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Innovación agraria 1999 - 2004

FIA

Á R E A

Agrícola

8olivos

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FIA Innovación agraria 1999 - 2004

Proyecto de INNOVACIón

Código: FIA-PI-C-2000-1-A-109

Proceso productivo integrado para la obtención de aceite de oliva extra virgen

y fertilizante

Ejecutor

Coordinador

Período de ejecución 2000-2004

Esteban Ignacio González Jorquera

Esteban Ignacio González Jorquera

Lugar de ejecución

VI Región

Objetivo general

Introducir un proceso productivo integrado para obtener

aceite de oliva extra virgen y fertilizante en una pequeña

planta compacta, con transferencia tecnológica, de modo que

sirva de ejemplo para incentivar la olivicultura alternativa de

producción para el pequeño propietario del secano costero

de la VI Región.

Objetivos específicos

• Introducir un proceso productivo integrado desde la plantación

de olivos hasta la comercialización de aceite extra

virgen.

• Incorporar una pequeña planta compacta de bajo costo y

tecnología de última generación en el proceso de elaboración

de aceite extra virgen de alto valor agregado.

• Utilizar metodologías científicas y empíricas para producir

aceite extra virgen de alta calidad y alto valor agregado.

• Producir un fertilizante de bajo costo aprovechando el

orujo producido en el sistema de producción.

• Dar a conocer a agricultores de la zona esta nueva alternativa

productiva, sus metodologías y resultados.

Descripción

Al momento de ser efectuado este proyecto, los pequeños

productores del secano costero de la VI Región buscaban alternativas

para mejorar la actividad económica de sus predios.

Considerando las nuevas tecnologías existentes y las óptimas

condiciones de Chile para su desarrollo, la olivicultura moderna

y mecanizada se presentó como una interesante alternativa

para los productores de esa zona.

En este contexto, y con el propósito de contribuir a hacer

rentables terrenos que han presentado baja rentabilidad con

cultivos tradicionales, se propuso llevar a cabo en la zona un

proceso productivo integrado para obtener aceite de oliva

extra virgen y fertilizante.

Por orientarse a la puesta en marcha de una unidad replicable

con transferencia tecnológica, que integra todos los aspectos

de la cadena productiva y comercial, buscó hacer una

contribución concreta en la búsqueda de nuevas alternativas

productivas para otros medianos o pequeños productores tradicionales

de la VI Región. Considerando que la olivicultura es

un rubro particularmente complejo y dinámico, sin embargo,

más allá de la factibilidad técnica, debe tenerse permanentemente

en cuenta el tema de mercado, así como los costos y

la especialización productiva que requiere la producción de

aceite de oliva extra virgen de calidad.

Para llevar a cabo este proyecto, en una primera etapa se

consideró necesario dar valor agregado a la materia prima

producida por 3 ha de olivos ya plantadas en Pichilemu y

por 7 ha a ser plantadas en etapas sucesivas en la comuna de

Pumanque (VI Región). Una vez establecidas las superficies

plantadas y las nuevas plantaciones, se efectuaron los manejos

de huertos respectivos y luego se inició la elaboración

del aceite, para lo cual se utilizó una máquina automática.

Posteriormente se llevó a cabo el proceso de filtrado, almacenamiento

y fraccionado del aceite, y luego se realizó el análisis

de calidad y se inició la comercialización. Adicionalmente, en

este proyecto también se procesó el orujo de aceituna para

la obtención de fertilizantes

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Innovación agraria 1999 - 2004

FIA

OLIVOS

Resultados

Como resultado del desarrollo de este proyecto se logró

introducir en la zona del secano costero de la VI Región un

proceso productivo que incluye la obtención de aceite de oliva

de excelente calidad y la comercialización del producto. Para

ello, se plantaron 10 hectáreas de olivos en etapas sucesivas

y se construyó una almazara de 50 m 2 con zona de acopio,

baño, vestidor, pisos y paredes lavables. Asimismo se contó

con una máquina Olio Mio compacta, capaz de procesar 50

kg de olivas por hora y producir aceite de oliva extra virgen

de calidad, y con un pool de laboratorio básico. Para un mejor

manejo del huerto, el proyecto contó además con herramientas

que facilitan el manejo orgánico (desbrozadota, podador

de altura y cosechadora manual, entre otros).

