PDF - Sada y el bombón

EL FESTIVAL INTERNACIONAL DE CINE DE GUANAJUATO
GRATIS
VI+VII–2013
SADA y el BOMBÓN
revista de cultura urbana en el centro de México
sadabombon.com
16
SUPLEMENTO ESPECIAL
E L DIS E Ñ O R E GIO N A L
TOP 10: BOTANAS CANTINERAS

10
cartelera de eventos
JUNIO
JULIO // 2013
16
We have a winner!
Los casinos, las tragamonedas
y el azar en nuestras vidas.
el reportaje
fotografías: jacobo zanella.
30
Botanas cantineras
Las diez cantinas que sirven
las mejores botanas.
Top 10
Cuando bebe el gallo,
llueve en verano.
¿Pero qué pasa con el
jaguallo
08 El evento. Festival
Internacional de Cine de
Guanajuato. El más dinámico
y completo guateque
cinematográfico de México.
14 Versus. Norte vs. Centro
vs. Sur de México. Todo pende
del punto de vista; este país existe
desde donde lo vemos.
22 Viajes y paseos. Pueblos
fantasma. Una ruta por los
pueblos que presienten el futuro
de los nuestros.
32 Medios y entretenimiento.
El golf visto a través del
caddie. Las categorías, el trabajo,
la relación con los golfistas y las
actividades diarias de los caddies.
38 Propuestas y
recomendaciones. ¿Qué
hacer en caso de emergencia
Sugerencias ante distintas
desgracias. Seis casos ejemplares.
40 En peligro de extinción.
La poda figurativa. Se extinguen
los animalitos y los figurines
hechos con las hojas del ficus.

Esta edición viene
con su minimí; la
acompaña el ya
clásico suplemento
de verano.
En la revista hablamos del
mejor evento de la temporada
(el Festival Internacional de
Cine de Guanajuato), de las
cantinas que sirven suculentas
botanas, de los caddies de
golf y del árbol característico
de las ciudades del Bajío. En el
suplemento abordamos un
tema que ya habíamos
esbozado aquí: el diseño
gráfico e industrial que se
hace y consume en la región.
Esta revista es producida gracias al Programa
«Edmundo Valadés» de Apoyo a la Edición de
Revistas Independientes 2012, del Consejo
Nacional para la Cultura y las Artes.
Directorio
Las personas que han colaborado en
esta edición: Mauricio Sánchez,
coordinación ejecutiva. Eduardo de la
Garma, redacción y edición. Luis Bernal,
redacción. Denisse Piña, diseño. Jacobo
Zanella, dirección de arte. Mauricio
Aguilera, publicidad. Daniel Bravo,
ilustración. Julia Perales, distribución. José
Manuel Hernández, información y
redacción. Fotografía de la portada: Café
Bretón Querétaro, por Jacobo Zanella. Esta
revista es un proyecto de Sé, taller de ideas.
Cartas del lector
¡¡¡Holaaa Sada y el bombón!!! Gracias a ustedes
pude enterarme del PhotoFest, y estuvo bien
chévere. Tomé miles de fotos, pero tampoco me
quiero ver tan gandalla y enviarles todo un baúl
de recuerdos fotográficos. Donde salgo yo es
una muestra de lo bien que me la pasé, nada de
vanidades jajaja. Saludos… Dupina Herrera
Sobre el papel
Sada y el bombón es la primera revista
comercial impresa en México en papel hecho
con 100% de fibras post-consumidor. Por
favor recicla esta revista: préstala, regálala o
haz un bombón de origami con ella.
En agosto 2012, Sada y el bombón ganó el
Premio Quórum, el reconocimiento más
importante al diseño gráfico en México.
premio quórum 2012
¿Dónde se distribuye
Se imprimen 5 mil ejemplares más sobrantes
que se reparten en estos 115 establecimientos:
Querétaro. Librerías: Fondo de Cultura
Económica, El Sótano, Nuevos Horizontes
(Urban Center). Gyms: Sport City, O2.
Escuelas: Tec de Monterrey, Escuela Activa de
Fotografía, UVM, Anáhuac, UCO, Escuela de
Diseño y Arquitectura ITESM. Galerías,
museos y centros culturales: Museo de la
Ciudad, Galería DRT, Centro Cultural Gómez
Morín. Restaurantes y cafeterías: Cibbo
Universidad, Cibbo Jardines de la Hacienda, Río
Quintana, Il Diavolo, Hank’s New Orleans Café
(antes Harry’s), La Esquina Gaucha, Paralelo
35, Josecho, Robinson Crash, Crepería
Villemont Álamos, Porto Buzios Juriquilla, Il
Duomo, Oriental Grill, Oriental Wok, Argentilia,
El 9, Yellow Fish, Mara & Co, Tako Kong, Alda
Café Bernardo Quintana, Amadeus Juriquilla,
El Arcángel, Marrón Café, Te Amo Café, Moser
Café Kultur, Italian Coffee Juriquilla, Italian
Coffee Plaza Cibeles, La Organización, Cócono,
Port 7, Pastelería Zürich. Bares: Terruño, La
Grupa, Zeppelin, Gracias a Dios, Café Bretón,
5DMayo Experimental, La Contra Restaurante.
Otros: Artisti Italiani, Club Campestre, Suite
Hair Room, Tienda Espacios, Muebles
Dettaglio, BMW, Mercedes Benz, Audi, Viajes
Mundo Joven, Club Regency Jurica, Gallina
Verde, Panartería, Hotel Misión Juriquilla, La
Fábrica, Kuku Rukú Hotel, Shop Suey, La
Central, Holograma Urban Shop, Velvet Oak,
La Vieja Varsovia, Dix Diseñado Por, Hotel
MO17, Geociencias UNAM. San Miguel de
Allende. Restaurantes y cafeterías: Hank’s
New Orleans Café (antes Harry’s), Hacienda de
Guadalupe, Mamma Mía, Petit Four Café, La
Fragua, El Tomato, Garufa, La Mesa Grande,
Mezzanine Bistro, La Crêpe. Otros: Hotel Doña
Urraca, Oficina de Turismo, CarneVino, Fábrica
La Aurora, Teatro Ángela Peralta, Hotel Casa
Rosada, Ave María Boutique. Guanajuato.
Santo Café, Café Tal, Café Carcamanes, Bagel
Cafetín, Antik Café, El Viejo Zaguán, Corazón
Parlante, Mestizo Restaurante, Café
Conquistador, El Fusilado, Casa Museo Gene
Byron, Golem. Celaya. Restaurantes y
cafeterías: California, Robinson Crash,
Andariega, Le Petit Bistro, Buenos Aires, Bora
Bora, Grotto. Otros: Baudín Wine House,
Librería Tercer Milenio. Df. Rosetta, Pirwi,
Contrastes, Vértigo, Mob, Casa del Libro, Lilit,
El Modo, Parada 54. También puedes ver esta
lista en www.bit.ly/sada20. Si conoces un
lugar donde deba distribuirse sí o sí, por favor
escríbele al bombón con los datos.
Sada y el bombón —Año 3 #16 junio+julio
2013— es una publicación bimestral editada
por Sé, taller de ideas SA de CV.
Guerrero Sur 34, Centro, 76000 Querétaro
QRO. Tel (442) 1665066 sadabombon.com
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Eduardo de la Garma de la Rosa. Número de
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Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación:
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por Mensajería Barradas: Alberto de Sarzana
130, Fundadores III, 76117 Querétaro QRO. Este
número se terminó de imprimir el 1 de junio de
2013 con un tiraje de 5,000 ejemplares. La
difusión de los productos y servicios es libre,
gratuita y evaluada bimestralmente por el
H. Consejo Editorial de acuerdo con criterios
temáticos y en la pertinencia de su contexto.
Nos reservamos el derecho de selección.
Las promociones, los contenidos, textos,
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de esta publicación –incluyendo esto que estás
leyendo– puede ser reproducida, transmitida o
vilmente plagiada por ningún medio sin la
autorización escrita de Sada y el bombón. Una
cosa es el valor y otra el precio: Sada y el
bombón vale, pero no cuesta, por lo tanto,
queda prohibido venderla a cualquier precio.
A mí me toca ir a
visitar a los clientes
potenciales y a
los clientes existentes.
Tratar de
vender. Es difícil si
la persona no
conoce la revista,
pero si ya la conoce, prácticamente no
tengo que hacer nada. Hace falta leer
la revista para convencerse y
anunciarse en ella. Mauricio Aguilera
Contacto
Pocas cosas tan emocionantes y
satisfactorias como escuchar o leer a
nuestros lectores. Escríbenos
hola@sadabombon.com, hablanos de
tuit @SadaBombon o por teléfono al
(442) 166 5066 R sadabombon.com

