efectos hormonales desencadenados
Fumar daña al futuro bebé
No todas las mujeres saben que fumar daña el
feto. Pero esto es un hecho que debe conocerse
y remediarse. Los recién nacidos de madres
fumadoras durante el embarazo tienen menor
longitud y pesan menos de lo que su potencial
genético tenía planificado, y además tienen más
probabilidades de morir durante el primer de
vida, hechos que guardan relación directa con el
número de cigarrillos fumados.
Por otra parte, los lactantes cuyos padres fuman
inhalan pasivamente el humo y corren un riesgo
aumentado de presentar el síndrome de muerte
súbita del lactante.
14

embarazo
tu embarazo
Preguntas frecuentes
Nuestros especialistas en ginecología y pediatría responden preguntas frecuentes que los pacientes
formulan en sus consultas.
Prof. Dr. JUAN ANTONIO MOLINA FONT
Catedrático de Pediatría de la Facultad de Medicina
Universidad de Granada
Equipo de Ginecología
Dr. LLUÍS CABERO I ROURA
Presidente de Honor de la Sociedad Española Ginecología y
Obstetricia
¿Qué métodos hay
para saber el sexo
mi bebé?
Este misterio, sólo desvelado
antaño en el momento
del parto, puede
conocerse hoy con anterioridad
con diversas técnicas
que despejan la gran duda.
Hay dos maneras bien diferenciadas
para averiguar el sexo:
• Gracias a técnicas invasivas.
• Gracias a técnicas no invasivas.
La técnica invasiva más precoz que tenemos actualmente
es la biopsia corial, que consiste en coger una pequeña
muestra de placenta a través del cuello o a través de la barriga
bajo control ecográfico. Esta técnica se puede realizar
a partir de la 9ª semana de embarazo, y está destinada a
aquellas parejas que tiene un riesgo genético elevado de
tener un embrión alterado.
A las 15 semanas de gestación se realiza la amniocentesis,
técnica de diagnóstico prenatal por excelencia. Con
esta técnica tendremos el diagnóstico del sexo de certeza.
La amniocentesis es una técnica invasiva que se ofrece a
aquellas pacientes que tiene un riesgo más elevado que la
población general de
tener un feto con
alteraciones cromosómicas
(las
más frecuentes
són el Síndrome
de Down que se
asocia a tres cromosomas
21, el Síndrome
de Edwards que se
asocia a tres cromosomas
18, el Síndrome de Patau asociado a tres cromosomas 13)
y consiste en coger un poco de líquido amniótico de la paciente
bajo control ecográfico con un aguja larga ,fina y tras
cultivar algunas células se estudiarán los cromosomas.
A las 14 semanas de gestación gracias a una técnica no
invasiva como es la ecografía podremos acertar con ciertas
garantías el sexo del feto.
De todas maneras, hoy día, salvo en contadas ocasiones,
como por ejemplo el estudio de ciertas enfermedades ligadas
al sexo (hemofilia, etc), no está justificado hacer una
técnica invasiva para conocer el sexo del feto, dado que la
ecografía, técnica que no provoca ningún daño a la madre
o al feto, es capaz de informar sobre el sexo de manera
correcta en la mayoría de ocasiones.
¿Puedo haber perdido vista tras el embarazo?
No es raro que los cambios mencionados
provoquen un cambio también en ciertos
casos de la visión. No es que el embarazo
provoque la miopía, por ejemplo, pero no
es raro ver cómo en ciertas ocasiones,
ésta empeora, ya sea por los efectos
hormonales, ya sea por el simple
paso del tempo (9 meses es bastante
tempo al inicio de una miopía, en la que
se observa una agudización importante,
sobre todo en los primeros
tiempos de aparición). Es muy
prudente que después del
parto la mujer con alteraciones
previas de visión, consulte
con el oftalmólogo a fin de detectar
anomalías o agudizaciones,
y que las trate de forma pertinente.
Más sobre tu embarazo
Información y consejos de tus 9
meses más especiales.
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Tu espacio para hablar
del embarazo
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15

en forma
Entrenamiento para
perder3 kilos
Es el objetivo más difícil, aunque parezca lo contrario. Cuando a una persona le
sobran 3 kilos suele haber probado todo: más entrenamiento, más intensidad,
más tiempo, menos calorías, más dieta, etc.
YOLANDA VÁZQUEZ y DOMINGO SÁNCHEZ
Sport Life
Revista líder en España en deporte y salud
Consejos para el entrenamiento
• Si te sobran tan sólo tres kilos, debes aumentar tanto
la intensidad como el volumen de tus sesiones
de entrenamiento cardiovascular y sobre todo interactuar
mucho con la alimentación, cuidándola mucho
más y seleccionando lo que comes.
• Añade más sesiones de entrenamiento
cardiovascular en ayunas y desayuna
después.
• En los entrenamientos de fuerza,
añade una serie más y aumenta
las repeticiones hasta 20, es mejor
opción que aumentar la carga.
• Recuerda que se trata de eliminar las reservas de
glucógeno y no de ganar fuerza.
• Realiza un mínimo de tres sesiones semanales de
fuerza. Debes llegar a un volumen semanal superior
a las 4 horas totales, y realizar sesiones con una duración
mínima de 45 minutos entre 5 y 6 veces por
semana.
Si te sobran tan sólo tres kilos,
debes aumentar tus sesiones de
entrenamiento cardiovascular
Consejos para la alimentación
El objetivo cuando se va a perder los últimos kilos es
combatir la ansiedad que te da disminuir la ingesta de
calorías al mínimo para poder entrenar. Para conseguirlo
sigue estos consejos:
• Aumenta la dosis de Omega 3. Lo más sano
es tomar todos los días un plato de pescado
azul (sardinas, salmón, atún, caballa, etc.)
o suplementar tu dieta con ácidos grasos
omega-3 (alfa-linolénico, EPA y
DHA) que te ayu-