En cuanto a la comercialización del producto, al término del

proyecto se logró la venta de aceite por medio de canales

de comercialización relativamente estables en el tiempo y se

estimó que, a un futuro, se podrían incluir algunos subproductos

para la venta (por ejemplo, jabones y glicerinas de

oliva, entre otros), que eventualmente podrían contribuir

a complementar los ingresos que genera la almazara. De

manera adicional, se utilizó orujo como elemento fertilizante

del olivar, incorporando el orujo a pilas de compostaje para

su natural transformación.

Respecto de la utilización de metodologías científicas y empíricas

para producir aceite extra virgen, en el proyecto se contó

con la asesoría de un experto en temas olivícolas, quien realizó

asesorías en temas de manejo de huerto y de capacitación.

En el objetivo de dar a conocer a agricultores de la zona esta

nueva alternativa productiva, se realizaron en el marco del proyecto

diversas actividades de difusión, incluyendo exposiciones

sobre los objetivos y resultados del proyecto, y la publicación

de noticias sobre las actividades realizadas.

En síntesis, gracias a la incorporación de una pequeña planta

compacta de bajo costo, con tecnología de última generación

y capaz de producir aceite de oliva extra virgen, se logró

incorporar una nueva alternativa de producción en terrenos

que tradicionalmente se destinaban a otros cultivos (como

trigos y cereales) o que no se cultivaban, mejorando así su

rentabilidad.

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FIA Innovación agraria 1999 - 2004

PROYECTO DE INNOVACIÓN

Código: FIA-PI-C-1996-1-A-013

Manejo integrado de plagas en olivos

Ejecutor

Coordinador

Período de ejecución 1996-1999

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), La Platina

Ernesto Prado Cordero

Lugar de ejecución

Regiones I, III, IV, V, R.M., VI y VII

Objetivo general

Establecer y difundir recomendaciones técnicas de manejo

integrado de plagas del olivo que sean económica y ambientalmente

sustentables.

Objetivos específicos

• Conocer los insectos-plagas que afectan al olivo en la I

Región, y desde la III a la VII Región.

• Estudiar la fenología de los insectos en algunas localidades

tipo, incluyendo diferencias climáticas y enemigos naturales

que limiten su desarrollo.

• Estudiar el efecto de productos alternativos a los insecticidas

tradicionales, como el detergente y los aceites.

• Difundir los resultados a los agricultores.

Descripción

Al momento de iniciar este proyecto de innovación, en el país

se cultivaban alrededor de 4.000 ha de olivos, distribuidas

entre la I y la VIII Región, en zonas con clima o microclima

templado cálido con frío invernal.

La diversidad de microclimas en la cual los olivos son cultivados

determina también que los insectos y ácaros asociados varíen

en importancia. Así, las plagas asociadas al olivo difieren entre

las diversas regiones del país.

Según el tipo de plagas, se puede dividir el país en tres zonas,

I Región, II a IV Región, y por último Regiones V, Metropolitana,

VI y VII.

La zona de Arica se caracteriza por su sequedad, baja humedad

ambiente y clima temperado, lo que implica que la actividad

de los insectos es más prolongada que en las regiones del sur.

No obstante, existe una menor actividad invernal de algunos

insectos.

Más al sur, el invierno es más marcado con estaciones más

definidas, lo que repercute en la fenología de las plagas. Insectos

como la polilla blanca del olivo o la conchuela móvil,

no han colonizado o no se ha adaptado en las Regiones al

sur de Arica, teniendo probablemente limitaciones climáticas

en estas zonas.

La importancia de cada una de las plagas puede variar entre

huertos. En ocasiones plagas consideradas secundarias pueden

constituirse en primarias Por ejemplo, chanchitos blancos y

escamas blancas son consideradas de importancia secundaria,

pero en ocasiones se han encontrado fuertes ataques de

estos insectos.