LA ESENCIA DEL SISTEMA
MONTESSORI POR FIN EN
QUERÉTARO
Con más de 30 años de experiencia en la educación,
Guadalupe Borbolla abre en Querétaro el Colegio
Essentie Montessori, un colegio con sistema Montessori
completo y auténtico para niños entre 1 y 12 años de edad.
LA FILOSOFÍA MONTESSORI
El niño tiene una capacidad indiscutible de
aprender, construirse a sí mismo y formar su
propia personalidad.
Esta construcción –interna e invisible–
es acompañada por un guía que facilita los
medios para cultivar en el niño su natural
deseo por aprender.
En un ambiente Montessori, los niños
tienen la oportunidad de potenciar su
desarrollo cognitivo, afectivo y social,
formándose como seres humanos autónomos,
responsables, respetuosos, ordenados,
seguros de sí mismos y apasionados por el
trabajo que hacen y comparten.
LOS AMBIENTES
«Essentie» significa esencia en holandés.
Holanda es el país sede de la AMI
(Association Montessori Internationale),
pues desde ahí la Dra. María Montessori
difundió su método pedagógico.
En el Colegio Essentie se aplican los
principios fundamentales de la filosofía
Montessori: personal docente calificado y
el material didáctico que la Dra. María
Montessori creó para satisfacer las
necesidades –y oportunidades– de cada
etapa de desarrollo del niño.
El Colegio Essentie cuenta con un
ambiente de Comunidad Infantil que recibe
a niños de 1 a 3 años; dos Casas de Niños
para niños de 3 a 6 años; un Taller I para
niños de 6 a 9 años, y un Taller II para niños
de 9 a 12 años.
LAS GUÍAS
Para ser guía Montessori se debe pasar por
una rigurosa y especializada formación en
distintos cursos impartidos por la AMI.
La guía es la encargada de crear el
ambiente que, además de tener el material
apropiado para los niños, sea también
ordenado, atractivo, sereno, seguro y que
invite a los niños a trabajar.
En pocas palabras, trabaja para guiar al
niño hacia sus propios descubrimientos.
EL NIÑO
En su ambiente –con su guía, su material y
sus compañeros– los niños descubren,
comparten y ponen inmediatamente en
práctica sus aprendizajes. Esto los hace
sentirse productivos y autosuficientes.
Los niños trabajan de manera natural
y sin presiones innecesarias, buscando
siempre el bienestar espiritual y el
crecimiento interno. De esta forma,
obtienen una educación armónica y eficaz
basada en el método científico de la
Dra. Montessori.
En el Colegio Essentie Montessori los
niños adquieren, en todos los sentidos,
una educación para la vida.
¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!
Circuito La Cima 950
Fracc. La Cima, Querétaro.
Tel. (442) 278 4566
info@essentiemontessori.com
www.essentiemontessori.com

www.
sadabombon
.com
En la web
Encuentra en la versión web de
esta revista (sadabombon.com),
además de todos los artículos de la
edición impresa, posts como estos:
r
ULISES CARRIÓN Y EL ARTE
NUEVO DE HACER LIBROS
Ulises Carrión fue un «artista
prolífico y revolucionario» que no
aparece en Wikipedia, es decir, un
raro. Un anómalo. Un extravagante.
Nació en Veracruz en 1941, estudió
filosofía y letras en la UNAM, publicó
dos libros «normalitos»…
r
VARIACIONES DE LO MISMO
Gayle Hawes pasó 67 años de su
vida escribiendo variaciones a una
misma canción de tres minutos
recogidas en 950 cuadernos
que, afortunadísimamente,
dejó encontrables. Tres de esas
variaciones se encuentran en el
excéntrico disco producido por…
r ¿Qué ocupas tú para leernos ¿Café, vodka, paz, silencio
Tuitéanos: @SadaBombon

08
«El cine es un viaje»
Festival Internacional
de Cine de Guanajuato
EL EVENTO
Del 19 al 28 de julio
en Guanajuato y San
Miguel de Allende.
Aunque la imagen gráfica de este año sugiera lo contrario, el
Festival Internacional de Cine de Guanajuato (el GIFF) es un
gran –enorme– festival cinematográfico. Y lo es tanto en calidad
como en cantidad. Basta mencionar, por ejemplo, los casi 3 mil
cortometrajes que reciben de más de 100 países distintos. O los casi
100 mil espectadores que durante diez días disfrutan de más de 400
películas. O, para practicar el fino arte del name-dropping, mencionar
algunas personalidades que han pasado por ahí: Peter Greenaway,
Spike Jonze, Tim Burton, Lucrecia Martel. Después de 15 años, el GIFF
ha logrado ser, con perdón de Guadalajara y Morelia, el más dinámico y
completo guateque cinematográfico de México.
Películas, retrospectivas, cortometrajes, conferencias, foros,
convocatorias, concursos, talleres y –lo mejor– fiestas casi bacanales con
cientos de cineastas y miles de cinéfilos. Como dijo el bombón justo hace
un año: «las fiestas aquí son descomunales, sí, pero es gracias a que
crudeamos viendo estas películas».
fotografías: giff.mx
San Miguel y Guanajuato: grandes cines urbanos
Durante el GIFF, los teatros, explanadas, jardines, muros, túneles y
cementerios de San Miguel y Guanajuato se
convierten en pantallas y salas de cine. En los centros históricos de estas
dos ciudades virreinales –Patrimonios Mundiales por la Unesco– se
proyectan distintas películas nacionales e internacionales.
Asimismo, además de ser enormes salas de cine, las ciudades se
convierten también en estudios cinematográficos. El Rally Universitario,
por ejemplo, reúne a distintos grupos de estudiantes que deben grabar y
editar un cortometraje en menos de 48 horas.
Ciudades que espiran lo que otros inspiraron; muros que reciben lo que
otros proyectaron. El Festival Internacional de Cine de Guanajuato como la
mejor expresión de nuestra cultura cinematográfica.
Colombia, país invitado
La edición XVI del GIFF tiene
como país invitado a Colombia.
El programa de conferencias,
talleres y muestras todavía no
está definido, pero seguro será no
sólo interesante, sino entretenido
y hasta guasón –ojalá, para esto
último venga Andrés Burgos. Y
es que, además de ser el país,
digamos, más bacana del continente,
Colombia cuenta con una
estimulante industria fílmica. Si el
GIFF de este año logra acercarse
nomás tantito al Festival de Cine
de Cartagena, ya la hicimos. Ojalá.
El eje temático del GIFF 2013
son los viajes: la experiencia
cinematográfica como un viaje en
sí. Fuera de cursilerías como «el
cine te lleva a otras dimensiones»,
o frases publicitarias como
«el cine es un viaje, el destino es
Guanajuato», el GIFF 2013 hace
un interesante doble recorrido
por la industria cinematográfica:
interpretando las películas como
road movies y celebrando distintas
trayectorias (el homenaje a
Fernando Luján, por ejemplo).
La frase «el cine es un viaje»
adquiere un profundo sentido
cuando ves una película de ciencia
ficción en un espacio construido
durante el virreinato.
r
¿Quieres participar
Trabajar en un festival de
cine es una gran forma
de conocer más sobre la
industria cinematográfica.
El GIFF no sólo está lleno
de artistas y glamour, sino
también de negociaciones
e intercambios entre
productores, directores,
distribuidores y exhibidores.
Si quieres participar
como voluntario, traduciendo
a celebridades o
ayudando con la logística,
regístrate en el sitio web
del festival: giff.mx.
¿Más info Consulta la programación
oficial, las convocatorias
y las distintas actividades en
www.giff.mx.

