Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

6. Relaciones contractuales entre segmentos
6.1. Los productores y sus estrategias de comercialización de ganado.
Según Pérez et ál. 2005, el ganadero costarricense comercializa su ganado por 3
diferentes mecanismos:
a) directamente hacia los mataderos (ganado para sacrificio) o a otros ganaderos
(animales para desarrollo o engorde)
b) a través de las subastas ganaderas
c) a través de intermediarios que adquieren sobretodo ganado para desarrollo y/o
engorde para luego revenderlos.
En la región los productores venden en subastas o a intermediarios y no saben si los
compradores (subastas) o los intermediarios con quienes negocian, llevan estos animales
a algún supermercado, o a alguna Planta que luego vende esa carne a los
supermercados. El mecanismo de subastas públicas 8 es el que predomina. El productor
transporta sus animales a la subasta más cercana, observa su venta al mejor postor y
recibe el pago rápidamente. A su vez puede optar por comprar algún animal que
requiera mediante el mismo mecanismo. Para los compradores de animales para
desarrollo o engorde es también un método de compra muy eficiente, debido a que la
subasta agrupa los animales y evita la búsqueda de finca en finca.
6.2. Industria y mercado
El sacrificio de los animales se ha concentrado en mataderos, siendo el producto
colocado en las carnicerías locales y supermercados. Algunos criterios que se usan para
entregar a determinada planta o comprador es el precio y la prontitud con que se paga el
producto y el transporte. Cabe mencionar que desde el año 2001 a junio del 2006 el
incremento promedio del precio al productor, en la Región Brunca, ha sido de 13,5%
anual (Holmann 2007). Pero en el 2008 volvió a caer estrepitosamente el precio del
ganado, hasta un 8% (CORFOGA 2009, Figura 5) y en combinación el incremento en
los costos de producción las utilidades para ganaderos de carne se ha mermado y por
ende ha desmotivado la producción.
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Las subastas se han convertido en un eficiente centro de “descubrimiento” de precios para los ganaderos,
que en el pasado estaban poco informados de las variaciones que ocurrían en el mercado del ganado y la
carne. La distribución de las subastas sin duda ha favorecido a los productores, dado que la mayoría son
pequeños y usualmente comercializan pocos animales a la vez.
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