PRACTICA 2 - CBI

PRACTICA 2EMULSIFICACIÓNOBJETIVOS:q Comprender los principios básicos de emulsificaciónq Elaborar emulsiones de aceite en agua y de agua en aceiteq Conocer distintos tipos de agentes emulsificantesq Distinguir los diferentes tipos de equipos para homogenizarel tamaño de la partículaTEORÍA.La emulsificación se puede definir como una operación en la que dos líquidos que sonnormalmente inmiscibles se mezclan íntimamente, un líquido (la fase interna, discontinua odispersa) se dispersa en forma de pequeñas gotas o glóbulos en el otro ( fase externa,continua o dispersante). En la mayoría de las emulsiones los dos líquidos involucrados sonel agua (W) y el aceite (O), aunque en raras ocasiones se encuentran puros. La fase acuosapuede consistir en soluciones de sales, azúcares, colorantes y materiales coloidaleshidrofílicos. La fase oleosa puede consistir de mezclas de aceites esenciales, hidrocarburos,ceras, resinas y en general de materiales hidrofóbicos. Para formar una emulsión estable esnecesario el incluir un tercer componente denominado agente emulsificante.Al mezclarse el aceite con el agua pueden formarse dos tipos de emulsiones: a) si el aceitese dispersa con el agua se tiene una emulsión de aceite-en-agua (O/W). Alternativamente siel agua es la fase dispersa se tiene una emulsión de agua-en-aceite (W/O) (Fig.1).Las emulsiones tienden a exhibir la mayoría de las propiedades del líquido que forma lafase continua.Entre los factores que afectan el tipo de emulsión formada cuando se mezclan aceite y aguaestán:a) Las proporciones relativas de las fases.b) El tipo y concentración de los agentes emulsificantesc) El método de preparación de la emulsión.