Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

Caracterización de la agrocadena de la carne
bovina en la zona sur de Costa Rica 1
Proyecto Agrosilvopastoril
Febrero 2009
1
Informe elaborado por Ney Rios: jrios@catie.ac.cr

Tabla de contenido
1. Introducción ........................................................................................................................... 4
1.1. Información general de la zona ............................................................................................ 4
1.2. Importancia de la agrocadena de carne en la economía de la región...................................... 6
1.3. Cadenas de producción y comercialización .......................................................................... 7
1.4. Tendencias en la oferta y la demanda ................................................................................... 7
2. Segmentos que conforman la cadena ....................................................................................... 9
2.1. Producción primaria ............................................................................................................ 9
2.1.1. Tecnologías: .................................................................................................................... 9
2.1.2. Comercio de productos primarios ................................................................................... 10
2.1.3. Producción industrial, intermedia y final ........................................................................ 12
3. Condiciones Tecnológicas que conforman la cadena .............................................................. 13
4. Actores que conforman cada segmento y sus características ................................................... 14
5. Productos que se generan en cada segmento .......................................................................... 16
5.1. Descripción de los productos generados en el sector primario ............................................. 17
5.1.1. Rendimientos ................................................................................................................ 17
5.1.2. Época de cría ................................................................................................................. 18
5.2. Descripción de los productos generados en el sector industrial ............................................ 18
6. Relaciones contractuales entre segmentos .............................................................................. 19
6.1. Los productores y sus estrategias de comercialización de ganado........................................ 19
6.2. Industria y mercado ........................................................................................................... 19
6.3. Empresas dominantes ........................................................................................................ 21
6.4. Casos de pagos diferenciados por calidad ........................................................................... 22
7. Relaciones comerciales internas y externas de la cadena ........................................................ 22
7.1. Destino de los productos, principales compradores. ........................................................... 22
8. Condiciones ambientales ....................................................................................................... 22
9. Condiciones sociales generales .............................................................................................. 23
10. Anexos .............................................................................................................................. 25
A. Casos destacados para posibles estudios de caso .................................................................... 25
B. Actores involucrados en el desarrollo de la ganadería en la región Brunca .............................. 27
11. Literatura Citada ............................................................................................................... 28
12. Sitios Web consultados ...................................................................................................... 29
2

Índice de figuras
Figura 1 Mapa de Ubicación de la Región Brunca ...................................................................... 4
Figura 2 El Sector cárnico bovino de Costa Rica. ........................................................................ 7
Figura 3 Canales de Comercialización de ganado en pie (producto primario) de la Agrocadena de
Carne en la Región Brunca ....................................................................................... 11
Figura 4 Canales de comercialización del producto final (carne) de la agrocadena de Carne en la
Región Brunca ........................................................................................................... 12
Figura 5. Precios promedios semanales en canal de machos y hembras para los años 2006- 2008
(US$) ......................................................................................................................... 20
Índice de cuadros
Cuadro 1 Área, rendimientos y producción por cantón de la cadena productiva en la Región
Brunca-2007 .............................................................................................................. 14
3

1. Introducción
1.1. Información general de la zona
La región Brunca es una de las seis regiones de Costa Rica y ocupa la parte sureste de su
territorio, está ubicada entre las coordenadas geográficas 8º 02’ y 9º 30’ latitud norte, 82º 42’
y 84º 00’ longitud oeste. Está integrada por los cantones de Osa, Buenos Aires, Coto Brus,
Corredores y Golfito (pertenecientes a la provincia de Puntarenas) y por la el cantón de
Pérez Zeledón (perteneciente a la provincia de San José). Limita por el Norte con la
Provincia de Cartago (Cantones de Paraíso y Turrialba) y la Provincia de Limón (Cantón de
Talamanca); por el Este con la República de Panamá; por el Sur con el Golfo Dulce y el
Océano Pacífico y por el Oeste limita con la Provincia de San José (Cantón de Dota) y la
Provincia de Puntarenas (Cantón de Aguirre). Su extensión territorial es de 9.528,44 Km 2 ,
que representa el 18,6 % del Territorio de Costa Rica (Figura 1).
Mapa de Ubicación
Región Brunca
Carreteras
Ríos
Cantones
BUENOS AIRES
CORREDORES
COTO BRUS
GOLFITO
OSA
PEREZ ZELEDON
270000
360000
450000
540000
630000
900000
990000
1080000
1170000
1170000
1080000
990000
270000
360000
450000
540000
630000
900000
Figura 1
Mapa de Ubicación de la Región Brunca
Fuente: Elaboración propia
4

La región Brunca cuenta con 334.621 habitantes (Julio 2005), cifra que representa el 7,94%
de la población nacional, con una densidad poblacional de 28,47 habitantes por km 2 . Los
cantones con mayor población, y que concentran el 67.6% de la población, son: Pérez
Zeledón con 135.350 habitantes (que representa el 40,44% de la población total), Buenos
Aires con 45.476 habitantes (13,6%) y Coto Brus con 43.312 habitantes (13,54%). Mientras
que los cantones de las zonas bajas (Osa, Corredores y Golfito), solo representan el 32,4 %
del total poblacional. La región se caracteriza por ser típicamente rural (73%), teniendo solo
un 27% de la población ubicada en áreas urbanas. Es una de las regiones con mayor
presencia de población indígena de los grupos bruncas o boruca, ngobe o guaymi, térraba,
cábecar y bribri, los cuales habitan diez territorios indígenas ubicados fundamentalmente en
los cantones de Buenos Aires, Golfito, Corredores y Coto Brus. La ciudad de San Isidro del
General constituye el polo de desarrollo y concentra la mayor población y prestación de
servicios; ubicándose en ella el mayor número de oficinas regionales de las instituciones del
estado. La región se ha caracterizado por presentar brechas considerables de subdesarrollo
respecto a las demás regiones del país. Según la encuesta de hogares del 2002, el desempleo
abierto era de 5,6%, con una tasa de subempleo visible de 8,1%, y de subempleo invisible
6,3%. El índice de pobreza regional al 2004 fue de 40,4%; el más alto del país, presentando
altos índices de emigración al extranjero.
La precipitación total de la Región va desde 2.100 mm a 4.200 mm. Se pueden diferenciar
dos estaciones muy bien diferenciadas: Una seca que comprende los meses de enero a
marzo, que se caracteriza por la escasez de lluvias, en donde se dan aguaceros esporádicos;
y la otra muy lluviosa que se inicia en los meses de abril y mayo y se extiende hasta los
meses de noviembre y una pequeña parte del mes de diciembre. La temperatura promedio
es de 24°C (con mínimas de 10°C y máximas de 32°C). Los vientos son catalogados de
débiles a moderados, con una velocidad promedio en la región de 4.4 km h -1 alcanzando
hasta un máximo de 20 km h -1 . Referente a la radiación solar, existe un promedio regional
de 6 horas de brillo solar; siendo enero es el mes con más horas de brillo solar. Asimismo, se
registran datos que indican una evapotranspiración promedio mensual de 114,8 (con
mínimos de 85 mm y máximos de 144.6 mm). La humedad relativa es de 88%.
El relieve de la Región Brunca es variado y heterogéneo, y se encuentras las siguientes
unidades: Cordillera de Talamanca, el Valle de General-Coto Brus, Las Llanuras Costeras
(Valle de Coto Colorado, Llanura del Río Esquinas, Valle del Diquis, Llanura de Uvita, etc)
y la Península de Osa. El río cuya cuenca es la más extensa en todo el país, se encuentra en
esta región, y corresponde al Grande de Térraba (su longitud es de 160 km largo). Dada la
gran variedad de tipos de relieve como de altura y pluviometría, la región es la más rica en
formaciones vegetales que van desde el páramo hasta la pluviselva. La mayoría de las zonas
de vida presentes en el país se encuentran representadas en esta región. Existe una
predominancia de suelos inceptisoles en colinas, montañas y planicies de poca a moderada
profundidad, de variable pedregosidad y de fertilidad variable. También hay suelos
arcillosos, pardo rojizos, bien estructurados. En las zonas altas se evidencian problemas de
erosión por mal uso de los suelos, alta precipitación y escorrentía; lo cual conlleva a que en
zonas bajas se presenta inundaciones debido a la alta sedimentación de ríos y drenajes.
5