10
En los alrededores
Recomendaciones
Nuestras recomendaciones
para junio y julio
de 2013.
En el centro de México
Escena Urbana
LA cartelera
Expo Tendencias Gastronómicas
Del 6 al 8 de junio
Poliforum León
expotendencias
gastronomicas.com
Una vez más, por favor,
de Michel Tremblay
8 y 9 de junio
Teatro del Bicentenario
León
Festival Pozos Blues
14 y 15 de junio
Mineral de Pozos
Facebook: Pozos Blues
Fiesta de Locos
Desfile de disfraces en honor
a San Antonio de Padua
Domingo 16 de junio
San Miguel de Allende
Café Tacvba
Sábado 22 de junio en León.
Y miércoles 26 de junio en
Querétaro.
Campeonato Latinoamericano
de Enduro
Del 28 al 30 de junio
Parque Bicentenario
Guanajuato
Encuentro de Cocineras
Tradicionales de Guanajuato
7 y 8 de junio
Parque Bicentenario
Guanajuato
Cena en la intimidad
Sábado 29 de junio
Cavas Freixenet
freixenetmexico.com.mx
Catar México:
cumbre del vino mexicano
Del 4 al 6 de julio
Guanajuato
www.catarmexico.com.mx
Aniversario de Querétaro
Jueves 25 de julio
Santiago de Querétaro
facebook.com/culturamqro
Feria del Libro Independiente
Hasta el 19 de junio
Centro Cultural Bella Época
Ciudad de México
One Direction
8 y 9 de junio
Foro Sol
Ciudad de México
Ana Gabriel
Viernes 21 de junio
Auditorio Nacional
Ciudad de México
Caifanes
22 y 23 de junio
Palacio de los Deportes
Ciudad de México
Gloria Trevi
Jueves 27 de junio
Auditorio Nacional
Ciudad de México
Andrés Calamaro
Sábado 29 de junio
Auditorio Nacional
Ciudad de México
Juan Gabriel
5 y 6 de julio
Auditorio Nacional
Ciudad de México
Viña Real Fest
Sábado 6 de julio
Pepsi Center WTC
Ciudad de México
Paramore
Lunes 15 de julio
Palacio de los Deportes
Ciudad de México
r¿Qué leer
Cocina esencial de México,
de Diana Kennedy.
Diana Kennedy es una inglesa
que vive en un rancho en
Michoacán. Desde 1957 ha
recorrido el país, pueblo por
pueblo, en busca de las recetas
de la comida mexicana. «Es una
historiadora, una antropóloga
y una curadora de nuestra
comida», dice la escritora Alma
Guillermoprieto. Éste es un
compendio de los tres primeros
libros de Kennedy, referencia
insuperable para entender cómo
se come y se cocina en este país.
r¿Qué escuchar
Jake Bugg, de Jake Bugg.
Jake Bugg es lo mejor que
nos ha pasado desde los
hermanos Gallagher. Tiene una
acústica estilo Bob Dylan y un
ritmo que recuerda a Ritchie
Valens. Encantador. Acaba
de sacar su primer álbum.
Recomendadísimo. La canción
Taste It se puede descargar
gratis de iTunes. Cálate.
r¿Qué ver
Happy People, de Dmitry
Vasyukov y Werner Herzog.
Este documental nunca llegó a
nuestros cines, pero se puede
pedir a Amazon (lo vale). Es el
retrato de un año en la Taiga
–el corazón de Siberia–, donde
vive una comunidad que prácticamente
no ha cambiado en siglos.

12
Festival Internacional
de Música de Cámara
Del 26 de julio al 17
de agosto en San Miguel
de Allende.
Fiestas de la vendimia
Celebra con los viñedos de la región
la primer cosecha de la uva.
En su breve glosario de
conceptos vitivinícolos, el libro
Vinos & viñedos del centro de
México define la vendimia así:
«acción de recolectar las uvas del
viñedo para llevarlas a la bodega.
Se puede utilizar también
el término ‹cosecha›, pero se
prefiere ‹vendimia›, pues es un
vocablo más festivo».
Entre julio y octubre –
dependiendo de la cepa– los
viñedos vendimian las uvas que
luego se transformarán en vino.
Cada casa vitivinícola hace su
propia fiesta, en algunas se pisa
la uva, en otras se ofrecetodo un
banquete. El objetivo es siempre
el mismo: celebrar el producto
más exquisito que da nuestra
tierra: el vino.
El primer viñedo en organizar
su vendimia es La Redonda, será
el sábado 20 y el domingo 21 de
julio. Luego sigue Cavas Freixenet,
del 9 al 11 de agosto. Consulta
las vendimias de los demás
viñedos y las fechas de otros
festivales vitivinícolos en www.
vinosdelcentro.com/festivales.
Este es, sin duda alguna, el
mejor festival de música clásica
que se organiza en el centro de
México. Desde hace 35 años el
Festival Internacional de Música
de Cámara trae a San Miguel a
reconocidos ensambles, artistas
y maestros de música. Cuenta
con un extenso programa de
conciertos y con un completo
programa académico. Es
decir, el festival es ideal tanto
para profesionales como para
aficionados a la música clásica.
Este año, del 26 de julio al 17
de agosto, se presentarán diez
conciertos de siete ensambles
distintos. Asimismo, los 28
artistas invitados por el festival
impartirán clases maestras,
talleres y seminarios.
Consulta el programa de
conciertos y/o inscríbete a
alguna sesión académica en
www.festivalsanmiguel.com.

14
Norte vs. Centro vs. Sur
VERSuS
Todo pende del punto de vista; México existe desde donde lo vemos.
Norte
Centro
Sur
Delimitación geográfica:
de San Luis Potosí pa’rriba.
Delimitación geográfica:
lo de en medio (no lo mediano).
Delimitación geográfica:
de Oaxaca pa’bajo.
En el pasado: un páramo
desolado con alacranes, víboras
y uno que otro indígena errante.
En el pasado: el límite de
Mesoamérica: una mezcla entre
grupos nómadas y sedentarios.
En el pasado: vegetación
paradisíaca y una tierra tan fértil
como el mismísimo Edén.
Inicio de: la Revolución.
Inicio de: la Independencia.
Inicio de: el EZLN.
Expresión característica:
¡perrón!
Expresión característica:
¡chingón!
Expresión característica:
¡bomba!
Comedera: el caldito duranguense
y el aguachile estilo Sinaloa.
Comedera: el pozole, el mole
de olla y las carnitas.
Comedera: el chilpachole,
la cochinita pibil y el poc chuc.
Alcoholizada: con un cartón
(o mejor dos) de cervezas, de
preferencia Tecate o Carta Blanca.
Clichés: la carne de res, las
tortillas de trigo y la banda norteña.
Mito: trabajan más.
Catástrofe latente: la falla de
San Andrés acierta, es decir, crece
y… goodbye California.
El mejor viaje: en tren por las
Barrancas del Cobre.
Lo sobrevaluado: Los Cabos.
Grandes cosechas: de uvas,
nueces y manzanas.
Artesanía: el sarape o jorongo
de Saltillo.
Película: Bajo California, de
Carlos Bolado.
Guateque: las fiestas de la
vendimia en los viñedos de
Ensenada.
Alcoholizada: con cualquier cosa
que venga del agave y, entre una y
otra, un poco de pulque de Apan.
Clichés: las quesadillas sin queso,
las ciudades coloniales y las monjas.
Mito: piensan mucho.
Catástrofe latente: el Popocatépetl
hace lo suyo y… desastre en
la región más poblada de México.
El mejor viaje: por los pueblos y
paisajes michoacanos.
Lo sobrevaluado: el Cervantino.
Grandes cosechas: de trigo y
aguacates.
Artesanía: la alfarería
de Capula, Michoacán.
Película: Los olvidados,
de Luis Buñuel.
Guateque: el Festival de
Huapango Huasteco en
San Joaquín.
Alcoholizada: con maguey
fermentado (comiteco), caña destilada
(posh), fruta fermentada (mistela).
Clichés: los Mayas, las playas
caribeñas y el indigenismo.
Mito: viven de siesta en siesta.
Catástrofe latente: el esoterismo
nos supera, la supuesta profecía
Maya se cumple y el mundo colapsa.
El mejor viaje: uno gastronómico
que incluya Campeche y Mérida.
Lo sobrevaluado: Cancún.
Grandes cosechas: de mangos
y mangos.
Artesanía: los textiles de San
Cristóbal de las Casas.
Película: Fiestas presidenciales en
Mérida, de Enrique Rosas. ()
Guateque: la Guelaguetza en
Oaxaca (y cualquier buffet en
Chetumal).
Gelatin Lover
Fotografía de Juan Z. González
La imagen urbana
En sus Minucias del
lenguaje, José G. Moreno de
Alba trata la curiosa variación
jaletina / gelatina. Mientras en
el DF suelen decir «gelatina», en
el centro y occidente de México
dicen «jaletina». Ambos vocablos
–explica Moreno de Alba– tienen
el mismo origen: gelatus, que en
latín significa helado o congelado.
Minucias mediante, nunca
hemos escuchado a un vendedor
ambulante gritar, ni siquiera en
el DF, «gelatina con rompope».
Si se añade el rompope a la
gelatina (porque nosotros somos
de Querétaro pero le decimos
gelatina), el vendedor siempre
cantará «jaletina con rompope».
Y este señor de las gelatinas
trae rompope (La Holandesa,
parece ser). Es decir, cuando este
señor decide omitir el rompope,
grita: «¡gelatinas!». Y cuando
quiere vender su fina jalea
con piquete (de monja), grita:
«¡jaletina con rompope!».
Este señor sí le sabe, por lo
menos a esto de las gelatinas.
No por nada es el «Gelatin Lover»
y su carrito lleva el nombre «Los
viajeros del amor». Lovely.
r Mándanos tus fotos. Consulta
las bases en bit.ly/FotoUrbana.

