Numero 21 - Pronaca

P
E d i t o r i a l
repárate para recibir la Navidad y recuperar el
verdadero significado de esta fecha tan especial.
Disfruta en familia momentos únicos y descubre la
importancia de compartir.
En esta edición, queremos invitarte a conocer más de
cerca el verdadero sentido de la Navidad y a vivir junto
a tus seres queridos una experiencia inolvidable.
Descubre cuándo se originó la tradición del pesebre en
el mundo y cómo se extendió hasta nuestro país.
Conoce algunas de las prácticas más alegres y coloridas
de estas fiestas y no olvides revisar los tips para decorar
tu mesa en Nochebuena.
Entérate cómo celebran la Navidad cuatro reconocidas
mujeres y aprende algunos truquitos culinarios que
comparten contigo.
Haz de la cena de Nochebuena un momento inolvidable
y deleita a tus seres queridos con deliciosas recetas
hechas para ti.
¡Feliz Navidad!
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26
C o n t e n i d o
Pronaca, 50 años
Cientos de clientes
nos enviaron sus
felicitaciones
La Navidad... se
enciende a fuego
lento
Cuatro mujeres destacadas
nos cuentan
cómo celebran la
Navidad
Pequeños artistas
Ganadores del concurso
de pintura infantil
Viste tu mesa de
fiesta
Tips de decoración
Pronaca y tú en
esta Navidad
Consejos
Delicias de Navidad
Cuatro exquisitos
menús para estas
fiestas
Coloridas tradiciones
de Navidad
Símbolos y festejos
navideños
2008 ¡Feliz Año
Nuevo!
Cábalas y tradiciones
de Nochevieja

¡Llegó Navidad!
Navidad es tiempo de reflexión, amor y
solidaridad. Vive plenamente estas fiestas
y su verdadero significado.
Despoja a la Navidad de todo
lo innecesario y recupera su
verdadero sentido. Involucra
a tu familia y seres queridos en
actos sencillos como elaborar el
árbol, el pesebre, las fundas de caramelos
y vive desde un principio la
magia de Navidad.
Estos consejos te pueden ayudar a
vivir de mejor manera esta celebración.
Pon amor y corazón en todo lo
que hagas y, aunque tengas poco
tiempo para compartir con tus hijos o
seres queridos, hazlo desde el fondo
de tu corazón.
Vive esta Navidad a plenitud y enseña
a los demás a valorar la importancia
que tiene el entregar sin esperar
recompensas. ¡Eso es Navidad!
• Comienza el día con una oración
positiva que te levante el ánimo.
• Haz un pequeño propósito que
pueda ayudar a los demás.
• Escribe un mensaje navideño a una
persona de la que estés alejada.
• Al llegar a casa diles a tus seres
queridos cuánto los amas.
• Si tienes a alguien a quien pedir
perdón no espere más y libera tu
corazón. Pide disculpas por alguna
ofensa cometida y aprende a
vivir en paz.
• Habla con tus hijos y amigos
sobre la importancia que tiene el
regalo de la paz. Un regalo que no
es material y que cada uno puede
regalarse.
• No gastes en exceso y aprende a
comprar solamente lo necesario.
• Tómate un tiempo e intenta compartir
más con tu familia, eso es
algo que nunca olvidarás.
3

Por nuestros
50 años
cientos de
clientes nos
enviaron sus
felicitaciones
Recibimos
sus cartas
con mucha
mucha
alegría
¡Mil
gracias!
5

La Navidad...
se enciende a
fuego lento
Navidad con sabor cubano
Aunque confiesa que no le
gusta celebrar la Navidad
para Mariaca no hay nada
mejor que saborear las delicias cubanas
en esta fecha. Se declara bien
nacionalista y no se imagina festejar
Nochebuena sin su pierna de chancho,
su arroz, sus frijoles negros, su
risas, dice que cuando se casó y tuvo
sus hijos no tuvo más remedio que
hacerlo. Cada Navidad, Mariaca prefiere
visitar a sus hijos, su hermana y
su nieta que viven en Miami y pasar
con ellos las fiestas decembrinas que
están cargadas de tradiciones de la
Isla. Cada Nochebuena es el tiempo
Nochebuena es el momento
ideal para disfrutar
de las tradicionales
recetas cubanas.
chuca con mojo y una rica ensalada;
todo al puro estilo cubano. Y, si de
postre se trata, prefiere los de tipo
casero como los buñuelos en almíbar
con sirope de caña o, como dicen en
su tierra, con “melao de caña”.
Hablar de Navidad no es algo que la
entusiasme pero su tono de voz sí
suena más alegre al recordar la única
Navidad que pasó con toda su familia:
sus padres, su abuela y sus hermanas.
De ahí en adelante nunca más le
gustó celebrar esta fecha pero, entre
ideal para reunirse con los seres queridos
que están lejos, abrir regalos y
disfrutar de la cena.
Esta experta en la cocina dice que
aunque los cubanos no comen pavo
su secreto para hacerlo mejor es alinearlo
y dejarlo en refrigeración por lo
menos dos días para que agarre más
sabor y quede más rico. Además,
recomienda ponerle mantequilla por
debajo de la piel para que quede más
jugoso, sobretodo la pechuga que es
un poco seca.
6