dan a reducir la inflamación muscular después del
esfuerzo intenso.
• Toma un pomelo en ayunas. Especialmente cuando
vayas a entrenar en ayunas. El pomelo te puede ayudar
a quemar la grasa. Un reciente estudio ha demostrado
que la naringenina del pomelo puede prevenir
la obesidad que caracteriza el síndrome metabólico
cuando se sigue una dieta rica en grasas.
• Haz 7 comidas al día, no dejes de comer cada 3
horas. Basta una manzana, una bebida isotónica,
Haz 7 comidas al día, no dejes de
comer cada 3 horas
• Incluye alimentos ricos en proteínas en cada comida.
Las proteínas son saciantes y contienen los
aminoácidos que necesitas para construir músculo
al entrenar duro. Cuanto más músculo consigues,
más calorías quemas cada día y puedes comer un
poquito más para rendir más durante el ejercicio.
Conoce otras recomendaciones para perder peso
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Más sobre el entrenamiento y
alimentación para perder kilos
un yogur, un puñadito de frutos secos, etc. cada
vez, para mantener los niveles de glucosa en sangre
constante y evitar la sensación de hambre al llegar a
la hora de comer. Comer poco, pero de forma constante
no engorda, siempre que se elijan alimentos
saciantes y sanos que dan energía para mantener
una vida activa.
Foro de deporte y salud
Tu espacio para hablar sobre tu actividad física.
Ir al foro
• Adapta los hidratos de carbono a tu entrenamiento.
Planifica tu dieta según tus entrenamientos y cuando
vayas a entrenar fuerte, llena los depósitos de glucógeno
de los músculos para entrenar a tope. Para
ello, come el día anterior alimentos ricos en hidratos de
carbono pero de índice glucémico bajo como verduras
cocidas, patatas con piel, zanahorias, arroz integral,
pasta integral, pan de cereales integrales, etc.
• Infusiones de menta para tomar después de comer
o entre horas. Las infusiones de menta no sólo
son digestivas, además reducen la fatiga, la ansiedad
y la frustración. Tres cosas que suelen darse en
una dieta estricta, como la que has de seguir para
perder los últimos kilos rebeldes.
El simple hecho de oler menta o mascar un chicle
de menta puede ayudarte a entrenar más fuerte o
acabar con las ganas de atacar la nevera cuando no
puedes más con la dieta.
• Más especias picantes al plato. Los alimentos picantes
tienen un efecto termogénico, que pueden
ayudarte a quemar esos michelines rebeldes que te
sobran, y además dan un toque especiado a la dieta
que ya se te hace aburrida.
17

estar en forma
estar forma
en
Preguntas frecuentes
Nuestros especialistas en deporte y salud responden
las preguntas que con más frecuencia les formulan
en el día a día.
SPORT LIFE
Revista líder en España en deporte y salud.
¿Por qué me pongo tan
rojo al hacer deporte?
El calor que se genera con el
ejercicio hay que eliminarlo para
evitar subidas peligrosas de
temperatura corporal y nuestro
sistema de refrigeración es
como el de los coches: por líquido.
En nuestro caso este líquido
es la sangre, que recorre
todo el cuerpo “recogiendo”
ese calor y llevándolo al exterior,
a la piel. El rubor de la cara
no es más que el reflejo del funcionamiento
de este sistema: al
llegar más sangre a la cara, ésta
se pone colorada. Sin embargo
si el color es un rojo excesivamente
intenso y dura más de
20 a 30 minutos después del
ejercicio, puede significar que
tienes un problema hepático,
probablemente debido a una
mala alimentación, con exceso
de grasas y proteínas o por el consumo de alcohol. En
este caso ve al médico, bebe más agua que de costumbre,
toma alimentos sanos que te vayan limpiando
y olvídate de beber alcohol por un tiempo.
zona por la que los apliques, pero hay estudios (en muchos
casos contradictorios) que no recomiendan su
uso. Como remedio natural puedes recurrir a infusiones
de Salvia. La proporción recomendada es una cucharada
de planta seca por cada 200 ml de agua. Toma el
doble de esta cantidad por día.
¿Ganar peso entrenando es mala señal?
No. El factor importante es tu porcentaje de grasa, no
el peso. Es mejor pesar 80 kilos y tener unos índices de
grasa bajos que pesar 75 kilos y tener un porcentaje
graso alto. Lo verdaderamente importante es la relación
entre el peso magro (músculo) y peso graso. Si pierdes
un poco de grasa y ganas masa muscular, vas a mejorar
tu salud, tu rendimiento y tu imagen aunque al final
del proceso hayas ganado kilos. Por eso el trabajo de
fuerza es esencial en todos los programas fitness, ya
que te permite mantener una masa muscular adecuada,
un aspecto joven y un óptimo estado de salud.
¿Qué puedo hacer si sudo mucho?
Si sudas mucho más de lo normal, pierdes más líquido,
por eso tienes que procurar beber más agua y, si tu
actividad se prolonga más de hora y media, aportar
electrolitos con una bebida isotónica para evitar desequilibrios.
Para sudar menos de lo que estás genéticamente
predispuesto y ambientalmente adaptado
a sudar, puedes usar productos antitranspirantes que
disminuyen la cantidad de sudor que expulsas por la
Claves para estar en
forma
Todo lo que necesitas saber sobre
deporte y salud.
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salud
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18

