GuÃa prÃ¡ctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...

More documents

Recommendations

Info

5. Si se trata de un pozo, es necesario revisar el estado del brocal y si no lo tiene se corre el riesgo que las crecientes de aguas ocasionadas por el desastre lo contaminen. 6. El agua de los charcos cercanos se infiltra en el subsuelo, penetra por las paredes del pozo y lo contaminan. 7. Hay que tener previsto la existencia de pozos negros, pues estos se desbordan y contaminan las aguas de consumo. CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS EN CASO DE DESASTRE. Se considera que un factor a tener en cuenta en el manejo de la situación higiénica en los desastres es la higiene de los alimentos, ya que a partir de ello pueden desencadenarse brotes de intoxicaciones o infecciones causadas por el consumo de productos contaminados o deteriorados. En situaciones de desastre, el deterioro o la contaminación pueden ser ocasionados por la acción de agentes físicos, químicos y biológicos, así como elementos a través del agua, artrópodos y roedores o por la manipulación antihigiénica. En ocasiones el deterioro de estos productos se produce por fallas en la energía eléctrica por largos periodos, con paralización de los equipos de refrigeración y con el empleo de reservas caducas. Por eso es necesario la inspección control sanitario de los alimentos disponibles entes de su elaboración y consumo sobre todo los destinados al personal albergado, de apoyo y sanitario. También la utilización como herramienta en el trabajo de la Higiene de los alimentos del sistema de análisis de los puntos críticos para la contaminación de los alimentos Consideramos oportuno ejemplificar algunos términos utilizados para definir la aptitud de un alimento para el consumo humano. ¿Qué es Inocuidad Propiedad de un alimento de no representar ningún riesgo para la salud del consumidor y que los peligros han sido controlados. Las autoridades de inocuidad de los alimentos de todo el mundo han reconocido, que asegurar la inocuidad de los alimentos en caso de desastres, no solo debe enfrentarse a nivel nacional sino también mediante vínculos más cercano entre las autoridades de inocuidad de los alimentos a nivel internacional. La rápida globalización de la producción y comercialización de los alimentos ha aumentado la posibilidad de que se produzcan incidentes tanto repentinos como lentos y que estos contaminen a los alimentos que podrían resultar peligrosos por contener microbios o productos químicos. Por lo tanto es importante tener mecanismos para intercambiar información sobre los temas de inocuidad de los alimentos en casos emergentes, tanto para la salud, como el comercio.
Calidad Sanitaria. En casos de desastres es importante mantener la calidad de los alimentos basada en la aceptabilidad sensorial y almacenamiento así como los aportes nutricionales, que no causen enfermedad o daño a la salud y que sea además un satisfactor psicológico. Cuando ocurre un evento natural o antropogénico, la alimentación adecuada es fundamental para la vida. Si cuidamos los alimentos, estos aportan la energía y los nutrientes esenciales (proteínas, ácidos grasos, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua), que el individuo necesita para mantener un buen estado de salud y poder así enfrentar las adversidades dejadas por el desastre. Los desastres ocasionan transgresiones sanitarias y por lo tanto hay que realizar una minuciosa inspección de los alimentos disponibles antes de su recepción, elaboración y consumo; sobre todo los destinados al personal albergado. Los productos perecederos se consumirán y prepararán en el día. Anexo No.1 Características de aceptación para un alimento. PRODUCTO COLOR OLOR TEXTURA APARIENCIA Carne de res Rojo brillante Fresco Elástica y Firme suave Carne de Rosa Pálido Fresco Elástica y Firme cerdo suave Aves Rosa Pálido Ni agrio ni Elástica y Firme fuerte suave Pescados *Agallas de Característico Elástica y Firme color rojo y suave brillante *Ojos brillantes y transparentes Frutas Brillante Fresco Firme No debe estar dañada con magulladuras, pile desgarrada, picaduras o manchas Verduras brillante Fresco Firme Evitar magulladuras, rasgaduras, presencia de insectos u otros defectos.
Page 1 and 2: Guía práctica para el manejo alim
Page 3 and 4: INDICE INTRODUCCION/5 EFECTOS GENER
Page 5 and 6: EFECTOS GENERALES DE LOS DESASTRES
Page 7 and 8: Los desastres que se desarrollan le
Page 9 and 10: quienes demandan de una atención e
Page 11 and 12: Las mujeres habitualmente asumen la
Page 13 and 14: ¿Cómo podemos hacer una estimaci
Page 15 and 16: 3. Ancianos 4. Personas que están
Page 17 and 18: GUIAS DE ALIMENTACION PARA MENORES
Page 19 and 20: • mejoras en el ambiente del indi
Page 21 and 22: El tamizaje nutricional identifica
Page 23 and 24: Carencia de yodo En muchos países
Page 25 and 26: PROBLEMAS HIGIENICO SANITARIO RELAC
Page 27: Procedimientos para mejorar la cali
Page 31 and 32: Conservación de alimentos Son los
Page 33 and 34: ¿Cuál es la técnica correcta del
Page 35 and 36: Medidas de control ambiental necesa
Page 37 and 38: Almacenamiento Contaminación quím
Page 39 and 40: 14. Ministerio de Salud Publica. In
Page 41 and 42: Cadena alimentaria: Son las diferen

GuÃ­a prÃ¡ctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

GuÃa prÃ¡ctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...