Innovación

stein.lilli41

Innovación

Innovación en Alimentos

DR. GUILLERMO ARTEAGA

GRUPO MASECA

OCTUBRE 2007


1. ¿Qué es innovación?

2. Estrategiad de Innovacion

3. Algunas tendencias

4. Casos de exito

4. Comentarios finales


1. ¿Qué es innovación?

2. Estrategiad de Innovacion

3. Algunas tendencias

4. Casos de exito

4. Comentarios finales


Innovacion

4


Definiciones

innovación.

(Del lat. innovatĭo, -ōnis).

1. f. Acción y efecto de innovar.

2. f. Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.

innovar.

(Del lat. innovāre).

1. tr. Mudar o alterar algo, introduciendo novedades.

2. tr. ant. Volver algo a su anterior estado.


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Creatividad e Innovacion

crear.

(Del lat. creāre).

1. tr. Producir algo de la nada. Dios creó cielos y tierra.

Para innovar debemos de tener creatividad, pero no

esta no es suficiente para lograr una innovacion

exitosa…..

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1. ¿Qué es innovación?

2. Importancia de la innovacion

3. Estrategias de Innovacion

4. Algunas tendencias

5. Casos de exito

6. Comentarios finales


Importancia de la Innovacion

La innovacion es una estrategia para lograr mayores utilidades!!!

PRODUCTOS

Nuevos

NUEVOS PRODUCTOS

CREACION DE

CATEGORIAS

Actuales

COBERTURA

PENETRACION

Actuales

MERCADOS

Nuevos

9


Una nueva categoria….

10


Una nueva categoria….

Con la funcion de un chicle pero que

desaparezca!!!!

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Nos da mas….

• Ayuda a mantenernos en el mercado

• Ayuda a ganar nuevos mercados

• Ayuda a darle mas fuerza a nuestra marca

Ciclo de Vida de un producto

Ventas

Tiempo

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1. ¿Qué es innovación?

2. Importancia de la innovacion

3. Estrategias de Innovacion

4. Algunas tendencias

5. Casos de exito

6. Comentarios finales


ESTRATEGIAS DE INNOVACION

Necesitamos responder dos preguntas:

Que innovar?

Como hacerlo?

En lo ideal debe de estar basada en:

• Tendencias del mercado

• Necesidades de nuestros clientes

• Aspectos tecnologicos

• Factores comerciales

• Fortalezas/Debilidades empresa

• Fortalezas/Debilidades competencia

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ESTRATEGIAS DE INNOVACION

Que innovar?

• NADA: Todo esta bien!!

• COMPETENCIA: Reingenieria

• LO QUE PUEDA HOY: Corto plazo

• LO QUE ESTE 100% SEGURO QUE SERA UN EXITO:

Nada, tiempos de respuesta altos

• LO QUE ESTA DE MODA: Al final de la ola

• LO QUE DIGA “EGO YO”

• PORTAFOLIO BALANCEADO: Corto, mediano y largo plazo

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ESTRATEGIAS DE INNOVACION

Que innovar?

• LO QUE GENERE VALOR AL CLIENTE Y A LA EMPRESA

• LO QUE NECESITA, ESPERA, SATISFAGA A UN CLIENTE

ESPECIFICO

• LO QUE ME DIFERENCIE DE L A COMPETENCIA, LE DE

VALOR A MI MARCA

PORTAFOLIO BALANCEADO: Corto, mediano y largo plazo

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ESTRATEGIAS DE INNOVACION

Como Innovar?

• CON LO MISMO: No es prioridad!!

• CON RECURSOS INTERNOS: limitaciones

• CON RECURSOS EXTERNOS: ventaja competitas en

riesgo?

• COMBINANDO AMBOS

• REACTIVO O PROACTIVO?: ESTRATEGICO

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ESTRATEGIAS DE INNOVACION

Para que la innovacion dentro de una organizacion seaexitosa debe de

ser contemplada como una prioridad para la alta Direccion

Ser parte de la MISION, VISION, VALORES de la empresa

Requiere una inversion de recursos fsico y humanos

TRABAJO EN EQUIPO

Mercadotecnia DNP Produccion

Ventas

RH

EXTERNOS

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2. Importancia de la innovacion

