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Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

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El sector agropecuario y

El sector agropecuario y agroindustrial de la Región, ocupa un porcentaje importante de las tierras productivas; sin embargo, el sector turístico ha incrementado su trascendencia dentro del sector económico. Entre las actividades productivas que más destacan en la Región tenemos los cultivos de café, caña de azúcar, granos básicos, plátano, piña, frutales, palma aceitera, palmito de pejibaye, ganadería, raíces y tubérculos; varios cultivos han sido más desarrollados como son el caso de la piña, la caña de azúcar, la palma aceitera. Asimismo, se evidencia el crecimiento de actividades alternativas, como el cultivo de caña india y la producción de especies menores (cabras, ovejas y tilapia). La ganadería ha permanecido como una de las actividades económicas más importantes dentro la región. Es una región de pequeños productores dedicados a la ganadería de carne, principalmente a la cría. Referente a las vías de comunicación, la región es surcada por importantes vías nacionales, las cuales se encuentran en buen estado; sin embargo, en la conexión vial interna existen caminos y puentes que no están en las mejores condiciones, sobre todo en la época lluviosa, por falta de mantenimiento. 1.2. Importancia de la agrocadena de carne en la economía de la región La ganadería bovina ofrece oportunidades para contribuir positivamente a la seguridad alimentaria, a la mitigación de la pobreza en zonas rurales y al manejo integral de los recursos naturales; sin embargo, para lograr la mayor contribución de la ganadería es necesario el aumento de la productividad y la intensificación de la producción animal, lograr una mejora en la rentabilidad de la actividad y la protección de los recursos naturales utilizados en los procesos productivos (CORFOGA 2005). La ganadería es una actividad estratégica por su condición de proveedora de alimentos básicos para la población. Sus encadenamientos con otros sectores de la actividad económica dan lugar a efectos multiplicadores en términos de empleo, generación de ingresos, divisas y crecimiento económico general (Holmann et ál 2007). La ganadería en Costa Rica se distribuye en todos los pisos térmicos, ecosistemas y regiones y al igual que en la mayoría de los países tropicales, está basada en el pastoreo como principal recurso alimentario. En Costa Rica, consumo per cápita de carne es de 14,14 kg persona -1 (CORFOGA 2007), siendo el 65% de la carne distribuida por medio de las carnicerías y el 35% en los supermercados. 6

1.3. Cadenas de producción y comercialización De acuerdo al Diagnóstico de sector cárnico bovino realizado por CORFOGA el 2004, el agronegocio de la carne bovina en involucra varias fases (Figura 2). Desde mediados de la década de los 90 Costa Rica ha consumido consistentemente entre el 80 y 90 por ciento de lo producido en el mercado nacional; el remanente se exporta a los Estados Unidos y a Centroamérica (principalmente a El Salvador) en forma de cortes. Existe alguna importación de cortes y vísceras comestibles (principalmente hígado, lengua y pre-estómagos). Figura 2 El Sector cárnico bovino de Costa Rica. Fuente: CORFOGA 2004 1.4. Tendencias en la oferta y la demanda La demanda por productos cárnicos en general y por la carne bovina en particular se espera que crezca de forma importante en el mundo (sobretodo en los países en vías de desarrollo), en la Región Centroamericana y en Costa Rica. Este crecimiento esperado ha sido documentado por un estudio de ILRI-IFPRI-FAO (Delgado et ál 2001), y se justifica por incrementos en la población, en la tasa de urbanización y en el ingreso per cápita. En la situación costarricense todos esos parámetros crecen (con excepción de la población) por encima de los promedios centroamericanos. El crecimiento del sector turismo es otro argumento que fortalece esta predicción. 7

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