LIBRO DE RECETAS

XIV año - 11/2007 - Schär Nº 34
yourlife
the Schär magazINe for a taSteful lIfe
Reportaje
Estilos de vida
creativos
Cocina
Ricas ricas
manzanitas
+40 PÁGINAS
20 RECETAS
LIBRO
DE RECETAS
¡Para un éxito
seguro!
Viajes
En bicicleta a lo
largo del Danubio
yourlife

Índice
editorial
tres especialidades invencibles
En la vida, estimados lectores y
lectoras, no todo sale siempre
como quisiéramos. A veces la
vida toma caminos tan imprevistos
que debemos reaccionar
de manera flexible, es decir,
darle forma y transformarla con
creatividad. Hemos tomado esta
modificación y remodelación
como tema principal de esta
nueva edición de YourLife, en la
que aprovecho para saludarles
muy cordialmente.
Una edición que les ofrecerá, por
supuesto, muchos otros temas
interesantes. Uno de ellos tiene
que ver con
moldear y
crear formas
creativas: la
harina. Lo
que conocemos
como
harina de
trigo blanca
convencional
es en el fondo un descubrimiento
magnífico, puesto que combina
perfectamente con la levadura
para elaborar el pan. Además,
si la combinamos con levadura
de pastelería, los resultados son
increíblemente mejores. Pero por
desgracia, no es oro todo lo que
reluce, ya que la harina de trigo
contiene el fatídico gluten que
atormenta a los celíacos.
@schär
Hornear es fácil
2 yourlife
Por ello, desde hace tiempo
disponemos en el programa de
especialidades de harina sin
gluten, que sustituyen a la harina
de trigo. Estos extraordinarios
productos no sólo les ayudarán
a satisfacer sus necesidades de
la forma más sencilla y adecuada,
sino que principalmente le
sacarán todo el partido al sabor.
Sobre harinas no queda nada por
descubrir, pero sí sobre nombres
y envases. Para ello hemos
modificado nuestros productos,
muy en concordancia con
nuestro tema principal, y ahora
les presentamos nuestro surtido
de harinas renovado: "Mix Pan"
(Mix B) es el preparado ideal
para todo tipo de pan y masas
de levadura. La especialista para
sabrosas recetas de repostería
es nuestra mezcla "Mix Dolci"
(Mix C). Y al ingrediente versátil
para varios usos en la cocina, lo
hemos llamado "Farina".
.
Los nombres forman parte del
programa y hablan por sí solos.
Les deseo que disfruten de nuestras
harinas y principalmente de
esta edición de YourLife.
Ulrich Ladurner
4
5
cocina
Ricas, ricas manzanitas
6
Bienestar
Todo sobre las manzanas
La música
Sabine Schöttle
Hieronyma asciende el Kilimanjaro
Dana y su hijo Tylor
1

triunfadores en la vida
Totalmente en concordancia con
el tema principal de esta edición,
comenzamos con la presentación
de cuatro personas que han transformado
o reestructurado sus vidas
con energías renovadas. Y con ello
han conseguido hacerlas aún más
emocionantes y dignas de vivir.
Naturalmente sin gluten:
Sábado, 22:30 horas, un escenario
en algún lugar de Alemania: Sabine
Schöttle y su grupo "Handmade"
empiezan a tocar. En pocos minutos
animan con su rock apasionante la
sala.
Lo que ninguno de los fans sabe es
que Sabine es celíaca. Sin embargo,
no muestra indicio alguno de fatiga.
Celebra el éxito con su grupo hasta
altas horas de la noche. Pero no
siempre ha sido así. Mucho antes de
que recibiera el diagnóstico en 2004,
ya era intolerante al gluten. El primer
shock lo superó muy rápidamente.
"Hoy disfruto, incluso más que antes,
de una vida completamente plena".
Holger "Iron Man"
0 Investigación & desarrollo
Harina y almidón
en la cumbre del éxito
La holandesa Hieronyma Six vio
cumplido su sueño al alcanzar la
cima del monte Kilimanjaro, en África.
