La Trazabilidad en Cunicultura JORNADA TÉCNICA DE ... - Ainia

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La Trazabilidad en Cunicultura JORNADA TÉCNICA DE ... - Ainia

JORNADA TÉCNICA DE CUNICULTURA

La Trazabilidad en Cunicultura

ainia

Jorge Molina. ainia – Centro Tecnológico

Navarrés (Valencia) 26 de mayo de 2009


Indice

Introducción y Concepto de Trazabilidad

Ejemplos y aplicaciones de la trazabilidad

¿Qué es importante en la trazabilidad cunícola?: Beneficios…

El esquema de la trazabilidad: Proveedores / Interna / Clientes

Criterios y recomendaciones: guías de referencia

Ejemplos prácticos: fichas


¿Qué es la trazabilidad?

Según el Reglamento (CE) Nº 178/2002, trazabilidad “es la posibilidad de

encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de

producción, transformación y distribución (cadena alimentaria), de un

alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos

o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o

con probabilidad de serlo”

Trazabilidad, es la capacidad para reconstruir el histórico

de un producto y de conocer su destino más inmediato

por medio de información registrada y a partir de una

identificación clara de los productos


¿Existía la Trazabilidad antes del 1 de enero de 2005?

Real Decreto 1808/1991 por el que se regulan las menciones o

marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto

alimenticio

Reglamento CE Nº 1760/2000 y por el que se establecen

disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el

sistema de etiquetado de vacuno.

Real Decreto 1781/2004 norma para el jamón, paleta y caña de lomo

ibéricos

Reglamento CE Nº 1830/2003 relativo a la trazabilidad y el

etiquetado de los organismos modificados genéticamente y a la

trazabilidad de los alimentos y piensos a producidos a partir de estos


Ejemplos y aplicaciones de la Trazabilidad: 1


Ejemplos y aplicaciones de la Trazabilidad: 2

1. El producto final

2. Las materias primas

3. Las materias primas auxiliares

4. Los coadyuvantes o auxiliares tecnológicos

5. Los productos intermedios o semielaborados


Ejemplos y aplicaciones de la Trazabilidad: 3

Trazabilidad Hacia Atrás o Tracing o de Proveedores

Trazabilidad Hacia Delante o Tracking o de Clientes


¿Qué es importante en la trazabilidad cunícola?

- ¿De quien se compone la cadena alimentaria

cunícola?

- ¿Qué debemos tener en cuenta para lograr una

trazabilidad adecuada en las explotaciones cunícolas?


Beneficios de la Trazabilidad

-Facilita la identificación y seguimiento de los animales

-Aumenta el control de la explotación al relacionar

información general de gestión con los lotes

-Permite investigar las causas en el caso de alguna

incidencia

-Contribuye a la mejora de la seguridad alimentaria


El esquema de la trazabilidad

Trazabilidad Hacia Atrás o de Proveedores

Otras explotaciones

o proveedores de

piensos,

medicamentos, etc.

Trazabilidad

interna en las

explotaciones

cunícolas

Mataderos u otras

explotaciones

Trazabilidad Hacia Delante o de Clientes


Trazabilidad de Proveedores

Trazabilidad hacia atrás

También llamada Trazabilidad de Proveedores. Debo recibir y

controlar la información suficiente relacionada con las entradas de

animales y piensos fundamentalmente

¿Qué información conviene registrar?

•De quien se reciben los “productos “

•Qué se ha recibido exactamente

•Cuando se ha recibido

•Qué se hizo con los productos cuando se recibieron

•Medio de transporte


Trazabilidad Interna

Trazabilidad interna

También llamada Trazabilidad Interna de Proceso.

Consiste en el control del proceso interno de gestión de la

explotación, asignación de lotes,… Una correcta gestión de la

trazabilidad interna me permitirá un correcto análisis de causas y una

localización de lotes de animales

¿Qué información conviene registrar?

