Memoria VIII Encuentro Nacional de Cunicultura

Memoria del
VIII Encuentro
Nacional de Cunicultura
21, 22, y 23 de Octubre del 2010
Pachuca; Hidalgo

D I R E C T O R I O
Lic. Miguel Ángel Osorio Chong
Gobierno del Estado de Hidalgo
Lic. Manuel Sánchez Olvera
Secretario Gobierno del Estado de Hidalgo
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda
Secretario de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Dr. Everardo González Padilla
Director General de Ganadería. SAGARPA
Dr. Salvador Cajero Avelar
Secretario Técnico del CNSP Cunicola

ORGANIZADORES
ASOCIACIÓN DE CUNICULTORES
MVZ Gonzalo Bravo Herrera
Presidente de la Asociación de Cunicultores del Estado de Hidalgo
Lic. Norberto Adán López Paredes
CP. Ricardo Mariño Castañeda
María Asunción Consuelo Mayen
Consultoría
ASOCIACION NACIONAL DE CUNICULTORES DE MÉXICO
Dr. Teresita del Niño Jesús Gonzales Carrasco
Tesorera
MC. Julio Aguila Munive
Secretario
MC. José Mendoza Becerril
Presidente
COMITÉ NACIONAL SISTEMA PRODUCTO CUNICOLA
Dr. Salvador Cajero Avelar
Secretario Técnico del Comité Nacional Sistema Producto Cunícola
Mayor Pedro Romero Ochoa
Facilitador del Comité Nacional Sistema Producto Cunícola
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
ICAp-MVZ Cuerpo Académico de Producción Animal
Dra. María Guadalupe Torres Cardona
Dr. Javier Piloni Martini
Dr. J. Jesús Germán Peralta Ortiz
Dra. María del Rosario Jiménez Badillo
Dr. Oscar Enrique del Razo Rodríguez
COMITÉ DE EDICIÓN
UAEH – ICAp - Centro de Cómputo
Lic. Dalia Erika Islas Pérez
M.T.I. Marco Antonio Ortiz Ruiz
(marcoa@uaeh.edu.mx)

ÍNDICE
Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México ............... 1
Estatutos .......................................................................................... 17
Ponencias:
Cunicultura urbana de traspatio: Una actividad de
autoempleo para personas de la tercera edad ................................ 35
Cunicultura urbana como propuesta de autoconsumo
en zonas marginales de la delegación Iztapalapa DF. ..................... 39
Efecto de extractos de propóleos mexicanos de
apis mellifera melliferea sobre el crecimiento “in vitro”
de cepas de pasteurella multocida aisladas de casos
clínicos de conejos (oryctolagus cuniculus) con
problemas respiratorios. .................................................................. 43
Estudio de mercado de la carne de conejo en la
zona sur oriente del estado de México ............................................ 49
Evaluación de los suplementos alimenticios: té kombucha y
saccharomyces cerevisiae SC47 en conejos
Nueva Zelanda durante la etapa de engorda ................................... 53
Producto cárnico tipo jamón, elaborado con carne de
conejo enriquecido con taurina, verificación en
producto final y aceptación .............................................................. 59
Efecto del glutatión reducido (GSH) exógeno sobre la
conservación en fresco de espermatozoides de conejo
Nueva Zelanda blanco ..................................................................... 63
Guía para la curtición artesanal de la piel de conejo ....................... 67
Estudio de la movilidad espermática en semen
fraccionado por columnas de albúmina, como
propuesta para selección de sexo ................................................... 73
Planeación estratégica de la cunicultura en
la zona sur oriente del Estado de México ........................................ 79
Propuesta de un sistema rentable de producción
y comercialización cunícola. ............................................................ 85
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA
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Ponencias magistrales:
Alternativas para el aprovechamiento integral de la
piel de conejo como residuo agroindustrial ...................................... 91
Un modelo de cunicultura sustentable y moderno ........................... 97
Buenas prácticas de manufactura para carne de
conejo en México ........................................................................... 101
Los valores organizacionales y el funcionamiento interno
de la organización .......................................................................... 109
El conejo en la gastronomía a través del tiempo. .......................... 115
Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de
conejo la piel de conejo ................................................................. 117
La feria gastronómica como estrategia de
promoción y ventas ........................................................................ 123
Situación actual y perspectivas de la cunicultura
en el estado de Hidalgo, México, 2010 .......................................... 125
Como debilitar una asociación
Como acabar una asociación......................................................... 129
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA
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Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
ASOCIACION NACIONAL DE CUNICULTORES DE MEXICO A.C.
PROGRAMA DE TRABAJO
2009 – 2011
BREVE RESEÑA DE LA EVOLUCIÓN DE LA CUNICULTURA EN MEXICO
Conejos y liebres como animales de caza
México es el país más rico del Continente Americano en cuanto a diversidad de
lagomorfos ya que posee nueve especies de conejos, ocho conocidas
científicamente como Sylvilagus y una más como Romerolagus, más cinco
tipos de liebres conocidos como Lepus. La mayoría de estos conejos y liebres
son endémicos o exclusivos de nuestro país, y se restringen a zonas muy
pequeñas con excepción del conejo montés o mexicano (Sylvilagus
cuntcularlus) y de la liebre torda (Lepus caüotfs), que a pesar de ser endémicos
viven en una superficie relativamente mayor dentro del territorio nacional.
Los conejos y liebres de México tienen una gran importancia ecológica, ya que
junto con los roedores representan el alimento de otros animales como
coyotes, comadrejas, cacomiztles, linces, halcones, águilas, búhos y algunas
serpientes. La alimentación de conejos y liebres incluye pastos, hierbas,
arbustos y algunas partes de los árboles, favoreciendo el control o la dispersión
de varias especies de plantas porque pueden consumir sus semillas en un
lugar y defecarlas en otro sitio diferente. Estos mamíferos son muy importantes
en todo el territorio nacional como fuente de alimento para los habitantes de las
zonas rurales quienes los han incluido en su dieta desde hace 7000 años. La
alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico es un
tema bastante bien documentado, particularmente para el caso de los aztecas,
en el centro del país, y de los mayas, en la península de Yucatán. El cronista
de la Conquista, Bernal Díaz del Castillo, soldado de Hernán Cortés, hace
minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco y de los cotidianos
banquetes que le servían al emperador Moctezuma II, algunas citas de su
Historia verdadera de la conquista de la Nueva España relatan:
Desde que llegamos a la plaza, que se dice Tlatelolco, como no
habíamos visto tal cosa, quedamos admirados de la multitud de gente y
mercaderías que en ella había, de los que vendían frijoles y chía, otras
legumbres y yerbas. Los que vendían gallinas, gallos de papada
(guajolotes), conejos, liebres, venados y anadones, perrillos y otras
cosas para comer
Con respecto a las costumbres gastronómicas del emperador
Moctezuma Xocoyotzin, esto informa Bernal:
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Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
En el comer, le tenían sus cocineros sobre treinta maneras de guisados,
hechos a su manera y usanza, y tenían los puestos en braseros de barro
chicos debajo, porque no se enfriasen. Cotidianamente le guisaban
gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices,
patos mansos y bravos, venado, puerco de la tierra (jabalí), pajaritos de
caña, y de palomas y liebres y conejos, y muchas maneras de aves y
cosas que se crían en esta tierra, que son tantas que no las acabaré de
nombrar
Fray Toribio de Benavente entre los años 1490 y 1569 comenta en sus
crónicas "Relaciones de la Nueva España", que los indios mexicanos cazaban
a los conejos y liebres autóctonos, los ofrecían en sacrificios a los dioses.
Carne cocida y muy sazonada, usando cacao, aguacate, tomate o chile,
también preparaban la carne de conejo en forma de tasajo o cecina,
desecándola al sol, para conservarla.
En la actualidad se aprovechan más conejos y liebres para comer que
cualquier otro tipo de animal, pues continua siendo una especie de gran
importancia cinegética ya que su carne es muy apreciada en las zonas rurales
de nuestro país, Destaca por su tamaño el conejo montés o mexicano
(Sylvilagus cunicularius). Es de color café ocre y un poco más oscuro en la
línea media del dorso; por ser la especie de conejo más grande en México, en
un estudio de mercado en la Ciudad de Monterrey, Cázares, (1983) encontró
que el 53 % de la población había consumido carne de conejo, de ese
porcentaje el 51 % lo obtuvieron mediante la cacería, lo que reduce la cantidad
consumida de conejo de cría a una cuarta parte de la población y todavía de
éstos solamente 10 % lo consume con cierta frecuencia, el 47% de la
población no había consumido esta carne.
ANTECEDENTES HISTORICOS
El conejo en la cocina del México colonial
La carne siempre ha sido una parte importante en la alimentación de los
mexicanos. Como se ha dicho los precortesianos incluían en su dieta conejos,
liebres, venados, armadillos, escuintles, palomas, codornices y aves acuáticas.
Los pescados también formaban parte de su alimentación, sobre todo en los
pueblos costeños o ribereños; sabemos por los cronistas que Moctezuma se
deleitaba regularmente con pescados del Golfo, que eran llevados el mismo día
hasta Tenochtitlan por una estafeta de hombres.
El mestizaje con la cocina española introdujo otras carnes que los mexicanos
aprovechan en su consumo. El cerdo, la res, el carnero, el pollo y el conejo
europeo, se aclimataron a tierras americanas e incluso algunas, como el cerdo
mejoraron gracias al maíz. Durante todo el período de la colonia, que en
México duró tres siglos, muchas mujeres desarrollaron su vida entre las
paredes de los conventos. Allí se produjo también un fuerte intercambio entre
los productos que daba la tierra, los que llegaban del extranjero y las
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Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
costumbres culinarias de las monjas y sus sirvientes, por lo general indígenas o
mestizas muy pobres. Las salsas prehispánicas evolucionaron hacia los moles
barrocos y la dulcería y pastelería adquirieron el prestigio de los conventos que
las producían. En el ámbito rural, la antigua técnica de cocción en hornos
subterráneos usada para las carnes de caza como el conejo, o los guajolotes
envueltos en hojas de maguey, se empleó para suculentas barbacoas como la
de cordero. La barbacoa maya conocida como pib, aceptó la carne de cerdo en
la cochinita pibil (Ibarra, 2009), Dominga de Guzmán, (entre 1749 y 1779)
describe en su recetario de cocina Mexiquense, platillos con influencia
Española y Francesa elaborados con carne de conejo.
La carne de conejo en la Cocina de la hacienda porfirista
Luis Mario Schneider y Clementina Díaz de Ovando (1986) citados por Suarez
(1996) , dicen que «México buscaba afanoso afirmar su ser histórico, su
identidad nacional», para los primeros años del siglo, la cocina mexicana tenía
ya una larga y robusta tradición sustentada en las recetas indígenas que
reconocían su antecedente prehispánico, en las recetas españolas, Ias deI
Caribe y África, en las orientales, toda una «aleluya de maravillas», de la
cocina de las haciendas salían a Ia mesa el caldo de pollo o de res con chilito
verde, el cilantro y cebolla finamente picados, el arroz blanco o rojo, sopa de
fideo o el cocido con muchas verduras. Los guisados de pollo, el guajolote, el
conejo, el carnero, res y el puerco o los pescados en pebre o con alguna salsita
espesa de almendras y nueces. EI colofón lo constituían los dulces de platón
como: arroz con leche, flanes, natillas, “ates” y dulces de fruta de origen
prehispánico como el zapote negro, ahora mejorado con el jugo de la naranja
española. Recetas que persisten para fortuna, hasta nuestros días.
HISTORIA RECIENTE
La producción ha sido impulsada por productores visionarios, que en un
esfuerzo por salir del anonimato integraron la primera asociación ganadera
especializada, con fecha de constitución 10 de diciembre de 1965, al valorar
este esfuerzo la Dirección General de Avicultura y Especies Menores de la
Secretaria de Agricultura y Ganadería del Gobierno Federal, inicia un programa
nacional para el fomento a la cunicultura, en 1973 se construye el centro
nacional de cunicultura en Irapuato Guanajuato, la gran aceptación del
programa motivó la creación de otros centros en Saltillo Coahuila, San Luis
Potosí, San Cristóbal de la Casas, Chiapas, Tlaxcala y Xochimilco, D.F.
INEGI (1980) reporta un inventario de 1.5 millones de conejos. En 1986 el
Dr. Raymundo Rodríguez de Lara, funda “CONEJOS” Centro de
investigación Científica del Estado de México A.C. (COCICEMAC) en Texcoco.
En 1998, el MVZ Ricardo Muñoz Tavera y la M en C. Magdalena Zamora
impulsan la constitución de la Asociación Nacional de Cunicultores de México,
la Dra. Magdalena Zamora en su calidad de Presidenta Fundadora suscribe a
la Asociación como miembro de la Confederación Nacional Ganadera,
promueve la integración social y siete encuentros nacionales de cunicultores.
En 1998 el Dr. Carlos Becerril promueve desde el Colegio de Posgraduados y
la Asociación Científica Mundial de Cunicultura, el primer congreso de
cunicultura de las Américas. En 2001 la Dra. Beatríz Mendoza junto al Ing.
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Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
José Luis Ehegaray promueven la creación de la Unidad de Investigación y
Producción Cunícola en la Universidad Autónoma de Chapingo y 4 ciclos de
conferencias internacionales. En 2001 la SAGARPA reconoce a la cunicultura
como actividad ganadera, susceptible de recibir los apoyos oficiales. En
2003, se constituye el Comité Nacional Sistema Producto Cunícola, ANCUM
es el eslabón con mayor importancia central. En 2004 se realiza en Puebla el
8° Congreso mundial de la Asociación Científica Mun dial de Cunicultura, en
dicho congreso participaron científicos de más de 35 países interesados en el
desarrollo integral de la cunicultura, y se hace un reconocimiento al trabajo de
la Dra. Magdalena al frente de ANCUM.
SITUACIÓN ACTUAL DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO
Como resultado de eventos académicos como el primer congreso de
cunicultura para las Américas promovido por el Colegio de Posgraduados
(Texcoco, 1998) los siete encuentros nacionales de cunicultura promovidos por
la Asociación Nacional de Cunicultores de México (2002- 2009), los ciclos a
nivel internacional de cunicultura empresarial promovidos por la UA Chapingo,
el congreso mundial de cunicultura promovido por la Asociación Científica
Mundial de Cunicultura (Puebla, 2004), de la integración del Comité Nacional
del Sistema Producto Cunícola presidido por la SAGARPA (2003), los foros
nacionales promovidos por empresas relacionadas con la actividad (Toluca,
2005; Texcoco, 2006; Morelia, 2008 y Tlaxcala 2009) y los encuentros estatales
de cunicultores; todos ellos realizados para promover a la cunicultura como
actividad ganadera, en nuestro país han tenido impacto positivo al menos en
25 Estados, quienes ya reportan producción de conejo, entre los más
dinámicos se encuentran Puebla, Tlaxcala, Morelos, Distrito Federal,
Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Jalisco y Estado de México.
En ausencia de estadística básica, a finales del año 2006 en el Estado de
México, se realizo una encuesta piloto con la colaboración de la SAGARPA a
través de sus centros CADER, se visitaron 517 granjas localizadas en 36
municipios Mexiquenses, obteniendo la siguiente información:
El 75 % de los cunicultores son hombres, el 25 % son mujeres, el 77 % de
ellos son casados, el 23 % de los cunicultores son jóvenes, el 57 % son
adultos y el 20 % son adultos en plenitud, el promedio de edad es de 47
años.
El 75 % de los cunicultores tiene escolaridad máxima de secundaria, el 25%
tiene educación media superior y superior, esta condición nos llama a invertir
en la capacitación continua como el sustento más importante para lograr la
profesionalización, la productividad, la competitividad y el desarrollo de esta
actividad productiva.
El 90 % de los productores ha financiado sus pequeñas granjas con sus
propios recursos, el 62 % de las granjas se encontró en la etapa temprana
del desarrollo con menos de cinco años de vida y el 38 % se encontró en
etapa de madurez con más de 5 años de vida, en el 95 % de los casos, la
producción de conejos es complementaria a
la fuente principal de ingresos económicos, solo para el 5 % de los productores
la cunicultura representa entre el 51 y el 100% de sus ingresos.
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Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
El 84 % de los productores tiene entre 3 y 30 hembras que representan un
sistema de producción a pequeña escala, el 14 % de los productores tiene
entre 31 a 300 hembras en producción, su objetivo es participar en el
mercado local y emplean un paquete tecnológico que les permite hacer más
eficiente la producción, sólo el 2 % de los productores Mexiquenses tiene una
producción considerada a nivel industrial.
Entre las unidades productivas (UP) visitadas se encontró un inventario total
de 10, 933 hembras de vientre con un potencial para producir 12, 000 kg. de
carne de conejo en canal cada semana, con un valor comercial al menudeo de
$699,000.00. En promedio se tiene un inventario de 21 hembras de vientre por
UP, con un potencial de producción de 18 a 20 kg. de carne de conejo en
canal a la semana. Como referencia comparativa: en el Estado de Tlaxcala los
productores asociados reportan un promedio de 11 hembras de vientre por UP,
a nivel internacional y en algunos países de África donde la FAO ha impulsado
la producción y el consumo de carne de conejo, existen 4 hembras en
promedio por granja, en Francia existen 570 hembras, en España se tienen en
promedio 661 hembras, en Italia existen en promedio 714 hembras de vientre
por granja, la producción de carne de conejo en Italia ocupa el cuarto sector
cárnico del país, después de los sectores bovino, porcino y avícola.
El 64 % de las granjas está entre muros y bajo techo, el 2 % de los
cunicultores aún crían sus conejos en el piso, el 10 % construyó sus jaulas y el
88 % usa jaulas de alambre de fabricación nacional o importadas, las razas
predominantes son Nueva Zelanda, California y Chinchilla, el 74 % no emplea
registros productivos ni contables, el 86 % de los cunicultores no cuenta con
un programa de bioseguridad.
El 85 % de los productores sacrifica sus conejos en el mismo lugar que se
producen sin el conocimiento de que existe la NMX- FF-105-SCFI-2005 de
aplicación voluntaria para mejorar la calidad e inocuidad de la carne de
conejo. El 4 % de los cunicultores destina la producción para el abasto
familiar, el 29 % vende conejos en pie y el 67 % vende carne en canal fresca o
refrigerada, la comercialización es local y generalmente no se emplean
estrategias de mercadeo, el 84 % no recibe asistencia técnica, el 89 % de los
productores están desorganizados pero manifestaron su interés por pertenecer
a alguna asociación de cunicultores.
Este estudio nos hace necesario proponer una nueva tipología de los sistemas
de producción para ser consideradas en el diseño de políticas públicas de
desarrollo
TIPOLOGÍA
1.-Sistema
producción
campesina
de
Corresponde a lo que en la literatura se conoce como
cunicultura familiar, pequeña escala o traspatio
Las decisiones económicas no siguen la lógica del mercado,
sino otras variables como la satisfacción de las necesidades
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
a.- Pequeños
cunicultores con
escaso potencial
agropecuario.
b.- Pequeños
cunicultores con
potencial
agropecuario.
c.- Pequeños
cunicultores
integrados al
sector
agroindustrial.
2) Las empresas
cunícolas
a.- Empresas
tradicionales
b.- Empresas
modernas
3) Las empresas
con
agroindustria
básicas de la familia en la seguridad alimentaria, la relación
entre los brazos disponibles para trabajar y bocas que
alimentar. Incluye a minifundistas que sólo pueden desarrollar
una producción orientada a la subsistencia.
Su ingreso proviene básicamente de otras fuentes (pensiones y
subsidios para los viejos, trabajo asalariado para los jóvenes)
Cuentan con recursos limitados y, por su ubicación geográfica,
requieren de los programas de desarrollo social y de fomento
con apoyos subsidiados específicos para poder acceder a una
estructura productiva rentable.
Se trata de cunicultores que han tenido la posibilidad de optar
por producciones rentables que han logrado integrarse a las
cadenas agroindustriales. Además de asegurar un mercado
para sus productos, logran financiamiento de la banca de
desarrollo, mejoran su capacidad de gestión y acceso a nuevas
tecnologías
Unidades productivas que utilizan trabajo asalariado y destinan
la producción al mercado.
Hay que distinguir entre las empresas tradicionales y las
empresas modernas
Son aquellas que no tuvieron la capacidad para actualizarse y
responder a las exigencias de nuestro tiempo, utilizan
tecnología en un nivel medio y métodos empíricos o
artesanales tienen baja capacidad de gestión, enfrentan
situaciones financieras complicadas, muchas veces, mantienen
prácticas tradicionales de subsistencia, realizan la compra de
insumos al menudeo a elevados costos, realizan las ventas al
mayoreo a precios bajos, no tienen una producción planeada,
los propietarios están desintegrados, carecen de información y
especialización.
Los propietarios consiguen información, estudian, conocen,
planean su producción, se profesionalizan, se organizan,
establecen alianzas e integran para aprovechar las
oportunidades se dedican a la producción primaria con alta
eficiencia, trabajan concentradas en aprovechar las
oportunidades presentes y futuras, además de participar en la
producción primaria, agregan valor, tienen acceso al crédito que
ofrece la banca de desarrollo, emplean tecnologías de punta,
tienen alto nivel de integración en el mercado , realizan eficiente
planeación y gestión de los insumos y productos, son
innovadoras
Son productores de conejos, pequeños, medianos y grandes
que sólo tienen una integración hacia adelante, además de la
producción primaria se encuentran ligados a un proceso
agroindustrial tienen plantas de sacrificio, de procesamiento, de
almacén, etc. Que trabajan de forma independiente o
interdependiente
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 6
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
4) Los
complejos
agroindustriales
Son aquellos que tienen integración hacia atrás y hacia
adelante, cubren la cadena productiva completa desde una
actividad abastecedora de insumos, el proceso de producción
primaria, y la agroindustria. Este caso aun no existe en México,
se trata de complejos donde la producción primaria es sólo una
parte subordinada de un conjunto de eslabones. Ellos
comienzan con la producción de insumos, producción primaria,
procesamiento, embalaje, transporte, distribución y llegan hasta
el consumidor.
Se trata de empresas de producción primaria, que se integran
en complejos procesos industriales, muchos de los cuales
tienen intereses en diversos sectores de la economía. También
se trata de empresas altamente tras nacionalizadas.
5) Otras
estructuras
emergentes.
Desde el punto de vista de caracterizar a las propiedades, se
pueden distinguir tres situaciones: nacionales, transnacionales y
joint ventures, (joint venture significa, "aventura en conjunto", sin
embargo, en el ámbito jurídico no se utiliza ese significado: se
utilizan, términos como alianza estratégica o alianza comercial,
para la consecución del objetivo común dos o más empresas se
ponen de acuerdo en hacer aportaciones de diversa naturaleza
a ese negocio común. La aportación puede consistir en
personal, materia prima, capital, tecnología, conocimiento del
mercado, ventas y canales de distribución, financiamiento o el
simple know-how. Dicha alianza no implicará la pérdida de la
identidad e individualidad de las personas jurídicas
participantes)
Este tipo de complejos (CAI), en cada rubro productivo, es muy
reducido, reflejando el hecho de que el crecimiento del sector es
extraordinariamente concentrado y polarizado. Este sector
crece, arrastrando a los pequeños como ha sucedido en la
avicultura o en la lechería nacional por ejemplo.
Se trata de estructuras donde la ocupación del espacio rural
tiene fines agrícolas en complemento a otras actividades
Interesa dar cuenta del establecimiento de diversas formas de
residencia para sectores de nivel económico medio y alto con
fines de recreación en contextos de una nueva ruralidad. Se
trata del explosivo crecimiento de granjas o ranchos de fin de
semana en las periferias rurales de ciudades medias y grandes
y en lugares con especiales condiciones para el turismo no
convencional. En estos lugares, donde se intenta por parte de
estos inversionistas, mejorar sus condiciones de vida asimiladas
a "lo rural" se crea una demanda de trabajo para servicios, se
trastornan los valores de las propiedades rurales, se crean
condiciones para el desarrollo del turismo rural, las granjas
didácticas, los ranchos turísticos, el ecoturismo, el corredor
gastronómico, etc. Con un importante potencial económico
Fuente: Gómez (2000), adaptado por Mendoza (2009)
No olvidar que existen otras tipologías alternativas para el análisis de la
estructura agraria en la cunicultura, como la descrita por Colin y Lebas (1992)
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
en relación a los hábitos de producción y consumo, el hecho de no utilizar los
planteamientos tradicionales, tiene la ventaja de considerar las situaciones
intermedias que permiten el análisis de la interrelación entre los diferentes
tipos de estructuras agrarias. O sea, de como los complejos agroindustriales
afectan a las empresas modernizadas, a las tradicionales, a los campesinos y a
los asalariados rurales. Al mismo tiempo, hay que recordar que un objetivo de
la política de desarrollo en México debería ser transformar a los asalariados
rurales en campesinos, mediante programas de desarrollo social, transformar
a los campesinos en agricultores mediante los programas de fomento y
transformar a los agricultores en agro empresarios mediante la banca de
desarrollo con recursos adecuadamente aplicados
PROSPECTIVA
La incipiente investigación de estudios de mercado en cunicultura refiere que
Texcoco México, es el municipio a nivel nacional con el consumo de carne de
conejo más alto, estimado en 250 g. y que el consumo promedio a nivel
nacional es de 100 g. por persona al año, con ese dato se calcula que en el
Estado de México con 14 millones de habitantes se tiene un consumo anual
aproximado de 1,396 toneladas y un consumo semanal de 26. 8 ton. de carne
de conejo, para cubrir esa demanda se requiere tener un inventario total de
27,000 hembras de vientre en producción alojadas en 54,000 m² de superficie
construida, equipada con 54,000 jaulas y el consumo semanal de 243 000 mil
Kg de alimento comercial como dieta única.
Es indispensable investigar la capacidad para generar empleos directos en la
producción primaria, en el sacrificio de animales y el procesamiento de carne,
investigar sobre el consumo de carne fresca y con valor agregado, su
capacidad para generar empleos adicionales entre las personas que se
dedican a comercializar carne de conejo al detalle, carne guisada, asada a las
brasas o en barbacoa, como es tradicional en los corredores turísticos y
gastronómicos del Estado de México. Falta considerar además el empleo
indirecto que se genera entre quienes comercializan alimento, jaulas y equipo
especial para la cunicultura.
Es necesario señalar que las más importantes tiendas departamentales y de
autoservicio del país se han acercado a la Asociación Nacional de
Cunicultores de México y han puesto de manifiesto su interés por comercializar
la carne a nivel nacional, en conjunto de estas tiendas de autoservicio, tienen
una demanda estimada de más de 50 toneladas de carne de conejo a la
semana, para atenderla se requiere que al inventario ya existente se sumen
cuando menos 50,000 hembras al proceso de producción.
Falta considerar otros nichos de mercado como los restaurantes de las zonas
turísticas y urbanas del país, comedores industriales, hospitales, carnicerías de
las zonas urbanas, suburbanas y rurales.
En un estudio promovido por Cunicultores Mexiquenses, financiado por la
Dirección de Comercialización de la SEDAGRO y realizado por SOUK
Mercadotecnia y Comunicación, (sep. 2009) demuestran que en el Estado de
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
México el 2% de las amas de casa (34,000 amas) que viven en las grandes
zonas urbanas consumen regularmente la carne de conejo, significando un
consumo semanal estimado en 6 toneladas., adicionalmente el mismo
estudio dice que el 29% de las mujeres entrevistadas refieren que alguna vez
han consumido carne de conejo en su hogar ya que aprecian los atributos de
esta carne pero no la consumen regularmente por que no la venden en las
carnicerías, lo anterior significa una importante demanda potencial y una gran
oportunidad para todos
Por ello convocamos a los ganaderos productores de carne de conejo a no
perder más oportunidades, si continuamos desintegrados, faltos de actitud y
compromiso, los cunicultores de otros países que antes nos parecían lejanos
están muy dispuestos para aprovecharlas.
PROGRAMA DE TRABAJO 2009 a 2011
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Desde nuestro ámbito de responsabilidad: Colaborar con el Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo PNUD en cumplimiento del objetivo número 1 del milenio
A.- Promover el empleo productivo para hombres y mujeres, jóvenes, adultos, adultos
en plenitud en el medio rural y urbano mediante el fomento a la producción
sustentable de conejos para carne a nivel micro, pequeña, mediana o gran escala.
B.- Promover la nutrición y la salud para diezmar los problemas de pobreza
alimentaria y obesidad con sus consecuencias, mediante el fomento al consumo de
carne de conejo por las familias mexicanas.
OBJETO
La Asociación Nacional de Cunicultores de México A.C. tiene por objeto
Establecer sistemas de coordinación de actividades productivas, de asistencia mutua,
de comercialización, de funcionamiento para elevar el nivel social y económico de los
asociados en el orden siguiente:
I. La Asociación no persigue fines de lucro
II. Representar jurídicamente los intereses comunes de los asociados.
III. Promover a la cunicultura como actividad empresarial propia para ser
practicada por personas jóvenes, adultas, adultas en plenitud y personas con
capacidades diferentes radicadas en todas las comunidades urbanas y rurales
de la República Mexicana
IV. Promover la equidad de género, reconociendo la participación activa de las
mujeres en la producción de alimentos en general y la producción de carne de
conejo en particular
V. Promover el fomento de acciones para mejorar la economía popular
diseñando e impulsando estrategias de organización e integración social de los
productores
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 9
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
VI. Promoción y fomento educativo, cultural, artístico, científico y tecnológico para
la profesionalización de los productores, con el fin de elevar los indicadores
relacionados con su posicionamiento en el mercado, la productividad, la
competitividad, la rentabilidad y la viabilidad económica de la producción
primaria, como reconocimiento fundamental de la dependencia del resto de la
cadena por este eslabón vital
VII. Apoyo al desarrollo de los pueblos y comunidades indígenas.
VIII. Cooperación para el Desarrollo Comunitario.
IX. Apoyo al desarrollo de proyectos agrícolas, pecuarios, de acuacultura, de
pesca, silvícolas, florícolas, de servicios, comerciales, ecoturisticos,
gastronómicos u otros, pudiendo ser en producción primaria, transformación,
valor agregado y comercialización, en pueblos, comunidades indígenas, zonas
urbanas y rurales
X. Apoyo en el aprovechamiento de los recursos naturales, la protección al
ambiente, la flora y la fauna, la preservación y la restauración del equilibrio
ecológico, así como la promoción al desarrollo sustentable a nivel regional y
comunitario de zonas urbanas y rurales.
XI. Apoyo con servicios de Consultoría, Asesoría y Capacitación para el
Desarrollo Social en el medio urbano y rural, en sus aspectos: agropecuario,
forestal, pesquero, ecológico, turístico, artesanal, agroindustrial, comercial,
jurídico, administrativo y financiero, además de aquellos conexos al proceso del
desarrollo y orientados al bienestar de la población
XII. La gestión, negociación y concertación con las dependencias públicas,
federales, estatales y municipales y organismos privados de los apoyos y
servicios que contribuyan al desarrollo integral de la Asociación y en particular
de los grupos y organizaciones más desprotegidos.
XIII. Prestación de servicios de apoyo a la creación y fortalecimiento de
organizaciones que realicen actividades en beneficio de la sociedad civil
XIV. Asistencia social, conforme a lo establecido en la Ley Sobre el Sistema
Nacional de Asistencia Social y en la Ley General de Salud
XV. Gestionar apoyos y estímulos ante los sectores público y privado para
satisfacer las necesidades requeridas. tanto a nivel estatal, federal e
internacional
XVI. Dentro de los programas municipales, regionales, estatales, federales,
proponer acciones de fomento y desarrollo cunicola y participar en los términos
que establezcan las disposiciones jurídica aplicables, en la planeación,
ejecución y seguimiento de las políticas públicas, programas, proyectos y
procesos que realicen las dependencias y entidades en relación a la
cunicultura.
XVII. Promover las actividades de investigación cunicola, agropecuaria, así como las
de capacitación y transferencia de tecnología.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
XVIII. Establecer convenios de colaboración y alianzas estratégicas con los
participantes en esta cadena productiva incorporando los sistemas de
aseguramiento de calidad orientados a la satisfacción del cliente
XIX. Integrar eficientemente el proceso productivo, de procesamiento,
transformación, comercialización y promoción del consumo de carne de conejo
XX. Apoyar a la alimentación y salud popular, adoptando buenas practicas de
producción y manufactura para asegurar la calidad e inocuidad alimentaria
XXI. Promover la creación de sociedades de crédito, y cooperar en otras
modalidades crediticias, permitidas a esta clase de asociaciones por las leyes
de la materia
XXII. Mejorar la capacidad de negociación para el financiamiento, acceso a nuevas
tecnologías, el emprendimiento, desarrollo y consolidación de empresas
socialmente responsables.
XXIII. Adquirir, enajenar, suscribir, ceder, gravar, comprar, vender o por cualquier otro
medio legal realizar acciones, partes sociales u otras aportaciones a personas
morales, sociedades y asociaciones, incluyendo a las que determina y
contempla el sistema financiero, de conformidad con la legislación aplicable y
tomando como base lo que determinen sus órganos supremos y de
administración.
XXIV. Adquirir bienes muebles e inmuebles, equipo de apoyo para el fortalecimiento
de la organización.
XXV. Gozar de los incentivos fiscales y demás apoyos económicos y administrativos
que permitan las disposiciones jurídicas en la materia.
XXVI. Recibir donativos y aportaciones, en términos de las disposiciones fiscales y
demás ordenamientos aplicables
XXVII. Acceder a los beneficios para las organizaciones que deriven de los convenios
o tratados internacionales que estén relacionados con las actividades y
finalidades previstas en la ley, en los términos de dichos instrumentos.
XXVIII. Recibir y brindar asesoría, capacitación y colaboración por parte de
dependencias y entidades para el mejor cumplimiento de su objeto y
actividades, en el marco que los programas que al efecto formulen dichas
dependencias y entidades.
XXIX. Unificar criterios de calidad y precio de bienes y servicios tangibles e
intangibles en beneficio de los asociados y del consumidor final.
XXX. Promover la participación ciudadana ante entidades gubernamentales o
particulares, en asuntos de interés público
XXXI. Fomentar la vinculación entre los asociados, entre las dependencias
gubernamentales y otras organizaciones de la sociedad civil para mejorar las
condiciones de producción, comercialización y consumos de bienes y servicios
tangibles e intangibles
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 11
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
XXXII. Mejorar la capacidad de generación de políticas públicas, negociación de
propuestas de fomento ganadero y para el desarrollo rural sustentable
indispensables para este sector
XXXIII. Actuar como una organización social y ambientalmente responsable de
conformidad con la ley sobre el sistema nacional de asistencia social , en la ley
general de salud y en la ley de protección al ambiente
XXXIV. Asistencia jurídica para la creación y fortalecimiento de organizaciones
municipales y estatales que realicen actividades relacionadas con la cunicultura
XXXV. Conocer y atender las exigencias y expectativas del consumidor intermedio y
final.
XXXVI. Promover el crecimiento
principios éticos.
y la consolidación de la actividad productiva con
PARA PODER REALIZAR NUESTRA TAREA DECLARAMOS, PRACTICAR EN LO
INDIVIDUAL Y PROMOVER EN LO COLECTIVO LO SIGUIENTE:
VALORES
Libertad: para decidir nuestro futuro.
Autonomía: en la toma de nuestras decisiones.
Honestidad: en la administración y usufructo de bienes tangibles e intangibles
propiedad de la Asociación Nacional de Cunicultores de México.
Colaboración: como un medio para subordinar a la competencia entre los asociados.
Cooperación: para incrementar el capital social, intelectual y humano.
Lealtad: con nosotros mismos, con los tres niveles de gobierno y con la sociedad
Respeto: por los socios, por los integrantes de toda la cadena productiva y por el
consumidor.
Equidad de género: reconocemos la igualdad de derechos para la mujer.
MISIÓN
Somos una organización dedicada a fomentar la producción de conejos y a la gestión
social que facilite el acceso a los diferentes programas y recursos públicos y privados,
nacionales e internacionales que permitan el encadenamiento productivo y el
desarrollo integral de la cunicultura a nivel municipal, estatal, y nacional para mejorar
la productividad, la competitividad, el bienestar de los agremiados y la satisfacción del
consumidor final.