16
EL REPORTAJE
We have a winner!
Los casinos, las tragamonedas y el azar en nuestras vidas.
Las tragamo- nedas son las
máquinas de la espe-
ranza: están programadas
para dejarnos ga-
nar, pero sólo poquito, lo
suficiente como para volver
a ellas y acabar brutalmente
con nuestros ahorros. Sentarse en esos aparatos es la menguante lucha
del hombre contra el azar, un montón de luces y sonidos virtuales que
–misteriosamente– percibimos como fama y fortuna.
¿Quién gana en esos juegos En teoría, el que descubre que no existe la
esperanza y se va de la máquina a tiempo con su semi-ganancia (y semiderrota).
Pero los casinos no están hechos para que uno ande por ahí de
serio y sensato, no, los casinos son templos al riesgo y la probabilidad,
espacios tenues y atemporales, con alfombras polvorientas y bingos que
parecen rezos. Los casinos son el refugio de hombres y viejitas solitarias
que fuman y giran los rodillos en espera de un religioso «puedo ganar».
Julio Cortázar decía que las esperanzas son bobas, por no decir necias,
torpes y malditas. Nosotros somos esos seres hurgando la cajita de
Pandora, buscándole una razón al destino en un tablero manchado de
cenizas y Coca-Cola, aferrándonos al bonus point. Y aunque sabemos
que la riqueza no está en los casinos, secretamente fantaseamos con que
timbre la chicharra multicolor, desfalcar a la casa y ganarnos el premio
mayor. No se juega en busca del golpe de suerte millonario; más bien, se
juega para ganarle al azar, para hacer más soportable una vida sujeta a las
casualidades. Estamos hechos de esperanza: somos bobos sin remedio.
Los casinos en México: del Agua Caliente al humo Royale
“
Mi psicóloga dice que juego
para sentirme derrotada, pero
yo lo hago por distracción.
~Jugadora anónima”
Los primeros grandes casinos e
hipódromos llegaron a México
durante la Francia ficticia de
don Porfirio Díaz. En ese entonces,
los casinos eran dignos
espacios del derroche y el glamour,
exclusivos y de etiqueta
rigurosa. Después de la Revolución,
el presidente Plutarco
Elías Calles emprendió un ambicioso
proyecto turístico en la
ciudad fronteriza de Tijuana:
un casino, hotel, hipódromo y
centro vacacional llamado Agua
Caliente.
Durante los años veinte y
treinta, Tijuana y sus playas se
volvieron el espectacular escenario
de la buena vida y los
excesos. En esos tiempos, los
americanos huían de la aburrida
–y ridícula– prohibición
(después de que les desmantelaron
los saloons) para darle vuelo
a la hilacha en la frontera –y no
han parado. Agua Caliente fue
el esplendor turístico del país:
un Atlantic City con tequila, un
lugar con pista de aterrizaje privada
que recibía aviones de Europa,
Sudamérica y la ciudad de
México, escenario de películas
con actrices como Dolores del
Río, centro de contrabando de
alcohol hacia Estados Unidos y
el lugar preferido de Hollywood.
Sí, Agua Caliente pudo haber
sido un libro de Fitzgerald, o
quizá incluso lo es: A este lado
del paraíso, El diamante tan
grande como el Ritz, Todos los
hombres tristes, El crack-up.
Eventualmente, Lázaro Cárdenas
llegó al poder y acabó con el
despapaye. A finales de los treinta
prohibió los juegos de apuestas
en el país y entregó las instalaciones
del Agua Caliente a la
Secretaría de Educación Pública
(). Con los años, el gobierno se
empeñó en borrar ese pasado
mafioso y demolió lo que quedaba
del lujoso complejo. ¿Por qué
los vicios no son historia
Desde entonces los casinos
nunca volvieron a ser bien recibidos
en México. Antes de los
holgados noventa, la mayoría de
los juegos y centros de azar estaban
prohibidos. Luego cedieron
algunas legislaciones, vino el
atasque corrupto de los políticos
y la tragedia nacional del 2011:
el incendio y la masacre del casino
Royale en Monterrey. Y entonces
sí, los permisos se apretaron
y el gobierno inició una
cruzada en contra de los casinos
y su siempre íntima o cuando
menos sospechosa relación con
el crimen organizado. Ahora
nos es imposible imaginar un
centro de entretenimiento como
el Caesars Palace o el flamante
Agua Caliente; nos hemos vuelto
un país de máquinas japonesas,
nada más.

Más allá del bingo
Protocolo y etiqueta
Hasta en el juego hay cortesías
indispensables, acciones básicas
y rarísimas para mantener la
suerte en orden.
• Si perdiste todo tu dinero en
una máquina, deja la tarjeta
sobre el tablero. La siguiente
persona en sentarse sabrá que
esa máquina «no está dando».
• Si el de a lado va ganando y
quiere ir al baño, apártale su
lugar casi como si fuera el tuyo.
• Jamás apures a alguien de su
máquina. Mantén una actitud
buitre: caza pacientemente tu
máquina preferida.
• Nunca limpies el cenicero,
dicen que se te esfuma la suerte.
• Que no se te ocurra hacer
ruido mientras está el bingo.
• «Retírate cuando vayas
ganando»: un cliché que nomás
no logramos comprender.
La palabra «casino» significa casa de campo
en italiano. Eso es lo que hacía la
nobleza renacentista: descansar,
jugar y dormir –nunca apostar.
En algún momento los gringos
denigraron a los grandes casinos
con lo peor de Las Vegas,
nos pasaron la pedalear y
acabamos con verdaderos
tugurios, pura fachada.
Eso sí, esta tropicalización
democratizó a los casinos –
ahora todos pueden entrar– y
nos dio refrescos gratis, alcohol y platillos
ba-ra-tí-si-mos.
Herméticos, sin ventanas y con mucha
luz artificial, los casinos son una dimensión
desconocida llena de atractivos más
allá del juego: el restaurante con refill infinito,
ideal para ver un partido de futbol,
el único bar al que le vale si fumas en la
cara de otras personas, espacios rarísimos
donde literalmente, quién sabe cómo, se
pierde el tiempo, quizá como se hacía en
los palazzos campestres.
La casa siempre gana –
probabilidad for dummies
Yo tengo un dado de seis caras.
Tú le apuestas $1 a que salga,
digamos, el 3. Si fallas, te quito tu
$1, pero si le atinas yo te doy $5.
La probabilidad que tiene el dado
de caer en el 3 es una en seis.
Teóricamente, si apuestas seis veces,
ganas $5, pero pierdes $6 en
el intento. En teoría, yo siempre
terminaré con $1 más que tú.
Por supuesto, existe la posibilidad
de que caiga el 3 las seis
veces. Pero también existe la
posibilidad contraria. Independientemente
de una u otra,
la probabilidad es siempre la
misma: una en seis –o una en
cien si juegas bingo o una en un
millón si juegas en una de esas
maquinetas.
Lo posible no es lo mismo
que lo probable. Tú juegas a lo
posible, yo a lo probable. «Los
hombres no miran las cosas tal y
como son, sino como desean que
sean, y esto los lleva a la ruina»,
dijo Maquiavelo. Tú tienes fe y le
apuestas al 3, yo sé que la fe es un
concepto espiritual y le apuesto
al 1, 2, 4, 5 y 6. Aquí, en la Iglesia
del Azar de los Últimos Días, tú
crees en Dios, a mí Dios, ahora,
me tiene sin cuidado. Tu ganas en
esperanza, yo gano, por lo menos,
$1 más que tú.
El negocio de los casinos
depende, como casi todo
negocio, del volumen. Entre
más apuestes, más probabilidades
tienen ellos de
ganar. Por eso los casinos ni
se molestan en «cargar» los
dados: ya tu esperanza cargó
el dado en tu contra.
Como en todo, quien
se involucra pierde. Pero,
también, quien se involucra
vive. Entre más usas tu vida,
más posibilidades tienes de
morir. La vida no es sino el
vértigo que sentimos hacia
la muerte. Por eso nos justa
tanto el juego.
“
”
«Tengo la costumbre de
nunca jugar con gente
que no conozca»
Yo nací con la baraja en la
mano; mi familia toda la vida
ha jugado baraja, así que no sé
cómo aprendí ni cómo empecé,
pero desde que tengo uso de
razón yo juego.
Normalmente juego Paco, y
sí, apuesto, pero sólo en familia;
tengo la costumbre de nunca
jugar con gente que no conozca.
Dicen que el Paco es un juego
característico de mi estado; en
Guanajuato sólo se juega Paco
y Póquer.
Voy a los casinos nomás para
ver el futbol. No juego ahí, yo
juego por diversión, no por
ganar dinero. Sí voy, pero sólo
a ver los partidos de futbol que
luego no pasan en la televisión,
como cuando juegan los Gallos
aquí en Querétaro. Como en
los casinos apuestan, ahí sí se
ven todos los partidos. Y bueno,
también voy porque, además, ¿a
quién no le gusta que le sirvan
refresco gratis, que las cubas
valgan una tercera parte que en
un restaurante, que la comida
sea más barata que en un buffet
Los casinos tratan de estimularte
y tenerte a gusto para que
juegues y pierdas.
~Eduardo Macías,
un jugador ejemplar