Ella también padece de celiaquía
desde hace 10 años y no conocía la
causa de sus dolencias.. "Había días
en los que no era capaz de avanzar
hasta el siguiente cruce". A Hieronyma
también le diagnosticaron celiaquía
demasiado tarde. Sin embargo,
la dieta sin gluten dio resultado al
momento. Muy pronto se volvió a
sentir en plena forma, de modo que
comenzó a planificar el sueño de su
vida, que era subir la montaña más
alta de África. "La clave del éxito fue
la dieta, tanto antes como durante
la ascensión." De este modo logró
experimentar la mayor aventura de
su vida sin problemas.
libros para sentirse bien
A otra clase de aventuras completamente
distintas tuvo que enfrentarse
la estadounidense Dana Korn, ya que
no sólo ayudó a su hijo a enfrentarse
a la celiaquía, sino que otros
Nosotros & usted
Harina, ingrediente básico
11
reportaje
familiares también se beneficiaron
de la experiencia de esta mujer tan
valiente. Ya en 1991 fundó R.O.C.K.
(Raising Our Celiac Kids), publicó
diversos libros sobre el tema y fundó
una empresa que se dedica a asesorar
a fabricantes de productos alimenticios,
restaurantes y personas a las
que se ha diagnosticado recientemente
esta enfermedad.
Pura acción para el Iron man
Holger Lüning disfruta a través del
deporte. Cuanto mayor sea
el reto, tanto mayor su satisfacción.
Holger Lüning es triatleta de Ironman.
En octubre Holger viajará a
Hawai para participar en el campeonato
del mundo Ironman. A muchos
les parecerá que tiene una potencia
inconcebible, que resultará más difícil
de creer si se tiene presente que
Holger padece celiaquía desde 1995.
Sabine, Hieronyma, Dana y Holger
tienen ilusión. "Podemos moldear
cada día con una gran dosis de creatividad.
¡Por la vida!"
Estilos de
vida creativos
Redacción
Relaciones públicas y comunicación de
Schär
Elisabeth Kuppelwieser
Winkelau 9, I-39014 Postal
www.schaer.com
info@schaer.com
Textos: eurocom Translation Services GmbH
Diseño: Conzepta
Impresión: Lohs GesmbH International
yourlife

@schär
4 yourlife
¡hariníssimo!
Pan crujiente, deliciosas galletas, harinas para salsas, sopas perfectas...
Las harinas naturales sin gluten ni almidón de trigo no son una novedad
en Schär. Sólo que desde ahora estrenan nuevos envases, nuevos nombres
y son más fáciles de usar: "Mix Pan" (Mix B) es el preparado ideal para
todo tipo de pan y masas de levadura. La especialista para sabrosas recetas
de repostería es nuestra mezcla "Mix Dolci" (Mix C). Y al ingrediente
versátil para varios usos en la cocina, lo hemos llamado "Farina".
Para cada receta la opción ideal, ¡con nuestras harinas cualquier receta es
fácil de preparar!
De nuevo este año contribuirá a los
proyectos de ayuda para celíacos
con la compra de nuestros productos
navideños Panettone, Panettone
Cioccolato, Lebkuchen y Spekulatius.
Para conocer todos los detalles,
visite www.schaer.com
grandes
momentos
dulces para
los más pequeños.
Del horno a la mesa
Pruebe los nuevos Ciabattines en prácticos
envases de cuatro unidades. Estos
irresistibles panecillos italianos desprenden
el mismo aroma que si estuvieran
recién salidos del horno de la panadería.
Siempre que le apetezcan: hornear sólo
durante 10 minutos y directo al plato.
¡No contienen lactosa!
El gran reclamo para los golosos más pequeños.
Milly jugando al fútbol, en monopatín o tocando un instrumento. ¿Ya
conoces todos sus hobbies? ¡Entonces prueba las crujientes galletas
Milly Friends!
Con los Milly Magic Pops el desayuno se convierte en un crujiente placer
con sabor a chocolate. A partir de ahora se incluirá en cada paquete
un divertido juego de memoria de Milly para coleccionar.
Sabroso para los viajes y cómodo para casa: los deliciosos Grissini
Gris&Ciocc para acompañar con una dulce crema de cacao en un
práctico envase.

cocina
Ricas, ricas manzanitas
La manzana no es tan sólo una de
las frutas más antiguas del mundo,
sino también una de las más
interesantes y con más capacidad
de transformación. En pasteles o
en todo tipo de variantes dulces
proporciona un placer jugoso y
fresco con un sabor aromático muy
especial. Como en el caso de todas
las frutas, es importante que sean
lo más frescas posibles, ya que el
contenido en nutrientes y vitaminas
es más elevado. La frescura
de la manzana se detecta por el
rabillo, que no debe estar seco.
