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arra libre

Laera

cafés

Por Liliana Sandoval C. Fotos: Andrés Valbuena.

Locaciones: Xerox de Colombia S.A., British Council

y Bolsa de Valores de Colombia (Bogotá).

Producción: Angélica Aristizábal.

de los

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Con la apertura económica, impulsada

durante el gobierno de César Gaviria

(1990–1994), un sinnúmero de multinacionales

ingresaron al país y generaron

la necesidad de ser más exigentes con

los espacios en los sitios de trabajo. La

razón: la tendencia en el mundo estaba encaminada

a la humanización de las diferentes zonas, con el fin

de conseguir ambientes cálidos y gratos para los empleados,

en aras de una mayor productividad. En esta

labor, los cafés tuvieron un papel definitivo.

Hoy, su presencia se ha acentuado, incluso en las empresas

colombianas, lo que les ha abierto otro campo de

acción y un nuevo nicho de clientes a los empresarios

de la industria de alimentos y bebidas del país. Este modelo

de negocio, que funciona en muchos casos según

la figura de concesión, contempla la administración de

estos lugares y la comercialización de sus productos.

David Restrepo, arquitecto líder en este campo, que ha

estado al frente de algunos de los proyectos más ambiciosos,

le da las pautas que debe tener presentes si decide

operar un establecimiento de estas características.

La cultura del café no sólo ha

generado la apertura de tiendas

especializadas; también les ha

permitido a empresas de diferentes

sectores económicos crear espacios

que conjuguen trabajo, aprendizaje y

esparcimiento. Ingrese a este mundo.

• Nombre: un buen comienzo es dejar de lado la denominación

de cafetería y pensar en un nombre que le

agregue a estos sitios un aire novedoso. De ahí que

ahora sea común llamarlos simplemente cafés.

• Ubicación: hay que situarlos en un lugar protagónico,

que les dé la bienvenida a los empleados y también a

los visitantes. Es preciso que se conviertan en el corazón

de las compañías y que rompan con el esquema

rígido con que éstas se asocian, para lo que resulta

definitivo amoblarlos de una manera diferente.

• Objetivo: es indispensable concebirlos como un apoyo,

ya que amortiguan las zonas de trabajo, pero sin salirse

de los parámetros establecidos por las empresas.

• Funciones: en este sentido tienen algunas externas

y otras internas. En lo que respecta a las primeras,

operan como sala de espera de los visitantes o como

lugares de atención de clientes. En cuanto a las segundas,

se emplean para almorzar, descansar, desarrollar

capacitaciones y llevar a cabo actividades sociales. En

pocas palabras, son multipropósitos y multiusos.

Para ver cómo poner en práctica estos puntos, CA-

TERING estudió tres de los proyectos diseñados por

Restrepo, los cuales funcionan de formas diferentes,

fueron concebidos de acuerdo con conceptos completamente

independientes y se pusieron en marcha en

tres sectores económicos distintos.

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arra libre

British Council

Juan José Reyes, assistant director managment de este importante

centro británico, cuenta que, si bien en un inicio no

se tenía presupuestado tener un sitio de estos por el tema de

seguridad industrial, las necesidades de los alumnos y los empleados

lo fueron demandando. Su estructura es la siguiente:

• Encargada: empresa News Café. Este negocio se creó a raíz

de la preocupación que están mostrando las compañías por

el bienestar de su recurso humano, lo que se refleja en la

calidad de los productos que le están ofreciendo.

• Concepto arquitectónico: en la zona donde funciona el

café se funden dos actividades: la pedagógica y la laboral.

Esto se debe a que agrupa varios servicios: sala de espera,

recepción, biblioteca, cuarto de televisión, área infantil y

recintos complementarios para reuniones.

• N.°depersonasacargo: tres.

• Oferta: el café gourmet es de Amor Perfecto; la pastelería,

que se prepara diariamente para garantizar la frescura de

los alimentos, es exclusiva de Afrikan Delights; las pulpas

y frutas empleadas para la preparación de jugos 100%

naturales las provee Food Corp Ltda. En lo que respecta

a las tortas, las galletas y los brownies, son producidos

directamente por News Café todos los días.

• Público objetivo: estudiantes, visitantes y personas que

trabajan en el British Council.

Xerox de Colombia S.A.

A partir de una reestructuración total del edificio, la compañía

decidió brindar un nuevo servicio de alimentos a los

trabajadores, el cual les permitiera acceder a un espacio ameno,

confortable y, sobre todo, que satisficiera sus requerimientos.

Voceros de Xerox de Colombia S.A. explican que, debido

al horario que se maneja allí (de 6:00 a.m. a 10:00 p.m.), era

preciso suplir las necesidades de alimentación del personal

durante los diferentes turnos. Esto, hasta ese entonces, no había

sido posible, pues la cafetería cerraba sus puertas a las 5:00

p.m. De ahí que hayan adquirido una máquina de café y una

de snacks para ese grupo. Para ello, el café se organizó así:

• Encargada: le ha sido otorgado a una empresa unipersonal,

que suministra los alimentos y servicios correspondientes.

Es una concesión por dos años prorrogables.

• Concepto arquitectónico: el diseño moderno y naturista de

esta área le permite al personal acceder a un espacio con

un diseño totalmente diferente al que se maneja dentro

de las oficinas, lo que, sin duda, ayuda a relajar la mente y

dispersarse por unos instantes.

• N.°depersonasacargo: dos.