•Lotes de materias primas, ingredientes…relacionados con la

alimentación animal

Las entradas y salidas de animales

•Naves de producción involucradas

•Datos de tratamientos veterinarios


Trazabilidad hacia Clientes

Trazabilidad hacia delante

También llamada Trazabilidad de Clientes. Debo conocer qué lote o

grupo de lotes de animales he vendido y a qué clientes han sido

distribuidos. Qué y a quien se entrega, un paso adelante.

¿Qué información conviene registrar?

•A quien se entrega

•Qué se ha vendido exactamente (lote de animales…)

•Cuando se vendió

•En qué condiciones se expidió

•Medio de transporte


Criterios y Recomendaciones


Colaboradores de la guia


¿A quien aplican los requisitos de trazabilidad?

Los requisitos de trazabilidad son aplicables a todos los

integrantes de la cadena alimentaria cunícola, por ejemplo

podemos citar la producción ganadera, el transporte de los

animales, los mataderos, los almacenes frigoríficos y las empresas

de distribución y venta.


Puntos clave en la gestión de explotaciones cunícolas

Higiene y control de instalaciones

Tratamientos veterinarios

Control y manejo de animales

Vigilancia sanitaria de enfermedades

Garantía

de Calidad

y Seguridad

Alimentaria

T

r

a

z

a

b

i

l

i

d

a

d

Alimentación

La trazabilidad es una herramienta integrada dentro de las tareas

de la explotación cunícola que permite gestionar adecuadamente la

información de las actividades que se llevan a cabo, facilitando el trabajo

interno y aumentando la confianza de los clientes y de las

Administraciones Públicas.


La identificación de los productos y

de las agrupaciones de animales

Para el control de la trazabilidad es muy importante identificar y

mantener la identificación de las agrupaciones o lotes de

animales existentes en la explotación tanto a lo largo de la cría

y manejo como en el traslado y venta de los conejos.

Normalmente los piensos y medicamentos ya se adquieren

con el etiquetado o identificación adecuada (nombre del

producto, número de lote, etc.).

Esta información aparece en las etiquetas o marcas de los envases

o descrita en los albaranes de transporte y venta en el caso de

piensos a granel; lo importante es conservar y utilizar estas

identificaciones cuando fuere necesario.


El concepto de lote

El lote es un elemento básico y necesario para los sistemas de

trazabilidad.

De forma general por lote entendemos un “conjunto de

animales cuyas condiciones de cría y explotación son

iguales para el mismo periodo de tiempo”

De manera más específica un lote es un conjunto de animales

producidos bajo las mismas condiciones y que abandonan

la explotación para vida o para ser enviados a sacrificio en

el mismo momento. Así pues, el lote vendría a ser como el

“carné de identidad” de ese grupo de animales.


Trazabilidad

Proveedores

de

Abuelas y

madres

reproductoras

El concepto de lote

(Los animales “para

vida” que se reciben

o trasladan a otras

explotaciones

deben estar

identificados

individualmente )

Animales para

finalización de

cebo (poco

frecuente)

(Animales en fase

de engorde

trasladados a otra

explotación para

finalización del

cebo)

Piensos

compuestos

servidos a granel

o en sacos

(1)

Datos de

identificación

-Datos

de

identificación

individual de los

animales

-Explotación de

procedencia

-Número de

animales

-Resto

de

información legal

necesaria (nº guía o

certificado sanitario)

Lugar de

Identificación

-Marca sobre el

propio animal

(auricular, oreja)

-Guía sanitaria para

el traslado de

animales

Datos de

identificación

-Explotación de

procedencia

-Tipo y número de

animales

-Lote

-Resto

de

información legal

necesaria (nº guía o

certificado sanitario)

Lugar de

Identificación

-Guía sanitaria para

el traslado de

animales

-Ficha

de

identificación del

lote

Datos de

identificación

-Tipo de pienso

-Nombre del

proveedor

-Nombre del

fabricante

- Cantidad y Nº de

lote

- Fecha de entrega

Lugar de

Identificación

-Esta información

aparece en el

albarán de venta y

transporte del

pienso

-La relación entre el

tipo de pienso y el

silo que lo contiene

debe ser clara.


