Profesional en Gastronomía.pdf

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Profesional en Gastronomía.pdf

Presentación

El Programa forma un profesional de la Gastronomía con altas

calidades humanas, laborales e investigativas, con capacidades para

contribuir al desarrollo económico, social y tecnológico de la región

y del país.

Objetivo general

Formar integralmente profesionales de la gastronomía con altas

competencias teóricas, investigativas y prácticas, para un desempeño

profesional con calidad; con especial énfasis en la gestión estratégica

por procesos, la preparación, innovación y liderazgo, que les permita

crear sus propias empresas o emplearse en el sector servicios de la

economía, para dar respuesta a las demandas de los consumidores

de alimentos y bebidas, y tener proyección en el ámbito nacional e

internacional.

Perfil profesional

• Gerente de alimentos y bebidas.

• Administra establecimientos de alimentos y bebidas.

• Prepara, diseña y maneja alimentos y bebidas (competencia para

crear platos y satisfacer las necesidades básicas de alimentación

con seguridad y limpieza).

• Presta asesorías a establecimientos de alimentos y bebidas

(para dirigir el gusto del consumidor y establecer preferencias

gastronómicas).

• Investiga el patrimonio gastronómico, tendencias de gastronomía,

procedimientos y técnicas culinarias (para determinar

problemáticas y aportar soluciones).

• Recupera, conserva y promueve la cultura gastronómica del país.

• Innova y crea productos gastronómicos, maneja materia prima

alternativa en los procesos administrativos y de prestación de

servicios.

• Competencias en inglés y francés.

• Domina las técnicas culinarias de la cocina profesional.

• Vincula desde su práctica los saberes de propios de la disciplina

al servicio de la educación alimentaria en diferentes escenarios

escolares, sociales, culturales, políticos y ámbitos organizacionales

e institucionales.

• Es propositivo frente a nuevas alternativas de estilos y prácticas

culturales alimentarias.

• Gestiona la integración entre gastronomía y uso de la tecnología

como condiciones de actuación y desempeño en el campo

gastronómico.

• Tiene capacidades para la creación de empresa al servicio de la

alimentación.

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Perfil ocupacional

El profesional en gastronomía podrá desempeñarse como:

• Gerente de alimentos y bebidas.

• Administrador de establecimientos de alimentos y bebidas,

turísticos, hospitalarios y comedores industriales, entre otros,

vinculando la gastronomía con la gestión.

Profesional en la elaboración, diseño y presentación de platos

nacionales e internacionales, en los cuales podrá desempeñarse

como chef en distintas especialidades o gerente de establecimientos

de alimentos y bebidas.

• Investigador para el fomento y difusión del patrimonio gastronómico

mediante el uso de tecnología, ingeniería de alimentos y empleo

de idiomas básicos de la gastronomía.

• Actitud profesional, responsable y ética en la prestación de

servicios en su desempeño, en su ambiente organizacional, en el

cuidado del medio ambiente y el compromiso social.

• Impulsador para campañas alimenticias con vocación de servicio,

conciencia y compromiso ambiental y cimentado en valores como:

la responsabilidad, honestidad, respeto y colaboración.

Plan de estudios

Comprende 144 créditos distribuidos en cuatro

áreas de formación:

Área Humanista

• Contexto Amigoniano y Humanismo

• Antropología y cosmovisiones

• Desarrollo humano y formación sociopolítica

• Ética y axiología

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2

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Área Básica Disciplinar

• Ingles I

• Ingles II

• Ingles III

• Ingles IV

• Ingles V

• Ingles VI

• Competencias fundamentales en TIC

• Competencias comunicativas

• Francés I

• Francés II

• Francés III

• Introducción a la gastronomía

• Identificación de alimentos

• Seguridad e higiene de los alimentos

• Nutrición y dietética

• Manipulación de alimentos

• Química de los alimentos

• Características organolépticas de los alimentos

• Conservación y mantenimiento de productos

alimenticios

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1

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Créditos Académicos

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Plan de estudios

Área Profesional

• Educación y cocina profesional

• Cocina profesional I

• Cocina profesional II

• Cocina regional Colombiana

• Nueva cocina Colombiana

• Cocina Francesa

• Cocina Latinoamericana

• Cocina Mediterránea

• Cocina Oriental

• Garden Manger

• Cocina alternativa

• Productos lácteos y charcutería I

• Productos lácteos y charcutería II

• Introducción a la panadería, pastelería y repostería.

• Panadería

• Pastelería

• Repostería

• Mesa y Bar

• Servicio al cliente

• Enología

• Mixología

• Equipos e instalaciones de la cocina profesional

• Costos de alimentos y bebidas

• Gestión por procesos de alimentos y bebidas

• Sistemas de calidad del sector gastronómico

• Gestión del talento humano

• Informática aplicada a la Gastronomía

• Estadística aplicada a la Gastronomía

• Marketing gastronómico

• Diseño y evaluación de menús

• Riesgos profesionales

• Práctica empresarial I

• Práctica empresarial II

• Práctica empresarial III

• Generalidades del proceso de investigación

• Construcción Teórica en procesos de Investigación

• Procesos de Investigación

• Investigación gastronómica I

• Investigación gastronómica II

• Investigación gastronómica III

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Créditos Académicos

Diseño y Diagramación: Oficina de COMUNICACIONES Y R.R.P.P. - Imágenes archivo. Uso Académico - Funlam / 2014

Área Complementaria Electiva

• Electiva I

• Electiva II

• Electiva III

• Electiva IV

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2

3

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Generalidades

TÍTULO QUE OTORGA: Profesional en Gastronomía

DURACIÓN: 144 créditos

MODALIDAD: Presencial.

FINANCIACIÓN:

La Funlam ofrece crédito a los estudiantes a través de diferentes

entidades financieras del sector público y privado.

Informes

Transversal 51A No. 67B - 90

Tel.: 448 76 66 - Exts.: 9750

Fax: 384 9797

Email: gastronomia@funlam.edu.co

www.funlam.edu.co

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