e n t r e v i s t a s
Queremos compartir contigo cuatro experiencias navideñas de
destacadas mujeres del mundo de la gastronomía. Mariaca, Rocío
Maruri, Biachi y Gisella Rodríguez hablan sobre la Navidad, su sabor
y su verdadero significado.
Del chocolate al pavo
Rocío vive
la Navidad con
amor, espiritualidad
y solidaridad.
La posada, los
villancicos y la cena
no pueden faltar en
su hogar.
Rocío Maruri ha sido testigo del cambio
radical que ha tenido con el tiempo esta
celebración. El recuerdo más lindo que
tiene de la Navidad es, precisamente, cuando era
pequeña. Ella comenta que en su hogar no se
acostumbraba a hacer árbol de Navidad ni se preparaba
la cena. Más bien las familias se reunían a
tomar una taza de chocolate caliente y en la
noche los padres dejaban los regalos a los
pequeños al pie de la cama mientras dormían.
“En mi casa no había la tradición de hacer pavo,
ni pollo. Era una reunión familiar para tomar chocolate
caliente con galletitas o torta”, comenta.
Pero, si antes se tomaba un delicioso chocolate,
para Rocío ahora no hay nada mejor que el pavo.
Para ella “si no hay
pavo, no hay Navidad”.
Le encanta preparar la
cena de Nochebuena y
compartir con su familia
un delicioso pavo relleno
al que le pone a
macerar en vino y, el día
de la cena, le agrega
limón, lo condimenta y
lo pone en una pavera al
horno. Luego, lo rellena
de carne molida, nueces
y aceitunas, y, una
vez que el pavo ha soltado
todo su jugo, lo saca del horno y con el
jugo hace una salsa especial. Rocío aprovecha
al máximo el pavo y cuenta que con los huesos
prepara un delicioso meloso que encanta a
toda la familia.
Tal como reza el nombre de su programa de televisión,
Rocío cocina con amor y asimismo le
gusta vivir esta fecha: con amor, espiritualidad y
solidaridad.
Esta Navidad, ella y su familia celebrarán como
todos los años con la práctica de la famosa
posada, la novena, los villancicos, la cena y el
ingrediente infaltable: el amor.
7

Nuevos sabores
para esta Navidad
Beatriz Márquez de la Plata, mejor conocida
como Biachi, prefiere dejar de lado la
cocina en estas fiestas y darse unas
vacaciones. Le gusta recibir la Navidad relajada y
disfrutar en casa.
Cada año, en la familia de Biachi se acostumbra
repartir la elaboración de los platos para la cena
de Nochebuena y así cada uno aporta con algo.
“En mi caso yo siempre hago el relleno que es
una de mis especialidades”, confiesa.
Biachi recomienda
a toda la gente que
ya esté cansada de
preparar el mismo
pavo y la ensalada
de siempre, probar
con distintas maneras
de hacerlo. Por
ejemplo, si se quiere
salir de lo tradicional,
se puede
Navidad tiene un sabor
agridulce y es el momento
indicado para experimentar
en la cocina.
Para esta amante de la buena gastronomía, sin
duda alguna, el manjar de estas fiestas, al contrario
de lo que muchos piensan, es el pavo. Y es
que en su familia hacen un pavo delicioso, receta
de su bisabuelita que cayó en sus manos y la
publica cada año en su revista. “Uno de los secretos
es el vinagre. No hay que pinchar el pavo. Los
condimentos de este pavo especial son ajo,
comino, sal, pimienta y vinagre”.
comprar un pavo más pequeño y un tipo de carne
de cerdo, pollo o jamón y hacerlo agridulce, ya
que es muy típico en estas fechas hacer este tipo
de comida.
Además de la deliciosa cena que de seguro le
espera este año en familia, Biachi no quiere nada
más. A ella le basta con la buena sazón y el amor
de sus hijos.
8