¡Preparados, listos,
manzanas!
Para casi ninguna otra fruta existen
tantas ideas ni recetas variadas como
para la manzana. Tierna, o bien
cocida, dulce o ácida. ¿Cómo sabría
en puré o compota? ¿Refinada con
clavo, con canela o con vainilla? ¿O
a lo clásico en pasteles, en pastaflora,
masa fermentada o masa de quark?
También el crep de manzana o la tarta
de manzana de la abuela se encuentran
actualmente entre los preferidos
de los amantes de la manzana.
Primero en pastaflora…
Su imaginación en la preparación de
recetas no tiene límites. Si prefiere un
toque tradicional, prepare una pastaflora
que se componga de azúcar,
mantequilla y nuestra harina "Mix
Dolci" (Mix C). Simplemente mezcle
la mantequilla bien fría con el azúcar,
luego añada la harina. ¡Pruebe ya
nuestras galletas de manzana!
(Página 11)
…luego en masa fermentada
Tan polivalente como la pastaflora es
la masa fermentada. Su elaboración
requiere, sin embargo, un poco más
de tacto. Para ello es importante que
los ingredientes se vayan mezclando
en el orden adecuado y la masa se ha
de dejar reposar tanto tiempo como
sea necesario. Si se mantiene a una
temperatura ambiente constante y se
observan los tiempos de preparación
adecuados, a la hora de hornear no
habrá inconvenientes para obtener
un buen resultado. Con las nuevas
harinas Schär hornear es un juego
de niños. Si le apetece algo especialmente
delicioso, pruebe por ejemplo
el pan de manzana de masa fermentada,
página 11.
un toque de gourmet
con salsa de vainilla
Quien prefiera lo refinado puede probar
el Apfelstrudel (rollo con manzana
y canela). Con este postre dulce
tan popular procedente de Austria
deleitará a sus invitados. Por supuesto,
la elaboración de la masa del rollo
de hojaldre (strudel) es algo sofisticada.
Mezcle la harina "Mix Dolci"
(Mix C), agua y aceite, y amase hasta
conseguir una masa homogénea. Deje
reposar la masa un buen rato.
exquisitas recetas con manzana de
christine Prantl, hotel mair am turm,
www.mairamturm.com, página 11.
El "strudel" saldrá mucho mejor
cuanto más se extienda la masa trabajada,
de manera que quede lo más
fina posible. Para el relleno prepararemos
una mezcla de manzanas, canela,
pasas y migas de pan tostadas. El postre
se sirve con crema de vainilla.
Para hornear dispone de una variedad
casi ilimitada de clases de masa exquisitas.
La masa de quark y la pasta
choux son algunos ejemplos. Si se le
ha abierto el apetito, le irá bien visitar
nuestra página web.
¡En www.schaer.com encontrará toda
clase de ideas para sus recetas!
¡En esta edición encontrará un obsequio
especial: un libro de recetas con
20 deliciosas ideas con harina
yourlife

ienestar
Todo
sobre las
manzanas
El verano se va, llegan las novedades.
El otoño no sólo le trae ideas
sobre "wellness" (bienestar) para
el comienzo de estación, sino también
algunas frutas saludables.
Desde Adán hasta hoy la manzana se
ha mostrado como el hilo conductor
a lo largo de la historia de la humanidad.
Incluso los antiguos germanos
conocían sus propiedades y disfrutaban
de su sabor. La manzana escribe
historias y las historias hablan sobre
la manzana. Desde Blancanieves,
pasando por Afrodita y hasta Guillermo
Tell, la manzana siempre ha
sabido ser el centro de atención. Sin
embargo, sus únicos atractivos no son
su redondez irresistible y su aroma
perfecto, sino que también cuenta
con efectos positivos sobre la salud y
el bienestar. La manzana favorece la
digestión, afina la piel, aporta energía
y puede incluso prevenir el cáncer.
Un alimento polivalente, que no sólo
es apropiado para fines médicos y
alimenticios, sino también se tiene en
cuenta en el ámbito del bienestar.