VISIÓN
La carne de conejo en la mesa de todas las familias Mexicanas
PARA LOGRAR EL OBJETIVO, EL OBJETO,
TRABAJAREMOS EN 6 EJES ESTRATÉGICOS
LA MISIÓN Y VISIÓN,
1. ORGANIZACIÓN Y VINCULACIÓN
a. Actualizar los estatutos de ANCUM
b. Establecer el reglamento interno de ANCUM
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
c. Acrecentar el impulso que se le ha dado a la cunicultura nacional,
promoviendo y fortaleciendo la integración social de los cunicultores
independientes y cunicultores organizados a nivel local, municipal,
estatal y nacional
d. Estrechar y fortalecer los vínculos de colaboración y compromiso para
cumplir la misión y lograr la visión
e. Incremento y actualización del directorio y padrón de afiliados en los
Estados
f. Estrechar y fortalecer los vínculos de colaboración al seno del Comité
Nacional Sistema Producto Cunicola y los CSP en los Estados
participantes.
g. Estrechar y fortalecer los vínculos de colaboración con el Gobierno
Federal, los Gobiernos Estatales, municipales y otras organizaciones de
la sociedad civil, promotoras de la producción primaria de alimentos.
h. Realizar el inventario de hembras de vientre por Estado participante
i. Incorporar el empleo de la planeación estratégica como hilo conductor
de desarrollo
2. TALENTO Y CAPITAL HUMANO
a. Promover la profesionalización de los ganaderos organizados, en vías
de organización, para desarrollar el capital humano con un enfoque
empresarial.
b. Promover la especialización y profesionalización de los ganaderos
asociados en temas relacionados con las seis líneas estratégicas
c. Promover la realización y asistencia a foros, talleres, cursos que
aborden los temas relevantes en cada una de las líneas estratégicas
d. Mantener la realización anual del encuentro nacional de cunicultores,
como el espacio de divulgación de la investigación aplicada, la
transferencia de tecnología, de reconocimiento, vinculación y
colaboración
e. Promover la realización de investigación aplicada y transferencia de
tecnología por las fundaciones PRODUCE en los estados
f. Promover la formación de profesionales a nivel especialidad, maestría y
doctorado en todas las disciplinas orientadas a la cunicultura, para
fortalecimiento de la investigación básica, aplicada, transferencia de
tecnología, consultoría profesional acordes con el plan rector de
desarrollo y programa anual de actividades emanados del Comité
Nacional Sistema Producto Cunícola
3. EL PROCESO DE PRODUCCIÓN PRIMARIA
a. Promover el reconocimiento de los tres niveles de gobierno en apoyo
para la cunicultura como ganadería responsable con el ambiente en el
medio rural, suburbano y urbano
b. Estandarizar el proceso de producción de acuerdo a la tipología de los
sistemas
c. Promover el la aplicación de las buenas prácticas de producción
aprobadas por SENASICA
d. Impulsar un programa nacional de mejoramiento genético del conejo en
granjas núcleo y granjas multiplicadoras cooperantes
e. Promover el uso de la Inseminación Artificial como estrategia para
difundir el progreso genético
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 13
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
f. Impulsar un programa de evaluación de la progenie en granjas
comerciales cooperantes
g. Promover la desinserción del alimento para conejos del catálogo de
alimentos para mascota para incorporarlo al catalogo de alimentos para
ganado
h. Promover las compras consolidadas de alimento
i. Estudiar soluciones tecnológicas en la formulación de dietas para
conejos aprovechando los diversos insumos locales
j. Incorporar a la cunicultura para su atención por los programas de
sanidad animal en los Estados
4. VALOR AGREGADO
a. De acuerdo con intereses, posibilidades de los asociados, promover la
industrialización de la carne
b. Promover el diseño e inversión para construir plantas de sacrificio,
plantas de procesamiento y cocinas industriales a escala
c. Promover la aplicación de las buenas prácticas de manufactura
orientadas al aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria
d. De acuerdo con intereses y posibilidades de los asociados, promover
la industrialización de la piel con calidad textil, empleando técnicas
modernas de curtido y teñido
e. Promover el diseño e inversión en plantas de curtido y teñido
responsables con el ambiente
f. Promover el adecuado aprovechamiento de las excretas como recurso
g. Al seno de las organizaciones y en todos los asociados fomentar la
innovación para el desarrollo de nuevos procesos y nuevos productos
con valor agregado
5. ECONOMIA, ADMINISTRACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
a. Estar atentos al comportamiento de la economía agroalimentaria global,
nacional, estatal y local
b. Conocer el modelo de economía solidaria
c. Promover el aprendizaje y aplicación de temas económicos, contables,
administrativos y financieros básicos para la conducción de la empresa
cunicola
d. Promover para que cada ganadero especializado en la producción de
conejos conozca y aproveche las leyes y reglamentos que regulan
nuestra actividad
e. Divulgar y conocer los programas de fomento ganadero a nivel nacional
y sus reglas de operación para impulsar y mejorar la autogestión a
nivel municipal, estatal y nacional
f. Promover la inversión en infraestructura para modernizar e incrementar
la capacidad instalada en la producción primaria y en la transformación
de productos con valor agregado
g. Se promoverá la creación de una empresa prestadora de bienes y
servicios en apoyo al desarrollo de nuestros asociados
h. Gestionar los apoyos subsidiados contemplados en los diversos
programas como capital semilla
i. Promover el uso del crédito que ofrece la banca de desarrollo y la
cultura de pago
j. Promover la creación de intermediarios financieros como cooperativas
de crédito y sofomes
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
k. Conocer y gestionar programas de fomento social administrados por las
diversas secretarias de Estado
l. Promover una cultura de transparencia y rendición de cuentas sobre los
subsidios y apoyos recibidos por cada asociado.
m. Estudiar y administrar los riesgos que amenazan a nuestra actividad
productiva
6. MERCADOTECNIA
MENSAJE
a. La ANCUM y sus afiliados (as) estarán orientados a satisfacer las
necesidades y expectativas de nuestros clientes
b. Se promoverá el consumo de la carne de conejo en el marco del
acuerdo nacional para la salud alimentaria
c. Se promoverá el empleo de la mercadotecnia para investigar mercados,
el comportamiento de la oferta, de la demanda y del consumidor final
d. Se promoverá el uso de marcas colectivas, el uso de empaques
adecuados a cada producto, el diseño de estrategias permanentes y
temporales para promoción y ventas
e. Se promoverá el desarrollo de estrategias para desarrollo del mercado
local
f. Se promoverá la carne de conejo aprovechando la rica cultura
gastronómica de la cocina prehispánica, colonial, de la hacienda
porfirista y contemporánea
g. Se promoverá el desarrollo de corredores gastronómicos
h. Se promoverá la inversión de micro carnicerías para venta de carne
fresca, refrigerada, transformada y guisada
i. Se promoverá el consumo de carne por medio de rosticemos puntos de
venta en el concepto de comida rápida y saludable
j. Se promoverá el uso de cocinas móviles como estrategia de promoción
y ventas regionales
k. Para quienes así convenga se promoverá la comercializan indirecta y en
volumen
Nos ocuparemos en promover el emprendimiento, el crecimiento y la consolidación
de empresas cunícolas con responsabilidad social y ambiental, en la producción
eficiente de alimentos nutritivos y saludables, que contribuyan con la generación de
empleo, en mitigar la pobreza económica y alimentaria que son los más grandes retos
de nuestro tiempo; promoveremos la integración social de los cunicultores
Mexicanos, colaborando entre nosotros, con los Gobiernos Federal, Estatales y
Municipales, con las Universidades Públicas e instituciones de investigación , con las
empresas proveedoras de insumos, con empresas comercializadoras de carne,
inscritas al seno del Comité Nacional Sistema Producto Cunícola, con otras
organizaciones ganaderas de la sociedad civil para desarrollar las seis líneas de
acción estratégicas
ATENTAMENTE
CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN 2009 – 2011
ASOCIACION NACIONAL DE CUNICULTORES DE MEXICO A.C.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 15
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Breve reseña de la evolución de la cunicultura en México
DIRECTORIO
Presidente
MVZ José Mendoza Becerril, cunicultores @ yahoo.com.mx
CUNICULTORES DEL ESTADO DE MEXICO
Secretario
LCC Julio Águila Munive; oiluj_55@hotmail.com
CUNICULTORES DE PUEBLA
Tesorera
MVZ Teresita del NJ González; spconejodf@gmail.com
CUNICULTORES DEL DISTRITO FEDERAL
Vocales
MVZ Griselda Gómez Gallegos; yadonshu@hotmail.com
CUNICULTORES DE QUERÉTARO
M en C Rocío Parada Hernández; rocioparadah@yahoo.com.mx
CUNICULTORES DE GUANAJUATO
Lic. Guadalupe Fernández Servien; lupifes@yahoo.com.mx
CUNICULTORES DE VERACRUZ
Ing. Juan Morales Pluma; xamitlyael@yahoo.com.mx
CUNICULTORES DE TLAXCALA
Enlace en otros Estados participantes
MVZ Mª Asunción Consuelo Mayen mvzconsuelo@hotmail.com
CUNICULTORES DE HIDALGO
MVZ Laura Escobar, atziri_@hotmail.com
CUNICULTORES DE MICHOACAN
IQA. Aurora Campos Torres, boris_agroinn@yahoo.com.mx
CUNICULTORES DE CHIHUAHUA
Ing. J Miguel Franco Martel, conejos_canatlan_dgo@hotmail.com
CUNICULTORES DE DURANGO
Biol. Salvador Sandoval Tinoco, piposan@yahoo.com.mx
CUNICULTORES DE MORELOS
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
ESTATUTOS
CAPITULO PRIMERO
NOMBRE, NACIONALIDAD, DOMICILIO, DURACIÓN, OBJETO,
PATRIMONIO
ARTÍCULO N .- NOMBRE
La Asociación se denominará “ASOCIACIÓN NACIONAL DE CUNICULTORES
DE MÉXICO”, e irá seguida de las palabras ASOCIACIÓN CIVIL o de su
abreviatura A. C.
NACIONALIDAD
La Asociación Nacional de Cunicultores de México A.C. Tiene nacionalidad
Mexicana
ARTÍCULO n.- DOMICILIO
El domicilio ´social, legal y fiscal de la Asociación Nacional de Cunicultores de
México A.C. es Prolo. Nuevo México 60, sur, CP 50261, San Felipe
Tlalmimilolpan, Toluca, México, pudiendo establecer oficinas o
representaciones en cualquier otro lugar de la República Mexicana o del
extranjero sin que por ello se entienda cambio de domicilio social.
ARTÍCULO n. DURACIÓN
La duración de la Asociación Nacional de Cunicultores de México A.C. será de
99 años contando a partir de la fecha en que se funda; si al termino del plazo
establecido siguen vigentes nuestra voluntad e intereses para los que fue
constituida, los socios determinaran prorrogar su existencia; en caso contrario,
será disuelta; en ambos casos se dará aviso a la Secretaria de Agricultura
Ganadería Desarrollo Rural Pesca y alimentación y a la secretaría de
Desarrollo Social del Gobierno Federal
ARTÍCULO n OBJETIVO ORGANIZACIONAL
ARTÍCULO n. OBJETO
La Asociación Nacional de Cunicultores de México A.C. tiene por objeto
establecer sistemas de coordinación de actividades productivas, de asistencia
mutua, de comercialización, de funcionamiento para elevar el nivel social y
económico de los asociados en el orden siguiente:
XXXVII. La Asociación no persigue fines de lucro
XXXVIII. Representar jurídicamente los intereses comunes de los asociados.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 17
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
XXXIX. Promover a la cunicultura como actividad empresarial propia para ser
practicada por personas jóvenes, adultas, adultas en plenitud y
personas con capacidades diferentes radicadas en todas las
comunidades urbanas y rurales de la República Mexicana
XL. Promover la equidad de genero, reconociendo la participación activa de
las mujeres en la producción de alimentos en general y la producción
de carne de conejo en particular
XLI. Promover el fomento de acciones para mejorar la economía popular
diseñando e impulsando estrategias de organización e integración social
de los productores
XLII. Promoción y fomento educativo, cultural, artístico, científico y
tecnológico para la profesionalización de los productores, con el fin de
elevar los indicadores relacionados con su posicionamiento en el
mercado, la productividad, la competitividad, la rentabilidad y la
viabilidad económica de la producción primaria, como reconocimiento
fundamental de la dependencia del resto de la cadena por este eslabón
vital
XLIII. Apoyo al desarrollo de los pueblos y comunidades indígenas.
XLIV. Cooperación para el Desarrollo Comunitario.
XLV. Apoyo al desarrollo de proyectos agrícolas, pecuarios, de acuacultura,
de pesca, silvícolas, florícolas, de servicios, comerciales, ecoturisticos,
gastronómicos u otros, pudiendo ser en producción primaria,
transformación, valor agregado y comercialización, en pueblos,
comunidades indígenas, zonas urbanas y rurales
XLVI. Apoyo en el aprovechamiento de los recursos naturales, la protección al
ambiente, la flora y la fauna, la preservación y la restauración del
equilibrio ecológico, así como la promoción al desarrollo sustentable a
nivel regional y comunitario de zonas urbanas y rurales.
XLVII. Apoyo con servicios de Consultoría, Asesoría y Capacitación para el
Desarrollo Social en el medio urbano y rural, en sus aspectos:
agropecuario, forestal, pesquero, ecológico, turístico, artesanal,
agroindustrial, comercial, jurídico, administrativo y financiero, además de
aquellos conexos al proceso del desarrollo y orientados al bienestar de
la población
XLVIII. La gestión, negociación y concertación con las dependencias públicas,
federales, estatales y municipales y organismos privados de los apoyos
y servicios que contribuyan al desarrollo integral de la Asociación y en
particular de los grupos y organizaciones más desprotegidos.
XLIX. Prestación de servicios de apoyo a la creación y fortalecimiento de
organizaciones que realicen actividades en beneficio de la sociedad civil
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 18
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
L. Asistencia social, conforme a lo establecido en la Ley Sobre el Sistema
Nacional de Asistencia Social y en la Ley General de Salud
LI. Gestionar apoyos y estímulos ante los sectores público y privado para
satisfacer las necesidades requeridas. tanto a nivel estatal, federal e
internacional
LII. Dentro de los programas municipales, regionales, estatales, federales,
proponer acciones de fomento y desarrollo cunicola y participar en los
términos que establezcan las disposiciones jurídica aplicables, en la
planeación, ejecución y seguimiento de las políticas públicas,
programas, proyectos y procesos que realicen las dependencias y
entidades en relación a la cunicultura.
LIII. Promover las actividades de investigación cunicola, agropecuaria, así
como las de capacitación y transferencia de tecnología.
LIV. Establecer convenios de colaboración y alianzas estratégicas con los
participantes en esta cadena productiva incorporando los sistemas de
aseguramiento de calidad orientados a la satisfacción del cliente
LV. Integrar eficientemente el proceso productivo, de procesamiento,
transformación, comercialización y promoción del consumo de carne de
conejo
LVI. Apoyar a la alimentación y salud popular, adoptando buenas prácticas
de producción y manufactura para asegurar la calidad e inocuidad
alimentaria
LVII. Promover la creación de sociedades de crédito, y cooperar en otras
modalidades crediticias, permitidas a esta clase de asociaciones por las
leyes de la materia
LVIII. Mejorar la capacidad de negociación para el financiamiento, acceso a
nuevas tecnologías, el emprendimiento, desarrollo y consolidación de
empresas socialmente responsables.
LIX. Adquirir, enajenar, suscribir, ceder, gravar, comprar, vender o por
cualquier otro medio legal realizar acciones, partes sociales u otras
aportaciones a personas morales, sociedades y asociaciones,
incluyendo a las que determina y contempla el sistema financiero, de
conformidad con la legislación aplicable y tomando como base lo que
determinen sus órganos supremos y de administración.
LX. Adquirir bienes muebles e inmuebles, equipo de apoyo para el
fortalecimiento de la organización.
LXI. Gozar de los incentivos fiscales y demás apoyos económicos y
administrativos que permitan las disposiciones jurídicas en la materia.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
LXII. Recibir donativos y aportaciones, en términos de las disposiciones
fiscales y demás ordenamientos aplicables
LXIII. Acceder a los beneficios para las organizaciones que deriven de los
convenios o tratados internacionales que estén relacionados con las
actividades y finalidades previstas en la ley, en los términos de dichos
instrumentos.
LXIV. Recibir y brindar asesoría, capacitación y colaboración por parte de
dependencias y entidades para el mejor cumplimiento de su objeto y
actividades, en el marco que los programas que al efecto formulen
dichas dependencias y entidades.
LXV. Unificar criterios de calidad y precio de bienes y servicios tangibles e
intangibles en beneficio de los asociados y del consumidor final.
LXVI. Promover la participación ciudadana ante entidades gubernamentales o
particulares, en asuntos de interés público
LXVII. Fomentar la vinculación entre los asociados, entre las dependencias
gubernamentales y otras organizaciones de la sociedad civil para
mejorar las condiciones de producción, comercialización y consumos de
bienes y servicios tangibles e intangibles
LXVIII. Mejorar la capacidad de generación de políticas públicas, negociación
de propuestas de fomento ganadero y para el desarrollo rural
sustentable indispensables para este sector
LXIX. Actuar como una organización social y ambientalmente responsable de
conformidad con la ley sobre el sistema nacional de asistencia social ,
en la ley general de salud y en la ley de protección al ambiente
LXX. Asistencia jurídica para la creación y fortalecimiento de organizaciones
municipales y estatales que realicen actividades relacionadas con la
cunicultura
LXXI. Conocer y atender
intermedio y final.
las exigencias y expectativas del consumidor
LXXII. Promover el crecimiento y la consolidación de la actividad productiva
con principios éticos.
CAPITULO SEGUNDO
DECLARACION DE PRINCIPIOS FILOSOFICOS DE LA ASOCIACION
NACIONAL DE CUNICULTORES DE MEXICO A.C.
Artículo, n VALORES
Libertad: para decidir nuestro futuro.
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Estatutos
Autonomía: en la toma de nuestras decisiones.
Equidad de género: reconocemos la igualdad de derechos para la mujer.
Honestidad: en la administración y usufructo de bienes tangibles e intangibles
propiedad de la Asociación Nacional de Cunicultores de México A. C..
Colaboración: como un medio para subordinar a la competencia entre los
asociados.
Cooperación: para incrementar el capital social, intelectual y humano.
Lealtad: con nosotros mismos, con los tres niveles de gobierno y con la
sociedad
Respeto: por los socios, por los integrantes de toda la cadena productiva y por
el consumidor.
Artículo n MISIÓN
Somos una organización dedicada a realizar la gestión social indispensable
para promover el empleo y el ingreso económico de los ganaderos
especializados en la producción de conejos para carne, mediante el acceso a
los diversos programas y fondos públicos y privados, nacionales e
internacionales para favorecer el desarrollo integral de la cunicultura a nivel
individual, colectivo, municipal, estatal y nacional, siempre a favor del
bienestar de nuestros agremiados y de la satisfacción de consumidor final .
Articulo n VISIÓN
La carne de conejo en la mesa de las familias Mexicanas
CAPITULO TERCERO
CAPITAL SOCIAL, FONDO COMÚN, PATRIMONIO Y RÉGIMEN DE
RESPONSABILIDAD
Artículo.- la Asociación Nacional de Cunicultores de México A.C. Constituye
su capital social, por las aportaciones de cada uno de sus asociados en los
siguientes conceptos:
I. Aportación de las cuotas anuales de afiliación individual
II. aportación de trabajo intelectual de los asociados, consistente en
propuestas, gestión, acción, compromiso y responsabilidad social
III. Por las donaciones, herencias, legados, subsidios que hagan las
instituciones públicas y/o privadas.
IV. Por los bienes muebles o inmuebles en propiedad, resguardo o
usufructuo.
V. Por otras que puedan ser cuantificables y que sean aceptadas por los
asociados
Artículo.- Al momento de constituirnos acordamos aportar una cuota de
afiliación por la cantidad $ 365 pesos trescientos sesenta y cinco pesos
00/100 m.n.) por cunicultor asociado fijando un incremento anual en
proporción del incremento al salario mínimo para la clase trabajadora en el
Distrito Federal. Las cuotas de afiliación tienen vigencia de un año y serán
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
entregadas al tesorero de la Asociación Nacional de Cunicultores de México a
más tardar el primer día en que se celebre el encuentro nacional de
cunicultores, el tesorero proporcionara los recibos correspondientes y los
depositara en una cuenta de banco a nombre Asociación Nacional de
Cunicultores de México A. C. la firma de dicha cuenta será la que corresponda
al presidente en funciones
Artículo 13º.- las cuotas de afiliación serán empleadas para integrar un fondo
común por aportaciones, cooperaciones o donaciones, el capital social se
empleará para cubrir los gastos de administración, crear un fondo de ahorro
para promoción de la organización, diseño de proyectos y otras acciones de
beneficio colectivo
Artículo 15°.- patrimonio
El patrimonio de la Asociación Nacional de Cunicultores de México A. C,
incluyendo los apoyos y estímulos públicos que reciba, se destinarán
exclusivamente a los fines propios de su objeto social, no pudiendo otorgar
beneficios sobre el remanente distribuible a persona física alguna o a sus
integrantes personas físicas o morales, salvo que se trate, en este último caso
de alguna persona moral autorizada para recibir donativos deducibles en
términos de la Ley del Impuesto sobre la Renta o se trate de remuneración de
servicios efectivamente recibidos. La Asociación no distribuirá entre sus
asociados, remanentes de apoyos y estímulos públicos que reciba. Lo
estipulado en la presente disposición es de carácter irrevocable.
Artículo 17°.- régimen de responsabilidad
Las obligaciones contraídas por Asociación Nacional de Cunicultores de
México A. C. Y sus asociados serán de carácter limitado, respondiendo cada
asociado en proporción al monto de sus aportaciones al capital social
CAPITULO CUARTO DEL SUSTENTO LEGAL
Artículo .- nuestra organización tiene sustento, en los Art. 1º, 2º, 3º, 4º, 5º,
6º,7º, 8º, 9º del Título Primero, Capítulo I, De las Garantías Individuales de la
constitución política de los Estados Unidos Mexicanos y demás aplicables de la
misma
Artículo n tiene sustento en los derechos y obligaciones señalados en los Art.
1º,4º,5º,6º,7º,8º,9º,10º,11º y demás aplicables de la ley de organizaciones
ganaderas, publicada en el DOF el 6 de enero de 1999 y su reglamento
específico.
Artículo n . tiene sustento en los derechos y obligaciones reconocidos por la
ley de desarrollo rural sustentable del gobierno de la república, de acuerdo con
los artículos 1°, 2º, 4°, 6°, 14°, 15° y demás rela tivos, publicada en el diario
oficial de la federación el 07 de diciembre del 2001.
Articulo n tiene sustento en los art. 1º, 2º, 3º, 5º, 6º, 7º, y demás aplicables de
la ley federal de fomento a las actividades realizadas por organizaciones de la
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 22
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Estatutos
sociedad civil, texto vigente de la nueva ley publicada en el diario oficial de la
federación el 9 de febrero de 2004 y su reglamento correspondiente
Artículo.- la Asociación Nacional de Cunicultores de México A. C. Se
constituye al amparo del Título segundo Art. 25, 29,30, 33, y del libro cuarto,
de las obligaciones y contratos, capítulo I, Art. 1792 y 1793 del Código Civil,
texto vigente con su última reforma publicada DOF 28-01-2010
Artículo, tiene sustento en las disposiciones legales aplicables en lo
conducente de la ley federal de procedimiento administrativo vigente
Artículo 3º.- nuestro propósito fundamental es actuar como una organización
promotora del desarrollo social y económico de los cunicultores y del desarrollo
sustentable de la cunicultura y toda su cadena productiva en comunidades,
municipios y estados de toda la República Mexicana
Artículo 4º.- la aplicación de los presentes estatutos corresponde al órgano de
gobierno interno de nuestra asociación civil
Artículo 5º.- las disposiciones de estos estatutos son obligatorias para los
afiliados y para conducir armónicamente las relaciones de estos con los tres
niveles de gobierno y otras organizaciones no gubernamentales.
Capitulo segundo
De los asociados (as)
Artículo De conformidad al artículo noveno constitucional. Todo ganadero
especializado en la producción de conejos podrá afiliarse libre y
voluntariamente adquiriendo sus derechos y obligaciones que las leyes,
estatutos y reglamentos aplicables le confieren
Artículo, las asociaciones ganaderas especializadas en la producción de
conejos estarán legalmente constituidas preferentemente en los términos de
la ley de organizaciones ganaderas vigente y deben ser representativas de la
producción cunícola de su municipio, región o Estado en que tengan su
domicilio legal
Artículo. Se reconocerá como equivalente a las organizaciones ya existentes
de ganaderos especializados en producción de conejos que hayan adoptado la
ley estatal de fomento ganadero o la ley de organizaciones de la sociedad civil,
o ley estatal de desarrollo rural vigentes el Estado en que tengan su domicilio
legal
Artículo en igualdad de oportunidades se reconocerá como equivalente a las
organizaciones ya existentes de ganaderos especializados en producción de
conejos que hayan adoptado la ley de organizaciones de la sociedad civil
vigente
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 23
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
Artículo Donde aun no existen organizaciones municipales, regionales o
estatales de ganaderos especializados en la producción de conejos, se
afiliara a cunicultores independientes, quienes adquieren el compromiso moral
de impulsar la integración social de los cunicultores en su municipio, región y
Estado, contando en todo momento con el apoyo de la Asociación Nacional de
Cunicultores de México A.C.
Artículo Adquieren el carácter de asociados (as) a la Asociación Nacional de
Cunicultores de México A.C. Los ganaderos que están integrados en el
siguiente orden jerárquico:
a. cuando exista la asociación a nivel estatal, esta será la organización
reconocida y afiliada
b. cuando aun no exista organización a nivel estatal, se afilia la asociación
regional
c. cuando aun no exista organización regional, se afilia a la asociación
municipal
d. cuando aun no exista asociación municipal, se afilia al cunicultor
independiente
Artículo
La asamblea general reconocerá las siguientes clases de asociados
a).- Asociados Fundadores, que serán aquellas personas que concurrieron a la
firma del acta constitutiva original
b).- Asociados (as) Ordinarios(as), que serán los ganaderos especializados en
producción de conejos que señalan los artículos n,n,n, anteriores, que estén
al corriente en sus cuotas y asistan regularmente a las reuniones ordinarias
y extraordinarias de la Asamblea General.
c).- Asociados Honorarios, que serán aquellos que sean admitidos con tal
carácter por la Asamblea General quienes no tendrán obligación de cubrir
cuotas, pero tampoco podrán votar en las Asambleas, aún cuando pueden
expresar su opinión en las mismas.
Artículo.- los requisitos para ingresar y ser asociado de la asociación Nacional
de Cunicultores de México A.C. se requiere
I. Ser persona moral o persona física especializada en la producción de
conejos que radique en la República Mexicana de conformidad con los
artículos nnnn anteriores
II. Realizar la solicitud dirigida a la asamblea general, acompañada con los
documentos legales que acrediten su personalidad jurídica (acta
constitutiva certificada por un notario público, directorio de ganaderos
asociados, inventario de hembras de vientre por ganadero asociado
III.
Realizar oportunamente sus aportaciones al capital social
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 24
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
IV. Entregar una carta compromiso donde la persona moral o física se
comprometen a cumplir lo observado por los estatutos y el reglamento
vigentes
Artículo 20º.- los derechos de los asociados (as) son:
I. reconocimiento de su calidad moral, profesional y humana
II. ser tomado en cuenta como fuente de conocimiento con voz y voto en
las asambleas en los asuntos puestos a su consideración.
III. beneficiarse de los bienes y servicios tangibles e intangibles,
conseguidos por la Asociación Nacional de Cunicultores de México A.C.
en el orden de la producción, de la industrialización, de la
comercialización, de lo social y lo económico
IV. participar en los foros, talleres, cursos y congresos, que la Asociación
organice a favor de los asociados (as)
V. recibir información suficiente, oportuna de por parte de los integrantes
del consejo de administración y que sea de interés social económico,
legal y de interés publico
Artículo 21º.- las obligaciones de los asociados (a) son:
I. acudir a la celebración de asambleas Asociación Nacional de
Cunicultores de México A.C. debidamente convocadas
II.
mantener durante la celebración de las asambleas una conducta
proactiva y de respeto para todos los asambleístas.
III. desempeñar sus comisiones, cuando a juicio de la asamblea sean
necesarias para el buen desarrollo del plan anual de trabajo.
IV. contribuir de manera proactiva a la integración social de los ganaderos
especializados en la producción de conejos en todo el territorio Nacional
V. abstenerse de realizar proselitismo que favorezca a empresas
proveedoras de bienes y servicios, partidos políticos y asociaciones
religiosas al interior de la Asociación Nacional de Cunicultores de México
A.C.
VI. cumplir con las disposiciones de los estatutos Asociación Nacional de
Cunicultores de México A.C. del programa de trabajo y acatar las
resoluciones de la mayoría de los asambleístas.
VII. Conocer, estudiar, cumplir y aprovechar las leyes, reglamentos,
programas del Gobierno Federal, Estatal y las reglas de operación para
acceder a fondos públicos de apoyo o financiamiento para el desarrollo
personal, empresarial, gremial y sectorial
Artículo - La calidad de asociado (a) se pierde por separación voluntaria,
exclusión o disolución cuando:
I. los asociados (as) que ya no deseen pertenecer a la Asociación
Nacional de Cunicultores de México A.C. (en adelante ANCUM A.C,)
realizaran un trámite de separación voluntaria, solicitando su retiro por
escrito a la asamblea general
II. la asamblea general puede excluir de la ANCUM A.C. a aquellos
asociados que reiteradamente incumplan sus obligaciones
III. si no lo hicieran así, se entenderá que renuncian a favor de la ANCUM
A.C. y a los derechos adquiridos.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 25
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
IV. en los casos de separación voluntaria y de exclusión de asociados, la
asamblea de delegados determinara la responsabilidad de estos por las
obligaciones contraídas por la ANCUM A.C. y que estén pendientes de
cumplimiento.
V. las demás establecidas en las leyes respectivas y reglamento interno.
Los órganos de gobierno
Capitulo quinto
Artículo 23º.- la dirección, administración y vigilancia de la ANCUM A.C., será
gobernada por los órganos siguientes:
i.- la asamblea de Delegados
ii.- el Consejo de Administración
iii.- el Consejo de Vigilancia
Artículo 24º.- la autoridad máxima de la ANCUM A.C. será la asamblea de
delegados.
Artículo 25º.- cada asociación Estatal integrante de la ANCUM A.C. Estará
representada dos delegados uno titular y su suplente serán nombrados y
ratificados por la asamblea general de los asociados de las asociaciones
estatales legalmente constituidas
Artículo 26º.- la asamblea de delegados es el órgano supremo y la encargada
de tomar las decisiones más importantes para la buena marcha de la ANCUM
A.C. la cual estará integrada por 2 delegados de cada una de las asociaciones
estatales legalmente constituidas
Artículo 27.- las facultades de la asamblea de delegados de la ANCUM
A.C. son:
I. aprobar y/o enmendar los presentes estatutos
II. sancionar los informes de los consejos de administración y vigilancia.
III. autorizar la celebración de convenios, acuerdos y contratos con terceras
personas.
IV. admitir nuevas asociadas y resolver sobre su separación o exclusión.
V. conocer al término de cada ejercicio social el balance contable de la
ANCUM A.C., así como los resultados en la administración de su
patrimonio.
VI. determinar al final de cada ejercicio social, el monto de las utilidades que
deben reinvertirse o depositarse en el fondo de reserva y/o fondo
común.
VII. autorizar el programa anual de actividades de la ANCUM A.C
VIII. Conocer el informe anual de actividades de los consejos de
administración y de vigilancia
IX. nombrar y remover a los integrantes de los consejos de administración y
vigilancia.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 26
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
X. resolver sobre la integración a la ANCUM A.C de cunicultores
independientes radicados en Estados donde la cunicultura es incipiente
y aún no existen asociaciones ganaderas especializadas legalmente
constituidas con cualquier figura jurídica de carácter estatal o nacional
XI. Las asambleas generales de la Asociación se consideran instaladas con
la asistencia del cincuenta por ciento más uno de los asociados. En
primera convocatoria y con los que concurran en segunda convocatoria
Artículo 28º.- el consejo de administración, es el órgano directivo nombrado
por la asamblea de delegados para ejecutar las decisiones tomadas.
Artículo 29º.- el consejo de administración se integrara con un presidente, un
secretario y un tesorero, con sus respectivos suplentes, quienes actuaran en
forma colegiada; duraran en su cargo tres años. La asamblea de delegados es
la responsable de seleccionar de entre sus miembros a aquellos con
experiencia y voluntad de servicio, que puedan desempeñar bien esos cargos.
Artículo 30º.- el consejo de administración tiene las siguientes facultades:
I. representar jurídicamente a la ANCUM A.C
II. administrar el patrimonio de la ANCUM A.C
III. reunirse por lo menos cada dos veces por año para tratar
colegiadamente los asuntos de la ANCUM A.C
IV. convocar a la celebración de asambleas generales ordinarias y
extraordinarias.
V. firmar convenios, contratos y acuerdos.
VI. otorgar, revocar y sustituir total o parcialmente poderes a comisionados
auxiliares o asesores de la organización.
VII. proponer a la asamblea de delegados la admisión de nuevas
asociaciones estatales o la exclusión de las existentes cuando el caso
proceda.
VIII. realizar pleitos y cobranzas, actos de administración y dominio con todas
las facultades generales y las que requieren clausulas especiales
conforme a la ley, en los términos del código civil y el código de
procedimientos administrativos de la federación y sus correlativos en el
distrito federal y cualquier lugar de la republica mexicana.
IX. gestionar recursos y programas de apoyo para desarrollar las
actividades de la ANCUM A.C y de sus afiliadas para beneficio de todos
los productores asociados.
X. Promover la gestión de programas que cuenten con recursos de apoyo
para desarrollar las actividades de la ANCUM A.C y de sus afiliadas para
beneficio de todos los productores asociados.
XI. mantener actualizado el directorio de los delegados y vigentes los
nombramientos de los integrantes de los consejos de administración y
de vigilancia, informando de ello a la SAGARPA
XII. elaborar el programa anual de actividades de la ANCUM A.C y
presentarlo a la aprobación de la asamblea de delegados.
XIII. rendir a la asamblea de delegados al término del ejercicio social, el
informe de resultados y de su situación administrativo contable.
XIV. ejecutar los acuerdos de la asamblea.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
XV. proponer a la asamblea de delegados, a asociados o a especialistas no
asociados, para el desempeño de comisiones relativas al funcionamiento
de secciones especializadas por líneas de estratégicas de acción.
XVI. cumplir los presentes estatutos.
XVII. los integrantes del consejo de administración tienen la obligación de
asistir a todas las asambleas, si no se les sancionara conforme a los
estatutos.
XVIII. queda bajo responsabilidad personal de cada uno de los miembros del
consejo de administración, el manejo de las erogaciones que se hagan y
no sean ratificadas por la asamblea de delegados.
XIX. las cuentas bancarias se abrirán a nombre de la ANCUM A.C con la
firma del presidente
Artículo 31º.-. Elección del consejo de administración
Una vez concluido su periodo de tres años, con acuerdo de la asamblea, el
secretario emitirá la convocatoria y las bases para renovar el consejo de
administración y el consejo de vigilancia, el presidente no podrá volver a fungir
en ese encargo y pasará a ser miembro del consejo asesor.
Artículo tres meses antes de la conclusión de su gestión, el presidente por
acuerdo de la asamblea general convocará a asamblea general para la
elección del consejo de administración
Artículo Por acuerdo de asamblea se integrara una comisión electoral
formada por el secretario, el comité de vigilancia y dos delegados suplentes de
las asociaciones estatales, que serán receptores de solicitudes y encargados
de todo el proceso de elección. La comisión electoral publicara la convocatoria
y sus bases para la elección
Las personas interesadas
siguientes documentos
integraran una planilla que deberá incluir los
Constancia de domicilio
Carta de postulación por su asociación Estatal
Cartas de respaldo por el 50 % más uno de los Delegados
Programa de trabajo
Su planilla estará integrada por:
Un presidente
Un secretario
Un tesorero
Al menos tres vocales
El día de la elección la Asamblea general de delegados nombrara al Consejo
de vigilancia, éste quedará integrado por
Un Presidente
Un vocal secretario
Un vocal financiero
Artículo 33º.-. Elección del presidente
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 28
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
Para ser elegido presidente de la Asociación Nacional de Cunicultores
de México A.C. se requiere:
I. ser persona física honorable, sin antecedentes penales, ser ciudadano
mexicano
II. tener vocación de servicio, prestigio y calidad moral
III. contar con una antigüedad de tres años de trabajo ejemplar ininterrumpido
al frente de una asociación Estatal
IV. Contar con una antigüedad mínima de tres años como miembro activo
de ANCUM A.C.
V. tener el respaldo y la postulación por escrito de su asociación Estatal
VI. tener el apoyo por escrito del 50 % más uno de los delegados al seno de
la ANCUM A.C.
Artículo 34º.- El presidente de la asociación es el representante legal de la
ANCUM A.C. quien deberá ser una persona física honorable, sin antecedentes
penales, ser ciudadano mexicano y, a efecto de realizar su objeto social tendrá
las más amplias facultades, por lo que enunciativamente y no limitativamente,
gozara de las siguientes:
I. poder general para pleitos y cobranzas con todas las facultades
generales y aun con las especiales que de acuerdo con la ley requieran
poder o clausula especial, en los términos aplicables del código civil y el
código de procedimientos administrativos de la federación de sus
correlativos o concordantes de los mismos ordenamientos vigentes de los
diversos estados de la republica mexicana, por lo que al efecto gozaran,
entre otras, de las siguientes: a. para intentar y desistirse de toda clase
de procedimientos, inclusive el de amparo, b. para transigir, c. para
comprometer en árbitros, d. para absolver y articular posiciones, e. para
recusar, f. para presentar denuncias y querellas en materia penal y para
desistirse de ellas cuando lo permita la ley.
II. poder general para actos de administración en los términos aplicables del
código civil y el código de procedimientos administrativos de la federación
de sus correlativos o concordantes de los mismos ordenamientos
vigentes de los diversos estados de la republica mexicana
III. poder general para actos de dominio.
IV. facultad para otorgar, endosar y suscribir toda clase de títulos y
operaciones de crédito en los términos del artículo noveno de la ley
general de títulos y operaciones de crédito, inclusive para incorporar en
su caso a la ANCUM A.C. como aval.
V. facultad para representar a la ANCUM A.C. en materia laboral, ante las
juntas de conciliación y arbitraje, así como las demás autoridades
laborables, para que pueda transigir los juicios laborales que así
considere pertinentes, celebrar convenios en los mismos , ejercitar actos
de dirección y administración de la ANCUM A.C. en el área laboral para
contratación y selección de personal, así como la rescisión de la relación
y contrato de trabajo de los trabajadores al servicio de la ANCUM A.C.
intervenga en revisiones de contratos individuales y colectivos; además
de representar a la ANCUM A.C.en las etapas de conciliación, demanda y
excepciones en los juicios laborales que existan en contra de la misma y
en síntesis, para que actué como representante de la ANCUM A.C. en los
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 29
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
juicios o procedimientos laborales, de acuerdo a lo dispuesto por los
artículos once, seiscientos noventa y dos, fracciones segunda y tercera,
del seiscientos noventa y cuatro, setecientos ochenta y seis, ochocientos
setenta y seis, fracciones primera y cuarta, ochocientos noventa y nueve;
estos artículos en relación con los capítulos doce y diecisiete del título
catorce; todo esto de la ley federal del trabajo en vigor.
VI. ejercer la dirección, el manejo y el control general de los asuntos que
competan a la ANCUM A.C y la administración de sus propiedades,
vigilando el cumplimiento de toda clase de contratos o convenios que
tengan por objeto realizar los fines del objetivo de la ANCUM A.C.
VII. las anteriores facultades se confieren sin perjuicio de que la asamblea de
delegados de la ANCUM A.C pueda limitarlas o ampliarlas, las facultades
a que eluden los incisos anteriores se ejercitaran ante todo tipo de
personas físicas y morales y ante toda clase de autoridades
administrativas, judiciales o de trabajo, federales, estatales y municipales
y ante las juntas de conciliación y arbitraje, locales y federales.
VIII. El presidente podrá ser destituido por la asamblea general debido a actos
de corrupción comprobados o al incumplimiento de sus funciones y
obligaciones en prejuicio de ANCUM A.C.
Artículo 35º.-Artículo obligaciones del secretario (a)
I. coordinar las funciones administrativas del presidente de ANCUM A.C
II. firmar con autorización del presidente las solicitudes, promociones y
contratos en nombre de ANCUM A.C
III. llevar un concentrado de minutas de las sesiones del consejo de
administración y libro de actas de las asambleas de delegados.
IV. redactar las actas de las sesiones y asambleas que se celebren y expedir
copias certificadas que de las mismas le sean solicitadas por los
delegados.
V. integrar a los nuevos delegados de las Asociaciones estatales
VI. llevar el registro de todas las asociaciones estatales con el directorio de
asociados y el número de hembras de vientre por cunicultor asociado y
por asociación estatal
VII. representar a ANCUM A.C. al seno de sus asociaciones ante la ausencia
del presidente (a) durante su función hasta tres meses; períodos mayores
requerirán comunicación escrita del presidente (a); cumplir en suplencia
del presidente (a) con las funciones que les sean encomendadas a su
titular y desempeñar las comisiones que le sean conferidas por el consejo
de administración
VIII. La omisión en la realización de sus obligaciones sin el conocimiento del
presidente, se entenderá como desinterés por los asuntos de la ANCUM
A.C.
Artículo 36°.- obligaciones del tesorero (a)
I. coordinar las funciones financieras del presidente de ANCUM A.C
II. recaudar, ordenar y procurar el cumplimiento del importe de las cuotas de
suscripción anual
III. llevar los libros de contabilidad, de ser necesario con auxilio de asesores
externos;
IV. hacer los pagos que le sean indicados por el consejo de administración;
V. proponer a la asamblea general los presupuestos de ingresos y egresos del
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 30
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
año siguiente al inicio de su ejercicio y planes a mayores plazos que requieran
erogaciones repetidas;
VI. entregará un balance anual e informará al consejo de administración y a la
asamblea general de las operaciones anuales de la tesorería.
VII. La omisión en la realización de sus obligaciones sin el conocimiento del
presidente, se entenderá como desinterés por los asuntos de la ANCUM A.C.
Artículo n obligaciones de las vocalías
I. El consejo de administración definirá el número de vocalías y sus
representantes y sus funciones que realizaran durante el año calendario o
hasta la consecución de su encomienda.
II. Cada vocal tiene autoridad legal y moral para opinar, sugerir, recomendar las
propuestas que encausen la buena marcha de sus comisiones en particular y
el plan anual de trabajo
III. En general las vocalías deben estar en posibilidades permanentemente, de
informar al Presidente de ANCUM A.C., de los avances del trabajo de su
comisión.
IV. Al término de la comisión cada vocal presentará un informe por escrito con los
logros conseguidos por su comisión. En caso de que el período establecido
resultara insuficiente, lo informarán en siguiente asamblea ordinaria,
definiendo la fecha para la conclusión de sus tareas.
V. En caso de imposibilidad por parte del vocal para realizar su comisión
informara al presidente para que éste determine lo conducente,
VI. La omisión de los vocales en la realización de su comisión sin el conocimiento
del presidente, se entenderá como desinterés por los asuntos de la ANCUM
A.C.
Artículo 37º.- el consejo de vigilancia es el órgano supervisor nombrado por la
asamblea de delegados, para vigilar las actividades del consejo de
administración.
Artículo 38º.- el consejo de vigilancia de nuestra la ANCUM .C. lo integraran
un presidente, un vocal secretario y un vocal financiero, la asamblea de
delegados es la responsable de seleccionar de entre los asociados a aquellos
que con voluntad de servicio y energía en su trato puedan desempeñar bien
esos cargos de supervisión durante tres años, especial atención habrá que
poner al elegir a la persona que se desempeñara como vocal financiero, ya que
deberá tener conocimiento de contabilidad o adquirirlos mediante la
capacitación.
Artículo 39º.-funciones del consejo de vigilancia
I. reunirse al menos una vez al año para evaluar las actividades del
consejo de administración, particularmente el cumplimiento de los
acuerdos de la asamblea y las cuentas de tesorería, aprobándolas u
objetándolas y rindiendo un informe de sus actividades a la
asamblea general.
II. convocar a la asamblea general ordinaria o extraordinaria en el caso
necesario.
III. las demás que establezca los estatutos y reglamentos de la
federación.
Artículo 40º.- queda bajo responsabilidad personal de cada uno de los
miembros de la mesa directiva el manejo de erogaciones que se hagan y no
sean ratificadas por la asamblea de delegados.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estatutos
Artículo 41º.- el consejo de administración puede tener reuniones de trabajo,
asambleas ordinarias y extraordinarias cuantas veces considere necesario los
acuerdos se tomaran por mayoría de votos sus integrantes.