Alegría y
esperanza
Gissella Rodríguez de Soriano disfruta a lo grande
de cada Navidad. Y es que, sin duda alguna,
desde pequeña lo sabe hacer. Tiene recuerdos
muy lindos de su infancia junto a sus padres y hermanos,
en especial cuando su padre colocaba los regalos debajo
del árbol, pero para hacerlo, en complicidad de su mamá,
montaban todo un show para despistarlos. “Salíamos
todos de casa, nos embarcábamos en el carro y cuando
papá lo prendía ¡ups! una llamada, podría ser un paciente
(él es médico), debía atender el teléfono, entonces aprovechaba
para poner los regalos. Eso fue hasta los nueve
años que finalmente los descubrimos”, comenta.
Ahora, Gisella disfruta de igual manera de Nochebuena
junto a su esposo y sus tres hijos. Para ella este es el
momento ideal para pasarlo en familia, visitar a los amigos
que durante el año no se los ha frecuentado y expresarles
el cariño.
De gustos clásicos, esta mujer prefiere para la cena pavo,
relleno y arroz blanco. Eso sí, ahora tal vez extrañe el dulce
especial que su abuela preparaba para estas fechas y que
nunca pudo aprender: higos con miel.
Esta Navidad, Gisella espera saborear una vez más el delicioso
paté de hígado que hace su madre y pasarlo en
familia. Recomienda, además, antes de adobar el pavo
mezclar todos los ingredientes del aliño al gusto, dejar un
ratito para que tome cuerpo y, en la medida de lo posible,
sumergirlo en esta preparación. Inyectar y poner dentro
del mismo una naranja y una manzana verde.
Navidad tiene
sabor a canela,
especies y
tradición.
9

1er lugar Andrea Gura Bravo
2do lugar Carolina Montenegro
Pequeños artistas
Cientos de niñas y niños participaron este año en el
concurso de pintura infantil “Pinta de color la
Navidad”. El jurado seleccionó 12 dibujos que sirvieron
para elaborar hermosas tarjetas navideñas que se venden
con el fin de recaudar fondos para la Fundación San
Luis. Estos son los ganadores:
Andrea Gura
Ornella Maldonao
Samir Moreno
Raúl Gómez
Jorge Alarcón
Clara Carrera Alvaro Villagómez Carolina Montenegro
Daniela Ramos Pedro Carrera Joselin López Fernanda Díaz
10
Compra un paquete de 12 tarjetas
navideñas, y pinta la sonrisa de un niño
Solicítalas llamando gratuitamente 1800 77 66 22

Viste tu mesa defiesta
Utiliza tu
imaginación
para arreglar
de una
manera muy
original tu
mesa en esta
Navidad.
Navidad está por
llegar y en una fecha
tan importante como
esta no hay que dejar
de lado la decoración
de la mesa.
Actualmente, existen
complementos
coloridos y originales
que pueden aportar
con un toque muy
especial.
Aquí, te ofrecemos algunos consejos para que
decores tu mesa de fiesta en esta Nochebuena:
• A la hora de elegir un mantel para
Navidad o Año Nuevo, lo importante
es pensar en qué sensación
deseas imponer el ambiente. Así
que si buscas instalar un aire formal
pero festivo y creativo, elige
un mantel de color crudo y complementos
que tengan los colores
propios de las fiestas: oro, plata,
rojo y verde.
• Otra sugerencia es la de colocar
un mantel de color fuerte, rojo o
azul y sobre éste una tela de tul o
de arganda. Así conseguirás un
precioso efecto de transparencia.
• Si buscas una opción más moderna, utiliza manteles de rayas, cuadros, dibujos
geométricos y vivos colores. A esto le puedes añadir un toque más sobrio complementándolo
con una vajilla lisa y de un solo color. Esta es una buena alternativa
para recibir el Año Nuevo de una manera diferente y más informal.
• Si la cena será tipo bufette puedes utilizar cajas vacías para dar altura a las fuentes
y poner sobre ellas el mantel.
• Si quieres una mesa muy colorida, no olvides utilizar candelabros, velas y servilleteros
con diseños navideños. Eso sí, procura no exagerar en la decoración.
• Un centro de mesa sencillo puede componerse fácilmente con frutas naturales y
frescas. Puedes utilizar nueces, piñas, ramitas verdes y flores de pascua.
• Si utilizas una vajilla con un diseño muy navideño puedes utilizar un mantel blanco
para no recargar.
11

Pronaca
y
tú
en esta Navidad
Mira todo lo bueno que tiene Pronaca para ti en estas fiestas.
Deleita el paladar de tus seres queridos y aprovecha las
bondades de nuestros productos. Lee con atención consejos y
tips que harán que tus recetas queden espectaculares.
1Antes de preparar algún platillo,
revisa perfectamente la receta
para asegurarte que cuentas con
todos los ingredientes que vas a utilizar.
2Recuerda que la Pavita y el Pavo
de Mr. Pavo tienen un termómetro
interno que saltará sólo
cuando las carnes estén listas.
3El pavo como el
resto de carnes
deben descongelarse
en refrigeración,
nunca a temperatura
ambiente, con esto
permitirás un descongelamiento
adecuado
y evitarás la contaminación.
4Es aconsejable leer las recomendaciones
del empaque para
el descongelamiento, refrigeración
y mantenimiento de las carnes,
ya que dependiendo del peso varía el
número de horas de descongelamiento.
5Macera los frutos secos como
las uvas pasas o las ciruelas
con algún licor o bebida espirituosa
(brandy, cognac, whisky, etc.),
antes de utilizarlas para cualquier preparación,
esto no sólo las suavizará
sino que realzará su sabor.
6Nuestros productos Fritz son
una gran alternativa para una
Navidad diferente. Anímate y
pruébalos.
12

