La Trazabilidad en Cunicultura JORNADA TÉCNICA DE ... - Ainia

JORNADA TÉCNICA DE CUNICULTURA
La Trazabilidad en Cunicultura
ainia
Jorge Molina. ainia – Centro Tecnológico
Navarrés (Valencia) 26 de mayo de 2009

Indice
Introducción y Concepto de Trazabilidad
Ejemplos y aplicaciones de la trazabilidad
¿Qué es importante en la trazabilidad cunícola?: Beneficios…
El esquema de la trazabilidad: Proveedores / Interna / Clientes
Criterios y recomendaciones: guías de referencia
Ejemplos prácticos: fichas

¿Qué es la trazabilidad?
Según el Reglamento (CE) Nº 178/2002, trazabilidad “es la posibilidad de
encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución (cadena alimentaria), de un
alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos
o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o
con probabilidad de serlo”
Trazabilidad, es la capacidad para reconstruir el histórico
de un producto y de conocer su destino más inmediato
por medio de información registrada y a partir de una
identificación clara de los productos

¿Existía la Trazabilidad antes del 1 de enero de 2005?
Real Decreto 1808/1991 por el que se regulan las menciones o
marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto
alimenticio
Reglamento CE Nº 1760/2000 y por el que se establecen
disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el
sistema de etiquetado de vacuno.
Real Decreto 1781/2004 norma para el jamón, paleta y caña de lomo
ibéricos
Reglamento CE Nº 1830/2003 relativo a la trazabilidad y el
etiquetado de los organismos modificados genéticamente y a la
trazabilidad de los alimentos y piensos a producidos a partir de estos

Ejemplos y aplicaciones de la Trazabilidad: 1

Ejemplos y aplicaciones de la Trazabilidad: 2
1. El producto final
2. Las materias primas
3. Las materias primas auxiliares
4. Los coadyuvantes o auxiliares tecnológicos
5. Los productos intermedios o semielaborados

Ejemplos y aplicaciones de la Trazabilidad: 3
Trazabilidad Hacia Atrás o Tracing o de Proveedores
Trazabilidad Hacia Delante o Tracking o de Clientes

¿Qué es importante en la trazabilidad cunícola?
- ¿De quien se compone la cadena alimentaria
cunícola?
- ¿Qué debemos tener en cuenta para lograr una
trazabilidad adecuada en las explotaciones cunícolas?

Beneficios de la Trazabilidad
-Facilita la identificación y seguimiento de los animales
-Aumenta el control de la explotación al relacionar
información general de gestión con los lotes
-Permite investigar las causas en el caso de alguna
incidencia
-Contribuye a la mejora de la seguridad alimentaria

El esquema de la trazabilidad
Trazabilidad Hacia Atrás o de Proveedores
Otras explotaciones
o proveedores de
piensos,
medicamentos, etc.
Trazabilidad
interna en las
explotaciones
cunícolas
Mataderos u otras
explotaciones
Trazabilidad Hacia Delante o de Clientes

Trazabilidad de Proveedores
Trazabilidad hacia atrás
También llamada Trazabilidad de Proveedores. Debo recibir y
controlar la información suficiente relacionada con las entradas de
animales y piensos fundamentalmente
¿Qué información conviene registrar?
•De quien se reciben los “productos “
•Qué se ha recibido exactamente
•Cuando se ha recibido
•Qué se hizo con los productos cuando se recibieron
•Medio de transporte

Trazabilidad Interna
Trazabilidad interna
También llamada Trazabilidad Interna de Proceso.
Consiste en el control del proceso interno de gestión de la
explotación, asignación de lotes,… Una correcta gestión de la
trazabilidad interna me permitirá un correcto análisis de causas y una
localización de lotes de animales
¿Qué información conviene registrar?
•Lotes de materias primas, ingredientes…relacionados con la
alimentación animal
•Las entradas y salidas de animales
•Naves de producción involucradas
•Datos de tratamientos veterinarios