El sector agropecuario y agroindustrial de la Región, ocupa un porcentaje importante de las
tierras productivas; sin embargo, el sector turístico ha incrementado su trascendencia dentro
del sector económico. Entre las actividades productivas que más destacan en la Región
tenemos los cultivos de café, caña de azúcar, granos básicos, plátano, piña, frutales, palma
aceitera, palmito de pejibaye, ganadería, raíces y tubérculos; varios cultivos han sido más
desarrollados como son el caso de la piña, la caña de azúcar, la palma aceitera. Asimismo,
se evidencia el crecimiento de actividades alternativas, como el cultivo de caña india y la
producción de especies menores (cabras, ovejas y tilapia). La ganadería ha permanecido
como una de las actividades económicas más importantes dentro la región. Es una región de
pequeños productores dedicados a la ganadería de carne, principalmente a la cría.
Referente a las vías de comunicación, la región es surcada por importantes vías nacionales,
las cuales se encuentran en buen estado; sin embargo, en la conexión vial interna existen
caminos y puentes que no están en las mejores condiciones, sobre todo en la época lluviosa,
por falta de mantenimiento.
1.2. Importancia de la agrocadena de carne en la economía de la región
La ganadería bovina ofrece oportunidades para contribuir positivamente a la seguridad
alimentaria, a la mitigación de la pobreza en zonas rurales y al manejo integral de los
recursos naturales; sin embargo, para lograr la mayor contribución de la ganadería es
necesario el aumento de la productividad y la intensificación de la producción animal,
lograr una mejora en la rentabilidad de la actividad y la protección de los recursos naturales
utilizados en los procesos productivos (CORFOGA 2005).
La ganadería es una actividad estratégica por su condición de proveedora de alimentos
básicos para la población. Sus encadenamientos con otros sectores de la actividad
económica dan lugar a efectos multiplicadores en términos de empleo, generación de
ingresos, divisas y crecimiento económico general (Holmann et ál 2007). La ganadería en
Costa Rica se distribuye en todos los pisos térmicos, ecosistemas y regiones y al igual que en
la mayoría de los países tropicales, está basada en el pastoreo como principal recurso
alimentario. En Costa Rica, consumo per cápita de carne es de 14,14 kg persona -1
(CORFOGA 2007), siendo el 65% de la carne distribuida por medio de las carnicerías y el
35% en los supermercados.
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1.3. Cadenas de producción y comercialización
De acuerdo al Diagnóstico de sector cárnico bovino realizado por CORFOGA el 2004,
el agronegocio de la carne bovina en involucra varias fases (Figura 2).
Desde mediados de la década de los 90 Costa Rica ha consumido consistentemente
entre el 80 y 90 por ciento de lo producido en el mercado nacional; el remanente se
exporta a los Estados Unidos y a Centroamérica (principalmente a El Salvador) en
forma de cortes. Existe alguna importación de cortes y vísceras comestibles
(principalmente hígado, lengua y pre-estómagos).
Figura 2
El Sector cárnico bovino de Costa Rica.
Fuente: CORFOGA 2004
1.4. Tendencias en la oferta y la demanda
La demanda por productos cárnicos en general y por la carne bovina en particular se
espera que crezca de forma importante en el mundo (sobretodo en los países en vías de
desarrollo), en la Región Centroamericana y en Costa Rica. Este crecimiento esperado
ha sido documentado por un estudio de ILRI-IFPRI-FAO (Delgado et ál 2001), y se
justifica por incrementos en la población, en la tasa de urbanización y en el ingreso per
cápita. En la situación costarricense todos esos parámetros crecen (con excepción de la
población) por encima de los promedios centroamericanos. El crecimiento del sector
turismo es otro argumento que fortalece esta predicción.
7

Otro tema de suma importancia es el de la evolución del consumo de carnes de
competencia (pollo y cerdo). La carne bovina ha tenido en el mundo un precio superior
a la porcina y a la de pollo (www.fao.org ) pero ello no es tan cierto en países como
Costa Rica, donde existe una producción importante de pollos y de cerdos basada en
tecnología, equipos e insumos totalmente importados, que encarecen el producto con
relación al disponible en el mercado internacional y disminuyen la diferencia entre el
valor de la carne bovina con las otras.
El estímulo al consumo de carne de res es otro de los grandes retos que enfrenta el
sector. Las virtudes de la carne de res como alimento deben ser publicitadas mucho
mejor (su valor nutritivo). La carne producida bajo sistemas de pastoreo es mucho más
“magra” (tiene menos grasa) que la producida en los países desarrollados y por ello
muchas de las inferencias que se hacen del perjuicio a la salud humana de su consumo
(estudios hechos en países desarrollados) no aplican. La educación de los consumidores
en este tema es fundamental.
La producción de carne bovina se fundamenta en sistemas de alimentación basados en
forrajes, totalmente producidos en el país. Ello independiza a la actividad de los
vaivenes de los precios internacionales de los granos, sobretodo maíz y soya (base de la
alimentación de aves y cerdos). Esa capacidad de cultivar forrajes durante todo el año es
una ventaja comparativa muy importante en relación a las carnes de competencia y a
países con climas de 4 estaciones, que dependen de la producción forrajera en períodos
restringidos del año y de los granos para alimentar sus bovinos. El desarrollo y
transferencia a los productores de nuevas alternativas forrajeras es sin duda la principal
arma que se tiene en Costa Rica para mejorar la producción bovina de carne a nivel de
producción primaria (Pérez 2005).
8