7Los productos Fritz incluyen deliciosas
salsas preparadas para que
sorprendas a tu familia y disfrutes
Nochebuena con ellos.
8Recuerda que el Lomitón Fritz y el
Jamón Glaseado son una excelente
segunda opción de carne para
tu cena; además son de fácil y rápida
preparación.
9Cuando cocines con vino elige uno
de buena calidad, idealmente el
mismo que vas a tomar. Un vino de
mala calidad le restará sabor a tu comida.
salvia es una hierba que no
sólo combina bien con el
10La
cerdo sino que, además,
ayuda a digerirlo.
eliges adobar la pierna de
cerdo recuerda no dejarla
11Si
más de 24 horas macerada
porque puede echarse a perder. Por otro
lado, es más fácil y recomendable inyectar
el adobo que vas a utilizar para la
pierna de cerdo.
tengas una comida o
cena especial como la de
12Cuando
Navidad trata de preparar
todo el día anterior, así evitarás sorpresas
de última hora y estarás con mejor
disposición para atender a tus invitados.
Duraznos en
Almíbar y el Cóctel
13Los
de Frutas Gustadina
son ideales para la
preparación de tus postres
navideños.
darle
un aroma
14Para
y sabor
más exquisito al
Pollo Gourmet o
al Hornero de
Mr. Pollo, agrega
al marinado hierbas
como estragón,
salvia, romero o
albahaca.
mejor empezar
siempre con el
15Es
horno precalentado
a una temperatura alta
para prevenir la pérdida de
jugos y al mismo tiempo
sellar la superficie.
el relleno
de tus ayacas
y tamales 16Prepara
navideños con Gallina La
Estancia.
13

Delicias para
Cuatro menús
para estas
fiestas
14
La cena de Navidad y Año Nuevo
son las reuniones familiares más significativas
del año. La mesa se convierte
en el escenario ideal para que
la familia fortalezca sus lazos y enriquezca
la convivencia.

Celebrar
Acompaña estos mágicos momentos con deliciosos menús que quedarán
en la memoria de tus seres queridos. Los sabores tienen la
capacidad de quedar impregnados en la memoria y más aún cuando
son hechos con amor.
Que disfruten de la cena. ¡Felices fiestas!

m e n
Pavo glaseado con
durazno y whisky
Arroz con hongos
y nueces
INGREDIENTES
• 4 tazas de arroz Gustadina
• 2 fundas de hongos secos variados
• 1 taza de nueces peladas y picadas
• 1 taza de vino blanco seco
• 7 tazas de agua
• Sal al gusto
INGREDIENTES
• 1 pavo grande Mr. Pavo
• 1 lata de duraznos
Gustadina sin drenar
• ½ taza de whisky
• ½ taza de licor de naranja
• 6 naranjas
• Sal y pimienta al gusto
6 porciones
5 horas
PREPARACIÓN
Hidrata los hongos secos junto con las nueces
y el vino blanco durante 15 minutos.
Retira los hongos y las nueces, pícalos y
reserva el líquido con el cual los hidrataste.
Cocina el arroz como acostumbras, reemplazando
una taza de agua por una del líquido
con el que hidrataste los hongos. Mezcla el
arroz con los hongos secos y las nueces picadas.
Sirve en una fuente bien caliente.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Licua los duraznos con su respectivo almíbar
y deja reducir en una olla. Agrega el
whisky y el licor de naranja, deja evaporar
el alcohol y ponlo a enfriar. Acomoda el
pavo en su respectiva bandeja, estira la
piel para cubrir toda la carne y dobla las
alas por debajo del pavo. Salpimienta todo,
incluyendo las cavidades. Corta las naranjas
en cuartos y rellena las cavidades.
Cocina el pavo tapado con papel aluminio
por 4 horas. Ya en la última hora de cocción,
destapa y pinta con la salsa de duraznos
hasta que se dore bien y el termómetro
interno salte. Sirve acompañado con el
resto de la salsa.
12 porciones
45 minutos
16

