ciencias de la vida

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ciencias de la vida

Congelar el

pescado antes

de ingerirlo

Anisakis es un género de nematodos

parásito, cuyo ciclo vital afecta

a los peces y mamíferos marinos,

en los que puede producir lesiones

en su tubo digestivo. Son perjudiciales

para los seres humanos y

causan anisakiasis, y el pescado

que ha sido infestado por anisakis

puede producir una reacción

anafiláctica, mediada por inmunoglobulina

E (IgE). Debido a que las

larvas de anisakis sobreviven 50

días en el pescado guardado a 2

ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos

a -60 ºC y dos meses en vinagre,

es imprescindible asegurar

su eliminación. Para ello, existen

varios procesos que inactivan el

anisakis del pescado crudo, evitando

así la ingestión de las larvas

vivas por parte del hombre. Una

de las posibilidades para eliminarlo

es congelar el pescado crudo a

una temperatura inferior a -20 ºC,

durante las 24 o 72 horas previas

a su consumo.

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turas a diversas altitudes, habiéndose

comprobado la importancia de las

poblaciones de flebótomos en el rango

1.000-1.500 m y su presencia por

encima de los 2.000 m. Por otro lado,

se realizará una comprobación de

la presencia de estos vectores en la

zona tropical de la provincia de Granada

durante los meses invernales.

Para ello se están haciendo capturas

en más de 30 estaciones de muestreo

de la mencionada zona durante un

año completo. Por último, el grupo

de la UGR trabaja en el estudio de

las madrigueras de roedores como

biotopo especial en el medio silvestre,

y la posibilidad de hallazgo de

otras especies no presentes en el medio

doméstico-peridoméstico.

Por otro lado, Anisakis es un género

de nematodos parásito, cuyo

ciclo vital afecta a los peces y mamíferos

marinos, en los que puede

producir lesiones en su tubo digestivo.

Son perjudiciales para los seres

humanos y causan anisakiasis, y el

pescado que ha sido infestado puede

producir una reacción anafiláctica,

mediada por inmunoglobulina E

(IgE).

Aparece con frecuencia en áreas

del mundo en las que el pescado se

come crudo o ligeramente salado o

condimentado. Las áreas con mayor

nivel de ocurrencia son: Japón (por

la ingesta de sushi o sashimi) donde

se contabilizan el 95% de los casos de

esta enfermedad que se producen en

el mundo, Escandinavia (del hígado

de bacalao), los Países Bajos (por

comer arenques infestados y fermentados,

llamados maatjes), y a lo

largo de la costa pacífica de Suramérica

(por comer ceviche). En España

es frecuente la adquisición al comer

boquerones en vinagre.

En este escenario, el grupo granadino

(en este caso bajo la dirección

de la profesora Adela Valero) determinará

los parámetros de parasitación

por larvas de nematodos anisákidos

en dos especies de pescado

de frecuente consumo tales como

jurel (Trachurus trachurus) y caballa

(Scomber scombrus), capturados

en cuatro áreas geográficas: Mediterráneo

y Atlántico de Marruecos,

y Norte y sur de España, y se identificarán

las especies del complejo

Anisakis simplex que causan la

infección.

También se realizará un estudio

epidemiológico de la anisakiosis en

la población que vive en los puertos

del Norte de Marruecos en el que se

determinará la prevalencia de IgE.

Finalmente se estudiará la actividad

larvicida de distintos aceites esenciales

frente a la larva L3 de Anisakis.

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