Estudio de Mercado TARA - Biocomercio en el Perú - Promperu

La goma de tara podría ser una solución para muchas más aplicaciones. Actualmente,
una aplicación particularmente interesante es el reemplazo de grasas en alimentos bajos
en caloría. Las gomas poseen una amplia gama de funciones, que comprende
espesamiento, estabilización, emulsificación, turbidez y encapsulado de sabores. Estas
son funciones que, con frecuencia, han sido realizadas por las grasas. A menudo, los
fabricantes de productos alimenticios aplican estas funciones de las grasas saturadas,
para mejorar las propiedades de textura y sabor en la boca de las formulaciones de sus
productos alimenticios. No obstante, los consumidores cada vez más buscan alimentos
bajos en grasas y en calorías. Esto ha obligado a los fabricantes a buscar alternativas a
las grasas, ya que el simplemente extraer las grasas daría como resultados varios
cambios en las cualidades organolépticas de los alimentos, como la reducción de la
viscosidad o la pérdida de la textura en la boca. Las gomas ofrecen una buena solución.
Asociado al valor de la tara como reemplazo de la grasa, se encuentra el valor del
contenido alimenticio de las fibras. La goma de tara es una fuente de fibras alimenticias
con un muy reducido, si no ningún, valor calórico añadido. Los fabricantes de productos
alimenticios están interesados en la posibilidad de declarar una mayor cantidad de fibras
alimenticias cuando usen la goma de tara.
La goma de tara debe competir con muchas otras gomas. Es importante darse cuenta que
la formulación de los productos alimenticios determinan qué tipo de goma van a utilizar los
fabricantes. Las gomas se comportan de manera diferente en mezclas con otros
ingredientes. Asimismo, la temperatura necesaria para la preparación de los alimentos
también puede influenciar el comportamiento de la goma. La mezcla de diferentes gomas
o la mezcla de gomas con otros ingredientes, que se combinan en propiedades
singulares, también son soluciones comunes. Un ejemplo de esto es Equacia, una mezcla
de goma arábiga con fibras de trigo de CNI, el importador líder de esta goma.
Aplicaciones cosméticas de la goma de tara
Las gomas son apreciadas por las compañías de cosméticos debido a sus propiedades
emulsificantes y adhesivas. También, son usadas por la industria de los cosméticos por
sus características funcionales cuando los sustitutos sintéticos no están disponibles o son
menos efectivos, o cuando las compañías de cosméticos desean elaborar un producto
natural. Las gomas son usadas, principalmente, en cremas y lociones. Actualmente, hay
pocas empresas que utilizan goma de tara en la industria cosmética. Sin embargo, este
mercado podría aumentar si se sigue investigando y analizando con mayor profundidad
este nicho.
1.2.3 Como remedio natural
La información sobre las propiedades medicinales y usos de la tara es escasa. En los
países productores, la tara es usada como medicina tradicional. Entre las propiedades
medicinales de la tara podemos mencionar: anti-inflamatorias, anti-sépticas, anti-micóticas
(infección por hongos) y anti-bacteriales.
10/09/2008 ProFound – Advisers in development 9