u
s
Pierna de cerdo
al limón y oliva
M e l c h o r
Ensalada de
vainitas con tocino
INGREDIENTES
• 1 paquete de tocino Fritz de 200 g
• 1/4 taza de vinagre Gustadina
• 2 cucharadas de mostaza Gustadina
• 1/2 taza de aceite Girasol Gustadina
• 2 paquetes de vainitas Hortana
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• ½ taza de tomates cherry
Para la vinagreta:
• Sal y pimienta al gusto
25 porciones
7 horas
más 1 día de marinado
INGREDIENTES
• 1 pierna Mr. Chancho
• ½ taza de mostaza Gustadina
• 8 dientes de ajo molidos
• 3 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de comino
• Cáscara rallada de 2 limones grandes
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cocina las vainitas por 10 minutos. Corta el
tocino en pedacitos y dóralo. Parte los tomates
en la mitad.
Para la vinagreta: Disuelve la mostaza con el
vinagre, sal y pimienta y agrega mientras
bates lentamente el aceite. Mezcla todos los
ingredientes en un tazón para ensaladas y
sirve.
12 porciones
15 minutos
PREPARACIÓN
Descongela la pierna la noche anterior en
la refrigeradora.
Precalienta el horno a 180°C.
Con un cuchillo haz unos cortes pequeños
y diagonales en la capa superior de la pierna
sin llegar al hueso. Mezcla todos los
ingredientes del adobo. Unta e introduce
bien el adobo. Hornea la pierna tapada con
papel aluminio por 6 horas, destapa y
ponla a dorar por 1 hora más. Deja reposar.
En una olla recoge los jugos de la cocción,
ponlos a hervir, añade vino tinto, rectifica
sal, pimienta y sirve con la pierna.
17

m e
Pavo al horno con
mantequilla de hierbas
Arroz con espárragos,
tocino y pimientos
INGREDIENTES
• 1 pavo grande Mr. Pavo
• 3 cucharadas de albahaca seca
• 2 cucharadas de salvia seca
• 2 cucharadas de estragón seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de sal en grano
• Pimienta negra
16 porciones
4 horas y 1/2
INGREDIENTES
• 4 tazas de arroz Gustadina
• 1 paquete de tocineta rebanada Fritz de
200 g, picada en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite Girasol Gustadina
• 8 tazas de agua
• 1 atado de espárragos blanqueados y
picados en cuartos
• ½ taza de pimiento rojo picado en cubos
• ½ taza de pimiento verde picado en
cubos
• ½ taza de cebolla perla picada
• 4 dientes de ajo picados
PREPARACIÓN
Haz un refrito con el aceite, cebolla, ajo, tocino
y pimientos. Agrega el arroz y cocínalo
como de costumbre. Cuando esté listo el
arroz, incorpora los espárragos a la preparación.
Rectifica sal y pimienta. Sirve caliente
en una fuente.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la mantequilla con las hierbas, la
pimienta y la sal en grano. Coloca el pavo en
una bandeja para horno y, cuidadosamente,
levanta la piel de las pechugas e introduce
poco a poco la mantequilla con las hierbas,
hasta cubrir totalmente las pechugas.
Acomoda la piel en su puesto y templa con
palillos por la parte más delgada de las pechugas.
Repite el mismo procedimiento con las
alas, piernas y muslos. Salpimienta la parte
exterior del pavo y cocínalo tapado con papel
aluminio por 4 horas. Destapa y deja dorar
hasta que el termómetro interno salte.
12 porciones
45 minutos
18

n u
s
Jamón artesanal
a la miel balsámica
G a s p a r
Magdalenas navideñas
de durazno
INGREDIENTES
• 1 lata de duraznos en almíbar Gustadina
picados en cubos
• 2 huevos Indaves
• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 1/3 tazas de harina
• ¼ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1/3 taza de leche
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de canela en polvo
13 porciones
30 minutos
INGREDIENTES
• 1 jamón artesanal Fritz de 1.5 kilos
• 1 taza de miel de abeja
• ½ taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de almendras peladas y tostadas
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 160°C.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener
una consistencia cremosa e incorpora los
huevos uno a uno. Agrega la harina, el polvo
de hornear, la sal y, enseguida, la leche. Bate
a velocidad baja hasta obtener una masa cremosa
y homogénea. Engrasa y enharina un
molde para ponqués. Coloca la masa y hornea
por 45 minutos.
Para servirlos, decora con duraznos cortados
en medias lunas y espolvorea azúcar impalpable
y canela en polvo.
12 porciones
60 minutos
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Calienta el jamón en el horno por 25 minutos.
Mientras tanto, en una olla reduce el
vinagre balsámico junto con la miel de
abeja y el jugo de limón hasta que espese.
Agrega las almendras y deja aromatizar.
Saca el jamón del horno, rebánalo y báñalo
con la salsa.
19