Las apuestas en el centro de México
“
Me tuve que rapar porque le
aposté al no descenso de los
Gallos. Un par de semanas
después me salen con esto de
que regresan. ¿Y mis trenzas
qué, esas también vienen de
Chiapas o qué Lamentable…
~el bombón
”
Las apuestas siempre han sido
parte de nuestro folklore: todos
tenemos un pariente, un amigo
o un niño interior vicioso.
Desde mediados del siglo
XIX, los mexicanos hemos
creado una necia cultura
alrededor del azar y la suerte.
Antes del Caliente y el Big Bola,
nuestros pueblotes contaban –y
cuentan aún– con infinidad de
cantinas, rincones y tugurios
dedicados a las apuestas:
bodegas clandestinas con cartas,
ruleta y bravos jugadores. En
un principio, hasta nuestras
ferias y fiestas patronales
fueron grandes celebraciones
a los excesos del juego: peleas
de gallos, carreras de caballo,
botellas de alcohol y un montón
de «cuetes» tronando sobre la
provincia.
De todas esas fiestas, la
más grande y más vieja –este
año cumplió 185 añotes– es
la Feria de San Marcos en
Aguascalientesn, el lugar ideal
para disfrutar de las apuestas en
México. Su palenque y casino
son auténticos ejemplos del
folklore y el azar en el país,
escenarios de anécdotas como
el hombre que apostó hasta su
mujer en las cartas.
Sin contar los emocionantes
excesos hidrocálidos, ahora
sobran los centros de apuestas:
hay mínimo un Yak, un
Caliente, un Big Bola o alguna
cadena similar en cada ciudad
del Bajío. Seguro sabes dónde
queda tu casino más cercano,
aunque quizá no, pues su
mercadotecnia suele ser muy
discreta.
Aún con la grosera abundancia
de este tipo de casinos, las
apuestas informales siempre
serán, además de mayores,
mucho más entretenidas. El
Póquer de los martes con los
amigos, el jueves de dominó con
el abuelo, las apuestas futboleras
con el vecino; jugar con la suerte
es infinitamente más divertido
en un contexto iconoclasta.
«Apostar las trenzas es mucho
más emocionante que jugar
con dinero –dice el bombón–,
pues los billetes suelen carecer
de valor sentimental». Aunque,
claro, existen personas que
amasan el dinero como si fuera
una extensión de sus propias
barbas.
Por último, otro juego común
en las pequeñas ciudades del
Bajío se da, no en los casinos ni
en las casas particulares, sino
en el mundillo político. Cada
tres años, miles de personas le
apuestan a su gallo, es decir,
traicionan al amigo en pos de un
hueso inexistente. Cada tres años
la decepción es la misma: «mi
mero gallo» pierde y un jaguallo
insospechado llega a comerse
todo el banquete.
r
¿Conoces a alguien que ha
ganado el premio mayor en un
casino Escríbenos a sadabombon.
com, nos gustaría entrevistarlo.

22
Una ruta por los pueblos que presienten el futuro de los nuestros.
Pueblos fantasma
VIAJES Y PASEOS
Un fantasma es, más que un espanto, la sensación efímera de algo
que fue, el recuerdo ajeno que se inserta en la memoria. A esta
definición se acercan los pueblos fantasma de México. Pozos,
San Pedro, Real de Catorce, Ojuela: espacios colmados de calma y
desolación, personas y edificios interrumpidos en el tiempo.
Todos los pueblos mineros que incluimos aquí fracasaron.
Construyeron un paraíso económico y social en medio de cerros, rocas y
extensos yacimientos minerales. Se enriquecieron, pero en seguida se
confiaron: sobreexplotaron sus recursos y acabaron en la ruina. Ahora
viajamos a ellos, caminamos su decadencia y, en el mejor de los casos,
la examinamos detenidamente para tratar de retrasar la nuestra.
Viajar a un pueblo fantasma
es enfrentar la ausencia y la
desaparición, entender nuestro
paso por el tiempo a través de
sus casas olvidadas, cantinas
derruidas, templos desolados
y tierras baldías. Para tener
una experiencia nostálgica e
introspectiva durante el verano,
he aquí cuatro de los pueblos más
melancólicos de México.

Mineral de Pozos
Real de Catorce
A 45 minutos de San Miguel de
Allende (más o menos lo mismo
de Querétaro) se encuentra el
nostálgico Pueblo Mágico de
Mineral de Pozos, los vestigios
de una ciudad minera que atrajo
numerosas comunidades extranjeras
durante el siglo XIX. Tras
la Revolución y una desastrosa
inundación, las vetas de las
minas colapsaron, la fortuna se
restó y el pueblo se olvidó. Ese
es justo el encanto de Pozos: los
recuerdos descuidados, la calma y
la desolación.
Aunque Pozos se descubre
caminando sin rumbo, recomendamos
visitar las ruinas de la
hacienda (y mina) Santa Brígida,
sus hornos y el antiguo hospital.
También vale la pena hospedarse
en alguno de los hoteles-boutique
de la plaza principal, cerca de
las nuevas galerías de arte.
Para llegar a Real de Catorce hay que cruzar un túnel de más de 2 km de longitud. Fotografía: El Chala.
Francisco de Ojuela descubrió la riqueza mineral de estos cerros. Fotografía: Mario Valenzuela Chagoya.
Real de Catorce es el pueblo
fantasma menos olvidado del
país. Ubicado a 260 km al norte de
la ciudad de San Luis Potosí, esta
colonia española solía ser –allá en
1803– el segundo lugar de mayor
producción de plata en el mundo.
Eventualmente, las vetas de las
minas se agotaron y el pueblo no
volvió a ver fama y fortuna hasta
la llegada de Julia Roberts y Brad
Pitt (el cine todo lo revive).
Ahora Real de Catorce es un
Pueblo Mágico con hoteles, restaurantes,
tiendas y antojitos potosinos
–pruébense las enchiladas
mineras y las gorditas de guisos.
De atractivos históricos resaltan
el túnel de Ogarrio, el panteón
local y la Parroquia de la Purísima
Concepción. Proponemos extender
la experiencia con un paseo por
Wirikuta, el desierto huichol.
Los antiguos hornos mineros de Santa Brígida acompañan la soledad de Pozos. Fotografía: Jacobo Zanella.
Cerro de San Pedro
Puente de Ojuela
Enclavado en el paisaje desértico
y montañoso de San Luis Potosí,
Cerro de San Pedro fue sinónimo
de exceso y abundancia minera.
Pero al igual que nosotros con
nuestra quincena, su pésima
administración financiera llevó
al pueblo a la decadencia (oh, el
eterno y desastroso fin de mes).
Recomendamos pasar el día
en las ruinas del pueblo, visitar
lo que queda del templo de San
Pedro y descansar en la capital
del estado (a poco menos de una
hora de camino).
San Pedro del Potosí, bautizado en honor a las minas del Alto Perú. Fotografía: Esteban Romero.
El puente cuelga sobre un barranco de 95 metros de profundidad. Fotografía: D’lira.
A una hora de Torreón, cerca de
Mapimí, se encuentra Ojuela, un
pueblo dividido por dos cerros que
se conectaban por un imponente
puente –que aún cuelga pero a
duras penas se soporta. En Ojuela,
entre un paisaje montañoso,
se encuentra un antiguo casino
que fue abandonado tras el cierre
de las minas de Santa Rita.
De Real de Catorce a Ojuela
son más de 6 horas, así que esta
ruta propone la mejor excusa
para pasar una noche en la ciudad
colonial de Zacatecas (casi a la
mitad del camino).