2. Segmentos que conforman la cadena
2.1. Producción primaria
En la producción primaria de la cadena se desarrolla la producción de animales en pie, lo
cual implican fases que van desde la cría hasta la venta en pie.
2.1.1. Tecnologías:
El sistema usual es el extensivo, basando la alimentación en áreas de potrero, con poca
intensificación y nivel tecnológico bajo ó deficitario. En la fase de desarrollo y engorde, aún
se utiliza el sistema extensivo, basando la alimentación de los animales en los pastos de piso
principalmente 2 , con cargas relativamente bajas, sin embargo, en los cantones de Pérez
Zeledón y Coto Brus existe la tendencia a emplear sistemas más intensivos como la
suplementación en pastoreo, semi-estabulación y estabulación, usando forrajes de corte y
subproductos de origen agropecuario en mezcla, como suplementos alimenticios. Es usual
el aprovechamiento de la boñiga de los animales de la propia finca como abono en los
pastos de corta, sobre todo en sistemas semi-intensivos.
En la actualidad las semillas utilizadas por los ganaderos son importadas principalmente de
Sur América (Brasil). Al igual que en el resto del país, existe un débil control de la calidad
de las semillas que se comercializan y aún no se han definido parámetros de calidad para
dicho control. Además, hay una falta de información de características de diferentes
variedades de pasto, lo que evitaría el uso de una única variedad, como es el caso de la
Brachiaria brizantha (MAG 2007).
En los sistemas de engorde con diferentes grados de intensificación, se utilizan forrajes de
corte y acarreo y subproductos de origen agropecuario en mezcla, tales como pollinaza,
gallinaza, cerdaza, harina de coquito de palma, maíz destilado, gluten de maíz, semolina de
arroz, bagazo, melaza y otros.
Entre las principales prácticas que el productor realiza en los potreros está la chapea o
aplicación de algún herbicida que son utilizados en la preparación del terreno y para control
de malezas en las áreas de pastoreo. Por otro lado, los Pesticidas (químicos y orgánicos) son
usados principalmente para el control de plagas como la “baba de culebra” (Prosapia sp o
2
Entre las principales gramíneas forrajeras y leguminosas que son usadas tenemos: Gramíneas forrajeras:
Diamantes 1 y Toledo (Brachiaria brizantha) Peludo (Brachiaria decumbens), Brachiaria humidicola, Pasto Brunca
(Brachiaria dictyoneura), Mombaza y Tanzania (Panicum maximum), Ratana (Ischaemum ciliare), Estrella
Africana (Cynodon nlemfluensis), Jaragua (Hyparrhenia rufa), Gramalote (Asonó pus micay), Zacatón (Paspalum
virgatum), Swasi (Digitaria swasilandensis). Legumionosas: Kudzú (Pueraria Phaseoloides), Maní forrajero (Arachis
pintoi), Multilínea (Sylosanthes sp), él uso de éstas 3 últimas leguminosas es aún muy incipiente. Caso de
forrajes de corte: King Grass, Taiwán y Camerún, (Penisetum sp), Imperial (Axonopus scoparius). Algunos
productores ya tienen pequeñas áreas de Maralfalfa, caña de azúcar (Sacharum oficinarum), Nacedero
(Trichantera sp), Morera (Morus alba) y Cratylia (Cratylia argentea).
9

Aeneolamia sp y el falso medidor (Mocis latipes); mientras que los insecticidas se emplean
principalmente para proteger la semilla a la siembra.
Se utilizan algunas vacunas tradicionales, aplicadas a entrada y salida de las lluvias, para
prevenir septicemia, edema maligno y pierna negra, y algunos incluyen la vacuna contra el
ántrax, otras fincas ya aplican las nuevas vacunas polivalentes que controlan otra serie de
enfermedades frecuentes.
La inseminación artificial no es una práctica muy propagada en la región .En cuanto a los
proveedores de este servicio existen dos modalidades: el inseminador que brinda este
servicio en finca y el que presta el servicio en planta comercial al productor. La
disponibilidad de semen en el mercado nacional es bastante buena. La oferta de sementales
para la cría es suficiente, no así la de hembras para cría comercial, siendo ésta oferta
limitada.
Debido a la escasez cada vez mayor del uso de la madera y a los altos costos crecientes de
los hierros para la construcción de las instalaciones, muchos de los corrales tienen
problemas de diseño y funcionalidad. Existe la tendencia al uso de cercas eléctricas debido
al alto costo de la madera para postes y del alambre de púas. A nivel de fincas la mayoría
cuenta con algún corral y mangas, algunas con defectos de diseño, otras con necesidades de
reparación, se observa déficit de saladeros y bebederos por lo cual hacen uso de llantas, lo
cual no es muy conveniente debido que si no se les da un manejo adecuado podrían
contribuir a la proliferación de mosquitos transmisores de algunas enfermedades (como
dengue), y proveer agua de mala calidad.
En la región, el acceso a tecnologías y equipo no es una limitante para producir, depende
más de la capacidad de gestión de los productores interesados. El MAG 2007 considera que
existe suficiente información técnica para desarrollar la actividad ganadera y en el caso de
equipos necesarios, las casas comerciales o las Cámaras de Ganaderos tienen facilidad de
ponerlos a disposición a los productores, inclusive mediante importaciones.
2.1.2. Comercio de productos primarios
La comercialización del producto primario (ganado en pie) en finca es absorbida por la
subasta ganadera, se trata de un mecanismo eficiente y transparente que permite
transacciones directas entre criadores y compradores de ganado para recría y/o faenado; es
decir se rige por el libre juego de oferta y demanda. En la región solo existe una sola
subasta 3 , la cual opera los martes y viernes. Durante el periodo fiscal 2006 – 2007 el número
de animales subastados ha sido de 54.847, un 7% más con respecto al año 2005, el cual fue
de 51.292 animales; mientras que el precio del ganado ha tenido un incremento de un 9%, el
3
Esta subasta cuenta con la particularidad de ser propiedad de la Asociación de la Cámara de Ganaderos
Unidos del Sur, y dentro de sus principales objetivos se encuentran: mejorar la condición económica de los
ganaderos, lograr la unión entre los diferentes grupos ganaderos, utilizar los ingresos para mejorar la ganadería
de la zona en especial en defensa de sus asociados y tratar que el hato ganadero se mantenga o aumente.
10