entrevista
Dr. MARIO GESTOSO
Director médico de la Fundación Kovacs,
dedicada a la investigación y a la asistencia
sanitaria especializada en la espalda
Pese a lo que la población
en general piensa, el reposo
no es un buen aliado para
evitar y curar el dolor de espalda.
Mantener los músculos
de esta zona en forma es
la mejor garantía para no sufrir
molestias.
“Hacer ejercicio y evitar el
sedentarismo disminuye el riesgo
de padecer dolor de espalda”
Texto: CARMEN MORENO SANTIAGO
Fotos: Fundación Kovacs / PULEVAsalud
Pregunta.- El dolor de espalda es una de las dolencias
más frecuentes que sufren las personas de
cualquier edad, ¿a qué suele deberse?
Respuesta.- Antiguamente se creía que el dolor aparecía
porque existía alguna alteración de la estructura
de la columna vertebral, como la escoliosis o la hernia
discal. Eso es un error. El dolor aparece por un
mecanismo neurológico que implica la activación de
los nervios que transmiten el dolor y el desencadenamiento
de la contractura muscular y la inflamación. A
veces, también puede conllevar la compresión de la
raíz nerviosa. Ese mecanismo puede desencadenarse
por una alteración de la estructura de la columna vertebral,
como la hernia discal o la degeneración importante
de la articulación facetaria, pero en la mayoría
de los casos no se puede llegar a averiguar la causa
inicial que lo desencadena, y se atribuye a dolor por
contractura o sobrecarga muscular.
P.- ¿Cuál es el factor que más influye?
R.- La falta de potencia, de resistencia o de entrenamiento
de la musculatura de la espalda se asocia a un
mayor riesgo de padecer dolor de espalda y de que
dicho dolor reaparezca o se convierta en crónico. Los
estudios realizados confirman que el dolor de espalda
aparece más fácilmente y persiste más tiempo en las
personas que no tienen una musculatura suficientemente
potente, resistente y entrenada.
P.- ¿Es más frecuente en mujeres que en hombres?
R.- No es concluyente, pero algunos estudios (Pain,
2003) han demostrado mayor prevalencia en mujeres
(69,3%) que en hombres (50,9%). Las hipótesis que
19

entrevista
podrían explicar esta diferencia tendrían que ver con:
menor masa muscular media, más tendencia a comunicar
o expresar su dolor y a un posible factor de
confusión relacionado con el dolor menstrual.
P.- ¿Hay personas más susceptibles que otras de
sufrir esta dolencia?
R.- Una vez que se ha padecido un episodio de dolor de
espalda, tienen mayor riesgo de que el dolor dure más
y reaparezca con mayor facilidad aquellas personas que
adoptan una actitud evasiva él. Esta actitud se caracteriza
por creer equivocadamente que el dolor es el resultado
de una lesión de la estructura de la columna vertebral; por
reducir la actividad física, e incluso abandonar el trabajo,
por miedo al dolor; por adoptar una actitud catastrofista
ante el futuro; por creer que el dolor va a limitar la calidad
de vida eternamente; y por abusar de los medicamentos,
especialmente de los calmantes.
Lumbago y dolor cervical, enfermedades
crónicas más diagnosticadas
P.- El lumbago y el dolor cervical son las enfermedades
crónicas más diagnosticadas en nuestro,
según la Encuesta Europea de Salud en España
realizada por el Instituto Nacional de Estadística
(INE) y que acaba de ser publicada, ¿por qué estas
dos zonas concretamente?
R.- Son las zonas que están expuestas, biomecánicamente
hablando, a mayor posibilidad de desgaste y
sobrecarga vertebral.
P.- ¿Es fácil proteger nuestra espalda de estos dolores?
R.- Para evitar el dolor de espalda es recomendable hacer
ejercicio o, en todo caso, mantenerse físicamente
activo, evitar el sedentarismo, adoptar una actitud mental
valiente ante el dolor y cumplir las normas de higiene
postural destinadas a realizar las actividades cotidianas
de forma que la espalda soporte la menor carga posible.
P. ¿Cómo debe ser el ejercicio físico?
R.- En personas sanas, el ejercicio es eficaz para disminuir
el riesgo de que aparezcan dolores de espalda.
También la práctica de algún deporte -y especialmente
la natación- es útil para prevenir el dolor de espalda,
aunque es conveniente consultar a un médico antes
de iniciar cualquier actividad física o deporte.
10 consejos para tener
una espalda sana y fuerte
• Mantente activo. Haz ejercicio habitualmente:
la natación, correr o ir en bici te pondrán en
buena forma física. Los ejercicios de gimnasio
pueden además hacer que la musculatura de
tu espalda sea potente, resistente y flexible.
Cualquier ejercicio es mejor que ninguno.
• Calienta tus músculos antes de hacer ejercicio,
y estíralos al terminar.
• Evita estar todo el día sentado. De lo contrario,
perderás fuerza en la musculatura de la
espalda y aumentará el riesgo de que te duela.
• Cuando tengas que estar sentado:
a. Hazlo lo más atrás posible en la silla y mantén
el respaldo recto.
b. Mantén la espalda relativamente recta y los
brazos o codos apoyados.
c. Cambia de postura frecuentemente e intenta
levantarte cada 30 – 45 minutos.
• Cuando leas, siéntate bien y si vas a estar
mucho tiempo, usa un atril.
• Ante el ordenador, coloca la pantalla frente a
tus ojos y a la altura de tu cabeza.
• Para llevar el material escolar:
a. Utiliza un transporte con ruedas y de altura
regulable.
b. Si no, usa una mochila de tirantes anchos y
pásalos por ambos hombros.
c. Evita llevar más del 10% de tu propio peso.
• No fumes. No lo necesitas y, además de envenenar
tu salud, también aumenta el riesgo
de que te duela la espalda.
• Si te duele la espalda, no esperes y consulta
al médico.
• No te derrumbes. Es muy probable que no
tengas nada grave y sólo se deba a que tus
músculos no están trabajando bien. Evita el
reposo, lleva una vida lo más normal posible
y mantente tan activo como puedas para que
vuelvan a funcionar correctamente.
En quiénes sufren o han sufrido dolor de espalda, un
médico debe determinar qué ejercicios específicos se
deben hacer, y con qué intensidad y ritmo de progresión.
El ejercicio está contraindicado durante la crisis aguda
de dolor de espalda, pero, cuando el dolor es crónico,
20