Tip de viaje: mantén una
actitud fantasma
No vayas en busca de una fiestuki
con los zapatos recién boleados.
El destino es nostálgico, introspectivo
y desértico (terroso y
con un clima extremoso). Lleva
ropa adecuada y una actitud
como si fueras en busca de Pedro
Páramo. Como dicen los versos
de Amado Nervo: «Tú lo sabes
hoy todo…, ¡yo, en cambio, no sé
nada! / Tú no eres el fantasma:
¡el fantasma soy yo!».
Hospédate con estilo
El abandono de los pueblos
fantasma es lo mejor que nos
pudo haber pasado en el siglo
XXI. Últimamente existen
hoteles/refugios que filtran
las comodidades del mundo
moderno: nos cambian el
Sky por masajes y mimos.
Recomendamos ampliamente
el Hotel Posada de las Minas
(posadadelasminas.com) en
Mineral de Pozos y el Hotel
El Real (hotelelreal.com.mx)
en Real de Catorce.
Un viaje fotográfico
Todos estos pueblos han
sido escenarios de películas y
documentales; su dirección de
arte natural los convierte en un
destino obligado para fotógrafos
profesionales y aficionados.
Llévate tu cámara al viaje y
retrata fantasmas; a veces la
cámara capta cosas que el ojo
nomás no alcanza a ver.
r
¿Eres experto en turismo
zombi Encuentra este artículo en
sadabombon.com y guíanos entre
estos –y otros– pueblos fantasma.
El Hotel Posada de las Minas recuerda las antiguas posadas de mineros. Fotografía: Jacobo Zanella.
PUENTE
DE OJUELA
DURANGO
TORREÓN
ZACATECAS
SAN LUIS POTOSÍ
GUANAJUATO
REAL DE CATORCE
CERRO DE
SAN PEDRO
QUERÉTARO
MINERAL
DEL POZOS

HIDALGO,
¡viajes de tamaño familiar!
Empaca la tienda de campaña, las cosas para escalar, la caña para pescar.
¡Viaja a Hidalgo y practica el ecoturismo con toda tu familia!
www.hidalgo.travel
ESTE PROGRAMA ES PÚBLICO, AJENO A CUALQUIER PARTIDO POLÍTICO. QUEDA PROHIBIDO EL USO PARA FINES DISTINTOS A LOS ESTABLECIDOS EN EL PROGRAMA.

30
Botanas cantinerastop10
Bar La Roca
(Prol. Corregidora
Sur. 163, Col. Aragón,
Querétaro)
Por el ambiente futbolero, el
WiFi gratis, el aire acondicionado
y el chamorro adobado de los
viernes, el Bar La Roca es la
cantina más frecuentada por esta
zampabolla y tripera redacción.
Es más, digámoslo, este artículo
lo estamos escribiendo desde
aquí (lo corregiremos degpués,
claglo engtá). Hoy no es viernes,
no hay chamorro, pero ya nos
embuchamos una carne tártara,
unos muy buenos guajolotes y,
para acompañar esta nueva ronda
de cervezas, estamos esperando
–uy uy uy, ya llegó– la carne de res
con chile negro.
Las diez cantinas que sirven las mejores botanas.
Bar Varela
(Av. Universidad Pte. 18, centro de Querétaro)
Don Daniel Varela es toda una institución en la exquisita
y etílica industria cantinera queretana. Desde los
sesentas ha sido cantinero; en el ‘94 abrió su ya mítico bar. Desde
entonces él y su familia han dejado claro que el buen cantinero no
sólo es el que prepara grandes bebidas, sino el que las acompaña con
descomunales botanas. Todos los días ofrecen caldo, tacos y tostadas.
Caldo de camarón, de garbanzo, menudo y, el viernes, caldo de almeja;
tostadas de nopales, manitas de puerco, tacos de frijol y de copete.
Estos últimos, la razón por la que el Bar Varela está en el número uno.
Sirven también un insuperable chamorro desengrasado y deshuesado,
pero ese sí lo cobran aparte. Lo vale, jurámoslo.
Bar Olé
(Av. Alfonso García
Robles 1, Col.
Alameda, Querétaro)
Los tacos dorados del Bar Olé
son exquisitos. «No se crea –nos
dijeron ahí–, luego fallamos».
Será el sereno, pero a nosotros
no nos han fallado, ni con los
tacos dorados, ni con el caldo de
camarón, ni con las enchiladas
verdes y las albóndigas de los
jueves. Como en cualquier cantina,
«el viernes es el día mero bueno».
El Bar Olé sirve un chamorro exqui-si-to.
Destacamos también las
micheladas y el ambiente, ideal
para jugar dominó.
La Tiznada
(Luis Olvera 8,
centro histórico de
Querétaro)
En Querétaro hay dos Tiznadas:
la del centro y la de Epigmenio
González 80. Preferimos la del
centro porque de ahí podemos salir
gateando, mientras que en la de
Epigmenio González es preferible
salir en trailer (está entre bodegas
industriales). La Tiznada ostenta la
descripción «centro botanero» y lo
demuestra, por ejemplo, con sopas
de lenteja, tostadas norteñas,
gorditas de chicharrón y, «¡porky tú
lo pediste!», el viernes de puerco a
la vuelta y vuelta.
Bar El Coliseo
(20 de Noviembre
302, centro histórico
de Celaya)
En Celaya, si de botana se trata, El
Coliseo es la respuesta inmediata
(asiendo rimas o ke ase). El bar
se divide en dos: abajo es cantina
tradicional; arriba, un centro
botanero un tanto desaliñado. Pero
exquisito: caldo de camarón, carne
tártara, cueritos, tacos dorados.
Todo picoso. Y todo muy sabroso. A
la hora de la comida, si vas ya como
en la quinta o sexta chela, te llevan
tu chamorro al horno.
La Castreña
(Hidalgo 505, centro
histórico de Celaya)
«Aquí damos lo que
se le ocurra a la cocinera», dicen
los que atienden la cantina. En
la cocinera confiamos, pues. Y
hacemos bien, pues prepara,
además de los clásicos caldos
y carnes tártaras, unos guisos
deleitosos. Memorable es también
el pollo con tocino. ¡Larga vida a la
cocinera de La Castreña!
La Diabla en Marfil
(Calle Real de
Marfil, poco antes
de llegar a la presa
de Los Santos, Guanajuato)
En Guanajuato, decir La Diabla
es casi casi el nombre genérico
de cantina. La Diabla tradicional
es la del centro, pero la mera
buena es la que está en Marfil,
por la presa de Los Santos. Con
mesas en la terraza y cubetas
al 6 por 5, La Diabla ofrece un
picosísimo caldo de camarón,
nachos, tostadas con cueritos
y unos suculentos burritos de
carne al pastor.
Las Micheladas
(Camino Real de
Noria Alta 7, Noria
Alta, Guanajuato)
Enfrente del hotel Real de
Minas sirven las micheladas más
chicharroneras de la región: al
primer trago te dan cueritos con
chicharrón; al segundo, entremés
de jícama y pepino; al tercero,
caldo de camarón; al cuarto,
tacos de carne asada, y al quinto
unas suculentas enfrijoladas. Si
ese fue el menú de un martes
cualquiera, imagínate nomás el
del viernes.
La Cucaracha
(Domicilio conocido:
Zacateros 22, centro
histórico de San
Miguel de Allende)
Esta cantina abrió en 1947. Desde
entonces le ha servido tragos a
veteranos de la Segunda Guerra
Mundial, artistas frustrados,
estudiantes, actores, músicos y
gente como uno (GCU). Dicen que
Kim Novak pasó por aquí. Qué
vértigo. Sólo los jueves ofrecen
botana: comida casera preparada
por la familia Correa, los dueños
de La Cuca. A fe nuestra, los
jueves de botana es razón
suficiente para hacer de esta
cantina la mejor la San Miguel.
El Tenampa &
El Gato Negro
(Mesones 12 y 12A,
centro histórico
de San Miguel de Allende)
«Real deal cantina, ¡todo loco!»,
dijeron unos gringos al salir del
Tenampa. Iban fundidos, se
tambaleaban. Todo loco. Pero
parece que no tomaron suficiente,
pues enseguida se metieron a la
cantina de al lado: El Gato Negro.
La botana de estas dos cantinas
se reduce a grupos de gringos
errantes. No sólo de chicharrón
vive el hombre; a veces la botana
es metafórica.

32
El golf visto a
través del caddie
MEDIOS Y ENTRETENIMIENTO
por Diógenes el Chades,
antiguo caddie en El
Campanario.
L
os ricos viven generalmente más allá de las murallas, así sean
naturales o construidas. El Club Campestre de Querétaro es como un
fuerte: lo rodea una gran muralla. Lo mismo sucede con el Campestre
de León. Por su parte, El Campanario –en Querétaro– se encuentra
en la cima de un cerro, esto lo aísla de toda la ciudad; está rodeado por La
Cañada, Hércules, Lomas del Marqués y Bolaños. La única forma de entrar
es en coche, hay una caseta de vigilancia, cámaras, identificadores; si no
vives ahí tienes que dar santo y seña de por qué quieres entrar. El hombre
ha construido murallas desde que pudo hacerlo, primero para protegerse
y después para dividirse y hacer notar la diferencia entre unos y otros. Al
tiempo que se levantan muros y fronteras, se construyen historias que
entreveran a los que están dentro con los que –supuestamente– están
fuera. Historias que no sólo mezclan, sino que reúnen. Esta es la historia
de los golfistas y sus caddies.