cual tuvo un precio promedio res -1 durante el 2007 de $ 414,88 USD (c/. 207.855) 4 . Al tener
una atención personalizada con los ganaderos y ofrecer algunos servicios adicionales a sus
usuarios (palpación y diagnóstico de brucelosis), la subasta, propiedad de la Cámara de
Ganaderos Unidos del Sur, sigue siendo la mejor opción de comercialización para el
ganadero en la región. Los canales de comercialización existentes en la zona, según MAG
2007, se muestran en la siguiente figura:
Intermediario
Finca
Productor
Productor
SUBASTA
Productor
Intermediario
Figura 3. Canales de Comercialización de ganado en pie (producto primario) de la Agrocadena
de Carne en la Región Brunca
4
Datos divulgados en el Informe Anual 2007 de la Cámara de Ganaderos Unidos del Sur.
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2.1.3. Producción industrial, intermedia y final
El concepto de industria se refiere a todas las plantas de diferente escala donde se sacrifica el
ganado y se obtiene, procesa y comercializa carne bovina (Blandino, 2005).En la Región, en
mayoría de los casos el producto final, la carne, no recibe ningún procesamiento industrial;
y solo se llega a una diferenciación por cortes y calidad., A nivel local, la industria está dada
principalmente por las carnicerías locales, intermediarios y compradores para
supermercados regionales. A nivel nacional, son varias las plantas empacadoras como: El
Arreo, Coopemontecillos y el Matadero del Valle los usan insumos (carne y complementos)
de la región. Varios de los productos procesados fuera de la región regresan a esta vía
supermercados de ámbito regional y supermercados locales. Las vías de comercialización
que se han identificado en el comercio del producto final (carne) se presentan en la figura 4.
INTERMEDIARIO
Venta informal
a Panamá
EMPACADORA
EXPORTACION
PRODUCTOR
SUBASTA
CONSUMIDOR
CARNICERO
SUPERMERCADOS
Figura 4. Canales de comercialización del producto final (carne) de la agrocadena de Carne en la
Región Brunca
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3. Condiciones Tecnológicas que conforman la cadena
La Región cuenta con 212.300 ha de pasto, que equivalen al 16 % del área de pastos del país
y un 21% del territorio regional. Tiene 177.500 cabezas de ganado, lo cual equivale a un
13% de la población ganadera nacional. La carga animal es de 0,64 unidades animales
hectárea -1 (es decir: 2 vacas necesitan 3 has de pasto). Es importante indicar que en los
últimos años se visualiza un mejoramiento sustancial en las áreas de pastos, con la
introducción de variedades mejoradas, principalmente de Brachiarias; así como la presencia
en las fincas de sementales de razas europeas para carne, sobre todo Simbra o Simental, lo
cual redundará en mejores índices productivos. No es costumbre el uso de prácticas e
instrumentos administrativos precisos tales como la identificación de los animales con
números, registros reproductivos y registros económicos.
Del total de nacimientos, el 50% es destinado para el desarrollo y engorde (principalmente
los machos), y el 38% y 12% de las terneras se destinan a reemplazo y destace
respectivamente. Por otro lado, del total anual de animales producidos en la región y
destinados para la matanza (aproximadamente 38.952 animales), solo se consume un 55% y
el restante 45% se vende fuera a plantas empacadoras de la meseta central. De la porción
que se vende fuera, una parte salen gordos para el faenado y otra son destinadas para un
desarrollo y/o engorde previo a la llegada a la planta
Entre las limitantes tecnológicas que se presentan en la región tenemos: deficiente
planificación agrológica 5 de las fincas; establecimiento y manejo inadecuado de los pastos
de piso; poca disponibilidad de bancos forrajeros; deficiente suplementación nutricional del
hato; ausencia de registros productivos, reproductivos y contables; problemas de sanidad
animal y degradación de los recursos naturales: agua, suelo, flora y fauna debido al sistema
de manejo extensivo del hato.
Por otro lado, se evidencia una débil, interrelación de los productores con los demás
componentes de la cadena (expendedores e industria), por lo que se hace necesario explorar
e implementar alternativas y/o opciones para crear canales de comunicación técnica y
comercial que pudieran brindar a estos actores para lograr desarrollar un enfoque de cadena,
lo cual contribuiría ha que las actividades se desarrollen de manera más eficiente. Son
ejemplos de iniciativas en pro de integrar a los diferentes actores de la cadena los esfuerzos
que realiza la Corporación de Fomento Ganadero (CORFOGA) y los realizados por los
ganaderos y expendedores, quienes se están articulando con plantas y mataderos, como por
ejemplo con Montecillos y la Cámara de Ganadero Independientes del Sur.
5
Relación entre el suelo y la vegetación
13

4. Actores que conforman cada segmento y sus características
a. Productores:
La producción se da en las unidades de producción (fincas). La Región Brunca es la
segunda región a nivel nacional con mayor cantidad de fincas ganaderas y la segunda con
menor cantidad de UA (unidades animales) por finca lo cual indica que los ganaderos son
pequeños en cuanto a volumen de animales (Castro 2005). El tamaño promedio de las
fincas es de 30 ha, con 19 unidades animales (27 cabezas) por finca, es decir con una carga
de 0,64 unidades animales ha -1 (la más baja del país). Las fincas de mayor tamaño están
ubicadas en el cantón de Buenos Aires (con un tamaño promedio de 43 ha) y las de menor
tamaño en los cantones de Pérez Zeledón y Corredores con 19 ha de promedio. Si bien la
mayor cantidad de las fincas se ubican en Pérez Zeledón; la mayor población ganadera se
localiza en Buenos Aires (Cuadro 1). A pesar de los bajos índices productivos actuales esta
es una región que se considera de gran potencial ganadero, sobretodo por la vocación de sus
productores y por el progreso de sus organizaciones (MAG 2007).
Cuadro 1
Área, rendimientos y producción por cantón de la cadena productiva en la
Región Brunca-2007
Cantón
Fuente: MAG 2007 6
Área
(ha)
Fincas
(número)
Fincas
(%)
Tamaño
promedio de
fincas (ha)
Nº
animales
% animales
Pérez Zeledón 49.040 2.538 35 19 40.780 23,80
Buenos Aires 68.121 1.595 22 43 48.121 28,08
Osa 30.004 830 12 36 26.952 15,73
Corredores 8.654 452 6 19 11.661 6,81
Golfito 27.567 1.013 14 27 25.866 15,10
Coto Brus 23.478 789 11 30 17.970 10,49
Total 206.864 7.217 30 171.350 100
Algunos productores se agremian en organizaciones como las 2 Cámaras de Ganaderos de
la región y Coopemontecilllos. Todavía hay una importante cantidad de que son
completamente independientes, los cuales se caracterizan por su individualidad, dispersión
geográfica, bajo nivel de uso de insumos, poco uso del recurso crediticio y de tecnologías.
6
Disponible en: http://www.mag.go.cr/regionales/brunca.html
14

