Propiedades funcionales y biodisponibilidad de compuestos ...

CONCLUSIONES
Las propiedades funcionales del café y sus efectos sobre la
salud son afectados por:
-las características de la materia prima,
-el procesamiento industrial,
-las formas de preparación de la bebida.
Los principales componentes bioactivos del café son absorbidos
y metabolizados en el organismo humano.
Se necesitan más estudios para comprender:
-la influencia de factores fisiológicos y genéticos,
-las interacciones entre componentes y con la matriz alimentaria,
-sus consecuencias funcionales.
Existe buen potencial para el desarrollo de nuevos productos
a base de café con beneficios para la salud