Soluciones completas con
mitades de manzana: el
cuidado de la piel
Los rayos solares, los productos cosméticos,
el envejecimiento. Nuestra
piel sufre muchos cambios a lo largo
del día. No es de extrañar, pues, que
de vez en cuando necesite algunos
cuidados para superar el día sin que
yourlife
aparezcan más arrugas. Para ello, frótese
la cara cada mañana con media
manzana. Este procedimiento actúa
afinando la piel de manera perceptible
y protegiéndola de la sequedad.
la acidez despierta el
ingenio: pomada de manzana
y limón
¡Ojalá se borraran fácilmente las
manchas de edad! En todo caso puede
al menos frenar su aparición con
una pomada de manzana y limón.
Ralle una manzana ácida, por ejemplo
Granny Smith o Boskoop, añada
dos cucharadas soperas de zumo de
limón y 50 ml de agua de azahar.
Aplíquese la mezcla una vez al día.
El resultado no se hará esperar por
mucho tiempo. Tras varias aplicaciones
, las manchas de la edad se aclararán
de manera natural y apreciará
el resultado.
Ideas nuevas para una
tez joven: la mascarilla de
manzana y harina
Sobre todo en invierno el aire fresco
y la luz del sol escasean. Ello se percibe
de inmediato en una tez pálida y
poco saludable. En días como esos
debería ofrecer a su piel algo reconfortante.
Mezcle una manzana bien
rallada con una cucharada sopera
de harina Schär y una cucharadita
de miel. Aplíquese la mascarilla y
deje que actúe durante 30 minutos
aproximadamente. Poco después su
piel no sólo se verá más saludable,
sino también más joven y bonita.
" an apple a day, keeps the
doctor away"
Como bien es sabido desde hace
mucho tiempo, las manzanas son
saludables. Una investigación de gran
alcance que se realizó en EE. UU. con
más de 180.000 participantes sacó a
la luz algó sorprendente: los pigmentos
naturales de las manzanas, los flavonoles,
previenen la generación de
células cancerosas.
Con tres manzanas
al día se puede
reducir considerablemente
el riesgo
de cáncer.
el cepillo de
dientes más
antiguo del
mundo
El día es largo.
También lo es para
la flora bacteriana
www
¿le apetece más
sobre manzanas? en
la página web
http://www.euroresidentes.com/alimentos/manzana.htm
encontrará información
sobre la distintas
clases de manzanas
de europa.
de la boca. Coma, sencillamente, una
manzana entre horas. Ello no sólo le
sirve para lavarse los dientes, también
le proporciona un aliento fresco
gracias a sus ácidos frutales y a la
fibra. La manzana es, de hecho, algo
así como el cepillo de dientes más
antiguo del mundo y desempeña esta
función mejor que un chicle dental.
¿un té de piel de manzana?
La mayoría de las veces la piel de
las manzanas se desecha. Pues bien,
tiene más utilidades y beneficios de lo
que se imagina. Seca se puede utilizar
para elaborar un sabroso té, fresca se
puede poner en remojo durante toda
la noche; un sustituto excelente y
saludable para el café. Tambíen actúa
como tranquilizante para conciliar el
sueño por la noche con facilidad.

impresionantes vistas del danubio
Las “vacaciones en bicicleta” son
la nueva moda, que además de
sencillas son asequibles. Nuestra
propuesta ofrece muchas posibilidades
por el camino y abundante
aire fresco. Presentamos el itinerario
en bicicleta por el Danubio
en Austria, una de las rutas más
populares de Europa. Roberto, de
13 anos, recorrió con su padre una
parte de la ruta en junio de 2007.
En una semana pedalearon desde
Passau hasta Viena. Recorrieron
una media de 50-60 km diarios. No
tenían nada organizado ni reservado,
¡pero todo fue sobre ruedas!
“Quería demostrar a mi hijo que él, aunque
celíaco, también puede llevar una vida
normal”, explica su padre Maurizio. A Roberto
le diagnosticaron celiaquía hacía tan
sólo unos meses. Gracias a su madre Rita,
que también padece la enfermedad, ya está
perfectamente informado.
Los víveres que llevan de casa ya están
bien empaquetados, si bien no habrían sido
necesarios en absoluto. A lo largo de todo el
recorrido se pueden comprar productos sin
gluten sin problemas. El lema a aplicar: ser
flexible y práctico. Todo fue sobre ruedas,
como se esperaba. Había gran variedad de
productos sin gluten y otras alternativas por
todas partes.
