Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Costa Rica - Centro ...

Estudio de Caso – Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Costa Rica 25
CCSS, INCIENSA, 2002a;
Mora et al., 2003; Valiente, 2005;
Valiente y Mora, 2002). Esta
bacteria también se ha aislado
en una amplia variedad de
alimentos, con los cuales podrían
relacionarse algunos de los brotes
encontrados; sin embargo, no
se dispone de información de
investigaciones que confirmen
dicha asociación. Siendo la
shigelosis la segunda incidencia
de las ETA de declaración
obligatoria, es conveniente
realizar investigaciones de los
brotes encontrados y de los
alimentos involucrados para
obtener un diagnóstico preciso
y poder así reducir su impacto
sobre la salud y la economía.
FIGURA 5
Distribución geográfica de los casos de shigelosis informados en el
año 2006
Fuente: Badilla, 2007a.
FIGURA 6
Casos de shigelosis según grupo de edad y sexo. Brote ocurrido
en área de Salud de Pavas en el año 2006
Estudios de evidencia de
contaminación de alimentos
de consumo popular en Costa
Rica
Los alimentos son un medio
ideal para el crecimiento y
Casos
60
40
20
0
< 1 1 a 4 5 a 9 10 a 14 15 19 20 a 59 > 60 a
Grupo edad
desarrollo microbiológico.
Fuente: Badilla, 2007a.
Algunos alimentos, debido a
su composición y sistemas de
producción, procesamiento, manipulación y forma de consumo son más susceptibles
a ser contaminados con microorganismos patógenos y presentan un alto potencial
de riesgo para la salud de los consumidores. Entre los alimentos de mayor riesgo se
encuentran la leche y los productos lácteos, las carnes, (pollo, pescado, cerdo), las
hortalizas y las frutas frescas, los jugos y otros (Jay, 2002a; Butzby et al., 1996).
Como resultado de la vigilancia, durante el año 2005 el CNRB tipificó cepas
provenientes de una gran variedad de alimentos, (huevo, pollo, pavo, cerdo, agua,
camarón, cilantro coyote, té de limón y alimentos para aves y cerdos), identificándose
un total de 27 sero variedades de Salmonella sp. (Tijerino et al., 2005). Quedó en
evidencia el alto riesgo de contraer una ETA por el consumo de alimentos contaminados
y mal manipulados.
El LANASEVE realiza análisis rutinarios de varios alimentos provenientes de
plantas de faena y procesamiento, detectando la presencia de patógenos en varios
alimentos de alto riesgo, como se aprecia en la Figura 7. En el caso de contaminación
por Staphylococcus aureus se observa una prevalencia en los productos lácteos, seguidos
por el pollo y el pescado.
En el caso del pescado, los agentes contaminantes predominantes son el mercurio
que ocurre cuando se pesca en aguas contaminadas cercanas a los centros poblados y
Escherichia coli como agente indicador de una excesiva e inadecuada manipulación.
En algunas ocasiones se detectó contaminación por efecto de la marea roja causada
por toxinas generadas por dinoflagelados, comunes en las costas costarricences y
responsables de pequeños brotes en la zona del Pacífico (Ministerio de Salud, CCSS,
INCIENSA, 2002b).