Guía práctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...

Almacenamiento Contaminación
química y
biológica
Parásitos,
sustancias
deseinfectantes
desincrustantes
y
Leguminosas,
cereales
Capacitación
Las personas involucradas en la atención de la alimentación ante situaciones
de desastres deben estar previamente informadas de los riesgos higiénico
sanitarios que se pueden producir a lo largo de la cadena alimentaria así como
las medidas necesarias para su control.
También es importante el adiestramiento periódico en temas actuales en la
presentación de las enfermedades transmitidas por los alimentos ocurridas
durante estos eventos
Temas: a tratar ante situaciones de desastres:
1. El manipulador de alimentos: su importancia y responsabilidad en la calidad
sanitaria de los alimentos. Presencia higiénica y hábitos sanitarios correctos
durante el trabajo con alimentos.
2. Factores que influyen en la calidad sanitaria de los alimentos:
contaminación, multiplicación o supervivencia de los contaminantes en
alimentos.
3. Las enfermedades transmitidas por alimentos que se producen con
mayor frecuencia (ETA).
4. Buenas prácticas de manufactura. Limpieza y desinfección en
establecimientos de alimentos que atienden a personas afectadas por
desastres.
5. Identificación de peligros, determinación de los puntos críticos de control y
vigilancia de la calidad sanitaria para garantizar la inocuidad de los alimentos.