Un desayuno completo por la mañana les
aportaba las reservas energéticas necesarias
para cada etapa del día. Para tomar entre
horas disponían, aparte de dulces diversos,
de mucha fruta fresca.
“En la pausa del mediodía comprábamos
un picnic para el camino, y por la noche
buscábamos un restaurante agradable. Me
dió la sensación de que Roberto disfrutó
realmente de nuestro primer tour en bici sin
gluten.”
El equipaje era bastante limitado: ropa en
una bolsa y dulces siempre a punto en la
otra. De este modo, tras 6 días e innume-
Se BuSca hIStorIa De VIaje:
Austria
NaTour sin gluten
El tour En biciclEta dE robErto dE PaSSau a ViEna
¿ha hecho un viaje especial? ¡Nosotros lo publicamos!
yourlife@schaer.com
viajes
rables impresiones, llegaron a Viena. Para
volver había que tomar el tren, porque
desgraciadamente un viaje de vuelta, o más
bien una continuación del viaje hasta la
estación final del itinerario en bicicleta por
el Danubio, en Bratislava (Eslovaquia), por
el momento no estaba prevista.
Roberto lo tiene muy claro: “Fue agotador,
pero genial. Por lo menos hemos recorrido
unos 345 km. El año que viene me gustaría
volver a hacer otro tour en bici sin falta.
Adónde, aún no tengo ni idea, pero mi
mamá se viene con nosotros”.
Más información sobre el tour en bici de
Roberto en
www.schaer.com
más de 100 productos sin
gluten diferentes a lo largo
de la ruta
En herboristerías y en
dm-Drogeriemarkt. Puntos de venta
- visite www.schaer.com
cocina sin gluten en el
recorrido:
Gasthof Krenn,
Willersbach 40,
A-3323 Neustadtl an der Donau,
Tel.: +43 (0) 7412 52678,
christine.krenn@aon.at.
reportaje feel free
Cocinar fideos con
una fuerza del viento
de nivel 5
A través de Internet votasteis quién
participaría en nuestra emocionante Feel
Free Mission. El 2 de junio de 2007 llegó
la hora de la verdad. Los dos ganadores
Zuzu y Didi comenzaron su actividad de
vela Feel Free con mucha impaciencia. Salieron
desde el puerto de Palma y navegaron
durante una semana con el De Maria
por el Mediterráneo. El patrón Mateo y
la tripulación, los delfines, las ciudades y
las inolvidables puestas de sol, son sólo
algunos de los puntos destacados.
Podéis consultar la aventura al completo
con las impresiones personales de los dos
ganadores en www.schaer.com/feelfree.
No Se lo PIerDa:
Información consejos y la
próxima aventura...
regístrese en
www.schaer.com/feelfree
yourlife

milly4kids
manzanas caramelizadas
Primero lavar bien las
manzanas y arrancar los
rabillos. A continuación,
ensartar en un
pincho de madera.
6 1
¿SABES CÓMO SE LLAMAN
ESTAS FRUTITAS?
¡Totalmente fructífero! Escribid las respuestas en las casillas.
Luego completad la frase con las letras siguiendo el orden de
los números.
Solución:
1 2 3 4 5 2
6 7
1 2 3 4 5
yourlife
2
5 8
En una cacerola, verter
algo de azúcar, zumo de
limón y agua, y remover.
Cocer la mezcla hasta
que se espese. Toma
color con el colorante
alimenticio sin gluten.
3 7
Sumergir las manzanas
en caramelo caliente e
ir dando vueltas en el
caramelo hasta que el
sirope se haya distribuido
uniformemente.
Seguidamente, meterlas
en agua con cubitos
de hielo para que el
caramelo se endurezca
rápidamente. A continuación,
dejar secar las
manzanas en un plato
con un poco de aceite.
ABC
4
B U
U
6 8
Y para los que las prefieran
aún más sabrosas:
espolvorear las manzanas
con nueces o pepitas de
chocolate.
R
2
A
M
Z
más
recetas infantiles en
www.schaer.com

El compromiso y la concienciación,
objetivos fundamentales de
Angélica
La vida de Angélica Trejo cambió
radicalmente cuando se le diagnosticó
celiaquía con 31 años.
Fue entonces cuando acabaron
años de consultas a diferentes
especialistas, pruebas y problemas
de salud sin respuestas.