es eficaz para evitar la incapacidad y mejorar el grado de
movilidad y autonomía.
Además, entre quienes sufren episodios
dolorosos de forma recurrente, hacer
ejercicio entre las crisis es
eficaz para reducir su frecuencia
y duración.
P.- El estrés y la
tensión también
provocan que la
espalda se resienta.
En esta
situación, ¿qué
Según explica el Dr. Gestoso,
“es frecuente que durante
el embarazo aparezca dolor lumbar
o ciática”. Generalmente se debe a que la
musculatura de la espalda se sobrecarga y se
contractura. “Entre los factores que contribuyen a
que esto ocurra se encuentran la relajación de los
músculos abdominales, la falta de potencia de los
glúteos, el aumento de peso y el sedentarismo”, asegura
este especialista. Lo mejor que se puede hacer
podría ayudarnos
a aliviar la sintomatología?
R.- El estrés aumenta
el riesgo de padecer dolor
de espalda. Realmente,
evitar estos dolores.
influye más en la percepción
del dolor que en el riesgo de que
aparezca, es decir, más que aumentar la probabilidad de
que duela la espalda, el estrés hace que se perciba como
más intenso el dolor. Probablemente se produce un doble
mecanismo: el estrés puede alterar, aumentándola, la percepción
del dolor. Algunos datos sugieren que el estrés
puede provocar un aumento del tono muscular y facilitar
la aparición de contracturas, aunque los estudios en los
que se ha comparado la actividad eléctrica del músculo de
pacientes estresados y no estresados han aportado resultados
contradictorios.
En esta situación, es mejor tener una actitud activa y “combativa”,
no temer por su futuro y confiar en que el dolor
va a ir mejorando o que, si no es así, podrá adaptarse a
él. Además, es mejor tratar de llevar una vida tan normal
como pueda, y hacer ejercicio físico, técnicas de relajación
y si fuera preciso psicoterapia.
Cuidados durante el embarazo
para evitarlo es realizar ejercicios e intentar adoptar
las posturas adecuadas. Tener un buena
forma física y una musculatura entrenada
antes del embarazo, ayudará a
Buena postura en el lugar de trabajo
P.- La postura en el trabajo es fundamental para prevenir
dolores, ¿qué consejos daría a la población?
R.- Aprender ciertas posturas no sólo es preciso en el ámbito
laboral, sino que hay medidas que ayuda a que los movimientos
rutinarios sean menos perjudiciales, ¿cuáles son estas
normas qué pueden beneficiarnos? Para evitar estos dolores,
es aconsejable que sigamos unas normas básicas de higiene
postural al cargar peso o al realizar las tareas de la vida diaria,
como doblar las rodillas y en caso de coger algún objeto pesado,
agarrarlo bien aproximándolo a nuestro pecho.
P.- A veces, los dolores tienen una enfermedad como
trasfondo, ¿en qué situaciones es aconsejable que
una persona que tienen dolor de espalda acuda al
médico?
R.- Para confirmar el origen del dolor si es la primera vez
que duele la espalda o si las características del dolor o su
localización son distintas de las de los episodios previos.
Por la intensidad o duración del dolor: si es tan intenso
que no lo alivian los analgésicos que se pueden comprar
sin receta médica si, con independencia de su intensidad,
no mejora en 3 días o no desaparece en 7. Por las características
del dolor: si se extiende por el brazo o la pierna
y es más intenso en esos trayectos que en la espalda o el
cuello, si se acompaña de pérdida de fuerza o alteraciones
de la sensibilidad, si impide todo tipo de movimiento o es
constante (es decir, no se modifica en función de la postura
o el movimiento). Porque se acompañe de otros signos
o se dé en situaciones peculiares como fiebre, cansancio
extremo o pérdida de peso; si se padecen otras enfermedades
o se están tomando medicamentos que contraindiquen
algunos tratamientos para el dolor de espalda.
P.- ¿Qué es imprescindible para mantener la espalda
en buena forma y evitar dolores?
R.- Evitar el sedentarismo, pues éste aumenta el riesgo
de padecer dolor de espalda y el reposo en cama el
riesgo de que este dolor se prolongue por más tiempo
y reaparezca más fácilmente. A la inversa, estar físicamente
activo y no ser sedentario disminuye el riesgo de
padecer dolor de espalda. Además, si el dolor aparece,
mantener el mayor grado posible de actividad física ha
demostrado acortar su duración y reducir el riesgo de
que reaparezca.
21

ebé e Infancia
Las vacunas en
la edad infantil
Prof. Dr. JUAN ANTONIO MOLINA FONT
Catedrático de Pediatría
Universidad de Granada
Las vacunas son un arma de la medicina
preventiva actual, ya que procuran
un estado de inmunidad o defensa al
niño frente a las enfermedades infecciosas.
En este artículo repasamos algunos
conceptos básicos.
La enfermedades infecciosas se pueden prevenir actuando:
• Sobre la fuente de la infección, por ejemplo mediante
aislamiento del enfermo, con tratamiento específico
o mediante eliminación (sacrificio de un perro
rabioso).
Las vacunas son un arma muy efectiva
para la prevención de las enfermedades
infecciosas
• Sobre el mecanismo de transmisión: saneamiento
general o específico o barreras mecánicas.
• Sobre el individuo sano susceptible, bien mediante
la inmunización o la quimioprofiláxis.
Las vacunas son suspensiones de microorganismos vivos
(virus o bacterias) por lo general atenuados o inactivados,
o sus fracciones, que se administran al niño sano
22

