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Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

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Lugar

Lugar en el cual se da la compra y venta de ganado, la cual sirve de referencia de precios para la región, de momento sólo existe una, propiedad de la Cámara de Ganaderos Unidos del Sur, ubicada en San Isidro del General en el Cantón de Pérez Zeledón. e. Intermediarios Son aquellas personas que compran y venden animales en las fincas y en la subasta ganadera f. Engordadores Pueden ser productores que compran ganado en las fincas, en la subasta o terceros (intermediarios) que se dedican exclusivamente a esta actividad y que luego venden el producto final a la misma subasta, intermediarios o a las plantas. g. Mataderos En la región hay cinco mataderos: El matadero Municipal de Pérez Zeledón, que presta servicio a éste cantón y a Buenos Aires; El matadero privado de Palmar Norte que sirve a las carnicerías de Palmar Norte y Sur y Ciudad Cortés; El matadero privado de San Vito que ofrece servicios al cantón de Coto Brus, el Matadero del Colegio de La Cuesta, que administra la Asoexbrunca, que es una organización de carniceros de Ciudad Nelly, Río Claro, Laurel y Golfito y un pequeño matadero en Cañaza de Puerto Jiménez que presta ese servicio a ese distrito de Golfito. h. Carnicerías Existen 3 gremios de carniceros, 2 en Pérez Zeledón: UNCAR (Unión de Carniceros) y Expendedores de Carnes y 1 en Ciudad Neilly: ASOEXBRUNCA. En total esas 3 organizaciones afilian a unos 60 carniceros. Existen dos Cámaras de Ganaderos activas (Cámara de Ganaderos Unidos del sur y Cámara de Ganaderos Independientes del Sur) y una inactiva en Buenos Aires, 3 asociaciones de productores: La Virgen, Puerto Jiménez y San Vito; también existen pequeñas organizaciones informales en San Marcos de Pejibaye y en el distrito del Páramo. i. Industrias Este sector, que implica principalmente el procesamiento industrial, se presenta débil en región, por lo que esta actividad genera poco valor agregado por carencia de agroindustrias cárnicas. 5. Productos que se generan en cada segmento 16

5.1. Descripción de los productos generados en el sector primario El principal producto del sector primario es el la cría de ganado (principalmente machos), siendo el principal sistema de manejo el extensivo y en algunos casos el semiestabulado. Las fincas ganaderas en la región se caracterizan por su sistema tradicional, siendo la cual es clara evidencia de la baja carga animal presente en la zona. Esto es una grave ineficiencia debido a que el valor de la tierra es el rubro más elevado de la inversión en ganadería y a que el valor de la tierra ha tenido importantes incrementos a nivel regional; el costo de oportunidad del valor de la tierra es por ello muy elevado. Actualmente existe suficiente tecnología (como los sistemas silvopastoriles) para incrementar la carga animal en las fincas; lo cual sería de gran beneficio, no solo por una mayor eficiencia en el uso del suelo, sino porque se liberarían áreas para otros usos no ganaderos (cultivos, forestales, conservación de bosques, protección de cuencas, etc.). Desde el punto de vista de productividad se identifican dos importantes limitantes 7 : un comportamiento reproductivo totalmente inadecuado y bajas tasas de crecimiento en los animales jóvenes. Datos a la fecha, proporcionan indicadores de comportamiento reproductivo (intervalo entre partos, % de parición) y de crecimiento (pesos y edades al destete, al sacrifico, al primer parto) muy por debajo de los óptimos. Las causas de las ineficiencias productivas observadas (en reproducción y crecimiento) se explican por deficiencias en la alimentación, problemas de sanidad animal y por características genéticas del hato 5.1.1. Rendimientos La principal raza es la Cebuina, representado por el Brahman, pero ya se observa la presencia de toros reproductores de razas europeas de carne (principalmente Simental, Charolais y Limousine), para aprovechar las ventajas de la hibridación. El hato está compuesto por toros reproductores y vacas adultas para la cría, con algunas novillas, como reemplazos de las hembras de descarte o para incrementar el tamaño del hato. Usualmente las crías hembras que no se necesitan para reemplazos se venden junto al grupo de machos a los 7 meses de edad al destetar o un poco después. Estos animales, y preferiblemente los machos, son adquiridos por productores que se dedican al desarrollo y engorde. Algunos productores con más recursos, que tienen suficiente área, completan el ciclo productivo e incluyen las fases de desarrollo y engorde en sus fincas. Los parámetros de rendimiento de producción que se observan en la región son: Porcentaje natalidad: 55 % (de cada 100 vacas expuestas a toro, sólo 55 paren una cría). IEP (intervalo entre partos): de 20 meses (significa que las vacas en promedio se preñan 10-11 meses después del parto). 7 Para mayor detalle ver los índices de rendimiento que se menciona en la página 10 17

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