“Había estado tan delicada de
salud durante tantos años y sin
saber porqué, que cuando supe
lo que tenía no me costó nada
aceptarlo”.
comprometida y solidaria
Para Angélica lo más importante
es la concienciación, y por eso es
una persona solidaria y comprometida.
No en vano es la presidenta
de la Asociación de Celíacos de
Extremadura desde hace diez años
y considera vital involucrarse con
este colectivo. Dentro de la asociación,
Angélica ha sido pionera en
crear un proyecto sin precedentes:
ayudar a los niños saharauis con
celiaquía. “Un verano llegó entre
los niños de acogida saharauis una
niña celíaca y decidí acogerla en
casa para enseñarle a hacer la dieta.
Gracias a ello se recuperó notablemente,
pero ¿qué pasaría al volver
al campamento de refugiados?”. De
la experiencia de Angélica, surgió
la idea de realizar una campaña de
acogida específica para niños saharauis
celíacos y, posteriormente, la
de crear un proyecto de cooperación
más amplio en el que, según
afirma, “además de enviar periódicamente
alimentos sin gluten para
que los niños puedan seguir su dieta,
dos o tres veces al año viajan allí
especialistas, técnicos y asociados
para informar y formar a las familias.
También contamos con la ayuda
de casas comerciales. Por ejem-
plo, Dr. Schär es una de las más
involucradas en este proyecto”.
cocinar en casa
En cuanto supo que tenía celiaquía,
Angélica adoptó su
dieta a su nueva condición.
En su casa todos comparten
sus hábitos alimenticios y
comen sin gluten. “Es muy
importante que tu entorno
te apoye y para mi familia
no ha supuesto ningún
problema. La comida
sabe igual de rica, el secreto
está en acostumbrarse
a cocinar con los
productos adecuados”.
Lo único que Angélica
compra por separado para
el resto de la familia es el pan, los
dulces y la pasta. “Lo que más echo
de menos es comer repostería fresca
y los churros que no consigo
que me salgan bien”.
En celebraciones en familia donde
se reúne la familia entera, como en
la Navidad, las recetas más típicas,
sobre todo de dulces, se elaboran
con y sin gluten para toda la familia.
A Angélica le encantan los dulces
y en estas fechas no pueden faltar
los polvorones, los mantecados
o el Roscón de Reyes. “Lo más difícil
a la hora de elaborar este tipo de
recetas ha sido encontrar la harina
adecuada. No todas daban buenos
resultados". Ella lo consiguió experimentando
con diferentes harinas
y medidas, y las que mejores resultados
le dieron con diferencia fueron
las de Dr. Schär. Para los polvorones
y mantecados, y para toda
la repostería en general, la que sobresale
entre todas es la harina Mix
Angélica en el campamento de los niños saharauis.
C. Al elaborar la masa queda
muy consistente y el sabor queda
muy rico. Un truco para que no se
deshagan los polvorones una vez
hechos es envolverlos en un papel
de seda o servilleta. Estos dulces
también se pueden elaborar con la
harina Mix B, con la que se obtiene
una masa muy esponjosa. Aquellos
que no puedan consumir ningún
tipo de harina, podrán sustituir
ésta por polvo de almendras para
realizar recetas como el Roscón, lo
cual le da un sabor muy peculiar.
Gracias a las harinas cada vez más
elaboradas, el resultado de dulces
como estos es prácticamente el
mismo y la Navidad sabe igual.
PartIcIPe:
together
Your life significa "tu Vida", una buena
razón para compartir sus experiencias
con otras personas.
escríbanos a: yourlife@schaer.com
yourlife

investigación & desarrollo
la mezcla óptima de
harina y almidón
Pan, pasteles, creps: tan distintos
y a la vez tan parecidos. Cuanto
menos por lo que respecta a su ingrediente
básico: la harina. Se trata
de la base recurrente de diferentes
tipos de masa: sólida elástica,
ligera, quebradiza. Con la harina
casan unas cuantas cualidades.