Artículo 42º.- en la asamblea de delegados para la aprobación del programa
anual de actividades de la ANCUM A.C. se podrá fijar los gastos de operación
de ANCUM A.C. la remuneración de los gastos de representación que habrá
de corresponder a los integrantes del consejo de administración y de vigilancia
por los servicios prestados a la ANCUM A.C estos recursos económicos se
tomaran del fondo común existente, previamente acordado.
De las asambleas
Capitulo sexto
Artículo 43º.- las asambleas podrán ser ordinarias o extraordinarias.
Artículo 44º.- la asamblea ordinaria, la integraran los delegados de las
asociaciones estatales se celebrara al menos dos veces por año la primera
antes del 31 de enero, la segunda antes del 30 de junio, de cada año y serán
presididas por el consejo de administración, previa convocatoria del mismo con
anticipación de ocho días. Se requiere para su validez, la asistencia de por lo
menos el 50% más uno de los delegados y las decisiones se tomaran por
mayoría de votos.
Artículo 45º.- las asambleas extraordinarias se celebraran, cuando así lo
considere la asamblea de delegados o el consejo de administración, esta se
realizara en cualquier momento y puede ser con la sola participación de los
delegados o todos los productores asociados. En estas asambleas se
informara entre otras cosas de los resultados logrados en un ejercicio anual y
se programaran las actividades del siguiente ejercicio; debe convocarse con
anticipación de ocho días por lo menos. Para que sean validados los acuerdos
se requiere la asistencia de por lo menos el 50% mas uno de los delegados.
Las decisiones se tomaran por mayoría de votos. en este tipo de asambleas
podrán participar si así lo decide la asamblea de delegados, todos los
asociados a cada una de las asociaciones estatales para escuchar sus
opiniones y propuestas y para elegir al consejo de Administración que impulse
la buena marcha de la ANCUM A.C. como una acción de transparencia,
rendición de cuentas, unidad y trabajo para bien de todos los ganaderos
especializados en la producción de conejos
Capitulo séptimo
Ejercicio social, balance, fondo común y reparto de utilidades
Artículo 46º.- el ejercicio social es el tiempo que duran las actividades de la
ANCUM A.C. y se tomara a partir del primero de enero al 31 de diciembre del
año en curso. al termino de cada ejercicio social, el consejo de administración
debe elaborar una cuenta llamada balance general, para conocer la situación
económica y social de la ANCUM A.C. Una vez terminado el balance lo deberá
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Estatutos
poner a consideración del consejo de vigilancia, para que presente sus
observaciones y posteriormente convocara a la asamblea de delegados para
darle a conocer los resultados del ejercicio.
Artículo 47º.- las utilidades que obtenga la ANCUM A.C. en su caso en cada
ejercicio social los destinara a incrementar su fondo común según lo determine
la asamblea de delegados.
Capitulo octavo
Disolución y liquidación
Artículo 48º.- las asociaciones estatales por acuerdo de asamblea
extraordinaria daremos por terminada la existencia de ANCUM A:C: por los
siguientes motivos:
I. ausencia de voluntad para seguir asociados, debe decidirse en asamblea de
delegados y por mayoría de votos.
II. imposibilidad de lograr los objetivos.
III. Quiebra económica por nula o escasa aportación de las cuotas de afiliación al
seno de las asociaciones a nivel municipal, regional, estatal y nacional
Artículo 49º.- una vez acordada la disolución de la ANCUM A.C. se procederá
a lo siguiente.
I. se levantara el acta respectiva, se dará aviso a la SAGARPA y se nombrara
una comisión liquidadora.
II. la comisión liquidadora deberá presentar un proyecto de liquidación, en el que
en su caso se establezca como se van a pagar las deudas de la ANCUM A.C.
Transitorios
Artículo primero.- los presentes estatutos entraran en vigor a partir de su
aprobación y firma correspondiente.
Artículo segundo.- será responsabilidad de la asamblea de delegados de la
ANCUM A.C. La revisión y actualización de los presentes estatutos que
procure por desarrollo y el fortalecimiento de la organización.
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Estatutos
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 34
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana de traspatio: Una actividad de autoempleo para personas de la tercera edad
CUNICULTURA URBANA DE TRASPATIO: UNA ACTIVIDAD DE
AUTOEMPLEO PARA PERSONAS DE LA TERCERA EDAD
Domínguez A., A. Ruano, F. de Jesús, A. Nicolás H., Vázquez M., López M., Losada, J.
Cortés y J. Rivera.
CBS. Área en Sistemas Agropecuarios. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Iztapalapa México D.F. (E-mail- tierranegra011@hotmail.com)
RESUMEN
INTRODUCCIÓN. Actualmente en México, aprox. el 8.2% de los habitantes son adultos
mayores (60 o más años de edad). Entre 2005 y 2008, el número de adultos mayores pasó de 7.9
a 8.8 millones, con una tasa de crecimiento promedio anual de 3.5%. Al segundo trimestre de
2008, 3.6 millones de adultos mayores realizaba alguna actividad económica (35.2% del total).
La llegada a la tercera edad se asocia negativamente con fragilidad física, abandono social,
degeneración psíquica y mental; Económicamente está ligada a la dependencia de la jubilación,
marcando el fin de la vida laboral y productiva. Por la practicidad del conejo, la Cunicultura
Urbana de Traspatio (CUT) es una alternativa de autoempleo para los adultos mayores, puesto
que no requiere de mucho esfuerzo y tiempo para su desempeño, sobre todo cuando la actividad
laboral dio durante mucho tiempo un sentido central a las vidas de muchos trabajadores.
OBJETIVO. Incentivar el uso de la cunicultura urbana de traspatio, como una alternativa de
autoempleo y autoconsumo para las personas de la tercera edad, reincorporándolas al sector
productivo de la población, al tiempo que se les brinda una nueva actividad para un desarrollo
integral. MATERIAL Y METODO. A una muestra de 20 productores cooperantes de la
delegación Iztapalapa del D.F., se les otorgo un paquete de cuatro reproductora (vientres) y una
batería, consistente en tres jaulas dobles, seis comederos y seis bebederos y alimento al 50% del
costo real. El proyecto continúo por nueve meses con 3 a 4 a visitas mensuales durante las
cuales se asesoro a los productores y se insemino a las conejas para el inicio de su producción.
Al finalizar proyecto, se realizo una encuesta para conocer: a) Las cualidades requeridas que
debe cumplir un micro-productor. b) Expectativas a futuro. c) Responsable(s) de los animales.
d) Tiempo promedio invertido al día. e) El uso destinado de la producción final.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN. a) El 100% considero el gusto por los animales, como la
cualidad primordial, así como iniciativa para emprender la producción. b) 10% consideran a la
CUT una oportunidad comercial, mientras que 90% lo consideran para autoconsumo y eventual
venta. c) El principal encargado de los conejos en el 75% de los casos, es una persona de la
tercera edad, en tanto que el 25% restante se distribuye entre el resto de los familiares. d) El
tiempo de inversión para el cuidado de los animales por día no supero 1 hora 30 minutos en
promedio. e) La producción está destinada principalmente al autoconsumo (63%) y una pequeña
fracción al comercio (37%). CONCLUSION. La cunicultura urbana de traspatio, permite a los
adultos mayores reincorporarse al sector productivo de la sociedad, además de ser una actividad
recreativa, de bajo riesgo, que requiere de poco tiempo y esfuerzo.
Palabras clave: Cunicultura de traspatio, tercera edad, autoempleo, utilidad, sociedad,
economía.
INTRODUCCIÓN
Una tendencia común, es la manera en
que se discute y se percibe
públicamente el grado de
envejecimiento, particularmente hacia la
tercera edad. Habitualmente se asocia
negativamente con fragilidad física,
abandono social, degeneración psíquica
y mental; Económicamente la tercera
edad se asocia a la jubilación, marcando
el fin de la vida laboral y productiva, en
resumen como un lastre socioeconómico
(Lob-Hüdepohl. 2006).
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 35
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana de traspatio: Una actividad de autoempleo para personas de la tercera edad
Actualmente en México, aprox. el 8.2%
de los habitantes son adultos mayores,
es decir, tienen 60 o más años de edad.
Entre 2005 y 2008, el número de
adultos mayores pasó de 7.9 a 8.8
millones (Tabla 1).
Tabla 1. Población por grupo de edad 1990-2008
mucho esfuerzo y tiempo para su
desempeño.
Solo un pequeño porcentaje de adultos
mayores, realiza una actividad
profesional de cualquier tipo. En la
mayoría de los casos peligra la
posibilidad de un envejecimiento digno.
La CUT representa una alternativa
potencial de autoempleo para la tercera
edad, sobre todo cuando la actividad
laboral dio durante mucho tiempo un
sentido central a las vidas de muchos
trabajadores.
Modificado de: Conciliación demográfica CONAPO-
INEGI-Colmex, 2006. CONAPO. Proyecciones de la
población de México, 2005-2050.
Con una tasa de crecimiento promedio
anual de 3.5%, mientras que la
población total del país creció a un
ritmo de 0.88%.
Al segundo trimestre de 2008, 3.6
millones de adultos mayores realizaba
alguna actividad económica, solo el
35.2% del total se encuentra en el
mercado de trabajo (INEGI).
El conejo es un animal dócil, resistente
y de talla pequeña, por lo que no
requiere de mucho espacio ni de
instalaciones especiales para su
sacrificio. Su alimentación puede ser
complementada con forraje y sobras, su
carne es de gran valor nutricional y
comercial. Para 1982 la FAO
(Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación)
reconocía su valor para mejorar la
alimentación y los ingresos de los
pequeños productores (Lleonart, F. et.
al. 1994).
La cunicultura urbana de traspatio
(CUT), se convierte en una alternativa
de autoempleo para los adultos
mayores, puesto que no requiere de
OBJETIVO
Incentivar el uso de la cunicultura
urbana de traspatio, como una
alternativa de autoempleo para las
personas de la tercera edad,
reincorporándolas al sector productivo
de la población, al tiempo que se les
brinda una nueva actividad para su
desarrollo personal.
MATERIAL Y METODO
A una muestra de 20 productores
cooperantes de la delegación Iztapalapa
del Distrito Federal, se les otorgo un
paquete de cuatro conejas (vientres) y
una batería, consistente en tres jaulas
dobles, seis comederos y seis
bebederos.
A cada productor se le brindo la
instrucción básica de cuidado de los
animales, la cual continúo por
retroalimentación a lo largo de los
nueve meses del proyecto. Se realizaron
de 3 a 4 visitas por mes, en las cuales se
revisaba el estado físico de los animales
y un monitoreo de su peso.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 36
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana de traspatio: Una actividad de autoempleo para personas de la tercera edad
Al paso de dos meses, cuando las
conejas tenían un peso adecuado (4kg)
se efectuó la primera de tres rondas de
inseminación artificial, dando
formalmente inicio a la producción. Al
cabo de la segunda ronda de
inseminación artificial, se les
proporciono un semental para engorda,
el cual estaría listo al final del último
destete de inseminación artificial,
independizando al productor.
Al finalizar el noveno mese, se realizo
una encuesta para determinar:
a) Las cualidades requeridas que
debe cumplir un microproductor.
b) Expectativas a futuro.
c) Responsable(s) de los animales.
d) Tiempo promedio invertido al
día.
e) El uso destinado de la
producción final.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
a) El 100% de los productores
destaco el gusto por los
animales, como la cualidad
primordial, así como iniciativa
para emprender la producción.
b) Solo el 10% (2 productores) ven
en la CUT una potencial
oportunidad comercial. El 90%
restante (18 productores) lo
consideran como carne para
autoconsumo, eventual venta y
con poca ganancia comercial.
c) La persona encargada sobre la
que recae la mayoría de las
tareas de mantenimiento:
Tabla 2. Porcentaje como
actividad principal de
responsable de mantenimiento
de los conejos urbanos
Importante destacar que en la
mayoría de los casos, las tareas
son compartidas entre los
diferentes integrantes de la
familia, incluyendo a los niños.
Solo en uno de los productores
contaba con un miembro de la
tercera edad incapaz de realizar
alguna actividad.
Una de las participantes deserto
al final del proyecto por salud,
pero reconoció los beneficios
de la crianza de conejo.
d) En promedio el tiempo requerido
para la atención de los animales
no supero los 90min. Además de
argumentar en la mayoría de los
casos que las labores no
requerían de gran esfuerzo.
e) El destino de la producción se
inclina al autoconsumo con un
63% y un restante 37% a la
venta como alimento o mascota.
f) En cuanto a la mortalidad los
datos recabados de 75 conejas, 5
murieron en el transcurso del
proyecto. No todas las conejas
un 20% respondieron al
procedimiento de inseminación
artificial.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 37
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana de traspatio: Una actividad de autoempleo para personas de la tercera edad
CONCLUSIONES
Los adultos mayores tienen todas las
características potenciales de hacerse
pequeños productores de conejos a baja
escala en cunicultura urbana de
traspatio. Además, permite a los adultos
mayores reincorporarse al sector
productivo de la sociedad, haciendo una
actividad recreativa, de bajo riesgo, que
requiere de poco tiempo y esfuerzo.
Bibliografía
INEGI - “Estadísticas a propósito del
día internacional de las personas de
edad” Datos nacionales.
Lob-Hüdepohl, A. 2006. La seguridad
social en una tercera edad en peligro;
Principios ético-sociales y perspectivas
político-sociales. Versión completa de
la ponencia presentada en el Foro
“Nuevos Rumbos para la Seguridad
Social en Perú” III Encuentro Regional
del Programa Regional del Adulto
Mayor de Cáritas en América Latina y
Caribe – PRAM Lima, Perú 18 de
Octubre de 2006.
Lleonart, F., T. Roca., O. Rafael. 1994.
Reportaje. “Programa de crianza de
conejo contra la desnutrición” pag. 15 a
19. Boletín de cunicultura. N°73. Vol.
17. Fascículo 3. May-Jun 1994. 76 Pag.
Editada por la sociedad Española de
Cunicultura.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 38
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana como propuesta de autoconsumo en zonas marginales de la delegación Iztapalapa DF
CUNICULTURA URBANA COMO PROPUESTA DE
AUTOCONSUMO EN ZONAS MARGINALES DE LA
DELEGACIÓN IZTAPALAPA DF.
Ruano A., a F. de Jesúsa, A. Domíngueza, A. Nicolas Ha., Vázquez Ma., López Ma.,
Losadaa, J. Cortésa y J. Riveraa.
RESUMEN
a CBS. Área en Sistemas Agropecuarios. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Iztapalapa México D.F. (E-mail- booangy@hotmail.com
A pesar del constante crecimiento de la ciudad de México actividades agropecuarias persisten
dentro de sus límites. Es por todos sabido que los Aztecas desarrollaron complejos
agroecosistemas que perduraron hasta la llegada de los españoles. Mismos que solo fueron
modificados ligeramente la inclusión de herramientas metálicas, plantas y animales. Aun con la
expansión horizontal de la ciudad existen actividades pecuarias dentro de la ciudad, en su
mayoría son de autoconsumo donde ocasionalmente los pequeños excedentes son
comercializados. Durante los últimos años a estas actividades se les a denominado Agricultura
Urbana son sistemas de producción de traspatio que incluye cerdos, conejos, aves así como los
de leche en las diferentes zonas de la Ciudad de México mantienen características adaptadas a
las condiciones que les impone la ciudad. (Martínez., C.M. 2004).
Durante los últimos años y debido a problemas político-sociales la economía de las familias, ya
de bajos recursos, ha ido en decremento, su poder adquisitivo cada vez más limitado,
generalmente teniendo que limitar la obtención de productos de la canasta básica familiar. A
una muestra de 20 productores cooperantes que se les otorgó un paquete de cuatro hembras y
una batería de tres jaulas dobles. Se hicieron 3 visitas por mes durante 6 meses se entrevistó al
productor acerca de su experiencia en la cría de las conejas, y se observó las condiciones en que
tenían a los animales (limpieza y salud) se les oriento e indicaron las bases para optima
producción cunícola así como el manejo ideal. Los resultados obtenidos fueron analizados en
porcentajes y frecuencias. Debido a que el conejo produce una carne con un alto nivel proteico y
de muy buena calidad, puede formar parte de una dieta sana, ofreciendo muchas ventajas con las
que se podría afrontar problemas de desnutrición que afectan a las familias de bajos recursos,
pretendiendo de esta forma mejorar los ingresos, nutrición y bienestar familiar, creando auto
empleo para los integrantes menos activos de la familia.
Uno de los objetivos del proyecto es incrementar la diversidad biológica de los espacios urbanos
por medio de la cunicultura que a su vez incluye una amplia gama de funciones que van desde el
autoconsumo, la obtención de recursos económicos, ayudas de emergencia, generación de
empleos, transformación de la basura orgánica y manteniendo el paisaje.
Los sistemas de producción de traspatio que incluye cerdos, conejos, aves así como los de leche
en las diferentes zonas de la Ciudad de México mantienen características adaptadas a las
condiciones que les impone la ciudad.
Palabras claves: Traspatio, cunicultura urbana, animales domésticos, zonas marginales
INTRODUCCIÓN
Desde los años 80´s se tiene la creencia
de que por el uso del suelo en
delegaciones netamente “urbanas”,
como es el caso particular de Iztapalapa,
la presencia de animales domésticos es
“no grata” o inclusive se considera acto
“ilegal”. Sin embargo la realidad de esta
situación es muy diferente de lo que se
podría esperar en una zona urbana, a lo
largo de la delegación la presencia de
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 39
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana como propuesta de autoconsumo en zonas marginales de la delegación Iztapalapa DF
animales domésticos o también
llamadas especies menores como
cerdos, aves de corral y conejos solo por
mencionar algunos de los más
representativos es común en las
diferentes unidades territoriales de la
delegación donde su producción,
cuidado y el manejo que implica,
constituye una actividad económica
muy importante, llegando a casos donde
las ganancias por estas actividades
llegan a representar un porcentaje
considerable en las entradas económicas
de las familias. La diversidad en el
consumo de alimentos proteicos de
origen animal disminuye tanto así como
en la calidad de estos, disponibilidad y
aunado a todo esto se contemplan altos
costos los cuales parecen tener una alza
constante misma que las familias con
recursos limitados son las que resienten
más.
En contraste encontramos al ingreso de
la familia el cual va en constante
decremento.
Una de las grandes limitantes para la
crianza y mantenimiento de los
animales domésticos son los espacios
reducidos, un problema muy marcado
especialmente en los hogares de zonas
urbanas. Un problema más es la emisión
de olores desagradables generalmente
por las excretas gracias a un mal manejo
de estas y en ocasiones también
podemos encontrar ruidos molestos, los
cuales no deberían de ser característicos
de las zonas urbanas, esto hace que las
actividades de reproducción y crianza
de animales domésticos sean “poco”
factibles, y generalmente problemática
si no se tiene un buen control sobre los
desechos.
(Z.M. Juan Martín.1986). Teniendo en
cuenta todos estos aspectos sobre la
problemática que implica la tenencia de
animales domésticos en zonas urbanas,
podemos considerar que la actividad
cunícola a escala familiar o de traspatio
hace posible utilizar los pocos y
pequeños espacios que se encuentran en
casas de zonas urbanas, gracias a que el
conejo es una especie de fácil manejo.
Otro aspecto muy importante a favor de
la crianza de conejos de traspatio es que
son capaces de transformar el alimento
concentrado y desperdicios orgánicos
generados por la misma familia en
proteína de buena calidad. Además de
fomentar la participación y convivencia
de los integrantes de la familia,
obteniendo así un recurso extra, ya sea
en el consumo y/o venta de carne,
subproductos como piel del conejo,
excretas y derivados de la crianza.
Debido a que el conejo produce una
carne con un alto nivel proteico y de
muy buena calidad, puede formar parte
de una dieta sana, (García F. 1991),
ofreciendo muchas ventajas con las que
se podría afrontar problemas de
desnutrición que afectan a las familias
de bajos recursos, pretendiendo de esta
forma mejorar los ingresos, nutrición y
bienestar familiar, creando auto empleo
para los integrantes menos activos de la
familia.
Metodología
Una muestra de 20 productores
cooperantes que se les otorgó un
paquete de cuatro hembras y una batería
de tres jaulas dobles, el total de
hembras en el proyecto son 80. Se
hicieron 3 visitas por mes durante 6
meses se entrevistó al productor acerca
de su experiencia en la cría de las
conejas, y se observó las condiciones en
que tenían a los animales (limpieza y
salud) se les oriento e indicaron las
bases para optima producción cunícola
así como el manejo ideal, también se
estuvo al pendiente de la salud de los
animales así como de su crecimiento,
comportamiento y datos productivos. Se
realizo inseminación artificial. Los
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 40
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana como propuesta de autoconsumo en zonas marginales de la delegación Iztapalapa DF
resultados obtenidos fueron analizados
en porcentajes y frecuencias.
Uso que los productores le dieron a los conejos
Resultados y discusión
Autoconsum
o y venta
47%
Deserto 5%
Mal estado
16%
Se observó un éxito reproductivo del
82.14 %; De una muestra de 28
hembras, 23 quedaron preñadas por
medio del método de inseminación
artificial. Las 52 hembras restantes en
ellas se llevo a cabo monta natural, en
esta no se tomaron en cuenta los datos
debido a que decidimos enfocarnos en
la eficacia de la inseminación aplicando
esa tecnología. Estos resultados indican
la capacidad que tienen estos animales
para reproducirse, sin mencionar los
años útiles de los conejos reproductores
que pueden ser de dos años
dependiendo de la prolificidad de las
conejas, de la calidad y cantidad de los
descendientes con esto nos referimos a
que después de los dos años la coneja
puede disminuir tanto la cantidad como
la resistencia de sus crías; y del método
de reproducción. Estas capacidades de
los conejos le dan al productor la
confianza, de aprovechar al máximo sus
recursos como cunicultores. (Alvariño
M., 1993)
De los 20 productores, uno desertó de la
actividad debido al cambio de
domicilio, lo que equivale a un 5% del
total de conejas; un 16% de las conejas
se encuentran en mal estado debido a
falta de cuidado y tiempo por parte de
los productores; un 29% de las conejas
son vistas como mascotas o fueron
utilizadas por el productor como
pasatiempo para mantenerse activos y
el 47% tuvieron la finalidad de
producción de carne para autoconsumo.
(Grafica I)
Pasatiempo
29%
Grafica I.Uso que los productores dieron a los
conejos, tomando en cuenta el total de conejas
el 5% deserto, el 16% se encontraban en mal
estado, el 29% los tomo como mascotas o
pasatiempo y el 47% los utilizo como
autoconsumo y venta.
Como se puede observar el mayor
porcentaje de uso es el autoconsumo y
la venta, con este se resuelven dos
problemas, por un lado el ahorro del
gasto destinado en un día para el
alimento de la familia, y por otro lado la
calidad y el alto contenido proteico de
la carne de conejo hace que los
integrantes de la familia no tengan
problemas de desnutrición.
La mayoría de los productores de la
muestra estuvieron interesados para
solventarse económicamente a base de
esta práctica, por lo cual se considera
como una opción para mejorar la
economía y la alimentación en áreas
urbanas, contribuyendo así al fomento
de actividades de traspatio sustentables
en estas áreas.
CONCLUSIÓN
Criar conejos de traspatio apoya al
incremento de la diversidad biológica
de los espacios urbanos. Por otro lado el
autoconsumo e ingresos económicos fue
la principal alternativa de uso que los
productores dieron a sus conejos
generando de esta manera autoempleos.
Tomando en cuenta que del 100% de las
conejas inseminadas más del 80%
tuvieron éxito quedando preñadas, lo
cual nos indica lo viable que resulta la
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 41
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Cunicultura urbana como propuesta de autoconsumo en zonas marginales de la delegación Iztapalapa DF
inseminación artificial. Todo esto recae
en los beneficios para el productor que
va desde una buena camada en calidad y
en cantidad hasta la obtención de
recursos económicos satisfaciendo las
necesidades del productor.
Otro aspecto importante dentro de la
cunicultura es el fomento de la
participación de todos los integrantes de
la familia. Foto 1.
del Instituto de “Ciencia y Tecnología
del Distrito Federal" 2009.
Foto.1. Participación de los diferentes integrantes de
la familia, (abuelos, padres e hijos) en la cunicultura.
Bibliografía.
1. Alvariño M., 1993. Control de la
reproducción en el conejo. Madrid
(España): Ediciones Mundi-Prensa.
2. García F. 1991. Biología de la
reproducción en la hembra del conejo
doméstico. Valencia (España):
Universidad Politécnica de Valencia.
Servicio de Publicaciones,
3. Martínez., C.M. 2004. Cunicultura.
México 2004, segunda edición. Ed.
División de la Educación Continua.224
4. Z. M. Juan Martín.1986. “Conejos
Alojamiento y Manejo”. Segunda
edición. Barcelona.pp.187
∗ Este trabajo fue realizado por la
“Universidad Autónoma Metropolitana-
Iztapalapa” y financiada con recursos
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 42
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto de extractos de propóleos mexicanos de apis mellifera melliferea sobre el crecimiento…
EFECTO DE EXTRACTOS DE PROPÓLEOS MEXICANOS DE
APIS MELLIFERA MELLIFEREA SOBRE EL CRECIMIENTO “IN
VITRO” DE CEPAS DE PASTEURELLA MULTOCIDA AISLADAS
DE CASOS CLÍNICOS DE CONEJOS (ORYCTOLAGUS
CUNICULUS) CON PROBLEMAS RESPIRATORIOS.
Elisa Gutiérrez-Hernández1, Amparo Londoño-Orozco1, José Guillermo Penieres-
Carrillo1, Liborio Carrillo-Miranda1, Marco Antonio Mendoza-Saavedra1, Tonatiuh
Alejandro Cruz-Sánchez1.
1Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México. Proyecto
PAPIIT IN 211008. ghelisa2000@yahoo.com.mx
RESUMEN
El propóleo es un compuesto resinoso, que resulta de la mezcla de cera, azúcares y exudados de
plantas las cuales son recogidas por las abejas a partir de fuentes vegetales. Sus propiedades
medicinales se conocen desde épocas antiguas y se ha empleado en tratamientos hasta el día de
hoy ya que se le confieren diferentes efectos como: antibacteriano, antifúngico, antiviral,
antiparasitario, anticancerígeno, antiinflamatorio, e incluso como antioxidante. Su composición
así como su actividad biológica varían dependiendo de su origen geográfico, la vegetación o
incluso la técnica de recolección. El mecanismo de la actividad antimicrobiana del propóleo es
complejo y puede ser atribuido al efecto sinérgico entre los compuestos fenólicos y los
diferentes compuestos que lo conforman y no así a uno solo de los elementos que lo
constituyen. En México, la información respecto a la actividad biológica y la composición
química de este producto es muy limitada. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad
antibacteriana “in vitro” de cinco extractos etanólicos de propóleo, de cinco diferentes Estados
de la República Mexicana (Estado de México, Guanajuato, Querétaro, Puebla y Veracruz),
sobre el crecimiento de cepas de Pasteurella multocida, aisladas de conejos con problemas
respiratorios, mediante la prueba de dilución en agar con el fin de poder determinar la
concentración mínima inhibitoria para cada uno de los extractos de propóleo.
De la prueba de sensibilidad, se obtuvo que los diferentes extractos etanólicos de propóleo
analizados, todos tuvieron actividad antibacteriana sobre Pasteurella multocida, siendo el
propóleo de Guanajuato el que obtuvo una inhibición total en cada una de las diluciones
probadas con una concentración mínima inhibitoria (MIC) de 0.3mg/ml.
En base a estos resultados se abre la posibilidad de usar en México de forma práctica el
propóleo en la prevención de la pasteurelosis en conejos.
INTRODUCCIÓN
El propóleo es un compuesto resinoso,
que resulta de la mezcla de cera,
azúcares y exudados de plantas las
cuales son recogidas por las abejas a
partir de fuentes vegetales. 15 Es también
el responsable de la sanidad de los
panales en especial contra
microorganismos. 1
Las abejas lo utilizan para consolidar la
estructura del panal, para recubrir
cadáveres de animales enemigos
(escarabajos, roedores, lagartijas) que
introducidos en el interior de la colmena
son muertos, y cuya descomposición
afectaría la sanidad de la comunidad
apícola y este embalsamamiento impide
la descomposición del cadáver. 14
Al propóleo se le considera como una
de las medicinas conocidas más
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 43
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto de extractos de propóleos mexicanos de apis mellifera melliferea sobre el crecimiento…
antiguas, usada en tratamientos hasta el En ensayos realizados con B.
pinobanksina. 14
día de hoy ya que se le confieren subtilis. E. coli y R. sphaeroides se
diferentes efectos como: demostró que tanto el ácido
antibacterianos, antifúngicos, cinámico como algunos flavonoides
antivirales,
antiparasitarios, son responsables de desacoplar la
anticancerígenos, antiinflamatorios, 15 e transducción de energía de la
incluso como antioxidante. 2
Hoy en día el propóleo es un remedio
membrana plasmática inhibiendo la
motilidad, y mencionan que estos
no oficial en los preparados efectos podrían contribuir a la
farmacéuticos que no posee acción antimicrobiana del
lineamientos de calidad. 10
propóleo. 13
Por medio de microscopía electrónica y
Composición del propóleo
ensayos microcalorimétricos se
La composición química es compleja y realizaron estudios encaminados a
depende de varios factores como son, la
región geográfica, la vegetación o la
técnica de recolección.
Por esto los propóleos de diferentes
determinar el posible mecanismo de
acción del propóleo en Streptococcus
agalactiae, donde inhibe su crecimiento
previniendo la división celular y dando
zonas geográficas poseen efectos origen a estreptococos pseudomulticelulares.
similares pero difieren en su
Se determinó que el
composición. 8
Algunos propóleos son tan complejos
que pueden contener más de 100
componentes en una sola muestra, y se
propóleo desorganiza el citoplasma, la
membrana citoplasmática y la pared
celular provocando una bacteriolisis
parcial acompañado de inhibición en la
han identificado 160 componentes síntesis de proteínas. Debido a lo
activos de los cuales 50% son fenólicos
y a éstos se les atribuyen diversas
acciones farmacológicas. 14
complejo que resulta este mecanismo de
acción no se puede comparar con
ninguno de los que presentan los
Las propiedades terapéuticas del antibióticos actuales. 17
propóleo dependen de su calidad como
de las proporciones de los elementos
que la constituyen. 7
En Staphylococcus aureus se llevaron a
cabo estudios del daño producido por la
galangina, uno de los principios activos
La actividad antibacteriana del propóleo antimicrobianos del propóleo. Se
es de las más estudiadas y diversos
autores coinciden en decir su efecto es
principalmente contra bacterias Grampositivas,
demostró que provoca un incremento
considerable en la pérdida de potasio lo
cual se atribuye al daño causado
habiendo actividad limitada directamente en la membrana
contra las bacterias Gram-negativas. 4 citoplasmática o bien, podría llevarse a
cabo un daño indirecto de un
Mecanismo de acción del debilitamiento de la pared celular y una
propóleo
lisis como consecuencia de un choque
El mecanismo de la actividad osmótico. 6
antimicrobiana del propóleo es
complejo se ha atribuido al efecto Problemas respiratorios en conejos
sinérgico entre los compuestos Los problemas digestivos y respiratorios
fenólicos y los diferentes son los principales responsables de
compuestos que lo conforman 10 , mortalidad en granjas cunículas, y es la
principalmente los flavonoides pasteurelosis crónica nasal causada por
pinocembrina, galangina y Pasteurella multocida la que provoca
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 44
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto de extractos de propóleos mexicanos de apis mellifera melliferea sobre el crecimiento…
las más importantes pérdidas en conejas
reproductoras. 11
Los problemas respiratorios son de
origen multifactorial, un complejo
respiratorio o síndrome respiratorio,
originado por un grupo variable de
agentes etiológicos, apoyados a su vez
por un conjunto de factores ambientales
predisponentes como son: temperatura,
humedad, ventilación, hacinamiento,
higiene, manejo, estrés. 12
Los principales agentes microbianos
identificados e implicados en ocasiones
en este síndrome respiratorio son:
Pasteurella multocida, Bordetella
bronchiséptica, Staphylococcus aureus,
Haemophilus influenzae, Pseudomonas
aeruginosa,
Francisella
tularensis,Streptococcus spp.,
Mycoplasma spp., Aspergillus spp.,
Yersinia spp., Chlamydia spp.,
Klebsiella spp., Virus de la mixomatosis
entre otros. 12
Los más peligrosos de estos agentes son
Pasteurella multocida y Staphylococcus
aureus por su frecuencia de aparición o
aislamiento y la gravedad de las
lesiones que provocan.
Se trata de una enfermedad de fácil
contagio por vía aérea, contacto directo,
contacto de madres a gazapos, por
estornudos, mucosidades, el agua de
bebida principalmente. 12
Pasteurella multocida
Es la especie microbiológica más
frecuentemente aislada y la que provoca
los procesos más graves en conejos.
Pasteurella multocida, es un cocobacilo
pleomórfico Gram-negativo con una
típica tinción bipolar, que pueden
aparecer sueltos o agrupados en parejas
o cadenas cortas. Pasteurella multocida
es anaerobio facultativo, inmóvil, crece
bien en medios de agar sangre,
chocolate y Mueller-Hinton, pero no en
agar McConkey, eosina azul de
metileno (EMB), ni en otros medios
selectivos o diferenciales empleados
para el aislamiento de enterobacterias.
La pasteurelosis crónica nasal causada
provoca importantes pérdidas en
conejas reproductoras. 12
OBJETIVO
Evaluar la actividad antibacteriana “in
vitro” de cinco extractos etanólicos de
propóleos de cinco diferentes Estados
de la República Mexicana sobre cepas
Pasteurella multocida aisladas de
conejos con problemas respiratorios.
MATERIAL Y MÉTODO
Las muestras de propóleo fueron
recolectadas de 5 diferentes estados de
la republica mexicana: Estado de
México (Facultad de Estudios
Superiores Cuautitlán, Universidad
Nacional Autónoma de México),
Guanajuato, Querétaro, Puebla y
Veracruz.
Se trabajo con 4 cepas de Pasteutella
multocida aisladas de casos clínicos de
una granja cunícula ubicada en el
Estado de México.
Preparación de los extractos
etanólicos de propóleo (EEP)
El propóleo se peso, se limpio, se trituro
y fue colocado en un recipiente de
vidrio y cubierto con etanol al 70%, al
30 por ciento (peso/peso), ese recipiente
fue tapado herméticamente y mantenida
por 3 días a temperatura ambiente,
protegida de la luz, se agito
frecuentemente, pasados los 3 días se
filtro y se elimino el resto de etanol con
el rotovapor y se almaceno protegido la
luz.
Para el ensayo de susceptibilidad
bacteriana “in vitro”, fueron preparados
extractos con las muestras de propóleo
de cada región a ser estudiada.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 45
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto de extractos de propóleos mexicanos de apis mellifera melliferea sobre el crecimiento…
Prueba de sensibilidad antibacteriana
de la Pasteurella multocida frente a
los extractos de propóleo
Las muestras fueron obtenidas a partir
de frotis nasal de conejos, de la granja
cunícula de la FESC. Las muestras de
Pasteurella multocida fueron aisladas
en Agar sangre, se incubaron a 37°C
durante 24-48 horas. La identificación
se realizo de acuerdo con Cowan y Steel
(1979). 5
Las pruebas se realizaron por triplicado
y se utilizo en medio de Agar Mueller-
Hinton. El extracto se adiciono en el
medio a concentraciones de 0.3, 0.6 y
0.9mg/ml, cuando el medio de cultivo
se encontraba a 45°C
homogeneizándose cuidadosamente en
el vortex y se distribuyo en las cajas de
Petri con un volumen de 6 ml.
Tras la prueba de esterilidad de 24
horas a 37°C fue las cepas fueron
inoculadas en las placas de Petri e
incubándose a 37°C por 24 horas.
RESULTADOS Y DISCUCIÓN
Los resultados de la prueba de
sensibilidad de Pasteurella multocida
“in vitro” con etanol y con extractos
alcohólicos etanólicos de propóleo de
cinco diferentes estados de la republica
mexicana en las tres concentraciones
estudiadas se muestran en la tabla 1.
La susceptibilidad de Pasteurella
multocida frente a los extractos
etanólicos de propóleo “in vitro”, en las
concentraciones probadas contra su
desarrollo fue evidente, en tanto que el
etanol utilizado como solvente demostró
no tener actividad contra la misma
bacteria.
Los resultados obtenidos en éste estudio
están de acuerdo con la literatura
referente al análisis “in vitro” aunque
una mayoría de autores han demostrado
la efectividad del propóleo frente a
bacterias Gram-positivas, son pocos los
trabajos del efecto del propóleo sobre
bacterias Gram-negativa. 4
Del mismo modo nuestros resultados
concuerdan con los obtenidos por
Conceição (2004) quien probó la
efectividad de diferentes extractos
alcohólicos de propóleos de diversas
regiones de Brasil, tanto in vitro como
en conejos infectados con Pasteurella
multocida. 4
Del mismo modo Sforcin (1996)
observó que la inhibición del
crecimiento de bacterias Gramnegativas
frente a ese extracto, aunque
en concentraciones más elevadas de lo
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 46
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto de extractos de propóleos mexicanos de apis mellifera melliferea sobre el crecimiento…
necesario, para inhibir bacterias Grampositivas.
16 CONCLUSIONES
Se demostró actividad “in vitro” contra
Pasteurella multocida por los propóleos
mexicanos probados. Aunque hacen
falta estudios “in vivo” en México, se
abre la posibilidad del uso del propóleo
como un auxiliar en la prevención de
Pasteurella multocida en conejos, como
una alternativa natural y económica,
como ya ocurre en otros países.
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 48
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de mercado de la carne de conejo en la zona sur oriente del Estado de México
ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARNE DE CONEJO EN LA
ZONA SUR ORIENTE DEL ESTADO DE MEXICO.
Dacia Estefani Castro Ramírez 1; Dr. en C. Enrique Espinosa Ayala 1; Dr. en admón.
Omar Ernesto Terán Varela 1
1 Centro Universitario UAEM Amecameca, Carretera Amecameca –Ayapango km. 2.5
E-mail: drec_2505@hotmail.com
RESUMEN
La cunicultura es una actividad que se ha adoptado a diversos ambientes del territorio nacional,
en gran parte por campesinos y personas que gustan de esta actividad, tal situación se debe a que
es una actividad de fácil manejo, rápida reproducción, requiere personal ya que una persona
puede cuidar una cantidad considerable de conejos y no se necesita un espacio grande para su
reproducción, además proporciona a los productores empleos, ingresos y carne de autoconsumo
por ser un producto con un alto contenido de proteínas y bajo colesterol (Gobierno del Estado
de Baja California, 2009).
Una zona en la que se ha dado la producción cunícola es el Estado de México, siendo este el
principal productor a nivel nacional, dentro del Estado de México destaca la zona sur oriente
que se caracteriza por el consumo de la carne de conejo, aunque el consumo se ve limitado por
la falta de demanda entre los habitantes, ya que en su dieta diaria no incluyen con tanta
frecuencia esta carne, prefieren a la carne de res, pollo y cerdo (Venegas, 2004).
Con la finalidad de determinar cuál es el impacto y los alcances de la carne de conejo en la zona
sur oriente del Estado de México, se realizó un estudio de mercado para determinar el
comportamiento de la oferta y la demanda de la carne de conejo, así como los canales de
comercialización, precio y los mercados potenciales del mismo.
Se encuestaron a los diversos restaurantes ubicados dentro de la zona, principalmente en el
corredor turístico Chalco– Amecameca para identificar el consumo de la carne de conejo y el
consumo que existe por parte de los restauranteros hacia las unidades de producción,
intermediarios o bien conocer si ellos son los productores.
Se concluye que en la zona existen diversos canales de comercialización de la carne de conejo,
aunque el principal canal es a través de intermediarios lo cual afecta severamente el precio de
venta del producto teniendo un impacto directo hacia los productores, por tal motivo las
unidades de producción deben establecer nuevos canales de comercialización como es la venta
directa y la diversificación como es la venta de pieles y derivados de la producción del conejo.
Palabras clave: consumo, producción, carne de conejo, estudio de mercado, zona sur oriente
del estado de México.
INTRODUCCIÓN
La producción de carne de conejo se ha
incrementado en sólo cuatro décadas, a
pesar del crecimiento en la producción,
existen problemas para incrementar aún
más el consumo como es el no contar
con una cultura alimentaria en la cual
incluya a la carne de conejo, situación
que crea una desventaja frente al
consumo de la carne de pollo, res y
cerdo que ocupan un posicionamiento
en el gusto de las personas Gobierno del
Estado de Baja California, 2009;
Venegas, 2004).