m e n u
Pollo al horno
con verduras
10 porciones
1 hora
Arroz ranchero
INGREDIENTES
• 4 tazas de arroz Gustadina
• 1 paquete de salchichas rancheras Fritz
de 300 g rebanadas
• 1 lata de maíz dulce Gustadina drenada
• 1 cucharada de aceite Girasol Gustadina
• 8 tazas de agua
• ½ taza de pimiento rojo picado en cubos
• ½ taza de pimiento verde picado en
cubos
• ½ taza de cebolla perla picada
• 4 dientes de ajo picados
PREPARACIÓN
Cocina el arroz como de costumbre. Haz un
refrito con el aceite, cebolla y ajo. Agrega los
pimientos, el maíz, las salchichas y sofríe.
Incorpora al arroz cocido, rectifica sal y
pimienta. Sirve caliente en una fuente.
INGREDIENTES
• 1 pollo Mr. Pollo Hornero
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 2 zanahorias peladas y picadas en
cubos
• 1 cebolla perla picada en cubos
• 1 cebolla paiteña picada en cubos
• 2 pimientos rojos cortados en rodajas
• 8 papas peladas y picadas en cuatro
• 3 ramas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
12 porciones
40 minutos
PREPARACIÓN
En una bandeja grande para hornear, acomoda
los ajos, las cebollas y demás ingredientes.
Salpimienta el pollo y ponlo en la bandeja.
Hornea a 165ºC hasta que adquiera un
color apetitoso. Antes de servir, comprueba
que las verduras estén bien cocidas.
20

s B a l t a s a r
Relleno de chancho
con nueces y ciruelas
Copa de frutillas
INGREDIENTES
• 1 frasco de mermelada de frutilla
Gustadina de 300 g
• 9 yemas de huevos Indaves
• 2 tazas de frutillas rebanadas
• 3 tazas de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mermelada de piña Gustadina
• 1 rama de canela
• Hojas de hierbabuena (para decorar)
INGREDIENTES
• 1 funda de carne asadero
Mr. Chancho de 1 kg
• 1 huevo Indaves batido
• 1 taza de ciruelas pasas sin
semillas y picadas
• ½ taza nueces peladas y picadas
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
10 porciones
40 minutos
PREPARACIÓN
Para la salsa: Bate las yemas con el azúcar y
la mermelada de piña, hasta blanquear. En
una olla a fuego medio-bajo, calienta la leche
con la canela sin dejar hervir. Incorpora poco
a poco la mitad de la leche tibia a la preparación
de las yemas sin dejar de batir. Cuando
la mezcla esté homogénea, vierte nuevamente
sobre la leche restante y calienta una vez
más sin dejar hervir, hasta que espese.
Rectifica sabores. Cierne y deja enfriar. Arma
una copa con una base de mermelada, una
capa de frutillas y vierte la crema. Decora con
la hoja de hierbabuena.
12 porciones
20 minutos
PREPARACIÓN
Macera las ciruelas y las nueces con el vino
blanco y deja reposar mientras mueles la
carne. Una vez molida, mezcla la carne con
el resto de ingredientes, rectifica sal,
pimienta y envuelve la preparación en papel
aluminio, dándole forma cilíndrica y asegurando
bien los extremos. Hornea a 180°C
por 30 minutos. Saca del horno y deja reposar
por 10 minutos antes de cortar.
21

m e n
Pollo al vino blanco
y estragón
INGREDIENTES
• 1 pollo grande Mr. Pollo
• 1 cucharada de mostaza Gustadina
• 1 litro de vino blanco
• 1 taza de zanahoria picada en
medias lunas
• 1 taza de cebolla perla picada
• 1 taza de apio picado
• 5 dientes de ajo machacados
• Sal y pimienta al gusto
4-8 porciones
1 hora, 15 min
Arroz verde con pasas
y pimientos
INGREDIENTES
• 4 tazas de arroz Gustadina
• 4 tazas de agua
• 4 tazas de espinaca cocida y
licuada
• ½ taza de pasas rubias
• 2 pimientos rojos enteros
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Asa los pimientos por aproximadamente 25
minutos. Deja enfriar, pélalos en agua y córtalos
en tiras. Cocina el arroz como de costumbre
y, cuando esté listo, incorpora la
espinaca licuada y revuelve hasta que el
arroz tome un color verde homogéneo.
Agrega las pasas rubias y los pimientos al
arroz y mezcla. Rectifica sal y pimienta. Sirve
caliente.
12 porciones
45 minutos
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 165°C.
Sazona el pollo con sal y pimienta. En una
bandeja, haz una cama con los vegetales y el
estragón. Aparte, disuelve en un tazón el vino
blanco con la mostaza, sal y pimienta. Coloca
el pollo en la bandeja y báñalo con la preparación
del vino blanco y la mostaza. Hornéalo
tapado con papel aluminio por 60 minutos.
Retira el papel y dora el pollo por 15 minutos
más. Sácalo del horno y sírvelo caliente.
22

