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Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

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Este grupo

Este grupo de supermercados (Periféricos/Peribásicos) han pertenecido a varios empresarios/grupos empresariales. Actualmente pertenecen al Grupo Mesalles que también tiene intereses en el negocio avícola (pollos y huevos). Se proveen de carne bovina a través de un intermediario que a su vez compra animales en pie. v. Automercado (www.automercado.co.cr) Este grupo posee 8 tiendas que son consideradas las más lujosas del país. Cubren los sectores de mayores ingresos con mucha diversidad de productos de alta calidad, muchos de ellos importados. Tienen carnicerías en todos sus negocios y se proveen comprando animales directamente de productores seleccionados; realizan el sacrificio en una de las Plantas Procesadoras (CoopeMontecillos) y deshuesan en sus propias carnicerías. Deben además comprar ciertos cortes (por ejemplo el lomito/filete/ “tender loin”) en la industria local para poder tener suficiente oferta. 6.4. Casos de pagos diferenciados por calidad En las plantas empacadoras existe un método de bonificación de acuerdo al sistema de producción (intensivo), edad de los animales, calidad de canal, razas y rendimiento. Siempre bajo un enfoque de una producción amigable con el medio ambiente 7. Relaciones comerciales internas y externas de la cadena 7.1. Destino de los productos, principales compradores. Actualmente, la demanda nacional es de 60.000 TM de carne año -1 , lo cual equivale a 300.000 animales año -1 y se tiene un consumo per cápita anual es de 12-14 Kg. La región Brunca produce 38.952 animales en pie para carne y se estima un consumo anual Regional de 4.314 TM de carne, que equivalen a 21.578 cabezas. Esto implica que la región consume 55% de la carne producida y el restante 45% se vende fuera, principalmente a plantas de matanza y empaque de la meseta central, siendo estos mayoritariamente de la categoría de machos de engorde. Aunque el frío es un requisito para el transporte, la mayoría de los camiones distribuidores no cuentan con el equipo de refrigeración necesario, en algunos casos ni siquiera tienen cierres seguros. De los mataderos se trae en canal y se entrega a cada carnicería, en la distribución participan algunas organizaciones como ASOEXBRUNCA, UNCAR y Expendedores de Carnes (MAG 2007). 8. Condiciones ambientales En la región existen sistemas de producción intensiva a base de pastoreo ya sea parcial o total. La alimentación del ganado se basa en pasto de piso, mientras que en los 22

semiestabulados se suplementa el pastoreo con Caña de azúcar (Saccharum officinarum), King Grass (Pennisetum purpureum), pollinaza y melaza; alimentos que también utilizan los estabulados sin ninguna base de pastoreo (sistemas intensivos). Se ha estimado que en la región, el pastoreo aplica al ambiente altas dosis de herbicida por hectárea al año. Debido a la falta de información para la planificación del uso del suelo, se evidencia una degradación de suelos no aptos para sistemas de ganadería en pastoreo. Esta degradación se debe a motivos como mal manejo de pasturas (alta carga animal, no control de malezas, no fertilización, no respetar periodos de descanso y de ocupación de los potreros, otros), uso de especies de pastos no adaptadas, establecimiento de pasturas en terrenos no aptos para este fin (zonas marginales), entre las principales. Degradación de suelos no aptos para sistemas de ganadería en pastoreo.- Hay una falta de información para la planificación del uso del suelo; y si bien existe intensificación de la ganadería, también hay un desplazamiento a zonas menos aptas, por el desarrollo de otras actividades productivas (palma, piña, arroz, teca, caña de azúcar, entre otros). No existen datos exactos sobre la proporción de los suelos utilizados no aptos, pero en general hay evidencia de que en la zona existen muchas fincas ganaderas que utilizan terrenos con alta pendiente, con las consecuencias obvias de degradación (cárcavas, deslizamientos, muerte de animales “desbarrancos”, bajo rendimiento de los pastos, etc) (MAG 2007). Deficiente manejo del recurso hídrico.- Es común observar el ingreso del ganado en ríos y quebradas para consumo de agua, con evidente falta de infraestructura de captaciones y bebederos, lo cual conlleva a la contaminación de los cuerpos de agua. Existe Desconocimiento y/o falta de cumplimiento de la legislación vigente en el manejo del recurso hídrico y hay pocos avances en las concesiones de agua (MAG 2007). De acuerdo a las condiciones edafoclimáticas de la región y a los resultados obtenidos, es recomendable que el manejo en pastoreo incorpore tecnologías de manejo intensivo 10 , los cuales además de reducir el área expuesta a una eventual degradación de los recursos naturales, generan empleo e incrementan los ingresos netos por hectárea año -1 (Sánchez 2005) . 9. Condiciones sociales generales En la región hay 7.158 (siete mil ciento cincuenta y ocho) familias que viven directamente de la ganadería y la tienen como una de las principales generadoras de ingresos en sus sistemas de finca (MAG 2007). Debido a que la ganadería en términos generales nos es muy demandante de mano de obra a nivel de fincas, si existe suficiente 10 Como las pasturas mejoradas, sistemas de pastoreo rotacional, suplementación estratégica y sistemas silvopastoriles (como los bancos forrajeros) con la finalidad de reducir presión sobre las pasturas y liberar áreas vulnerables de la finca y aquellas de importancia para la conservación de recursos naturales o generación de servicios ambientales 23

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