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Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

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Figura 5. Precios

Figura 5. Precios promedios semanales en canal de machos y hembras para los años 2006- 2008 (US$) Fuente: CORFOGA 2009 Las leyes y normativas generales para la industria de la carne, están regidas por el Ministerio de Salud y el MAG, por medio de la Dirección de Salud Animal. Existe el “Reglamento sanitario y de inspección veterinaria de mataderos, producción y procesamiento de carnes”, que regula el funcionamiento correcto de los mataderos del país. Se debe tener guías de transporte que certifiquen la procedencia de los animales. Los mataderos deben contar con la regencia de un medico veterinario e igualmente la infraestructura debe cumplir con especificaciones ya estipuladas por el SENASA del MAG y el Ministerio de Salud y SETENA. En el caso de las carnicerías, estas deben cumplir con las patentes municipales y permisos del Ministerio de Salud. La distribución de la carne, desde el destace, debe ser con refrigeración. Asimismo, existen normativas de defensa zoosanitaria (reglamento para manejo de productos cárnicos). 20

6.3. Empresas dominantes A Continuación se describen brevemente los principales grupos a nivel nacional. i. El Grupo CSU (Corporación de Supermercados Unidos): www.csu.co.cr. Es el más importante del país (mayor número de supermercados y mejor distribución) con varios tipos de supermercados (Más Por Menos, Palí, Hipermás y Maxi Bodegas). Se fundó originalmente con capital costarricense pero recientemente (año 2001) han formado una alianza con el Grupo La Fragua (Guatemala) y Royal Ahold (Holanda) constituyéndose también en el grupo más importante en toda la Región Centroamericana 9 . Para su provisión de carne bovina (y porcina) crearon, dentro de un grupo de industrias propias proveedoras (www.cca.co.cr) la empresa Industrias Cárnicas Integradas (ICI). ICI tiene dos operaciones localizadas en Costa Rica y Nicaragua, donde compran ganado directamente a los productores, lo procesan hasta obtener las canales de Plantas Industriales (Montecillos y El Arreo en Costa Rica y Nandaime en Nicaragua). En Costa Rica poseen además una planta de proceso donde realizan el deshuese, empaque y procesamiento de carnes, para luego llevar los productos a los supermercados. Tienen además una marca propia de embutidos (La Lonja). Rutinariamente realizan importaciones de carne (canales o cortes) de su subsidiaria de Nicaragua o de otros países (principalmente vísceras). ii. El Grupo CCM (Corporación Centroamericana de Mercados) Es el segundo en cobertura (número de tiendas) y fue creado con capital italiano (familia Zingone); actualmente tiene 88 establecimientos (Megasuper, MiMegasuper). En el pasado reciente tenía carnicerías dentro de los supermercados, abasteciéndose de canales a través de un intermediario que a su vez compraba ganado en pie de diversos ganaderos y centros de comercialización. Actualmente se provee de canales y de cortes directamente de una de las Plantas de Exportación que operan en el país (CIISA/El Arreo) sin desarrollar ninguna relación directa con productores de ganado bovino. iii. Supermercados del Grupo Cooperativo Existen varios de ellos y su provisión de carne es muy variada. Algunas tienen subarrendadas sus carnicerías a particulares o a otras empresas, otros se proveen de las plantas de sacrificio y algunos compran animales en pie, maquilan en los mataderos y deshuesan en sus propios establecimientos. El más importante de ellos es Supercompro, que opera en el norte del país con 23 tiendas, de las que 15 poseen carnicerías; se abastecen de una Planta procesadora importante en el país (Coopemontecillos). iv. Periféricos 9 Desde hace más de dos años pertenecen a la cadena mundial Wall Mart 21

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