. Proveedores de Insumos
En la región existe una gran cantidad de proveedores de servicios y de insumos, desde casas
expendedoras de agroinsumos (proveedores de semillas e insumos agrícolas, servicio de
venta y aplicación de semen y embriones), entes financieros estatales y privados,
instituciones estatales y públicas y organizaciones y profesionales privados que brindan
asistencia técnica y asesorías. Asimismo, En la región existen entes financieros para
productores ganaderos y existen algunas opciones de financiamiento, aunque muchas veces
no se adaptan a los ciclos productivos del ganado. Algunos bancos están haciendo un
esfuerzo en este sentido.
El servicio de transporte es principalmente privado, en algunos casos son de los mismos
productores al contar con vehículo propio. El costo es de este servicio es muy variable y
depende de la distancia al destino
En el caso de aspectos de salud animal en la región se tiene disponibilidad de servicios
veterinarios privados, aunque de una manera más concentrada en el cantón Pérez Zeledón.
El servicio de medicina veterinaria estatal se dedica más a aspectos de vigilancia
epidemiológica y de tipo cuarentenaria a nivel fronterizo, control de brotes de enfermedades
como la rabia paralítica bovina y las pruebas a nivel de laboratorio de enfermedades como
brucelosis y tuberculosis.
c. Asistencia Técnica
La cobertura del servicio de asistencia técnica a los ganaderos es limitada, tanto la que
ofrece el estado como el de los entes privados y el de las mismas organizaciones de
productores, que ofrecen las Cámaras de Ganaderos.
El Ministerio de agricultura y Ganadería (MAG) brinda asistencia técnica y capacitación; y
tiene definida una clientela que atiende por medio del servicio de extensión, en las Agencias
de Servicios Agropecuarios distribuidos en 9 sitios de la región. El MAG como ente estatal,
hace disponible algunas líneas de crédito con menores tasas de interés para la ganadería
tales como el convenio Banco Nacional-CORFOGA-MAG. Referente al mejoramiento
genético, viene desarrollando el servicio de extracción, congelamiento, almacenamiento y
venta de semen, de toros de reconocida calidad genética, la cual realiza en la Estación
Experimental en el Alto de Ochomogo, además asesora en la formación de núcleos de
inseminación artificial a grupos de productores. También ejerce controles para evitar el
ingreso de enfermedades exóticas que podrían afectar la ganadería de la región y mantiene
un monitoreo y control de brotes de enfermedades como la rabia paralítica bovina y otras
de carácter zoonóticas.
d. Subasta Ganadera
15

Lugar en el cual se da la compra y venta de ganado, la cual sirve de referencia de precios
para la región, de momento sólo existe una, propiedad de la Cámara de Ganaderos Unidos
del Sur, ubicada en San Isidro del General en el Cantón de Pérez Zeledón.
e. Intermediarios
Son aquellas personas que compran y venden animales en las fincas y en la subasta
ganadera
f. Engordadores
Pueden ser productores que compran ganado en las fincas, en la subasta o terceros
(intermediarios) que se dedican exclusivamente a esta actividad y que luego venden el
producto final a la misma subasta, intermediarios o a las plantas.
g. Mataderos
En la región hay cinco mataderos: El matadero Municipal de Pérez Zeledón, que presta
servicio a éste cantón y a Buenos Aires; El matadero privado de Palmar Norte que sirve a
las carnicerías de Palmar Norte y Sur y Ciudad Cortés; El matadero privado de San Vito
que ofrece servicios al cantón de Coto Brus, el Matadero del Colegio de La Cuesta, que
administra la Asoexbrunca, que es una organización de carniceros de Ciudad Nelly, Río
Claro, Laurel y Golfito y un pequeño matadero en Cañaza de Puerto Jiménez que presta ese
servicio a ese distrito de Golfito.
h. Carnicerías
Existen 3 gremios de carniceros, 2 en Pérez Zeledón: UNCAR (Unión de Carniceros) y
Expendedores de Carnes y 1 en Ciudad Neilly: ASOEXBRUNCA. En total esas 3
organizaciones afilian a unos 60 carniceros. Existen dos Cámaras de Ganaderos activas
(Cámara de Ganaderos Unidos del sur y Cámara de Ganaderos Independientes del Sur) y
una inactiva en Buenos Aires, 3 asociaciones de productores: La Virgen, Puerto Jiménez y
San Vito; también existen pequeñas organizaciones informales en San Marcos de Pejibaye y
en el distrito del Páramo.
i. Industrias
Este sector, que implica principalmente el procesamiento industrial, se presenta débil en
región, por lo que esta actividad genera poco valor agregado por carencia de agroindustrias
cárnicas.
5. Productos que se generan en cada segmento
16

5.1. Descripción de los productos generados en el sector primario
El principal producto del sector primario es el la cría de ganado (principalmente
machos), siendo el principal sistema de manejo el extensivo y en algunos casos el semiestabulado.
Las fincas ganaderas en la región se caracterizan por su sistema tradicional,
siendo la cual es clara evidencia de la baja carga animal presente en la zona. Esto es una
grave ineficiencia debido a que el valor de la tierra es el rubro más elevado de la
inversión en ganadería y a que el valor de la tierra ha tenido importantes incrementos a
nivel regional; el costo de oportunidad del valor de la tierra es por ello muy elevado.
Actualmente existe suficiente tecnología (como los sistemas silvopastoriles) para
incrementar la carga animal en las fincas; lo cual sería de gran beneficio, no solo por una
mayor eficiencia en el uso del suelo, sino porque se liberarían áreas para otros usos no
ganaderos (cultivos, forestales, conservación de bosques, protección de cuencas, etc.).
Desde el punto de vista de productividad se identifican dos importantes limitantes 7 : un
comportamiento reproductivo totalmente inadecuado y bajas tasas de crecimiento en los
animales jóvenes. Datos a la fecha, proporcionan indicadores de comportamiento
reproductivo (intervalo entre partos, % de parición) y de crecimiento (pesos y edades al
destete, al sacrifico, al primer parto) muy por debajo de los óptimos. Las causas de las
ineficiencias productivas observadas (en reproducción y crecimiento) se explican por
deficiencias en la alimentación, problemas de sanidad animal y por características
genéticas del hato
5.1.1. Rendimientos
La principal raza es la Cebuina, representado por el Brahman, pero ya se observa la
presencia de toros reproductores de razas europeas de carne (principalmente Simental,
Charolais y Limousine), para aprovechar las ventajas de la hibridación. El hato está
compuesto por toros reproductores y vacas adultas para la cría, con algunas novillas, como
reemplazos de las hembras de descarte o para incrementar el tamaño del hato. Usualmente
las crías hembras que no se necesitan para reemplazos se venden junto al grupo de machos a
los 7 meses de edad al destetar o un poco después. Estos animales, y preferiblemente los
machos, son adquiridos por productores que se dedican al desarrollo y engorde. Algunos
productores con más recursos, que tienen suficiente área, completan el ciclo productivo e
incluyen las fases de desarrollo y engorde en sus fincas. Los parámetros de rendimiento de
producción que se observan en la región son:
Porcentaje natalidad: 55 % (de cada 100 vacas expuestas a toro, sólo 55 paren una
cría).
IEP (intervalo entre partos): de 20 meses (significa que las vacas en promedio se
preñan 10-11 meses después del parto).
7
Para mayor detalle ver los índices de rendimiento que se menciona en la página 10
17