3. Estrategias de Innovacion

4. Algunas tendencias

5. Casos de exito

6. Comentarios finales


CATEGORIAS MAS INNOVADORAS

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ALGUNAS TENDENCIAS

1. CONVENIENCIA

2. PORTABILIDAD

3. SABORES, TEXTURAS

4. NUTRICION DE ACUERDO A LA EDAD

5. FOCALIZACION EFECTOS EN SALUD

6. PREVENCION DE ENFERMEDADES Y BIENESTAR

7. BELLEZA

8. DESEMPENO FISICO

9. BAJO EN CALORIAS/GRASA/AZUCAR PERO CON SABOR

10.NATURAL/ORGANICO

11.ECOLOGIA/RESPONSABILIDAD SOCIAL

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CONVENIENCIA + NUTRICION

LECHE CONCENTRADA REFRIGERADA

LECHE FLUIDA ABC

(Acidophilus, Bifidobacterium y Calcio)

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PRODUCTOS PARA TODA LA VIDA

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PREOCUPACION DEL CONSUMIDOR

(Salud)

• Sobrepeso/obesidad

• Diabetes

• Enfermedades cardiovasculares

• Cancer

• Resistencia enfermedades

• Salud mental

• Hipertension

• Piel, cabello

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Principal Causa de Muerte en Mexico

DIABETES

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SALUD CARDIOVASCULAR

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Sistema inmmunologico

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Desarrollo/Salud Mental

OMEGA 3

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NUTRIGENOMICA

GENOMA

NUTRIENTES

SALUD

PREVENCION

BIENESTAR

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2. Importancia de la innovacion

3. Estrategias de Innovacion

4. Algunas tendencias

5. Casos de exito

6. Comentarios finales


CASOS DE EXITO

1)Introducción en el mercado de un

nuevo bien o servicio , con el

cual los consumidores no están

aun familiarizados

2)Introducción de un nuevo

método de producción o

metodología organizativa

3)Creación de una nueva fuente

de suministro de materia

prima o productos

semielaborados

4)Apertura de un nuevo

mercado en un país

5)Implantación de una nueva

estructura en un mercado

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Yogurt para beber

Suave, cremoso y fácil de consumir

Mismas propiedades nutritivas que los semi‐sólidos

EL CRECIMIENTO EN LA URBANIZACIÓN HA CAMBIADO

RADICALMENTE EL ESTILO DE VIDA DE LAS GRANDES

CIUDADES

– La urbanización conlleva

• Menor tiempo disponible y esto modifica radicalmente hábitos

de consumo

– Menor tiempo para preparar alimentos

» Se requiere de productos prácticos al consumirse

– Demanda de productos sanos

“Los consumidores de todo el mundo se centran cada vez más en

dos áreas principales: el área del sabor, la salud y la nutrición por

una parte, y de la comodidad y los aspectos prácticos por otra”.

AC Nielsen Global Services

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Yogurt para beber

• En México la producción ha sido la más

dinámica de los productos lácteos con un 21.8%

– Se proyecta que continuará creciendo a tasas

anuales de 20 a 30% para el 2010

• En EUA el mercado en ventas anuales de yogurt

en el 2006 fue de $9.7 billones

– Crecimiento del 10% entre el 2006 y 2010

representando ventas de $15.4 billones de

dólares

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Yogurt para beber

Encuesta internacional

ʺ¿Qué está de moda en el mundo?ʺ por la compañía AC

Nielsen GmbH

• Yogurt para beber es un producto líder

internacionalmente

• Consumo aumentó 18%

• Éxito debido a:

– Buen sabor del producto

– Aspectos relacionados con la salud

– Cómodo envase

– Bebida se puede llevar a cualquier parte

• Volumen de ventas del yogurt líquido se incrementó

un 10%

• En China consiguió una tasa de crecimiento mundial

récord del 49%

(2007)

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Yogurt para beber

Necesidades van evolucionando

Naturales

Light

Yogurt bebible con jugo de

naranja (Smoothie)

‐ Probióticos y

prebióticos

‐ Omega 3

De soya

De frutas

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Yogurt para beber

• Contiene fibra

– Acacia

– Inulina

Saciedad

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Yogurt para beber

Promotores de belleza

Essensis de Danone

• Complejo de ingredientes naturales que mejoran la

calidad y la salud de la piel

Con antioxidantes

Piel noche

Piel día

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¿Qué es innovación?

