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Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

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2.1.3. Producción

2.1.3. Producción industrial, intermedia y final El concepto de industria se refiere a todas las plantas de diferente escala donde se sacrifica el ganado y se obtiene, procesa y comercializa carne bovina (Blandino, 2005).En la Región, en mayoría de los casos el producto final, la carne, no recibe ningún procesamiento industrial; y solo se llega a una diferenciación por cortes y calidad., A nivel local, la industria está dada principalmente por las carnicerías locales, intermediarios y compradores para supermercados regionales. A nivel nacional, son varias las plantas empacadoras como: El Arreo, Coopemontecillos y el Matadero del Valle los usan insumos (carne y complementos) de la región. Varios de los productos procesados fuera de la región regresan a esta vía supermercados de ámbito regional y supermercados locales. Las vías de comercialización que se han identificado en el comercio del producto final (carne) se presentan en la figura 4. INTERMEDIARIO Venta informal a Panamá EMPACADORA EXPORTACION PRODUCTOR SUBASTA CONSUMIDOR CARNICERO SUPERMERCADOS Figura 4. Canales de comercialización del producto final (carne) de la agrocadena de Carne en la Región Brunca 12

3. Condiciones Tecnológicas que conforman la cadena La Región cuenta con 212.300 ha de pasto, que equivalen al 16 % del área de pastos del país y un 21% del territorio regional. Tiene 177.500 cabezas de ganado, lo cual equivale a un 13% de la población ganadera nacional. La carga animal es de 0,64 unidades animales hectárea -1 (es decir: 2 vacas necesitan 3 has de pasto). Es importante indicar que en los últimos años se visualiza un mejoramiento sustancial en las áreas de pastos, con la introducción de variedades mejoradas, principalmente de Brachiarias; así como la presencia en las fincas de sementales de razas europeas para carne, sobre todo Simbra o Simental, lo cual redundará en mejores índices productivos. No es costumbre el uso de prácticas e instrumentos administrativos precisos tales como la identificación de los animales con números, registros reproductivos y registros económicos. Del total de nacimientos, el 50% es destinado para el desarrollo y engorde (principalmente los machos), y el 38% y 12% de las terneras se destinan a reemplazo y destace respectivamente. Por otro lado, del total anual de animales producidos en la región y destinados para la matanza (aproximadamente 38.952 animales), solo se consume un 55% y el restante 45% se vende fuera a plantas empacadoras de la meseta central. De la porción que se vende fuera, una parte salen gordos para el faenado y otra son destinadas para un desarrollo y/o engorde previo a la llegada a la planta Entre las limitantes tecnológicas que se presentan en la región tenemos: deficiente planificación agrológica 5 de las fincas; establecimiento y manejo inadecuado de los pastos de piso; poca disponibilidad de bancos forrajeros; deficiente suplementación nutricional del hato; ausencia de registros productivos, reproductivos y contables; problemas de sanidad animal y degradación de los recursos naturales: agua, suelo, flora y fauna debido al sistema de manejo extensivo del hato. Por otro lado, se evidencia una débil, interrelación de los productores con los demás componentes de la cadena (expendedores e industria), por lo que se hace necesario explorar e implementar alternativas y/o opciones para crear canales de comunicación técnica y comercial que pudieran brindar a estos actores para lograr desarrollar un enfoque de cadena, lo cual contribuiría ha que las actividades se desarrollen de manera más eficiente. Son ejemplos de iniciativas en pro de integrar a los diferentes actores de la cadena los esfuerzos que realiza la Corporación de Fomento Ganadero (CORFOGA) y los realizados por los ganaderos y expendedores, quienes se están articulando con plantas y mataderos, como por ejemplo con Montecillos y la Cámara de Ganadero Independientes del Sur. 5 Relación entre el suelo y la vegetación 13

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