GDP (ganancia diaria de peso): A pastoreo y sin suplementación es de 0,400-
0,600 kg animal -1 día -1 . En caso de semi-estabulación o estabulación es de 0,800 -
1.200 kg animal -1 día -1
5.1.2. Época de cría
Como la ganadería de carne de la región Brunca, es de predominio racial cebuíno, no existe
limitante en éste sentido para la adaptación de animales a las condiciones climáticas de la
región la cría se da durante todo el año (MAG 2007).
5.2. Descripción de los productos generados en el sector industrial
La carne de origen bovino producida se comercializa desde las plantas de proceso en dos
formas: canales y cortes. Las canales (usualmente divididas al centro en dos porciones o
medias canales) provienen de un animal eviscerado (se le han separado todos los
órganos internos), con la cabeza y cuero también separados, y están constituidas por los
huesos y las distintas masas musculares (carne, grasa y tejido conectivo); los cortes son
producto del “deshuese” o separación de los huesos y las diferentes masas musculares.
Las carnicerías tradicionales y las industrias de procesamiento (deshuesadoras, fábricas
de carnes procesadas o embutidoras) usan las canales como materia prima, siendo el
deshuese su primer proceso. Los detallistas más modernos (carnicerías de avanzada y
algunos supermercados) se proveen mayoritariamente de cortes desde alguna industria
procesadora. La preparación de porciones más pequeñas (trozos empacados) se hace
casi siempre en el sitio de venta al detalle.
18

6. Relaciones contractuales entre segmentos
6.1. Los productores y sus estrategias de comercialización de ganado.
Según Pérez et ál. 2005, el ganadero costarricense comercializa su ganado por 3
diferentes mecanismos:
a) directamente hacia los mataderos (ganado para sacrificio) o a otros ganaderos
(animales para desarrollo o engorde)
b) a través de las subastas ganaderas
c) a través de intermediarios que adquieren sobretodo ganado para desarrollo y/o
engorde para luego revenderlos.
En la región los productores venden en subastas o a intermediarios y no saben si los
compradores (subastas) o los intermediarios con quienes negocian, llevan estos animales
a algún supermercado, o a alguna Planta que luego vende esa carne a los
supermercados. El mecanismo de subastas públicas 8 es el que predomina. El productor
transporta sus animales a la subasta más cercana, observa su venta al mejor postor y
recibe el pago rápidamente. A su vez puede optar por comprar algún animal que
requiera mediante el mismo mecanismo. Para los compradores de animales para
desarrollo o engorde es también un método de compra muy eficiente, debido a que la
subasta agrupa los animales y evita la búsqueda de finca en finca.
6.2. Industria y mercado
El sacrificio de los animales se ha concentrado en mataderos, siendo el producto
colocado en las carnicerías locales y supermercados. Algunos criterios que se usan para
entregar a determinada planta o comprador es el precio y la prontitud con que se paga el
producto y el transporte. Cabe mencionar que desde el año 2001 a junio del 2006 el
incremento promedio del precio al productor, en la Región Brunca, ha sido de 13,5%
anual (Holmann 2007). Pero en el 2008 volvió a caer estrepitosamente el precio del
ganado, hasta un 8% (CORFOGA 2009, Figura 5) y en combinación el incremento en
los costos de producción las utilidades para ganaderos de carne se ha mermado y por
ende ha desmotivado la producción.
8
Las subastas se han convertido en un eficiente centro de “descubrimiento” de precios para los ganaderos,
que en el pasado estaban poco informados de las variaciones que ocurrían en el mercado del ganado y la
carne. La distribución de las subastas sin duda ha favorecido a los productores, dado que la mayoría son
pequeños y usualmente comercializan pocos animales a la vez.
19

Figura 5. Precios promedios semanales en canal de machos y hembras para los años 2006- 2008
(US$)
Fuente: CORFOGA 2009
Las leyes y normativas generales para la industria de la carne, están regidas por el
Ministerio de Salud y el MAG, por medio de la Dirección de Salud Animal. Existe
el “Reglamento sanitario y de inspección veterinaria de mataderos, producción y
procesamiento de carnes”, que regula el funcionamiento correcto de los mataderos
del país. Se debe tener guías de transporte que certifiquen la procedencia de los
animales. Los mataderos deben contar con la regencia de un medico veterinario e
igualmente la infraestructura debe cumplir con especificaciones ya estipuladas por el
SENASA del MAG y el Ministerio de Salud y SETENA. En el caso de las
carnicerías, estas deben cumplir con las patentes municipales y permisos del
Ministerio de Salud. La distribución de la carne, desde el destace, debe ser con
refrigeración. Asimismo, existen normativas de defensa zoosanitaria (reglamento
para manejo de productos cárnicos).
20

6.3. Empresas dominantes
A Continuación se describen brevemente los principales grupos a nivel nacional.
i. El Grupo CSU (Corporación de Supermercados Unidos): www.csu.co.cr.
Es el más importante del país (mayor número de supermercados y mejor distribución)
con varios tipos de supermercados (Más Por Menos, Palí, Hipermás y Maxi Bodegas).
Se fundó originalmente con capital costarricense pero recientemente (año 2001) han
formado una alianza con el Grupo La Fragua (Guatemala) y Royal Ahold (Holanda)
constituyéndose también en el grupo más importante en toda la Región
Centroamericana 9 . Para su provisión de carne bovina (y porcina) crearon, dentro de un
grupo de industrias propias proveedoras (www.cca.co.cr) la empresa Industrias Cárnicas
Integradas (ICI). ICI tiene dos operaciones localizadas en Costa Rica y Nicaragua,
donde compran ganado directamente a los productores, lo procesan hasta obtener las
canales de Plantas Industriales (Montecillos y El Arreo en Costa Rica y Nandaime en
Nicaragua). En Costa Rica poseen además una planta de proceso donde realizan el
deshuese, empaque y procesamiento de carnes, para luego llevar los productos a los
supermercados. Tienen además una marca propia de embutidos (La Lonja).
Rutinariamente realizan importaciones de carne (canales o cortes) de su subsidiaria de
Nicaragua o de otros países (principalmente vísceras).
ii.
El Grupo CCM (Corporación Centroamericana de Mercados)
Es el segundo en cobertura (número de tiendas) y fue creado con capital italiano (familia
Zingone); actualmente tiene 88 establecimientos (Megasuper, MiMegasuper). En el
pasado reciente tenía carnicerías dentro de los supermercados, abasteciéndose de canales
a través de un intermediario que a su vez compraba ganado en pie de diversos ganaderos
y centros de comercialización. Actualmente se provee de canales y de cortes
directamente de una de las Plantas de Exportación que operan en el país (CIISA/El
Arreo) sin desarrollar ninguna relación directa con productores de ganado bovino.
iii.
Supermercados del Grupo Cooperativo
Existen varios de ellos y su provisión de carne es muy variada. Algunas tienen subarrendadas
sus carnicerías a particulares o a otras empresas, otros se proveen de las
plantas de sacrificio y algunos compran animales en pie, maquilan en los mataderos y
deshuesan en sus propios establecimientos. El más importante de ellos es Supercompro,
que opera en el norte del país con 23 tiendas, de las que 15 poseen carnicerías; se
abastecen de una Planta procesadora importante en el país (Coopemontecillos).
iv.
Periféricos
9
Desde hace más de dos años pertenecen a la cadena mundial Wall Mart
21