u
s
Lomo horneado
con salsa de
guayaba y
vino blanco
A r t a b a n
Crepes de frutos
del bosque
INGREDIENTES
Para la masa de crepes:
• 3 tazas de leche
• 1 taza de harina
• 3 huevos Indaves
• 3 yemas de huevo Indaves
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
Para la salsa:
• 1 frasco de
mermelada de
mora Gustadina
de 300 g
• 1 ½ taza de vino
tinto
• 2 tazas de frutas
al gusto
• 2 cdas. de azúcar
impalpable
• 2 cditas. de
mantequilla
PREPARACIÓN
Para la masa: Coloca en un tazón los ingredientes y
mézclalos bien con un batidor de mano. Luego agrega
los huevos uno a uno y bate bien hasta obtener
una masa homogénea. Calienta una sartén pequeña,
coloca la mantequilla a fuego medio y cocina los crepes
uno a uno.
10 porciones
30 minutos
INGREDIENTES
• 1 lomo horneado Fritz de 1 kilo
• 1 frasco de mermelada de
guayaba Gustadina de 300 g
• 2 tazas de vino blanco seco
Para la salsa: En una olla mediana, a fuego medio,
coloca el vino tinto y la mermelada. Deja reducir.
Cuando ya tenga consistencia de salsa, incorpora los
frutos del bosque y apaga la hornilla. Para servir, dobla
cada crepe en media luna y luego en la mitad. En cada
plato, sirve 3 crepes doblados, formando una flor.
Rellena con las frutas y espolvorea azúcar impalpable.
Decora con una hoja de menta.
12 porciones
25 minutos
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Calienta el lomo en el horno por 25
minutos. Mientras tanto, en una
olla reduce el vino blanco junto
con la mermelada de guayaba
hasta que esté espeso. Saca el
lomo del horno, rebánalo y sirve
acompañado de la salsa.
23

Coloridas tradiciones
de Navidad
Las fiestas navideñas traen consigo una serie de
prácticas alegres y coloridas que le dan un toque
especial a la celebración. Desfiles, juegos, cantos
y tradiciones son parte del festejo.
i bien sabemos que los antecedentes sobre la celebración de la Navidad son de
carácter religioso y están sujetos a las manifestaciones culturales de los pueblos
paganos y cristianos, es muy poco lo que se conoce acerca de los símbolos y
Slas tradiciones que forman parte de nuestras navidades cada año.
Fuente: Carvalho-Neto, Paulo de. "Antología del folklore ecuatoriano:
(1ª y 2ª entregas)". Anales de la Universidad Central.
Las posadas
Aunque se cree tienen su origen en México,
la práctica de las famosas posadas se
extendió hacia varios países. En Ecuador por
ejemplo, muchas familias celebran hasta
hoy esta tradición en la que se recrea el episodio
bíblico que narra cómo María y José
al buscar posada fueron despreciados por
los hombres.
Las posadas dan inicio cuando un grupo
de personas con velas encendidas,
incienso y flores piden posada para el
niño que está por nacer y son recibidos
en casas amigas. Todo esto se vuelve
muy divertido ya que se desenvuelve
en medio de canciones, luces y un
ambiente de camaradería.
Si tienes niños intenta hacer una
posada ya que además de ser muy
divertidas les hará comprender
mejor el valor de la solidaridad.
Los reyes magos
La noche de Reyes es una de las más felices
para todos los niños que tendrán sus
regalos. Fue a mediados del siglo XIX
cuando se representó a los Reyes Magos
como portadores de juguetes para los
niños. Hasta entonces, los obsequios
eran mucho más cotidianos: Gaspar traía
caramelos y golosinas, requesón, miel o
frutos secos; Melchor regalaba prendas
de vestir o calzado y Baltasar era el encargado
de castigar a los niños que habían
sido malos durante el año con carbón,
leña o piedras (en la actualidad fabricados
con azúcar). En países como España se
acostumbra dar los regalos a los niños el
6 de enero, día de los Reyes Magos.
Existe una leyenda que cuenta la aparición
de un cuarto rey mago, llamado
Artabán, que llevaba vino y aceite pero
que nunca llegó por ayudar a un hombre
en el camino. Este personaje representa
el espíritu de la solidaridad.
24

La cena de
Nochebuena
Además de celebrar religiosamente
el nacimiento
de Cristo, Nochebuena
invita a la reunión familiar
en torno a una mesa y a
una cena especial. El
ayuno durante la vigilia de
Navidad, permitía que los
fieles tomasen una
pequeña comida posterior
a la Misa del Gallo,
origen de la tradición de
la cena de Nochebuena.
Foto cortesía Museo del Banco Central del Ecuador
Historia y tradición
del pesebre
Celebrar la Navidad para miles de
familias creyentes significa festejar
el nacimiento de Jesús y es
por eso que, en muchos hogares, no
hay Navidad sin pesebre.
La misa del gallo
Una de las más arraigadas tradiciones
del pueblo católico es
la llamada Misa de Gallo, que
debe su nombre a que un gallo
fue el primero en presenciar el
alumbramiento de Jesús, y se
encargó de anunciarlo al
mundo. La Misa del Gallo se
ha venido celebrando durante
siglos en la noche del 24 de
Diciembre a las 24 horas, recibiendo
al día de Navidad, en
conmemoración del nacimiento
de Jesús.
Se dice que San Francisco de Asís pidió
permiso al Papa Honorio III para celebrar
una misa en Greccio, una ciudad italiana,
y colocar un pesebre imitando el
nacimiento de Jesús. Es así como el
Santo conocido como “el pobrecito de
Asís” introdujo en la misa de Navidad,
en el año 1223, un drama con personajes
vivientes humanos y animales en
una cueva, tradición que luego los franciscanos
la extendieron con pinturas de
nacimientos por Europa Meridional y
con esculturas de todos los tamaños.
Lo representaron en Italia, más tarde
llegó a España y se extendió hacia
América.
Quito fue la primera ciudad de nuestro
país donde se empezó a seguir esta tradición
y gracias a las obras magistrales
de artistas como Caspicara, Bernardo
de Legarda, entre otros, los pesebres
eran inigualables.
Los quiteños fueron los primeros en
poner un sello muy particular a la realización
de los pesebres y con el tiempo
se llamó a esta manera de representar
el nacimiento de Jesús “Quiteñizar”.
25