Por otra parte, varias plagas están presentes en otros países,

como la mosca del olivo (Bactrocera oleae (Gmel.), la polilla

del olivo (Pray oleae Bern.), trips (Liothrips oleae Costa) y escamas

(como Parlatoria oleae Calvee), lo que obliga a tener

restricciones cuarentenarias para el ingreso de material vegetal

no tratado.

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Innovación agraria 1999 - 2004

FIA

OLIVOS

A pesar de todo lo anterior, la situación fitosanitaria del olivo es

comparativamente buena, a pesar de tener asociados una serie

de insectos y otros organismos como ácaros y hongos. Tanto

así, que su manejo fitosanitario puede prescindir en ocasiones

del uso de pesticidas o usar aquellos de baja toxicidad.

En este contexto, y con el propósito de establecer y difundir

recomendaciones técnicas de manejo integrado de plagas del

olivo que sean económica y ambientalmente sustentables, se

planteó la conveniencia de realizar un proyecto que definiera

las pautas para llevar a cabo un manejo integrado de plagas

en olivos.

Para ello, primero se seleccionaron huertos con infestación de

insectos en zonas representativas de las regiones con plagas,

con el fin de realizar los muestreos. Los muestreos en los

predios seleccionados se realizaron entre una y dos veces por

mes, de acuerdo a la época, y consistieron en la recolección

de 20 ramillas infestadas (con conchuela y otros insectos) y

brotes (con ácaros).

Una vez obtenidas las muestras, se llevaron al laboratorio

para proceder a la identificación de la plaga y determinar su

daño, estado fenológico, evaluación de enemigos naturales y

su impacto en la población de plagas. También se efectuaron

evaluaciones de parasitismo en conchuela.

También se efectuaron muestreos de insectos en olivares, y

posteriormente se clasificaron en el laboratorio y se determinó

su potencial como plaga. A estas mismas especies parasitoides

y depredadores asociados a las plagas del olivo, se les aplicó un

estudio taxonómico. Asimismo se efectuaron análisis de tejidos

para determinar la presencia de enfermedades generadas por

virus y viroides.

Por otra parte, se establecieron ensayos de control de conchuela

mediante detergentes, insecticidas tradicionales, aceite

al 1,5% y arcilla hidrofóbica (VI Región y Región Metropolitana).

Finalmente se elaboró un Manual de Manejo de Plagas del

Olivo, se difundieron los resultados del proyecto a través de

charlas, y se contrató a la Universidad de Tarapacá para realizar

los muestreos en la zona norte.

Resultados

Mediante este proyecto de innovación fue posible obtener un

catastro de plagas del olivo y sus enemigos naturales para las

Regiones I, III, IV, V, R.M., VI y VII.

Como resultado de los diversos muestreos efectuados en cada

una de estas regiones, se pudo determinar la fenología de las

plagas y sus enemigos naturales. Asimismo se pudo detectar la

presencia de organismos tipo viroides con sintomatología en el

follaje (enrollamiento de las hojas) y sin ella, y se determinó el

efecto de diversos biocontroladores en el control de las plagas

de olivos. Además, se pudieron determinar las recomendaciones

técnicas para el control de plagas en olivos.

En el caso de la I Región fue posible comprobar que la plaga

de mayor importancia es Orthezia olivicola (conchuela móvil

del olivo) y la polilla del brote del olivo (Margaronia).

En la III y IV Regiones las plagas de mayor importancia son la

conchuela hemisférica (Saissetia coffeae) y la escama blanca (Aspidiotus

nerii), mientras que en la zona central (V a VII Regiones),

la conchuela negra (Saissetia oleae) es la principal plaga.

Respecto del grado de parasitismo observado en estas regiones,

se puede señalar que en la I Región las conchuelas y escamas

del olivo presentan un parasitismo alto, y desde la III Región

al sur es reducido.

En cuanto a los enemigos naturales, fue posible identificar en

la I Región que para la conchuela negra y hemisférica los enemigos

naturales son Scutellista caerulae y Metaphycus sp., y que

para Aspidiotus nerii el parásito identificado fue Aphytis spp.

De la III Región al sur se identificaron como enemigos naturales

los parásitos Scutellista caerulae y Metaphycus lounsburyi.