Trazabilidad hacia Clientes
Trazabilidad hacia delante
También llamada Trazabilidad de Clientes. Debo conocer qué lote o
grupo de lotes de animales he vendido y a qué clientes han sido
distribuidos. Qué y a quien se entrega, un paso adelante.
¿Qué información conviene registrar?
•A quien se entrega
•Qué se ha vendido exactamente (lote de animales…)
•Cuando se vendió
•En qué condiciones se expidió
•Medio de transporte

Criterios y Recomendaciones

Colaboradores de la guia

¿A quien aplican los requisitos de trazabilidad?
Los requisitos de trazabilidad son aplicables a todos los
integrantes de la cadena alimentaria cunícola, por ejemplo
podemos citar la producción ganadera, el transporte de los
animales, los mataderos, los almacenes frigoríficos y las empresas
de distribución y venta.

Puntos clave en la gestión de explotaciones cunícolas
Higiene y control de instalaciones
Tratamientos veterinarios
Control y manejo de animales
Vigilancia sanitaria de enfermedades
Garantía
de Calidad
y Seguridad
Alimentaria
T
r
a
z
a
b
i
l
i
d
a
d
Alimentación
La trazabilidad es una herramienta integrada dentro de las tareas
de la explotación cunícola que permite gestionar adecuadamente la
información de las actividades que se llevan a cabo, facilitando el trabajo
interno y aumentando la confianza de los clientes y de las
Administraciones Públicas.

La identificación de los productos y
de las agrupaciones de animales
Para el control de la trazabilidad es muy importante identificar y
mantener la identificación de las agrupaciones o lotes de
animales existentes en la explotación tanto a lo largo de la cría
y manejo como en el traslado y venta de los conejos.
Normalmente los piensos y medicamentos ya se adquieren
con el etiquetado o identificación adecuada (nombre del
producto, número de lote, etc.).
Esta información aparece en las etiquetas o marcas de los envases
o descrita en los albaranes de transporte y venta en el caso de
piensos a granel; lo importante es conservar y utilizar estas
identificaciones cuando fuere necesario.

El concepto de lote
El lote es un elemento básico y necesario para los sistemas de
trazabilidad.
De forma general por lote entendemos un “conjunto de
animales cuyas condiciones de cría y explotación son
iguales para el mismo periodo de tiempo”
De manera más específica un lote es un conjunto de animales
producidos bajo las mismas condiciones y que abandonan
la explotación para vida o para ser enviados a sacrificio en
el mismo momento. Así pues, el lote vendría a ser como el
“carné de identidad” de ese grupo de animales.

Trazabilidad
Proveedores
de
Abuelas y
madres
reproductoras
El concepto de lote
(Los animales “para
vida” que se reciben
o trasladan a otras
explotaciones
deben estar
identificados
individualmente )
Animales para
finalización de
cebo (poco
frecuente)
(Animales en fase
de engorde
trasladados a otra
explotación para
finalización del
cebo)
Piensos
compuestos
servidos a granel
o en sacos
(1)
Datos de
identificación
-Datos
de
identificación
individual de los
animales
-Explotación de
procedencia
-Número de
animales
-Resto
de
información legal
necesaria (nº guía o
certificado sanitario)
Lugar de
Identificación
-Marca sobre el
propio animal
(auricular, oreja)
-Guía sanitaria para
el traslado de
animales
Datos de
identificación
-Explotación de
procedencia
-Tipo y número de
animales
-Lote
-Resto
de
información legal
necesaria (nº guía o
certificado sanitario)
Lugar de
Identificación
-Guía sanitaria para
el traslado de
animales
-Ficha
de
identificación del
lote
Datos de
identificación
-Tipo de pienso
-Nombre del
proveedor
-Nombre del
fabricante
- Cantidad y Nº de
lote
- Fecha de entrega
Lugar de
Identificación
-Esta información
aparece en el
albarán de venta y
transporte del
pienso
-La relación entre el
tipo de pienso y el
silo que lo contiene
debe ser clara.