La producción de carne de conejo en
México se ha dado a partir de la década
de 1960, se planteó como una actividad
secundaria para satisfacer la necesidad
de proporcionar alimentos de origen
animal de bajo costo, fue hasta la
década de 1970 cuando la actividad
cunícola llegó a ser aceptada por los
habitantes que se iniciaron dentro de
esta actividad (Mendoza, 2001).
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 49
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de mercado de la carne de conejo en la zona sur oriente del Estado de México
Según datos de FAO (2010) de 1960 a
1971 la producción en México no era
muy significante ya que la producción
no superaba a los 350 toneladas, para el
año de 1974 la producción aumentó y
con ello el consumo. En 1976 la
producción incrementó en un 40%
aproximadamente, para 1982 la
producción tuvo un gran despunte al
colocarse en 4,711 toneladas.
El incremento de la producción se debe
al establecimiento de un programa
federal el cual proporcionó paquetes
familiares que incluían cinco hembras y
un semental, dichos paquetes se
proporcionaron a familias de zonas
cercanas a la ciudad de México. Los
paquetes familiares favorecieron la
producción y paulatinamente la
aceptación de la carne de conejo en el
gusto de los consumidores (Mendoza,
2001).
La producción de carne de conejo
presentó una tasa de crecimiento
favorable hasta la presencia de la
enfermedad hemorrágica viral conocida
como la enfermedad “X” en 1982, dicha
enfermedad fue traída a México por un
embarque de carne de conejo
procedente de China (Roca, 1996). La
enfermedad hemorrágica viral ocasionó
que la producción bajara de manera
rápida en sólo un año alcanzando
mermas hasta del 23% en los volúmenes
producidos.
La enfermedad hemorrágica viral afectó
a 15 estados de la república de tal
manera que los productores tuvieron
que sacrificar a miles de conejos. El
Estado debido a la enfermedad eliminó
gran cantidad de animales de cría,
situación que ocasionó una crisis y la
desconfianza del consumidor, a pesar de
los problemas derivados de la
enfermedad, en 1993 se declaró a
México como país libre de la
enfermedad hemorrágica viral y la
producción repuntó en poco tiempo
(Roca, 1996).
A partir del año 2003, el Gobierno
Federal a través de la SAGARPA
reconoce a la cunicultura como una
actividad rural de apoyo, otorgando así
distintas fuentes de financiamiento para
que el productor invierta en las distintas
tecnologías que puede introducir en las
unidades de producción para hacer más
eficiente el proceso de producción.
En la actualidad los principales estados
que producen carne de conejo son:
México con 151,054 toneladas, Puebla
73,498 toneladas, Hidalgo 34,731
toneladas y Michoacán de Ocampo con
29,066 toneladas (INEGI, 2007), no
obstante, los demás estados han buscado
poder incrementar su producción.
Como se observa el Estado de México
es el principal productor a nivel
nacional, a nivel estatal existen zonas
que destacan por la producción
cunícola, una de ellas la región sur
oriente la cual incluye 13 municipios de
los cuales destaca Chalco, Temamatla,
Amecameca, Ozumba y Tlalmanalco.
En los municipios de la zona sur oriente
del Estado de México el mayor
productor de carne de conejo es
Temamatla con 3,626 toneladas,
seguida por Chalco con 2,465 toneladas,
Amecameca 2,231 toneladas, Tenango
del Aire 1,404 toneladas y Ayapango
1,253 toneladas, los municipios
aledaños producen una cantidad menor
de carne de conejo (INEGI, 2007).
La zona a pesar de no ser la principal
productora a nivel estatal presenta una
ventaja que es la venta de platillos de
conejo gracias a los corredores
turísticos, destacando los restaurantes
localizados en la carretera Chalco-
Amecameca que favorecen el consumo,
además de que gran número de personas
visita la zona y se va creando un
prestigio para el consumo de gran
variedad de platillos preparados con la
carne de conejo, además de artesanía
realizada con los derivados del conejo.
Considerando que la zona sur oriente
del Estado de México presenta una
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 50
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de mercado de la carne de conejo en la zona sur oriente del Estado de México
importante producción de carne de
conejo, el trabajo pretende realizar un
estudio de mercado para conocer el
comportamiento de la oferta de la carne
de conejo en la zona Sur Oriente del
Estado de México
MATERIALES Y MÉTODOS
Para el estudio de mercado de la carne de
conejo de la zona sur oriente del estado de
México se utilizó el enfoque de Sistemas
Agroalimentarios Localizados (SIAL),
específicamente dentro del rubro de
calificación de productos (Boucher, 2002).
Para la realización del estudio de mercado
se utilizaron las fases de mercado: oferta,
demanda, precio, características del
producto, precio, canales de
comercialización y mercados potenciales,
para obtener estos datos se aplicó una
encuesta y una entrevista semíestructurada
a los restauranteros.
Por estudio de mercado se entiende “un
proceso sistemático de recolección y
análisis de datos e información acerca de
los clientes, competidores y el mercado”.
Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de
negocios, lanzar un nuevo producto o
servicio, mejorar productos o servicios
existentes y expandirse a nuevos mercados
(http://www.blog-emprendedor.info/que-esel-estudio-de-mercado/).
El estudio de mercado considera una fase
cualitativa como son las características y
cualidades de la carne de conejo, además se
obtendrá de las fuentes primarias una serie
de datos a través de encuestas a los
productores y restauranteros (cuantitativo)
que posteriormente serán analizadas.
La investigación se realizó tomando como
base un universo de 339 unidades de
producción distribuidas en 13 municipios,
se tomó una muestra del 15% de unidades
productivas, además se entrevistaron a 17
restaurantes del corredor Chalco
Amecameca.
Se utilizó la metodología de Porter (1991)
que consiste en las cuatro Ps: Producto,
Precio, Plaza y Promoción para poder
formular estrategias de venta y
posicionamiento de la carne de conejo en la
zona.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El interés por consumir carne de conejo ha
aumentado dentro de la zona sur oriente del
Estado de México, dentro de los
restaurantes el crecimiento es constante, la
venta de lunes a jueves es de uno a
veinticinco conejos por restaurante,
mientras que el fin de semana se llega a
vender hasta 50 conejos por restaurante, en
sus distintos platillos entre los que
encontramos al conejo asado, en mixiote, al
mojo de ajo y adobado, de los cuales el
95% de los restaurantes vende conejo
asado, el 65% mixiotes, el 23% al mojo de
ajo y sólo el 5% adobado.
Cuadro 1.- Oferta de carne de conejo del total
de restauranteros entrevistados por día
Oferta
Día
50 lunes
46 Martes
47 Miércoles
49 Jueves
71 Viernes
148 Sábado
200 Domingo
Fuente: elaboración propia, investigación de campo
Los datos obtenidos indican una oferta de
611 conejos por semana lo cual representa
un potencial de 31,772 conejos al año, si se
considera un peso promedio de 1.200 kg
por canal de conejo, en la zona se
consumen 38,126 kg de carne de conejo
únicamente en los restaurantes ubicados en
el corredor Chalco Amecameca.
La venta del conejo aumenta en temporada
vacacional, ya que la zona es conocida por
ofrecer platillos realizados con producto
además de un agradable sabor, el
incremento en el volumen comercializado
se explica porque la zona se localiza entre
la ciudad de México y centros recreativos
como Oaxtepec y Cuautla, Morelos, en
dichos sitios se encuentran balnearios,
además existe el atractivo turístico de Paso
de Cortés y los volcanes Popocatepetl e
Iztacihuatl.
Una ventaja competitiva que poseen los
restaurantes es que ofrecen un producto de
calidad ya que se realiza con ingredientes
naturales y el conejo siempre se encuentra
fresco y limpio, además cuenta con sabor
inigualable.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 51
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de mercado de la carne de conejo en la zona sur oriente del Estado de México
El precio de cada platillo varía dependiendo
de la preparación, el mixiote presenta un
valor de $45, cada mixiote está compuesto
por una pieza del conejo (pierna, brazo o
lomo), por otro lado, un conejo asado, al
mojo de ajo o adobado presentó un precio
de $145 por conejo, el peso aproximado de
cada conejo es de 1.2 kg.
La promoción de los restaurantes es
deficiente ya que no es constante la única
que manejan es en forma de paquetes que
incluyen tortillas, salsas y nopales pero no
siempre se oferta, la promoción solo se da
cuando algún cliente lo pide debido a que
esto no representa una prioridad para el
negocio gracias a que se cuenta con un
mercado constante a lo largo del año.
Durante la realización de la encuesta a los
restaurantes se pudo observar que la
principal competencia de la carne de conejo
son la barbacoa de borrego, cecina de res,
carnitas de cerdo y antojitos (tlacoyos,
sopes, quesadillas), aunque los mismos
restauranteros mencionan que los platillos
en si no son una competencia, sino se
complementan los unos con los otros
debido a que a muchos clientes no se les
hace atractivo el conejo y prefieren comer
otros platos.
Por otro lado, los restauranteros adquieren
el conejo principalmente vía intermediarios,
los cuales ofrecen volúmenes constantes
durante todo el año, cabe mencionar que la
presencia de los intermediarios afecta a las
unidades de producción primarias debido a
que pagan un precio menor por el conejo
para que ellos puedan obtener un
margen.
Las entrevistas realizadas a las unidades de
producción de la zona muestran que los
productores venden las canales de conejo a
intermediario en un 95%, sólo el 5%
restante vende canales de conejo a los
restauranteros de manera directa. Los
intermediarios pagan un precio a los
productores de $60 por canal de 1.200 kg,
mientras que la misma canal es
comercializada hacia los restauranteros a un
precio de $70, tal situación es desventajosa
para los productores ya que gran parte del
margen obtenido lo ganan los
intermediarios.
CONCLUSIONES
La carne de conejo en la zona sur oriente
del Estado de México presenta un potencial
ya que se consume hasta 38 toneladas
anuales, a pesar de esto se debe propiciar
una estrategia de promoción de los
productos en la cual se enfatice sobre los
beneficios que tiene este tipo de carne,
además de su sabor.
Para mejorar el mercado potencial se
sugieren las siguientes estrategias:
• Crear una promoción y difusión en
el consumo del producto.
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 52
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Evaluación de los suplementos alimenticios
EVALUACIÓN DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS: TÉ
KOMBUCHA Y SACCHAROMYCES CEREVISIAE SC47 EN
CONEJOS NUEVA ZELANDA DURANTE LA ETAPA DE
ENGORDA
*De la Cruz-Bustamante A., Fajardo M. R., Pérez-Sotelo L. S., Alpízar P. A., Lagunas B.
S., Díaz G. B. A. , Vásquez Ch.J.
Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Salud Animal, Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia, Universidad Autónoma del Estado de México. Carretera Toluca-Atlacomulco, Km 15.5 C.P.
50200, Toluca, Edo. México.
E-mail: ryalex@hotmail.com
RESUMEN
Durante décadas se han utilizado estrategias de producción para reducir la presencia de
enfermedades bacterianas en los animales, disminuir los índices de consumo de alimento y
mejorar tasas de crecimiento, y los más empleados han sido los antimicrobianos. Recientemente
se han buscado alternativas para promover el crecimiento de los animales de una forma más
segura, lo que ha inducido a la investigación de distintos productos, como: acidificantes en el
alimento, aceites esenciales, prebióticos, probióticos y simbióticos. El objetivo de este trabajo
fue evaluar el efecto del suplemento de Té Kombucha hasta ahora de uso en humanos y de la
levadura Saccharomyces cerevisiae cepa Sc47 durante la etapa de engorde en conejos Nueva
Zelanda. Se utilizaron 30 conejos destetados, se distribuyeron de forma aleatoria en 3
tratamientos: (A) Té Kombucha, (B) Sc47 y (C) Control con 10 repeticiones, no se considero el
sexo durante la distribución. La administración de Té Kombucha y Saccharomyces cerevisiae
Sc47 en las primeras 4 semana de edad de los conejos no produjo cambios en la ganancia de
peso (P>0.05), sin embargo, las siguientes dos semanas la ganancia de peso semanal se
comportó diferente, en la quinta semana se observó que el tratamiento A (Té Kombucha) logró
ganar más peso y en la sexta semana el tratamiento B (Sc47) fue el que tuvo mayor ganancia de
peso.
Palabras clave: Gazapos, Conejos Nueva Zelanda, Probióticos, Té Kombucha, Saccharomyces
cerevisiae Sc47
INTRODUCCIÓN
El uso de promotores de crecimiento
como estrategias de producción,
empleando antimicrobianos exclusivos
para medicina veterinaria, se ha hecho
con el objeto de reducir la presencia de
enfermedades bacterianas en los
animales, mejorar tasas de crecimiento
y disminuir los índices de consumo de
alimento (17).
Esto ha planteado una serie de efectos
sobre el hospedero que incluye: la
reducción de la población bacteriana en
el tracto gastrointestinal principalmente
en el duodeno, con el que se optimiza el
aprovechamiento de ciertos nutrientes,
la disminución de diversas bacterias
anaeróbicas y la proliferación de las
aerobias, la inhibición del metabolismo
bacteriano de los carbohidratos y las
sustancias nitrogenadas, la estimulación
de la fagocitosis, el
hiperfuncionamiento de la
adenohipófisis y como factor clave se
postulan cambios en la morfología de
los órganos del aparato digestivo, que
incluyen la reducción del grosor de las
vellosidades intestinales, lo que facilita
la absorción de nutrientes además de
disminuir el diámetro duodenal y una
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 53
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Evaluación de los suplementos alimenticios
reducción del peso del ciego y del recto
(17).
En los últimos años se han buscado
alternativas para promover el
crecimiento de los animales a través de
una forma más segura, no solo para el
animal, sino también para preservar la
salud humana, este fenómeno ha
favorecido la investigación de distintos
productos entre los cuales destacan los
acidificantes en el alimento, aceites
esenciales, especias, extractos
herbáceos, prebióticos, probióticos y
simbióticos (9).
El Té Kombucha (KT, por sus siglas en
ingles), está hecho a base de Té negro
(Camellia sinensis) que contiene
cafeína, teína y polifenoles (taninos,
lignina y flavonoides) (18, 20) y
fermentado por el hongo Kombucha, es
una bebida ligeramente dulce y ácida, se
consume en todo el mundo. Tuvo sus
orígenes en China, Rusia y Alemania (7,
19) se utiliza como terapia alternativa y
se cree que puede tener beneficios
profilácticos y terapéuticos en una
amplia variedad de desórdenes
fisiológicos tales como: artritis,
envejecimiento
prematuro,
enfermedades gastroentéricas y la
estimulación del sistema inmunológico
(8, 19).
En análisis hechos por Hartman y col.
(2000) evaluaron la actividad
fermentativa del Té Kombucha y
encontraron que es una simbiosis entre
bacterias Acetobacter xylinum,
Acetobacter xylinoides ó Bacterium
gluconicum y varios tipos de levaduras
Schizosaccharomyces pombe,
Saccharomycodes
ludwigii,
Zigosaccharomyces kombuchaensis,
Saccharomyces
cerevisiae,
predominando como especie
característica las levaduras del genero
Brettanomyces (8).
En un estudio realizado por Łuczaj, W.
y Skrzydlewska, E. (2005) encontraron
que el Té Kombucha tiene propiedades
antioxidantes y efectos
inmunomoduladores. En otros estudios
en ratas (8) observaron que los ratones
hembras y machos que bebieron
Kombucha vivieron más tiempo.
Greenwalt y col. (2000), también
observó un aumento de la longevidad,
además de demostrar que el Kombucha
tiene actividad antimicrobiana In vitro y
realza umbrales del sueño y dolor.
Saccharomyces cerevisiae es una
levadura considerada como probiótico
aunque no coloniza el tubo digestivo,
coloniza las superficies mucosas y es
considerado no patogénico para
pacientes inmunocompetentes; en
pacientes inmunodeprimidos puede
causar infección Se ha usado en
especies animales domésticas como en
el cerdo (1, 3); en bovino (6); en caballo
(1) y en aves (4).
La cepa Sc47 del S. cerevisiae, no se ha
estudiado tanto como otras (Biosaf®,
Saf-gri, Toluca, México), la cual es una
cepa seleccionada de la industria de la
panadería, que comercialmente se ha
usado para la alimentación de los cerdos
(1) y otros animales de granja (6, 14).
En pruebas de campo ha demostrado
efectos contra E. coli e Isospora suis en
cerdos (14). Los beneficios de
suplementar con levaduras en la
alimentación animal se relaciona con la
estimulación de las disacáridos en las
microvellosidades, el efecto
antiadhesivo sobre patógenos, la
estimulación de inmunidad no
específica, la inhibición de la acción de
las toxinas microbianas, y el efecto
antagonista frente a microorganismos
patógenos (14).
El objetivo de este trabajo fue evaluar el
efecto del suplemento de Té Kombucha
hasta ahora de uso en humanos y de la
levadura Saccharomyces cerevisiae
cepa Sc47 durante la etapa de engorde
en conejos Nueva Zelanda.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 54
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Evaluación de los suplementos alimenticios
MATERIAL Y MÉTODO
El modelo biológico fue el conejo
destetado que no había tenido contacto
con ningún probiótico. Se utilizaron 30
gazapos Nueva Zelanda, de 4 semanas
de edad, provenientes de la Posta
Zootécnica de la FMVZ-UAEM, se
distribuyeron en tres grupos con un peso
promedio de 5Kg cada uno (A: Té
Kombucha, B: Sc47 y C: control).
La fase experimental fue de 42 días, se
utilizaron bebederos graduados y
comederos con capacidad para 2 Kg, se
les suministró un alimento con 15% de
fibra, 15.5% de proteína y 2% de grasa.
Los conejos permanecieron en jaulas
elevadas al piso, dentro de un lugar
cerrado y bajo techo, sin ninguna fuente
de calor y se realizó la limpieza una vez
al día.
El grupo A recibió como tratamiento Té
Kombucha en agua de bebida a dosis de
2ml/Kg. de peso (20), el grupo B
recibió Saccharomyces cerevisiae cepa
Sc47 a dosis de 2ml de agua destilada
con .014g de levadura a una
concentración en ambos tratamientos no
menor de 77000 UFC/ml y diluidos en
el agua de bebida. El grupo C solo
recibió alimento y agua.
Se observó diariamente a todos los
animales para detectar la presencia de
diarrea y otras infecciones. Para evaluar
la ganancia de peso durante la etapa de
engorde se realizó el pesaje de los
animales cada 7 días, hasta que los
animales alcanzaron los 75 días de vida,
para precisar el consumo de alimento se
pesó la cantidad de alimento ofrecido y
rechazado diariamente en los tres
grupos.
Al final del experimento, se pesaron los
3 grupos y se sacrificaron de acuerdo a
la NOM-033-ZOO-1995 (5), mediante
el método de degüello, para
posteriormente obtener las canales sin
cabeza, ni vísceras y así, obtener el
rendimiento en canal mediante la
fórmula (13):
Rendimiento canal caliente sin cabeza =
peso vivo-peso canal X 100
Peso vivo
La conversión alimenticia se obtuvo de
acuerdo a la fórmula: consumo de
alimento/ ganancia de peso (16). Para el
análisis de los resultados de ganancia
de peso semanal, ganancia diaria de
peso, peso y rendimiento de canal
caliente, consumo de alimento y
conversión alimenticia; se utilizó
estadística paramétrica mediante un
análisis de varianza con un nivel de
significancia de 0.95%, la diferencia
entre medias se comparo con una
prueba de Tukey.
RESULTADOS
Evaluación del estado clínico de los
animales: ningún conejo mostró indicio
de diarrea o infección alguna y no hubo
mortalidad.
Tabla 1.- Evaluación del suplemento
alimenticio del Té Kombucha y
Saccharomyces cerevisiae Sc47 en
conejos Nueva Zelanda durante la etapa
de engorda
Conejos
(n=10)
Ganancia
de peso
(Kg)
Ganancia
diaria de
peso (g)
Peso en
canal (kg)
Rendimien
to en canal
caliente
(%)
Consumo
de
alimento
(kg)
Consumo
total de
alimento
(kg)
Conversión
alimenticia
Edad
en días
40
47
54
61
68
75
34-40
41-47
48-54
55-61
62-68
69-75
Té
Kombuc
ha
(X) M
4.46
2.63
Sc47
(X) M
Contro
l
(X) M
Valor de
P
2.21
4.39
1.71 ab
1.37 bc 4.34
2.27
2.30
4.47
1.07 c
1.95 a 4.11
2.24
2.59
4.21
1.56 b
1.59 b 0.6657
0.0630
0.2267
0.6682
0.0132*
0.0355*
39.94 39.05 38.82 0.7499
1,051 1,044 1,029 0.8314
51.76 51.73 51.71 0.9982
0.91
1.05
1.24
1.39
1.50 a
1.58
0.94
1.04
1.17
1.31
1.34 c
1.55
0.90
1.08
1.21
1.32
1.35 bc
1.54
0.7953
0.7707
0.3209
0.2883
0.0005*
0.9242
1.28 1.22 1.23 0.5501
3.17 3.18 3.19 0.9895
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 55
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Evaluación de los suplementos alimenticios
existen diferencias estadísticas
significativas entre tratamientos
(P0.05), sin
embargo, en las siguientes dos semanas
la ganancia de peso semanal se
comportó diferente, en la quinta semana
se observó que el grupo A (Té
Kombucha) logró ganar más peso
(P=0132) y en la sexta semana el
tratamiento B (Sc47) fue el que tuvo
mayor ganancia de peso (P=0.0355) En
los parámetros analizados de ganancia
diaria de peso, peso y rendimiento en
canal y conversión alimenticia no se
observaron diferencias estadísticas
significativas (P>0.05).
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Durante las primeras semanas de
administración de Té Kombucha, no
hubo cambios importantes en la
ganancia de peso (P>0.05), sin
embargo, en la 5ª semana ganó más
peso (P=0.0132) posiblemente debido al
mayor consumo de alimento y al
contenido de levaduras del Té
Kombucha
(Brettanomyces,
Zigosaccharomyces,
Schizosaccharomyces y Saccharomyces
(8,10) que intervienen a mejorar el
aprovechamiento de la dieta (2).
Además, el contenido del té (azucares,
vitaminas y aminoácidos) coadyuvan a
obtener ligeras ganancias en peso vivo.
En cuanto al consumo de alimento no se
observaron diferencias estadísticas
significativas (P>0.05), a excepción de
la 5ª semana donde el tratamiento con
Té Kombucha consumió más alimento
que el tratamiento B y C (P=0.0005), el
mecanismo de la modificación de
consumo de alimento asociado al
suministro prolongado del Té
Kombucha no está bien definido. En un
modelo murino, se observó
modificaciones de este comportamiento
y se asocio a un aumento de la
actividad física de los ratones (8), ésta
podría estar influenciada por las
moléculas liberadas por la planta del té
(cafeína, teína, y polifenoles) durante la
elaboración (18, 20). En este estudio no
se midió la actividad física de los
conejos, por tanto, no se puede descartar
o asegurar que el mecanismo en el
aumento en el consumo de alimento,
este asociado con el aumento de la
actividad física inducida por el Té
Kombucha, en cuanto al contenido de
levaduras del Té, se desconoce qué
efectos tengan en la alimentación, por lo
que no se descarta que estas hayan
influenciado la modificación del
consumo de alimento.
Al calcular, el promedio de ganancia
diaria de peso por conejo por grupo se
encontraron valores de:
39.94g/conejo/día para el grupo tratado
con Té Kombucha y 38.82g/conejo/día
en el grupo control, sin embargo, los
resultados obtenidos no son
estadísticamente significativos entre
grupos (P>0.05).
En estudios hechos en conejos por
Aguilar et al., (1996) y Cachaldora et
al., (2004) utilizando fructooligosacaridos
y enzimas como
prebióticos, encontraron ganancias de
peso de 34.1 y 31.03g/conejo/día
respectivamente. Otro autor (15) que
utilizó probióticos, reporta ganancias
promedio de 35.5, 38 y 40g/conejo/día
respectivamente. Comparando los
valores encontrados en el presente
estudio con los anteriores, el Té
Kombucha superó los resultados hechos
con prebióticos e igualó el valor
reportado por Roquet (2002). Esto
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 56
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Evaluación de los suplementos alimenticios
sugiere, que con el suplemento de
probióticos en la dieta, se pueden
obtener mejores ganancias de peso que
con el suministro de prebióticos.
No se observaron diferencias
estadísticas en el peso de canal (P>0.05)
ni en los valores de rendimiento en
canal A51,76% y B51.71% (P>0.05),
aunque en peso vivo final y peso en
canal en los tratamientos es superior,
respecto al grupo control, en el
rendimiento en canal los resultados son
muy variados, esta diferencia se puede
atribuir a variaciones del proceso de
matanza, obtención de la canal, el
tiempo de desangrado, el tiempo de
sacrificio entre uno y otro grupo, que
pueden interferir directamente con el
rendimiento en canal.
Respecto al tratamiento B, la ganancia
de peso fue menor a los tratamiento C y
A (P=0.0132) de igual forma se observó
que en la semana 5, este tratamiento
registro un menor consumo de alimento
(P=0.0005), por lo que pudiera estar
relacionado directamente al peso
registrado. Sin embargo, en estudios
hechos por Méndez y col. (2007) en
conejos y Pérez-Sotelo y col. (2005) en
cerdos, registraron mayores ganancias
de peso, sin aumentar el consumo de
alimento, no obstante, las dosis
utilizadas por estos autores, son
superiores a las utilizadas en el presente
trabajo.
Durante la semana 6 también se
registraron diferencias de peso, en este
periodo, el grupo B (Sc47) ganó mayor
peso (P=0.0355), algunos autores
mencionan que el uso de levaduras en la
alimentación, mejoran la conversión
alimenticia, esto podría estar
relacionado a que las levaduras
sintetizan enzimas que catalizan la
hidrólisis de los constituyentes de los
ingredientes de la dieta y los productos
liberados (aminoácidos, carbohidratos y
ácidos grasos) quedan disponibles para
el hospedero (14), lo que ayudó a las
diferencias en peso.
De acuerdo a los resultados obtenidos se
concluye que con la suplementación
alimenticia con Té Kombucha y
Saccharomyces cerevisiae Sc47 se
puede mejorar el consumo de alimento
y la ganancia de peso en los conejos,
por lo que se recomienda continuar con
este tipo de estudios.
REFERENCIAS
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action of Saccharomyces
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 57
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

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Respuesta immune en credos
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Agricolas de la Universidad
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rapid UV spectrophotometry of
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 58
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Producto cárnico tipo jamón, elaborado con carne de conejo enriquecido con …
PRODUCTO CÁRNICO TIPO JAMÓN, ELABORADO CON
CARNE DE CONEJO ENRIQUECIDO CON TAURINA,
VERIFICACIÓN EN PRODUCTO FINAL Y ACEPTACIÓN
Laura Estrada Pimentel1*, Ma. Aloida Guerra Álvarez2, Ana Patricia López Silva1,
Manuel Romero Jiménez1
1Centro Universitario del Sur U.de G CD. Guzmán, Jalisco México. C.P. 49000
e-mail:laurae@cusur.udg.mx
2 Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia., La Habana Cuba.
RESUMEN
Al conjuntar características y beneficios, carne de conejo-taurina, en un producto tipo jamón,
adicionando 2, 2.5 y 3 grs de taurina por 100 grs. de producto, verificando su contenido en
producto final, características organolépticas, valores microbiológicos y proteína con base a
normas oficiales, agrado y nivel de aceptación.
Los resultados fueron: la concentración de taurina fue notoriamente mayor hasta en un 141.62
% en las muestras 2 y 3, con respecto de la muestra 1; los valores reales fueron: 11,05; 25,7 y
26.7g de taurina por 100 grs de producto (CIAD), su aceptación fue del 77% para la muestra 1
y 87% para las muestras 2 y 3, la población consistió en 123 encuestados.
Se corroboró la calidad microbiológica y físico-química de los productos, apegados a valores
dentro de la NOM-122-SSA1-1994 en microbiológicos, en físico-químicos proteína promedio
75.25 (base seca) mediante la técnica de AOAC International Ed 17 th 2000
Palabras claves; Taurina, carne de conejo, producto cárnico.
MEAT TYPE HAM, ELABORATED WITH MEAT OF RABBIT ENRICHED
WITH BULLFIGHTING, ITS END ITEM CONCENTRATION AND
ACCEPTANCE
SUMMARY
When combining characteristics and benefits: meat of rabbit-bullfighting, in a product type
ham, when adding 2, 2,5 and 3 grs. of bullfighting percent grs. of product respectively, verifying
contained of bullfighting in end item, organoleptic characteristics, microbiological values and
protein on the basis of official norms, acceptance and level of affability. The results were the
following: the concentration of bullfighting was well-known greater until in a 141,62% in
samples 2 and 3, with respect to sample 1; the real values were: 11,05; 25,7 and 26.7g of
bullfighting percent grs of product (YOU BACK WATER), its acceptance was of 77% for
sample 1 and 87% for samples 2 and 3, with 123 survey. Once corroborated the
microbiological quality and physical chemistry of products, giving like values within
microbiological protein and NOM-122-SSA1-1994 norm average 75,25 in physico-chemical
AOAC International Ed 17th, 2000
Key words; bullfighting, meat of rabbit, product type ham,
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 59
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Producto cárnico tipo jamón, elaborado con carne de conejo enriquecido con …
INTRODUCCIÓN
Desde el inicio de los tiempos, el
abastecimiento de alimentos para uno
mismo y la familia, ha sido una
necesidad primaria del hombre, su
producción, procesamiento y
distribución ha crecido a la par de la
civilización y el incremento
poblacional.
El creciente número de trabajos
científicos publicados en las dos últimas
décadas sobre la relación entre dieta e
incidencia de enfermedades crónicas, ha
puesto de manifiesto las extraordinarias
posibilidades que ofrecen los alimentos
para mantener, e incluso mejorar, el
estado de salud.
Actualmente el mundo moderno
demanda alimentos enriquecidos, de tal
manera que cumplan con los nutrientes
necesarios para mejorar la salud,
alimentos preparados de consumo
inmediato, alimentos energizantes, etc.
(Palanca, 2006).
Entre los alimentos de consumo
inmediato y popular se encuentra el
jamón, que tiene excelente aceptación
entre el público en general, en contraste
el ínfimo consumo de carne de conejo
que es una de las carnes más sanas, por
su bajo contenido en grasas y la calidad
de sus nutrientes.
Las ventajas del consumo de la carne de
conejo en una dieta cardiosaludable
residen en su moderado contenido de
colesterol, baja proporción en grasa
saturada y alta de grasa insaturada y en
ser rica en ácidos grasos poliinsaturados,
se integra perfectamente en
el concepto de dieta saludable.
Para la Sociedad Española de
Arteriosclerosis la carne de conejo
puede ser consumida diariamente
(Ministerio de Sanidad y Consumo,
2000). Por su parte, la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria
(SENC) recomienda ingerir de 3-4
raciones por semana de carnes magras
como la de conejo, aves y otros
alimentos como huevos, alternando su
consumo (Vidal, 2005).
La taurina por su parte, es un
aminoácido que se encuentra en forma
natural en el cuerpo y alimentos de alto
valor proteico principalmente en la
proteína animal, además es un
aminoácido con azufre, implicado en
numerosas funciones biológicas y
fisiológicas en el cuerpo humano
(Janezic X. 2008).
Este aminoácido difiere de la mayoría
de los otros, en que no se incorpora a las
proteínas, existe como un aminoácido
libre en la mayoría de los tejidos
animales y es uno de los más
abundantes en el músculo, plaquetas y
sistema nervioso en desarrollo (Tovar,
F., s/f).
Con la finalidad de ofrecer un producto
comercial de consumo inmediato, con
alto valor nutritivo, con características
de alimento funcional y perfectamente
aceptado por la población , se elaboró
Jamón a base de carne de conejo,
atendiendo al propio contenido de
taurina que se encuentra en la carne de
conejo y aumentando significativamente
sus niveles al adicionar 2, 2.5 y 3
gramos de taurina en polvo (por 100 gr
de producto), verificando cantidad de
taurina en el producto terminado,
además de su composición química,
microbiológica y aceptación entre los
consumidores.
En la elaboración del producto se utilizo
carne de conejo de 70 días de edad,
hielo, agua, sal de curación, harina de
soya, condimentos, colorantes y Taurina
en polvo marca Sigma, se utilizó la
fórmula convencional para la
elaboración de jamón de cerdo,
considerando la textura y humedad de la
carne de conejo.
El producto tipo jamón y las pruebas
microbiológicas, así como su
aceptación, se llevó a cabo en el Centro
Universitario del Sur (CUSur), las
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 60
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Producto cárnico tipo jamón, elaborado con carne de conejo enriquecido con …
pruebas físico-químicas se realizaron
tanto en el laboratorio del CUSur, como
en el CIAD (Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo A. C.) de
Hermosillo, Sonora así como la
determinación de taurina, con la técnica
de Official Methods of Analysis of
Chemists, AOAC International, Ed.
17th, 2000.
Los jamones con las diferentes
concentraciones de taurina, se
dividieron en cuatro partes,
posteriormente se llevaron cada una de
esas partes de jamón a los diferentes
laboratorios del CUSur, (microbiología
y bromatología), en el caso del CIAD
las muestras fueron enviadas en forma
de harina para su determinación de
perfil de amino-ácidos incluyendo
taurina, teniendo también una muestra
testigo de un producto (jamón) sin
taurina
Para evaluar aceptación y nivel de
agrado del producto, se aplicaron 123
encuestas entre la población del CUSur
seleccionadas al azar, utilizando una
escala de 7 entre “me gusta mucho” y
“me disgusta mucho”.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos de la
determinación de taurina fueron:
muestra 1 ( 2 gr) = 11.05grs, muestra 2 (
2.5 gr) = 25.71grs, muestra 3 ( 3 grs.) =
26.70 y la muestra 4 (0 gr) no se pudo
determinar la presencia de Taurina en
ella.
De las pruebas microbiológicas,
los resultados promedios fueron
los siguientes: BMA< 10,000
ufc/g, hongos = 0, E. Coli y
Salmonella Negativo, E. Aureus
< 10 ufc/g. cumplen con las
especificaciones de la NOM-
145-SSA1-1995 para Productos
cárnicos troceados y curados,
productos cárnicos curados y
madurados, NOM-122-SSA1-
1994. Bienes y servicios.
Productos de la carne. Productos
cárnicos curados y cocidos, y
curados emulsionados y cocidos.
Especificaciones sanitarias.
Los promedios de análisis físicoquímicos
fueron: Proteína 75.25%,
grasa 5.23 %y humedad 75.04% tres
parámetros importantes en el valor
nutritivo de los alimentos de origen
animal.
En pruebas de aceptación y nivel de
agrado se obtuvieron los resultados
siguientes:
Prueba Nº 936 (jamon con
taurina) se ubica en un valor de
5.36 de la escala
correspondiendo entre “me gusta
ligeramente” y “me gusta
moderadamente” .
La prueba Nº 715 (jamon sin
taurina) el resultado arrojado
ubica en un valor de 5.38 de la
escala correspondiendo entre
“me gusta moderadamente” y
“ligeramente”.
Conclusiones
Es factible elaborar un producto en el
que se concentren características
nutritivas tanto de la carne de conejo y
un aminoácido no esencial como la
taurina que incluso además de sus
beneficios señalados en diversas
investigaciones. Aunque el objetivo del
presente trabajo no fue medir los
cambios ocasionados por el proceso de
elaboración del producto (curado,
cocción enfriamiento), comprobamos; el
aminoácido taurina persiste en
cantidades importantes después del
proceso, el producto no sufre cambios
organolépticos considerables o
perceptibles al adicionarle taurina.
Con respecto de los beneficios de la
taurina, es importante mencionar; las
enfermedades ocasionadas por su
deficiencia o carencia, sobre todo
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 61
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Producto cárnico tipo jamón, elaborado con carne de conejo enriquecido con …
haciendo hincapié en la necesidad de
adicionar con este aminoácido (taurina)
las leches maternizadas debido a la
carencia de la misma en la época de
lactancia ya que no se consume una
fuente rica en taurina como es la carne,
así como las recientes pruebas al utilizar
la taurina como ayuda en enfermos
Diabéticos insulino-dependientes.
Al persistir en un producto cárnico
facilita su consumo por la población,
siendo un alimento de fácil obtención,
su consumo no requiere ninguna receta
o control especial.
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capitulo 7. Universidad de
Naciones Unidas. UNU. Foro
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 62
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto del glutatión reducido (GSH) exógeno sobre la conservación en fresco de espermatozoides de …
EFECTO DEL GLUTATIÓN REDUCIDO (GSH) EXÓGENO
SOBRE LA CONSERVACIÓN EN FRESCO DE
ESPERMATOZOIDES DE CONEJO NUEVA ZELANDA BLANCO.
Juan Pablo Zúñiga Rubio, Edith Arenas Ríos*,
Miguel Ángel León Galván1, María del Carmen Navarro Maldonado,
Demetrio Ambríz García y Adolfo Rosado García.
Departamento de Biología de Biología de la Reproducción, 1 Departamento de Biología Universidad
Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. México, D.F. *editharenas2000@yahoo.com.mx
RESUMEN
El medio en que se conservan los espermatozoides es vital para su supervivencia, al mantener
un pH óptimo, aportando nutrientes, y regulando su homeostasis. Sin embargo, cuando ese
ambiente es alterado, se presentan cambios en la capacidad espermática para fecundar, Entre los
factores que podrían afectar a los espermatozoides, están las especies reactivas de oxígeno
(ERO) que pueden alterarlos, reversible o irreversiblemente. Los antioxidantes como el
glutatión reducido (GSH) son importantes en el mantenimiento de la movilidad, viabilidad e
integridad de la membrana del espermatozoide, al atrapar oxígeno libre, o alguno de sus
radicales y reaccionar directamente con aldehídos tóxicos a las células que son producidos
durante la peroxidación lipídica, además, el GSH facilita la acción antioxidante de la vitamina
E. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto exógeno de los antioxidantes GSH y su
precursor L-Cisteína (L-Cys) en espermatozoides (spz) de eyaculados de conejo. Para lo cual se
obtuvo el segundo eyaculado con una vagina artificial a 40° C. Los espermatozoides fueron
lavados dos ocasiones usando solución buffer de fosfatos (PBS) y centrifugados a 500Xg por 5
minutos; el precipitado fue resuspendido en PBS y se tomó una alícuota de 20x106 spz/ml, y
resuspendió en medio similar al oviductal (OSM). Se adicionó GSH a concentración de 0.5 mM,
1 mM, 5 mM y L-cys a 5 mM e incubó con oscilación a temperatura ambiente (280C±3) por 4
hrs. Además se tuvieron como control espermatozoides con plasma seminal sin antioxidantes y
otro sin plasma seminal en OSM. Los resultados indicaron que el GSH a 0.5 y 1 mM
mantuvieron mejor la viabilidad de los espermatozoides con respecto a los controles, Además
GSH a 1 mM mantuvo mejor la movilidad con respecto al control en OSM. Finalmente se
encontró que el efecto del GSH es dependiente de su concentración, y que a concentraciones de
5 mM, al igual que la L-Cys, pudiera disminuir la formación de puentes disulfuro necesarios
para la movilidad espermática.
Palabras clave: glutatión reducido, especies de oxígeno reactivas, movilidad espermática,
reacción acrosomal
INTRODUCCIÓN
Los espermatozoides son células
altamente especializadas para
transportar la información genética
hacia el ovocito, donde podrán
fusionarse y dar origen a un organismo
genéticamente distinto. Sin embargo, el
medio en el que se conservan estas
células es vital para su supervivencia, al
mantener un pH óptimo, aportando
nutrientes y regulando su homeostasis.
Cuando ese ambiente es alterado, se
presentan cambios en su capacidad para
fecundar, entre los factores que podrían
afectarlos reversible o
irreversiblemente, se encuentran las
especies reactivas de oxígeno (ERO,
Gallardo, 2007). Los espermatozoides
producen y exportan ERO al medio
extracelular, de las cuales la mayoría
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 63
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto del glutatión reducido (GSH) exógeno sobre la conservación en fresco de espermatozoides de …
son producidas por las mitocondrias y a
través de la reducción monovalente del
oxígeno molecular durante la
fosforilación oxidativa, éstas pueden
perjudicar la actividad funcional de
espermazozoides, manifestada como
disminución de su movilidad y
viabilidad, con la consecuente pérdida
en la capacidad de fusión espermaovocito
(Córdova, 2009).