En el caso de las Regiones III, IV, V y VII, donde una de las plagas

principales del olivo es la conchuela negra (Saissetia oleae),

el control biológico natural no es suficiente para mantenerla

bajo un nivel económico.

Junto a lo anterior, se detectó la presencia de varias especies

de arañitas que no han sido hasta el momento asociadas a la

sintomatología de viroides, razón por la cual no representan

por sí solas un problema económico.

Finalmente, y como alternativa a los productos químicos tradicionales,

se comprobó que el detergente aniónico (ingrediente

activo puro) al 0,5%, caolinas (arcillas hidrofóbicas) y el aceite

1,5% (Sunspray) controlan la conchuela negra de manera

eficiente en sus primeros estadíos, pero no la controlan en

estado adulto.

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FIA Innovación agraria 1999 - 2004

Gira Tecnológica Código: FIA-GI-V-1999-1-A-176 OLIVOS

Tecnologías de producción y procesamiento de aceitunas de mesa

Ejecutor

Participantes

Coordinadora

Corporación CIAL

Grupo de 14 personas, integrado por productores de aceitunas de la VI Región,

y por profesionales y técnicos de la corporación ejecutora

Virginia Zenteno Wodehouse

Período de ejecución Noviembre de 1999

Destino de la gira

Arica (I Región), Huasco y Copiapó (III Región), Ovalle (IV Región), Tacna (Perú)

Objetivo general

Conocer las experiencias y tecnologías de los planteles de producción

y procesamiento de olivos de la zona norte del país.

Objetivos específicos

• Conocer las modalidades de producción del olivo y sus

itinerarios técnicos.

• Conocer las instalaciones, organización y tecnologías de

procesamiento de las aceitunas y alternativas de agregación

de valor.

• Conocer canales, redes y opciones de comercialización.

• Establecer contacto con productores de la zona norte.

• Identificar maquinarias y equipos.

Descripción

Al momento de ser iniciada esta gira, la Corporación CIAL

estaba implementando un proyecto de desarrollo productivo

para la comuna de La Estrella, sector de pequeños productores

en difícil situación económica. Uno de los componentes

importantes de este proyecto había sido la plantación de

frutales de bajos requerimientos hídricos, particularmente de

olivos de mesa.

Conjuntamente con lo anterior, el grupo de productores había

formado un comité que tenía por objetivo asumir tareas empresariales

para poder procesar y comercializar la producción

de todos los productores de la comuna.

Con el propósito de conocer otras experiencias de producción

de aceitunas de mesa, los agricultores de La Estrella plantearon

la necesidad de llevar a cabo una gira tecnológica a los

planteles de producción y procesamiento de la zona norte

del país, debido a que contaban con gran experiencia y muy

buenas tecnologías.

Resultados

En los huertos de variedades oliveras visitados, los participantes

conocieron los tipos de manejos utilizados. En cuanto a riego,

pudieron observar que el agua se obtenía de embalses o pozos,

y que los olivos se regaban por goteo. Las fertilizaciones se

llevaban a cabo una vez que los árboles entraban en producción

o a partir del primer año para entregarle mayor vigor al

árbol. Asimismo, observaron que se efectuaba un control de

malezas para tener limpio el camellón y, en algunos casos,

vieron que la cosecha se llevaba a cabo en forma mecanizada

y cuando la fruta estaba verde y pinta. En este punto, cabe

señalar que los participantes aprendieron que para producir

un aceite de óptima calidad, es necesario que la aceituna no

se golpee durante y después de la cosecha.

Respecto del procesamiento de los frutos, los participantes

pudieron conocer dos experiencias: la elaboración de aceite y

la producción de aceitunas de mesa. Para el caso del aceite, la

elaboración constaba de los siguientes pasos: adquisición de

la fruta limpia y sin hojas, molido hasta lograr la consistencia

de pasta, prensado, extracción de aceite y agua, centrifugado,

decantación del líquido obtenido y ubicación del aceite en

barriles con algodón. Una vez realizado este proceso, el aceite

era almacenado, y estaba listo para venta y consumo.