para procurar un estado de inmunidad activa (defensa) frente
a la correspondiente enfermedad infecciosa.
En la actualidad están disponibles cerca de 30 vacunas
para uso en humanos, de gran eficacia y seguridad y
que constituyen un instrumento fundamental en la medicina
preventiva actual.
¿Por qué son importantes?
Posiblemente no exista en medicina preventiva una medida
más eficaz y rentable que la vacunación y cuya relación
beneficio/coste y beneficio/riesgo sea tan favorable
al numerador.
Una de las características de la edad infantil es el padecimiento
frecuente de procesos infecciosos banales
e inevitables casi todos como catarros, amigdalitis, faringitis,
diarreas, etc. Pero existen otras infecciones que
pueden ser graves o tener complicaciones y/o secuerlas
y que pueden ser prevenidas mediante la administración
de vacunas eficaces e inocuas.
Gracias al uso sistemático de determinadas vacunas,
existen enfermedades que han sido erradicadas como
la viruela o que son de presentación excepcional como
la poliomielitis, la difteria, el tétanos, la parotiditis, el sarampión,
la rubéola, etc.
Tipos de vacunas
Las vacunas pueden clasificarse según dos criterios:
• Criterio microbiológico: atendiendo a su composición
y forma de obtención.
Desde el punto de vista microbiológico las vacunas se
clasifican en víricas y bacterianas. A su vez, cada una
de ellas se clasifica en dos grupos: vivas atenuadas y
muertas o inactivadas.
Estas últimas, a su vez, pueden ser enteras (contienen
el virus o las bacterias completas) y parciales o incompletas
(sub-unidades), que contienen fracciones
del virus o de la bacteria.
• Criterio sanitario: de acuerdo con el objetivo que se
pretende (inmunidad individual y/o colectiva).
¿Es igual inmunización
que vacunación?
El término inmunización es más amplio que el de
vacunación, y hace referencia al proceso de inducción
o provisión de inmunidad artificial a un individuo
sano susceptible mediante la administración
de un producto inmunobiológico. La inmunización
puede ser activa (vacunación) o pasiva (suero o inmunoglobulina).
La inmunización activa (vacunación) tiene por finalidad
la inducción y producción de respuestas inmunitarias
específicas protectoras por parte de un
individuo sano susceptible, como consecuencia de
la administración de un producto inmunobiológico,
la vacuna, que estimula el sistema inmunitario e induce
una respuesta inmunitaria específica que protege
a dicho individuo en el futuro contra el agente
infeccioso frente al que se vacuna.
Más sobre el cuidado
de los hijos
Información y consejos para cuidar
a nuestros hijos
Abrir sección bebé
Abrir sección infancia
Foro de deporte y
salud
Tu espacio para hablar
sobre los hijos.
Ir al foro
La inmunización pasiva consiste en la administración
al individuo sano susceptible de anticuerpos producidos
en otro huésped (inmunoglobulinas de origen
humano o sueros heterólogos de origen animal) con
objeto de proporcionarle un protección inmediata aunque
transitoria contra el agente infeccioso en cuestión.
Su ventaja es la rapidez de acción y su inconveniente
la corta duración del efecto protector.
23

ebé e infancia
tu hijo
Preguntas frecuentes
24
Nuestros especialistas en pediatría y psicología responden
preguntas frecuentes que los pacientes formulan en
sus consultas.
Dra. ANA MARÍA ROCA RUIZ
Médica. Odontóloga.
TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga clínica. Psicóloga escolar
En el colegio de mi hijo hacen
una campaña de fluoración,
¿qué es?
Numerosos estudios han demostrado
la eficacia del flúor en
el mantenimiento de la salud de
los dientes, fortaleciendo su estructura
y dificultando la acción
de las bacterias que dan lugar
a la caries. Aunque el flúor es
beneficioso a todas las edades,
es en los niños donde su aplicación
aporta mayores beneficios
y en los que supone una medida
más rentable. Por ello se realizan
los llamados programas comunitarios
de fluoración en escolares.
No todos los niños pueden participar, quedando
excluidos los niños menores de 6 años porque no tienen
aún la madurez neuromuscular necesaria para controlar
el reflejo de la deglución y mantener el líquido en la boca.
Quedan también excluidos los niños mayores de esta
edad que aun no controlen la deglución, y por esto es
importante la tarea de supervisión del líquido de los vasos
tras el enjuague.
Previamente a que los niños realicen el programa el maestro
puede hacer que se enjuaguen sólo con agua para
comprobar si lo hacen adecuadamente.
Los padres deben conocer en qué consiste este programa
y reforzar la implicación del niño en el mismo. En la
época de las vacaciones son los padres los que deben
encargarse de que el niño realice los enjuagues cada semana
en casa. Deben también saber que estos enjuagues
no sustituyen al cepillado dental, por lo que deben
supervisar que sus hijos lo realicen y lo hagan del modo
adecuado. Es más, si los enjuagues se realizan tras el cepillado
aumenta la eficacia de estos.
¿Qué podemos hacer para evitar que nuestro hijo sea
violento?
Para prevenir conductas violentas en un adolescente, los
padres deben partir de la educación mediante el ejemplo,
la constancia y la coherencia. Si los padres resuelven
sus conflictos dialogando y de buenas maneras, los hijos
aprenderán a actuar de igual forma cuando tengan que
enfrentarse a sus propios problemas.
También es importante que los padres sean constantes
y coherentes en el cumplimiento de las normas, de igual
forma que a un hijo se le debe reforzar positivamente una
buena conducta, los padres deben castigarle (por supuesto
sin violencia) para corregir una conducta inapropiada.
Una vez decidido el castigo debe mantenerse, pero si
crees oportuno ser flexible, explícale el motivo del cambio.
Conversar con los hijos y
transmitir valores como la
generosidad, el respeto a
los demás, la justicia, el
deber, etc. Son valores
contrarios a la violencia
que ayudarán a formar
una personalidad no
violenta y madura. Evita
por otro lado mediante el
diálogo, que tu hijo adolescente
tenga sentimientos de
venganza o rencor.
Es aconsejable que exista una
buena comunicación e intercambio
de información entre el colegio
y la familia. Sería bueno que los padres
participaran más activamente en
reuniones y tutorías del colegio y si fuera
posible, conocieran a los amigos de sus
hijos. Muchos padres se sorprenderían
de lo diferentes que pueden llegar a ser
sus hijos fuera de casa.
Más sobre el cuidado de
los hijos
Información y consejos para cuidar a
nuestros hijos
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25