Así, los antioxidantes como el GSH son
importantes para el mantenimiento de
la movilidad, viabilidad e integridad de
la membrana del espermatozoide (Hu,
2010). GSH un tripéptido sintetizado
intracelularmente y su concentración
varía de acuerdo con el contenido de
aminoácidos sulfúricos en la dieta y su
permeabilidad en las membranas. Se
sabe que el GSH puede atrapar por sí
solo el oxígeno libre, el ión superóxido
(O2•-) y el hidroxilo (OH•-), y
reaccionar directamente con aldehídos
citotóxicos producidos durante la
peroxidación lipídica; además, esta
molécula facilita la acción antioxidante
de la vitamina E, en la membrana
plasmática del espermatozoide,
participando en la regeneración de los
radicales tocoferol y dehidroascorbato
(Baker y col., 1993). Se ha observado
que GSH está presente en muchos
órganos incluyendo el tracto
reproductor masculino, además de ser
el sustrato de la glutatión peroxidasa
(GPX), para la protección en contra de
las ERO (Arenas-Ríos, 2009).
La cisteína (L-Cys) ha sido utilizada
como estabilizador de la membrana
citoplasmática y acrosomal durante la
descongelación (Sangsittayakorn y col.,
2008). La parte tiol de la cadena suele
participar en reacciones enzimáticas y
actuando como nucleófilo, es
susceptible a la oxidación para dar
lugar a puentes disulfuro que tienen un
papel estructural importante en
muchas proteínas. La cisteína también
es llamada cistina, pero esta última se
trata de un dímero de dos cisteínas a
través de un puente disulfuro. La
presencia de puentes disulfuro en los
espermatozoides móviles ha sido
probada por Nakamura y colaboradores
(2008), ya que las proteínas
relacionadas con la movilidad como las
hexocianasas se encuentran como
dímeras en los espermatozoides con
movilidad progresiva.
Por tal motivo el objetivo del presente
trabajo fue evaluar el efecto exógeno
del antioxidante GSH y su precursor L-
Cys en espermatozoides de cuatro
eyaculados de conejo Nueva Zelanda
blanco. Para lo cual se usaron los
segundos eyaculados obtenidos con una
vagina artificial a 40° C. Se usaron los
de color blanquecino y sin gel, con una
movilidad ≥ 70%. Los espermatozoides
fueron lavados dos ocasiones usando
PBS y centrifugados a 500Xg por 5
min; el precipitado fue resuspendido en
PBS y se tomó una alícuota de 20x106
epz/ml, para ser resuspendidos en OSM
y adicionados con GSH a 0.5 mM, 1
mM, 5 mM y L-cys 5 mM e incubados
durante 4 hrs con oscilación a
temperatura ambiente (280C±3). Se
tomaron dos controles: uno en presencia
de plasma seminal sin adición de
antioxidantes y otro sin plasma seminal
solo en medio OSM.
La movilidad y viabilidad espermática
se determinó mediante los métodos
reportados en el manual de la
Organización Mundial de la Salud, en el
microscopio con aumento de 40X, y
contando 100 células. Con la finalidad
de verificar la funcionalidad
membranal, se indujo la reacción
acrosomal adicionando 2 µl de
progesterona (3 M) e incubando por
20 min. Posteriormente los
espermatozoides fueron fijados con una
solución de paraformaldehido (dilución
1:1). Posteriormente se depositaron en
acetato de amonio y fueron
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 64
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Efecto del glutatión reducido (GSH) exógeno sobre la conservación en fresco de espermatozoides de …
centrifugados a 500Xg por 5 min
desechando el sobrenadante; el
precipitado fue resuspendido en acetato
de amonio. Con una alícuota de la
muestra se hizo un frotis en un porta
objetos tratado con polilisina, se dejó
secar al aire, y fue teñido por inmersión
con azul brillante de Coomassie por 5
min a 40C. Las laminillas se lavaron
con agua corriente, se dejaron secar y
fueron observados al microscopio
óptico a 400x contando 200 células.
Los resultados fueron analizados
estadísticamente en un diseño de
bloques por tratamiento con la prueba
de ANOVA seguida de Tukey,
considerando diferencias significativas
con P

Efecto del glutatión reducido (GSH) exógeno sobre la conservación en fresco de espermatozoides de …
La L-Cys disminuye drásticamente la
movilidad espermática prácticamente a
las 2 horas de haber suplementado el
medio (Fig. 1). La alta concentración de
L-Cys pueda estar contribuyendo a la
disminución de los puentes disulfuro de
las proteínas intracelulares, lo que
causaría una disminución en la
estabilidad de algunas proteínas
relacionadas con el movimiento
espermático y la viabilidad (Nakamura
y cols 2008).
Sin embargo como parte de los resultados
obtenidos encontramos que los
espermatozoides que permanecieron con el
plasma seminal, así como aquellos
espermatozoides a los que se les agregó
GSH a una concentración 0.5 mM
inhibieron la reacción acrosomal (datos no
mostrados) lo que podría explicar el efecto
favorable en la movilidad espermática.
Figura 1
% de movilidad
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Movilidad espermática agregando GSH y su precursor L-Cys
a
a
a
b
0 hr 1 hr 2 hr 3 hr 4 hr
Tiempo de incubación
Determinación de la movilidad de
espermatozoides tratados con GSH a
diferentes concentraciones, donde: C+PL =
espermatozoides con plasma seminal y sin
antioxidantes; C = espermatozoides sin
plasma seminal y sin antioxidantes;
GSH0.5 = GSH a concentración 0.5 mM;
GSH1 = GSH a concentración 1 mM;
GSH5 = GSH a concentración 5 mM y L-
Cys = L cisteína a concentración 5 mM.
Los puntos representan el promedio ± la
desviación estándar.
Diferentes letras indican diferencias
estadísticamente significativas (ANOVA;
seguida de Tukey; P

Efecto del glutatión reducido (GSH) exógeno sobre la conservación en fresco de espermatozoides de …
FAVA - OIE Joint Symposium on
Emerging Diseases. October.
GUIA PARA LA CURTICIÓN ARTESANAL DE LA PIEL DE
CONEJO
José Martín Calvillo Mares, Víctor Ramírez González
Centro de Innovación Aplicada en Tecnologías Competitivas, CIATE, A. C. (www.ciatec.mx)
jcalvillo@ciatec.mx
RESUMEN
En el presente se describe un proceso completo para el curtido casero de la piel de conejo el cual
se puede aplicar fácilmente y con éxito en las granjas cunícolas o en los talleres artesanales de la
piel. Para ello, hemos analizado toda la bibliografía que nos fue accesible, filtrado críticamente
los procesos viables, revisando, enriqueciendo y validando la opción que presentamos a
continuación.
El proceso de fabricación de una piel comprende 5 etapas: Conservación, Limpieza, Curtido,
Engrase y Terminación. Cada una a su vez está formada por varios procesos.
El objetivo de la primera etapa es obtener la piel en las mejores condiciones y evitar que esta se
dañe antes del curtido. En la segunda, importa la limpieza interna de la piel (grasa, sangre,
proteínas globulares, etc.), y la externa si se piensa procesar sin pelo (epidermis, pelo o lana).
En el curtido se estabiliza la estructura colagénica de la piel, para volverla imputrescible y
resistente a los bichos a través de la formación de enlaces entre sus cadenas laterales con los
complejos de sales minerales curtientes, como las de aluminio, circonio o cromo (1, 2, 4, 5, 6, 9,
15), siendo el aluminio el preferido para las pieles con pelo por la mayor firmeza que le imparte
y el atractivo color blanco de la piel, sin embargo es importante mencionar que este curtido da
como resultado pieles con baja resistencia al agua. Las sales de cromo se usan cuando las pieles
serán teñidas y/o sometidas a altas temperaturas.
La cuarta etapa es el engrase, las fibras de la piel son lubricadas por sustancias oleosas que se
depositan entre ellas, dándoles movilidad que se traducen en elasticidad y resistencia. La última
etapa, el terminado, empieza con el secado de la piel, hace manifiesta la suavidad del cuero y
deja el pelo con toda su belleza y lozanía inherentes, todo listo para el uso.
Las reacciones químicas deben ocurrir uniformemente en todo el espesor de la piel en la
intimidad de sus fibras, las sustancias son ofertadas en medio acuoso y su penetración es
controlada por las leyes de difusión, misma que se ve favorecida en los procesos industriales por
la agitación y estrujado de las pieles en los reactores, parecido a lo que ocurre en una lavadora
de ropa. En los procesos estáticos en cubetas la acción está ausente. Esta deficiencia, es resuelta,
alterando la cinética, al sobreofertar las sustancias, mejorar su solubilidad e incrementar
sustancialmente los tiempos de proceso, volviendo críticos los controles.
Otra dificultad de los procesos artesanales es la falta de maquinado para dejar la piel con un
espesor uniforme, un aspecto atractivo y una suavidad conveniente, ya que esta es definida por
los procesos pero consolidada por las operaciones mecánicas. Con la actual propuesta, si
dominamos el proceso y realizamos los controles adecuadamente, se puede obtener una piel de
excelente calidad.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 67
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Guia para la curtición artesanal de la piel de conejo
Palabras Claves: Curtido, Peletería, Piel de Conejo, Curtido Cromo-Aluminio, Curtido
Artesanal.
INTRODUCCIÓN
Un buen curtido le da un gran valor a la
piel, puede ser el factor decisivo para la
compra o rechazo de la misma (Losada
(8) ). Las características que debe tener el
cuero son: cuero blanco, elástico, seco
y suave al tacto, agamuzado y con olor
agradable. Las características del pelo
son: firme, flexible, brilloso y sedoso al
tacto, denso y acolchonado con su color
natural vivo y luminoso. Estas
características juntas son difíciles de
cumplir y es muy común observar los
siguientes defectos en las pieles: cuero
amarillento, olor rancio, cuero duro y
acartonado, piel sin elasticidad, también
cuero húmedo en climas lluviosos, pelo
caído y apelmazado, sin brillo y de
color amarillento, roturas de cuero,
fragilidad al desgarre y zonas peladas
(Losada (8) ).
El éxito de un Curtido Artesanal
depende del empleo de los materiales
adecuados, de una formula correcta y su
estricto control, de las herramientas y la
destreza de los operadores y de la
dedicación y el esmero en la
terminación de las pieles. Se puede
montar una pequeña tenería que no dañe
el ambiente. El curtido artesanal
requiere poca inversión, pero muchos
conocimientos técnicos y capacitación.
La clave para que sea Profesional, no
es la maquinaria de punta, sino los
conocimientos, las destrezas, cuidados,
controles y la dedicación. Como no se
vierten líquidos al ambiente en esta
propuesta, podemos considerar el
Proceso Ecológico, las preparaciones se
renuevan periódicamente por el
reagregado de las sales, manteniendo así
su densidad constante. El método da
excelentes resultados en pieles de
pequeños animales como son conejos,
chinchillas, nutrias, etc. (Losada (8) ).
Existen procesos en la bibliografía para
el curtido industrial de la piel de conejo
(Ollé (10) , Palop (11) ) y otros para el
curtido artesanal (Rueda (14) ), pero la
transferencia a procesos caseros pocas
veces es satisfactoria (Losada
(7) ).
Expondremos aquí una técnica de
curtido artesanal que da pieles con
buena calidad, sin maquinarias
sofisticadas donde solamente se utilizan
pocos ingredientes importantes. El
procedimiento es para curtir lotes de 30
pieles de conejo, que las puede manejar
una sola persona en turnos de media
jornada. Los trabajos consisten en pasar
las pieles a sucesivas soluciones
curtientes, donde quedan sumergidas
por días, junto con lavados,
descarnados, suavizado de la piel y
acabado.
Objetivo
Ofrecer a los cunicultores un proceso
artesanal para el curtido de las pieles,
sencillo, eficaz y de fácil control que
les permita obtener pieles de excelente
calidad, y puedan realizarlo en sus
granjas o talleres de artesanías sin
contaminar el ambiente.
Materiales
Shampo o jabón lavatrastos, sal común
en grano, alumbre, sales curtientes de
cromo, aceites sulfatados para cuero,
ácido fórmico y gasolina blanca.
Equipos y Herramientas
3 barriles de 100 lt cada uno, un
lavadero de ropa con agua corriente,
una mesada de lamina galvanizada para
apoyar las pieles, una espátula, un
cuchillo filoso, un machete largo, una
tijera grande. Una revolvedora de
cemento limpia, donde las pieles se
metan con aserrín para el trabajo final.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 68
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Guia para la curtición artesanal de la piel de conejo
Método
Antes del sacrificio, se deberán revisar
los animales, para garantizar un buen
estado de la piel, evitando que el animal
se encuentre en muda (pelo suelto) o
enfermo (Roca (13) ).
• Desollado
Se debe efectuar evitando ensuciar la
piel. La extracción se hará desde las
patas traseras hasta la cabeza, como
cuando se quita un guante, y mientras el
animal conserve su calor. La extracción
de la piel se ha de efectuar sin que se
produzca abertura alguna en el cuerpo
del conejo y con cuidado para no darle
ningún corte. A partir de este momento,
la piel puede curtirse en fresco (pasar al
proceso de lavado) o puede conservarse
(Roca (13) ).
• Conservación
Secado. La piel, todavía caliente, se
conservará lo más limpia posible para
ello se separan los residuos y se raspará
la superficie del cuero procurando
separar la mayor parte de la grasa así
como los restos carnosos adheridos a
ella. Una vez limpia se colocará en una
horquilla de acero, alambre galvanizado
o plastificado en forma de V de 3 mm
de diámetro y de 50 a 70 cm. de
1ongitud. La parte del cuello o de las
patas delanteras de la piel se colocará en
la parte superior del tensor y el cuarto
trasero, más ancho, quedará en la parte
inferior. Se estira colocando la piel con
el pelo hacia dentro. El tensor se inserta
por el lado de la cabeza para evitar
levantar el pelo. Debe tirarse de los
bordes hacia abajo para evitar arrugas y
sujetar con pinzas de tender la ropa si es
necesario al tensar la piel. El pelo queda
en contacto con la horquilla y el cuero
expuesto al aire. La desecación se hará
en locales frescos y ventilados, evitando
insectos y ácaros, y la exposición
directa al sol (Roca (13) ).
Salado. Las pieles pueden ser
conservadas por salado, se parten por la
panza, se extienden con el pelo abajo
sobre una superficie y se les aplica una
capa de sal de grano medio igual a su
peso, cubriendo toda su área, una vez
aplicada esta se doblan de manera que
queden carne con carne y se amontonan
pelo con pelo acomodándolas de tal
manera que pueda drenar el líquido
generado. Se pueden almacenar en un
lugar seco y fresco, libre de bichos o
trasladarlas a un congelador. En el
congelador se pueden almacenar en
paquetes embolsados aun sin salar, bien
lavadas y escurridas. Aunque siempre es
mejor procesar en fresco para el cuidado
del pelo (Prado (12) ).
• Rehidratación
Las pieles se reciben saladas o secas al
empezar el proceso de curtido, primero
hay que regresarles la humedad natural
(1, 2, 4, 5,
que tenía la piel del animal vivo
6, 9, 15) . Para esto las pieles se sumergen
en una solución de agua (con sal si son
secas), evitando se pudran durante el
proceso. Las pieles quedan sumergidas
y absorben el agua hasta quedar blandas
y flexibles. En caso de pieles secas se
prepara una solución de agua con 2,5%
de NaCl (sal común) y 1 g/l de acido
fórmico donde las pieles crudas
permanecerán sumergidas por 24 Hrs
(13,7) . Hay que remover las pieles
periódicamente. Lo ideal es un barril de
100 litros lleno con 80 litros de agua y 2
Kg. de sal y 80g de ácido fórmico. Esta
solución es para unas 30 pieles.
• Descarnado
Raspando con una espátula se despoja a
la piel de la carne y grasa. Puede
eliminarse con la mano desprendiéndola
como una cascara, siempre comenzando
por la parte trasera central (Roca (13) ).
La carne que sale puede emplearse
como alimento de puercos, perros o
gatos. El cuero debe quedar totalmente
limpio para que penetren las soluciones
curtientes (Losada (7) ).
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 69
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Guia para la curtición artesanal de la piel de conejo
• Desengrasado
Las pieles se lavan manualmente
utilizando 2 ml de jabón por piel y
abundante agua. Es como lavar el pelo
de un perro. Cuando haga suficiente
espuma, es porque realmente el pelo
está limpio y desengrasado. Es
importante enjuagar bien y con
abundante agua, ya que los restos de
jabón pueden anulando la acción de
futuras soluciones curtientes (Losada
(7) ).
• Precurtido al Alumbre
La solución curtiente se prepara en
barriles de 100 litros con alumbre al
10% y NaCl al 4 %. Se ponen 80 litros
de agua, 8 Kg de alumbre y 3.2 Kg de
sal común. Esta solución no se tira,
sirve para un próximo lote de pieles.
Las pieles permanecen totalmente
sumergidas durante 5 días,
removiéndolas 4 veces diarias (Losada
(7) ). Periódicamente se controla la
densidad (concentración) con un
“densímetro” y para renovar, debe
agregarse una cantidad de sales
proporcional a la original. En la
solución inicial, el densímetro demarca
10º Baumé. Si al final de un proceso la
lectura es 8, hay que agregarle las partes
proporciónales de alumbre y sal.
• Curtido al Cromo
Se prepara una solución de alumbre
idéntica a la anterior pero con el
agregado de sales de cromo (1%),
donde las pieles permanecen durante 5
días. Esta solución se reutiliza,
agregándole las sales en función de su
densidad. Cada piel de conejo absorbe
1-1.5 gr de sales cromo. Luego de 5 días
se sacan las pieles, se escurren y se
pasan por un día a otro barril que
contenga una solución de agua y cromo
a razón de 1 gr por piel, checar que la
piel resiste el contacto con agua
hirviendo, si no, dejarla más días hasta
que resista (Roca (13) ).
Después se escurren y enjuagan bien
con abundante agua. Al cambiar las
pieles de una solución a otra, deben
escurrirse bien, se toman por la parte del
cuello, se doblan con el pelo hacia
adentro se escurren presionando y
deslizando una mano mientras se
sostienen con la otras, hay que cuidar de
no jalar ni estrujar el pelo (Roca (13) ),
utilice guantes impermeables de goma
ya que el cromo es algo tóxico (metal
pesado) no pica ni arde, pero úselos
(Losada (7) ).
• Secado Intermedio
Esta operación es previa al engrase, con
el propósito de que la emulsión del
aceite penetre fácilmente la piel. Las
pieles no deben resecarse solo disminuir
su humedad, a un 25-30% a la sombra,
sin exponerlas a ambientes calientes
(menos de 40° C) y apenas colgarlas
planas, sin estirarlas excesivamente
(Prado (12) ). Las pieles casi secas se
abren y frotan manualmente sobre el
filo de un machete o el canto de una
silla (Roca (13) ).
• Engrase
Después aplique el licor de engrase con
una brocha o la mano por el lado carne
frotando con una palita de madera,
dejelas reposar plegadas y cubiertas con
un hule hasta el día siguiente. Usar 6 g
de aceite por piel disueltos en 12 g de
agua caliente. Una vez reposada la piel
se cuelga a la sombra, en un lugar
oreado, durante 2 o 3 horas para que
penetre el aceite y sequen (Roca (13) ),
estrujar y frotar las pieles de vez en vez
para evitar que sequen duras (Boren (3) ).
• Humectado
Las pieles secas, se colocan en la
revolvedora por 3 hrs con aserrín
humedecido con agua.
• Aflojado
Se trata de dar flexibilidad a la piel.
Esta operación puede realizarse con la
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 70
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Guia para la curtición artesanal de la piel de conejo
cuchilla de descarnado por el lado romo
o con el canto de una mesa o silla
(Boren (3) ). El cuero debe ser aflojado a
lo largo y a lo ancho tirando fuerte por
los extremos (Roca (13) ).
• Terminado
Las pieles engrasadas se abren y deben
secarse nuevamente a la sombra hasta
que estén levemente flexibles. Antes de
que se sequen totalmente hay que
sobarlas sobre el machete o la silla.
Luego de un último frote pasan durante
3 Hs. a una revolvedora con aserrín
humedecido con gasolina blanca o
impregnando el pelo con una mezcla de
gasolina blanca (60%) y maicena
(40%), se busca obtener un pelo
brillante (Losada
(7) ). Fuera de la
hormigonera se sacuden bien para que
caiga todo el aserrín o harina.
Finalmente se peinan con un cepillo a
contrapelo aunque, normalmente, no es
necesario. Se abren clavándolas con el
pelo hacia adentro sobre un tablón,
aunque Boren (3) sugiere dejar el pelo
hacia arriba para evitar que se ensucie.
Se utilizan clavos chicos y se empieza
por la cabeza, luego abajo y finalmente
por los costados. Siempre en forma
simétrica y sin hacer demasiada tensión
(Losada (7) ).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El cromo hace la piel impermeable y
permite lavarla cuantas veces se quiera.
No se apolilla y es virtualmente inodora
para los perros, no pierde pelo. El
curtido solamente al alumbre, es mas
delicado y sensible (Losada (7) ), sobre
todo al agua y las manchas, el articulo
es muy suave y bonito, hay que evitar
que se moje. Si con el uso se apelmaza
el pelo de las pieles, use talco como
reacondicionante, o en un caso extremo,
gasolina blanca.
El curtido presentado es profesional a
pesar de ser casero, pero al no tener las
maquinarias necesarias, el cuero de los
conejos machos que es mas grueso,
queda con menor flexibilidad. La
maquinaria de las tenerías “rebaja” la
carnaza para dejarla delgada y
uniforme, quedando la piel suave y
elástica. Almacene la piel en un lugar
fresco y seco (1, 2, 5, 6, 9, 15) .
REFERENCIAS
1. Adzet Adzet Dr. Jose M y otros,
Química Técnica de Tenería, 1986,
Igualada
2. Adzet Adzet Dr. José M,
Tecnología del
Cuero,1995,Volumen – 4,
Barcelona
3. Boren Jon, Terrell T. “Red” Baker,
Brian J. Hurd, and Glenn Mason,
Tanning Deer Hides and Small Fur
Skins, Guide L-103, Extension
Wildlife New Mexico State
University
4. Echeverri M Jesús Emilio,
Explotación y manejo del conejo
domestico, Escuela de Ciencias
Agrarias, Magíster en Educación
Tecnológica U.P.N.,
grupos.emagister.com › Grupo de
Cunicultura.
5. Gratacos Dr. E., 1962, Tecnología
Química del Cuero, Barcelona
6. Libreros Juan Antonio, Tesis de
Maestría EUETII – UPC Igualada,
abril de 2003.
7. Losada Alejandro , Jornada de
Cunicultura en San Luis:
Rentabilidad en la Producción
Industrial de Carne de Conejo,
Cabaña Lagunita ,
www.alejandrolosada.com
8. Losada Alejandro, Comentarios
sobre Curtido de Pieles de Conejo,
2007, Revista Nº 18 Cabaña
Lagunita, pág. 8-15
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 71
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Guia para la curtición artesanal de la piel de conejo
9. Morera J. M., Química Técnica de
Curtición, Libro de Texto, EUETII
10. Ollé Lluia, Técnicas Especiales,
Libro de Texto, EUETTII
11. Palop R., Tecnology and
Manufacturing of double face.
12. Prado Pasos Luis Alberto,
Curtición Estática de la Piel de
Conejo,
www.cueronet.com/exoticas/curtid
o_piel_conejo.htm
13. Roca Toni, Curtido Casero de la
Piel de Conejo, 1996, Boletín de
Cunicultura Nº 87, pág. 32-3
14. Rueda Pablo, Carlos Chinchilla y
Gabet Arleny, Evaluación de Tres
Técnicas de Curtición en Pieles de
Conejo y Cabra, Proyecto de
Investigación, Instituto de
Investigación Pecuaria.
15. Soler J., Procesos de Curtidos,
Libro de Texto, EUETII
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 72
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de la movilidad espermática en semen fraccionado por columnas de albúmina …
ESTUDIO DE LA MOVILIDAD ESPERMÁTICA EN SEMEN
FRACCIONADO POR COLUMNAS DE ALBÚMINA, COMO
PROPUESTA PARA SELECCIÓN DE SEXO.
Pamela Semiramis Flores Miranda1*, Paul Cortés Valencia1 , Edith Arenas Ríos2
Demetrio Ambriz García2, Raymundo Rodríguez De Lara1 Raymundo Rangel Santos1.
1 Universidad Autónoma Chapingo, Departamento de Zootecnia, Posgrado en Ganadería. Texcoco,
Estado de México.. *zoopase@yahoo.com.mx
2 Universidad Autónoma Metropolitana –Iztapalapa. Depto de Biología de la Reproducción.
Área de Reproducción Animal Asistida. México, D.F.
RESUMEN
La posibilidad de selección del sexo genético de la descendencia es muy importante en la
producción pecuaria, por lo que en diferentes épocas y con diversos métodos ha tratado de
conseguirse. Sin embargo, las técnicas empleadas para ello, no han tenido aun las condiciones
de reproducibilidad, costo-beneficio y eficiencia deseadas. La técnica de separación de
espermatozoides X o Y, utilizando una columna con distintas fracciones de albúmina sérica
humana (hSA), ha mostrado ser una técnica simple y económica, aunque sus resultados han
sido controversiales con respecto a la proporción de sexos al nacimiento, de ahí la necesidad de
conocer y controlar a las subpoblaciones espermáticas presentes. Así el objetivo del presente
trabajo fue caracterizar el patrón de movimiento de espermatozoides procedentes de semen
fraccionado por columnas de albúmina.
En el presente estudio, el semen de conejo se obtuvo por vagina artificial, evaluándose su
concentración, viabilidad y movilidad masal e individual, Se diluyó en medio Ham-F10
(300/10 6 mL) y se fraccionó en columnas de hSA. Posteriormente se recuperaron los
espermatozoides de cada fracción (residual, 12.5 y 17.5% de hSA), se lavaron y centrifugaron
dos veces en medio Ham-F10 y se determinó su concentración, viabilidad y movilidad en masa
e individual y finalmente se caracterizó el patrón de su movimiento con el Hamilton Thorne
Research IVOS-10. Los resultados muestran que la mayor parte de los espermatozoides (67%)
se encuentran en la fracción residual y que entre éstos y los de las otras dos fracciones de
albúmina no hay diferencias significativas (P>0.05) en viabilidad y movilidad masal. Las
velocidades promedio de VAP (trayectoria promedio), VSL (linea recta) y VCL (curvilineal),
fueron mayores en los espermatozoides de la fracción residual (P0.05) En la VCL por rangos, es notorio que
espermatozoides de la fracción 17.5% tuvieron principalmente baja velocidad (40-60 m/seg)
en tanto que los del residual fueron mayores (180 m/seg y más), denotando una
hiperactivación que no corresponde con capacitación, a considerar por las VSL, similares entre
fracciones.
Se concluye que no existe un patrón de movilidad diferencial entre los espermatozoides de las
fracciones 12.5% y 17.5% de albúmina que permita pensar en la obtención de subpoblaciones
espermáticas X o Y debidamente caracterizadas y que la fracción residual tiene espermatozoides
hiperactivados quizá por dilución de la hSA de las fracciones vecinas.
Palabras clave: movilidad espermática, semen, sexado, columnas de albúmina.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 73
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de la movilidad espermática en semen fraccionado por columnas de albúmina …
INTRODUCCIÓN
El conocimiento de que en mamíferos la
asignación del sexo depende del
espermatozoide (X o Y) que fecunde al
óvulo (X, así XX hembra y XY macho),
ha sido motivo constante de
investigadores y ganaderos para
seleccionar a los espermatozoides por
esta característica y obtener las cría del
sexo deseado. A través de la separación
de espermatozoides X o Y por
citometría de flujo, se han tenido
resultados alentadores, de alrededor de
90% de eficiencia en el sexo
predeterminado de las cría, sin embargo
este mismo método ha presentado
también problemas que hasta el
momento no han sido resueltos, por
ejemplo el reducido número de
espermatozoides separados por unidad
de tiempo y una considerable
disminución en la su movilidad debido a
la manipulación mecánica; así como el
uso imprescindible de colorante
(Hoechst) para lectura, que por ser de
intercalamiento en el DNA causa
posteriormente muerte embrionaria o
fallos genéticos en las crías, además es
necesario considerar el alto costo del
equipo y el entrenamiento especializado
para su uso (Hernández, et al, 2008).
La selección del sexo de la
descendencia es muy importante debido
a sus repercusiones genéticas y
económicas en la producción animal
(Seidel, 2003). Mediante la técnica de
columnas de albúmina (Beernink y
Ericsson, 1982), ha sido posible
separar espermatozoides de acuerdo con
su cromosoma sexual. Los
espermatozoides portadores del
cromosoma sexual Y son menos
pesados, pues contienen menor
cantidad de ADN que los X, siendo
esta diferencia del orden del 3% en
conejos (Johnson y Welch, 1999). Por
su menor tamaño se sugiere que los Y,
se pueden desplazar más rápido en las
columnas de albúmina de mayor
concentración. Si bien esta técnica de
separación se ha aplicado en humanos
(Beernink y Ericsson, 1982), bovinos
(Beal et al., 1984), ovinos (Cortés et al.,
2007, Flores et al., 2007) e incluso en
conejos (Hernández et al., 2008), sus
resultados son controversiales, por lo
que es importante caracterizar a las
subpoblaciones de espermatozoides de
cada fase de la columna y en particular
su patrón de movimiento.
Objetivo
Caracterizar el patrón de movimiento de
espermatozoides procedentes de semen
fraccionado por columnas de albúmina.
Material y Métodos
El experimento se realizó en el
laboratorio de Reproducción Animal
Asistida de la Universidad Autónoma
Metropolitana. Se utilizó como donador
a un conejo macho Chinchilla adulto, de
fertilidad comprobada. El semen fue
obtenido en tres ocasiones a través de
una vagina artificial. Se evaluó su
volumen, color y concentración
espermática (hematocitómetro), así
como su movilidad masal e individual y
su viabilidad (tinción eosina-nigrosina),
siguiendo el protocolo de la OMS
(1990). Después, el semen se sometió al
proceso de fraccionamiento, el cual
consistió en diluirlo en medio Ham-F10
a una concentración final de
300x10 6 /ml, de ésta se colocó 0.5ml
sobre una columna con hSA (1ml al
12.5% y 0.5ml al 17.5%; modificado de
Beernink y Ericsson, 1982) en un tubo
de ensayo de 12 ml, posteriormente se
incubó en baño María durante una hora
a 37°C, se retiró la fase superior que no
difundió en la albúmina (fracción
residual) y la columna se incubó por 30
minutos más y entonces se separaron las
fracciones de 12.5 y 17.5%. Cada una
se lavó en tubos Ependorff con medio
Ham-F10 y se centrífugó (2500g/5min).
se resuspendió en 1ml de medio fresco
y se determinó la concentración
espermática, viabilidad, y movilidad
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 74
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de la movilidad espermática en semen fraccionado por columnas de albúmina …
masal e individual y finalmente se
caracterizó el patrón de movimiento
espermático mediante un sistema
computarizado CASA (Hamilton
Thorne Research IVOS-10), utilizando
el siguiente Set up: campos adquiridos
por segundo 60, No. de campos 15,
contraste mínimo 50, tamaño mínimo
de célula 7 pixels, corte de tamaño de
célula 5 pixels, corte de intensidad de
células 70, velocidad progresiva (VAP)
50 m/seg. umbral de rectitud 70%,
corte de VAP 30 m/seg, corte de
velocidad lineal (VSL) 15 m/seg,
tamaño de cabeza estática 0.10 a 3.40,
intensidad de cabeza estática 0.55 a
1.70., elongación estática 0 –70. El
experimento se realizó por triplicado.
Análisis Estadísticos. Los resultados de
viabilidad y movilidad fueron
agrupados por fases, comparando: fase
residual vs. 12.5% hSA vs. 17.5% hSA,
por ANOVA, y en el caso de las medias
de VAP, VSL y VCL, seguida de
Bonferroni.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La mayoría de los espermatozoides
permaneció en la fracción residual
(67%) en tanto que un 18% quedaron
en la fracción 12.5% y el otro 15% en la
fracción de 17.5%, lo que denota que la
migración hacia fases de mayor
densidad en este sistema se realiza con
dificultad, sin embargo es de hacer
notar que los espermatozoides que
permanecen en la fracción residual
tuvieron las mayores velocidades
promedio (VAP, VSL y VCL) y que el
patrón fue similar entre las otras dos
fracciones. Estos datos contrastan con lo
considerado por Hernández et al.(2008),
quienes utilizando fracciones de 10, 15
y 20% de hSA recuperan el 49% de los
espermatozoides totales depositados en
la fracción de 15% y el 27% en la
última, es decir un 76% en ambas
fracciones, en tanto que nosotros
recuperamos en las dos fracciones (12.5
y 17.5%) tan solo el 33% de los
espermatozoides. Estos autores señalan
que las fracciones son retiradas una a
una, cada diez minutos, por lo que la del
15% permanece durante 20 minutos y la
de 20% durante 30, a diferencia de lo
que permaneció en el presente estudio
que fueron 90 minutos.
Por otro lado en el presente estudio no
se encontraron cambios entre
subpoblaciones espermáticas en otros
parámetros tales como ALH (amplitud
lateral de la cabeza; ANOVA: F=1.946,
P>0.05), BCF (batimiento de cruce del
flagelo; ANOVA: F=0.513, P>0.05),
STR (rectitud; ANOVA: F=3.753,
P>0.05), LIN (Linealidad; ANOVA:
F=2.302, P>0.05) entre las tres
fracciones estudiadas, así como
tampoco hubo diferencias entre la
movilidad en masa y la viabilidad
(ANOVA: movilidad masal: F=1.661;
viabilidad: F=1.308, P>0.05, P>0.05).
Es importante considerar que las
subpoblaciones espermáticas
recuperadas por esta técnica de
columnas de hSA no son puras, sino que
son tan solo, preferentemente X o Y,
así por ejemplo Hernández et al., en el
2008, inseminando artificialmente a
conejas con espermatozoides de la fase
20% de hSA obtuvieron 72% de
machos y 27% de hembras,
desafortunadamente no reportan
inseminaciones con alguna de los otras
fracciones de subpoblaciones
espermáticas que sirvieran como un
control de técnica, así el número de
hembras nacidas en ese experimento
pone de manifiesto que quizá la
selección de sexo dependa de otros
factores que se sabe influyen en ello,
como resultan ser el ambiente oviductal,
el pH, el tiempo de ovulación, el
transporte de los gametos y la edad de
los progenitores (Seidel, 2003).
Por otro lado Silverman et al. en el
2002, trabajando esta técnica para
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 75
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio de la movilidad espermática en semen fraccionado por columnas de albúmina …
aplicación en humanos, con fracciones
de 7.5% y 17.5% de hSA, e
inseminando con esta ultima,
obtuvieron 72.3% de niñas en partos
simples y 66.7%, en partos gemelares,
de nuevo una tendencia marcada pero
no absoluta. Por otra parte se ha
señalado que se espera que los
espermatozoides portadores del
cromosoma X sedimenten más rápido
en la fracción de mayor concentración
de hSA, debido a que son más pesados
con mayor volumen de cabeza y
contenido de ADN (van Munster et al.,
1999) que Y, pero siempre y cuando
ocurra dentro de un tiempo
determinado, ya que al igualarse los
pesos de las poblaciones de
espermatozoides (X o Y) con la hSA,
los Y tienen mayor movilidad (Ericcson
et al., 1973) y migrarán en sentido de la
gravedad, logrando penetrar la fracción
de mayor concentración, lo que dificulta
la separación eficiente de las
subpoblaciones, es probable que esto
sucedió en nuestro experimento
considerando el tiempo dado para el
desplazamiento.
Finalmente es importante considerar
que la capacitación espermática puede
efectuarse al eliminar el plasma seminal
e incubar a los espermatozoides en
medios de composición comparable a la
del fluido oviductal (Visconti et al.,
2002). Comúnmente los lavados de los
espermatozoides se realizan en medios
que contienen albúmina. El medio de
capacitación contiene sustratos
energéticos (piruvato, lactato y/o
glucosa), un aceptor de colesterol
(albúmina), bicarbonato, calcio y
electrolitos. Se ha encontrado una
correlación entre la capacitación y la
salida de colesterol de la membrana
plasmática del espermatozoide, lo que
conlleva un aumento de la fluidez de la
misma, modificación en la
concentración de iones y una
hiperpolarización de la membrana con
un patrón de hiperactividad como el
aquí encontrado.
Se concluye que con las condiciones
del presente experimento no se encontró
un patrón diferente de movilidad
espermática que permita suponer
subpoblaciones distintas (X o Y) en las
fracciones, y que la hSA difunde a la
fracción residual provocando la
hiperactivación encontrada en los
espermatozoides.
µm/segundo
180
140
100
60
20
-20
Fig 1 Velocidades de
subpoblaciones espermáticas
fraccionadas en columna Residual de
albúmina.
12.5% hSA
b
VAP VSL VCL
17.5% hSA
ab
b
Determinación de la movilidad en espermatozoides
separados por columnas de albúmina, considerando
las 3 diferentes fracciones: residual, 12.5% hSA y
17.5% de hSA.
Las barras representan el promedio ± DS. Diferentes
letras indican diferencias estadísticamente
significativas entre fracciones (ANOVA, seguido de
Bonferroni, P

Estudio de la movilidad espermática en semen fraccionado por columnas de albúmina …
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Planeacion estrategica de la cunicultura enla zona sur oriente del Estado de México
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 78
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Planeacion estrategica de la cunicultura enla zona sur oriente del Estado de México
PLANEACION ESTRATEGICA DE LA CUNICULTURA ENLA
ZONA SUR ORIENTE DEL ESTADO DE MÉXICO
Rosa MaríaSánchez Tirado1; Dr. Enrique Espinosa Ayala1; Dr. Omar Ernesto Terán
Varela1
Centro Universitario UAEM Amecameca, Carretera Amecameca Ayapango Km. 2.5
*friend9715@hotmail.com
RESUMEN
Un problema que tienen los cunicultores de tipo tradicional o de traspatio es la deficiente visión
empresarial, motivo por el cual desarrollan sistemas de subsistencia, este tipo de unidades
productivas se caracteriza por contar con mano de obra familiar, tienen deficiencias en
infraestructura, jaulas inadecuadas o de baja calidad, personal con deficiente capacitación,
deficiente bioseguridad en la cría de los conejos, deficiencias en tecnología, falta de
financiamiento y la comercialización no se realiza a los consumidores finales o bien la carne de
conejo se usa solo para consumo familiar.
Ante tal escenario la cunicultura familiar se encuentra en una situación desventajosa, para
resolver los problemas antes citados, las herramientas de planeación estratégica puede ayudar a
localizar los principales problemas en la producción o bien diseñar estrategias dirigidas a la
comercialización del producto con la finalidad de que los cunicultores obtengan mayores
beneficios económicos.
Con el propósito de promover la cunicultura en la zona sur oriente del Estado de México se
realizó un análisis del entorno de las unidades de producción de conejo mediante la aplicación
de un análisis PEST (políticas, económico, social y tecnológico) y FODA (fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas) para determinar que estrategias implementar para
desarrollar planeación estratégica.
La investigación se desarrolló en trece municipios de la zona sur oriente del Estado de México,
se aplicaron encuestas a productores y a los restauranteros, además de realizar una entrevista
semiestructurada, con la información obtenida se obtuvo una base de datos que permitióconocer
las condiciones en las que se encuentran las unidades de producción, se elaboró un análisis
FODA, se obtuvo la Matriz FODA, posteriormente se realizóel diagnóstico para llegar al
análisis CAME (corregir, afrontar, mantener y explotar) del cual se generaron las estrategias
pertinentes para fortalecer la actividad.
Se obtuvieron las metas alcanzables y se formularan estrategias pertinentes, esto sirvió a las
unidades de producción a identificar sus errores más frecuentes para poder disminuirlos y
generar la transformación de sistemas de subsistencia a sistemas más eficientes en el uso de sus
recursos, para lograr este fin, se potencializó el uso de subsidios, asesoría técnica, capacitación,
mejora tecnológica, bioseguridad, entre otras, como resultado final se espera que las estrategias
generen mayores ingresos, rentabilidad, desarrollo y empleo para la zona.
Palabras clave: unidades de producción, planeación estratégica, PEST, FODA, CAME
INTRODUCCIÓN
La producción de carne de conejo es
una actividad que ha mostrado un
crecimiento importante a partir de la
década de 1960, la FAO considera a la
actividad como prioritaria dentro de los
planes de desarrollo regional gracias a
que proporciona carne de excelente
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 79
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Planeacion estrategica de la cunicultura enla zona sur oriente del Estado de México
calidad e ingresos económicos a quienes
se dedican a la actividad tanto en el
medio rural como en el urbano (Gurri,
2001).