La elaboración de aceitunas de mesa, por su parte, constaba

de los siguientes pasos: adquisición de la aceituna de huerto,

sumergido de las aceitunas en estanques para salmuera,

conservación en salmuera por 4 meses hasta completar el

proceso de fermentación, calibrado de aceitunas por tamaño,

saturación de agua en pulpa de aceitunas para aumentar su

calibre y venta en tambores a comerciantes mayoristas.

El informe técnico de esta gira, disponible en los Centros de

Documentación de FIA, presenta el detalle de los procesos

antes descritos y de las maquinarias utilizadas.

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Innovación agraria 1999 - 2004

FIA

CONTRATACIÓN DE CONSULTOR Código: FIA-CO-V-2001-1-A-002 OLIVOS

Visita de experto internacional en olivicultura

Proponentes

Coordinador

Consultor

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Intihuasi y un grupo de productores olivícolas

de los Valles de Huasco y Limarí

Antonio Ibacache González

Período de ejecución Octubre de 2001

Lugar de ejecución

Juan Caballero Rieg, experto en manejo agronómico de olivos, Dirección General de Investigación

y Formación Agraria y Pesquera de la Junta de Andalucía (Córdoba, España)

Valles de Huasco (III Región) y Limarí (IV Región)

Objetivo general

Orientar a los diferentes actores relacionados con la producción

olivícola en los Valles de Huasco y Limarí, sobre las perspectivas

del negocio a nivel mundial, y sobre las técnicas y nuevos

avances del manejo agronómico del cultivo.

Objetivos específicos

• Conocer la visión del consultor sobre el mercado internacional

de la olivicultura y el potencial de nuestro país en

función de su nivel tecnológico.

• Dar a conocer el estado de avance de la investigación en

manejo de huertos altamente tecnificados.

• Capacitar a agricultores, profesionales y técnicos en prácticas

modernas del cultivo del olivo.

Descripción

Al momento de ser realizada la presente consultoría, INIA

estaba ejecutando dos proyectos de olivos en el norte chico.

Uno de ellos tenía por objetivo incrementar la producción de

los olivares tradicionales a través de prácticas de manejo, y el

otro evaluaba el comportamiento de 18 variedades de olivo

(aceite y mesa) bajo diferentes condiciones agroclimáticas.

En ambos proyectos existía una fuerte vinculación con los

olivicultores y profesionales relacionados con el tema.

Con el propósito de orientar a estos olivicultores y profesionales

sobre las perspectivas del negocio, y respecto de los nuevos

avances tecnológicos en el manejo agronómico del cultivo,

se llevó a cabo la contratación de un consultor especialista

en estos temas.

Resultados

Durante la consultaría, se visitaron huertos antiguos y nuevos

de los dos proyectos que INIA estaba ejecutando en los Valles

de Huasco y Limarí.

En los huertos antiguos, los participantes pudieron observar

que los olivos presentaban una parte importante del follaje

seco, por falta de luminosidad. Como consecuencia, la producción

era baja y se concentraba en la parte superior del

árbol. Con el objetivo de revertir esta situación, INIA había

establecido la práctica de poda de renovación, tanto del tipo

Jaén como el Afrailado.

Para este caso, el consultor recomendó evitar la poda tipo

Afrailado, ya que es muy severa, y sugirió utilizarla sólo en

casos extremos. La poda tipo Jaén, en cambio, fue considerada

como la más apropiada para este tipo de huertos, y se enseñó

la forma y el momento para llevarla a cabo.

Respecto de la fertilización, el consultor enfatizó la importancia

de emplear el análisis foliar y visual para definir un adecuado

programa de fertilización. Específicamente indicó que para el

análisis foliar es necesario colectar hojas del tercio medio de

los brotes nuevos, en el mes de enero.

En relación con el riego, según el especialista, el cambio de un

método tradicional a otro tecnificado en un olivar adulto resulta

en un incremento en el vigor y producción de los árboles.