• Oferta: maneja cerca de 40 productos, entre los que hay algunos

de pastelería, así como paquetes y platos de frutas.

• Público objetivo: el personal de la compañía.

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Punto BVC

Surgió a partir de un estudio hecho por la Bolsa de Valores

de Colombia entre sus inversionistas, en el que se les preguntó

cuál sería la estrategia más efectiva para promover el

mercado. El tema en el que más enfatizaron fue capacitación,

de modo que la gente del común ampliara su conocimiento

sobre el negocio de valores y, por ende, sintiera una mayor

cercanía y confianza. Motivados en esta premisa, se abrió, en

mayo de 2006, Punto BVC, un café que le permite a cualquier

ciudadano acceder en tiempo real a todos los movimientos

diarios de la bolsa, logrando una combinación perfecta entre

trabajo y descanso. Éste es su planteamiento:

• Encargada: Café Oma. La idea era encontrar una marca

especializada en el manejo de esta bebida y que lograra

entender los propósitos de la Bolsa en dicho proyecto.

• Concepto arquitectónico: está enmarcado dentro de un

plan estratégico a largo plazo, el cual tiene como meta

llegarles a un millón y medio de colombianos (personas

naturales) para que trancen a través de la bolsa. Por eso,

sin perder la esencia del negocio de valores, este rincón

balancea la frialdad de los temas que se mueven alrededor

de este mundo y maneja un estilo muy vanguardista.

• N.°depersonasacargo: dos.

• Oferta: los mismos que se encuentran en los cafés Oma.

• Público objetivo: personas en general.


arra libre

Constructor excelso

Si hay alguien a quien puede atribuírsele el título

de reinventor de las cafeterías en las empresas

colombianas y la reivindicación de estos espacios

en nuestra sociedad es David Restrepo, arquitecto

de la Universidad Bolivariana de Medellín, con 25

años de trayectoria en el sector. Su especialización

y enorme pasión por el diseño interior, así como

su basto conocimiento sobre la remodelación

de áreas ya existentes, han quedado plasmadas

en compañías como Grupo Corona, Kimberly,

Porvenir, Cromos, Xerox de Colombia S.A., Bolsa

de Valores, Correval y el British Council, entre

otras. Esto, sin mencionar que ha sido merecedor

de diversos reconocimientos en este campo:

1. El diseño de Xerox de Colombia obtuvo la

segunda mención en la XIX Bienal Colombiana

de Arquitectura.

2. Las oficinas de la Bolsa de Valores fueron

nominadas al Premio Lápiz de Acero en su

VIII edición y consiguieron una mención en

el Primer Premio Granito y Mármoles.

3. En la X edición del Premio Lápiz de Acero

2007 –realizada el pasado mes de mayo y

que es el reconocimiento anual a los mejores

proyectos de diseño, cuya creación cuenta con

la intervención de los colombianos– Restrepo

ganó en la categoría de Arquitectura Interior

con la obra realizada en el British Council. Los

jurados resaltaron la innovación, el compromiso

y el rigor arquitectónico que ponen a esta obra

al nivel de los mejores trabajos en el exterior.

Y todo esto ha sido posible, gracias a su

impecable estilo y a su modernismo, plasmado

en la adecuación de ambientes y en el mobiliario.

En lo que se refiere a los cafés, David opina que

están tomando fuerza, se han convertido en un

espacio primordial dentro de las organizaciones,

reúnen todo en un solo lugar –colegas, amigos

y familia– y, lo principal, se pueden acoplar a

cualquier negocio. Si bien las multinacionales,

por un tema de cultura empresarial, siempre se

han preocupado por el servicio a su gente, de un

tiempo para acá las compañías nacionales les han

venido siguiendo los pasos. “Prueba de ello es

Corona, que marcó la pauta en 1990 al implementar

un café pensado para sus empleados”, dice este

amante de la arquitectura.

Consejos para montar un café

Carlos Arturo Arévalo –de la división Grupo Café Colombia, de

G & P Ingenieros Asesores Ltda.– explica las características que debe

reunir un negocio de este tipo. Éstas son sólo un abrebocas de lo que

encierra su desarrollo, así que, si desea ampliar esta información, puede

inscribirse en el curso de Montaje de Tiendas Especializadas en Venta de

Café, que ofrecerá esta empresa los días 10 y 11 de agosto próximos.

Para consumo externo

Máquina de espresso (de al menos 2

grupos), molino para espresso, nevera,

chantillera y licuadora.

Necesitará personal capacitado en el

manejo de la maquinaria y en atención

al cliente. El tipo de servicio y el número

de empleados dependerá del área y

de la capacidad del establecimiento.

Pueden variar entre una barra de café

o un local con servicio a la mesa.

Es clave que esté ligado al perfil y

modo de vida del cliente objetivo,

como, por ejemplo, si el café es para

llevar, para ser servido a la mesa o si

se trata de un café bar. Siempre sin

desplazar el concepto de tienda.

Maquinaria

Servicio

Concepto

Para consumo interno

Máquina de goteo con termos o de

espresso (de 1 o 2 grupos), molino de

espresso y nevera.

En el caso de un autoservicio, se

debe tener una persona que se haga

responsable de la rotación de los

productos, del manejo del café y del

mantenimiento y la limpieza de los

equipos. Además, es preciso contar con

áreas delimitadas y contramarcadas.

Es importante que la informalidad

vaya muy de la mano de la imagen

de la empresa. Sin embargo, la

diferenciación de estas zonas permite

depurar la rutina de trabajo y generar

bienestar en el consumidor.

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