Este grupo de supermercados (Periféricos/Peribásicos) han pertenecido a varios
empresarios/grupos empresariales. Actualmente pertenecen al Grupo Mesalles que
también tiene intereses en el negocio avícola (pollos y huevos). Se proveen de carne
bovina a través de un intermediario que a su vez compra animales en pie.
v. Automercado (www.automercado.co.cr)
Este grupo posee 8 tiendas que son consideradas las más lujosas del país. Cubren los
sectores de mayores ingresos con mucha diversidad de productos de alta calidad,
muchos de ellos importados. Tienen carnicerías en todos sus negocios y se proveen
comprando animales directamente de productores seleccionados; realizan el sacrificio en
una de las Plantas Procesadoras (CoopeMontecillos) y deshuesan en sus propias
carnicerías. Deben además comprar ciertos cortes (por ejemplo el lomito/filete/ “tender
loin”) en la industria local para poder tener suficiente oferta.
6.4. Casos de pagos diferenciados por calidad
En las plantas empacadoras existe un método de bonificación de acuerdo al sistema de
producción (intensivo), edad de los animales, calidad de canal, razas y rendimiento.
Siempre bajo un enfoque de una producción amigable con el medio ambiente
7. Relaciones comerciales internas y externas de la cadena
7.1. Destino de los productos, principales compradores.
Actualmente, la demanda nacional es de 60.000 TM de carne año -1 , lo cual equivale a
300.000 animales año -1 y se tiene un consumo per cápita anual es de 12-14 Kg. La región
Brunca produce 38.952 animales en pie para carne y se estima un consumo anual
Regional de 4.314 TM de carne, que equivalen a 21.578 cabezas. Esto implica que la
región consume 55% de la carne producida y el restante 45% se vende fuera,
principalmente a plantas de matanza y empaque de la meseta central, siendo estos
mayoritariamente de la categoría de machos de engorde. Aunque el frío es un requisito
para el transporte, la mayoría de los camiones distribuidores no cuentan con el equipo
de refrigeración necesario, en algunos casos ni siquiera tienen cierres seguros. De los
mataderos se trae en canal y se entrega a cada carnicería, en la distribución participan
algunas organizaciones como ASOEXBRUNCA, UNCAR y Expendedores de Carnes
(MAG 2007).
8. Condiciones ambientales
En la región existen sistemas de producción intensiva a base de pastoreo ya sea parcial o
total. La alimentación del ganado se basa en pasto de piso, mientras que en los
22

semiestabulados se suplementa el pastoreo con Caña de azúcar (Saccharum officinarum),
King Grass (Pennisetum purpureum), pollinaza y melaza; alimentos que también utilizan
los estabulados sin ninguna base de pastoreo (sistemas intensivos). Se ha estimado que
en la región, el pastoreo aplica al ambiente altas dosis de herbicida por hectárea al año.
Debido a la falta de información para la planificación del uso del suelo, se evidencia una
degradación de suelos no aptos para sistemas de ganadería en pastoreo. Esta
degradación se debe a motivos como mal manejo de pasturas (alta carga animal, no
control de malezas, no fertilización, no respetar periodos de descanso y de ocupación de
los potreros, otros), uso de especies de pastos no adaptadas, establecimiento de pasturas
en terrenos no aptos para este fin (zonas marginales), entre las principales.
Degradación de suelos no aptos para sistemas de ganadería en pastoreo.- Hay una
falta de información para la planificación del uso del suelo; y si bien existe
intensificación de la ganadería, también hay un desplazamiento a zonas menos aptas,
por el desarrollo de otras actividades productivas (palma, piña, arroz, teca, caña de
azúcar, entre otros). No existen datos exactos sobre la proporción de los suelos
utilizados no aptos, pero en general hay evidencia de que en la zona existen muchas
fincas ganaderas que utilizan terrenos con alta pendiente, con las consecuencias obvias
de degradación (cárcavas, deslizamientos, muerte de animales “desbarrancos”, bajo
rendimiento de los pastos, etc) (MAG 2007).
Deficiente manejo del recurso hídrico.- Es común observar el ingreso del ganado en
ríos y quebradas para consumo de agua, con evidente falta de infraestructura de
captaciones y bebederos, lo cual conlleva a la contaminación de los cuerpos de agua.
Existe Desconocimiento y/o falta de cumplimiento de la legislación vigente en el
manejo del recurso hídrico y hay pocos avances en las concesiones de agua (MAG
2007).
De acuerdo a las condiciones edafoclimáticas de la región y a los resultados obtenidos,
es recomendable que el manejo en pastoreo incorpore tecnologías de manejo intensivo 10 ,
los cuales además de reducir el área expuesta a una eventual degradación de los recursos
naturales, generan empleo e incrementan los ingresos netos por hectárea año -1 (Sánchez
2005) .
9. Condiciones sociales generales
En la región hay 7.158 (siete mil ciento cincuenta y ocho) familias que viven
directamente de la ganadería y la tienen como una de las principales generadoras de
ingresos en sus sistemas de finca (MAG 2007). Debido a que la ganadería en términos
generales nos es muy demandante de mano de obra a nivel de fincas, si existe suficiente
10
Como las pasturas mejoradas, sistemas de pastoreo rotacional, suplementación estratégica y sistemas
silvopastoriles (como los bancos forrajeros) con la finalidad de reducir presión sobre las pasturas y liberar áreas
vulnerables de la finca y aquellas de importancia para la conservación de recursos naturales o generación de
servicios ambientales
23

personal como para desarrollar las fases de la agrocadena. En caso de las entidades
privadas que ofrecen servicios cada una tiene el personal en sus empresas. El tipo de
mano de obra local requerida es empírica, por tanto si se pretende un proceso de
industrialización se requiere de capacitación al respecto
24

