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Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

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Otro tema

Otro tema de suma importancia es el de la evolución del consumo de carnes de competencia (pollo y cerdo). La carne bovina ha tenido en el mundo un precio superior a la porcina y a la de pollo (www.fao.org ) pero ello no es tan cierto en países como Costa Rica, donde existe una producción importante de pollos y de cerdos basada en tecnología, equipos e insumos totalmente importados, que encarecen el producto con relación al disponible en el mercado internacional y disminuyen la diferencia entre el valor de la carne bovina con las otras. El estímulo al consumo de carne de res es otro de los grandes retos que enfrenta el sector. Las virtudes de la carne de res como alimento deben ser publicitadas mucho mejor (su valor nutritivo). La carne producida bajo sistemas de pastoreo es mucho más “magra” (tiene menos grasa) que la producida en los países desarrollados y por ello muchas de las inferencias que se hacen del perjuicio a la salud humana de su consumo (estudios hechos en países desarrollados) no aplican. La educación de los consumidores en este tema es fundamental. La producción de carne bovina se fundamenta en sistemas de alimentación basados en forrajes, totalmente producidos en el país. Ello independiza a la actividad de los vaivenes de los precios internacionales de los granos, sobretodo maíz y soya (base de la alimentación de aves y cerdos). Esa capacidad de cultivar forrajes durante todo el año es una ventaja comparativa muy importante en relación a las carnes de competencia y a países con climas de 4 estaciones, que dependen de la producción forrajera en períodos restringidos del año y de los granos para alimentar sus bovinos. El desarrollo y transferencia a los productores de nuevas alternativas forrajeras es sin duda la principal arma que se tiene en Costa Rica para mejorar la producción bovina de carne a nivel de producción primaria (Pérez 2005). 8

2. Segmentos que conforman la cadena 2.1. Producción primaria En la producción primaria de la cadena se desarrolla la producción de animales en pie, lo cual implican fases que van desde la cría hasta la venta en pie. 2.1.1. Tecnologías: El sistema usual es el extensivo, basando la alimentación en áreas de potrero, con poca intensificación y nivel tecnológico bajo ó deficitario. En la fase de desarrollo y engorde, aún se utiliza el sistema extensivo, basando la alimentación de los animales en los pastos de piso principalmente 2 , con cargas relativamente bajas, sin embargo, en los cantones de Pérez Zeledón y Coto Brus existe la tendencia a emplear sistemas más intensivos como la suplementación en pastoreo, semi-estabulación y estabulación, usando forrajes de corte y subproductos de origen agropecuario en mezcla, como suplementos alimenticios. Es usual el aprovechamiento de la boñiga de los animales de la propia finca como abono en los pastos de corta, sobre todo en sistemas semi-intensivos. En la actualidad las semillas utilizadas por los ganaderos son importadas principalmente de Sur América (Brasil). Al igual que en el resto del país, existe un débil control de la calidad de las semillas que se comercializan y aún no se han definido parámetros de calidad para dicho control. Además, hay una falta de información de características de diferentes variedades de pasto, lo que evitaría el uso de una única variedad, como es el caso de la Brachiaria brizantha (MAG 2007). En los sistemas de engorde con diferentes grados de intensificación, se utilizan forrajes de corte y acarreo y subproductos de origen agropecuario en mezcla, tales como pollinaza, gallinaza, cerdaza, harina de coquito de palma, maíz destilado, gluten de maíz, semolina de arroz, bagazo, melaza y otros. Entre las principales prácticas que el productor realiza en los potreros está la chapea o aplicación de algún herbicida que son utilizados en la preparación del terreno y para control de malezas en las áreas de pastoreo. Por otro lado, los Pesticidas (químicos y orgánicos) son usados principalmente para el control de plagas como la “baba de culebra” (Prosapia sp o 2 Entre las principales gramíneas forrajeras y leguminosas que son usadas tenemos: Gramíneas forrajeras: Diamantes 1 y Toledo (Brachiaria brizantha) Peludo (Brachiaria decumbens), Brachiaria humidicola, Pasto Brunca (Brachiaria dictyoneura), Mombaza y Tanzania (Panicum maximum), Ratana (Ischaemum ciliare), Estrella Africana (Cynodon nlemfluensis), Jaragua (Hyparrhenia rufa), Gramalote (Asonó pus micay), Zacatón (Paspalum virgatum), Swasi (Digitaria swasilandensis). Legumionosas: Kudzú (Pueraria Phaseoloides), Maní forrajero (Arachis pintoi), Multilínea (Sylosanthes sp), él uso de éstas 3 últimas leguminosas es aún muy incipiente. Caso de forrajes de corte: King Grass, Taiwán y Camerún, (Penisetum sp), Imperial (Axonopus scoparius). Algunos productores ya tienen pequeñas áreas de Maralfalfa, caña de azúcar (Sacharum oficinarum), Nacedero (Trichantera sp), Morera (Morus alba) y Cratylia (Cratylia argentea). 9

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