Trazabilidad de Proveedores

Productos para

alimentación,

diferentes a los

piensos

compuestos y

obtenidos a partir

de actividades

agrícolas

(2)

Medicamentos

vacunas,

complementos

nutricionales

Productos

químicos

utilizados para

la desinfección

y control de

plagas e

higienización

del agua de

bebida

(Alfalfa, cereales etc.)

Datos de

identificación

-Tipo de producto

-Identificación del

proveedor

o

agricultor que

suministra el forraje o

lugar de procedencia

del forraje

-Fecha de adquisición

Datos de

identificación

-Nombre del

producto

-Nombre del

proveedor

-Nº de lote

-Fecha de compra

-Fecha de

caducidad

Datos de

identificación

-Nombre del

producto

-Nombre del

proveedor

-Nº de lote o

referencia de

fabricación (si

procede)

-Fecha de compra

-Fecha

de

caducidad

Lugar de

Identificación

Esta información debe

anotarse en un

registro interno

(libreta)

Lugar de

Identificación

Esta información

aparece sobre los

propios envases

de los productos

Lugar de

Identificación

Esta información

aparece en el

etiquetado del

propio producto y

puede también

aparecer en el

albarán de venta y

transporte.


Trazabilidad Interna

El concepto de lote

“TRAZABILIDAD INTERNA EN LA EXPLOTACIÓN"

Características de la identificación física o administrativa (albarán

comercial, etc.)

Madres reproductoras Animales para engorde

Datos de identificación Datos de identificación

- Lote (cuando se inicie un lote

a partir de una cubrición o

inseminación)

- Lote (cuando se inicie el lote de

engorde)

- Nº de animales

Lugar de Identificación Lugar de Identificación

Junto a las jaulas de las madres

o en las filas

Esta información puede

aparecer en una ficha de control

de lote junto a las filas de

engorde


Trazabilidad de Clientes

El concepto de lote

“TRAZABILIDAD DE CLIENTES”

Características de la identificación física o administrativa (albarán

comercial, etc.) del lote de animales

Conejos

(Tanto con destino final a matadero como a otras

explotaciones para recebo)

Datos de identificación

-Tipo de animales

-Nº de animales

-Fecha de venta o traslado

-Identificación del lote vendido

-Identificación de la explotación

-Código de la explotación, matadero o lugar de

destino

-Resto de información legal necesaria para el

traslado (número de guía o certificado sanitario)

Lugar de Identificación

Esta información aparece en la documentación de

acompañamiento de los animales (albaranes

comerciales, guía sanitaria para traslados...). Las

jaulas de transporte son jaulas selladas.


Algunos criterios

El concepto de lote

•Se deben definir las agrupaciones que son susceptibles de

configurar un lote:

- “grupo de animales de cebo que abandonan la explotación al

mismo tiempo con destino a sacrificio”

- Agrupa a animales de cebo entre 55 y 75 dias de

vida…se compone de todos los gazapos destetados de sus madres y

entrados a cebo el mismo dia y enviados a sacrificio en el mismo momento.

- 35 dias podria ser un criterio de referencia para la

entrada en cebo o engorde de un grupo de animales

-Grupo de hembras reproductoras que componen un lote de

conejas en el mismo estado reproductivo

Las explotaciones cunícolas deberían disponer de las condiciones

estructurales necesarias que permitan suministrar piensos de

retirada y agua de manera diferenciada e independiente desde X

dias antes de su salida de la explotacion


Algunos criterios finales y conclusiones

El concepto de lote


Algunos criterios finales y conclusiones

El concepto de lote


Ficha de control de lote de reproductoras

El concepto de lote


Representación gráfica

El concepto de lote


Compromiso desde el final de la cadena alimentaria

“Estamos comprometidos con

suministrar los mejores

ingredientes… trabajamos con

nuestros proveedores para asegurar

el cumplimiento de nuestros

estándares de calidad y seguridad

alimentaria.

Orgullosamente podemos decir que

tenemos trazabilidad del orígen de

nuestros ingredientes a las granjas y

explotaciones”


Muchas Gracias

Jorge Molina

jmolina@ainia.es

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