ciencias de la vida

Congelar el
pescado antes
de ingerirlo
Anisakis es un género de nematodos
parásito, cuyo ciclo vital afecta
a los peces y mamíferos marinos,
en los que puede producir lesiones
en su tubo digestivo. Son perjudiciales
para los seres humanos y
causan anisakiasis, y el pescado
que ha sido infestado por anisakis
puede producir una reacción
anafiláctica, mediada por inmunoglobulina
E (IgE). Debido a que las
larvas de anisakis sobreviven 50
días en el pescado guardado a 2
ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos
a -60 ºC y dos meses en vinagre,
es imprescindible asegurar
su eliminación. Para ello, existen
varios procesos que inactivan el
anisakis del pescado crudo, evitando
así la ingestión de las larvas
vivas por parte del hombre. Una
de las posibilidades para eliminarlo
es congelar el pescado crudo a
una temperatura inferior a -20 ºC,
durante las 24 o 72 horas previas
a su consumo.
CIENCIAS DE LA VIDA
turas a diversas altitudes, habiéndose
comprobado la importancia de las
poblaciones de flebótomos en el rango
1.000-1.500 m y su presencia por
encima de los 2.000 m. Por otro lado,
se realizará una comprobación de
la presencia de estos vectores en la
zona tropical de la provincia de Granada
durante los meses invernales.
Para ello se están haciendo capturas
en más de 30 estaciones de muestreo
de la mencionada zona durante un
año completo. Por último, el grupo
de la UGR trabaja en el estudio de
las madrigueras de roedores como
biotopo especial en el medio silvestre,
y la posibilidad de hallazgo de
otras especies no presentes en el medio
doméstico-peridoméstico.
Por otro lado, Anisakis es un género
de nematodos parásito, cuyo
ciclo vital afecta a los peces y mamíferos
marinos, en los que puede
producir lesiones en su tubo digestivo.
Son perjudiciales para los seres
humanos y causan anisakiasis, y el
pescado que ha sido infestado puede
producir una reacción anafiláctica,
mediada por inmunoglobulina E
(IgE).
Aparece con frecuencia en áreas
del mundo en las que el pescado se
come crudo o ligeramente salado o
condimentado. Las áreas con mayor
nivel de ocurrencia son: Japón (por
la ingesta de sushi o sashimi) donde
se contabilizan el 95% de los casos de
esta enfermedad que se producen en
el mundo, Escandinavia (del hígado
de bacalao), los Países Bajos (por
comer arenques infestados y fermentados,
llamados maatjes), y a lo
largo de la costa pacífica de Suramérica
(por comer ceviche). En España
es frecuente la adquisición al comer
boquerones en vinagre.
En este escenario, el grupo granadino
(en este caso bajo la dirección
de la profesora Adela Valero) determinará
los parámetros de parasitación
por larvas de nematodos anisákidos
en dos especies de pescado
de frecuente consumo tales como
jurel (Trachurus trachurus) y caballa
(Scomber scombrus), capturados
en cuatro áreas geográficas: Mediterráneo
y Atlántico de Marruecos,
y Norte y sur de España, y se identificarán
las especies del complejo
Anisakis simplex que causan la
infección.
También se realizará un estudio
epidemiológico de la anisakiosis en
la población que vive en los puertos
del Norte de Marruecos en el que se
determinará la prevalencia de IgE.
Finalmente se estudiará la actividad
larvicida de distintos aceites esenciales
frente a la larva L3 de Anisakis.
177