La actividad cunícola se comenzó a
desarrollar principalmente en países de
habla latina, teniendo como mayores
productores en la década de 1960 a
Francia e Italia, sin embargo, a
mediados de los 70 la producción
francesa comenzó a decaer y a la fecha
sigue en descenso (Corrent, 2001).
En la década de 1980 la FAO
implemento la cunicultura como un
proyecto de desarrollo sustentable y
surgieron nuevas técnicas orientadas a
la mejora de la producción, a partir de
tal década las empresas comenzaron a
ser asistidas por profesionales
especializados en administración de
empresas, en nutrición, en patología, en
genética y todas las demás ramas de la
zootecnia, tales estrategias encaminaron
a las empresas a buscar la
competitividad respecto al resto de
empresas que explotan diferentes
especies animales productoras de carne
(Gurri, 2001).
La producción sistemática de carne de
conejo en México es una actividad
relativamente nueva, a pesar de que
existen registros prehispánicos
referentes al consumo de conejo
silvestre (Mendoza, 2001), México ha
seguido las recomendaciones de la FAO
quien mencionó que a partir de 1945 la
cunicultura es una actividad que
fortalece el desarrollo de zonas rurales,
ayuda a abatir la pobreza y genera
alimentos nutritivos (Gurri, 2001).
A pesar de que la actividad se ha dado
en México desde hace varios siglos, la
cunicultura comenzó a tener
importancia a partir de la década de
1970 cuando se creó el Centro Nacional
de Cunicultura en Irapuato,
Guanajuato(Macias y Hernández,2003),
dicho Centro tuvo como objetivo
principal proporcionar paquetes
familiares que consistían de cinco
hembras y un semental de razas
especializadas en la producción de
carne, sin embargo, un grave problema
surgido por llegada desde China de la
Enfermedad Hemorrágica Viral
(conocida en ese entonces como
Enfermedad “X”) en la década de 1980,
la enfermedad afecto a gran cantidad de
productores, teniendo que sacrificar a
más de 120,000 conejos (Roca, 1996).
El Estado de México es el principal
productor de conejo, según datos
estadísticos reportados por el Censo
Nacional Agropecuario del INEGI
(2007) existen 151,054 cabezas, a pesar
de ser el principal productor, no ha
logrado una difusión en todo su
territorio, la producción principalmente
se desarrolla en la zona norte, sin
embargo, en la zona sur oriente la
actividad ha mostrado un crecimiento
gracias al impulso de la actividad a
través de diversos programas federales,
estatales y municipales, tal situación
posiciona a la zona y genera un
potencial para la producción cunícola
favoreciendo así la creación de fuentes
de empleo y desarrollo para la región.
Un aspecto fundamental para que la
cunicultura de la zona sur oriente
presente un mayor dinamismo y
crecimiento, es crear una visión
emprendedora que ayude a los
cunicultores a sobresalir, dentro de esta
visión, se destaca potencializar los
recursos y las condiciones particulares,
por ejemplo, en la zona se consume
gran cantidad de carne de conejo los
fines de semana debido a que se
presenta un flujo importante de turistas
lo cual ha favorecido la producción en
los municipios de Temamatla, Chalco y
Amecameca.
Considerando los elementos antes
citados, la investigación pretende
analizar desde la perspectiva de
planeación estratégica la actividad
cunícola de la zona sur oriente del
Estado de México, para lograr esto se
plantean los siguientes objetivos:
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 80
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Planeacion estrategica de la cunicultura enla zona sur oriente del Estado de México
• Realizar una análisis PEST de
las unidades de producción de
conejo
• Realizar un análisis FODA de
las unidades de producción de
conejo
• Realizar un análisis CAME de
las unidades de producción de
conejo
• Proponer las estrategias que
permitan desarrollar la actividad
cunícola
MATERIAL Y MÉTODOS
La investigación es de tipo exploratoria,
se profundizo en las diferentes causas
que originan el objeto del estudio y
además se identifican las alternativas
que sirvan para la solución del problema
en general; el diseño es no experimental
transversal debido a que la información
se recogió en un solo periodo de tiempo.
Se empleó la metodología propuesta por
Hernández et al. (2006).La
investigación se realizó mediante la
aplicación de 21 cuestionarios a
unidades de producción cunícola en la
zona sur oriente del Estado de México,
la zona comprende los municipios de:
Amecameca, Chalco, Cocotitlán y
Tlalmanalco, además se realizaron
entrevistas semiestructuradas a
informantes clave. Por otro lado se
obtuvo información estadística a través
de bases de datos de la FAOSTATA,
del Censo Nacional Agropecuario 2007
y de instancias gubernamentales como
SAGARPA Y SEDAGRO (Gobierno
del Estado de México).
Una vez obtenida la información de la
encuesta, entrevista semiestructurada y
estadísticas nacionales e
internacionales, se elaboró una base de
datos, la información obtenida ayudó a
realizar el análisis PEST y FODA. El
PEST consideró los factores políticos,
económicos, sociales y tecnológicos,
mientras que el FODA consideró las
fortalezas, las oportunidades, las
debilidades y las amenazas.
Finalmente se realizó el análisis CAME
que consistió en establecer las
alternativas de solución, el CAME
consideró corregir, afrontar, mantener y
explotar las estrategias (Milla, 2010)
RESULTADOS
El Cuadro 1 muestra los datos obtenidos
en el análisis PEST, se destaca que las
políticas por parte del Estado han
favorecido la actividad cunícola debido
a que no se realizan importaciones lo
cual mantiene una oferta constante y por
consecuencia el precio no sufre
modificaciones considerables como
sucede en otro tipo de carne, además se
cuenta con apoyos directos a los
productores por parte de SAGARPA
para establecer nuevas unidades de
producción o bien ampliar las ya
existentes.
Por otro lado, la actividad es generadora
de empleos en las comunidades donde
se desarrolla, gracias a que se lleva a
cabo en unidades de producción
familiares poco tecnificadas, situación
que puede ser desventajosa ya que se ve
afectada la productividad del sistema.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 81
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Planeacion estrategica de la cunicultura enla zona sur oriente del Estado de México
Cuadro 1. Análisis PEST de la producción de
conejos en la zona sur oriente del estado de
México.
ANÁLISIS PEST
FACTORES POLITICOS
FACTORES
ECONOMICOS
• No
existe
competencia externa
debido a que el
mercado ha sido
cerrado
a
importancias para
evitar que en México
vuelva a entrar una
epidemia como la
enfermedad
hemorrágica viral.
• La cunicultura se
considera una
actividad ganadera lo
cual permite el acceso
apoyos como la
adquisición de activos
entre otros
• La federación, el
estado y los
municipios apoyan a
la cunicultura
mediante la
adquisición a bajo
costo de paquetes de
conejos, además de
programas para
adquirir activos
FACTORES SOCIALES
• Es una fuente de
empleo
• En la zona la mayoría
de las personas tiene
que trasladarse a
trabajar hacia el D.F.
• Las personas que se
quedan en la zona se
dedican
a
actividades de tipo
agropecuarias
• La cunicultura
favorece la obtención
de ingresos
monetarios
FACTORES
TECNOLOGICOS
• La actividad cunícola
se desarrolla tanto en
• Al tener sistemas de
subsistencia carecen
comunidades rurales de tecnología de
como urbanas
punta como son
• Es una fuente jaulas, bebederos,
generadora de comederos e
empleos
instalaciones
adecuadas
• La mayoría de los
cunicultores solo
tienen conejos Nueva
Zelanda y California
lo cual disminuye la
diversificación.
Fuente: elaboración propia con base a encuestas
realizadas a cunicultores
En el Cuadro 2 se muestran los
principales elementos que componen el
análisis FODA, en el ambiente interno
destacan las fortalezas siendo la
presencia de un mercado constante
durante todo el año, además de que se
cuenta con producción constante para
abastecer el mercado y finalmente que
las personas ocupadas cuentan con un
saber hacer.
La principal oportunidad es que el
Estado proporciona apoyos directos a la
producción a través de SAGARPA y se
cuenta con acceso a todos los insumos
para la actividad.
Cuadro 2. Análisis FODA de la actividad cunícola
de la zona sur oriente del estado de México
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• Existe un mercado
en crecimiento
• Se pueden obtener
apoyos del Estado a
• La cunicultura través
de
aporta ingresos y SAGARPA en el
bienes
programa de
• Es una actividad adquisición de
que requiere de activos
poco adiestramiento • Mercado en
• Producto de calidad expansión
nutricional
• Acceso a insumos
• Precio adecuado en
la comercialización
DEBILIDADES
AMENAZAS
• Las unidades de • Productos sustitutos
producción manejan (otras carnes de
sistemas de menor precio o de
producción a mayor consumo)
pequeña escala • La apertura de la
poco tecnificados. nueva carretera
• Bajo nivel Chalco-Amecameca
tecnológico.
podría generar una
• Deficiente
disminución en
infraestructura
ventas a los
• Utilizan el conejo restaurants que
para consumo venden platillos
familiar
preparados con
• Falta de asesoría conejo.
técnica
• Competencia desleal
• Falta de promoción
• No comercializan
los subproductos
Fuente: elaboración propia con base a encuestas
realizadas a cunicultores
Con respecto a las debilidades, los
sistemas de producción son poco
tecnificado lo cual dificulta la
productividad y eleva los costos de
producción, además no se cuenta con un
apoyo referente a asesoría técnica
especializada, o bien si la hay, presenta
un costo que difícilmente los
productores de manera individual
pueden pagar.
Finalmente las amenazas más
importantes fueron la competencia
desleal ya que se trae producto de otras
zonas a menor precio, la competencia
entre las propias unidades de
producción de la zona y la apertura de la
nueva carretera México Cuautla la cual
no pasará por la zona restaurantera del
corredor Chalco Amecameca.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 82
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Planeacion estrategica de la cunicultura enla zona sur oriente del Estado de México
CONCLUSIONES
El Cuadro 3 muestra las principales
estrategias que se deben seguir para
elevar el nivel competitivo de la
actividad cunícola de la zona,a través
del análisis CAME
Cuadro3. Análisis CAME de la actividad cunícola
de la zona sur oriente del estado de México
ANÁLISIS CAME
CORREGIR
AFRONTAR
• Mejora
de • La competencia
infraestructura básica siempre existirá sin
para la producción embargo si los
(jaulas y equipos)
cunicultores de la
• Idear estrategias de zona ofrecen
comercialización a producto de calidad
través de la para el cliente las
promoción de los ventas se elevaran.
productos
• Para disminuir el
• Proveer de asesoría
técnica especializada
impacto de productos
sustitutos, se debe
para mejora la dar publicidad al
productividad
producto poniendo
• Buscar formas para énfasis en su
comercializar los contenido nutricional
subproductos
MANTENER
EXPLOTAR
• Mejorar el precio a
través de la venta
• Obtener apoyos por
parte del estado
directa a los • Expandir el mercado
consumidores
a través de la
evitando el promoción
intermediario
• Idear estrategias
• Mantener los comunes para la
estándares de calidad obtención de
del producto
insumos a menor
• Proporcionar
costo (asociaciones)
adiestramiento a las
unidades de
producción
Fuente: elaboración propia con base a encuestas
realizadas a cunicultores
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 83
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Propuesta de un sistema rentable de producción y comercialización cunícola.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 84
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Propuesta de un sistema rentable de producción y comercialización cunícola.
PROPUESTA DE UN SISTEMA RENTABLE DE PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN CUNÍCOLA.
Alfredo Villar Alvarado1*, Demetrio Ambriz García2.
1Granja Vigal, 16 de Septiembre No 11 La Magdalena Panoaya, Texcoco.
2Departamento de Biología de Biología de la Reproducción, Área de Reproducción Animal Asitida.
Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. México, D.F. *villar_Alfredo@yahoo.com.mx
RESUMEN
Uno de los objetivos prioritarios de los productores cunícolas mexicanos es que la carne de
conejo forme parte de la alimentación cotidiana de nuestra población, la cual, como es bien
sabido, necesita proteínas de calidad.
La carne de conejo es particularmente magra, de bajo contenido de grasa y sodio, idónea para la
situación nutricional contemporánea, pero por diferentes situaciones su consumo sigue siendo
bajo y permanecen atavismos como por ejemplo su “sabor a choquía”.
A pesar de todo ello, la producción cunícola en México está transformándose, con tendencia
hacia los sistemas de producción con principios empresariales donde el productor está
preocupado por resolver aspectos técnicos que le permitan ofertar un producto de mayor calidad
y que su actividad sea redituable.
La Granja Vigal, ubicada en Texcoco, Estado de México ha apostado desde hace tiempo al
crecimiento de esta actividad con ejes tales como la organización de la producción, el
fortalecimiento mutuo de los asociados (Texconejo, cunicultores de Texcoco) la obtención de
subsidios gubernamentales, la constante capacitación técnica para la producción y para la
transformación de los productos, que permitan obtener valor agregado y con ello crear y
mantener fuentes de trabajo dignas.
En el presente trabajo se analizan experiencias y expectativas propias de costos de producción,
costos de venta y en especial el margen de utilidad. Granja Vigal tiene la firme convicción de
que el compartir estas experiencias enriquece y fortalece la actividad cunícola. y con los
miembros de Texconejo se tiene el compromiso de difundir y promover el consumo de carne de
conejo con ejemplo propio y pleno convencimiento de sus bondades, sin importar donde el
cliente compre este producto, porque Texconejo está conciente de que al aumentar el consumo
per cápita, todos los productores cunícolas saldrán beneficiados. Finalmente, el procesamiento
de la carne en guisos, de venta directa al consumidor, permite aumentar en mas de 200% el
margen de utilidad. de una pequeña granja, con lo cual además de tener un trabajo decoroso, se
puede obtener un ingreso digno. Actualmente Texconejo abrió un expendio de carne y
derivados, en un mercado público de Texcoco
Palabras clave: Producción cunícola, utilidades, transformación de la carne,
INTRODUCCIÓN
La carne de conejo puede formar parte
de una alimentación saludable y
especialmente para todos aquellos
grupos poblacionales con necesidades
proteicas elevadas (Campos, 1996),
además es característicamente una carne
muy magra, de bajo contenido de grasa
y de sodio, destacando su calidad por
sobre la de otras especies animales tales
como el pollo, el cerdo y la res (Carou,
2003). Estas cualidades, son poco
conocidas por la población
potencialmente consumidora (Lukefahr,
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Propuesta de un sistema rentable de producción y comercialización cunícola.
1998), lo cual aunado a la reducida
difusión de esta carne, así como
problemas específicos en su producción,
en la capacitación y organización de los
productores, la oferta del producto, la
disponibilidad y montos de los apoyos
gubernamentales y el elevado costo de
los insumos, entre otros, resulta en un
muy bajo consumo per cápita anual
(Mendoza, 2001, 2006 y 2009).
Además, el arraigo de conceptos
erróneos en relación a la carne de
conejo entre la población no favorece su
consumo, así por ejemplo el “mal
sabor” o “sabor a choquía” que le
atribuyen a este producto, crea
resistencia al consumo. Curiosamente
también cuestionan si la carne de conejo
debe tener un tratamiento especial (por
ejemplo “desflemado”) para su
preparación.
A pesar de todo ello, es evidente que la
producción cunícola en México está
transformándose, pasando de ser una
actividad recreativa, de placer,
entretenimiento y pasatiempo a una
actividad manifiestamente de principios
empresariales. Este cambio se está
dando tanto en sistemas de traspatio
como en los semi-intensivos o
intensivos, encontrándonos con
cunicultores preocupados por atender
aspectos técnicos de su producción y
sobre todo para que su actividad les
reditúe los ingresos sustanciales,
merecidos y necesarios, y no solamente
como antaño, que la cunicultura era
principalmente para el autoconsumo
familiar (Solís, 2007).
La transferencia de tecnología y la
evaluación de los sistemas de
producción y comercialización
requieren de conocimientos apropiados
para que las Unidades de Producción
exitosas sean ejemplos locales del
mejoramiento y así este tipo de
empresas, en lo general, sean rentables
y competitivas (Mendoza 2006 y 2009),
de ahí la importancia del presente
trabajo, el cual planteó como objetivo el
analizar un sistema rentable de
producción y comercialización cunícola,
en el Estado de México.
DESARROLLO
La granja VIGAL (Villar-Galván) se
encuentra ubicada en la calle 16 de
septiembre # 11 en la población de la
Magdalena Panoaya, Municipio de
Texcoco en el Estado de México.
Cuenta con una nave de 6 X 7mts., con
piso de concreto, techo de lámina
galvanizada, paredes traseras continuas
y delanteras con ventanas cubiertas de
malla para la ventilación. El estercolero
está en un jardín trasero. Se tiene agua
de la red potable y en la actualidad, se
trabaja en la ampliación de la granja con
un área de 7 X 15 mts.
Se cuenta con un módulo de batería
para los machos, 3 módulos de
maternidad con 6 espacios cada uno, 12
jaulas tipo americano con divisiones
para sobreocupación de hembras y 28
jaulas de tipo americano para la
engorda. Los comederos para la engorda
y maternidad son de tolva con
capacidad de 3 kilos, mientras que para
las hembras gestantes y reposiciones
tienen comederos con capacidad de
800grs y para los gazapos se tienen
comederos de caja para 500 grs. Los
nidos son canastillas de plástico de
39x30x13cm a los cuales se les coloca
cama de periódico cortado en tiras.
Existen 4 machos, 36 hembras, 6
hembras de reposición y 300 gazapos en
la engorda. Con esta población se tiene
una capacidad de venta de 40 gazapos
por semana.
Mercado
Es únicamente local, abasteciendo
conejos en pie de 2.0 a 2.3 kg a razón
de $27.00/ kilo, o en canal (1.2 kg) a
$70.00/pieza, o conejo guisado a
$140/pieza, Además se ha
implementado la transformación de la
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Propuesta de un sistema rentable de producción y comercialización cunícola.
carne en hamburguesa a $45/4 piezas
de 85 gr, chorizo a $120.00/kg, carne
molida a $100.00/kg y milanesa a
$45/4 piezas de 85 gr, Recientemente
se abrió un negocio, con apoyo de los
miembros de la Asociación Texconejo,
para venta directa en el Mercado
Central de Abastos de Productos
Agrícolas de Texcoco.
Costos de producción
El alimento se compra a $190.00 por
bulto de 40 kg, ($4.75/kg, marca
Albapesa) y se consumen en la granja 6
bultos/semana ($1140.00), Si
consideramos el costo de alimento
como el 80% de costo de producción (el
otro 20% incluye agua, medicamentos,
mano de obra, renta y otros), el costo de
producción semanal es de $1368.00
Cuando se cocinan los conejos, se
invierten por cada 10 conejos, $200.00
en ingredientes y envases.
Costo de venta y margen de utilidad.
Va a depender de la forma de venta del
producto, así como el costo de inversión
de los insumos necesarios para la
transformación. Así entonces, si la
Granja Vigal vendiera a la semana:
A) 40 conejos en pie de 2.2 kg,
obtendría:
2.2kg X 40 conejos = 88 kg x $27.00/kg
= $2376.00 con un margen de utilidad
de $1008.00/semana.
B) 40 conejos en canal
40 X $70.00/pieza = $2800.00 con
utilidad de $1432 semana.
C) 15 conejos guisados y 25 en pie:
2.2kg X 25 conejos = 55 kg x $27.00/kg
= $1485.00
15 conejos guisados x $140/pieza =
$2100.00 .Restando insumos de cocina
$1800.00
Total $3285.00 con utilidad de
$1917.00/semana.
D) 15 conejos guisados y 25 en canal.
25 X $70.00/pieza = $1750.00
15 guisados X $140.00/pieza =
$2100.00 .Restando insumos de cocina
$1800.00
Total $3550.00 con utilidad de
$2182.00/semana
E) 40 conejos guisados.
40 conejos x $140/pieza = $5600.00.
Restando $800.00 de los insumos de
cocina es de $4800.00 con utilidad de
$3432.00/semana.
Todo esto podemos apreciarlo de
manera mas clara en la siguiente figura.,
donde además se hizo análisis
estadístico (Prueba T) con el caso
hipotético de 10% de variación en cada
uno de los márgenes de utilidad.
Pesos
4000
3000
2000
1000
0
Fig 1. Utilidad semanal según tipo de
venta de 40 conejos en pié, canal o guisados
en la Granja Vigal.
a
b
40 Pié 40 Canal 15 15
Guisados y Guisados y
25 Pié 25 Canal
Costo de producción semanal $1368.00
Literales distintas con diferencia significativa
c
d
e
40
Guisados
La granja Vigal tiene ya experiencia y
una posición en el mercado y se trabaja
intensamente por lograr aumentar el
valor agregado al producto. La oferta
del producto ya cocinado ha aumentado,
la variedad de guisos, la forma de
presentación, la calidad del servicio y
atención al cliente han hecho que la
demanda aumente paulatinamente.
Es conocido que conforme se hace la
transformación del producto aumenta el
costo de inversión pero también lo hace
el margen de las utilidades, requiriendo
un análisis económico pormenorizado
del sistema de producción, incluyendo
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Propuesta de un sistema rentable de producción y comercialización cunícola.
por ejemplo costo de insumos tales
como gas, depreciación de utensilios y
costos de gestión de venta y cobranza y
mano de obra especializada (Flores,
1997).
Para los fines del presente análisis no se
hizo el pormenorizado así por ejemplo
no se consideró la mano de obra
necesaria para preparar los conejos en
canal o la necesaria para la elaboración
de los guisos y aun cuando
Esta es otra de las formas de transformación de la
carne de conejo de gran aceptación en el mercado
(Foto: Alfredo Alvarado).
CONCLUSIÓN
La Granja Vigal se caracteriza por su
espíritu innovador y solidario, de modo
que ante la Asociación a la cual
pertenece (Texconejo), ha insistido en
la intención de la conservación y
fomento de valores humanos tales como
la solidaridad, honestidad y
responsabilidad, la transformación de la
carne para mejorar las utilidades y la
intensificación de la difusión de sus
productos, todo ello firmemente basado
en la organización de la producción, el
conocimiento y aprovechamiento de los
apoyos gubernamentales así como la
mayor capacitación posible. Teniendo a
la par de la mejora del sistema de
producción y transformación, siempre
en cuenta, la debida atención y
consideración del cliente, con un
producto de excelente calidad.
Es evidente que la transformación del
producto requiere una mayor
capacitación, mano de obra
especializada y costos de inversión,
pero también es evidente que el margen
de utilidad es mayor. Es importante el
trabajo coordinado en las Asociaciones
de productores de conejo para poder
llegar a esto, de manera que todo el
sector resulte beneficiado.
Fig 2. Mixiotes elaborados con
carne de conejo
REFERENCIAS
1.- Carou, C. 2003. Alimentación
equilibrada y protección cardiovascular.
INTERCUN. Conferencia Catedrática
de nutrición y bromatología. España.
2.- Flores O. 1997. El Negocio de la
Cunicultura. Nueva Época No. 23.
Agronegocios en México. Enero-
Febrero. pp. 23-27.
3.- Jaime Campos.1996. Carne de
Conejo: Cualidades Dietéticas y Futuro.
Boletín de cunicultura No 83. Enero-
Febrero. pp 44-50.
4. - Lukefahr, S.D. 1998. The rabbit
project manual. A trainer’s Manual for
Meat Rabbit Project Develpment.
Traducción de Dr. Carlos Becerril.
Colegio de Posgraduados. México.
5.- Mendoza A.B. 2001. Situación de
cunicultura en México. Lagomorpha.
Número 117. Septiembre. Octubre
2001. pp. 60-68.
6.- Mendoza A.B. 2006. Presente y
futuro de Cunícultura en México.
Memorias del IV Ciclo Internacional de
Conferencias en Cunicultura
Empresarial. V Aniversario de la
Unidad de Investigación Aplicada en
Producción Cunícola. Chapingo.
Octubre. pp 8-16.
7.- Mendoza B.J. 2009. Fuentes de
Apoyo y financiamiento para el
desarrollo de la Cunicultura en México.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Propuesta de un sistema rentable de producción y comercialización cunícola.
Memorias del IV Foro Nacional de
Cunicultura. Universidad Autónoma de
Tlaxcala.
8.- Solís J.C. 2007. Mercadotecnia en la
Cunicultura en México, Quin María,
Memorias del II día del cunicultor y II
Foro Nacional de Cunicultura. Abril,
Texcoco, Edo. de México. pp 79-86.
FORMATO DE REVISIÓN DE TRABAJOS
CRITERIO CUMPLE OBSERVACIO
NES
CRITERIOS CON BASE A LA CONVOCATORIA
Extensión máxima de 5 páginas
con resumen incluido.
Usar procesador de textos
Microsoft Word.
Los trabajos deben escribirse en
una página tamaño A4 (21,0 x
27,9 mm), con márgenes de 2,5
cm, letra de texto Times New
Roman.
El título debe ser de 14 puntos
de tamaño, en mayúscula,
negrita y centrado.
Los nombres de los autores
deben anotarse con tamaño de
fuente a 11 puntos en
minúsculas, negrita y centrado.
Lugar de adscripción de los
autores, el autor principal
anotará su dirección electrónica.
El texto debe ser a un solo
espacio, con formato justificado,
el tamaño de letra de texto 12 y
tamaño de letra 9 para las tablas
y referencias.
Escribir un RESUMEN de 40-45
líneas (estará en la primera
página, mencione a pie de
página las palabras clave).
El texto debe contener: una
breve INTRODUCCIÓN que
incluya los objetivos, material y
método empleados, los
RESULTADOS Y DISCUSIÓN, las
REFERENCIAS (lista esencial).
Los subtítulos principales
(INTRODUCCIÓN por ejemplo)
deben estar centrados y escritos
en mayúsculas y negritas. Dejar
una línea en blanco debajo de la
línea principal. Los subtítulos
secundarios deben justificarse a
la izquierda, en minúsculas,
negritas y sin punto final.
El cuerpo de las tablas debe ser
de 9 puntos de tamaño, con
número (arábigo) y titulo de la
tabla en su parte superior y
SI
x
x
x
x
x
x
x
x
x
N
O
x
x
notas al pie a 9 puntos de
tamaño.
El texto puede incluir una
imagen, cuando se considere
necesario; en su parte superior
deben señalar: Figura, número y
título. En su parte inferior
insertar fuente y notas a pie.
Las referencias citadas en el
texto debe estar en orden
alfabético: primer apellido
completo, seguido de las
iniciales del segundo apellido y
el nombre (s) del autor(s), año,
título completo del artículo y la
revista de publicación, con
indicación del volumen, y la
primera y última página del
artículo (ver ejemplos en la
convocatoria).
CRITERIOS ADICIONALES
Coherencia entre objetivo(s),
resultados y conclusiones
Análisis estadístico de datos
adecuado
Redacción adecuada
Ortografía adecuada
x
x
x
x
x
x
Sin embargo,
no se
encuantran
insertan en el
texto todas
las
referencias
bibliograficas
que se
muestras en
el apartado
de
referencias
No presenta
análisis
estadístico,
solo se
presenta un
ejercicio
numérico
entre
situaciones
distintas.
Nota: SIN DUDA ALGUNA, EL
COMPARTIR LAS EXPERIENCIAS
ADQUIRIDAS EN CUALQUIER
SISTEMA DE PRODUCCION ES UNA
ACCION MUY LOABLE; SIN
EMBARGO, PARA NO DEMERITAR EL
CARÁCTER CIENTIFICO DEL
EVENTO, SE RECOMIENDA A LOS
AUTORES
MEJORAR
SUSTANCIALMENTE LA REDACCION
Y PUNTUACION DEL TEXO, ASI
COMO BUSCAR MAYOR
CONCORDANCIA ENTRE LOS
OBJETIVOS Y LAS CONCLUSIONES.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Ponencias Magistrales
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Alternativas para el aprovechamiento integral de la piel de conejo como residuo agroindustrial l
ALTERNATIVAS PARA EL APROVECHAMIENTO INTEGRAL
DE LA PIEL DE CONEJO COMO RESIDUO AGROINDUSTRIAL
Aguirre Álvarez, G*., Pimentel González D.J., Campos Montiel R.G.
Instituto de Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Cuerpo Académico: Aprovechamiento Agroalimentario Integral
Av. Universidad Km. 1 Rancho Universitario. C.P. 43600. Tulancingo, Hidalgo. México.
*aguirre@uaeh.edu.mx
Resumen
Se revisaron varios planteamientos para el aprovechamiento integral de pieles de conejo. Se
establecieron dos grandes alternativas de uso de este subproducto agroindustrial. La primera
opción contemplo el curtido de las pieles mediante un sistema de curtición al aluminio pero
tienen la condición de utilizar pieles de alto valor peletero. La segunda opción se refiere a la
utilización de pieles de conejo para la producción de colágeno y gelatina. Esta última opción
presenta la ventaja de utilizar las pieles de cualquier raza de conejo, tamaño, color, e inclusive
los defectos que pudiera tener. Se concluye haciendo énfasis de que cualquiera que fuere el
sistema de aprovechamiento a realizar, lo mas importante es concientizar al productor de carne
de conejo que existen alternativas sustentables de aprovechamiento de residuos agroindustriales
como es la piel de conejo.
Palabras clave: conejo, piel, aprovechamiento, curtido, gelatina
Abstract
There were reviewed some statements for integral use of rabbit skin. There were established two
major alternatives for recycling of this agro industrial by-product. Firstly, aluminium tanning of
rabbit skins was proposed but it has the disadvantage that uses top quality rabbit skins.
Secondly, the manufacture of collagen and gelatin from rabbit skins was proposed. For this
option no matter what the rabbit race is, it includes size, colour and possible defects in skin. It
was concluded that whatever the system to carry out, the most important feature is the
awareness of rabbit meat producers about existence of sustainable alternatives for use of agro
industrial by-products such as rabbit skin.
Keywords: rabbit, skin, use, tanning, gelatin
INTRODUCCIÓN
El consumo de carne de conejo se ha
incrementado considerablemente en los
últimos días debido a sus cualidades
dietéticas que aporta al consumidor.
Entre estas podemos mencionar
principalmente el bajo contenido de
grasa y colesterol (Buxadé, 1996). Esto
ha motivado a los productores de carne
de conejo a producir y buscar canales de
comercialización para la misma.
Afortunadamente, este tipo de carne ha
aumentado en el gusto y preferencia de
la gente. Sin embargo, durante el
sacrificio de los conejos resulta
inevitable la producción de pieles. Este
residuo agroindustrial ha llamado la
atención de los productores en el
sentido de buscar nuevos ingresos
económicos mediante la transformación
de esas pieles a cueros curtidos.
Derivado de este planteamiento, cada
vez más productores buscan
capacitación técnica para aprender a
procesar las pieles crudas y convertirlas
esta en artículos de uso comercial.
Por otra parte, es importante mencionar
que el curtido de las pieles no es la
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Alternativas para el aprovechamiento integral de la piel de conejo como residuo agroindustrial l
única alternativa para aprovechar este
residuo derivado en la producción de
carne de conejo, la producción de
colágeno y gelatina representa una
opción mas para el aprovechamiento
integral de este subproducto.
Con base en lo anterior, el presente
documento tiene por objetivo orientar al
cunicultor en la toma de decisiones para
el aprovechamiento integral de las
pieles, así mismo explicar diversos
factores que deben ser considerados ya
sea para curtir pieles o producir los
biopolimeros arriba mencionados. En
este sentido, el documento se encuentra
dividido en dos grandes apartados para
discutir los dos aspectos de reutilización
que tienen impacto en el área
alimentaria y no-alimentaria.
1.- ASPECTOS PRÁCTICOS A
CONSIDERAR PARA EL
CURTIDO DE PIELES DE CONEJO
Las pieles de conejo de cualquier raza
son aptas para curtición en el sentido de
que su composición química esta
representada por el colágeno como
proteína estructural (Gustavson, 1954).
Sin embargo, no todas las pieles lucen
igual una vez curtidas, el criterio más
utilizados para clasificar las razas de
conejo es para la producción de carne y
puede clasificarse en: Razas ligeras
(pequeño ruso, holandés y polonés),
razas medias (Neozelandés blanco,
california, plateado de champagne) y
razas gigantes (gigante de Flandes,
gigante blanco de bouscat, belier y
gigante mariposa) (Buxadé, 1996).
La mayoría de los cunicultores inician
sus granjas pensando en la producción
de carne, pero es importante resaltar que
para producir pieles de alta calidad, es
necesario implementar razas de conejos
(castor rex y chinchilla rex) que
produzcan carne y piel con valor
peletero. Cabe mencionar que resulta en
el mismo costo producir una piel con
calidad mediocre que una piel de
calidad “Top” (Losada, 2010). En este
sentido, es posible observar que existen
granjas en otros países en las cuales la
producción de piel representa el
objetivo principal del negocio y
entonces la venta de carne viene a
cubrir solo los gastos de alimentación y
manejo de los animales. El valor de una
piel de baja calidad derivada de un
conejo para solo propósito de carne
oscila entre $0.1 USD y $1 USD
mientras que una piel curtida de calidad
“Top” se comercializa a un valor de $12
USD y $20 USD.
Como ya se mencionó anteriormente,
cualquier tipo de piel puede ser curtida
pero existen pieles que no cuentan con
una buena apariencia así como brillo y
densidad de pelo como para procesarlas
con pelo. La piel con valor peletero es
frecuentemente curtida al aluminio
debido a que no altera el color original
de la piel. Además, mediante este
sistema de curtición se obtienen cueros
blandos y esponjosos. La desventaja
radica en que los cueros provenientes de
este tipo de curtición no pueden ser
teñidos a temperaturas arriba de 65 o C
(Adzet, et al., 1995). La curtición con
formaldehido es quizás la que actúa
sobre los dos substratos, piel y pelo, de
una manera más uniforme,
posiblemente porqué el pequeño tamaño
molecular del formaldehido le permite
penetrar la estructura compacta del pelo
con mayor facilidad que otros
curtientes. Sin embargo, la curtición al
cromo ha sido poco utilizada por la
industria peletera debido a la coloración
que aporta y a la imposibilidad de
decoloración de una piel curtida al
cromo.
En el caso de que se requiera modificar
los colores originales del pelo de la piel,
se pueden realizar procesos de
decoloración y teñido del pelo. El
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Alternativas para el aprovechamiento integral de la piel de conejo como residuo agroindustrial l
proceso de teñido del pelo es más difícil
que la tintura del cuero, debido a la
estructura fuertemente compacta y
escamosa de la cutícula, 120 a 200
escamas por mm de longitud, con
holguras de tan sólo 2 µm a 50°C, y a la
propia densidad de la fibra, cuyo peso
específico es de 1,3 contra 1,1 del
colágeno (Simpson & Crawshaw,
2002). Esta compacidad y la cutícula
muy cerrada, son las principales razones
de la resistencia a teñirse del pelo en
relación al cuero. También varía la
composición de aminoácidos y por lo
tanto su punto isoeléctrico, 5,6 para el
pelo y 8,7 para el caso de un cuero
curtido con cromo.
En el pelo existen ciertas zonas en las
que las moléculas están orientadas de
una manera muy regular, zona
cristalina, que a su vez está embebida en
otra, que con la misma composición
química tiene su estructura desordenada
y amorfa (Vila, 1968). Las moléculas de
colorante, por su tamaño, no pueden
penetrar por la zona cristalina de
moléculas orientadas y deben, por lo
tanto, hacerlo a través de la zona amorfa
hinchada por el agua (Broadbent, 2001).
Una alternativa que se contempla para
pieles de conejo que no reúnen las
características de una piel con valor
peletero consiste en eliminar el pelo y
epidermis (Lacerca, 1993).
Esta opción presenta la ventaja de que
las pieles se pueden curtir al cromo y
aplicar acabado en húmedo y seco
(Bienkewics, 1983). Estas pieles sin
pelo ya terminadas elevan su precio y
pueden ser utilizadas para confeccionar
fundas de artículos electrónicos como
teléfonos celulares, laptop, etc. También
pueden ser utilizadas en la confección
de vestimenta para aplicaciones en piel.
En esta última opción se pueden teñir
las pieles con colores de la temporada
que estén de moda y con esto hacer más
atractivo el uso de este subproducto
natural.
La desventaja en el uso de pieles de
conejo sin pelo radica en el sentido de
que no tienen gran tamaño y su
resistencia al desgarre es muy bajo en
comparación con otro tipo de pieles por
lo que no pueden ser utilizadas en la
confección de artículos como zapatos.
Aunado a esto, una vez que el pelo y
epidermis es removido de la piel, los
defectos que esta pudiera tener salen a
relucir (John, 1996). Entre los defectos
mas comunes que se han observado en
las pieles de conejo se pueden
mencionar aquellos que se producen por
mordidas durante las peleas. Este tipo
de defectos disminuye
considerablemente el precio de
comercialización así mismo las
posibilidades de uso.
2.- ASPECTOS PRÁCTICOS A
CONSIDERAR PARA
PRODUCCION DE COLÁGENO Y
GELATINA A PARTIR DE PIELES
DE CONEJO
Como se menciono anteriormente, la
mayoría de las pieles de conejo con
propósito carne no cuentan con valor
peletero y al procesarlas sin pelo
podrían salir a relucir los defectos que
disminuyen significativamente la
calidad y por ende el precio. Sin
embargo, existe otra alternativa de uso
de las pieles y que consiste
principalmente en la producción de
colágeno y gelatina. Es bien sabido que
el colágeno es soluble en agua caliente
cuando proviene de animales jóvenes y
pequeños como el conejo. Esta buena
solubilidad se va perdiendo conforme el
animal va envejeciendo debido a que la
estructura lábil esta continuamente
convirtiéndose en entrecruzamientos
extremadamente estables (Stainsby,
1977). Derivado de este proceso natural,
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Alternativas para el aprovechamiento integral de la piel de conejo como residuo agroindustrial l
la piel de conejo viene a resultar una
alternativa viable para la producción de
colágeno y gelatina con fines de
aplicación en la industria cosmética y/o
alimentaria.
La producción de los biopolimeros
arriba mencionados a partir de las pieles
de conejo representa grandes ventajas
para aquellas pieles que no cuentan con
valor peletero así mismo otros
problemas comunes de la piel tales
como defectos, tamaño, color, raza, etc.
El colágeno es una proteína compuesta
por más de 20 aminoácidos que se
encuentra abundantemente en la piel y
huesos de los animales (Keenan, 1998).
Como todas las proteínas, el colágeno
exhibe estructura primaria, secundaria,
elementos estructurales terciarios y
estructura cuaternaria. La estructura
primaria del colágeno animal del tipo I
que es usado en la manufactura de
gelatina comprende cerca de 1014
aminoácidos que están ligados en forma
de cadenas con un peso molecular de
100,000 g/mol aproximadamente. Estas
cadenas llamadas comúnmente cadenasα
comprenden 334 unidades repetidas
de la secuencia general glicina-X-Y
(Johnston-Banks, 1990). La gelatina es
un ejemplo de cómo la naturaleza puede
ser multifuncional, el componente
principal de la gelatina es proteína y
esta se encuentra en un 85%, el resto lo
componen sales minerales y la humedad
remanente después del secado.
La gelatina es un biopolímero que ha
sido ampliamente usado en la industria
alimentaria y en la farmacéutica debido
a sus propiedades como gelificante y
formación de film (Ledward, 1986).
Existen diferentes factores que
determinan la estructura y propiedades
de la gelatina durante su manufactura.
Por ejemplo, el origen del colágeno de
donde proviene este biopolímero, refleja
diferencias en la estabilidad térmica.
Otro importante factor que determina
cambios en la estructura química de la
gelatina es el método de extracción el
cual puede ser ácido o alcalino. Así
mismo, las diferencias en la firmeza del
gel están definidos por la temperatura a
la cual se realiza la extracción, esto
significa que a altas temperaturas de
extracción, se obtendrán gelatinas con
bajos niveles de firmeza de gel (Veis,
1964).
Las propiedades multifuncionales de la
gelatina pueden ser divididas en dos
grupos. El primero representa las
propiedades que están asociadas con la
gelificación, por ejemplo: firmeza del
gel, tiempo de gelificación, temperatura
de fusión y viscosidad. El segundo
grupo esta relacionado con el
comportamiento de superficie de la
gelatina, entre ellas se pueden
mencionar: formación y estabilización
de espumas y emulsiones, propiedades
adhesivas y comportamiento de
disolución (Schrieber & Gareis, 2007).
Las necesidades de alimento con
características kosher y halal para
ciertos grupos religiosos, así como
algunos problemas de salud
relacionados con el consumo humano
de gelatina (encefalopatía espongiforme
de bovinos), han guiado a los
investigadores a desarrollar nuevas
alternativas de biopolimeros que
satisfagan en forma similar o mejor las
propiedades y características de las
gelatinas comúnmente utilizadas
provenientes de bovinos y cerdos
(GME, 2008).