Trazabilidad de Proveedores
Productos para
alimentación,
diferentes a los
piensos
compuestos y
obtenidos a partir
de actividades
agrícolas
(2)
Medicamentos
vacunas,
complementos
nutricionales
Productos
químicos
utilizados para
la desinfección
y control de
plagas e
higienización
del agua de
bebida
(Alfalfa, cereales etc.)
Datos de
identificación
-Tipo de producto
-Identificación del
proveedor
o
agricultor que
suministra el forraje o
lugar de procedencia
del forraje
-Fecha de adquisición
Datos de
identificación
-Nombre del
producto
-Nombre del
proveedor
-Nº de lote
-Fecha de compra
-Fecha de
caducidad
Datos de
identificación
-Nombre del
producto
-Nombre del
proveedor
-Nº de lote o
referencia de
fabricación (si
procede)
-Fecha de compra
-Fecha
de
caducidad
Lugar de
Identificación
Esta información debe
anotarse en un
registro interno
(libreta)
Lugar de
Identificación
Esta información
aparece sobre los
propios envases
de los productos
Lugar de
Identificación
Esta información
aparece en el
etiquetado del
propio producto y
puede también
aparecer en el
albarán de venta y
transporte.

Trazabilidad Interna
El concepto de lote
“TRAZABILIDAD INTERNA EN LA EXPLOTACIÓN"
Características de la identificación física o administrativa (albarán
comercial, etc.)
Madres reproductoras Animales para engorde
Datos de identificación Datos de identificación
- Lote (cuando se inicie un lote
a partir de una cubrición o
inseminación)
- Lote (cuando se inicie el lote de
engorde)
- Nº de animales
Lugar de Identificación Lugar de Identificación
Junto a las jaulas de las madres
o en las filas
Esta información puede
aparecer en una ficha de control
de lote junto a las filas de
engorde

Trazabilidad de Clientes
El concepto de lote
“TRAZABILIDAD DE CLIENTES”
Características de la identificación física o administrativa (albarán
comercial, etc.) del lote de animales
Conejos
(Tanto con destino final a matadero como a otras
explotaciones para recebo)
Datos de identificación
-Tipo de animales
-Nº de animales
-Fecha de venta o traslado
-Identificación del lote vendido
-Identificación de la explotación
-Código de la explotación, matadero o lugar de
destino
-Resto de información legal necesaria para el
traslado (número de guía o certificado sanitario)
Lugar de Identificación
Esta información aparece en la documentación de
acompañamiento de los animales (albaranes
comerciales, guía sanitaria para traslados...). Las
jaulas de transporte son jaulas selladas.

Algunos criterios
El concepto de lote
•Se deben definir las agrupaciones que son susceptibles de
configurar un lote:
- “grupo de animales de cebo que abandonan la explotación al
mismo tiempo con destino a sacrificio”
- Agrupa a animales de cebo entre 55 y 75 dias de
vida…se compone de todos los gazapos destetados de sus madres y
entrados a cebo el mismo dia y enviados a sacrificio en el mismo momento.
- 35 dias podria ser un criterio de referencia para la
entrada en cebo o engorde de un grupo de animales
-Grupo de hembras reproductoras que componen un lote de
conejas en el mismo estado reproductivo
•Las explotaciones cunícolas deberían disponer de las condiciones
estructurales necesarias que permitan suministrar piensos de
retirada y agua de manera diferenciada e independiente desde X
dias antes de su salida de la explotacion

Algunos criterios finales y conclusiones
El concepto de lote

Algunos criterios finales y conclusiones
El concepto de lote

Ficha de control de lote de reproductoras
El concepto de lote

Representación gráfica
El concepto de lote

Compromiso desde el final de la cadena alimentaria
“Estamos comprometidos con
suministrar los mejores
ingredientes… trabajamos con
nuestros proveedores para asegurar
el cumplimiento de nuestros
estándares de calidad y seguridad
alimentaria.
Orgullosamente podemos decir que
tenemos trazabilidad del orígen de
nuestros ingredientes a las granjas y
explotaciones”

Muchas Gracias
Jorge Molina
jmolina@ainia.es