psicología
Viajar solo:
¿por qué no?
En la sociedad actual cada vez hay más adultos que viven solos; solteros, separados
y divorciados. A menudo desechamos la idea de hacer un viaje porque no encontramos
nadie con quien hacerlo. Viajar solos es una alternativa que debemos plantearnos,
puede ser mucho más gratificante de lo que nos imaginamos.
TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga clínica. Psicóloga escolar
Cuando nos decidimos a hacer un viaje
solos, la primera premisa que debemos
tener en cuenta para disfrutarlo plenamente
es encararlo con una mentalidad
abierta, abierta para
conocer a otros
viajeros o a nativos del lugar que
visitamos, o incluso para cambiar
nuestros planes iniciales si
fuese preciso con el fin de poder
disfrutar más del viaje.
Cuando nos planteamos la
idea de hacer
un
viaje sin compañía, lo primero que nos objetan los conocidos
es si no sentimos un cierto temor y también nos
preguntan si no nos resultará aburrido.
Para salvar el obstáculo inicial del temor, que es muy
frecuente cuando realizamos nuestro primer viaje en
solitario, lo mejor es buscar un destino que nos inspire
confianza, algún sitio en el que hablen nuestro mismo
idioma o algún idioma que dominemos.
En busca de mayor seguridad
Para viajar con más seguridad, podemos hacerlo en
viajes organizados por mayoristas de viaje, pero si
decidimos hacerlo por nuestra cuenta, sería
muy interesante que leyésemos mucho
sobre el lugar que vamos a
visitar, adquirir
toda la in-
Viajar solo exige un espíritu
aventurero y una mentalidad
abierta para disfrutar los retos
26

formación que podamos acerca de sus costumbres y los
lugares que merece la pena ver.
También es conveniente preguntar a los lugareños en el
hotel o en los restaurantes, ellos nos indicarán sitios interesantes
fuera de las rutas turísticas habituales y también
nos darán consejos sobre nuestra seguridad, informándonos
de en qué zonas o barrios no debemos estar a
partir de cierta hora, etc.
Para evitar que el viaje pueda resultar aburrido, debemos
buscar un destino que realmente nos resulte interesante, que
tenga muchas cosas que ver o muchas actividades que podamos
realizar y estar dispuesto a disfrutarlas a tope.
Establecer contacto con los lugareños es fundamental
para conocer realmente un país y sus costumbres, nos
pueden dar mucha información interesante y nos hará
disfrutar más de nuestro viaje.
Ventajas e inconvenientes de viajar solo
Las carencias de viajar solo se basan fundamentalmente
en no poder compartir con personas queridas, bien sea la
pareja, amigos, hijos u otros familiares, las impresiones y
experiencias que nos está aportando el viaje, tales como
ver un bello conjunto monumental o un paisaje espectacular
y no poder compartirlo puede resultar algo frustrante.
También hay momentos que son especialmente gratificantes
cuando se viaja con compañía y que se hacen
más difíciles cuando se viaja solo. Es el caso de la hora
del almuerzo o de la cena. Es un momento para disfrutar
y compartir impresiones sobre lo que nos está aportando
el viaje, que es lo que más nos ha gustado, etc.
Cuando se está solo es más difícil disfrutar de estos momentos,
pero también puede ser una buena experiencia.
Disfrutar de la soledad
El temor a viajar solo es muy común a todos los
viajeros que comienzan este tipo de aventura, tenemos
miedo a estar solos y sobre todo a sentir
que los demás sepan que estamos solos.
Pero pensemos que viajar en solitario nos proporciona
una sensación de libertad absoluta, no
estamos sujetos a horarios o decisiones que no
sean las nuestras propias. En términos generales,
debemos admitir que los viajes se disfrutan
más con una buena compañía, pero un viaje en
solitario nos ofrece una oportunidad única para
conocernos a nosotros mismos y conocer más a
fondo cualquier lugar del mundo.
Debemos intentar seguir conociendo el país a través de
su gastronomía, probando algún plato local, podemos
aprovechar este rato de relajación para escribir un diario
de viaje donde plasmemos nuestras impresiones o planificar
nuestros movimientos del resto del día ayudados de
un buen libro de viajes y un mapa.
Competir por el afecto de los niños en
esta época es uno de los errores más
comunes
Por otro lado, si la persona o personas con las que viajamos
no tienen nuestros mismos gustos o inquietudes el
viaje se puede convertir en una fuente de disputas. Hay
personas a las que les encanta ir de compras en los viajes,
mientras otros lo detestan, a algunos les gusta patearse
las ciudades ya que es una magnífica manera de conocerlas,
mientras que otras personas no están dispuestas
a hacer el más mínimo recorrido a pie, algunos prefieren
visitar museos mientras a otros les aburre.
La persona que viaja sola tiene una autonomía absoluta
para hacer el viaje que realmente desee hacer, distribuir
su tiempo como quiera y centrar el viaje en las actividades
que más le gustan.
Cuando se viaja solo, hacer amigos es más fácil de lo que
podemos imaginar. Si vamos en un crucero o en un viaje
organizado de grupo, los otros viajeros se interesarán por
nosotros y si tenemos una actitud abierta no tendremos
ningún problema en integrarnos. Si viajamos por nuestra
cuenta será algo más complicado, pero cada vez hay
más turistas en esta situación que son muy receptivos a
compartir con otras personas parte del viaje.
El personal del hotel nos puede ayudar a encontrar a personas
en nuestra misma situación.
La ventaja que tenemos cuando compartimos parte del viaje
con otros viajeros solitarios es, que no perdemos en absoluto
nuestra autonomía, ya que podemos compartir con ellos
alguna actividad que nos interese y hacer otras en solitario.
Más sobre cómo
vivir en positivo
Consejos para sacarle a la
vida el máximo partido.
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buscar y ofrecer apoyo a otras personas.
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27