10. Anexos
A. Casos destacados para posibles estudios de caso
a) ASOCIACIÓN DE GANADEROS UNIDOS DEL SUR (Integración en
cooperativa o asociación de productores)
Está localizada en el Cantón de Pérez Zeledón. Fundada en el año 1959, es una
entidad apolítica sin fines de lucro, de carácter regional y desarrolla un fomento
general de la actividad. Ofrece servicio de Subasta 2 veces por semana se tranzan
aproximadamente un 60% del ganado de la región, tiene fondo ganadero, vende
insumos, brinda asistencia técnica, capacitación a sus agremiados, y tienen un
componente de Investigación. También son sujetos de crédito para beneficiar a sus
asociados en diversos proyectos. Actualmente cuenta con 485 socios.
Importancia en relación con los objetivos del Proyecto: Es un caso ejemplar y
exitoso ha nivel nacional que muestra de que como la organización de un grupo de
productores que desarrollan una actividad en común, en este caso la ganadería, con
una visión empresarial y ordena planificación pueden conllevar ha la mejora de las
condiciones de comercialización, proporcionar beneficios y facilidades a sus
asociados (y usuarios) e impulsar el desarrollo ganadero de una región.
b) CÁMARA DE GANADEROS INDEPENDIENTES DEL SUR (Integración en
cooperativa o asociación de productores)
Está ubicada en ciudad Neily, es de carácter Regional, administra un crédito para
ganado de cría con fondos de JUDESUR, ofrece servicios de andrología, palpación
de vacas, brinda asistencia técnica a fincas por medio del MAG
Importancia en relación con los objetivos del Proyecto: Otro caso de organización
de productores que tienen como finalidad mejorar la producción y beneficios de sus
asociados.
c) Unión de Carniceros - UNCAR (Integración en cooperativa o asociación de
productores)
Está ubicada en San Isidro, ofrece servicio de transporte y distribución de carnes a
asociados, la matanza se realiza en Matadero Municipal de Pérez Zeledón
Importancia en relación con los objetivos del Proyecto:
Nos muestra la organización de un sector de la cadena, la cual proporcionar un
servicio a los segmentos primarios de producción, con la finalidad de optimizar sus
interrelaciones.
d) ASOESBRUNCA (Agricultura del Contrato)
25

Está ubicada en Ciudad Neilly, presta servicio de matanza de animales a carniceros
(aproximadamente a 30 carniceros). Alquilan matadero, Ofrece el servicio en
instalaciones alquiladas al Colegio de La Cuesta. Tiene vínculos con productores.
Importancia en relación con los objetivos del Proyecto:
Este caso nos muestra la organización que agrupa a un considerable grupo de
carniceros que tienen como finalidad optimizar la cadena mediante el suministro de
servicios a los productores.
e) BENEFICIO DON RAMÓN EN SAN VITO (Integración Vertical)
Desarrolla dos actividades principales: el café y a la ganadería de cría. Procesa 5.000
fanegas. Es un productor individual y también recibe de otros productores. Tiene 3
años de operación. Produce café empacado y de altura. En ganadería está mejorando
genéticamente (Brahman) mediante importación de embriones. Ha ganado premios
en exposiciones ganaderas. Venden en pie a Montecillos (Alajuela) y una cadena de
Mercados local: BM. Actualmente pretende vender semen en el pueblo (ya lo tiene
embasado).
Importancia en relación con los objetivos del Proyecto: Es la primera empresa
individual que se inicia en Coto Brus bajo una iniciativa de familiar. Es el único que
exporta directamente por medio de PROCOMER. Es un ejemplo en COTO BRUS,
ya que sigue creciendo en café y ganadería.
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B. Actores involucrados en el desarrollo de la ganadería en la región Brunca
Actores públicos
‣ Consejo Nacional de Producción (CNP)
‣ Corporación de Fomento Ganadero (CORFOGA)
‣ FONDO NACIONAL DE FINANCIAMIENTO FORESTAL (FONAFIFO)
‣ Instituto Costarricense de Acueductos y Alcantarillados (AyA)
‣ Instituto de Desarrollo agrario (IDA)
‣ Instituto Mixto de Ayuda Social (IMAS)
‣ Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)
‣ Instituto Nacional de Innovacion y Transferencia en Tecnología Agropecuaria
(INTA)
‣ Investigación 11 : UNA, UCR, ITCR, EARTH, ECAG
‣ Junta de Desarrollo Regional de la Zona Sur de la provincia de Puntarenas
(JUDESUR)
‣ Laboratorio de Bromatología (CINA)
‣ Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
‣ Ministerio de Ambiente y Energía (MINAE)
‣ Ministerio de Hacienda
‣ Ministerio de Salud
‣ Municipalidades
‣ Oficina Nacional de Semillas (ONS)
‣ Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER)
‣ Secretaria Técnica Nacional Ambiental( SETENA)
‣ Sistema Bancario Nacional
Actores privados
‣ Cámaras de ganaderos
‣ Carnicerías locales
‣ Criadores de ganado para cría
‣ Entes financieros privados
‣ Expendedores de agroinsumos
‣ Expendedores de semen y embriones
‣ Fabricas de concentrados
‣ Fábricas de embutidos
‣ Industrializadores de la carne
‣ Intermediarios
11
En la zona CATIE también desarrolla varios proyectos, aunque vale aclarar que este organismo no es
Público.
27

‣ Mataderos
‣ ONGs
‣ Personas que prestan servicios de preparación de terrenos
‣ Productores pecuarios
‣ Supermercados
‣ Suplidores de materia prima para elaborar suplementos alimenticios: Ingenios,
arroceras, plantas extractoras de aceite de palma, granjas avícolas y porcinas y otros
‣ Tenerías (curtiembres) Industrialización del cuero.
‣ Transportistas
11. Literatura Citada
Blandino, L. 2005. La industria de la carne bovina en Centroamérica: Situación y
Perspectivas. Servicios Internacionales para el Desarrollo Empresarial (SIDE). 66 p.
San José.
Corporación de Fomento Ganadero - CORFOGA. 2005. Diagnóstico del Sector Cárnico
Bovino de Costa Rica. Corporación de Fomento Ganadero. San José. Disponible en:
http://www.corfoga.org
Corporación de Fomento Ganadero - CORFOGA. 2009. Estadísticas de Precios de Ganado
de Carne en Costa Rica. 49 p.
Delgado, C; Rosegrant, M; Steinfeld; Ehui, S y Cour bois, C. 1999. Livestock 2020: The Next
Food Revolution. Discussion Paper N° 28. FAO-ILRI-IFPRI. 83 p. Disponible en:
http://www.fao.org/AG/AGAINFO/resources/documents/lvst2020/20201.pd
f
Holmann,F; Rivas, L; Pérez, E; Castro, C; Schuetz, P y Julio Rodríguez. 2007. La Cadena
de Carne Bovina en Costa Rica: Identificación de Temas Críticos para Impulsar su
Modernización,Eficiencia y Competitividad. Cali, Co. 75 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadería -MAG 2007. Agrocadena Bovina de Carne de la
Región Brunca. 85 p.
Pérez, E; Schuetz, P; Balsevich, F; Berdegué, J y Reardon, T. 2005. El acceso de pequeños
y medianos ganaderos de carne a mercados dinámicos: El caso de Costa Rica.
Proyecto ILRICFC. Managua. 28 p.
Programa de erradicación del gusano Barrenador. Encuesta año 2000.
28

12. Sitios Web consultados
www.fao.org.es.
www.corfoga.org
www.cca.co.cr
www.automercado.co.cr
www.econ.ag.gov/epubs/pdf/aer785
http://www.mag.go.cr/
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