Para el caso de los huertos nuevos y considerando que en

ellos se había elegido formar los árboles en un sistema de

vaso, el consultor sugirió realizar la última amarra a 1,2 m de

altura en el brote central, de manera que la parte superior de

ese brote se inclinara con el viento y se transformara en una

rama lateral. Además, y debido a que el manejo agronómico

en estos huertos estaba enfocado a obtener una producción

comercial lo más temprano posible, recomendó evitar el exceso

de poda los primeros años, la aplicación de fertilizantes

en la primera temporada de crecimiento y la saturación de

las plantas con agua.

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FIA Innovación agraria 1999 - 2004

CURSO DE CAPACITACIÓN Código: FIA-FR-V-2002-1-A-004 OLIVOS

Nociones en máxima calidad: obtención de aceite de oliva

en dos fases y cata

Ejecutor

Coordinador

Agroindustrial y Comercial Valle Arriba S.A.

Daniel Pellizón Balza

Período de ejecución 22 a 25 de abril de 2002

Lugar de ejecución

Malloa y Pelequén (VI Región)

Objetivo general

Conocer e introducir una estandarización de procesos y calidad

de los aceites, para lograr una máxima calidad y buenas

prácticas en los procesos agroindustriales.

Objetivos específicos

• Conocer los factores que determinan la calidad del aceite

de oliva.

• Conocer y entender el proceso de elaboración de dos

fases.

• Aprender qué es la cata y conocer su importancia.

• Aprender nociones de cata para aceite de oliva.

Descripción

Al momento de ser realizado este curso, en el marco del

Programa Nacional Olivícola que llevaba adelante FIA, se

habían introducido nuevas variedades y técnicas de cultivo.

Como resultado de estas iniciativas, sumadas a esfuerzos del

sector público y de productores y empresarios privados, se

había mejorado el manejo y se habían llevado a cabo nuevas

plantaciones de olivos.

En ese entonces, las primeras plantaciones efectuadas ya

estaban dando los primeros frutos, de modo que se hacía

necesario abordar los diversos desafíos propios del proceso

industrial.

Con el propósito de conocer los procesos industriales necesarios

para producir aceite de oliva de calidad, se llevó a

cabo un curso de capacitación para empresarios agrícolas,

profesionales ligados al rubro y pequeños olivicultores de la

VI y VII Región. En este curso se dio a conocer, paso a paso,

el proceso de obtención de aceite de oliva en dos fases y se

realizó una capacitación en cata para identificar defectos y

atributos en los aceites elaborados.

Resultados

Los participantes conocieron el proceso de obtención de aceite

de oliva en dos fases, y los factores necesarios de considerar

para obtener un aceite de oliva de máxima calidad. Adicionalmente

se conocieron los distintos tipos de aceites y consumos

de los países importadores de este producto.

En las visitas a terreno efectuadas, los participantes pudieron

evaluar los sistemas de plantación utilizados, en relación con

su densidad y formación del eje central.

Respecto de la capacitación en cata llevada a cabo para determinar

la calidad de los aceites elaborados, los participantes

lograron reconocer los atributos y defectos de los aceites

de oliva, lo que se realizó mediante variados ejercicios de

degustación.

226


Innovación agraria 1999 - 2004

FIA

PARTICIPACIÓN DE PERSONAS EN ACTIVIDADES DE FORMACIÓN

OLIVOS

En el área Olivos, FIA apoyó también la participación de personas del sector agrario en Eventos

Técnicos o Actividades de Formación, realizadas en Chile o en el extranjero. Se entrega a continuación

una síntesis de estas actividades.

Código

FIA-FP-L-2004-1-A-007/FIA-FP-L-2004-1-A-008/FIA-FP-L-2004-1-A-009/FIA-FP-L-2004-1-A-010

Actividad y Fecha Asistencia a “Ecoliva 2004” (20-23 de mayo de 2004)

Entidad Patrocinante

y Participantes

Institución que desarrolló

la actividad / País

Descripción

Corporación CIAL (2 técnicos agrícolas); 1 productor y 1 administradora

Junta de Andalucía, Dip. Prov. de Jaén, Asoci. para el Desarrollo Rural de la Sierra de Jaén;

Jaén (España)