pareja
¿Dependes
emocionalmente
de tu pareja?
Las relaciones en las que se establecen
fuertes vínculos afectivos, como son las
de pareja, son en muchas ocasiones complejas.
Lo ideal es que estas relaciones
se basen conjuntamente en la estima por
el otro y en la propia autoestima. Sin embargo,
hay veces en que una de las dos
partes ejerce una influencia excesiva en la
otra persona, que hace que ésta empiece a
depender emocionalmente de la primera y,
en casos extremos, que llegue a perder su
propia consideración y autoestima.
TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga clínica. Psicóloga escolar
La dependencia emocional se produce por
la existencia de una serie de necesidades
de tipo emocional, vigentes probablemente
desde la niñez, y que se intenta satisfacer
mediante la búsqueda de relaciones interpersonales
muy estrechas. Estas relaciones
pueden acabar siendo realmente agobiantes.
28

Uno de los factores más importantes en la existencia de
la dependencia emocional es el miedo, un miedo al abandono
y al rechazo, lo que contribuye a que se acepte la
sumisión como una estrategia para evitarlos.
¿Cómo son las personas emocionalmente dependientes?
Suelen ser personas que no saben estar solas, tienen temor
a enfrentarse a su propia vida, a sus deseos, objetivos,
metas, etc.
Suelen ser personas que no saben
estar solas y que tienen temor a
enfrentarse a su propia vida
Necesitan el empuje de otro, la fuerza de alguien que les
guíe y les oriente. Son personalidades débiles que valoran
más la orientación que le dan los demás que su propio
juicio para actuar. Entre los elementos comunes de las
personas con dependencia emocional, podemos destacar
los siguientes:
• Padecen necesidades emocionales, especialmente de
falta de afecto.
• Poseen una autoestima pobre y un concepto negativo
sobre sí mismas.
• Tienen miedo a la soledad, huyen de ella y por lo tanto
siente la necesidad de vivir en pareja.
• Aunque no siempre es así, en las relaciones de pareja
suelen tener un rol inferior.
• Tienen tendencia a padecer trastornos emocionales
como depresión o ansiedad.
• Desarrollan muchas veces sentimientos improcedentes
de culpa.
¿Cómo son sus relaciones?
Las relaciones en parejas donde existe una dependencia
emocional suelen ser complicadas y dolorosas para el que
las padece.
Aunque una relación de este tipo no tiene que implicar necesariamente
que existan malos tratos, sí es cierto que
detrás de muchos casos de malos tratos hay una relación
de este tipo.
La persona dependiente emocionalmente, especialmente
la mujer, llega a soportar situaciones de maltrato físico
y psicológico, aceptándolas y teniendo incluso un sentimiento
de culpabilidad.
Hay personas que a pesar de mantener una relación tormentosa
y decepcionante con su pareja continúan con
ella. Son incapaces de dejarla porque no saben seguir
adelante sin ella.
Se engañan constantemente a sí mismas, convenciéndose
de que su pareja cambiará estas actitudes.
¿Cómo son las parejas que buscan?
Las personas dependientes emocionalmente buscan
en sus parejas precisamente las características
contrarias a las que ellos poseen, por lo tanto
los elementos más comunes de las personas escogidas
por ellos son los siguientes:
• Son personas con un alto concepto de sí mismos,
teniendo tendencia al narcisismo.
• En las relaciones de pareja, suelen tomar una posición
dominante.
• Son, por regla general, egoístas y manipuladores.
Al igual que las personas dependientes emocionalmente
buscan parejas de este perfil, las personas
que tienen las características que antes hemos
emocionado, buscan como pareja a personas
emocionalmente débiles para que les perpetúen
su ego, para que les admiren y les ensalcen y también,
para poder conservar sin problemas una posición
dominante en su relación de pareja.
En un principio, la idealización del otro y la cantidad de expectativas
que el dependiente se crea, hace muy difícil que
éstas se cumplan. Uno vive preocupado constantemente
porque el otro dé su aprobación a todo lo que hace y éste
acaba teniendo una actitud despreciativa hacia el primero,
al que en muchos casos empieza a manipular.
La relación se va degradando paulatinamente.
Más sobre pareja
Consejos para mejorar la vida en
pareja.
Abrir sección
Foro sobre familia
Tu espacio para hablar
sobre la vida familiar.
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consejos saludables
Consejos de
seguridad e higiene
de los alimentos
En este artículo se recogen las recomendaciones de la Organización Mundial
de la Salud para una correcta preparación higiénica de los alimentos.
Extraídos de la GUÍA PRÁCTICA SOBRE HÁBITOS
DE ALIMENTACIÓN Y SALUD
Coordinada por el Dr. Javier Aranceta (SENC)
Es muy importante evitar
el contacto entre alimentos
crudos y cocidos
30