1)Introducción en el mercado de un

nuevo bien o servicio , con el

cual los consumidores no están

aun familiarizados

2)Introducción de un nuevo método

de producción o metodología

organizativa

3)Creación de una nueva fuente

de suministro de materia

prima o productos

semielaborados

4)Apertura de un nuevo

mercado en un país

5)Implantación de una nueva

estructura en un mercado

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Tecnología de la Tortilla

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Nixtamalizacion

Proceso de cocimiento alcalino de granos (maiz)

enteros

Es una tecnologia de alimentos orgullosamente Mesoamericana

con mas de 3,000 annos de antiguedad

Nutricionales

Sensoriales

BENEFICIOS DE LA

NIXTAMALIZACION

Nutricionales

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Nixtamalizacion

AGUA

MAIZ

Cal

(CaOH)

Cocimiento

90-98 C/20-90 min/0.5-2% cal

Reposo

(3-16 hrs)

Lavado

Aguas

Residuales

Maiz cocido: nixtamal

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NIXTAMALIZACION

Maiz cocido: nixtamal

40-60% humedad

Churritos

Nachos

Tostadas

Molienda humeda

Masa humeda

Secado Flash

Freido

Tortillas

Formado

Horneado

Hidratacion

Cernido

Empacado

MASA

INSTANTANEA

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VENTAJAS MASA INSTANTANEA

• Vida de anaquel: 3 horas vs. 4 meses

• Rendimientos Maiz-Tortilla (20% mas)

• Ecologicas: Manejo de aguas residuales

• Nutricion: Enriquecimiento con proteinas, vitaminas,

minerales

• Control de produccion: 1 saco (20 kg) = 38 kilos de tortilla

• Versatilidad

TORTILLAS + LECHE

TORTILLAS + QUESO

MAS PROTEINA, MAS

CALCIO

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¿Qué es innovación?

1)Introducción en el mercado de un

nuevo bien o servicio , con el

cual los consumidores no están

aun familiarizados

2)Introducción de un nuevo método

de producción o metodología

organizativa

3)Creación de una nueva fuente

de suministro de materia

prima o productos

semielaborados

4)Apertura de un nuevo

mercado en un país

5)Implantación de una nueva

estructura en un mercado

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Biotecnologia Agricola

Métodos propuestos por la Revolución Verde no han sido suficientes

No es posible aumentar la superficie cultivable

La escasez de agua empuja a usos más eficientes de ésta

Variedades vegetales de la Revolución Verde están al límite de su

productividad

Revolución no tuvo en cuenta cultivos autóctonos de los que

subsisten miles de personas, ni tampoco consiguió erradicar el

hambre de las zonas en las que es endémico

Necesario conseguir la producción de mayor cantidad de alimentos

por otros medios, conservando los ecosistemas agrarios y silvestres y

sin dejar de proteger el medio ambiente de la contaminación que

introducen abonos, pesticidas y plaguicidas.

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LA BIOTECNOLOGIA NO ES NUEVA

Desdehacemiles de años, la humanidad ha venido haciendo uso de la

biotecnología, de un modo empírico, sin base científica:

Domesticación de plantas y animales Período Neolítico

Fabricación de queso 8000‐3000 a.C.

Elaboración de cerveza por las civilizaciones Sumeria y Babilónica

6000 años a.C.

Elaboración de pan a partir de trigo por los egipcios 4000 a.C.

Elaboración de vino 3000 a.C.

Alimentos y bebidas fermentadas: salsa de soja, yogur, etc. 800 d.C.

Tratamiento de aguas residuales

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Mejoras Geneticas

La mejoras geneticas juegan un papel clave

conseguir una mayor producción de alimentos.

Organismos Geneticamente Modificados.

Resistencia a herbicidas

Resistencia a plagas y enfermedades

Mejorar propiedades nutritivas y organolépticas

Resistencia a estrés ambiental

Plantas productoras de plásticos biodegradables

Producción de vacunas

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OGM en el mundo

Áreas con cultivos de OGM en 2005

Los cinco países que producen más del 95% de GMO

Otros países con OGMs comercializados

Puntos naranja: sólo cultivos experimentales

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OGM

Valor del mercado mundial de transgénicos

$5,000 millones de dólares en el 2005

Se proyecta $25,000 millones de dólares para el año 2010

(SRL 2006)

Algunos OGM

Tomates sin semillas

Brocoli Anticancer

Soya resistente a plagas y virus

Sandia resistente a golpes

Vacas Humanizadas

Soya com OMEGA 3

Maiz con mas y mejor proteina

CONSIDERACIONES DE

SEGURIDAD y ECOLOGIA

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¿Qué es innovación?

1)Introducción en el mercado de un

nuevo bien o servicio , con el

cual los consumidores no están

aun familiarizados

2)Introducción de un nuevo método

de producción o metodología

organizativa

3)Creación de una nueva fuente

de suministro de materia

prima o productos

semielaborados

4)Apertura de un nuevo

mercado en un país

5)Implantación de una nueva

estructura en un mercado

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en Asia

El 21 Septiembre de 2006 se abre la

planta en Shangai, China.