Esta edición de la feria, que contó con la participación de investigadores, agricultores y técnicos

de todo el mundo, se orientó principalmente a la mercadotecnia y comercialización internacional

de aceite ecológico. Específicamente se realizó un inventario de marcas de aceites ecológicos, se

efectuó una promoción comercial de ellos, se publicaron recetas elaboradas con estos aceites, y

se ofreció la posibilidad de contar con compradores para cada uno de ellos. Se presentaron todas

las novedades del mercado referente a la elaiotecnia aplicada a la obtención del mejor aceite

ecológico, maquinaria para el manejo de la cubierta vegetal, y técnicas novedosas de compostaje,

entre otras. Las jornadas internacionales de olivar ecológico giraron en torno a dos ejes: modelos

de dinamización dentro del sector de la olivicultura ecológica, y promoción y comercialización de

los productos ecológicos del olivar. Sitio web de la feria: http://www.ecoliva.info.

Código

Actividad y Fecha

Entidad Patrocinante

y Participantes

Institución que desarrolló

la actividad / País

Descripción

Código

Actividad y Fecha

Entidad Patrocinante

y Participantes

Institución que desarrolló

la actividad / País

Descripción

FP-V-2002-1-A-65

Pasantía: Capacitación y nociones en formas y sistemas de cosecha para aumentar la eficiencia

y rentabilidad del cultivo de la aceituna para aceite de oliva, y capacitación y especialización en

cata ( 8 a 21 de enero 2003)

Agrocomercial Valle Arriba S.A. (10 productores de olivos)

Universidad de Jaén-España

Mediante esta pasantía los participantes adquirieron conocimientos de formas y sistemas de

cosecha manual, mecánica y mixta, y adquirieron nociones básicas de cata de aceite de oliva. En

este último punto fue posible aprender a distinguir los atributos tanto positivos (frutado, amargo y

picante), como negativos (atrojado, moho-húmedo, borras, avinado-avinagrado, metálico y rancio)

del aceite de oliva. Mayores informaciones sobre el curso de cata y las maquinarias de cosecha

conocidas en el sitio web de la Universidad de Jaén: www.ujaen.es

FIA-FP-V-2002-1-A-064

Asistencia a “Curso técnico internacional para aspirantes a catadores de aceite de oliva” (23 al

29 de noviembre de 2002)

Agroindustrial Razeto Ltda. (1 socio/gerente)

Org. Nac. de Catadores de Aceite de Oliva, Univ. de Imperia y Cámara de Comercio

de Imperia-Imperia y Liguria (Italia)

En este curso corto los participantes pudieron reforzar y obtener nuevos conocimientos, así como

conocer las más avanzadas prácticas de producción y control de aceites extra vírgenes de calidad.

Entre los temas tratados se incluyen: psicofisiología sensorial; características fisicoquímicas de

los aceites de oliva y sus respectivos análisis; técnicas para el análisis sensorial del aceite de oliva;

influencia de la tecnología sobre las características cualitativas del aceite de oliva; características

sensoriales del aceite virgen de oliva; clasificación y normativa del aceite de oliva; y producción

mundial y consumo de aceite de oliva, entre otras. Sitio web de la institución organizadora:

www.oliveoil.org.

227


FIA Innovación agraria 1999 - 2004

PARTICIPACIÓN DE PERSONAS EN ACTIVIDADES DE FORMACIÓN

OLIVOS

Código

Actividad y Fecha

Entidad Patrocinante

y Participantes

Institución que desarrolló

la actividad / País

Descripción

F01-1-01-093

Asistencia a curso de especialización en olivicultura y elaiotecnia

(24 de septiembre a 14 de diciembre de 2001)

Agrocomercial Valle Arriba S.A. (1 administrador)

Inst. de la Grasa de Sevilla y Univ. de Córdoba, España

En este curso los participantes pudieron profundizar sus conocimientos respecto del cultivo

del olivo, procesamiento de la aceituna de mesa y elaboración de aceite de oliva de calidad, y

comercialización de los productos derivados. Además se conocieron distintos tipos de recolección

de aceitunas, diferentes sistemas de elaboración de la misma (tipo verde sevillano, negra oxidad

y negra natural), y diversas maneras de elaborar aceite de oliva virgen.

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