También es recomendable lavarse las manos
adecuadamente, al empezar el trabajo y
después de cualquier interrupción
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos
de forma que se mantenga la higiene.
Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.
Consumir los alimentos cocinados en menos
de dos horas.
Conservar los alimentos cocinados en condiciones
adecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC
Recalentar bien los alimentos cocinados hasta
alcanzar 70ºC en el centro del producto
Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas.
Asegurar la calidad del agua de bebida.
Evitar el contacto entre alimentos crudos y
cocidos. Pueden producirse contaminaciones
cruzadas
Lavarse las manos frecuentemente; al empezar
el trabajo y después de cualquier interrupción.
Mantener limpias las superficies donde se cocina
y se manipulan los alimentos.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos,
roedores y plagas en general.
Consejos para conservar correctamente los alimentos
Abrir artículo
Más sobre reglas de oro de la
OMS de higiene alimentaria
Tu espacio para hablar de salud.
Ir al foro
Foro de alimentación
saludable
31

este mes…
Cita con el
pediatra en
PULEVAsalud.com organiza un encuentro con uno de nuestros expertos. El Dr.
Francisco Gilo Valle, especialista en Pediatría y Puericultura, y autor de contenidos
de secciones como “Bebé” e “Infancia”, responde a las pregunta formuladas por
los usuarios durante el mes de marzo.
¿Cuándo puedo enviar mi pregunta?
Del 1 al 31 de marzo de 2010
¿Cómo puedo enviar una pregunta?
Deja tu pregunta en el foro especial habilitado con el pediatra.
El Dr. Francisco Gilo Valle responderá el miércoles 17
de marzo y el miércoles 31 de marzo una selección
de las preguntas recibidas. El usuario, cuya pregunta
sea respondida, recibirá una notificación por correo
electrónico.
¿Cuándo responderá el pediatra?
Envía tu pregunta
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mundo de la alimentación infantil. Las claves y lo que necesitas
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alimentación infantil.
Especial alimentación infantil
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ecetas saludables
Cuajada de Carn
ALEJANDRA FELDMAN
Gastrónoma
En esta ocasión presentamos la recta de un dulce típico granadino, propio de
las fechas de carnaval. Una receta deliciosa que permite aprovechar los mantecados
que nos quedaron de la Navidad.
Cuajada de Carnaval Para 8 comensales
Ingredientes:
• Cabello de ángel
(una lata de 150 g)
• 12 mantecados
• 1 paquete de sobaos
o bizcochos de
Soletilla
• Almíbar (hecha con
agua y azúcar)
• Crema pastelera
• Azúcar glass
• Canela molida
Para la crema
pastelera:
• 4 huevos enteros
• 1 litro de leche
• 200 g de azúcar
• 100 g de harina o 75
g de maicena
• La cáscara de un
limón
• 1/2 rama de canela
• Vainilla o vainillina
Para el almíbar:
• 1/2 litro de agua
• 5 cucharadas
soperas de azúcar
Elaboración:
1. En primer lugar preparamos la crema pastelera:
• Calentar en un cazo la leche junto con la cáscara del limón y la
canela.
• Mientras tanto en un bol mezclamos los huevos con el azúcar y la
harina o maicena y unas gotas de vainilla o un toque de vainillina,
hasta que no queden grumos.
• Cuando la leche esté caliente (sin llevar a hervir) retiramos el limón
y la canela y añadimos la mezcla a la leche.
• Seguimos calentando a fuego lento sin dejar de remover hasta que
tengamos la textura de la crema. Una vez hecha la apartamos.
2. Después preparamos un almíbar llevando a ebullición agua a la
que habremos añadido azúcar.
3. A continuación ponemos en un cuenco diferentes capas de mantecados,
cabello de ángel, bizcochos borrachos y crema de la siguiente
manera:
• Machacamos los mantecados con un tenedor.
• Tomamos un cuenco, el típico es de cerámica granadina, y cubrimos
el fondo con una capa de los mantecados machacados.
• Sobre ella ponemos una capa de cabello de ángel y sobre ésta
una capa de bizcochos (si son sobaos los partimos por la mitad en
horizontal para que queden más finos).
• Emborrachamos los bizcochos con el almíbar que hemos preparado,
sobre la capa de bizcochos emborrachados pondremos una
capa de crema pastelera.
• Volvemos a poner otra capa de mantecados, otra de cabello de
ángel, otra de bizcochos emborrachados con el almíbar y otra de
crema pastelera y, por último, otra capa de mantecados.
• Para decorar, cubriremos toda la superficie con el azúcar glass y
decoraremos con una granada dibujada con canela.
• Meter en el frigorífico durante media hora y listo para comer.
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aval
Comentario nutricional
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ Médico. Máster en Nutrición.
Nos encontramos ante un dulce muy energético que aporta gran
cantidad de calorías. Sin embargo, al ser una preparación que llena
mucho, con poca cantidad nos sentiremos satisfechos. Como contraprestación
aporta mucho magnesio, potasio y fósforo por las almendras
de los mantecados y proteínas de calidad por su contenido
en leche y huevos. Las almendras y la leche a su vez son una excelente
fuente de calcio. No es un postre aconsejable para las personas
con diabetes o con exceso de peso
Más recetas
Cientos de ideas para triunfar en la cocina.
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Foro de Gastronomía
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cocina y todo lo que rodea al arte culinario.
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