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RETIRAR SIEM-
PRE LA ESPUMA
DE SUS GUISOS
Y CALDOS
Estética, Calidad de
producto y Salubridad
del consumidor
Pero, ¿qué es esa espuma,
¿Por qué se forma
en la superficie?
¿Siempre se debe retirar?
ESPUMA FORMADA
POR LEGUMBRES Y
VEGETALES :
Las legumbres, tubérculos,
y muchas verduras,
suelen liberar de
su interior almidón
cuando las cocemos
para la elaboración de
guisos, sopas, caldos,
etc... Como consecuecia
se forma una capa
de espuma en la superficie
de cocción.
La recomendación es
clara: ¡RETIRAR SIEM-
PRE LA ESPUMA! La
razón principal es la
Salubridad del Consumidor,
en este caso.
Muchas veces, en cultivo,
se abusa de los
pesticidas para luchar
contra los insectos
perjudiciales, así como
herbicidas, para controlar
las malas hierbas
en las cosechas. El
almidón que se desprende
en forma de
espuma, retiene en su
interior muchos de
estos químicos. Retirando
la espuma, por
tanto, conseguimos
elaborar un plato
mucho mas saludable.
Es cierto que al retirar
espuma, en ella también
pueden ir adosados
nutrientes, tales
como sales minerales
y vitaminas, pero en la
balanza “Salud y Nutrición”,
creo que deberá
inclinarse hacia el lado
de la salubridad primero.