La harina de trigo satisface una gran
cantidad de exigencias y constituye,
como consecuencia, la harina
más utilizada. Este producto
polivalente, que puede
sustituirse por otras alternativas
sin gluten,
es una de las misiones
más importantes
de nuestra
investigación y
desarrollo. Se
mantiene una
intensa colaboración
con el
departamento
de Marketing
Patata
con el objetivo
de que los deseos
y necesidades de
los consumidores
celíacos puedan ser
atendidos de manera
óptima en cada este
momento.
harina sin gluten
El principio básico en la elaboración
de harinas y almidones sin gluten
consiste en encontrar productos sustitutivos
naturales que no contengan
gluten. A este grupo corresponden el
maíz, el arroz y el alforfón. En cambio,
el almidón se puede obtener del
maíz, las patatas, la tapioca o el arroz.
Por lo general las harinas sin gluten se
elaboran a partir de semillas peladas,
esterilizadas y molidas. A cada paso
de la elaboración, y con gran delicadeza,
desaparece una parte de los nu-
0 yourlife
trientes y fibras, de modo que es cada
vez más pobre en nutrientes.
Otro tema importante consiste en la
proporción de harina y almidón en
la elaboración del pan. Los panes que
contienen mucho almidón son por
lo general más ligeros y suben mejor
que los panes hechos con harina
Maíz Arroz
pura. Sin embargo, no valoramos el
pan perfecto sólo por su consistencia;
también cuenta el valor nutritivo. Por
este motivo, el preparado para dulces
óptimo es siempre una solución que
integra diversos factores.
el almidón
Tapioca
Alforfón
La complejidad con la que actúan los
factores individuales queda de manifiesto
en el ejemplo del almidón. Éste
apenas absorbe agua en su estado original.
Sólo bajo la influencia del calor
puede dañarse la estructura cristalina
del almidón, lo que permite sólo entonces
que las moléculas absorban
agua. Este proceso se denomina gelatinización.
La harina no protege tan sólo el sabor
característico del pan, también dispone
de otras ventajas en comparación
con el almidón: el sabor y la frescura
se conservan durante más tiempo.
Las propiedades positivas, tanto
para la harina como para
el almidón, quedan garantizadas
si se consigue una
combinación óptima en
la elaboración de un
preparado para pan.
La contención de aire
y la generación de gases
a causa de la adición
de la levadura,
en combinación con
la elevada viscosidad
del almidón, contribuye
a que obtengamos
una masa homogénea,
consistente a la par que
ligera. Sin embargo, si contiene
demasiado almidón y
mezcla de preparado para pan, la
masa absorbe muy poca agua, por lo
que el pan se endurece demasiado y
se seca más rápido. Del mismo modo,
la masa queda demasiado líquida y
cuesta trabajarla.
La mezcla perfecta se obtiene de la
siguiente manera: la harina y el almidón
deben complementarse perfectamente
para que el pan tenga buen
sabor, buen aspecto, se conserve durante
más tiempo y aporte una cantidad
óptima de nutrientes equilibrados.
Para ello, en Schär investigamos
y trabajamos desde hace años para
ofrecerle información de actualidad.

Entre los distintos alimentos,
la harina constituye y se mantiene
como ingrediente básico
número uno para los productos
de panadería y de pastelería, y
para la pasta. En general podemos
nombrar una gran variedad
de clases de harina con distintos
valores nutritivos y, por si fuera
poco, existe una gran selección
de clases de harina natural sin
gluten.
Con todo el sabor y sin
una pizca de gluten
La harina sin gluten se puede
obtener de diversas materias
primas. Los tres proveedores de
harina sin gluten más importantes
son el maíz, el arroz o arroz
integral, y el alforfón. Como todas
las clases de cereales el maíz,
el arroz, y también el alforfón,
contienen muchos hidratos de
carbono y son, por esta razón,
los proveedores de energía más
importantes. Los hidratos de
carbono de la harina integral y el
alforfón se digieren muy lentamente,
por lo que producen una
sensación de saciedad agradable.
Además de hidratos de carbono,
el arroz y el alforfón contienen
principalmente proteínas de alta
calidad y aminoácidos esenciales.
Por ello, el alforfón constituye
uno de los mejores proveedores
de proteínas vegetales y
se caracteriza tanto por su equilibrado
valor nutritivo, como
por su agradable sabor a frutos
secos. Asimismo, los cereales
sin gluten contienen vitaminas
esenciales, minerales y oligoelementos.