Producción de tortillas de trigo,

tortillas de maíz, y frituras.

ASPECTOS DE CHINA:

Acelerado crecimiento de la economía

38% del presupuesto de las familias chinas se dedica a la compra de alimentos

Se han duplicado los ingresos, y se gasta más en alimentos en los hogares con

mayor presupuesto

Consumidores chinos tienden a ver productos importados como más seguros

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Crecimiento económico de China

2010

•3er país más consumista después de EUA y

Japón

Proyección de China

‐ Banco Mundial ‐

2015

• País más consumista a nivel mundial

2021

•2da mayor potencia mundial después de

EUA

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en Asia

Planta en Shangai proveedora de importantes restaurantes de comida

rápida

–Kentucky Fried Chicken

• 1600 establecimientos

– McDonald´s

• 762 establecimientos

–Starbucks

• 243 establecimientos

– Pizza Hut

• 160 establecimientos

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en Asia

EL MERCADO ASIÁTICO REPRESENTA UN GRAN POTENCIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE

MAÍZ Y TRIGO

LAS CADENAS DE COMIDA RÁPIDA ESTÁN LIDERANDO LA MANERA EN QUE SE CONSUMEN

LAS TORTILLAS Y CHIPS EN EL MERCADO ASIÁTICO

CHINA

“TRIANGULO”

KOREA

“TACO DE POLLO”

CHINA

“DOBLADO DE POLLO”

JAPÓN

“WRAPS”

CHINA

“TWISTER”

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1948 Primer local en la historia del servicio rápido de comidas

Ofrecieron comida preparada y servida a alta velocidad

Modernizaron el sistema de la época

Reemplazaron el lavavajillas por servilletas y bolsas de papel

1954 Se propuso abrir más lugares debido al alto volumen de ventas

1955 Se ignauró el primer local de la Corporación

1960´s Para poder aumentar el numero de personas que podrían ser alimentadas al mismo tiempo, se

agregaron mesas en el interior

1960´s Periodo de expansión de McDonald´s por todo el territorio de los EUA

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1963 Se crea Ronald McDonald y la cajita feliz para atraer a los niños

1967 Empieza la internacionalización de McDonald´s con apertura del

restaurant en Canadá

1967 Se abre la primera Casa Ronald McDonald (Ronald McDonald

House) en Filadelfia, para ayudar a los niños con cáncer y a sus

padres en el cuidado de éstos

2003 Lanzamiento de “i’m lovin’it” revitaliza y rejuvenece la marca

2004 Lanzamiento de menú saludable, con la introducción de las

ensaladas a su menú

Además del menú estándar, desarrollan en cada cultura productos

especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad

Los alimentos se preparan de acuerdo a las leyes locales

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En la actualidad son más de 26,000 establecimientos

133 países en el mundo

Se abren 3 a 8 locales por día en el mercado mundial

McDonald´s ocupa el 8° lugar como una de las mejores empresas a nivel mundial

#1 en servicio de comidas rápidas y única entre las Top 10

#1 en Ranking General entre los Estudiantes

#1 en Ranking general en las Categorías ʺAtención al Clienteʺ y ʺÉtica

Comercialʺ

#1 en servicio de comidas rápidas y única entre las Top 10

#1 Fast food en todas las Categorías: Calidad de productos y/o servicios,

Atención al Cliente, Política de precios, Honestidad y Transparencia, Trayectoria

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Innovación

Una de las claves del éxito de McDonaldʹs

Cada año se invierten grandes sumas de dinero en:

Investigación de nuevos productos

Modificaciones de sus equipos de cocina

Implantación de nuevos sistemas de producción

Promueve el ejercicio o el practicar algún deporte

Patrocinador de NBA, NASCAR, FIFA, Juegos Olímpicos, etc.

Menú amplio

Hamburguesas

Pollo

Papas

Postres

Ensaladas

Bebidas

Desayunos

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Comentarios Finales

Si los nuevos productos, procesos o servicios no son aceptados por el mercado, no

existe innovación.

La innovación es el elemento clave de la competitividad.

ʺLa competitividad de una nación depende de la capacidad de su industria para innovar y mejorar. Las empresas

consiguen ventajas competitivas si consiguen innovar“

Michael Porter. Autor de ʺLa ventaja competitiva de las naciones ʺ

59


GRACIAS

60

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