CONCLUSIONES
Hacer conciencia en el productor de
carne de conejo que el aprovechamiento
de pieles de conejo puede realizarse de
una manera sustentable e integral. Las
pieles que tengan un valor peletero y
que cumplan las características de
densidad de pelo, brillo, color, etc.,
pueden procesarse mediante un sistema
de curtición al aluminio. Sin embargo,
las pieles que típicamente provienen de
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 94
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Alternativas para el aprovechamiento integral de la piel de conejo como residuo agroindustrial l
conejos de propósito carne pueden ser
utilizadas para la producción de
colágeno y gelatina no importando la
raza, defectos, tamaño y color.
BIBLIOGRAFIA
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VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 95
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Un modelo de cunicultura sustentable y moderno
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 96
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Un modelo de cunicultura sustentable y moderno
UN MODELO DE CUNICULTURA SUSTENTABLE Y MODERNO
Cuando hablamos de cunicultura en la actualidad, de manejo, de equipos, de
reproducción, forzosamente nos viene a la mente todos los
avances biológicos y tecnológicos que tenemos en este siglo XXI y tratamos
reiteradamente de vernos a nosotros mismos en ese contexto, pero ¿es realmente la
cunicultura en los países subdesarrollados susceptible y necesariamente adaptable en
este sistema biológico- tecnológico?, estamos realmente seguros que el camino a seguir
es ¿el cruzamiento por bandas?,¿ los sistemas semi-intensivos?, ¿
la inseminación artificial?, inclusive ¿ la producción en naves industriales?¿ por qué
insistimos en este tipo de cosas cuando el patrón de producción, del país exportador mas
grande de conejos, es un país no tecnificado? y para colmo su cunicultura es de traspatio....¿que
nos hace falta para producir? ¿Cómo tomamos el reto de la cunicultura
industrial en México? o en cualquier país subdesarrollado, es más, en
cualquier país desarrollado. ¿Qué ha pasado con la cunicultura en Europa? , y ¿qué
sucede con la cunicultura a nivel mundial?... ¿es realmente el modelo de producción en
México el necesariamente indicado para nuestra idiosincrasia? ¿y para
nuestra economía?¿ y para nuestra infraestructura productiva? ¿ o bien para nuestros
canales de mercadeo?.
Son muchas preguntas, pero si queremos salir de la problemática en que nos
encontramos donde la demanda supera a la oferta; y la oferta que hay, no está ordenada
hacia los canales de la demanda existente y parece que somos la serpiente que se
muerde la cola, entonces... será necesario detenernos un momento a reflexionar...
pensar... analizar y visualizar la cunicultura en nuestro país y en el mundo. Las
respuestas a estas preguntas las encontramos en quienes tienen éxito en el mercado
mundial, por ejemplo es innegable el potencial que tiene oriente en la producción de
estas carnes, debemos de aprovechar el flujo de información y visualizar cuáles son sus
fortalezas y debilidades, para poder entrar de lleno en un mercado que no se por cuánto
tiempo esperara nuestra expansión y su posible abasto.
Necesitamos modelos productivos más acordes a nuestras realidades,
reencontrarnos con nuestras fortalezas y decidirnos a actuar en conjunto, agruparnos y
avanzar como un solo bloque hacia los mercados que nos interesan, coordinarnos.
Los sectores de investigación , los de apoyo gubernamental y el industrial deben
trabajar conjuntamente en el análisis y en la solución, basándose en las experiencias y
en las potencialidades del cunicultor mexicano, para vislumbrar el éxito de nuestra muy
propia cunicultura, mientras copiemos los patrones productivos de naciones que no
tienen realidades semejantes a la nuestra, estaremos errados en el camino para llegar
al éxito y beneficiar a todos los sectores relacionados con la cunicultura.
¿Cómo es que queremos un desarrollo de la cunicultura si no proporcionamos una
solución a la comercialización?
¿Cómo abrimos granjas sin tener rastros tipo inspección federal?
¿Cómo promocionar la cunicultura sin tener una estrategia de acopio para los
productores de todo el país?
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 97
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Un modelo de cunicultura sustentable y moderno
¿Cómo solucionar los problemas de nutrición del país si no podemos acceder a los
canales de comercialización necesarios para llegar a la mesa de todos y cada uno de los
mexicanos?
La cunicultura se nos presenta, como una promesa y como una esperanza de
agilizar un poco la economía rural y urbana de nuestro país, solo necesitamos ponernos
de acuerdo.
Sustentabilidad
Como sociedad debemos de reducir nuestro consumo de carne de res, para
ahorrar dinero y energía ayudando a reducir también el propio consumo de grasas que
contribuye a padecer enfermedades del corazón y otros padecimientos, recordemos que
por hoy México es el país con el segundo lugar de obesidad a nivel mundial y el
primero en obesidad infantil. La producción de carne de res aumenta la contaminación
del agua y el aire, la deforestación, la erosión del suelo, el uso de grandes volúmenes de
agua, el sobrepastoreo, la extinción de especies y las emisiones de gas invernadero
(metano).Los recursos hidráulicos se ven contaminados por las explotaciones extensivas
e intensivas de ganado mayor en una mayor proporción que las usadas por los
municipios por todas las industrias. Solamente si en los Estados Unidos de Norte
América redujese su consumo de carne de res en un 10% los ahorros en granos y soya
podrían alimentar adecuadamente a 60 millones de personas, más de la mitad de las
tierras de cultivo a nivel nacional se destinan a la producción de alimento para ganado,
si un conejo produce la misma cantidad de carne que una vaca y a la vez consume
solamente un tercio de la cantidad de granos y forrajes que consume esta, entonces la
cunicultura contribuye a la economía alimentaria proveyendo la proteína necesaria de
forma SUSTENTABLE, ahora bien hablar de sustentabilidad no es hablar de
rentabilidad esta palabra ha estado mal comprendida y muy utilizada ya que se confunde
con rentabilidad y no es así…sustentabilidad es un término que se refiere al equilibrio
que debe haber entre la explotación de los recursos naturales, como bosques, praderas y
animales con el desarrollo de las poblaciones humanas. Tomemos en cuenta también,
que el conejo vive en un área de medio metro.
Una sola coneja produce más que una vaca en un año.
Una coneja produce en 7 partos 112 kilos de peso vivo, mientras una vaca
produce únicamente 35.5 kilos de peso vivo en un solo parto.
Come la tercera parte de alimentos que la vaca y esto lo hace en solo un metro.
La carne de conejo se produce en las explotaciones de traspatio de forma natural,
aunque sin certificación de orgánica que esto sería una bondad que se recompensaría
con un sobre precio a la carne de conejo. En un momento en que el regresar a lo natural
es un magnifico negocio, la cunicultura mexicana puede entrar en esta área casi sin
restricciones.
El conejo puede competir y ganar la producción intensiva de carnes orgánicas sin
sacrificar bosques y praderas, permitiéndole al planeta un respiro necesario para
recuperarse y equilibrarnos.
Son notables las características reproductivas de la especie que trabajamos, ni
siquiera es necesario utilizar hormonas que envenenan a los consumidores en pos de
nuestra avaricia económica.
El conejo es por ayer, por hoy y por siempre una de las especies más productivas
de la naturaleza, diseñado por ella para abastecer y sostener las cadenas alimenticias en
el planeta. Y esto es palpable en la llamada cunicultura urbana. Además de estas
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 98
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Un modelo de cunicultura sustentable y moderno
bondades, la cunicultura es la más redituable de todas las actividades ganaderas,
permitiéndole al productor alcanzar un estatus económico privilegiado siempre y
cuando la actividad adquiera el sentido adecuado de industrialización y mercadeo; y es
cuando se convierte en la especie más sustentable por excelencia.
El no observar a la cunicultura con la importancia que tiene como la especie para
el desarrollo sustentable de nuestro país, es un síntoma de miopía y de desinterés para
remediar los grandes problemas que nos aquejan nutricionalmente, económicamente y
ecológicamente.
Cunicultura actual
Ahora bien quien actualmente es el mayor productor y exportador de conejos es
china, tan solo la explotación integral del conejo en ese país representa:
• 636 millones de toneladas anuales de carne de conejo,
• 20 000 toneladas de lana de conejo (lana de angora)
• una producción de pieles de rex valorada en 15 millones de euros.la carne con
un crecimiento anual del 10% , por estas razones la producción de conejos en
china es la más importante de las ramas de la ganadería en ese país.
Esto se define de la siguiente manera:
• china vende su carne en $ 30 pesos kilo
• vende sus pieles entre 100 a 700 pesos cada una.
Nosotros en México simplemente el costo de producción lo tenemos en $ 48.00
pesos por kilo y no procesamos ni pieles, ni deyecciones. Si procesáramos las pieles y
las industrializáramos en los más simples articulos cada piel adquiriría un valor de 250
pesos como mínimo, y si la carne la certificamos como orgánica la venderíamos mas
allá de los 75 pesos kilo, si nos cuesta lo mismo producir sin industrializar, entonces las
trabajo se podría transformar en mas que rentable y podríamos acercarnos junto con las
ventas de las deyecciones en $350.00 pesos de ventas brutas, o sea que más o menos el
productor podría obtener 250.00 por cada conejo producido, si un productor produce
100 conejos al mes este recibiría para sus gastos personales por su trabajo $25 000
pesos. Tendríamos que esto eleva el ingreso de los productores actualmente y le da más
rendimiento a quien realmente quiere producir y ganar dinero con la cunicultura.
¿Cuándo comenzó este auge o este interés por la cunicultura a nivel
mundial?
A pesar de que muchos países han estado criando este animalito por cientos de
años, no fue hasta la década de los 80’s cuando realmente, se comenzó a desarrollar un
interés especial en el.
En China un hombre llamado Ren Xiupin de la provincia de Sichuan ha
promovido la cunicultura en ese país logrando un Bom de cunicultores de traspatio,
alimentando a los conejos con yerbas en sistemas productivos extensivos y humildes, el
92% de la cunicultura China es de traspatio en México es del 70 %.
La Similitud con nuestro país es abrumadora porque tanto China como México
son economías emergentes, con una enorme cantidad de gente en pobreza, a diferencia
de nosotros, el gobierno de China y la población de China ha tomado a la cunicultura en
serio, tienen un plan de acopio de conejos y todos tienen acceso a vender su conejos y
que estos sean sacrificados en rastros tif, y sean presentados para su venta de manera
adecuada, si bien china no ha sacado a toda su población de la pobreza, las medidas que
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 99
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Un modelo de cunicultura sustentable y moderno
toman las autoridades y su propia gente son las adecuadas para que esto suceda más
rápidamente que ningún otro país. Académicos, investigadores, productores y gobierno,
todos formando equipo con la cunicultura para luchar contra la pobreza.
El esquema de producción de china no es sofisticado, es simplemente que cada
quien toma el rol de actividades que les corresponde. Para que en nuestro país tengamos
el mismo éxito necesitamos coordinarnos.
Nuestra estrategia
1.- centros de acopio del producto
2.- rastros con certificación tif
3.- gestores de comercialización
Pero sobre todo la unión de los productores, esta unión solo es posible mediante
una representación dinámica y eficaz de la asociación de cunicultores a nivel nacional,
una representación de todos nosotros con una visión conciliadora, progresista y con
visión de mercado y con disposición a tomar grandes responsabilidades y retos.
Lo más importante para un cunicultor es el mercado, no son las jaulas, ni el
método; sin el mercado no puede existir la producción, no confundamos las prioridades,
un cunicultor con dinero que le deja su actividad en los bolsillos, procurara mejorar sus
sistemas productivos y es entonces cuando debemos gestionar instalaciones y equipos,
podemos incursionar en inseminación artificial, y en investigación hacia mejoramientos
genéticos, un sector empobrecido por el esfuerzo y la desunión tiende a desaparecer…
Mercado, el mercado de la carne de conejo a nivel nacional está esperando a ser
surtido, por el simple hecho de que los cunicultores no pueden acceder a él, debido al
tamaño que tiene; miles de toneladas mensuales están esperando ser surtidas….nadie en
solitario tiene acceso al mercado. Este ; solo puede ser alcanzado, por los que deciden
sumar sus esfuerzos, también es igual en las pieles y en la producción de abonos
orgánicos, la cunicultura representa fielmente uno de los mejores negocios y una de las
mejores soluciones a nuestros problemas nacionales en creación de empleos, nutrición,
lucha contra la pobreza e ingresos de divisas al país….porque además del mercado
interno somos socios comerciales del bloque económico más fuerte…durante mis 25
años de cunicultor en el norte de México no han sido escasas las propuestas de llevar
mis productos a cruzar las fronteras, tantas otras veces he recibido ofertas para surtir de
conejo al país entero…¿mi problema?... tendría que instalar mucho mas de 50 mil
vientres para medio surtir el mercado ,este mercado solo puede ser abordado por una
enorme asociación de productores, con una organización solida con visión de éxito para
todos, si no se logra que todos nosotros nos unamos entorno a esta actividad es
preferible abandonarla .
La cunicultura es en definitiva un negocio de equipo, donde el beneficio de un
productor se ve reflejado en el otro productor… un solo productor o una unión pequeña
de productores no daría abasto al mercado y por lo tanto estaría en desventaja con
organizaciones más grandes como la de estos monstruos enormes de la cunicultura
asiática, así que el reto está puesto en la idiosincrasia propia de nosotros como humanos
y nuestra coordinación en el trabajo y la disciplina; tanto como en la confianza y la
ética para trabajar. Esto no consiste en abandonar nuestras responsabilidades
individuales y dejar que otros piensen por nosotros; sino en el compromiso, de cada uno
de nosotros para establecer métodos y formas de trabajar que permitan la trasparencia
de las acciones en beneficio de toda la organización visualizando claramente que el
beneficio del productor es el beneficio de todos y cada uno de los productores.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 100
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA CARNE DE
CONEJO EN MÉXICO
Autor: MC Florencia García Segura
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia- BUAP
Resumen
La República Mexicana no contaba con una guía para la manufactura de carne de conejo, y para
cubrir esta faltante se elaboraron dos manuales de Buenas Prácticas uno de Producción y otro de
Manufactura para el Sistema Producto Conejo, teniendo como objetivos:
Elaborar un manual básico, en el cual se fusionen e integren, los conceptos operativos
necesarios con un lenguaje común, para desarrollar la actividad de industrialización de la carne
cunícola como una alternativa económica al ser manufacturada con inocuidad.
Ofrecer una guía para lograr la seguridad que los alimentos producidos certifican la calidad e
inocuidad alimentaria desde el transporte de los animales hasta el plato del consumidor.
Las Buenas Prácticas de Manufactura o normas GMP, conducen a minimizar errores en la
manufactura de productos y que estos sean detectados al someter al producto antes de ser
distribuidos, tienen tres objetivos claros: evitar errores, evitar contaminación cruzada del
producto fabricado con otros productos y garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás
en los procesos. Su base de estas normativas de calidad es la seguridad del consumidor.
Introducción.
Las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) (GMP, de la expresión en inglés:
Good Manufacturing Practices) son una
guía que rige sobre varios aspectos de la
manufactura, transformación,
comercialización en la industria
alimenticia, Estas prácticas son un
conjunto de normas y procedimientos a
seguir para conseguir que los productos
sean fabricados de manera consistente y
acorde a ciertos estándares de calidad.
Conducen a minimizar errores en la
manufactura de productos y que los
errores sean detectados al someter al
producto antes de ser distribuidos, las
Buenas Prácticas de Manufactura tienen
tres objetivos claros: evitar errores,
evitar contaminación cruzada del
producto fabricado con otros productos
y garantizar la trazabilidad hacia
adelante y hacia atrás en los procesos.
Sin embargo, la base de estas
normativas de calidad es la seguridad
del consumidor.
Contenido:
Normatividad en la industria
alimenticia: NOM-009-ZOO-
1994, PROCESO SANITARIO
DE LA CARNE. NOM-024-
ZOO-1995. NOM-050-SCFI-
2004; NOM-008-ZOO, NOM-
033-ZOO-1995, SACRIFICIO
HUMANITARIO DE LOS
ANIMALES DOMESTICOS Y
SILVESTRES. NOM-120-ssa1-
1995 NMX-FF-105-SCFI-2005
PRODUCTOS PECUARIOS -
CARNE DE CONEJO EN
CANAL -CALIDAD DE LA
CARNE- CLASIFICACIÓN;
NORMA
OFICIAL
MEXICANA NOM-051-ZOO-
1995, TRATO
HUMANITARIO EN LA
MOVILIZACION DE
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 101
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
ANIMALES; NOM-051-SCFI-
1994. ESPECIFICACIONES
GENERALES
DE
ETIQUETADO PARA
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS
PREENVASADOS.
NOM-120-ssa1-1995 Los edificios
deben ser de características tales, que no
permitan la contaminación del producto,
conforme a lo establecido en los
ordenamientos legales correspondientes.
NMX-FF-105-SCFI-2005
PRODUCTOS PECUARIOS - CARNE
DE CONEJO EN CANAL -CALIDAD
DE LA CARNE- CLASIFICACIÓN.
NOM-008 ZOO- 1994.
Los materiales de acuerdo al riesgo
sanitario, deben observar lo siguiente:
deben ser de un material inerte que no
transmita sustancias tóxicas, olores ni
sabores, que no sea absorbente,
resistente a la corrosión y capaz de
resistir repetidas operaciones de
limpieza y desinfección.
Recepción de materia prima e
ingredientes:
Para asegurarnos que nuestro
producto sea seguro, se debe
comenzar por verificar que las
materias primas usadas estén en
condiciones que aseguren la
protección contra contaminantes
(físicos, químicos y biológicos).
Por otro lado, es importante que
sean almacenadas según su
origen, y separadas de los
productos terminados, como
también de sustancias tóxicas
(plaguicidas, solventes u otras
sustancias), de manera de
impedir la contaminación
cruzada. Además, deben tenerse
en cuentas las condiciones
óptimas de almacenamiento
como temperatura, humedad,
ventilación e iluminación.
Proceso
Agua: Por ser un aspectos de
considerable importancia se desglosa
más ampliamente: El agua de los
sistemas públicos debe ser aceptable
para el abastecimiento de las plantas,
requiriéndose dispositivos de cloración
automática con sistema de alarma u otro
método autorizado por la Secretaría,
para asegurar un suministro continúo de
agua potable.
El establecimiento debe contar con
líneas de agua caliente, fría y de vapor.
El agua deber distribuirse por toda la
planta en cantidad suficiente, con una
presión mínima de 3.6 kg/cm.
Suministro de agua no potable. Sólo se
autoriza el uso de agua no potable para
la protección contra incendios y el
sistema de los condensadores de
refrigeración; esta línea deber estar
separada de la línea de agua potable. Se
evitarán las líneas de agua no potable
dentro de las áreas de productos
comestibles. El agua no potable que se
utilice para la producción de vapor,
refrigeración, combate contra incendios
y otros propósitos similares no
relacionados con los productos, debe
transportarse por tuberías
completamente separadas identificadas
por colores, sin que haya ninguna
conexión transversal ni sifonado de
retroceso con las tuberías que conducen
el agua potable.
Interruptores de vacío. En las líneas de
vapor y de agua se instalarán
interruptores de vacío. Debe disponerse
de suficiente abastecimiento de agua,
así como de instalaciones apropiadas
para su almacenamiento y distribución.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 102
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
Se debe dotar de los implementos
necesarios que garanticen que el agua
que esté en contacto con el producto o
con superficies que a su vez puedan
estar en contacto con el producto; así
como que aquella para elaborar hielo
sea potable (NOM-008 ZOO- 1994).
El vapor utilizado en superficies que
estén en contacto directo con los
productos, no deben contener ninguna
sustancia que pueda ser peligrosa para
la salud o contaminar al producto.
Se debe realizar la determinación de
contenido de cloro en el agua de
abastecimiento, llevando un registro de
este control; se recomienda realizar los
análisis microbiológicos de coliformes
totales y coliformes fecales (NOM-120-
ssa1-1995).
• Los aspectos a considerar para el
agua son:
• fuente segura
• presión y temperatura adecuadas
• sistemas separados según el uso
• desinfectantes permitidos por
SAGARPA
• control de la potabilidad
• Monitoreo (vigilancia)
• Acciones correctivas
• Registros
• Manejo, almacenamiento y
transporte
• Control de la calidad del agua
• Cloro
• Análisis
• Limpieza de los depósitos de
agua
• Fabricación del hielo
• Producción de vapor
• Desagües
Las áreas de control de procesos por
parte de las BPM son la supervisión en:
• enfriamiento,
• proceso térmico,
• irradiación,
• secado,
• conservación química,
• envasado al vacío o con
atmósfera modificada :
Materiales usados, atmósfera
(gases), protección del alimento.
evitar recontaminación.
Procedimientos:
Se deben realizar utilizando la
NORMA
OFICIAL
MEXICANA NOM-009-ZOO-
1994, PROCESO SANITARIO
DE LA CARNE. En la
inspección antemortem y
postmortem, asi como la
utilización de la NORMA
OFICIAL MEXICANA NOM-
051-ZOO-1995, TRATO
HUMANITARIO EN LA
MOVILIZACION DE
ANIMALES. Y proceder con la
NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio
humanitario.
• Para organizar los alimentos e
ingredientes a fin de separar el
material que no es apto para el
consumo humano;
• Para disponer cualquier material
rechazado de una manera
higiénica;
• Para proteger el alimento y los
ingredientes de la contaminación
por plagas, o por contaminantes
químicos, físicos o microbianos
u otras substancias inaceptables
durante la manipulación,
almacenamiento y transporte.
• Establecer tiempos y
temperaturas necesarias para
lograr la eliminación de
microorganismos patógenos.
Proveedores:
Producción higiénica de los
alimentos, después de proceder con
la preparación de la carne con la
mayor higiene, para los
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 103
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
ingredientes es recomendable que
procedan de un proveedor confiable,
si estos llevan etiqueta para
distinguir la empresa que
manufactura la carne se debe
proceder con la norma NOM-051-
SCFI-1994. ESPECIFICACIONES
GENERALES DE ETIQUETADO
PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS
NO
ALCOHOLICAS
PREENVASADOS. Los cuidados
relacionados son: Recepción de
materia prima e ingredientes
• Proveedor
• Especificaciones
• Productos químicos
inspección en la recepción
Higiene del medio ambiente
Comprende las actividades de:
irrigación, aplicación de
pesticidas y fertilizantes,
enjuaguado, enfriamiento,
lavado.
• Medidas de bioseguridad:
Controlar la contaminación por
el aire, terreno, alimentos
animales, fertilizantes (naturales
y orgánicos), pesticidas,
medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente usado en la
producción primaria;
• Controlar la sanidad vegetal y
animal para que no amenacen la
salud humana o afecten
negativamente la inocuidad del
producto;
• Proteger los alimentos de la
contaminación fecal y otros
tipos de contaminación;
• Manipular adecuadamente
residuos.
• Controlar plagas, entrada de
personas ajenas a la empresa,
vehículos.
• Sustancias usadas para limpieza
y saneamiento autorizados por
SAGARPA
Almacenamiento de materiales
tóxicos
• Higiene de las superficies de
contacto con alimentos
• Almacenamiento y
manipulación de equipos y
utensilios limpios
Retirada de la basura y residuos
• Instalaciones y procedimientos
adecuados de limpieza.
Limpieza, manutención e
higiene personal
Definir claramente los límites de las
zonas consideradas como zona limpia y
zona sucia, adopte medidas obligatorias
de desinfección y evite el libre flujo del
personal en la unidad de abasto. Entre
áreas para evitar contaminación cruzada
. Debe delimitarse la zona de vestuario
de calle que se considera como “sucia”.
Las regaderas para lavado y
desinfección del cuerpo es la zona
“gris”. Un tercer sitio para secarse el
cuerpo y donde se proporciona ropa y
calzado de uso exclusivamente en la
unidad de abasto, se denomina zona
“limpia”.
- riesgos de contaminación para el
producto.
- visitar otras áreas del rastro o
plantas procesadoras de cárnicos
así como tener conejos en su
casa
- certificado de salud expedido
por una autoridad competente
- padezcan enfermedades infectocontagiosas
o afecciones de la
piel, no podrán desempeñar
funciones que impliquen
contacto con productos
comestibles en cualquier etapa
de su proceso.
- La limpieza de la ropa de los
empleados de áreas de
producción estará bajo la
responsabilidad de la empresa,
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 104
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
para lo cual utilizará la
lavandería localizada dentro de
sus instalaciones y los productos
que se utilicen para este fin
deberán ser aprobados por la
SAGARPA
- Cabeza cubierta con cofias de
colores claros que cubran en su
totalidad el cabello.
- Calzado de hule u otro material
aprobado por la SAGARPA
- Al comienzo de las labores
diarias, los obreros pasarán
obligatoriamente por el área de
sanitización, debiendo lavarse
las manos, brazos y antebrazos
con agua caliente y jabón.
- Todas las personas que
manipulen alimentos deben
recibir capacitación sobre
"Hábitos y manipulación
higiénica". Este entrenamiento
es responsabilidad de la empresa
y debe ser adecuado y continuo.
Además, debe controlarse el
estado de salud y la aparición de
posibles enfermedades
contagiosas entre los
manipuladores.
Trazabilidad
El término trazabilidad es definido por
la Organización Internacional para
Estandarización (ISO), en su
International Vocabulary of Basic and
General Terms in Metrology Como:
La propiedad del resultado de una
medida o del valor de un estándar donde
este pueda estar relacionado con
referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales,
a través de una cadena continua de
comparaciones todas con
incertidumbres especificadas.
Serie de actividades técnicas y
administrativas sistematizadas que
permiten registrar los procesos
relacionados con el sacrificio y
procesamiento de un animal, los bienes
de origen animal, así como de los
productos químicos, farmacéuticos,
biológicos y alimenticios para uso en
animales o consumo por éstos hasta su
consumo final, identificando en cada
etapa su ubicación espacial y en su caso
los factores de riesgo zoosanitarios y de
contaminación que pueden estar
presentes en cada una de las actividades
(Ley Federal de Sanidad Animal, 2007).
La trazabilidad individual en la cadena
cárnica Cunícola, se refiere al registro
de los sucesos que ocurren desde la
faena del animal hasta la obtención de
los productos cárnicos a ser
comercializados para llegar al
consumidor final. Es un sistema que
permite seguir la ruta de un producto,
sus componentes, materias primas,
actores involucrados e información
asociada, desde el origen hasta el punto
de destino final o viceversa, a través de
toda la cadena de producción y
abastecimiento.
También es una herramienta para
registrar procesos estandarizados de
producción, transformación y
comercialización. La calidad del
producto final está asociada al
cumplimiento permanente de muchos
factores: el tipo de animal seleccionado,
el proceso de faenamiento, el control de
la cadena de frío, etc. El control debe
extenderse a la verificación de los
frigoríficos de donde proviene las
partes de canal de conejo. Pero para
tener toda esta información se requiere
identificación del producto, lo que nos
lleva a tener control, veracidad y
confianza en el producto final que lo
avale evitando decomisos.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 105
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
Bibliografía
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legislación alimentaria. Conclusiones
del Comité Permanente de la cadena
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Consulta Conjunta FAO/OMS sobre
principios y directrices para la
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riesgos CSPI. 2005. Food safety around
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Public Interest.de Procedimiento, 14ª
edición; Comité del Codex sobre
Higiene de los Alimentos, Anteproyecto
de Principios Definición interina a los
efectos de este Código. El “proceso”
incluye la inspección ante-mortem y
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Ley Federal de Sanidad Animal
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Manual de Inspección Sanitaria de la
Carne. SARH, 1986.
Manual para Médicos Veterinarios
Sanitaristas Responsables de los
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Federal. SARH, 1986
Manual de Buenas Practicas de Higiene
y Sanidad Secretaria de Salud
Subsecretaria de Regulacion y Fomento
Sanitario Direccion General de Calidad
Sanitaria de Bienes y Servicios ISBN
968-811-132-5 México, D.F. Agosto,
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NOM-004-ZOO-1994, CONTROL DE
RESIDUOS TOXICOS EN CARNE,
GRASA, HIGADO Y RIÑON DE
BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS Y
OVINOS.
NOM-008-ZOO-1994,
ESPECIFICACIONES
ZOOSANITARIAS PARA LA
CONSTRUCCION
Y
EQUIPAMIENTO
DE
ESTABLECIMIENTOS PARA EL
SACRIFICIO DE ANIMALES Y LOS
DEDICADOS A LA
INDUSTRIALIZACION DE
PRODUCTOS CARNICOS.
NOM-009-ZOO-1994, PROCESO
SANITARIO DE LA CARNE.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 106
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
NOM-010-ZOO-1994,
DETERMINACION DE COBRE,
PLOMO Y CADMIO EN HIGADO,
MUSCULO Y RIÑON DE BOVINOS,
EQUINOS, PORCINOS, OVINOS Y
AVES POR ESPECTROMETRIA DE
ABSORCION ATOMICA
NOM-012-ZOO-1993,
ESPECIFICACIONES PARA LA
REGULACION DE PRODUCTOS
QUIMICOS, FARMACEUTICOS,
BIOLOGICOS Y ALIMENTICIOS
PARA USO EN ANIMALES O
CONSUMO POR ESTOS.
NOM-014-ZOO-1995,
DETERMINACION
DE
CLORANFENICOL EN MUSCULO
DE
BOVINOS,EQUINOS,
PORCINOS, OVINOS Y AVES POR
CROMATOGRAFIA DE GASES
NOM-015-ZOO-1995 ANALISIS DE
ARSENICO, EN HIGADO,
MUSCULO Y RIÑON DE BOVINOS,
EQUINOS, PORCINOS, OVINOS Y
AVES POR ESPECTROMETRIA DE
ABSORCION ATOMICA
NOM-016-ZOO-1994, ANALISIS DE
MERCURIO EN HIGADO,
MUSCULO Y RIÑON DE BOVINOS,
EQUINOS, PORCINOS,OVINOS Y
AVES, POR ESPECTROMETRIA DE
ABSORCION ATOMICA.
NOM-016-ZOO-1994, ANALISIS DE
MERCURIO EN HIGADO,
MUSCULO Y RIÑON DE BOVINOS,
EQUINOS, PORCINOS,OVINOS Y
AVES, POR ESPECTROMETRIA DE
ABSORCION ATOMICA.
NOM-020-ZOO-1995,
DETERMINACION
DE
IVERMECTINAS EN HIGADO DE
BOVINOS EQUINOS, PORCINOS,
OVINOS Y AVES POR
CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS
ALTA RESOLUCION.
NOM-021-ZOO-1995, ANALISIS DE
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
ORGANOCLORADOS Y BIFENILOS
POLICLORADOS EN GRASA DE
BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS,
OVINOS Y AVES POR
CROMATOGRAFIA DE GASES.
NOM-022-ZOO-1995,
CARACTERISTICAS
Y
ESPECIFICACIONES
ZOOSANITARIAS PARA LAS
INSTALACIONES, EQUIPO Y
OPERACION
DE
ESTABLECIMIENTOS QUE
COMERCIALIZAN PRODUCTOS
QUIMICOS, FARMACEUTICOS,
BIOLOGICOS Y ALIMENTICIOS
PARA USO EN ANIMALES O
CONSUMO POR ESTOS.
NOM-023-ZOO-1995,
IDENTIFICACION DE ESPECIE
ANIMAL EN MUSCULO DE
BOVINOS, OVINOS, EQUINOS,
PORCINOS Y AVES, POR LA
PRUEBA DE INMUNODIFUSION EN
GEL.
NOM-024-ZOO-1995
ESPECIFICACIONES
Y
CARACTERISTICAS
ZOOSANITARIAS PARA EL
TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS,
PRODUCTOS
QUIMICOS,
FARMACEUTICOS, BIOLOGICOS Y
ALIMENTICIOS PARA USO EN
ANIMALES O CONSUMO POR
ESTOS
NOM-025-ZOO-1995
CARACTERISTICAS
Y
ESPECIFICACIONES
ZOOSANITARIAS PARA LAS
INSTALACIONES, EQUIPO Y
OPERACION
DE
ESTABLECIMIENTOS QUE
FABRIQUEN PRODUCTOS
ALIMENTICIOS PARA USO EN
ANIMALES O CONSUMO POR
ESTOS
NOM-028-ZOO-1995,
DETERMINACION DE RESIDUOS
DE
PLAGUICIDAS
ORGANOFOSFORADOS, EN
HIGADO Y MUSCULO DE
BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS,
OVINOS, CAPRINOS, CERVIDOS Y
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 107
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Buenas prácticas de manufactura para carne de conejo en México
AVES, POR CROMATOGRAFIA DE
GASES
NOM-029-ZOO-1995,
CARACTERISTICAS
Y
ESPECIFICACIONES PARA LAS
INSTALACIONES Y EQUIPO DE
LABORATORIOS DE PRUEBAS Y/O
ANALISIS EN MATERIA
ZOOSANITARIA
NOM-030-ZOO-1995,
ESPECIFICACIONES
Y
PROCEDIMIENTOS PARA LA
VERIFICACION DE CARNE,
CANALES, VISCERAS Y DESPOJOS
DE IMPORTACION EN PUNTOS DE
VERIFICACION ZOOSANITARIA.
NOM-032-ZOO-1996,
DETERMINACION
DE
ANTIBIOTICOS EN HIGADO,
MUSCULO Y RIÑON DE BOVINOS,
OVINOS, EQUINOS, PORCINOS,
AVES, CAPRINOS Y CERVIDOS
POR LA PRUEBA DE LA TORUNDA
Y POR BIOENSAYO.
NOM-033-ZOO-1995, SACRIFICIO
HUMANITARIO DE LOS
ANIMALES DOMESTICOS Y
SILVESTRES.
NOM-034-ZOO-1996,
DETERMINACION
DE
DIETILESTILBESTROL, ZERANOL
Y TALERANOLEN HIGADO Y
MUSCULO DE BOVINOS,
EQUINOS, PORCINOS, OVINOS,
AVES, CAPRINOS Y CERVIDOS
POR CROMATOGRAFIA DE GASES
ESPECTROMETRIA DE MASAS.
NMX-FF-105-SCFI-2005
PRODUCTOS PECUARIOS - CARNE
DE CONEJO EN CANAL CALIDAD
DE LA CARNE- CLASIFICACIÓN
NOM-194-SSA1-2004, PRODUCTOS
Y SERVICIOS. ESPECIFICACIONES
SANITARIAS EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS
AL SACRIFICIO Y FAENADO DE
ANIMALES PARA ABASTO,
ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE Y EXPENDIO.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS
DE PRODUCTOS.
Polledo J. J. Gestión de la seguridad
alimentaria. Análisis de su aplicación
práctica. Edit. Mundiprensa. Libros
S.A., 2002. ISBN 84-89922-79-9.
Real Decreto 1334/1999, por el que se
aprueba la Norma general de etiquetado,
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Real Decreto 1801/2003, sobre
seguridad general de los Productos.
Real Decreto 1808/1991, de 13 de
diciembre, por el que se regulan las
menciones o marcas que permiten
identificar el lote al que pertenece un
producto alimenticio. BOE núm.308,
25.12.1991
Real Decreto 2207/1995, sobre normas
de higiene relativas a los productos
alimenticios.
Reglamento (CE) nº 178/2002 del
Parlamento Europeo y del Consejo de
28 de enero de 2002 por el que se
establecen los principios y los requisitos
generales de la legislación alimentaria,
se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan
procedimientos relativos a la seguridad
alimentaría Directrices para la
Aplicación de la Gestión de Riesgos
Microbiológicos (CX/FH 05/37/6).
Sánchez V.R. Introducción a la
Trazabilidad. Un primer acercamiento
para su comprensión e implementación.
B. Ar. ISBN 978-605-142-2. Pp 49-81
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 108
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Los valores organizacionales y el funcionamiento interno de la organización
LOS VALORES ORGANIZACIONALES Y EL
FUNCIONAMIENTO INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN
Ing. Margarito Rudi Rodríguez Domínguez
Ésta conferencia, la inicio con la fábula que ustedes ya conocen: “La liebre y la
tortuga”, por favor, pongan mucha atención: La liebre y la tortuga siempre discutían
sobre quién era más rápida por lo que, decidieron correr una carrera. Eligieron una ruta
y comenzaron la competencia, la liebre arrancó a toda velocidad y corrió enérgicamente
durante algún tiempo, luego, al ver que llevaba mucha ventaja, decidió sentarse bajo un
árbol para descansar un rato, recuperar fuerzas y luego continuar su marcha, pero pronto
se durmió, la tortuga que andaba con paso lento, la alcanzó, la superó y terminó
primera, declarándose vencedora indiscutible. La moraleja es: Los lentos y estables
ganan la carrera.
Pero que creen la historia no termina aquí hubo una segunda carrera, la liebre
decepcionada tras haber perdido, hizo un examen de conciencia y reconoció sus errores,
descubrió que había perdido la carrera por ser presumida y descuidada. Si no se hubiera
basado en supuestos, nunca la hubiesen vencido.
Entonces, desafió a la tortuga a una nueva competencia. Esta vez, la liebre corrió
de principio a fin y su triunfo fue evidente.
La moraleja es: Los rápidos y tenaces vencen por lejos a los lentos y estables.
Pero la historia tampoco termina aquí: Tras ser derrotada, la tortuga reflexionó
detenidamente y llegó a la conclusión de que no había forma de ganarle a la liebre en
velocidad, como estaba planteada la carrera ella siempre perdería. Por eso, desafió
nuevamente a la liebre, pero propuso correr sobre una ruta ligeramente diferente. La
liebre aceptó y corrió a toda velocidad, hasta que se encontró en su camino con un
ancho río. Mientras la liebre, que no sabía nadar, se preguntaba - "¿Qué hago ahora?", la
tortuga nadó hasta la otra orilla, continuó a su paso y terminó en primer lugar.
La moraleja es: Quienes identifican su ventaja competitiva (saber nadar) y
cambian el entorno para aprovecharla, llegan primeros.
Pero la historia tampoco termina aquí: el tiempo pasó y tal fue la relación de
convivencia que compartieron la liebre y la tortuga, que terminaron siendo amigas.
Ambas reconocieron que eran buenas competidoras y decidieron repetir la última
carrera, esta vez corriendo en equipo. En la primera parte, la liebre cargó a la tortuga
hasta llegar al río. Allí, la tortuga atravesó el río con la liebre sobre su caparazón y la
liebre cargó nuevamente a la tortuga hasta la meta.
Como alcanzaron la línea de llegada en un tiempo récord, sintieron una mayor
satisfacción que aquella que habían experimentado en sus logros individuales. La
moraleja es la siguiente: Es bueno ser individualmente brillante y tener competencias
fortalecidas, siendo capaces de trabajar con otras personas potenciando recíprocamente
las habilidades de cada uno. Siempre existirán situaciones para las cuales no estamos
preparados y que otras personas pueden enfrentar mejor.
La liebre y la tortuga también aprendieron otra lección vital: cuando dejamos de
competir contra un rival y comenzamos a competir contra una situación,
complementamos capacidades, compensamos defectos, potenciamos nuestros recursos y
obtenemos mejores resultados!”
Ahora bien, hablar de valores organizacionales es quizá poco habitual para
algunas organizaciones y para algunas otras sí lo es porque tienen esos valores, sin
embargo no los practican.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 109
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Los valores organizacionales y el funcionamiento interno de la organización
En cualquier organización que se forma tiene que mantenerse la responsabilidad
de trabajar bien, para realizar trabajos colectivos y crear sinergias. Las sinergias en este
contexto organizacional se entiende como la suma de energías individuales que se
multiplica progresivamente, reflejándose sobre la totalidad del grupo, potencializando
las acciones para un crecimiento y desarrollo integral.
La organización desde el inicio de su formación debe definir, compartir y
practicar valores organizacionales que les permita crear una base sobre la ética de la
organización que sustente su trabajo para definirlos y les de personalidad, con una clara
idea de proyecto que tendrán que analizar e irla madurando para su construcción y creer
en lo que hacen, formando una organización con objetivo y figura jurídica de acuerdo a
lo que mas les convenga, de tal forma que es necesario un cambio de actitud. La actitud
se entiende como las reacciones positivas o negativas de comportamiento hacia un
objeto, personas, proposición, situaciones, etc. Lo que piensan, lo que sienten las
personas y un cambio de conducta como aquellas manifestaciones de pensamientos y
emociones, manera con que los hombres se comportan en su vida y para un trabajo. A
medida que se va avanzando se exige una mayor atención para el logro de objetivos ya
que nos pone en un papel con una mejor toma de decisiones y entrega en las acciones,
donde se requiere de una participación más comprometida en la que se deben unir los
esfuerzos, en un ambiente de colaboración y trabajo en equipo.