Caddies de primera, segunda y tercera
El uniforme del caddie
«Mándame a aquel de ahí»
Te apuntas en una lista, lavas el carrito
y lo formas en espera de los primeros
jugadores. Podrías ser uno de los primeros
o últimos en salir, todo depende de la
clase de caddie que seas. Aquí también
somos de primera o de segunda, de tercera
también hay pero ellos no cuentan en la
lista de tarifas, son los que apenas están
aprendiendo y les pagan una propina, lo
que considere el patrón.
Eres de primera si conoces las reglas, las
distancias, los bastones, las formas del
juego, las caídas en el green, si sabes llevar
las apuestas, si sabes distinguir entre bola
baja, alta o por golpes. Las apuestas, sobre
todo tienes que saber bien las apuestas,
porque así puedes apostarle al juego de tu
patrón con el otro caddie.
Eres de segunda si conoces los bastones,
las distancias, algo de las caídas y conoces
un poco el campo; las orientaciones, los
pastos, las banderas.
Todos los demás caddies apenas están
aprendiendo, son los que se van con la
gente que no sabe jugar, con los jugadores
codos o cuando todos los caddies de primera
o segunda están ocupados.
• Gorra (a veces
el club te da una gorra)
• Playera tipo polo
• Pantalón de vestir sport
• Zapatos o tennis (pocos
caddies tienen spikes)
Un buen caddie también le pega
El campo cubierto de agua-hielo, blanco muy
blanco, la neblina que lo cubre todo y se extiende
por los 18 hoyos; los lagos, aunque artificiales,
también humean por la mañana; Tezcatlipoca, el
espejo humeante, está presente, la batalla está
por comenzar, los ancestros no nos abandonan.
Los paisajes en El Campanario son únicos, debe
haber campos más chingones, pero yo no los
conocí. Decían que el pasto lo habían traído de
Inglaterra y en esos días yo me asombraba.
Ahora me pregunto ¿cuánto habrá que invertir
para mantener un pasto de aquellos climas en el
semidesierto de Querétaro Seguro mucho dinero,
seguro mucho más dinero del que nos pagaban a
todos nosotros juntos.
Es responsabilidad de los caddies ir a tapar los
devots (los hoyos en el campo) una vez a la semana.
Si nos apuramos, tenemos chance de ocupar
el campo para jugar y aprender. Un buen caddie
también le pega. Martín, «el Foco», comenzó
de caddie y cuando creció se hizo profesional.
Supongo que ahora «el Venao», «el Barras», «el
K-28» y otros más se estarán preparando para
lo mismo. Cualquier buen caddie puede chingar
a un patrón ordinario en el juego. Hay patrones
listos que entre semana juegan con los caddies y
el fin llegan bien afilados a chingarse a todos sus
partners. Hay patrones que aunque jueguen con
los caddies… pobres patrones.
Llegamos casi siempre en grupos, algunos vienen
de Juriquilla amontonados en un coche; los del
Pozo, la Purísima, Hércules, Arabia y Lomas del
Marqués llegamos a pie o en bicicleta. A los ojos
de los patrones todos son caddies, pero entre
nosotros no es lo mismo venir de un lado o de
otro. Decían que a los del Pozo habría que echarles
una bomba atómica ¡pa’ desaparecerlos! Todo
es carrilla sana. Unos a otros se dicen negros,
mulatos, simio, chango, caracascada, lento,
pendejo, mugriento, «¡ora cuilmas!» Al Cuba le
decían así por su labio grueso, pero en realidad
todos estamos igual de tostados. Yo no sabía que
a esto de la discriminación entre pobres le llamaban
la «colonialidad del poder», ahora lo sé y me
gusta pensar que las cosas pueden ser distintas.
El hombre sobre la naturaleza, el hombre sobre el
hombre. Y los caddies sobre sí mismos.
Nos dividimos como en tiempos de la colonia,
no era lo mismo ser mulato, indio, cambujo,
salta pa’ atrás o criollo. Así como no es lo mismo
ser del Pozo, la Purísima o Arabia. Cuando un
patrón te pide, es decir, cuando uno de ellos dice
«Mándame a aquel de ahí», entonces mereces un
poco de respeto.
Cuando el patrón Cándano –«la Fiera»– me pidió,
le cadeaba cada fin de semana. En cuanto lo
veía llegar en su carrito verde, me echaba a correr
por su café con leche, con tres de azúcar. Aún
recuerdo su voz ronca y fuerte: «¡A ver Greñas,
prepara el putt y una pelota que voy a practicar!»
Se aprende el oficio entre semana. El día que
llegan menos socios a jugar, cada quien agarra
una cubeta, la llena de arena y órale a tapar
divots. La escena siempre me pareció buena:
toda una columna de caddies avanzando sobre el
campo, dándole vida. Hay que tener bien limpio
también el caddie house y los carritos. Si las tareas
se terminan a tiempo, hay chance de salir a
jugar y es ahí donde aprendes. Hay cosas que nomás
mirando las aprendes, como las caídas; otras
te las tienen que enseñar, como llevar el score. A
jugar sólo aprendes practicando y perdiendo cada
semana. Yo no podía ir entre semana a jugar y
a veces preguntaba tanto sobre una cosa u otra
que una vez, ya encabronado, me dijo «el Cueta»:
«¡pos nomás fíjate! ¿o qué, estás ciego»
Herramientas del caddie
• Arregla divots para el green
• Toalla
•Tis
•Cubeta de arena (cuando vas
en carrito la amarras a un lado)
•Rastrillo para arreglar las
trampas de arena (a veces lo
dejan cerca de las trampas)
• Plumas
• Score
Que comience el juego
Se espera la mañana llena de patrones, corriendo
de un lado a otro del club, haciendo los equipos
para salir a jugar, en forson o en fiveson.
Sabemos hacer el trabajo: hay que llenar la
cubeta de arena y amarrarla al carrito, ir por un
rastrillo para las trampas, traer chaleco, toalla,
arregla divots para el green, tarjeta de score,
plumas, pelota y tis en la bolsa del pantalón. Si
no tienes todo esto: arabaund y «¡mándame a
otro caddie!» Ni modo, perdiste la cadeada y a
esperar la siguiente, a ver si llegan otros grupos.
Ahora sí que comiencen a salir. Les pasas el
drive o la madera tres, todo depende sí es par
cinco, par cuatro o de la habilidad del jugador.
Hay personas que juegan porque pueden pagarlo,
otras que juegan por tradición familiar, a
otros más les encanta el chupe, el desmadre, las
apuestas, y el golf es un buen pretexto.

Al final del atardecer
Funciones del caddie
• Vigilar que el juego sea limpio. Para vigilar
esto, un buen caddie debe saber jugar.
• Aconsejar al jugador sobre: distancias,
dirección del golpe, reglas y a veces
les corriges un poco el swing.
• Cargar, limpiar y cuidar los bastones.
Cuando vas en carrito y este no puede
entrar al campo, el caddie tiene que
llevar los bastones.
Los tiempos muertos
Si los patrones no llegan, es
bueno ponerse a leer, jugar
rayuela, acabalar pa’ las carnitas
o la barbacha, platicar o
dormirse un rato al fondo de la
bodega.
Un día quise llevar mis libros
y estar ahí leyendo mientras
esperaba al patrón «¿Libros
¡Déjate de mamadas!» Me
dieron literatura de la buena:
Las chambeadoras, El cuento
vaquero, La fotonovela porno,
Famullas y Chalanes. Desde
entonces comencé a soñar que
algún día una patrona se pondría
cachonda a medio campo.
Hay patronas muy bonitas,
pero «obvi» no están al alcance
del pobre, eso sólo pasa en
películas como Amarte duele, o
muy por debajo del green.
El torneo
Los cohetazos son la señal
de salida en los torneos.
Un mar de gente en el
campo, las mesas de salida
abarrotadas, caddies que
vienen de todos los campos.
Mane, el caddie master,
reparte chalecos a diestra
y siniestra, Noé reparte los
carritos y el Oso la comida.
Patrocinadores, chupe,
verdaderas edecanes.
El campo con dieciocho
hoyos se tiene que recorrer
en cuatro horas, máximo
cinco, seis ya es una
mentada de madre. El ritmo
importa bastante, un campo
que no tiene buen ritmo no
es bueno para jugar. En esto
también influye nuestro trabajo,
todo buen caddie sabe
que tiene que ir al ritmo de
los patrones y, si estos van
lentos, apurarlos; somos
réferis y testigos.
El campo se vuelve a quedar
solo. Se quedan dos guardias,
los últimos que se hayan
anotado en la lista, y recogen
las banderas del green cuando
los jugadores han abandonado
el campo
Impera un silencio fúnebre
en la oscura bodega llena de
carritos, cargadores, rastrillos y
un poco de basura. Al final del
atardecer, Mane, Noé, Cueta,
Moya, Conejo, Bufa, Chilacas,
Moster, Güila, Barras, Huesos,
Chiva, Mudo, Burrín, Maromas,
Chava, Chucho, César y K-28
tienen varias opciones; comenzar
con unas chevecitas pa’ seguirla
después, van al mercado
por mariscos o a casa con sus
familias. Al final, el atardecer
es la hora más esperada, es la
hora de salida.
ilustración: daniel bravo.