El maíz contiene, aparte
de magnesio, una gran cantidad
de vitamina E. El arroz, por su
parte, es rico en vitamina B y
magnesio.
mail@
info@schaer.com
www.schaer.com
Alimentación
Harina, ingrediente básico
El alforfón contiene magnesio,
potasio, fósforo y hierro.
Productos de panadería y
pastelería con almidón especial
Los productos de panadería y
pastelería como el pan elaborado
con harinas sin gluten son para
muchas personas alimentos esenciales
indispensables. No obstante,
una vez se utiliza almidón en
su elaboración, el pan adopta una
de las propiedades sensoriales
más importantes: el almidón confiere
una consistencia más suave
y ligera, y favorece el proceso de
aumentar de tamano durante el
horneado. El almidón no tiene
un valor nutritivo especial ni sabor
propio, lo que representa una
ventaja clara para las numerosas
recetas a las que se añade.
La mezcla lo consigue
La decisión sobre si emplear harina
o almidón para elaborar un
producto supone con frecuencia
un compromiso que concierne
tanto a las propiedades sensoriales,
como a la calidad fisiológica
y alimenticia del producto. Gracias
a la combinación equilibrada
y adecuada de harinas sin gluten,
almidón y otros ingredientes sin
gluten, se pueden elaborar productos
alimenticios sin gluten
que se asemejen al máximo a un
producto con gluten, en lo que a
propiedades fisiológicas, alimenticias
y sensoriales se refiere. Con
la combinación ideal de nuestros
preparados de harina, puede elaborar
usted mismo distintas pastas
y productos de panadería y
pastelería deliciosos, como pan,
fideos, galletas, pasteles, etc., en
casa y de forma muy sencilla.
Pan de manzana
Ingredientes
500 g de Schär "Mix Pan" (Mix B), 25 g de levadura, 250
ml de leche, 100 g de frutos secos troceados (avellanas o
nueces), 50 g de mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de canela, 5
g de sal, 400 g de manzanas
Preparación
1. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo
y dejar un hueco en el centro. 2. Disolver la levadura
en la leche tibia y verter en el hueco. 3. Remover todo
con un poco de harina hasta obtener una masa previa
y dejar reposar durante 30 min. 4. A continuación,
añadir los frutos secos, la mantequilla, el huevo, la
canela y la sal, y amasar hasta obtener una masa consistente.
Conservar en un lugar caliente y dejar reposar
durante 20 min. 5. Pelar las manzanas, cortarlas en
daditos y añadir a la masa. 6. Dar a la masa forma de
pan y hacer cortes transversales sobre la superficie. 7.
Colocar el pan sobre una bandeja dispuesta con papel
de horno y dejar reposar durante 20 min. 8. Hornear
en el horno precalentado a 200°C durante 35-40 min
aprox.
p a r a f a v o r e c e r l a d i g e s t i ó n
Galletas de manzana
Ingredientes
150 g de Schär "Mix Dolci" (Mix C),
60 g de azúcar, 1/2 paquete de azúcar
de vainilla, 2 huevos, 100 g de margarina,
1/2 paquete levadura en polvo,
2 manzanas, 100 g de nueces o almendras,
azúcar glas
Preparación
1. Batir el azúcar, el azúcar de
vainilla, los huevos y la margarina hasta que quede
una mezcla espumosa. 2. Mezclar la harina con la
levadura en polvo. 3. Pelar las manzanas, retirar las
pepitas, cortar en trozos pequeños y mezclar con las
nueces en la masa. 4. Verter la masa en una bandeja
dispuesta con papel de hornear con una cuchara
sopera, sazonar con canela y hornear durante unos
10 minutos a media altura en el horno precalentado
a 200°C.
d e l i c i a s e n t r e h o r a s

PaN De maNzaNa
galletaS De maNzaNa
HORNEAR
ES JUEGO DE NIÑOS
Ahora la cocina sin gluten le resultará más fácil. Desde ahora
nuestro surtido de harinas acreditado estrena nuevo envase
y viene con nombres aún más claros: "Mix Pan" (Mix B) es el
preparado ideal para todo tipo de pan y masas de levadura.
La especialista para sabrosas recetas de repostería es
nuestra mezcla "Mix Dolci" (Mix C). Y al ingrediente versátil
para varios usos en la cocina, lo hemos llamado "Farina".
Para cada receta la opción ideal: ¡con las
harinas de Schär cualquier receta sale deliciosa!
SES03/34/11.07