Valores Organizacionales
Al formar una organización económica se integra, se organiza y se constituye,
durante este proceso hay un factor importante en el cual no lo tomamos en cuenta y me
refiero a la siguiente reflexión: cada persona que se integra o que ya pertenece a una
organización tiene de manera individual valores coincidentes y no coincidentes y la idea
es que funcionen, la pregunta que nos viene a la mente es ¿Qué hacer para que esto
funcione? Antes de tener una respuesta veamos lo siguiente: la mayoría de las
organizaciones se integran por invitación de un grupo de amigos, vecinos o personas
con necesidades y problemática común, se constituyen sin crear valores
organizacionales y aquellas que los tienen en algunos casos solo los poseen como una
fotografía donde los dirigentes, los socios y los empleados los conocen pero no los
practican, quizá porque fueron impuestos o no hubo una real practica de análisis de cada
uno de ellos por los integrantes de la organización, regresemos a la pregunta ¿Qué
hacer? Es conveniente realizar sesiones de trabajo con los integrantes de la organización
de manera participativa para analizar sobre la situación actual, los logros y los cambios
necesarios de su organización y preguntarse ¿Por qué me integré a esta organización?,
¿Cuál es mi función?, ¿Qué he aportado?, ¿Qué beneficios obtengo?, ¿Hacia dónde
vamos?, ¿Qué tan dispuesto estoy para hacer algo por mi organización?, ¿Realmente
quiero continuar?, si crees que es necesario un cambio entonces tu compromiso es
pasar de reactor (normalmente adoptan actitudes negativas que no dejan que la
organización crezca) a actor propositivo de ideas y acciones, entonces el punto de
partida es definir los valores organizacionales como la base principal de toda
organización, los cuales se entienden como las cualidades éticas de comportamiento y
observancia general de una organización y empresa, que buscan encauzar las acciones
colectivas hacia un fin y bienestar comunes y sirven como punto de referencia de su
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 110
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Los valores organizacionales y el funcionamiento interno de la organización
comportamiento, mostrando la esencia de lo que se practica dentro de ella, permitiendo
la convivencia armónica con la sociedad.
Para cambiar conductas necesitamos cambiar las imágenes que las determinan y
descubrir mediante un análisis profundo que nos lleva a tener actitudes negativas
carentes de creatividad en una organización enferma y que nos conduce a una crisis
existencial mental (envidias, egoísmos y críticas destructivas, entre otras). Y de esta
forma llegar a despertar, tomando los grandes desafíos para los cuales estamos
diseñados y apropiarnos de las oportunidades que estamos perdiendo asumiendo riesgos
y compromisos con libertad y responsabilidad, creando principios y valores que
sustenten el saber hacer, el querer hacer y el poder hacer de las organizaciones, con
participaciones constantes de formación con capacitaciones y asesorías, uso de métodos
y herramientas que nos indican el como hacer.
Cuando en las organizaciones cada quien busca y ve solo los defectos de los
demás la situación se vuelve tensa y un ambiente insoportable y negativo, del que todos
quieren escapar, en cambio al tratar con sinceridad los puntos fuertes de los demás es
cuando florecen los mejores logros humanos.
Comportarse de manera negativa, pesimista y destructiva no requiere mucho
esfuerzo ni mucha inteligencia tampoco buenas intenciones. En cambio disponer de una
actitud positiva y propositiva que ayude a tener logros y superar obstáculos no es tan
simple, requiere esfuerzo, inteligencia, compromiso y responsabilidad.
Al mencionar el compromiso y la responsabilidad, es importante resaltarlos como
valores que prevalecen en una organización y sin embargo durante las acciones de
trabajo nos enfrentamos entre compañeros, tomando diferentes actitudes y conductas,
considero que sin estos valores no avanza la organización.
Una persona comprometida es aquella que cumple con sus obligaciones asumidas
y con su palabra, además debe disfrutarlo, pensando y actuando cómo sacar adelante lo
convenido.
¿Por qué hay falta de compromiso?
Regularmente se debe, por descuidos un tanto voluntarios, pero principalmente a
aspectos tales como: la pereza, la comodidad y el egoísmo.
El compromiso no sólo es el deber asumido, la persona comprometida es alegre y
feliz con lo que hace, hasta el punto de no ver el compromiso como una carga, sino,
como el medio ideal para mejorar como persona a través del servicio a los demás.
La responsabilidad como persona es la capacidad que tenemos de prever y aceptar
las consecuencias de nuestros actos, en la medida en que estos obedecen a una elección
libre y consciente, es decir que pone cuidado y atención en cuanto a lo que se hace o
decide, por lo tanto cumplimos con nuestras obligaciones y asumimos las consecuencias
de nuestros actos.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 111
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Los valores organizacionales y el funcionamiento interno de la organización
Funcionamiento interno de una organización
Existen organizaciones formales e informales
Organización formal:
- Es aquella donde se establecen procedimientos explícitos de coordinación de las
actividades de un grupo para lograr los propósitos de la empresa.
- La organización formal es precisa y clara. Determina las funciones que debe
lograr cada participante en la empresa.
- Las actividades de las personas, miembros de la organización están
perfectamente encaminadas hacia un determinado objetivo, pero también con
valores organizacionales.
La organización informal:
- Es aquella que surge de una manera libre y espontánea, creada por los mismos
participantes y que por lo general se inicia de la amistad o de los mismos
intereses de sus miembros.
- Normalmente afecta la unión de los trabajadores del grupo, así como también las
relaciones entre el jefe y los subordinados.
- Al organizarse formalmente una empresa, la organización interna informal no
deja de existir; subsiste cuando se hace formal (constituida jurídicamente) y para
su funcionamiento adecuado deben crearse los valores organizacionales.
Cuando el grupo se constituye en una figura jurídica, muchas personas piensan que
están organizados, sin embargo constituirse jurídicamente solo es un documento. La
organización es dinámica y tiene vida.
¿Cómo le damos vida a nuestra organización?, al identificar, elaborar y aprobar su
proyecto o plan de negocios se deben definir sus valores organizacionales, teniendo que
trabajar hacia el interior de la misma, cumpliendo con las siguientes acciones:
• Llevar un padrón de socios.
• Realizar un diagnóstico integral de todos los socios.
• Hacer un inventario de recursos.
• Elaborar la visión, misión y objetivos.
• Definir y practicar los valores organizacionales.
• Dar cumplimiento a los estatutos de la organización.
• Elaborar y hacer cumplir el reglamento interno.
• Que todos los socios definan y cumplan con sus funciones.
• Realizar las asambleas ordinarias.
• Llevar su libro de actas y acuerdos.
• Realizar su plan de trabajo.
• Llevar una bitácora de seguimiento.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 112
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Los valores organizacionales y el funcionamiento interno de la organización
• Resolver en asamblea, toda situación que se presente con los socios y afecte a la
organización, evitando murmuraciones y conflictos.
• Aportar recursos para aumentar su capital social.
• Administración eficiente sus recursos.
• Realizar gestiones para que su organización crezca mediante un plan de trabajo
debidamente definido por todos.
• Asistir a cursos de capacitación, congresos, foros e intercambios tecnológicos.
• Apropiarse de tecnologías.
• Buscar mercados nuevos.
• Dar valor agregado a sus productos.
“Si se quiere obtener beneficios, el grupo tiene que trabajar de manera organizada
tienen que trabajar en grupo organizado para crecer como organización de lo contrario
se tienen muchas desventajas en el trabajo individual y ésta se estancaría, evitando así
su crecimiento”.
Beneficios de un grupo organizado:
En una organización es necesario que todos los socios se ayuden a través de la
unificación de esfuerzos, menciono a continuación, algunos beneficios:
Organización bien constituida y funcional, con vida
Obtención de mayores recursos, significa un proyecto más grande.
Crecimiento de la organización y competitividad
Alianzas estratégicas
Aumento del poder de negociación del grupo de productores.
Los integrantes de la organización tienen mayor contacto directo con las
instituciones oficiales y privadas.
Obtención de insumos a un mejor precio por compras en volumen, consolidadas
Aumento y control en la producción, obteniendo productos inocuos
Aumenta la productividad
Se tiene aumento de ingresos por una buena comercialización de los productos y
de mejor calidad.
Se lleva a cabo la capitalización y el ahorro
La apropiación de los eslabones de la cadena productiva, formando empresas
El campesino es dueño de los medios de producción
Se generan más empleos
Aumenta el ingreso de las familias
Mejores oportunidades para los socios y su familia
Otros
En resumen, es muy importante que como miembro de tu organización analices el
siguiente cuadro del autor Alfredo Acle Tomasini, te ayudaran para que los cambios
ocurran. A este cuadro le he agregado los valores organizacionales para que puedas
tener una mejor apreciación de lo que ocurre con la falta de ellos.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Los valores organizacionales y el funcionamiento interno de la organización
Conclusiones
Impulsar a los integrantes de las organizaciones, para la creación de valores
organizacionales que los guiará hacia un trabajo responsable y comprometido; ubicar el
papel que tienen dentro de su organización para lograr una participación más
comprometida, con misión y visión compartida con todos los socios sintiéndose dueños
de la organización o empresa. Facilitando de ésta manera la coordinación de las
acciones al asumir sus responsabilidades, funcionando en un mejor trabajo de equipo,
colaborando por un mismo objetivo y logrando una eficiente toma de decisiones.
El entorno presenta cambios rápidos y continuos, por lo que, las
organizaciones que no tienen la capacidad de cambiar, tienden a desaparecer,
actualmente las nuevas tendencias en el consumo mundial de alimentos están inmersas
en un medio comercial cada vez más exigente y competitivo. Se orientan a la demanda
de productos que cumplan, con las más estrictas normas de calidad, ofreciendo así una
garantía al consumidor en materia de: sanidad, inocuidad y calidad. Las cadenas de
distribución de alimentos demandan mayores niveles de organización, poderes de
negociación y competitividad, lo que exige una nueva mentalidad en los dirigentes y en
los socios de las organizaciones, participando en los planes, programas, proyectos y en
la toma de decisiones oportunas, pertinentes y acertivas. De esta manera se podrá tener
mayor seguridad de lograr permanencia y generar riqueza para capitalizarse, mejorando
así, las condiciones de vida.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 114
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

El conejo en la gastronomía a través del tiempo
EL CONEJO EN LA GASTRONOMÍA A TRAVÉS DEL TIEMPO.
El nombre proviene de del Ibérico “cuniculus” que era el nombre que le daban a
las minas y túneles que hacían bajo tierra para hacer sus madrigueras y esconderse. Los
romanos fueron los primeros en apreciar el valor culinario del conejo. Ello potenció la
cría de estos animales en algunas islas del Mediterráneo.
En el año 1309 en Canterbury se pagaba tanto dinero por un cerdo como por un
conejo.
El conejo formo parte de la alimentación del México prehispánico pertenecía al
grupo de los alimentos de caza era de los de mayor aceptación en la mesa real del
emperador por su sabor tan peculiar y por la consistencia de su carne formaba parte de
la alimentación tanto de los aztecas como de los mayas era también uno de los
alimentos de culto sagrado y se ofrecía a los dioses y se le pagaba como tributo a
Moctezuma.
El conejo puede pasar por todas las técnicas y métodos de cocción desde un
blanqueado hasta un braseado y por que no por los métodos tradicionales desde el
ancestral pibil del sur hasta la barbacoa del centro del país.
En el estado de Hidalgo el trabajar con conejo se da desde la mesa más sencilla
hasta la mesa mas gourmet es común encontrarnos en ferias gastronómicas como la de
Santiago de Anaya donde más de 10 procesos de cocción hacen una variedad en cuanto
a la presentación de estos platos con rellenos múltiples, asados, y lo mejor de esto lo
mas natural posible que se puede encontrar.
Este producto va desde un pochado simple hasta acompañado con adobos como
chile ajo o una mostaza dijon pero por que no trabajarlo de maners diferente en un
carpaccio o en un salpicon, todo esto nos permite decir que el conejo es un producto que
deberá de prevalecer en la gastronomía ya sea lo cal o nacional un producto poco
apreciado pero de gran valor gastronómico.
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 115
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

El conejo en la gastronomía a través del tiempo
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 116
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo
ESTUDIO PRELIMINAR SOBRE LA DEMANDA POR LA PIEL DE
CONEJO LA PIEL DE CONEJO
MVZ José Mendoza Becerril
INTRODUCCIÓN
cunicultores@yahoo.com.mx
La primera vestimenta usada por el hombre fue hecha con pieles y ha perdurado a
través del tiempo, hasta nuestros días, cada año, millones de mapaches, coyotes, lobos,
linces, zarigüeyas, coipos, castores, nutrias y otros animales de peletería son
sacrificados usando diferentes tipos de trampas, pero el cepo es más comúnmente
utilizado. Este instrumento tan simple como brutal fue prohibido en el Reino Unido en
1958 y en Europa en 1991, pero se sigue utilizando (Fundación Brigitte Bardot 2008)
condición que desencadenado severas críticas que provienen de los movimientos
ecologistas y en defensa de los animales, se basan en el hecho de que ciertas especies
silvestres están amenazadas de desaparición por la caza intensiva. Además, la opinión
pública considera cada vez menos justificado los sacrificios de animales cuya única
finalidad haya sido de producir prendas de vestir o adornos de prendas de vestir
destinadas a un nicho de mercado con nivel socioeconómico alto. En consecuencia, se
puede temer el boicot o la adopción de leyes que prohíban el uso de las pieles por parte
de la industria del vestido, sector económico importante, en muchos países
Esta situación promueve la cría en cautiverio de animales para la industria peletera que
inició en Canadá a finales del siglo XIX. Desde entonces, la empresa sigue creciendo y
prosperando en busca constante del beneficio económico a expensas del bienestar de los
animales, en orden de importancia se crían en cautiverio y sacrifican por su piel visón,
zorro y conejo, castor, chinchilla, lince, sable, lobo, coyote, mapache y por desagradable
que parezca el perro en china o los gatos domésticos en Suiza, hoy en día, más de 50
millones de animales son sacrificados cada año para aprovechar sus pieles (excepto los
conejos) 45 millones de ganado, el 85% y 5 millones de animales silvestres entran al
comercio mundial (Fundación Brigitte Bardot 2008)
Según la Sociedad Humanitaria de los Estados Unidos (2006) cada año son
sacrificados entre cinco y seis millones de corderos para satisfacer la demanda de la
industria del vestido y las grandes marcas que la sostienen como Christian Dior, Dolce
& Gabbana, Gucci, Carolina Herrera, Michael Kors, Karl Lagerfeld, Ralph Lauren,
Prada y Valentino, entre otras. Los productos de sustitución ofrecidos hasta ahora
(pieles sintéticas) no soportan la comparación con las pieles naturales en la protección
contra el frío, en elegancia y seducción. A partir de estas consideraciones, se promueve
la idea de obtener animales en cautiverio cuya piel puede sustituir ventajosamente a las
pieles de animales silvestres, entre las especies destaca con mayor interés la producción
de pieles de conejo
El conejo europeo es una especie nativa de la Península Ibérica. Originalmente su
distribución estuvo restringida por los eventos de glaciación que afectaron al continente
europeo, determinando la aparición de dos subespecies: Oryctolagus cuniculus
cuniculus y O. cuniculus algirus . La primera subespecie se distribuye en la porción
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo
noreste de la península y en el sudeste de Francia, mientras que la segunda se halla al
suroeste de España, incluyendo Portugal. La gran fecundidad exhibida por esta especie,
así como su importancia peletera y comestible, probablemente motivaron su
introducción en diversas regiones del mundo ( Asia, África, Australia, Nueva Zelanda y
América), incluyendo numerosas islas oceánicas. Así, en este último caso, la dotación
de conejos proveería de sustento alimenticio a los primeros viajeros interoceánicos de
los siglos XV y XVI. En la segunda mitad del siglo XX, los programas de investigación
científica, con el apoyo de los gobiernos, demostraron que el conejo es una especie
económicamente importante, que se adaptó eficaz y rápidamente a los diversos
sistemas de producción para aprovechar su carne y su piel (Camus, Castro, Jaksic,
2008)
Camus, Castro, Jaksic, (2008) igualmente refieren que en Chile en 1928, la Sociedad
Nacional de Agricultura publicó un artículo titulado "La cría del conejo", donde
destacaba que "entre las pequeñas industrias agrícolas, una de las más lucrativas tal vez
es la cría del conejo, tanto por su carne fina y delicada, como por su piel, que adquiere
cada día mayor importancia comercial" . En el mismo año el Boletín de la Sociedad
publicó "Consejos para la producción de piel", donde se afirmaba que "la industria
peletera ha alcanzado tal perfeccionamiento que transforma la piel de los prolíficos
conejos en lujosos tapados de armiño, lutre, castor y otras imitaciones que por su
elegancia y economía se han conquistado la adopción general en la moda femenina".
Por ello, se estimaba que "con razón el Ministerio comienza a preocuparse de dar vida a
una explotación sumamente sencilla, propia de hogares modestos y capaz de rendir
apreciables utilidades". Finalmente, enfatizaba que "la piel de conejo ahora ya ha
triunfado y no hay necesidad de disfrazarla bajo otros nombres para que se les otorgue
la estimación que merece. Nuestras damas no tendrán por que considerar en menos las
confecciones con estas pieles, puesto que la moda más reciente, en los países que la
imponen, está a su favor y los mismos personajes reales aceptan llevar pieles de este
origen"
El presente trabajo tiene el propósito de investigar sobre el mercado de la piel de conejo
en México y su relación con otros países que producen o que demandan la piel con
calidad textil, con el objeto de conocer el estado que guarda la producción de piel en
nuestro país y aprovechar su potencial económico
Requiriendo revisar datos estadísticos oficiales e informes de la oferta a nivel
internacional, nacional y estatal, entrevistar a productores de conejos para conocer el
nivel de aprovechamiento de la piel y entrevistar a diseñadores de moda nacional e
internacional para inferir sobre la demanda real o potencial y detectar otros nichos de
mercado
RAZAS DE CONEJOS ESPECIALIZADOS EN PRODUCCIÓN DE PIEL
Conejos Rex
El conejo Rex se origino en 1920 en Francia es animal peletero por excelencia, mas
difundido a nivel mundial, actualmente la demanda va en aumento en el mercado
nacional e internacional, ha tomado una gran aceptación al tratarse de un animal
proveedor de “pieles naturales ecológicas” , que se producen en criaderos industriales,
En un principio, el único color de la raza era castor, aunque actualmente se han fijado
muchos colores entre los que destacan, azul, chinchilla, gris perla , lince, zibelina,
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo
zibelina azul, gamuza, nutria, oro, rojo, habana, blanco, negro, dálmata y tricolor. Una
coneja Rex produce aproximadamente 30 gazapos - pieles por año, con un valor en el
mercados entre 5 y 30 dólares cada piel simultáneamente puede aprovecharse su carne
y no es despreciable su calidad (National Rex Rabbit Club, 2007)
Conejo Orylag
En la década de los setenta en el Instituto Nacional de Investigación Agrícola (INRA)
de Toulouse, los investigadores identifican la mutación natural Rex (Thibault, 2005)
Vrillon en 1979, comenzó la selección de colores del conejo Rex y en el INRA de
Poitou-Charentes, Magneraud en 1985 se especializa en la fisiología del pelo, en
colaboración con los cunicultores de 25 localidades de Charente-Maritime y después de
varios años de investigación, desarrollan un conejo que lleva el gen Rex denominado
Orylag que proviene de la contracción de la denominación científica de el conejo
Oryctolagus cuniculus. Es una marca registrada por el INRA en 1989 y tiene la
exclusiva mundial (Wikimedia Foundation, 2009)
Manejo del Orylag
Las instalaciones cunícolas tienen que seguir normas anti estrés (temperatura,
humedad, higiene, tamaño de la colonia y música continua)
El destete se realiza a las 5 semanas, el conejo se alimenta exclusivamente de alfalfa y
grano, a las 8-9 semanas, se emplea la jaula individual en una zona tranquila, hasta el
sacrificio entre el 18 y 19 semanas. Su peso llega a 2,5 a 2,8 kg.
La piel cuyo color varía de marrón (castor) a marrón claro y gris (cepa chinchilla), es
muy popular con grandes firmas, no sólo en Francia sino en toda Europa. Después del
sacrificio las pieles que se obtienen se secan, se clasifican y se envían a la curtiduría,
en función de la calidad de curtido se vuelven a clasificar antes de ser vendidas a los
peleteros.
La carne se vende en el mercado bajo el nombre "Rex du Poitou" (la carne representa el
40% de esta producción, la piel representa el 60% y se considera que esto es el futuro de
la cunicultura. (Dennequin, 2000)
El conejo de abasto como productor de piel
Se emplea en su producción naves al aire libre, ambiente natural o ambiente
controlado, equipadas con jaulas polivalentes para madres y gazapos, por cada jaula
madre: 1 jaula de engorda colectiva, que alojan líneas hibridas especializadas obtenidas
de las razas Nueva Zelanda, California, Chinchilla, la reproducción es intensiva,
permitiendo obtener 7 gazapos finalizados por parto y por hembra, la alimentación es
en base a alimento balanceado con un consumo global de 9 Kg de alimento o una
conversión de 3.3: 1 para obtener un conejo finalizado, la edad al sacrificio es a los 2
meses de edad, con un peso vivo de 2,300 Kg, la comercialización se realiza en el
mercado local, regional, nacional o internacional, la presentación comercial es conejo
en pie, en canal, entero, troceado o transformado, su piel se ha convertido en un buen
recurso aprovechable
APROVECHAMIENTO DE LA PIEL
La piel curtida no tiene mayor valor de uso a menos que se utilice en la confección de
prendas de vestir y artesanías, existe una infinidad de propuestas que dependen de la
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo
capacitación, experiencia y creatividad del confeccionista (Abrigos, estolas, bufandas,
gorras, manoplas, pantuflas, aplicaciones para suéteres, cubrecamas, juguetería)
JUSTIFICACIÓN
Generar empleo e ingresos
El desempleo, migración y pobreza en el medio rural Mexicano, sigue manteniendo
índices alarmantes, con base en la información que el estudio de mercado genere, se
diseñaran las estrategias para el aprovechamiento racional de la piel de conejo y
contribuir en la generación de fuentes de empleo e ingresos entre los cunicultores
Conservación de especies en peligro de extinción
El interés adicional para investigar el mercado de la piel de conejo de abasto en
México, estará orientado para sustituir la piel de los animales en peligro de extinción,
antes que en nuestro país se desencadene el reclamo de la sociedad quien de manera
organizada hace protestas para que se suspendan el uso de la piel en la confección de
prendas de vestir
OBJETIVOS
GENERAL
Documentar las características y condiciones del mercado de la piel de conejo en
México
ESPECÍFICOS
• Describir las características de la piel cruda, curtida y para confección
• Conocer sobre la demanda de piel cruda curtida y confeccionada a nivel estatal,
nacional e internacional
• Conocer sobre la oferta de piel cruda curtida y confeccionada a nivel estatal,
nacional e internacional
• Conocer el precio de la piel cruda, curtida y para confección
• Conocer sobre la plaza donde se comercializa la piel
• Conocer sobre las estrategias de promoción para el consumo
Para realizar el trabajo se emplearan
MATERIAL
• Libros
• Revistas especializadas
• Artículos científicos
• Memorias de cursos y congresos
• Documentos encontrados en los bancos de información electrónica
• Cuestionarios y entrevistas
• Equipo de cómputo y oficina
• Papelería general
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo
MÉTODO
Se realizará una investigación de mercado de tipo secundario, por el método
cualitativo indirecto mediante la búsqueda, recuperación y selección de material
bibliográfico y hemerográfico en diversas fuentes de información. La bibliografía
seleccionada será analizada, para la integración y redacción del documento final.
DEMANDA
24 mayo 2010
MVZ. José Mendoza Becerril.
Presidente del Consejo Directivo.
P R E S E N T E.
RESULTADOS PRELIMINARES
Sirva la presente para saludar a todo los agremiados de la Asociacion Nacional de
cunicultores de Mexico y en especial a usted nuestra empresa; "comercializadora Servi
Dia S.A. de C.V.", con domicilio en Rep. de Argentina, 86- B, Col. Centro, Delg.
Cuauhtemoc, Mexico DD.F. y con RFC: CSD090603PG5. Tiene la intención de
comprar pieles de conejos para exportar a China, dichas pieles las requerimos crudas,
deshidratadas y saladas, en una cantidad aproximada de cien mil. Para lo cual
requerimos en primera instancia dos documentos, que si es posible nos pudiera auxiliar
con el trámite, estos documentos son para garantizar y comprobar ante varias instancias
que las pieles de conejos si proceden de conejos domésticos criados y manejados en
granjas y de la misma forma para comprobar que los conejos están libres de
enfermedades. Sin más por el momento y en espera de su respuesta, envío un cordial
saludo.
ATENTAMENTE
Santiago Zhuang
Ejecutivo de ventas.
OFERTA
9 de cada diez productores de conejos para abasto, tiran sus pieles argumentando falta
infraestructura para conservarla, bajo precio en el mercado, indefinición sobre un
procedimiento para conservar y clasificar pieles, inseguridad en la relación comercial
con el comprador
BIBLIOGRAFÍA
Camus, P., Castro, S., Jaksic, F.: 2008 el conejo europeo en chile: historia de una
invasión biológica, Revista HISTORIA Vol. 41, N° 2, julio-diciembre 2008: pp. 305-
339, ISSN 0073-2435, Santiago de Chile
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-71942008000200001&script=sci_arttext
Buxadé, C. C.: 1996 zootecnia, producción cunícola y avícola alternativas, Tomo X,
Editorial Mundiprensa, México, DF.
Dennequin, A. 2000 Le lapin de ces dames. rev. Jeunes agriculteurs N° 552
JUIL/AOUT http://ja.web-agri.fr/moteur/552/default.htm
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 121
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo
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Losada, A.: 2004 El concepto de Maduración de la piel del conejo en las razas de
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Magaña, V. J. A.: 1993 Apuntes para el posible desarrollo de la cunicultura en México,
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Méadel, C. 1998 la créaction de l´Orylag, Les chercheurs et l'innovation: Regards sur
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recherche agronomique France, Ecole Nationale Sup Erieure Des Mines De Paris, École
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Prado. L.A. Técnica de curtido de piel de conejo, Cueronet, Costa Rica, Com
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

La feria gastronómica como estrategia de promoción y ventas
LA FERIA GASTRONÓMICA COMO ESTRATEGIA DE
PROMOCIÓN Y VENTAS
Teresita del Niño Jesús González Carrasco
Representante No gubernamental del Comité Sistema producto Cunícola del D.F.
Como cunicultores después de realizar el trabajo en la granja llegamos a tener ya
producción listan para su sacrificio, algunas veces tenemos conejos de sobra, u otras nos
faltan esto que nos dice, bueno son 2 cosas o que tenemos un programa de producción
muy irregular o que tenemos clientes de sobra y no les damos abasto.
Sin embargo una de las problemáticas a las que nos enfrentamos es a que las personas
desconocen que el conejo se puede cocinar como cualquier carne, y una de las
estrategias que podemos realizar es el de realizar ferias de degustación y venta de carne.
Algunas veces no es necesario hacer un gran evento, pues podemos empezar en nuestra
propia casa.
¿cuántos de ustedes hacen fiestas familiares ofreciendo carne de conejo a sus invitados?
Tal vez vamos a pensar, eso me sale muy caro, pero no es cierto, si nosotros producimos
los conejos que mejor que dar algo de nosotros mismos, por precio, terminarían
comprando otra carne o ingredientes, que si nos ponemos a pensar nos podemos pagar a
nosotros mismos.
Cumpleaños.
Reuniones de celebración de aniversario de algún evento .
Hacerle promoción a nuestro producto y ofertándolo para eventos sociales, ¿no es esto
como una feria gastronomita?.
Podemos ofrecer 2 o 3 platillos de carne de conejo.
Recordemos que la carne de conejo se puede guisar en cualquier forma, es una carne
que por sus propiedades acepta bien cualquier aderezo.
Factores a considerar en la cocción de la carne de conejo.
Dentro de las consideraciones importantes es la preparación de la carne de conejo.
Ya sea que sacrifiquemos nosotros mismos o que tengamos un trabajador, debemos
hacer hincapié en que el conejo se sacrifique de la manera adecuada, sin causarle
estress, tenemos que lavar la canal y dejarla escurrir , ya una vez que tenemos la carne
revisar cuidadosamente que no dejemos las glándulas anales en la canal.
También debemos enseñar a nuestras cocineras o cocineros que antes de que guisen el
conejo se revise que no estén estas glándulas. ¿por qué hago hincapié en esto?
Imaginemos que es la primera vez que comemos carne de conejo, y o sorpresa nos toca
la pierna, y al probarla nos sabe desagradable, que es lo primero que vamos a decir.
Pues que el conejo sabe feo y vamos a tener una persona que no va a querer comer
conejo en posteriores ocasiones.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

La feria gastronómica como estrategia de promoción y ventas
De la cocción del conejo, el conejo debe estar suave, es desagradable tener que comer
un conejo duro, al igual que otras carnes, pero recordemos que una de nuestros
objetivos es de que las personas se hagan adictas al consumos de la carne de conejo.
También debemos cuidar dentro de la sazón, que tipo de guisado estamos ofreciendo y a
quien, por lo que se sugiere ofrecer conejo en diferentes platillos ya sean picosos o
enchilados y otros dulces o guisados sin chile.
En el caso del conejo a las brazas debemos cuidar que este no este crudo por dentro y
quemado por fuera, por lo que tenemos que cuando lo ponemos a las brazas sea fuerte el
fuego para sellar la carne y luego solo ponerlo a las brazas a que se vaya cocinando pero
a fuego suave, de esta manera no va a perder el jugo la carne y se cuece de forma pareja.
Y dar a conocer las propiedades de la carne de conejo.
Factores que debemos cuidar en una muestra gastronómica.
Una muestra gastronómica la podemos hacer desde que los niños son pequeños,
Tenemos el cumpleaños de algún pequeño.
Que es lo que podemos ofrecerles
Unas tortitas miniatura rellenas de carne deshebrada, pequeños cuernitos, o triángulos
de sándwich, nuggets.
Cuando tenemos reunión con adultos, podemos considerar primero el lugar en donde se
va a realizar la reunión,
Si es un lugar cerrado, ofreceremos paltillos guisados, por mencionar algunos de estos
pueden ser conejo en guajillo, en adobo , a los tres chiles, a la campesina, en fin
tenemos un sin fin de platillos, el conejo lo podemos ofrecer en trozos , si este se va a
servir en forma individual, o deshebrado si ofrecemos una taquiza.
En cualquiera de los dos casos tenemos que considerar la presentación de nuestros
platillos, estos deben ser agradables a la vista.
En una feria como muestra gastronómica debemos poner mucha atención en la forma de
decorar nuestro stand, y la feria en gneral ya que es una manera de atraer a las personas
a que coman o prueben los platillos de conejo.
Y la difusión de las recetas, con recetarios o recetas individuales, ya que este es otro de
los limitantes, que las personas no saben que el conejo se puede guisar como cualquier
carne.
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Situación actual y perspectivas de la cunicultura en el estado de hidalgo, México, 2010
SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE LA CUNICULTURA
EN EL ESTADO DE HIDALGO, MÉXICO, 2010
Reseña del estado de hidalgo
El Estado de Hidalgo es uno de los 31 estados que, junto con el Distrito Federal,
conforman las 32 entidades federativas de México. Cuenta con 84 municipios y su
capital es la ciudad de Pachuca de Soto, Se ubica en la región centro-oriental de
México. Colinda al norte con los estados de San Luis Potosí y Veracruz, al este con el
estado de Puebla, al sur con los estados de Tlaxcala y México y al oeste con el estado de
Querétaro.6
Comúnmente se le divide en 10 regiones geográficas:
• la Huasteca,
• la Sierra Alta,
• la Sierra Baja,
• la Sierra Gorda,
• la Sierra de Tenango,
• el Valle de Tulancingo,
• la Comarca Minera,
• los Llanos de Apan,
• la Cuenca de México.
• Valle del Mezquital.39
La superficie estatal forma parte de las provincias Sierra Madre Oriental y Eje
Neovolcánico, Las corrientes de agua son escasas, y Esto se debe primordialmente al
clima y la topografía.
El 39% del estado presenta clima seco y semiseco, el 33% templado subhúmedo el
16% cálido húmedo, 6 % cálido subhúmedo y el restante 6% templado húmedo, estos
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Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Situación actual y perspectivas de la cunicultura en el estado de hidalgo, México, 2010
últimos se presentan en la zona de la huasteca. La lluvia se presenta en verano. La
mayor parte del estado tiene un clima templado con rangos anuales de entre 20 °C y 30
°C. La parte central tiene un clima seco-semiseco; en las partes altas de la sierra impera
el clima templado subhúmedo, y las serranías son semifrío-húmedo. La temperatura
media anual es de 32 °C°, como máxima, y de 8,5 grados como mínima.45Tiene un
clima promedio de 24 °C al año. La temperatura más alta ocurre en la Huasteca,
alcanzando 40 °C durante mayo y la más baja se da en la zona de la montaña con 0 °C
durante diciembre y enero. La temperatura media anual es de 16 °C. La temperatura
mínima del mes más frío, enero, es alrededor de 4 °C y la máxima se presenta en abril y
mayo que en promedio es de 27 °C.
El estado quedo comprendido en los distritos de Actopan, Apan, Huejutla, Huichapan,
Pachuca, Tula, Tulancingo, Ixmiquilpan, Zacualtipán y Zimapán. En 1924, quedan
instalados los 84 municipios actuales del estado.8
Las precarias condiciones de vida en que viven ciertas comunidades motivan la
emigración interna y externa de la población; debido a esto, en el censo del 2000 se
descubrió que 27 personas de cada mil emigraron hacia los Estados Unidos de América
en busca de mejores oportunidades.
Existen 546.029 indígenas en Hidalgo, equivalente al 23,27% de la población total.69
Los principales pueblos indígenas del estado son los, otomís, Nahuas, Tepehuas.66
Huejutla con 65 mil hablantes, Ixmiquilpan con 24 mil y San Felipe Orizatlán con 20
mil.67 Los, Tepehuas, se encuentran en 4 Municipios en las Regiones Otomí Tepehua y
Valle de Tulancingo.
En una superficie total de 2.1 millones de Has., el Estado destina
629 mil has. A la agricultura.
455 mil has. A la ganadería
455 mil has. A bosques y selvas.
212 mil has de superficie de agua.
349 mil has. De superficie urbana.
Cabe mencionar que la superficie de riego es de 148 mil has.
LA POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA ((PEA) está ocupada en un 25.2 %
en el sector primario, y el resto en la industria.)
AGRICULTURA Y GANADERÍA
En la agricultura (maíz, cebada, trigo, chile, tomate, aguacate, plátano ,café. En cuanto
a los frutales manzana y durazno. La zona de agricultura más extensa es la bañada por el
río Tula. La producción de cosechas son: preparaciones a base de amaranto, xoconostle
y miel de maguey.122
• el 38 % se dedica a la actividad ganadera.
• Para la matanza de ganado en el estado se tienen registrados 34 rastros
municipales.
• Hidalgo cuenta con una amplia tradición borreguera a nivel nacional, el 75 % del
inventario de ganado ovino,
• Es un estado con importantes actividades pesqueras y acuícolas; mojarra, tilapia,
carpa, trucha y charal.
• La actividad turística repercute fuertemente en la economía, pues su impacto se
traduce directamente en ingreso de divisas, creación de empleos y desarrollo regional
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 126
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Situación actual y perspectivas de la cunicultura en el estado de hidalgo, México, 2010
ACTIVIDAD TURÍSTICA
LOS PRINCIPALES CORREDORES TURÍSTICOS DEL ESTADO SON:
• Corredor de la Montaña.
• Corredor Tolteca, Corredor de Balnearios.
• Corredor de Haciendas.
• Corredor de los 4 Elementos y el Corredor Sierra Huasteca.
LA CUNICULTURA EN HIDALGO
Ha medida que la población ha crecido y desarrollado su actividad económica, la
demanda de alimentación, educación, capacitación, y sobre todo empleo, han
aumentado, y no así las oportunidades de empleo y el poder adquisitivo de la población,
por lo que, encontrar alternativas que sean ambientalmente compatibles y
económicamente viables, es y será una prioridad para el Estado y el País mismo.
La cunicultura en el Estado (como en el país en general, ha sufrido grandes reveses
como el problema de la enfermedad hemorrágica viral de los conejos que se registro en
1989, y la producción de conejo decreció significativamente, hasta casi la extinción de
la actividad, sin embargo como consecuencia del programa de repoblación cunícola
implementado por el Gob. Del Estado en el 2000 lentamente se ha tomado la actividad,
Cabe mencionar que no existe publicación oficial de la población de conejos en el
estado hasta el 30 de julio del 2002, los datos oficiales aparecen en julio del 2003 y
refieren como dato oficial 101.83 toneladas producidas de carne de conejo.
POTENCIAL DE LA CUNICULTURA EN EL ESTADO DE HIDALGO.
El consumo de la carne de conejo en el Estado de Hidalgo no es poco, sin embargo,
como en todo el País la información carece de soporte de datos estadísticos, (sin
embargo se cuenta con datos no oficiales, pero reales), es por eso que se está trabaja en
la reciente integración de “Cunicultores Hidalguenses Asociados” buscando la
empresarialidad, desde la producción primaria, elaboración de productos y subproductos
y el valor agregado a la actividad cunícola, y poder formar parte de los datos
estadísticos en el sector productivo del Estado.
En todo el País la demanda de la carne de conejo supera y por mucho la oferta, a partir
de un estudio realizado en (enero -julio del 2002 en un trabajo de tesis) se detecto que
las principales oportunidades de mercado se enfocan a las regiones del Valle Mezquital
(15 municipios dedicados a la actividad) , La región, Apan el corredor de Montañas, el
Altiplano, Valle Tulancingo, y se detecto que el mayor consumidor es el Turista, sin
embargo, en los municipios donde la gente no puede producir especie mayores, ya
consumen la carne de conejo como alimento habitual, hoy en día se practica la
cunicultura de forma organizada, la gente se asesora en las buenas prácticas de manejo
productivo, hoy podemos asegurar que las cifras de productores y consumidores han
crecido de forma considerable.
comparativamente
2002 2010
Se ubican a 52 productores con una población promedio de pie de cría desde 5 vientres,
que era la adquisición de un paquete familiar, hasta granjas con 100 vientres en
promedio, siendo la media 50 vientres en producción, pero sin seguir un programa de
producción regular y sin considerar la importante relación Hembras/Macho,
disponibilidad de alojamiento adecuado y un total desconocimiento de un manejo
sanitario adecuado
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 127
Pachuca Hidalgo - Octubre 2010

Situación actual y perspectivas de la cunicultura en el estado de hidalgo, México, 2010
Se detecto una gran necesidad de asesoría técnica y capacitación para poder vislumbrar
la cunicultura como una actividad rentable con fines de lucro, y posibilidades de
generan fuentes de empleos por ser una actividad que puede ser realizada por toda
persona sin diferencia de condición social, económica, cultural edad y condición física.
Para autoconsumo y beneficio de la familia con visión empresarial.
En estas fechas creímos que le problema principal es la falta de promoción del
consumo de la carne de conejo.
La gente carecía de información en cuanto a los sistemas de producción, y la
información didáctica es escasa en nuestro país, Hoy día de cuenta con un padrón de
120 individuales, y 3 grupos de productores organizados de traspatio plenamente
identificados, los cunicultores que menos vientres productivos tiene son 10, la mayoría
oscilan entre los 100 vientres y no faltan los grandes productores desde 250 vientres
productivos hasta 1000. (por granja).
La gente ha percibido la conveniencia de la asesoría técnica y los cursos de capacitación
de manejo en general, apoyados por el programa soporte de la SAGARPA para lograr
una producción regular y así poder cumplir con los compromisos adquiridos de los
clientes, ya que definitivamente comprobamos que la demanda del producto rebasa y
por mucho la oferta, entonces debemos trabajar el sistema en banda para poder cumplir
con los compromisos adquiridos, asimismo se debe considerar la posibilidad del valor
agregado a la producción primaria, la elaboración de productos y subproductos
Hoy día se cuenta con un centro de matanza autorizado que en diciembre 2010 será
registrado legalmente como rastro TIF. En el Estado.
Contamos con una Asociación Legalmente constituida ante Notario Publico es una
A.C. se trabajo en la Integración de los eslabones correspondientes a la cadena
productiva.
En cuanto a enfermedades infectocontagiosas en los animales son de origen
multifactorial que hoy en día se puede prevenir con un buen manejo
Se han difuminado los mitos que hace 10 años predominaban.
A la fecha tenemos una visión de lo que será la cunicultura a corto, mediano y largo
plazo en el Estado de Hidalgo.
(Los datos mencionados son recopilación personal)
Bibliografía
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