38
1.
Cataclismos
súbitos
3.
Contra el
remedio casero
5.
¡Invasión
cucaracha!
¿Qué hacer en
caso de emergenciapropuestas
Recomendaciones
ante distintas desgracias.
Seis casos
ejemplares.
L
a máxima socrática dice que quien conoce el bien hace el bien.
Nada más falso, sobre todo cuando se presenta una desgracia.
Sabemos que ante una emergencia debemos mantener la calma,
actuar con inteligencia, «no correr, no gritar y no empujar», etc. Si
estás en tu casa y tu pareja se colapsa, sabes que debes ir al refrigerador,
buscar «ambulancia» en la lista de teléfonos de emergencia y llamar de
inmediato. ¿Pero qué pasa si el teléfono está ocupado ¿Sales corriendo,
gritando y empujando en busca de un taxi para que te lleve al hospital
¿A cuál hospital ¿Al más cercano o al del seguro
¿Cómo se utilizan los servicios de emergencia Las respuestas son
tantas como desgracias individuales hay; no recomendamos nada
concreto aquí porque sería no sólo imposible, sino irrelevante (¿o qué,
cuando tu pareja se colapse, a poco vas a ir en busca de esta revista). Lo
único que sí podemos recomendar aquí es imaginar posibles y terribles
escenarios y trazar un plan tan meticuloso como sea posible. ¿Qué
harías, por ejemplo, si invitas a cenar a un amigo y éste se atraganta y se
desmaya Imaginar es la mejor educación emocional que existe. Por eso
el valor de los simulacros: actuar como mimo ante una desgracia que no
está ahí, pero que puede aparecer en cualquier momento.
Hay desgracias que se pueden
prevenir: remodelando el drenaje
pluvial de tu casa, apagando las
velas de tu esotérica esposa,
guardando tu coche el 15 de
septiembre. O comprando un
seguro (no previenen, pero sí
recomponen). Pero hay otras
desgracias, cataclismos súbitos,
imposibles incluso de presentir:
una pipa de gas que explota justo
afuera de tu casa, una turbina
que se desprende de un avión y
cae en tu sala, una tormenta de
granizo que acabó con tu rosal (oh,
Voltaire). La mejor que podemos
hacer en esos casos es recordarnos
que hay cosas más importantes.
Porque siempre las hay.
2.
¡Santa cachucha,
al vecino le picó
un alacrán!
Es domingo. Estás en tu casa,
tranquilo, disfrutando la mañana,
podando tu rosal. En eso, de
repente, el timbre suena como
si lo tocara un baterista punk.
Es Ramón, el tierno hijo de tu
vecino. Sus papás no están; salieron
y en su lugar se quedó, tal parece, un
pequeño alacrán. El niño está pálido,
sudoroso y todo indica que en
cualquier momento te va a… ¡Santa
cachucha, ya cantó la guácara! El
problema con los alacranes es el
veneno que esconden, y no sólo
en sí mismos, sino el veneno que
esconden en el otro. Como «tus
perjúmenes, mujer», el veneno del
alacrán reacciona dependiendo de
cada individuo. Eso sí, en todos los
casos hay envenenamiento: llévate
inmediatamente a Ramón
al hospital a que le inyecten el
popular suero antialacrán.
Como dice el doctor dicharachero:
«mucho ayuda el remedio
casero que no estorba». Si a
una quemadura de tercer grado
le untas aceite de oliva, sábila,
miel, puré de papa, yogur, cátsup
y aderezo mil islas, sólo vas a
lograr que el doctor se tarde
más en tratar correctamente la
herida. Los remedios caseros
funcionan para los males
caseros. O, para decirlo con otras
palabras, existen emergencias
que pueden ser tratadas por la
siempre bien intencionada tía
Tula y emergencias que requieren
–y suplican– el tratamiento de
un profesional. Y esto da pie para
otro dicho popular: «quien en
salud escatima, poco se estima».
4.
La ignorancia
en ambulancia
Tu esposo despliega testosterona
encima de una escalera:
cual hombre de la casa, está
cambiando un foco. Tú sostienes
la escalera hasta que, oh
coincidencia, los dos estornudan
al mismo tiempo. Tu esposo
vuela por los aires y… «¡córcholis,
me rompí el brazo!». En lo que tú
llamas y esperas a la ambulancia,
tú esposo ya se fue manejando
al hospital. Hay que saber medir
el tamaño de la emergencia. Una
epilepsia, un infarto o alguien
inconsciente amerita el excesivo
costo de una ambulancia. Prender
la sirena resulta invaluable no
tanto por la rapidez del servicio
como por la preparación certera
ante la desgracia. Si la urgencia
(la que sea) sobrepasa tu
atención, llama a la ambulancia.
«Somos todos valientes hasta
que la cucaracha vuela», tuiteó
@florencia. El verano es, así, la
estación más cobarde, pues es
justo ahora cuando la cucaracha
gusta de convivir con nosotros. Y
resulta difícil, sobre todo ahora,
exterminarla, pues es milenaria:
«más sabe la cucaracha por vieja
que por Samsa» (). Además
de limpiar constantemente
la casa y no dejar agua ni
alimentos a la vista del curioso
insecto, recomendamos la
operación #FumigaConElVecino.
Si fumigas sólo tu casa, la
cucaracha se irá con el vecino, se
reproducirá y, la muy temeraria,
volverá. Busquen entre todos
asesinar a la maldita, no se
conformen sólo con desterrarla.
6.
¿Te quedaste
sin papel de
baño
En pleno siglo XXI, entrar al
baño, hacer lo propio y quedarse
sin papel es algo común y, hay
que decirlo, bastante corriente.
Pero entrar al baño sin celular es
algo inaudito. Tu smartphone,
no te hagas, es tu mejor amigo;
llévalo siempre contigo. De
esta forma, si carente de papel
te encuentras, mandas de
inmediato un mensajito a quien
más confianza le tengas. ¿O
acaso eres de esos que le teme
a la webcam caprichosa y nunca
invita a tu celular al baño Si sí:
a la vieja usanza, carga siempre
contigo un periódico (situaciones
extremas requieren soluciones
extremas). Todo esto si te pasa
en la oficina; si sucede en la casa,
pues regaderazo (ni modales).

40
La poda figurativa
en peligro de extinción
Se extinguen los animalitos y figurines hechos con las
hojas del ficus, el ciprés y el laurel. Un parabién más
de esta todavía tierna región.
Aunque nuestra infinita cursilería quisiera hacer de la jacaranda el
árbol representativo de la región, el ficus se sobrepone (¡y de qué
forma!) en nuestros jardines urbanos. La jacaranda sólo es visible
durante las primeras y remilgadas semanas primaverales; es algo
así como la versión ingenua del pino navideño.
El mezquite es otro árbol característico del Bajío. Pero ese no
cuenta, pues, para empezar, es más un arbustote que un árbol. No
confundamos. Además, el mezquite representa más al campo que a la
ciudad: se da solito, a pesar de nosotros.
Lo mero nuestro es el ficus y, cuando nos ponemos magnánimos,
el ciprés y el laurel. Y bien podados, incluso formando animalitos,
naves espaciales y curiosos figurines. La imagen que mejor describe el
espíritu provincial es, quizá, la del ama de casa en bata asomándose
entre las cortinas para ver cómo el fornido jardinero de la vecina va
configurando un anoréxico elefante verde.
Normalmente la poda figurativa sucede en estas fechas, a media
primavera. Sin embargo, cada año hemos visto cómo la flora urbana ha
pasado de ser figurativa a abstracta. Quizá esa sea la diferencia entre
un pueblote y una pequeña ciudad.
Celebremos, pues, nuestro «cambio de niña a mujer». Despidámonos
–no sin una furtiva lágrima– del poni-ciprés y festejemos –aún con
vértigo– nuestra ya certera e incuestionable era urbana.
ilustración: daniel bravo.