2008
¡Feliz Año Nuevo!
Deja de lado las energías negativas y espera con alegría este
nuevo año. La fe y la convicción de que todo saldrá mejor te
harán empezar con pie derecho este 2008
La Nochevieja es la oportunidad
perfecta para reivindicar los actos
negativos y hacer firmes propósitos
para el año que viene.
Familias y amigos se reúnen llenos de esperanza
y energías positivas para esperar la llegada
de un nuevo año que se anhela sea
mejor que el que terminó.
Al igual que la Navidad la celebración
de la Nochevieja tiene
mucha historia y está cargada
de tradiciones. Aproximadamente
4.000 años atrás, se
dice que los babilonios fueron
los primeros en convertir el Año
Nuevo en un ciclo festivo que
duraba 11 días y que se celebraba
al comienzo de la primavera. Los
egipcios celebraban el fin del año con
el comienzo de la crecida del río Nilo y
la preparación de las tierras para la siembra,
mientras que los romanos también
hacían coincidir la celebración con la
llegada de la primavera y lo festejaban
el 25 de marzo. Pero fue el emperador
Julio César el que cambió la fecha al primero
de enero, primer día del mes dedicado al
Dios Jano. Esto fue confirmado en las adaptaciones
que hizo el Papa Gregorio XIII, y es
el calendario que rige en nuestros días.
La mayoría de países a nivel mundial celebra
esta fecha a lo grande y aún se puede ver la
práctica de arraigadas costumbres. En nuestro
país, por ejemplo, la quema del año
viejo es algo típico que perdura
en el tiempo.
Muchas de las tradiciones
que se llevan
a cabo simbolizan
el dejar
de lado lo negativo
y llenarse de
energía renovada
y buenos ánimos
para el año entrante.
26

Cábalas y tradiciones
Idealmente seis verdes y seis moradas.
De esta forma, los anhelos y aspiraciones
se hacen realidad.
• Para la prosperidad económica se
dice que nada mejor que recibir el
año nuevo con dinero dentro de los
zapatos.
• Enciende velas de colores: las azules
traen paz; las amarillas, abundancia;
las rojas, pasión; las verdes, salud; las
blancas, claridad, y las naranjas, inteligencia.
Existen cábalas para
todos los gustos y, aunque
muchos no crean en ellas, llegadas las
12:00 más de una persona salta con el pie
derecho, da una vuelta a la manzana,
come uvas, lanza lentejas al aire o enciende
velas de colores.
En nuestro país, la mayoría de cábalas
que se practican la noche del 31 de
diciembre fueron introducidas por los
colonizadores españoles. Conoce algunas
de las más famosas y si te llaman la
atención por qué no practicarlas este fin
de año.
• En el sitio que ocupa cada comensal se
coloca previamente un pequeño plato
con 12 uvas y, de acuerdo con el ritual,
se debe comer una uva por cada una
de las 12 campanadas del reloj.
• Saca las maletas a la puerta de la casa
para tener muchos viajes el año que
viene. Mejor aún si das la vuelta a la
manzana arrastrando las maletas.
• Escribe una carta en la que redactes
todo lo negativo que te ha sucedido
durante el año que está por terminar.
Llegada la medianoche quémala y deja
de lado todo lo que está perturbando
tu espíritu.
• Si practicas la tradición de quemar el
“año viejo" invita a tu familia a dejar en
el fuego toda la mala energía. Si deseas
lanza un puñado de azúcar para
endulzar el año que viene.
• Básico, en todo caso, es tener fe en lo
que estás haciendo. Para terminar un
año más haz peticiones especiales a
medianoche, por ti y por tus seres queridos,
por la humanidad, por el planeta
y el universo entero. ¡Feliz Año Nuevo!
27

Que en estas fiestas renazca el amor
y la luz de la esperanza.
Que la Navidad sea el inicio de
una nueva vida llena de paz,
amor y felicidad.
Disfruta del regalo diario de
vivir y saborea con intensidad
cada momento especial.
¡Feliz Navidad!